Caramello al cioccolato. Caramello al cioccolato e cosa non fare per farlo bene la prima volta

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Voglio subito notare i principali errori nella preparazione di un dolce così semplice, ma allo stesso tempo molto capriccioso.

Cosa NON fare durante la cottura:

Non c'è bisogno di prendere i piatti più piccoli che hai solo, il volume sembra essere piccolo. Non! Prendiamo un piatto grande e cuociamo in esso in modo che il caramello sia distribuito uniformemente su tutto il fondo.
Non c'è bisogno di aggiungere un cucchiaio a questa miscela. In genere. Poiché ci sarà un forte calo di temperatura (il caramello è di un milione di gradi e il cucchiaio è caldo) e tutto si cristallizza immediatamente. Tutto il caramello sarà sul tuo cucchiaio, e questo è molto spiacevole. Non saliamo!
Non aggiungere panna fredda o burro freddo. Tutto è caldo. Ancora una volta, la differenza di temperatura gioca un ruolo qui.
È meglio non conservare in vetro, ma in contenitori di plastica, e sempre a causa delle temperature.
Non refrigerare immediatamente, lasciare raffreddare al chiuso.
E infine, cosa bisogno di fare:
Il caramello deve essere filtrato. E vedrai subito come è diventato subito più omogeneo.

ricetta caramello al cioccolato:

60 ml di acqua
220 grammi di zucchero
200 g di panna (per le sbavature prendiamo 130 g, per il ripieno 100 g)
70 grammi di burro
30 grammi di cacao

Come fare il caramello al cioccolato:

Unire lo zucchero e l'acqua in una casseruola. Mettiamo a fuoco medio e aspettiamo che tutto lo zucchero si sia sciolto. Questo richiederà 10-12 minuti. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, alzate la fiamma al massimo e aspettate che il composto diventi ambrato, più vicino al marrone.
Mescoliamo il burro e la panna in una ciotola a parte e riscaldiamo nel microonde, evitando la separazione del burro.
Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete con cura il composto cremoso, mescolando con una spatola.
Aggiungere il cacao e mescolare delicatamente.
Filtrare attraverso un setaccio in un contenitore di plastica, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.

Se riscaldati a lungo, gli alimenti contenenti zucchero acquisiscono un sapore di caramello. In cucina questa tecnica è molto utilizzata per caramellare frutta e verdura.

Il cioccolato caramellato ha un gusto brillante e questo è particolarmente pronunciato durante la lavorazione. Pasticceri e cioccolatieri francesi hanno notato da tempo come si trasforma il cioccolato dopo il trattamento termico, le varietà caramellate sono molto apprezzate, ma puoi cucinare una tale prelibatezza a casa.

Perché e come caramellare il cioccolato bianco

Ai golosi piaceva così tanto il cioccolato bianco caramellato che può essere tranquillamente attribuito alle nuove tendenze alimentari. Più di 10 anni fa, i pasticceri apprezzavano la semplicità e l'efficacia del metodo: il cioccolato bianco troppo dolce e inespressivo sboccia letteralmente con un nuovo aroma e gusto. Ora il prodotto, che può essere chiamato cioccolato allungato, viene utilizzato in mousse, crema pasticcera, ripieno per dolci e torte, salsa gelato e altri deliziosi dessert.

Oggi si può acquistare il cioccolato al caramello, ma in passato gli chef dovevano cuocerlo al forno. Dopo circa un'ora, durante la quale la massa veniva periodicamente mescolata, il cioccolato diventava dorato e profumato. La composizione delle varietà bianche comprende burro di cacao, latte in polvere e zucchero. Se riscaldati a lungo, il lattosio e le proteine creano un composto saporito che non si trova nelle normali tavolette di cioccolato.

Come caramellare da soli il cioccolato bianco

Il gusto del cioccolato bianco trattato termicamente è simile al latte condensato bollito o al toffee fin dall'infanzia, ma ha una consistenza diversa, che interessava i pasticceri. Prova a spruzzare il cioccolato caramellato su una torta o una crema pasticcera e ne apprezzerai i benefici.

ricetta di caramellizzazione

Tutto ciò di cui hai bisogno è cioccolato bianco in tavoletta o gocce, una teglia con carta da forno, un forno, un pizzico di sale e un po' di tempo libero.

Preriscaldare il forno a 120-130°C.
Rompere la tavoletta di cioccolato. Adagiare i pezzi o le gocce su una teglia ricoperta di carta.
Mettere in forno per 10 minuti.
Rimuovere e mescolare con una spatola dura. La massa sarà inizialmente testarda, ma deve ancora essere impastata bene. Lisciare e rimettere in forno per altri 10 minuti.
Tira fuori il vassoio. La superficie del cioccolato dovrebbe diventare ruvida e più scura. Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Livellare con una spatola e rimettere in forno.
Ripetere la procedura dopo 10 minuti.
Quando il cioccolato sarà pronto, diventerà marroncino. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare.

Cioccolato bianco su una teglia.

Se, a causa del surriscaldamento, la massa risulta essere troppo densa, dovrai impastarla con un frullatore ad immersione o un robot da cucina. Dopo aver mescolato, il cioccolato si ammorbidirà.

Utilizzare subito la massa caramellata o lasciarla raffreddare e se necessario . Sulla superficie raffreddata si forma un rivestimento bianco, ma questa è una normale conseguenza della cristallizzazione: la qualità del prodotto non ne risentirà. Può essere conservato per diversi mesi a temperatura ambiente.
Scegli il cioccolato bianco con almeno il 30% di burro di cacao, oppure aggiungi un cucchiaio di burro di cacao (olio vegetale inodore e insapore) alla tavoletta a inizio cottura. Il gusto del cioccolato caramellato dipende direttamente dalla qualità delle "materie prime": migliore è la tavoletta, più gustoso e aromatico è il caramello. Non utilizzare cioccolato poroso e barrette con ripieni e riempitivi.

Arance caramellate ricoperte di cioccolato

Dolci "Arancia al cioccolato" - un dessert molto gustoso, ma la sua preparazione richiede tempo. Se provi anche solo una volta le arance caramellate per metà ricoperte di cioccolato fondente, puoi scommettere che questo dolce diventerà il piatto preferito delle feste. Sature di aroma e gusto, le fette di cioccolato diventeranno ancora più gustose se aggiungete un po' di spezie, come la vaniglia e l'anice stellato.

Per preparare questo dolce originale, goloso e salutare, ci vorranno circa due ore e mezza e:

Arance - 5 normali o 7-8 rosse
250 g di cioccolato fondente
Zucchero - 600 g
Baccello di vaniglia o bustina di zucchero vanigliato da 10 g
Acqua - 300 ml
Spezie a piacere: chiodi di garofano, zenzero, anice stellato, cannella, ecc.

arance.

Cucinando:

Lavate le arance e tagliatele a rondelle con la buccia. Lo spessore è di circa 5 mm - le fette più spesse saranno amare e il centro potrebbe cadere dalle fette sottili.
Per eliminare il sapore amaro, fai bollire le arance per circa tre minuti.
Stendere le arance su un tovagliolo di carta e asciugare.
Preparare lo sciroppo con zucchero e acqua. Mentre lo zucchero si dissolve, aggiungi vaniglia, zenzero e altre spezie.
Disporre le fette di arancia a strati in un'ampia casseruola.
Versare sopra lo sciroppo caldo e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Girare delicatamente i cerchi più volte durante la cottura. Se lo sciroppo si riduce, aggiungi dell'acqua.
Quando la crosta diventa traslucida, togliere dal fuoco. A questo punto, nella padella non rimarrà quasi più sciroppo, quindi a fine cottura è necessario assicurarsi che le arance non brucino.
Foderare una teglia con pergamena o pellicola. Togliere le arance con una schiumarola, far scolare il liquido e adagiarle su una teglia.
Preriscaldare il forno a 100°C e asciugare i cerchi per 20 minuti.
Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare le arance. La prima parte del dolce è pronta: le arance caramellate sono molto gustose, ma saranno ancora più buone con il cioccolato.
Sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagnomaria o nel microonde.
Rivesti un vassoio, un tagliere o dei piatti con la pellicola trasparente per evitare che le arance ricoperte di cioccolato si attacchino alla superficie.
Immergere a metà le fette di arancia nel cioccolato e adagiarle su pellicola trasparente.
L'arancia caramellata sarà pronta quando il cioccolato si sarà ben rappreso. Si consiglia di lasciare la teglia da dessert per qualche ora a temperatura ambiente o in frigorifero per velocizzare il processo.

Questo accade raramente, ma se le arance al cioccolato non verranno mangiate lo stesso giorno, metti gli avanzi in un barattolo o contenitore con un coperchio ermetico e conservali in un luogo fresco.

Arance al cioccolato.

Mousse al cioccolato bianco caramellato

Il dessert francese leggero si scioglie in bocca, lascia un meraviglioso retrogusto e buon umore. Anche le donne che contano rigorosamente le calorie possono permettersi questo dolce senza troppi rimorsi: c'è più aria nelle mousse che grassi e carboidrati.

Si ritiene che l'artista francese Toulouse-Lautrec sia stato il creatore della mousse al cioccolato, ispirata allo spettacolo delle gonne volanti al Moulin Rouge. Il Conte avrebbe approvato il nostro dolce di cioccolato bianco e gelatina.

Composto:

150 g di cioccolato bianco
4 tuorli d'uovo
70-100 g di zucchero a velo
200 ml di panna al 30% o 100 g di latte + 100 mg di panna
Vaniglia (baccello o zucchero)
Un pizzico di sale
15 grammi di gelatina
Panna montata 250 mg

Cucinando:

Versare la gelatina con acqua.
Bollire la panna, aggiungere la vaniglia e un pizzico di sale.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una schiuma bianca e mescolare con la panna raffreddata.
Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. La crema deve addensarsi senza bollire. Refrigerare, si consiglia di conservare la crema in frigorifero per diverse ore.
Spezzettare il cioccolato, metterlo su una teglia rivestita di carta da forno e caramellare in forno, riscaldato a 130°C. Il processo richiederà circa 20 minuti, durante i quali la massa dovrà essere miscelata più volte.
Mescolare il cioccolato leggermente raffreddato con panna e gelatina.
Sbatti con un frullatore.
Aggiungere la panna montata, mescolare delicatamente con un cucchiaio e distribuire nelle ciotole.
Mettere in frigorifero per circa un'ora.

La gustosa e semplice mousse al cioccolato piace a grandi e piccini, e il nuovo gusto al caramello sarà una sorpresa per i più golosi.

Ricetta del caramello al cioccolato passo dopo passo con foto.
Cucina nazionale: cucina di casa
Tipo di piatto: Caramelle
Difficoltà della ricetta: ricetta semplice

Tempo di preparazione: 18 minuti
Tempo per la preparazione: 23
Porzioni: 6 porzioni
Quantità di calorie: 288 chilocalorie

Una semplice ricetta di caramello al cioccolato fatta in casa con foto e istruzioni passo passo. Facile da cucinare a casa per 23. Contiene solo 288 chilocalorie.
Ingredienti per 6 porzioni
1 tazza di burro ammorbidito
1 bicchiere di zucchero semolato
1 tazza di zucchero di canna scuro
1 tazza di sciroppo di mais leggero
400 g di latte condensato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
60 g di cioccolato non zuccherato

passo dopo passo
Foderate una tortiera quadrata da 20 cm con carta stagnola e imburrata. Mescolare il burro, lo zucchero bianco e di canna, lo sciroppo di mais e versare il composto in una casseruola pesante da 3 litri.
Mettere a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il burro si è sciolto e il composto è bollito.
Aggiungere il latte condensato e i pezzetti di cioccolato, mescolando continuamente, cuocere fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Far bollire la massa per circa mezz'ora, monitorare la temperatura della massa con un termometro, quando raggiunge i 118 C, togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia.
Versare immediatamente nella padella preparata.
Raffreddare. Dopo che il caramello si è raffreddato, estrarlo dallo stampo, togliere la pellicola, tagliare a quadrati con un lato di 2,5 cm.
Avvolgi ogni quadrato in una bella carta oleata.
Tali dolci possono essere conservati a temperatura ambiente per 7-10 giorni. Se il caramello indurito è difficile da tagliare, metterlo nel microonde in modalità scongelamento per 2 minuti o nel forno preriscaldato a 90 C per 5 minuti.

Tempo attivo:

Tempo passivo:

Valutazione

Valutazione della ricetta:
5 su 5

Ami il cioccolato caramellato? È molto popolare in tutto il mondo. Da esso puoi realizzare deliziosi dolci, mousse, creme, ganache, topping per torte e molto altro. Anche se non l'hai mai provato, questo non è un motivo per essere triste. Questo cioccolato è molto facile da fare in casa.

La tecnologia per produrre tale cioccolato è stata utilizzata con successo in L "Ecole Du Grand Chocolat Valrhona (Valrhona Chocolate School). David Lebovitz ha condiviso la tecnica di caramellizzazione del cioccolato bianco nel suo blog https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate/ . Sono alcuni anni fa che ho trovato una ricetta su LiveJournal di una meravigliosa pasticcera Natalya. Qui è tutto semplice, come tutto geniale. Ci vorrà del cioccolato bianco, un pizzico di sale e un po' del tuo tempo e della tua attenzione. Il cioccolato risulta molto gustoso Immediatamente ci sono molte idee per il suo utilizzo.

Cucina con piacere! Per favore la tua famiglia e i tuoi amici!

Quando ho visto questa ricetta nel 2014, stavo preparando il cioccolato caramellato per la prima volta dal normale cioccolato bianco aerato acquistato in negozio. Nonostante il fatto che il contenuto di burro di cacao nel cioccolato acquistato in negozio sia basso e che il cioccolato abbia molti grumi, il risultato è stato buono. A me, non amante del cioccolato bianco, è piaciuto molto. Non ti esorto a cucinare così, ma in tutta onestà posso dire che tutto funziona. Certo, se usi cioccolato per dolciumi di buona qualità, il gusto sarà eccellente. Cucina con piacere!

Sembrerebbe, perché abbiamo bisogno di ricette per cioccolatini, se questi dolci sono presentati in abbondanza sugli scaffali? Certo, i negozi ora sono un vero paradiso per i più golosi: l'assortimento di prodotti dolciari richiederà più di una dozzina di pagine. Ma i cioccolatini fatti in casa sono paragonabili a quelli acquistati in negozio? In primo luogo, li cucini solo con ingredienti collaudati e, in secondo luogo, prepari i piatti con amore, il che indubbiamente influisce sul gusto.

Ricette per cioccolatini al cacao fatti in casa

Dolci "Palline di cioccolato"

Ingredienti:

Cracker alla vaniglia - 300 g
Latte - 250 gr
Burro - 200 g
Noci - 100 gr
- 100 grammi
Zucchero a velo - 50 g
Zucchero - 250 g

Cucinando:

Mescolare il cacao in polvere con lo zucchero, versare sopra il latte caldo e cuocere fino a quando lo zucchero non si scioglie. Passare i cracker alla vaniglia attraverso un tritacarne, riempirli con il composto di latte caldo, mescolare accuratamente e conservare in frigorifero. Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare bene fino a che liscio. Formare delle palline e rotolarle in un composto di noci tritate, zucchero a velo e cacao. Mettere i cioccolatini al cacao preparati secondo questa ricetta a indurire per 1 ora in frigorifero o congelatore.

Dolci al cioccolato fatti in casa "Sweet tooth"

Ingredienti:

Albicocche secche -100 g
Uvetta - 100 g
Fichi secchi - 100 g
Noci - 100 gr
Mandorle dolci - 100 g
Limone - 2 pz.
Miele - 200 g
Cacao in polvere - 100 g

Cucinando:

Tritare albicocche secche, uvetta, fichi, noci o mandorle dolci e limoni. Alla massa risultante, aggiungi una tale quantità di miele candito per ottenere la consistenza di un impasto duro. Formate delle palline, passatele nel cacao in polvere o nello zucchero a velo. Lasciare asciugare i cioccolatini al cacao fatti in casa preparati secondo questa ricetta a temperatura ambiente per 3-4 ore e conservare in frigorifero.

Cioccolatini con mandorle

Ingredienti:

Burro - 100 g
Zucchero a velo - ½ tazza
Cacao in polvere - 100 g
Mandorle - 50 g

Cucinando:

Prima di preparare tali cioccolatini, sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere lo zucchero a velo, il cacao in polvere, mescolare bene, lasciare raffreddare. Formate delle palline, mettete all'interno di ogni pallina le mandorle dolci (o l'uvetta) tritate, passatele nello zucchero a velo, lasciate asciugare a temperatura ambiente. Mettere in frigorifero per l'indurimento finale.

Dolci "Mandorle al cioccolato"

Ingredienti:

200 gr di mandorle

100 g cioccolato (amaro, al latte - quello che preferisci)

4 cucchiai. cucchiai di cacao

1° un cucchiaio di zucchero a velo

Cucinando:

Preriscaldare il forno a 100°C.

1. Per questa ricetta di cioccolatini fatti in casa bisogna versare le mandorle su una teglia e farle asciugare in forno preriscaldato per

30-40 minuti.

2. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, non mescolare!

3. Setacciare il cacao su carta da forno con uno spesso strato.

4. Immergere le mandorle nel cioccolato, rotolare nel cacao.

5. Mettere le mandorle in un setaccio e agitare delicatamente per eliminare il cacao in eccesso.

Servire cosparso di zucchero a velo.

Come fare cioccolatini fatti a mano: ricette con foto

Cioccolatini "Antoshka"

Ingredienti:

1 lattina di latte condensato con cacao o 1 lattina di latte condensato normale e 3 cucchiai di cacao
1 tazza di noci tritate,
2 cucchiai di farina o pangrattato
un foglio di carta stagnola o una spessa pergamena,
un po' di marmellata di frutti di bosco densa.

Cucinando:

Metti una lattina chiusa di latte condensato in una casseruola, copri con acqua e cuoci a fuoco medio per 2 ore. Se l'acqua bolle via, rabboccare in modo che il barattolo sia nell'ingresso. Quindi spegni il gas, attendi che il barattolo si raffreddi un po 'e apri il barattolo. Versare il contenuto in una ciotola. Aggiungere un bicchiere di noci tritate e mescolare. Se fosse latte condensato senza cacao, aggiungi 3 cucchiai di cacao. Metti un foglio di carta stagnola o pergamena su una teglia, cospargilo di pangrattato o farina. Ottieni la massa di caramelle con un cucchiaino, rimuovila su una teglia con l'altro. Stendere a una distanza di 2 cm l'uno dall'altro. Metti una bacca di marmellata su ogni torta. Asciugare i cioccolatini fatti a mano preparati secondo questa ricetta in forno a fuoco medio per 15 minuti. Fatele raffreddare direttamente sulla teglia, quindi staccatele con cura con un coltello e disponetele su un piattino.

Ricetta per caramelle alle noci in tortine con cioccolato e briciole di cocco

Ingredienti:

30 pezzi di tortine, una manciata di nocciole e arachidi, 3 cucchiai. l. panna acida, 2 cucchiai. l. cacao, 2 cucchiai. l. zucchero, 40 g di burro

Cucinando:

I prodotti, la cui quantità è indicata in cucchiai, prendono senza scivolo. Dalle noci, puoi prendere noci, anacardi e pistacchi. Tuttavia, le nocciole e le arachidi sono le noci dolciarie più comuni.

Tostare leggermente le noci a fuoco moderato per staccare il guscio marrone. Senza di esso, il dessert risulterà più gustoso ed estetico.

Come fare la glassa al cioccolato per i dolci

Secondo questa ricetta per fare i cioccolatini in cezve, è necessario misurare i prodotti per la glassa al cioccolato. Puoi usare una ricetta diversa se hai il tuo preferito in questa materia. Ci sono opzioni con l'uso di latte, latte condensato, cioccolato già pronto.

Accendiamo il cezve su un fuoco minimo. Mescola periodicamente il contenuto. Quando la massa diventa omogenea ed emette un paio di "gorgoglii", togliere la glassa al cioccolato dal fuoco, lasciarla raffreddare leggermente. Disporre le crostate su un piatto piano.

Le nocciole sono grandi, quindi sarà sufficiente una noce per tortino. Ma le arachidi sono troppo piccole, quindi mettiamo 3 pezzi ciascuna.

Versare le noci nelle tortine con la glassa raffreddata (ma non congelata). Quindi il waffle non si ammorbidirà, manterrà la sua forma. La glassa non scorre, ma scivola letteralmente fuori dal beccuccio del cezve in piccole porzioni. Con il bordo di un cucchiaino raccogliamo le briciole di cocco, che schiacciamo sopra la massa di cioccolato. La glassa al cioccolato si indurirà nelle tortine in soli 20 minuti, ma rimarrà morbida.

Guarda la foto dei cioccolatini fatti a mano secondo queste ricette: il risultato ottenuto non è inferiore nell'aspetto e nel gusto ai prodotti acquistati:

Ricette facili per fare i cioccolatini in casa

Caramelle "Prugne al cioccolato"

Ingredienti:

Prugne (snocciolate) - 200 g
Cioccolato - 100 g

Cucinando:

Per preparare i cioccolatini secondo questa semplice ricetta, lavare le prugne, versare acqua bollente per 20 minuti, scolare in uno scolapasta, far scolare l'acqua. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarlo in una tazza. Forare le prugne su una forchetta e immergerle nel cioccolato fuso, quindi adagiarle su carta da forno a solidificare. Ripeti il processo più volte se lo strato di cioccolato non è uniforme.

Caramelle con noci al cioccolato

Ingredienti:

Noci - 300 g
Biscotti - 100 g
Miele -100 g
Arancione - 1 pz.
Vino bianco (uva) - 20 g
Cioccolato - 50 g

Cucinando:

Per fare questi cioccolatini in casa mescolate il miele con le noci tritate, aggiungete la scorza d'arancia grattugiata, versate il succo d'arancia e il vino. Unite i biscotti sbriciolati e mescolate bene. Formare delle palline, arrotolarle nel cioccolato grattugiato, farle asciugare per 2-3 ore.

Caramelle "Rillage al cioccolato"

Ingredienti:

Noci - 1 kg
Burro fuso - 50 g
Zucchero segato - 1 kg

Glassa al cioccolato

Cucinando:

Per preparare i tuoi cioccolatini, sciogli lo zucchero in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungi le noci tritate finemente e il burro chiarificato, mescola accuratamente. Mettere la massa su una teglia unta, stendere uno spessore di 7-10 mm, tagliarla a pezzi. Coprire i semilavorati refrigerati con glassa al cioccolato.

Ricetta per fare i cioccolatini su stecco

Cioccolatini su stecco

Ingredienti:

Per la ricetta dei cioccolatini su stecco vi serviranno 2 tavolette di cioccolato (potete usare 1 al latte e 1 bianco), bastoncini di lecca-lecca, pellicola, nastri (opzionale).

Cucinando:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando si scioglie, si raffredda. Quindi versare negli stampini e conservare in frigorifero. Dopo un'ora, togliere dal frigorifero e inserire i bastoncini, uno in ogni caramella.

Come puoi vedere nella foto, i cioccolatini secondo queste ricette non sono affatto difficili da preparare, ma sembrano molto appetitosi:

Ricette per fare i cioccolatini fatti in casa "Tartufo"

Tartufi fatti a mano con ciliegie essiccate

Porzioni: 8

Tempo per la preparazione: preparazione degli ingredienti (8-12 ore); in realtà cucinando - 2 ore +

Avrai bisogno:

250 g di cioccolato di ottima qualità (con un contenuto di cacao di almeno il 75%)
250 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 35%
50 grammi di burro
35 ciliegie secche
75 ml di cognac francese
mandorle, pistacchi e ciliegie per guarnire
4 cucchiai. l. cacao

Smalto:

150 grammi di cioccolato

Metodo di cottura:

Preliminare:

1. Per fare i cioccolatini secondo questa ricetta, versare il cognac su una parte della ciliegia (23 bacche), coprire con pellicola trasparente e lasciare in ammollo per almeno 12 ore.

2. Tritare molto finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Versate la panna in un pentolino e portate a bollore. Versate la panna bollente sul cioccolato e mescolate bene fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Aggiungere il burro e raffreddare. Coprire la massa con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 8 ore.

Il giorno della presentazione:

3. Rimuovere gli spazi vuoti dal frigorifero.È meglio farlo in parti in modo che la massa non abbia il tempo di sciogliersi.

4. Se è rimasto del liquido nella ciliegia, gettare le bacche in uno scolapasta, quindi asciugarle con salviette di carta.

5. Dalla massa di cioccolato congelato, arrotolare delle palline delle dimensioni di una noce. Metti una ciliegia al centro di ogni pallina. Per mantenere le caramelle della stessa dimensione, usa lo stesso cucchiaio quando pizzichi la massa.

6. Mettere i tartufi finiti su piatti foderati di pergamena o su un tappetino in silicone e conservare in frigorifero per almeno 15 minuti.

7. Decorazioni: tritare finemente alcune ciliegie secche, mandorle e pistacchi. Assicurati di rimuovere prima la pelle scura dalle noci.

8. Smalto: sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare - non deve essere bollente, altrimenti i tartufi inizieranno a sciogliersi. Punzecchiare i tartufi sugli spiedini e immergerli nella glassa. Trasferire su una gratella (la glassa in eccesso colerà via) e guarnire con ciliegie e noci.

9. Lasciare riposare finché il cioccolato non si solidifica. Questa quantità di glassa dovrebbe essere sufficiente per 20 caramelle. Arrotolare la restante massa di cioccolato nel cacao. Caramelle con trame diverse sembrano incredibili in una scatola!

10. Mettere le caramelle in contenitori rivestiti di pergamena e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.

11. Cioccolatini al tartufo preparati secondo questa ricetta in 30 minuti. togliere dal frigorifero prima di servire.

Dolci "Sharman" - tartufi di cioccolato con latte condensato di cedro

Ingredienti:

200 g di noci;
200 g di datteri;
100 g di fichi;
50 g di fave di cacao;
2 cucchiai ;
4-5 cucchiai di miele;
100 g di semi di papavero per spolverare;
2-3 cucchiai di sciroppo di albicocche secche;
100 g di torta di cedro;
scorza di limone.

Cucinando:

Per preparare i cioccolatini in casa, secondo questa ricetta, macinare la noce in un mortaio, combinare o tritacarne in uno stato di grosse briciole. Rompere alcune noci in piccoli pezzi con le mani. Aggiungere i datteri e i fichi tritati. Se la dolcezza non è sufficiente, aggiungi il miele a piacere, così come il burro di cacao e la scorza di limone. Macina le fave di cacao in un macinino da caffè o in un frullatore ad alta velocità fino a ottenere una farina e mettile nell'impasto per caramelle. Impastare bene, formare delle palline e passarle nei semi di papavero. Usa il dito per fare rientranze sulla parte superiore della caramella.

Preparare la crema. Sbattere la torta di cedro con lo sciroppo di albicocche secche di zucchero in un frullatore o con un cucchiaio di legno. Aggiungere il miele a piacere Mescolare fino a ottenere un latte condensato denso. Metti la crema finita nei recessi dei dolci.

Dolci "Tartufi di cioccolato"

Ingredienti:

Un bicchiere (con tappo) di zucchero semolato,
5 cucchiai di panna (puoi latte o acqua),
4 cucchiai di burro,
1 albume d'uovo
mezzo bicchiere di cacao
mezzo bicchiere di latte in polvere;

Per spolverare:

1 cucchiaio di zucchero a velo.
1 cucchiaio di noci tostate tritate.

Cucinando:

Versare la panna in una casseruola, aggiungere lo zucchero. Mettere la casseruola a fuoco basso, mescolando, scaldare a ebollizione, far bollire per 3 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, spegnere il gas. Aggiungi burro, cacao (lascia due cucchiai), latte in polvere alla massa calda. Mescola tutto bene. Montare le proteine \u200b\u200bin una schiuma forte, aggiungerle alla massa. Strofina la massa per 10 minuti fino a che liscio. Per addensare la massa, mettila a fuoco per mezz'ora. Preparare la spolverata mescolando lo zucchero a velo, le noci e il residuo di cacao. Raffreddare la massa addensata in un luogo fresco. Aumenta la massa con un cucchiaino e, aiutandoti con un coltello, scolpisci i dolci (puoi mettere dentro pezzi di noci, ciliegie di marmellata), arrotolandoli in granelli. Quando tutti i dolci sono pronti, metteteli al freddo (ma non al freddo e non in frigorifero). Domani le caramelle sono pronte!

Qui puoi vedere le foto delle ricette di cioccolatini fatti in casa suggerite sopra:

Ricette per fare i cioccolatini al sesamo

Infine, impara a preparare cioccolatini fatti in casa con semi di sesamo.

Cioccolatini con semi di sesamo

Ingredienti:

300 grammi di zucchero
50 ml di acqua
50 g di cacao in polvere
75 grammi di burro
2 cucchiai. cucchiai di latte artificiale ("Baby" o "Baby")
2 cucchiai. cucchiai di sesamo

I cioccolatini con la ricetta dei semi di sesamo si preparano come segue:

1) Versare l'acqua in una padella di acciaio inossidabile, aggiungere lo zucchero. Accendiamo fuoco medio. Mescolando, portare a ebollizione, quindi cuocere per 5 minuti;

2) Mettere l'olio nello sciroppo bollente. Lascia bollire la massa per 1 minuto;

3) Aggiungere il cacao in polvere alla miscela calda, mescolare accuratamente;

4) Aggiungere la miscela di latte in polvere;

5) Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura, aggiungere alla massa di caramelle;

6) Copriamo la casseruola con un coperchio o la mettiamo in un sacchetto. Quando la massa si è raffreddata, raccogliamo il composto con un cucchiaino e formiamo dei dolci.

Guarda una selezione di foto per ricette di caramelle al cioccolato fai-da-te presentate in questa pagina: