Formaggio tofu - benefici e rischi. Ricette di tofu - piatti con un sostituto completo della carne

Il tofu è una cagliata bianca a base di semi di soia (vedi foto). Questo prodotto ha un gusto neutro. Il processo di produzione è molto simile alla normale ricotta a base di latte naturale, da cui è nato l'altro nome: farina di fave. La differenza principale è che il prodotto finale viene pressato in bricchette e imballato con acqua per evitare l'assorbimento di odori sgradevoli.

Il formaggio tofu è classificato in base alla sua consistenza:

solido, che a sua volta si divide in acquoso e più denso:
morbido.

Come scegliere e conservare?

Quando si sceglie il formaggio tofu, è necessario prestare particolare attenzione all'integrità della confezione, non dovrebbe presentare alcun danno e all'interno dovrebbe esserci acqua. Il prodotto deve essere bianco. Occorre prestare attenzione anche alla composizione del formaggio, vanno indicati solo 3 componenti: acqua, soia e coagulante. Se acquisti il \u200b\u200bformaggio a peso, poi annusa, l'aroma dovrebbe essere dolciastro, senza alcuna acidità. Se desideri acquistare un prodotto con un alto contenuto di calcio, sulla confezione dovrebbe essere presente la seguente iscrizione: "con un precipitato di calcio".

Il formaggio tofu confezionato sottovuoto può essere conservato per diverse settimane. Se hai aperto la confezione, il prodotto deve essere immerso nell'acqua, che deve essere cambiata ogni giorno. In questa forma, il formaggio verrà conservato per 5 mesi. Il congelatore è adatto anche per conservare questo prodotto, ma dopo lo scongelamento il formaggio diventa duro e poroso.

I benefici del formaggio tofu e la sua composizione

I benefici del formaggio tofu sono dovuti alla presenza di una grande quantità di vitamine e minerali. La composizione di questo prodotto include il potassio, che ha un effetto benefico sull'attività del sistema cardiovascolare, riducendo il rischio di malattie cardiache. Anche il muscolo cardiaco è influenzato positivamente dal magnesio, che si trova anche nel tofu. C'è anche il calcio in questo prodotto, che rafforza il tessuto osseo, così come il fosforo, che partecipa alla formazione del tessuto osseo e muscolare. Vale anche la pena menzionare il basso contenuto calorico di questo prodotto, il che significa che può essere tranquillamente consumato durante il periodo di perdita di peso. Dato il contenuto del gruppo vitaminico B, il formaggio tofu ha un effetto positivo sull'attività del sistema nervoso.

A causa del fatto che la composizione del formaggio tofu comprende tutti gli acidi essenziali ed essenziali, questo prodotto può sostituire la carne senza alcun danno per il corpo. Il vantaggio di questo prodotto risiede anche negli isoflavoni, che hanno la capacità di distruggere i radicali liberi. Il consumo regolare di formaggio tofu è considerato un'ottima prevenzione dell'osteoporosi e dei problemi cardiaci. Inoltre, questo prodotto fornisce energia al corpo, che aumenta la forza fisica. Detto questo, tale formaggio è raccomandato per gli atleti.

Utilizzare in cucina

Il formaggio tofu è molto popolare in varie cucine del mondo. È incluso nelle ricette di numerosi piatti e viene utilizzato anche come prodotto indipendente. Ad esempio, può essere fritto, affumicato, fritto. Le versioni morbide del tofu vengono utilizzate per preparare una varietà di salse, primi piatti e dessert. Poiché tale formaggio assorbe molto rapidamente odori e sapori estranei, può essere utilizzato letteralmente in qualsiasi piatto.

Inoltre, oggi in vendita puoi trovare varie varietà di formaggio tofu, ad esempio affumicato e con vari additivi. In questo caso, tale ricotta può servire come ottimo spuntino, spalmato per panini, oltre che come ripieno per la cottura al forno, ecc.

Come fare il tofu in casa?

Per essere sicuri della qualità di questo prodotto, può essere facilmente realizzato in casa. Per fare questo bisogna prendere 500 g di semi di soia, che vanno lavati e messi a bagno per un giorno in acqua con 1 cucchiaino di soda. Si consiglia di cambiare l'acqua più volte durante la giornata. Quando i fagioli si gonfiano, devono essere passati 2 volte al tritacarne o schiacciati in una consistenza omogenea con un frullatore. Inoltre, puoi macinare i fagioli attraverso un setaccio. Successivamente, devono essere riempiti con acqua per 500 g di fagioli tritati 1,5 litri di acqua. La miscela deve essere accuratamente miscelata e lasciata per 3 ore, quindi il tutto deve essere filtrato attraverso un panno, la garza è sconsigliata. Di conseguenza, otterrai latte di soia. Successivamente, ripetiamo le manipolazioni passando i semi di soia attraverso un tritacarne e insistendo per 3 ore Spremere di nuovo. Di conseguenza, dovresti ottenere 3 litri di latte di soia.

Deve essere portato a ebollizione e fatto bollire per 5 minuti. Questo è necessario per eliminare il gusto delle erbe. Ora aggiungi ad esso 0,5 cucchiaini di acido citrico, che devono prima essere sciolti in 1/4 di cucchiaio. acqua fredda. Per prima cosa è meglio versare metà del liquido di limone e, se il latte non inizia a cagliare, aggiungere il resto. Il setaccio deve essere coperto con 2 strati di garza e versarvi il contenuto della padella. Mettiamo sopra un piatto e un barattolo d'acqua, cioè facciamo una certa stampa. Dopo il drenaggio del siero, l'intera struttura deve essere trasferita in frigorifero per diverse ore. Il vostro tofu fatto in casa è pronto.

Danni e controindicazioni al formaggio tofu

Il formaggio tofu può danneggiare le persone con intolleranza individuale al prodotto.

Ricorda che la soia ha la capacità di assorbire sostanze nocive e gli OGM vengono spesso utilizzati durante la produzione di questo prodotto. Con questo in mente, scegli attentamente il prodotto per non causare seri problemi.

Non è consigliabile consumare formaggio tofu in grandi quantità, in quanto può causare problemi alla tiroide. Può anche causare problemi con il sistema riproduttivo. Se usi questa ricotta in grandi quantità, puoi provocare indigestione e problemi con l'attività cerebrale.

Che è fatto da un liquido simile al latte ottenuto dai semi di soia. Il tofu è apparso in Cina, nell'era Han (III secolo aC), dove era chiamato "doufu". Poi, per prepararlo, i fagioli rigonfi venivano macinati con acqua, si faceva bollire il latte e si aggiungeva sale marino, magnesia o gesso, che portavano alla coagulazione della proteina. Il coagulo precipitato è stato quindi pressato attraverso un tessuto per rimuovere il liquido in eccesso.

In Giappone, il tofu si chiama "o-tofu". Il prefisso "o" significa "rispettabile, rispettato", e oggi in Giappone e Cina tutti consumano tofu. Semi di soia - uno dei cinque grani sacri in Cina, e il tofu è un alimento importante in tutta l'Asia, essendo una delle principali fonti di proteine per milioni di persone. In Oriente, il tofu è chiamato "carne senza ossa". Ha un basso contenuto di carboidrati ed è facilmente assorbito dall'organismo, il che lo rende un alimento prezioso sia per i bambini che per gli adulti.

Il tofu può essere morbido, sodo o molto sodo. Il tofu "di seta" è morbido, tenero e simile alla crema pasticcera. Di norma, viene venduto in contenitori pieni d'acqua. È un prodotto deperibile che deve essere conservato a -7°C. Per mantenere il tofu fresco, cambia l'acqua ogni giorno. Il tofu fresco ha un sapore leggermente dolce. Se inizia ad inacidire, deve essere bollito per 10 minuti, poi si gonfierà e diventerà più poroso che non bollito. Il tofu può essere congelato, ma una volta scongelato diventa poroso e più compatto.

Il tofu viene consumato crudo, fritto, in salamoia e affumicato.È quasi insapore, il che lo rende adatto alle salse, spezie e condimenti più interessanti, e la consistenza è adatta a quasi tutti i metodi di cottura.

Parlando di tofu, non si può non menzionare un prodotto come il tempeh. Il tempeh è ampiamente utilizzato in Indonesia da oltre duemila anni. Oggi questo prodotto si trova in molti supermercati e negozi di alimenti naturali in scomparti refrigerati. Il tempeh è una focaccia pressata fermentata a base di semi di soia e un fungo chiamato Rhizopus oligosporus. Questo fungo forma una muffa bianca che penetra nell'intera massa di soia, modificandone la consistenza e formando una crosta simile al formaggio. Il tempeh diventa molto viscoso e denso, quasi come la carne, e assume un sapore di nocciola. Alcune persone lo paragonano addirittura al vitello.

La parola tofu è un popolare prodotto asiatico a base di semi di soia. La caratteristica principale è la presenza di una grande quantità di proteine. Per molte persone in Asia (Cina, Giappone), Europa, questo prodotto è diventato la principale fonte di ferro, proteine, calcio. Il formaggio tofu è ricco di proteine e non contiene colesterolo dannoso, e la consistenza ricorda il formaggio classico (nella foto).

Cos'è il tofu

Il tofu non è un prodotto animale, ma un prodotto vegetale. Si ottiene cagliando il latte di soia con l'ausilio di componenti aggiuntivi: acido citrico, solfato di calcio e altri. Appartiene alla categoria dei prodotti dietetici con un minimo di calorie, poiché la composizione è il più equilibrata possibile, non ha grassi animali. I benefici del tofu - in un alto contenuto di proteine, il prodotto è una fonte di calcio e la base dell'alimentazione sportiva, delle diete.

La moderna tecnologia di creazione consente di creare una forma comoda e pratica che non differisce dal tipo di un classico prodotto caseario. La condizione principale per la conservazione a lungo termine è sigillare o conservare in un liquido in modo che il prodotto non possa assorbire il gusto e l'odore di altri componenti che si trovano nelle vicinanze. Esistono molte utili ricette di cucina, ad esempio, durante la cottura, può sostituire la carne.

Formaggio tofu - benefici e rischi

Il classico formaggio tofu ha una vasta gamma di proprietà benefiche per il corpo umano. Dato il basso contenuto calorico, possiamo parlare non solo dell'utilità, ma anche della leggerezza di questo prodotto. Contiene proteine vegetali, la cui quantità supera gli 11 grammi per 100 grammi di prodotto puro, non ha colesterolo. Le proteine \u200b\u200bdel latte saranno un sostituto di qualità per uova, carne (maiale, pollo, tacchino) o latte vaccino. Questo è vero per coloro che sono allergici a questi componenti o non li usano.

Il contenuto di calcio nel latte di soia ha un effetto positivo sul rafforzamento di ossa, denti e unghie. La cagliata di soia è inclusa nell'elenco degli alimenti a basso contenuto calorico, pertanto si consiglia di utilizzarla come principale fonte di proteine \u200b\u200bquando si perde peso per saturare il corpo con microelementi essenziali. Il formaggio a pasta molle contiene i carboidrati giusti che aumentano il tono energetico di una persona.

Caratteristiche vantaggiose

Il delizioso formaggio ha un valore energetico unico. L'elenco delle sostanze utili nella composizione di questo prodotto non è limitato a carboidrati, proteine e vitamine. Contiene antiossidanti che purificano il corpo con un uso regolare e non contiene colesterolo. Il prodotto a base di erbe può essere utilizzato per preparare zuppe, insalate o come aggiunta a una varietà di piatti. Se aggiungi verdure in quantità significative, ottieni un'insalata per dimagrire.

Il prodotto universale ha una consistenza densa, che lo rende conveniente per la cottura e la lavorazione. Si possono distinguere le seguenti proprietà benefiche della ricotta per il corpo umano:

influisce positivamente sul sistema cardiovascolare umano;
l'assenza di grassi animali e di colesterolo aumenta i benefici per chi è a dieta;
il tofu dell'isola (cagliato nell'acqua di mare) migliora il metabolismo;
ha un alto valore nutritivo;
i cibi vegetali vengono rapidamente e ben assorbiti dall'organismo;
i sali di calcio rafforzano il sistema scheletrico del corpo.

calorie

Il formaggio tofu ha un basso contenuto calorico, grazie al quale si confronta favorevolmente con le varietà convenzionali. In cucina il formaggio compariva come elemento nutritivo, sostitutivo della carne. Oggi il tofu viene consumato come prodotto proteico: contiene la maggior parte delle proteine. Per 100 grammi si ottengono oltre 9 grammi di proteine, circa 4 grammi di carboidrati e 1-2 grammi di grassi vegetali. Il tofu di seta (morbido) è piacevole, soddisfa la sensazione di fame, saturando il corpo con i giusti nutrienti.

Cosa è dannoso

Di per sé, la farina di fave come prodotto di uso quotidiano non danneggia il corpo. A volte una persona può avere un'intolleranza alla soia. Quindi i piatti di questo prodotto o la ricotta stessa possono causare lievi danni e causare indigestione. Alcuni cucinano la propria versione di ricotta a casa. Acquista un prodotto non dannoso per la salute nei negozi di fiducia o dagli amici.

Di cosa è fatto il tofu?

La base comprende la cagliata di soia, ottenuta da latte di origine vegetale. I fagioli sono l'ingrediente chiave del mix. Per rendere la consistenza porosa e solida, viene aggiunto uno speciale coagulante. Per preparare il prodotto finale, adatto al servizio, la composizione va riscaldata, posta sotto una pressa speciale.

Questa ricetta è universale: è così che i prodotti caseari vengono prodotti dai residenti in Europa e in Asia, dove il tofu è particolarmente popolare. Oggi sono disponibili numerose tipologie in confezioni diverse, a prezzi diversi, che rendono il prodotto accessibile a tutti gli intenditori di farina di fave di alta qualità. Per ottenere un gusto speciale vengono aggiunti vari condimenti e spezie e le salse vengono servite con piatti di ricotta.

Composizione chimica

Puoi realizzare questo prodotto da solo senza conoscenze speciali. Tuttavia, il valore chiave e l'utilità del formaggio tofu risiedono nella composizione chimica. Alcuni aggiungono componenti (spezie), quindi la composizione potrebbe cambiare parzialmente. Tuttavia, gli additivi di terze parti non riducono l'utilità. Ogni piatto di questo ingrediente ha un alto valore energetico e nutritivo. In media, si distingue per i seguenti elementi:

potassio, fosforo, sodio, calcio - macronutrienti;
rame, ferro, zinco, manganese - oligoelementi;
vitamine di vari gruppi - A, E, C, PP, B;
aminoacidi e minerali.

Come si fa il formaggio di soia

Per realizzare un prodotto del genere non sono necessarie attrezzature professionali: puoi cucinare a casa acquistando inizialmente la farina di soia. L'importante è attenersi alla ricetta classica. Gli ingredienti non naturali di terze parti riducono il valore di questo prodotto. È anche importante rendere dolce la ricotta o aggiungerla ai dessert. Alcune persone friggono la miscela finita e la usano come base per un piatto o un'aggiunta. Ordine approssimativo di preparazione:

Inizialmente vengono prelevati semi di soia freschi, che vengono macinati in farina.
Lì viene aggiunta acqua molto salata.
Quindi la miscela risultante viene inserita nella forma preparata e la forma richiesta viene messa sotto pressione.

Come cucinare il tofu a casa

La condizione principale per un piatto di qualità è la selezione degli ingredienti. La ricetta tradizionale contiene acqua di mare, ricca di magnesio. Dopo la formazione della massa, devi preparare la pressa giusta: puoi farlo da bottiglie pesanti o altri mezzi improvvisati. Il formaggio finito viene marinato nella stessa acqua salata fino ad ottenere il gusto desiderato, quindi messo sotto una pressa.

Tipi di formaggio di soia

In totale, ci sono due tipi principali di questo formaggio, ma praticamente non differiscono per odore e sapore:

Solido - cotone. Si presta meglio al taglio, mantiene la forma corretta anche durante la frittura.
Morbido - a volte chiamato seta. La particolarità del prodotto morbido sta nella struttura delicata, che ricorda il burro fatto in casa.

Ricetta

Per ottenere un formaggio di alta qualità a casa, è necessario preparare i seguenti componenti:

acqua fredda - 1 bicchiere;
farina di soia - 1 tazza (o 250 grammi);
acqua calda - 0,5 litri;
succo di limone - circa 70 millilitri.

La procedura per la preparazione del prodotto è la seguente:

Per prima cosa, mescola l'acqua fredda con la farina fino a che liscio.
Quindi aggiungere la quantità specificata di acqua calda.
Bollire la miscela per non più di quindici minuti.
Successivamente, aggiungi il succo - limone o arancia - per dare al formaggio un gusto più pronunciato.
Mescolare e filtrare il tutto attraverso una rete sottile (la garza funziona meglio).
Mettere il prodotto risultante sotto la pressa, conservare in frigorifero per più di un giorno.

Dove acquistare il tofu al formaggio di soia

Puoi acquistare questo ingrediente per piatti selezionati in qualsiasi grande supermercato. Molti produttori hanno imparato da tempo a riprodurre la qualità corretta e la composizione chimica utile. Si prega di notare che un prezzo troppo basso del tofu dovrebbe destare sospetti. Degni di nota sono anche i prodotti agricoli, ma i prodotti artigianali possono essere di dubbia qualità.

Quanto costa

Il tofu classico ha all'incirca lo stesso prezzo dei normali formaggi di latte vaccino. A volte può essere più abbordabile (più economico dei prodotti del mercato lattiero-caseario) perché utilizza elementi vegetali invece di ingredienti animali, ma il costo finale dipende dal metodo di preparazione, ad esempio il prezzo di quelli affumicati è più alto rispetto alle varietà classiche .

Cosa mangiare con il tofu

Oggi esiste un'ampia varietà di ricette per cucinare piatti con formaggio tofu. In versione vegetariana, viene consumato insieme alle insalate. Si trova spesso in "Cesare" e in semplici insalate di verdure senza uova. Dal gusto neutro, il formaggio si abbina facilmente agli ingredienti di dolci, piatti di carne, insalate di verdure. Per fare questo, gli specialisti culinari offrono diversi tipi di formaggio tofu: con erbe, spezie orientali o persino noci.

Formaggio tofu - ricette con foto

Uno dei piatti più apprezzati con il formaggio tofu è una zuppa deliziosa e aromatica servita come piatto principale. Puoi anche aggiungere verdure e funghi lì, il che cambia radicalmente il gusto e il colore dell'intera zuppa. La struttura e la composizione di tali prodotti a base di latte di soia differiscono da quelle a cui siamo abituati, ma le loro proprietà e ricchezza non sono inferiori al latte o alla cagliata di origine animale.

Se vuoi creare non solo uno spuntino, ma un piatto denso e ipercalorico, prova a preparare spiedini di maiale con tofu duro e verdure. Alcune persone riescono ad affumicare la ricotta insieme alla carne e ottenere un aroma molto efficace e un gusto delicato e raffinato. La conservazione a lungo termine del formaggio deve essere effettuata in una salamoia speciale, altrimenti la struttura del prodotto si romperà.

Insalata di verdure con formaggio

I vegetariani o le persone con problemi di stomaco possono reintegrare l'intero apporto di sostanze nutritive con l'aiuto di questo ingrediente. Taglia un set standard di verdure: lattuga, cetrioli, pomodori, aggiungi olive e cipolle. Mescolare tutto questo con pezzi di ricotta e versare una piccola quantità di olio d'oliva. Si consiglia di utilizzare questa insalata non solo per dimagrire, ma anche per reintegrare l'energia.

Ingredienti:

formaggio a pasta molle - 150 g;
foglie di lattuga (iceberg) - 1/4 pz;
pomodorini o pomodorini - 100 g;
piselli (puoi usare surgelati) - 100 g;
una goccia di succo di limone;
salsa di soia - 1 cucchiaino;
olio d'oliva - 2 cucchiaini;
olio di semi di girasole - 2-3 cucchiai;
sale, pepe nero (a piacere), olio vegetale.

Metodo di cottura:

Tagliare la ricotta dura, i pomodorini a quadratini. Se hai scelto i pomodorini, tagliali in due metà.
Strappare grossolanamente le foglie di lattuga con le mani o tritarle.
Mescolare in un contenitore con piselli, salsa di soia, spezie.

tofu fritto

Sebbene questo prodotto si chiami soia, è di origine vegetale: il tofu può essere cucinato liberamente. La frittura avviene in una padella standard. Si consiglia di utilizzare l'olio d'oliva, che contiene micro e macroelementi più pregiati. Si consiglia di utilizzare la pastella come aggiunta profumata. Creerà una crosta dorata e croccante per il formaggio tofu.

Ingredienti:

farina di fave - 500 g;
salsa di soia - 50 ml;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
miele - 1 cucchiaino;
olio vegetale.
sale, condimenti a piacere;
amido, pangrattato o farina.

Metodo di cottura:

Tagliare la ricotta a pezzi sottili rettangolari, rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
Passare i pezzi nel pangrattato o nella farina, cospargere con aglio e/o spennellare con miele.
Riscalda una padella, versaci dell'olio e friggi un po 'fino a quando appare una bella crosta.

Zuppa di formaggio

La classica zuppa di formaggio è un piatto tradizionale di molte cucine nazionali. È amato dagli europei, spesso cucinato in Cina, Giappone o Corea. La semplicità della ricetta garantisce un piatto delizioso in una sola ora senza spendere soldi extra. Allo stesso tempo, puoi scegliere tu stesso il set principale di verdure, ricevendo ogni volta un nuovo menu. Si consiglia di utilizzare funghi champignon per aroma e gusto.

Metodo di cottura:

Preparare la ricotta, tagliata a fettine sottili.
Tagliare le verdure piccole e finemente verdi, gettarle in acqua bollente, salare, aggiungere le spezie.
Dopo un paio di minuti, aggiungi la ricotta tritata alla zuppa, mescola con un cucchiaio.
Attendere circa 5 minuti affinché il brodo diventi cremoso.

L'uso del formaggio di soia in cosmetologia

Il tofu è anche chiamato preparazione cosmetica, che ha proprietà antietà grazie alla sua composizione chimica. L'applicazione in cosmetologia è quella di sbiancare la pelle del viso, la formazione della sua struttura più delicata. Per preparare una crema universale vengono utilizzati solo tre componenti: un po 'di tofu, olio d'oliva, erbe aromatiche (l'aneto è il migliore).

video

Cosa ne pensi del tofu al formaggio di soia? Trovi utile questo prodotto o viceversa? Voglio invitarti a fare un breve tour e imparare il più possibile sul gusto e sui tipi, nonché sulle controindicazioni di questo prodotto.

Tipi di cosa è fatto il tofu e gusti

I tipi di prodotto differiscono per consistenza (contenuto di umidità). Di questi, la cagliata dura e morbida sono i più popolari.

Tofu compatto

"Ovest"- ha una consistenza densa e soda, che ci ricorda la Mozzarella preferita da tutti. Questo tipo di tofu è popolare soprattutto in Europa, dove viene solitamente aggiunto a gulasch, saltati in padella, stufati o semplicemente rosolato con verdure grigliate.

"Asiatico"- ha una consistenza più acquosa e morbida. Il formaggio è ottimo per preparare primi piatti, come zuppe, insalate e anche dolci. Questo formaggio è più amato nel sud-est asiatico (Vietnam, Cambogia, Cina, Corea, Malesia, Giappone).

Il tofu compatto può essere fritto, bollito, affumicato e stufato, ed è anche conveniente mangiarlo già pronto con le bacchette.

Tofu morbido o setoso (di setatofu)

Con la più alta concentrazione di acqua di qualsiasi tipo, la cagliata tenera ricorda il budino o la crema pasticcera. La cagliata di fagioli viene aggiunta alla zuppa di miso e a vari piatti al vapore. Può essere consumato con sottaceti, salsa di soia, cipolle verdi, spezie e come dessert.

Di cosa è fatto il formaggio tofu?

Il tofu al formaggio (ricotta) è prodotto con semi di soia (polvere di soia), che contengono una piccola quantità di grassi e carboidrati e molte proteine. Grazie alle sue straordinarie proprietà, questo prodotto sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo, anche in Russia.

Posso mangiare il formaggio tofu durante il digiuno?

La ricotta può essere consumata durante la Quaresima, perché non contiene sostanze di origine animale. Pertanto, il formaggio di soia è una vera salvezza per molti amanti della carne (il tofu affumicato ricorda il prosciutto).

Il patriarca di tutta la Rus' Alessio II (1929-2008) in Quaresima amava soprattutto l'insalata con tofu, melanzane, zucchine e pomodori.

Ricetta: tagliare le verdure a rondelle, salare e pepare, quindi friggerle separatamente fino a metà cottura, trasferirle in un'insalatiera, aggiungere il tofu e mescolare bene.

Che sapore ha il tofu?

La ricotta non ha un gusto e un odore pronunciati; puoi dire che è fresco. Il vantaggio principale di un prodotto del genere è che assorbe perfettamente tutto l'aroma e il gusto dei prodotti con cui è preparato. Pertanto, durante gli esperimenti culinari, il tofu può essere sia salato che dolce, oltre che acido, speziato o speziato.

Formaggio di soia tofu: composizione e contenuto calorico

Il tofu è un alimento estremamente sorprendente, ipocalorico e ricco di minerali. Secondo l'USDA Nutrient Database, 100 g di tofu duro preparato con solfato di calcio e cloruro di magnesio (nigari) contengono:

Indice glicemico del prodotto - 15
Fitoestrogeni - 27 mg (non distrutti durante la cottura)
Acqua - 82,93 g
Proteine - 9,04 g
Grassi - 4,17 g (di cui saturi - 0,793 g, monoinsaturi - 1,127 g, polinsaturi - 1,649 g)
Carboidrati - 2,85 g (di cui fibre - 0,9 g, zucchero - 0,6 g)
Contenuto calorico in 100 g: 78 kcal.

Composizione chimica

Minerali: ferro - 1,61 mg, potassio - 148 mg, calcio - 201 mg, magnesio - 37 mg, sodio - 12 mg, fosforo - 121 mg, zinco - 0,83 mg.

Vitamine: tiamina (B1) - 0,06 mg, riboflavina (B2) - 0,06 mg, niacina (B3 o PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, acido folico (B9) - 19 mcg, vitamina C - 0,2 mg, vitamina E (alfa-tocoferolo) - 0,01 mg, vitamina K - 2,4 mcg.

Composizione e contenuto calorico del formaggio tofu morbido (seta).

Acqua - 87,26 g
Proteine - 7,17 g
Grassi - 3,69 g (di cui saturi - 0,533 g, monoinsaturi - 0,814 g, polinsaturi - 2,081 g)
Carboidrati - 1,18 g (di cui fibre - 0,2 g, zucchero - 0,7 g)
Contenuto calorico in 100 g - 61 kcal.

Composizione chimica

Minerali: ferro - 1,11 mg, potassio - 120 mg, calcio - 111 mg, magnesio - 27 mg, sodio - 8 mg, fosforo - 92 mg, zinco - 0,64 mg.

Vitamine: vitamina A - 7 mg (UI), tiamina (B1) - 0,047 mg, riboflavina (B2) - 0,037 mg, niacina (B3 o PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, acido folico (B9) - 44 mcg , vitamina C - 0,2 mg, vitamina E (alfa-tocoferolo) - 0,01 mg, vitamina K - 2,0 mcg.

tofu fritto

Acqua - 50,52 g
Proteine - 18,82 g
Grassi - 20,18 g (di cui saturi - 2,918 g, monoinsaturi - 4,456 g, polinsaturi - 11,390 g)
Carboidrati - 8,86 g (di cui fibre - 3,9 g, zucchero - 2,72 g)
Contenuto calorico del formaggio di soia fritto in 100 g: 270 kcal.

Composizione chimica

Minerali: ferro - 4,87 mg, potassio - 146 mg, calcio - 372 mg, magnesio - 60 mg, sodio - 16 mg, fosforo - 287 mg, zinco - 1,99 mg.

Vitamine: vitamina A - 27 mg (UI), tiamina (B1) - 0,170 mg, riboflavina (B2) - 0,050 mg, niacina (B3 o PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, acido folico (B9) - 27 mcg , vitamina E (alfa-tocoferolo) - 0,04 mg, vitamina K - 7,8 mcg.

Tofu di soia: benefici e rischi

Le proprietà utili del formaggio sono dovute al fatto che è prodotto da "fagioli" di soia (polvere). La soia contiene vari minerali che svolgono un ruolo importante in molti processi vitali del corpo, oltre a una grande quantità di proteine.

Le proteine della soia sono facilmente digeribili, sono un buon sostituto delle proteine animali (carne, uova, latte) per i vegetariani e sono particolarmente indispensabili per le persone che hanno problemi a digerire il lattosio (che si trova nei latticini).

Il tofu ha una vasta gamma di effetti positivi sul corpo di donne, uomini e bambini e può anche essere usato come blando lassativo per la stitichezza.

7 benefici per la salute del formaggio di soia

Proprietà utili per gli uomini

Il tofu è particolarmente utile per gli atleti, gli uomini che lavorano sodo fisicamente e vogliono perdere peso. Si satura perfettamente di energia, favorisce la crescita della massa muscolare e la riduzione del grasso sottocutaneo in eccesso.

Quali sono i benefici del formaggio tofu per le donne?

La soia contiene fitoestrogeni (isoflavoni), che sono strutturalmente simili all'estradiolo e possono avere effetti estrogeni e/o antiestrogeni (gli estrogeni sono ormoni sessuali femminili).

Grazie agli isoflavoni, il formaggio tofu allevia efficacemente i sintomi della sindrome della menopausa (menopausa o menopausa in una donna). Mantengono l'equilibrio degli estrogeni, sia in eccesso che in carenza.

Gli isoflavoni hanno anche proprietà anticancerogene, hanno un effetto benefico sulla pelle e, in combinazione con vitamine e oligoelementi, rafforzano lo scheletro osseo (in menopausa, c'è un alto rischio di osteoporosi). Ci sono circa 27 mg di fitoestrogeni in 100 g di tofu.

Diversi studi scientifici hanno rilevato che mangiare prodotti a base di soia almeno una volta ogni 7 giorni riduce il rischio di sviluppare il cancro al seno del 48-56% grazie agli isoflavoni.

È stato dimostrato che se consumi almeno 40 mg di isoflavoni di soia al giorno per 2-3 mesi, noterai un aumento dell'elasticità della pelle e una diminuzione delle rughe.

Controindicazioni e danni dei prodotti a base di soia

Un consumo eccessivo di tofu (soia) può portare a effetti negativi sulla salute. Ad esempio, con il sistema riproduttivo negli uomini, soprattutto quelli in sovrappeso, a causa della presenza di isoflavoni (diminuzione della produzione di sperma). Allo stesso tempo, in Cina, Corea o Giappone, dove da secoli si consumano prodotti a base di soia, tofu compreso, non ci sono problemi di nascita e l'aspettativa di vita degli stessi giapponesi è una delle più alte al mondo.

Secondo alcuni esperti, le persone con funzionalità tiroidea compromessa dovrebbero usare la soia con cautela, così come quelle con malattie del sistema endocrino, poiché un eccesso di essa può causare esacerbazioni.

Alcuni studi scientifici hanno rilevato che un consumo eccessivo di soia aumenta il rischio di cancro alla prostata del 32-51%, ma molto dipende dal tipo di batteri intestinali.

Alcune persone hanno un'intolleranza individuale ai prodotti a base di soia, che si esprime in reazioni allergiche (orticaria, nausea). Allo stesso tempo, la soia è un allergene ufficialmente riconosciuto.

Domanda controversa. Alcuni esperti affermano che il tofu può peggiorare i calcoli renali o biliari contenenti ossalato perché contiene ossalati. Altri scienziati ritengono che i prodotti a base di soia, al contrario, possano aiutare le persone con calcoli renali.

Attenzione! Il prodotto può essere ottenuto da semi di soia geneticamente modificati - studia attentamente l'etichetta sulla confezione ("non OGM" o "OGM free") o coltivata in aree contaminate - scegli produttori con una buona reputazione.

Gravidanza e allattamento

Le donne incinte sono indesiderabili per usare il tofu, in modo da non influenzare lo sfondo ormonale. Alcuni medici ritengono che gli isoflavoni possano influire negativamente sulla gestazione.

L'uso della soia negli alimenti durante l'allattamento tra gli scienziati è percepito in modo ambiguo. La ricca composizione minerale del formaggio è utile per la crescita del bambino e dà forza alla madre, ma allo stesso tempo, secondo gli esperti, gli isoflavoni possono interrompere lo sviluppo degli organi riproduttivi del bambino. Pertanto, a meno che non sia stato consigliato dal medico, non consumare prodotti a base di soia durante la gravidanza.

Bambini e adolescenti

Dall'età di 2 anni, puoi iniziare a dare il tofu ai bambini con moderazione. Poiché dopo aver mangiato il formaggio, possono avere la diarrea.

Se un bambino è allergico alle uova e al latte vaccino, il formaggio di soia sarà un'ottima alternativa per la sua crescita e sviluppo, oltre a rafforzare ossa e denti.

Malinteso popolare. Molte riviste scrivono che i bambini e gli adolescenti con un consumo eccessivo di soia possono iniziare presto il desiderio sessuale. Tuttavia, secondo i risultati degli studi clinici, non è stato possibile stabilire tale relazione. Fonte: fitoestrogeni (Wikipedia).

soia per il diabete

In uno studio, la glicemia è diminuita del 15% e l'insulina del 23% quando si consumano 100 mg di isoflavoni di soia nelle donne in post-menopausa (menopausa).

L'integrazione alimentare di 30 g di proteine isolate della soia nelle donne diabetiche in postmenopausa ha ridotto i livelli plasmatici di insulina dell'8%, il colesterolo LDL del 7%, il colesterolo totale del 4% e l'insulino-resistenza del 6,5%.

Un altro studio ha documentato un miglioramento della sensibilità all'insulina e allo stesso tempo una riduzione del rischio di malattie cardiache con l'assunzione giornaliera di isoflavoni per un anno.

Uno studio recente ha scoperto che le proteine naturali della soia erano più efficaci nell'abbassare i livelli di zucchero nel sangue rispetto agli isoflavoni o all'isolato di soia da soli.

Quanto tofu puoi mangiare al giorno?

Sappiamo tutti benissimo che un medicinale può diventare un veleno se si supera la dose. Ciò può essere senza dubbio attribuito alla farina di fave, il cui consumo eccessivo può portare a conseguenze negative per l'organismo.

Di dominio pubblico tra fonti autorevoli (ad esempio, OMS), non sono riuscito a trovare il tasso esatto di consumo del formaggio di soia. In generale, si riscontrano i seguenti dati: 50-70 g, 100 ge fino a 200 g al giorno (Elena Malysheva nel programma Live Healthy).

La norma può variare a seconda dell'età e del peso corporeo di una persona. A mio avviso, affinché il formaggio tofu apporti benefici, e non danni, oltre all'indennità giornaliera, gioca un ruolo importante la frequenza del suo utilizzo, così come l'assunzione di altri prodotti a base di soia.

Come scegliere il tofu, data di scadenza, conservazione e dove acquistarlo?

Sugli scaffali del negozio molto spesso si trova non solo il tofu classico, ma anche con vari additivi (funghi, olive, aglio, spezie ed erbe aromatiche, noci, frutta secca), marinate e salse.

Il formaggio di soia viene spesso venduto in confezioni sigillate con l'aggiunta di liquido per preservarne il gusto e l'aroma neutri originali. Ricordati di leggere l'etichetta: il tofu più sano e naturale è fatto con semi di soia, acqua potabile e un coagulante (nigari, solfato di calcio, delta-gluconolattone, cloruro di magnesio o una soluzione acquosa di cloro di calcio diidrato).

Ti consiglio di acquistare il tofu puro ("classico") per la prima volta per sentirne il gusto e poter cucinare più piatti.

Consiglio

Il tofu con la massima quantità di calcio, dovuto all'utilizzo del calcio per coagulare il latte di soia, è indicato sulla confezione come “precipitato di calcio” o nella sua composizione è indicato il solfato di calcio.
Il formaggio di soia a pasta dura è più grasso del formaggio a pasta molle (seta) e ha anche una maggiore concentrazione di proteine.
Ricordati di controllare la data di produzione e la data di scadenza.
Le proteine del formaggio fermentato sono più facili da digerire (come qualsiasi prodotto a base di soia), poiché neutralizzano l'inibitore dell'enzima tripsina, responsabile della digestione delle proteine.

Qual è il modo giusto di usare il tofu?

Prima dell'uso, la farina di fave deve essere lavata sotto l'acqua pulita, quindi può essere mangiata, subito o utilizzata per preparare qualsiasi piatto.

Come conservare e durata di conservazione del formaggio di soia

In genere, il tofu viene pastorizzato durante la produzione, nel qual caso le confezioni non aperte possono essere conservate al di fuori delle celle frigorifere. Ebbene, per quanto riguarda il formaggio non pastorizzato, va conservato in un luogo fresco.

In una confezione sottovuoto chiusa, la durata di conservazione del tofu classico è solitamente di circa 20 giorni, in salsa agrodolce - 10 giorni. Dopo aver aperto la confezione, se non hai mangiato tutto il formaggio di soia, allora devi sciacquarlo sotto l'acqua corrente, metterlo in un contenitore ermetico (vaso di vetro o contenitore per alimenti) e versarci sopra dell'acqua bollita.

Metti la ricotta in frigorifero per la conservazione, sul ripiano più freddo (il più vicino al congelatore) e ogni giorno (due volte al giorno è ancora meglio) cambia l'acqua, quindi il tofu può essere conservato e rimanere fresco fino a sette giorni.

Se l'odore del formaggio di soia diventa aspro, può essere bollito (non più di 10-12 minuti), dopodiché aumenterà leggermente di dimensioni e il gusto migliorerà solo.

Congelare

Per conservare il prodotto per diversi mesi (fino a cinque!) metterlo in freezer (-6 °C) nella sua confezione originale. Una volta scongelato, il tofu di soia diventerà più sodo e spugnoso e assomiglierà alla carne. Il prodotto surgelato può essere aggiunto a varie insalate, marinate o fritte.

Dove comprare il tofu al formaggio di soia e quanto?

Per acquistare il tofu, non è necessario recarsi nei negozi d'élite o negli eco-negozi. Devi solo andare in un grande supermercato e passare attraverso le file, dove viene presentata una varietà di formaggi.

Il costo della farina di fave dipende dal tipo, dal metodo di lavorazione, dall'imballaggio, dal negozio e dal produttore. Ad esempio, un prodotto con additivi (funghi, erbe, verdure, ecc.) costa di più del tofu puro.

Posso darti prezzi approssimativi che ho incontrato.

"Korshop.ru": 500 g - 98 rubli, c'è anche cagliata di fagioli morbidi 500 g - 190 rubli.
Ipermercato Internet "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - circa 100 rubli. In salsa agrodolce, tofu fritto "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 rubli.

Formaggio di tofu per la perdita di peso e la dieta

In uno studio, dopo aver assunto isoflavoni di soia per 2-12 mesi consecutivi, la perdita di peso media è stata di 4,5 kg in più rispetto al gruppo di controllo.

In Giappone, i nutrizionisti hanno sviluppato diete a base di tofu che aiutano a perdere 7-14 kg. L'essenza della dieta è solo quella di sostituire la carne con il formaggio di soia senza restrizioni alimentari e cambiamenti nello stile di vita.

Dieta dei tre giorni

Una dieta a breve termine ti consente di sbarazzarti di qualche chilo in più in soli tre giorni, ma puoi ricorrervi non più di una volta ogni quattro mesi.

Colazione: frittata di due uova, 200 g di tofu e verdure.
Pranzo: qualsiasi piatto con formaggio di soia (zuppa di pollo, riso, insalata con verdure).
Cena: insalata con tofu e frutti di mare, alghe o funghi.

Consumo sufficiente di acqua pura e tè verde.

Piatti popolari e con cosa puoi mangiare il tofu?

Il tofu di soia è delizioso bollito, in umido, al forno, affumicato (ricorda il prosciutto), salato, marinato e fritto (come fritto con una crosta croccante e un cuore cremoso).

Con cosa mangi il tofu?

La ricotta può essere aggiunta a zuppe, insalate e dessert (ad esempio crema al cioccolato, ecc.). Il formaggio di soia può essere consumato con verdure (avocado, melanzane, broccoli, cetrioli, pomodori), erbe aromatiche (rucola, spinaci), funghi, frutti di mare, riso, pasta e uova.

17 piatti più popolari con il tofu

Insalate (greche, cinesi, con verdure, frutti di mare, ecc.), zuppe (miso, pollo, funghi, pomodori, ecc.), tofu fritto con verdure. Omelette, polpette, noodles (grano saraceno, pasta, riso, funchose), cheesecake, riso con tofu, dolci (panna, torta, dolci). Tofu in pastella, sushi (involtini primavera), pizza, patè, salsa, sandwich, barbecue e cheesecake.

Quindi iniziamo. Prima di immergere, rivedere i semi di soia e rimuovere i detriti, i chicchi cattivi. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Mettere in un contenitore profondo, riempire con acqua fredda e lasciare per un giorno (24 ore). Affinché durante questo periodo i semi di soia non si inacidiscano, di tanto in tanto cambiate l'acqua, sciacquate i semi di soia e riempiteli nuovamente con acqua fredda.

Dopo un ammollo quotidiano, i fagioli sono aumentati abbastanza di dimensioni. Scolare in uno scolapasta e sciacquare bene. Lasciare scolare l'acqua in eccesso.

La soia scorre attraverso un tritacarne, circa 2-3 volte e invia alla padella.

Versare la quantità di acqua fredda indicata nella ricetta. Mescolare e lasciare a temperatura ambiente per 5 ore. Ogni 30-40 minuti, mescolare accuratamente in modo che la farina di soia rilasci completamente il latte.

Ora hai bisogno di un tessuto spesso. Non usare la garza, poiché salterà pezzi di torta. Fodera uno scolapasta con un panno spesso. Scartare la torta con il liquido. Spremere delicatamente in modo che la massa di soia non entri nel latte. Dalla torta puoi cucinare le cotolette di soia.

Versare il latte di soia in una casseruola. Manda al fuoco. Mescolando, portare a ebollizione.

Sciogliere l'acido citrico in due cucchiai di acqua bollita a temperatura ambiente. Non appena il latte vegetale di soia bolle, abbassare la fiamma e, mescolando, versare la soluzione di acido citrico. Tenere a fuoco basso fino a quando non si formano dei fiocchi. Dopo che si sono formati i grumi di cagliata, togliere la padella dal fuoco.

Raccogli i bordi verso l'alto e annoda. Appendi al bicchiere tutto il siero. Non tenere a lungo in modo che la ricotta non si asciughi, è sufficiente circa un'ora.

Puoi fermarti a questo passaggio se il tuo obiettivo è preparare una salsa o una crema.

Se vuoi ottenere un formaggio denso per cubetti, insalate, fritture o altri piatti, metti il tofu in una garza e mettici sopra un piccolo peso. Lasciare agire per qualche ora in modo che il formaggio sia ben compresso.

Il formaggio tofu a casa è pronto. Conservalo in frigorifero, pre-avvolto in carta, durata fino a cinque giorni. Buon appetito!

Svetlana ha raccontato come fare il tofu in casa, ricetta e foto dell'autore.