Metodi per la preparazione dell'impasto mediante saldatura. Tecnologia classica di produzione del tè

Prima che le foglie di tè fresche vengano lavorate, passano attraverso una fase di preselezione, durante la quale vengono scartate sporche, malate, ecc. foglie di tè.
A volte, nella stessa fase, vengono selezionati i risciacqui della massima qualità per i tè d'élite.
Questo ordinamento viene eseguito solo manualmente.

appassimento

Lo scopo principale della fase di appassimento è disidratare la foglia di tè.
Nel processo di appassimento, la foglia perde fino al 55% di umidità.
Le foglie di tè si appassiscono solitamente all'ombra, in una zona ben ventilata (o sotto le tende da sole), ma alcune varietà si essiccano anche al sole.

L'appassimento del tè può essere naturale, e quindi dura dalle 10 alle 24 ore, oppure artificiale, e quindi in appositi essiccatori il tempo di appassimento si riduce di 3-5 volte rispetto a quello standard.
Il tempo di appassimento dipende in gran parte dalle condizioni ambientali (umidità dell'aria, temperatura, vento, ecc.) e dalla varietà che si vuole ottenere.

Oltre alla semplice disidratazione, nella fase di appassimento, accade un'altra cosa molto importante: il turgore (pressione) cellulare si attenua, le foglie diventano più elastiche e meno fragili.
Inoltre, il succo delle foglie di tè diventa più viscoso, più denso.

Tutti questi processi garantiscono un'ulteriore torsione e fermentazione di alta qualità.
La qualità dell'appassimento è solitamente determinata dal grado di perdita di peso della materia prima, ma gli standard nelle diverse regioni sono diversi.
Ad esempio, nell'India settentrionale, una buona perdita di peso durante l'appassimento è considerata del 40% e nell'India meridionale e di Ceylon del 50%.

Per l'appassimento, il tè viene solitamente steso in uno strato sottile (fino a 12 cm) in cestini o su speciali pallet, che possono essere a più piani, come quant'altro.
Nelle moderne tecnologie di appassimento, per lo svolgimento del tè vengono utilizzate reti sintetiche, che vengono messe in movimento (il tè viene agitato per un appassimento più uniforme), inoltre viene utilizzata l'iniezione di aria artificiale. temperatura desiderata e umidità, ecc.

Per l'appassimento, le foglie appena raccolte vengono sparse in uno strato sottile su appositi graticci in un locale caldo e ventilato e lasciate in questa posizione per 8-10 ore fino a quando non diventano morbide (appassiscono). Durante tutto il processo di essiccazione, le foglie vengono girate a mano, interrompendo parzialmente la struttura cellulare delle foglie di tè, consentendo all'aria di penetrare all'interno e creando condizioni favorevoli per il processo di fermentazione.

Trattamento

La lavorazione del tè dipende da ciò che vogliono ottenere. Le migliori varietà sono prodotte artigianalmente da abili coltivatori di tè il cui mestiere è affinato e tramandato di generazione in generazione. Subito dopo la raccolta, la foglia di tè subisce un processo di ossidazione e cambia colore dal verde al marrone. Il grado di ossidazione, o, come viene correttamente chiamato, appassimento, dipende dal tipo di tè che vogliamo ottenere. In ogni metodo, il talento del maestro del tè sta nel rilascio della giusta quantità di catechine, flavonoidi, che, per le loro proprietà antiossidanti, determinano le caratteristiche gustative del futuro tè.

Dopo l'appassimento, le foglie di tè vengono agitate in cestini di bambù per arricciare leggermente i bordi. Quindi vengono alternativamente scossi e stesi ad asciugare fino a quando la superficie della foglia diventa leggermente gialla e i bordi danneggiati diventano leggermente arrugginiti (a causa della reazione con l'ossigeno).

Levigatura leggera

CTC (Crush Tear Curt a fermentazione completa)

La classe del tè CTC nel processo di produzione passa attraverso tre fasi di lavorazione della macchina, che si riflettono nel nome Cuts Tears Curls, che si traduce come: "pressa, macina, attorciglia".
Rolling tea by machines, etichettato "CTC" e illustra chiaramente il processo di produzione di tè da foglie di scarsa qualità, solitamente lavorate a macchina.

La maggior parte degli intenditori di tè disprezzano i tè CTC, poiché il processo è fondamentalmente l'opposto dell'attenta manipolazione del tè di alta qualità durante la sua preparazione.
Ma CTC ha un ruolo importante da svolgere nella produzione del tè: trattandosi di un processo completamente meccanizzato, può essere realizzato molto rapidamente. un gran numero di tè e consente anche di lavorare materie prime precedentemente gettate via.

Inoltre, la tecnologia CTC ha un certo vantaggio, permettendoti di preparare i tè più forti con un alto contenuto di caffeina, anche da foglie di qualità mediocre.
Le macchine pressano rapidamente le foglie di tè appassite, spremendo gran parte del loro succo; quindi macinano (tagliano) con forza le foglie e nella fase finale le arrotolano strettamente in palline-granuli, dall'aspetto molto simile al caffè istantaneo.
Successivamente, i granuli di tè vengono essiccati in forni o disidratati (disidratati) in qualsiasi altro modo.

Fermentazione

Il termine "fermentazione" fu usato per la prima volta nel 1901 come nome per il processo di ossidazione avviato dagli enzimi del tè.
Il processo di fermentazione rappresenta la maggior parte delle trasformazioni chimiche che avvengono nella produzione del tè.

La biochimica della fermentazione è piuttosto complessa, ma in breve può essere descritta come l'ossidazione di una miscela di polifenoli del tè e fermenti del tè (enzimi) che attivano questo processo.
Il risultato di questo processo è la formazione di teaflavine e thearubigine (che conferiscono all'infuso di tè nero il caratteristico colore rosso-marrone).

Per la fermentazione diretta, le foglie di tè vengono trasferite in stanze ampie, fresche, umide e buie, dove vengono disposte su una superficie piana in strati spessi circa quattro pollici (10 cm).
La superficie non deve reagire chimicamente con i fenoli del tè e per questo vengono solitamente utilizzati fogli di alluminio o legno trattato in modo speciale.

La combinazione ideale di condizioni per una fermentazione di qualità è combinare la temperatura di fermentazione più bassa (circa 15°C) con la massima umidità possibile (circa 90%).
Non è così facile come sembra, perché in quei luoghi dove cresce il tè, una temperatura così bassa - 15 ° C - non accade quasi mai!

La fermentazione può durare da 45 minuti a (3-5) ore.
Dipende da una combinazione di molte condizioni: la temperatura iniziale della foglia di tè dopo la laminazione, il grado del suo contenuto di umidità dopo l'essiccazione, l'umidità dell'aria e le caratteristiche di ventilazione della stanza di fermentazione, ecc.
Nel processo di fermentazione, il colore delle foglie si scurisce notevolmente (diventa marrone), dalla fermentazione e dall'essiccazione del succo di tè "spremuto" compaiono aromi caratteristici del tè nero, che vanno dal floreale al fruttato, al nocciolato e allo speziato.

È importante ricordare qui che il processo di fermentazione deve essere interrotto esattamente nel momento in cui l'aroma del tè raggiunge la sua condizione ottimale.
Per arrestare la fermentazione si procede all'essiccazione ad alta temperatura.

Fermentazione parziale

La fermentazione parziale si ottiene essiccando rapidamente le foglie verdi subito dopo la raccolta, oppure essiccando lentamente a basse temperature. Per fermare il processo di ossidazione, le foglie di tè Oolong e Black vengono schiacciate e arrotolate per ottenere la semi-fermentazione o la completa ossidazione. I tè chiari sono considerati i più delicati e leggeri, perché hanno subito una fermentazione parziale, altrimenti chiamata semifermentazione.

Fermentazione completa

La fermentazione completa si ottiene mantenendo il tè alla temperatura più bassa possibile (circa 15 ºС) con la massima umidità (circa 90%) per lungo tempo. Non è così facile come sembra, perché in quei luoghi dove cresce il tè, una temperatura così bassa (15 ºС) praticamente non si verifica mai! La fermentazione può durare da 45 minuti a diverse (3-5) ore. Dipende da una combinazione di molte condizioni: la temperatura iniziale della foglia di tè dopo la laminazione, il grado del suo contenuto di umidità dopo l'essiccazione, l'umidità dell'aria e le caratteristiche di ventilazione della stanza di fermentazione, ecc.

Aggiungiamo anche che accanto alla fermentazione classica, quando il tè viene invecchiato finché arriva un esperto e dice “Basta!”, c'è anche la fermentazione a nastro. Con la fermentazione con nastro trasportatore, il tempo è standardizzato: il tè si muove molto lentamente lungo il nastro trasportatore verso l'essiccatore.

Nel processo di fermentazione, il colore delle foglie si scurisce notevolmente (diventa marrone), dalla fermentazione e dall'essiccazione del succo di tè "spremuto" compaiono aromi caratteristici del tè nero, che vanno dal floreale al fruttato, al nocciolato e allo speziato. È importante ricordare qui che il processo di fermentazione deve essere interrotto esattamente nel momento in cui l'aroma del tè raggiunge la sua condizione ottimale.

Per fermare la fermentazione, passano all'essiccazione ad alta temperatura.

Ancoraggio

Una fase importante nella produzione del tè è l'essiccazione. È necessario interrompere nel tempo i processi biochimici che si verificano durante la fermentazione e consolidare le proprietà desiderate del tè ottenute.

Esposizione per una coppia

L'invecchiamento a vapore viene utilizzato principalmente nella produzione di tè bianco per arrestare il processo di fermentazione. Di solito questo tipo di "calcinazione" dura circa 1 minuto.

Padella

Il panning è generalmente utilizzato per ritardare la fermentazione. Questo processo è comunemente usato nella produzione di oolong. In questo caso, l'asciugatura preliminare viene eseguita a una temperatura di 250-300 gradi per 15 minuti. Il processo di panning può essere ripetuto, se necessario, più volte, alternato al processo di torsione.

Torrefazione

La tostatura (o l'essiccazione ad alta temperatura) viene utilizzata per arrestare la fermentazione. Questo è l'unico modo per evitare che il tè si ammuffisca e marcisca sotto l'influenza del suo stesso succo.

Il processo di tostatura è molto delicato, perché il tè poco essiccato si deteriora rapidamente e il tè troppo essiccato viene carbonizzato e acquisisce uno sgradevole sapore di bruciato. Il risultato di essiccazione ideale è il tè crudo secco, che contiene non più del 2-5% di acqua.

Tradizionalmente, nei tempi antichi, il tè veniva arrostito su grandi teglie, griglie o padelle sopra un fuoco aperto. Dalla fine dell'800 sono stati ampiamente utilizzati i forni chiusi con soffiaggio d'aria. La temperatura di cottura standard è di circa 90 gradi Celsius, ma nelle moderne attrezzature la temperatura di cottura può raggiungere diverse centinaia di gradi. In questo caso il tempo di cottura si riduce a 15-20 minuti.

Una condizione importante per la corretta produzione del tè è anche il rapido raffreddamento delle materie prime del tè subito dopo essere state tolte dal forno (come qualsiasi sostanza organica, il tè può iniziare a bruciare e “bruciarsi” anche dopo essere stato tolto dal forno). Quindi le foglie vengono essiccate grandi forni in un flusso di aria calda ad alte temperature. Il succo di tè rilasciato durante la laminazione e l'aromatico oli essenziali"si attaccano" saldamente alla superficie delle foglie e conservano le loro proprietà per un tempo piuttosto lungo, essendo estratte solo sotto l'influenza dell'acqua bollente al momento della fermentazione.

Ingiallimento

L'ingiallimento viene utilizzato principalmente nel processo di preparazione del tè giallo, nella catena tecnologica di cui vi è una fase languida, in cui le foglie di tè ingialliscono gradualmente sotto l'influenza dell'umidità e del calore.

Cottura a vapore

La foglia di tè viene fissata cuocendo a vapore a una temperatura di 95-100 ºС per 5-10 minuti. Il metodo di cottura a vapore prevede che un cesto pieno di foglie con fondo forato venga posto per mezzo minuto a una certa distanza dalla superficie dell'acqua bollente. Questa operazione viene eseguita con molta attenzione, poiché una cottura a vapore insufficiente può influire sull'aroma e sulle altre proprietà del tè.

Modellare

La formatura della foglia di tè dovrebbe avvenire subito dopo la tostatura. È importante ricordare che la temperatura non dovrebbe scendere affatto, ad es. non dovrebbe essere perso un solo secondo. Spesso ciò richiede l'interazione di più di un lavoratore. Esistono 2 modi per torcere le foglie di tè: macchina e manuale. Quando la macchina - la torsione viene eseguita in dispositivi speciali - rulli. La tecnologia di ritorcitura varia notevolmente a seconda della qualità delle materie prime e del pretrattamento. Allo stesso tempo, il grado e il metodo di torsione hanno un impatto significativo sulla qualità del tè stesso. Una foglia di tè leggermente arrotolata produce un infuso piuttosto debole, mentre una foglia molto arrotolata dà un forte infuso. Ogni produttore determina autonomamente il numero di stadi di torsione. Una fase richiede in media dai 40 ai 45 minuti. L'intero processo di modellatura richiede solitamente circa 2 ore.

Per il corretto sviluppo dei processi ossidativi che accompagnano la torcitura, nelle rulliere viene impostato un regime speciale di temperatura (22-26 gradi) e umidità (96-98%) e viene mantenuta anche una perfetta pulizia. Se la produzione utilizza il metodo fluviale di modellatura, le foglie di tè vengono rapidamente poste su vassoi di bambù intrecciato con bordi. Per dare la forma “rou nian”, le foglie vengono stese su un vassoio e per così dire massaggiate.

Modellare la foglia di tè è necessario per diversi motivi. In primo luogo, con l'aiuto di esso, le foglie si asciugano in una forma attorcigliata, che è bella e consente di risparmiare spazio per l'imballaggio. In secondo luogo, l'attrito di una foglia su una superficie irregolare di bambù intrecciato ne interrompe la struttura cellulare.

Insieme, la forma attorcigliata e la struttura danneggiata si tradurranno in un lento rilascio di oli essenziali, sapore e aroma durante la preparazione. Il gusto, la profondità e l'aroma del tè dovrebbero svilupparsi gradualmente, proprio come le foglie di tè si aprono in una teiera. Crumple modifica il processo di ossidazione del tè durante le restanti fasi di produzione, nonché quando il tè è pronto.

Il compito del rotolamento è quello di spremere quanto più succo di tè possibile dalle foglie di tè.
Inoltre, è stato scoperto che durante la torsione i polifenoli del tè vengono mescolati con gli enzimi del tè, che è un prerequisito per la normale fermentazione.

La torsione può essere eseguita a mano e tale tè è chiamato ortodosso (etichettato come "tè ortodosso") o prodotto a macchina.
Il tè arrotolato dalle macchine è etichettato come "CTC" (tagli, lacrime, arricciature), che si traduce come "pressa, macina, attorciglia" e illustra chiaramente il processo di produzione del tè da foglie di scarsa qualità, solitamente lavorate a macchina.

Torsione manuale, processo forse ancora più dispendioso in termini di tempo rispetto alla raccolta manuale del tè.
Il procedimento è il seguente: una “torta” di foglie appassite, spessa circa un centimetro, viene presa tra le mani, attorcigliata a “salsiccia”, e si inizia la sua “rotolatura”.
L'analogia più appropriata qui è stendere la pasta, ad esempio, per gli gnocchi.
Il rotolamento viene raramente eseguito sul peso, più spesso lungo le pareti di tini / cestini o su tavole speciali o tavole che ricordano lavagne ondulate.
La torsione (ovvero il rotolamento) dovrebbe continuare fino a quando le foglie non passano dal verde al verde scuro, cioè si bagnano, si inzuppano nel loro stesso succo.
Il compito è abbastanza difficile.

Il tè leggermente contorto produce un'infusione debole quando preparato, mentre il tè fortemente contorto ha un umore ricco e forte.

Torcendo in palle

Il tè arrotolato viene arrotolato a mano in una pallina, dopodiché diventa come una perla. Più la palla è attorcigliata, maggiore è la sua estrattività.

Formatura / Pressatura

Secondo la forma di pressatura, i tè sono piastrellati, mattoni e compresse. Il tè sotto forma di piastrelle dovrebbe avere una superficie liscia senza crepe e bordi e angoli rotti, sufficiente resistenza alla frattura. La sua umidità non deve superare il 9%. A seconda della varietà, il contenuto di caffeina dovrebbe essere almeno del 2,2% nel grado più alto, almeno dell'1,8% nel grado 3. Di conseguenza, il contenuto di tannino dovrebbe essere almeno del 9,1 e dell'8%. Grazie alla pressatura, che limita il libero accesso dell'aria al contenuto delle piastrelle, il tè pressato mantiene le sue proprietà originali più a lungo durante la conservazione ed è comodo per il trasporto.

Il tè al mattone nero viene prodotto solo in Russia e Cina.

Per la produzione del tè mattone, le materie prime sono foglie grossolane e vecchie foglie e germogli del raccolto tardo autunnale o potatura primaverile dei cespugli di tè. La tecnologia di produzione comprende due fasi: la preparazione di un semilavorato - laocha (tradotto dal cinese " vecchio tè") e spremendo il tè di mattoni da esso. Tecnologia classica la produzione del laoch è caratterizzata da un ciclo produttivo estremamente lungo (15-20 giorni) Il laoch pre-vaporizzato viene pressato su presse idrauliche ad una pressione di 8 MPa. Sul fondo della forma, contenente 2 kg di laoch, viene posto dapprima materiale di rivestimento vaporizzato - foglia di tè di 3° grado (200 g), quindi la forma viene riempita con un materiale interno contenente almeno il 70% della foglia e non oltre il 30% di germogli verdi e lignificati (totale 1600 d) e sopra di esso viene nuovamente posizionato un materiale di rivestimento (200 g).

Il tè pressato in mattoni si raffredda negli stampi per un'ora, quindi viene essiccato a una temperatura di 34–36 ° C e un'umidità relativa del 50–55% per 15–20 giorni fino a un contenuto di umidità dell'11–12%. I mattoni finiti hanno una dimensione standard di 35,75 x 16,15 x 3,6 cm e pesano circa 2 kg. Ogni mattone deve essere chiaramente impresso con un marchio o marchio di fabbrica. Quando vengono rilasciati dalle fabbriche di spremitura del tè, i mattoni vengono avvolti in carta e posti in scatole standard da 20 pezzi. in ciascun. Il tè in compresse è un tipo di tè pressato in lastre. La sua particolarità è la piccola massa di compresse (3-5 g) e l'alta qualità delle materie prime: briciole di tè dei più alti gradi di tè, macinate in polvere fine. A volte questa polvere non viene pressata, ma posta in piccoli sacchetti di carta porosa non ammollo per una o due foglie di tè.

Per lo più il tè nero è in pastiglie. Producono anche compresse con riempitivi: latte, zucchero, limone o additivi alimentari.

L'essiccazione della foglia di tè ad alta temperatura è l'unico modo per fermare il processo di fermentazione.
Se ciò non viene fatto, il tè diventerà semplicemente ammuffito e marcirà.

Questo processo è delicato, perché se il tè non viene essiccato, si deteriorerà rapidamente in confezioni, se viene essiccato, si carbonizzerà semplicemente e acquisirà un disgustoso sapore di bruciato.
Il risultato di essiccazione ideale è il tè crudo secco, che contiene non più del 2-5% di acqua.

Tradizionalmente, nell'antichità, il tè veniva essiccato su grandi teglie, grate o padelle sul fuoco aperto, come se fosse “fritto”.
Dalla fine del XIX secolo sono stati ampiamente utilizzati forni chiusi ad aria soffiata.
La temperatura di essiccazione standard è di circa 900°C, ma con attrezzature moderne la temperatura di essiccazione può raggiungere diverse centinaia di gradi.
IN questo caso il tempo di asciugatura è ridotto a 15-20 minuti.

Una condizione importante per la corretta produzione del tè è anche il rapido raffreddamento delle materie prime del tè prelevate dal forno.
Le foglie vengono essiccate in grandi forni in un flusso di aria calda ad alte temperature.
Il succo di tè rilasciato durante la torsione e gli oli essenziali aromatici inclusi nella sua composizione "si attaccano" saldamente alla superficie delle foglie e conservano le loro proprietà per un tempo piuttosto lungo, essendo estratti solo sotto l'influenza dell'acqua bollente al momento della preparazione.

Licenziare

trattamento termico

Il processo di trattamento termico è diverso, il che apporta una piacevole varietà ai sapori del tè. Ce ne sono tre tipi diversi tisane, a seconda del metodo di azione termica su una foglia appena raccolta:

• Tè tostati. I tè tostati più famosi sono Long Jing, Dong Ting Bi Lo Chun.
• Tè che vengono essiccati in un forno o in un apparecchio speciale come un forno. Di questi, i più famosi sono Huang Shan Mao Feng, Tai Ping Hou Kui.
• Tè al vapore che viene cotto a vapore e poi arrotolato. I tè prodotti con questa tecnologia si distinguono per un aroma delicato con note floreali e fruttate e un gusto delicato (Jade Spindle, Jade Spirals, Xue Hua).

invecchiamento naturale

Il metodo di invecchiamento naturale consiste nel raccogliere la foglia di tè preparata in una pila e lasciarla a lungo (fino a 10 anni in media) in locali ventilati con elevata umidità e un regime di temperatura stabile. Col passare del tempo, il succo del tè inizia a risaltare e le foglie, sotto l'influenza dell'umidità e delle sostanze prodotte, subiscono una fermentazione naturale.

Stile bagnato

L'impilamento a umido (utilizzato principalmente per il Pu-Erh) significa conservare il tè in un "magazzino umido" per lungo tempo. Con questo metodo si ottiene anche l'effetto dell'invecchiamento naturale. E il tè acquisisce uno specifico retrogusto umido.

Miscelazione con fiori e frutti

La miscelazione del tè con varie erbe, fiori e frutti viene effettuata in uno speciale tamburo di miscelazione (miscelazione). Secondo rigorose ricette, qui viene prodotto il tè che soddisfa gli standard di una particolare varietà.

Raffreddamento

Dopo che il tè è stato essiccato e raffreddato, viene smistato, etichettato e confezionato.
Lo smistamento dei tè ordinari viene solitamente effettuato da macchine (secondo il principio della normale setacciatura), mentre i tè di alta qualità possono essere eseguiti manualmente.
Dopo la cernita, il tè viene valutato dai tester ed etichettato.

Va notato che questa è solo una stima preliminare delle dimensioni del tè finito, tuttavia non tiene affatto conto del suo gusto.

In Cina - la culla del tè e delle tradizioni del tè - l'abilità di produrre questa bevanda è stata affinata per oltre mille anni. Oggi sul territorio di questo e di altri paesi vengono prodotte centinaia di varietà di tè: dal bianco al nero, che si differenziano per gusto, proprietà aromatiche e medicinali e, ovviamente, per tecnologia di produzione.

Tecnologia classica di produzione del tè

Nel processo di produzione di qualsiasi tipo e varietà di tè, ci sono passaggi comuni per loro che costituiscono la tecnologia classica.

La produzione del tè è un processo complesso, che include lavorazioni meccaniche e biochimiche, che trasforma foglio semplice camelie in una preziosa e gustosa materia prima per fare una bevanda di importanza mondiale.

Oggi si possono acquistare sul mercato, suddivisi in decine e centinaia di varietà:

• nero;
• bianco;
• verde;
• giallo;
• pu-er;
• oolong.

Ognuno di essi può essere aromatizzato, confezionato in sacchetti o venduto in fogli. Quale acquistare è una questione di gusti.

La tecnologia classica per la produzione di tè nero a foglia lunga comprende i seguenti passaggi:

• raccolta di foglie;
• appassimento;
• macinazione;
• fermentazione;
• torsione;
• asciugatura.

Anche la produzione di altri tipi di tè prevede fasi simili con l'aggiunta di altre o l'esclusione di quelle esistenti. Di seguito sono riportati ulteriori dettagli su ciascuna delle fasi.

Raccolta di foglie

Nella maggior parte delle regioni è fatto a mano, ma ci sono anche macchine speciali che vengono utilizzate a Ceylon. La raccolta viene effettuata nell'ora e nel periodo dell'anno indicati nella mappa tecnologica. In Cina, è possibile raccogliere fino a 6 raccolti di foglie di tè all'anno.

Per ogni particolare varietà sono richieste materie prime speciali. Quindi, solo i germogli più giovani con gemme sono adatti per il tè verde bianco, giallo e d'élite.

I prodotti finiti delle foglie di camelia raccolte in primavera possono essere di alta qualità. Per il tè nero e il pu'er, si possono raccogliere grandi foglie di tè completamente sviluppate con una struttura ruvida. Hanno più alcaloidi tonici. Le foglie raccolte vengono immediatamente inviate alla cernita.

Ordinamento

Viene eseguito manualmente. Il suo obiettivo è rimuovere dalla massa totale foglie di bassa qualità, malate e danneggiate, nonché selezionare materie prime di altissima qualità. Questa fase non è meccanizzata in nessuna regione.

appassimento

Può verificarsi all'ombra o al sole. Le materie prime vengono disposte in uno strato sottile su una superficie piana per diverse ore. L'obiettivo del processo è rimuovere fino al 50% dell'umidità dalle foglie e renderle più morbide. Ci vorranno circa 15-20 ore affinché la materia prima appassisca naturalmente.

Appassire al sole

Per accelerare questo processo, alcune fabbriche utilizzano apparecchiature di essiccazione, che riducono il tempo della fase tecnologica a 2-6 ore. Le foglie correttamente appassite perdono il loro turgore, diventano tenere, morbide e in futuro è più facile torcerle.

Trattamento

La fase prevede la macinazione o la torsione della foglia di tè appassita. Può essere eseguito a macchina e manualmente, tipico delle varietà di prodotti d'élite. In questa fase, oltre a modellare il foglio, si sta preparando per il processo successivo: l'ossidazione o la fermentazione. Nel processo di torsione o frantumazione, la foglia rilascia un succo ricco di enzimi vegetali. Saranno responsabili della qualità della fermentazione in futuro.

Fermentazione

Questo è un complesso processo biochimico con dozzine di reazioni. In forma semplificata, è la trasformazione dei polifenoli contenuti nella foglia in composti di varia complessità sotto l'influenza di enzimi naturali, presenti anche nella foglia.

Fermentazione in vivo

Può essere completo o parziale, ma per il pu-erh dura decenni ed è un processo quasi infinito. L'ossidazione attiva richiede un certo livello di temperatura e umidità. In media, è di + 15 ° С e l'umidità dell'aria è dell'80% o più. In tali condizioni, la materia prima attorcigliata può durare da 45 minuti a 20 ore. Durante questo periodo la foglia si scurisce e acquisisce un certo aroma dal fruttato allo speziato. L'intensità di questo aroma è il segnale per arrestare l'ossidazione.

Asciugatura

L'arresto della fermentazione viene effettuato mediante essiccazione ad alta temperatura in un forno. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, l'azione degli enzimi si interrompe e il risultato viene fissato. L'output è materie prime pronte per il confezionamento e la preparazione della bevanda.

Per la produzione di diverse varietà di tè esistono limiti e regole. Quindi, il tè verde subisce solo il grado iniziale di fermentazione, conservando quindi il colore naturale della foglia e un leggero aroma erbaceo. solo appassito, cotto a vapore ed essiccato. Il bianco viene cotto ad alta temperatura, quindi attorcigliato e asciugato.

In Cina, ogni provincia ha le sue piccole deviazioni dalla tecnologia classica. Questo può tenere conto dell'ora della giornata in cui si raccoglie una foglia, del materiale dei cestini in cui le foglie vengono raccolte, del periodo di esposizione al sole, dell'uso di legna speciale per la cottura a vapore e così via. Ecco perché nel negozio di tè più modesto della Cina puoi contare centinaia di tipi di questo prodotto. Una tale diversità non esiste in nessun'altra parte del mondo.

Tisane

A casa, puoi preparare un tè delizioso, sano e profumato con erbe, fiori e foglie raccolti in giardino, bosco o prato. La tecnologia di produzione è stata utilizzata in Rus fin dai tempi antichi. Non lontano da San Pietroburgo, nel villaggio di Koporye, c'era persino una fabbrica per la produzione di tè da fireweed, che veniva spedito in grandi quantità all'estero.

Senza attrezzature speciali, ma conoscendo le fasi del processo tecnologico, puoi preparare il tè fatto in casa con le seguenti materie prime:

• foglie di melo, ciliegia, ribes;
• foglie di fireweed (tè di Ivan);
• piante medicinali.

Successivamente, al tè finito si possono aggiungere profumati fiori secchi e frutta tritata, come rosa canina, mele, scorza di agrumi. Il tè Koporye è stato a lungo preparato in questo modo. Per prima cosa sono state raccolte foglie e fiori interi di fireweed. Sono stati disposti su una superficie piana in una stanza ventilata per 7-10 ore in modo che si abbassassero e perdessero turgore.

Poi sono stati schiacciati e attorcigliati a mano per spremere il succo e dare forma. Di solito attorcigliato in flagelli. Successivamente, le materie prime venivano poste in più strati in un contenitore profondo, preferibilmente di alluminio o di legno, coperto con un panno umido sopra e inviato in una stanza calda per la fermentazione.

Non appena la foglia ha cominciato a emanare un brillante aroma floreale-fruttato, è stata posta in forno ed essiccata, seguita dal confezionamento. Questo è esattamente il modo in cui il famoso tè russo viene prodotto oggi nelle mini-fabbriche e nelle famiglie per uso personale. Perché è così popolare? Perché è ricco di vitamine, sali minerali e non contiene caffeina. Tale bevanda in forma fredda e calda ha molte proprietà utili e non è controindicata per le persone con ipertensione, insonnia, malattie cardiache e dello stomaco.

Produzione Pu'er

Si distingue dagli altri tipi di prodotti. Per la sua produzione viene utilizzata una grande foglia di tè matura, che contiene molte catechine, minerali, resine, tannini e, naturalmente, importo massimo alcaloide della teina, famoso per il suo effetto tonico e stimolante sul corpo umano.

Il processo di produzione prevede le seguenti fasi:

• collezione;
• appassimento;
• cottura a vapore;
• torsione;
• pressatura;
• asciugatura;
• stoccaggio per fermentazione naturale.

Più a lungo viene conservato il pu'er pressato, più si formano composti complessi, più profondo è il colore e l'aroma e più è costoso.

Per preparare tale tè, un piccolo pezzo viene staccato dalla forma pressata, annaffiato acqua calda e solo dopo procedere alla fermentazione diretta. Puerh è considerato il tè più tonico di tutti i tipi conosciuti.

In qualunque modo il tè venga prodotto, ha miliardi di fan in tutto il mondo. Il suo gusto e il suo aroma creano l'immagine di una mattinata perfetta sia per un residente europeo che per un asiatico. Questa è la bevanda più popolare e preferita, pur avendo molte proprietà utili. Ed è molto importante che anche a casa, dall'erba che cresce nel prato, si possa fare anche qualcosa di gustoso e salutare bevanda del tè.

11/10/2011

Tecnologia di preparazione del tè.

Il gusto, l'aroma e molte proprietà curative del tè dipendono dalla corretta preparazione. È vero, ogni nazione che ha familiarità con il tè usa il proprio metodo di preparazione.

I russi tradizionalmente preparano il tè nel modo seguente.

Sciacquare una teiera pulita con acqua bollente e asciugare tamponando. Mettete il tè al ritmo di un cucchiaino per bicchiere, versate acqua bollente, coprite con un tovagliolo e mettete il samovar per 5 minuti, potete mettere un pezzo di zucchero nella teiera. Ciò contribuisce allo spiegamento delle coppe e al ritorno dei loro estrattivi.

Quando il tè viene infuso, viene versato in un bicchiere e diluito con acqua bollente da un samovar.

In generale, il tè non dovrebbe essere preparato con acqua bollente. È necessario far bollire l'acqua e, non appena smette di gorgogliare, versare con essa il tè. È per questo motivo che il tè più delizioso si ottiene dall'acqua bollita in un samovar, dove non può bollire.

Il tè preparato correttamente forma schiuma sulla superficie, che non dovrebbe mai essere rimossa.

Il tè viene sbiancato, come abbiamo già detto, con panna cruda e latte crudo. Limone, marmellata di frutta e altri dolci vengono serviti con tè non sbiancato.

Elena Molokhovets nel suo libro "Un regalo per le giovani casalinghe, o un mezzo per ridurre le spese domestiche" offre un modo più economico per preparare il tè. Ecco cosa scrive: “Chi ha una famiglia numerosa, o si radunano molti ospiti, o una riunione di studenti e simili, quelli

è necessario fare questo: invece di un bollitore, prendi un piccolo samovar ben conservato, fallo bollire, coprendolo con un coperchio. E non appena l'acqua smette di bollire con una chiave, abbassa il tè legato in una mussola pulita a metà del samovar e getta un lungo nastro sottile attaccato ad esso sopra il samovar in modo che sia facile rimuovere questa mussola.

Il tè viene assunto in genere ogni 4 persone in un cucchiaino. Dopo 1/4 d'ora, quando il tè è infuso, versalo nei bicchieri, aggiungendo acqua bollita pulita da un altro grande samovar. Così, il tè sarà ugualmente forte per tutti e andrà meno che se lo versassi più volte nelle tazze.

Sembra che oggi questo metodo di preparazione del tè possa essere adottato, soprattutto da allora buon tè il commercio non ci rovina.

Recentemente, il metodo per preparare il tè in una tazza o in un bicchiere, da cui viene bevuto, è diventato piuttosto diffuso.

Per ovvi motivi, questo metodo è più spesso utilizzato dai lavoratori della conoscenza nei loro luoghi di lavoro. Bene, questo modo di preparare il tè è abbastanza accettabile. Inoltre, il tè è molto più forte e aromatico. Tuttavia, non dovresti mettere più di 1 cucchiaino di tè in un bicchiere e insistere per più di 1-2 minuti.

In generale, non importa come è stato preparato il tè, la condizione principale è la sua freschezza. Non c'è da stupirsi che in Oriente dicano: "Il tè fresco è come un balsamo e il tè lasciato durante la notte è come l'aceto di serpente".

Se oggi chiedi a qualsiasi abitante della Russia centrale, del nord russo, della Siberia e dell'Estremo Oriente quale bevanda non beve più spesso, la risposta sarà sicuramente la stessa: il tè. In effetti, negli ultimi due secoli e mezzo, il tè è diventato così russificato che, forse, oggi la maggior parte della popolazione russa lo considera la loro bevanda nazionale.

Tuttavia, non lo è. Originariamente russi sono tè di bosco a base di varie bacche ed erbe: rosa canina, fragole, lamponi, more, bacche di pietra, tigli, lamponi, erba di San Giovanni e altre piante. Per gusto, colore e aroma non sono inferiori ai tradizionali tè premium. Non hanno caffeina, ma molte vitamine, oligoelementi e altre sostanze.

Per quanto riguarda il tè, che oggi abitualmente produciamo più volte al giorno, fu portato in Russia solo nel XVII secolo.

Nel 1638, il boiardo russo Vasily Starkov portò al mongolo Khan ricchi doni dallo zar Mikhail Fedorovich. Khan ha ricevuto bene il palov e, a sua volta, ha fatto loro vari doni preziosi per lo zar russo. Tra i famosi atlanti mongoli e le pellicce di zibellino giacevano fasci ordinati con erba incomprensibile.

Che cos'è? chiese risentito il boiardo russo al khan, indicando schizzinosamente i pacchi insignificanti.

Il mio dono più prezioso allo zar russo», rispose sorridendo il sovrano mongolo.

Durante la visita al Khan, Starkov ha provato un drink a base di questa pozione, e non gli è piaciuto molto.

Nel tentativo di sbarazzarsi del carico inutile, l'ambasciatore voleva buttare via ogni singola bustina di tè, ma ricordando le parole del khan sul "regalo costoso", non lo fece. Quindi, tra gli altri doni, il tè è arrivato a Mosca.

Esistono diverse versioni di come il re abbia apprezzato il dono del Khan. Secondo uno di loro, dopo aver assaggiato una bevanda sconosciuta, il sovrano si asciugò la folta barba con una manica di broccato e disse: "Di più!"

Tuttavia, secondo un'altra versione, al re non piaceva la bevanda. Altrimenti, può essere spiegato in questo modo. Il commercio del tè a Mosca iniziò solo 36 anni dopo gli eventi descritti.

La volta successiva, un nuovo lotto di tè fu portato dalla Cina e il paly dello zar lo consegnò di nuovo a Mosca. E nel 1679, la Russia ha concluso un accordo commerciale con la Cina per la fornitura di tè. Naturalmente, gli abitanti delle regioni orientali adiacenti ai Mongoli e alla Cina conoscevano il tè molto prima di questo trattato.

All'inizio, il tè non ebbe molto successo tra la popolazione della parte europea della Russia ed era molto costoso. Pertanto, lo bevevano solo durante le principali festività e principalmente nelle taverne. Il tè veniva acquistato principalmente dalla nobiltà moscovita, che utilizzava l'erba straniera principalmente come medicinale, poiché si notò che la bevanda preparata da esso “si allontana da noi” durante le lunghe funzioni religiose e il monitoraggio alla Duma, si credeva anche che il tè purifica il sangue.

Tuttavia, uno dei motivi della lenta diffusione del tè presso il grande pubblico fu una conoscenza piuttosto scarsa delle modalità di preparazione di una bevanda a base di tè. In questa occasione, molti aneddoti e persino distici satirici sono andati in Russia. Una di queste canzoni racconta di uno sfortunato uomo di cantiere che, avendo iniziato a riempire la birra con pepe, cipolla e prezzemolo, su ordinazione. Dopo aver ricevuto una percossa dal padrone per la sua cinghia, il servo nel campo sinceramente:

Ho pensato a lungo, mi sono chiesto

Quello che non ho potuto fare a meno di indovinare

E poi ho indovinato

Che ho dimenticato di salare.

Ma non si dovrebbe pensare che solo i russi siano caduti in una situazione così curiosa. C'è, ad esempio, un aneddoto sulla madre di un marinaio inglese che, avendo ricevuto in dono dal figlio una libbra di tè, decise di regalare ai suoi vicini uno squisito piatto d'oltremare. Ha fatto bollire tutto il tè in una casseruola e, scolando l'amaro scuro

fate rosolare l'acqua in un secchio sudicio, mettete le foglie bollite nei piatti,

condito con olio vegetale.

Nel tempo, il tè cinese è stato sostituito dal tè indiano. Preferivano i cittadini ricchi buone varietà Tè indiano e il cosiddetto tè ai fiori, che veniva ricavato dai boccioli del cespuglio di tè. Le varietà più economiche erano a foglia lunga (nere).

Per salvare il tè, i contadini russi vi aggiunsero erbe essiccate, fiori, bacche, che, tra l'altro, venivano usate dagli slavi per preparare profumati decotti e infusi. Le foglie di menta, ribes nero, lampone, mirtillo rosso, carota, lillà, mela e così via sono state utilizzate in modo particolarmente diffuso come additivi.

Oggi tali bevande sono chiamate balsami per il tè. Sono incomparabilmente più gustosi. tè normale, ma il loro principale vantaggio è la loro eccezionale utilità per il corpo.

Ecco la composizione di diversi balsami simili secondo le ricette proposte dal Dottore Onorato della RSFSR, Dottore in Scienze Mediche R.I. Khazanova. Nella tabella, i numeri indicano il numero di cucchiai 15-b gr. erba secca per 250 gr. tè nero o una miscela di nero e verde.

Avendo così preparato il balsamo per il tè, viene accuratamente miscelato, versato dentro barattolo di vetro e conservare in un luogo asciutto e caldo sotto un coperchio stretto.

È particolarmente piacevole bere balsami nelle giornate invernali, poiché si riscaldano bene e con il loro meraviglioso aroma ricordano l'estate.

Il tè divenne una bevanda veramente popolare solo nel XIX secolo. Fu durante questo periodo che in Russia furono aperti molti stabilimenti pubblici da tè. Enormi samovar a più secchi bollivano costantemente nelle sale da tè.

Il tè veniva servito in tavola in coppia: una piccola teiera con foglie di tè veniva posta su un samovar o su una teiera con acqua bollente. A proposito, questo modo di servire il tè è un'invenzione puramente russa, da nessun'altra parte il tè viene servito in questo modo.

Il pane veniva solitamente portato in aggiunta al tè: torte dolci, saika, spighette, altra farina e prodotti dolciari. Era anche consuetudine "sbiancare" il tè con panna o latte.

A loro piaceva particolarmente prendere il tè nelle famiglie mercantili. Ricorda i dipinti di B.M. Kustodiev con samovar lucidati a specchio con bolle di rame, volti lucidi di mercanti e mercanti che hanno bevuto il tè da bicchieri ubriachi.

Scelta della birra

inizia con la scelta della saldatura. Come puoi (e dovresti) scegliere queste foglie di tè?

• Innanzitutto, puoi scegliere un TIPO specifico di tè.
• In secondo luogo, puoi scegliere il tè di un'AZIENDA specifica.
• In terzo luogo, puoi scegliere il tè per un'occasione specifica (motivo) per BERE.
• In quarto luogo, puoi scegliere un tè specifico sulla base di consigli, valutazioni di esperti e persino su un RATING del tè compilato da varie brave persone (intelligenti) ;-)))
• Quinto, puoi scegliere il tè direttamente in negozio, osservando attentamente quanto scritto sulla CONFEZIONE.

Voglio avvertire subito i nostri lettori che tutti i metodi di cui sopra per la scelta della saldatura sono puramente esterni e quindi inaffidabili, perché. è meglio scegliere il tè (infusione), per così dire, organoletticamente, ad es. vista, gusto, olfatto, ecc.

Supponiamo che, quando scegli una foglia di tè, ti affidi all'azienda e ai segni sulla scatola. In linea di principio, questo metodo è abbastanza affidabile, ma solo nei casi in cui abbiamo a che fare con un'azienda rispettabile e affidabile che garantisce una qualità stabile del prodotto. Se abbiamo a che fare con un'azienda di un giorno, a cui non importa cosa scambiare - anche il tè, anche le patate - allora c'è sempre il rischio di imbattersi in una qualità instabile. Voglio dire, le scatole (e i segni su di esse) saranno le stesse, ma la qualità del tè all'interno sarà molto diversa.

Tuttavia, anche nel caso di aziende rispettabili, c'è sempre il rischio di imbattersi in tè di bassa qualità. Il motivo più comune qui è che il tè è stato conservato troppo a lungo. Il tè di alta qualità di aziende rispettabili, francamente, non è economico e quindi si vende peggio. Pertanto, sempre quando si sceglie un tè costoso, prestare particolare attenzione alla data di scadenza.

Supponiamo che, nella scelta del tè, siate guidati dai consigli di rinomati esperti di tè. Ma questo metodo, in generale, non va bene! Per un motivo molto semplice: in diverse città (e nelle grandi città - anche in diverse parti della città) ci sono acqua diversa, utensili diversi per la preparazione della birra, tempi di preparazione della birra diversi, tecnologie di produzione della birra diverse, ecc. e così via. Pertanto, puoi fare affidamento sulle opinioni degli esperti sul tè al 100% solo quando ti siedi accanto a lui e sorseggi il tè dalla sua tazza ;-))) Ecco perché, come diceva Khoja Nasreddin, "l'halva ha un sapore migliore di quanto sembri". Lo stesso si può dire del tè: fidati (tutti i tipi di consigli e valutazioni), ma verifica. In breve, siamo tornati alla questione della scelta di una foglia di tè dalla nostra esperienza, secondo i nostri sentimenti.

Iniziamo!

Scelta della birra. Stiamo valutando

1) Colore. La maggior parte dei tè neri sono idealmente di colore quasi nero, i tè verdi sono verdi (verde-bianco) e gli oolong (oolong) sono marroni (vedi TIPI di tè per maggiori dettagli). Qualsiasi incoerenza è negativa. Ad esempio, il colore "ruggine" marrone-marrone del tè nero è un indicatore di qualità media e inferiore alla media (di solito caratteristica del CTC); per il tè nero, anche il colore grigio delle foglie di tè secche è inaccettabile. La doratura delle foglie verdi è generalmente un matrimonio.

2) Brillare. Le foglie di tè secche di tè nero di alta qualità dovrebbero avere una "scintilla": un riflesso morbido, un trabocco. Se il tè è noioso, questo è un indicatore di qualità media o inferiore. Questa brillantezza è particolarmente caratteristica dei Darjeeling di qualità.

3) Suggerimenti. I tè di alta qualità di solito hanno un'alta percentuale di germogli di tè (punte) e tenere foglie apicali mezzo soffiate. I germogli e le foglie giovani sono ricoperti da caratteristici villi bianchi (gialli) ("ciglia bianche"; bai hoa). Più tali villi, maggiore è la qualità del tè.

4) Omogeneità delle materie prime. Idealmente dentro buon tè tutte le foglie di tè dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni; e la loro dimensione deve rispettare lo standard indicato sulla confezione (OP, BOP, ecc.; vedi anche la sezione sull'etichettatura del tè). I tè di qualità media e inferiore sono caratterizzati dall'inclusione del cosiddetto. "fiocchi" - foglie di tè più piccole, frammenti di foglie, polvere, polvere, ecc. C'è anche la situazione opposta, quando ci sono molte foglie di tè nel tè che superano lo standard indicato sulla confezione in termini di dimensioni (nel gergo dei tea-tester, questo si chiama tè "grasso").

5) Inclusioni estere. Nel popolo russo, questo è chiamato "tè con legna da ardere" (bastoncini, tronchi, ecc.), I tester del tè usano un gergo simile - "box tea" (Chesty Tea). Le inclusioni estranee possono essere non solo pezzi di legno, compensato, carta, pellicola, ecc., Ma anche frammenti di rami di tè. Naturalmente, tutto ciò indica la bassa qualità del tè.

6) Torsione delle foglie di tè. Di norma, più forte è la torsione delle foglie di tè, migliore è la fermentazione e migliore è il tè stesso. Varietà particolarmente interessanti nel gergo teatester sono chiamate "wire" (Wiry) - si tratta di sottili foglie di tè lunghe e attorcigliate, caratteristiche dei Darjeeling a foglia larga di alta qualità.

Scelta della birra. Tocchiamo e annusiamo

7) Il grado di secchezza. Il tè di alta qualità dovrebbe contenere circa il 3-6% di umidità nella sua composizione. Si ritiene che maggiore è l'umidità nel tè, peggiore è la sua qualità; e ad un'umidità di circa il 20%, il tè diventa ammuffito, diventa velenoso, ecc. Naturalmente, è solo possibile determinare con precisione l'umidità all'interno condizioni di laboratorio, ma qualcosa può essere scoperto a occhio.

Se il tè troppo essiccato- diventa troppo fragile. Basta prendere alcune foglie di tè e strofinarle tra le dita. Se si trasformano facilmente in polvere, è brutto. Spesso il tè non è solo troppo essiccato, ma bruciato, il che può essere determinato dall'odore (vedi sotto). Overdried è spesso tè vecchio e conservato a lungo.

Se il tè troppo bagnato, qui tutto è più complicato. Il fatto è che è difficile portare il tè a un tale ristagno da far apparire la muffa. Come determinare il grado di umidità? Esiste un semplice test per i tè a foglia larga (non funzionerà per i tè a foglia piccola!). Apri il barattolo (dovrebbe essere il più pieno possibile) e premi con forza il tè con il dito. Rilascia bruscamente il dito e osserva attentamente cosa succede. Il tè ben essiccato è resistente, inizierà a lievitare piuttosto rapidamente, si raddrizzerà e riprenderà il suo volume precedente, senza lasciare quasi nessuna ammaccatura dal dito. Se il tè è troppo umido, si restringerà o si espanderà molto lentamente.

8) Odore. Il tè ben fatto, adeguatamente confezionato e conservato correttamente dovrebbe avere un buon profumo. In linea di principio, ogni tipo di tè ha il suo odore caratteristico. Ad esempio, il tè verde è "erboristico" ("amaro"), il tè nero è "resinoso e fiorito" ("dolce"), il tè oolong è "terroso, affumicato" ("amaro"). Anche se qui tutto è più complicato, perché. ci sono molte sfumature varietali. Pertanto, è sempre più facile identificare l'odore sbagliato.

Il buon tè non dovrebbe mai odorare:

a) Garyu, qualcosa di bruciato. Questo è tipico del tè troppo essiccato e bruciato, che in realtà è un difetto di fabbrica.

b) metallo. Questo è un odore molto specifico, qualcosa tra il rame che si ossida rapidamente e la ruggine. Accade spesso a causa di una fermentazione di scarsa qualità durante il processo di produzione o di uno stoccaggio improprio (senza aria nel polietilene). Secondo le mie osservazioni, un tale "fascino" si trova spesso nei tè di Ceylon, ad esempio in "Princess".

c) Qualcosa di estraneo (benzina, cosmetici, pesce, ecc.). Questi sono tutti indicatori di conservazione impropria e confezione di fichi.

Questi otto indicatori sono i principali per scegliere le foglie di tè secche "a occhio". Inoltre, possono essere presi in considerazione cinque indicatori indiretti (azienda, comuni, ecc.) indicati all'inizio della sezione. Ma, come capisci tu stesso, per imparare a scegliere con precisione foglie di tè davvero buone, hai bisogno di esperienza, esperienza e ancora esperienza (figlio di errori difficili ;-))).

Acqua per il tè. Impurità e durezza

L'acqua è quasi il fattore chiave in cucina tè delizioso. Sottolineerò solo il fatto ben noto che, ad esempio, in Cina, l'acqua di alta qualità per preparare il tè a volte può costare più del tè stesso. E alcune varietà di tè bianchi e verdi di alta qualità possono essere preparate solo con acqua rigorosamente definita proveniente da fonti specifiche (ad esempio, il vero gusto del tè verde Long-Jing si rivela solo quando viene preparato con acqua del lago dello stesso nome).

L'acqua chimicamente pura non esiste in natura e, probabilmente, non serve per cucinare (sarebbe tutto troppo insipido e insapore). Ora in vari sistemi per valutare la qualità dell'acqua, vengono presi in considerazione fino a 200 diversi componenti contenuti nell'acqua. Naturalmente, non vogliamo appesantire i nostri lettori con tali dettagli. I principali indicatori dell'acqua che ne determinano l'idoneità o l'inadeguatezza al consumo sono:

1) Impurità meccaniche. Si tratta di inclusioni abbastanza grandi che di solito sono visibili ad occhio nudo. Possono essere sia organici (alghe, particelle vegetali in decomposizione, muffe, funghi, ecc.) che inorganici (sabbia fine, sospensioni di argilla, torba, calcare, ecc.). acqua con grande quantità le inclusioni organiche hanno spesso un odore di muffa (idrogeno solforato); con una grande quantità di inorganico è percepito come torbido, sporco, opaco. Qualsiasi bevitore di tè capisce che le impurità organiche uccidono completamente il gusto e l'aroma del tè, mentre le impurità inorganiche ne peggiorano notevolmente l'aspetto (ed è semplicemente impossibile da bere, scricchiola sui denti!).

2) Impurità di ferro. Il ferro è un macronutriente molto abbondante in natura, di cui spesso l'acqua è naturalmente satura, ma spesso anche la nostra rete idrica con tubi arrugginiti è responsabile del sapore ferroso dell'acqua.

L'eccesso di ferro nell'acqua ha un effetto molto (molto!!!) negativo sul gusto del tè. Innanzitutto, c'è un inquietante sapore metallico nel tè; e in secondo luogo, il ferro reagisce molto attivamente con i polifenoli del tè, formando istantaneamente composti insolubili stabili. Il tè, per così dire, "caglia"; se prepari un tè molto forte con acqua ovviamente ferrosa, sul fondo della tazza rimarranno scaglie marroni che ricordano la ruggine. Naturalmente, non c'è alcun beneficio da tale tè :-(((

3) Durezza dell'acqua. La durezza dell'acqua dipende da molti indicatori, ma principalmente dal contenuto di composti di calcio e magnesio nell'acqua. Questi composti sono presenti in grandi quantità nelle rocce calcaree, gessose e dolomitiche.

(Accidenti, è solo una specie di dolore! I nostri fiumi Pskov scorrono non solo su calcare, ma anche su torbiere. Non solo l'acqua è dura, è anche di colore marrone, con ogni sorta di sospensione e sapore di palude!)

La durezza può essere facilmente determinata a occhio dai seguenti segni: l'acqua ha un sapore amaro appena percettibile, l'acqua forma abbondanti incrostazioni sulle pareti del bollitore, il sapone non si schiuma bene in quest'acqua, dopo l'ebollizione si forma una pellicola opaca e iridescente sul superficie dell'acqua raffreddata.

Acqua per il tè. Colore, odore, sapore, batteri, fonti

Lo schema qui è il seguente: più dura è l'acqua, peggiore è l'estratto di tè durante la preparazione. In acqua dura, devi mettere più foglie di tè, resistere più a lungo al tempo di infusione, ma non vi è alcuna garanzia che sperimenterai appieno il gusto e l'aroma di questo tè. L'aroma del tè risente maggiormente della durezza, gli oli essenziali del tè semplicemente non vengono rilasciati nella soluzione; e il sapore del tè diventa ruvido, "vuoto".

4) Acquarello. Il colore e la trasparenza dell'acqua sono solitamente determinati da inclusioni di microparticelle sia organiche che inorganiche. Naturalmente, per una buona fermentazione, più limpida è l'acqua, meglio è. Altrimenti, il colore del tè sarà come negli acquerelli inglesi ;-)))

5) L'odore e il sapore dell'acqua. La "patologia" più evidente dell'acqua è il suo cattivo odore. Molto spesso puoi incontrare: a) un odore di marcio (idrogeno solforato, solitamente dovuto a inclusioni organiche o eccesso di zolfo nell'acqua); b) odore di muffa (odore di muffa; dovuto anche a inclusioni organiche, funghi, ecc.); c) odore ghiandolare (dovuto all'eccesso di ferro nell'acqua); d) l'odore di candeggina (dovuto all'eccessiva clorazione dell'acqua nella rete idrica). A volte ci sono odori piuttosto estremi (ad esempio, una conduttura con cognac è ​​esplosa vicino alla città ;-))). In ogni caso, l'acqua con un forte odore non è adatta per preparare il tè.

6) Batteri. In effetti, non sembrano esistere nell'acqua del rubinetto, perché. L'acqua è clorata per uccidere i batteri. Ma vale la pena stare un po 'in un recipiente aperto per bere acqua, sono già lì ... Le hostess dicono che l'acqua “ristagna”, a volte compare anche l'odore di muffa.

Puoi, ovviamente, gettare una moneta d'argento nella brocca per la disinfezione. Ma, secondo me, è sempre meglio usare acqua fresca e pulita per il tè e non "brodo di carne" con batteri.

Da dove prende l'acqua un semplice teaman? Le opzioni di base possono essere tre: 1) dalla rete idrica; 2) da fonti naturali; 3) bevendo acqua in bottiglie o lattine nel negozio.

Sono già state dette più che sufficienti parole offensive sull'acqua della rete idrica, ma in diverse città le fonti di assunzione di acqua urbana sono diverse, anche i sistemi di depurazione sono diversi, quindi anche la qualità dell'acqua del rubinetto può variare da buona a disgustosa.

Tutti i critici concordano sulla cosa principale: 1) l'acqua del rubinetto odora di candeggina (normalmente questo non dovrebbe essere, si nota solo con un sovradosaggio di candeggina, cosa che spesso accade, ad esempio, durante la "fioritura dell'acqua" in estate); 2) l'acqua del rubinetto è dura e ferruginosa (a causa di vecchi tubi arrugginiti e di un eccesso di calcare, soprattutto nei tubi dell'acqua calda).

La candeggina in eccesso è relativamente facile da trattare: è necessario lasciare riposare l'acqua per circa 6-12 ore (a volte si consiglia fino a un giorno). Un eccesso di sali di calcio e ferro viene trattato molto più difficile, vale a dire utilizzando speciali filtri per l'acqua.

Acqua per il tè. acque superficiali

In generale, qualsiasi bevitore di tè avanzato che si rispetti preferisce preparare il tè non con acqua di rubinetto, ma con acqua naturale, appena estratta dalla "sua" amata fonte.

Tutte le fonti naturali possono essere suddivise in due grandi gruppi: superficiali e sotterranee.

Le acque superficiali comprendono quasi tutti i fiumi, torrenti, laghi, stagni, ecc. A proposito, l'acqua di pozzo, se il pozzo è poco profondo e / o scavato in una zona umida e bassa (dove ci sono fiumi, paludi e altre sorgenti intorno) è anche superficiale.

Il principale vantaggio delle acque superficiali: sono tutte morbide, spesso ci sono microimpurità nell'acqua, che le conferiscono un gusto unico, a volte molto gradevole. I principali svantaggi delle acque superficiali sono che contengono molte impurità meccaniche, sia organiche che inorganiche.

Molto spesso, il problema principale dell'acqua superficiale stagnante (così come nei fiumi con una corrente debole) è un eccesso di materia organica, a causa della quale l'acqua marcisce, acquisisce un sapore e un odore di muffa, contiene molti batteri, ecc. . Puoi sbarazzarti della materia organica con vari metodi: bollitura, clorazione, iodizzazione, ozonizzazione, ecc., ma spesso dopo tale trattamento, il sapore dell'acqua non migliora tanto quanto peggiora: - (((Da qui la semplice morale: sii particolarmente attento e attento, non prendere per l'acqua del tè con un'alta percentuale di impurità organiche!

Il problema principale delle acque superficiali scorrevoli (soprattutto nei fiumi e nei torrenti a flusso rapido) è un eccesso di sospensioni inorganiche (particelle di sabbia, torba, calcare, arenaria, argilla, ecc.). Molto spesso non è difficile eliminare le inclusioni inorganiche, a volte è sufficiente lasciare che l'acqua si depositi, a volte questo può essere fatto anche con l'aiuto di filtri a carbone fatti in casa. Anche se tutto dipende dalla natura delle inclusioni: più sono grandi, più è facile liberarsene. Abbastanza cattive, ad esempio, sono piccole particelle di torba che colorano l'acqua di marrone. Puoi sbarazzartene solo chimicamente, con l'aiuto di speciali coagulanti.

Tuttavia, tra tutte le acque superficiali, l'acqua dei fiumi di medie dimensioni con una corrente veloce e un fondo sabbioso-roccioso, soprattutto se scorrono in un'area di steppa forestale, è considerata la migliore. L'acqua dei grandi fiumi a flusso lento, soprattutto se scorrono in pianure paludose, è considerata la peggiore per il tè. È anche un male se il fiume scorre in un letto di rocce calcaree: tale acqua è solitamente dura.

Acqua per il tè. Acque sotterranee e acquistate. La nostra scelta

Le acque sotterranee comprendono l'acqua proveniente da pozzi, sorgenti e pozzi profondi. Voglio avvertirti subito: fai attenzione alle sorgenti - non sempre sotto forma di sorgente, una vena d'acqua molto profonda viene in superficie!

Ad esempio, gli antichi esperti idrici russi avvertivano che esistevano sorgenti "paludi" o "arrugginite" in cui l'acqua superficiale veniva "spremuta" e che, tra l'altro, a volte tendevano a prosciugarsi ("lasciare"). L'acqua in tali sorgenti di solito non è molto buona e presenta gli stessi svantaggi dell'acqua superficiale.

A proposito, non consiglierei nemmeno di prendere l'acqua da sorgenti situate all'interno della città (e in un raggio di 10 chilometri), perché. qualsiasi sostanza chimica sgradevole che una persona defeca non viene filtrata dal suolo. Prendere l'acqua in tali sorgenti è come bere da sotto la fogna!

In generale le acque profonde (sotterranee) sono a tutti gli effetti più pulite e migliori delle acque superficiali, il pericolo principale ad esse associato è l'eccessiva durezza (mineralizzazione). Ma, di regola, se è presente, è facile determinarlo ad occhio nudo - dallo specifico sapore "minerale" amaro dell'acqua o anche da macchie biancastre sul terreno che rimangono dopo che l'acqua si è asciugata. A proposito, a differenza dei fiumi, le acque sotterranee di migliore qualità provengono solitamente da pozzi scavati nel calcare.

E inoltre. Attualmente è in vendita un gran numero di "acqua in bottiglia e in scatola". A volte acquistarli può essere un'alternativa all'uso dei filtri e alla ricerca dell'acqua (ad esempio, in inverno). COSÌ. Quando scegli un contenitore, presta attenzione a tre piccole cose grandi.

In primo luogo, l'acqua non dovrebbe essere gassata (questo è banale, ma il compagno Shumakov due volte, comprando acqua in fretta, ha afferrato bottiglie di acqua minerale gassata e una volta è persino riuscito a dare agli ospiti del tè a base di esso).

In secondo luogo, l'etichetta dovrebbe indicare che l'acqua è naturale, non purificata (chissà cosa purificano lì).

In terzo luogo, le acque naturali sono "sorgenti" e "da un pozzo". I primi sono generalmente migliori. Perché è più morbido.

Riassumiamo. La nostra scelta: acque sotterranee da pozzi o pozzi profondi! E dalle molle, ma solo se sono le molle giuste.

Utensile. Bollitore per acqua bollente

Ecco di cosa hai bisogno per la preparazione professionale del tè ;-))) (noi consideriamo il tè "non cerimoniale" - leggi su channoyu e gongfu-cha nelle sezioni pertinenti):

1. Bollitore per acqua bollente;
2. Teiera;
3. Cucchiaio per mescolare le foglie di tè in una teiera;
4. Tovagliolo per coprire la teiera;
5. Tutti i tipi di campane e fischietti per il tè.

1. Bollitore per acqua bollente. Parliamo direttamente: non c'è niente di meglio di un normale bollitore russo-sovietico di latta per far bollire l'acqua a gas (qualsiasi altro fuoco aperto)!

Materiale: acciaio inossidabile o alluminio (solitamente duralluminio), se acciaio, allora è meglio se il bollitore non è smaltato. È meglio non usare (anche per motivi stupidi - se si tratta di piatti vecchi) ottone, rame, ecc. teiere. Tutti sono ossidati in un modo o nell'altro, il che altera notevolmente il gusto del tè. Ad esempio, preferisco le teiere in duralluminio, perché. La nostra acqua è già piuttosto ferrosa.

Il volume del bollitore può essere arbitrario, ma empiricamente è stato stabilito che 3-4 litri sono i migliori. "Meglio" proprio perché è con questo volume a temperatura ambiente che l'acqua nel bollitore rimane abbastanza calda durante l'intero consumo del tè. Il bollitore può essere più grande, ma mai più piccolo! Altrimenti, dovrai riscaldarlo ogni 5-10 minuti. La forma della teiera può essere qualsiasi, ma è meglio se è vicina a una palla (cubo) oa un cono (base verso il basso ;-))). E inoltre…

A) Il beccuccio della teiera deve essere abbastanza lungo (altrimenti la teiera “sputerà” acqua bollente), e leggermente ricurvo. Tale beccuccio è una sorta di risonatore e dà l'effetto di un bollitore "rumoroso", che consente di determinare con precisione il momento in cui esattamente l'acqua bollente ha raggiunto la condizione ottimale per la preparazione.

B) Il coperchio del bollitore per l'acqua bollente dovrebbe avere 1-2 fori per la fuoriuscita del vapore. Altrimenti, durante l'ebollizione, il coperchio tremerà, l'acqua bollente uscirà dal bordo superiore del bollitore e riempirà il fuoco. E questi fori svolgono il ruolo di una sorta di ventilazione attraverso la quale passano tutti i tipi di odori.

C) Il bollitore deve avere un manico abbastanza lungo (alto) in modo che possa essere rimosso in sicurezza dal fuoco. È meglio se la maniglia non è solo in metallo, ma isolata termicamente con rivestimento in legno o plastica.

D) Il bollitore non deve essere lavato (all'interno; all'esterno - lava quanto vuoi)! In linea di principio, all'interno del bollitore non si sporca, ma sorge un altro problema: la scala. Esistono tutti i tipi di ricette disumane per la disincrostazione, che vanno dalla raschiatura meccanica elementare all'uso di detergenti speciali, bollendo bucce di cipolla all'interno del bollitore, bollendo una miscela di aceto e acqua, ecc. Forse ti libererai della scala, ma anche acqua gustosa- Stesso! Insomma, è meglio non combattere attivamente la bilancia, ma per rallentarne l'aspetto è necessario ogni volta che si accende il bollitore, non aggiungere acqua, ma versarne una nuova ogni volta. Allo stesso tempo, è necessario non solo versare l'acqua vecchia dal bollitore, ma anche sciacquarla un paio di volte prima di versare acqua nuova. Ciò non risolverà radicalmente il problema della scala, ma nemmeno il gusto dell'acqua si deteriorerà.

Utensile. Morte alle teiere borghesi

E ora sul punto dolente: sul predominio dei bollitori elettrici importati. Ecco 6 motivi per cui queste teiere sono una totale stronzata:

1) Sono quasi tutti cilindrici lunghi. Quelli. l'acqua sotto è già bollita, l'acqua sopra è ancora fredda e spesso conserva anche un chiaro sapore “crudo”. Capisco che i designer intelligenti abbiano cercato di fare una cosa compatta, ma molte persone hanno la diarrea da una miscela di acqua grezza con acqua bollita ... (Quelle teiere fanno bollire un po 'meglio l'acqua, in cui la spirale non si trova orizzontalmente, ma verticalmente; e che sono più vicini nella forma a quelli tradizionali).

2) Molti bollitori elettrici hanno uno spegnimento automatico chiaramente scadente. Quelli. l'automazione riduce il bollitore non a 100 gradi, ma, diciamo, a 90-95. Il risultato è chiaro.

3) Nei bollitori elettrici è quasi impossibile cogliere le fasi di ebollizione dell'acqua (tutto avviene in modo estremamente rapido e il risultato rimane sulla coscienza dell'automazione). Pertanto, è impossibile ottenere un'acqua ottimale per la preparazione della birra (la cosiddetta acqua bollente "chiave bianca").

4) Molti bollitori elettrici puzzano francamente di plastica (ferro, fili bruciati, ecc.). Quelli. uccide il sapore del tè.

5) Certo, non sono un fisico, e nemmeno un chimico, ma c'è il sospetto che quando l'acqua viene riscaldata elettricamente, qualcosa come l'elettrolisi e qualcosa come la magnetizzazione dell'acqua si aggiungano ai processi termici. Insomma, alla fine non otteniamo più acqua, ma una specie di sostanza simile all'acqua ;-)))

6) Il sesto motivo è, ovviamente, il più importante. Perché l'effetto distruttivo dei primi cinque può essere compensato da un bollitore elettrico super-duper. Ma il sesto - assolutamente no.

Usando un bollitore elettrico, ti privi di una buona dose di armonia del tè, portando confusione nel processo ponderato di preparazione del tè. Cosa fa una persona perbene mentre il bollitore è in fiamme? Giusto. Sceglie il tè, scalda e asciuga la teiera, pensa al senso della vita, apparecchia la tavola, guarda fuori dalla finestra nell'oscurità, si addormenta su una poltrona, per poi svegliarsi più tardi con un coperchio volante, parla con gli ospiti - in Insomma, fa tutte quelle piccole cose piacevoli che trasformano il bere il tè in un piacere squisito.

Prova a fare tutto questo in tre minuti.

Riepilogo generale: pilotare aeroplani Aeroflot, far bollire l'acqua per il tè nelle teiere in duralluminio dei nostri antenati!

Utensile. Teiera. Fatti e cifre

2. Teiera

Esiste un'enorme varietà di teiere, completamente diverse per stile e scopo, ma i criteri più significativi per la scelta di una teiera sono le sue dimensioni, il materiale (da cui è realizzata) e la forma.

La dimensione della teiera ... - sì, qualunque cosa! Tutto dipende dal numero di partecipanti al tea party. Ho almeno tre teiere: una piccola “personale”, che basta per 2-3 tazze (spesso, avendo preparato un tè non molto forte, bevo direttamente da questa teiera “in stile uzbeco”, versandomi gradualmente in una tazza direttamente da una teiera, o “in cinese”, “lavando” più volte le foglie di tè con acqua bollente e versandola ogni volta completamente nella propria tazza); l'altro centrale è "famiglia", in modo che tutti ne abbiano abbastanza per un paio di tazze di tè; e il terzo - "ospite", grande, con il quale puoi bere una mezza dozzina di incalliti amanti del tè.

Traduciamo nel linguaggio dei numeri: 1) il volume di una piccola teiera "personale" è di 0,2 - 0,35 litri; 2) il volume di una teiera "familiare" media è di 0,5 - 0,8 litri; 3) il volume di una grande teiera "ospite" può raggiungere i 2-3 litri.

Il materiale della teiera è, ovviamente, ceramica (argilla, porcellana, maiolica), e in nessun caso ferro o vetro (e non plastica)! Hanno una conduttività termica completamente diversa e influenzano notevolmente il gusto. In una teiera di vetro, soprattutto se esposta alla luce diretta del sole, il tè diventa torbido molto rapidamente e perde il suo gusto. (Sebbene le teiere di vetro abbiano il loro vantaggio: puoi vedere chiaramente come avviene il processo di fermentazione. A volte questo è uno spettacolo piuttosto bello.) In una teiera di ferro, il tè spesso emette la sua reazione chimica preferita: ulteriore ossidazione e precipitazione di polifenoli, che uccide completamente il gusto del tè, diventa ghiandolare e sgradevole.

In estate è bene usare teiere di porcellana, ma in inverno è meglio usare maiolica grossolana o argilla. È durante la stagione fredda che le pareti della teiera non dovrebbero essere troppo sottili (di cui a volte soffre la porcellana costosa), altrimenti il ​​regime di temperatura della preparazione verrà violato.

Per quanto riguarda l'autore, preferisco soprattutto le teiere di terracotta, perché. L'argilla è un materiale poroso "vivo" che non solo mantiene bene la temperatura di infusione, ma anche "respira" ed è impregnato nel tempo delle resine del tè, il che consente di preparare il tè con una migliore qualità e gusto. L'argilla ha solo un piccolo inconveniente: rispetto alla porcellana e alla maiolica, è il materiale più fragile e di breve durata.

Utensile. Fondamentalmente sulle teiere

La forma della teiera è una questione fondamentale. Ho provato diversi tipi di teiere e, nonostante l'opportunità di acquistare una teiera di qualsiasi forma moderna, sono giunto alla conclusione che la teiera ideale che ti permette di preparare il tè più delizioso è ROUND. Non voglio attrarre le opinioni delle autorità ed entrare nella ricerca scientifica secondo cui una superficie sferica riflette uniformemente i flussi di energia, che sono focalizzati al centro, che si verificano effetti termici unici e così via. e così via…. Ripeto solo: la migliore forma di teiera è una PALLA (o il più vicino possibile a una palla).

Alcuni altri punti chiave:

A) Ci deve essere un foro nel coperchio del bollitore. Se non c'è, durante la preparazione il tè "soffocherà", si surriscalderà, perderà il suo aroma e il suo gusto sarà "vuoto".

b) Il coperchio della teiera deve essere stretto e ben aderente. I bordi interni del coperchio dovrebbero assomigliare a un cilindro, che dovrebbe entrare abbastanza in profondità nel bollitore. Altrimenti, inclinando la teiera, il coperchio cadrà semplicemente. Ad esempio, ho già rotto più di un bellissimo (ma sbagliato!) Tappo in questo modo:-(((

C) Prestare particolare attenzione al beccuccio della teiera. In primo luogo, deve essere abbastanza alto (al livello o anche leggermente al di sopra del bordo superiore della teiera). In secondo luogo, dovrebbe adattarsi al corpo della teiera con un angolo di circa 30-35 gradi. Se queste condizioni vengono violate (il beccuccio è basso e / o ad angolo ampio), l'uso di una tale teiera sarà un vero tormento: l'acqua dal beccuccio sferzerà con una forza terribile, si riverserà sul bordo (coperchio), si può essere versato solo a metà, ecc.

D) Va bene se l'estremità del beccuccio della teiera è piuttosto sottile (il tè scorre in un filo sottile); e nel punto in cui il beccuccio si collega al corpo della teiera, non c'è un foro solido, ma una specie di reticolo. Queste due caratteristiche del design ti proteggeranno molto bene dall'ottenere foglie di tè extra nella tazza.

E) Prestare attenzione al manico con cui si prende la teiera. Molto spesso si trova sul lato (a est - a volte sopra, il che è molto più conveniente) e ha la forma della lettera "C". Immediatamente, notiamo che più grande è la teiera e più forma corretta manici (più è vicino a un semicerchio o alla lettera "C"), PEGGIORE e più scomodo prendere la teiera. Ricorda: le maniglie più comode sono sempre asimmetriche; o la metà superiore (supporto per il pollice) o la metà inferiore (supporto per il dito medio) del manico dovrebbero sporgere molto più fortemente.

Aggiungiamo anche che la teiera è meglio non lavarla, ma solo sciacquarla con acqua. Per le teiere in argilla (specialmente quelle non smaltate), questo è accettabile (perché è impercettibile ;-))), ma le teiere in porcellana e maiolica diventano rapidamente disordinate a causa del rivestimento marrone della "pietra del tè", delle striature, ecc.

In effetti, un vero amante del tè dovrebbe semplicemente rinunciare a tutto questo disordine, perché. il giusto gusto del tè è molto più importante del brutto aspetto della teiera. Ma se hai ancora voglia di lavare la teiera, in nessun caso fallo con sapone o detergenti: il gusto del tè verrà ucciso 3 foglie di tè avanti! L'unica opzione possibile è strofinare la "pietra del tè" con l'ordinario bicarbonato di sodio e poi risciacquare bene il bollitore, prima con acqua calda e poi con acqua fredda. E in generale, meno spesso lavi la teiera, meglio è!

Riassumiamo: un fedele bevitore di tè dovrebbe avere un set di teiere rotonde corrette di varie dimensioni e di vari materiali per tutte le occasioni della sua burrascosa vita da tè.

Utensile. Cucchiaio e tovagliolo

3. Cucchiaio per mescolare le foglie di tè in una teiera
La condizione principale qui non è il ferro! Tradizionalmente si usa un cucchiaio di legno (in Oriente) o d'argento (in Occidente; con la mano leggera degli inglesi). Ad esempio, preferisco l'argento. La forma e la dimensione del cucchiaio possono essere qualsiasi (ma se è d'argento, più è meglio è ;-))))

4. Tovagliolo per coprire la teiera
Lo scopo del tovagliolo è duplice: 1) mantenere una temperatura di erogazione stabile per il tempo richiesto; 2) preservare l'aroma del tè (non lasciandolo invecchiare e non lasciando odori dal lato). Aggiungiamo anche che un tovagliolo è essenziale se stai preparando il tè nella stagione fredda in una stanza fredda.

Il tovagliolo dovrebbe essere fatto di tessuto naturale denso, il lino è il migliore, ma puoi anche usare un normale tessuto di cotone. Certo, non puoi usare tessuto sintetico (o con additivi sintetici), seta (non respira bene), lana (ha il suo odore, assorbe facilmente gli altri).

Il tovagliolo dovrebbe essere abbastanza grande, dovrebbe coprire l'intero bollitore, per così dire, fino al pavimento ;-))) Se è troppo piccolo, questo non sarà sufficiente per mantenere la corretta temperatura di infusione. Inoltre, se la stanza è fredda, è possibile piegare più volte un tovagliolo grande e quindi coprire il bollitore (anche se questa non è un'opzione molto buona, perché c'è il rischio che le foglie di tè “soffochino”).

Il tovagliolo per coprire la teiera deve essere pulito, perché. qualsiasi sporco è odori estranei che uccidono il vero aroma del tè. Più spesso lo cambi (da sporco a pulito), meglio è. Ma questo non deve trasformarsi in paranoia, una volta alla settimana è sufficiente.

È meglio conservare un tovagliolo da tè lontano da forti odori di cibo. Anche un tovagliolo da tè nuovo (pulito) non dovrebbe avere un forte odore, ad esempio di profumo per bucato, detersivo in polvere, ecc.

Aggiungiamo anche che è meglio non usare il cosiddetto. "Tè matrioska". Le "Tea nesting dolls" sono bambole decorative in tessuto che vengono messe sopra la teiera. Di norma, sono cuciti da diversi strati di tessuto denso e contengono all'interno una fodera cucita di cotone idrofilo. Si ritiene che le "bambole che nidificano il tè" siano un attributo del "bere il tè russo". L'estetica qui è piuttosto dubbia, ma queste "bambole matrioska" rovinano completamente il gusto del tè. Il tè ricoperto di "matrioska" si surriscalda, "soffoca", perde aroma e gusto.

V. Pokhlebkin offre la sua versione originale dei tovaglioli da tè. Per fare questo, una sorta di "materasso" viene cucito con un sottile tessuto di hebesh, che viene imbottito con foglie di tè secche o erba secca profumata: menta, origano, timo, ecc. Quando si copre la teiera con un tale materasso, si ottiene un doppio effetto: 1) l'erba aromatizza leggermente le foglie di tè; 2) l'erba stessa è impregnata degli oli essenziali del tè, trattenendoli abbastanza bene. Ma la cosa principale non è questa! Dopo un po 'di tempo (circa sei mesi dopo), questa stessa erba diventa una foglia di tè molto preziosa.

Utensile. Gadget per combattere le foglie di tè

La civiltà moderna ha creato grande quantità tutti i tipi di diverse campane e fischietti da tè che possono essere utilizzati durante la preparazione. Forse la nostra lista è lungi dall'essere completa, ma i veri amanti del tè di solito non usano tale spazzatura ;-))) Di solito, l'invenzione di tutti i tipi di campane e fischietti per il tè è causata dallo stupido (!) Pseudo-estetico (!!) disgusto dei falsi (!!!) amanti del tè in relazione alle foglie di tè. Diciamo, le foglie di tè galleggiano nella teiera, saltano fuori direttamente nella tazza, entrano in bocca, si attaccano ai denti e, in generale, rendono il processo antiestetico. Quindi devi anche scuotere dolorosamente e lavare la teiera dalle foglie di tè. Certo, tutto questo è una sciocchezza e un pregiudizio, perché. è tutta una questione di foglie di tè!

Inoltre, in quelle situazioni in cui si beve il tè in foglie, ma allo stesso tempo si vuole bere solo una tazza, è molto più conveniente utilizzare per questo eventuali dispositivi speciali che impediscano di "sporcare" le foglie di tè. Se bevi più di una tazza, puoi provare quanto segue:

A) Vengono utilizzati due bollitori riscaldati. In uno prepari il tè, quindi lo versi con cura in un'altra teiera (preriscaldata). Il numero di foglie di tè scomode è ridotto al minimo. La prima teiera, con le foglie di tè rimaste dentro (mentre si beve il tè dalla seconda), può essere nuovamente versata con acqua bollente. Questo metodo è senza campane e fischietti, ad eccezione della seconda teiera ;-))

B) Versare con cura il tè preparato nel THERMOS. Ma questo metodo è cattivo, perché. in un thermos, il tè rimprovera e perde rapidamente le sue proprietà utili: -((((In generale, per il futuro, notiamo che l'uso di un thermos come gadget per il tè (per la preparazione o la conservazione a lungo termine) è una schifezza completa per il motivi sopra elencati Se, a causa di circostanze oggettive della vita, tu Se non puoi fare a meno di un thermos (ad esempio, per bere il tè al lavoro), versa semplicemente acqua bollente, prendi le foglie di tè separatamente e unisci tutto questo già sul posto immediatamente prima di bere il tè.

C) Per eliminare le foglie di tè, puoi usare un "EGG" di metallo. La maggior parte di queste "uova" sono realizzate in alluminio, hanno una forma sferica o ovoidale, oltre a molti fori. L'uovo viene abbassato in una tazza (o in una teiera) e versato con acqua bollente.

La principale comodità di tali "uova" è che si puliscono facilmente dalle foglie di tè usate e, naturalmente, non consentono alle foglie di tè di entrare nella tazza. E il loro svantaggio è che spesso le "uova" sono troppo strette e difficilmente possono ospitare una porzione di foglie di tè, progettate anche per una tazza. Il fatto è che le materie prime secche si espandono notevolmente durante la preparazione, le foglie di tè "incollano" i buchi dell '"uovo", per cui le foglie di tè non vengono estratte a sufficienza.

Utensile. Combattere le foglie di tè e altre campane e fischietti

D) Puoi usare un FILTRO-CONTENITORE in metallo. Di solito fatto da di acciaio inossidabile(tradizionalmente in ceramica in Oriente; a volte sono di plastica, nichelate o dorate), ha la forma di una tazza (cesto cilindrico) ed è inserita attraverso la parte superiore nella teiera; dall'alto, dopo aver versato l'acqua bollente, viene coperto con un coperchio della teiera. Vantaggi: ancora più comodo da maneggiare di un "uovo" di alluminio. In un tale contenitore, puoi "spremere" le foglie di tè con un cucchiaio per un'estrazione più forte. Facilmente rimosso e pulito. Svantaggi: lo stesso dell '"uovo" di metallo - estrazione insufficiente.

Recentemente, in Russia sono apparse in vendita teiere di plastica (fu!), pare, di produzione cinese (piuttosto fuffa!), dove un colino-contenitore simile è incorporato nella teiera. Non lo usiamo noi stessi, ma secondo le recensioni dei conoscenti è un buon letame ;-)) A proposito, se la teiera è di vetro, come nella foto, allora tutto può andare abbastanza bene.

E) Per eliminare le foglie di tè, puoi utilizzare un FILTRO-"CESTELLO" esterno. Tale filtro può essere realizzato in metallo, plastica o persino ceramica. La forma ricorda una bombetta o un cesto semicircolare con manico. Di solito è appeso all'esterno del beccuccio della teiera e in alcuni modelli è montato sopra (o sopra) la tazza. Tali filtri sono i più convenienti, perché. non pregiudicano il processo di fermentazione, tuttavia, sono un po' più complicati. Inoltre, alcune teiere possono avere una forma non standard, tanto che sarà difficile appendere un colino al beccuccio. Spesso, se il beccuccio della teiera ha una forma non standard o nella teiera è rimasto poco tè, un tale colino semplicemente cade.

E) In Occidente (non visto in Russia), a volte usano il cosiddetto. "CALZINO DA TÈ". Questa è una borsa realizzata in sottile tessuto naturale (cotone, lino), a forma di calzino. Le foglie di tè vengono versate al suo interno, quindi il "calzino" viene posto in una teiera e versato con acqua bollente. Vantaggi: facile da rimuovere, praticamente non limita l'estrazione. Contro: Scomodo da pulire e costoso da usare come usa e getta. Inoltre, se usi più volte il "calzino", allora in ogni caso (se lavato, e se non lavato), il "calzino" trattiene a lungo gli odori estranei.

G) FILTRO IN CARTA. Abbastanza facilmente può essere usato per filtrare le foglie di tè filtri di carta utilizzato nelle caffettiere. Contro: se vuoi trasformare il tè sfuso di qualità in bustine di tè, vai avanti! (perdita di sapore e gusto cartaceo garantiti) Inoltre, questo è un metodo piuttosto costoso, perché. filtri usa e getta.

H) Macchine per la produzione di birra o TEA MAKER. Ci sono alcuni temerari che preparano un buon tè nelle caffettiere. Inoltre, all'estero esistono "macchine da tè" domestiche, che non sono molto utilizzate a causa di una serie di inconvenienti significativi: in primo luogo, a differenza del caffè, il tè non può essere preparato; e in secondo luogo, diversi tipi di tè richiedono condizioni di temperatura diverse per la preparazione, il che è molto difficile da implementare tecnicamente.

L'ultimo risultato nella lotta contro le foglie di tè sono le teiere con il sistema "TEA PRESS". Il principio del loro funzionamento è quello di "spremere" il tè, mentre la bevanda finita è più alta della pressa e la birra è più bassa. Per l'ufficio, campane e fischietti del genere possono essere molto utili, ma a casa, ovviamente, è meglio preparare il tè come un essere umano;)

Per completare l'elenco delle campane e dei fischietti del tè, includeremo anche il SAMOVAR. Questo sistema è domestico e molto rispettato sotto tutti gli aspetti (cosa che non si può dire dei moderni samovar elettrici), ma questo argomento richiede una considerazione a parte.

Processi. Acqua bollente

Il tè può essere preparato e bevuto in molti modi diversi. Prima di tutto, c'è una massa tradizioni nazionali(cerimonia del tè giapponese, arte cinese gongfucha, Festa del tè russa, bere il tè inglese, ecc.). Inoltre, ci sono un numero enorme di modifiche alle tradizioni del tè e semplicemente un mucchio di varie ricette specifiche per la preparazione della birra.

A nostro avviso, prima di padroneggiare ogni sorta di sottigliezze esotiche, è necessario prima di tutto imparare a preparare bene il normale tè "domestico". Preparare il tè è una delle abilità di base della vita che impariamo a padroneggiare durante l'infanzia, ma per qualche motivo alcuni produttori di tè si rivelano molto gustosi, mentre altri sono assolutamente disgustosi.

Di seguito proveremo a fornire la ricetta più versatile per preparare un delizioso tè, composta da 6 passaggi:

1. Bollire l'acqua.
2. Riscaldiamo la teiera.
3. Addormentarsi con le foglie di tè.
4. Riempire con acqua bollente e mescolare.
5. Insistiamo.
6. Versiamo.

FASE 1 - Far bollire l'acqua giusta teiera destra per l'acqua. Qui il punto più importante è la temperatura dell'acqua.

In generale, ci sono tre fasi di ebollizione dell'acqua. Nella PRIMA fase, l'acqua si avvicina al punto di ebollizione solo sul fondo del bollitore. In tale acqua bollente scivolano solo piccole bolle individuali, la maggior parte delle piccole bolle sembra "attaccarsi" alle pareti del bollitore. Nella giusta teiera o samovar, l'acqua in questa fase inizia a "cantare" - rumore sordo, profondo e piuttosto silenzioso.

Nella SECONDA fase di ebollizione in acqua, gli strati inferiori dell'acqua già bollente e gli strati superiori dell'acqua ancora bollente iniziano a mescolarsi attivamente. In questa fase tutta l'acqua è permeata di piccole bollicine, che esplodono verso l'alto come una specie di “nuvola”. Molte di queste bolle sono di dimensioni molto piccole, motivo per cui l'acqua bollente sembra diventare bianca e torbida, e di lato ricorda molto una sorgente gorgogliante. Questo "secondo stato" (in Cina tale acqua è chiamata "chiave bianca") dell'acqua bollente è unico proprietà fisiche e chimiche ed è il migliore per preparare il tè (soprattutto non fermentato - bianco e verde e semifermentato - oolong).

Nella giusta teiera o samovar, l'acqua in questa fase inizia a "fare rumore": il rumore dell'acqua diventa più forte e sonoro e il tono di questo rumore diventa più alto; la teiera, come un aeroplano, sembra iniziare a “decollare”. Aggiungiamo che questa fase di ebollizione è solitamente la più rumorosa.

Al TERZO stadio di ebollizione, l'intera massa d'acqua si riscalda uniformemente fino a circa 100 gradi e inizia a bollire intensamente. Grandi bolle compaiono sull'acqua, l'acqua bolle, schizza, il bollitore inizia a "sputare", dal suo beccuccio fuoriesce abbondante vapore denso.

È interessante notare che in questa fase l'intensità del rumore sta già diminuendo, il bollitore, per così dire, “perde la voce”; si sente solo il gorgoglio delle bolle e il sibilo sommesso del vapore.

Processi. Temperatura dell'acqua

In generale, è meglio non portare a ebollizione l'acqua per preparare il tè, perché. tale acqua è considerata bollita e altera il gusto del tè. Anche se hai dormito troppo la fase migliore della "chiave bianca", prova a spegnere il bollitore portato al terzo stadio di ebollizione il prima possibile. È meglio se dopo lo lasci raffreddare un po '(2-4 minuti) e puoi prepararlo in sicurezza. Nella terza fase di ebollizione (o leggermente raffreddata), l'acqua è abbastanza accettabile per la preparazione del tè fermentato (nero), ma non è adatta per la preparazione di tè bianchi o verdi.

Lascia che ti ricordi che l'acqua bollente è uno dei modi per disinfettarla. Ecco perché, fin dall'infanzia, siamo stati martellati nell'idea che "l'acqua dovrebbe essere bollita correttamente". In linea di principio, questo è vero, ma se vuoi bere un tè davvero di alta qualità, prenditi cura di una buona acqua in anticipo (vedi) e non farla bollire.

Di solito, quando si prepara il tè, la temperatura dell'acqua appropriata viene scelta "a occhio" - in base a segni esterni (rumore del bollitore, tempo di ebollizione, ecc.; + esperienza, + intuizione). Ma se hai l'opportunità di stare vicino al bollitore con un termometro, allora per vari tipi gli esperti di tè raccomandano acqua di diverse temperature:

A) Tè nero (completamente fermentato) - 90-95°C;

B) Tè verde (non fermentato) - 70-80°C;

C) Tè bianco (non fermentato) - 65-75°C;

D) La preparazione degli oolong (tè semifermentati) dipende dal grado di fermentazione di una particolare varietà. Si danno le seguenti cifre:

- 70% - 85°C;
- 60% - 100°C;
- 50% - 90°C;
- 40% - 95°C;
- 30% - 95°C;
- 20% - 80°C;
- 15% - 88°C;
- 10% - 82C.

Naturalmente, un uomo del tè in piedi accanto a una teiera con un termometro (tali termometri, tra l'altro, esistono) assomiglierà soprattutto a un chimico cresciuto in casa, e anche un approccio così formale violerà in qualche modo l'estetica della procedura. C'è un modo che permette dopo un po' di allenamento di trovare la temperatura ottimale per la preparazione di diversi tè. Consiste di quanto segue.

Porta l'acqua proprio in quella "chiave bianca" e inizia a prepararti per la preparazione - scalda la teiera, togli le foglie di tè - e così via. Tutte queste procedure richiederanno del tempo. Quindi, mentre passa questo tempo, una certa quantità di acqua si raffredderà fino a raggiungere una certa temperatura. Beh, hai capito...

Processi. Riscaldare la teiera

FASE 2 - Scaldiamo la teiera. Riscaldata prima della fermentazione, la teiera è un elemento essenziale nella tecnologia della birra. In un bollitore freddo, la temperatura di erogazione può diminuire di 10-20 ° C, l'erogazione si riscalda in modo non uniforme, la modalità di erogazione viene violata (se intelligentemente, il grafico "temperatura / tempo" sembra completamente sbagliato), il che è molto deplorevole per il risultato. Quando si riscalda la teiera, è importante seguire tre regole fondamentali:

1) La teiera deve essere riscaldata in modo uniforme e non in modo che un lato sia più caldo e l'altro più freddo. E poi la saldatura sarà unilaterale ;-)))

2) La teiera non deve essere molto calda, deve avere all'incirca la stessa temperatura (forse un po' più fredda, 5-10°C) dell'acqua con cui andrai a preparare il tè. Con un forte surriscaldamento, la saldatura può semplicemente "bruciarsi", perdere tutte le sue qualità.

3) Idealmente, anche la teiera riscaldata dovrebbe essere asciutta, perché in una teiera bagnata, il processo di estrazione inizia prematuramente, il che può alterare il gusto del tè. Ma, in generale, questo non è importante ;-))

Ci sono due modi principali per riscaldare una teiera:

R) È tradizionalmente accettato in Oriente: immergere interamente la teiera in un contenitore di acqua bollente (ovviamente, non nell'acqua che verrà poi utilizzata per preparare il tè) e tenerla lì per 1-2 minuti. Se non c'è un grande contenitore adatto di acqua bollente a portata di mano, puoi semplicemente versare acqua bollente dal bollitore nella teiera, è importante solo che ci sia abbastanza acqua bollente per sciacquare e riscaldare uniformemente l'intera teiera. Puoi versare acqua bollente sul lavandino da un mestolo bollente separato sopra il lavandino ... Dentro modi generali bagnare la teiera con acqua bollente è infinito, l'importante è che ce ne sia molta (acqua bollente) e che la teiera si riscaldi davvero dentro e fuori.

B) Puoi scaldare la teiera "a secco". Puoi scaldarlo nel forno della stufa, puoi scaldarlo delicatamente su un fornello a gas (questo metodo è peggiore, perché è quasi impossibile ottenere un riscaldamento uniforme), ma il mio modo preferito è semplicemente mettere la teiera sopra il coperchio del bollitore in cui bolle l'acqua. Allo stesso tempo metto la teiera sul fuoco insieme a una teiera fredda, e quindi si riscaldano contemporaneamente, e la temperatura della teiera di solito è quasi uguale alla temperatura dell'acqua bollente utilizzata.

Sono possibili anche opzioni combinate. Ad esempio, V. Pokhlebkin consiglia prima di sciacquare accuratamente (3-4 volte) la teiera con acqua bollente da un mestolo, quindi di asciugarla capovolta (1-2 minuti) a gas.

Processi. Ci addormentiamo foglie di tè

FASE 3 - Ci addormentiamo foglie di tè. Ci sono tre aspetti metodologici nel riempimento delle foglie di tè: estetico, quantitativo e tecnologico.

A) Aspetto estetico versare le foglie di tè in una teiera è più sviluppato nell'arte cinese del tè del gongfu-cha. Semplificando molto le cose, mi limiterò a sottolineare che prima di afferrare bruscamente e infilare una dose in una teiera, i cinesi consigliano di "fare conoscenza" con il tè.

"Fare conoscenza" è guardare, annusare, toccare, sorprendersi, ammirare, sentire e sentire. "Introduzione" al tè è una sorta di stato d'animo psicologico, è un assaggio del gusto e dell'aroma in arrivo. Ovviamente, se stai preparando in fretta un brocken di Ceylon di terza categoria, allora non c'è tempo per l'estetica. Ma se ami te stesso e ti coccoli e bevi un buon tè varietale, assaggerai questo piacere in pieno?

Prenditi il ​​\u200b\u200btuo tempo prima di versare nella teiera: ammira, senti l'aroma, ricorda qualcosa di piacevole in questo tè e come l'hai bevuto prima ...

B) Aspetto quantitativo riguarda la risposta alla domanda fondamentale: “Quanto versare?” Non c'è e non può esserci una risposta univoca a questa domanda, sebbene alcuni specialisti (come V. Pokhlebkin) derivino persino formule speciali per il calcolo della dose.

Non esiste una risposta univoca qui per i seguenti motivi:

a) i gusti e le preferenze del tè sono molto diversi per persone diverse. Qualcuno ama "più forte" e qualcuno "più debole"; b) anche le caratteristiche di estrazione dello stesso volume di foglie di tè per diverse varietà di tè sono molto diverse; c) anche le situazioni e le ragioni per bere il tè sono molto diverse, il che influisce in modo abbastanza forte sulla quantità di tè richiesta.

La formula tradizionale, sviluppata dagli inglesi, recita: "un cucchiaino di foglie di tè essiccate per ogni tazza, più un cucchiaino per la teiera". Ma ci sono troppe ambiguità qui. La tradizione europea (inclusa quella inglese) di bere il tè è la seguente: da una teiera versiamo le foglie di tè in una tazza, ma non fino in cima, ma, ad esempio, un quarto o un terzo di tazza, quindi aggiungiamo ( diluire) tutto questo con acqua bollente (latte, balsamo, ecc.) .P.).

Che succede? Se abbiamo una teiera media da 500 ml e una tazza da 200 ml, in cui versiamo foglie di tè per un quarto (50 ml), si scopre che possiamo spremere fino a 10 tazze di tè dalla teiera. E se aggiungi acqua bollente alla teiera, allora ancora di più. Si scopre che in una teiera da mezzo litro, secondo le stime più prudenti, è necessario spingere da qualche parte circa 10-12 cucchiaini di foglie di tè. Provatelo, vi divertirà molto ;-)))

Questa formula (cucchiaino per tazza + cucchiaino per la teiera) ha senso solo quando beviamo il tè "all'orientale" - senza diluirlo con acqua bollente, ma versando completamente il contenuto della teiera nella nostra tazza. Quindi, su una teiera da mezzo litro, bisogna versare in media 3-4 cucchiaini di foglie di tè; e se hai intenzione di rabboccare più volte (preparare 2 o 3 volte), puoi tranquillamente versare 4-6 cucchiai.

Da qui la morale: se tu, dopo aver abilmente afferrato una teiera, berrai tutto da solo ("orientale"), allora, in linea di principio, la formula tradizionale per la quantità di foglie di tè ti andrà bene. Se bevi il tè "all'europea", diluendo le foglie di tè o condividendolo con una grande folla, la quantità di foglie di tè dovrebbe essere aumentata di almeno 1,5-2 volte rispetto alla ricetta tradizionale.

Come piccole perle di saggezza del tè popolare, aggiungiamo:

1) Se non hai l'abitudine di bere tè verde, allora quando provi, aggiungi più foglie di tè, perché. rispetto ai tè neri, il loro gusto sembra "debole";

2) Se stai preparando il tè in acqua dura, versa più foglie di tè (1-2 cucchiaini), perché. l'acqua dura compromette l'estrazione;

3) Se bevi tè a foglia piccola, puoi (di 1-2 cucchiaini) ridurre la dose, perché. i piccoli tè hanno un gusto aspro più pronunciato. Di conseguenza, quando si bevono tè a foglia larga, la dose può essere leggermente aumentata;

4) Se bevi il tè subito dopo un pasto abbondante o una sigaretta, anche la dose standard di foglie di tè dovrebbe essere leggermente aumentata, perché. le sensazioni gustative sono generalmente attenuate;

5) Quando scegli la quantità di birra, considera i tuoi bioritmi. Ad esempio, perché Sono un "gufo", quindi al mattino posso prendere per il tè solo una dose di cavallo di un po 'di assam a foglia piccola; ma nel tardo pomeriggio sono abbastanza pronto per sentire il gusto e l'aroma delicati dello squisito Darjeeling frondoso.

Processi. Versare, versare, mescolare...

C) Aspetto tecnologico addormentarsi foglie di tè risponde alla domanda "Come riempirlo in una teiera?" Puoi evitare molti problemi se segui semplici regole:

1) Più velocemente completi la procedura per versare il tè nella teiera, meglio è. Se esiti, le foglie di tè avranno sicuramente il tempo di immergersi in alcuni odori estranei. Abbiamo rapidamente aperto il barattolo accanto alla teiera, ne abbiamo versato rapidamente la dose necessaria all'interno della teiera, vi abbiamo versato rapidamente dell'acqua bollente e l'abbiamo chiusa con un coperchio!

2) Il tè viene versato nella teiera più spesso con un cucchiaino pulito. In Oriente, questo viene spesso fatto con l'aiuto di speciali pinzette di legno (per tè sfuso in foglie) o con l'ausilio di "misure" di legno (per il tè a foglie piccole), che ricordano i mestoli. Ma io, da vero esteta ;-))), preferisco versare il tè con le mani (pulite!). Perché è più facile calcolare la dose e si ottengono sensazioni molto piacevoli ;-)))

3) Consiglio di versare il tè non solo con uno "scivolo", ma facendo un paio di movimenti circolari agitati con una teiera; come “spalmare” il tè versato all'interno lungo le pareti di una teiera riscaldata. Quindi assicurati di mettere il naso dentro la teiera e annusarla! M-m-m-m, è solo un'emozione!!! Questa "spalmatura" di foglie di tè sulle pareti del bollitore è un punto molto importante: quando si continua a versare acqua bollente, l'area di contatto con le foglie di tè (e, di conseguenza, la velocità e la qualità del estrazione) aumenterà in modo significativo.

FASE 4 - Riempire con acqua bollente e mescolare. Immediatamente (il prima possibile!) Dopo aver versato le foglie di tè all'interno della teiera, è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente. La modalità di versare l'acqua bollente può essere diversa: in un passaggio, in due passaggi, gli autori hanno persino incontrato ricette in cui si consiglia di versare acqua bollente nella teiera in 3-4 passaggi.

Lo schema più standard per la preparazione del tè nero è la preparazione in due fasi: in primo luogo, il tè viene versato con acqua bollente fino a un volume di circa 1/3 della teiera (o anche meno), il tè viene lasciato "gonfiare" per 1 -2 minuti, quindi si aggiunge acqua bollente a un volume di 2/3 o 3/4 della teiera e quindi si insistono le foglie di tè finché non sono pronte.

Posso dire che io stesso uso un metodo più semplice: riempio la teiera con acqua bollente in una volta sola. Lo riempio quasi fino in cima, quindi rimane 1-1,5 cm di spazio libero fino al coperchio. Se la teiera è ben riscaldata (e vengono osservate tutte le altre regole di preparazione), il riempimento in un passaggio non compromette minimamente la qualità del tè. Aggiungo che verso l'acqua bollente con un movimento circolare in modo che non si versi in un punto, ma che lavi il più possibile le foglie di tè e riscaldi l'intera teiera. Alcuni amanti del tè, ad esempio, versano deliberatamente acqua bollente in modo tale che non solo entri nella teiera, ma la lavi anche dall'esterno, scorrendo lungo le pareti. Certo, devi sostituire qualcosa sotto il bollitore per non allagare tutto intorno.

Subito dopo aver versato le foglie di tè e versato l'acqua bollente, devi prendere un cucchiaio (d'argento!) E mescolare bene le foglie di tè. L'agitazione è necessaria affinché le foglie di tè vengano lavate con acqua bollente più velocemente e più intensamente e, di conseguenza, per un'estrazione del tè più forte.

Processi. Anneghiamo le foglie di tè, facciamo "vtoryachki"

Inoltre, se il tè buona qualità, quindi mescolando, tutte le foglie di tè che galleggiano sulla superficie dovrebbero affondare e sulla superficie dovrebbe apparire una schiuma giallastra. Se, anche dopo aver mescolato, le foglie di tè (o "tronchi") galleggiano sopra, questo è un segno di tè di scarsa qualità o troppo essiccato. Se dopo l'agitazione non appare schiuma, questo è un indicatore della scarsa qualità del tè o indica che ci sono troppe poche foglie di tè o che si usa acqua cattiva (dura).

Aggiungiamo anche che alcuni intenditori sono contrari a mescolare l'infuso, soprattutto quando si preparano tè verdi e bianchi d'élite, perché. secondo loro, nel processo di agitazione si perde l'aroma del tè, la graduale uscita verso il infuso di tè vari oli essenziali. Ma per il tè nero, di solito è necessaria la procedura di agitazione.

Un argomento a parte sono le complesse modalità di preparazione della birra. Stiamo parlando di quei casi in cui non ti sei limitato a una sola birra (sebbene questa sia un'opzione ideale, è durante la prima birra che si ottiene la birra di altissima qualità), ma vuoi anche ottenere una "secondaria" , "terzo", ecc. dalla stessa teiera. Di norma, la parola "vtoryachok" anche negli affari quotidiani in cucina ha un significato negativo. Che dire poi degli amanti del tè avanzati?

Parlando in modo obiettivo e imparziale, quindi:

UN) Il tè nero non può sopportare più di 2 (molto raramente - tre) foglie di tè. Allo stesso tempo, "due birre" significa quanto segue: hanno preparato (almeno in una, almeno in 10 dosi), l'hanno bevuto completamente e poi (non dovrebbero volerci più di 10-15 minuti!) Di nuovo completamente ( cioè in una dose) teiera versata con acqua bollente (riscaldata!). Questo è ciò che accade e c'è un "secondario" di altissima qualità.

Se queste condizioni vengono violate, ad esempio, se provi ad aggiungere acqua bollente non dopo 10 minuti, ma più tardi, o la aggiungi in più dosi, allora non risulterà essere tè, ma .... :-((((((Naturalmente, non puoi assolutamente preparare e bere una "bevanda secondaria" da foglie di tè che sono rimaste in piedi per diverse ore, o almeno si sono appena raffreddate. Puoi provare a ottenere una "bevanda secondaria" Ho bevuto di più e l'ho riempito di nuovo, ecc.. Devo dire subito che anche un metodo così astuto non cambia l'essenza: il tè nero non può sopportare più di 2-3 guarnizioni.

B) Tè non fermentato (bianco e verde) e semifermentato (oolong) in media resistono fino a 3-4 riempimenti(con la normale fermentazione) e fino a 5-7 riempimenti quando si utilizza la tecnica cinese di preparazione del gongfu-cha. È generalmente accettato che alcuni tè oolong possano resistere fino a 15 infusi (tutti secondo lo stesso kung fu che), ma dalla mia esperienza personale possiamo dire che tutti i infusi dopo 7-8 sono più di un interesse puramente sportivo.

Processi. Luogo e tempo di fermentazione

FASE 5 - Insistiamo (tempo di fermentazione). Dopo aver versato il tè nella teiera, versato sopra dell'acqua bollente e mescolato, copriamo la teiera con il tovagliolo giusto (vedi) e la mettiamo in un luogo appartato.

Un luogo "appartato" dovrebbe essere: a) Nessun odore estraneo. Se il tè viene ancora preparato in cucina, almeno lontano da prodotti dall'odore intenso. B) Caldo(temperatura ambiente), ma non freddo (davanzale, e ancor di più un frigorifero ;-))) non funzionerà), e non caldo. In particolare vorrei sottolineare che in nessun caso le foglie di tè dovrebbero essere riscaldate, messe a fuoco o accanto ad essa, e ancor di più - bollite! Quando la teiera viene riscaldata, l'estrazione del tè non solo accelererà, ma diventerà anche eccessivamente forte: tali sostanze usciranno nell'infuso che è meglio non andare lì (ad esempio, guanidina velenosa). Inoltre, è molto pericoloso per la salute riscaldare il tè vecchio (di ieri).

Ora la cosa più importante: devi infondere il tè per un tempo strettamente definito. Il tempo di fermentazione secondo la tradizione è diverso:

UN) Tè nero preparato per una media di 3-5 minuti, in casi eccezionali (acqua dura, cella frigorifera, foglie di tè di scarsa qualità - souchong, ecc.) - 10-12 minuti.

B) Tè verdi e oolong ordinari fermentato per 1-3 minuti, anche se, come ricorderete, possono resistere fino a 3-4 versamenti di acqua bollente. Si noti inoltre che il tempo di macerazione di questi tè è fortemente correlato alla temperatura dell'acqua utilizzata. Un tempo di macerazione di 1-3 minuti è il migliore se stai preparando questo tipo di tè con acqua bollente relativamente "calda" nella seconda fase di ebollizione ("tasto bianco").

Se stai usando più di acqua fredda(ad esempio, 60-70 ° C), quindi la preparazione può durare molto più a lungo - 5-7 minuti. Allo stesso tempo, per ogni riempimento successivo (se si desidera mantenere la qualità del tè), è necessario utilizzare acqua più calda e ridurre di conseguenza il tempo di infusione.

V) Tè bianchi e verdi d'élite, così come alcuni sottili oolong, che spesso hanno un aroma unico, è necessario preparare acqua bollente "chiave bianca" (e talvolta acqua con una temperatura di 60 gradi) per 30s-2 minuti. Nella tradizionale procedura del gongfu-cha, tali foglie di tè secche vengono "lavate" con acqua bollente. In questo caso il primo riempimento è il più breve, quelli successivi aumentano leggermente nel tempo.

Qui è anche importante avere un bollitore abbastanza grande di acqua bollente per mantenere l'acqua alla temperatura ottimale per la preparazione della birra. Oppure, come in Cina, bisogna tenere un bollitore di acqua bollente su un apposito braciere in modo che la sua temperatura rimanga sull'orlo dell'ebollizione con una “chiave bianca”.

In linea di principio, le varietà d'élite con un aroma delicato possono essere preparate con acqua più fredda (50-70 ° C), ma poi il tempo di infusione aumenta a 4-6 minuti. Ma questo è consentito solo per alcune varietà speciali di tè, perché. in generale, per un'estrazione ottimale di oli essenziali profumati, occorre un'acqua bollente abbastanza “calda”.

La modalità temporale di fermentazione deve essere rigorosamente osservata. I chimici britannici hanno studiato in dettaglio il processo di estrazione del tè nero e hanno scoperto che gli oli essenziali vengono rilasciati nell'infusione entro circa 4 minuti e più intensamente nei primi due minuti di infusione; la caffeina viene rilasciata nell'infuso durante tutto il tempo di infusione, ma raggiunge la concentrazione ottimale (per il gusto del tè e l'assorbimento da parte dell'organismo) durante i primi tre minuti di infusione.

Esperimenti condotti in collaborazione con esperti tester del tè hanno dimostrato che la gamma più ricca di sapori e aromi del tè nero si osserva 3-4 minuti dopo l'inizio della preparazione. Se inizi a bere il tè nero prima, di norma le sue caratteristiche gustative ne risentono; se inizi a bere il tè nero dopo questo intervallo di tempo, le sue caratteristiche aromatiche ne risentono.

È stato inoltre provato sperimentalmente che dopo 5,5-6 minuti dall'inizio dell'infusione nel tè vengono attivamente rilasciate sostanze scarsamente solubili che conferiscono (insieme alla caffeina accumulata) al tè un sapore amaro. I tester del tè confermano anche che più a lungo viene preparato il tè, più l'armonia del gusto del tè viene disturbata verso la predominanza dell'amaro. a) i tè verdi sono particolarmente amari; (b) cresciuto in regioni meridionali con un clima caldo e un'abbondanza di sole; (c) tè di bassa qualità (non foglie superiori, ma sushong).

Infine, aggiungiamo anche che la forza del tè non dipende affatto dal momento della sua preparazione. La fortezza (e non l'amarezza!) Dipende principalmente dalla qualità e dal grado delle foglie di tè secche e, indirettamente, dalla quantità di foglie di tè versate nella teiera.

Nota. Forma, materiale e colore della coppa

FASE 6 - Versare nelle tazze. Dopo aver trascorso il tempo stabilito per la preparazione, leccando nervosamente e con impazienza un cucchiaino ;-)), è ora di versare la tazza risultante nelle tazze.

La scelta di una tazza da tè è una questione puramente privata per ogni bevitore di tè. In generale, una buona (preferita!) tazza per un vero bevitore di tè è un tesoro, un gioiello! Nel Medioevo, i signori feudali giapponesi, a causa di un esemplare di coppa particolarmente elegante, potevano facilmente organizzare una piccola guerra con vittime umane.

1) Modulo. Tradizionalmente, ci sono due forme opposte di coppe che sono state utilizzate nel gongfu cha fin dai tempi antichi in Cina e sono conosciute come yin e yang. Coppa Yin: bassa, larga, con bordi delicati, ricorda soprattutto una ciotola. La coppa Yang è alta, stretta, con i bordi dritti, che ricorda un bicchiere o una coppa di vetro stretta. In realtà, tutte le possibili modifiche delle coppe gravitano più vicino a Yin o Yang. In Europa, il cosiddetto tradizionalmente dominato. Tazze viennesi, che altro non sono che tazze Yin (a forma di scodella) con manico attaccato di lato. Nei paesi che bevono caffè predominano tradizionalmente le tazze a forma di vetro, che, tra l'altro, ora vengono vendute molto attivamente ai russi durante campagne pubblicitarie aziende che vendono caffè. E le persone iniziano a "allo stesso tempo" bere il tè da loro ...

Tuttavia, da quando La Russia è sempre da qualche parte nel mezzo, abbiamo un'ampia tiratura e tazze a forma di scodella ea forma di calice. Ci sono anche radici storiche qui: prima della rivoluzione, solo aristocratici e mercanti potevano permettersi tazze di porcellana viennese, e la gente di solito si accontentava di bicchieri di vetro e kruzhban di latta.

Tratto la forma di una tazza da tè puramente funzionale. In estate (quando fa caldo) o al lavoro (quando si va di fretta), meglio usare le tazze a forma di scodella, perché. il tè in essi si raffredda più velocemente. In inverno (quando fa freddo) o per attività piacevoli (leggere un libro, ascoltare musica, giocare la tua strategia preferita, ecc.), è meglio bere da una tazza a forma di bicchiere in cui il tè si raffredda lentamente. A proposito, come spunto di riflessione, aggiungo che secondo i canoni orientali, le coppe più belle sono una via di mezzo tra Yin e Yang, che combinano armoniosamente le loro forme.

Le tazze di porcellana sono a pareti sottili (è buono da bere in estate, il tè si raffredda rapidamente) e più eleganti (a scelta dell'ospite), quelle in argilla a pareti spesse (è buono da bere in inverno), porose (assorbono il gusto e l'aroma del tè ), sembrano più ruvidi (ma ricorda che “semplicità”, “naturalezza”, “mancanza di arte” sono i punti chiave dell'estetica orientale ;-))) Tra l'altro, la porcellana e l'argilla hanno la migliore capacità termica rispetto a tutti gli altri materiali .

3) Colore. Per la ricerca del tè (e sempre quando si beve un nuovo tipo di tè per la prima volta) è meglio che la tazza sia bianca, senza bordi, verniciata (sia all'esterno che all'interno), ecc. Solo in una tazza di porcellana bianca (è traslucida, ma riflette bene la luce) si può vedere e apprezzare colore reale tè. In generale, il colore della tua tazza preferita può essere assolutamente qualsiasi cosa, non è una questione di principio, e nella storia della ceramica del tè sono note tutte le combinazioni di colori immaginabili e impensabili.

Come piccola provocazione (beh, io amo l'argilla, non posso trattenermi!) aggiungo che secondo antichi canoni orientali, le tazze da tè in ceramica erano smaltate e/o dipinte o con colori simili (scala giallo-marrone) o contrastanti (gamma blu-verde). I colori acromatici (bianco e nero) sono stati usati come colori aggiuntivi. Secondo gli stessi canoni, dovrebbe esserci meno pittura possibile sulle tazze e dovrebbe essere qualcosa di calmo, naturale, senza pretese.

Nota. Dimensione e preparazione della tazza

4) Misurare. In generale, può essere qualsiasi cosa, anche con un secchio ;-))) Solo un piccolo consiglio: migliore è il tè che bevi, più piccola dovrebbe essere la tazza. Qui puoi prendere un esempio dai saggi cinesi che bevono tè d'élite da minuscole tazze (30-60 ml).

Le tazzine hanno molti vantaggi: a) non solo il gusto, ma anche l'aroma si sente molto bene in esse; b) perché il tè deve essere versato dalla teiera più spesso, quindi nel processo puoi sentire bene l'intera gamma di cambiamenti nell'aroma e nel gusto del tè; c) il processo non si trasforma in una zhrachka, vale a dire nel bere tè e solo tè; d) più piccola è la tazza, più lungo è il processo, e più lungo è il processo, maggiore è la soddisfazione generale;-)))

Tuttavia, capisco e accetto perfettamente la dolce tradizione russa quando, al ritorno da un gelo, congelato all'inferno, ti versi una tazza da mezzo litro, lì limone, melissa, miele, sciroppo di rosa canina e ... Insomma, il la dimensione della tazza è secondo i tuoi gusti!

Se la tazza è selezionata, puoi versarla dentro. Ecco alcune sottigliezze:

a) La tazza deve essere pulita, MA, come la teiera, la tazza non deve essere lavata con sapone o prodotti chimici per la pulizia. Come abbiamo già detto, è meglio non lavarlo affatto, ma se sei molto impaziente di sbarazzarti del secolare targa del tè quindi strofinare la tazza con bicarbonato di sodio, quindi risciacquare abbondantemente con acqua pulita.

È meglio mettere una tazza da tè lontano da prodotti odorosi e, se viene lavata, è meglio conservarla capovolta (per tenuta ;-). Se usi una tazza di ceramica di argilla, allora c'è un'altra sottigliezza: devi berne sempre. Se fai una lunga pausa e la tazza si asciuga troppo, allora può "offendersi" - si rompe semplicemente.

b) La tazza deve essere calda. Prima di versarci il tè, puoi semplicemente sciacquarlo con acqua bollente; oppure, come si dice nell'ex Oriente sovietico, puoi "sposare" il tè. Per fare questo, versa le foglie di tè nella tazza (circa un terzo della tazza) e risciacqua la tazza con un movimento circolare, dopodiché le foglie di tè devono essere scolate nuovamente nella teiera. Questo metodo orientale permette non solo di riscaldare la tazza, ma anche di sentirne l'aroma e di mescolare le foglie di tè nella teiera.

Da parte mia, noto che nella stagione calda non puoi aderire a questa regola. Quindi una tazza fredda abbasserà almeno leggermente la temperatura del tè e ti permetterà di non soffrire in una lunga attesa che tutto si raffreddi.

Processi. Versare…

Prima di versare, è auspicabile (ma non necessario) mescolare nuovamente le foglie di tè nella teiera. Se hai visto come viene preparato il tè in bicchieri, allora c'è una stratificazione: la parte inferiore del tè è molto più scura della parte superiore. Per evitare ciò, tutto dovrebbe essere mescolato. (Sebbene ci siano oppositori di questo caso tra gli amanti del tè, credono che bere il tè in "frazioni" sia la sottigliezza più stupida, perché ogni strato ha il suo gusto e il suo aroma. Pertanto, è assolutamente impossibile mescolare.)

In realtà, versalo ... Se bevi il tè "alla maniera orientale", allora, come ricordi, tutta la tua bevanda consiste solo di ciò che versi dalla teiera. Se bevi il tè "in stile europeo", diluirai le foglie di tè con acqua.

Siamo abituati a versare prima le foglie di tè in una tazza e solo successivamente a diluirle con acqua. Nel caso dell'acqua, questo è banale, ma per quanto riguarda il latte, gli inglesi discutono da molti anni su ciò che viene versato prima nella tazza: latte o foglie di tè.

l'unico fatto reale Ciò su cui entrambe le parti concordano è la consapevolezza che le primissime tazze di porcellana prodotte in Inghilterra e in Europa avrebbero dovuto rompersi quando il tè molto caldo veniva versato direttamente in esse. Versare il latte in una tazza prima di aggiungere il tè potrebbe aver protetto la tazza. (La porcellana moderna, ovviamente, non ha bisogno di tale "protezione del latte".)

Alcuni parlano di "bruciare" i nutrienti del latte con il tè caldo, soprattutto se il latte viene versato prima; altri sostengono che l'ordine di versamento non ha importanza: l'acqua bollente del tè ha comunque un effetto distruttivo sul latte. La polemica non finisce qui - quindi la disputa riguarda se il latte "viziato" migliori o meno il gusto del tè. Allo stesso tempo, alcuni dicono che il gusto del tè migliora, mentre altri credono che il gusto del tè rimanga lo stesso, ma il gusto del latte aggiunto si deteriora. Certo, questa disputa è infinita e scolastica, e la verità è da qualche parte nelle vicinanze ;-)))

Ma in ogni caso, se aggiungi qualcosa al tè (latte o alcool), non dimenticare di mescolare il composto, perché. ad esempio, l'alcool aggiunto dopo aver versato le foglie di tè rimarrà in superficie.

Risultato. La temperatura del tè, l'agonia delle foglie

In generale, tutti i bevitori di tè avanzati concordano sul fatto che è meglio non aggiungere nulla al tè e nemmeno diluirlo con acqua (cioè bere non "in stile europeo", ma "in stile orientale"). Questo però non è del tutto vero e non sempre è possibile per un motivo molto semplice: il tè non va bevuto molto caldo.

Certo, se il tuo rinofaringe è indurito dall'uso di alcol medico e sei appena tornato da un gelo di 30 gradi, allora puoi bere acqua bollente! Ma in generale, fisiologi e nutrizionisti hanno da tempo dimostrato che il gusto e l'aroma si sentono meglio non nei cibi caldi, ma in quelli caldi o moderatamente riscaldati (24-26 ° C). Quelli. se vuoi provare appieno tutte le delizie del tè, bevilo caldo, ma non bollente.

I cinesi escono dalla situazione a scapito di tazzine: il tè si raffredda all'istante in esse; le nostre controparti dell'Asia centrale a causa delle ampie ciotole e del fatto che vengono versate un po '. I russi, invece, sempre inclini alle perversioni (come diceva Belinsky: "eccessiva originalità di un russo" ;-)) usavano i piattini per raffreddare il tè. Capisco che la serbania dei piattini è parte integrante del cosiddetto. "Bere il tè russo", ma io stesso sono molto scettico su questo articolo di interni del tè. La via d'uscita è banale: per le foglie di tè calde (anche se bevute "orientalmente"), è necessario aggiungere acqua non bollente (come di solito accade), ma acqua a temperatura moderata.

Abbiamo un buon tè? A volte è difficile valutarlo. Come quella vecchia barzelletta:

Hai sentito Vishnevskaya? È vero che un grande cantante? uno chiede
“Sì, niente di speciale! Falso, sbava terribilmente!
— ?!?!?!?!
- Sì, sto dicendo la verità! Lo stesso Rabinovich ha cantato per me ed era al concerto.

Morale: per valutare se il tuo tè è buono, devi conoscere i criteri di questa valutazione. Pertanto, ogni buon bevitore di tè dovrebbe anche essere almeno un buon assaggiatore di tè. Di seguito presentiamo alcuni criteri per valutare la qualità del tè preparato. Facciamo subito una riserva che sostanzialmente questi criteri sono più applicabili ai tè di consumo di massa (neri), perché. i tè d'élite non fermentati e semi-fermentati sono spesso troppo unici e idiosincratici.

Quindi, i principali indicatori della qualità del tè preparato:

1) Agonia fogliare."Leaf agony" è un termine ingannevole del teatest che indica come la birra secca reagisce all'azione dell'acqua bollente, quanto velocemente e fortemente secche le foglie di tè si dispiegano nell'acqua bollente. L'agonia ideale delle foglie dovrebbe essere (a) veloce e (b) forte.

"Velocità" significa che durante il tempo di infusione ottimale (in media 3 minuti), le foglie di tè secche dovrebbero avere il tempo di aprirsi completamente ed estrarre il più possibile, ad es. dare all'infuso tutte le sostanze solubili.

"Forza" indica il grado di apertura delle foglie secche. Quelli. mettiamo una foglia secca nella teiera - piccola e rugosa, e sotto l'influenza dell'acqua bollente si raddrizza, diventa grande e liscia. In parole povere, la forte agonia delle foglie fa si che versando nella teiera 2 cucchiaini di foglie di tè, dopo aver versato dell'acqua bollente, otteniamo delle foglie gonfie su metà teiera.

L'agonia delle foglie riflette indirettamente quanto bene le foglie di tè venivano arrotolate prima della fermentazione e/o dell'essiccazione. E meglio erano attorcigliati, più fragrante ed estrattivo (saturo) risulta il tè. Naturalmente, nel tè di qualità, l'agonia delle foglie dovrebbe essere veloce e forte.

Risultato. Colore, amarezza, amarezza...

2) Colore dell'infuso di tè. Il colore dell'infuso di tè ha (a) caratteristiche specifiche e (b) caratteristiche non specifiche.

Caratteristiche specifiche sono associate a un particolare tipo di tè. Ad esempio, i tè assamesi di qualità del primo assemblaggio, di norma, hanno un leggero colore di infusione giallo-oro-ocra. Nel gergo teatest, esiste persino un termine separato per un colore Assam di tale qualità: il colore "biscotto". (Immagina la crosta superiore di un biscotto ben cotto...)

Le caratteristiche non specifiche sono universali e adatte per valutare la qualità di qualsiasi infuso di tè. Tali caratteristiche sono la luminosità e la trasparenza dell'infuso di tè. La trasparenza dell'infuso di tè è facile da determinare. Anche con l'occhio è facile vedere se il tè è limpido o torbido. Immediatamente, notiamo che il tè torbido è un indicatore di tè scadente o viziato. Maggiore è la qualità del tè, più trasparente sarà l'infuso.

La luminosità dell'infuso di tè è una caratteristica ottica complessa (più facile da mostrare che da spiegare; -(((). Come una gemma di qualità, il tè dovrebbe brillare, brillare, "giocare" alla luce. L'infuso di tè dovrebbe essere bello e luminoso. Questo può essere visto se versi il tè appena preparato in un bicchiere pulito con pareti sottili e lo guardi alla luce (non alla luce diretta del sole!) In linea di principio, la luminosità e il "gioco" del buon tè possono essere visti anche nella porcellana bianca o piatti di maiolica.

La caratteristica opposta della luminosità è l'ottusità, lo sbiadimento, l'inespressività dell'infuso di tè. Aggiungiamo anche che, contrariamente all'opinione popolare, il colore non è in alcun modo connesso alla “forza” del tè, con le sue proprietà astringenti e toniche.

3) Astringenza e amarezza. Il primissimo gusto caratteristico del tè fortemente preparato, che cattura la lingua (per analogia con "colpevole" ;-))) è la sua astringenza o, come spesso si dice, l'amarezza. Nonostante il fatto che l'astringenza e l'amarezza nella comprensione quotidiana siano quasi la stessa cosa, dal punto di vista dei tester del tè, è completamente sbagliato equiparare l'astringenza e l'amarezza. L'amarezza è davvero un gusto e il grado di amarezza nel tè è direttamente correlato al suo contenuto di caffeina. Nel 99% dei casi, più il tè è "caffeinato", più è amaro. Ciò è particolarmente vero per i tè (verdi) non fermentati. (Vedi anche prima sull'amarezza, dove sul tempo di fermentazione)

C'è un punto molto sottile associato alla preparazione (e alla degustazione) del tè. Il fatto è che la caffeina viene estratta attivamente nell'infusione del tè non immediatamente, ma 3-5 minuti dopo l'inizio della preparazione.

Se non vuoi che l'amarezza della caffeina prevalga su tutti gli altri sapori del tè, allora è molto importante cogliere il momento stesso della preparazione quando gli oli essenziali, i polifenoli del tè, ecc. sono già entrati nel tè, ma la caffeina non è ancora stata rilasciato al meglio. Solo allora sentirai il vero sapore del tè. (Naturalmente, per tè diversi, questo stesso momento di comparsa dell'amarezza della caffeina è diverso. Questo può essere verificato solo sperimentalmente.)

L'astringenza NON è un gusto, ma una sensazione esclusivamente tattile. Come diceva mia figlia da piccola, dopo averci provato tè forte: "Una specie di rugosità in bocca." L'astringenza è una sensazione tattile astringente, conseguenza dell'effetto tannico provocato dai tannini del tè. Aggiungiamo anche che l'astringenza è più caratteristica dei tè neri a foglia media e piccola; nei tè verdi (ad eccezione di alcune varietà), è solitamente meno pronunciata.

Riassumiamo: 1) un buon tè dovrebbe avere una buona e pronunciata astringenza; 2) un buon tè dovrebbe rilasciare caffeina nell'infuso il più a lungo possibile (cioè, più tardi appare la forte amarezza, meglio è).

Risultato. Gusti, sapori, retrogusto di tè

4) Gusto del tè. In generale, la scienza conosce solo 4 gusti: acido, dolce, amaro, salato. Sembrerebbe che tutto sia semplice, ma il numero tutti i tipi di combinazioni questi sapori sono enormi. Inoltre, ci sono molti gusti (ce ne sono dozzine e persino centinaia), e inoltre il gusto è indissolubilmente intrecciato con l'olfatto, ad es. l'odore "modifica" notevolmente il gusto.

Da ciò si può giustamente concludere che il compito di descrivere il gusto è piuttosto difficile. Soprattutto per tali prodotti che sono multi-aroma, ad es. unire più sapori. Il tè è una bevanda così multi-degustazione.

I tester del tè credono tradizionalmente che il tè sia un'unità armoniosa di tre gusti: amarezza, dolcezza e astringenza. L'amaro deriva dalla caffeina, la dolcezza dagli zuccheri della frutta e l'astringenza dai tannini. In precedenza ho già scritto che l'astringenza non è un gusto, ma una sensazione tattile, ma tuttavia, a livello di percezione olistica, è strettamente e indissolubilmente legata al gusto del tè.

Secondo le regole del test del tè, in un buon tè tutti e tre i gusti dovrebbero essere espressi in modo uniforme ed equilibrato. Se uno qualsiasi dei sapori è assente o troppo dominante, il tè è di scarsa qualità.

Inoltre, il tè può avere sapori diversi. Si considerano buoni sapori quelli che “mettono in risalto”, “affilano”, esaltano i gusti principali. Ad esempio, i sapori che esaltano il gusto dolce del tè sono considerati particolarmente preziosi: mandorla, miele, speziato (cannella), malto, ecc. I sapori cattivi sono quelli che non sono commestibili (ad esempio, metallici) o contraddicono i gusti principali del tè ( per esempio, come nel caso del tè avariato).

È interessante notare che nei menu di molte cucine tradizionali troviamo che i cibi che possono essere abbinati a tè di qualità senza rovinarne il gusto sono solitamente selezionati in base al principio dei sapori complementari. Quelli. un buon tè è meglio berlo non con i dolci, ma con qualcosa di acido (da qui il limone nel tè) o salato. Quindi il gusto del tè stesso si sentirà più forte.

Nel tè si distinguono anche gusto e retrogusto. Il gusto è ciò che sentiamo direttamente nel momento in cui il tè è in bocca; il retrogusto è il retrogusto che rimane in bocca (sulla lingua) dopo che il tè è stato deglutito. Il tè di alta qualità di solito ha una pronunciata astringenza e in parte amaro come gusto, e dolcezza e in parte astringenza come retrogusto.

Ricorda anche che anche la degustazione e la valutazione del gusto del tè devono essere corrette. In primo luogo, il tè non dovrebbe essere molto caldo, perché. l'alta temperatura sopprime le sensazioni gustative. In secondo luogo, il tè non deve essere ingerito immediatamente, ma tenuto in bocca per qualche tempo, perché. diverse parti della lingua sono responsabili di gusti diversi. Se il tè viene deglutito troppo velocemente, la lingua semplicemente non ha il tempo di assorbire tutti i sapori. In terzo luogo, il gusto si gusta meglio così: un sorso di tè - un sorso di acqua pulita - ... (ecc.). Ad esempio, il vino viene degustato in modo simile, ma questo metodo è utile anche per giudicare il gusto del tè.

Risultato. Aroma di tè, sintesi

5) aroma di tè. Descrivere l'aroma del tè è ancora più difficile del suo gusto. Il fatto è che anche gli scienziati non hanno ancora creato un'accurata classificazione degli odori. Esistono molte di queste classificazioni, di norma si distinguono 4-18 odori di base e il numero di combinazioni di questi odori di base può essere di centinaia. Ad esempio, secondo la classificazione di H. Hoenig, gli odori di base sono floreali, fruttati, speziati, resinosi e bruciati.

Nel tè, gli aromi floreali, resinosi e fruttati possono (e dovrebbero!) essere espressi principalmente e solo in alcune varietà: speziato (alcuni oolong) e affumicato (lapsang souchong).

Quasi tutti gli odori sono oggettivi. Cioè, se parliamo di piante, il suo aroma specifico è determinato dal contenuto di oli essenziali in esso contenuti (principalmente). Attualmente sono stati scoperti centinaia e persino migliaia di oli essenziali, molti dei quali sono unici e prendono il nome dalla pianta in cui sono stati trovati. Ad esempio, l'odore del geranio è determinato principalmente dalla presenza dell'olio essenziale di geraniolo; l'odore del timo (timo) - timolo; l'odore di menta - mentolo, ecc. Il problema principale del tè è che non è solo poliaromatizzato, ma anche poliaromatico. Contiene parecchi oli essenziali, che possono dare a diverse varietà di tè le composizioni aromatiche più complesse e bizzarre (bouquet).

Oltre agli aromi di base del tè (floreale, resinoso e fruttato), i tester del tè emettono i seguenti aromi: agrumi (limone, arancia), geranio, lilla, fiori di pesco, fragoline di bosco, rosa, malto, cannella, gelsomino (senza aromatizzazione ) rosmarino selvatico, ribes nero, miele, noce (mandorla), ecc. Di norma, questi aromi sono molto sottili (le cosiddette "note aromatiche" o "accenti"), e bisogna avere un naso molto allenato per distinguerli dal bouquet generale.

Di norma, in Oriente, il tè più costoso è proprio quello che ha aroma squisito(tè ai fiori). Generalmente i tè non fermentati (bianchi e verdi) e semifermentati (oolong) sono più aromatici del semplice tè nero. Allo stesso tempo, sia la fermentazione a secco che l'infusione hanno un odore molto forte e stabile in tali tè, gli aromi del tè nero sono più sottili, con una fermentazione e una conservazione improprie, il tè nero perde facilmente e rapidamente le sue caratteristiche aromatiche.

I tester di tè esperti sanno che è meglio assaggiare il tè con una tazza vuota. Per fare questo, il tè (infuso non diluito con acqua) viene versato in una tazza vuota (circa 1/3), sciacquato e le foglie di tè vengono versate nuovamente nella teiera, quindi la tazza viene annusata. Allo stesso tempo, non dimenticare che l'aroma del tè cambia continuamente ed è più intenso nei primi 2-3 minuti dall'inizio della preparazione.

Per valutare l'odore nella tecnica standard del teatester, viene utilizzata una tazza a forma di scodella "semicircolare", che viene sciacquata con il tè e poi annusata. Nella cerimonia cinese del gongfu-cha, invece, si usano coppe yang strette a forma di calice per “gustarne l'aroma”. Tuttavia, se hai un buon senso dell'olfatto, allora una tazza non è un momento fondamentale ;-))

In sintesi, notiamo che un buon tè ben preparato: a) deve avere un aroma di tè brillante e forte (un'armoniosa combinazione di odori di tè comuni - fiorito, resinoso e fruttato); b) deve avere un bouquet aromatico complesso, nel quale però deve essere presente un pronunciato accento aromatico (ad esempio, nei Darjeeling di qualità, questo nota di mandorla, per la qualità Assam - malto, ecc.) c) non dovrebbe avere odori estranei.

Alla fine della sezione, ti ricordiamo che un tè di qualità ben preparato dovrebbe:

1) Avere una grave agonia fogliare.
2) Avere un bel colore brillante.
3) Avere una buona astringenza con poca amarezza.
4) Avere un gusto pronunciato.
5) Avere un aroma sottile, raffinato e ricco.

Non è un segreto che il tè sia la bevanda più apprezzata da adulti e bambini. Chi rifiuterà una tazza di tè profumato, corroborante e tonificante? Ma molte persone dimenticano come preparare correttamente il tè per rivelare le sue qualità benefiche nel modo più completo possibile, usano metodi di preparazione rapida usando i sacchetti. Ma la cerimonia del tè in alcuni paesi è un vero e proprio rito che non tollera la fretta. Popoli orientali considerano il tè la loro bevanda nazionale.

Ricordiamo tutte le sottigliezze e le sfumature della preparazione di questa meravigliosa bevanda, godiamone appieno il gusto e l'aroma.

Molte persone conoscono l'esistenza di un bellissimo fiore: la camelia, alcuni addirittura la coltivano a casa. Ma non tutti sanno che questa è la stessa pianta del tè, dai boccioli e dalle foglie di cui vengono prodotti assolutamente tutti i tipi di tè. Sì, sì, è la Camellia sinensis che fornisce le materie prime sia per il nero che per il verde, e per tutte le altre varietà della nostra bevanda preferita.

La Cina è la culla del tè, anche se molti sono sicuri della sua origine indiana. Ma ci sono molte prove del contrario, soprattutto perché è noto in modo affidabile la storia di tremila anni del tè cinese.

IN mondo moderno Esistono più di 1.500 varietà di tè, ma solo sei tipi principali: nero, verde, bianco, rosso (oolong), giallo e pu-erh (post-fermentato). Differiscono l'uno dall'altro per la durata e il metodo di ossidazione prima della successiva asciugatura del foglio.

1. Nero. Il processo di ossidazione è lungo, da due settimane a un mese. Il foglio è quasi completamente ossidato, fino all'80%. Quando è secco, è marrone scuro, quasi nero. La bevanda va dall'arancione al rosso-marrone. La varietà di tè più popolare nella parte europea.
2. Verde. Tè praticamente non ossidato (3-12%). Le sue foglie vengono lasciate all'aria ad appassire leggermente, seccate e attorcigliate. Questo impedisce la fermentazione. Le foglie secche vanno dal verde chiaro al verde scuro e la bevanda è giallastra o verdastra con un distinto sapore e aroma di erbe.
3. Bianco. Le foglie giovani e le gemme di camelia non sbocciate sono difficilmente lavorate, tuttavia il grado di ossidazione è di circa il 12%. Sono essiccati, ma non attorcigliati, come il verde, in modo che le foglie di tè si aprano rapidamente nell'acqua. Di colore chiaro quando è secco e giallastro ma più intenso del verde quando è fermentato. Ha un gusto e un aroma floreale. Molto sensibile e capriccioso durante la cottura.
4. Giallo. Questo varietà elitaria, un tempo preparato esclusivamente per la corte imperiale, e ne fu vietata l'esportazione dal paese. È realizzato solo con materie prime di alta qualità e lavorato con cura. Prima dell'essiccazione, le foglie subiscono uno speciale procedimento di languore in sacchi di stoffa. Il grado di fermentazione è del 7-10%. Tè preparato trasparente alla luce tinta gialla e un pronunciato odore di "affumicato" - questo è il suo caratteristica distintiva. Il tè è piuttosto raro ed è ancora considerato esclusivo.
5. Rosso (oolong). In Cina è anche chiamato turchese o blu-verde, mentre in Russia è noto come rosso. A seconda del grado di fermentazione si dividono in deboli, medi e forti. Colore, gusto e odore dipendono dall'ossidazione, che varia dal 30 al 70%.
6. Puer (tè scuro). Le foglie dense e succulente vengono raccolte dalle piante più vecchie, quindi pressate in torte e sottoposte a molti anni di ossidazione naturale. Per accelerare il processo di fermentazione, viene utilizzato l'invecchiamento artificiale: un mucchio di foglie viene versato di volta in volta con acqua e viene attivato il meccanismo per lo sviluppo di microrganismi (muffe), che aumentano la temperatura con la loro attività vitale e forzano il succo emergere. L'importante è monitorare il regime di temperatura per prevenire la decomposizione. Questo è il tipo di tè più costoso.

Prima di preparare il tè, assicurati innanzitutto di preparare correttamente l'acqua, perché è uno dei componenti principali nella preparazione della bevanda. I cinesi consigliano di prelevare acqua di sorgente o acqua dolce da fiumi e laghi, ma visto l'ambiente sfavorevole è meglio limitarsi all'acqua pura filtrata.

Se hai a disposizione solo l'acqua del rubinetto, stabilisci la regola di difenderla in un contenitore aperto per diverse ore in modo che l'odore di candeggina scompaia e le impurità dannose si depositino sul fondo. Ovviamente è inaccettabile agitarlo e mescolarlo, utilizzare solo lo strato superiore del liquido.

Ricorda, la qualità dell'acqua gioca un ruolo decisivo nella preparazione del tè.

Rigidità

L'acqua dura "uccide" il gusto e l'odore del tè con componenti solfati e carbonici.

Delicato, praticamente privo di sali minerali, è il più adatto per preparare una bevanda profumata.

Cosa fare se nella regione prevale l'acqua dura? Mettere da parte per almeno un giorno e filtrare.

Temperatura

Se chiedi agli amanti delle bevande quale acqua dovrebbe essere usata per preparare il tè, la stragrande maggioranza risponderà: acqua bollente. E sarà fondamentalmente sbagliato!

Certo, ci sono alcune varietà che richiedono acqua bollente, ma sono piuttosto un'eccezione. L'acqua per la preparazione dovrebbe essere presa calda, circa 80 gradi, cerca di cogliere il momento della "chiave bianca", quando molte piccole bolle si alzano e l'acqua diventa torbida e lattiginosa. È in queste condizioni di temperatura che il gusto e l'aroma possono essere rivelati in modo più completo e, soprattutto, si può evitare il rilascio di tannini, che danno un retrogusto amaro.

L'acqua bollente a lungo o l'acqua bollita per la seconda volta rovina il gusto del tè, lo “impoverisce” e l'odore scompare completamente. Questa non è più una bevanda, ma acqua colorata. La cosa più fastidiosa è che spesso chiamiamo quest'acqua tè.

Ceramica, porcellana o maiolica sono i migliori materiali per una teiera. Recentemente sono entrati di moda quelli trasparenti in vetro spesso resistente al calore, non sono inferiori a quelli in ceramica e sono anche degni di attenzione.

Il coperchio deve essere ben chiuso e anche leggermente approfondito verso l'interno, in modo da non creare un "tiraggio" e uno squilibrio delle temperature. Le pareti sono spesse, il fondo è largo, la forma è panciuta, si assottiglia verso l'alto: questo è il bollitore perfetto.

Istruzioni passo passo per la preparazione del tè nero

Come preparare il tè per goderne appieno il gusto? Dopotutto, molto probabilmente versi le materie prime nella teiera, versi acqua bollente e dopo un paio di minuti versi il tè nelle tazze. Oppure immergi un sacchetto con una sostanza incomprensibile in un bicchiere di acqua calda. È quello che chiami tè? Quindi non hai mai bevuto tè vero e preparato correttamente.

Acqua bollente

Versa tutto ciò che è nella tua teiera. Nessuna ribollitura! Riempilo con acqua fresca, idealmente di sorgente. Poiché molto probabilmente non hai tale acqua, prendi l'acqua filtrata o in bottiglia dal negozio.

Portare a ebollizione parziale, "chiave bianca", quando tante bollicine colorano l'acqua di un colore lattiginoso.

Preparare la teiera

Versa dell'acqua bollente sulla teiera prima di aggiungere il tè.

In questo modo prendi due piccioni con una fava. Innanzitutto, rimuovere polvere e sporco, ovvero disinfettare la superficie. In secondo luogo, crei un regime di temperatura favorevole per la preparazione della birra.

Rispetto del dosaggio delle foglie di tè

Ogni varietà viene prodotta in modo diverso, ma esiste una regola universale: devi versare 1 cucchiaino di materie prime in un bicchiere (tazza) e aggiungerne un altro. Cioè, se devi versare foglie di tè per quattro, versa 5 cucchiaini di tè nella teiera.

Tutto il resto dipende esclusivamente dai tuoi gusti: ti piace più forte, aggiungi le foglie di tè.

Riempire d'acqua e insistere

Dopo aver preparato la teiera (scottata) e aver versato la giusta quantità di materie prime, versare acqua calda a un terzo del volume. Chiudere il coperchio e agitare leggermente il contenuto. Quindi aggiungere acqua al livello desiderato e lasciare agire per alcuni minuti.

Non riempire mai l'acqua fino in cima, lasciare qualche centimetro per vapore e schiuma. A proposito, il tè preparato correttamente forma sempre schiuma sulla superficie.

Il tè è considerato preparato se tutte le foglie di tè sono affondate sul fondo. Di norma, ciò accade dopo 5-7 minuti. Durante questo periodo le foglie sono riuscite a vaporizzare e girarsi, rilasciando nell'acqua tutte le sostanze utili e gli oli essenziali profumati.

Bevi solo tè appena preparato, più a lungo rimane, più perde le sue proprietà benefiche. In una bevanda che è rimasta in piedi per un'ora, si perdono fino al 90% delle sue proprietà e vengono rilasciate sostanze nocive che hanno maggiori probabilità di fare male che bene.

Come preparare il tè verde e in che modo la tecnologia della birra differisce dal nero? Niente! Non ci sono differenze fondamentali nella preparazione del nero e del verde, ad eccezione di una proprietà molto utile di quest'ultimo.

Le varietà verdi sono adatte per la produzione di birra riutilizzabile. Ciò è particolarmente conveniente nelle nostre realtà, poiché una foglia di tè di alta qualità non è economica. Con ogni successiva fermentazione, la bevanda acquisisce gusto diverso, e il secondo e il terzo sono molto più gustosi del primo. Ma va ricordato che la fermentazione ripetuta dovrebbe essere effettuata durante il giorno, e non il successivo, altrimenti è irto della comparsa di muffe e funghi, e gli oli essenziali evaporeranno e il tè sembrerà acqua calda colorata.

Regole per la preparazione del tè rosso, giallo e bianco

Le varietà esotiche di tè per noi devono essere in grado di preparare correttamente, tenendo conto di tutte le caratteristiche. Altrimenti, avendo acquistato un tè costoso, puoi rimanere molto deluso.

Oolong o rosso

In Oriente, il tè rosso è quello che conosciamo come tè nero. I cinesi sono guidati dal colore della bevanda, perché la quantità e la varietà delle materie prime varia dall'ambra al rosso-marrone. Gli europei lo chiamano nero, in base alla foglia di tè essiccata, ed è noto per essere nero. Il tè, tradizionalmente considerato rosso in Cina, è chiamato tè oolong o turchese in Cina. Questa varietà è un incrocio tra tè verde e nero e il suo colore, odore e sapore dipendono dall'ossidazione.

Per preparare correttamente un oolong, dovresti conoscere il suo grado di fermentazione. Quelli deboli vengono riempiti con acqua calda da 60 a 80 gradi e invecchiati fino a 3 minuti. Quelli più ossidati richiedono un po 'più di tempo di infusione e la temperatura dell'acqua si avvicina all'ebollizione - 90 gradi.

Le foglie di tè si aprono bene se mantenute regime di temperatura, quindi è meglio prendere una speciale teiera in ceramica con pareti spesse. Tali teiere sono fatte per le cerimonie del tè cinesi, sono di piccole dimensioni: un terzo è pieno di tè e i restanti due terzi sono riempiti con acqua.

Il numero di re-brewing può raggiungere una media di 7 volte. Ma puoi anche usare piatti tradizionali: teiere in vetro o porcellana e prendere 1 cucchiaino di materie prime per bicchiere d'acqua, più un cucchiaio in più.

Elite Imperiale

Il tè giallo richiede un'attenta osservanza di tutte le condizioni di preparazione, altrimenti puoi rovinare il gusto. In nessun caso non riempirlo con acqua bollente, tranne che "ucciderai" l'odore e altro ancora sostanze utili, la bevanda sarà amara e sgradevole.

Prendi acqua dolce filtrata e scaldala finché non compaiono bolle, circa 70-80 gradi. Per un bicchiere di bevanda, dovresti prendere 4 grammi di materie prime. È meglio preparare il tè in una teiera di vetro trasparente per godersi la "danza delle foglie di tè": i germogli di tè galleggiano e affondano più volte durante il processo di fermentazione. Nei tempi antichi, si credeva che il processo di sollevamento e abbassamento dovesse avvenire tre volte, solo dopo che il tè sarebbe stato pronto.

luce medicinale

Questo tipo di tè è apparso molto prima del tè verde ed è stato utilizzato per scopi medicinali. È ancora chiamata la bevanda della giovinezza e della salute. Considerato uno dei i mezzi migliori per il trattamento della sindrome da stanchezza cronica.

tè bianco secondo la tradizione cinese, viene prodotta esclusivamente con acqua bollente. C'è un mito nella cultura occidentale che bevanda gentile e devi cucinarlo in acqua fredda o leggermente riscaldata: questa è stupidità ei cinesi rideranno solo di te.

Prendere piccola teiera e versarvi le materie prime al ritmo di 7 g per mezzo bicchiere d'acqua. Versare acqua bollente e dopo mezzo minuto versare le foglie di tè in una teiera più grande. Versare di nuovo acqua bollente e scolare. Questo metodo è chiamato stretto. Il tè bianco può sopportare fino a 10 infusi ripetuti e il tè risultante in una grande teiera sarà saturo e raccoglierà tutte le sottigliezze aromatiche di numerosi infusi.

Se non vuoi fare cerimonie, versa il tè in una normale teiera di porcellana al ritmo di 6 grammi per bicchiere d'acqua e riempila con acqua più fresca a 80 gradi. Infondere così tanto che le foglie di tè affondano sul fondo. Questo metodo prevede una singola infusione.

Preparare il tè con panna o limone

I fan di tutti i tipi di additivi nel tè possono dire una cosa: questo non è più tè, ma una bevanda al tè. Perché quando aggiungi limone, latte, panna, miele e altre cose, alcune delle proprietà del tè si perdono. Ad esempio, se ti piace il tè con il latte, preparati al fatto che la foglia di tè perde antiossidanti, il che significa che cessa di essere una misura preventiva per l'oncologia e le malattie cardiovascolari.

D'altra parte, la bevanda assume qualcosa di nuovo. Pertanto, se ti piace il sapore aspro degli agrumi, metti una fetta di limone. O un cucchiaio di miele, o forse marmellata di lamponi.

Conclusione

Ora sai come preparare correttamente il tè. Buon tè bevuto! Birra tè fresco e bevilo con piacere!