Zuppa di acetosella quaresimale. Tradizioni della cucina russa in zuppa di acetosella magra

In estate ho congelato l'acetosa. E solo in primavera mi sono ricordato di lui. L'ho tirato fuori dal congelatore e ho preparato rapidamente una leggera zuppa di acetosella. Ingredienti patate - 200 g; carote - 150 g; cipolla - 150 g; olio vegetale - 2 cucchiai; acetosa congelata - 400 g; sale, pepe bianco appena macinato; cipolla verde...

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Al culmine della stagione delle "erbe", la zuppa di cavolo acetosa diventa uno dei successi della cena. La ricetta con cui li cucinerai può essere sia magra che modesta; può includere solo il massimo ingredienti semplici, e può contare fino a una dozzina o due. Quello che sarà sicuramente nella zuppa è acetosa e patate, tutto il resto può essere cambiato - sia la composizione che il metodo di cottura. Non c'è limite all'eccellenza culinaria!

Alcune note

Sebbene esista un'incredibile varietà di modi per cucinare la zuppa di acetosella, la ricetta di solito include un uovo. Ci sono diverse opzioni per la sua introduzione:

1. Guidare a fine cottura in modo che rimanga intero e liquido all'interno.
2. Tagliare il bollito a cubetti e versarlo direttamente nella padella.
3. Aggiungere mezzo uovo già nel piatto.
4. Versare l'uovo in ebollizione mescolando per formare dei lunghi fili.

A voi la scelta, ma ricordate: se le uova sono già nella zuppa, è sconsigliato conservarla a lungo, anche in frigorifero: il gusto si deteriora, anche se il piatto rimane fresco. Si consiglia di mangiare tale zuppa di cavolo il giorno della preparazione.

Non risparmiare il componente principale, altrimenti otterrai una zuppa di cavolo acetosella insufficientemente acida. La ricetta per la quantità esatta di acetosa non indica (la cucina è ancora più creatività che scienza), ma tieni presente che si riduce molto, quindi prendi più "erbe".

Zuppa di cavolo quaresimale

Saranno a base di patate. Il risultato è una zuppa di acetosella piuttosto densa e soddisfacente. La ricetta richiede padella da tre litri prendete circa sei patate grosse, tagliatele a fette abbastanza grandi e versatele in acqua bollente salata. Quando le patate sono a metà cottura, aggiungere le carote tagliate a dadini. Quando raggiunge la morbidezza, si versano strisce di acetosella (circa quattro manciate piene). Letteralmente dopo tre minuti, il fuoco viene spento e le uova vengono introdotte con cura nella padella (puoi abbassarla su un cucchiaio) in base al numero di persone sedute al tavolo. La panna acida e le verdure tritate vengono già messe al momento di servire.

Zuppa di acetosa con carne

Se non sei a digiuno o a dieta, puoi cucinare la zuppa di acetosella brodo di carne. Per lui, puoi prendere pollame, manzo e maiale, sia carne che zuppa. Il primo decotto viene tradizionalmente unito (per un maggiore beneficio per il corpo), il secondo servirà da base. Se hai solo le ossa, vanno tolte e gettate via quando il brodo è pronto; se hanno carne, tagliala a pezzetti e torna nella padella. Nel brodo bollente si mettono i cubetti di patate (ne bastano 3 pezzi per gli stessi 3 litri), mentre le patate salgono, si fa friggere cipolle e carote. Viene adagiato nella zuppa di cavolo contemporaneamente all'acetosa. Quando la zuppa è pronta, viene coperta con un coperchio per stare in piedi. Dopo mezz'ora lo versiamo nei piatti, mettiamo mezzo uovo sodo in ciascuno e lo portiamo affamato.

Variante di salsiccia

Non sempre c'è tempo per far bollire il brodo, ma per arrangiarsi zuppa magra non tutti sono pronti. Suggeriamo di provare la zuppa di acetosella veloce. La ricetta è la seguente: 3-4 tuberi vengono tagliati e inviati a acqua fredda. Quando sono quasi pronti, si versa un terzo di chilo di salsiccia tritata. Può essere sia bollito che affumicato. Potete sostituire la salsiccia con salsicce o affumicata petto di pollo- qualunque cosa ti piaccia o hai a portata di mano. Nello stesso momento si aggiunge l'acetosa, si aggiusta di sale la zuppa. Quando bolle, vengono versate le verdure: aneto, cipolla, prezzemolo. Dopo l'ebollizione successiva, quattro tritati uova sode e quasi immediatamente la zuppa di cavolo viene tolta dal fuoco.

Zuppa di acetosella con cavolfiore

Basta ricetta insolita- e senza uova, anche se se vuoi puoi aggiungere. Il brodo di pollo sta fermentando. La carne di pollame viene strappata dalle ossa e rimandata nella pentola. Le foglie di acetosella tritate vengono messe nel brodo insieme a una manciata di anelli di porro. Cinque minuti dopo, vengono aggiunti cavolfiore, ordinato in infiorescenze. Dopo altri cinque minuti, la zuppa di cavolo viene tolta dal fuoco e vi si abbassa brevemente uno spicchio d'aglio schiacciato. Questa zuppa può essere consumata sia calda che fredda. È particolarmente ottimo con crostini e panna acida.

Zuppa di cavolo Rakhmanovskie

Sappiamo già come prepararci zuppa verde sia in versione snella che corta. Diamo un'occhiata alla ricetta zuppa di cavolo acetosa sul brodo di pesce. Non c'è bisogno di rifiutare subito: risulta molto gustoso, anche se insolito. Per il brodo si prendono le stesse parti del pesce come per la zuppa di pesce: coda, testa senza branchie, pinne. Tutto questo è versato acqua fredda. Dopo l'ebollizione si aggiungono i piselli, l'alloro e le cipolle intere con le carote. Le verdure vengono pescate dal brodo finito, impastate con una forchetta o passate al setaccio e messe da parte. Il brodo viene filtrato e bollito di nuovo. Vi vengono adagiati blocchi di quattro patate, un arrosto è fatto con cipolle tritate e carote grattugiate. Viene introdotto nella zuppa di cavolo insieme all'acetosella tritata e alle verdure frullate. Dopo dieci minuti, il bruciatore viene spento e la zuppa di cavolo viene infusa per mezz'ora sotto il coperchio.

Zuppa di acetosa - prima utile un piatto che si consiglia di cucinare dopo il beriberi invernale, perché ha molti elementi necessari.

Classica zuppa di acetosella con uovo

La classica zuppa di acetosella con l'uovo è la ricetta più semplice con insieme minimo ingredienti.

Prodotti richiesti:

• due uova;
• carota;
• condimenti a tua discrezione;
• 300 grammi di foglie di acetosella;
• due patate;
• 400 grammi di carne.

Processo di cottura:

1. Sulla base della carne selezionata, prepariamo il brodo. Può essere utilizzata acqua naturale, quindi il piatto sarà più leggero.
2. In un contenitore separato, è necessario far bollire patate e carote con la buccia.
3. Puliamo le verdure, le gettiamo nel brodo bollente o nell'acqua. Mettiamo lì l'acetosa tagliata a pezzi, condiamo con le spezie.
4. Sbattere un po 'il contenuto delle uova e introdurlo con cura nella zuppa, dovrebbe bollire in questo momento. Stiamo aspettando che le uova si arricciano e basta, puoi sparare.

Con pollo

La zuppa di acetosa con pollo è un altro modo per preparare un delizioso e pranzo abbondante per tutta la famiglia.

Ingredienti richiesti:

• 300 grammi di acetosa;
• un pezzo di filetto di pollo;
• una carota e una cipolla;
• condimenti a piacere;
• due patate.

Processo di cottura:

1. Cuciniamo la carne fuoco basso circa 30 minuti per fare un brodo, quindi rimuovere in un piatto.
2. In quello che è successo, metti le patate tagliate a cubetti. Trasforma le carote e le cipolle in piccoli pezzi, friggere per qualche tempo fino a doratura, inviare alla zuppa e portare a prontezza per cinque minuti.
3. Ora aggiungi l'acetosella tritata, i condimenti selezionati al resto dei prodotti e tieni sul fuoco per due minuti.

zuppa magra

Zuppa di acetosella magra - piatto leggero per il digiuno o la dieta con grande quantità vitamine.

Prodotti richiesti:

• una carota;
• tre patate;
• 200 grammi di acetosa;
• un pomodoro;
• varie erbe e spezie.

Processo di cottura:

1. Tutto ingredienti specificati tagliare a cubetti.
2. Mettiamo un contenitore d'acqua in modo che bolle e ci gettiamo dentro le patate.
3. Dopo 10 minuti, aggiungi carote, pomodori e acetosa.
4. Resta solo da aggiungere le verdure e gli eventuali condimenti a piacere, tenere ancora un paio di minuti sul fuoco in modo che le verdure diventino completamente morbide e il piatto sia pronto.

Zuppa veloce con stufato

Zuppa di acetosa con stufato - una ricetta per quando c'è poco tempo, ma hai bisogno di qualcosa di gustoso, soddisfacente e con carne.

Prodotti richiesti:

• tre patate;
• due uova;
• una piccola lattina di stufato;
• carote e cipolle;
• vari condimenti;
• 200 grammi di acetosa.

Processo di cottura:

1. Per cucinare la zuppa di acetosella secondo questa ricetta, non abbiamo bisogno di una padella. Tutte le azioni possono essere eseguite immediatamente nella padella.
2. Ci stendiamo lo spezzatino, soffriggiamo un po ', aggiungiamo la cipolla tritata, poi le carote e teniamo duro finché le verdure non diventano morbide.
3. Riempiamo il contenuto con acqua e, quando bolle, puoi gettare le patate a cubetti.
4. Quando è quasi pronto, aggiungi acetosa tritata, verdure varie e condimenti selezionati, mantieni per un paio di minuti e rimuovi dal fuoco. Servire con metà dell'uovo sodo.

In una pentola a cottura lenta

La zuppa cotta in una pentola a cottura lenta fa risparmiare molto di più sostanze utili rispetto a quella fatta sul fornello in una padella convenzionale.

Prodotti richiesti:

• lampadina;
• due uova;
• qualsiasi carne del peso di 300 grammi;
• carota;
• condimenti a piacere;
• tre patate;
• 100 grammi di acetosa.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa abbassiamo la carne tagliata a pezzi medi nella tazza.
2. Ad esso mettiamo carote grattugiate, cipolle e patate a cubetti. A questo punto condite il tutto con le spezie selezionate a vostro piacimento. Se vuoi, le verdure possono essere fritte un po 'nella modalità "Cottura" per 10 minuti.
3. Riempiamo il contenuto con acqua, è auspicabile che sia già caldo e impostiamo il funzionamento del dispositivo in modalità "Spegnimento" per un'ora.
4. Cinque minuti prima della fine della cottura, versare nella minestra a pezzetti le uova leggermente sbattute e l'acetosella. Stiamo aspettando che il programma finisca il suo lavoro e tu possa candidarti.

Zuppa di acetosella in scatola o congelata

Poiché la stagione dell'acetosa è breve, vale la pena congelarla o arrotolarla in anticipo, in modo da poter cucinare un piatto sano in qualsiasi momento dell'anno.

Prodotti richiesti:

• quattro patate;
• 350 grammi di carne;
• 400 grammi di acetosa in scatola;
• due uova;
• vari condimenti;
• lampadina.

Processo di cottura:

1. Come sempre prepariamo il brodo dalla carne: cuociamo il pollo per circa 30 minuti e qualcos'altro per circa un'ora.
2. Dopo che la base è pronta, togliere la carne, se lo si desidera, può essere tagliata e rimessa a posto.
3. Aggiungere le patate tritate piccoli cubetti, cipolle fritte e tenere il piatto sul fuoco fino a quando le patate sono morbide.
4. Resta solo da stendere l'acetosella tritata e versare con cura il contenuto leggermente sbattuto delle uova. In un paio di minuti, il piatto può essere servito sul tavolo.

Zuppa - purea

Si scopre che puoi cucinare dall'acetosa non solo zuppa normale ma anche zuppa.

Prodotti richiesti:

• 50 grammi di acetosa;
• due patate;
• condimenti a piacere;
• un vasetto di panna acida;
• 25 grammi di olio;
• lampadina.

Processo di cottura:

1. È meglio iniziare subito a cucinare in padella, in modo da non spostare nulla in seguito. Scaldiamo una piccola quantità di olio, su cui soffriggiamo la cipolla tritata.
2. Carica contenuto la giusta quantità acqua, portare a ebollizione e gettare le patate a cubetti, attendere che diventi morbida.
3. Resta solo da aggiungere l'acetosa, tenere il piatto per altri tre minuti, dopodiché macinarlo in una massa pastosa con un frullatore, versare la panna acida e portare allo stato di purea.

Borscht verde con ortica, acetosa e uovo

Versione abbondante e ricca del piatto, con un interessante, ma ingrediente utile- ortica.

Prodotti richiesti:

• tre patate;
• 50 grammi di ortica;
• carote e cipolle;
• tre uova;
• vari condimenti a piacere;
• 30 grammi di olio;
• 200 grammi di acetosa;
• 350 grammi di qualsiasi carne.

Processo di cottura:

1. Per cominciare prepariamo il brodo facendo bollire la carne per circa un'ora, ben condita con le spezie.
2. Se lo si desidera, la carne può essere rimossa o tagliata e rimessa nel piatto.
3. A ciò che è successo, aggiungi le patate a dadini, tieni a fuoco basso fino a quando non diventa morbido.
4. Conserviamo le verdure tritate per un po '. padella bollente fino a quando non si forma un bel rosso e viene inviato al piatto.
5. Si consiglia di versare acqua bollente sull'ortica prima dell'uso, quindi non sarà così pungente. Lo trasformiamo e acetosa in pezzi e aggiungiamo ad altri componenti.
6. Resta solo da addormentarsi bollito, tagliare a pezzetti le uova, tenere per un altro minuto e togliere dal fuoco.

Zuppa di acetosella originale

Questa combinazione dà solo un gusto unico.

Prodotti richiesti:

• pomodoro;
• due uova;
• condimenti a piacere;
• 150 grammi di acetosa;
• tre patate;
• cipolle e carote una per una;
• un formaggio fuso.

Processo di cottura:

1. Togli la pelle dal pomodoro, puoi usarla al suo posto pasta di pomodoro.
2. In una padella calda, portare a un colore rosso la cipolla tritata, la carota grattugiata e il pomodoro.
3. Mandiamo le patate, precedentemente tritate, in acqua, portiamo a ebollizione e teniamo fino a quando non diventano morbide. Successivamente, disponi le verdure preparate.
4. Grattugiare il formaggio freddo, tritare l'acetosa e unire al brodo. Versa lì le uova leggermente sbattute, mescola, aspetta che si afferrino, ci vogliono letteralmente tre minuti. Spegnere il fuoco e dopo 15 minuti la zuppa può essere servita.

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Passaggio 2: preparare il condimento per la zuppa.

Passaggio 3: porta la zuppa a piena prontezza.

Passaggio 4: servire la zuppa magra di acetosa.

- - Facoltativamente, puoi aggiungere 1 - 2 cucchiai al condimento Farina di frumento. Questo ingrediente aggiungerà ricchezza alla zuppa.

- - Il set di spezie indicato in questa ricetta può essere integrato con qualsiasi altra spezia adatta alla cottura zuppe di verdure, come alloro, basilico, santoreggia, salvia, borragine, maggiorana, portulaca, rosmarino e molti altri.

- - A volte gli spinaci tritati vengono aggiunti a questo tipo di zuppa insieme all'acetosa, così come la radice di sedano, che viene bollita contemporaneamente alle patate.

- - Se la zuppa vi è sembrata troppo blanda, potete condirla a piacere con succo di limone concentrato.

- - Qualsiasi altro olio vegetale, come l'olio di mais o l'olio d'oliva, può essere utilizzato per preparare il condimento.

Calorie: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

A versione snella zuppa di acetosella panna acida, Burro e le uova dovranno essere escluse, ma senza di esse sarà molto gustoso. In estate, in ogni caso, non vuoi sostanzioso zuppe ricche, quindi molto spesso vengono preparati alcuni tipi di luce zuppe di verdure, che può essere consumato caldo o anche freddo. C'è abbondanza di erbe fresche in questo momento, e anche se l'acetosa non è abbastanza, puoi aggiungere spinaci, cime di barbabietola, cipolle verdi, prezzemolo e aneto e acidificare la zuppa con succo di limone. Ciò che è indesiderabile aggiungere è il concentrato di pomodoro fritto. Ucciderà il gusto di verdure e verdure, inoltre, la zuppa fredda di pomodoro fritto non è molto piacevole da mangiare.

Alla zuppa magra di acetosella aggiungete, secondo la ricetta, un po' di riso, dato che i chicchi di riso si gonfiano durante la cottura. Per una pentola da un litro e mezzo di minestra basteranno due o tre cucchiai di cereali. Eventuali verdure nei primi piatti vengono poste alla fine della cottura per conservare più sostanze utili al suo interno.

Ingredienti:

- acqua o brodo vegetale - 1,5 litri;
- patate giovani - 3-4 piccoli tuberi;
- carote - 1 piccola o metà media;
- cipolla - 1 testa;
- acetosa: un grosso mazzo;
- cipolla verde - un mazzo;
- olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale - a piacere;
- succo di limone - a piacere (se necessario);
- pepe nero macinato o piselli - a piacere;
- aneto, prezzemolo, limone - per servire.

Ricetta con foto passo dopo passo:

casseruola con brodo vegetale o acqua messa su un piccolo fuoco. Quando inizierà il bollore, avrai il tempo di preparare tutte le verdure per la zuppa. Taglia una cipolla a cubetti, taglia le carote a cubetti più grandi - a cubetti, fette, bastoncini, in modo che i pezzi luminosi siano visibili nella zuppa.




Raschiare le patate giovani con un coltello, rimuovendo un sottile strato di pelle. Tagliare a listarelle, non molto finemente.




Immergi le patate nell'acqua bollita, attendi che riprenda il bollore e regola il fuoco in modo che il contenuto della pentola bolle appena.




Le patate giovani cucinano velocemente, quindi senza perdere tempo, procedi a cottura facile arrosto di verdure. Scaldare l'olio vegetale, versare i cubetti di cipolla e soffriggere un po ', fino a quando non appare un leggero bordo dorato sui bordi.






Aggiungere le carote, soffriggere per altri due o tre minuti, senza asciugare le carote e le cipolle.




Cinque minuti dopo che le patate sono bollite, versare il lavato semole di riso. Appena il riso è nella pentola, salate e mescolate la zuppa, sollevando il riso dal fondo, altrimenti si attaccheranno. Mentre mescoli, porta a ebollizione la zuppa. Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a quando le verdure non saranno cotte.




Trasferire le cipolle fritte e le carote con l'olio nella zuppa, mescolare. Vengono aggiunti tutti i prodotti principali, ora è necessario portare la zuppa a prontezza e solo successivamente aggiungere le verdure. Lascia sobbollire le verdure e il riso. Controlla periodicamente la cottura: se il riso è quasi pronto, è ora di aggiungere le verdure.




Preparare in anticipo un mazzetto di acetosella e cipolle verdi: lavare, separare la parte bianca con le teste dalla cipolla, tagliare i gambi dall'acetosa. Prima di adagiare nella zuppa, tagliare le verdure: l'acetosa a listarelle, le cipolle verdi a rondelle.






Trasferisci tutte le verdure nella zuppa, accendi un fuoco forte. Non appena la zuppa inizia a bollire, spegni il fuoco. Aggiungere a piacere succo di limone, pepe nero macinato e lasciare fermentare un po 'la zuppa.




Versare la zuppa di acetosella nelle ciotole e servire con verdure e pane fresco. Buon Appetito!

Consiglio. Affinché la zuppa non abbia un retrogusto, non portare il riso a piena prontezza durante la cottura. Lasciare leggermente crudo, diventerà morbido durante l'infusione della zuppa. Quindi il riso rimarrà denso, morbido e non troppo cotto.




Autore Elena Litvinenko (Sangina)