L'impasto al burro è il più delizioso e tenero. Delicata pasta frolla per focacce

L'impasto al burro differisce dall'impasto normale per il numero di additivi. Da qui il nome “burro”, che significa CON AGGIUNTE. All'impasto al burro vengono aggiunte grandi quantità di uova, burro o margarina, panna acida, zucchero, vari additivi aromatizzanti - zucchero vanigliato, cannella, noci, frutta secca. Di conseguenza, non è difficile intuire che i prodotti da forno sono molto più gustosi e ricchi di calorie rispetto al semplice impasto.

Dall'impasto al burro puoi preparare focacce, panini, crostate e crostate, muffin, biscotti. L'impasto comune viene utilizzato per fare il pane, i dolci quaresimali, la pizza e le crostate. Questo non vuol dire che un impasto scadente sia meno gustoso. È più leggero, veste meglio, si abbina perfettamente alle otturazioni ed è anche più sano. Ma i prodotti da forno sono decisamente più gustosi.

L'impasto al burro può essere lievito o senza lievito. È più difficile da lievitare, ma i prodotti che ne derivano sono più grassi, più ricchi e più aromatici. Anche il metodo per preparare un delizioso impasto con additivi è diverso. In questo post troverai le risposte alle domande su come preparare l'impasto per panini più delizioso, ricette passo passo e consigli utili.

Foto di un semplice impasto al burro con lievito secco

Una caratteristica distintiva di questa ricetta è la velocità di preparazione. L'impasto si monta velocemente, lievita vigorosamente e risulta davvero ricco. Per la preparazione consiglia di utilizzare il lievito francese “Saf Moment”. Con loro l'impasto lievita bene e non ha un forte odore di lievito, che spesso è il problema con il lievito di altri produttori. Impara come preparare un semplice impasto al burro senza problemi.

Ingredienti della ricetta:

farina 500 g.
latte 1 bicchiere
lievito secco 7 g.
uova 3 pz.
burro (margarina) 150 g.
zucchero 1 cucchiaio. cucchiaio
sale 1/2 cucchiaino

Procedimento per preparare l'impasto per focacce con lievito secco:

Far bollire il latte, aggiungere il burro tritato (margarina) e lo zucchero. Se ti piace l'impasto dolce, dovresti aumentare la quantità di zucchero. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Lascia raffreddare il composto. Sbattere le uova nel latte raffreddato e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola capiente: farina setacciata, sale, lievito. Crea un imbuto al centro. Versare il composto di latte e uova nella farina. Lavorare l'impasto direttamente nella ciotola.
Quando non sarà più rimasta farina nella ciotola, sbattere l'impasto. Per fare questo, sollevare l'impasto e rimetterlo nella ciotola. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe diventare morbido ed elastico. L'impasto per questa ricetta può essere impastato nella macchina per il pane.
Metti la ciotola dell'impasto in un luogo caldo per un'ora. Durante questo periodo, dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte. Dai un pugno all'impasto e puoi iniziare a formare i panini. Prima di infornare i panini, lasciarli lievitare sulla teglia per 30-40 minuti.

Foto di un impasto veloce di kefir per i panini

L'impasto al burro fatto con kefir è più elastico dell'impasto fatto con il latte. Kefir favorisce la fermentazione, la polpa dei panini finiti risulta un po' più densa, ma altrettanto tenera. È facile e piacevole lavorare con l'impasto preparato secondo questa ricetta e creare panini dalle forme fantasiose: trecce, lumache, riccioli. Assicurati di scoprire come preparare l'impasto di kefir e di mettere in pratica la ricetta.

Ingredienti della ricetta:

per l'impasto:

latte 1/2 tazza
lievito fresco 15 g.
zucchero 1 cucchiaino
farina 2-3 cucchiai. cucchiai

per prova:

zucchero 2/3 tazza
kefir 1 bicchiere
uova 2 pz.
farina 3-4 tazze
burro (margarina) 100 g.
sale 1/2 cucchiaino

Metodo per preparare l'impasto di kefir al burro per i panini:

Rimuovere in anticipo il burro (margarina), il kefir e le uova dal frigorifero. Il cibo dovrebbe arrivare a temperatura ambiente.
Macinare il lievito con lo zucchero in una pasta, aggiungere il latte caldo e qualche cucchiaio di farina. L'impasto dovrebbe assomigliare a quello dei pancake. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 30 minuti. Dovrebbe aumentare di 2-3 volte ed essere coperto di buchi.
Mescolare burro, uova e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi kefir e impasto. Mescolare ancora.
Setacciare la farina e aggiungere gradualmente prima 3 tazze all'impasto. Se l'impasto risulta appiccicoso e viscoso, aggiungere un po' più di farina. Mettete la palla di impasto su un piano infarinato e impastate finché l’impasto non smetterà di attaccarsi alle mani. Se possibile, non aggiungere altra farina. Alla fine dell'impasto, è meglio lubrificare le mani con olio vegetale.
Mettete l’impasto in una ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un’ora e mezza. In questa fase l'impasto aumenta di volume di 3-4 volte e diventa semplicemente arioso. Non impastare l'impasto finito, basta lavorarlo e iniziare a formare dei panini. Puoi cuocere i dolci pasquali dall'impasto usando questa ricetta; dovresti aggiungere uvetta, canditi, cannella o cardamomo all'impasto.

Foto di un delizioso impasto per panini alla panna acida

La preparazione dell'impasto al burro ha uno schema: più è grasso, più è gustoso, dura più a lungo, ma si mangia all'istante. Se nel frigorifero c'è della panna acida con una data di scadenza limite, non affrettarti a buttarla via. Prova a preparare un delizioso impasto al burro.

Ingredienti della ricetta:

per l'impasto:

acqua (latte) 1/2 tazza
lievito semolato 2 cucchiai. cucchiai
zucchero 1 cucchiaino

per prova:

acqua (latte) 1/2 tazza
panna acida 1 tazza
zucchero semolato 1 tazza
burro 200 gr.
uova 3 pz.
farina 3-4 tazze
zucchero vanigliato 1 cucchiaio. cucchiaio
sale 1/2 cucchiaino

Metodo di cottura:

Mescolare lievito, zucchero e acqua (latte) riscaldata a 36 °C. Lasciare lievitare l'impasto per 15 minuti.
Sciogliere il burro, aggiungere acqua (latte), uova, panna acida e altri ingredienti tranne la farina. Versare l'impasto. Aggiungere gradualmente la farina setacciata.
L'impasto deve risultare morbido, non duro, elastico. Copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per un'ora e mezza. Dai un pugno all'impasto finito e puoi cuocere i panini.

L'impasto lievitato è considerato da molti capriccioso. In realtà, richiede solo attenzione e rispetto. Se conosci le caratteristiche e i segreti di come preparare l'impasto per i panini al burro, sarà perfetto e ti ricompenserà con gusto, aroma, struttura delicata, ariosa e porosa eccellenti:

Il lievito è un fungo, una creatura vivente che prospera in un ambiente umido e caldo, purché sia vivo e non sia morto prima della preparazione dell'impasto. Quando acquisti il lievito, presta attenzione alla sua data di scadenza. Controllare la prontezza del lievito prima di preparare l'impasto. Per fare questo macinare un chicco di lievito con un pizzico di zucchero, aggiungere acqua e lasciare riposare in un luogo caldo. Il lievito vivo inizierà a "crescere" sotto forma di un tappo schiumoso.

Tutti i prodotti per la preparazione dell'impasto devono essere caldi a 37-45°C, ma non più di 50°C, poiché il lievito morirà e il processo di fermentazione si fermerà.

All'impasto al burro viene aggiunto più lievito perché il grasso, le uova e lo zucchero rendono l'impasto pesante e più difficile da lievitare. Per 1 chilogrammo di farina è necessario mettere 50 grammi di lievito e se all'impasto vengono aggiunte più di 3 uova, quindi tutti i 100 grammi.

Per rendere l'impasto più elastico e tenero, è necessario aggiungere un cucchiaio di olio vegetale.

La farina deve essere setacciata attraverso un setaccio. È saturo di ossigeno, l'impasto risulta arioso e poroso.

L'impasto non ama gli sbalzi di temperatura e quindi non tollera le correnti d'aria. Durante l'aerazione, la temperatura nella stanza diminuisce, il che può danneggiare il processo di fermentazione.

I prodotti a base di pasta lievitata, preparati dalle mani premurose della massaia e riscaldati dal tepore domestico, occupano fin dall'antichità un posto d'onore sulla tavola da pranzo. Nella Rus', le ragazze preparavano con entusiasmo torte e panini fragranti e fumanti di varie dimensioni. Tali prodotti sul tavolo della cucina erano un attributo indispensabile della vacanza, a simboleggiare l'ospitalità e l'atteggiamento cordiale dei proprietari di casa.

Versare un bicchiere di latte pastorizzato in un pentolino e scaldare il contenuto del contenitore a fuoco medio. Quando il vostro latte raggiunge la temperatura di 45 gradi e diventa caldo al tatto, aggiungete nella padella con esso la quantità di lievito di birra secco e zucchero semolato indicata nella ricetta.
Lascia la padella sul bancone della cucina e lascia riposare il contenuto per un po'. Dopo qualche minuto vedrete il latte lievitare. Aggiungere immediatamente al contenitore un pezzo di burro fuso o margarina, uova crude, olio raffinato, sale da cucina, vanillina e farina di frumento. Per sbattere le uova di gallina in una soffice schiuma, utilizzare un robot da cucina, un frullatore o un mixer.
Mescolare accuratamente l'interno della padella e prestare attenzione alla consistenza dell'impasto risultante. Se risultasse troppo liquido, aggiungete altra farina di frumento nella padella e iniziate subito a lavorare l'impasto. Il prodotto risultante deve essere infuso in un luogo caldo, protetto in modo affidabile da correnti d'aria e luce solare. L'impasto che hai preparato raggiungerà probabilmente la condizione richiesta entro 20-30 minuti. Trascorso questo periodo, adagiate la pasta lievitata sul tavolo della cucina.
Arrotolare l'impasto preparato in un rotolo lungo ed elastico. Tagliare piccoli pezzi da questo prodotto e arrotolarli rapidamente in torte piatte utilizzando un mattarello di silicone. La dimensione di ciascuna torta non deve superare la dimensione approssimativa di un piattino da tè. Per ungere la torta avrete bisogno di un pezzetto di margarina o burro, precedentemente ammorbidito e ottenuto da una crema di alta qualità.
Cospargete una piccola quantità di zucchero semolato sulla superficie di ogni torta, quindi modellatela a rotolo. Dovrete fare un piccolo taglio al centro, che servirà a risvoltare uno dei bordi del rotolo che avete formato. Puoi dare ai panini qualsiasi forma e dimensione, usare la tua immaginazione e adottare un approccio creativo per creare il tuo capolavoro culinario.
È ora di cuocere le tue creazioni in forno. Ungete delicatamente una teglia con olio raffinato oppure foderatela con carta da forno e adagiate i vostri panini preparati. A una temperatura di 20–25 gradi, i prodotti dovrebbero riposare per 15 minuti. Non perdere il momento in cui i panini si alzano e aumentano leggermente di dimensioni.
Assicurati di spennellarli con un pennello largo imbevuto di uovo, precedentemente sbattuto con un frullatore o un mixer. Mettete la teglia con i panini nel forno caldo. A 180 gradi bisognerà cuocerli per 20-30 minuti. Non appena i prodotti da forno lievitano, toglieteli subito dal forno.
Metti i panini finiti su un panno di lino pulito e coprili con un grande asciugamano di tessuto naturale. Ricorderai a lungo il gusto sorprendente e leggermente festoso dei panini preparati secondo questa ricetta fatta in casa. Assaggiateli in compagnia divertente e amichevole, ricaricatevi di emozioni positive circondati dalle persone care.

Opzione express per preparare panini fatti in casa

Se non hai abbastanza tempo libero o non ti piace armeggiare a lungo con l'impasto lievitato, prova a preparare panini soffici e belli usando una ricetta veloce a casa, in fretta.

Ingredienti

farina - 350 grammi;
yogurt naturale alla frutta - 350 grammi;
olio raffinato - un cucchiaio;
zucchero semolato - 2,5 cucchiaini;
sale da cucina - un cucchiaino;
lievito in polvere - una bustina.

Procedura di produzione

Mescolare tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto elastico.
Posizionatelo sulla superficie della teglia e dividete l'impasto in più parti (8 o 10).
Preparare i panini e cuocerli ad una temperatura elevata di 220 gradi per 20 minuti.

Mangia i tuoi panini con piacere e divertiti a uscire con i tuoi migliori amici a casa.

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Buon appetito!

Deliziosa ricetta per la pasta lievitata con foto passo passo

Ho sempre desiderato imparare a preparare delle vere torte lievitate. Lussureggiante, ricco, delizioso! Proprio come in un forno. Bene, o almeno quasi così. Perché nessun'altra torta può essere paragonata alle torte sfornate da un vero forno. Ho avuto la fortuna di provare una volta in paese le torte di ciliegie, ricordo ancora questo gusto incomparabile! Il mio rispetto e la mia ammirazione per chi sa cuocere le torte al forno!

Ma se trovi un linguaggio comune con il tuo forno, otterrai anche dei gustosissimi prodotti da forno fatti in casa. Soprattutto se impasti la pasta lievitata secondo questa ricetta!

Per molto tempo le mie torte si sono rivelate in qualche modo sottili, dure e praticamente non soffici... Ma un giorno ho trovato nell'archivio di casa un pezzo di carta con una ricetta per torte con ciliegie a base di pasta lievitata. La ricetta era nuova e ho voluto subito provarla, cosa che ho fatto, apportando qualche modifica alla ricetta.

Ingredienti per un impasto ricco di lievito:

Versione iniziale:

100 g di lievito fresco;
5 uova;
150 g di zucchero;
una confezione di margarina da 250 g;
½ tazza di olio di semi di girasole;
2 cucchiai di latte condensato;
farina.

Allora non avevo il latte condensato e ho deciso di aggiungere anche un po 'di latte all'impasto (come potrei vivere senza?). È risultato così:

100 g di lievito;
¼ bicchiere di latte caldo o acqua;
5 uova;
150 g di zucchero;
250 g margarina o burro;
mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
sale qb (penso che sia sufficiente 1/4 di cucchiaino);
di farina, come abbiamo potuto verificare sperimentalmente, occorrono circa 5 - 6 bicchieri. Naturalmente, devi scegliere la farina migliore, il grano di prima scelta.

E ancora una cosa: il successo della cottura del lievito non dipende solo dall'insieme degli ingredienti. Perché le torte abbiano successo, il tuo buon umore è molto importante! Se cucini con gioia, amore e rispetto nell'impasto lievitato, tutto funzionerà sicuramente!

Le torte hanno superato tutte le aspettative! Soffice, morbido, roseo e molto gustoso: era il mio sogno :)
Da allora utilizzo questa meravigliosa ricetta di impasto per tutti i prodotti da forno lievitati. Puoi preparare non solo panini dolci, ma anche salati, ad esempio con uova ed erbe aromatiche: basta prendere meno zucchero, non 150 g, ma 2-3 cucchiai.
Ora diamo uno sguardo più da vicino a come preparare l'impasto lievitato fatto in casa.

Come impastare correttamente la pasta lievitata

Sbriciolare il lievito fresco in una ciotola con le mani, strofinare con una piccola parte di zucchero (1 - 1,5 cucchiai). Quando il lievito si sarà sciolto, aggiungete un po' d'acqua o di latte – sempre tiepidi (non caldi né freddi!) – il lievito ama molto lo zucchero e il latte tiepido.

Quindi aggiungere un po 'di farina e mescolare in modo che non ci siano grumi. Otterrai un impasto leggermente sottile: impasto. Dato che il lievito ama il calore, mettete la ciotola dell'impasto in un contenitore con acqua tiepida e coprite con un canovaccio pulito.

Mentre l'impasto lievita, sbattere con una planetaria le uova e il resto dello zucchero. Potete schiacciarlo con una forchetta, ma con il mixer risulterà più veloce e soffice.
Sciogliere la margarina o il burro fino a renderli liquidi nel microonde o a fuoco basso sul fornello.

10-15 minuti e poi è arrivato l'impasto. Mescolare insieme l'impasto, le uova sbattute e la margarina fusa (non deve essere calda, ma tiepida).

Aggiungere l'olio di semi di girasole, mescolare e iniziare ad aggiungere gradualmente la farina. Sarà fantastico setacciarla al setaccio o allo scolapasta: poi la farina si arricchirà di ossigeno, di cui il nostro lievito ha bisogno per la fermentazione. In poche parole, la farina diventerà soffice e sarà più facile per il lievito far lievitare l'impasto. Le torte verranno benissimo!

Ricette per deliziosi panini e pane

10-15

2 ore

340 kcal

5/5 (1)

Puoi preparare pasticcini sia dolci che salati con l'impasto al burro. So che molte casalinghe non sono amiche della pasta lievitata, ma vogliono accontentare i loro cari con deliziosi panini. Ora condividerò con te diverse semplici ricette per un impasto tenero che sicuramente riuscirai.

Ricetta per l'impasto dei panini al forno

Avremo bisogno di: ciotole, strofinaccio pulito.

Ingredienti

Fasi di cottura

Video ricetta per l'impasto al burro con latte

Questo video ti presenterà un delicato impasto al burro a base di latte e maionese.

Impasto al burro con panna acida

Tempo di cottura: 150 minuti.
Avremo bisogno di: frusta, ciotole, pellicola trasparente.

Ingredienti

Fasi di cottura

Per prima cosa devi preparare un impasto. Per fare questo, mescolare il lievito, 25 grammi di zucchero e latte caldo. Mescolare e mettere da parte per 15 minuti.
Separatamente, mescolare panna acida, uova, zucchero, zucchero vanigliato e sbattere finché lo zucchero non si scioglie.
Mescolare il composto di panna acida con l'impasto, aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolare e mettere da parte per 15 minuti.
Aggiungere poi il sale, il burro fuso, impastare per almeno 10 minuti.
Coprite poi l'impasto con pellicola e lasciatelo riposare per un'ora.
Spolveriamo la tavola di farina, adagiamo sopra l'impasto finito, formiamo con le mani un grande rettangolo, pieghiamolo in una busta, copriamo con una ciotola e lasciamo riposare per venti minuti.
Poi ripetiamo ancora lo stesso procedimento e possiamo iniziare a preparare i panini.

Video ricetta per un delizioso e tenero impasto al burro

Questo video ti spiegherà come impastare la pasta al burro con panna acida.

Impasto al burro con kefir

Tempo di cottura: 105 minuti
Avremo bisogno di: ciotole, pellicola trasparente, cucchiaio.

Ingredienti

Fasi di cottura

Video ricetta per un semplice impasto al burro

In questo video imparerai come impastare la pasta al burro usando il kefir.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Impasto per panini nella macchina per il pane

Tempo di cottura: 205 minuti.
Avremo bisogno di: una ciotola con coperchio, una ciotola, una macchina per il pane.

Non so voi, ma io sono alla continua ricerca di un buon impasto per la pasticceria. Provo continuamente nuove ricette, cercando di cambiare qualcosa nella preparazione per un risultato migliore, frugando in Internet, chiedendo a tutte le mie nonne e i miei amici, leggendo i libri di Molokhovets e Zelenko... E mi sembra che questo ciclo e costante la ricerca non finirà mai!

Al momento, il miglior impasto lievitato ricco per crostate e focacce è quello di cui oggi condividerò la ricetta. Io lo utilizzo sia per le torte al forno dolci che per quelle salate (lo adoro quando l'impasto non è insipido, ma un po' dolce, anche nelle crostate dal ripieno ricco). Cioè, questo impasto è perfetto se vuoi fare delle crostate con le ciliegie, con o con.

Allora iniziamo a cucinare?

L'impasto al burro più delizioso per panini e crostate

Latte caldo - 250 ml.
Farina - 500 g (la quantità di farina varia, forse un po' più o meno)
Lievito secco - 7 g (poco più di mezza bustina) Se usi lievito fresco, prendi 20 g
Tuorlo d'uovo di gallina - 1 pz.
Sale - 1 cucchiaino.
Zucchero - 1/2 tazza
Burro - 75 g
Olio vegetale - 25 g

Con questa quantità di impasto si ottengono 16-18 tortini di media grandezza; se ve ne occorre di più raddoppiate gli ingredienti;

Come preparare un delizioso impasto al burro con lievito secco

Ora fai attenzione e segui la tecnologia di cottura, questo è molto importante. Scaldare il latte (250 ml). Non dovrebbe essere a temperatura ambiente, ma nemmeno troppo calda. Se avete un termometro per caramelle, controllate con esso la temperatura del latte, dovrebbe essere 40°C. Se non hai un termometro, immergi il dito, il latte dovrebbe essere in uno stato gradevole e confortevole, un po' caldo, ma non bollente. Combineremo il latte con il lievito, che è noto per essere organismi viventi. Il nostro compito non è ucciderli con il caldo, ma anche non rallentarli con il latte freddo. Solo a una temperatura confortevole e piacevole il lievito inizierà a moltiplicarsi attivamente e ad aumentare l'impasto del panino.

Puoi vederlo in un articolo separato (clicca sul collegamento attivo per andare).

In una ciotola a parte, preparate tutto per l'impasto. Aggiungere sale (1 cucchiaino),

zucchero (1/2 tazza), lievito secco (7 g), mescolare con un cucchiaio e versare il latte.

Inviamo anche il tuorlo d'uovo qui. Mescolare, coprire con pellicola trasparente e riporre per 20-25 minuti in un luogo caldo dove non ci siano correnti d'aria. L'ho messo in forno (spento). L'armadio ha l'atmosfera ideale per il test: calma, silenzio, senza vento =).

Dopo un po' tiriamo fuori l'impasto (vi avviso subito: non vedrete schiuma, c'è troppo latte per l'effetto visivo della crescita del lievito), ma questo tempo è comunque necessario affinché il lievito si “giocare” e risvegliarsi. Ora aggiungi la farina. Setacciare la farina in anticipo: questo darà ariosità al nostro impasto. Tutte le torte e i panini che ne faremo riceveranno porosità e ariosità. Ma ovviamente setacciare semplicemente la farina non è sufficiente. Per un impasto al burro arioso, è necessario seguire la tecnologia di preparazione in tutto il resto.

Quando si aggiunge la farina, prestare attenzione alla consistenza dell'impasto. Aggiungere la farina poco a poco, in parti, in modo da non superare accidentalmente la norma. Dopotutto, se ne aggiungi troppo, l'impasto diventerà denso e non lieviterà bene. Potete lavorare l'impasto a mano oppure utilizzando una planetaria dotata dell'apposito accessorio per l'impasto. Ci sono anche accessori speciali per un mixer manuale (sembrano un gancio). A me piace impastare con le mani (anche se, non mentirò, è un po’ faticoso; ci vuole fatica per impastare alla perfezione). Ma tutti i miei pensieri brillanti e l'energia che metto nel processo interferiranno sicuramente con l'impasto e le torte saranno più gustose. Anche mia nonna diceva sempre: “la pasta ama le tue mani”.
Per prima cosa devi impastare con un cucchiaio o una spatola.

Quindi spolveriamo la superficie con farina e adagiamo l'impasto sul tavolo, iniziamo a lavorare ulteriormente l'impasto. Dopo aver aggiunto la farina, l'impasto va lasciato direttamente sul tavolo per 10-15 minuti in modo che la farina sia ben bagnata nel latte e il glutine si gonfi. Questo è un punto molto importante. Tutti i libri di testo sulla tecnologia di preparazione della pasta lievitata scrivono che gli oli dovrebbero essere aggiunti per ultimi.

Mentre si scioglie il burro (75 g) e si misura l'olio vegetale (25 g), l'impasto giace, riposa e la farina si gonfia. E in tutte le altre ricette, le ragazze dove è indicato l'olio fanno lo stesso. Mescolare prima la farina e il liquido e solo dopo, quando la farina sarà inumidita, aggiungere i grassi. Nella ricetta di oggi il liquido è il latte, in alcune altre ricette è l'acqua o il kefir, non importa. Se versiamo immediatamente i grassi nella farina secca, le particelle di grasso inizieranno ad avvolgere le molecole di glutine nella farina, e quindi diventerà molto difficile bagnarle. L’impasto risulterà ruvido e arioso. Quando ho imparato questa sottigliezza, ho cominciato a metterla in pratica con tutti i tipi di impasto: pasta per pizza, pasta per torte, e anche quando cucino faccio lo stesso. Lascio macerare la farina e gonfiare i suoi amidi, e solo dopo aggiungo il burro. Il risultato è diventato molto migliore.

Adesso che l’impasto ha riposato cominciamo ad incorporare il burro. Fatelo un cucchiaio alla volta, in piccole porzioni. All'inizio ti sembrerà che sia impossibile mescolare il burro, che “striscia” sull'impasto, che “il burro è separato e l'impasto è separato”. Sì, lo è, ma solo i primi 1-2 minuti. Più impastate meglio gli ingredienti si uniranno e otterrete un impasto omogeneo, morbido, elastico, comodo e facile da lavorare.

Ora ungiamo la ciotola in cui lieviterà l’impasto con olio vegetale e mettiamo la palla di impasto nella ciotola. Coprire con pellicola trasparente e riporre in un luogo senza correnti d'aria. Se nel tuo appartamento fa freddo, puoi fare così: scalda il forno a 50°C e spegnilo. Mettete la ricca pasta lievitata in un forno leggermente preriscaldato e chiudetela velocemente. Il calore residuo aiuterà l'impasto a lievitare.

L'impasto lievitato dovrà riposare per 1 ora. Non è necessario impastarlo e rimetterlo in piedi in questa ricetta! Una volta che l’impasto sarà ben lievitato, iniziamo subito a tagliarlo in focacce o crostate. Se per qualche motivo l'impasto non lievita in un'ora (l'appartamento è troppo freddo, sei di cattivo umore, il lievito è di scarsa qualità, ecc.), dagli più tempo. Concentratevi sulle ricette (non solo sulle mie, ma su tutte le ricette in generale), non sul tempo, ma sullo stato dell'impasto. Se mi ci è voluta un'ora per la prova, ciò non significa che anche tutti coloro che cucineranno secondo questa ricetta impiegheranno un'ora. Questa volta potrebbe essere di più, potrebbe essere un po’ di meno. Ma in una situazione ideale (se il lievito è di alta qualità, non avete surriscaldato il latte e creato un ambiente caldo per la lievitazione dell'impasto), la lievitazione non richiederà più di un'ora.

Per far sì che le crostate abbiano la stessa dimensione, potete dividere l'impasto in questo modo: tagliatelo prima in due parti uguali.

Poi dividete ognuno dei due in altre due parti, formandone quattro. Ciascuno dei quattro - per altri due. In questo modo otterrete tutti i pezzi (future torte) di cui avete bisogno e avranno un peso molto simile. Per pesi più accurati, utilizzare una bilancia da cucina.

Da questa quantità di impasto ottengo 16 crostate (o focacce). Cioè, di solito divido i pezzi che vedi nella foto per altri due ciascuno, e ne risultano 16.

Oggi utilizzerò l'impasto per tortini di patate e crostate di ciliegie. Anche se l'impasto è dolce, mi piace come si abbina al sapore del ricco ripieno, quindi lo uso sia per torte dolci che salate.

Formare torte con pasta lievitata

Quando modelli le torte, assicurati che sembrino piccole. Le torte aumentano molto di dimensioni durante la lievitazione, per poi “crescere” ulteriormente in forno. Pertanto, se ora li rendi di taglia media, ti ritroverai con scarpe di rafia. Realizzare delle piccole crostate per ottenere crostate di medie dimensioni dopo la cottura in forno.

Quindi, stendete leggermente un pezzo di pasta con il mattarello. Non devi stenderlo con il mattarello, ma appiattirlo con il palmo della mano, come sei abituato. Distribuire il ripieno (un po').

Unisci i bordi dell'impasto e premili saldamente insieme. Questo crea una cucitura lungo la torta.

Ora colleghiamo le estremità opposte per ottenere una torta rotonda.

Ecco come vedi nella foto. Puoi schiacciare un po 'di più la canna nella torta finita, dandole una forma rotonda perfetta. La superficie della torta dovrebbe essere liscia, bella, senza una sola crepa.

Ora posizionate le crostate su una teglia ricoperta con carta da forno di buona qualità o su un tappetino in silicone. Le torte dovrebbero giacere con la cucitura rivolta verso il basso. Quando i tortini saranno formati, copriteli con un canovaccio leggero e lasciateli direttamente sul tavolo per 15-20 minuti in modo che lievitino correttamente.

Non saltare questo passaggio, anche se sei di fretta. La mancata lievitazione delle torte porta allo strappo dell'impasto (spesso screpolature sui lati, alla base).

Prima di infornare le crostate, spennellatele con il tuorlo di un uovo mescolato con 2 cucchiai. cucchiai d'acqua. Fare attenzione durante la lubrificazione! L'impasto è molto tenero e arioso: tocchi ruvidi possono sgonfiare o alterare la forma della torta.

Quindi le crostate sono pronte per andare in forno!

Attenzione! Le torte devono essere messe in un forno ben riscaldato. Se cuocete a convezione impostatelo a 180°C se senza impostatelo a 190°C; Inforno a 180°C per 17-20 minuti. La superficie della torta dovrà risultare marrone lucido. Quando metto il forno in preriscaldamento, metto sul livello più basso una teglia vuota che utilizzerò per la cottura a vapore.

Cucino le torte con il vapore. Se il tuo forno ha questa funzione integrata, usala! In caso contrario, ti dirò come lo faccio. Utilizzando un apposito spruzzino (io ne ho comprato uno per i fiori, ma lo uso solo per la cucina), spruzzo leggermente la superficie delle crostate. Poi posiziono la teglia con le crostate al livello medio, e sulla teglia vuota inferiore, che rimarrà sotto le crostate per tutto il tempo di cottura, verso un bicchiere d'acqua e chiudo velocemente il forno.

Il vapore e l'umidità che si creano in questo momento nel forno impediscono che la superficie dei prodotti da forno si secchi. Rimane morbida come la pelle di un bambino.

Rimuovere le torte cotte dalla teglia su una gratella e coprire con un asciugamano finché non si raffreddano.

Spero davvero che tutto sia andato bene e che questa ricca pasta lievitata ti abbia soddisfatto con il suo gusto e la sua ariosità!
Per chi preferisce le video ricette, ho registrato una master class passo passo e l'ho pubblicata sul canale You Tube, vi auguro una piacevole visione:

Se hai intenzione di pubblicare foto di crostate o focacce utilizzando questa ricetta su Instagram, indica il tag #pirogeevo o #pirogeevo così posso trovare le tue foto online e condividere la tua gioia! Grazie!