Riso allo zafferano: ricette di cucina. Riso profumato allo zafferano Riso fritto allo zafferano

Riso basmati... ha un gusto ed un profumo speciale!!! È un'ottima opzione per un contorno. Vi consiglio di cuocere il riso con verdure e zafferano.

Il croco non è solo un bellissimo fiore da giardino, ma è anche una fonte di una preziosa sostanza aromatica, uno dei condimenti più costosi al mondo: lo zafferano, che è lo stigma schiacciato dei fiori di croco.

Prepariamo i prodotti secondo l'elenco.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere in una piccola quantità di olio di semi di girasole. Versare l'acqua sullo zafferano. Lasciamo fermentare.

Aggiungere il riso lavato alle verdure e aggiungere acqua in modo che sia 1-2 cm sopra il livello del riso. Sale. Accendi il gas al massimo. Lasciamo evaporare un po' dell'acqua. Quando c'è la metà dell'acqua, abbassate la fiamma al di sotto della media, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando il riso sarà pronto.

Il riso è pronto. I chicchi di riso hanno una forma perfetta, il riso è molto friabile. Versatevi sopra lo zafferano e l'acqua...

Avvolgi il coperchio con un asciugamano, copri il calderone e lascia fermentare il riso per 10 minuti.

Il piatto è pronto. Servire il riso allo zafferano e verdure tiepido, come piatto autonomo o come contorno.

Buon appetito!

Zafferano- una popolare spezia orientale ricavata dagli stimmi dei fiori di croco.

- il piatto più comune a base di questa spezia insolitamente sana, brillante e dal sapore leggero. È molto semplice da preparare, devi solo conoscere alcune sottigliezze del processo, di cui sarò felice di raccontarti.

Avrai bisogno di:
riso 1,5 tazze (bicchiere 250 ml)
zafferano 1 bustina (0,12 g)
aglio 1 spicchio

cipolla 1 pezzo Nonostante la facilità di preparazione,, quindi usate riso di qualità, come il riso Basmati. Inoltre, sii responsabile quando scegli lo zafferano. Il buon zafferano ha fili rossi su tutta la sua lunghezza, senza inclusioni di un'altra tonalità. I fili devono essere asciutti e fragili, avere un gradevole aroma fresco, non ammuffito. Se questo è vero zafferano di alta qualità, allora sarà costoso, perché... questa spezia ha un costo elevato: per produrre 1 kg di stimmi di zafferano è necessario raccogliere almeno 300.000 fiori di croco. Se comprate le spezie al mercato fate attenzione, perché... Invece del vero zafferano, che dona ai piatti un colore giallo brillante, ti potrebbe essere offerto lo zafferano rosso turco, che è molto simile nell'aspetto al vero zafferano e può essere utilizzato anche in cucina, ma non cambierà il colore del tuo piatto.

In Oriente credono che lo zafferano sia estremamente benefico per la salute. Quali proprietà non gli vengono attribuite! Grazie all'uso di questa deliziosa spezia, diventa possibile alleviare una persona da disturbi quali: malattie del sistema cardiovascolare, processi infiammatori delle gengive, affaticamento. Lo zafferano, come un tonico leggero, aiuta a raggiungere una sorta di "lucidità" mentale. Pertanto, usa questa spezia più spesso in cucina.

Ricetta fotografica passo passo per cucinare il riso con lo zafferano:

Mettere in un bicchiere e versare acqua bollente (0,5 tazza o 125 ml).

Lavatelo e mettetelo in uno scolapasta con rete per far scolare l'acqua. È conveniente farlo mettendo il riso in uno scolapasta e mettendolo in una ciotola d'acqua. Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente, mescolando con le mani, sollevate il colino e fate scolare l'acqua dalla ciotola. Ripeti tutto più volte, così non ti sfuggirà un solo chicco di riso.

Tritare finemente. La cipolla non dovrebbe dominare questo piatto, quindi usa una cipolla piccola.

Schiacciare spicchio d'aglio lama di un coltello. Non è necessario sbucciare l'aglio.

Scaldare in una padella antiaderente o dal fondo spesso olio vegetale e friggerlo per 2 minuti. Quando l'aglio sarà soffritto buttatelo, ha insaporito l'olio e non serve più.

Friggere fino a renderlo morbido. L'operazione richiede un paio di minuti. Mescolare per evitare che si bruci.

Aggiungere e far rosolare per circa 5 minuti. In cucina questo procedimento si chiama caramellizzazione- il riso è messo a bagno nell'olio.

Versare sopra il riso acqua bollente(2,5 tazze), aggiungere acqua con zafferano, salare, mescolare e portare a ebollizione.

Cuocere a fuoco basso senza coperchio 5-8 minuti e quando l'acqua sarà quasi assorbita e sulla superficie del riso compaiono dei buchi - “vulcani”, coprite la padella con un coperchio.

Il riso viene cotto sotto il coperchio 5 minuti, quindi spegni il fuoco e lascia riposare il riso per un minimo 15 minuti.

Mescolare (sciogliere) il riso cotto. È conveniente farlo con una forchetta.

Il riso allo zafferano è pronto!

Luminoso, giallo e profumato! E che bellezza!

Buon appetito!

Riso allo zafferano. Breve ricetta.

Avrai bisogno di:

riso 1,5 tazze
riso 1,5 tazze (bicchiere 250 ml)
zafferano 1 bustina (0,12 g)
aglio 1 spicchio
olio vegetale inodore 100 ml

Mettere i fili di zafferano in un bicchiere e versare acqua bollente (0,5 tazza o 125 ml).
Lavate il riso e mettetelo in uno scolapasta con una retina per far scolare l'acqua.
Tritare finemente la cipolla.
Schiacciare lo spicchio d'aglio con la lama di un coltello e friggerlo in olio vegetale per 2 minuti. Scartare l'aglio e rosolare la cipolla fino a renderla morbida, 2 minuti.
Aggiungere il riso e friggerlo per 5 minuti, mescolando continuamente.
Versare acqua bollente (2,5 tazze) sul riso, aggiungere l'acqua con lo zafferano, salare, mescolare e portare a ebollizione.
Cuocere il riso a fuoco basso senza coperchio per 5-8 minuti e quando l'acqua sarà quasi assorbita e sulla superficie del riso appariranno dei buchi - “vulcani”, coprire la padella con un coperchio.
Cuocete il riso sotto il coperchio per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per almeno 15 minuti.

Lo zafferano viene prodotto in Iran fin dai tempi più antichi. Si ottiene dagli stimmi essiccati dei fiori di croco. Per ottenere 1kg. spezie necessarie per raccogliere 200.000 fiori! Per preparare piatti con lo zafferano basta poco condimento.

Lo zafferano viene utilizzato per preparare formaggi, liquori, prodotti da forno, zuppe e contorni. Il riso allo zafferano ha un profumo delicato e un bel colore giallo.

Riso classico allo zafferano

Questo è un bellissimo contorno per pollo o pesce alla griglia per una cena in famiglia.

Ingredienti:

riso – 1 bicchiere;
aglio – 1 spicchio;
zafferano;
sale, timo.

Preparazione:

Il riso a grani lunghi deve essere lavato e lasciato asciugare un po '.
In una padella con olio vegetale, soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di timo.
Mettete un filo di zafferano in una tazza e versateci sopra dell'acqua bollente.
Dopo aver eliminato gli ingredienti in eccesso, mettete il riso in una padella ben calda e lasciate che assorba l'olio aromatico.
Mescolare e aggiungere acqua e zafferano.
Aspettate che il riso abbia assorbito quasi tutto il liquido e aggiungete un altro bicchiere di acqua bollente.
Portare a ebollizione il liquido, aggiungere sale e abbassare la fiamma al minimo.
Cuocere coperto fino a cottura del riso, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso bruci. Se il liquido evapora troppo velocemente potete aggiungere ancora un po' di acqua calda.
Il riso finito dovrebbe essere friabile, ma non secco.

Servi un contorno fragrante e bello con pollo o pesce.

Ed ecco la ricetta proposta dall'attrice e conduttrice del cooking show.

Ingredienti:

riso – 1 bicchiere;
cipolla – 1 pz.;
prugne secche – 70 gr.;
uvetta – 70 gr.;
zafferano;
sale, pepe

Preparazione:

Lavare e mettere a bagno in acqua calda l'uvetta e le prugne secche in ciotole separate.
Versare una piccola quantità di acqua bollente su un pizzico di zafferano in una tazza.
Friggere in olio d'oliva finché non diventa traslucido e aggiungere il riso.
Quando il riso avrà assorbito l'aroma dell'olio e della cipolla, versarvi sopra dell'acqua bollente. Il riso dovrà essere completamente coperto di liquido.
Dopo dieci minuti aggiungere l'acqua con lo zafferano, mescolare e lasciare coperto ancora per qualche minuto.
Rimuovere i noccioli dalle prugne e tagliarle in quarti. Aggiungere insieme all'uvetta al riso.
Salare e pepare il piatto e lasciarlo fermentare per un po'.
Servire come piatto separato o come contorno per il pollo.

Ingredienti:

riso – 1 bicchiere;
cipolla – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
crespino – 10 g;
brodo di pollo - 2 tazze;
zafferano;
sale, pepe

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
Le carote devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
Versare una piccola quantità di acqua bollente su un sussurro di zafferano.
Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Aggiungi le carote e friggi per un altro paio di minuti.
In una ciotola a parte cuocere il riso versandovi sopra il brodo di pollo caldo. Aggiungi lo zafferano.
Metti il riso finito in una padella con le verdure e aggiungi i crespini. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uno spicchio d'aglio tritato.
Scaldare a fuoco basso per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Al momento di servire, puoi cospargere con erbe fresche.

Lasciate fermentare sotto il coperchio e servite con pollo bollito o come piatto separato.

Puoi cuocere il riso allo zafferano nel brodo di pollo per preparare pilaf o risotti. Prepara questo piatto semplice ma saporito e i tuoi cari ti chiederanno di cucinare questo riso più spesso.

Questo contorno bello e salutare può essere servito anche su una tavola festiva con pollo o pesce al forno. Buon appetito!

Lo zafferano è una delle spezie orientali più apprezzate, prodotta dagli stimmi dei fiori di croco. Molto spesso viene abbinato al riso (secondo la ricetta classica con basmati). Il risultato è un piatto incredibilmente salutare con un leggero aroma speziato. Nonostante tutta la sua semplicità, è considerato veramente luminoso e festoso.

Come cucinare?

Preparare questo piatto delizioso e aromatico non presenta alcuna difficoltà. Per ottenere un ottimo risultato bastano pochi ingredienti base: riso e spezie. La cosa principale è usare solo cereali di alta qualità e dovresti avvicinarti alla scelta del condimento in modo responsabile.

Un buon condimento nella sua struttura sono fili sottili, asciutti e fragili di colore rossastro senza inclusioni di colore diverso con un gradevole aroma fresco.

Il piatto dorato friabile finito sarà un ottimo contorno per frutti di mare, carne, pollo, verdure al forno e può anche affermare di essere un piatto a tutti gli effetti con il suo gusto unico.

Ricetta riso allo zafferano

Vuoi sentire le note orientali del condimento e sentire tutta la tenerezza del riso? Preparare un piatto secondo questa ricetta. Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Riso – un bicchiere e mezzo (250 ml).
Zafferano – 1 confezione (0,12 g).
Aglio – 1 spicchio.
Cipolle – 1 pz.
Sale a piacere.

Versare l'acqua bollita calda (0,5 tazze) nella spezia in un contenitore separato.
Lavate bene i cereali e versateli su una rete per eliminare il liquido in eccesso. Si consiglia di ripetere questa procedura più volte per pulire ogni chicco.
Tritare la cipolla a cubetti. Per evitare che il sapore della cipolla domini, prendi una cipolla piccola.
Non è necessario sbucciare l'aglio, basta schiacciarlo con la lama di un coltello.
Prendi una padella dal fondo spesso, scalda una piccola quantità di olio vegetale e friggi l'aglio per circa due minuti. Dopo che l'olio ha assorbito l'aroma, buttatelo via.
Friggere la cipolla finché non avrà una consistenza morbida, mescolando affinché non bruci.
Aggiungere il riso nella casseruola, mescolare e friggere per cinque minuti finché i cereali non assorbono l'olio aromatico.
Versare l'acqua bollente sul riso (due bicchieri e mezzo), aggiungere l'acqua dello zafferano, salare, mescolare e portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco basso senza coperchio per 5-8 minuti, fino a quando la maggior parte del liquido sarà assorbita e sulla superficie del riso appariranno dei particolari buchi. Successivamente, coprire il contenitore con un coperchio.
Cuocere per altri cinque minuti, spegnere il fuoco e, senza togliere il coperchio, lasciare fermentare i cereali per altri 15 minuti.

Mescolare, allentare il piatto finito e servire in una bella ciotola.

Riso allo zafferano: ricetta in pentola a cottura lenta

Se sei un appassionato di cucina in una pentola a cottura lenta, cioè c'è una ricetta speciale per te. Cosa ti servirà:

Riso a chicco lungo (necessariamente non sbollentato) - 2 muli.
Acqua – 4 multibicchieri.
Sale a piacere.
Zafferano – ½ cucchiaino macinato o ¼ cucchiaino di fiori secchi.

Mettere il condimento in un contenitore separato e riempirlo con acqua calda bollita (1 tazza). Lascia riposare per 20-30 minuti.
Laviamo bene i cereali e li trasferiamo in un colino per far scolare l'acqua.
Mettete il riso in una pentola, versate l'infuso di spezie, aggiungete 3 tazze di acqua tiepida, aggiustate di sale e mescolate.
Chiudere la pentola a pressione e impostare il programma “Riso”, premere start. Il tempo di cottura è determinato in base al modello dell'attrezzatura.
Dopo che la macchina emette un segnale acustico, aprire il coperchio, mescolare e lasciare in modalità "Riscaldamento" per altri 20 minuti.
Serviamo il piatto finito su bellissimi piatti e lo serviamo in tavola.

Sul nostro sito potete trovare non solo questo, ma anche tanti altri. ricette con foto che diventerà il pezzo forte della tua tavola. Buon appetito!

Il riso allo zafferano è un magnifico contorno arrivato a noi dall'Oriente. Questa spezia è composta da pistilli di croco raccolti il primo giorno di fioritura e poi essiccati. Lo zafferano viene aggiunto al riso per ottenere un gusto armonico, per conferire al piatto un aroma sottile e un bel colore giallo. Questa spezia è piuttosto costosa, ma ne serve pochissimo per cucinare. E ora - ricette per riso allo zafferano (foto allegata).

Classico

Cosa ti serve:

tazze di riso basmati (si può usare qualsiasi riso bianco);
quattro cucchiai di olio vegetale;
baccello di peperoncino;
spicchio d'aglio;
zafferano;
timo.

Sciacquate bene il riso, cambiando l'acqua finché non diventerà limpida. Mettere in uno scolapasta a scolare.
Versare l'acqua bollente in una tazza e immergervi lo zafferano.
Tagliare il peperoncino ed eliminare i semi.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere pepe, timo e aglio (non sbucciato).
Immergere il riso nell'olio aromatico e mescolare il più velocemente possibile in modo che l'olio venga assorbito.
Versare l'acqua con lo zafferano nel riso.
Far bollire per un minuto e mezzo. Il riso dovrebbe assorbire quasi tutto il liquido.
Aggiungere un altro bicchiere di acqua bollente.
Aspettate che l'acqua bolle e copra leggermente il riso, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio, non mescolate. Lasciare agire per 5 minuti.
Apri il coperchio e mescola il contenuto del piatto con una spatola di legno. Se il riso risulta asciutto aggiungete un po' d'acqua, dovrà risultare umido.
Salare la pirofila, coprire con un coperchio e cuocere per altri cinque minuti.

Il riso allo zafferano pronto deve essere friabile, ma non secco o troppo cotto. Non dovrebbe bruciare. Se non è ancora pronto, aggiungete un cucchiaio di acqua bollente e lasciate sul fuoco sotto il coperchio per altri tre minuti. Il riso non deve essere troppo cotto.

Con pollo

Questo è un tradizionale pilaf azero: riso bicolore con zafferano e pollo. La particolarità del piatto è che riso e carne vengono serviti separatamente l'uno dall'altro.

Cosa ti serve:

zafferano;
un bicchiere di riso bianco (basmati o gelsomino);
due bicchieri d'acqua;
tre cosce di pollo disossate (o altre parti della carcassa);
olio vegetale;
aglio;
cipolle e carote;
sale.

Metti i pezzi di pollo in una padella e friggi in olio vegetale fino a doratura.
Tritare l'aglio e la cipolla, grattugiare le carote.
Mettete le verdure in una padella insieme al pollo, aggiungete olio e sale e fate rosolare a fuoco vivace. Quando tutti gli ingredienti saranno fritti, aggiungere l'acqua, coprire con un coperchio, abbassare il gas e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
Sciacquare il riso in diverse acque e cuocerlo in acqua leggermente salata.
Versare un po' d'acqua bollente sullo zafferano e lasciare riposare per dieci minuti.
Quando il riso sarà cotto, versate l'acqua dello zafferano in metà del riso. La seconda metà dovrebbe rimanere bianca.
Controlla la cottura del pollo. La sua carne deve essere morbida e tenera.

Servire il riso soffice e il pollo ben caldi.

Con frutta secca

Il riso allo zafferano preparato secondo questa ricetta risulta gustoso, ma, inoltre, molto salutare.

Cosa ti serve:

70 g ciascuno di uvetta e prugne secche;
un bicchiere di riso;
un cucchiaio di olio vegetale;
cipolla piccola;
un pizzico di zafferano;
un pizzico di pepe nero macinato;
sale.

In ciotole separate, immergere l'uvetta e le prugne secche in acqua bollente per un quarto d'ora.
Versare un pizzico di zafferano con una piccola quantità di acqua.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla per un minuto.
Aggiungere il riso nella padella e cuocere, mescolando, per circa due minuti fino a quando sarà completamente ricoperto di olio.
Versare l'acqua bollente nel riso fino a coprirlo completamente. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 12 minuti.
Aggiungete l'acqua dello zafferano al riso, mescolate e continuate la cottura per altri due minuti.
Scolate la frutta secca e mettetela nella padella. Aggiungere pepe, sale e mescolare.

Il riso allo zafferano è pronto e può essere impiattato.

In una pentola a cottura lenta

Questo è un piatto dietetico saporito e un ottimo contorno per frutti di mare, carne e pesce. Preparare il riso allo zafferano in una pentola a cottura lenta è molto semplice.

Cosa ti serve:

due bicchieri d'acqua (puoi prendere il brodo di carne);
10 g di cumino;
40 ml di olio vegetale;
riso a grani lunghi multi-tazza;
zafferano macinato;
1 carota;
3 spicchi d'aglio;
un pizzico di curcuma;
sale.

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con un coltello.
Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicucina, aggiungere il cumino, lo zafferano, la curcuma, l'aglio, il sale e le carote, macinate in un frullatore. Cuocere in modalità soffritto per circa 7 minuti.
Metti il riso lavato nella ciotola del multicooker e mescola tutto. Cuocere per circa 4 minuti in modalità grill.
Versare l'acqua o il brodo nel riso e impostare uno dei programmi: “Riso”, “Grano saraceno” o “Pilaf”.

Metti il riso finito dal multicooker. Servire con piatti a base di erbe, pesce o carne.

Con tonno

Cosa ti serve:

300 g di riso bianco lungo;
1,5 litri di brodo (di manzo o di verdure);
una scatoletta di tonno nel suo stesso succo;
due pizzichi di zafferano;
50 g di parmigiano;
mezza cipolla;
pepe bianco;
olio d'oliva;
sale.

Sciacquare accuratamente il riso in diverse acque (fino all'acqua pulita).
Tritare finemente metà della cipolla.
Riscaldare il brodo finché non sarà caldo.
Versare l'olio d'oliva in una padella e scaldarlo. Metti la cipolla nella padella e cuoci fino a quando diventa trasparente.
Aggiungete lo zafferano e subito il riso. Friggere mescolando continuamente a fuoco basso per due minuti.
Versare gradualmente il brodo (per circa 15 minuti, cuocere a fuoco lento per tutto questo tempo, mescolando continuamente, finché sono teneri).
Aggiungete il tonno, il parmigiano grattugiato, il pepe e il sale.
Cuocere per altri due minuti mescolando a fuoco basso.

Il piatto originale può essere adagiato sui piatti e servito.

Conclusione

Il riso allo zafferano è un classico piatto orientale. La combinazione di riso bianco e spezie nobili è un'opzione vantaggiosa per tutti. Anche se lo cucini con un minimo di ingredienti, sarà ottimo come piatto indipendente.