Ricetta della marinata del kebab di manzo. Spiedini di manzo: le migliori ricette di marinate e piatti alla griglia

Ciao! Oggi cucineremo dei buonissimi spiedini di manzo. Cercherò di raccontare nel dettaglio alla vostra attenzione i segreti che vi permettono di cucinare carni succose, grazie alla marinata.

Per la preparazione del barbecue vengono spesso utilizzati carne di maiale, agnello, pollo e manzo. La carne viene tagliata a pezzetti, marinata e poi fritta sulla griglia. Una caratteristica distintiva del piatto è che odora di fumo, che gli conferisce un sapore unico.

Analizzeremo in che modo puoi marinare la carne. Questa carne ha un odore fragrante. Per rendere il kebab abbastanza fragrante e succoso, è meglio fare da solo tutte le fasi di cottura.

Esistono diversi modi per marinare la carne. Ma con l'avvento di nuovi prodotti sono apparse altre ricette. I più comunemente usati sono cipolle, kefir, maionese, aceto, succo di limone, varie spezie ed erbe aromatiche.

Per cucinare un delizioso barbecue, si consiglia di acquistare la carne che ha colpito il bancone non più di tre ore dopo la macellazione dell'animale. È chiaro che sarà difficile trovare un pezzo di carne così fresco ... Pertanto, prova a scegliere la carne fresca, il primo giorno dopo la macellazione. Puoi scoprirlo dal venditore sul mercato o determinare dall'aspetto. È meglio acquistare carne da un venditore per essere sicuri della qualità del prodotto.

Il filetto deve essere privo di vene e lische, con un piccolo strato di grasso. È meglio prendere la carne refrigerata (non congelata), che viene accuratamente lavata, quindi tagliata e marinata per 8-12 ore in piatti smaltati, di vetro o di ceramica. È meglio non usare contenitori di alluminio, poiché il gusto del futuro barbecue si deteriorerà.

Il filetto freddo deve essere tagliato a pezzi medi. Se sono piccoli, la carne risulterà asciutta o troppo cotta. E i pezzi grandi possono essere crudi all'interno. Dimensioni approssimative nell'immagine qui sotto.

È importante notare che la carne di manzo è una carne abbastanza dura, quindi la marinata non dovrebbe solo dargli sapore, ma anche ammorbidirla.

Ma non tutto dipende dalla preparazione del filetto. Devi prendere sul serio il barbecue. Il grado di tostatura è regolato in modo indipendente, quindi è sconsigliato lasciare la griglia, altrimenti la carne potrebbe risultare non saporita e asciutta. C'è la possibilità che la carne si asciughi e il kebab perda la sua succosità.

Di seguito considereremo le ricette di marinate più popolari, grazie alle quali puoi cucinare pezzi di carne succosi e morbidi. È meglio marinare la carne di manzo la sera in modo che al mattino tu possa iniziare a preparare un piatto delizioso e soddisfacente.

Quindi, dai un'occhiata alle diverse ricette, scegline una o prova diverse opzioni per vedere quale ti aiuterà a preparare un delizioso barbecue dal sapore piccante.

Ricetta della marinata all'aceto. Come marinare gli spiedini di manzo con aceto e cipolle?

Per gli spiedini di manzo, puoi usare la marinata all'aceto, in quanto renderà la carne più morbida. Inoltre, si consiglia di aggiungere un po' di olio vegetale in modo che la carne non si secchi durante la cottura.

Ingredienti:

• 1 kg. carne fresca.
• 3 pezzi cipolla rossa o bianca. Se non ti piace questo ortaggio, puoi usare 2 pezzi.
• 2 cucchiaini essenza di aceto.
• 1 cucchiaio di olio vegetale.
• Facoltativamente aggiungere 1 cucchiaino. miscele di peperoni.

processo di decapaggio

1. Tagliare il filetto a pezzi medi e metterlo in una teglia di vetro.
2. Cospargere di pepe e sale.
3. Tritare la cipolla e aggiungerla ai pezzi di carne. Puoi tritarlo finemente, grattugiarlo o tagliarlo ad anelli, quindi metterli su uno spiedino insieme alla carne di manzo.
4. Diluire l'essenza di aceto in 0,5 tazze di acqua filtrata, quindi versarla sulla carne.
5. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e aggiungere una piccola quantità di olio vegetale.
6. Puoi cuocere il barbecue dopo 12 ore, ma se hai usato il vitello, sarà sufficiente lasciare la carne in frigorifero per 2-3 ore.

Puoi marinare la carne di manzo nell'aceto con un minimo di ingredienti che quasi ogni persona ha in cucina. Una ricetta così semplice, conferisce alla carne una leggera acidità e un gusto delicato. Per la morbidezza, alcune persone aggiungono un po' di zucchero.

ricetta marinata al limone

Se hai acquistato carne dura, è meglio marinarla nel succo di limone. Di conseguenza, il barbecue risulterà più tenero. È importante notare che l'ambiente acido contribuisce al fatto che il filetto potrebbe perdere la sua succosità, pertanto si consiglia di utilizzare 1 limone per 1 kg di manzo.

ingredienti

• 1 kg. manzo senza tendini e ossa.
• 2 pezzi cipolla.
• Sale e pepe a piacere.
• 1 PC. Limone.
• Foglia d'alloro.
• Grani di pepe.

Processo di cottura

1. Tagliare il filetto in porzioni, quindi metterlo in un contenitore smaltato o di plastica.
2. Tagliate la cipolla a semianelli, aggiungetela alla carne.
3. Cospargete di pepe, sale e grani di pepe e aggiungete un paio di foglie di alloro.
4. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
5. Tagliare un limone di medie dimensioni in 4 pezzi e spremere il succo nella marinata. Alcune persone preferiscono aggiungere anche la pelle, ma in questo caso il tempo di marinatura non deve superare le 4 ore, altrimenti il ​​filetto perderà il suo sapore ricco.
6. Se non hai utilizzato la scorza di limone, la carne deve essere rimossa in frigorifero per almeno 6 ore. Prima della cottura, è necessario attendere circa 30 minuti in modo che la carne sia temperatura ambiente.

Se hai intenzione di infilare le verdure sugli spiedini, devi prima tenerle in acqua per diversi minuti. Il gusto fragrante del barbecue cotto piacerà a tutti i tuoi ospiti.

Ricetta della marinata al kiwi

Se hai poco tempo per marinare la carne dura, ma vuoi cucinare un delizioso e succoso kebab, allora si consiglia di preparare la marinata con un frutto esotico come il kiwi. Va notato che il frutto contiene un enzima proteico che può scomporre rapidamente le proteine ​​animali, quindi il processo di preparazione della marinata non richiede molto tempo.

Se tieni a lungo la carne in una marinata di kiwi o aggiungi una grande quantità di frutta, al posto dei pezzi di carne otterrai un vero patè. Pertanto, stai attento. Inoltre, non aggiungere aceto. Altrimenti brucerai la carne.

ingredienti

• 2 kg. Filetto di manzo.
• 2-3 pezzi gusto di cipolla. Puoi aggiungere più o meno in base alle tue preferenze.
• Qualche foglia di alloro.
• 5 pezzi. grani di pepe.
• Sale a piacere.
• 1 bicchiere di gassato acqua minerale.
• 2 pezzi kiwi.

Processo di cottura

1. Prima del decapaggio, la carne deve essere pulita da vene e pellicole, sciacquata e quindi asciugata. Tagliare a cubetti di 3-4 cm.
2. Mondate la cipolla, tagliatela ad anelli grandi.
3. Mescolare gli ingredienti preparati in un contenitore smaltato, aggiungere pepe, alloro e sale.
4. Nella fase successiva, il kiwi deve essere sbucciato, tritato su una grattugia o in un frullatore per ottenere una massa molliccia. Quindi aggiungere ai pezzi di carne e versare acqua e mescolare il tutto accuratamente.
5. Coprire il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per un massimo di due ore. Questo sarà sufficiente per inzuppare la carne con il gusto della marinata.

Va notato che tali regole si applicano solo alla carne di manzo, se vengono utilizzate carni più morbide (agnello o maiale), non è consigliabile marinare per più di mezz'ora.

Barbecue marinato nel solito modo: una ricetta molto gustosa

Se non vuoi usare ricette esotiche o sconosciute per marinare la carne, puoi farlo nel solito modo che usa la maggior parte delle persone. Poiché la carne bovina è una carne abbastanza densa, è necessario aggiungere alla marinata conservanti aggressivi, che possono essere vino rosso, aceto o acido citrico. Questi conservanti penetrano nelle fibre del filetto, per cui diventa morbido e il futuro kebab è succoso.

ingredienti

• 2 kg. tagli di manzo.
• 2 cucchiai 9% di aceto.
• 2-3 pezzi cipolla.
• 1 cucchiaio spezie varie.

cucinando

1. Tagliare la carne a pezzi medi, metterla in una ciotola di smalto o di vetro.
2. Tritare la cipolla e aggiungerla insieme alle spezie e all'aceto ai pezzi di manzo.
3. Amalgamare bene con le mani.
4. Coprire e lasciare in frigorifero per 3-5 ore.

Se, per qualche motivo, non ti piace il barbecue con l'aceto, puoi usare il cognac o il vino rosso secco. Diluire l'alcol con acqua, in un rapporto di 1: 1, per fare un bicchiere.

Strofinare i pezzi di carne con un composto di vino, aglio, cipolla e pepe. Mettere in frigorifero per 8-12 ore.

Nonostante il fatto che questo sia il solito modo di marinare la carne, il kebab risulta essere molto gustoso e piuttosto succoso. Se è rimasta una salsa in eccesso, è meglio versarla in una bottiglia e, durante il processo di cottura, versarla sui pezzi di carne.

Veloce e gustosa: la marinata più veloce e deliziosa per mantenere la carne tenera

Un'altra ricetta classica della marinata è quella di utilizzare cipolle e peperoni. E questo è tutto. Si ritiene che il modo classico per marinare la maggior parte delle carni sia esattamente lo stesso rapporto tra cipolle e carne. E nella maggior parte dei casi, usando questo metodo, non rovinerai il gusto della carne. È possibile aggiungere più cipolle. Non accadrà niente di male. Inoltre, puoi tagliare una parte della cipolla ad anelli, strofinare l'altra parte su una grattugia e spostare il tutto con la carne. In futuro, piccoli anelli di cipolla possono essere messi su uno spiedino, alternativamente tra pezzi di carne. Ma questo è già un dilettante! Se i pezzi di anelli di cipolla non sono grandi, coprirai la maggior parte dei pezzi e non brucerà.

Si prega di notare che questo metodo di cottura rapida del kebab di cipolla, a cui si fa riferimento nel titolo, è adatto solo per la carne fresca. Il primo giorno di macellazione. Se la carne viene conservata più a lungo dopo la macellazione, il tempo di marinatura aumenta a un giorno!

Prima di preparare i pezzi, è necessario eliminare le vene e la pellicola, se presente. Devi tagliare il filetto attraverso le fibre a pezzi, il cui peso dovrebbe essere di circa 100 grammi e una larghezza di circa 5 cm, dopodiché devi iniziare a preparare la marinata. Puoi usare il metodo espresso (cipolla, pepe, condimento) se non c'è più tempo.

Ingredienti:

• Acqua.
• Sale. Alcune persone pensano che il sale renda solo la carne più dura, quindi non la aggiungono alla marinata. Tuttavia, gli esperti notano che, al contrario, apre i pori, per cui i pezzi di carne sono ben inzuppati.
• Pepe.
• Condimento a tua scelta. Oggi i negozi vendono vari condimenti che aggiungono sapore ai kebab.

Cucinando:

1. Ricopri ogni pezzo con gli ingredienti.
2. Quindi cospargere la carne con pepe e condimento.
3. Aggiungere gli anelli di cipolla.
4. Per aggiungere succosità, è necessario aggiungere un po 'd'acqua.
5. Amalgamate bene il tutto con le mani. Per fare ciò, si consiglia di utilizzare un contenitore grande.
6. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30-60 minuti.

Durante questo periodo, puoi accendere un fuoco e aspettare i carboni. Dopodiché, puoi iniziare a cucinare un delizioso barbecue. Questa ricetta ti permette di dedicare un minimo di tempo.

ricetta marinata al vino rosso

Molte persone preferiscono utilizzare questo metodo di decapaggio. Anche il kebab di manzo risulta succoso e morbido. Il vino sta facendo il suo lavoro! Potete mettere in servizio la seguente ricetta...

Per prima cosa devi lavare il filetto, quindi asciugarlo, per questo puoi usare i tovaglioli di carta. Per rendere tenera la futura grigliata, si consiglia di sbattere i pezzi di manzo prima della marinatura.

Non è necessario acquistare varietà costose, lo faranno sia il vino da tavola che quello fatto in casa.

ingredienti

• 0,5 cucchiai aceto di vino.
• 2 cucchiaini Sahara.
• 200 ml. vino rosso.
• 1 PC. cipolla.
• Lavrushka.
• 0,25 cucchiaini senape in polvere.

Processo di cottura

1. Mescolare il vino e l'aceto in una ciotola di smalto.
2. Aggiungere lo zucchero e la senape in polvere, quindi mescolare accuratamente.
3. Omettere le foglie di alloro e, facoltativamente, il rosmarino e i chiodi di garofano.
4. Tagliate la cipolla a metà. Grattugiare una metà e tagliare l'altra metà a semianelli grandi. Aggiungere al resto degli ingredienti.
5. Mettere la miscela sul fuoco, portare ad ebollizione, quindi raffreddare.
6. La marinata dovrebbe coprire completamente i pezzi di carne, chiudere il coperchio e lasciarla in frigorifero per 3-7 ore. Alcuni cuochi lasciano la carne sotto pressione in modo che sia meglio inzuppata.

Sì, il metodo è un po' più costoso dei precedenti, ma con questa ricetta puoi regalare a te stesso e ai tuoi cari nel fine settimana o in vacanza.

Come marinare la carne per spiedini di manzo con maionese?

La marinata per carne di maiale o di pollo si può preparare in poco tempo, trattandosi di carni morbide. Ma se decidi di cucinare spiedini di manzo, si consiglia di utilizzare la maionese in modo che il piatto finito non sia solo gustoso, ma anche tenero e succoso. E l'aggiunta di spezie e aglio, ti permettono di ottenere un gusto aspro.

Ingredienti:

• 1 kg. manzo disossato, con un piccolo strato di grasso.
• 2 pezzi limoni medi.
• 400 ml. Maionese.
• 5 spicchi d'aglio.
• Pepe, sale ed erbe aromatiche facoltative.

Processo di cottura

1. Lavate bene i limoni e asciugateli con carta assorbente. Grattugiare la scorza e trasferirla in un piatto separato. Tagliare a metà il limone e spremere il succo.
2. Lavare l'aglio e tritarlo con uno spremiaglio.
3. Lavare la carne, togliere la pellicola se necessario, asciugarla e tagliarla a pezzi medi.
4. Mescolare tutti gli ingredienti preparati con la maionese in una ciotola smaltata e aggiungere pepe nero, se lo si desidera. Mescolate con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo.
5. Salare i pezzi di carne, mescolare, quindi condire con la marinata. In modo che sia ben assorbito dalla carne, mescolare di nuovo accuratamente.
6. Chiudete la ciotola con un coperchio e mettete in frigorifero per 10 ore.
7. Se ti piacciono davvero le cipolle, puoi anche aggiungerle alla marinata.

In epoca sovietica, la maionese non era praticamente usata per cucinare. Ma quando è apparso un vasto assortimento, hanno iniziato ad aggiungerlo a quasi tutti i piatti, nonostante sia molto ipercalorico.

Ora la marinata alla maionese è la più popolare. Ma se mangi all'aperto nelle giornate calde, deve essere trasportato in un frigorifero mobile, altrimenti potresti contrarre un'intossicazione alimentare. Stai attento!

Ricetta passo passo per il barbecue su kefir

Il kefir è l'ingrediente che permette di aggiungere succosità e morbidezza alla carne di manzo dura. Uso spesso il kefir per marinare non solo il manzo, ma anche il maiale e il pollo.

Ingredienti:

• 1 kg. Filetto di manzo.
• 1 PC. Limone.
• 1 bicchiere di kefir.
• 5 spicchi d'aglio.
• Pepe e sale qb.

Processo di cottura:

Per prima cosa devi sbucciare la scorza del limone e tritarla su una grattugia.

Taglia il limone a metà e spremi il succo con le mani, oppure puoi usare uno spremiagrumi.

Macina l'aglio con una grattugia o uno schiaccia aglio.

In una ciotola smaltata, mescolare gli ingredienti preparati e aggiungere il kefir e il pepe. Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio.

Tagliate la carne a pezzetti e cospargetela di sale.

Versare la carne con la marinata preparata e mescolare accuratamente. Successivamente, coprire e lasciare in frigorifero per 10-12 ore.

Nel passaggio successivo, accendi il fuoco e attendi i carboni. Devi infilare pezzi di carne su uno spiedino, precedentemente lubrificato con olio vegetale. Disporre gli spiedini ben stretti sulla griglia. Innaffiare o meno la carne durante la cottura, ognuno decide da solo.

Buon Appetito!

Puoi servire lo shish kebab con verdure arrosto o fresche. Inoltre, non dimenticare le verdure: pomodori, cetrioli, cipolle, aneto, prezzemolo ...

Ricetta della marinata all'acqua minerale

C'è chi dice che il barbecue più tenero si ottiene usando l'acqua minerale ordinaria. Considera una di queste ricette. Inoltre, un tale barbecue può essere mangiato da coloro che seguono la propria figura, poiché risulta essere meno calorico.

Ingredienti:

• 2 kg. manzo.
• 2 pezzi cipolle di media grandezza.
• 1 l. acqua minerale frizzante.
• 1 PC. Limone.
• Spezie, pepe e sale qb.

Processo di cottura:

1. Lavate il filetto di manzo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi.
2. Mondate la cipolla, poi tagliatela a semianelli.
3. Mescolare gli ingredienti in un contenitore di smalto o di vetro.
4. Aggiungere le erbe aromatiche, il pepe, le spezie e il sale.
5. Riempi con acqua minerale.
6. Mescolare tutto accuratamente in una ciotola profonda.
7. Coprire e lasciare in frigorifero per 8-12 ore.
8. Lavate il limone, scottatelo con acqua bollente, quindi spremetene il succo. Aggiungere alla marinata 1 ora prima della cottura del barbecue.

Questa è una delle ricette di marinate più semplici. È meglio cuocerlo la sera prima di friggere.

Come marinare e cuocere gli spiedini di manzo

Per manzo, succo di limone, aceto, vino o acqua minerale frizzante funziona bene. I cuochi consigliano di usare il succo di limone quando preparano la marinata.

Per il barbecue, meglio scegliere una groppa o un filetto freddo. Si sconsiglia la carne fresca o congelata. Inoltre, non dovresti comprare carne già marinata nei negozi, questo può portare a indigestione, perché non sai quali prodotti sono stati utilizzati.

Inoltre, è necessario assumere un atteggiamento responsabile nei confronti della preparazione della marinata, poiché molto dipende da questa fase. Se hai poco tempo e non vuoi scherzare per molto tempo, puoi utilizzare l'opzione semplice. Disporre i pezzi tagliati in un piatto di ceramica. Strofinare la carne con la miscela di peperoni. Quindi aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e aggiungere il succo di un limone medio. Si consiglia di mettere un piccolo carico sopra e conservare in frigorifero per 4 ore.

Per rendere il barbecue più tenero, si consiglia di preparare la marinata a base di vino rosso. Per fare questo, mescolare 1 cucchiaio. vino con pepe, sale, aglio tritato e cipolla. In questo caso la carne va conservata in frigorifero sotto pressione per 5 ore.

Puoi usare acqua minerale o kefir, ma in questo caso il processo richiede più tempo (da 12 ore).

Affinché la carne sia ben fritta e non bruciata, dovrebbe essere tagliata a pezzi di 3-5 centimetri.

Gli esperti raccomandano di utilizzare legna da ardere di vite. Se ciò non è possibile, puoi utilizzare i rami secchi di qualsiasi frutto o albero a foglie caduche. Ma le conifere non sono adatte a questo scopo. Ma ovviamente, il modo più semplice è acquistare carboni nel negozio, soprattutto per il barbecue.

Devi infilare la carne lungo le fibre, mentre lo spiedo deve essere prima lubrificato con olio vegetale. I pezzi non dovrebbero appendere fuori.

Gli spiedini devono essere ben posizionati sulla griglia. Come scegliere l'altezza? Per fare questo, devi tenere un foglio di carta sulla brace, all'altezza in cui il foglio inizia a carbonizzare, e puoi iniziare a cuocere la carne.

Per rendere la carne succosa, devi ottenere una crosta. Per fare questo, per circa i primi cinque minuti, gli spiedini devono essere abbassati di un paio di centimetri più in basso, girandoli costantemente. Se il fuoco inizia a divampare, può essere inumidito con acqua.

Per verificare la prontezza del kebab, è necessario tagliare alcuni pezzi con un coltello. Se spicca il succo di colore chiaro, gli spiedini possono essere serviti al tavolo. Se ha un colore rosa, significa che la carne è ancora cruda. E la mancanza di succo indica che la carne è troppo essiccata. Pertanto, è necessario trattare in modo responsabile il processo di cottura e non allontanarsi dal barbecue.

Nei miei articoli precedenti, ho già scritto il più possibile da solo da vari materiali. Se è adeguatamente attrezzato e la marinata è di alta qualità, la cottura di un succoso kebab non richiederà più di 30 minuti. Buon Appetito!

Scrivi nei commenti quale ricetta di marinata usi più spesso.

La formidabile quantità di vari acidi presenti nel buon vino rosso lo rendono l'ingrediente "base" perfetto per una deliziosa marinata. E affinché il barbecue acquisisca un gusto ricco e originale, nella ricetta possono essere incluse più spezie o erbe aromatiche.

Sulla base di 2 chilogrammi di spiedini di manzo, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Cipolla - tre pezzi
• Vino rosso - due bicchieri (meglio usare vino secco per preparare la marinata)
• Sale, Pepe macinato
• Altri condimenti a piacere - almeno 2 cucchiai

Marinare la carne con il vino come segue. Per cominciare, prepariamo il kebab stesso: laviamo la carne sotto un getto di acqua fredda, rimuoviamo le pellicole, la tagliamo a pezzi e la mettiamo in un contenitore profondo. Tagliare la cipolla ad anelli e mescolare con la carne - è meglio farlo con le mani, schiacciare correttamente il contenuto del contenitore in modo che la cipolla dia il succo. Quindi aggiungere i condimenti allo stesso modo e mescolare di nuovo. E infine bagnare lo kebab con il vino rosso e lasciare marinare. Se la carne è fresca, non ci vorrà più di un'ora per marinare a temperatura ambiente. Se la carne è vecchia, nerboruta, è meglio aumentare il tempo di marinatura a tre o quattro ore.

Marinata per spiedini di manzo con aceto

Il modo più semplice per fare una marinata per spiedini di manzo è una ricetta per la marinata all'aceto: non richiede ingredienti particolari, ma l'aceto da tavola si trova sicuramente in ogni cucina. La cosa più importante sono, ovviamente, i condimenti, e comunque non dovresti esagerare con l'aceto (altrimenti la carne avrà un sapore acre sgradevole). Inoltre, è necessario calcolare con precisione il tempo di marinatura: se si cuoce troppo la carne, l'aceto "asciugherà" la carne. Soprattutto, quando prepari una marinata per spiedini di manzo con aceto, aggiungi la salsa di soia - in una quantità molto piccola. Renderà più interessante il gusto della carne e in questo caso non sarà più necessario il sale.

Per un chilogrammo di barbecue, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Acqua: un bicchiere
• Aceto - un bicchiere (prendi normale aceto al 6%)
• Lampadine di media grandezza - tre pezzi
• Sale: un cucchiaino
• Zucchero - mezzo cucchiaino (facoltativo)
• Pepe, alloro, altre spezie e spezie - a piacere

Affinché il kebab di manzo possa marinare rapidamente, è meglio marinarlo sotto pressione, quindi la carne tritata dovrebbe essere immediatamente messa in un contenitore profondo e, idealmente, in un contenitore di plastica. Mescoliamo tutti gli ingredienti per la preparazione della marinata (compresa la cipolla, tagliata ad anelli), versiamo la carne tritata con il composto risultante e copriamo, ad esempio, con pellicola trasparente, e sopra, in modo che la marinata funzioni più velocemente, mettiamo una specie di carico. Dopodiché, è meglio lasciare gli spiedini di manzo in frigorifero per tre o quattro ore. Per prepararlo più velocemente, puoi periodicamente estrarre il contenitore e mescolare il kebab. Sotto carico, il processo di decapaggio si riduce a una media di due ore.

Marinata per barbecue con succo di melograno

Il vero succo di melograno non è così facile da trovare nel negozio - per la maggior parte, sugli scaffali si trovano solo le cosiddette bevande a base di succo o nettare. Ma sulla base del succo naturale di melograno (confezionato o fatto in casa), puoi preparare una meravigliosa marinata per spiedini di manzo.

Per preparare una tale marinata, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti (basati su 2 chilogrammi di barbecue)

• 600-700 millilitri di succo di melograno
• 4-5 lampadine
• 2 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe nero macinato, altre spezie a piacere

Grazie all'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale, durante la frittura, sui pezzi di carne apparirà rapidamente una gustosa crosta dorata e fritta - per questo motivo, il succo non uscirà e il barbecue sarà ancora più tenero.

Preparare una marinata con il succo di melograno è facile come sgusciare le pere: prima impastate la carne con tutti gli altri ingredienti (meglio schiacciare il composto con le mani in modo che la cipolla rilasci il succo), poi aggiungete il succo di melograno e un po' di olio vegetale. Mescoliamo di nuovo tutto, copriamo con pellicola trasparente o un piatto normale, mettiamo sopra una specie di carico in modo che il kebab maturi più velocemente.

Per preparare un barbecue profumato, è meglio prendere una groppa o un filetto con un piccolo strato di grasso. Sarà anche possibile prelevare un pezzo di polpa dal dorso. Una semplice ricetta di kebab di manzo ti aiuterà a preparare una meravigliosa delizia in poche ore, quindi non dovresti comprare una preparazione di kebab già pronta - non tutti i produttori sono coscienziosi e non è sempre noto quanto sarà fresco. Inoltre, corri il rischio di friggere un kebab che semplicemente non ti piacerà a causa dell'abbondanza o della mancanza di alcune spezie. Quando vai nella natura, non essere pigro e cucina tu stesso la carne, soprattutto perché non ci vorrà più di mezz'ora.

Come marinare gli spiedini di manzo?

La carne refrigerata dovrà essere tagliata in pezzi non molto grandi, ma non piccoli: i pezzi piccoli possono risultare molto asciutti e quelli grandi rimarranno poco cotti. Successivamente, dovrai prendere un piatto smaltato o di vetro e metterci la carne nella marinata.

Per scegliere il modo più appropriato per marinare gli spiedini di manzo, è necessario ricordare che la carne stessa è piuttosto dura e la marinata non deve solo conferire alla carne un delicato sapore piccante, ma anche ammorbidirla. Non usare un morso da tavola o una maionese: il morso asciugherà ancora di più la carne non troppo grassa. Per rendere succosi gli spiedini, utilizzare una quantità sufficiente di marinata: la carne dovrebbe essere completamente coperta.

La marinata per spiedini di manzo può essere preparata sulla base di vino secco, kefir, succo di limone o aceto di frutta. Gli ingredienti obbligatori per la marinata sono cipolla e pimento. Puoi aggiungere altri ingredienti in base ai tuoi gusti: può essere prezzemolo e basilico, aglio e salsa di soia.

Prima di cucinare gli spiedini di manzo, assicurati di avere abbastanza tempo per marinare la carne. Si consiglia di lasciare la carne nella marinata da otto a dodici ore. È meglio cuocere il barbecue la sera e lasciarlo marinare durante la notte.

Marinata di base:

Tagliate la cipolla ad anelli sottili.

Aggiungi olio vegetale.

Mescolare bene e aggiungere un po' di sale e pimento.

Aggiungere acqua minerale frizzante.

Versate la marinata sulla carne, mescolate bene e lasciate in frigorifero.

Le ricette di carne alla griglia possono essere molto diverse, ma dovresti sempre tenere conto della particolarità della frittura al barbecue per renderla davvero morbida e succosa.

Prima di infilare la carne, aggiungere un po 'di olio vegetale alla marinata e ungere anche gli spiedini. La carne dovrebbe essere portata solo attraverso le fibre: in questo modo sarà meglio fritta e sarà molto più tenera. L'olio vegetale, che ricoprirà la carne con uno strato sottile, forma rapidamente una bella crosta rossastra, mentre il succo della carne non evaporerà e il barbecue risulterà ancora più succoso e appetitoso.

Prova a mettere su pezzi di carne, alternandoli con verdure - cipolle o pomodori, o servi verdure fresche con barbecue già pronto.

Il kebab pronto va consumato caldo, quindi servitelo appena cotto. Buon Appetito!

Molte casalinghe sono felici di cucinare una varietà di piatti a base di carne di manzo, ben consapevoli di quanto sia salutare. Ma quando si tratta di barbecue, non scelgono lei, ma qualsiasi altra carne. Si tratta di una forte convinzione: un delizioso barbecue non uscirà dalla carne di manzo; se arrostito sulla brace, risulterà asciutto e duro, si potrebbe dire, persino immangiabile. Tuttavia, questa affermazione è vera solo se è sbagliato scegliere la carne per il barbecue o fare una marinata inappropriata per essa. Scegliendo e marinando correttamente la carne di manzo per barbecue, si può preparare un piatto sfizioso, altrettanto succoso e gustoso come da altri tipi di carne dalla struttura più delicata.

Come marinare la carne di manzo

Quando si cucinano gli spiedini di manzo, la cosa più importante è marinare correttamente la carne. Altrimenti, il kebab risulterà completamente asciutto, sarà impossibile masticarlo.

• Inizia scegliendo la carne. La carne congelata non va bene per il barbecue. Devi scegliere carne fresca o refrigerata.
• Per il barbecue è adatto una groppa, un filetto, un pezzo della gamba posteriore.
• Se possibile, è meglio dare la preferenza al vitello: la carne giovane quando viene cotta sulla brace risulta essere più tenera e cuoce più velocemente. Più leggera è la carne e meno fibre contiene, meglio è.
• È necessario tagliare la carne in shish kebab attraverso le fibre in pezzi di medie dimensioni. L'opzione migliore sono i pezzi delle dimensioni di due scatole di fiammiferi poste una sopra l'altra.
• Prima della marinatura, la carne può essere leggermente battuta con un martello da cucina, quindi il kebab risulterà più morbido.
• Per marinare la carne occorrono cibi con un livello di acidità abbastanza alto: aceto, vino, succo di limone e simili. Le marinate delicate come l'acqua minerale o la salsa di soia possono essere impotenti nel caso della carne di manzo.
• L'acido reagisce con l'alluminio, provocando la formazione di sostanze nocive. Per questo motivo, la carne in salamoia in piatti di alluminio è inaccettabile. Anche una vasca di legno non sarebbe una buona scelta. La scelta migliore è vetro o ceramica, contenitori smaltati e utensili in acciaio inox.
• Ci vuole molto tempo per marinare la carne. Questo di solito richiede dalle 6 alle 12 ore, a seconda della marinata scelta e di quanto sia giovane e tenera la carne.
• Il sale non va aggiunto subito alla marinata: tende a trarre liquido dai prodotti. Affinché la carne non diventi troppo secca, si aggiunge del sale alla marinata poco prima della cottura del barbecue, circa 20-30 minuti.
• La carne marinara meglio se ci metti sopra un peso.

Non dovresti comprare carne di manzo marinata nel negozio per il barbecue, poiché è difficile determinare quanto sia buona la qualità della carne utilizzata per questo e quanto sia buona la marinata scelta per questo. Inoltre, le ricette di marinate non sono così complicate da non poter essere fatte in casa, anche se non c'è esperienza culinaria.

Marinata di manzo con kiwi

• manzo - 2 kg;
• kiwi - 3 pezzi;
• limone - 2 pezzi;
• olio vegetale (raffinato) - 50 ml;
• cipolle - 0,25 kg;
• zucchero - un pizzico;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare la carne. Asciugare con un canovaccio da cucina. Rimuovere le pellicole, ma lasciare il grasso, se si incontra. Tagliare trasversalmente la grana a fette di circa 3 cm di spessore, sbattere con una mazza, mettendo i pezzi in un sacchetto in modo che lo spray non voli in tutte le direzioni. Pepare e tagliare la carne a pezzi adatti per il barbecue.
• Mondate la cipolla dalla buccia e tagliatela ad anelli, preferibilmente non troppo sottili. Mettere in una ciotola con la carne, mescolare.
• Lavate i limoni, tagliateli a metà, spremete il succo di limone. Mescolare con olio vegetale.
• Versare il composto sulla carne. Amalgamare bene il tutto in modo che la marinata copra ogni pezzo di carne.
• Coprire la carne con un piatto, mettere sopra un barattolo d'acqua. Riponete il tutto in frigorifero per 6-8 ore, preferibilmente tutta la notte.
• Al mattino lavare e sbucciare il kiwi, tagliarlo a pezzi e passarlo in purea con un frullatore. Aggiungere un po' di zucchero, mescolare.
• Trasferire la purea di kiwi in una ciotola con la carne, mescolare. Lasciare agire per almeno un'altra ora, preferibilmente 2 ore.

Poco prima di infilare la carne negli spiedini, salatela e mescolatela. Il kiwi contiene molti acidi della frutta, che ammorbidiscono la carne molto bene e impediscono alle proteine ​​di piegarsi durante il trattamento termico. Per questo gli spiedini di manzo marinati nella purea di kiwi risultano sempre morbidi e succosi.

Marinata per manzo con aceto

• filetto di manzo - 2 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• condimento per barbecue - 40 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• acqua minerale (con gas) - secondo necessità.

Metodo di cottura:

• Lavate il filetto di manzo, asciugatelo con carta assorbente. Tagliare a pezzi adatti per il barbecue. Per morbidezza, questi pezzi possono essere battuti.
• Strofina i pezzi di manzo con il condimento per barbecue.
• Sbucciare le cipolle dalla buccia, tagliarle ad anelli di circa 2-3 mm di spessore. Aggiungere alla carne, mescolare.
• Versare l'olio nella carne, mescolare.
• Diluire l'aceto con un bicchiere di acqua minerale. Se non è disponibile, puoi usare la normale acqua bollita, anche se l'acqua minerale ti consente di marinare la carne un po' più velocemente.
• Versare la marinata sulla carne, mescolare bene. Rabboccare con un po' d'acqua se necessario.
• Metti sopra l'oppressione e metti il ​​contenitore con la carne in frigorifero. Marinare per 8-10 ore.

Marinata di manzo con maionese

• polpa di manzo - 1 kg;
• maionese - 0,4 l;
• limone - 1 pz.;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavate e asciugate la carne. Tagliarlo a pezzi del peso di 40-50 g.
• Passare l'aglio in una pressa speciale e mescolare con la maionese.
• Lavate il limone, tagliatelo a metà e spremetene il succo.
• Unire il succo di limone con la maionese, mescolare.
• Metti i pezzi di manzo nella maionese. Mescolare bene in modo che la salsa ricopra ogni pezzo di carne.
• Metti i piatti con la carne in frigorifero per tutta la notte.

Marinare la carne di manzo nella maionese per 8-10 ore. Quindi il barbecue da esso risulterà tenero e succoso.

Marinata per manzo con kefir

• manzo - 2 kg;
• limone - 1 pz.;
• kefir - 0,5 l;
• aglio - 5 spicchi;
• una miscela di peperoni, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Preparare la carne lavandola, staccando le pellicole, asciugandola con dei tovaglioli e tagliandola a pezzetti della dimensione desiderata.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello, mescolarlo con i peperoni macinati e metterlo in un contenitore con la carne. Mescolare per distribuire uniformemente i condimenti.
• Lavate il limone e asciugatelo. Tagliatela aperta, spremete il succo. Grattugiare la scorza. Mescolare la scorza con il succo di limone.
• Versare il kefir nel succo, mescolare. Versare questo composto sulla carne.
• Mescolare la carne, coprire con un piatto e conservare in frigorifero per 10-12 ore.

Nel kefir, ha senso mantenere la carne più a lungo, poiché questa marinata non è troppo acida. Se rimuovi la carne dalla marinata prima che dopo 10 ore, il kebab potrebbe non essere abbastanza morbido e succoso, quindi è meglio non rischiare e marinare la carne per un periodo di tempo sufficiente.

Marinata di manzo al limone

• manzo - 1,5 kg;
• limoni - 2 pezzi;
• olio d'oliva - 150 ml;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe nero macinato - 5 g;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare la carne, asciugare con i tovaglioli, tagliare.
• Spremere il succo dei limoni. Aggiungi la scorza di un limone. Versare il pepe.
• Passare l'aglio in una pressa, aggiungere al succo di limone.
• Versare l'olio nel succo. Mescolare accuratamente.
• Versare la marinata sulla carne. Mescolate e mettete in frigorifero.

Marinare la carne in una marinata al limone per 10-12 ore, sotto pressione - 8-10 ore.

Marinata di manzo al vino

• manzo - 1,5 kg;
• vino rosso secco - 0,2 l;
• aglio - 5 spicchi;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• cipolle - 0,3 kg;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Tagliare la carne in pezzi da 40-50 g.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello.
• Mondate la cipolla, tagliatela ad anelli non troppo sottili. Stendere con le mani e mettere sulla carne.
• Lavate il peperone e tagliatelo a rondelle, privandoli dei semi. Mettere a carne.
• Versare il vino in un contenitore con la carne, mescolare il tutto.
• Riponete in frigorifero con un peso sopra.

Marinare la carne per barbecue nel vino per 8-10 ore. In questa marinata risulta essere piccante, questo deve essere tenuto a mente.

Marinata per manzo con succo di melograno

• manzo - 1 kg;
• limone - 1 pz.;
• succo di melograno - 0,5 l;
• olio vegetale - 20 ml;
• cipolle - 100 g;
• coriandolo fresco - 20 g;
• coriandolo macinato, pepe nero, sale - qb.

Metodo di cottura:

• Lavare la carne, asciugare con un tovagliolo, tagliare.
• Tritare il coriandolo con un coltello. Mescolare con coriandolo e pepe. Versare questo composto nella carne, mescolare.
• Tagliare la cipolla a pezzetti, aggiungerla alla carne, mescolare.
• Spremere il succo del limone, mescolarlo con l'olio e il succo di melograno.
• Versare il composto sulla carne. Agitare. Mettere in frigorifero per 8-12 ore.

Non dimenticare di salare la carne prima della cottura.

Invece del succo di melograno, puoi usare il succo di mele acide e il succo di ananas. Il resto della ricetta sarà identico. Il tempo di marinatura rimarrà lo stesso.

Anche la carne correttamente marinata dovrebbe essere fritta correttamente sugli spiedini. Non dimenticare di girare spesso gli spiedini e irrorare la carne con la marinata.

Gli spiedini di manzo sono serviti con ketchup piccante, adjika e insalata di verdure fresche.

Molti credono erroneamente che cucinare sia piuttosto difficile. In un certo senso, questo è vero, perché rispetto al maiale e al pollo, la carne di manzo è più dura e dura. Per rendere la carne morbida, saporita, succosa, è importante tenere conto di diversi aspetti. Innanzitutto è la scelta giusta per la carne, perché molto dipenderà da essa.

Il secondo e non meno importante fattore nella preparazione degli spiedini di manzo è la scelta della marinata. Il numero di marinate per barbecue è così grande e vario che è difficile dire quale sia la marinata per barbecue più deliziosa. Lo shish kebab può essere cucinato in modo più dolce, acido, salato o piccante. Ad oggi, sono popolari le marinate per spiedini di manzo cucinati su kefir, salsa di soia, pomodoro (salsa di pomodoro, ketchup o concentrato di pomodoro), aceto, succo di melograno, vino, marinata di kiwi.

Immagina quante diverse opzioni di marinata puoi ottenere combinando determinati prodotti. In terzo luogo, per ottenere un kebab di manzo morbido e succoso, è necessario un tempo di marinatura della carne più lungo che altrimenti. Più a lungo la carne rimane in una delle marinate di cui sopra, più succosa risulterà.

Oggi voglio mostrarvi come cucinare spiedini di manzo deliziosi e morbidi secondo una ricetta passo-passo con una foto.

Ingredienti:

• Manzo - 2 kg.,
• Salsa di soia - 100 ml.,
• Ketchup - 200 ml.,
• Spezie: una miscela di erbe aromatiche essiccate della Provenza, paprika, curcuma, curry, luppolo suneli,
• Cipolle - 4-6 lampadine

Spiedini di manzo morbidi e succosi - ricetta

La cottura degli spiedini di manzo inizia con la preparazione della marinata. Versare la salsa di soia nella ciotola in cui verrà preparata la marinata.

Aggiungi il ketchup.

Ora aggiungi le spezie. Un set di spezie per marinare la carne di manzo su un barbecue può essere il più vario. A seconda della composizione qualitativa e quantitativa delle spezie, il gusto del kebab stesso dipenderà in gran parte. Le spezie con un aroma ricco vengono spesso aggiunte alla marinata per gli spiedini di manzo. Questa volta ho usato paprika, curcuma, curry, luppolo suneli, una miscela di erbe essiccate della Provenza per la carne. Se lo si desidera, è possibile aggiungere coriandolo, pepe nero o una miscela di peperoni, noce moscata.

Poiché la marinata per gli spiedini di manzo viene preparata sulla base della salsa di soia, non è necessario aggiungere sale. Resta da mescolare la marinata in modo che acquisisca una consistenza uniforme.

Spiedini di manzo morbidi e succosi. Una foto