Ricette della cucina turca a base di carne. Cosa provare in Turchia dal cibo: i migliori piatti della cucina turca

La cucina turca è nota per la sua infinita ampiezza di sapori che le danno le erbe e le spezie. È un'eredità della cucina ottomana.

Gli ottomani unirono le tradizioni culinarie del loro regno con quelle levantine e turche. I piatti nazionali turchi sono diversi. Ognuno ha un gusto unico in grado di soddisfare o addirittura sorprendere qualsiasi buongustaio.

Cosa provare in Turchia dal cibo: i migliori piatti della cucina turca

Si ritiene che ci siano solo 3 tipi di cucina al mondo: francese, cinese e turca. Quest'ultimo ha goduto a lungo e meritatamente di riconoscimenti in tutto il mondo. Il paese si trova tra l'Europa e l'Asia, questo si riflette nella gastronomia. Grazie alla ricca fauna e flora, la cucina è molto varia.

Il cibo è equilibrato, la maggior parte dei pasti, anche i dessert, includono verdure ed erbe aromatiche. La varietà e semplicità delle ricette, così come la qualità dei prodotti, garantiscono la godibilità del cibo.

Piatti a base di verdure nazionali turchi

Cotolette di lenticchie

Gli stufati di verdure sono l'orgoglio della cucina orientale. Viene utilizzata un'ampia varietà di colture: cavoli, melanzane, peperoni verdi e rossi, pomodori, porri. Alle verdure viene spesso aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro, riso o succo di limone. Lo stufato viene solitamente cotto nel suo stesso succo, colloquialmente chiamato sulu yemek, che si traduce come "piatto con succo".

• Dolma- foglie d'uva ripiene, bietole (una sottospecie di barbabietole), cavoli. Melanzane, peperoni, pomodori, zucca, riso sono usati come ripieni.
• Mercimek kofte (Marchmek kofte)- cotolette di lenticchie o polpette. La cottura non richiede molto sforzo. Le cotolette sono fatte di lenticchie tritate con l'aggiunta di bulgur o couscous. Servire avvolto in foglie di lattuga e spruzzato con succo di limone.
• assassino- frittelle di zucchine, erbe aromatiche e formaggio. Le zucchine possono sostituire altre verdure. Le frittelle hanno un delicato sapore di latte che dà loro il formaggio.
• . Il nome stesso è interessante, in traduzione significa "l'imam è svenuto". Un antipasto orientale è una melanzana al forno ripiena di pomodori, peperoni e aglio.
• Piiaz- un'insalata di fagioli bianchi lessati, pomodori freschi, peperoni e condita con sale, sommacco. Condire l'insalata con succo di limone o olio vegetale.

Il cibo vegetariano, oltre alle verdure, contiene cereali, frutti di mare, funghi e pesce.

Piatti di carne turchi

Gli orientali amano la carne: la stragrande maggioranza di zuppe, stufati, insalate include questo prodotto.

• Kebab- carne alla brace o fritta (solitamente alla griglia). Ci sono molte varietà, il doner kebab più famoso è l'agnello a fette, il manzo o il pollo fritti su uno spiedo rotante verticalmente.
• Pastore- carne secca di manzo essiccata all'aria. Il processo di preparazione dura circa 1,5 mesi.
• Kokoreč- salsicce di frattaglie fritte (tradizionalmente allo spiedo). Vengono servite affettate e cosparse di origano. Guarnire con peperoni o cetrioli sottaceto.
• Pilaf- la base della tavola orientale. È fatto con riso, bulgur, shehriye (vermicelli) e, naturalmente, agnello o pollo.
• Kuru Kefte- polpette di carne macinata o macinata di manzo, pollo, agnello. La carne viene mescolata con riso, bulgur, le uova vengono fritte, al forno. Pronto per una coppia.

Gli odori fragranti di cibo dalla carne provocano la degustazione anche dei vegetariani più incorreggibili.

Dolci dolci turchi popolari

La Turchia è sempre stata famosa per i dolci. I dessert sono dotati di un gusto speciale. Le ricette, a prima vista, sono semplici, ma raramente qualcuno riesce a cucinare in casa prelibatezze almeno approssimativamente simili.

Molti dolci sono stati a lungo preparati in diversi paesi su scala industriale. Spesso di un vero dolce rimane solo il nome. In casa i dolci si preparano anche nelle pasticcerie, ma sono molto richiesti i prodotti realizzati dalle massaie o nei piccoli panifici privati.

• baklava- uno dei dolci di fama mondiale. La versione classica è composta da più strati di pasta fito dolce, abbondantemente cosparsa di pistacchi o noci, fissata con sciroppo di zucchero, miele. La città di Gaziantep è famosa per il suo baklava al pistacchio. Si ritiene che la ricetta sia stata portata da Lebelebi Güll di Damasco nel 1871.
• Halva. Esistono diversi tipi di questo dolce, ma solo due sono ben noti. Il primo è preparato con farina di cereali o semola con l'aggiunta di burro chiarificato e zucchero. Il secondo è l'halva friabile a base di tahini (pasta di sesamo), olio di noci, olio di semi di girasole e zucchero. Inoltre, come ingredienti si possono usare fagioli, zucca, patate dolci, lenticchie.
• Gullach. Il dessert ricorda il baklava. Sottili strati di pasta a base di amido di mais e farina di frumento, cosparsi di melograno, noci, imbevuti nel latte.
• ceseria- prodotti dolci rettangolari a base di carote caramellate, cocco grattugiato, noci tostate, nocciole. Al posto delle carote, ci possono essere fichi, datteri. La patria è la provincia di Mersin. La Caesarière viene servita solo in occasioni speciali.

Ci sono molte ricette per i dolci, non è realistico provare tutto.

I 10 migliori piatti turchi da provare

Le ricette orientali sono diverse, è difficile individuare qualcosa. Ti parlerò dei più popolari.

• Gozleme- una tortilla con un ripieno, solitamente con formaggio bianco e prezzemolo. Si mangiano con zuppa, insalata, come spuntino con ayran o tè dolce.
• Jevisli sujuk- un tipo di delizia turca. Un prodotto a forma di salsiccia oblunga: mandorle, nocciole o arachidi sono ricoperte di succo d'uva o di fico condensato. Aggiungere il cioccolato, l'uvetta, la frutta secca.
• Kavurma- una varietà di Çoban kavurma (kavurma del pastore). Preparato da cubetti di agnello fritto in padella (sahan) con pomodori, funghi, peperoni, cipolle ed erbe aromatiche (prezzemolo, kekek). In alcune zone del nord e dell'ovest del paese, il kavurma è prodotto esclusivamente con verdure, comprese quelle sottaceto. Kavurma è sempre cucinato durante il Ramadan.
• Alinazikè una specialità della provincia di Gaziantel. Alinazik - melanzane speziate affumicate, condite con fette di agnello arrosto, pre-condite e marinate. Servito con riso o yogurt.
• - torta di pasta sfoglia (phyto o yufka) con ripieno. L'opzione più comune con la carne macinata. Cigar borek popolare: l'impasto viene arrotolato in un sigaro, dentro vengono inseriti carne macinata, formaggio e patate.
• Lahmacun- un attributo obbligatorio di una colazione orientale. Una sorta di pizza, costituita da una sottile crosta ripiena di carne macinata, pomodori, peperoni dolci. Lahmajun è generosamente cosparso di erbe aromatiche.
• Kunefe- pasta sottile imbevuta di sciroppo dolce con l'aggiunta di formaggio, panna montata, noci, cotta al forno.
• Zuppa di acetosa (Kuzukulağı çorbası)- preparato con foglie di acetosa, mais, fagioli, cipolle. Zuppa con acidità, servita fredda, è buona da mangiare nella stagione calda.
• Bushulama- pesce al vapore con limone e prezzemolo.
• Baty- agnello allo spiedo alla griglia. Servito in pane pita con salsa di pomodoro o yogurt.

Anche se ci sono due nuovi piatti ogni giorno, non potrai provare tutto.

Conclusione

La cucina turca può essere tranquillamente definita un tesoro nazionale. Riflette i costumi e le tradizioni della gente, i loro usi e costumi, le abitudini gastronomiche.

I piatti nazionali non sono solo cibo, fanno parte dello stato orientale. Cosa hai provato della cucina turca? Condividi il tuo feedback nei commenti.

La cucina turca è attraente perché intreccia tradizioni culinarie mediterranee, arabe, indiane, caucasiche e mediorientali. Nell'impero ottomano il cibo era un culto e ora riceve molta attenzione. In questo fantastico paese, le colazioni, i pranzi e le cene sono una parte importante della vita, quindi i turchi mangiano lentamente, assaporando ogni boccone. Un pranzo o una cena in famiglia in onore di un evento può durare per ore. La tavola è piena di piatti deliziosi e gli argomenti per conversazioni senza fretta sono inesauribili.

Ma tu e io non dobbiamo cucinare dozzine di piatti per sorprendere i propri cari con prelibatezze turche. Basta fare un kebab al forno, cuocere le melanzane con le spezie o cuocere il baklava e puoi già aspettarti applausi per il tuo talento culinario! Quali piatti della tradizione turca possiamo cucinare a casa senza passare tutto il giorno in cucina?

Meze - un delizioso inizio di pranzo

La cucina turca si è formata sotto l'influenza delle tradizioni islamiche, quindi il processo di cottura è chiaramente regolato da alcune regole. Tutto il cibo è diviso in consentito (halal) e proibito (haram), che include, ad esempio, il maiale.

Un pasto tipico turco inizia con antipasti meze freddi e caldi, il cui compito è aumentare l'appetito. Meze comprende insalate, sottaceti, verdure in salamoia, antipasti di melanzane, caviale di verdure, olive, formaggio, hummus, crema di yogurt con feta ed erbe aromatiche, falafel, pesce, gamberetti e bereki - piccole sfoglie che si adattano a più ripieni tra strati sottili di pasta. Meze viene servito in ristoranti, caffè, ristoranti e locali di intrattenimento come aggiunta obbligatoria all'alcol.

Antipasto di melanzane Mutabal

Questo appetitoso antipasto viene spalmato su torte azzime e cosparso di erbe aromatiche. Per la sua preparazione vi serviranno 2 melanzane. Lavate bene le verdure e asciugatele con carta assorbente. Spennellare le melanzane con olio d'oliva e bucherellare in più punti con una forchetta.

Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete le melanzane per mezz'ora finché non saranno morbide. Raffreddare, togliere la pelle, mescolare in un frullatore con 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. pasta di sesamo (tahini) e 1,5 cucchiaini. succo di limone. Nel processo di macinazione, aggiungere gradualmente al frullatore 2 cucchiai. l. Yogurt greco. Salare la purea ottenuta e condirla a piacere con olio extravergine di oliva.

Servire l'antipasto in una ciotola, cosparso di erbe e condito con olio: sembra molto bello e, di regola, viene mangiato per primo!

Zuppa per colazione, pranzo e cena

I primi piatti della cucina turca sono così deliziosi che, se ne provi almeno uno, capirai subito perché i buongustai turchi sono pronti a gustare le zuppe dalla mattina alla sera.

In inverno, di solito cucinano zuppa di lenticchie calda merdzhimek chorbasy, stufato di pomodoro, zuppa all'aglio a base di interiora di manzo o pecora ishkembe chorbasy. D'estate in Turchia non si può fare a meno di un rinfrescante stufato cajik a base di ayran, cetrioli e verdure, che, infatti, in inverno viene servito con il pilaf. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - zuppa di lenticchie verdi con noodles - e yayla - zuppa di riso e menta con un gusto piccante e aspro sono molto popolari. I turchi amano gli abbinamenti insoliti e spesso condiscono le loro zuppe con succo di limone, uova e menta.

Tarkhana è molto popolare: una preparazione per la zuppa, a base di pomodori essiccati al sole e in polvere, polvere di peperone rosso o verde, cipolle e farina. In inverno basta aggiungere questo composto all'acqua, condire con il concentrato di pomodoro e la zuppa è pronta!

Zuppa Di Lenticchie Turca

Ogni hostess turca prepara la zuppa di purea di lenticchie a modo suo e tutte le opzioni sono buone. Condivideremo con voi una delle ricette.

Metti 1,5 tazze di lenticchie rosse ben sciacquate, 2 patate e carote a dadini e una cipolla grattugiata finemente in una casseruola. Versare gli ingredienti con acqua fredda e cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio - a questo punto i prodotti devono essere morbidi.

Ora aggiungi 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino. burro, un pizzico di cumino e sale, 2 pizzichi di timo e menta secca. Sbattere bene il composto con un frullatore, rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Condire questa deliziosa zuppa con il succo di limone e condire con erbe fresche. potete cuocere nel brodo di carne e aggiungervi le polpette prefritte a fine cottura.

Paese di abbondanza di carne

La cucina turca è varia e molto brillante, non per niente è una delle tre cucine più popolari e deliziose al mondo. Combinazioni sbalorditive di gusti diversi, abbondanza di frutta e verdura fresca, metodi di trattamento termico in cui i prodotti non perdono le loro qualità benefiche, rendono i piatti della cucina turca non solo incredibilmente gustosi, ma anche benefici per il nostro corpo.
Ti presentiamo i 10 migliori piatti turchi che dovresti assolutamente provare quando verrai in Turchia. Senza assaggiare questi prodotti della cucina nazionale, la conoscenza della Turchia sarà incompleta, perché le tradizioni culinarie sono altrettanto importanti per comprendere l'essenza del paese quanto i suoi monumenti storici.

Iniziamo la nostra conoscenza della cucina turca con i kebab. Questo è un tradizionale kebab orientale a base di carne macinata. La carne principale nella preparazione del kebab è l'agnello. Un prerequisito sarà l'aggiunta di grasso di coda, che conferisce al kebab un gusto caratteristico e rende anche la carne macinata più grassa. Uno dei kebab più famosi in Turchia è l'Adana kebab. In questo piatto, la carne macinata viene infilata su speciali spiedini larghi e fritta a fuoco vivo. Il kebab di Adana viene servito con cipolla sott'aceto e insalata di erbe, pita sottile e una fetta di limone.

Il Doner Kebab non è meno popolare. Questo è un modo particolare di cucinare la carne, in cui grossi pezzi di manzo vengono infilati su uno spiedino verticale, ruotando lentamente attorno al proprio asse. La carne fritta viene tagliata a striscioline molto sottili e servita nel pane appena sfornato. Una variante del Döner kebab è l'Iskender Döner, un piatto preferito sia dagli stessi turchi che da numerosi turisti. Per il doner Iskender, le strisce di carne vengono adagiate sul pane già preparato, imbevuto di olio e grasso che scorre dal doner preparato. Il piatto è condito con salsa di pomodoro e servito con yogurt turco.

Un altro piatto di carne molto comune in Turchia è il kefte. Si tratta di cotolette nazionali fatte con un misto di agnello e carne macinata. Oltre alla carne, alla carne macinata per il kefte vengono aggiunti la cipolla macinata e una grande quantità di spezie. La carne macinata si forma in piccole cotolette piatte, che vengono fritte sulla griglia. Il kefte viene servito con un'insalata di cipolle dolci in salamoia ed erbe aromatiche.

Un piatto di pasta spesso servito a colazione. Gli strati più sottili di pasta vengono impilati a strati e tra di loro viene aggiunta carne macinata di ricotta salata, spinaci o carne fritta. Tutto questo viene versato con una salsa di latte e uova. Borek viene cotto in forno fino a quando non diventa croccante e servito caldo. È anche possibile una versione dolce del borek, quando lo zucchero normale viene inserito all'interno invece del ripieno. Il dolce borek è particolarmente amato dai bambini, che mangiano con piacere torte croccanti. Una variante di questo piatto chiamata Cigara Borek è molto popolare. In questo caso, l'impasto viene arrotolato sotto forma di sigari, inserendo all'interno il ripieno: feta, patate o carne macinata. Il sigaro Borek viene fritto in padella in olio d'oliva.

Piatti di farina, senza i quali i turchi non possono immaginare la loro vita. Simit è il cibo di strada più comune e un must per la colazione turca. Al mattino presto in qualsiasi città si sentono i richiami del venditore di simit bagel turchi, che offre la sua merce. Il simit caldo fresco cosparso di sesamo viene venduto direttamente per strada da carri speciali. Qui offrono formaggio fuso e tè.
Lahmacun è una specie di pizza turca. La principale differenza tra questo piatto e la pizza tradizionale è l'impasto sottile. Come ripieno per il lahmacun viene utilizzata carne macinata con pomodori, erbe aromatiche e peperoni. Lahmacun viene servito con molto prezzemolo e limone. Il prodotto è così sottile che può essere arrotolato, mettendo nel mezzo verdure e insalata di cipolle dolci.

A differenza del tradizionale pilaf nella nostra comprensione, in Turchia, pilaf (o pilaf, come viene chiamato qui) non viene preparato con riso, ma con semole di grano. Spesso al piatto vengono aggiunti i ceci e poi si ottiene Knowlu Pilyav; melanzane - Patlyjan Pilyav; pomodori - Domates Pilyav e persino pesce - Hamsi Pilyav. Fondamentalmente, il pilaf nella cucina turca serve come contorno al piatto principale. Il pilaf viene solitamente servito con lo yogurt.

Lo stufato di fagioli è un piatto che si mangia con uguale piacere nelle case dei ricchi e nelle famiglie più povere. I fagioli vengono messi a bagno per una notte e poi stufati con concentrato di pomodoro, cipolle e spezie per circa due ore. I fagioli di pollo vengono serviti più spesso con riso bollito e yogurt.

I manti turchi, a differenza di quelli centroasiatici a cui siamo abituati, sono piccoli pezzi di pasta con carne macinata. La dimensione del manti turco non deve superare le dimensioni di un'unghia. Ora il manti è realizzato con l'ausilio di macchinari, e prima l'intera parte femminile della famiglia si riuniva per scolpire questo piatto. Sono stati preparati fino a mille piccoli gnocchi contemporaneamente! Manti viene servito con salsa allo yogurt con aglio e condito con burro fuso e spezie.

Uno degli snack turchi più popolari e deliziosi. Il riso e la carne macinati sono avvolti in foglie di vite. La forma del sarma è notevole, a forma di dita femminili. Come si dice in Turchia, lo spessore del sarma non dovrebbe superare le dimensioni del "mignolo di una giovane ragazza". Il sarma è un piatto piuttosto piccante e piccante, come si addice ad un antipasto, il cui scopo principale è quello di stimolare un buon appetito.

Baklava è il biglietto da visita dell'Oriente. È impossibile lasciare la Turchia senza portare con sé una scatola di questo dolce incredibilmente delizioso. L'impasto più sottile e senza peso viene impilato in numerosi strati, cosparso di vari tipi di noci e versato con sciroppo dolce. Il contenuto calorico di questo piatto è semplicemente sopra le righe, ma non c'è modo di resistere ad assaggiare almeno un pezzo di dessert che si scioglie in bocca.

Un altro dessert che appartiene alla categoria dei piatti più deliziosi della cucina turca. Il formaggio di capra a pasta molle viene posto tra strati di pasta speciale a forma di vermicelli. Il tutto viene fritto in abbondante olio e servito caldo.

Si possono trovare ricette turche

La cucina turca è piena di tutti i tipi di piatti dai sapori unici e può far venire fame anche ai buongustai più esigenti. Un'abbondanza di piatti di carne, ricette di mare e verdure, dolci e pasticcini per tutti i gusti conquistano il cuore (o meglio, lo stomaco) dei viaggiatori che ogni anno si ritrovano in campagna. Molti piatti turchi sono piuttosto ricchi di calorie, perché carne, olive e burro, farina e riso sono spesso tra i loro ingredienti principali. Il cibo viene fritto e cotto al forno e molti dessert vengono fritti.

Naturalmente, ci sono piatti nazionali nel paese per gli aderenti a una dieta sana, che vengono preparati sulla base di verdure, legumi e carne dietetica. Per conoscere tutte le sottigliezze e i segreti della cucina turca, abbiamo deciso di condurre la nostra indagine gastronomica.

Colazione turca

Kahvaltı è come suona la colazione in turco. Il nome deriva dalle parole "kahve" (caffè) e "altı" (prima), che possono essere approssimativamente interpretate come "cibo prima del caffè". Una vera colazione turca può davvero essere definita reale, perché è più simile a un buffet che a un set standard di piatti mattutini. Il cibo in Turchia sul tavolo del mattino è magnificamente organizzato in piatti speciali, dove ci sono:

Sebbene la parola Kahvaltı suggerisca di bere caffè, di regola i turchi bevono diversi bicchieri di tè nero appena preparato a colazione, che ha un alto effetto tonificante. E un paio d'ore dopo un pasto mattutino, puoi goderti una tazza di caffè turco forte.

Primo pasto

La cucina nazionale turca offre una ricca selezione di primi piatti, tra cui ci sono varie zuppe. La zuppa in Turchia è un alimento leggermente diverso da quello che si pensava: di solito è una sostanza densa di ingredienti macinati e più simile a una zuppa di purea. E in turco non c'è l'espressione "mangiare zuppa", perché qui la "bevono", quindi non sorprenderti se un imbonitore di un ristorante locale ti propone di "bere un'ottima zuppa". I più popolari in Turchia sono primi piatti come:

Zuppa di lenticchie

In campagna si coltivano molti tipi di legumi, tra i quali le lenticchie (rosse, gialle, verdi) hanno conquistato un grande amore. Furono proprio le lenticchie rosse a diventare il componente principale della famosa zuppa nazionale, che, secondo varie ricette, può essere integrata con cipolle, carote e patate. Questo piatto va necessariamente condito con scaglie di peperoncino e succo di limone.

Shifa Chorbasy

Tradotto dal turco, il nome di questo piatto significa "zuppa curativa" e c'è una spiegazione ragionevole per questo. La zuppa è composta da ingredienti ricchi di vitamine ed è consuetudine usarla in inverno per prevenire e curare il raffreddore. I componenti principali del chorbysy schiff sono lenticchie rosse, sedano, cipolle, carote, prezzemolo, peperoni rossi e neri.

Nella cucina tradizionale turca, per preparare i primi piatti viene spesso utilizzata una speciale miscela essiccata di farina, yogurt, peperoni rossi, cipolle e pomodori. Questo ingrediente conferisce alla zuppa un gusto e una densità originali. Qui è particolarmente rispettata la zuppa di latte Tarkhana, in cui, oltre alla miscela, vengono aggiunti concentrato di pomodoro, aglio e burro.

Piatti di carne

Sebbene la carne rossa sia piuttosto costosa in Turchia, i turchi semplicemente la adorano, motivo per cui molti piatti nazionali della cucina turca sono preparati con prodotti a base di carne. L'abbondanza di tali alimenti consente di diversificare la dieta quotidiana con alimenti di manzo, agnello, vitello e agnello, nonché pollo e tacchino. Tra le delizie culinarie che dovresti assolutamente provare quando visiti il ​​paese, puoi evidenziare:

Conosciamo tutti un piatto della cucina orientale come il kebab, che significa carne fritta. In Turchia ci sono molte versioni di questo piatto, ognuna con la sua ricetta unica. Forse il tipo più famoso di kebab è il doner kebab, per la cui preparazione la carne viene fritta allo spiedo, quindi tagliata a pezzi sottili e mescolata con cipolle, lattuga e pomodori, dopodiché viene condita con condimenti e condimenti e ritorta nella pita. In effetti, questo è lo stesso di shawarma, ma in Turchia questo concetto non viene utilizzato.

Tra le altre versioni di kebab vale la pena notare:

1. Kebab di Adana. La ricetta di questo piatto viene dalla città di Adana e il suo ingrediente principale è la carne macinata, che viene grigliata e servita con riso, verdure, verdure e lavash denso.
2. Kebab di Iskander. Le fette più sottili di carne rossa fritte allo spiedo vengono servite su pezzi di pane pita denso disposti su un piatto e completati con verdure ed erbe aromatiche. Un tale pasto include necessariamente yogurt, una salsa di pomodoro speciale e, se lo si desidera, può essere versato con burro fuso.
3. Shish kebab. Questo piatto turco è un kebab servito con riso e peperoni arrostiti.

Nella cucina turca, il pilaf viene spesso definito riso bianco bollito in acqua o brodo di pollo con l'aggiunta di burro o olio d'oliva. Un piatto del genere non è sempre servito con carne e può contenere ceci, verdure o piccole tagliatelle. Naturalmente, il pilaf viene spesso servito con pollo, agnello o manzo, i cui pezzi vengono fritti separatamente insieme alle cipolle.

Se sei un fan della cucina non standard e non sai cosa provare in Turchia, assicurati di ordinare il kokorech al ristorante. Tale cibo viene preparato dall'intestino di giovani pecore, in cui sono avvolte le frattaglie dell'animale: fegato, cuore, reni e polmoni. Tutti questi ingredienti vengono arrostiti allo spiedo, conditi con le spezie, quindi tritati finemente e disposti su un panino croccante.

Il sujuk è una salsiccia turca con lardo a base di carne di manzo o montone, la cui principale differenza rispetto ad altre salsicce è il metodo di preparazione. Il sujuk non viene affumicato o bollito, ma essiccato e condito abbondantemente con varie spezie. Non puoi mangiare una salsiccia simile cruda, quindi è sempre fritta in padella. Il sujuk viene spesso aggiunto alle uova strapazzate, ai toast o spalmato sul pane bianco.

Pasti di pesce

Il paese è bagnato dalle acque del Mar Mediterraneo, Mar Nero, Marmara ed Egeo, ricco di vari tipi di pesci e di vita marina. Naturalmente, questo fatto ha avuto una grande influenza sulla cucina nazionale turca, dove piatti a base di pesce come:

piatti a base di verdure

Se pensi che i piatti nazionali della cucina turca non possano fare a meno di carne o pesce, allora ti sbagli. Ci sono molti piatti diversi, i cui componenti principali sono le verdure. Un esempio di questo è il famoso piatto turco dolma, che è un analogo del greco sarma. Si prepara con foglie di vite ripiene di riso e verdure. Puoi provarlo in quasi tutti i ristoranti.

Tra i piatti vegetariani in Turchia c'è anche il piatto imam bayaldi, ovvero melanzane ripiene di verdure. Il condimento di melanzane è preparato con cipolle, peperoni verdi, pomodori, aglio ed erbe aromatiche, riccamente condito con spezie e concentrato di pomodoro. Il tutto viene cotto al forno e servito con pane e yogurt.

Dolci non zuccherati

La maggior parte dei piatti nazionali della Turchia viene consumata con i pasticcini: pane, pita, tutti i tipi di focacce e torte. Nel ristorante, prima che vi venga portato il pasto principale, verrà messo in tavola un cesto di prodotti da forno freschi e salse, entrambi assolutamente gratuiti. Molti tipi di pasticceria sono piatti individuali a tutti gli effetti.

Il simit è un panino tondo al sesamo, duro e morbido, solitamente consumato a colazione. Puoi mangiarlo sia nella sua forma pura, sia tagliarlo a metà e riempirlo con formaggio, verdure e salsiccia. Questa pasticceria nazionale economica è molto richiesta e viene venduta in bancarelle e panetterie speciali.

Borek è una deliziosa pasticceria turca con diversi ripieni, che si presenta in tre versioni:

• Su beregi, di pasta non lievitata (yufka) arrotolata sottile con ripieno di formaggio; oleoso
• Kol beregi, al forno con pasta sfoglia ripiena di patate o carne macinata
• Il berek fatto in casa è fatto con yufka con formaggio lor, pollo, carne macinata, patate e verdure

Se non sai cosa mangiare in Turchia, allora Börek è senza dubbio il candidato n. 1.

Spesso, zuppe e piatti di carne nella cucina turca vengono serviti con la pita, una torta bollente che si scioglie letteralmente in bocca. A volte la pita viene integrata con ripieni di formaggio, verdure, salsiccia, pollo e cotolette, nel qual caso diventa un piatto separato.

Un'altra delizia culinaria nazionale, che è semplicemente un crimine da non provare, era la torta gozleme fatta con l'impasto più sottile, in cui vari ripieni sono avvolti sotto forma di carne macinata, patate, formaggio a pasta dura e formaggio lor (un analogo della ricotta) . Di norma, il gozleme viene fritto su entrambi i lati nel burro e servito con pomodori e lattuga.

Spuntini

Gli antipasti freddi e caldi in Turchia si chiamano meze e vengono serviti in tavola prima dei secondi. Tra questi alimenti occorre prestare particolare attenzione a:

Questo antipasto freddo è una salsa densa a base di yogurt e formaggio bianco, aglio, olio d'oliva, menta e noci vengono aggiunti all'impasto. Il sugo si sposa bene con le tortillas appena sfornate, ma è adatto anche per condire verdure e carne.

L'hummus è piuttosto popolare non solo in Turchia, ma anche in Europa, ma qui nella ricetta viene utilizzato un ingrediente specifico aggiuntivo. Questo alimento ha la consistenza del pâté, che nella versione turca è a base di ceci con pasta di tahini ottenuta dai semi di sesamo. Un tale antipasto è condito con aglio, olio d'oliva, limone e servito freddo.

Una delle caratteristiche della cucina turca è il fatto che i turchi usano prodotti insoliti per preparare insalate. Può essere pasta, piselli e fagioli. Piyaz è un'insalata nazionale, i cui componenti principali sono fagioli e uova, integrati da erbe aromatiche, olive, cipolle, pomodori, tahina e olio d'oliva. L'insalata ha un gusto piuttosto insolito, ma vale la pena provare.

Ajily ezme

La salsa piccante di verdure a base di aglio, pomodori, peperoni, cipolle, concentrato di pomodoro e limone è l'antipasto turco più delizioso che può essere consumato semplicemente con il pane o abbinato a piatti di carne.

Dolci

Tra i cibi nazionali della Turchia, ci sono molti dolci dolci sia a base di pasta che a base di zucchero o sciroppo di miele. I leader indiscussi qui sono:

Una prelibatezza a base di sciroppo di zucchero è nata in Turchia diversi secoli fa, quando i cuochi della corte del Sultano decisero di stupire il loro proprietario con un nuovo piatto gourmet. Così è nata la prima Delizia Turca con petali di rosa. Oggi questo dolce si presenta in una varietà di varianti di frutta con l'aggiunta di pistacchi, noci, arachidi, scaglie di cocco e altri ingredienti.

Non meno popolare dolce turco, che è fatto con pasta sfoglia, imbevuto di sciroppo di miele e completato con una varietà di noci. In Turchia puoi trovare il baklava in scatole, ma è meglio provare il prodotto nelle pasticcerie, dove il dessert appena preparato viene venduto a peso.

Lokma - palline di pasta dolci, fritte in olio e cosparse di zucchero o sciroppo di miele. Cibo nazionale abbastanza semplice da preparare, ma molto gustoso, che tutti gli ospiti della Turchia dovrebbero provare. Come il baklava, questo è un dessert molto dolce e zuccherino, quindi non potrai mangiarne molto.

Tulumba è un dolce che ripete in gran parte il lokma nel suo metodo di preparazione, ma si differenzia da esso per una forma ondulata oblunga.

Bevande analcoliche

La Turchia ha le sue bevande nazionali, che hanno un gusto unico e un modo intricato di preparazione.

I turchi bevono tè nero sempre e ovunque. Questa bevanda viene solitamente consumata un'ora dopo un pasto. In Turchia, di solito bevono tè di produzione locale, che si concentra sulle coste del Mar Nero. Per preparare il tè turco viene utilizzata una speciale teiera a due livelli, nella cui parte superiore vengono versate le foglie di tè, successivamente versate con acqua bollente e la parte inferiore viene deviata sotto l'acqua calda.

In questo stato, il bollitore rimane a fuoco basso per 20-25 minuti, dopodiché il tè viene versato in piccoli bicchieri a tulipano. In una sola seduta, i turchi bevono almeno 5 bicchieri di questa bevanda forte e corroborante, che viene servita sempre calda: dopotutto, il bollitore rimane acceso per tutto il tea party.

Il caffè è la seconda bevanda analcolica più popolare in Turchia. Agli abitanti di questo paese piace bere caffè bollito finemente macinato, che viene preparato in turco o cezve (in turco). Una bevanda così forte viene servita in tazze in miniatura. Dopo aver bevuto il caffè, è consuetudine lavare via il retrogusto amaro con un sorso di liquido fresco. Pertanto, nei ristoranti, accanto a una tazza di caffè, ti verrà sicuramente dato un bicchiere d'acqua.

Questo sano prodotto a base di latte fermentato viene consumato in Turchia durante il pranzo e la cena. Si prepara a base di yogurt con aggiunta di acqua e sale e non subisce il processo di gassificazione. L'ayran rustico con schiuma è particolarmente apprezzato qui. La bevanda è un'ottima aggiunta ai piatti di carne e sostituisce facilmente le famigerate bibite e succhi confezionati per i turchi.

Bevande alcoliche

Nonostante il fatto che la Turchia sia uno stato musulmano, il paese ha le proprie bevande alcoliche nazionali.

Una bevanda turca comune è la vodka raki, a base di anice. La bevanda ha un gusto erbaceo specifico e può variare nella gradazione alcolica (dal 40 al 50% di alcol puro). Prima di bere, il raki viene diluito con acqua, dopodiché la bevanda trasparente acquisisce una tonalità lattiginosa. Di norma, la vodka viene bevuta a piccoli sorsi e mangiata con cibi piccanti.

Sharap in turco significa vino. I produttori di vino turchi oggi offrono una vasta gamma di vini bianchi, rossi e rosati. È interessante notare che in Turchia questa bevanda deve entrare in una forte concorrenza con i produttori cileni, che stanno guadagnando sempre più popolarità nel mercato locale. Tra i marchi turchi non troverai versioni dolci e semidolci, tutte le bevande sono secche. Le migliori marche di vino qui sono Doluca, Sevilen Premium e Kayra.

I vini di frutta e bacche sono molto popolari in Turchia - da melograno, gelso, ciliegia, melone, ecc. Tali bevande sono caratterizzate da una forza debole e nel loro assortimento possono esserci versioni sia dolci che semidolci. In qualsiasi enoteca turistica ti sarà sicuramente permesso di provare vari tipi di vino, ma anche il prezzo è indecente, quindi è meglio comprare vini nei supermercati cittadini.

Cibo di strada in Turchia

È molto popolare nel paese mangiare in piccoli caffè e comprare cibo da asporto, quindi i ristoranti qui si trovano letteralmente ad ogni passo. Il cibo di strada in Turchia è rappresentato dai piatti nazionali, la cui preparazione non richiede molto tempo:

pide e lahmacun

Lahmacun è una grande torta rotonda fatta di pasta sottile, su cui è disposta carne macinata con verdure tritate finemente. Viene cotto in uno speciale forno di terracotta e servito con limone e insalata. Una focaccia lahmajun costa circa $ 1-1,5. La pide viene anche cotta in forni di argilla da una striscia di pasta già più spessa e il ripieno qui può essere carne macinata o pezzi di carne, formaggio a pasta dura o un uovo. Le porzioni sono enormi, quindi una pide può essere abbastanza per due. Il costo di questo street food, a seconda del ripieno, varia dai 2-4 dollari.

Döner kebab

Abbiamo già descritto questo piatto sopra, resta solo da dire che il doner kebab è venduto in quasi ogni angolo ed è poco costoso. Una porzione di questo piatto nazionale con pollo costerà $ 1,5, con manzo - $ 2,5-3.

Quello che vale davvero la pena provare in Turchia è il chi kofte. Difficilmente troverai cibo del genere in altri paesi. Questo piatto sembra polpette di carne macinata, ma in realtà è composto da bulgur piccolo, olio d'oliva, concentrato di pomodoro e spezie. Lo chef mescola questi ingredienti, strofina a mano la massa risultante per diverse ore fino a quando non cuoce dal calore delle mani. Le cotolette si servono sulla pita o nella lattuga, necessariamente cosparse di limone e condite con salsa di melograno. Il prezzo di questo piacere è solo $ 1 per porzione.

Trovare il pesce tra lo street food turco non è così facile: piatti come il balyk-ekmek sono solitamente venduti nelle zone costiere e non nelle strade cittadine. E se vuoi provare il pesce fresco, allora è meglio andare in ristoranti di fiducia.

Conclusione

La cucina turca può essere giustamente considerata un tesoro nazionale. L'abbondanza dei suoi piatti consente non solo di assaggiare vari piatti, ma anche di conoscere ricette originali e precedentemente sconosciute. E le qualità gustative di cibi apparentemente familiari cambieranno completamente la tua idea delle possibilità culinarie del popolo turco.

Video appetitoso: street food in Turchia.

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La cucina turca moderna è molto varia, poiché si è formata sotto l'influenza delle tradizioni culinarie di vari popoli. Quindi, la cucina turca ha molto in comune con le cucine di altre nazioni islamiche, con le cucine caucasiche e balcaniche. Molte caratteristiche della cucina turca sono anche caratteristiche della cucina greca. L'apice dello sviluppo della cucina turca fu il periodo dell'Impero Ottomano: gli ottomani prestarono grande attenzione alla cucina, più di mille cuochi lavoravano contemporaneamente nel palazzo del Sultano e la cucina nazionale assorbì tutto il meglio dalle cucine dei popoli che abitavano i territori che facevano parte dell'Impero Ottomano - Nord Africa, Medio Oriente, Balcani. Molti piatti turchi si sono diffusi in tutto il mondo durante le guerre dei turchi con altre nazioni - in particolare, è stato durante la guerra russo-turca in Russia che hanno imparato a cucinare i famosi involtini di cavolo.

Nel ventesimo secolo, dopo la formazione della Repubblica di Turchia, l'eredità culinaria ottomana divenne la cucina nazionale turca.

I turchi mangiano tradizionalmente molti cereali, il più popolare dei quali è il grano. I turchi cuociono il pane di grano (bazlama, pita, katmer) e tutti i tipi di prodotti a base di farina. Uno dei tipi più importanti di pasticcini è il burek - pasticcini con ripieno. Quindi, la parola "cheburek" dalla lingua turca è tradotta come "pasticceria con carne macinata". Altri piatti di pasticceria popolari sono gozleme (focaccia ripiena), lahmacun (pizza turca), manti (gnocchi turchi).

I cereali sono usati anche come cereali, da cui si prepara il bulgur. Anche il riso e il cous cous sono popolari. I turchi prestano grande attenzione a tutti i tipi di legumi: cucinano piselli, ceci, lenticchie, fagioli bianchi. Come in altri paesi islamici, l'hummus è molto popolare.

La cucina tradizionale turca è famosa per la sua vasta selezione di prodotti caseari, una tradizione che è stata preservata dai tempi dei nomadi turchi. Lo yogurt turco viene servito con una varietà di piatti, è anche usato per preparare l'airan (una bevanda fredda salata, che è una miscela di yogurt e acqua) e la zuppa fredda di cetrioli tzatzik (tzadzik). I formaggi a base di latte di pecora sono popolari.

La cucina turca, come tante altre, si caratterizza per la sua stagionalità. Quindi, nella stagione calda, i turchi possono fare a meno della carne e mangiare principalmente verdure fresche. Le verdure più importanti nella cucina turca sono cipolla, aglio, pomodoro, peperone e melanzane. I turchi preparano sia insalate fresche che piatti caldi a base di verdure. Una categoria separata di piatti è il dolma, un piatto considerato il capostipite dei famosi involtini di cavolo. Tuttavia, i turchi non si limitano a piegare il ripieno in foglie di cavolo: farciscono anche zucchine, melanzane, pomodori, zucca, paprika, foglie di barbabietola e uva. È interessante notare che la carne macinata di solito non viene aggiunta al ripieno: il dolma giusto dovrebbe essere farcito con riso, spezie, noci e frutta secca.

Nella stagione invernale, i turchi preparano con grande piacere vari piatti di carne e pesce della cucina nazionale turca. Il maiale tradizionalmente non viene mangiato qui, ma l'agnello e il pollo sono popolari. La carne macinata viene utilizzata più spesso, tuttavia, ci sono altri gruppi di piatti che differiscono poco dai piatti di altre cucine islamiche, in particolare kebab e kofta.

Lo stereotipo che i turchi non mangiano le zuppe non è vero. Al contrario, le zuppe sono un elemento importante della dieta di ogni turco. Tuttavia, le zuppe liquide sono davvero impopolari qui: le zuppe più dense vengono solitamente preparate con legumi, latticini e cereali.

L'orgoglio della cucina turca è la pasticceria. Nella varietà di prodotti dolciari, quasi nessuno può essere paragonato ai turchi: ci sono centinaia di varietà di biscotti, dolci e altri dolci. Per la loro preparazione si utilizzano principalmente zucchero, miele, frutta secca, noci e spezie varie.

Qualsiasi pasto turco è impossibile senza bevande. In estate, la bevanda numero uno è ayran rinfrescante, composte e sorbetti, e in inverno - bevande calde e ipercaloriche boza e sahlep. Inoltre, tutto l'anno e 24 ore su 24, i turchi bevono tè e caffè: in questo paese la cultura del bere entrambe queste bevande è molto ben sviluppata. Le bevande alcoliche sono impopolari (ai musulmani è vietato bere alcolici), ma esistono ancora bevande alcoliche tradizionali turche: si tratta di vari vini di frutta e bacche, oltre a una forte bevanda alcolica rakia.