Perché il fegato di pollo è amaro. Perché il fegato di pollo è amaro e come risolverlo? Perché il fegato di pollo è amaro

Come cucinare il fegato di maiale.

In precedenza, ho visitato i campi di addestramento nella città di Kislovodsk 2 volte l'anno, dove vengono venduti carne fresca e fegato. Almeno una volta alla settimana cucinavamo il fegato di maiale, perché è molto ricco di ferro ed è molto economico. Per non stancarci del fegato di maiale, abbiamo sperimentato cucinandolo in modi diversi. Pertanto, so in prima persona come puoi cucinarlo gustoso e salutare.

Per cucinare deliziosamente il fegato di maiale, devi conoscere alcuni trucchi in ogni fase della sua preparazione:

1. Come scegliere il fegato di maiale.

Qualsiasi venditore caucasico ti assicurerà che "Questo maiale ha cantato proprio ieri". Ma dopo aver acquistato più volte la prelibatezza di "ieri", si sono resi conto che un fegato fresco doveva essere liscio e di colore bordeaux brillante. Senti il fegato, se è elastico e il tuo tocco non lascia segni su di esso, allora è fresco. Il fegato sciolto o grigio-marrone non dovrebbe essere preso, è vecchio o scongelato. Un tale fegato può contenere tossine dannose. Devi anche scegliere un fegato dove non ci sono vene. Si consiglia di riuscire a prendere il bordo del fegato, in questo posto è il più delizioso e senza vene.

2. Come rimuovere l'amarezza dal fegato.

Il fegato di maiale è molto amaro, forse per questo il suo prezzo non è così alto. Ma questa amarezza può essere facilmente rimossa. L'amarezza del fegato provoca la bile, che si trova nei dotti biliari. Pertanto, i dotti biliari devono essere tagliati fuori dal fegato. Se non vuoi tagliare tutti i condotti, rimuovi almeno quelli grandi. Ritaglia anche tutti i pezzi di colore sospetto, dove potrebbe esserci la bile, sono di colore giallo-verdastro. Quindi tagliare a pezzi il fegato e metterlo a bagno in acqua salata o latte per un minimo di 30 minuti, un massimo di 3 ore. Se, dopo aver preparato il fegato, senti ancora dell'amarezza, puoi minimizzarla aggiungendo dei funghi ed erbe fresche (soprattutto prezzemolo e coriandolo).

3. Metodi di cottura del fegato di maiale.

Le ricette di fegato sono varie e dipendono dal tempo e dall'ispirazione che hai:

A) Uno dei modi banali di cucinare il fegato di maiale. Tagliare il fegato a pezzi, sciacquare in acqua fredda, versare il latte per 30 minuti. Mettere il fegato in una padella preriscaldata con olio versato, soffriggere su entrambi i lati, quindi aggiungere la cipolla tritata. Quindi spegni il fegato sotto il coperchio per 30 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.

B) Un modo estremo per cucinare il fegato di maiale. Per aumentare l'emoglobina, è necessario lavarla accuratamente, rimuovere tutte le strisce e i pezzi discutibili. Immergere lo zetem in acqua salata per 1 ora. Friggere in padella per 5 minuti su entrambi i lati. Il gusto è piuttosto piccante, ma dopo 2 settimane, insieme all'uso di preparazioni di ferro, l'emoglobina aumenta di 10-15 unità.

C) Fegato con funghi prataioli in salsa di panna acida. Avremo bisogno di: funghi prataioli - 250 grammi, fegato di maiale - 300 g, cipolla - 1 pezzo, panna acida - 1 bicchiere, acqua - 1 bicchiere
1 cucchiaio di farina, sale, pepe, spezie, prezzemolo. I funghi devono essere tagliati a fettine sottili, la cipolla a cubetti, il fegato a pezzi lunghi. All'inizio
soffriggere i funghi in una padella per 5 minuti, quindi aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento finché non diventa morbida. Quindi aggiungere il fegato, salare, pepare, aggiungere i condimenti a piacere. Friggere per 5 minuti mescolando. Quindi aggiungere la farina, mescolare il tutto e versare l'acqua, quindi portare a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi la panna acida. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. 5 minuti prima della prontezza, aggiungere il prezzemolo tritato.

Io stesso cucino regolarmente il fegato di maiale, poiché aumenta molto bene l'emoglobina.

Pollo, vitello, agnello, manzo, fegato di maiale: tutti conoscono un prodotto ricco di vitamine, minerali e sostanze nutritive. Ma nonostante gli indubbi benefici, non a molte persone piacciono i piatti di fegato. È opinione diffusa che il fegato sia secco, ruvido e basico, se non inzuppato nel latte, amaro. E il tè, fegato correttamente selezionato, preparato e cotto, è un piatto delicato e delizioso.

Avrai bisogno

Coltello affilato e sottile;
Illuminazione eccellente;
Latte o acqua bollente e sale.

Istruzione

1. Allora da dove viene il mito che il fegato è amaro? Il fatto è che accanto al fegato c'è la cistifellea e nel fegato- dotti biliari. Se l'animale è stato macellato in modo anomalo, se non si rimuove con cura la cistifellea, la bile entrerà nel prodotto e ne rovinerà il sapore, conferendogli lo stesso amarezza, che può rovinare l'intero piatto.

2. Osserva attentamente il fegato. Rimuovere la cistifellea, ritagliare i dotti biliari e le eventuali fettine di colore verdastro. Questo colore è proprio inerente alla bile versata. Questo è tutto ciò che puoi fare per sbarazzarti della tristezza. Nessun ammollo di rovinato fegato incapace di far fronte al gusto caratteristico.

3. Il fegato di maiale ha una struttura più decisa e per conferirgli ulteriore morbidezza e tenerezza viene messo a bagno nel latte. Per fare questo, il fegato di maiale viene lavato in anticipo, il guscio viene rimosso, i dotti biliari vengono rimossi e messi a bagno per diverse ore nel latte vaccino freddo.

4. Lo stesso risultato si può ottenere se il fegato viene sbollentato prima della cottura, cioè fatto bollire per alcuni minuti in acqua bollente fresca e leggermente salata.

5. Se dubiti che il fegato che hai acquistato provenga da un animale giovane, allora, indipendentemente dall'origine, anche l'ammollo anticipato nel latte o lo sbollentamento non farà male. Il tè è famoso per il fatto che con l'età tutti i tessuti perdono la loro elasticità, il che significa che una volta cotti saranno più rigidi.

6. Il più tenero è considerato il vitello e il fegato di pollo. Se scegli tra questi due prodotti, dovresti prestare attenzione al fatto che il fegato di vitello contiene molto più rame, molto zinco ed è anche ricco di vitamine A e B12. Ma nel pollo fegato c'è calcio, acciaio, selenio, tiamina, acido folico, vitamina E e molta vitamina C. Molti frutti perdono il pollo fegato sul sommario della vitamina C.

Consigli utili
Il fegato ha bisogno di un breve trattamento termico. Un fegato ben cotto è leggermente rosato al taglio. Se il fegato è troppo cotto o troppo cotto, diventerà ruvido e secco.

Il fegato è considerato uno dei prodotti più utili sulle nostre tavole, perché le sue proprietà benefiche hanno un effetto positivo sulla salute umana, inoltre, un fegato deliziosamente cotto servirà come una sorta di prelibatezza su qualsiasi tavola. Come cucinare deliziosamente il fegato di maiale in modo che sia morbido, abbia un aspetto appetitoso e sia un piatto sano che ogni famiglia o anche gli ospiti della casa mangeranno con piacere? Si scopre che ci sono diversi segreti per cucinare questo tipo di frattaglie, che permetteranno a ogni casalinga di trasformarsi per un po 'in uno chef per la sua famiglia o per i suoi ospiti.

Per evitare che il fegato bruci

Non tutti i cuochi, soprattutto i principianti, decideranno di cucinare il fegato di maiale. E la ragione di ciò è il fatto che il maiale è amaro a causa dei dotti biliari che contiene. Sono questi condotti che devono essere rimossi durante la pulizia delle frattaglie con molta attenzione e lavati con ogni pezzo durante il processo di cottura. È anche molto buono mettere a bagno il fegato prima di friggerlo o stufarlo in latte o acqua con aceto in proporzione a 1 litro d'acqua - 150 g di aceto al 9%. Il tempo di ammollo è di circa 1-1,5 ore.

Inoltre, per togliere il sapore amaro del fegato, spesso durante la cottura vi si aggiunge un po' di zucchero o qualche cucchiaino di miele. Ebbene, per nascondere il retrogusto dolciastro, il fegato viene salato durante la cottura alla fine.

Questi sono i segreti semplici e senza complicazioni per cucinare il fegato di maiale. Per quanto riguarda la ricetta stessa per stufare o friggere il fegato, è anche abbastanza semplice e prevede un set minimo di ingredienti.

Fegato di maiale in salsa di panna acida

Quindi, prima di cuocere il fegato secondo questa ricetta, è meglio immergere i suoi pezzi. Questo conferirà al prodotto un gusto più morbido e delicato, e anche in fase di cottura aumenterà di volume.

Ingredienti:

400 g di fegato
100 ml di latte
2 cipolle
200 ml di panna acida
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio farina
1 cucchiaino mostarda
olio vegetale per friggere
sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

Metodo di cottura:

1. Pulire il fegato dai dotti biliari, tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latte.

2. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli, friggere in olio vegetale fino a quando la cipolla diventa morbida. Aggiungi il fegato e friggi tutto insieme per circa 10 minuti.

3. In un contenitore separato, mescolare tutti gli altri ingredienti: panna acida, farina, senape, aglio tritato finemente, spezie. Versare il fegato con questa salsa e cuocere tutto insieme finché sono teneri. La prontezza del fegato è determinata dal fatto che il sangue esca da esso quando viene premuto o tagliato. Si sconsiglia di friggere questo piatto troppo a lungo, in modo che non risulti eccessivamente duro e il fegato stesso non si asciughi.

4. A fine cottura salare il fegato e cospargere di erbe aromatiche. Copri il piatto con un coperchio e lascia fermentare per un po '.
Il piatto preparato secondo questa ricetta è molto morbido, succoso e gustoso.

Servire il fegato in umido preferibilmente caldo con insalate o qualsiasi contorno, anche se il fegato di maiale viene spesso consumato freddo.

Altre ricette di fegato di maiale

Il modo più veloce per cucinare queste frattaglie è, ovviamente, friggere in olio vegetale. La ricetta in sé è molto semplice, perché i pezzi di fegato tritati devono solo essere fritti in olio vegetale su entrambi i lati per circa 10 minuti.

A fine cottura salare e pepare il piatto, anche se i veri chef sconsigliano di lasciarsi trasportare dalle spezie durante la cottura del fegato di maiale, perché ha un gusto e un aroma gradevoli dalla natura.

Molto insolito e delizioso cucinare il fegato di maiale in giapponese. Questa ricetta non proviene dalla cucina giapponese, ma ha preso il nome dagli ingredienti popolari in questo paese: riso, salsa di soia, paprika.

I pezzi di fegato devono essere tagliati a strisce lunghe e ciascuno fritto nella farina in olio vegetale. Separatamente, le fette di mandarino vengono fritte nel burro e adagiate su pezzi di fegato. Il riso viene bollito separatamente. Al momento di servire, il riso viene condito con salsa di soia e sopra di essi vengono disposti i pezzi di fegato accanto ai pezzi di mandarino. Puoi anche aggiungere piselli, paprika o peperoncino al riso a piacere. Il piatto risulta insolito, ma molto gustoso.

Queste ricette semplici e deliziose per cucinare il fegato di maiale possono accontentare tutti i membri della famiglia con piatti deliziosi e salutari sulle tavole da pranzo.

Un video interessante sull'argomento: "Com'è delizioso cucinare il fegato di maiale senza amarezza e semplicemente":

Spesso il fegato è secco, amaro o duro, quindi a molte persone non piace il fegato. Poiché il fegato è uno degli alimenti più utili ed economici, suggeriamo a chi non ama il fegato di dargli un'altra possibilità.

I principali problemi che sorgono nel processo di cottura del fegato in casa sono: il fegato è amaro, il fegato è diventato duro dopo la frittura.

Come cucinare deliziosi biscotti?

Il primo passo è comprare un buon fegato fresco.

Come determinare la freschezza del fegato?

Quando si sceglie un fegato, è necessario prestare attenzione alla sua superficie e al suo odore. La superficie di un fegato fresco non presenta danni, macchie secche o macchie. Il colore del fegato non dovrebbe essere troppo chiaro o scuro. Se il colore del fegato è troppo chiaro, l'animale è malato e se è troppo scuro, il fegato è stato conservato per molto tempo. L'odore di un fegato fresco è dolciastro, se si sente l'acidità, il fegato è già andato a male.

Se infili leggermente un coltello in un fegato crudo, il sangue dovrebbe risaltare e la traccia dell'ammaccatura dovrebbe scomparire rapidamente, la superficie dovrebbe essere livellata.

Perché il fegato è amaro?

Preparare il fegato in modo che non abbia un sapore veramente amaro. Il fegato è amaro se la bile è entrata sulla sua superficie quando l'animale è stato macellato, o vasi, vene, pellicola e grasso non sono stati accuratamente rimossi durante la lavorazione, questi componenti aggiungono amaro ai piatti di fegato. Le pellicole ruvide sono presenti nel fegato di maiale e di vitello, devono essere rimosse con un coltello, sollevando le pellicole con la mano. Nel fegato dell'uccello, tutte le vene di collegamento devono essere rimosse.

Sfortunatamente, se il tuo piatto è amaro, non si può fare nulla al riguardo, fai solo attenzione quando scegli e rimuovi tutti i film e le vene in modo che il fegato non diventi amaro.

C'è un mito secondo cui è il fegato di maiale ad essere amaro, ma anche il fegato di manzo, pollo e tacchino può dare amarezza se è stato lavorato in modo improprio.

Perché il fegato risulta secco e duro dopo la cottura?

Il fegato di manzo o di maiale si è rivelato duro e secco dopo la frittura, il che significa che era sovraesposto al fuoco. Per rendere morbido il fegato, è sufficiente che rimanga in una padella calda per 3-5 minuti. E assicurati di impanarlo nella farina o nel pangrattato prima di friggerlo, una tale pastella non farà uscire il succo dal fegato e il fegato rimarrà succoso.

Per preparare un fegato morbido e succoso, deve prima essere lavorato nei seguenti modi:

Mettere a bagno nel latte freddo per 40-60 minuti;
Cospargere ogni pezzo con la soda, dopo 1 ora risciacquare abbondantemente con acqua;
Immergere in acqua minerale con l'aggiunta di succo di bacche (bacche fresche o congelate) per 40-60 minuti.

Vale anche la pena salare il fegato alla fine della cottura, poiché richiede umidità.

Puoi correggere la situazione con un fegato duro stufandolo per 40 minuti con cipolle, riempite con acqua o brodo, oppure torcerlo in un tritacarne e usarlo come ripieno per frittelle o crostate. Questa è anche un'occasione per fare il paté.