Periodo di validità dei finferli in frigorifero. Funghi fritti in scatola

Un fungo come un finferlo a volte dà un ricco raccolto. Pertanto, viene spesso raccolto per l'inverno. Molto spesso da mantenere prodotto delizioso sul a lungo, è congelato. Ma a volte i finferli possono essere amari dopo lo scongelamento. Ciò accade se il raccolto viene raccolto in una foresta di abeti rossi o se non piove da molto tempo. Cosa fare?

Regole di conservazione

Il fungo deve essere accuratamente lavato prima di qualsiasi manipolazione. acqua fredda. Vale anche la pena sistemare il raccolto. Non mangiare esemplari vecchi e secchi.

Per evitare l'amarezza dopo lo scongelamento, oltre a mantenere il gusto naturale, i finferli vengono prebolliti. L'intera procedura richiede 20 minuti. Dopo che si sono raffreddati. Quindi puoi imballare in contenitori o sacchetti e congelare.

Scongelare solo quando temperatura ambiente. Conservare congelato per un massimo di 4 mesi.

Ma a volte non c'è modo di cucinare, il fungo viene semplicemente messo in un luogo freddo fino al momento in cui arriva il momento, ma sorge immediatamente la domanda: per quanto tempo si possono conservare i finferli in frigorifero? Di solito questo periodo è di un giorno, ma questo è solo se il fungo è asciutto. Se è bagnato, puoi conservarlo solo per un paio d'ore sullo scaffale più freddo. Successivamente non si può più mangiare. Se riesci a far bollire i funghi, saranno commestibili per un massimo di 5 giorni.

Le migliori ricette

Il raccolto è spesso salato, ma il suo aspetto non è così attraente. Se un fungo fresco affascina con la sua bellezza, allora uno salato non è così bello.

Nella maggior parte dei casi, dopo la cottura, il prodotto viene fritto, quindi disposto in barattoli sterili, versato sopra con olio e arrotolato. Tale conservazione può durare fino a sei mesi luogo fresco.

Alcune casalinghe preferiscono asciugare il prodotto. E questo è ragionevole. Dopotutto funghi secchi occupa poco spazio, la durata di conservazione è notevolmente aumentata e puoi usarlo in qualsiasi piatto. Di solito vengono piegati in sacchi di lino e posti in un luogo buio. Può essere utilizzato al posto di una borsa barattolo sterile, ma prima rilascia tutta l'aria con l'alcol.

La domanda su quanti finferli possono essere conservati è molto rilevante. Se sono crudi, non più di un giorno. È meglio pre-bollire il prodotto, quindi puoi usarlo per altri 5 giorni. Le massaie praticano anche l'essiccazione, la salatura, la conservazione al congelamento. Se usi un congelatore, è meglio pre-bollire i funghi.

I finferli appartengono funghi condizionatamente commestibili, tuttavia, sono molto affezionati in Russia e sono abituati a prepararsi di più varietà di piatti. Come altri funghi, i finferli non sono destinati conservazione a lungo termine, quindi, compito di ogni massaia è quello di lavorare i funghi o di metterli in vendita. Se ci sono molti finferli, possono essere preparati per l'inverno.

Come conservare correttamente i finferli

Se hai un ricco raccolto di questi funghi, prova a salare i finferli. Anche se in questo caso, esternamente, perderanno la loro attrattiva. Se vuoi mantenere il succoso colore rosso dei funghi, si consiglia di congelarli. In questo caso verrà preservato l'intero set di aminoacidi e vitamine contenuti nei funghi freschi.

Prima di raccogliere i finferli per l'inverno, è necessario selezionare i funghi, scartare gli esemplari vecchi e accartocciati. Dopodiché, sciacquate i funghi in acqua fredda.

Molte casalinghe notano che i finferli iniziano ad avere un sapore amaro dopo il congelamento. In effetti, questo accade, ad esempio, quando i funghi venivano raccolti in periodi di siccità o i finferli crescevano in un bosco di abeti rossi.

Sbarazzarsi dell'amarezza dopo il congelamento è molto semplice. Per fare questo, devi prima far bollire i funghi per 20 minuti, quindi raffreddare, disporre in sacchetti o contenitori e congelare. Conservare i funghi congelati a una temperatura di -18 gradi. Si consiglia di inviare i funghi rossi al congelatore in piccole porzioni, perché i finferli non sono adatti per il ricongelamento.

Puoi conservare i finferli in frigorifero fritte. Per fare questo, i funghi rossi devono essere puliti e poi bolliti per eliminare l'amarezza. Dopodiché, friggete i finferli fino a cottura in gran numero olio vegetale. Mentre i funghi sono fritti, preparate i vasetti - sterilizzateli. Quindi funghi fritti Disporre nei vasetti e riempire con il grasso rimasto in modo che uno strato di olio di un centimetro copra la parte superiore dei funghi. Ora puoi arrotolare le banche. Quando si saranno raffreddati, conservateli in frigorifero.

Per quanto tempo conservare i finferli in frigorifero

Immediatamente dopo aver raccolto i funghi, i finferli dovrebbero essere lavorati. Se non hai questa opzione, allora funghi agarici deve essere riposto in frigorifero. Asciutto e funghi crudi deve essere conservato in frigorifero per non più di un giorno e bagnato - solo poche ore. Pertanto, è meglio elaborare immediatamente i funghi: versare acqua, sciacquare e quindi far bollire. finferli bolliti potrebbe essere dentro cella frigorifera fino a 5 giorni.

I finferli fritti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 6 mesi. E i funghi congelati dovrebbero rimanere nel congelatore per non più di 4 mesi. Inoltre, i finferli dovrebbero essere scongelati solo a temperatura ambiente.

Come conservare i finferli secchi

Alcuni preferiscono conservare i funghi asciutti. Questo ha i suoi vantaggi: i funghi secchi hanno lungo termine immagazzinare, occupare poco spazio, conservare tutti i minerali principali.

Mantenere finferli secchi possibile dentro vasetti di vetro. Versare prima un po' di alcol nel barattolo, poi dargli fuoco e chiudere il barattolo. In questo caso, tutto l'ossigeno esce dalla lattina, che è attivamente coinvolta nei processi ossidativi e porta rapidamente al deterioramento dei funghi. E a causa della mancanza di ossigeno, i funghi nel barattolo non si ammuffiscono.

Inoltre, i finferli essiccati possono essere riposti in sacchi di tela e conservati in un luogo asciutto e buio. Se i funghi sono secchi, possono essere macinati in un macinacaffè e conservati contenitore chiuso. La polvere di finferli può essere mescolata con erbe e altre spezie e aggiunta salse varie, primi e secondi.

Un bellissimo fungo "rosso", appartenente alla categoria dei condizionatamente commestibili, ma comunque molto gustoso. I finferli sono spesso utilizzati nelle ricette di antipasti, primi e secondi piatti. Un problema - stagione dei funghi non molto tempo, e come conservare i finferli senza usare il metodo della salatura, del decapaggio o dell'inscatolamento, gli chef inesperti non lo sanno. Non è necessario inventare nulla di nuovo: è possibile prolungare la "durata di conservazione" dei funghi da diversi giorni a diversi mesi raffreddandoli, congelandoli, asciugandoli. Scopriamo come farlo bene.

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Funghi freschi - al freddo!

A temperatura ambiente, i finferli iniziano a deteriorarsi rapidamente. Se i piani non includono la loro elaborazione immediata, è necessario prepararsi per la conservazione in frigorifero.

I funghi, raccolti con le proprie mani o acquistati al mercato, vengono smistati, quelli vecchi, rotti, accartocciati vengono messi da parte. Pulito da detriti, sabbia, foglie bloccate, aghi. Disposto in sacchetti di carta o contenitori di plastica.

I finferli asciutti e non lavati possono essere conservati in frigorifero a temperature fino a +10 gradi per 24 ore. Funghi crudi lavati (umidi) - 12-14 ore.

Per una conservazione più lunga in frigorifero, i finferli vengono bolliti. Per questo motivo, il periodo di attuazione è aumentato a 5 giorni. A proposito, far bollire per 20 minuti aiuta a sbarazzarsi della caratteristica amarezza insita in questi funghi.

Puoi anche conservare in frigorifero finferli fritti. I funghi ben lavati vengono tagliati e fritti nello strutto o olio vegetale. prodotto finito impilare ermeticamente in barattoli sterilizzati da 0,5-1 litro. Versare il resto del grasso completamente, in modo da ottenere uno strato di 1 cm sopra, chiudere con coperchi di nylon o di latta "euro". I funghi raffreddati vengono inviati al frigorifero. In questa forma, i finferli possono essere conservati per sei mesi.

L'opzione migliore è l'asciugatura.

Chiedi a chiunque raccoglitore di funghi esperto come conservare correttamente i finferli e probabilmente si offrirà di asciugarli. vantaggi:

i funghi secchi conservano tutte le sostanze utili;
non perdere l'olfatto e il gusto;
occupano pochissimo spazio;
conservato più a lungo che con qualsiasi altro metodo.

Asciugare i finferli è meglio al sole. Sono prelavati, asciugati, infilati su un filo. Quindi steso per strada (balcone) e coperto con una garza dagli insetti.

Conservare i funghi in sacchi di lino, sacchetti di carta in un luogo asciutto, fresco e buio per un massimo di un anno e mezzo.

Congelare

Pronto per il congelamento funghi freschi lavato, asciugato su un canovaccio. Disposti in piccoli lotti in contenitori o sacchetti di plastica. Inviato al congelatore.

Affinché i finferli non diventino amari dopo lo scongelamento, vengono bolliti prima di essere conservati per la conservazione. Far bollire il prodotto per 20 minuti, quindi scolare l'acqua, mettere i funghi in uno scolapasta. Asciutto. Steso su un asciugamano. Quindi, imballare allo stesso modo in sacchetti e congelare.

Per quanto tempo puoi tenere i finferli crudi? congelatore? Se la temperatura viene mantenuta entro -18-20 gradi, durante l'anno. Se il congelatore è leggermente più caldo (da -10 a -15 gradi), non più di 4 mesi.

C'è anche una tale opzione per conservare i finferli bolliti nel congelatore. Il brodo non viene drenato, ma i funghi vengono congelati direttamente al suo interno, versandosi nei contenitori. In inverno, un tale semilavorato viene utilizzato per preparare zuppe, miscugli, stufati.

Come i funghi secchi, i funghi congelati conservano di più sostanze utili. E i finferli, inoltre, rimangono gli stessi rossi.

Quindi, la "caccia silenziosa" è stata un successo e i cestini sono pieni di deliziosi funghi rossi. Se è impossibile gestire tutta la ricchezza in una volta, sorge la domanda: quanto può essere immagazzinato finferli freschi nel frigo?

Caratteristiche della conservazione dei funghi in frigorifero

Il valore nutritivo dei finferli è incredibilmente alto, non per niente il loro consumo negli alimenti ha una lunga storia. I funghi più deliziosi sono fritti e stufati, nonché salati e in salamoia.

Prima di inviare il trofeo al frigorifero, dovresti:

sistemare, selezionare viziato, vecchio o rugoso;
pulire lo sporco;
asciutto se bagnato;
stendere in uno strato sottile.

I finferli devono essere lavati? Se necessario, puoi, ma si impregnano rapidamente e diventano acquosi. Pertanto, si consiglia di lavarli immediatamente prima della cottura, ma se avete intenzione di conservarli in frigorifero, non dovreste. Quando il lavaggio è ancora inevitabile (molto sporco sui funghi), dovresti provare ad asciugare accuratamente i funghi lavati su un asciugamano.

Il più grande valore nutrizionale inerenti ai funghi 5 ore dopo l'assemblaggio, perdono poi le loro proprietà benefiche.

Molti raccoglitori di funghi conservano con successo la prelibatezza raccolta in frigorifero fino a cinque giorni, ma gli esperti affermano che il periodo di permanenza sicuro garantito dei finferli freschi e non trasformati in frigorifero lo è un giorno. Trascorso questo tempo, i funghi non consumati sono meglio bolliti o congelati.

Altri modi per raccogliere i finferli per un uso futuro

Il modo più delicato di raccogliere è il congelamento. I funghi possono rimanere nel congelatore per un massimo di 4 mesi con la maggior parte delle loro proprietà conservate. È importante ricordare che il ricongelamento di eventuali prodotti è inaccettabile, quindi è meglio disporli immediatamente in porzioni in vaschette o contenitori, in base a un'unica preparazione.

Prima di essere inviati al congelatore, i funghi possono essere lessati per una ventina di minuti, oppure potete lasciarli freschi. Questo è solo finferli crudi a volte, dopo lo scongelamento, risultano amari e con il bollito questo è meno comune. L'amarezza, tuttavia, non dipende dalla lavorazione o dalla conservazione, ma esclusivamente dal luogo e dalle condizioni per la crescita dei funghi. Molto spesso, gli esemplari raccolti in una foresta di abeti rossi o in una stagione secca possono essere leggermente amari.

Devi scongelare i funghi gradualmente, a temperatura ambiente, altrimenti il gusto andrà perso. In alternativa, tutti i finferli possono essere fritti e messi in vasetti. In questa forma, la conservazione dei funghi dura fino a sei mesi e per il consumo è sufficiente riscaldarli.

Un modo per congelare

I funghi lessati sono comodi perché il semilavorato è pronto per un rapido utilizzo: friggete i funghi sott'olio con le verdure - e il gioco è fatto. piatto indipendente o condimento per la zuppa. I finferli bolliti rimarranno al sicuro in frigorifero per circa 5 giorni.

Finferli sott'olio

Finferli in forma salata - croccanti piccanti antipasto freddo o aggiunta ai secondi. La salatura avviene in un contenitore con oppressione: i finferli bolliti vengono cosparsi di sale in ragione di 50 g di sale per 1 kg di funghi e stagionati sotto pressione per circa un mese.

Sottaceto

La ricetta del decapaggio è simile: metti la prelibatezza bollita in barattoli e versa la marinata calda di acqua, aceto, sale, olio vegetale e spezie. È meglio conservare i finferli salati e sottaceto in frigorifero per non più di un anno.

Quanti sono memorizzati finferli utili nel frigo:

crudo - giorno;
bollito - fino a 5 giorni;
fritto in olio - circa 6 mesi;
congelato - fino a 4 mesi;
nella marinata - non più di 12 mesi;
salato - fino a 1 anno.

Caviale di finferli

Ogni amante dei frutti rossi di bosco ha probabilmente il suo metodo preferito per conservare una prelibatezza appetitosa lungo termine. Dopotutto, è un peccato se puoi regalarti i finferli solo durante un periodo limitato della loro raccolta, da agosto a ottobre.

Inoltre, vengono mantenuti tutti i metodi di raccolta con la ricetta corretta gusto incredibile e i benefici di questo fungo. Con un po' di sforzo, funghi profumati, fritti nel burro o stufati con panna, possono essere disponibili tutto l'anno.

A stagione autunnale gli amanti delle passeggiate nei boschi portano interi cestini di funghi. I finferli freschi e luminosi sono molto più profumati e più gustosi delle loro controparti di champignon acquistate in negozio, quindi molte persone sognano di salvare la preda. utilizzo diversi modi inscatolamento, essiccazione. Consideriamo il modo migliore per congelare i finferli freschi per l'inverno, mantenendone il gusto, l'olfatto e le proprietà benefiche.

La stagione della raccolta dei funghi è breve, quindi gli amanti di " caccia silenziosa”, che è riuscito a riempire i cestini fino in cima, cerca di conservare il prodotto per tutto l'anno. L'inscatolamento peggiora il gusto dei finferli e il congelamento non solo non lo rovina, ma preserva anche l'aroma e le qualità preziose.

Proprietà utili che rimangono nel prodotto dopo il congelamento:

rimuovere le sostanze radioattive e le tossine;
proteggere dallo sviluppo di tumori;
rafforzare il sistema immunitario e promuovere la sintesi degli ormoni;
abbassare la produzione di colesterolo, proteggere dall'aterosclerosi;
stimolare il cervello.

Restano sostanze preziose congelamento adeguato e conservazione. I finferli contengono aminoacidi, vitamine, tra cui PP, gruppo B, oligoelementi. Il contenuto di fosforo corrisponde a pesce di mare. I funghi con polpa densa vengono congelati, che non si trasformeranno in polvere dopo lo scongelamento e manterranno perfettamente la loro forma dopo diversi mesi in frigorifero.

Caratteristiche del lavoro con i funghi

Dopo essere tornato dalla foresta con una grande quantità di funghi, non potrai riposare. Le materie prime devono essere trattate immediatamente. Nonostante non ci siano vermi nei finferli, devono essere elaborati il prima possibile.

Se la produzione è grande, i parenti sono chiamati ad aiutare per ridurre i tempi di lavoro. Allo stesso tempo, solo il lotto più piccolo che viene elaborato dovrebbe trovarsi in una stanza calda. Il resto viene conservato in frigorifero, in cantina o semplicemente portato fuori nella loggia, dove la temperatura è molto più bassa.

Le materie prime devono essere smistate rapidamente, suddivise per tipologia, se diverse. Gli esemplari dubbi vengono scartati in modo che non infettino quelli sani.

I funghi vengono congelati crudi, bolliti o fritti. Nel processo di preparazione, vengono ordinati in due gruppi: in trattamento termico e semplice congelamento.

Importante: i funghi tendono ad accumulare tossine e metalli pesanti dall'aria circostante, quindi gli esemplari raccolti vicino alle autostrade industrie pericolose, non sarà di alcuna utilità. I componenti nocivi rimangono dopo la cottura.

Selezione e preparazione dei funghi prima di iniziare la lavorazione

Elementi particolarmente selezionati per la surgelazione a crudo. I finferli sono spesso amari; i grandi individui maturi hanno questa caratteristica. Congelare crudo solo piccoli funghi giovani con cappelli non aperti senza danni. La preda deve essere smistata, ordinata per taglia, se si decide di congelare cruda. La spazzatura e l'erba vengono rimosse dai funghi, scuotendo con cura la piccola lettiera da sotto i cappucci, dove si intasa tra i piatti.

Se i funghi sono puliti, senza grumi terrosi, non puoi lavarli prima del congelamento, basta pulire accuratamente la spazzatura. Mettere a bagno i funghi prima crudo congelato non è possibile, devono essere lavati velocemente sotto l'acqua corrente. Dopo il lavaggio, prima di essere inviato alla camera del pezzo, sarà necessario asciugarlo su asciugamani in modo che non si trasformino in un grumo di ghiaccio.

L'amarezza dei finferli appare spesso dopo essere stati conservati crudi nel congelatore, quindi molti raccoglitori di funghi preferiscono congelare le materie prime pre-bollite. Per cucinare - cucinare, friggere, stufare, eventuali esemplari sono adatti, devono essere lavati bene e tagliati a pezzi uguali.

Importante: è necessario lavorare i finferli entro 10-16 ore; i funghi tagliati non possono essere conservati per più di un giorno.

Preparazione frigorifero

Prima di mettere i funghi per il congelamento, è necessario preparare il frigorifero. Per fare ciò, libera spazio, ventila e risciacqua il congelatore. I funghi verranno posizionati su grandi pallet aperti, quindi è necessario molto spazio. Il termostato è impostato su una posizione che creerà una temperatura di -18° nella camera. Ciò garantirà un congelamento rapido e di alta qualità senza perdita di proprietà utili.

Ricette per congelare i finferli a casa

Ogni tipo di pezzo ha i suoi pregi. Se congeli fresco, è veloce e non causa molti problemi. Dato che i funghi poi devono ancora essere bolliti, perché non si mangiano crudi, come le fragole, non ha molto senso raccoglierli freschi.

Molte persone pensano che sia meglio cucinare subito, in modo che in seguito possano essere semplicemente aggiunti al piatto durante la cottura.

Congelare i funghi crudi

Piano passo passo per il congelamento senza trattamento termico:

Seleziona piccoli esemplari interi con cappelli non aperti. Lavare e asciugare o semplicemente pulire bene.
Disporre su un vassoio in un unico strato, senza stringere per garantire un congelamento uniforme.
Congelare per 12-15 ore in camera ad una temperatura di -16-18°C.
Trasferire in contenitori il più strettamente possibile, imballare bene per evitare l'umidità e gli odori in eccesso. Dovresti scegliere la giusta dimensione dei contenitori da consumare in una volta.

Il contenitore deve essere firmato indicando che si tratta di funghi freschi se ne vengono conservati altri tipi in congelatore.

finferli bolliti

Congelamento funghi lessati richiede più tempo, ma evita possibili amarezze e velocizza la cottura. I finferli bolliti possono essere aggiunti al piatto direttamente dal congelatore. Fasi di lavoro:

Per questo tipo di grezzi sono adatti eventuali campioni incontaminati. Sono ben lavati e tagliati a pezzi della stessa dimensione.
Successivamente, i funghi devono essere cotti. Proporzioni - per 1 chilogrammo di finferli 2 litri di acqua e 1 cucchiaio di sale.
Tempo di cottura - 6-8 minuti dopo l'ebollizione. Per mantenere bene i finferli, non possono essere digeriti.
Scolare in uno scolapasta o un colino, far scolare bene l'acqua. Stendilo su un asciugamano pulito per farlo asciugare il più possibile.
Stendere liberamente su un pallet, mettere in una camera per 10-12 ore.

Trasferire in contenitori di conservazione, chiudere ermeticamente.

Fritto o in umido

I finferli fritti si conservano bene in congelatore, rimanendo fragranti e gustosi. Prima del congelamento:

Lavate e asciugate i funghi. Tagliare a fette uguali. I finferli non vengono bolliti prima della frittura.
Mettere in una casseruola e friggere fino a quando il liquido non esce. Versare l'olio e attendere una leggera doratura.
È necessario cuocere in olio vegetale, i grassi animali non sono raccomandati per la conservazione a lungo termine. Inoltre, non aggiungere spezie e verdure.

Dopodiché, devi aspettare che la frittura si raffreddi, assicurandoti che l'olio in eccesso scoli. Per fare questo, puoi usare un setaccio o un tovagliolo di carta. Trasferire in un contenitore per la conservazione e mettere in congelatore.

Sotto forma di brodo

Se il volume del congelatore lo consente, puoi congelare i funghi per conservarli direttamente nel brodo. In questo modo potrete preparare le basi per la futura zuppa:

Far bollire l'acqua, salare, pepare, aggiungere i funghi.
Far bollire per 6-8 minuti, eliminando la schiuma.
Versare con i funghi nei contenitori, attendere che si raffreddi.
Metti i contenitori in frigorifero, dopo il congelamento, imballali bene in sacchetti.

In questo modo viene congelato anche il brodo vuoto rimasto dopo aver fatto bollire i finferli per il congelamento.

Quanto e come vengono archiviati gli spazi vuoti

I finferli congelati mantengono il buon gusto e l'odore per 3-4 mesi. A temperatura costante nel congelatore, possono essere conservati fino a un anno, ma loro qualità gustative inevitabilmente si deteriorerà. Se è necessario sbrinare il frigorifero, i contenitori devono essere spostati in un altro luogo freddo per evitare lo sbrinamento, poiché non possono essere ricongelati. Durante la conservazione a lungo termine, nei finferli può apparire amarezza, che dovrà essere combattuta con diverse fasi di ebollizione, a causa delle quali tutto il gusto e l'odore andranno persi.

Come scongelare correttamente

I finferli freschi congelati richiedono un lungo scongelamento graduale. Vengono trasferiti dal congelatore alla camera principale, al ripiano con la temperatura più bassa. Quando il ghiaccio si allontana, il contenitore viene posto in una stanza per un ulteriore riscaldamento.

Accelerazione del processo nel microonde o acqua calda porterà a disidratazione, perdita di forma e gusto. Se i finferli devono essere cotti, è meglio tirarli fuori dal congelatore in anticipo e metterli in frigorifero per una notte. I funghi che sono stati precedentemente bolliti o fritti non hanno bisogno di essere scongelati. Vengono immediatamente aggiunti al piatto preparato sotto forma di gelato. Ecco perché è meglio conservare i finferli in piccole porzioni alla volta.

Congelare finferli e altri doni della foresta aiuta orario invernale diversifica il tuo menù, rendi la dieta più sana ed equilibrata. E sebbene i funghi freschi siano costantemente disponibili nei negozi, è impossibile confrontarli con le bellezze della foresta: finferli, anche surgelati.