Semplice delizioso pane al forno. Il modo classico per fare il pane bianco

Studio culinario 24.01.2018

Pane fatto in casa: il suono di queste parole è magico! Sembra entrare nel naso fragranza magica, e senti come una mano stringe una pagnotta elastica e te la porta in faccia. Tale pane non è stato tagliato, ma deve essere fatto a pezzi.

La parola familiare "fusto" deriva dalla parola "rompere". Le mani del panettiere mettono nel pane un'anima che non si può ferire con il coltello. Tutti possono fare il pane in casa. Anche in un forno ordinario, antidiluviano, in stile sovietico, senza numerose funzioni, si può cuocere vero capolavoro con crosta croccante. Controlliamo?

Cari lettori del blog di Irina, cucino da molti anni pane fatto in casa. In estate - in una piccola stufa che vive nel cortile, e in inverno - nel forno. Stai pensando di cucinare a casa? buon pane molto difficile? Ora ti darò ricette con foto che ti convinceranno del contrario!

All'inizio degli anni novanta lavoravo in una panetteria per lo zio di mio marito. Era un piccolo panificio costruito negli anni Trenta dal padre di mio zio. Dal forno a volta uscivano ogni giorno duecento chilogrammi di pane.

Lo zio Vasya ha impastato la pasta con le mani e io ho modellato il pane. È stato un lavoro molto duro. Una volta ho scherzato sul fatto che avrebbero inventato un tale pane che non ha bisogno di essere impastato affatto. Sono passati molti anni ed è apparso un tale pane! Si chiama "pane senza impastare".

Come cuocere il pane di segale nel forno di casa. Ricetta con foto passo passo

Cuoceremo questa pagnotta da una miscela di segale e Farina di frumento. I principianti nella panificazione non dovrebbero iniziare immediatamente a cuocere il pane in casa con farina di segale al 100%: è davvero difficile.

Il pane fatto in casa di pura segale, come il pane Borodino prebellico, dovrebbe essere cotto solo su lievito madre. Consiglio di imparare prima ricette semplici per poi passare a quelli più complessi.

Per i principianti, ti consiglio di iniziare a imparare a cuocere con il pane senza impastare. È stato inventato dal fornaio americano Jim Lahey. Qualche anno dopo, la ricetta ha fatto colpo.

L'editorialista di gastronomia del New York Times Mark Bittman, sotto il nome di "The Great Bread", ha introdotto il fantastico pane sulle pagine di una pubblicazione rispettabile e autorevole dopo aver frequentato una master class di pasticceria.

Bittman, che aveva assistito a parecchi miracoli gastronomici nella sua vita, fu colpito dal fatto che con l'aiuto di un normale piatto fatto in casa utensili da cucina, senza macchinari e attrezzature speciali, spesa quantità esigua forza fisica, puoi ottenere un pane di ottima qualità con una crosta sottile e croccante e una gran mollica.

Il segreto sta nel fatto che con una lunga lievitazione e un'umidità sufficientemente elevata, il glutine si sviluppa perfettamente, da cui dipendono le condizioni del test. E le condizioni sotto il coperchio della padella di ghisa, in cui di solito si fa la cottura, forniscono condizioni ottimali per la famosa crostata. È tutto!

La ricetta del pane più famosa nel forno

Sono lieto di presentarvi di più famosa ricetta pane in forno.
Inizieremo l'impasto con lievito secco, ma puoi anche usare il normale lievito "umido". Nel testo, la parola "pulish" denota un impasto denso.

Ingredienti della piscina

180 g di farina di segale sbucciata;
180 ml di acqua (25°C);
Un grammo (0,25 cucchiaini) di lievito secco.

Ingredienti della pasta

l'intero poolish;
420 g di farina di frumento;
250 ml di acqua (18-20°C);
Quattro cucchiai di malto di segale fermentato;
Cinque cucchiai di acqua bollente (il malto viene preparato con esso);
15 g di zucchero;
14-16 g di sale.

Per prima cosa devi fare un impasto denso. Versare l'acqua calda in una tazza, aggiungere il lievito.

Versate l'acqua con il lievito nella farina di segale setacciata, posta in una ciotola della capacità di circa mezzo litro, mescolate bene con una forchetta, mettete in un sacchetto di plastica per 180 minuti a lievitare. Pullish pronto nella foto.

Setacciare la farina di grano (io uso un contenitore di plastica con una capacità di tre litri), metterci dentro tutto l'impasto, il malto fermentato, il sale, lo zucchero, versare l'acqua.

Mescolare, macinare come dovrebbe con le dita fino ad ottenere una massa di colore uniforme.

L'impasto risulterà appiccicoso e acquoso, esatto. Non aggiungere farina!

Dopo mezz'ora, usa una spatola per piegare l'impasto in una busta.

Chiudi il contenitore con un coperchio. La fermentazione avverrà per dodici ore ad una temperatura di 22-23°C.

Dopo dodici ore, l'impasto raggiungerà quasi il "soffitto", diventerà "spumante". Ora devi scaricarlo sul tavolo, densamente cosparso di crusca di segale, farina di frumento o di segale.

Piegare in una busta con una spatola.

Caricare in un cesto di vimini o in qualsiasi contenitore adatto (dopo avervi messo un panno pulito, su cui viene cosparsa generosamente di farina o crusca).

La cucitura dovrebbe alzare lo sguardo. In altre ricette si trova la raccomandazione opposta. Prova questo e quello. Scegli quello che ti è più comodo.

Per sicurezza, versa sopra un po 'di farina, avvolgi i bordi dell'asciugamano. Lasciare lievitare a 22-23°C per novanta minuti. Nella foto l'impasto lievitato.

Accendere il forno, scaldare fino a 200°C. Venti minuti prima di inviare il pane per la cottura, mettere nel forno un contenitore con un coperchio. Soprattutto: un'enorme padella in ghisa. La mia azienda non ha questo lusso. Ho approfittato di un "pensionato" che perde smalto malconcio.

Dopo venti minuti, togliere i piatti dal forno, aprire il coperchio, scaricare l'impasto lievitato.

Sostituire il coperchio, riportare lo stampo al forno.

Cuocere cinquanta minuti. Ricordando che ogni forno ha il suo carattere, a cui bisogna adattarsi. Potrebbe essere necessario più tempo per cuocere la pagnotta.

Tiriamo fuori dal forno il prodotto finito, lo avvolgiamo in un canovaccio, lo lasciamo raffreddare completamente. Mangiare in casa pane di segale può essere fatto in tre o quattro ore, altrimenti sembrerà umido. Nella foto - il prodotto nel contesto.

Pane di grano a casa. Ricetta semplice e collaudata

Questa è una ricetta per il pane integrale senza impastare. Lo offro esattamente, come il più semplice, testato molte volte. Guarda che bel pane fatto in casa nella foto.

Vuoi sempre tornare da lui, affascina con la facilità di incarnazione, la quantità minima di lievito, la mollica tenera e porosa e gusto eccellente. Rimarrò in silenzio sull'aroma: aggiungerai tu stesso molti epiteti superlativi!

Ingredienti della pasta

250 g di farina di frumento;
90 ml di acqua calda (30°C);
60 ml di acqua di lievito;
4 grammi di sale.

Ingredienti dell'acqua di lievito

200 ml di acqua tiepida (30°C);
1/4 cucchiaino di lievito secco.

Ingredienti della pasta

Tutto l'impasto;
250 g di farina;
180 ml di acqua;
1/4 cucchiaino di lievito secco;
4 g di zucchero;
4 grammi di sale.

Come cuocere in forno

Facciamo acqua di lievito. Per fare questo, sciogli un quarto di cucchiaino di lievito in acqua. Versiamo i 60 ml di cui abbiamo bisogno dal liquido risultante. Questo può essere fatto con un bicchiere o una normale siringa usa e getta. Non abbiamo bisogno del resto dell'acqua.

Mescolare tutti i componenti dell'impasto in una ciotola con una capacità di circa un litro e mezzo. Invieremo in un sacchetto di plastica per dodici ore. Temperatura ambiente - 22-23 ° С.

Setacciare la farina in un contenitore profondo, aggiungere il sale, lo zucchero, il lievito, l'acqua, tutto l'impasto, impastare con le mani eliminando i grumi. Ho messo il contenitore in un sacchetto di plastica.

Dopo cinquanta minuti, piegare l'impasto in una busta usando una normale spatola di vernice di plastica, lasciare fermentare per un'altra 1 ora e 20 minuti.

Infarinare abbondantemente la tavola attraverso un setaccio, rovesciare la pasta liquida che vi è venuta a galla, modellare il pane, adagiarlo su un canovaccio di lino cosparso mettere in una ciotola del diametro di circa 24-26 cm, spolverare di farina coperchio superiore. Lasciare lievitare in calore per 90 minuti.

Cuocere proprio come il pane di segale nel forno, solo 40 minuti. Togli da forno, avvolgere in un asciugamano, raffreddare posizionandolo su una gratella.

Qui puoi vedere chiaramente il processo di preparazione di un prodotto simile. Il video è in inglese, ma è tutto chiaro.

Ricetta per il pane senza lievito a casa

A volte il pane a lievitazione naturale fatto in casa viene chiamato "senza lievito". Questo non è del tutto corretto, poiché nella pasta madre, oltre a batteri dell'acido lattico contiene anche lievito. Solo tu li hai portati fuori tu stesso e non li hai acquistati nel negozio.

Voglio presentarti il \u200b\u200bpane senza lievito: lo cuoceremo con la soda. Il Soda Country Bread è molto popolare in Irlanda. Per i principianti in pasticceria: una vera scoperta!

Il pane fatto in casa senza lievito risulta fragrante, in qualche modo molto casalingo, rustico. Da lui emana conforto e calore casa. Rimane fresco per non più di un giorno. Quindi è meglio fare un toast o un toast con un uovo. Ma di solito non vive fino al secondo giorno della sua vita.

ingenuo Ricetta irlandese Vi do il pane senza lievito in una versione quasi autentica. Cucinarlo a casa non è affatto difficile. Sarò felice se ti piace!

ingredienti

385 g di farina di grano tenero premium;
135 g di grano integrale;
320 ml di latticello, siero di latte o kefir;
Un cucchiaino di soda.

Come cuocere

Mescolare la farina setacciata con sale, soda. Fare un "pozzo", versarvi gradualmente del liquido, impastare un impasto flessibile e appiccicoso, versarlo su un tavolo spolverato di farina.

Impastare, senza fanatismo, rotolare in una palla. In alto, fai dei tagli "trasversali", profondi 1-2 centimetri.

Cuocere in forno a 200 ° C per mezz'ora - quaranta minuti. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire asciutto dalla parte più spessa della pagnotta.

Avvolgi il pane fatto in casa finito in un panno pulito, fresco.

Pane senza lievito fatto in casa con lievito madre di luppolo

Ho già detto che qualsiasi pane a lievitazione naturale fatto in casa è solo condizionatamente "senza lievito". Qualsiasi pasta madre contiene lievito coltivato da te. Ma non ci sono "negozi" in esso - è vero.

ingredienti

420 g di farina;
280 ml di acqua;
due cucchiaini di miele liquido;
5 cucchiai di antipasto di luppolo;
Un cucchiaino colmo di sale;
Olio vegetale.

Come cuocere

Versare in una ciotola 120 ml di acqua tiepida (30°C), metterci dentro la pasta madre, il miele, un paio di cucchiai di farina, mescolare. Risulterà una massa di densità di panna acida - pasta madre o pasta "nutrita". Dovrebbe "prendere vita", "gorgogliare" dopo circa 120 minuti di riscaldamento.

Aggiungere la restante farina setacciata, l'acqua tiepida (30°C), impastare dolcemente, pasta bagnata. All'inizio la massa sarà piuttosto grumosa - va bene.

Bagnati le mani olio vegetale, impastare fino a che liscio, coprire i piatti con un film, lasciare fermentare a una temperatura di 22-23 ° C per 14-16 ore.

Formiamo una pagnotta e cuociamo allo stesso modo della segale fatta in casa e pane di grano senza intoppi. Col tempo, il processo di cottura in forno dura circa 50-60 minuti. Il pane di luppolo viene posto per la lievitazione non solo in una forma rotonda, ma anche in una forma oblunga. In questo caso è conveniente cuocerlo in un'oca di ghisa.

Lievito madre per pane al luppolo fatto in casa

ingredienti

500 ml di acqua;
Un bicchiere (250 ml) di coni di luppolo secco;
1 cucchiaio da dessert miele o zucchero;
60 g di farina.

Come cucinare

Versare un bicchiere di luppolo in acqua bollente (i coni sono ben pressati in un bicchiere). Cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua si sarà ridotta della metà. Filtrare, spremere il luppolo. Lasciare in un luogo caldo durante la notte o per 8 ore.

Mettere il miele o lo zucchero, la farina, mescolare, lasciare per 36-48 ore in un luogo caldo. Quando il volume dello starter raddoppia, "gorgoglia" correttamente e inizia a cadere, allora possiamo parlare della sua prontezza. Maturato lievito madre fatto in casa conservare in frigorifero.

Ecco un video in cui puoi vedere come fare il pane a lievitazione naturale fatto in casa con coni di luppolo freschi.

Pane Borodino in casa secondo una ricetta del 1940

Per cuocere al forno un delizioso pane Borodino fatto in casa, è necessario preparare una pasta madre per il pane di segale ed eseguire una serie di operazioni tecnologiche piuttosto complicate per un principiante. Il video proposto mostra in modo molto dettagliato e accurato come cuocere in casa il vero pane da focolare Borodino secondo la ricetta del 1940.

Cari lettori del blog di Irina! Spero che le mie semplici ricette per il pane fatto in casa instillino in voi la voglia di cuocere una pagnotta profumata per la gioia di tutte le famiglie. Se hai domande, scrivile nei commenti a questo articolo, risponderò sicuramente a tutti.

A presto!
Con sinceri auguri buona salute e buona fortuna.
Irina Rybchanskaya, autrice del blog Saggio di un dilettante culinario

Cari amici, il 27 gennaio segna il Giorno della completa revoca del blocco di Leningrado. Il periodo più felice della mia vita - la vita studentesca - è legato alla grande CITTÀ. La storia d'amore su Leningrado interpretata dal brillante Andrei Mironov, spero, susciterà in te gli stessi sentimenti che provo in me: pure lacrime d'amore e ammirazione per il coraggio e la forza d'animo.

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Per preparare un delizioso pane non è necessario acquistare attrezzature speciali, è facile da cuocere in forno. Puoi acquistare una teglia o formare una pagnotta rotonda. Leggi l'articolo e scegli la tua ricetta preferita per il pane nel forno di casa.

Pane di segale nel forno di casa

Per fare il pane di segale si mescolano due tipi di farina: grano e segale. Il primo aiuta l'impasto a diventare morbido e flessibile. Per più Fast food si usa il lievito.

Ingredienti:

acqua - 400 ml calda;
zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
sale: un cucchiaio;
farina di segale - 300 g;
olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai;
farina di frumento - 300 g;
lievito secco - 10 g.

Cucinando:

Versare in una ciotola acqua calda, versare sale, lievito.
Aggiungi lo zucchero. Mescolare.
Tenere per un quarto d'ora. Durante questo periodo avverrà il processo di fermentazione, in superficie apparirà un “tappo” schiumoso.
Versare l'olio di semi di girasole, mescolare.
Setacciare due tipi di farina attraverso un setaccio.
Ora devi unire l'impasto con la miscela secca.
Impastare. L'impasto risulterà duro. Coprire con un pacchetto. Mettere da parte per un paio d'ore.
La massa aumenterà il volume di un paio di volte.
Impastare. Inserisci il modulo. Coprire con un pacchetto. Lasciare per un'ora.
Impostare il forno a 180 gradi.
Cuocere per circa 40 minuti.

Nel settore dei prodotti da forno, è importante osservare regime di temperatura quando si prepara l'impasto e lo si cuoce.

Una ricetta semplice per kefir senza lievito

Puoi cuocere il pane con una quantità minima di prodotti. Senza l'utilizzo di lievito si ottiene un prodotto sano e gustoso.

Ingredienti:

farina - 300 g di grano + un po 'di più per impastare;
kefir - 300 ml;
sale - 1 cucchiaino;
soda - mezzo cucchiaino;
zucchero - 1 cucchiaino.

Cucinando:

Prepara un contenitore.
Versare un cucchiaio di kefir nella soda, spegnendolo così.
Invia alla farina.
Versare il kefir.
Impastare la pasta, aggiungendo la farina se necessario.
La massa non deve attaccarsi alle mani, ma non esagerare con l'aggiunta di farina.
Ora il test deve riposare. Per fare questo, copri con un sacchetto e parti per un'ora.
Arrotolare una pagnotta rotonda.
Incidere la parte superiore con un coltello.
Cospargere di farina.
Metti in forno.
Modalità a 220 gradi.
Tempo 50 minuti.
Quindi passare a 200 gradi.
Cuocere per mezz'ora.
Forare con uno spiedino, se è asciutto il prodotto è pronto.

Pane alla crema di frumento nel forno

Questo pane differisce dalle altre opzioni di cottura in quanto la farina deve essere prodotta con acqua bollente. Questo lo renderà leggero, poroso. La massa si alzerà bene, la mollica uscirà sciolta, la crosta sarà rossastra e sottile. Il pane fatto in casa nel forno è il più semplice e buona opzione sicuro di essere delizioso.

Ingredienti:

acqua - 150 ml a caldo;
lievito - 15 g fresco;
acqua bollente - 150 ml;
olio di semi di girasole - 3 cucchiai. cucchiai;
sale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
farina di frumento - 410 g.

Cucinando:

Versare la farina nell'acqua bollente varietà di grano(50 grammi).
Strofina la massa con un cucchiaio, lascia raffreddare.
Sbriciolare il lievito in una ciotola.
Versare lo zucchero (st. Cucchiaio), il sale. Macinare.
Versare in acqua tiepida.
Versare la farina (50 g).
Mescolare. Per miglior effetto usa una frusta.
Lasciare agire per un quarto d'ora, gli ingredienti funzioneranno, l'impasto crescerà.
Setacciare la farina al setaccio (200 g). Versare in un contenitore.
Versare il brodo, mescolare.
Disporre le foglie di tè di farina.
Mescolare, aggiungere l'olio.
Invia la messa al tavolo. Cospargere il resto della farina, impastare la pasta. Tieni d'occhio la consistenza, l'intero volume potrebbe non essere necessario. Dovresti ottenere una consistenza liscia, morbida ed elastica.
Rotolare in una palla.
Ungere il contenitore con olio, posizionare la palla, coprire con un foglio.
Rimuovere in calore, evitare il flusso d'aria, lasciare per un'ora.
Stendere con un mattarello.
Arrotolate bene, senza premere troppo.
Preparare il forno impostando in anticipo la modalità a 180 gradi.
È meglio usare una forma rettangolare speciale progettata per il pane. Ricoprilo di olio.
Spostare il pezzo, coprire. Mettere da parte.
Dopo mezz'ora crescerà e potrà essere messo in forno.
Dopo 30 minuti apparirà una crosta dorata, prendila.

Come cuocere sulla pasta madre?

Per produrre con successo il pane, tutti i prodotti devono essere pesati.

Ingredienti:

farina - 45 g, dovresti optare per il grano intero;
sale - 11 g;
farina di frumento - 340 g;
acqua calda - 330 g;
lievito madre - 210 g.

Cucinando:

Preparare un piatto alto, versare la farina specificata.
Posizionare l'antipasto.
Versare l'acqua. Impastare.
Trasferire in tavola, impastare senza aggiungere farina.
Quando la massa diventa liscia, aggiungi sale.
Mescolare per qualche minuto.
Torcere per fare una palla. Ritorna alla ciotola, copri con un sacchetto.
Dopo un'ora e mezza, mescolare e coprire di nuovo per un'ora.
Ruota la palla, mettila su una teglia. Lasciare per 17 ore. La temperatura non deve superare i 20 gradi.
Se non c'è abbastanza tempo per alzarsi, lascia di più.
Prendi un coltello, taglia la pasta.
Riscaldare il forno a 250 gradi.
Metti una teglia.
Cuocere per cinque minuti.
Ridurre a 220 gradi.
Cuocere per mezz'ora.

Con formaggio al forno

Pane croccante molto saporito.

Ingredienti:

pagnotta con crusca - 1 pz .;
burro - 75 g;
prezzemolo;
formaggio cheddar - 100 g;
aglio - 2 chiodi di garofano.

Cucinando:

Risciacquare il prezzemolo, asciugare, tritare.
Tritare finemente l'aglio sbucciato.
Usa il burro ammorbidito. Mescolare con aglio ed erbe aromatiche.
Fai dei tagli nella pagnotta di un centimetro e mezzo, senza tagliare completamente.
Posizionare il ripieno nelle fessure.
Grattugiare il formaggio, cospargere su ogni fetta.
Avvolgere in un foglio.
Metti in forno.
Riscaldare il forno a 200 gradi.
Il tempo è un quarto d'ora.

Pane di farina integrale

Maggior parte vista utile di pane. Adatto a coloro che prestano attenzione alla figura.

Ingredienti:

farina integrale - 620 g;
sale - 3 grammi;
acqua calda bollita - 250 g;
zucchero semolato - 5 g;
lievito - 3 cucchiaini.

Cucinando:

Mettere il lievito in acqua, salare, versare lo zucchero. Mescolare.
Versare la farina (più della metà).
Impasta la pasta.
Coprire con un pacchetto.
Lasciare per un'ora e mezza. Il posto deve essere caldo.
Dopo che la massa cresce, riempi il resto della farina.
Impastare.
Ungere la forma con olio.
Pubblica il pezzo.
Coprire con un pacchetto.
Dammi un'altra ora.
Il forno deve essere impostato a 200 gradi.
Invia un modulo.
Attendere 2/3 ore.

Sul latte

Delizia la tua famiglia con pane naturale e genuino preparando dolci delicati, ariosi e fragranti.

Ingredienti:

lievito secco - 10 g;
zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
olio di semi di girasole;
latte di mucca - 300 ml;
farina - 430 g;
sale - mezza m. cucchiai;
uovo - 1 pz.

Cucinando:

Versare il sale nel latte riscaldato, aggiungere lo zucchero. Versare l'uovo.
Mescolare.
Versare il lievito.
Mettere la farina. Impasta la pasta.
Coprire con un foglio, mettere in forno o in qualsiasi luogo caldo. Tenere per circa due ore.
Impastare.
Trasferire in uno stampo unto d'olio.
Mettere in forno a 180 gradi.
Cuocere fino a doratura.

Quando il pane è cotto, va raffreddato gradualmente, ad esempio coperto con un canovaccio. Non mettere al freddo, questo renderà la mollica appiccicosa. Tagliare solo dopo il completo raffreddamento.

Modo veloce nel forno

Nessuna pagnotta acquistata in negozio può sostituire torte fatte in casa. A causa dell'impegno, molte casalinghe hanno paura di provare a cucinare il pane a casa. Ma puoi, spendendo un minimo di tempo, preparare pasticcini morbidi e ariosi.

Ingredienti:

farina di frumento - 320 g;
acqua calda - 210 ml;
zucchero - 1 cucchiaino;
sale marino - mezzo cucchiaino;
olio d'oliva - 30 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino.

Cucinando:

Versare tutti i prodotti sfusi in una ciotola, mescolare.
Riempire con acqua e olio.
Impastare. Cospargere di farina se necessario.
Otterrai un pezzo elastico che non si attaccherà alla superficie.
Coprire con un foglio, lasciare.
Quando il volume è triplicato, abbassa il pugno. Accadrà tra mezz'ora.
Torcere a forma di pagnotta, tagliare.
Mettere su una teglia per mezz'ora.
Spruzzare con acqua.
Passare al forno.
Modalità 200 gradi.
Dopo mezz'ora la superficie del prodotto sarà ricoperta da una crosticina dorata. Prendilo con coraggio.

A base di mais e farina di frumento

esso cottura al sole Insieme a aroma straordinario e struttura porosa ideale.

Ingredienti:

farina di frumento - 250 g;
olio - 1 cucchiaino;
farina di mais - 150 g;
lievito - 1 cucchiaino di azione rapida secca;
uovo - 1 pz.;
latte caldo - 250 ml;
zucchero - 2 cucchiaini;
sale - 1 cucchiaino;
burro - 1 cucchiaino.

Cucinando:

Versare lo zucchero, il sale, il lievito in un contenitore.
Versare il burro fuso.
Poi il latte.
Mescola, tutto dovrebbe dissolversi.
Versare l'uovo. Mescolata.
Cospargere di farina.
Impastare. Coprire con un foglio.
Aspetta un'ora.
Schiaccia la massa cresciuta. Cospargere di farina se necessario.
Mettere in uno stampo precedentemente oliato.
Riscaldare il forno a 195 gradi.
Sposta modulo.
Cuocere per mezz'ora.

Con aggiunta di lievito

Ingredienti:

lievito secco - 1 cucchiaino;
acqua calda - 350 ml;
sale - 10 g;
farina di frumento - 500 g.

Cucinando:

Versare l'acqua (60 ml) nella ciotola, aggiungere il lievito. Sciogliere.
Versare il liquido rimanente.
Sale. Mescolare.
Mescolare con la farina. Ottieni una massa appiccicosa. Non puoi metterci la farina!
Sii paziente e impasta, allungando in diverse direzioni. L'impasto dovrebbe assorbire più ossigeno.
Quando finalmente diventa liscio, arrotolalo in una palla.
Coprire, lasciare per un paio d'ore.
Quando il volume aumenta, impastare la pasta.
Trasferire in uno stampo oliato.
Mettere in forno (180 gradi).
Tirare fuori dopo 2/3 ore.

Pane Borodino fatto in casa

Preparando questa opzione, otterrai gusto ricco e l'aroma di pasticcini familiari.

Ingredienti:

farina (grado 2) grano - 170 g;
sale marino - 1 cucchiaino;
farina di segale - 310 g;
malto di segale - 4 cucchiaini;
miele - 2 cucchiaini;
olio di semi di girasole - 2 cucchiaini;
lievito pressato - 15 g;
cumino - 1 cucchiaino;
acqua - 410 ml;
coriandolo - 2 cucchiaini.

Cucinando:

Per preparare il malto: versare acqua bollente (150 ml).
Mescolata. Partire. Deve raffreddarsi completamente.
Versare l'acqua tiepida (150 ml) in un'altra ciotola, versare il miele, sbriciolare il lievito e mescolare.
Dopo un quarto d'ora, la massa aumenterà di volume.
Versare la farina in un contenitore alto, salare. Mescolata.
Versare dentro base di lievito. Metti il malto che è stato preparato. Rabboccare il resto dell'acqua.
Aggiungere olio di semi di girasole, mescolata.
Coprire e tenere al caldo.
Dopo un'ora e mezza, rimuovi in forma.
Cospargere di cumino, poi di coriandolo. Premere leggermente.
Insistere 2/3 ore.
Scaldare il forno a 180 gradi.
Posizionare il modulo.
Cuocere per circa un'ora.

Niente ha un sapore migliore del pane caldo appena sfornato. Molti di noi durante l'infanzia, quando portavamo il pane dal negozio, ne mordevamo un pezzetto, poiché era semplicemente impossibile resistere.

Ora sugli scaffali puoi trovare pane per tutti i gusti. Ad esso vengono aggiunti cereali, noci e spezie. La scelta è semplicemente enorme, quindi tutti troveranno qualcosa di loro gradimento.

Ma questo pane non è sempre di alta qualità e gustoso. Pertanto, ti suggeriamo di prepararti pane da solo nel forno.

Sì, sì, per questo non è necessario avere una macchina per il pane, andrà bene forno convenzionale o forno. Letteralmente un minimo di tempo, costi e ingredienti, e il pane delizioso, caldo e fatto in casa è sulla tua tavola. Ci sono molte ricette, nell'articolo troverai le più semplici e apprezzate.

Il modo classico per fare il pane bianco

Avrai bisogno:

Acqua (calda) - 3 tazze (circa)
Sale a piacere
Lievito ad azione rapida - 20 grammi
Farina di frumento (puoi usare farina di pane speciale) - un chilogrammo
Olio vegetale raffinato - 3 cucchiai
Zucchero: due cucchiaini

Come cucinare? Tutto è preparato in modo molto semplice, quindi anche una hostess alle prime armi farà fronte a una ricetta del genere.

Video ricetta per il pane bianco a casa

Pane ai cereali: cosa ti serve per cuocere?

Hai bisogno:

Farina di pane (o grano 2 gradi) - 500 grammi
Acqua - 2 bicchieri
Fiocchi di cereali - 60 grammi
Sale a piacere
Olio vegetale raffinato - due cucchiai
Zucchero - circa un cucchiaio
Lievito ad azione rapida - 10 grammi

Processo di cottura:

Facciamo un lussureggiante pane bianco fatto in casa su kefir

Se per qualche motivo non ti piace cottura al lievito, c'è un'alternativa per te: cuocere con soda e kefir. Il pane non fa eccezione. Risulterà rigoglioso e gustoso come il lievito.

Prendi 500 grammi di farina (preferibilmente integrale, o farina speciale per il pane, sale qb, mezzo cucchiaino di soda, 450 millilitri di kefir (o yogurt), 50 grammi di miele, olio vegetale, circa due cucchiai.

Tutto è preparato come al solito: diluire il lievito acqua calda aggiungendo un po' di miele. Lasciare fino all'impatto dovrebbe iniziare a schiumare. A questo punto setacciare la farina (è necessario arricchirla con l'ossigeno).

Versare il kefir in una ciotola di plastica e scaldarlo un po' forno a microonde, non più di un minuto. Aggiungi la soda ad esso. Unire il kefir caldo e il lievito e mescolare bene.

Aggiungere tutti i liquidi alla farina e impastare la pasta, pre-salandola leggermente. Successivamente, devi cospargere di farina sul tavolo e mettere lì l'impasto. Impastare un po 'fino a renderlo elastico.

bicarbonato di sodio non devi sopportare entro un'ora, al contrario, è meglio fare tutto molto velocemente, quindi stendere subito l'impasto negli stampini, unti olio vegetale(non raffinato). Impostare il forno a 220 gradi e preriscaldare. Lasciate cuocere il pane per mezz'ora. Quindi estrailo dallo stampo.

Suggerimenti per cucinare:

Scegli solo lievito di buona qualità e non aprirlo prima dell'uso. Inoltre, non tenere la confezione aperta per molto tempo, quando la data di scadenza passa nella seconda metà, il lievito inizia a funzionare male.
Non aprire il forno durante la cottura troppo spesso. Ciò consentirà al pane di lievitare il più possibile e non diventare denso e umido nel gusto.
Non ungete troppo gli stampini, altrimenti i bordi del pane inizieranno a tostare invece di cuocere.
Assicurati di sopportare pasta lievitata per farlo salire. Altrimenti, il pane non funzionerà.

Come cuocere un delizioso pane lussureggiante nel forno?

Come servire il pane fatto in casa in tavola?

Servire caldo o freddo con il piatto principale. Oltretutto, pane caldo mangia molto bene piatto indipendente, ad esempio, con il latte. Buon Appetito!

Non abbiamo più bisogno di essere convinti del fatto ovvio: gli alimenti che i produttori ci offrono sono pericolosi per la salute. Anche prodotti da forno motivo di preoccupazione, quindi daremo un'occhiata più da vicino alla ricetta del pane fatto in casa nel forno: pane delizioso e fragrante. prodotti di farina dal negozio diventano rapidamente stantii, la muffa appare ancora più velocemente e puzza, e il loro gusto spesso ci delude.

I cuochi principianti hanno idee sbagliate sulla cottura del pane a casa. Pensano che sia un processo molto laborioso e lungo. Vedrai il contrario una volta che imparerai a cuocere la tua prima pagnotta fatta in casa. Quindi, iniziamo a studiare tutte le sottigliezze della tecnologia.

Pane di grano fatto in casa al forno - ricetta

ingredienti

— 400-450 go 3 tazze + -
- 25gr + -
Siero - 250 ml + -
- 2 cucchiaini + -
- 1 cucchiaio. l. + -
- 1 cucchiaino + -

cucinando

Impasteremo la pasta in modo sicuro- molto più veloce. Ma, prima di mettere in pratica la ricetta, bisogna esserne sicuri buona qualità lievito.

Sciogliere il lievito in un siero leggermente caldo, aggiungere burro, zucchero e sale e mescolare.
Setacciare un bicchiere e mezzo di farina in un'ampia ciotola e versare il liquido preparato nella farina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno (l'impasto non ama il metallo).

* Consiglio del cuoco
Il siero conferisce al pane un'acidità molto piacevole. Ma puoi, senza perdere la qualità della cottura, sostituirlo con acqua di rubinetto filtrata. I veri fornai non consigliano di usare acqua bollita.

Iniziamo a interferire gradualmente pastella farina e iniziare a impastare con le mani. Più tempo impastiamo la pasta, migliore sarà il pane. In media, ci vogliono 15-20 minuti.
Formiamo una palla dall'impasto impastato, la mettiamo in una ciotola con il fondo infarinato, copriamo con un tovagliolo di lino e mettiamo a fermentare in un luogo caldo (senza correnti d'aria) - per 1,5 ore. Se hai forno elettrico, quindi impostare la temperatura a 30 gradi e inserire il lotto per 50-60 minuti. Per mantenere l'umidità nel forno, posizionare una ciotola d'acqua sul piano più basso. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2,5-3 volte.
Impastiamo bene il lotto lievitato, impastiamo ancora per 5 minuti e formiamo la forma del pane - sotto i vostri piatti modellati. Se non c'è una forma speciale, il pane risulta bello e in una padella alta.
Ungiamo la forma con olio vegetale, cospargiamo di semola e mettiamo dentro l'impasto. Per bellezza, puoi eseguire diversi tagli paralleli sulla sua superficie.

* Consiglio del cuoco
Se non ne sei sicuro prodotto pronto lascia facilmente la teglia, quindi fodera il fondo di essa carta da forno. Questa è una garanzia!

Cuociamo la nostra pagnotta fatta in casa in due fasi: i primi 40 minuti - a una temperatura del forno di 50 gradi. Lo facciamo per cuocere in sicurezza il prodotto all'interno, oltre che per darlo bella forma. Nella seconda fase, aumentiamo il calore a 200 gradi e manteniamo il prodotto in forno per altri 30 minuti.
Tiriamo fuori il pane finito dallo stampo, scuotendolo leggermente. Il panetto esce da solo. Lo stendiamo su un supporto di legno, grasso acqua pulita e coprire con un canovaccio di lino. Resistere a 30 minuti.

* Consiglio del cuoco
Non mangiare pane caldo! I medici lo vietano, poiché non viene quasi digerito dalla secrezione gastrica, il che significa che si sviluppano processi di fermentazione. Questo può portare a dysbacteriosis, gastrite e altri disturbi digestivi. Disagio, crampi e dolore allo stomaco, gonfiore e pesantezza: questi sono i sintomi dell'indigestione alimentare.
Puoi mangiare pane appena sfornato solo 2-3 ore dopo averlo tolto dal forno, ad es. completamente raffreddato. Meglio di tutti, il giorno dopo!

Come cuocere il pane di segale a casa

Il pane di segale viene cotto con due tipi di farina: grano e segale. Farina di segale non ha le caratteristiche di panificazione desiderate, quindi va impastata con farine con buon glutine. Cucineremo la pagnotta di segale in modo spugnoso.

Farina di frumento - 200 go 1,5 tazze
Farina di segale sbucciata - 200 g
Latte - 1 tazza 250 ml
Lievito pressato - 20 g
Zucchero - 1 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino
Cumino - 2 cucchiai.

cucinando

Prepariamo l'impasto: si scalda leggermente mezzo bicchiere di latte (fino a 30 gradi), si diluiscono lo zucchero e il lievito, si aggiunge un cucchiaio di farina e si mette da parte l'impasto in un angolo caldo. Aspettiamo che le bolle compaiano sulla superficie della miscela. Di solito non devi aspettare più di 30 minuti.
Versare l'impasto in una ciotola capiente, il resto del latte, il sale e metà del volume di farina, messo secondo la ricetta. Mescolare bene tutti gli ingredienti e metterli nuovamente in un luogo caldo per la fermentazione per 1-2 ore. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte.
Quando il lievito è diventato molto attivo, aggiungi il resto della farina in parti, impastando costantemente con le mani fino a che liscio - almeno 10-15 minuti. Formiamo una palla, copriamo con un panno e lasciamo a temperatura ambiente per la lievitazione per 2-3 ore. Il lotto dovrebbe raddoppiare o triplicare il volume.
Pestare l'impasto lievitato, cospargere di cumino, impastare ancora per 5 minuti e dividere in due parti (se necessario) e stendere in forme oliate. Distribuiamo l'impasto su tutto il volume delle forme, livelliamo la superficie. E metti la seconda correzione per 1-1,5 ore.
Mettiamo il lotto di pane di segale in un forno freddo, lo accendiamo e lo riscaldiamo fino a 170 gradi. Cuociamo il pane dall'inizio del riscaldamento del forno per 50 minuti, quindi aggiungiamo calore a 200 gradi e inforniamo per altri 10 minuti.
Togliamo i nostri panini dagli stampi, li mettiamo su una superficie di legno, inumidiamo la parte superiore della cottura con acqua e copriamo con un canovaccio.

Buon Appetito!

* Consiglio del cuoco
Se decidi di cuocere il pane in casa in modo continuativo, ti consigliamo di acquistare un'impastatrice elettrica. È molto conveniente elettrodomestico da cucina, che ti è utile non solo per impastare la pasta per il pane, ma anche per qualsiasi pasticceria e prodotto a base di pasta.

Ci auguriamo che utilizzerai la nostra ricetta del pane, sia di grano che di segale, e cuocerai le pagnotte a casa - per la gioia della tua famiglia. Ricorda che nei panifici si usa il lievito sintetico, che lentamente ma inesorabilmente toglie la salute del nostro apparato digerente. Prendersi cura di se stessi!

Cuocere il pane nel forno non è un processo semplice, in più passaggi e scrupoloso. Il cuoco che lo ha imparato è giustamente considerato un asso. Proviamo e impariamo questa cosa utile.

Per cuocere il pane a casa nel forno, è necessario un piano d'azione chiaro. Per prima cosa è necessario determinare quale tipo di pane nel forno vogliamo vedere: pane di segale al forno, pane al forno con lievito, pane senza lievito al forno, pane a lievitazione naturale al forno, pane di grano al forno, pane all'aglio al forno, pane al kefir al forno . Ma la domanda più importante è se sarà pane bianco al forno o pane nero al forno. A seconda dell'opzione scelta prodotti necessari, comporre dosaggi, misurare porzioni.

Il pane a casa nel forno risulterà solo quando verranno seguite tutte le regole. Setacciare a tempo la farina, scaldare bene l'acqua o il latte, impastare bene l'impasto, ecc. È anche possibile il pane senza lievito nel forno, ma esso qualità gustative un po 'inferiore al tradizionale, sebbene i suoi benefici non siano negati dagli esperti. La ricetta giusta il pane nel forno di casa prevede l'uso del lievito. Pane fatto in casa nel forno, le ricette con le foto sono presentate sul nostro sito web. Usa i consigli degli esperti e avrai successo pane delizioso nel forno. Lascia che sia prima il pane semplice nel forno. La formazione farà il suo lavoro e imparerai gradualmente a cucinare il pane a casa nel forno. La prossima ricetta che hai imparato dovrebbe essere il pane di segale fatto in casa nel forno. È molto appetitoso e fragrante, decora qualsiasi tavola festiva. Vale la pena studiare prima la ricetta del pane di segale al forno. Nel tempo, il pane di segale in casa nel forno diventerà il "momento clou del programma" delle vostre vacanze.

Per cuocere il pane nel forno, è necessaria una ricetta, perché. il dosaggio dei componenti è fornito molto preciso. Anche la ricetta del pane più semplice nel forno è composta da numeri esatti e stadi tecnologici. Cuocere il pane fatto in casa nel forno secondo rigide istruzioni è un must.

Quando imparerai a cucinare da solo proprio pane, quando sei soddisfatto della tua creazione chiamata "pane nel forno", vale la pena mostrare agli altri le ricette con le foto. Sarà particolarmente utile ricette passo passo pane al forno, poiché sono chiare e comprensibili per i principianti. Il modo migliore per ricordare come cuocere il pane nel forno è con un video.

Gente che aderisce cibo dietetico, sarà una ricetta interessante pane azzimo al forno, pan grattato al forno. Studia i nostri consigli, esercitati, prova e non solo saprai, ma insegnerai anche agli altri come cuocere il pane fatto in casa nel forno.

Il gusto del pane dipende in gran parte dai prodotti, dalla loro freschezza, qualità, aderenza esatta alla ricetta e al dosaggio. L'aggiunta di componenti "a occhio" è inaccettabile.

Gli ingredienti liquidi (acqua, latte, siero) devono essere caldi e la farina deve essere setacciata, perché in questo modo l'impasto si arricchisce di ossigeno.

Le forme per cuocere il pane devono essere riempite con l'impasto per metà o due terzi del volume in modo che abbia spazio per lievitare. Se cuoci senza muffe su una teglia, puoi metterne una grande foglia di cavolo come è stato fatto in vecchi tempi cuocere il pane nei forni.

Il pane deve essere conservato in contenitori per il pane in legno, pentole smaltate coperto con un asciugamano o un panno. Ma è meglio conservarlo in un contenitore sigillato in ceramica.

Avvicinati alla preparazione del pane dovrebbe essere con particolare rispetto, lentamente. Allo stesso tempo, i nostri antenati leggevano preghiere, chiedevano benedizioni a Dio e solo allora si mettevano al lavoro.