Differenze tra cassia e cannella, benefici e danni delle spezie. Cannella di Ceylon: caratteristiche e qualità utili

La vera cannella di Ceylon è in grado di riempire la casa con il suo aroma, rendendo la serata accogliente e tranquilla. Questa spezia suona benissimo in vari pasticcini, soprattutto accanto a mele e prugne, completa il caffè con il suo gusto speziato, dona nuove note originali ai piatti di carne, ecc. Tuttavia, usi la cannella e cosa può esserci invece in una bustina per questa spezia?

Cannella vera e finta

La cannella di Ceylon (kinamon) è la corteccia della pianta Cinnamomumzeylanicyn, che cresce nell'India occidentale e nello Sri Lanka. Questa spezia è prodotta da un sottile strato interno di corteccia tagliata da germogli di tre anni. Le materie prime raccolte vengono disposte in un'area aperta ed essiccate al sole.

La cannella finta (cassia) è prodotta dalla pianta Cinnamomumaromaticum, originaria dell'Indonesia, della Cina e del Vietnam. Questo condimento è ottenuto dalla corteccia di vecchi germogli che hanno 8-9 anni. Allo stesso tempo, non viene utilizzata come materia prima la tenera parte interna della corteccia, ma tutta. Di conseguenza, si ottiene una spezia con indicatori di qualità molto inferiori.

Principali differenze

Le seguenti caratteristiche distinguono la vera cannella di Ceylon da un falso.

La vera cannella di Ceylon è molto profumata e ha elevate qualità gustative, quindi chiunque l'abbia provata almeno una volta non dimenticherà mai come dovrebbe essere questa spezia. Ma la sua principale differenza rispetto a un falso è una piccola parte del contenuto di cumarina. E se in cassia questa sostanza contiene circa 2 g / kg, allora in kinamone solo 0,02 g / kg.

Su una nota! La cumarina è una sostanza nociva, le cui dosi elevate possono causare mal di testa, vertigini e disturbi dell'apparato digerente. E allo stesso tempo, quattro piccoli biscotti con cassia saranno pericolosi per la salute di un bambino in età prescolare, sei per uno scolaro e otto per un adulto.

Come puoi sapere se una spezia è reale?

Prima di tutto, devi ispezionare la confezione. Di solito il produttore indica onestamente da quali materie prime è stato prodotto questo prodotto: dalla pianta Cinnamomumaromaticum, se si tratta di cassia, o dalla pianta Cinnamomumzeylonicum, se è cannella di Ceylon. Ma se non è stato possibile trovare una tale iscrizione, in questo caso dovresti guardare il paese di origine. Sri Lanka è scritto, il che significa che hai un prodotto reale di fronte a te, sono indicati Indonesia, Cina o Vietnam, una spezia più malsana.

È molto facile verificare l'autenticità della cannella quando il condimento è stato acquistato in polvere. È necessario versarne una piccola quantità in un cucchiaino e gocciolare iodio. Se il colore del condimento diventa blu scuro, hai la cassia, una tonalità meno satura indica che hai acquistato la cannella di Ceylon.

Tuttavia, molti esperti sono propensi a credere che sia meglio acquistare questo condimento sotto forma di bastoncini, poiché sarà molto più facile trovare differenze in questa forma. Per la cannella di Ceylon:

• i bastoncini sono dipinti uniformemente in un colore chiaro e l'ombra è la stessa dentro e fuori;
• le pareti sono molto sottili, fragili, si rompono facilmente con una leggera pressione;
• la vera cannella di Ceylon è un sottile foglio di corteccia arrotolato in un rotolo, che ricorda il papiro con molti riccioli.

Caratteristiche vantaggiose

La cannella di Ceylon è stata a lungo utilizzata nella medicina popolare come agente curativo. Anche la scienza moderna parla delle sue proprietà benefiche. L'uso di questa spezia ha un effetto positivo sul lavoro di quasi tutti gli organi e sistemi del nostro corpo. Contiene tannini, minerali, vitamine, oli essenziali e fibre alimentari.

Prima di tutto, va notato che la cannella di Ceylon, se usata con moderazione, non è in grado di danneggiare una persona sana. Un'eccezione in questo caso è l'intolleranza individuale.

Sarà controindicato nei seguenti casi:

• gravidanza: questa spezia, soprattutto in grandi quantità, può provocare contrazioni uterine, che porteranno a un parto prematuro;
• periodo di allattamento al seno - quando il gusto della cannella viene trasferito al latte, al bambino non piace, inoltre, questa spezia può causare allergie nel bambino;
• la cannella ha la capacità di fluidificare il sangue, e quindi è altamente sconsigliato per la sua bassa coagulabilità;
• la spezia deve essere esclusa dal menu per l'ulcera peptica acuta e le malattie che sono accompagnate da una maggiore acidità dello stomaco;
• ha proprietà riscaldanti, e quindi il suo uso ad alta temperatura corporea può solo peggiorare la condizione;
• con un uso eccessivo, possono verificarsi eruzioni cutanee e gonfiore.

Dove trovare la vera cannella

Poiché una spezia falsa è dannosa, ovviamente vuoi proteggerti dai problemi di salute. Ma dove puoi comprare la vera cannella di Ceylon? Puoi andare all'infinito nei negozi, leggere etichette e provare a rompere i bastoncini sigillati in esse, oppure scegliere una spezia in un negozio online. In quest'ultimo caso, c'è anche un grosso rischio di acquistare un prodotto di bassa qualità, per il quale nessuno ti restituirà i soldi dopo. Qui puoi essere consigliato di fare acquisti in negozi affidabili con una buona reputazione.

A proposito, oggi molti utenti raccomandano Iherb.com. Questo è un negozio online americano con una reputazione positiva. In esso puoi trovare molti prodotti naturali, inclusa la vera cannella di Ceylon. Inoltre, nonostante il negozio sia americano, come evidenziato dalle recensioni, i prezzi sono abbastanza convenienti e la consegna è economica.

Non vale la pena risparmiare sulla salute e se non sei ancora riuscito a ottenere la cannella di Ceylon, è meglio rifiutarsi completamente di usare il suo analogo.

Ma nella composizione chimica tra loro c'è una differenza significativa. Sapendo quali sono i benefici e i danni della cassia, puoi ottenere un effetto terapeutico dall'uso del prodotto. La cosa principale è capire con che tipo di prodotto hai a che fare. Per fare questo, dovresti imparare alcuni trucchi che ti permetteranno di distinguere tra due condimenti così simili.

Cassia - descrizione e caratteristiche

La cassia è anche conosciuta come cannella cinese. Si tratta di un prodotto ottenuto dalla corteccia della cannella cinese, che non si trova allo stato selvatico, ma viene coltivata in Indonesia, Cina e Vietnam. I preparati vengono raccolti da alberi che hanno raggiunto l'età di 7 anni. In questo momento, la corteccia è già separata dal tronco senza problemi. Lo strato superfluo superiore viene rimosso da esso e quello inferiore viene tagliato a strisce e leggermente asciugato. Cassia ha una tonalità rosso-marrone e si flette leggermente sotto pressione.

I pezzi di cassia non sono attorcigliati in tubuli e sono ricoperti di rugosità e irregolarità dovute alle peculiarità della lavorazione. Anche quando viene arrotolato, è visivamente più grossolano della cannella di Ceylon. È difficile anche per un professionista distinguere la cassia dalla vera cannella per gusto e aroma, ma queste spezie non vanno confuse. La cassia ha un contenuto di cumarina molto più elevato rispetto alla cannella, che può danneggiare l'uomo.

Dove si usa la spezia?

Il sapore della cassia è aspro, leggermente dolce. La spezia ha proprietà astringenti e lascia una leggera sensazione di bruciore sulla lingua. Per queste sue caratteristiche è stato inserito nella famosissima miscela cinese dei "cinque sapori". Gli chef cinesi lo usano anche come condimento indipendente, aggiungendolo ai piatti di maiale fritto.

La cassia viene spesso aggiunta ai prodotti da forno e si abbina bene con altri condimenti:

• Con l'aiuto della cannella cinese (indonesiana), i cuochi esaltano il gusto di biscotti, pan di zenzero, torte. Ma raramente viene aggiunto a torte e pasticcini.

Consiglio
Prima di aggiungere la cannella cinese a un piatto, può essere leggermente riscaldata in una padella calda e asciutta. Quindi l'aroma della spezia sarà completamente rivelato.

• Cassia va bene con, arancia e. Le proporzioni possono essere diverse, ma il rapporto di 1:1 è considerato ottimale.
• Assunta in quantità minime, la cassia migliora il gusto di budini inglesi, cocktail, vin brulè, charlotte.
• Buoni risultati danno esperimenti culinari con l'aggiunta di spezie a pilaf dolce, macedonia, marmellata e persino.
• La cannella cinese esalta il sapore del pollo e della carne rossa. È attivamente utilizzato nelle cucine indiana e caucasica.

Una così vasta gamma di usi per la cassia non significa che possa essere aggiunta a tutti i pasti serviti durante la giornata. Al contrario, è meglio decidere subito in quale caso l'uso del condimento sarà più appropriato e limitarsi a 1-2 piatti.

La composizione della cassia e le sue proprietà benefiche

Il condimento aromatico ha un impressionante contenuto calorico e un alto contenuto di carboidrati. Ma la sua riserva di energia viene consumata così rapidamente dall'organismo che l'uso del prodotto non porta alla comparsa di grasso corporeo. Inoltre, nella composizione della cassia si possono distinguere le seguenti sostanze:

• Vitamine (A, B, C, E, K, PP). Il condimento viene utilizzato in cucina in piccole quantità, ma sono sufficienti per fornire all'organismo gli elementi elencati in quantità vicine a quelle terapeutiche.
• Minerali (sodio, potassio, magnesio, zinco, calcio, ferro e altri). Agiscono come stimolanti dei processi metabolici, partecipanti alla sintesi delle sostanze necessarie per il corpo. I minerali rafforzano ossa e muscoli, migliorano il funzionamento degli organi interni.

La cassia è indispensabile anche se hai bisogno di dimagrire. Vengono in primo piano le proprietà stimolanti e purificanti delle spezie. Puoi limitarti al tè con l'aggiunta di miele e cannella, ma è meglio preparare una composizione più efficace. In un bicchiere di kefir, mescolare mezzo cucchiaino di cassia e un quarto di cucchiaino di zenzero e peperoncino. La massa viene infusa per un'ora e bevuta alla volta.

Cassia danno e come evitarlo

In alcuni casi, la vera cannella di Ceylon può danneggiare il corpo e, nel caso della cassia, questo rischio aumenta più volte. Ciò è spiegato dalla grande quantità di cumarina contenuta nella cannella cinese. Questa sostanza può accumularsi nel corpo se vi entra in grandi volumi. Le conseguenze possono essere molto diverse: dall'interruzione del fegato e del pancreas a una violenta reazione occasionale.

Consiglio
Non abusare della pasticceria già pronta con il gusto e l'aroma della cannella. Molto spesso, la cassia viene utilizzata nella loro fabbricazione, perché è molte volte più economica della spezia originale. In quantità eccessive, tali prodotti possono danneggiare in modo significativo il corpo.


Sulla base di ciò, è necessario ricordare alcune regole per l'uso delle spezie:

1. Con problemi al fegato e al pancreas, la cassia dovrebbe generalmente essere abbandonata.
2. Alle donne incinte è vietato consumare tutti i tipi di cannella, compresa la cassia. Le sostanze nella spezia possono causare aborto spontaneo a causa della stimolazione dell'attività dell'utero.
3. Anche in assenza di controindicazioni, la cassia va aggiunta ai piatti poco alla volta, bastano 1-2 piatti con cassia al giorno, e non bisogna usare la cannella cinese tutti i giorni.

Se segui queste regole, non ci saranno danni. Il cibo con cassia, al contrario, aiuterà a stabilire processi metabolici e rafforzare le difese dell'organismo.

Differenze tra cassia e cannella

Se non impari a distinguere tra cassia e ordinaria cannella di Ceylon, questo può portare a conseguenze negative. In primo luogo, la cannella cinese contiene molte volte più cumarina della cannella di Ceylon. In secondo luogo, la densità dei bastoncini di cassia è molto più alta, quindi devono prima essere tritati, altrimenti puoi semplicemente rompere il macinacaffè. Infine, il costo della cannella è 10 volte il costo della cassia e non ha senso pagare più del dovuto.

• Se i tubi sono attorcigliati e la loro superficie è pulita e uniforme, allora questa è vera cannella.
• La cannella cinese è molto più scura della sua controparte nobile e costosa.
• Una vera spezia si sbriciola facilmente anche con le mani, la cassia è più simile a una corteccia densa e difficile da spezzare.
• Se Ceylon o Sri Lanka è indicato come paese di produzione sulla confezione del prodotto, questa è una vera spezia. Se il Vietnam, la Cina o l'Indonesia è cassia.
• Per controllare la qualità della spezia a casa, devi far cadere un po 'di iodio su di essa. La cannella di Ceylon non cambierà colore, la cassia diventerà blu scuro a causa della presenza di amido nella sua composizione.

Con il giusto approccio, i piatti con cassia non solo possono migliorare la salute, ma anche tirarti su di morale, alleviare la depressione. E possono anche fungere da stuzzichini, preparando il corpo al pasto.

In cucina e nella medicina popolare si usano costantemente cannella e cassia. Hanno un gusto unico e proprietà medicinali. Tuttavia, anche le casalinghe moderne, indurite dalla televisione e da Internet, non sempre determinano la differenza tra questi due rappresentanti delle spezie orientali. Come non perdersi alla ricerca dell'opzione migliore? Ci sono differenze significative tra loro?

Infatti la cassia è anche cannella, ma la sua varietà meno utile e gustosa. La spezia si ottiene tagliando il sottile strato interno di corteccia dai germogli di un albero sempreverde chiamato Cannella. La corteccia di cannella viene essiccata e arrotolata in tubi, quindi tagliata e frantumata. Nei negozi e nei mercati, i consumatori possono scegliere tra cannucce o polvere.

La prima opzione è considerata più preferibile: conserva più a lungo l'aroma e il gusto, ha una ricca composizione chimica e, per questo motivo, viene utilizzata con successo nella medicina tradizionale. La polvere potrebbe essere già vecchia, nella forma frantumata la spezia perde molto rapidamente le sue qualità di consumo, inoltre è difficile determinare il tipo di cannella nella polvere.

Quindi, i tipi più comuni di spezie sui nostri scaffali:

• cannella naturale di Ceylon dello Sri Lanka o dell'India occidentale, Cinnamomum zeylanicyn, che di solito viene chiamata "cannella";
• "falso", cannella o cassia economica, Cinnamomum aromaticum proveniente da Cina, Indonesia e Vietnam.

La spezia di Ceylon è considerata di qualità superiore, poiché utilizza il prezioso strato interno di giovani germogli fino a 3 anni di età e per la cassia l'intera corteccia viene tagliata dai vecchi germogli di 7-10 anni. La spezia "falsa" contiene molta cumarina profumata ma tossica, popolarmente soprannominata "veleno per topi", dannosa per i bambini e poco utile per gli adulti.

Pertanto, la cassia può essere pericolosa se consumata in dosi significative, e le spezie sono spesso utilizzate nella preparazione di biscotti o focacce, mangiate velocemente e in grandi quantità dai bambini. Le mamme dovrebbero sapere come scegliere la cannella giusta in modo che i dolcetti fatti in casa non danneggino nessuno.

Le differenze nei tipi di spezie non sono meno significative se vuoi fare una tintura, strofinare o semplicemente bere una tazza di latte caldo con spezie durante la notte per il raffreddore.

Spezie vere e non vere

Come capire la differenza tra cannella e cassia al momento dell'acquisto? Probabilmente, spesso ognuno di noi ha acquistato polvere di spezie nel negozio. I produttori non indicano sempre quali fossero le materie prime, quindi prendi la spezia sotto forma di tubi in negozi specializzati.

• La struttura dei veri bastoncini di cannella di Ceylon è multistrato, ricorda un rotolo di carta assorbente in miniatura, in una morbida tonalità marrone.
• La vera cannella si spezza e si sbriciola come i biscotti di pasta frolla, ha un aroma e un gusto delicati.
• Il tubo di cassia sembra un corno di montone, ha pochi strati all'interno, il colore è marrone intenso, la consistenza è ruvida, possono esserci escrescenze, le pareti sono spesse. Odore e sapore con amaro sgradevole, tagliente.
• Il prezzo della vera cannella è da tre a quattro volte superiore a quello della cassia.
• In generale, la cannella di Ceylon ha un aspetto, un odore e un sapore più naturali, mentre la cassia ha questi parametri che ricordano quelli artificiali.

Se non devi scegliere, il prodotto è già sul tuo scaffale e vuoi determinare la qualità della spezia in polvere, allora un assistente medico ti aiuterà con ferite e suppurazione. Sciogli un po 'di polvere in acqua e lascia cadere iodio ordinario lì. La soluzione è diventata blu o nera: davanti a te c'è la cassia. Colore marrone - spezia naturale. Un altro modo è preparare la polvere con acqua bollente. Un prodotto di qualità non torbiderà troppo l'acqua, ma la cassia renderà l'acqua molto torbida, perché il contenuto di amido in essa contenuto è superiore a quello della cannella naturale.

La cassia è utile

La cassia è per lo più rimproverata e oggettivamente, a dosi elevate e con un uso regolare, ha effetti più dannosi che positivi sul corpo. Tuttavia, alcune persone usano la "falsa" cannella per curare una varietà di disturbi. Ad esempio, nella medicina popolare cinese, è usato per trattare malfunzionamenti del tratto gastrointestinale con tendenza a stitichezza, glaucoma, gonfiore e mal di testa. La cassia migliora il flusso sanguigno e disinfetta, quindi viene prodotta e lavata con infusione di ferite, occhi con congiuntivite, pelle con eczema e acne.

La cannella e la cassia sono simili per composizione, azione e aspetto, ma è di gran lunga preferibile se si utilizza la spezia come medicinale o se la si aggiunge spesso ai pasti, acquistare solo il vero tipo. Questa è un'opzione più costosa, ma di alta qualità e utile per te e i tuoi cari.

Ecologia della vita: ora è difficile immaginare che le guerre siano state combattute per questa fragrante spezia e che il commercio della cannella abbia arricchito o rovinato i paesi. L'aroma della cannella era conosciuto nell'antica Cina e in Egitto molto prima della comparsa delle famose piramidi.

Vera cannella e cassia

Ora è difficile immaginare che le guerre siano state combattute a causa di questa profumata spezia e che il commercio della cannella abbia arricchito o rovinato i paesi. L'aroma della cannella era conosciuto nell'antica Cina e in Egitto molto prima della comparsa delle famose piramidi.

Anche durante il commercio dei Fenici con gli Egiziani si distinguevano due tipi principali di cannella: vera cannella(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) e Cassia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) o albero di cannella cinese.

La vera cannella ha un colore marrone scuro, un aroma brillante e forte, un gusto deciso, pareti sottili e fragili di bastoncini di cannella.

La cassia, invece, ha un colore chiaro, un aroma e un gusto non così brillanti, la struttura dei bastoncini di cannella è densa, si spezza forte.

Entrambi i tipi di cannella differiscono non solo per gli aromi, ma anche per la composizione chimica.

La cassia contiene una grande quantità di amido e la sostanza cumarina (lat. Cumarin), pericolosa per la salute. Anche la vera cannella contiene entrambe le sostanze, ma in quantità molto ridotte.

Oltre a questi due tipi principali, esistono anche tipi di cannella Malabar e speziati, che sono di minor pregio e di sapore peggiore, ma che spesso vengono utilizzati in miscele di cannella già pronta in polvere in piccole confezioni.

vera cannella(Cinnamomum ceylanicum Bs.) si ottiene dalla corteccia tagliata da alberi di cannella che crescono nei climi subtropicali dell'India e di Ceylon ad un'altitudine di 1000 metri sul livello del mare. Nei luoghi di raccolta attiva, gli alberi di cannella sembrano un denso arbusto sottodimensionato con molti germogli.

I raccoglitori di cannella lavorano solo con coltelli di rame, e questo non ha solo un antico significato sacro, ma anche un significato pratico: la corteccia dell'albero di cannella contiene molti tannini e altri metalli (eccetto oro e argento) sono ossidati.

La corteccia viene tagliata in agosto-settembre, quando finisce la stagione delle piogge e la corteccia si stacca facilmente dai rami. L'umidità rende la corteccia più profumata e la cannella raccolta subito dopo la fine delle piogge è particolarmente apprezzata.

Distinguere tra corteccia esterna e interna. L'interno viene tagliato a strisce, la pelle viene raschiata e asciugata all'ombra finché non si arriccia e si scurisce. Lo strato esterno viene asciugato più spesso all'ombra fino a ottenere un colore marrone dorato. Dopo l'essiccazione, lo spessore della corteccia esterna può essere inferiore a un millimetro. I gradi migliori hanno uno spessore simile a un foglio di carta.

Vera cannella, cioè la corteccia essiccata degli alberi di cannella, coltivato a Ceylon o nell'India meridionale, si presenta come tubi dai bordi concavi, marrone chiaro o giallo-marrone all'esterno e sfumature marrone scuro all'interno. La vera cannella è molto sottile, spesso i tubi sono messi uno nell'altro. Un'altra differenza importante è la fragilità. La cannella di Ceylon è friabile, si rompe facilmente e ha un aroma delicato, delicato e raffinato. L'odore della vera cannella è fresco, si possono cogliere note fruttate o sfumature di frutta secca con una predominanza dell'aroma di cannella. Il sapore è dolciastro, leggermente pungente.

Cassio(Cinnamoum Cassia Bl. - Cannella cinese) o come viene anche chiamato, la cannella semplice si raccoglie tagliando la corteccia di alberi di 8-10 anni. La procedura viene ripetuta dopo 7-10 anni. Cassia secca all'ombra allo stesso modo di Ceylon o cannella indiana. Una volta essiccata, la cannella è un tubo corto e con pareti spesse con una superficie esterna ruvida rosso-marrone con una superficie interna marrone liscia. Cassia è molto più resistente alla frattura grazie alla sua struttura e allo spessore della parete, che può variare da 2 a 4 mm. L'aroma della cassia è meno raffinato, ma luminoso e semplice. Il gusto è più pronunciato, aspro, speziato-dolce, un po' astringente e anche un po' bruciante. I supermercati di solito vendono cassia. Nella migliore delle ipotesi, questa è una cassia cinese di alta qualità a pareti sottili.

Cannella Malabar(Cinnamomum Tamala Nees) è altrimenti chiamato albero di cannella, cannella marrone, cannella dell'albero o cassia vera. Questo tipo di cannella cresce nelle regioni meridionali dell'India e della Birmania. La struttura, il gusto e l'aroma sono più ruvidi di quelli della cassia, una tonalità marrone sporco. L'aroma non è forte, il gusto è nettamente astringente con amaro.

cannella(Cinnamomum Culilawan Bl.) o cannella speziata viene coltivata in Indonesia. Una volta essiccata, la cannella è costituita da piccoli pezzi di corteccia concava e sottile, beige all'esterno e giallo-rosso all'interno, con un aroma speziato acuto e un sapore speziato.

In vendita puoi trovare due tipi di cannella: sotto forma di tubi e polvere. Per chi vuole essere sicuro di cosa sta acquistando, possiamo consigliare di acquistare la cannella solo in tubetto, avendo la possibilità di vedere chiaramente la merce. La cannella in confezioni opache è meglio comprare, prodotta a Ceylon, Cina o Laos. Puoi contare su un prodotto di buona qualità quando acquisti cannella di marchi o paesi noti, ex proprietari di colonie, ad esempio Inghilterra, Francia, Olanda. La cannella prodotta negli Stati Uniti, in Israele e in Germania dovrebbe essere evitata: non hanno propri impianti di produzione o legami tradizionali con i paesi produttori.

L'uso principale della cannella è nell'industria dolciaria. per aromatizzare biscotti, cioccolato, panpepato e crostate. La cannella fa parte dei tradizionali budini inglesi, vin brulè, vari cocktail, bevande al cioccolato, marmellate, pilaf dolci, masse di cagliata, charlotte, macedonie e zuppe fredde.

La cannella è molto apprezzata nelle cucine indiana e transcaucasica, dove viene utilizzata nella preparazione della carne di pollame (pollo, tacchino). Nella cucina cinese, la cannella viene utilizzata per arrostire il maiale, il che migliora notevolmente il gusto della carne. In Europa, la cannella viene aggiunta ad alcune birre. Senza cannella, i famosi muffin francesi di Bordeaux sono inconcepibili. La cannella può essere utilizzata in miscele di spezie per marinate. Verdure, frutta, funghi e carne vengono messi in salamoia con la cannella.

La cannella di Ceylon (reale) viene utilizzata principalmente nei piatti dolci. Il suo aroma sottile si sposa molto bene con dolci, cioccolato, frutta, verdura e cocktail.

La cannella cinese è spesso usata nei piatti di carne, come parte di miscele di spezie e marinate.

In Russia, la cannella è stata a lungo utilizzata come condimento per zuppe fredde, frittelle, porridge e gelatine di pesce.In Bielorussia, la cannella viene aggiunta alla marinata per i mirtilli rossi e in Ucraina, durante la marinatura di cetrioli e angurie. Nella cucina caucasica la cannella è uno dei condimenti essenziali per carne e zuppe, piatti di zucchine e melanzane. In Grecia lo stufato di agnello non si prepara senza cannella, e in Italia i veri intenditori non bevono cappuccino senza un pizzico di cannella.

La cannella è una spezia straordinaria che ha affascinato le persone con le sue proprietà fin dai tempi antichi. Un albero sempreverde ci dà la corteccia, che viene essiccata al sole, arrotolata in bastoncini e solo allora mangiata. Le persone conservavano e tramandavano di generazione in generazione le loro conoscenze su come preparare la cannella dalla corteccia di un giovane albero di cannella. Ci sono voluti molti sforzi per fare la vera cannella. Le spezie erano costose e non tutti potevano permettersele. Era usato in cucina, in medicina, come agente aromatizzante.

Ad oggi, la cannella non è diventata meno popolare, ma è diventata più economica. L'acquisto di questa spezia non è difficile ora. È venduto in negozi, mercati, negozi online, supermercati, in qualsiasi negozio di alimentari. Non tutti però si rendono conto che esistono quattro tipi di cannella e solo uno di essi è una spezia davvero pregiata.

Tipi di cannella

Una tale varietà di cannella sugli scaffali che non sai come decidere su un acquisto.

1. Kinamon o cannella di Ceylon - questa spezia viene prima di tutto, in quanto la più preziosa e quindi sempre costosa (se il prezzo è basso - non credere al produttore, questa cannella non può essere economica);
2. La cassia indonesiana o cinese è la spezia più comune venduta con il pretesto di vera cannella;
3. Cannella piccante o cannella;
4. Cassia-vera o cannella marrone legnosa o Malabar;
5. alloro alla cannella (sostituto della cannella);
6. cannella birmana (surrogato);
7. Estratto di cannella (sostituto della cannella).

Diamo un'occhiata più da vicino a una spezia molto popolare spesso spacciata per cannella: la cassia cinese o indonesiana. Molti venditori approfittano della nostra ignoranza e si offrono di acquistare la cassia invece della vera cannella. E questo non è solo offensivo, ma anche molto pericoloso per la salute.

Cassia.

Lo chiamo anche cinese o finta cannella - anch'essa una spezia, molto simile alla cannella di Ceylon, ha un retrogusto più acuto.

È fatto dalla corteccia di alberi maturi, cannella cinese, o meglio viene presa la maggior parte della corteccia. Pertanto, i bastoncini di cannella cinesi sono duri e di fibra grossolana e difficili da arrotolare in un tubo (motivo per cui i bastoncini di cassia sono avvolti su un lato o leggermente arrotondati). Sono molto difficili da schiacciare a mano. La corteccia è spessa fino a 3 mm A casa è molto problematico macinare questa spezia in polvere. Di conseguenza, il condimento risulta essere duro, con un aroma aspro e un sapore amaro acuto. Sono queste caratteristiche che sono tipiche della cassia e permettono di riconoscerla dalla vera cannella.

E qual è il problema, dici. Sì, non è così delicato e non ha un aroma così sottile come la cannella di Ceylon, ma è fragrante e speziato a modo suo. E ha le sue proprietà uniche solo per la sua spezia intrinseca. Andrebbe tutto bene, solo se produttori e venditori consapevoli indicassero onestamente sulla confezione che si tratta di cassia, non ci sarebbero dubbi. Ma la cassia economica viene venduta come cannella di alta qualità. La somiglianza esterna, infatti, non è così semplice e innocua. Prodotti molto simili, ma una spezia è estremamente benefica e l'altra non è del tutto sicura per la salute (perché ha una composizione chimica diversa).

Perché la cassia è pericolosa, perché fa così paura?

Il danno della cassia nella sua composizione chimica.

Questa spezia contiene molti tannini e cumarina pericolosa, chiamata anche veleno per topi. Il suo contenuto di spezie supera la norma di 1200 volte. Una sostanza tossica che provoca mal di testa, vertigini e indigestione. La cumarina è particolarmente pericolosa per i bambini. Attualmente, varie diete che utilizzano la cannella sono molto popolari. Per chi vuole dimagrire è molto pericoloso usare la cassia al posto della cannella. Con un uso frequente, la cassia tende ad accumularsi nel corpo e interrompe il funzionamento del fegato e dei reni.

Qual è la differenza tra cannella e cassia.

Quali sono le principali differenze tra cannella e cassia? Per la maggior parte delle persone, questi due condimenti non sono diversi l'uno dall'altro. Per capire le loro differenze, devi solo capire come differiscono l'uno dall'altro.

Come distinguere tra questi due condimenti?

Qualità della cannella

Come controllare la qualità della cannella acquistata in polvere a casa. È necessario confrontare il colore, l'odore, il gusto. La vera cannella ha un colore giallastro marrone chiaro, ha un sapore dolce e speziato, con un aroma delicato. La cassia è una spezia di colore marrone scuro, dal sapore leggermente amaro e pungente e con un odore pungente e aspro. Il modo più comune per testare la cannella è mettere una goccia di iodio sulla polvere. La cannella di Ceylon di alta qualità manterrà il suo colore quasi invariato, ma la polvere di cassia diventerà blu scuro.

bastoncini di cannella

La cannella in polvere è più pratica e facile da usare, questo è sicuro. Soprattutto nelle diete dimagranti, la polvere viene utilizzata molto più spesso e più facilmente. Ma è meglio comprare spezie alla cannella con bastoncini. Cassia e bastoncini di cannella si distinguono visivamente facilmente l'uno dall'altro, è più facile confrontarli e assicurarsi di fare la scelta giusta al momento dell'acquisto. Può essere attorcigliato da diversi strati sottili di corteccia in un tubo o essere un bastoncino attorcigliato su entrambi i lati (la cassia, a causa della sua rugosità, si attorciglia solo su un lato o può anche essere semplicemente curva). La cannella sotto forma di bastoncini mantiene più a lungo le sue proprietà benefiche e la sua fragranza. I bastoncini sono facili da distinguere per colore e consistenza. I veri bastoncini di cannella sono sempre di un colore marrone chiaro sia dentro che fuori e si sbriciolano facilmente con le mani. Nella cassia il colore dei bastoncini è rosso scuro-marrone, il colore è sempre irregolare e sono sempre molto duri.

Ora sai come distinguere queste due spezie, cassia e cannella, quindi acquistale e aggiungile alla tua dieta, condimento o aroma con facilità e sicurezza. Usalo come agente antietà. Non dimenticare che abbassa la pressione sanguigna e abbassa lo zucchero! Può anche essere usato come agente antipiretico o antimicrobico. La cannella è una spezia meravigliosa!