Tom pasta in condizioni di casa. Ricette semplici per concentrato di pomodoro per l'inverno

Non tutti i cuochi sanno come preparare il concentrato di pomodoro a casa. Dopotutto, così profumato e salsa densa possono essere acquistati in qualsiasi supermercato. Tuttavia, vale la pena notare che il prodotto non è sempre venduto nel negozio alta qualità. A questo proposito portiamo alla vostra attenzione che in casa risulta molto gustoso e aromatico.

Come fare il concentrato di pomodoro pomodori freschi

Ingredienti richiesti:

• cipolle grandi - 1-3 pezzi .;
• pomodori rossi grandi - 3 kg;
• sale da cucina - 20 g (aggiungere a piacere);
• zucchero semolato - 115 g;
• aceto 9% - ½ tazza;
• garofano, nero pepe macinato, semi di sedano, piccolo pezzo cannella e altri condimenti: aggiungi a tua discrezione personale.

Prima di preparare il concentrato di pomodoro a casa, dovresti acquistare diversi chilogrammi di pomodori grandi dal negozio o dal tuo orto. Vale la pena notare in particolare che un prodotto del genere deve essere maturo. Dopotutto, se usi le verdure per cucinare, peggioreranno notevolmente il gusto e l'aroma della tua pasta.

Lavorazione delle verdure

Per capire come rendere la pasta gustosa e veloce, ricordiamo che un prodotto del genere risulta molto più saporito se si utilizza non solo pomodori maturi, ma anche teste cipolle. Pertanto, tutte le verdure presentate devono essere lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. A proposito, alcune casalinghe preferiscono lavorare questi ingredienti usando un tritacarne. Ma sconsigliamo questa procedura, poiché i pomodori verranno comunque macinati al setaccio.

Stufare le verdure

Dopo che tutti i prodotti sono stati lavorati, devono essere posti in una ciotola (smaltata) e cuocere a fuoco lento per molto tempo. fuoco basso per 18-20 minuti. Durante questo periodo, i componenti diventeranno morbidi, dopodiché potranno essere ridotti in purea.

Macinare le verdure

Quando i pomodori e le cipolle saranno ben stufati, vanno raffreddati leggermente, quindi messi in un colino fine e schiacciati con il passaverdure. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa di pomodoro liquida e aromatica senza grumi.

Trattamento termico

Come fare il concentrato di pomodoro a casa in modo che risulti denso e aromatico? Per fare questo, la massa preparata deve essere rimessa in una casseruola (smalto), quindi bollita e cotta fino a ridurre il suo volume di 2,5 volte. Inoltre, dovresti assolutamente aggiungere spezie e condimenti a un prodotto del genere (chiodi di garofano, pepe nero macinato, semi di sedano, un pezzetto di cannella, ecc.). Per evitare che rovinino la consistenza omogenea della pasta, è consigliabile avvolgerli in una garza e riporli in una ciotola. Inoltre, è necessario versare lo zucchero e il sale nel contenitore e versare il 9% di aceto.

La fase finale della preparazione

Dopo che la pasta è bollita, è necessario rimuovere il sacchetto di garza con i condimenti, quindi distribuire il prodotto in piccoli contenitori sterilizzati barattoli di vetro e arrotolare.

Ora sai come preparare il concentrato di pomodoro a casa. Questa preparazione può essere utilizzata per cucinare salse varie e aggiungilo anche ad altri piatti.

Concentrato di pomodoro utilizzato per cucinare da milioni di persone di tutte le nazionalità. Questo è un prodotto noto a tutte le casalinghe del nostro Paese, e non solo del nostro.

Sulla base vengono preparati ketchup e salse. Di per sé non è un prodotto finale, ma un semilavorato per piatti futuri. Nessuno lo mangia senza prima elaborarlo.

Viene aggiunto ai primi e ai secondi piatti per dargli caratteristica gusto di pomodoro E colore brillante. E una digestione normale e sana, come tutti sappiamo, inizia dall'aspetto e dall'odore del cibo.

Un'altra cosa è l'inverno. I pomodori non sono così gustosi, non così dolci. Qual è il loro gusto e colore? E non sono economici in inverno. Non voglio comprarlo in un negozio. Una volta ho comprato un vasetto e ho pensato di aggiungere un cucchiaino alla volta per il colore. Quindi è rimasto aperto nel mio frigorifero per tre mesi e almeno non si è ammuffito né è scomparso.

Cosa hanno mescolato con i pomodori? Ho iniziato a leggere gli ingredienti e mi sono persino sentito male, tutto E-shki. E poiché so già tutto di questi E-shki e ne ho persino scritto. Ho buttato questo prodotto acquistato in negozio fuori pericolo. E non lo compro più, il mio concentrato di pomodoro, anche se non così bello, ma sicuramente salutare.

Secondo GOST la pasta dovrebbe contenere solo pomodoro e sale. Ecco come lo prepareremo insieme a voi. Certo, pasta può essere una parola forte. Quello che ottengo è qualcosa tra una pasta e un succo, né liquido né denso. Non macino i pomodori al setaccio e li ho insieme ai semi. Perché sprecare qualcosa di buono e perdere tempo? Inoltre durante la cottura dei semi non rimane nulla.

Una ricetta semplice per preparare il concentrato di pomodoro per l'inverno

La ricetta sarà semplice. Senza alcuna difficoltà. Anche se, se c'è il desiderio di complicarlo, ti dirò come farlo.

Avremo bisogno di:

• pomodori
• olio di girasole

Preparazione:

Non indico specificatamente la quantità. Chi riterrà necessario prepararsi, farà altrettanto. Compro sempre una o due scatole di pomodori. Cioè, il mio processo di cottura viene eseguito su scala industriale.

Ma ho il mio concentrato di pomodoro in autunno, inverno e primavera. Ha il sapore dei veri pomodori. E se non mangiano il concentrato di pomodoro acquistato in negozio, allora dammi questo!

Una volta io e mio marito siamo partiti per lavoro per una settimana e mia figlia e mio genero vivevano a casa. All'arrivo, ho visto che i barattoli che lo contenevano sui miei scaffali erano diventati notevolmente più piccoli. E mia figlia dice: "Quindi il tuo amato genero si è innamorato di lui, non potevo strapparlo via!" Certo, perché non mangiarlo quando lo mangi, ed è come se i pomodori fossero freschi.

Compro i pomodori a fine agosto, quando sono più maturi e rossi. Traendo forza dal sole! Pieno di succo, gusto, vitamine. Questo è ciò con cui cucino.

È molto facile da preparare!

1. Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a pezzetti. In modo che sia conveniente torcere.

2. Torcere in un tritacarne. In precedenza, lo giravano manualmente, ci voleva così tanto tempo. E ora, se avete un tritacarne elettrico, potrete girare tutto in un attimo.

Funziona bene anche se lo sbatti con un frullatore in un robot da cucina. Qui puoi macinarlo più fine o più grossolano, come desideri.

3. Versare nel grande pentola. E se hai un grande calderone, va bene anche quello. È meno probabile che bruci ed è più facile da mescolare. La massa di pomodoro non si accumula negli angoli della padella. Se cucinate in pentola, tenete d'occhio questi angoli insidiosi e mescolate spesso.

4. Non dimenticare di farlo. Mescolo con una schiumarola, si attacca bene al calderone e non brucia nulla. Cuocere a fuoco basso. La nostra pasta da cucina dovrebbe gorgogliare silenziosamente, non bollire.

In questo modo manterrà il suo colore.

5. Mentre cuoce preparate il contenitore dove lo preparerete. Io lo metto in bottiglie di vetro da un litro, restano quando le compri succhi diversi. Quando non ci sono più bottiglie, puoi usare i barattoli a vite. coperchi di ferro. Bottiglie e barattoli devono essere lavati bene con soda e sterilizzati.

6. Per fare ciò, collegarsi pentola normale acqua, portare a ebollizione. Metti uno scolapasta nella padella e metti due bottiglie o barattoli capovolti. Il vapore in evaporazione deve penetrare nei contenitori. Ecco come avviene il processo di sterilizzazione.

Versare acqua bollente sui coperchi in una ciotola separata e lasciare riposare per cinque minuti. Meglio ancora, bollilo.

Può anche essere sterilizzato nel microonde. Veloce, semplice e conveniente. Sì, in linea di principio, scegline uno qualsiasi. Lascio il link a chi è interessato.

7. Cuciniamo a lungo, il nostro compito è far evaporare l'acqua. Vedrai quando accadrà. La massa dovrebbe diventare densa. A seconda della quantità di pomodori, potrebbero volerci da un'ora e mezza a due ore.

Ora devi soprattutto assicurarti che non bruci. Circa 10 minuti prima della fine della cottura aggiustare di sale. Dalle l'opportunità di lasciarsi, provaci. Non aggiungere troppo. Dovresti ottenere il solito sapore salato.

8. Scaldare l'olio in una padella. Lo useremo per sigillare il nostro pezzo.

9. Ora è il momento più cruciale. Abbiamo tutto pronto. Prendi un barattolo sterilizzato e mettilo lì con un cucchiaio grande. pasta pronta, quasi fino al limite. Posizionatelo ben stretto, premete con un cucchiaio, assicurandovi che non rimangano bolle d'aria.

Ora versate sopra un cucchiaio di olio caldo, l'olio si allargherà e formerà una pellicola. Avvitare il coperchio.

10. Se hai preparato le bottiglie, devi preparare un imbuto. Sarà più facile stendere la pasta su di essi. È denso, sarà capriccioso e non vorrà entrare nella bottiglia. Ma devi essere creativo.

Perché preferisco prepararlo in bottiglia? Basta versare un filo d'olio, ne basta mezzo cucchiaio. Ad essere sincero, ho sempre un deficit con le banche.

Ricordo come lo preparavano: versarlo nell'ordinario bottiglie di vetro e i capezzoli furono messi sopra. Non c'erano bottiglie con coperchio e i barattoli venivano tutti usati per altre conservazioni.

11. Non è necessario capovolgere i barattoli, adagiateli su un canovaccio e copriteli sopra con un altro canovaccio. Fateli raffreddare lentamente.

Come puoi vedere, tutto è molto semplice. Ma come ho avvertito, viene fornito con i semi. Se vuoi, puoi cucinare senza di loro. Cioè, per complicare un po' la ricetta.

Se vuoi cucinare la pasta senza semi di pomodoro, devi macinare la pasta cotta al setaccio o strizzarla con una garza. E fai bollire ancora per un po '.

Di seguito trovate una video ricetta in cui vi mostrerò come realizzarla.

12. Lascia riposare i barattoli in un luogo visibile per una settimana, o anche due. Se hai fatto tutto correttamente, il pezzo apparirà normale. E se la tecnologia viene violata, aumenterà. Potrebbe sollevare il coperchio o addirittura farlo cadere. Il contenuto di un barattolo del genere deve essere buttato via. Non può essere mangiato.

I pomodori hanno molto acido, loro stessi sono conservanti, quindi non sono capricciosi. Di regola, niente si gonfia. Solo se il coperchio non è ben avvitato e l'aria può entrare nel barattolo.

Ma penso che ci riuscirai. È meglio conservare il pezzo in lavorazione posto fantastico, lontano da apparecchi di riscaldamento. Tutti gli appartamenti dispongono di ripostigli. Equipaggialo per pezzi e forniture. Allora mangerai gustoso e sano per tutto l'inverno.

Video su come preparare il concentrato di pomodoro con i pomodori a casa

Se non volete che il pomodoro risultante contenga semi e piccole chiazze di buccia, potete cucinarlo senza questi elementi.

È chiaro che un prodotto del genere sarà più delicato e piacevole al tatto. Ci vorrà un po 'più di tempo per prepararsi, non per cucinare, ma per un'ulteriore lavorazione. Nello specifico, macinare al setaccio ed eliminare tutto il superfluo. Ma questo non è molto tempo, forse solo 20 o 30 minuti.

Tuttavia, guarda tu stesso.

Come probabilmente avrai notato, qui non abbiamo usato assolutamente nulla come additivi tranne i pomodori. Questo è molto conveniente: quando il pomodoro è salato e lo aggiungiamo durante la cottura, il cibo preparato può essere troppo salato.

Salavo una preparazione del genere, pensavo che sarebbe stata meglio conservarla così. Poi ho sperimentato e ho scoperto che si conserva perfettamente anche senza sale. E ora non aggiungo sale.

Sì, e voglio anche sottolineare che puoi cuocere il concentrato di pomodoro fino a raggiungere la densità che desideri, fino alla consistenza acquistata in negozio. Questo è comodo, vi serviranno meno contenitori, e la pasta, essendo molto concentrata, si consumerà più lentamente.

A proposito, non buttare via la torta che rimane. Passatelo nel frullatore insieme al rosso peperoncino, aggiungere l'aglio, se lo si desidera, le erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, coriandolo), sale qb. E il condimento è pronto. Puoi conservarlo in frigorifero.

E se lo fai bollire, puoi conservarlo come una normale preparazione.

Amici, per me è tutto.

Cucina e mangia per la tua salute!

Il concentrato di pomodoro è un prodotto ottenuto da pomodori maturi mediante ebollizione. Il concentrato di pomodoro è molto utilizzato in cucina e oggi casalinghe e cuochi semplicemente non riescono a immaginare come farne a meno. prodotto universale. Il concentrato di pomodoro è particolarmente apprezzato in orario invernale quando scompaiono sugli scaffali pomodori freschi. Il concentrato di pomodoro dona ai piatti un sapore gradevole sapore agrodolce e un bel colore rosso. Il concentrato di pomodoro viene aggiunto alle zuppe e da esso vengono preparati tutti i tipi di sughi, salse, ketchup e condimenti.

Il concentrato di pomodoro può essere preparato in casa e tale concentrato non è in alcun modo inferiore al concentrato di pomodoro prodotto in fabbrica.

Ricetta 1. Concentrato di pomodoro normale

Prodotti:

• Pomodori maturi
• Sale - a piacere

Metodo di cottura:

1. Per preparare il concentrato di pomodoro avrete bisogno di un sacchetto di plastica grande e pulito. I pomodori devono essere lavati bene con acqua e tagliati in due parti.
2. Quindi i pomodori devono essere passati attraverso un tritacarne e il succo di pomodoro risultante viene versato in un sacchetto di plastica.
3. La borsa è appesa in modo tale che il succo in eccesso goccioli.
4. La borsa dovrebbe rimanere appesa per 12 ore, dopodiché il suo contenuto viene versato in una padella di alluminio.
5. Mettete la padella con la passata di pomodoro sul fuoco e portate a bollore.
6. Successivamente, riduciamo il fuoco e cuociamo la massa di pomodoro per altri 15 minuti.
7. Quindi la massa deve essere salata e mescolata bene.
8. Il concentrato di pomodoro finito viene posto in barattoli preparati e arrotolato.

Ricetta 2. Concentrato di pomodoro italiano

Prodotti:

• Pomodori maturi – 2,5 kg
• Zucchero semolato – 100 grammi
• Cannella - a piacere
• Aceto da tavola 9% – 200 ml
• Chiodi di garofano a piacere
• Pepe nero macinato - a piacere
• Sale - a piacere

Metodo di cottura:

Il concentrato di pomodoro all'italiana risulta essere molto gustoso e salutare, poiché durante la sua preparazione la massa di pomodoro viene sottoposta a un leggero trattamento termico, quindi il prodotto conserva il suo gusto naturale.

1. I pomodori maturi vengono lavati, tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza del pomodoro e passati al tritacarne.
2. Successivamente, il succo di pomodoro va versato in un sacchetto, che va appeso per 8 ore. Durante questo tempo uscirà tutto il liquido in eccesso.
3. Quindi la massa di pomodoro viene trasferita in un contenitore di metallo e posta a fuoco basso.
4. La miscela deve essere portata a ebollizione e fatta bollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Dopodiché, devi preparare un sacchetto di garza e metterci dentro le spezie e aggiungere zucchero e aceto.
6. Il concentrato di pomodoro viene salato e vi viene posto un sacchetto di spezie.
7. Pertanto, è necessario far bollire la pasta per altri 5 minuti, togliere dal fuoco ed eliminare le spezie.
8. Il concentrato di pomodoro caldo viene posto in barattoli preparati e arrotolato.

Ricetta 3. Concentrato di pomodoro istantaneo

Prodotti:

• Pomodori – 3 kg

Metodo di cottura:

1. I pomodori devono essere lavati bene e le parti danneggiate devono essere rifilate con un coltello.
2. Successivamente, i pomodori vengono tagliati e tritati utilizzando un tritacarne.
3. Il succo di pomodoro viene versato in una casseruola e cotto a fuoco basso fino a quando la massa di pomodoro sarà 3 volte più piccola. Il succo di pomodoro può cuocere in questo modo per diverse ore.
4. Il risultato dovrebbe essere una massa di consistenza simile alla panna acida densa.
5. A questo concentrato di pomodoro non viene aggiunto sale o pepe nero macinato.
6. Quando la pasta è pronta, si versa calda nei vasetti sterilizzati predisposti e si arrotola.
7. È necessario conservare il concentrato di pomodoro in frigorifero o nel seminterrato.

Il concentrato di pomodoro fatto in casa, preparato con le proprie mani, a differenza della controparte acquistata in negozio, è utile perché conserva il gusto e l'aroma dei pomodori freschi. Si tratta di una massa concentrata ottenuta facendo bollire e strofinando pomodori maturi e conservandone una grande quantità sostanze utili. Esistono due tipi di preparazione del pomodoro: a pasta semplice, senza sale, e con l'aggiunta di sale.

IN diversi paesi Il sapore della pasta è diverso. Gli italiani lo mettono nei pomodori condimenti piccanti– aglio, basilico, peperoncino, origano. I greci prepararono di più gusto delicato, si sforzano di preservare il gusto dei pomodori naturali. Nel concentrato di pomodoro dei caucasici si possono rilevare le caratteristiche note di nocciola inerenti alla loro cucina.

Come preparare i pomodori in casa

Ecco alcuni suggerimenti per preparare il concentrato di pomodoro.

• Per la raccolta selezionare i pomodori più maturi, non troppo succosi e carnosi.
• Se utilizzate i vostri pomodori coltivati ​​nell'orto, cercate di lavorarli il giorno della raccolta, nelle verdure rimarrà più licopene, una sostanza preziosa per la salute;
• Per dedicare meno tempo alla bollitura del pomodoro, assicurati di scolare il succo in eccesso. Se possibile, posizionare la massa ottenuta dopo la macinazione in un sacchetto di garza. Appendi e lascia scolare il succo in modo naturale.
• Puoi macinare i pomodori in purea in qualsiasi modo, in modo accessibile. Utilizzare un tritacarne elettrico, uno spremiagrumi, un frullatore o un colino normale.

Cosa si può aggiungere alla preparazione:

La pasta semplice è buona da sola, fatta con pomodori maturi risulterà aromatico e gustoso. Molte casalinghe usano il pomodoro concentrato per ripristinare succo di pomodoro Quando si prepara la salsa per spaghetti, pizza, cottura del borscht, al prodotto vengono aggiunte in anticipo varie spezie ed erbe aromatiche. Aggiungere basilico, aneto, pepe piccante e nero e aglio.

Consiglio! In un barattolo aperto, il concentrato di pomodoro diventa rapidamente ammuffito. Per evitare di sprecare gli avanzi, una volta utilizzato un po', lisciare la parte superiore. E poi cospargere di sale o aggiungere olio vegetale.

Una ricetta semplice per il concentrato di pomodoro attraverso un tritacarne

Il modo più semplice per preparare i pomodori a casa. È considerato classico perché non contiene additivi.

Avrai bisogno di:

• Pomodori rossi – 10 kg.

Come preparare il pomodoro fatto in casa:

Dividete i pomodorini a metà e in quarti. Eliminate la parte biancastra del gambo.

Scorri un tritacarne o dai un pugno con un frullatore.

Scolare il succo in eccesso. Passare al setaccio eliminando i semi e la buccia.

Mettete la ciotola con la purea sul fuoco. A fuoco basso, inizia a cuocere a fuoco lento il contenuto.

Presto il liquido inizierà ad evaporare e la pasta inizierà ad addensarsi. Più spesso è il pomodoro, più spesso dovrà essere mescolato.

Far bollire il composto fino allo spessore richiesto. A seconda della succosità dei pomodori, ci vorrà fino a un'ora, a volte fino a 1,5 ore. Il prodotto si scurirà e cambierà colore.

Riempite i barattoli e arrotolateli. Raffreddare a testa in giù sotto un asciugamano.

Il concentrato di pomodoro più delizioso - ricetta fatta in casa

Secondo GOST, il pomodoro contiene solo pomodori e sale. Una piccola aggiunta e un cambiamento nella tecnologia di cottura possono trasformare la normale pasta in una salsa sorprendentemente gustosa.

Avrai bisogno di:

• Pomodori – 4 kg.
• Sale – 4 cucchiai grandi.
• Olio d'oliva - ½ tazza (può essere sostituito con olio vegetale).

Come conservare per l'inverno:

1. Selezionate i pomodori e lavateli. Tagliarlo a pezzi e metterlo in una casseruola.
2. Far bollire per 20-30 minuti. Contare il tempo dal momento dell'ebollizione. I pezzi diventeranno morbidi.
3. Togliere la padella dal fuoco. Raffreddare leggermente il contenuto, quindi tritarlo, strofinandolo con un setaccio o uno scolapasta.
4. Aggiungere il sale al composto rimanente, aggiungere l'olio e mescolare.
5. Versare su una teglia o su una teglia larga e dai bordi alti.
6. Impostare alla temperatura massima (preferibilmente 300 o C).
7. Controllare periodicamente il forno; se la parte superiore comincia a scurirsi velocemente, abbassare la temperatura. Allo stesso tempo, mescolare la miscela. Presto la polpa si addenserà.
8. Cuocere a fuoco lento la pasta per 1 ora, quindi moderare l'intensità del calore a 250 o C. Continuare a evaporare il liquido per un'altra ora e mezza.

Come conservare il pezzo

1. Espandere pasta calda in barattoli, versare sopra uno strato di olio, arrotolare sotto un coperchio di ferro.
2. Versare il pomodoro in piccoli contenitori, raffreddarlo e inviarlo congelatore. La pasta surgelata può essere conservata per molto tempo senza perdere gusto e qualità.

Concentrato di pomodoro – ricetta da leccarsi le dita

La pasta piccante può essere servita con carne, involtini di cavolo, lasagne o aggiunta al borscht, al rassolnik o al kharcho.

Prendere:

• Pomodori – 4 kg.
• Sale – 4 cucchiai. cucchiai.
• Coriandolo macinato, pepe nero, cannella - un cucchiaino ciascuno.
• Bastoncini di chiodi di garofano – 10-12 pezzi.
• Aneto, foglie di sedano, prezzemolo, basilico.

Preparazione:

1. Tagliare dai pomodori luogo bianco nella zona degli steli. Tagliare in 4 pezzi.
2. Mettetela in un colino e mettetela in una pentola con acqua bollente. Quando i pezzi diventano morbidi, puliscili in una ciotola separata. Fatelo in più fasi, poiché è più conveniente sbollentare in piccole porzioni.
3. Dopo aver raccolto l'intera massa, metterla a cuocere. Dopo un'ora, aggiungi spezie e spezie.
4. Continuare la cottura finché la purea non si sarà ridotta pasta densa. I metodi per conservare i pezzi in inverno sono descritti sopra.

Videoricetta preparazione passo dopo passo concentrato di pomodoro fatto in casa dai pomodori per l'inverno.

La ricetta GOST per il concentrato di pomodoro è laconica, come l'haiku giapponese: pomodori, sale: niente di superfluo. E proprio come nella poesia orientale perfezionata alla perfezione, il risultato affascina con la sua squisita semplicità. Una volta aperto il barattolo, quello che vedi non è solo denso, pasta deliziosa colore rosso intenso, ma un vero pomodoro, che conserva un abisso di gusto e un mare di vitamine. Godetevi la vostra salute fino al momento in cui i pomodori freschi e succosi maturano di nuovo nelle aiuole.

Ricetta per preparare il concentrato di pomodoro secondo GOST

Secondo GOST, adottato di nuovo Tempi sovietici, solo un prodotto che ha:

• consistenza omogenea - che significa priva di bucce e semi, per la quale la pasta viene strofinata al setaccio o strizzata attraverso una garza;
• densità piuttosto elevata. In termini tecnici, la proporzione di sostanze secche in essa contenute dovrebbe essere compresa tra il 25 e il 40%, e se lo traduciamo in un linguaggio umano più comprensibile, la pasta viene bollita quasi tre volte, motivo per cui diventa densa e ricca.

Richiede anche la selezione dei frutti della massima qualità, carnosi e ben maturi.

Avrai bisogno di:

• pomodori: quanti ne ritieni necessari;
• sale - circa 1 cucchiaio. l. (20 g) per ogni chilogrammo di pomodori;
• olio vegetale.

Preparazione.

1. Ordina i pomodori, taglia i gambi e trita i frutti stessi a pezzi grandi. A questo punto potete togliere la buccia versando acqua bollente sui pomodori, oppure aspettare che i pomodori si siano sbollentati.

   Tagliare i pomodori in modo che siano facili da macinare

2. Convertire polpa di pomodoro frullare con un tritacarne o un frullatore e metterlo in una padella o in un calderone dal fondo spesso.

   Alcune persone appendono la polpa di pomodoro in un sacchetto di garza per consentire il drenaggio del liquido in eccesso

3. Far bollire la massa risultante a fuoco basso, senza farla bollire, fino a quando il volume della pasta diminuisce di circa 3-4 volte e si addensa notevolmente. Il tempo esatto necessario dipende dal numero iniziale di pomodori, ma preparati a un processo lungo: minimo 2-3 ore. Non dimenticare di mescolare regolarmente l'infuso in modo che i pezzi di pomodoro non si attacchino al fondo e brucino, e rimuova la schiuma!

   La pasta dovrebbe bollire ma non bollire.

4. Se non avete sbucciato i pomodori all'inizio, circa un'ora dopo l'inizio della cottura, la pasta va passata al setaccio (questo rimuoverà anche i semi), e poi rimessa sul fuoco. Tuttavia, pulire o non pulire è una questione di gusti; ad alcuni non dispiace la presenza di semi e una certa eterogeneità del prodotto finale.

   Una soluzione suggerisce di mettere sul fuoco un pentolino con i pomodorini tagliati a pezzetti e, quando si saranno ammorbiditi, frullare le verdure con un frullatore ad immersione.

5. Quando la massa sarà abbastanza densa, salatela, fate bollire i pomodori per altri 5-10 minuti in modo che il sale sia ben disperso in tutto il contenuto della padella, e nel frattempo scaldate l'olio vegetale nella padella.

   L'olio prolungherà la durata di conservazione della pasta

6. Spegnere il fuoco, versare la pasta in vasetti presterilizzati, aggiungere in ognuno un cucchiaio di olio, che coprirà passata di pomodoro uno strato sottile e ne garantirà una migliore conservazione, oltre a sigillare i vasetti.

   Assicurati che non rimangano spazi vuoti nel barattolo

Alcune casalinghe preferiscono far evaporare i pomodori nel forno. Per fare questo, vengono prima fatti bollire a fuoco lento in una casseruola per 40-60 minuti, quindi passati al setaccio, quindi versati su una teglia dai bordi alti o in una teglia e portati allo spessore desiderato in forno ad una temperatura di circa 250° per 1–1,5 ore. La purea deve essere controllata e mescolata di tanto in tanto.

Integratori sani

Non è necessario il concentrato di pomodoro cotto secondo GOST ingredienti aggiuntivi. Ma se ti piace la varietà, prova ad aggiungere alla padella:

• una coppia si è strofinata grattugia grossa mele acide;
• 3-5 cipolle;
• radice di rafano grattugiata;
• prezzemolo, sedano, aneto;
• alloro, rosmarino, origano, nero, rosso o pimento, coriandolo, paprika, basilico, cannella.

Video: opzione numero 2: come cucinare il concentrato di pomodoro

L'autunno sta arrivando. È tempo di prepararsi per il lungo inverno russo confezionando pezzi d'estate in barattoli sotto forma di verdure, frutta e condimenti densi. E il primo della serie di preparativi può essere giustamente il concentrato di pomodoro: sano, gustoso e facile da preparare. Credimi, in inverno ti aiuterà molte volte.