Ricetta baguette francese. Baguette francese tradizionale: segreti e ricette di cucina

Grazie a Raisa Savkova, mi sono divertito a girovagare per il suo blog.

Ho cotto e mi sono assicurato che non fossero davvero gli dei a bruciare le pentole: nel forno a gas più antidiluviano dei tempi dell'Unione Sovietica, puoi cucinare baguette per le quali i panini non vanno bene.

E puoi cuocere almeno tutti i giorni: la sera metto l'impasto - la mattina l'ho sfornato a colazione (ovviamente se la colazione non è alle 6 del mattino). Beh, non ho resistito fino al mattino, ho cercato di farcela entro mezzanotte e assaporare quello che è successo. D'altra parte, se la cottura fosse fallita, nessuno avrebbe visto il mio "lavoro", tranne forse i vigili vicini sotto la finestra del terzo piano ... "

Ricetta baguette, preparazione dell'impasto e cottura al forno

Prodotti:

farina - circa 700 g;

acqua - 350 ml;

lievito fresco - 20 g;

due cucchiaini di sale;

per lubrificare piatti e mani - un cucchiaio di olio vegetale.

La ricetta originale delle baguette prevedeva 500 g di farina, ma onestamente non so come le persone abbiano 350 ml di acqua e 500 g di farina per impastare un impasto che possa essere lavorato a mano. Prendo già farina diversa, comunque di solito ne metto più di quella indicata nelle ricette.

Ok, setaccio immediatamente 5 tazze di farina (200 ml ciascuna) in una ciotola.

Sbriciolo il lievito.

Ora devi strofinare il lievito nella farina con le mani.

Aggiungo il sale. Riscaldo l'acqua fino a quando il dito sente un buon calore quando viene immerso. Verso l'acqua nella farina.

Impastare la pasta con un cucchiaio.

Cospargo il tavolo di farina e continuo a impastare con le mani.

Ci vuole circa un bicchiere di farina per portare l'impasto allo standard e poi spolverare la tavola. Impastare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Se si attacca leggermente alle mani, è meglio non aggiungere altra farina, ma ungere le mani con olio vegetale.

Ungo anche la ciotola con olio vegetale.

Ci metto dentro una palla di pasta.

Se lo lasciate lievitare fino al mattino, allora è consigliabile ungere anche l'impasto stesso con olio, e stringere la ciotola con pellicola trasparente per evitare che si asciughi. Al caldo, in questo caso, non serve metterlo, basta lasciarlo sul tavolo in cucina.

Ho deciso di accelerare il processo: ho acceso il forno per riscaldarlo, ho messo un tagliere sopra il fornello, ci ho messo sopra una ciotola di pasta e l'ho coperto con un canovaccio.

Non c'è zucchero nella ricetta della baguette, motivo per cui l'impasto ha impiegato più tempo a lievitare rispetto, ad esempio, al pane al formaggio o alla torta di semi di papavero. Sono arrivate due ore, sono cresciute fino all'asciugamano e vi si sono attaccate in diversi punti:

Spolvero il piano di lavoro con la farina, stendo l'impasto.

Lo schiaccio leggermente e lo divido in quattro parti uguali - ne risulteranno quattro baguette (per me, mia moglie e due "Totos" - sufficienti per uno spuntino).

Impastare il pezzo con le mani in una torta ovale.

Piego uno dei suoi lati lunghi al centro, lo premo bene con le dita.

Anche l'altro lato.

Ora taglia di nuovo a metà e pizzica.

Ho arrotolato un po 'la salsiccia in modo che si allungasse per l'intera lunghezza della teglia. Spolvero un po' di farina la carta da forno, faccio una piega al centro in modo che le baguette non si tocchino.

Ho anche steso le restanti due baguette su carta su una teglia. L'ho messo in calore a parte, circa un'ora. Dopodiché, resta da fare diversi tagli obliqui decorativi con la lama.

Tagliare con decisione in modo che l'impasto non si allunghi. Ho fatto delle incisioni prima della prova, quindi per me si sono sfocate, non è risultato molto bello.

Prima di cuocere le baguette, è necessario posizionare una teglia profonda con acqua sul fondo del forno e spruzzare bene il forno stesso con un flacone spray.

Metto il pane nel forno, lo cospargo di nuovo sulle pareti e chiudo la porta. La temperatura nel mio forno, a giudicare dall'altezza della fiamma e dal rumore del bruciatore, era di oltre 200 gradi, e la ricetta indicava 250 gradi.

Dopo 25 minuti i tronchi sono diventati rossi, hanno cominciato a puzzare, ovviamente, prima, beh, il mio istinto mi diceva che erano già pronti dentro. Il test "su uno stuzzicadenti" ha confermato che l'estro non ha deluso.

Ho sfornato velocemente una seconda infornata, ho avvolto le baguette in asciugamani e ho aspettato che si raffreddassero un po'. Ora proverò...

Chi l'avrebbe mai detto: solo quattro prodotti, una ricetta così semplice per le baguette e che miracolo si scopre! Una crosta sottile e croccante e una mollica morbida, elastica, leggermente elastica ... In generale, ho mangiato, guardando la notte, e sono andato a guardare i sogni del pane ...

La forma allungata è stata a lungo apprezzata da molti, oggi la baguette è ampiamente diffusa in tutto il mondo, il che non sorprende, perché la sua polpa bianca dorata e sciolta, unita al gusto salato, non lascia nessuno indifferente.

Il pane baguette francese può essere facilmente cotto a casa, poiché non c'è nulla di complicato in questo processo. Esistono molte ricette per realizzare questo prodotto da forno, ma hanno tutte quasi gli stessi ingredienti e differiscono solo per il modo in cui viene impastato l'impasto. Se vuoi deliziare regolarmente te stesso e i tuoi cari con del pane delizioso, puoi star certo che dopo un paio di tentativi sarai in grado di cucinare una vera baguette deliziosa con un cuore morbido e una crosta croccante.

Baguette di pane: ricetta

Per cuocere questo pane francese, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: 6 tazze di farina, un cucchiaio di sale, due cucchiaini e due tazze di acqua tiepida.

Iniziamo a preparare l'impasto. Impastate un quarto di tazza di farina con mezzo bicchiere di acqua tiepida, poi aggiungete il lievito e lasciatelo disperdere. Quando inizia a formarsi la schiuma, l'impasto è pronto.

Mescolare la farina rimanente con il sale in una ciotola profonda. Per fare questo, usa una normale frusta o un mixer con un gancio. Aggiungere il lievito sciolto alla farina.

Continuiamo a mescolare l'impasto, aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio d'acqua. Dopo che l'impasto diventa omogeneo e non c'è più acqua sui bordi della ciotola, smettete di mescolare e lasciate fermentare per qualche minuto.

Continuiamo a mescolare il nostro impasto. È necessario che diventi appiccicoso e si separi liberamente dai bordi dei piatti. Per fare questo, aggiungi un po 'd'acqua o farina.

Raggiunta la consistenza desiderata, non ci fermiamo, ma impastiamo per altri 10-15 minuti (se lo fate manualmente) e qualche minuto (se usate un'impastatrice). Questo è necessario affinché appaia il glutine necessario e gli ingredienti si mescolino bene.

Dopodiché, cospargete un po' l'impasto di farina, coprite con un canovaccio asciutto e lasciate lievitare in un luogo caldo. Dopo che l'impasto è triplicato (di solito ci vogliono circa due ore), pestalo a mano, copri la ciotola e lascialo lievitare di nuovo. Quando il volume raddoppia, schiacciare nuovamente e lasciare lievitare nuovamente.

Quindi, la fase più difficile e lunga della preparazione dell'impasto è finita e puoi procedere direttamente alla formazione del nostro futuro pane. Dividiamo l'impasto risultante in più parti, lo arrotoliamo in un lungo rettangolo e lo pieghiamo il più strettamente possibile in un tubo, le cui estremità pizzichiamo. Stendiamo le pagnotte su una teglia precedentemente unta con olio vegetale e leggermente spolverata di farina e lasciamo lievitare per l'ultima volta il nostro prodotto a base di pane, lasciandolo per 40-50 minuti. Quindi facciamo delle tacche sui pani con un coltello e inviamo la teglia al forno o alla macchina del pane preriscaldata a 230 gradi per 10 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 170 gradi e cuocere per altri 20 minuti. La nostra baguette è pronta! Puoi servirlo sul tavolo non appena si raffredda un po '.

Le baguette francesi, lunghe pagnotte dalla crosta croccante, sono amate da tutti. È molto bello spalmare un po' di burro su una fetta di baguette ancora calda, fare una tazza di caffè e godersi il gusto e l'aroma meravigliosi del pane appena sfornato. Preparare le baguette francesi non è affatto difficile, l'impasto può essere impastato in una macchina per il pane oa mano e cotto in forno. Se lo si desidera, le baguette possono essere cosparse di semi diversi: semi di zucca e girasole, semi di sesamo bianco e nero. Questo darà al pane un fascino speciale.

ingredienti

Per fare le baguette francesi avrai bisogno di:

325 ml di acqua;

1,5 cucchiaini Sahara;

1,5 cucchiaini sale;

450 g di farina;

1,5 cucchiaini lievito;

una miscela di semi diversi (zucca, girasole, sesamo bianco e nero).

Fasi di cottura

Per preparare l'impasto per le baguette francesi nella macchina del pane, mettere in ordine tutti gli ingredienti nel contenitore della macchina del pane: acqua, sale e zucchero, farina, lievito. Selezionare la modalità "pasta lievitata".

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Dividere l'impasto in 2 parti. Ungere una teglia con olio. Formate con l'impasto due baguette francesi, adagiatele su una teglia e lasciate lievitare per 10 minuti.

Quindi, con un coltello affilato, praticare dei tagli poco profondi sulla superficie delle baguette, spennellare con acqua e cospargere con il composto di semi. Lasciare lievitare per altri 10 minuti. Durante questo periodo, il forno si è riscaldato fino a 220 gradi. Metti la teglia con le baguette francesi in forno per 5-7 minuti, quindi abbassa la temperatura a 180 gradi e cuoci fino a cottura ultimata per altri 20-30 minuti.

Le baguette francesi croccanti, deliziose e profumate sono pronte.

Buon appetito, per favore i tuoi cari!

La maggior parte delle persone pensa che una baguette sia un pane così allungato, ma questo prodotto ha altre caratteristiche oltre alla forma oblunga. Non solo la forma è importante qui, ma anche il processo di produzione. Il pane allungato con una crosta croccante, umido, fragrante, con una mollica irregolare diventa un'aggiunta deliziosa a quasi tutti gli spuntini in Francia - viene servito anche con piatti con molta pasta, pasta o patate. Puoi cuocere una baguette a casa nel forno e goderti il suo meraviglioso gusto, la ricetta per questa cottura non è affatto complicata e qualsiasi casalinga può farlo.

Baguette francese - Ricetta e storia

Alcune teorie dicono che questo panino sia stato inventato dal fornaio di Napoleone e la sua forma oblunga ne facilitasse il trasporto. Altre teorie sull'origine della baguette sono che abbia le sue origini a Vienna e si sia diffusa in tutto il mondo durante gli anni di crisi del primo dopoguerra, principalmente a causa dei tempi di produzione più brevi rispetto al pane tradizionale. Non meno plausibile è la versione che all'inizio dell'Ottocento molte persone portassero con sé un coltello per tagliare il pane, scomodo e pericoloso. Così è stato inventato il pane facile da portare in giro e che non richiedeva un coltello! Fu inventata una pagnotta che non richiedeva il taglio. La pagnotta lunga sapientemente fatta si spezza in pezzi molto comodi da mangiare. Va anche tenuto conto che le sensazioni tattili influiscono sul gusto, quindi una crosta croccante e una mollica umida ci promettono una vacanza golosa!

Le baguette francesi sono fatte solo con farina di frumento, lievito, sale e acqua. I prodotti tradizionali hanno pesi diversi:

La baguette francese nella versione tradizionale è di circa 250 grammi.
Gli oggetti di grandi dimensioni che pesano 400 g sono chiamati flauto (tradotto dal flauto francese).
I prodotti più piccoli del peso di 125 grammi sono chiamati ficelle (che significa spago, spago).
La baguette parigina è un prodotto più grande.

Molte persone adorano questa pasta croccante, ma pochi hanno provato a farla da soli. Ti diremo come cuocere una baguette nel forno di casa.

Ricetta baguette fatta in casa nel forno di casa

Autore della ricetta: sconosciuto, ma secondo una versione, il cuoco di Napoleone
Dopo la cottura, riceverai 4 baguette

Impasto per baguette al forno - per 4 pezzi:

550 gr di farina di grano tenero,
380 grammi di acqua
1 cucchiaino di lievito secco
2 cucchiaini di sale.

Baguette fatta in casa al forno - procedura di cottura

Se non usiamo subito le baguette, potete rinfrescarle mettendole nel forno a vapore per qualche minuto.

Come puoi vedere, la ricetta della baguette francese non è affatto complicata. Un po 'di pazienza, un minimo di ingredienti e deliziosi pasticcini della lontana Francia appariranno sulla tua tavola.

Prima di infornare si possono cospargere i prodotti con un po' d'acqua e cospargere con semi di cumino o semi di sesamo. I pani fragranti possono essere consumati caldi con marmellata o burro. Deliziose baguette fresche fatte in casa con aglio, sono un'ottima aggiunta alla zuppa cremosa o ad altri primi piatti.

Il pane cotto secondo questa ricetta è simile al pane che trovate sul nostro sito. La focaccia ha la stessa struttura a mollica grossolana e un sapore simile.

Ingredienti:

Impasto per una baguette:

170 millilitri di acqua calda;
un pizzico di sale;
250 grammi di farina;
lievito sulla punta di un coltello.

Impasto baguette:

12,5 grammi di lievito (2,5 cucchiaini);
0,5 litri di acqua calda;
3 cucchiaini di sale;
750 grammi di farina.

Baguette francese classica senza rivali. Ricetta passo dopo passo

Prima di tutto faremo l'impasto per la baguette. Versare acqua tiepida (32-35 gradi) in un piatto comodo, versare il lievito sulla punta di un coltello, mescolare e lasciare agire per 10-15 minuti.
Successivamente, prendiamo la farina: va setacciata con un setaccio in una ciotola a parte, aggiungiamo un pizzico di sale, il lievito con l'acqua e mescoliamo: si dovrebbe ottenere una massa morbida e omogenea. L'impasto può essere leggermente impastato a mano.
Successivamente, l'impasto deve essere coperto con pellicola trasparente e lasciato per 12-16 ore in un luogo caldo.
Dopo dodici ore si può procedere alla preparazione dell'impasto per la baguette. In un piatto conveniente, aggiungi acqua tiepida (32-35 gradi), versa il lievito e lascia per 10-15 minuti.
Quindi setacciare la farina, aggiungere il sale e mescolare.
Trascorsi dieci minuti, mescolare il lievito con l'acqua e aggiungere alla farina.
Per impastare tutti gli ingredienti potete utilizzare una planetaria, impastatrice o impastare a mano.
Con una planetaria, a bassa velocità, impastate la farina e versate poco alla volta l'acqua con il lievito.
Senza smettere di impastare, aggiungere gradualmente l'impasto preparato in precedenza. L'impasto deve essere ben impastato.
Mettiamo l'impasto impastato in un piatto comodo e copriamo con pellicola trasparente. Lasciare l'impasto coperto in un luogo caldo per 1-1,5 ore. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe aumentare di 4-5 volte.
Mettere l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato e spolverare anche le mani con la farina. Impastare la pasta, piegarla a forma di busta, spennellare la farina in eccesso con un pennello, trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo per un'ora. L'impasto dovrebbe diventare 4-5 volte più grande.
Spolverate di farina un piano di lavoro, adagiatevi sopra l'impasto, cospargete anche le mani di farina. L'impasto va impastato e diviso in cinque o sei parti: tutto dipende da quanto è spessa la baguette che si vuole ottenere.
Prendiamo una parte dell'impasto e la arrotoliamo in un rotolo, piegando tutti gli angoli verso l'interno. Quindi arrotoliamo tutte le parti separate dell'impasto.
Prendiamo un pezzo di pasta arrotolato e con una mano alziamo leggermente e avvolgiamo il bordo della pasta, e con l'altra lo premiamo: questo deve essere fatto per tutta la lunghezza del pezzo. Giriamo l'impasto e facciamo lo stesso, ma d'altra parte, due volte di seguito: il pezzo deve essere modellato in una baguette. Con l'aiuto dei palmi, arrotoliamo la baguette alla lunghezza richiesta.
Copriamo con carta da forno su una teglia, stendiamo le baguette e copriamo con un canovaccio. Utilizzando uno spruzzo d'acqua, inumidire leggermente l'asciugamano e lasciare agire per 60 minuti.
Trascorsa un'ora, è necessario utilizzare un bisturi o una lama per eseguire tagli diagonali sulle baguette (la profondità dei tagli è di 0,5 centimetri) a una distanza di 4-5 centimetri.
Il forno deve essere preriscaldato a una temperatura di 240 gradi, e cuocere le baguette fino a doratura: una ventina di minuti. Se hai un forno senza umidificatore, prima di posizionare le baguette, devi inumidire il forno con uno spruzzatore d'acqua.
Togliere la baguette finita dal forno, posizionarla su una gratella e lasciare raffreddare.

Quando le baguette si sono un po' raffreddate, possono essere mangiate. L'aroma delle baguette francesi è semplicemente insuperabile. Possono essere serviti con diverse marmellate o burro. La mia famiglia adora le baguette con l'aglio: completano perfettamente i primi piatti. Sul sito "Molto gustoso" puoi trovare altre deliziose ricette.