Cavolo verza - proprietà curative uniche. Cavolo verza: sottigliezze di coltivazione e utilizzo

Composizione e contenuto calorico verza. Proprietà utili raccolto vegetale la famiglia delle Crocifere e le regole d'uso. Ricette per piatti da questo verdura sana, caratteristiche di selezione, archiviazione e elaborazione culinaria.

Contenuto dell'articolo:

La verza è una coltura orticola che fa parte della famiglia delle Crucifere, genere cavolo. L'antenato selvatico non è stato ancora identificato, anche se esiste una teoria secondo cui le prime specie selvatiche furono trovate nella Colchide, nel territorio della moderna Georgia. I contadini della contea italiana di Savoia furono i primi a coltivare la varietà Savoia, da qui il nome della coltura. Le teste sono simili al cavolo bianco, ma le foglie increspate, verde scuro, non presentano venature ruvide e hanno un sapore più delicato e più dolce. Nella sua forma grezza, la varietà è ampiamente utilizzata dagli specialisti culinari negli Stati Uniti e Europa occidentale.

Composizione e contenuto calorico della verza

Il contenuto calorico della verza per 100 g di prodotto è di 28,2 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 1,2 g;
• Grassi - 0,1 g;
• Carboidrati - 6 g;
• Fibra alimentare - 0,5 g;
• Acqua - 90 g;
• Cenere - 0,1 g.

• Vitamina A, RE - 3,3333 mcg;
• Beta carotene - 0,02 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
• Vitamina B6, piridossina - 0,2 mg;
• Vitamina B9, folato - 18,5 mcg;
• Vitamina C, acido ascorbico - 5 mg;
• Vitamina RR, NE - 0,7992 mg;
• Niacina - 0,6 mg.

• Potassio, K - 238 mg;
• Calcio, Ca - 15 mg;
• Magnesio, Mg - 9 mg;
• Sodio, Na - 20 mg;
• Zolfo, S - 15 mg;
• Fosforo, Ph - 34 mg;
• Cloro, Cl - 47 mg.

• Alluminio, Al - 815 μg;
• Boro, B - 100 μg;
• Ferro, Fe - 0,4 mg;
• Iodio, I - 2 μg;
• Cobalto, Co - 1 μg;
• Manganese, Mn - 0,21 mg;
• Rame, Cu - 135 μg;
• Molibdeno, Mo - 10 μg;
• Fluoruro, F - 14 mcg;
• Zinco, Zn - 0,29 mg;

• Amido e destrine - 0,5 g;
• Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 5 g.

Le principali proprietà benefiche della verza sono dovute alle seguenti sostanze:

1. L'acido ascorbico migliora l'immunità, aumenta l'assorbimento del ferro e partecipa ai processi redox del corpo.
2. Il potassio garantisce il metabolismo del sale marino, stabilizza il ritmo cardiaco e previene lo sviluppo della tachicardia.
3. Il molibdeno accelera i processi metabolici, stimola la sintesi di enzimi che assicurano la rimozione di purine, aminoacidi contenenti zolfo e pirimidine.
4. L'alluminio è coinvolto nella costruzione delle ossa e del tessuto connettivo, nella formazione dell'epitelio e inibisce i cambiamenti legati all'età.

Il cavolo verza è relativamente ricco di proteine ​​e povero di proteine fibra alimentare, pertanto si consiglia di includerlo nella dieta a carico maggiore.

Proprietà benefiche della verza

I benefici della verza e i piatti in cui è uno dei componenti principali:

• Rafforza il sistema immunitario grazie all'alto contenuto di vitamina C (acido ascorbico).
• Promuove il funzionamento del sistema circolatorio, stabilizza pressione sanguigna e fornisce influenza benefica SU sistema nervoso.
• Ha un effetto diuretico e previene lo sviluppo di edema.
• Attiva la funzione intestinale e migliora la digestione, accelera l'eliminazione delle tossine dal corpo.
• Ha un effetto antiossidante grazie al suo alto contenuto di cloro, che accelera l'assorbimento della vitamina B12.
• Rallenta l'invecchiamento cellulare grazie all'alto contenuto di glutatione, un complesso di aminoacidi.
• Normalizza i livelli di glucosio nel sangue e arresta lo sviluppo del diabete a causa dell'alcol mannitolo nella composizione.
• Combatte l'obesità grazie all'acido tartronico, che previene la formazione di depositi di grasso provenienti dai carboidrati forniti con gli alimenti.
• Blocca i cambiamenti nelle strutture del DNA, ferma la malignità e previene la degenerazione delle cellule dei tumori esistenti.

La verza è molto salutare per gli uomini. Previene lo sviluppo della prostatite, aumenta la libido e ripristina la funzione sessuale.

La verza è facilmente digeribile, per questo si consiglia di inserirla nella dieta dei bambini piccoli, degli anziani e delle donne incinte. La verdura contiene acido folico, che stimola la produzione di enzimi per il metabolismo del carbonio ed è coinvolto nella formazione di nuove cellule.

Danni e controindicazioni al consumo di verza

Le seguenti malattie costituiscono controindicazioni all'inserimento della verza nella dieta:

1. Pancreatite cronica. Il cavolo verza stimola la produzione di enzimi, aumentando il carico sull'organo.
2. Per la gastrite con aumento dell'acidità. L'alto contenuto di acido ascorbico aumenta la secrezione del succo digestivo, che contiene acido cloridrico.
3. Con esacerbazione dell'enterocolite, ulcera peptica stomaco e duodeno.
4. In caso di malfunzionamento ghiandola tiroidea. Nella polpa delle foglie alto contenuto iodio, che può destabilizzare la produzione degli ormoni tiroidei.
5. Se sei incline alla diarrea, la stimolazione della peristalsi aggrava la condizione.

Ricette con la verza

Ricette con la verza:

• . Tritare una piccola testa di verza, aggiungere 2-3 mele rosse senza buccia tagliate a listarelle, una cipolla e il rafano grattugiato. Condire con sale e succo di 1 limone e olio di mais assaggiare.
• Insalata di verza con noci. Tritare finemente il cavolo cappuccio, schiacciarlo per rilasciare il succo, cuocere a fuoco lento senza aggiungere olio per 5-7 minuti a fuoco basso. Circa un terzo di bicchiere noci e 2 spicchi d'aglio schiacciare, mescolare, aggiungere il succo di 1 limone, pepe e sale. Scaldare l'olio di mais o di girasole e, mentre è caldo, frullare. Il cavolo stufato viene mescolato con condimento alle noci e versato con burro montato raffreddato.
• Verza stufata condita con aglio. Una testa di cavolo di media grandezza viene tritata finemente. IN pentola a pareti spesse soffriggere l'aglio - 2 cucchiai di olio di semi di girasole e 3 spicchi d'aglio schiacciati. Non appena l'aglio sarà fritto e avrà acquisito una tonalità nocciola, aggiungere il cavolo cappuccio tritato in un contenitore, aggiungere sale e, mescolando continuamente, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Il piatto viene servito caldo, aggiungendo prezzemolo tritato ad ogni piatto.
• Zuppa di verza. Si consiglia di cucinare la zuppa a base di brodo di manzo, ma potete usare anche il pollo. Brodo - 0,3 l - far bollire in anticipo, assicurarsi di rimuovere la schiuma in modo che non rovini in seguito il gusto delicato. Tritare finemente 300 g di verza e versarvi sopra dell'acqua bollente. Dividete quindi il brodo in 2 parti, mettetene una da parte e in una fate cuocere a fuoco lento il cavolo per 15 minuti, aggiungendo olio. Dopo che il cavolo è cotto, viene schiacciato in un frullatore fino a ottenere una consistenza simile a una purea. Friggere la farina e il burro in una padella. Aggiungete il brodo rimasto alla zuppa di purea, mettetela sul fuoco, salate e portate a ebollizione. Togliere la zuppa bollente dal fuoco e condire con latte o panna. Questo piatto è servito con crostini all'aglio, condito con aneto fresco.
• Verze ripiene. Ingredienti: 0,5 kg di carne di pollo, 3 teste medie di verza, 2 cipolle, 100 g di panna acida, 350 ml di brodo, 50 g burro, un mazzetto di aneto fresco, sale e una miscela di peperoni. Il brodo viene cotto in anticipo. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere olio vegetale, poi passato attraverso un tritacarne insieme carne di pollo, la carne macinata viene salata e aggiunta di pepe. Le teste di cavolo vengono lavate e bagnate con acqua bollente per rendere le foglie più morbide. Rimuovere con attenzione i gambi per creare una depressione uniforme al centro. Scaldare il forno a 180 gradi, ungere le teglie con olio. Metti la carne macinata nelle teste di cavolo e disponili su una teglia. Metti la teglia nel forno e lasciala riposare per 10 minuti. A questo punto, prepara la salsa: mescola la panna acida con il brodo e aggiungi un po 'di sale. Togliere le teglie dal forno, versare la salsa sulle teste di cavolo e rimetterle a posto. In totale, il piatto viene preparato per 45-50 minuti. Prima di servire, cospargere con aneto tritato.
• Involtini di cavolo cappuccio di pesce. Il piatto è molto salutare, include salmone rosa e gran numero verdure: verza, cipolle, peperoni, pomodori, carote, cipolle. Gli involtini di cavolo vengono stufati nel succo di pomodoro. Il cavolo cappuccio intero viene messo in acqua bollente salata e, quando le foglie saranno diventate morbide, separato con cura dal gambo. Togliere le lische dalla polpa del salmone rosa fresco, tagliarlo a pezzetti uniformi e salare. Le verdure - cipolle, carote e peperoni - vengono tritate e fritte olio di girasole. I pomodori vengono tagliati a fette. Gli involtini di cavolo ripieni si formano come segue: su ogni sfoglia appiattita disporre 2-3 pezzi di pesce, un cucchiaio di verdure fritte e un pezzo di pomodoro e avvolgere strettamente. Mettete gli involtini di verza in una padella dal fondo spesso e versateli succo di pomodoro e mettere in forno per 40-50 minuti. Servito con panna acida.

La varietà apparve relativamente tardi: alla fine del XIX secolo, ma solo verso la fine del XX gli esperti culinari europei si interessarono ad essa. Le prime varietà erano a foglia; si cominciò a coltivare la verza in spine 4-5 anni dopo i primi raccolti.

Il cavolo verza ha guadagnato popolarità in Italia, Francia e Stati Uniti, ma nell'ex CSI, Corea, Cina e Giappone viene raramente introdotto nella dieta. Nel frattempo, il cavolo verza può sostituire completamente il cavolo bianco in tutti i piatti e i benefici di una tale dieta diventeranno molto più elevati.

La verza può essere marinata e lasciata fermentare conservazione a lungo termine, ma è impossibile preservare le proprietà benefiche di questo tipo di preparato. Se conservato in un luogo freddo, in cantina, va utilizzato entro la metà di gennaio, altrimenti sparisce.

L'ortaggio resiste a temperature fino a -8 gradi e può essere conservato non solo in cantina, ma anche sotto la neve. In questa forma conserva meglio le sue proprietà benefiche, quindi alle latitudini temperate l'intero raccolto può essere lasciato non raccolto.

Prima di preparare piatti caldi è bene conservare le foglie di verza acqua fredda, in modo che diventino più elastiche, e sbollentarle in acqua bollente prima di affettarle in insalata. Quando si preparano i piatti, è necessario tenere conto delle peculiarità della lavorazione culinaria.

Non dovresti tagliare le insalate in anticipo, perderanno il loro sapore, le foglie diventeranno insipide, morbide e insapore. Il tempo di cottura dovrebbe essere ridotto di 10 minuti.

Attualmente si coltivano diverse varietà di cavolo verza: “Golden Early” con teste di circa 1 kg, “Yubileiny” con foglie dall'ombra fumosa, “Mila1” e “Julius F1”, le cui teste possono pesare fino a 3 kg. .

Come cucinare la verza - guarda il video:

La verza è una coltura vegetale appartenente alla tipologia del cavolo cappuccio. Gruppo varietale - sabauda. Ad oggi, l'ortaggio non si è diffuso in Russia. Ciò è dovuto alla breve durata di conservazione, alla bassa resa rispetto al cavolo bianco e anche questa varietà non viene utilizzata per il decapaggio. La verza può essere consumata in entrambi fresco e aggiungilo a insalate, zuppe, stufati e preparazioni per l'inverno. Esistono numerose ricette per piatti a base di questo ortaggio.

Caratteristica

La verza venne allevata per la prima volta in Italia più di 500 anni fa. Ha ricevuto il suo nome in onore di uno dei ducati, che si trovava nel nord dello stato e scomparve dalla mappa dell'Europa nel XVIII secolo. In Italia l'ortaggio è conosciuto come cavolo milanese o lombardo, nella Repubblica Ceca come cavolo francese.

Il suo aspetto è molto simile al cavolo cappuccio, ma presenta insolite foglie ondulate molto pregiate. I vantaggi della verdura includono il suo gusto delicato. Può essere trovato spesso in varietà di piatti residenti negli Stati Uniti e in Canada.

La verza è resistente alle malattie e agli sbalzi termici dell'aria; non teme la siccità e il gelo fino a -7°C. La resa della verdura è inferiore a quella del cavolo bianco e la sua durata è di soli 2 mesi. Prendersi cura del cavolo verza è semplice e non differisce dai requisiti di manutenzione di altre varietà. La pianta si propaga utilizzando le piantine. Per 1 m² la resa vegetale è di 8 kg.

Proprietà utili

I benefici della verza sono grandissimi. La composizione biochimica del vegetale è ricca di proteine ​​facilmente digeribili, nonché di vari micro e macroelementi necessari per il normale funzionamento di tutti gli organi e sistemi del corpo umano. Tra questi ci sono le seguenti sostanze:

• oli di senape: partecipano alla normalizzazione dell'apparato digerente e sistemi cardiovascolari, hanno un effetto positivo sulle pareti dei vasi sanguigni e dei capillari, aiutando ad attivare rapidamente il metabolismo dei grassi;
• clorofilla: protegge le cellule dalle mutazioni;
• fibra alimentare - aiuta a normalizzare le funzioni intestinali;
• fitoncidi: rafforzano il sistema immunitario;
• un complesso di vitamine e minerali, tra cui vitamine del gruppo B, acido folico, selenio, alluminio, rame, zolfo, calcio, potassio, beta-carotene.

La verdura contiene una rara vitamina U, necessaria per il normale funzionamento del fegato, così come la vitamina K, di cui ha bisogno il sangue umano.

Acido folico, contenuta nella verza, è una vitamina importante, necessaria soprattutto alle donne incinte. Se il corpo della futura mamma è carente di questa sostanza, possono comparire vari difetti nel tubo neurale del feto. Esiste anche la possibilità di anencefalia (una malformazione del cervello), patologia spinale e problemi agli arti. L'acido folico partecipa al processo di trasferimento dei carboidrati, che migliora il metabolismo degli aminoacidi e la sintesi degli acidi nucleici. L'azione della sostanza è mirata al processo di formazione di nuove cellule e alla copiatura del DNA.

La vitamina C contenuta nella verdura riduce il rischio di sviluppare la gotta, la cui presenza può essere determinata dalla condizione dolorosa pollice gambe. La malattia si verifica a causa della presenza di acido urico in eccesso nelle articolazioni. Secondo una ricerca, il consumo regolare di verza riduce il rischio di gotta del 30%.

La verdura contiene fibre solubili, che aiutano a rallentare il processo di digestione e garantiscono il mantenimento di livelli ottimali di zucchero nel sangue umano. Ciò aiuta ad aumentare la sensibilità dei pazienti diabetici all’insulina. Esiste anche una relazione inversa tra la fibra alimentare nel sangue e i livelli di glucosio. Se si consumano grandi quantità di fibre solubili, la resistenza del corpo all'insulina, che si forma quando i livelli di glucosio aumentano, diminuisce. Il cavolo verza contiene vitamine C, A, D e K, che riducono il rischio di malattie gengivali e cavità orale

. Il consumo frequente della verdura aiuta ad eliminare i batteri che si moltiplicano in questa zona. L'interazione della vitamina K con altre sostanze previene lo sviluppo di una serie di malattie che causano carie e danneggiano lo smalto dei denti. L'effetto della vitamina K si osserva anche nel miglioramento dei processi metabolici e nell'avvio del lavoro degli sfingolipidi, molecole che si trovano nelle membrane cellulari. Questa sostanza ha anche proprietà antinfiammatorie e ha effetti antiossidanti causati dai radicali. L'ossidazione provoca il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson.

• La verza contiene una grande quantità di sostanze bioattive che hanno proprietà antiossidanti.
• Questi elementi includono:
• polifenoli: non consentono lo sviluppo di aterosclerosi, ischemia e altre malattie associate alla neurologia.

La verza è un prodotto alimentare essenziale che presenta altri vantaggi:

1. 1. Aiuta a sbarazzarsi dell'edema e dell'eccesso di peso.
2. 2. Normalizza la pressione sanguigna.
3. 3. Aiuta a saturare il corpo umano con sostanze utili.
4. 4. Ha un effetto benefico sul tessuto osseo e rafforza il sistema immunitario.

Danni e controindicazioni

La verza non è dannosa con moderazione, ma uso frequente può provocare un aumento della produzione di gas e malattie del tratto gastrointestinale.

La verdura è controindicata per i bambini di età inferiore a 8 mesi. Fino a 1 anno di età, la verza può essere somministrata al bambino solo dopo il trattamento termico (preferibilmente in bollito) e in piccole quantità. Altrimenti, il bambino potrebbe sviluppare coliche e mal di stomaco.

Il consumo di verdure è controindicato durante il periodo di recupero dopo le operazioni nella zona del torace e cavità addominale. Non dovresti mangiare questa varietà di cavolo se hai ulcere, pancreatite e gastrite.

Ricette

La verza può essere cotta in vari modi. È adatto per secondi piatti e spuntini e può essere preparato anche per l'inverno (sottaceto o ripieno di marinata; la verdura può essere bollita e sbollentata prima).

Maggior parte ricette popolari sono in umido, cavolo ripieno e involtini di cavolo.

Verza stufata in salsa di panna

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• cavolo verza - 800 g;
• cipolla bianca - 1 pz.;
• sale qb;
• burro - 2 cucchiai. l.;
• farina - 2 cucchiaini. ;
• crema - 250 ml;
• brodo vegetale - 100 ml;
• cumino - 2 cucchiaini. ;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• pepe nero macinato;
• succo di limone appena spremuto - 0,5 tazze.

La cipolla dovrebbe essere tritata. Il cavolo cappuccio deve essere privato delle foglie ruvide superiori e tagliato la testa. Le foglie delle verdure devono essere tagliate piccole strisce 2 cm ciascuno Il cavolo cappuccio deve essere messo in salatura acqua bollita e cuocere per 5 minuti. Successivamente, il liquido deve essere scolato e la verdura deve essere lasciata in uno scolapasta.

Nel burro pre-fuso in una casseruola, devi friggere la cipolla. In modo che dia il piatto gusto indimenticabile, potete aggiungere farina durante il procedimento. Dopodiché è necessario versare la panna e il brodo. Usando una frusta, devi mescolare accuratamente l'intero contenuto del contenitore. La salsa dovrebbe cuocere per 7 minuti, mentre deve essere mescolata.

Aggiungi cavolo, prezzemolo e cumino nella padella. Tutto questo deve essere cotto a fuoco lento per 5 minuti, il fuoco dovrebbe essere basso. Quindi il piatto deve essere pepato, salato e cosparso succo di limone.

Involtini di cavolo ripieni con funghi

Gli ingredienti necessari per preparare gli involtini di cavolo sono:

• Cavolo verza - 1 testa;
• riso bollito - 300 g;
• carne macinata mista - 300 g;
• caviale di funghi - 300 g;
• pepe nero macinato;
• sale;
• brodo - 1 bicchiere;
• ketchup - 3 cucchiai. l. ;
• panna acida - 5 cucchiai. l. ;
• margarina - 100 g.

Per preparare questo piatto, il cavolo viene lavorato allo stesso modo dei normali involtini di cavolo. Per prima cosa è necessario rimuovere le foglie e cuocerle a vapore in acqua calda. Devi tagliare gli ispessimenti da loro. Per preparare il ripieno, devi mescolare il riso con carne macinata, quindi aggiungere sale e pepe a piacere. A loro dovrebbero essere aggiunti caviale di funghi. Tutto il contenuto del contenitore deve essere miscelato bene. Successivamente, la carne macinata deve essere adagiata su foglie di cavolo e avvolta. È importante fare attenzione durante questa operazione, poiché le foglie sono molto delicate e possono essere facilmente strappate. Gli involtini di verza arrotolati devono essere posti in una teglia profonda, il cui fondo deve essere rivestito con le foglie superiori rimosse.

Per preparare il condimento acqua calda deve essere posizionato seguenti ingredienti: margarina o burro e dado da brodo. Ketchup e panna acida dovrebbero essere aggiunti al brodo. Tutto deve essere mescolato accuratamente e il condimento preparato deve essere versato sugli involtini di cavolo. Dovrebbe coprirli completamente nella padella.

La parte superiore degli involtini di cavolo dovrebbe essere ricoperta di foglie. Il piatto va cotto nel forno; non brucerà, poiché lo strato inferiore di foglie lo protegge. Gli involtini di verza possono essere coperti con un coperchio; in questo caso non è necessario adagiarvi sopra le foglie. Il piatto dovrebbe essere cotto a +180 gradi per 1 ora. Lo spessore degli involtini di cavolo può influire sul tempo di cottura. Dopo la cottura si consiglia di adagiare gli involtini di verza su un piatto e cospargerli con una piccola quantità di erbe aromatiche.

Cavolo ripieno

Ingredienti richiesti:

• cavolo verza piccolo - 1 pz.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l. ;
• peperone rosso a dadini - 2 cucchiai. l.;
• cipolle - 2 pezzi .;
• aceto di riso - 1 cucchiaio. l.;
• aglio - 1 spicchio;
• salsa di soia - 2 cucchiai. l. ;
• zenzero tritato - 2 cucchiai. l. ;
• riso bollito- 1/2 tazza;
• in scatola lavata fagioli bianchi- 1 bicchiere;
• castagne in scatola - 250 g;
• pane;
• pomodori in scatola - 800 g.

È necessario rimuovere le due foglie superiori del cavolo cappuccio e tagliare la metà della testa del cavolo. Dovrebbe formarsi un buco a forma di imbuto. Il cavolo tagliato deve essere tritato. Di conseguenza, possono essere necessari circa 2 bicchieri.

Ha bisogno di essere riscaldato padella grande a fuoco basso, aggiungere 1 cucchiaio. l. oli Quando si sarà sciolto, mettete il peperone e mezza cipolla in un contenitore e fateli soffriggere per 10 minuti fino a quando crosta dorata. Nella padella è necessario aggiungere cavolo tritato, aceto, 1 cucchiaio. l. salsa di soia, aglio e 1 cucchiaio. l. zenzero e cuocere per 5 minuti. La padella va tolta dal fuoco, dopodiché bisogna versarvi il riso, le castagne e i fagioli.

Il cavolo cappuccio deve essere riempito con il risultato miscela di verdure, quindi ricoprire con foglie e legare con la corda. Successivamente, è necessario scaldare una padella in ghisa a fuoco basso, aggiungere 1 cucchiaio. l. oli e cipolle. Friggere il composto per 5 minuti. Quindi devi versare 1 cucchiaio. l. zenzero e cuocere per 30 secondi.

Devi mettere i pomodori con il succo su un piatto e schiacciarli usando il bordo di un cucchiaio. Successivamente, aggiungi un bicchiere d'acqua e 1 cucchiaio. l. salsa di soia. Metti il ​​cavolo nella massa di pomodoro risultante e copri la parte superiore con le foglie. Il piatto deve essere cotto a fuoco lento per 1 ora. Il cavolo dovrebbe essere servito a piatto grande, è necessario rimuovere le corde in anticipo. La verdura può essere versata con salsa e tagliata a fette. Si consiglia di servire il piatto con pane francese.

Il tuo bel nome Il cavolo verza è stato ricevuto grazie alla contea italiana della Savoia, dove per la prima volta hanno iniziato a coltivare questo tipo di cavolo. Ha un sapore simile alla varietà di cavolo bianco della verdura, ma è molto più tenero e aromatico. Oltre che squisito qualità del gusto ha anche un aspetto assolutamente sorprendente grazie alle sue foglie di pizzo verde ondulato, che non presentano venature ruvide. La verza è molto salutare e non provoca alcun danno all'organismo. La sua composizione è ricca di vitamine e minerali, contiene poche fibre, ma il cavolo verza contiene molte proteine, fitoncidi, zuccheri e contiene persino olio di senape.

La verza è una pianta biennale. Nel primo anno, la sua testa raggiunge il mezzo chilo e l'anno successivo il suo peso aumenta fino a un chilo e mezzo. La verdura è senza pretese, tollera facilmente l'irrigazione irregolare, è relativamente resistente al gelo e cura adeguata può dare un buon raccolto. La verza è poco calorica: solo 28,2 kcal per 100 grammi di prodotto, ma è molto salutare e non ha praticamente controindicazioni, cioè non danneggia affatto l'organismo. Ecco perché a base di questo prodotto sono state inventate molte ricette per preparare piatti molto gustosi e salutari.

Benefici della verza - 10 proprietà benefiche

1. Benefici per la salute delle gengive e dei denti

   Potenza con basso contenuto Le vitamine C, A, D e K aumentano le possibilità di sviluppare malattie della bocca e delle gengive. Consumo di verza, ricco di vitamine e minerali, favorisce la mineralizzazione delle ossa e dei denti, elimina i batteri presenti nel cavo orale. La vitamina K funziona insieme ad altre vitamine e minerali per prevenire lo sviluppo di molti batteri che danneggiano lo smalto e causano la carie.

2. Migliora la salute del cervello

   La vitamina K, contenuta nella verza, quando entra nel corpo, attiva il metabolismo e innesca il lavoro degli sfingolipidi, molecole presenti nelle membrane cellulari. Numerosi studi scientifici dimostrano che la vitamina K ha proprietà antinfiammatorie e previene lo stress ossidativo causato dai radicali liberi, che danneggiano le cellule e contribuiscono allo sviluppo del morbo di Parkinson e dell'Alzheimer.

3. Aiuta il corpo a combattere il cancro

   Grazie alle proprietà benefiche della verza, il suo consumo aiuta l'organismo a ridurre le possibilità di sviluppare malattie pericolose come il cancro al colon, alla prostata, allo stomaco e al cavo orale. Molti studi dimostrano che assumere abbastanza vitamina K aiuta a migliorare la funzionalità epatica nelle persone affette da cancro. Aumentare l’assunzione di vitamina K aiuta a ridurre la probabilità di sviluppare il cancro in molti organi umani.

4. Tratta la gotta

   La vitamina C aiuta a ridurre le possibilità di sviluppare la gotta, che è una condizione dolorosa dell’alluce. La malattia si sviluppa principalmente a causa dell'eccessiva presenza di acido urico nel corpo, che porta alla formazione di cristalli nelle articolazioni. La ricerca mostra che il consumo regolare di verza (da 1.000 a 1.499 mg) aiuta a ridurre le probabilità di sviluppare la gotta del 31%.

5. Combatte i radicali liberi

   La vitamina C è un antiossidante che previene i radicali liberi e tossici prodotti chimici nel corpo umano. I radicali liberi si accumulano negli organi a causa del consumo di cibi sbagliati, del consumo di alcol, dell'esposizione al tabacco, al fumo o alle radiazioni, che possono portare a malattie gravi, incluso il cancro.

6. Aumenta l'immunità

   Il corpo umano funziona assorbendo i nutrienti attraverso il tratto gastrointestinale. Anche le cellule assorbono nutrienti e vitamine, riducendo l'infiammazione e riducendo il rischio di malattie in tutto il corpo. Il consumo di cavolo verza con le sostanze benefiche in esso contenute, in particolare la vitamina C e il ferro, aumenta l'emoglobina nel corpo di un bambino debole e di un adulto indebolito da una malattia e, soprattutto, migliora l'immunità.

7. Aumenta la salute del cuore

   La vitamina B aiuta a ridurre i livelli di omocisteina nel sangue. L’omocisteina (acido accumulato nel corpo) aumenta le possibilità di ictus e infarti. Il consumo regolare di verza aiuterà a mantenere sani i livelli di omocisteina nel sangue e avrà un effetto positivo sul suo metabolismo. L’acido folico contenuto nel cavolo riduce anche la probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari.

8. I benefici della verza in gravidanza

   L’acido folico è una vitamina vitale per le donne incinte. La carenza di acido folico durante la gravidanza porta a difetti del tubo neurale nel feto, anencefalia, patologie spinali e complicazioni nello sviluppo degli arti. L'acido folico agisce come un enzima di trasferimento del carbonio, che aiuta a migliorare il metabolismo degli aminoacidi e la sintesi degli acidi nucleici. L'acido folico svolge un ruolo importante nella copiatura del DNA e nella formazione di nuove cellule. I fagioli germogliati, le verdure a foglia verde tra cui la verza, gli agrumi e l'avocado sono alimenti ricchi di acido folico.

9. Migliora la digestione

   È noto che la fibra alimentare contenuta nelle verdure a foglia è semplicemente necessaria per la digestione. Fibra insolubile provvedere alla maggior parte dei movimenti intestinali. Accelerano i movimenti intestinali, prevenendo così gonfiore, indigestione e stitichezza. Le fibre solubili assorbono acqua ed enzimi batterici tratto gastrointestinale trasformarsi in una sostanza viscosa, che migliora anche la digestione e garantisce il rilascio degli alimenti trasformati dal corpo.

10. Benefici per il diabete

    La fibra solubile aiuta a rallentare il processo di digestione e mantiene i livelli di zucchero nel sangue. Migliora la sensibilità all’insulina nei diabetici. Esiste anche una relazione inversa tra il livello di glucosio e di fibra alimentare nel sangue. Un elevato apporto di fibre riduce la resistenza del corpo all'insulina, che si forma quando i livelli di glucosio aumentano.

Cavolo verza - ricette di cucina salutare

Porta la verza benefici inestimabili per il corpo e non è in grado di causargli danni solo se la persona stessa non abusa di questo prodotto. Per utilizzare correttamente il cavolo nella tua dieta, ne offriamo diversi ricette salutari:

1. Succo di verza (per carenza vitaminica)

   Il succo di cavolo appena spremuto dovrebbe essere assunto 100 grammi due volte al giorno, mattina e sera.

Molti dei nostri turisti che hanno visitato l'estero (nei paesi europei, negli Stati Uniti, in Canada) notano che il cavolo nei ristoranti e nelle taverne locali (in piatti vari, insalate e torte) - più teneri, più aromatici e più gustosi dei nostri. Il punto qui non è l'abilità dei cuochi, ma il fatto che qui si preferisce la verza. La verza, purtroppo, non è così popolare nel nostro Paese, anche se i suoi benefici sono così grandi che porta meritatamente il titolo di “regina delle verdure”.

Lo sapevate? Un tipo di cavolo che fu allevato per la prima volta nel piccolo Ducato italiano di Savoia nel XVII secolo fu chiamato “Savoia”. In Italia questo cavolo si chiama milanese, lombardo (la Savoia faceva parte della Lombardia). Cechi e polacchi lo chiamano francese (nel XIX secolo la Savoia divenne parte della Francia). Re francese Luigi XIV l'amava moltissimo, tanto da conferire al giardiniere reale un titolo nobiliare con stemma (tre teste di cavolo con due picche incrociate). Ogni anno a Udine gli italiani celebrano la festa della Sagra, in onore della verza, dove possono assaggiare decine di piatti a base di essa.

Cavolo verza: calorie, vitamine e minerali

Per coloro che non sanno che aspetto ha il cavolo verza, va detto che in apparenza è molto simile a sua sorella: il normale cavolo bianco. Ma ci sono anche delle differenze:

Lo sapevate? Il cavolo verza è apparso in Russia nel XIX secolo. Il motivo della sua scarsa popolarità è spesso citato nella sua inidoneità alla marinatura (anche se questo è vero solo in parte: questo cavolo può essere marinato). La verza è senza pretese: resiste al gelo (non congela a -14°C ), cresce su terreni ad alto contenuto salino (in Olanda fin dal XVII secolo veniva utilizzato per la dissalazione del terreno).

Quali sono i benefici della verza per il corpo umano?

Le proprietà benefiche della verza e il facile assorbimento da parte dell'organismo sono dovuti alla sua composizione unica:

Importante! L'unico cavolo che contiene alcool di zucchero mannitolo (usato come dolcificante), - Savoia. Questa proprietà è particolarmente utile per i diabetici.

Come scegliere la verza giusta al momento dell'acquisto

Quando acquisti la verza dovresti seguire semplici regole:

• le teste di verza non devono essere dense: dovrebbero cedere sotto la mano quando vengono pressate;
• dovresti scegliere teste di cavolo di forma rotonda regolare;
• le foglie devono essere prive di difetti (danni, marciumi, ecc.), di colore verde uniforme (a seconda della varietà, chiaro o scuro). Bianco o sfumature gialle, macchie brunastre, ragnatele, placca bianco inaccettabile (segni di parassiti del cavolo).

Lo sapevate? L'origine della parola "cavolo" deriva dalla parola latina "caputum" - "testa" (tra i Celti la parola "berretto" significava anche testa). L'origine della pianta stessa è avvolta nel mistero. Georgia, Spagna, Italia e Grecia rivendicano il diritto di essere chiamate la culla di questo ortaggio super salutare.

Qual è il modo migliore per conservare la verza?

Quando si acquistano più verze o quando una parte di una verza rimane dopo la cottura, sorge la domanda su come mantenerla fresca per qualche tempo. Va tenuto presente che il cavolo verza è più tenero del cavolo bianco e ciò influisce negativamente sulla sua conservazione: perde umidità più velocemente.

Il cavolo cappuccio deve essere messo in un sacchetto di plastica o avvolto pellicola trasparente e riporre nello scomparto per la conservazione delle verdure del frigorifero. In questo modo manterrà la sua freschezza per 3-4 giorni.

Quando si tratta della questione se il cavolo verza è adatto alla conservazione, se deve essere lasciato per l'inverno o meno, si esprime l'opinione che non può essere conservato a lungo. Questo non è del tutto vero. Il cavolo cappuccio acquistato al supermercato sarà difficile da conservare fino alla primavera. Il motivo è che tutto dipende dalla sua varietà. Non sarai sempre in grado di dire di che varietà si tratta.

Le varietà precoci di cavolo verza non sono adatte alla conservazione, indipendentemente dalle condizioni create per loro. Per stoccaggi a lungo termine (da 4 a 6 mesi), medio-tardivi e varietà tardive(“Uralochka”, “Ovasa F1”, “Valentina”, “Lacemaker”, ecc.), che si distinguono per le tonalità di verde più scure.

Coltivando tu stesso il cavolo verza, puoi controllare quale varietà piantare. Per conservare correttamente il cavolo è necessario:

• non annaffiarlo alla vigilia della raccolta, tagliarlo con tempo asciutto e fresco;
• selezionare le teste di cavolo intere (0,5 kg) senza marcire e asciugarle;
• tagliare il gambo (non più di 3 cm);
• Condizioni ottimali per la conservazione: cm stanza buia a temperature da 0 a +3 °C con 90% di umidità (seminterrato, cantina);
• La modalità di conservazione (in cassette di legno, appesa o a “piramide”) non è particolarmente importante. La cosa principale è che tra le teste di cavolo c'è una distanza di diversi centimetri.

Importante! Il cavolo verza può essere essiccato per l'inverno. L'essiccazione (a una temperatura di 50–60 °C) consente di preservare tutte le vitamine e i minerali. Il cavolo cappuccio, tritato finemente, viene essiccato in uno strato in un essiccatore elettrico o in un forno (con conversione). Il cavolo essiccato cambierà colore in grigiastro o giallastro (diventerà chiaro una volta cotto). Il cavolo adeguatamente essiccato può conservare le sue proprietà fino a due anni.

Cosa cucinare con la verza

Cosa si può fare con la verza? Fondamentalmente, tutto ciò che di solito viene preparato con cavolo. La verza ha un gusto e un aroma più forte. Le modalità di preparazione sono un po' diverse da quelle tradizionali: la verza è tenera, le foglie sono più sottili e prive di venature grossolane. È facile cuocere troppo, il che rovinerà il gusto e sostanze utili sarà perso. Alcuni regole generali preparativi:

Parlando dei modi popolari di preparare la verza, va notato il suo utilizzo fresco nelle insalate. Numero solo italiano ricette tradizionali Ci sono due dozzine di insalate del genere.

Uno di questi è con avocado, pepe e gamberetti. L'insalata richiede due pezzi. peperone, 200 g di pomodori, 400 g di verza, otto gamberetti tigre(bollito) salsa di soia, sale, olio d'oliva, rosmarino. Marinare i gamberi in salsa. Immergere il rosmarino nell'olio. Tritare il cavolo e le verdure, mescolare il tutto, versare l'olio, aggiungere i gamberi.

Il gusto della verza è esaltato ed enfatizzato dalle spezie (anice, basilico, maggiorana, zenzero, aceto balsamico, ginepro, ecc.). Il cavolo si sposa bene con pesce rosso, panna acida, pomodori e cetrioli.

Importante! Per fornire all'organismo vitamine, minerali e altre sostanze essenziali è sufficiente inserire la verza nel proprio menù due volte a settimana (consumarne almeno 200 g).

Le ricette del cavolo verza stupiscono per la loro varietà: è in umido, fritto, al forno, da esso si ricavano cotolette, cotolette, torte, ecc. piatti popolari sono involtini di verza con carne di maiale e di manzo, cotti al forno.

Per una testa di cavolo avrai bisogno di: tritato manzo bollito e carne di maiale (250 g ciascuno), brodo, cipolle (2 pezzi), carote (2 pezzi), tre gambi di sedano, olio d'oliva, pepe nero, origano, sale. Processo di cottura:

• Lavare il cavolo cappuccio, smontarlo in foglie;
• preparare le verdure (tagliare la cipolla in otto parti e smontarla in petali, tagliare a pezzi grossi il sedano e le carote);
• scaldare l'olio in una padella e friggere le verdure tritate per 5 minuti;
• Sbollentare le foglie, trasferirle in un contenitore con acqua ghiacciata. Stendere ad asciugare;
• Tritare finemente le foglie non confette e la seconda cipolla. Friggere in olio d'oliva;
• mescolare l'arrosto, il timo e l'origano con la carne macinata;
• avvolgere la carne macinata (cucchiaio). foglie di cavolo e formare degli involtini di verza (piegarli in una busta);
• trasferire le verdure arrostite in un contenitore resistente al calore, adagiare gli involtini di verza, bagnare con il brodo, coprire con pellicola;
• Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 15-20 minuti.

Molto apprezzate sono le cotolette di verza. Il procedimento di cottura è semplice: far bollire le foglie di cavolo nel latte, arrotolarle, immergerle in un composto di uovo sbattuto e noci tritate e friggerle.

Il cavolo verza è oggi ampiamente utilizzato in Europa. È famoso per il suo aroma gradevole e gusto delicato, quindi viene utilizzato per preparare moltissimi piatti.

Descrizione biologica e distribuzione della verza

La verza, come il cavolo bianco, forma dei grossi capolini, ma a differenza della sua parente, ha foglie sottili e ondulate che non presentano venature naturali.

La verza resiste alle gelate persistenti fino a -8 gradi. Preferisce il terreno umido, ma tollera bene la siccità.

La coltura orticola è stata sviluppata per la prima volta nella contea italiana della Savoia. All'inizio veniva coltivato solo dai contadini. Nel XIX secolo gli chef cominciarono a preferire la verza rispetto al cavolo bianco.

Oggi, le colture orticole vengono coltivate attivamente nella regione della Terra non nera. In Russia viene coltivato il cavolo normale con foglie verdi e il cavolo di Ulm con foglie gialle.

Applicazioni del cavolo

1. In cucina.

La verza viene utilizzata per preparare vari piatti.

Suggerimenti utili:

1. Il cavolo crudo non può essere fritto. Altrimenti diventerà insapore e secco. Per prima cosa bisogna far bollire la verza, scolarla in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua e solo dopo friggerla.
2. Devi stufare le verdure con una piccola quantità di aceto. Altrimenti diventerà molto morbido.
3. Prima di mettere il cavolo cappuccio nel brodo, è necessario tenerlo in acqua fredda per qualche minuto.
4. Si consiglia di tritare le verdure prima di preparare un piatto.
5. In medicina.

Succo di verza utilizzato per cucinare bevande medicinali e fondi. Viene utilizzato anche per combattere l'obesità.

Composizione della verza

Ogni 100 g di ortaggio apportano circa 27 kcal.

Valore nutrizionale (per 100 g):

• grassi - 1,2%;
• proteine ​​- 24,4%;
• carboidrati - 74,4%.

Il raccolto vegetale è prodotto a basso contenuto calorico. Il suo utilizzo aiuta a normalizzare il peso e a migliorare il metabolismo.

Il cavolo verza contiene più grassi e meno fibre rispetto ad altri tipi di cavolo. È biologicamente ricca principi attivi, zucchero naturale e olio di senape.

Le verdure contengono composti minerali (potassio, ferro, sodio, calcio, manganese), acido ascorbico, proteine, vitamine (A, PP, E, C), aminoacidi e antiossidanti naturali.

Proprietà benefiche e controindicazioni al consumo di verza

Proprietà utili le colture orticole sono determinate dalle sostanze incluse nella sua composizione:

1. Glutatione:

- rallenta l'invecchiamento cellulare;

- aumenta l'immunità;

— neutralizza l'effetto degli agenti cancerogeni sull'uomo;

- normalizza il funzionamento del sistema nervoso.

1. Mannitolo alcolico- un sostituto naturale dello zucchero, grazie al quale la verdura può essere consumata per il diabete.
2. Acido ascorbico aiuta a migliorare l'immunità.
3. Vitamina B ha un effetto benefico sul sistema nervoso, quindi l'inclusione della verza nella dieta è consigliata alle persone che soffrono di maggiore eccitabilità emotiva.
4. Manganese promuove pulizia efficace fegato dalle tossine.
5. Ascorbigeno impedisce lo sviluppo e la crescita attiva delle cellule tumorali.
6. Acido tartronico - necessario per le persone in sovrappeso. Impedisce la conversione dei carboidrati in depositi di grasso.

Oltretutto, uso regolare coltura vegetale:

• aiuta a migliorare la circolazione sanguigna;
• minimizza il rischio di malattie cardiovascolari;
• normalizza la digestione (la verza è facilmente e velocemente digeribile, quindi è un alimento ottimale per anziani e bambini);
• favorisce la rimozione dei liquidi dal corpo.

Non è desiderabile mangiare la verza:

- per disturbi della tiroide;

- con pancreatite;

— dopo interventi sullo sterno o sulla cavità addominale;

- per gastrite ad elevata acidità;

- in caso di disturbi del tratto gastrointestinale in fase acuta.

Ricette popolari

1. Bevanda al ravanello e miele per l'obesità:

- mescolare 100 ml di succo di ravanello e verza con 20 g di miele magro;

— utilizzare il prodotto al mattino, 200 ml una volta al giorno.

1. Succo di cavolo per la sindrome dei postumi di una sbornia:

- mescolare 30 g di zucchero con 250 ml di succo di verza;

- bere la bevanda al mattino.

1. Succo di cavolo per carenza vitaminica:

— assumere 150 ml di succo di verza 1-2 volte al giorno prima dei pasti.

1. Per le malattie articolari:

UN). Rimedio alla sorba:

- lavate e tritate 80 g di cavolo cappuccio;

- Sciacquare 50 g di sorbo, schiacciarli e passarli al colino;

- mescolare i componenti con 20-30 g di miele magro;

- utilizzare il prodotto per un paio di settimane.

B). Bevanda con infuso di limone:

- limone e 3 spicchi d'aglio al tritacarne una volta;

— versare la pappa con acqua fredda (500 ml) e lasciare in infusione;

- filtrare l'infuso dopo un giorno;

— mescolare 50 ml di prodotto con 150 ml di succo di cavolo e bere subito;

— corso - 2 settimane.

IN). Bevanda a base di infuso di corteccia d'albero:

- schiacciare 10 g di corteccia essiccata di betulla, quercia e pioppo tremulo;

- versare nel composto acqua bollente (300 ml) e lasciare in infusione;

— dopo 4 ore, filtrare il composto e unirlo a 120 ml di succo di cavolo;

— assumere il prodotto 2-3 volte al giorno, 80 ml.

1. Per le malattie cardiovascolari:

UN). Bevanda al miele:

— tritare 300 g di verza e spremerne il succo;

- mescolare il succo di cavolo con 20 g di miele magro;

— bere la bevanda un paio di volte al giorno, 80 ml;

— corso - 1 mese.

B). Bevanda a base di infuso di lamponi, enula campana, luppolo e piantaggine:

- schiacciare 10 g di piantaggine, 5 g ciascuno di foglie di lampone, coni di luppolo e radice di enula campana essiccata;

— versare 15 g della composizione con acqua bollente (200 ml);

— filtrare il composto, raffreddarlo, aggiungere 150 ml di succo di cavolo;

- bere un drink durante la giornata;

— corso - 7-10 giorni.

IN). Bevanda a base di infuso di menta, aneto ed erba di San Giovanni:

- schiacciare 15 g di biancospino (frutto), 10 g di menta (foglie), erba madre (erba) e 5 g di aneto (verdure), erba di San Giovanni (erba);

- mescolare insieme gli ingredienti vegetali;

- Versare 10 g della composizione con acqua bollente (250 ml), quindi filtrare;

— aggiungere il succo di cavolo (200 ml);

- bere il prodotto 1 giorno prima;

— corso - 1 settimana.

G). Bevanda a base di infuso di erbe officinali:

- tritare 15 g di frutti di biancospino, 10 g ciascuno di radice di valeriana e menta;

- mescolare tra loro i componenti della pianta;

- versare acqua bollente (200 ml) sulla materia prima e lasciare in infusione;

- Dopo 15 minuti, filtrate il composto di verdure e fatelo raffreddare;

- bere il prodotto 1 giorno prima insieme a 100 ml di succo di cavolo cappuccio;

— corso - 2 settimane.

1. Per il cancro:

UN). Rimedio con la frutta:

- tritare 100 g di verza;

- 50 g ciascuno di kiwi e pompelmo, sbucciati e tritati;

- mescolare gli ingredienti e aggiungere 30 g di miele magro;

- assumere circa 30-40 g di prodotto 30 minuti prima dei pasti 2-3 volte al giorno.

B). Bevanda a base di erba di celidonia e infuso di radice di Chernobyl:

- schiacciare 20 g di radice di Chernobyl, 10 g ciascuno di radice di bardana, fiori di calendula ed erba di celidonia;

- Versare 10 g della miscela medicinale con acqua bollente (250 ml) e lasciare in infusione;

— dopo 2-3 ore filtrare l'infuso, aggiungere il succo di cavolo (200 ml);

— assumere il prodotto 3-4 volte al giorno, 100-150 ml.

1. Per la malattia parodontale, stomatite, mal di gola:

- sciacquarsi la bocca con succo di cavolo mescolato con acqua (in proporzioni uguali).

1. Per dimagrire (puoi perdere 4-7 kg di peso in eccesso in un mese):

- mescolare 100 g di ravanello verde e succo di cavolo con 1 cucchiaino. miele sottile;

— assumere 250 ml di prodotto 40 minuti prima dei pasti, una volta al giorno.

Foto di verza

Fatti interessanti sulla verza

1. Il cavolo verza contiene 2 volte più proteine ​​del cavolo bianco.
2. Le nuove varietà di questa coltura vegetale possono resistere alle gelate fino a -15 gradi.

I piatti che includono la verza sono molto gustosi. Si consiglia di conservare le verdure rimaste dopo la cottura in frigorifero per 5-10 giorni (in un contenitore o sotto pellicola).