Salsa tabasco: ricette fatte in casa. Tabasco - salsa degli inferi

Le salse sono parte integrante di qualsiasi cosa piatto delizioso. Sono questi additivi che aggiungono piccantezza, originalità e originalità alle ricette familiari. Dolce, piccante, acido; per carne, verdure, zuppe... La scelta è quasi illimitata! Una delle salse che è diventata una gradita partecipante alle feste diversi paesi mondo, è la salsa Tabasco. Il suo gusto speziato e aspro è ideale per la maggior parte varietà di piatti, ed è particolarmente apprezzato dagli amanti della carne. È difficile prepararlo da soli? Affatto! Preparare la salsa Tabasco richiederà un minimo di tempo e fatica. Proviamolo!

Tutto sulla salsa Tabasco

Questa salsa, che oggi ha fatto scalpore in tutto il mondo, è stata creata dall'americano Edmund McIlenny, un tempo sconosciuto, nel 1868. Insolito gusto pungente I piatti conquistarono rapidamente il cuore della popolazione locale, per poi diffondersi in tutto il mondo. Tra i suoi vantaggi ci sono:

• Piccante e speziato;
• Varietà di gusti (dal molto piccante al dolciastro);
• Buon abbinamento con molti piatti;
• Composizione naturale;
• Basso contenuto calorico;
• Prezzo ragionevole (il costo di un barattolo è di circa 200 rubli);
• Disponibilità di acquisto (acquista salsa piccante Il Tabasco è disponibile in quasi tutti i supermercati).

Il piatto ha preso il nome da questo tipo speciale Pepe tabasco, sulla base del quale veniva originariamente preparato questo condimento piccante. Oltre a questo, la salsa Tabasco conteneva solo sale e aceto. Oggi, ovviamente, diverse casalinghe hanno molte opzioni di cucina. E non solo per le casalinghe, ma anche per i produttori.

Tipi di Tabasco:

• Tabasco rosso (classico): il più vicino possibile a quello preparato originariamente da Edmund McIlenny. Piccante, calore 2500-5000 Scoville;
• Verde: preparato con peperoni jalapeno. L'unico tipo che non contiene affatto pepe Tabasco. Poco piccante, piccante (600-1200 punti della scala);
• Tabasco affumicato: medio piccante (1500-2500 punti), a base di peperoni chipotle;
• Habanero: il più piccante di tutte le tipologie (7000-9000 della scala Scoville) per chi ama “respirare fuoco”;
• Bufalo: delicato, solo 300-900 punti calore, prodotto appositamente per servire;
• Aglio: medio piccante (1200-2400 sulla scala), è costituito da una miscela di tre tipi di peperoni;
• Dolce-piccante: come dice il nome, una versione quasi non piccante della salsa, la più “gentile” tra tutte (100-600 punti), comprende varie spezie orientali.

Salsa Tabasco fatta in casa

Nonostante la varietà di tipologie di questa aggiunta ai piatti, andremo alle radici di questo piatto e prepareremo un Tabasco rosso classico e piuttosto piccante. Naturalmente non saremo in grado di preparare il Tabasco esattamente come faceva una volta Edmund McIlenny, se non altro perché non abbiamo questo peperoncino liberamente disponibile. Ma sperimenteremo, sostituiremo questo pepe con qualcos'altro e alla fine il gusto sarà il più vicino possibile alla versione classica.

La ricetta della salsa Tabasco è semplice, le istruzioni sono semplici e chiare e gli ingredienti per la sua preparazione possono essere acquistati in tutti i principali supermercati. Bene, cominciamo? Composizione della salsa Tabasco fatta in casa:

• Peperoncino fresco (non essiccato) – 3 pezzi;
• Grande pomodori succosi– 4-5 pezzi;
• Cipolle – 1 pezzo;
• Aceto di vino – 2 cucchiai grandi;
• Aglio – 3 spicchi;
• Sale – 1 cucchiaino;
• Zucchero – 0,5-1 cucchiaino.
• Prezzemolo – 1 mazzetto.

Schema di preparazione passo passo:

1. Private il peperone dei semi e tritatelo molto finemente oppure schiacciatelo in un mortaio. Dopo aver lavorato con il peperoncino, assicurati di lavarti le mani con sapone e di non strofinarti gli occhi fino a questo momento! Se vuoi abbassare un po' la fiamma per il condimento futuro, puoi versare acqua bollente sul peperoncino per 30 minuti. Se vuoi ottenere una salsa Tabasco davvero piccante, salta questo passaggio;
2. Sbucciare i pomodori. Tritare la loro polpa, così come il prezzemolo e l'aglio;
3. Caricare tutti gli ingredienti precedentemente preparati nel frullatore e portare ad una pasta liscia;
4. Ora ungete la padella con un goccio di olio vegetale e versare lì la massa risultante. Aggiungere il prezzemolo e cuocere finché non si addensa e si riduce leggermente. Mediamente la preparazione del sugo richiede circa 10-20 minuti;
5. Pochi minuti prima della cottura, aggiungere nella padella l'aceto di vino, il sale e lo zucchero. Mescolare accuratamente e presto sarà possibile rimuovere la "infusione" dal fuoco.

Voilà! La nostra salsa Tabasco fatta in casa è pronta e pronta da servire!

I benefici e i danni del Tabasco. In quali quantità dovrei usarlo?

• Come accennato in precedenza, questo condimento per piatti si distingue per il basso contenuto calorico (solo 12 kcal per 100 g), nonché per la naturalezza e i benefici degli ingredienti.
• Come ogni alimento piccante, aiuta a migliorare il metabolismo e ha un effetto benefico sulla circolazione sanguigna.
• Inoltre, contiene molte vitamine, che fanno bene anche alla salute.
• Tuttavia, sempre a causa della sua piccantezza, esistono controindicazioni al consumo di questo piatto focoso. Ad esempio, non dovrebbe essere mangiato da persone con ulcera e gastrite, infiammazioni degli organi digestivi.
• Le persone che soffrono di malattie dovrebbero usarlo con più attenzione. sistema cardiovascolare e chi soffre di allergie.

Ma anche persone sane Non è desiderabile avvolgerlo con mestoli. Questo condimento è molto piccante, quindi provatelo prima sulla punta di un cucchiaino e poi decidete quanto ve ne occorre. Qui si applica il seguente schema: “sotto-” è meglio di “sopra-”.

Sei riuscito a assicurarti che la ricetta della salsa Tabasco non sia affatto complicata e che anche i cuochi alle prime armi possano farcela. Il procedimento per prepararlo non richiede molto tempo e le istruzioni sono così semplici che anche un bambino può realizzarlo da solo a casa. Allora correte in cucina per aggiungere il vero calore americano ai vostri piatti. Buon appetito!

Video: variante per preparare la salsa Tabasco a casa

Il nome "Tabasco", contrariamente alla credenza popolare, non è affatto la salsa nazionale di qualche paese di lingua spagnola, ma marchio per la ricetta della salsa americana più piccante! In base al nome e alla composizione si può supporre che l'origine di questa ricetta sia da qualche parte in Messico, ciò che è certo è che la salsa è stata prodotta per la prima volta negli Stati Uniti. L'inventore di questo prodotto è Edmund McIlhenny, che ha dato alla salsa fama mondiale. Organizzò anche la produzione in serie, creando un'azienda che porta il suo nome. La McIlhenny Company opera ancora sulla stessa Isola d'Avorio di 128 anni fa. Gli affari dell'azienda sono gestiti con successo dagli eredi di McIlenny. Ogni giorno sull'isola c'è quantità incredibile Salsa Tabasco: ogni giorno escono dalla catena di montaggio più di 700mila bottiglie da 60 ml! Ciò equivale a 42mila litri al giorno. Sembrerebbe, dove così tanto? Ma non c'è quasi un paese al mondo in cui non abbiano mai sentito parlare della salsa Tabasco: viene fornita in più di 160 paesi e quasi ovunque in enormi quantità.

Importante: controllare attentamente l'etichetta per consistenza, colore e consistenza prima di acquistare la salsa Tabasco.

Come lo fanno

Ancora oggi segue la famiglia McIlhenny tradizioni familiari nella produzione della salsa Tabasco. La ricetta utilizzata è esattamente la stessa di 120 anni fa. La composizione è semplice, come ogni cosa ingegnosa: la polpa del peperoncino di Cayenna che cresce sull'Isola d'Avorio, sale marino, lì si estrae anche l'aceto di vino distillato. Peperoncino privata dei semi, frullata, mescolata con sale e lasciata in infusione in botti di rovere bianco per tre anni interi. La parte superiore della botte è ricoperta da un ampio strato di sale per sigillarla. Dopo tre anni le botti vengono aperte, il contenuto viene controllato per gusto, colore e odore e mescolato con aceto proporzione perfetta. Tutti gli ingredienti vengono miscelati in enormi vasche di rovere da 7mila litri per 4 settimane. Successivamente, la consistenza, la composizione e qualità del gusto Ogni lotto viene accuratamente testato in un apposito laboratorio e la salsa Tabasco viene infine imbottigliata nei classici contenitori da 60 ml.

I volumi di produzione sono davvero enormi e esistono diverse decine di varianti della salsa. Innanzitutto e soprattutto aspetto popolare salsa: salsa di peperoni tabasco. È la sua ricetta e il metodo di produzione descritti sopra, il resto differisce in modo significativo dalla ricetta principale e non solo nelle proporzioni.

Importante: il calore del pepe si misura sulla scala Scoville, nelle stesse unità di misura. Ad esempio, il piccante dei dolci peperone varia da 0 a 100 Scoville e il solito pimento- circa 500.

Nella tabella non sono elencati tutti i tipi di Tabasco, solo quelli più diffusi. Ma queste salse riescono a soddisfare anche le esigenze dei buongustai più sofisticati. Spesso un piatto con l'aggiunta di salsa Tabasco assume un gusto completamente diverso e una piccantezza speciale. Inoltre, il prodotto è una componente importante di molte ricette originali, ad esempio, cocktail famoso"Maria la sanguinaria". In molte città russe non è così facile acquistare l'ambita bottiglia, quindi non fa male imparare a prepararla a casa. Non potrai riprodurre esattamente la ricetta, ma potrai facilmente ottenere lo stesso gusto!

Come fare a casa

Prima di tutto, per iniziare gli esperimenti culinari è necessario fare scorta di ingredienti. IN ricetta originale Ce ne sono solo 3: la polpa di pepe di cayenna fresco, sale, preferibilmente marino, e un po' di aceto di vino rosso. Viene aggiunto l'aceto ultima fase preparazione, quindi la sua presenza non è immediatamente necessaria. Numero di interventi: 6 peperoni, 4-5 cucchiaini di sale, 4 cucchiaini di aceto. Tagliare a metà un peperone di cayenna di media grandezza, assicurandosi di tagliarlo nel senso della lunghezza e rimuovere i semi. Macinare bene le fette risultanti in un frullatore, dopo aver aggiunto due terzi del peso totale del pepe e la quantità di sale. La miscela risultante dovrebbe essere di consistenza uniforme, senza pezzetti di pepe e grumi di sale concentrato di pomodoro, Per esempio. Successivamente, la purea calda viene compattata sul fondo barattolo di vetro, che sostituirà la nostra botte di rovere. Versare sopra una piccola quantità di sale salato acqua fredda- quanto basta per coprire la parte superiore del composto. Chiudete il barattolo e mettetelo in un luogo buio per almeno una settimana. Il pepe fermentato viene conservato in temperatura ambiente o idealmente a 26-28 gradi.

Importante: se pepe di Caienna Non sono riuscito a trovarlo, puoi usarne un altro. Tuttavia, se è meno piccante del pepe di Caienna, dovresti macinarlo insieme ai semi e, se è più piccante, aggiungere un po' più di aceto.

Più a lungo il peperone fermenta in un barattolo, migliore e più pieno sarà il gusto, è importante però non esagerare. Tenere il futuro Tabasco a casa per più di due mesi ha senso solo se si prepara una quantità enorme di salsa, ad esempio più di 50 litri! Trascorso il periodo di invecchiamento, aggiungere 2 cucchiaini di rosso nel barattolo. aceto di vino Per ogni tre peperoni utilizzati nel composto iniziale, mescolare bene e mettere in frigorifero per un paio d'ore! La salsa è pronta, non vi resta che mescolare nuovamente fino ad ottenere una consistenza perfettamente omogenea.

Molti potrebbero essere scettici riguardo a questo metodo di preparazione, perché in fabbrica la miscela fermenta in botti di rovere, e anche per tre anni interi! Tuttavia, tali condizioni sono determinate dai volumi di produzione e non hanno quasi alcun effetto sulla qualità del prodotto. E in generale, c'è un'opinione che botti di rovere E per molto tempo la fermentazione è solo uno stratagemma di marketing della famiglia McIlenny, con l'aiuto della quale determinano un costo così elevato per un prodotto così economico. Così, in casa, dopo un certo numero di tentativi, è possibile preparare il tabasco, ideale per gusto e ricetta.

Come usare?

A quali piatti puoi aggiungere la salsa Tabasco? Sì, quasi tutto! Quasi ogni ricetta può essere leggermente migliorata con l'aiuto di qualche tipo di salsa, conferendole piccantezza e sfumature di gusto completamente diverse. La versatilità del Tabasco è un chiaro motivo per tenere sempre un paio di bottiglie in frigorifero. Ma ci sono molte ricette in cui questa salsa è quasi fondamentale. Esistono innumerevoli ricette simili, grazie alla grande popolarità della salsa in tutto il mondo. È tempo di considerarne due ricette popolari con questa salsa:

Pollo al diavolo

Ingredienti:

• 1,5-2 chilogrammi di pollo o pollo;
• succo di due limoni;
• 100 grammi di olio d'oliva;
• tre cucchiaini di salsa al peperoncino Tabasco;
• un cucchiaino di sale;
• cucchiaino di pepe nero.

Usa le forbici da cucina per separare il pollo in due pezzi in modo che siano tenuti insieme dalla spina dorsale o divisi a metà. Mescolare accuratamente gli ingredienti rimanenti in una ciotola. Ricoprire il pollo con la marinata risultante e lasciarlo in frigorifero per diverse ore. Non è necessario utilizzare la marinata tutta in una volta; ne avrete bisogno in seguito. Dopo che il pollo è stato marinato, trasferitelo su una teglia da forno, con la pelle rivolta verso il basso, e mettetelo nel forno preriscaldato a 180-200 gradi. Mentre il pollo è nel forno, ungetelo con la marinata rimanente ogni 10 minuti. È auspicabile che ci sia abbastanza marinata per l'intero processo di cottura. Dopo 30 minuti, il pollo va girato dall'altra parte e lasciato per altri 20 minuti. L'importante è non dimenticare di inumidire di tanto in tanto con la marinata. Non resta che tagliare il pollo e potrete servire il piatto con qualsiasi contorno!

Cocktail Bloody Mary

Ingredienti:

• 100 ml di tequila Reposado;
• 150 ml succo di pomodoro;
• 75 ml di succo di vongole;
• 3 cucchiaini di succo di lime;
• un cucchiaio di sedano tritato finemente;
• mezzo cucchiaio di coriandolo/prezzemolo tritato finemente;
• mezzo cucchiaino di aglio tritato;
• cucchiaino di salsa di peperoni Tabasco;
• mezzo cucchiaino di sale;
• mezzo cucchiaino di salsa Worcestershire;

La quantità di ingredienti è calcolata per due porzioni del cocktail Bloody Mary. Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore fino a quando massa omogenea. Riempire i bicchieri highball. Inumidire il bordo del bicchiere e cospargerlo di sale, servire con una costa di sedano e uno spicchio di lime, ben freddo.

Insomma

Le ricette di cui sopra per la salsa Tabasco sono state prese dal sito ufficiale della Mcilhenny Company, dove sono conservate innumerevoli di esse, anche da gente comune. Non aver paura di essere creativo in cucina e usa la salsa Tabasco anche dove sembrerebbe del tutto superfluo. Caratteristica principale Questo salsa meravigliosaè che difficilmente rovinano qualsiasi piatto! E, soprattutto, ricorda: quantità eccessive cibo piccante Controindicato per le persone con malattie gastrointestinali.

Tabasco: così si chiama quello piccolo peperoncino, la cui patria è considerata il Messico Esternamente, la pianta del Tabasco è simile al peperoncino rosso a cui siamo abituati, ma i peperoni Tabasco non pendono sul cespuglio, ma si trovano verticalmente su di esso e ricordano molto l'aspetto. di peperoni in miniatura.

Il pepe Tabasco è conosciuto nel mondo grazie a Sir McAlenny, che quasi 150 anni fa inventò una ricetta per una salsa piccante a base di questo pepe.

Per preparare la salsa utilizzare peperoni tabasco rossi maturi o verdi acerbi. I peperoni verdi hanno una polpa densa, ma quelli maturi si trasformano in una pasta sotto la pelle. Il calore della salsa dipende direttamente dal grado di maturazione dei peperoni, quindi potete acquistare “Tabasco verde” e “Tabasco rosso” differiscono notevolmente tra loro nel gusto;

Puoi anche coltivare il peperoncino Tabasco a casa: la dimensione del cespuglio consente di piantarlo in un vaso normale per piante ornamentali da interno. A cura adeguata, e vale la pena notare che il Tabasco è senza pretese, il raccolto può essere previsto 3-4 mesi dopo aver piantato i semi.

Cos'ha la salsa Tabasco che attira i buongustai di tutto il mondo e cosa c'è di così insolito?

Come preparare e con cosa mangiare il tabasco

La cosa più sorprendente è che la base gusto unico Tabasco ha solo tre anni ingredienti semplici. Il tabasco contiene polpa di pepe, sale e aceto bianco.

Ma non basta mescolare tutti questi ingredienti: il pepe mescolato con il sale fermenta botti di legno diversi anni, dopodiché l'aceto viene aggiunto alla massa risultante.

Idealmente, il Tabasco contiene sale estratto dalle miniere di Avery Island.

La salsa Tabasco originale è quella prodotta da McIlhenny. Per mantenere la reputazione del loro prodotto, gli specialisti monitorano attentamente il processo di raccolta delle materie prime. L’importante è che i peperoni vengano raccolti a mano. Durante il lavoro, i raccoglitori selezionano solo i frutti di una certa maturazione. Per evitare errori, confrontano il colore del peperone con il colore del piatto campione, che hanno sempre con sé.

La salsa Tabasco è apprezzata per il suo aroma ricco e il gusto insolitamente piccante. Per darvi un'idea di quanto sia piccante la salsa, immaginate che 0,25 cucchiaino di Tabasco equivalga a mezzo cucchiaino di pepe nero o bianco.

La salsa può essere utilizzata per condire zuppe, primi piatti, antipasti e insalate. Il tabasco viene utilizzato per marinare il pesce e la carne prima di friggerli in padella o sulla brace.

Sicuramente ne hai sentito parlare cocktail alcolico"Maria la sanguinaria". Lo prepariamo in modo semplice: mescoliamo la vodka con il succo di pomodoro salato. Ma in realtà, vera ricetta il cocktail include salsa Tabasco.

Quindi, per preparare il vero" Maria sanguinaria"Avrai bisogno di: vodka, tabasco, salsa Worcestershire, succo di pomodoro, sale e pepe, succo di limone. Per preparare il cocktail avrai bisogno solo di una goccia di Tabasco, vodka - 45 ml, succo di pomodoro - 60 ml, 2-3 gocce Salsa Worchestershire, 10 ml di succo di limone. Aggiungere pepe e sale a piacere. Preparare la bevanda non è difficile: basta mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio tritato.

Il Bloody Mary viene solitamente servito con un gambo di sedano.

Quali sono i benefici della salsa Tabasco?

La salsa contiene vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, beta-carotene, acidi grassi e simili sostanze utili: sodio, potassio, fosforo, ferro, magnesio, calcio.

Consumando regolarmente la salsa, puoi rafforzare la tua immunità e migliorare il tuo metabolismo. È del tutto possibile che questo sia il motivo per cui la salsa è inclusa nella dieta del personale militare nel Regno Unito e negli Stati Uniti.

Il contenuto calorico della salsa è basso - solo 12 calorie per 100 grammi, e dato che questo prodotto, per il suo gusto specifico, si mangia non con cucchiai, ma con gocce, chi si prende cura della propria figura non deve aver paura di le conseguenze.

Controindicazioni

Poiché la salsa è molto piccante, non va mangiata malattie infiammatorie Tratto gastrointestinale, malattie cardiache, in particolare con tachicardia.

Inoltre, il pepe rosso Tabasco lo è allergene forte, quindi le persone inclini alle allergie alimentari dovrebbero provare la salsa con cautela.

Video da YouTube sull'argomento dell'articolo:

La nostra salsa più versatile finora. A differenza del ketchup, diversifica il gusto di ogni piatto.

TABASCO® Green Pepper Sauce – salsa con peperoni verdi jalapeno

Salsa Jalapeño Verde TABASCO®. Gusto leggero Pepe jalapeno. Si abbina bene con antipasti e cucina messicana.

TABASCO® Garlic Pepper Sauce – salsa con aglio

Aglio- Salsa Di Pepe. Gusto delicato. Miscela tre peperoni con aglio piccante.

TABASCO® Habanero Pepper Sauce – Salsa di peperoni Habanero

Salsa al peperoncino Habanero TABASCO®. La nostra salsa più piccante di sempre. Miscela di frutta in stile giamaicano.

TABASCO® Salsa al peperoncino Chipotle

Salsa al peperoncino Chipotle TABASCO®. Salsa aromatizzata Con gusto affumicato. Adatto a qualsiasi tipo di barbecue.

TABASCO® Salsa Dolce & Piccante

La storia della famiglia di aromi TABASCO® risale al 1868, anno in cui Edmund McIlhenny piantò per la prima volta i semi di pepe nel ricco terreno della tenuta di Avery Island in Louisiana. La salsa da lui preparata con questi peperoni viene ora prodotta con il marchio TABASCO® salsa rossa originale.

Cinque generazioni dopo, McIlhenny ne produsse sei gusti unici salsa. Di tutte le varietà salse deliziose, ce n'è almeno uno che delizierà ogni membro della tua famiglia.

Tipi di TABASCO® per gravità

• 100-600 unità. secondo Scoville: TABASCO® Salsa di peperoni dolce-piccante: Salsa di peperoni dolce-piccante - la nostra salsa meno piccante. Non fornito al territorio della Federazione Russa;
• 600-1200 unità. secondo Scoville: TABASCO® Salsa di peperoni jalapeño verdi: la salsa di peperoni jalapeño verdi è la nostra unica salsa che non contiene peperoni Tabasco;
• 1200-1800 unità. secondo Scoville: TABASCO® Salsa al pepe e all'aglio: Salsa al pepe e all'aglio - nonostante i tre tipi di pepe mescolati con l'aglio, ha un sapore molto gusto delicato;
• 1500-2500 unità. secondo Scoville: TABASCO® Salsa al peperoncino: Salsa al peperoncino - buon appetito