Ricetta classica fricassea di pollo passo dopo passo.

In questo articolo imparerai a cucinare una fricassea di pollo molto gustosa per la tua casa. Maggiori dettagli di seguito.

Prodotti per il piatto

Per cominciare, ricordiamo cosa significa questa deliziosa parola "fricassea"? Questo piatto è di carne bianca che languisce nel bianco salsa tenera. IN ricette diverse paesi diversi Potrai vedere ingredienti aggiuntivi sotto forma di piselli, asparagi e altro ancora.

Torniamo all'ingrediente principale del nostro piatto semplice ma indimenticabile: la carne. Nella versione classica useremo il filetto di pollo, ma alcuni preferiscono il tacchino. Grazie a loro proprietà dietetiche e sensazioni gustative, la carne di pollo ha trovato i suoi estimatori tra casalinghe, chef e nutrizionisti.

Quindi utilizzeremo il seguente set di prodotti:

filetto di pollo - 300 g
100 g di funghi prataioli e panna
1 cucchiaio. farina e succo di limone
noce moscata- 1/2 cucchiaino
1 tuorlo d'uovo
brodo - 150-200 g

Processo di cottura

Prendi il filetto, sciacqualo, taglialo in piccoli pezzi. Immergere i pezzi nella padella.
Friggere a fuoco basso, mescolando continuamente per un colore uniforme. O meglio, la carne dovrebbe solo diventare bianca. Ci vorranno circa 2-3 minuti. Successivamente, cospargere il pollo con il succo di limone.
Il nostro prossimo passo sono i funghi. Tagliare finemente in piatti e mandarli a friggere con il pollo, senza dimenticare di mescolare.
Non appena tutta l'umidità viene rimossa, cospargiamo i funghi ei filetti di sale, pepe e aggiungiamo la farina. Inoltre, per insaporire, aggiungi noce moscata o altre spezie a tua scelta. Tutto questo deve essere mescolato.
Versare metà della panna e coprire con il brodo (acqua) il piatto futuro in modo che tutti i pezzi siano completamente coperti. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, durante questo tempo la salsa si addenserà un po 'e il filetto e il pollo saranno saturi di spezie e spezie.
Prendiamo la crema rimanente e li combiniamo con il tuorlo d'uovo fino a che liscio. Quindi li portiamo in un capolavoro quasi finito. Portare a ebollizione la salsa e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per 3-5 minuti.
Prima di spegnerlo piatto tenero assicurati di assaggiare il sale, se necessario, aggiungi le tue spezie preferite.

Anche dai più prodotti convenzionali puoi cucinare un piatto delizioso e originale!

Cos'è la fricase?

In francese, fricassea significa "ogni sorta di cose". Nonostante il nome intricato, la preparazione del piatto è semplice: gli ingredienti vengono fritti e poi stufati in una salsa cremosa. Esistono decine di varietà di fricassea nel mondo: con frutti di mare, con filetto di coniglio o di pollo, fricassea di verdure e persino di frutta. La base è un duetto di carne bianca e salsa cremosa, tutto il resto è una variazione. Per un gusto più ricco si aggiungono tutti i tipi di verdure, molto spesso funghi e asparagi.

Sulla classica ricetta della fricassea di pollo

La ricetta classica della fricassea oggi è la fricassea di pollo con funghi in salsa cremosa. Per completare il gusto, ho anche aggiunto fagioli di asparagi, popolare in Ricette francesi(Fai come vuoi). Per cucinare, puoi prendere qualsiasi parte dell'uccello, il filetto e la coscia sono particolarmente buoni. Per la salsa, che è forse l'elemento più importante versione classica Fricassea di pollo, avrà sicuramente bisogno brodo di pollo- si consiglia di cucinarlo in anticipo facendo bollire il pollo con l'osso. Dopo l'evaporazione, il brodo diventerà ancora più saturo e concentrato, per cui la salsa risulterà molto gustosa e saprà esaltare favorevolmente il gusto della carne bianca.

ingredienti

filetto di pollo 500 g
funghi prataioli 200 g
fagioli di asparagi 100 g
olio vegetale 2 cucchiai. l.
burro 20 g
aglio 1 dente
cipolla 1 PC.
brodo di pollo 200 ml
foglia d'alloro 1 PC.
miscela peperoni macinati 2 patatine
tuorli d'uovo 2 pz.
crema 200 ml
senape francese 1 cucchiaino
sale 0,5 cucchiaini

Come cucinare la fricassea di pollo con i funghi

Tagliamo il filetto di pollo a fette - fette piuttosto grandi spesse 3-4 mm. Se stai usando una coscia, devi prima rimuovere la pelle e l'osso da essa.
Riscaldiamo la padella al rosso, versiamo l'olio vegetale e mettiamo una fetta burro che darà il piatto sapore delizioso latte cotto. Per insaporire soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio precedentemente schiacciato con la parte piatta di un coltello. Appena l'aglio diventa morbido e cede il suo aroma all'olio, toglietelo dalla padella.
Stendiamo il filetto tritato in una padella con olio aromatizzato e lo friggiamo su tutti i lati fino a quando Marrone dorato- al massimo calore, senza coperchio. In questo caso il filetto deve raggiungere la metà cottura, cioè rimanere leggermente crudo all'interno. In nessun caso dovresti friggerlo finché è tenero in questa fase, poiché la tenera carne bianca si asciugherà!
Lavare i funghi e tagliarli a fettine sottili. Li mettiamo nella stessa padella dove è stata fritta la carne. Non aggiungiamo né olio né sale (dopo aver fritto il pollo, rimarrà un po' di grasso, sarà sufficiente). Soffriggere i funghi per fuoco forte 5-7 minuti: durante questo periodo, l'umidità dovrebbe evaporare da loro e sulla superficie dovrebbe apparire un rossore sicuro.
Scongelare i fagiolini sotto l'acqua corrente acqua fredda e combinarlo con pollo fritto e funghi. Se utilizzate asparagi freschi, non surgelati, dovete prima sbollentarli in acqua bollente per 2-3 minuti, poi versarli sopra acqua ghiacciata. Successivamente raggiungerà la prontezza già nel sugo, risulterà elastico, leggermente croccante, “al dente”.
Iniziamo a preparare la salsa. Per fare questo, sbucciate la cipolla dalla buccia e tagliatela a cubetti. Lo passiamo su una piccola quantità di olio vegetale.
Versare il brodo di pollo sulla cipolla in camicia, aggiungere l'alloro, il sale e una miscela di peperoni macinati. Lasciare bollire il liquido per 5 minuti ed evaporare un po '.
Filtrare il brodo risultante attraverso un colino, lasciando solo il liquido. Le cipolle e le foglie di alloro non saranno presenti nella frica stessa, hanno già dato il loro gusto e aroma al brodo concentrato. Versare nuovamente il liquido filtrato nella padella e rimetterlo sul fornello per riscaldarlo.
A parte, in una piccola ciotola, unire tuorli d'uovo, panna (qualsiasi contenuto di grassi) e senape francese nei grani.
Versare lentamente il composto cremoso di uova risultante in caldo, ma non troppo caldo. brodo caldo. La temperatura del brodo non dovrebbe essere molto alta (fino a 80 gradi) in modo che i tuorli non cagliano durante l'ebollizione.
In una salsa cremosa ben riscaldata (dovrebbe essere calda, ma non bollente), versare tutti i prodotti precedentemente preparati: carne di pollo, funghi e asparagi. Aggiungere la quantità di sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento fino a quando completamente preparato ingredienti - letteralmente 5-7 minuti. Se la fricassea non è filetto, ma coscia di pollo, quindi il tempo di stufatura va aumentato a 15 minuti, mentre si adagiano gli asparagi 5 minuti prima che la carne sia pronta in modo che non perda colore ed elasticità.

Servire la fricassea di pollo con i funghi salsa di panna secondo la ricetta classica in porzioni, caldo, sempre con salsa. Perfetto come contorno riso bollito. Per un contrasto di sapori potete aggiungere dei mirtilli rossi e un po' di panna all'aceto balsamico.

Il cinema moderno ha regalato ai suoi spettatori una serie televisiva sul ristorante costoso Mosca. La cucina francese è sempre stata famosa per le sue delizie e piatti saporiti. "Fedya, "Fricase" quando è pronto", questa frase è stata ricordata da ogni spettatore della serie TV "Kitchen". Oggi cucineremo la fricassea di pollo. La ricetta classica per questo piatto si aggiungerà al tuo libro di cucina.

I segreti della cucina francese

Tutti hanno già capito che parleremo del piatto cucina francese- fricassea. Cos'è? Se parliamo dell'origine di questa parola, sarebbe opportuno ricordare che in francese "fricassea" significa friggere o stufare. Sebbene questa parola possa essere interpretata come ogni sorta di cose.

La fricase è una salsa a base di carni bianche tenerissime. Per la sua preparazione, gli specialisti culinari professionisti usano pollo, coniglio o filetto di manzo. La fricasse sarà vera se cucini solo la carne più tenera. Questo stufato di carne è tradizionalmente condito con una salsa cremosa e servito con contorno di riso.

Le casalinghe moderne hanno ripetutamente apportato le proprie modifiche a ricetta classica, che è già difficile determinare dove si trovino l'autore e la fricassea fatta in casa. Una fricassea di pollo molto semplice. Non a tutti piace la classica ricetta con le verdure, tante casalinghe preferiscono solo lo stufato filetto di carne e servire il contorno a parte.

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Fricassea di pollo: che cos'è

Se decidi ancora di cucinare una vera fricassea, ricorda una semplice verità: le verdure devono essere fresche o in scatola. Questi ingredienti non devono essere mescolati. Una volta assaggiato il piatto, capirai perché.

Stufato di carne: ti leccherai le dita!

Certo, questa ricetta è tutt'altro vero piatto Cucina francese. Ma se lo consideriamo nel contesto dei piatti fatti in casa, allora una tale fricassea può essere tranquillamente definita tradizionale.

Composto:

0,3 kg di filetto di pollo;
0,2 l di panna con una concentrazione di grassi del 10-20%;
1° l. Farina setacciata;
½ cucchiaino condimenti e spezie;
miscela di sale e pepe a piacere.

Cucinando:

Per preparare questo piatto, è meglio prendere un filetto di pollo freddo. La carne deve essere fresca e tenera.
Sciacquare bene il filetto con acqua, asciugarlo con un tovagliolo di carta.

Tagliare a strisce uniformi nel senso della lunghezza petto di pollo.

Ora eseguiremo gli stessi passaggi, solo attraverso. Quindi abbiamo gli stessi cubetti di carne. Nessun imbroglio, solo gioco di prestigio.

Metti il burro in una padella o casseruola.
Scioglietela e aggiungete subito i pezzi di pollo.
A questo punto il filetto può essere condito con un misto di peperoni.

Aggiungere la farina nella padella, mescolare bene il filetto di pollo.

Accendi il fuoco al massimo e friggi la carne letteralmente per 2-3 minuti. Allo stesso tempo, mescoliamo costantemente i pezzi di filetto di pollo.

Ora aggiungi sale, le tue spezie e spezie preferite a piacere.

Mescolare i pezzi di pollo e portare a ebollizione la salsa. Noterai che la crema si addensa man mano che si riscalda.

Stufare la fricassea per circa 15-20 minuti a fuoco minimo in un recipiente chiuso.
Servire con un contorno di riso o verdure.

Dare vita alle fantasie culinarie

Si ottiene una fricassea di pollo molto gustosa, succosa, soddisfacente e incredibilmente profumata con funghi in salsa cremosa. Carne bianca morbida e tenera abbinata a funghi fritti si scioglie in bocca. Perfezione a tale capolavoro culinario crea una deliziosa salsa cremosa.

Composto:

1 kg di filetto di pollo;
2 cucchiai. l. burro ammorbidito;
0,5 l di brodo di carne;
1 lattina di asparagi in scatola;
1 lattina di funghi in salamoia;
4 cucchiai. l. farina di prima scelta setacciata;
3 art. l. crema;
½ lattina di piselli in scatola;
1 uovo;
gusto zucchero granulare e sale;
succo di limone appena spremuto.

Cucinando:

Laviamo accuratamente il filetto di uccello, lo puliamo dalla pellicola e lo mettiamo in una casseruola.
Riempi il petto con acqua e accendi un fuoco moderato.
Lessare la carne di pollame fino a completa cottura, quindi raffreddare e tagliare a cubetti equivalenti.
Metti il burro ammorbidito in una casseruola.
Non appena il burro si sarà sciolto, versate la farina setacciata e amalgamate il tutto.
Friggere la farina per diversi minuti, mescolando costantemente il composto con una spatola.
Non appena la farina sarà diventata dorata, versate il brodo di pollo nella casseruola.
In modo che i grumi non si formino dalla farina, prendi una frusta e mescola tutto accuratamente.
Separare il tuorlo dall'uovo e unirlo alla panna.
Batti bene questa massa con una frusta o un frullatore.
Aggiungi il composto di uova e burro nella casseruola.
Aggiungere sale e zucchero a piacere.
La salsa deve diventare cremosa. Troppo salsa densa deve essere diluito con il brodo. E una salsa rara può salvare una porzione extra di farina setacciata.
Scolare la marinata da piselli in scatola, funghi e asparagi.
Aggiungi alla casseruola verdure in scatola e pollo tritato.
Stufare la fricassea per qualche minuto in un recipiente a chiusura ermetica.
Puoi servirlo al tavolo. amanti piatti saporiti può cospargere il succo di limone appena spremuto sopra la fricassea.

Fricassea non abbastanza ordinaria o abbastanza insolita

Una tale fricasse non può essere chiamata piatto classico Cucina francese, ma ha da tempo conquistato il cuore e lo stomaco dei suoi amanti.

Composto:

0,4 kg di petto di pollo;
0,4 kg di riso;
3 pz. pomodori freschi;
0,4 kg di formaggio a pasta dura;
0,3 kg di funghi freschi;
1 carota;
1 cipolla;
3 art. l. farina di prima scelta setacciata;
250 ml di panna;
sale e spezie qb;
raffinato olio d'oliva.

Cucinando:

Risciacquare bene il riso fino a quando l'acqua diventa limpida, come una lacrima.
Bollilo fino al termine.
Dobbiamo anche far bollire il petto di pollo, raffreddarlo e tagliarlo a cubetti.
Sbucciare le cipolle e le carote, sciacquare bene le verdure.
Li tritiamo nel solito modo e li mandiamo nella padella. Soffriggeremo cipolle e carote in olio d'oliva raffinato.
Nel frattempo sciacquate i funghi e tagliateli a fettine.
Mandiamo i funghi nella padella, mescoliamo il tutto e continuiamo a cuocere a fuoco lento.
Lavare i pomodori freschi, asciugarli e tagliarli a cubetti. È meglio dare la preferenza a varietà succose e carnose.
Aggiungere i pomodori nella padella e cuocere a fuoco lento insieme alle altre verdure.
Laviamo il riso bollito e lo mettiamo in uno scolapasta.
Non appena il bicchiere ha del liquido in eccesso, aggiungi il riso e il petto di pollo sminuzzato nella padella.
Mescolare e friggere tutto per 3-5 minuti.
Prendiamo una teglia e ungiamo il fondo con olio d'oliva raffinato.
Metti la massa fritta su una teglia e livella con una spatola.
Cospargere la parte superiore della fricassea con formaggio grattugiato.
Mescolare la panna con la farina. Versate la fricassea con questo composto.
Esattamente 30 minuti cuociamo la fricassea in forno a una temperatura di 180 °.

Mondo arti culinarie ha offerto a ogni casalinga l'opportunità di creare nella sua cucina un altro capolavoro. Aggiungendo le tue spezie preferite, i condimenti, erbe profumate, sperimentando in cucina, puoi deliziare ogni giorno i tuoi cari con nuove ricette di primi, secondi, dolcetti caldi e freddi.

È così che è successo ottimo piatto con il nome melodico "Fricase", creato da chef esperti Francia.

Cos'è questo piatto?

In Francia, la preferenza è data agli stufati teneri e morbidi e cibi fritti sotto fragrante e salse deliziose. L'aspetto della ricetta spezzatino di carne dal pollo con una delicata salsa cremosa di fricassea, così come la sua distribuzione e divulgazione, sono associati a una magnifica storia su Napoleone, a cui questo prodotto a base di carne non piaceva affatto.

Un bel giorno, un nuovo chef, che non aveva idea delle preferenze del famoso imperatore, presentò a Napoleone un piatto in cui piccoli pezzi i polli venivano fritti nel burro e poi stufati in una salsa cremosa.

Nonostante l'ira del formidabile sovrano, il cuoco spaventato riuscì comunque a convincerlo a provare la fricassea, che a Bonaparte non solo piacque molto, ma divenne anche il piatto principale del menu dell'imperatore.

Ricetta classica

ingredienti	Quantità
filetto di pollo -	4 cose. (1 kg)
cipolla -	100 grammi
burro -	50 gr
carota -	100 grammi
funghi (funghi ostrica, funghi, funghi prataioli o finferli) -	200 gr
aglio -	10 gr
vino (bianco secco) e acqua -	75 ml ciascuno
crema (10%) -	150 ml
farina -	15 gr
spezie (sale, pepe) -	15 g ciascuno
Tempo di cottura: 90 minuti	Calorie per 100 grammi: 104 kcal

Una ricetta classica per piatti francesi con un sonoro bel nome"Frikase" prevede principalmente l'uso di carne di pollo bianca. Molte cucine del mondo stanno sostituendo sempre più la base di questo prodotto a base di carne per vitello, coniglio, tacchino e persino maiale.

Tuttavia, trasferimento vero gusto magnifico, piatto tradizionale possibile solo quando si utilizza il pollo in combinazione con i funghi.

Come cucinare la fricassea di pollo con i funghi? La carne dovrebbe essere tagliata in modo tale che non ci siano più di dieci fette succose. In una padella profonda "wok" scaldare l'olio e friggere le parti di pollo fino a quando i pezzi di carne sono dorati, rossicci.

Dopo aver usato una schiumarola, rimuovi la carne in un contenitore separato e dentro padella bollente rosolare le cipolle tritate finemente, le carote grattugiate grossolanamente per cinque minuti.

Quindi aggiungere alle verdure i funghi tritati finemente e l'aglio tritato. Dopo aver mescolato la massa vegetale, è necessario stendere sopra le fette di carne, versarle con vino, acqua e aggiungere le spezie.

Il piatto dovrebbe essere cotto a fuoco lento, mescolando, per mezz'ora al fuoco più basso possibile. Alla fine di questo tempo, la carne massa vegetale versato con panna con farina precedentemente diluita in essi.

Con un contorno di riso, il piatto può essere servito in dieci minuti stufando la carne sotto la panna.

Fricassea di pollo con verdure

Non esiste una ricetta chiara per realizzare la classica Fricassea, che prevede una certa quantità di prodotti.

C'è solo un elenco di ingredienti che devono essere presenti nel piatto e, se lo si desidera, integrare, decorare sostanziosa sorpresa il pollo può essere il tuo preferito fragrante e verdure sane. Per creare una magnifica fricase succosa, adatta a qualsiasi contorno, occorrono:

pollo da carne - 1,2 kg;
cipolla - 100 g;
peperone per insalata (verde) - 200 g;
pomodori freschi - 200 g;
olio vegetale - 40 ml;
panna acida - 100 ml;
condimento per pollo e sale - a piacere.

Puoi preparare un ottimo piatto francese in cinquanta minuti e 100 g di fricassea conterranno 175 kcal con pelle di pollo o 105 kcal senza di essa.

Sciacquare il pollo tagliato, asciugarlo, separare le ali, le cosce, le cosce, il collo e il petto, tagliare in tre parti. Versare le parti di carne selezionate nell'olio riscaldato in una padella e, mescolando spesso, friggere per sette minuti.

Le verdure vengono sbucciate, seminate e tagliate a strisce sottili. A turno, le cipolle vengono versate nella carne ogni cinque minuti, poi peperoni e pomodori. Quando il succo rilasciato dai prodotti inizia a bollire, dovrai aggiungere tutte le spezie.

Si mescola la massa, si riduce al minimo il fuoco, si stufano le fricase per 20 minuti, si versa la panna acida e si tiene il piatto sul fuoco per altri 10 minuti sotto coperchio chiuso.

Può anche diventare un contorno per lui tagliatelle fatte in casa e altri pasta. Servire con verdure, prezzemolo aromatico e basilico.

Note di cucina

Quando si sostituisce la panna con fresca panna acida densa, creando "Frikase" dal pollo, dovrebbe essere introdotto sotto forma di addensante stufato tuorli di pollo dopo l'inizio della bollitura prodotto lattiero-caseario. Sotto la panna acida, il piatto non ha bisogno di essere stufato a lungo: può raggomitolarsi. Ci sono alcuni altri suggerimenti e note quando si cucina lo "stufato" francese di carne aromatica:

Puoi aggiungere al piatto cibo in scatola, ma non deve essere mescolato con verdure fresche;
Invece di vino, acqua, puoi versare il brodo e il succo di limone;
Per "Frikase" è necessario scegliere solo parti di carne senza contenuto un largo numero grasso (senza pelle di pollo);
L'aggiunta di verdure può essere completamente diversa: possono essere cipolle disponibili al pubblico, peperone per insalata, carote o capperi consigliati da chef esperti, pisello verde e asparagi.

La fricassea di pollo può essere preparata utilizzando un'attrezzatura da cucina multiuso: una pentola a cottura lenta. Inoltre, questo trattamento, una volta creato, farà risparmiare di più vitamine benefiche, minerali nel forno.

Questo piatto è uno dei caldi Piatti francesi, che è preparato con carni bianche e può ricordare a molti il \u200b\u200bsolito stufato. Presentazione di una classica ricetta di fricassea di pollo che ti mostrerà come cucinare classica fricassea dal filetto di pollo con verdure o funghi in modo rapido e gustoso. Preparare il piatto è molto semplice e, soprattutto, per poco tempo. Tutto ingredienti necessari Sicuramente ogni hostess ne ha uno. Il filetto di pollo o di tacchino viene solitamente utilizzato come ingrediente principale, spesso vengono aggiunti anche verdure o funghi e, naturalmente, rendono il famoso salsa bianca che è fatto di crema. Oggi vi racconteremo una versione leggermente semplificata della cottura della fricassea di pollo, ma è anche abbastanza gustosa e il più vicino possibile alla ricetta classica.

Quindi, per preparare la fricassea di pollo secondo la ricetta classica, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

ingredienti

Filetto di pollo - 350 gr.;
Crema - 100 ml;
aglio (a piacere);
Burro - 20 grammi;
Funghi freschi (champignon) - 200 gr .;
Farina - 1 cucchiaio. l.;
Acqua - 150 ml;
Pepe

Come cucinare la fricassea di pollo secondo la ricetta classica con i funghi

Diamo un'occhiata alla classica ricetta della fricassea di pollo con i funghi.

Passo 1
Per cominciare, il pollo deve essere tagliato a strisce. Per renderla più tenera potete marinarla in anticipo nella salsa. La salsa si prepara mescolando panna e aglio grattugiato. Ma andremo in un modo leggermente diverso, senza pollo marinato. Friggere il pollo nel burro fuso.

Passo 2

Quando la carne diventa bianca, aggiungi i funghi tritati e continua a soffriggere. Tutta l'umidità dovrebbe evaporare, quindi puoi salare e pepare i funghi e la carne, aggiungere la farina setacciata e l'aglio tritato finemente.

Passaggio 3

Quasi immediatamente aggiungere 1/2 porzione di crema di latte e versare 150 ml. acqua. Pollo e funghi dovrebbero essere completamente coperti con il liquido risultante. Cuocere a fuoco lento la fricassea sotto un coperchio chiuso ea fuoco basso per quindici minuti.

Passaggio 4

Versate la restante panna e continuate a cuocere a fuoco lento il pollo in fricassea con il coperchio ben chiuso per altri 5 minuti. Se necessario, puoi aggiungere un po 'più di sale e pepe.

Come contorno, tenero purè di patate o fig. La fricassea di pollo preparata secondo la ricetta classica viene servita su un piatto largo piatto, al centro del quale sono disposti pollo e funghi, e intorno a un contorno. Il piatto è molto tenero, gustoso e succoso. Buon appetito!

Classica Fricassea di Pollo con Verdure

Per cucinare la fricassea di pollo con le verdure, prendi come base la classica ricetta di cucina che abbiamo recensito sopra. Integriamo gli ingredienti utilizzati in precedenza con le verdure.