Gelato alla gomma da masticare in un bicchiere. Processo di produzione: come si fa il gelato Dove si fa il gelato

Qual è la prelibatezza preferita di tutte le età, tempi e popoli? Ovviamente gelato! È amato sia in Europa che in Asia, da bambini e adulti, e la storia del gelato risale a diverse migliaia di anni fa, le prime ricette apparvero intorno al 2000 aC in Cina.
Ho avuto la possibilità di visitare la fabbrica che produce il gelato più delizioso, provare una varietà di varietà e conoscere nel dettaglio la produzione. Ora ve lo racconto in dettaglio e vi mostro come si fa il gelato.

2. La cosa principale nella produzione del gelato è il latte. Lo stabilimento di Chistaya Liniya utilizza il latte proveniente dalle proprie fattorie e da fornitori di fiducia. Le mucche che danno il latte per il gelato vengono alimentate senza ormoni e insilati, danno un latte di altissima qualità e gustoso.

3. Incontra i fondatori di Chistaya Liniya Gagik Evonyan e Tigran Matinyan. La produzione è iniziata nel 2001. Inizialmente, la fabbrica produceva bevande etniche: tan e ayran. Ma queste bevande contengono pochi grassi, nella produzione era rimasta molta panna, quindi dopo aver sperimentato burro e altri prodotti, hanno deciso di produrre il gelato. L'attività è iniziata e ora Chistaya Liniya è al primo posto in termini di vendite di gelati a Mosca.

4. Non parleremo a lungo in ufficio, ma andremo alla produzione. La fabbrica si trova a 5 chilometri dalla tangenziale di Mosca nella città di Dolgoprudny. I piccoli furgoni catturano immediatamente l'attenzione.

5. Ora le auto si stanno ricaricando, caricano i frigoriferi con il freddo. Presto porteranno la loro prelibatezza preferita nei negozi.

6. L'assortimento dell'azienda comprende più di cento articoli: ghiaccioli, gelati, coppette per cialde, sorbetti, gelato con frutta e noci.

7. Auto pubblicitarie, hanno sempre a bordo il gelato più fresco e delizioso. A proposito, durante il test di una struttura pubblicitaria sul tetto, le auto sono state accelerate a 180 chilometri orari. Tieni saldamente.

8. Iniziamo il nostro tour con un enorme congelatore, un magazzino per i prodotti finiti. Vedi il cartello sopra l'ingresso? Dentro ci sono -27°C adesso.

9. Prima di entrare, devi vestirti, altrimenti puoi congelare tutto nel mondo.

10. Isolare accuratamente.

11. All'interno del frigorifero, gli occhi si spalancano per l'abbondanza e la varietà del gelato.

12. Ci sono tante cose diverse e gustose, ma il freddo si fa sentire.

13. Il magazzino utilizza un moderno sistema di stoccaggio, i pallet si spostano lungo le rotaie da qualsiasi punto fino al bordo della scaffalatura, il che può ridurre l'area del magazzino e ridurre i costi di raffreddamento.

15. Usciamo in strada e + 6° per strada sembra una calda giornata estiva. È positivo che l'ottica della fotocamera non abbia avuto il tempo di congelarsi, altrimenti potrebbe essere così.

16. Ora andiamo al negozio dove fanno il gelato. Lungo la strada incontriamo un bel giovane. Lui è Chistolin, gli piace condurre escursioni per bambini.

17. Per prima cosa arriviamo al magazzino degli ingredienti e degli imballaggi.

19. Guardando la confezione, puoi farti un'idea dell'assortimento. Secondo me, il gelato, il ghiacciolo e il gelato in coppe per cialde sono i più richiesti.

20. Prima di entrare nei laboratori di produzione, è necessario indossare indumenti protettivi e copriscarpe e assicurarsi di disinfettare le mani. Senza questa procedura, il tornello semplicemente non ti farà entrare.

21. Una delle caratteristiche della fabbrica è un numero enorme di escursioni. La direzione aderisce alla politica di apertura delle informazioni, tutti possono venire a vedere tutti i dettagli della produzione. Le escursioni sono programmate con diversi mesi di anticipo e i visitatori principali, ovviamente, sono i bambini. Ma consiglio vivamente di vedere tutto con i propri occhi e di provarlo di persona. A proposito, dopo il tour, molti deliziosi gelati verranno consegnati a casa tua. .

22. Uno dei dispositivi più interessanti cuoce tazze per waffle.

23. Puoi osservare all'infinito come le tazze calde e croccanti emergono dalla pancia dell'apparato in file. Successivamente aggiungerò un video dalla fabbrica, mi iscrivo alla mia rivista, canale su youtube e instagram. Direttamente dalla fabbrica, trasmetto in diretta.

24. Proviamo tazze bollenti, sgranocchiate con piacere!

25. Un po' sulla tecnologia di produzione del gelato stesso. Il latte subisce la pastorizzazione, riposa un po', quindi entra in enormi vasche, dove viene mescolato con panna, burro, latte condensato e altri ingredienti. Questi sono tutti processi chiusi, non c'è niente di speciale da vedere lì tranne enormi "pentole" in acciaio inossidabile. Dopo la cottura, la massa viene raffreddata bruscamente e conservata per un giorno o due a una temperatura da 2 a 4 gradi per la maturazione. Quindi il gelato finito viene inviato per il confezionamento.

26. La sicurezza sul lavoro non include solo cappucci protettivi e mani pulite. Tutto è rigoroso qui, come a scuola!

27. Ecco il laboratorio dove il gelato prende la forma a cui siamo abituati.

29. Una delle varietà più popolari di gelato è il gelato. Prodotto secondo GOST sovietico. A differenza di altre imprese, questa fabbrica non utilizza grassi vegetali e altri trucchi.

30. Linea per il confezionamento del gelato in coppette. Funziona molto velocemente, vengono riempite otto tazze contemporaneamente.

31. Eccolo, il gelato più popolare.

32. Dopo aver riempito le coppe, il gelato è molto morbido, il gusto è delizioso. Per arrivare ai negozi, il bicchiere andrà in cella frigorifera, dove si indurirà, e qui potrai degustarlo direttamente dalla linea. Incredibilmente delizioso!

33. I bambini di passaggio non ti permetteranno di imbrogliare.

34. Alcuni tipi di gelato sono ricoperti da glassa al cioccolato.

35. Un apposito apparecchio prende ogni gelato per il bastoncino e lo immerge nella glassa di cioccolato.

37. Tutta la linea di smaltatura.

38. Vista generale del negozio.

39. Andiamo oltre, guardiamo nella stanza. Di nuovo bambini. Che peccato che da bambino non sono entrato in una fabbrica del genere.

40. Consiglio con recensioni. Pronto per iscriverti a ciascuno.

41. Un'altra caratteristica della "Clean Line" è il rack "Oh! Eskimo". Qui prepareranno il gelato secondo il vostro gusto, potete scegliere una delle diverse basi e glassa. Voglia di gelato al cioccolato fondente alla fragola? Preferisci il classico gelato al latte? O forse vuoi provare la crema catalana in glassa bianca? Nessun problema, i ghiaccioli saranno preparati proprio davanti a te. Ora ci sono quattro di questi punti nella capitale: in Raikin Plaza, in Avenue su Yugo-Zapadnaya, nella torre dell'Impero nella città di Mosca e in RIO su Dmitrovka. Prevista espansione globale. Davvero, molto, molto gustoso.

A proposito, anche ora il gelato della fabbrica Chistaya Liniya si trova non solo nei negozi. La fabbrica produce gelati per ristoranti, per Gorky Park e VDNKh. Questa è un'altra conferma della qualità del gelato.

42. Dopo aver esaminato i nuovi prodotti, renderemo omaggio alla storia. Il laboratorio per la produzione di bevande etniche è tuttora operativo.

43. Se sei stato in Armenia, probabilmente hai provato la zuppa di abbronzatura. Molto saporito. Tan viene prodotto anche a Mosca, presso la Clean Line.

44. I contenitori sono fatti proprio lì da spazi vuoti.

45. Riscaldiamo la capsula nel forno.

46. ​​​​Sotto grande pressione formiamo bottiglie.

48. Sono stato in molte fabbriche, ma il tour della fabbrica di gelati è stato il più delizioso. Mille grazie a "Clean Line" per la storia dettagliata e le deliziose prelibatezze che ti permettono di sentire il gusto dell'infanzia.

È piaciuto? Ti piace il gelato?

PS E non è tutto! Dopo la gelateria, siamo andati alla fattoria, ma questa è una storia degna di una storia a parte. Ti parlerò sicuramente di lei.

P.P.S. Ed ecco il video:

Gelateria Casa Leone
Indirizzo: Lubyansky pr-d, 15, edificio 2
Sito web: www.gelatomoscow.ru

Se vuoi davvero trovare un gelato insolito a Mosca, allora dai un'occhiata alla gelateria Casa Leone, aperta nel 2014 come nuova filiale della catena Plombir. Una caratteristica della struttura è che oltre ai dolci, qui è possibile ordinare anche altri piatti della cucina italiana. È l'ideale per le vacanze in famiglia e i fine settimana. Tutti i piatti qui sono preparati secondo le ricette di Sergio Dondoli, che per molti è diventato una superstar nella preparazione di dolci insoliti. A Casa Leone il gelato viene preparato a mano, e non solo i più golosi possono assaggiare le delizie, perché tra le 60 varietà di gelato e sorbetto c'è il gelato a base di mascarpone e basilico, fichi e olivello spinoso, noci e gorgonzola, oltre a gelato allo zenzero e popcorn salati.

Club "Altezza del tè"
Indirizzo: st. Pokrovka, 27 anni, edificio 1
Sito web: www.cha108.ru

Nel maggio 2005, il club Tea Floor 108 è stato aperto sulla Bolshaya Nikitskaya, dove potevano incontrarsi persone con la stessa mentalità innamorate di questa bevanda forte e profumata, il tè. Nel club si potevano trovare molte varietà e tipi di tè rari, che venivano preparati nel rispetto delle antiche tradizioni nazionali delle diverse culture. Nel 2008, "Tea Floor" si è trasferito a Pokrovka e l'istituto stesso è stato chiamato "Tea Height. Casa del tè e del gelato. E ora puoi venire qui con tutta la famiglia per provare i tipi più insoliti della tua prelibatezza preferita. Inoltre, se vuoi provare il gelato più insolito di Mosca, devi visitare Tea Height. Dopotutto, c'è il gelato al gusto di kvas bianco, il gelato al puerh e allo zenzero, al rum, al grano verde, al formaggio blu, ai lamponi, alla linfa di betulla, al cactus, alla marshmallow, alla banana. Servono anche gelato senza zucchero, senza proteine ​​e componenti animali. E fu qui che per la prima volta a Mosca iniziarono a servire il gelato nero (al nero di seppia), che poi altri caffè iniziarono a preparare con uva scura e carbone attivo.

Ristorante La Bottega Siciliana
Indirizzo: st. Okhotny Ryad, 2
Sito web: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana è uno dei ristoranti del Gruppo Semifreddo situato nel centro di Mosca. Il menù del ristorante offre una varietà di piatti italiani preparati dallo chef Claudi Pirovano nel forno a legna. Un posto speciale nel menu è occupato dal gelato artigianale, che qui viene preparato con gorgonzola, frutto della passione e cioccolato, vaniglia, caffè e biscotti, servito con frutta fresca, mango, ananas, tiramisù, panna montata, cialde, olio d'oliva. Tra le ricette insolite qui trovate gelato al basilico, crema caramellata e nocciole. Inoltre, il ristorante sarà in grado di offrirti Foster, un gelato fritto unico a Mosca. L'assortimento è costantemente aggiornato con le proposte dello chef. Ad esempio, il sorbetto all'anguria è apparso nel menu estivo del 2018.

Gelato Stoyn
Indirizzi: st. Krymsky Val, 10, st. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 ("Flacon"), st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, edificio 59, st. Pravda d. 24, p. 3,
st. Bolshoi Kamenshchiki, 4
Sito web: www.stoyn.com

Per la catena Stoin non basta la definizione del gelato più insolito di Mosca. Dopotutto, qui puoi acquistare non solo deliziosi dessert, ma anche gelati molto originali. Il menu comprende gelato al gusto di gomma da masticare alla fragola, realizzato a forma della testa di Marilyn Monroe, e al gusto di mirtillo rosso, a forma del busto di Mayakovsky. I fan di Che Guevara possono scegliere tra i gusti rum e cioccolato, mentre un dessert alle noci aromatizzato con sciroppo d'acero sarà realizzato a forma di testa di Jason dal famoso film dell'orrore. Inoltre, c'è uno scultoreo gelato nero per gli amanti di Star Wars. È possibile effettuare un ordine con consegna a domicilio, che consentirà di organizzare una vera vacanza per i teenager golosi e appassionati di idoli del mondo.

Nano-gelato Dippin "Dots ("Deepin Dots")
Indirizzi: st. Kirovogradskaya, 13a, 3° piano, viale Novoyasenevsky, 1a, centro commerciale "Spektr", viale Khodynsky, 4, centro commerciale "Aviapark"
Sito web: www.dippindots.ru

Il nano-gelato Dippin Dots sotto forma di palline è prodotto dal 1987 mediante criocongelamento. Viene conservato a una temperatura di meno 34 gradi, che consente di salvarne tutto il gusto e le qualità utili. Ora puoi assaggiare un gelato così insolito e delizioso a Mosca. Inoltre, questo gelato può essere una miscela di gusti diversi: anguria e banana, zucchero filato e fragola, cioccolato e mora, chewing gum e cheesecake, menta e brownie, mirtillo e lime. Ognuno potrà scegliere il proprio mix di sapori preferito per ricaricarsi di positivo e buon umore.

Cafe-confetteria Conversation cafe ("Conversation Cafe")
Indirizzo: st. Bolshaya Nikitskaya, 23/14
Sito web: www.amici-per sempre.ru

Dove puoi trovare il gelato più delizioso di Mosca? Dai un'occhiata al Conversation cafe sulla Bolshaya Nikitskaya, che fa parte della catena Favorite Cake. Il menu offre un'ampia scelta di dessert, tra cui: sundaes e sorbetti ai frutti di bosco freschi, cheesecake su stecco, torte gelato, frittelle di frutta con salsa e pancake pie. I dessert sono esposti in una teca di vetro, che aiuta a fare rapidamente una scelta. Allo stesso tempo, il bar non si concentra sulle vacanze a causa della piccola area e del flusso costante di clienti. È meglio prenotare qui un tavolo, specificando l'ora esatta del vostro arrivo.

Catena di ristoranti "Tanuki"
Indirizzi: Bolshoi Zlatoustinsky per., 1, edificio 1, viale Balaklavsky, 48, viale Mira, 120, st. Pyatnitskaya, morto 53, st. Kosmonavtov, 15
Sito web: www.tanuki.ru

Nei ristoranti giapponesi ora puoi ordinare non solo sushi e panini, ma anche deliziosi dessert, tra cui il tradizionale trattamento orientale "moji" (o "mochi"). Si tratta di una massa viscosa, che si ottiene da un decotto di riso con l'aggiunta di zucchero, succhi di frutta, ottenendo una consistenza densa di vari colori, che avvolge una pallina di gelato. Il dessert ha un gusto insolito e originale che gli amanti della cucina giapponese apprezzeranno. Il gelato Moji può essere acquistato a Mosca nella catena di ristoranti Tanuki.

Rete "33 pinguini"
Indirizzi: Manezhnaya sq., 1, edificio 2, st. Krasnogo Mayak, 2b, piccolo padiglione, 3° piano, st. Pererva, morto 43, bldg. 1, 3° piano
Sito web: www.33pingvina.ru

Una delle più grandi reti in Russia "33 Penguins", che ha i propri punti vendita in diverse località del paese. A Mosca e nella regione sono stati aperti 44 punti vendita, comprese gelaterie nei grandi centri commerciali. L'assortimento comprende un gran numero di varietà di gelato, che viene venduto in una cialda belga. Banana, mirtilli, uva, ciliegie, anguria, pere, sciroppo d'acero, formaggio erborinato sono diventati i gusti preferiti di molti. La linea si rinnova ogni anno con nuovi gusti. Le novità di quest'anno sono il gelato al nero "Cosmos", il gelato "Galaxy" e la "Via Lattea". L'azienda presta particolare attenzione ai benefici per la salute dei suoi prodotti, per questo sono in vendita gelati vegani e dessert senza zucchero con fragole, pinoli, cocco, lamponi e meloni.

Gelateria Amore
Indirizzo: Vernadsky Avenue, 19/11
Sito web: www.amoregelato.ru

La catena Amore offre non solo il gelato più delizioso di Mosca, preparato secondo speciali ricette italiane. I dolci sono realizzati esclusivamente con prodotti naturali e confezionati in vasetti originali, il che rende i sorbetti e il gelato ancora più appetibili. Puoi provare il gelato di Amore in una delle migliori gelaterie di Mosca in Vernadsky Street, oltre a comprare un dessert in un supermercato. L'assortimento è rappresentato da 20 gusti originali, tra cui: arachidi, pistacchio siciliano, caramello al sale marino, halva, rum caraibico con uvetta, menta con cioccolato, amarena con cioccolato, frutto della passione, miele di Altai, mango, lampone, tiramisù. Una caratteristica del gelato è che utilizza meno panna e più frutta e latte e il contenuto di grassi è ridotto. Questo è importante per quei genitori che vogliono scegliere prelibatezze davvero sane e non solo deliziose per i loro figli.

Gelato Tim&Tim
Indirizzo: Presnenskaya emb., 10
Sito web: www.timandtimicecream.com

Vuoi provare il gelato nero più alla moda e delizioso di Mosca? Poi vieni alla Waterfront Tower, blocco C, 1° piano, dove vendono i gelati Tim & Tim. È qui che i dolci vengono preparati artigianalmente, utilizzando solo prodotti freschi. Il titolare della pasticceria ha studiato presso la famosa scuola Le Cordon Bleu, che gli ha permesso di sviluppare tutta una filosofia di fare dolci che sappiano sorprendere con il loro gusto. Il gelato qui è prodotto con latte di fattoria senza coloranti e aromi. Un colore brillante e succoso può essere ottenuto aggiungendo succhi e frutta freschi. Per formare il gusto del dolce si utilizzano cacao, cioccolato, tè verde, lavanda, spinaci, nocciole, baccelli di vaniglia e pistacchi. Tim&Tim è un gelato di alta qualità che puoi provare in diversi gusti: cremoso, vanigliato con caramello salato, olivello spinoso, aromatizzato al lime, lampone, mirtillo, rosmarino, menta, mora e fragola.

Società di catering Ice "n" Roll
Indirizzo: Teatralny pr-d., 5, Central Children's Store, 6° piano
Sito web: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll è una nuova filosofia nel mondo della produzione e del servizio del gelato. L'azienda si occupa principalmente di ristorazione per feste e feste per bambini, preparando deliziosi dolci davanti agli ospiti. Inoltre, il gelato qui non viene servito sotto forma di palline, ma arrotolato in rotoli, che vengono posti in una tazza speciale. Un gelato così insolito a Mosca può essere degustato al Museo centrale dei bambini di Lubyanka. Inoltre, servire il gelato è un intero spettacolo gastronomico: vedrai di persona che è preparato solo con prodotti naturali e frutti di bosco freschi. E ognuno può scegliere il proprio gusto. Il menu comprende gelato con gocce di cioccolato, biscotti Oreo e Choco Pie, lampone, caramello, ciliegia, banana, zucca, cetriolo e tanti altri gusti insoliti.

Gelateria Pasticceria Farinari
Indirizzo: Prospetto Lomonosovsky, 25/1
Sito web: www.farinari.ru

Il nuovo format della caffetteria-pasticceria sulla Lomonosovsky Prospekt invita tutti a provare il nuovo gelato, fatto a mano secondo le ricette italiane. Qui assaggerete dolci di alta qualità al gusto di ananas, fragola, pera, limone, mango, frutti di bosco, amarena e ciliegie, tiramisù, stracciatella, vaniglia, zabaione, pistacchio, nutella, nociola, cocco, cioccolato, biscotti Oreo, albicocca , prugna, arancia, mela, mandarino, olivello spinoso, ribes, whisky, arachidi, caffè e così via.

Laboratorio di gelato artigianale FlowerFlavor
Indirizzo: Rozhdestvensky Boulevard, 7, bldg. 1, Mercato Centrale,
Sito web: www.flowerflavor.ru

Ti stai ancora chiedendo dove provare il gelato più delizioso di Mosca? Allora dai un'occhiata al laboratorio FlowerFlavor: producono dolci che vengono consegnati nei migliori ristoranti della capitale. Direttamente dal produttore, puoi provare diversi tipi di gelato dai gusti unici: mirtilli e mirtilli, cicoria, erbe di prato, uvetta al rum e latte cotto, litchi, lavanda, Guinness irlandese cremosa, timo, lampone, basilico, pompelmo, ciliegia , nocciola ed ecc.

Gelateria Plombir
Indirizzo: Pyatnitskaya, 73, centro commerciale "Metropolis", centro commerciale "Okhotny Ryad", mercato Danilovsky, Central Children's World, centro commerciale "Troika", st. Leo Tolstoy, 18B, centro commerciale "Aviapark", centro commerciale "President Plaza", centro commerciale Roomer Street, Leningradsky pr-t, 48
Sito web: www.mygelato.cafe

La rete di gelaterie Plombir è una caffetteria del gruppo My Gelato, che presenta il miglior gelato di Mosca, realizzato secondo originali ricette italiane. La gamma comprende gelato in tanti gusti diversi: cioccolato, formaggio fatto in casa, frutti di bosco, ciliegia, basilico, pistacchio, zenzero e caramello. Inoltre il menu propone il gelato nero, divenuto popolare negli ultimi anni, oltre al gelato al gorgonzola, spirulina, stracella, ananas e rosmarino, fichi al moscarpone. Ogni bambino vorrà sicuramente provare un nuovo assaggio del suo dolce preferito.

Pasticceria Cafe Pushkin
Indirizzo: Tverskoy Boulevard, 26
Sito web: www.sweetpushkin.ru

Una visita alla pasticceria "Cafe Pushkin" sarà una vera delizia sia per i giovani golosi che per gli adulti che apprezzano il gusto di dolci unici. Il menu presenta il gelato più delizioso di Mosca: cioccolato fondente e vaniglia, caramello, pistacchio e menta. Per chi è pronto a sperimentare, consigliamo di provare la stracciatella al cioccolato fondente o il caramello nero al sale marino. Per gli amanti del sorbetto, questa migliore gelateria di Mosca ti offrirà di gustare mango, lampone, fragola, mora e altri gusti per soli 190 rubli. E non dimenticare che puoi sempre ordinare i dolci d'autore dalla famosa pasticcera Nina Metayer nella pasticceria "Cafe Pushkin"!

Ristoranti Bontempi
Indirizzo: terrapieno Bersenevskaya, 12, edificio 1, Bolshoy Znamensky per., 2, edificio 3, terrapieno Gateway, 4, st. Usacheva, 26, Rozhdestvensky Boulevard, 1
Sito web: www.pinzeria.ru

Nei ristoranti italiani Bontempti, situati nel centro storico della capitale, tutti possono gustare ottimi gelati e sorbetti, perché l'assortimento è davvero strepitoso. Il menù prevede gelato al pistacchio, cioccolato, vaniglia, mandarino, gelato al mango, mora, ananas e arancia rossa, gelato classico, dolce al melone, fichi e litchi. E qui puoi anche provare un dessert esclusivo: sorbetto all'azoto con ananas o mango per 2 persone. Lo chef del ristorante, l'italiano Valentino Bontempi, è responsabile del gusto brillante e unico dei dessert, quindi troverai il gelato più delizioso di Mosca a Bontempti!

Ristorante Funghi
Indirizzo: Bolshaya Yakimanka 22, centro commerciale Gimenei, 2° piano
Sito web: www.mushroomsmoscow.ru

Al ristorante Mushrooms si possono fare delle vere e proprie sperimentazioni gastronomiche, perché qui servono una vera esclusiva: gelato al tartufo, vaniglia e cioccolato, fragole fresche con gelato cremoso e sorbetto al mango o al limone. È stata aperta una terrazza panoramica estiva, che offre una magnifica vista sulle torri del Cremlino di Mosca, Yakimanka e altri luoghi d'interesse. Il terrazzo è dotato di una copertura in vetro a scomparsa, così che in caso di maltempo si possa comunque gustare un delizioso dessert ammirando i panorami della capitale.

Gran Caffè Dott. Zivago
Indirizzo: st. Mokhovaya, 15/1, National Hotel, 1° piano
Sito web: www.drzhivago.ru

Al Gran Caffè il Dott. Zhivago ti offrirà di assaggiare il vero gelato russo: il gelato di Volgograd. Forse questo è il miglior gelato di Mosca che puoi trovare nella zona della Piazza Rossa. Il ristorante stilizzato di Alexander Rappoport, situato vicino al Cremlino di Mosca, delizierà i visitatori con un gelato esclusivo con latte cotto fermentato, halva o caprifoglio, gelato alla menta e un dessert con mele sottaceto. Ci sono anche offerte speciali nel menu del ristorante di classe mondiale: sorbetto in assortimento e cono di fragole. E, naturalmente, grazie alla buona posizione, l'hotel "National" offre una vista incredibile sulle principali attrazioni del paese. Ricorda che devi prenotare i posti qui in anticipo e assicurati di seguire il codice di abbigliamento.

Caffè MANGO ROSSO
Indirizzo: Fashion Season Gallery, st. Nikolskaja, 4/5,
Sito web: www.redmangorus.ru

Per i sostenitori del cibo delizioso e salutare, visitare il caffè Red Mango sarà una vera delizia. Qui puoi gustare il miglior gelato soft di Mosca. Il menu comprende dolci a base di yogurt naturale - gelato classico, alla fragola, allo yogurt al cioccolato secondo una ricetta coreana. Il Red Mango Cafe è stato aperto per la prima volta nel 2003 a Seoul, in Corea del Sud. Successivamente, ogni anno sono stati lanciati nuovi stabilimenti in tutto il mondo. La caratteristica principale del franchising è l'utilizzo di solo latte fresco, yogurt naturale e additivi senza coloranti e ingredienti artificiali. Pertanto, Red Mango non solo ha il gelato morbido più delizioso di Mosca, ma anche quello più salutare.

Caffetteria PINCH
Indirizzo: corsia Bolshoi Palashevsky, 2,
Sito web: www.pinch.mosca

Se stai cercando un posto nel centro di Mosca dove gustare un delizioso gelato in un ambiente accogliente, alla moda, ma allo stesso tempo affascinante e lussuoso, assicurati di dare un'occhiata al bar-caffetteria Pinch sul Patriarcato. Qui potrete gustare un originale dolce al tartufo e ricotta. Oltre al gelato, ti verrà offerto di provare cocktail d'autore o vini costosi. In generale, Pinch è un luogo dove non puoi concederti nulla se sei pronto a spendere qualsiasi importo per un dessert gourmet. Per i giovani e le famiglie con bambini che cercano un bar moderno con deliziosi dessert unici nella zona degli Stagni del Patriarca, non c'è posto migliore.

Sicuramente hai già un posto preferito che serve il gelato più delizioso di Mosca. Saremo lieti se condividerai con noi il suo indirizzo e le sue recensioni. Dopotutto, questo aiuterà molte famiglie a scegliere l'istituto migliore per il compleanno di un bambino o un normale pranzo domenicale.

Il gelato è un alimento congelato zuccherato che viene solitamente consumato come spuntino o dessert. La domanda su chi ha inventato il gelato non è facile. La tecnologia della sua produzione ha subito una significativa evoluzione. Al giorno d'oggi, è solitamente composto da latticini - panna o latte - combinati con frutta o altri ingredienti per dessert. Tipicamente, il gelato moderno è addolcito con saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola o altri dolcificanti simili. Oggi, vari aromi e coloranti vengono utilizzati come aggiunta agli stabilizzanti.

La miscela viene agitata per aggiungere spazi d'aria e raffreddata al di sotto del punto di congelamento dell'acqua per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio. Questa è una definizione classica, ma è sempre stato così?

Cos'è?

Il significato del termine "gelato" può variare da paese a paese. Frasi come "yogurt congelato", "gelato", "sorbetto", "crema pasticcera congelata" e altre sono usate per riferirsi a diverse varietà e sapori. In alcuni paesi, la definizione di "gelato" si riferisce solo a un determinato tipo di prodotto, nonché al numero degli ingredienti principali. I piatti che non soddisfano i criteri stabiliti sono chiamati "dolci surgelati", ecc.

Oggi, in quasi tutti i paesi, puoi trovare una delizia a base di alternative al latte vaccino. Quindi, lo fanno con latte di pecora o di capra o aggiungono i suoi sostituti vegetali (ad esempio, soia o tofu).

Il gelato può essere servito in coppette da mangiare al cucchiaio o in coppette e coni da leccare. Può essere servito con altri dolci come la torta di mele. Viene anche utilizzato per preparare altri piatti, compresi i milkshake.

La storia dell'aspetto della delicatezza

Chi ha inventato il gelato per la prima volta? Già nel V secolo aC gli antichi greci mangiavano la neve mista a miele e frutta. Questa prelibatezza veniva venduta nei mercati di Atene. Il noto Ippocrate raccomandava ai suoi pazienti di mangiare il ghiaccio, ritenendolo un mezzo per rivitalizzare la vitalità.

Nel IV secolo aC, la prelibatezza preferita da Alessandro Magno era la neve mista a miele e nettare.

Una miscela congelata di latte e riso è stata utilizzata intorno al 200 a.C. e. in Cina. I cinesi versarono una miscela di neve e salnitro su recipienti pieni di sciroppo. Questa tecnologia riduce il punto di congelamento sotto zero. Pertanto, è difficile dire in quale secolo sia stato inventato il gelato.

Anche altri paesi avevano piatti simili. Nel 400 a.C. e. i Persiani inventarono anche uno speciale alimento freddo a base di acqua di rose e tagliatelle servite sul ghiaccio durante l'estate. Il ghiaccio è stato mescolato con zafferano, frutta e sono stati aggiunti anche vari altri aromi.

Rimsky (37-68 d.C.) portò personalmente il ghiaccio dalle montagne e lo mescolò con ripieni di frutta per creare una prelibatezza fresca. Certo, non si può dire che sia stato il primo a inventare il gelato, ma una tale ricetta è il prototipo più vicino del moderno sorbetto.

Medioevo

Nel sedicesimo secolo, gli imperatori mongoli usavano veloci cavalieri per trasportare il ghiaccio dall'Hindu Kush a Delhi da usare nei dolci alla frutta. Pertanto, è abbastanza difficile rispondere alla domanda in cui è stato inventato il gelato di campagna. Ma questa prelibatezza è stata rapidamente apprezzata e ha continuato a svilupparsi.

La duchessa italiana Caterina de Medici è accreditata di aver introdotto il gelato in Europa nel XVI secolo. Secondo la leggenda storica, quando i Medici sposò il duca d'Orléans nel 1533, portò con sé in Francia diversi chef italiani che usavano ricette per gelato o sorbetto aromatizzati. La domanda su dove sia stato inventato il gelato secondo questa ricetta non è stata svelata. Ma il dolce è stato molto apprezzato.

Un secolo dopo, Carlo I (Re d'Inghilterra) rimase così colpito dal dessert ghiacciato che offrì al cuoco una pensione a vita come favore per mantenere segreta la ricetta del gelato in modo che il dessert rimanesse solo una prerogativa reale. Tuttavia, non ci sono prove storiche a sostegno di queste leggende, apparse per la prima volta nel 19° secolo.

Chi ha inventato il gelato per le ricette di massa?

La prima ricetta per il ghiaccio aromatizzato in francese apparve nel 1674 in una vasta collezione. Suggerimenti per fare sorbetti furono anche pubblicati nel 1694 in diverse fonti inglesi, e poi ristampati più volte. Inizialmente, secondo queste raccomandazioni, si poteva realizzare solo un piatto dal gusto ruvido, con grossi pezzi di ghiaccio. Successivamente, gli chef hanno iniziato a sostenere che il vero gelato dovrebbe avere una sottile consistenza di zucchero e ghiaccio tritato finemente.

Scomposizione di popolarità

Nei paesi mediterranei il gelato divenne disponibile per la popolazione generale dalla seconda metà del XVIII secolo. La prelibatezza divenne poco costosa e diffusa verso la metà dell'ottocento in Inghilterra, quando nel 1851 un emigrante dalla Svizzera, Carlo Gatti, aprì il primo punto vendita a Charing Cross, dotato di una vetrina refrigerata inventata dal titolare. Questa tecnologia iniziò ad avere successo e presto i ghiacciai portatili iniziarono ad apparire ovunque.

A proposito di chi ha inventato il gelato, non bisogna dimenticare una figura come Agyness Marshall, considerata la "regina dei dessert" in Inghilterra. Ha attivamente reso popolari le ricette per la prelibatezza e ne ha reso il consumo alla moda tra le persone della classe media. Ha scritto quattro libri sul gelato e ha tenuto regolarmente conferenze in pubblico sulla cucina. Marshall ha persino suggerito di usare l'azoto liquido per preparare un dessert molto freddo.

Nuove specie

La consistenza uniforme del gelato fu inventata negli anni '70 dell'Ottocento e divenne subito popolare. Si ritiene che sia stato inventato nel 1874 dallo specialista culinario americano Robert Green, ma in realtà non ci sono prove concrete per questo. È anche impossibile dire in modo inequivocabile quando e dove è stato inventato il gelato al gelato. Si ritiene che sia apparso per la prima volta alla fine del 19° secolo in uno dei più o meno nello stesso periodo di tempo, diversi esperti culinari hanno affermato di aver creato il primo gelato di frutta e frutti di bosco al mondo, ma non è sopravvissuta una singola ricetta originale. Secondo la leggenda, iniziarono ad essere inventate varietà di frutta da utilizzare come prodotto magro.

Crescente popolarità

Nonostante il fatto che nessuno potesse rispondere alla domanda in cui è stato inventato il gelato del secolo (plombir, sorbetto, gelato), l'inequivocabile popolarità della prelibatezza nel mondo è nata nella seconda metà del XX secolo, dopo che le apparecchiature di refrigerazione a basso costo sono diventate comuni . Fu in quegli anni che ci fu un vero e proprio "boom" nella produzione di gelato di vari gusti e tipologie. I fornitori spesso gareggiavano sulla base della diversità. Allo stesso tempo, sono comparsi punti vendita al dettaglio specializzati specificamente in questa prelibatezza. Il marchio più famoso fino ad oggi è Baskin Robbins, entrato nel mercato con 31 fragranze, e non cambia le sue tradizioni. Lo slogan principale dell'azienda è un assaggio per ogni giorno del mese. L'azienda attualmente si vanta di aver creato oltre 1.000 varietà.

gelato morbido

Uno sviluppo significativo è stata l'invenzione nel 20° secolo del gelato soft, che ha più aria nella sua composizione. Inoltre, la sua tecnologia di produzione è tale da ridurre notevolmente i costi. L'ulteriore sviluppo della produzione di gelato soft ha portato all'emergere di macchine speciali che schiacciano la massa in un cono di cialda. Oggi una tale prelibatezza viene offerta sia nei punti vendita indipendenti che nelle catene di fast food.

L'impianto di conservazione a freddo di Yoshkar-Ola produce un prodotto unico: il gelato di capra. Può essere tranquillamente somministrato ai bambini e agli intolleranti al latte vaccino, ed è semplicemente delizioso. È apparso nella Repubblica di Mari El per caso. Un giorno chiamarono la produzione con:

"Abbiamo il latte di capra, pensiamo a qualcosa insieme!" - disse all'altro capo della linea.

- Cosa possiamo pensare? Siamo specializzati nel gelato", afferma Olga Surdina, direttrice della cella frigorifera. - Ma i tecnologi hanno rapidamente portato una quota di realismo - no, nessuno lo fa ed è impossibile dare vita a un'idea del genere. I tecnologi sono generalmente piuttosto conservatori.

A quel tempo, il gelato di capra era molto popolare in Turchia e in India e la vicinanza dell'allevamento di capre (a 100 chilometri dalla città di Sernur) era favorevole a progetti comuni, chi altro ha l'opportunità di ottenere latte di capra fresco così rapidamente ogni giorno?

Per tre settimane, Olga Valerievna è andata dai tecnologi e li ha persuasi a provare. Non avevano esperienza né con il burro di capra né con il latte di capra.

Anche i colleghi dello stabilimento di Sernur non hanno perso la speranza. "Dicono che ti porteremo latte e burro gratuitamente e tecnologia da te", ricorda.

Il primo lotto di gelato non funziona, i tecnologi si arrendono completamente. La struttura del latte e del burro di capra è completamente diversa da quella del latte di vacca. Controllo della temperatura, pastorizzazione - tutto il resto.

Portano il prossimo lotto di materie prime e all'improvviso esce qualcosa come il gelato. “Ci ha reso tutti felici, per 3 mesi abbiamo provato a farlo, fino a quando non abbiamo ottenuto un buon risultato. Distribuiamo semplicemente il primo lotto di gelato - torniamo ai colleghi del Caseificio Sernur, ai partner, ai figli dei dipendenti ... E a tutti piace il nuovo gusto e il leggero retrogusto che il gelato tradizionale non ha.

Da allora sono passati 3 anni. I tecnologi si sono già abituati al fatto che per loro è facile e hanno dimenticato quanto sia iniziato tutto così difficile. Il gelato iniziò a essere venduto nei negozi di alimenti naturali locali, ma la repubblica non poteva dare buoni volumi di vendita e la direzione della cella frigorifera inviò un'offerta a VkusVill. Inoltre, il posizionamento di questo prodotto è molto vicino alla filosofia della rete.

Quando il gelato di capra è apparso a VkusVill, l'impianto di celle frigorifere ha iniziato a ricevere richieste di prodotti di capra da altre catene.

“Quando abbiamo ordinato il ripieno di fragole pure per il gelato di capra, nessuno ci ha capito”, ricorda il regista, “la gente non ci è abituata. Ora ci siamo completamente allontanati dalle composizioni chimiche nei riempitivi e nei prodotti che realizziamo “per noi stessi”.

Il gelato di capra ai cereali è sviluppato per abbinare un dolce da dessert a colazione, e un gelato di capra senza zucchero, a basso contenuto di grassi. "Tutto sarà come vorremmo che mangiassero i nostri bambini", dice Olga Surdina. Già apparso sugli scaffali di "VkusVill" "Prugne, noci" nella vasca.

“Dimentichiamo il gusto del gelato vero e ci abituiamo al gusto del gelato con latte in polvere”, continua Olga, “Lavorare con il latte in polvere è molto semplice. Il latte intero ha sempre un contenuto di grassi diverso. Ogni accettazione di nuovo latte è una nuova ricetta. Può arrivare il 3,5 percento di grasso o 5. E ogni volta si ottiene una diversa quantità di prodotti in uscita. Devi avere laboratori, specialisti in grado di determinare l'acidità, perché se prendi latte acido, significa che il prodotto ha ucciso. E il latte in polvere non è acido. La questione dello stoccaggio, di nuovo. Il latte in polvere può essere conservato per un anno, non puoi conservare il latte vivo per 3 giorni finché non hai ordini.

Un altro momento difficile nella produzione del gelato è la carenza di latte, anche se a Mari El ce n'è ancora una quantità relativamente grande. A volte c'è un momento in cui i fornitori dicono che domani non ci sarà latte. Il gelato è un prodotto stagionale, non c'è particolare enfasi sulle celle frigorifere. Pertanto, molti sono passati all'asciugatura.

"Questo è il cuore dell'impresa", la tecnologa Lyubov Tanerova ci mostra i suoi beni, "Le materie prime vengono portate, l'olio viene riscaldato, la cottura avviene in due contenitori, vengono aggiunti olio e altri ingredienti. La massa viene riscaldata, va al pastorizzatore, quindi - per rompere le palle di grasso. Palline nel latte - da 1,5 a 3 micron. Perché il gelato sia bello, non devono essere più grandi di 1 micron. Pertanto, omogeneizziamo, cioè rompiamo le palle di grasso.

La massa è stata raffreddata e inviata alla vasca di maturazione. Qualsiasi miscela per gelato deve maturare per almeno 4 ore. Di solito la miscela viene bollita la sera e al mattino ci lavorano.

I ghiaccioli sono fatti durante la nostra visita. Il gelato si taglia, il taglia-bastoncini (che parola!) inserisce uno stecco nel gelato, cammina per 40 minuti ed esce con una temperatura di meno 18 gradi. Quindi viene immerso nella glassa, si attacca al gelato e l'eccesso rotola via. Il processo è meditativo. Quando abbiamo pubblicato il video del processo su Instagram, i lettori hanno scritto che avrebbero potuto guardarlo per sempre.

C'è anche un matrimonio in gioco, ad esempio, non c'è un bastoncino o non si è alzato in piedi, o il gelato si trova in modo errato. Questo non sarà più confezionato.

Il tecnologo ci regala il gelato direttamente dalla linea, ancora morbido e senza cioccolato, su un pezzo di carta, con uno stecco. E, a quanto pare, davvero - non ho mai mangiato niente di più gustoso, anche se sono indifferente al gelato. Lyubov Nikolaevna sta mangiando il secondo gelato consecutivo con noi. Dice che adora il suo gelato e questa foto ne è la migliore prova!

La mattina dopo torniamo di nuovo alla cella frigorifera, in questo giorno fanno il gelato di capra. La miscela entra nel congelatore attraverso i tubi, dove viene raffreddata (da 2 a +6). Il gelato esce già con una temperatura di -3,5 - -5. Il dispenser rilascia la giusta quantità di gelato negli stampi. Eccolo confezionato.

L'imballaggio in azienda è manuale. Considerando che per turno vengono prodotte 3,5 tonnellate di gelato, si può immaginare quali superpoteri abbiano i lavoratori.

- Qual è la parte più difficile del tuo lavoro? - chiedi al tecnico.

- Probabilmente, il fatto che tutti dovrebbero lavorare con l'anima, capire il significato del proprio lavoro, essere responsabili.

Ogni impresa ha le sue difficoltà, crede il tecnologo, ma possono essere risolte. Il personale principale dell'impianto di celle frigorifere lavora insieme da più di 10 anni.

- Quando sono venuto per la prima volta, mi hanno detto - facciamo il gelato blu? Chi lo mangerà? Mi chiedevo. E ora va bene, ci siamo adattati, stiamo già facendo il nero. È interessante, c'è sempre qualcosa di nuovo in corso. Se ti siedi in un posto, senza muoverti e senza svilupparti, non andrai lontano.

Dal laboratorio in cui avviene la magia, si passa al laboratorio. Qui ovviamente non c'è romanticismo, tutto è rigoroso e quotidiano: si controllano l'acidità, il contenuto di grassi nel latte, la densità. Nel gelato finito - anche il contenuto di solidi. È importante monitorare costantemente la qualità dei prodotti in modo che soddisfino gli standard", afferma l'assistente di laboratorio. Vengono controllate anche le materie prime in entrata.

— Con quale frequenza rispedisci il latte?

— No, molto raramente. Con me, per un anno e mezzo, ci sono state 1-2 volte in cui l'acidità del latte è stata superata. Tale latte non dovrebbe essere utilizzato nella produzione perché caglio. L'acidità si verifica quando il latte viene conservato in modo improprio.

Indicatori microbiologici, antibiotici, pesticidi, elementi tossici: questa cella frigorifera controlla in un laboratorio accreditato.

Quando Olga Surdina è venuta a Mosca per uno stage per fornitori, abbiamo anche discusso delle tendenze nell'industria del gelato. Il gelato straniero, secondo lei, è generalmente costoso. L'ultima moda è il gelato vegano, con il latte di cocco, con il riso, non può essere economico con tutta la voglia. Il gelato russo, tra l'altro, è stato recentemente venduto in Cina!

Se parliamo del mercato nel suo insieme, ci sono tre direzioni nel lavoro dei produttori: qualcuno entra nelle linee di moda, qualcuno entra in quelle naturali, qualcuno fa solo gelati economici, c'è una grande richiesta a causa dei bassi redditi della popolazione. Ma se il gelato nero o al formaggio è teoricamente possibile ripetere, il gelato di capra praticamente non lo è. Qualcuno lo cucina a casa, ma non ci sono ancora analoghi su larga scala.

Il gelato è un prodotto di stagione. L'anno scorso non c'era bel tempo e c'erano pochi ordini. La cella frigorifera ricorda ancora il 2010, quando quasi tutti i cesti della spesa contenevano il gelato. Pertanto, sembra che la cosa migliore che si possa augurare ai dipendenti della cella frigorifera sia una calda estate! A Yoshkar-Ola, a Mosca... Estate calda e ampia geografia!

Deposito frigorifero Yoshkar-Ola

Oggi vi racconterò come si prepara il gelato preferito da tutti sull'esempio del ghiacciolo. Nella versione europea, il gelato è apparso in Russia solo nel 18° secolo e ha subito guadagnato grande popolarità. Per Caterina II era un piatto d'obbligo nel menu. Solo nel 19° secolo apparve la prima macchina per il gelato. La produzione industriale nel nostro paese nasce solo all'inizio degli anni '30 del secolo scorso.

Al momento ne esistono tre tipologie: temprate, morbide e fatte in casa. Tutto è chiaro a casa. Il morbido è prodotto nei ristoranti e nei caffè, devi mangiarlo subito, non viene conservato per molto tempo e in apparenza assomiglia a una crema.

È il gelato indurito che acquistiamo nei negozi: questo è il tipo principale prodotto in modo industriale. Per un paio di ghiaccioli, ho guardato la cella frigorifera di Zarechny, che produce gelato a Nizhny Novgorod dal 1989.

1. Il processo produttivo inizia con la fornitura delle materie prime. Il gelato è solitamente composto da latte, panna, burro, zucchero, aromi e sostanze aromatiche e vari additivi alimentari. In laboratorio, tutte le materie prime vengono accuratamente testate per la conformità ai requisiti.

2. Reagenti chimici.

3. Un pezzo di burro importato passa su un luminoscopio per controllare la purezza della composizione, che rivelerà il fatto che al burro sono stati eventualmente aggiunti grassi e margarina. Controllare il colore dell'olio attraverso una fessura. Un bagliore blu del prodotto significa che il grasso vegetale è stato mescolato al burro e un bagliore giallo conferma che si tratta di un prodotto caseario naturale. Questo pezzo ha confermato la sua naturalezza.

4. Un campione di latte viene versato in un dispositivo speciale, che dopo 3-4 minuti visualizza tutti gli indicatori sullo schermo: grasso, proteine, lattosio, contenuto di sale, temperatura. Si assaggia anche il latte. Dovrebbe essere privo di aromi estranei, bianco, con una sfumatura cremosa e un sapore dolciastro.

5. I dati vengono registrati e verificati.

6. Gelateria, dove viene preparato il composto. La seconda fase, che comprende diverse importanti sottofasi.

In breve, sembra così.

7. Il burro viene riscaldato attraverso i tubi e scorre nel serbatoio. Durante la preparazione, l'olio non deve essere surriscaldato. Il processo dura 40 minuti.

8. Bilancia. La precisione nella produzione del gelato gioca un ruolo importante.

9. La ricetta per ogni infuso è individuale. Innanzitutto dipende dalle materie prime che entrano nella produzione.

10. Il burro fuso, il latte intero, il latte condensato, lo zucchero e l'acqua nella quantità richiesta entrano nel bagno. All'interno del bagno, le fruste mescolano delicatamente la massa. Il processo continua per diverse ore.
Sfortunatamente, la foto non rispecchia del tutto la realtà. Sono arrivato alla produzione dopo la preparazione: i serbatoi sono vuoti, le vasche e le tubazioni sono in fase di lavaggio.

11. Dopo aver ottenuto una miscela di latte omogenea, si filtra. La filtrazione rimuove i grumi dalla miscela. Quindi si passa alla fase di pastorizzazione, in cui la miscela viene riscaldata a 85 gradi per 3-5 minuti. Durante questo trattamento termico, tutti i microrganismi muoiono. Prima della maturazione, c'è ancora una fase di omogeneizzazione. Viene prodotto per migliorare consistenza e plasticità.

12. Dopo il raffreddamento, la miscela viene inviata in serbatoi, dove viene mantenuta sotto lenta agitazione a maturazione per 24 ore.

13. L'interno del serbatoio.

14. La miscela è come una sostanza fluida, latte molto denso. Affinché si congeli, deve essere montato in un congelatore e saturato d'aria. A quanto pare, l'aria è l'ingrediente più importante nel gelato. Sembra che senza ossigeno, questa miscela sia così zuccherina che è impossibile metterla in bocca.

15. Negozio di imballaggio. La fase finale.

16. Il nostro gelato con te nella sua forma finale.

17. Il gelato si sposta attraverso i tubi al distributore, dove viene tagliata la porzione desiderata e contemporaneamente viene inserito uno stick. Direi anche che spara il gelato. Il dipendente controlla la disponibilità delle cartucce.

18. Il ghiacciolo è quasi pronto. Per 8 ore di turno, la cella frigorifera di Zarechny produce 45.000 ghiaccioli.

19. Inviato al congelatore raffreddato ad aria. Il gelato passa alternativamente attraverso zone di movimento d'aria calmo e intenso, in cui prima si indurisce, quindi si indurisce a una temperatura di -12 ... -14 ° C.

20. Ecco come appare il cioccolato. Viene portato all'impresa da Kaliningrad. Per 1 tonnellata di gelato sono necessari 180 kg di glassa, il 18% del peso.

21. Il ghiacciolo scongelato dalla superficie entra nella camera di smaltatura.

22. 8 persone lavorano sulla linea di confezionamento. Ci sono un totale di 200 dipendenti nella stagione e 176 fuori stagione. Previsto il lancio di una nuova linea che automatizza il processo dall'alimentazione al confezionamento.

23.

24. Il gelato si asciuga e cade attraverso lo scivolo fino alla macchina avvolgitrice. Anche il film di imballaggio si muove come un unico nastro, quindi assume la forma di un cilindro e viene tagliato con coltelli di ferro.
Devi aver notato che a volte il gelato al cioccolato si rompe. È tutto a causa dello scivolo di trasporto. A volte quando si gira il cioccolato si rompe.

25. Ecco un modo per un ghiacciolo nella cella frigorifera di Zarechny.

26. Vicinissima è la zona per la produzione del gelato in coppe. Probabilmente ci sono anche dei trucchi.

27. I ghiaccioli sono confezionati in scatole

28. e inviato in custodia.

29. Ho portato un paio di deliziosi ghiaccioli in pista!

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Preso da s1rus D Come si prepara il gelato? Impianto di refrigerazione "Zarechny"

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