Una ricetta con foto passo passo della cottura delle carote essiccate in un'asciugatrice elettrica per l'inverno. Come essiccare le carote al forno
Verdure
Descrizione
Carote secche- una preparazione invernale semplice, sana e molto comoda, che non solo vi farà risparmiare tempo nella preparazione di tanti piatti, ma svelerà anche il gusto della verdura stessa in un modo nuovo. Una curiosità: dopo l'essiccazione, i cerchi di carote avranno una forma ondulata, ma dopo averli aggiunti brodo caldo diventeranno di nuovo i soliti cerchi di carote. Inoltre, le carote sono tra quei pochi prodotti che, dopo l'essiccazione, conservano tutti i loro oligoelementi e vitamine benefici. Quindi la verdura, anche essiccata, ti delizierà. grande quantità carotene e una varietà di minerali.
Oltre al fatto che le carote essiccate possono essere utilizzate con grande successo nella preparazione di vari piatti caldi, non saranno meno appetitose nella loro forma originale. Le peculiari patatine di carota daranno probabilità a qualsiasi essiccatore sia in termini di gusto che in termini di utilità. Il fatto è che le carote, anche se essiccate, hanno meno calorie di molti frutti. Allo stesso tempo, lei gusto naturale leggermente dolce e personifica letteralmente l'estate. Considerando questi fatti, anche le carote essiccate possono essere aggiunte al menu dietetico. Oggi utilizzeremo un essiccatore elettrico per asciugare le carote, anche se puoi anche cuocerle al forno. Più in dettaglio, il processo di essiccazione delle carote ti verrà descritto da una ricetta fotografica passo passo, presentata di seguito. Iniziamo a cucinare carote secche per l'inverno a casa.
ingredienti
Passi
Oltre alla carota stessa, in questa ricetta non avremo bisogno di nient'altro dai prodotti. Avvicinati responsabilmente alla scelta di una verdura: le carote dovrebbero essere giovani, dense e dolci. Bene, se hai l'opportunità di coltivare verdure nel tuo orto. In qualsiasi altra situazione, le carote dovranno essere lavate accuratamente prima della cottura.
Prima di tutto sciacquiamo le carote raccolte o acquistate in acqua fredda, liberando le radici dalla polvere e dallo sporco. Il modo più semplice per farlo è semplicemente mettere le verdure in una ciotola profonda con del liquido, lasciando lì le carote per 5-10 minuti..
Le carote lavate ora vanno private del gambo verde e di parte della base densa a cui è attaccata come mostrato nella foto. Inoltre, il raccolto di radici deve essere pulito. Il fatto è che le carote sono tra quelle poche verdure che non hanno la buccia, quindi molto spesso viene tagliato solo lo strato superiore grossolano con uno strato molto sottile.
Passiamo ora ad affettare le carote. L'ideale sarebbe ottenere cerchi puliti dello stesso diametro, il cui spessore non superi un paio di millimetri. Questo è difficile da ottenere nella realtà, quindi basta non utilizzare la sezione più stretta del raccolto di radici, ma tagliare tutto il resto.
Riempiamo il pallet pulito e asciutto preparato dell'asciugatrice elettrica con cerchi di carote. Niente se i pezzi si sovrappongono tra loro: ciò non interferirà con il processo di asciugatura. Mandiamo le carote all'asciugatrice e cuciniamo per un giorno.
Dopo che è trascorso il tempo specificato, i trucioli di carota luminosi e appetitosi possono essere trasferiti in un luogo pulito e asciutto barattoli di vetro. Anche tale preparazione delle verdure possono essere conservati in scatole di latta o sacchetti di cotone. Abbiamo già parlato dell'uso di tali carote essiccate in modo più dettagliato nella descrizione, quindi ora sai come risparmiare tempo e risparmiare vitamine per l'inverno. Carote secche per l'inverno.
Buon appetito!
Passaggio 1: preparare le carote per l'essiccazione.
È meglio essiccare le carote giovani. È lei che ce l'ha sapore dolce e ricco di oligoelementi utili. Per cominciare, deve essere sbucciato e sciacquato accuratamente in acqua. Successivamente, asciugiamo i frutti naturalmente o immergere con salviette di carta. Successivamente, grattugiare le carote grattugia grossa. Cerchiamo di farlo in modo che tutti i pezzi di carota siano uniforme sia nello spessore che nella lunghezza. Lo è fondamentalmente punto importante: L'umidità deve evaporare in modo uniforme.Passaggio 2: asciugare le carote.
Su una teglia asciutta (può essere ricoperta con pergamena per la cottura), distribuire le carote grattugiate in un piccolo strato uniforme. Puoi anche usare un'asciugatrice per questi scopi e rifarla stufa a gas Oppure usa un'asciugatrice elettrica se ne hai una in cucina. La temperatura per cuocere le carote dovrebbe essere non più di 70 gradi. Tempo di cottura 2 ore. Periodicamente i pezzi devono essere girati e guardati in modo che non brucino. Le carote cotte si ridurranno notevolmente di dimensioni e avranno anche un aspetto molto secco. Passaggio 3: servire le carote essiccate.
Raffreddiamo completamente le carote essiccate, dopodiché le raccogliamo in un sacchetto di garza o in un sacchetto di plastica, ma non affrettiamoci a legarle e metterle in un armadietto. È necessario lasciare le carote raccolte aperte in un luogo asciutto, anche al sole. Quindi lo sopportiamo 2 giorni, scuotendo periodicamente il sacchetto in modo che le carote si girino lì. Questo è importante affinché il prodotto si asciughi e non ammuffisca durante lo stoccaggio. Dopo aver seguito tutte queste misure, le carote possono essere mangiate o utilizzate nel vostro preparazioni culinarie. Buon appetito a tutti! - - È possibile conservare molto bene le carote essiccate per molto tempo, ma devono essere soddisfatti requisiti importanti. Per prima cosa, tienilo asciutto. E per lo stoccaggio sono adatti sia contenitori di vetro che sacchetti di carta o plastica.
- - Le carote essiccate possono essere utilizzate sia nella loro forma originale che per cucinare. Ad esempio, aggiungendo un pizzico di carote al brodo o alla zuppa, diventi tranquillo Pasto completo. Inoltre, le carote, dopo essersi raddrizzate durante trattamento termico, darà cibo gusto speciale e aroma.
- - Preparando voi stessi le carote essiccate, risparmierete molto tempo in futuro al momento della cottura. Dopotutto sarà già pulito, grattugiato e anche cotto.
La capacità delle carote di essere conservate a lungo senza perdita di gusto, la sua resistenza a vari tipi di microrganismi, muffe e deterioramenti si chiama conservazione della qualità. La conservazione della qualità è determinata dal contenuto di una quantità sufficiente di zucchero e fibre, nonché di sostanze secche, che impediranno il deterioramento del prodotto.
Il diametro del nucleo dovrebbe essere minimo, senza amarezza e verde, e il colore del nucleo non dovrebbe praticamente differire dalla maggior parte della polpa.
Per la conservazione, i frutti con una superficie liscia e uniforme sono i più adatti., mentre è meglio raccogliere carote della stessa dimensione. Non dovrebbe presentare danni meccanici, crepe, aree congelate.
Varietà adatte a questo processo
Devo farlo prima dell'archiviazione
L'opinione inequivocabile è che le carote debbano essere pre-essiccate e speciali.
Preparazione
Uno degli efficaci a lungo sta essiccando, soprattutto in assenza di condizioni e strutture di stoccaggio adeguate ( , ). Inoltre, tale elaborazione aiuterà a mantenere il raccolto di radici importo massimo sostanze utili, vitamine e minerali e prevengono la distruzione composizione nutrizionale.
Attenzione! Le carote per l'essiccazione vengono selezionate allo stesso modo della conservazione a lungo termine: maturazione tardiva o media, con un alto contenuto di componenti secchi, polpa uniforme, senza vegetazione e nucleo grossolano.
Per prima cosa si liberano i frutti dalle sommità, tagliandoli ed eliminando il collo verde alla base.(è possibile trovare ulteriori sfumature su come tagliare un raccolto di radici). Successivamente, ogni raccolto di radice deve essere attentamente esaminato per eventuali danni, tagliare luoghi marci, tagli. Obbligatorio è sotto l'acqua corrente, puoi anche usare una spugna dura o una spazzola.
Il passo successivo è il peeling. Se l'elaborazione deve essere un largo numero radici, è meglio usare un pelapatate: questo accelererà notevolmente il processo.
Prima dell'essiccazione, le carote dovranno essere sbollentate. Per fare questo, fai bollire l'acqua in un grande contenitore e immergici i frutti. Dopo 15-20 minuti forare la carota con uno stuzzicadenti: dovrebbe entrare nella polpa con poco sforzo. Dopo il trattamento termico, raffreddare il prodotto sotto l'acqua corrente. acqua fredda e asciugarli tamponando con un asciugamano. La durata della sbollentatura dipende dalla dimensione del frutto - quelli piccoli “arrivano” prima - in 12 minuti, quelli grandi - in 20 minuti.
Puoi macinare la radice per l'essiccazione in modo arbitrario: in cubetti, cerchi, quarti, cannucce o griglia. Sono consentite carote essiccate e crude, senza sbollentarle.
A casa
L'essiccazione delle carote può essere effettuata in due modi: naturalmente e utilizzando il calore degli apparecchi elettrici, ad esempio in un forno o in un'asciugatrice elettrica. Nel primo caso, la procedura sarà più lunga, ma con risparmio energetico. Il secondo metodo consente a volte di accelerare l'asciugatura, ma con il costo dell'elettricità.
In onda
Si svolge nell'arco di due settimane. La ricetta per il successo - giusta scelta zona di asciugatura. Ottimale per orto oppure in un giardino con una leggera pendenza verso sud. Una grande quantità di luce solare aiuterà ad asciugare la verdura più velocemente.
Si stanno preparando le carote modo tradizionale- pulire e tagliare. Versare su una teglia, una teglia o un colino lungo in uno strato e posizionare al sole. Periodicamente dovrai mescolare il pezzo (una volta ogni pochi giorni). Dopo l'essiccazione, i pezzi vengono selezionati, non essiccati o contaminati vengono rimossi.
Nel microonde
Con aiuto tecnologia moderna può essere asciugato in modo rapido ed efficiente. Qualsiasi microonde andrà bene.
Consiglio! Durante l'asciugatura nel microonde, è necessario assicurarsi che l'acqua nel bicchiere non bolle.
Nel forno
L'essiccazione al forno è il modo più diffuso per raccogliere le carote., visto che si può fare nel forno di casa, preservando le vitamine.
- Le carote preparate e lavorate vengono tagliate in modo casuale.
- Preparare una teglia: dovrebbe essere asciutta e pulita.
- Il forno è acceso, riscaldato a 70 gradi.
- Disporre le carote su una teglia in un unico strato. Se la radice viene macinata su una grattugia, l'altezza massima consentita dello strato è di 1 cm.
- Una teglia con una verdura viene messa nel forno, la porta è chiusa. Se il forno non è ventilato, la porta può essere lasciata leggermente socchiusa.
- Le carote vengono lasciate asciugare per 6-8 ore, mescolando e girando di tanto in tanto per rimuovere uniformemente l'umidità.
- Il pezzo essiccato viene raffreddato direttamente nella padella e depositato in deposito.
Durante il lavoro fornoè necessario garantire una ventilazione sufficiente della stanza: aprire la finestra o la finestra per la ventilazione.
In un'asciugatrice elettrica
Un essiccatore elettrico può anche facilitare la raccolta delle carote., fungendo da alternativa al forno e al microonde.
Il processo può richiedere molto tempo, dalle 6 alle 12 ore. Dipende dal modello dell'asciugatrice elettrica, dalla sua potenza e dalla dimensione dei pezzi di carota. È necessario seguire rigorosamente le istruzioni del dispositivo, impostando la modalità e la durata desiderate.
Attenzione! Nel processo, le carote non possono essere mescolate, ma per un riscaldamento uniforme i pallet dovrebbero essere periodicamente scambiati.
Guarda un video sull'essiccazione delle carote in un essiccatore elettrico:
Verdura secca per il tè
Poche persone sanno che le carote possono essere cucinate in modo delizioso tè vitaminico. Puoi anche preparare carote crude, ma è meglio asciugarlo secondo una certa tecnologia a fasi nel forno:
- Sciacquare accuratamente la radice sotto l'acqua corrente e sbucciarla.
- Tritare e versare su una teglia.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura.
- Mettere le carote in forno per 20 minuti, togliere e far raffreddare il prodotto.
- Ripeti la procedura altre due volte, senza dimenticare di mescolare il contenuto. Tieni la porta socchiusa.
Conclusione
Come conservare le carote secche? Una volta completato il processo di essiccazione, tutte le carote devono essere ben raffreddate e versate in un contenitore comune per un giorno. Questo viene fatto in modo che l'umidità rimanente nel prodotto sia distribuita uniformemente.
Contenitori adatti in vetro asciutto, sacchetti sigillati in latta e plastica, sottovuoto o in cotone. È meglio scegliere un luogo buio e asciutto per la conservazione.
La qualità della conservazione dipende dalla tenuta dei piatti: deve essere ben chiusa. Le carote essiccate possono essere conservate per diversi mesi, fino a un anno.
Le carote essiccate vengono utilizzate per cucinare bevande curative come ingrediente per cucinare zuppe di verdure, stufati di carne, piatti di pesce, in casseruole, salse, dolci e pasticceria salata. La cosa principale è scegliere le giuste materie prime e seguire la tecnologia per la raccolta delle radici solari.
Il tardo autunno è il momento degli ultimi preparativi per l'inverno. Cavoli, carote, patate, barbabietole, cipolle e altre verdure abbondano nelle fiere autunnali, che costituiscono una parte importante e significativa della dieta di ogni persona.
L'anno scorso (fine inverno - inizio primavera) ho riscontrato una mancanza di carote normali (non congelate e non marce) nei negozi più vicini. Difficile immaginare la preparazione dei primi piatti senza questa radice, manca sensibilmente il secondo, per non parlare del mio amore per succo di carota.. Era molto insolito ed estremamente spiacevole. Ho dovuto acquistare miscele essiccate con carote per condire le zuppe, e questo si è rivelato un peso non molto piacevole per il bilancio familiare.
Ecco perché questo autunno le carote essiccate sono diventate uno dei preparativi importanti. Era necessario, ma l'attesa del processo era desolante.. ma invano! - asciugare le carote per l'inverno non è stato difficile e non lungo. E, naturalmente, la qualità del prodotto risultante è molto superiore a quella acquistata in piccoli sacchetti nel negozio.
COSÌ, come essiccare le carote a casa?
Andiamo alla fiera autunnale, dove compriamo le carote ben confezionate in piccole reti. Ci prepareremo in parti, bene, carota crudaè ben conservato, soprattutto se c'è una stanza fresca (nel nostro caso, un seminterrato).
Carota lavare e pulire dalla buccia. Utilizzando un pelapatate ( coltello speciale per sbucciare le verdure) semplifica e accelera notevolmente questo processo, soprattutto se le carote sono grandi e uniformi - quindi in generale c'è molto piacere e soddisfazione dalla semplicità e dalla velocità.
Successivamente, le carote sbollentare altrimenti le carote perderanno rapidamente non solo qualità del gusto, ma anche il loro caratteristiche benefiche. Per fare questo, portate a ebollizione l'acqua, mettete le carote nell'acqua bollente e fate cuocere per 10-15 minuti, a seconda della dimensione della carota.
Carote secche al forno, ad esempio, e senza previa sbollentatura, ma questo è possibile, ma no L'opzione migliore asciugare le carote.
Ho dato le carote raffreddare in modo indipendente (ovviamente scolando l'acqua e tirandolo fuori dalla padella per aumentare la velocità di raffreddamento), anche se ho letto che deve essere raffreddato velocemente sotto l'acqua corrente fredda.
Dopo che le carote si sono raffreddate, strofinarlo su una grattugia grossa. Puoi anche tagliarli in cerchi spessi fino a 3 mm o in bastoncini: prova a renderli uguali in modo che l'asciugatura avvenga in modo più uniforme.
Distribuiamo le carote grattugiate su tutti i livelli dell'essiccatoio (in un primo momento ho provato a stenderle in uno strato piuttosto sottile e ad intervalli per far circolare l'aria, ma poi ho semplicemente distribuito nelle grate tutto il volume ottenuto, cioè tutte le carote che si inseriscono durante il processo di cottura in una pentola da 3 litri sono stati impilati su 5 livelli di asciugatura).
Si temeva che a causa della densità degli strati di carote grattugiate sui pallet, l'essiccazione non sarebbe stata uniforme, ma no: l'essiccazione è andata bene e ha richiesto solo 2 giorni.
No, no, non preoccuparti, non sono 2 giorni interi. In totale si è scoperto 6-7 ore ad una temperatura di 50-60 gradi. Il primo giorno ho asciugato le carote per 3-4 ore, cambiando i livelli ogni ora, poiché la parte inferiore del prodotto si asciuga più velocemente rispetto ai livelli superiori. E rimuove anche le gocce di umidità dall'interno del coperchio dell'asciugatrice. Il secondo giorno ho asciugato le carote per 3 ore, riorganizzando anche i livelli e mescolando un po' le carote già essiccate.
Quando la consistenza delle carote è diventata adatta (le carote devono diventare asciutte, ma non sbriciolarsi in polvere), ho spento l'asciugatrice, ho lasciato raffreddare le carote per circa mezz'ora e ho trasferito il tutto in un barattolo da 800 grammi. Si è scoperto "un po'".
Che gioioso colore arancione ha una carota essiccata! Ma non affrettarti a chiuderlo con un coperchio: lascialo riposare per un altro giorno in un luogo asciutto e caldo (coprendolo con una garza invece che con un coperchio), così probabilmente le carote si seccheranno e si conserveranno ancora meglio.
Totale: Non dirò in peso (la prossima volta lo peserò sicuramente (si è rivelato essere 1,5 kg)), ma in volume da una padella da 3 litri con Carote grandi ne sono usciti 800 barattolo di grammi prodotto essiccato.
Come conservare le carote secche?
Le carote essiccate si conservano a lungo.
Conservare le carote essiccate in un luogo asciutto e buio in un contenitore ermeticamente chiuso. Si possono utilizzare sia contenitori di vetro che sacchetti di carta o plastica.
Molte casalinghe si chiedono: come essiccare le carote in casa e i suoi benefici andranno persi con questo metodo di raccolta? Per rispondere a questa domanda, devi parlare di più di un raccolto di radici così utile.
Le carote sono ricche Composizione chimica, grazie al quale ha un effetto regolatore sul metabolismo in corpo umano. Le carote sono ricche di proteine e carboidrati. La concentrazione di carboidrati aumenta con il tempo e dipende dal grado di maturazione delle carote.
La composizione della radice è povera di cellulosa, il che ne consente l'utilizzo durante la dieta. La composizione delle carote abbonda vitamine utili(B1, B2, B6, C) e un intero gruppo di importanti minerali (potassio, sodio, calcio, fosforo, iodio, ferro e altri). La radice è particolarmente ricca di carotene, che viene trasformato dall'organismo in vitamina A.
Il consumo di sostanze utili contenute nella radice aiuta a resistere allo sviluppo di varie malattie. La più importante tra queste sostanze è considerata il carotene. Pertanto, il consumo di carote negli alimenti è di grande valore per l'alimentazione umana. orario invernale.
E qui sorge il problema della sua conservazione. Lo stoccaggio delle radici in inverno ha un impatto negativo su numerosi componenti utili dalla composizione delle carote e vengono scomposti a seguito del processo ossidativo della respirazione. Uno dei modi più comuni per archiviare raccolto di radici utile vengono surgelati e inscatolati. Una credenza comune è che le verdure surgelate conservino meglio il loro sapore. composizione utile, non è del tutto vero. Nella fabbricazione di questo tipo di prodotto viene utilizzato il congelamento rapido.
L'essiccazione è il modo migliore per conservare le carote per l'inverno. L'essiccazione consente di prevenire o arrestare quei processi di distruzione della composizione nutritiva che portano ad una diminuzione valore nutrizionale radice d'arancia.
Essiccazione naturale delle carote
Alla domanda su come essiccare correttamente le carote, i nutrizionisti hanno una risposta chiara.
Il processo di raccolta può essere effettuato in due modi diversi: utilizzando il calore naturale fornito dal sole, e utilizzando il calore ottenuto dagli apparecchi elettrici.
Il vantaggio indiscutibile del secondo metodo, rispetto al primo, è un ciclo di asciugatura notevolmente più breve. In casa, il processo di raccolta consiste nel rimuovere il liquido in esso contenuto dalla materia prima facendolo evaporare utilizzando il calore naturale o artificiale.
Se la padrona di casa ha deciso di preparare le carote usando l'essiccazione al sole, allora deve conoscere una serie di regole. Molto spesso, per questo viene scelta una piattaforma aperta, ben strutturata e accessibile, protetta da possibili fattori dannosi dell'attività umana.
Bene, per la raccolta a casa è adatto un cottage estivo o una veranda di una casetta da giardino. Si consiglia di scegliere il lato sud per questo. Il sito selezionato dovrebbe essere privo di polvere. Sarà utile avere una tettoia vicino alla zona di essiccazione in modo che le carote essiccate non soffrano la pioggia. Durante il processo di essiccazione, le carote devono essere mescolate per verificare la prontezza.
Il prodotto finito è imballato in legno o contenitori di latta(sono adatti anche i sacchetti di cotone) e riposti stanza buia. I contenitori per il tè sono adatti per conservare le carote.
Essiccazione artificiale
Un altro tra quelli disponibili modi rapidi raccolto invernale le carote stanno asciugando in un essiccatore elettrico. In questo metodo, la radiazione infrarossa è ampiamente utilizzata. Ha la capacità di penetrare nella profondità delle materie prime essiccate di 6-12 millimetri, il che è sufficiente per produrre carote in casa, nelle quali non è così divisa utile in inverno carotene.
Le carote per l'essiccazione devono essere utilizzate pulite. Per fare questo, le materie prime devono essere lavate e sbucciate e tagliate o grattugiate come desidera la padrona di casa. Puoi grattugiarlo su una grattugia grossa oppure puoi tagliarlo a cubetti. Le carote essiccate valgono oro per la nostra dieta. Ciò è dovuto innanzitutto al fatto che è ricco della sostanza carotene.
Come asciugare le carote in un'asciugatrice elettrica è solitamente indicato nel manuale di istruzioni di questo apparecchio. Le carote si asciugano a lungo a causa della presenza di una grande quantità di umidità al suo interno.
Il raccolto di radice viene essiccato ad una temperatura di circa 60-70 gradi per circa 6 ore. Potrebbero essere necessari diversi cicli per asciugarsi completamente. Il loro numero viene selezionato individualmente durante l'asciugatura elettrica, quindi il processo richiede una supervisione costante.
Le carote essiccate possono essere utilizzate in casa, in cucina varie zuppe, torte e altre preparazioni e anche durante la preparazione del tè. Può essere utilizzato per il cibo in qualsiasi momento dell'anno con la rigorosa osservanza delle condizioni di conservazione.
