Il maiale al latte è delizioso. Ricette dimenticate: maialino da latte e piatti a base di esso

Le persone molti secoli fa capivano molto del cibo. In occasione di una grande festa, si cercava di cucinare il più delizioso e forse è per questo che sulla tavola festiva dei re si trovava spesso un maiale arrosto. Per apprezzare questo piatto, bisogna saperlo cucinare correttamente.

L'opzione più naturale

All'epoca in cui i libri di cucina stavano appena iniziando a essere pubblicati, non esistevano forni o microonde. Allora il maiale arrosto poteva essere preparato solo nel modo più antico.

Per questo sono stati usati uno spiedino e un fuoco aperto. Al giorno d'oggi, questa opzione viene utilizzata durante un picnic. Dai prodotti avrai bisogno della carcassa dell'animale stesso, sale con spezie o una marinata pre-preparata. Tutte le azioni devono essere svolte in modo chiaro e tempestivo:

1. Per prima cosa devi accendere un fuoco e far bruciare la legna da ardere.
2. Prima della cottura, la carcassa deve essere preparata. Questo è facile da fare in due modi. Per prima cosa, marinare. In secondo luogo, strofinare con sale e condimenti.
3. Quindi prendi la carcassa preparata e mettila su uno spiedino. Dovresti iniziare con la coda. L'asta deve passare vicino alla spina dorsale in modo che il maialino non si giri.
4. Posiziona lo spiedo con il maiale sul supporto e non dimenticare di girarlo periodicamente. In caso contrario, sulla pelle potrebbe formarsi una bolla che, scoppiando, rovinerà l'aspetto del piatto.

Un maiale arrosto è considerato pronto quando il coltello passerà facilmente attraverso la carne fino alle ossa e il sangue non colerà dal buco formato.

Carne senza fronzoli

I piatti di carne preparati nei villaggi sono molto gustosi, nei villaggi le hostess si comportavano solo in questo modo:

1. Prima di iniziare il lavoro, la carcassa doveva essere cosparsa di farina e bruciacchiata in modo che non rimanessero setole su di essa.
2. Successivamente, il maialino deve essere pulito, liberato dall'interno e marinato per 5-6 ore. Come salamoia, è adatta una soluzione che includa sale, aceto, pepe, alloro, spezie, nonché aglio o cipolle.
3. Quindi la carcassa deve essere posata su una lamiera. Oggi c'è una padella per questo. Dall'alto, è meglio ricoprire la pelle con olio vegetale e avvolgere le orecchie e il cerotto con un foglio.
4. Il processo di cottura richiede almeno 3 ore. Durante questo periodo, è necessario monitorare costantemente le condizioni dello strato superiore, annaffiandolo con il succo secreto.

Il maialino al forno è molto tenero e profumato. Prima di servire, può essere decorato con erbe fresche, verdure o frutta. Ognuna di queste opzioni avrà successo.

Cucine di diversi paesi

È interessante notare che un intero maialino arrosto è considerato un piatto caratteristico e quasi nazionale. Viene servito in tutti i caffè e ristoranti. C'è persino un quartiere separato in città dove tale carne viene preparata in grandi quantità. Può essere ordinato tramite il negozio, che si trova sul retro dell'istituto. La tostatura avviene allo spiedo.

Vengono utilizzate principalmente carcasse di animali di peso compreso tra 5 e 10 chilogrammi. Innanzitutto, vengono puliti e lavati accuratamente. La carne deve essere pulita. Quindi strofinare generosamente con una miscela di pepe macinato, sale marino e aglio. abbastanza riuscito. Quindi la carcassa viene messa allo spiedo e arrostita per diverse ore proprio sui carboni ardenti. Il processo è monitorato da un addetto speciale che periodicamente fa ruotare gli spiedini. La carne è molto morbida e la crosta è vivace e croccante. A Manila, un piatto del genere si chiama "lechon". Ogni turista considera suo dovere provarlo.

Come comportarsi con i maiali da latte?

Di norma, un maialino è considerato latticino, che non ha più di due mesi. In questo momento beve ancora il latte di sua madre, quindi la sua carne è succosa e molto tenera. Di solito ha un odore specifico che non piace a tutti. Il maialino odora di latte, motivo per cui si chiama così. Il maialino al forno è una vera prelibatezza.

Tuttavia, non è affatto difficile prepararlo. È vero, avrai bisogno di molti ingredienti diversi. Per una carcassa del peso di 2,5 chilogrammi: 2 cucchiai di salsa di soia, senape in grani e aceto balsamico, ½ bicchiere di vino rosso, un mazzetto di sedano, 140 g di olio vegetale, 1 cucchiaino di pepe in grani e paprika, un po 'di sale e burro , come oltre a un pizzico di cannella, noce moscata e basilico secco.

Dopo che tutti i prodotti sono stati assemblati, inizia il processo principale:

1. In primo luogo, la carcassa deve essere lavata, asciugata con un asciugamano e poi punzecchiata dall'interno con un coltello affilato in più punti.
2. Preparare la marinata dal resto degli ingredienti. Devi iniziare con componenti solidi (noce, pepe, cannella e paprika), strofinandoli con un pestello in un mortaio.
3. Rivestire il maiale su tutti i lati con la miscela preparata.
4. Per mantenere in forma la carcassa, puoi inserire all'interno una normale bottiglia avvolta in un foglio. Ora può essere messo in una teglia e lasciato marinare per 40 minuti.
5. Successivamente, il maialino deve essere inviato al forno o al forno.

In un'ora e mezza sarà completamente pronto.

Maialino in georgiano

In Oriente la carne è trattata con grande rispetto. La preparazione di un piatto del genere è un vero e proprio rito. Ad esempio, chef georgiani esperti conoscono molte ricette interessanti.

Possono dirti come cuocere un maiale al forno. Per fare questo, hai solo bisogno di una carcassa che pesa fino a cinque chilogrammi, 60 grammi di burro e 5 cucchiai di adika.

Non c'è niente di insolito in questa ricetta:

1. Prima di tutto, devi macinare l'olio con l'adika fino a formare una massa densa e omogenea al massimo.
2. Stendere la carcassa lavata e asciugata con il composto preparato, quindi adagiarla su una teglia e infornare, già preriscaldata a 190-200 gradi.
3. Durante la cottura, il prodotto deve essere costantemente versato con il succo, che scende nella teglia. La prontezza può essere determinata con un ago lungo. Hai solo bisogno di forare il maiale nella zona della spalla, dove lo strato di carne è più spesso. Il succo dovrebbe uscire dal buco, non sangue.

Ora il maiale finito può essere rimosso e trasferito in un piatto. Per renderlo più conveniente per gli ospiti, la carne può essere tagliata in porzioni.

Ricetta per tutti i giorni

Per uso domestico, puoi offrire una ricetta per maialino al forno con carne macinata. Questo metodo è molto pratico, poiché c'è poca carne nel maiale stesso.

Per cucinare serve una carcassa del peso di poco più di un chilo e mezzo, 35 g di girasole e 50 g di olio animale, ½ chilogrammo di grano saraceno, un cucchiaio di farina, 100 g di miele e un po 'di mirtillo rosso.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il maiale sott'acqua, quindi abbassarlo in acqua bollente per rimuovere facilmente i peli.
2. Dopodiché, scottare, cospargere di farina e poi lavare pulito.
3. Rimuovi tutte le ossa (tranne le gambe e la testa).
4. Preparare la carne macinata. Per fare questo, aggiungi il sale e l'interno di un maiale fritto con le cipolle al porridge cotto dal grano saraceno.
5. Riempite l'interno della carcassa con il composto preparato e poi ricucite l'incisione con un filo fitto.
6. Ricoprire il pezzo con olio vegetale e poi con burro.
7. Successivamente, adagialo con cura su una teglia e mettilo in forno per 1,5 ore.
8. Girare il maiale dall'altra parte e lasciare per un'altra ora. Il maialino e le orecchie devono essere coperti con un foglio.
9. Fai una piccola incisione sul retro del prodotto finito per far uscire il vapore.
10. Come salsa preparate un composto di mirtilli rossi, miele e farina. Per fare questo, deve essere bollito a fuoco basso fino a quando non si addensa.

Sul tavolo, questo piatto sembrerà molto bello.

Foto per aiutare

La prima volta che si cucina è sempre difficile. Cosa dovrebbe fare la padrona di casa se non sa come si fa un maiale arrosto? La foto in questo caso aiuterà a controllare il lavoro in ogni fase.

Per prima cosa devi fare scorta di prodotti. Avrai bisogno di un maiale del peso di 5 kg, pepe, aglio, sale e panna acida (o panna).

Ora puoi iniziare a lavorare:

1. Da aglio grattugiato, sale e pepe, preparare un composto con cui strofinare su tutti i lati la carcassa di maialino lavata.
2. Successivamente, l'esterno è ben ricoperto di panna acida.
3. Trasferire il prodotto su una teglia unta o in uno stampo.
4. Invia al forno per un paio d'ore. Potrebbe essere necessario più tempo. La prontezza è meglio determinata facendo una piccola foratura. Assicurati di ricordare di chiudere le orecchie e il naso.

Per un contorno, il riso bollito o le verdure in qualsiasi forma sono adatti a un piatto del genere. Se lo si desidera, il maiale stesso può essere decorato con maionese, erbe aromatiche e verdure fresche.

Sotto il taglio - molte battute e alcune controverse considerazioni culinarie sull'arrostire maialini molto giovani. Rimuovo deliberatamente tutte le foto sotto il taglio, perché c'è il gusto e lo smembramento. Non ci saranno post del genere in futuro, questo è un eccesso una tantum, prometto di non ferire più il sentimentalismo di nessuno.
Riepilogo: non vale la pena cucinare i maiali da latte. E per ragioni umanistiche, economiche e culinarie.

Finalmente Alena ed io begemotik64 incontrato. Siamo amici da molto tempo, ma in qualche modo non dovevamo cucinare insieme. Abbiamo deciso di provare ad arrostire un maialino. Alena era responsabile del materiale e io ero responsabile dell'acquisto delle materie prime. Al mercato Dorogomilovsky ho comprato un maiale del peso di 3800 g, 400 rubli al chilo, totale - 1500 rubli. Mentre guidavo dal mercato, in qualche modo mi sono ispirato a questo maialino, l'ho praticamente antropomorfizzato (hai scritto correttamente tutte le lettere?) E in cuor mio l'ho chiamato "Fedya".

Eccolo Fedka, crudo e non lavato, muso sporco, un maiale lo stesso:

Da quando ho cucinato un maiale del genere per la prima volta e, credo, per l'ultima volta, ero solo curioso di esplorarlo. Ecco, scusa, gli ho aperto con la forza gli occhi e si sono rivelati blu:

Abbiamo deciso di cucinare il maialino al massimo "a la naturel". Non hanno salato in anticipo. Le spezie non sono state utilizzate.

Hanno anche deciso di scegliere una glassa insolita: in pratica hanno abbandonato il miele. Noi abbiamo usato la purea di ribes bollito senza buccia e senza semi (mia preparazione casalinga). Circa 200-250 g di purea hanno preso 20 cucchiaini di zucchero con una grossa diapositiva, la purea è rimasta ancora acida. La purea è stata riscaldata con lo zucchero fino a quando non si è sciolta. Usando tale vetratura, volevamo guardare il colore del prodotto finito e verificare come la vetratura si sarebbe "sdraiata" (abbiamo pensato che non fosse l'ideale, ed è successo).

Nel preparare il maialino per l'arrosto, sono sorte due curiose domande.
Innanzitutto, la sua, scusa, postura.
In secondo luogo, vale la pena incidere la pelle.

Per quanto riguarda la posa, avevamo qualche dubbio. Abbiamo subito rifiutato la versione classica con le gambe abbassate, sotto la carcassa, e, come si è scoperto in seguito, non invano. La pelle non cuoce. C'era un'opzione per legare le gambe e tirarle indietro, ma in questo modo la carne di maiale non si adattava in lunghezza a un normale forno domestico. Anche il metodo di arrostire su uno spiedo rotante ha sollevato interrogativi: la testa supererà tutto.
Dato che ci siamo riuniti non solo per cucinare, ma anche per nitrire, abbiamo decisamente rinunciato all'estetica e abbiamo realizzato questo layout, "tabacco":

In effetti, puoi semplicemente spostare leggermente le gambe di lato, in modo che la superficie interna della coscia non entri in contatto con la pelle del "busto".
Chiaramente non ne vale la pena, ecco la gamba finita tagliata, guarda lo spessore della pelle:

A proposito di incisioni cutanee. Dubitavamo che valesse la pena tagliare la pelle per rendere il grasso. Ha fatto ancora qualche taglio. Tagliando la pelle durante la preparazione del maialino e macellandolo pronto, possiamo dire che la pelle è chiaramente di spessore eterogeneo nel grugno di latte. Al "garrese" - cm o poco più, in certi punti delle gambe - sottile, come pergamena. A questo proposito è estremamente difficile tagliare la pelle senza danneggiare la carne, è necessario controllare qualsiasi movimento del coltello. Inoltre, nella nostra esperienza, poco viene reso dalla pelle: questa non è un'anatra per te. I tagli saranno visibili nella foto sottostante.

A proposito di cottura.

Prima di infornare, vale la pena proteggere dalla combustione le parti più vulnerabili del maiale: nichel, orecchie e coda, avvolgendole in un foglio. Vedi foto sopra.

Abbiamo arrostito il maiale su una griglia nuda.
Una teglia ricoperta di carta stagnola è stata posta sotto la griglia, i succhi vi scorrevano dentro.

Hanno acceso il forno al massimo e ci hanno messo dentro un maiale. La T è scesa bruscamente a 150 C e siamo andati a fare altre cose finché tutto non si è riscaldato.
Non posso dire con certezza la T della cottura: abbiamo aperto il forno molte volte per versare olio sul maiale (ovviamente non aveva abbastanza grasso), succo, glassa, versare acqua in una teglia, ecc. Ci siamo concentrati sulla T interna della carne, di cui parlerò separatamente in seguito. Il maiale è stato cotto con noi per circa 3,5 ore.

Ecco la fase intermedia della prima glassatura, un maiale completamente infernale. Quando ho visto come scorreva la glassa e di che colore era, sono scoppiata a ridere:

Naturalmente, poi abbiamo distribuito la glassa in modo più uniforme.
Smalto, a quanto pare, abbiamo applicato 2 o 3 volte. Semmai, Alena mi correggerà.

Abbiamo cotto il maialino ad una temperatura interna di 70 C (la sonda del termometro era infilata nella coscia). Questa è una figura molto controversa! Fonti come Good Cook consigliano 75 C per i maialini da latte.
Ma! Dopo aver mangiato un maiale, siamo abbastanza sicuri che se aggiungessimo un po' più di calore, la sogliola verrebbe fuori. Oltre a noi, altre due persone della generazione più anziana e conservatrice l'hanno provato, le ho interrogate attentamente, con passione - secondo loro Fedka era completamente cotto.

Quando il maiale era pronto, ho acceso ancora la griglia elettrica superiore (con la porta del forno aperta) in modo che la glassa si asciugasse. Circa 1'-1,5'. Come ha detto in modo straordinario Alena: "ha una geometria complessa, si esaurirà". Non si è bruciato, ma la complessa geometria del soggetto ha impedito l'asciugatura uniforme dell'oggetto dall'esterno.
La nostra glassa è controversa: si è stesa in modo imperfetto, ci sono delle macchie, abbiamo dovuto asciugarla sotto la griglia. Ma dà un colore attraente. Sicuramente non ci siamo sbagliati con il suo gusto: entrambi non mangiamo la pelle di maiale, ma il gusto del ribes arricchisce magnificamente i succhi che scorrono, il miele ovviamente si comporterebbe peggio.

Ecco cosa abbiamo ottenuto in forma finita, corna per l'entourage, non ne abbiamo mai bevuto:

All'inizio, abbiamo inzuppato tutto ciò che era fuoriuscito da Fedka sulla pellicola con il meraviglioso pane fatto in casa che Alena ha preparato - era insolito (il principale è stato versato in una ciotola separata, gli avanzi sono stati completamente inzuppati).

Abbiamo assaggiato quella coscia. Cosa possiamo dire del gusto? Mangiato nella sua forma naturale, con sale marino. I primi due morsi - oh, deliziosi! Non seccare! T sopra - non farlo! Inoltre: maiale, blah, pollo da carne - nessun gusto speciale, nessuna morbidezza. Qui le nostre opinioni erano diverse: secondo me, Fedyunya è risultata dura, anche con una gestione così attenta.

Quando Fyodor fu pronto, non riuscivamo quasi a mangiare - in precedenza avevamo organizzato uno spuntino per tre ore con il pane fragrante di Alenya e tutti i tipi di snack - ventreska di tonno (tesha), filetto di cinghiale umbro stagionato, tartufo pasta, baccala mantecato industriale, bottarga, caviale di peperoni dolci e piccanti. Inoltre Gorgonzola con gelatina di melograno. E una degustazione di oli d'oliva italiani fondamentalmente diversi, incluso il taggiasco immeritatamente esagerato lodato su Internet :)

Dopo aver discusso dell'incidente culinario con il gusto della carne di Fedorov, siamo giunti alla conclusione che il maiale da latte, almeno a Mosca, in termini di rapporto qualità-prezzo, è un'opzione completamente non funzionante. Guardando al futuro, dirò che con un taglio completo abbiamo ottenuto meno di 1 kg di carne pura. Scusa, ma questo va oltre lo scopo del castoro e del male, anche se non è un peccato per soldi per prodotti davvero buoni. Ma il foie gras vale quasi lo scarico :)
Inoltre, rendendoci conto che, forse, questo è l'ultimo maiale della nostra vita, abbiamo cercato di macellarlo al massimo. Non per sadismo, ma per curiosità culinaria.
Abbiamo riso a lungo sulla sfilettatura della coda e se riusciremo a raggiungere il cervello ...
Ecco le frattaglie, la coda, la lingua, la carbonata.

La lingua si è rivelata molto dura - anche in un maiale così piccolo, probabilmente è meglio far bollire la lingua. La coda, insieme alla pelle, alla testa, alle ossa, è stata elaborata: non c'è niente lì. La carbonata si è rivelata cotta: a 75 C ci sarebbe stata una suola sicura.

Beh, non mi sono calmato. Per molto tempo ha ronzato Alena sopra l'orecchio sull'apertura del cranio e ha offerto "la sua accetta, accetta". Alena ha tagliato tutto così accuratamente che ho "arrampicato" la parte posteriore della testa con una forcina al cervello, eccoli:

I cervelli sono stati accreditati, mangiati su bruschette con SMCHP.

Con i resti del succo e della glassa della Fedka (quella fusa su una teglia), ieri a cena ho preparato una pasta mezzo risottata (linguine). È venuta bene, anche se non sono un fan della pasta imbevuta di altri ingredienti.
Abbiamo diviso il maiale e Alena ha preso dei pezzi di ricambio, vi dirà cosa le è piaciuto o non le è piaciuto.

P.S. Mi sono stancato di scrivere. Se mi sono perso qualcosa, Alena, spero, mi integrerà.
Il mio curriculum:
Il più delizioso di Fedka (primo posto) era il succo, che abbiamo inzuppato di pane dal foglio. Era - ah! Ma lì, piuttosto, non il sapore del maialino da latte, ma una ragionevole combinazione di succhi di carne caramellati e ribes. Il secondo posto è il cervello. Il terzo è la pasta sui succhi scolati. La carne è al quarto posto in tutta l'idea, se non ho dimenticato nulla. Non vale la pena comprare maialino da latte, credimi!

PPS Tutto ciò che è scritto si riferisce esclusivamente al maiale da latte russo e simili.

Il maialino è un piatto molto spettacolare, che è giustamente la migliore decorazione della tavola festiva. In termini di tenerezza, la sua carne compete con il pollo, poiché ha un minimo di grasso. E poiché la carne del maialino non ha ancora raggiunto una tale maturità, come la carne degli animali adulti, ha bisogno di un approccio speciale. Prima di cucinare un maiale, devi eseguire una serie di operazioni di lavorazione. È possibile acquistare carcasse di maialini già tagliati dagli allevatori o in un negozio, ma è inoltre necessario rimuovere i resti di pelle e peli, pulire le zone inguinali, lavare accuratamente il sangue rimanente e raschiare via le bruciature.

Prima di cuocere il maialino, la carcassa va prima strofinata dentro e fuori con sale e spezie, conservata in un luogo fresco per un giorno, quindi asciugata con un tovagliolo e asciugata. Si può cuocere il maiale con o senza ripieno, al forno e allo spiedo, intero ea pezzi, alla griglia e in padella.

Come cucinare il maialino da latte

Dairy è un maiale di due-tre mesi che ancora succhia l'utero. I piatti a base di maiali da latte sono apprezzati per la loro carne tenera, la bella crosta croccante e l'aroma delicato. Cucinare un maialino da latte non è facile. La carcassa deve essere preparata. Per fare questo, dopo lo sventramento, vengono tagliati l'osso pelvico e l'osso vertebrale del collo. La carcassa lavata viene salata dall'interno e adagiata su una teglia con il dorso rivolto verso l'alto. La carcassa può essere cotta intera o tagliata a pezzi. L'intera carcassa viene spalmata di panna acida, mezzo bicchiere d'acqua viene versato su una teglia e posto in forno preriscaldato per 1-1,5 ore.

I pezzi della carcassa tagliati vengono sparsi su una teglia e anche spalmati di panna acida. Sia la carcassa che i pezzi vengono periodicamente versati con grasso fuso per non seccare la superficie e verificarne la prontezza. La carcassa oi pezzi finiti vengono trasferiti in un piatto, ricoperti di patate lesse o porridge di grano saraceno e serviti con varie salse.

Maiale intero

La carcassa del maiale eviscerata e salata, per presentarla intera, viene adagiata su una teglia con una grata sul ventre. Le zampe anteriori e posteriori sono legate insieme in modo che non si separino durante la cottura. Ma prima, la carcassa è densamente farcita con una miscela di grossi pezzi di funghi fritti e salati, fegato di pollo e cipolle. Il rapporto tra il peso del maiale e il peso del ripieno dovrebbe essere 3:1. Il ventre della carcassa è cucito con un filo duro e la carcassa stessa è avvolta in un foglio.

La carcassa posta nel forno viene mantenuta per 2 ore ad una temperatura di 180°C. Dopo 2 ore si srotola la pellicola per formare una crosta, ma ogni 10 minuti la carne viene versata con il liquido della teglia. Il maialino viene servito con patate novelle e pomodori.

Maialino al forno

Per cucinare un delizioso maiale al forno, deve essere lavorato con cura con le spezie. Per questo sono adatti pepe, cumino, maggiorana, con i quali, insieme al sale, la carcassa viene strofinata dall'interno, e ricoperta dall'esterno con una complessa marinata a base di miele liquido, senape e latte acido. La carcassa così preparata viene posta in frigorifero. Questa composizione è in grado di marinare sia la pelle che la carne per 4 ore. Mentre la carcassa è in salamoia, il ripieno viene preparato con cipolle e funghi prataioli fritti in olio vegetale, che vengono poi mescolati con il porridge di grano saraceno bollito.

La carcassa marinata viene farcita con il ripieno, cucita, adagiata su una teglia, ricoperta di miele diluito in acqua e posta in forno riscaldato a 180°C. Allo stesso tempo, i talloni e le orecchie vengono coperti con un foglio in modo che non brucino e si versa mezzo bicchiere d'acqua su una teglia.

Il maialino dovrebbe essere cotto fino a doratura. Durante il processo di cottura, la carcassa deve essere annaffiata più volte con grasso fuso. La pellicola viene rimossa 15 minuti prima della cottura.

Maialino allo spiedo

Arrostire un maialino allo spiedo al calore della carbonella è il modo più antico e tradizionale di cucinare. Il fumo dei carboni conferisce al maiale un aroma speciale e il calore consente di ottenere una crosta croccante. Per preparare il maialino, la carcassa pulita viene accuratamente strofinata con una miscela di sale, pepe e spezie dentro e fuori. Il maiale grattugiato viene posto in una ciotola, coperto con un coperchio e posto in frigorifero per una notte. Prima di friggere, la carcassa viene ripulita dai resti di spezie e fissata saldamente su uno spiedino. Prima di friggere, la carcassa viene pre-lubrificata con olio vegetale.

Per cuocere il maiale e non rovinare il piacere, la carcassa deve essere costantemente ruotata, evitare fiamme libere, ma non lasciare che il calore diminuisca. Inoltre, non vale la pena avvicinare la carcassa alla brace, per non disturbare l'uniformità della cottura: gli strati di carne esterno ed interno devono essere fritti lentamente, ma allo stesso tempo. La carcassa deve essere unta con olio ancora un paio di volte, quindi si ottiene una deliziosa crosta. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle orecchie e alla coda, che possono bruciare rapidamente e rovinare il sapore della carne. Il tempo di cottura, a seconda della temperatura ambiente, varia da 2,5 a 3,5 ore.

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"C'è un maialino?" - con una domanda del genere Chichikov si rivolse alla donna in piedi.
- C'è.
- Con rafano e panna acida?
- Con rafano e panna acida.
"Portalo qui!"
"Anime morte" N. Gogol

Capodanno e Natale sono le festività preferite nel nostro Paese e ogni casalinga vuole distinguersi per la sua capacità di cucinare deliziosi piatti festivi. Uno dei piatti di Capodanno più belli e festosi è un maialino intero al forno. Questo piatto è tipico della cucina russa, georgiana, italiana, spagnola e di molte altre cucine del mondo. Tutto è chiaro sulla cucina russa, i maiali erano la prelibatezza principale sulla tavola reale: fritti in una deliziosa crosta croccante con una mela tra i denti. Sapevi che il fritto intero è considerato una specialità a Manila, la capitale delle Filippine. C'è anche un quartiere speciale noto per i suoi maialini arrosto. Lì, le facciate dei negozi si affacciano sulla strada, dove i maiali vengono venduti sia interi che già tagliati a pezzi e pezzi porzionati. Ma la cosa più interessante accade nei cortili, dove la futura prelibatezza viene cucinata su enormi spiedini. Una persona speciale, simile a un fuochista, si occupa del regime di temperatura, vomitando carbone al momento giusto con una grossa pala. Ma non è tutto.

C'è una tradizione nella marina per salutare le navi con un maiale arrosto. Secondo una versione, tutto iniziò così ... "Nel 1942, uno dei sottomarini fu caricato in mare a Polyarny. E il comandante della barca, il capitano II grado Utkin, scopre che non caricavano il pane. A questa volta, un orgoglioso, leggermente sovrappeso comandante della base, Capitano III grado Modenko, al quale il comandante vola in alto, lo afferra per il seno e dice: “Vasya, com'è, beh, alberi di Natale, avvolgitori, noi vai in mare, non ci laviamo, non ci radiamo, affondiamo navi, sotto mine, sotto aerei, e non puoi organizzare un pasto adeguato. Siamo d'accordo: se torno con una vittoria, avrai un maiale arrosto." Modenko si strinse nelle spalle e disse: "Bene, provalo." Come hai indovinato, Utkin è tornato con una vittoria e Modenko ha preparato un maiale arrosto per questo occasione da allora, per incontrare i sottomarini con un lussuoso maiale arrosto.

Il maialino arrosto è un ottimo regalo di nozze nelle Filippine. Tuttavia, non solo matrimonio. Qui è considerata una buona forma prendere un maialino arrosto quando si va a trovare i parenti, per un compleanno e persino per una festa giovanile.

Durante l'esistenza dell'Antica Rus', i nostri lontani antenati consideravano il maialino da latte il miglior piatto per decorare la tavola pasquale e natalizia. L'arrosto di maiale veniva servito esclusivamente per la colazione di Pasqua o per il pranzo di Natale, e si riteneva che solo un cuoco bravo ed esperto dovesse essere incaricato di cucinare il maiale. Oggi, alla vigilia delle vacanze, i maiali da latte vengono venduti ovunque: nel negozio, nel mercato e nelle grandi catene di mercati, nei mercati di Capodanno. È meglio acquistare una carcassa in un luogo comprovato. Il prezzo dipende dall'età del maiale, in media i venditori chiedono circa 400-500 rubli per chilogrammo di peso.

Un maialino non congelato è molto più facile da scegliere rispetto a uno congelato. Vale la pena prestare attenzione alla pelle, non dovrebbe presentare lividi e macchie bluastre, il suo colore dovrebbe essere crema o rosa chiaro, la superficie è pulita e quasi liscia. È necessario annusare il maiale, non esitate a chiederlo al venditore, il maialino da latte odora degli odori di carne più fresca, molto sottile, appena percettibile. Nei negozi, dovresti prima di tutto prestare attenzione all'etichetta con tutti i dati: la data di macellazione, la data di scadenza, il produttore e, ovviamente, l'aspetto.

Un maialino da latte è chiamato un maialino giovane che ha 5-8 settimane. I maialini vengono nutriti esclusivamente con il latte della mamma maialina, che li ha partoriti. I giovani maialini hanno carni tenere, morbide, dolciastre, bianche, per le quali sono apprezzati. La carne di maialino da latte è considerata una prelibatezza, perché la tenera carne dietetica di un maialino da latte satura perfettamente il corpo con tutti i principali nutrienti, vitamine e aminoacidi! Allo stesso tempo, un tale maiale non contiene sostanze chimiche, ormoni e antibiotici dannosi. Il peso dei giovani suinetti è diverso, in media un maialino eviscerato pesa 5-7 kg. La carne dei maiali da latte ha un colore rosa pallido, non ci sono praticamente vene dure e pellicole. La carne contiene poco grasso (fino al 3%), si distingue per succosità e consistenza delicata, aroma e gusto gradevoli. La carne di maialino da latte ben cotta e ben cotta ha una superficie deliziosamente croccante e si scioglie letteralmente in bocca.

Il maialino arrosto al forno è la ricetta del maialino da latte arrosto più facile da preparare. Per arrostire in forno avrete bisogno di una teglia grande con i bordi alti e un maialino da latte del peso di 3-5 kg, oltre alle patate. Per non essere banali, cuciniamo un maialino di Natale secondo una ricetta spagnola della provincia di Segovia. Un altro maiale va scottato con acqua bollente non troppo calda, raschiare con cura le setole con un coltello, scottare, infilare la coda sotto la pelle attraverso l'incisione, pulirla, lavarla con acqua fredda e asciugarla con un tovagliolo. Dalle spezie, abbiamo bisogno di 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. sale grosso, 1 cucchiaino. timo e maggiorana, 3 foglie di alloro, 200 g di strutto fresco. Sbucciare e tritare molto finemente l'aglio. Mescolare con pancetta, sale grosso, timo e maggiorana. Riscaldare il forno a 150 gradi. Grattugiate il nostro maiale preparato con questo composto, mettete il maiale in una teglia, bucherellate la pelle e la testa con un grosso ago o una forchetta e strofinate preventivamente con lo strutto fuso. Versare delicatamente un bicchiere d'acqua senza toccare la carcassa, mettere una foglia di alloro e cuocere il maialino per circa 1,5 ore, versando spesso il succo risultante. Se il maialino supera i 4 kg, non dimenticare di girare la carcassa in modo che sia cotta uniformemente su entrambi i lati. Trascorso questo tempo, aumentare la temperatura del forno a 190 gradi e cuocere il maiale per 20 minuti fino a renderlo croccante e dorato. Allo stesso tempo mettete le patate tritate in una teglia, conditele con il succo e le spezie rilasciate e cuocetele con la carcassa finché sono teneri.

La cucina georgiana ci propone una ricetta per un maiale ripieno di interiora e noci. Prendi 1 maiale con interiora, 0,5 tazze di noci sbucciate, 3 spicchi d'aglio, 5 rametti di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 2 cucchiaini di luppolo suneli, peperoncino, santoreggia secca, dragoncello, pepe nero, semi di melograno, sale assaggiare. Scolare il corno del vino rosso. Mangia una pesca profumata. E mettiti al lavoro.
L'intestino del maiale deve essere accuratamente risciacquato con acqua corrente. Fuori e dentro (sformare con un bastoncino tondo), strofinare due volte con sale, risciacquare ancora, strofinare con farina e risciacquare ancora. Bevi un bicchiere di chacha d'uva non più forte di 60 gradi. Successivamente, metti gli intestini del maiale in una casseruola, versa acqua fredda. Far bollire e scolare l'acqua. Aggiungi cuore, polmone, fegato, reni, milza all'intestino. Versare tutto questo con acqua bollita e cuocere fino a metà cottura. Quindi tritare finemente tutte le parti interne, aggiungere pepe nero macinato a piacere, coriandolo tritato (i semi sono migliori), peperoncino, sale, dragoncello tritato finemente, luppolo suneli, aggiungere le noci sbucciate tritate e mescolare il tutto.
Ora riempiamo il maialino intero (con testa e zampe, eviscerato e lavato, leggermente cosparso di sale sia all'esterno che all'interno) con carne macinata cotta, cuciamo il buco con un filo duro e friggiamo su una teglia o spiedino fino a cottura completa. Durante la frittura è necessario ungere il maialino con olio e monitorare la formazione di una crosta dorata. Per determinare la prontezza del maiale, forare con un ago da chef e, se la carne è pronta, l'ago entra facilmente e in modo uniforme e il succo risultante è trasparente.

Se hai l'opportunità di cucinare un maialino allo spiedo, assicurati di usarlo: tu ei tuoi ospiti riceverete uno spettacolo e un trattamento incredibili per la tavola festiva. Avrai bisogno di un maialino da latte 1 carcassa, sale 2 cucchiaini. per ogni kg di maialino, aglio 1 testa, nero, pepe macinato.
Tritare l'aglio. Lavate il maiale eviscerato, asciugatelo, strofinatelo dentro e fuori con sale, pepe e aglio cesellato. Avvolgere il maialino nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Accendete il fuoco, mettete nel braciere le braci già pronte e appendete il maiale allo spiedo, dopo aver sbucciato l'aglio dalla pelle. Le gambe dovrebbero essere legate con filo metallico al corpo, le orecchie e il nichel dovrebbero essere coperte con un foglio. Preparare una bottiglia d'acqua per spegnere le fiamme che occasionalmente possono sorgere dal gocciolamento del grasso. Per prima cosa, lo spiedo dovrebbe essere impostato più in alto, quindi, quando il calore si attenua un po ', il maialino può essere abbassato. Maialino del peso di 5 kg. richiede circa 3,5 ore per la preparazione. Ogni ora devi vomitare una nuova porzione di carboni ardenti e girare costantemente lo spiedo con il maialino in modo che sia uniformemente arrostito. 30 minuti prima della fine della frittura, il maialino può essere unto con olio, la pelle diventerà dorata e croccante da questo, e subito inizierà a girare spesso il maialino, perché. l'olio brucia velocemente. La prontezza viene verificata nel solito modo. Se il succo limpido risalta e il coltello entra senza troppi sforzi, il maialino è pronto.

E, naturalmente, non possiamo finire la nostra storia senza una ricetta per il maiale ripieno di grano saraceno. Per prepararlo occorrono 1 maialino da latte, 1 litro di latte, 1 bicchiere di grano saraceno, 100 g di uvetta, 3 cucchiai. l. passata di pomodoro, 2 mele, 2 peperoni, 2 cipolle, sale, pepe, 30 g di burro.
Il maiale va pulito, lavato e messo a bagno nel latte per 7-8 ore. Preparare il ripieno: tagliare a cubetti frutta e verdura, mescolare con uvetta e cereali, sale e pepe a piacere. farcire il composto nell'addome e versarvi 1 bicchiere d'acqua mescolato con passata di pomodoro. Cucire la pancia e strofinare il maialino con sale e pepe a piacere. Mettere su una teglia unta con olio d'oliva e cospargere il maialino. Metti la carcassa preparata in un forno preriscaldato e inforna per 3-3,5 ore a 200 gradi. Per evitare che le orecchie si brucino, dovresti metterci sopra dei gusci d'uovo o ungere le estremità con una pasta densa. Servire il maiale su un vassoio con verdure, erbe e frutta.

Articolo preparato Natalia Petrova, appositamente per il sito
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È consuetudine considerare un maialino da latte, che ha tre mesi e succhia ancora l'utero. Un animale del genere ha una carne molto tenera e profumata, che non può essere paragonata a nulla. La carcassa appetitosa viene cotta intera con e senza ripieno e anche cotta allo spiedo.

Diamo un'occhiata alle istruzioni dettagliate per preparare un piatto festivo che veniva servito anche sulla tavola dei re.

Maialino da latte allo spiedo

Questo piatto ha le sue sottigliezze che devono essere prese in considerazione per ottenere un piatto davvero gustoso con una crosta appetitosa e una polpa tenera. È meglio usare carboni di betulla, che conferiscono alla carne un sapore originale. In generale, gli ingredienti preparati sono sufficienti per 8 porzioni.

Per cucinare, dovresti prendere: un maiale.

1. per salamoia: 2,5 litri di acqua, 0,5 cucchiai. sale marino e 1 cucchiaio. un cucchiaio di spezie;
2. per la marinata: 4 cucchiai. aceto da tavola, 2 cucchiai. cucchiai di sale marino e pimento, 1 cucchiaino di peperoncino, 3 cipolle e 2 peperoncini piccanti.

Istruzioni di cottura:

1. la carcassa del maialino deve essere accuratamente lavata sia all'esterno che all'interno. Quindi asciugalo tamponandolo con della carta assorbente. Per preparare la salamoia, mescolare il sale con le spezie, quindi sciogliere il composto in acqua. Per salare velocemente e bene la carne da tutti i lati, bisogna prendere una grossa siringa e tritare la carcassa con la salamoia preparata, senza perdere le zampe, la testa, ecc .;
2. legare strettamente il maiale preparato su tutti i lati con la lenza. Nel caso in cui siano presenti clip speciali per la carcassa, utilizzale. È ora di mettere il maiale allo spiedo e metterlo sul fuoco. Girare costantemente la carcassa in modo che cuocia uniformemente;
3. devi fare una marinata per friggere, per la quale pulisci le verdure e le tagli a rondelle sottili. Unire in un contenitore separato e aggiungere il resto degli ingredienti. Ora devi ungere la carcassa con la marinata da tutti i lati. Questa procedura deve essere ripetuta ogni 40 minuti. Tale procedura alla fine otterrà una crosta bella e fragrante. In media, la carne sarà cotta per 4-5 ore, per verificare la prontezza è necessario forare in profondità la carcassa nel punto più spesso e dal buco dovrebbe fuoriuscire del succo limpido. Resta da togliere il maiale, decorare e servire.

maialino da latte in marinata di vino

Si ritiene che la migliore marinata per il maiale sia il vino, che rende la carne succosa, tenera e molto gustosa. Servire il piatto caldo con un contorno leggero, ad esempio verdure. Gli ingredienti preparati sono sufficienti per circa 8 porzioni.

La ricetta di questo maialino da latte comprende i seguenti prodotti: maiale del peso di 2,5 kg, sedano, 0,5 cucchiai. vino rosso secco, 2 cucchiai. cucchiai di grani di senape, salsa balsamica e di soia, oltre a verdura e burro, 0,5 cucchiaini di cannella in polvere, 1 cucchiaino di paprika e pepe in grani, sale, noce moscata e basilico secco.

Istruzioni per la cottura della carne nella marinata di vino:

1. visto che cucineremo nella marinata, è con lui che dobbiamo iniziare. In un mortaio mescolate insieme il basilico e le altre spezie. Macina tutto bene per rivelare gli aromi delle spezie utilizzate. Metterli in una ciotola, salare e poi versare il vino e la salsa di soia. Mescolate il tutto e poi mettete la senape, l'olio e l'aceto. Mescolare ancora e lasciare in infusione per un po' il composto;
2. ora passiamo alla carcassa, che deve essere accuratamente lavata e asciugata, sia all'esterno che all'interno. Successivamente, fai dei tagli lungo, ma non perforare troppo in profondità. Tale manipolazione consentirà alla carne di marinare bene. Ungere accuratamente la carcassa su tutti i lati con la marinata preparata. Prendi la bottiglia e avvolgila nella carta stagnola e poi mettila dentro in modo che il maialino mantenga la sua forma;
3. prendete una pirofila e mettete sul fondo il sedano e adagiatevi la carcassa. Lasciare il tutto per 45 minuti in modo che la carne di maiale sia satura della miscela aromatica. Successivamente, ungere la coda, le orecchie e i talloni con il burro preparato, quindi avvolgere gli stessi punti con un foglio. Ciò eviterà che queste parti tenere della carcassa si brucino. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Posizionare lo stampo e cuocere per 1,5 ore Servire guarnito con verdure ed erbe aromatiche.

Maialino ripieno di fegato

Ti offriamo di considerare la ricetta originale, che è l'ideale per la tavola festiva. L'insolito ripieno rende il piatto molto gustoso e soddisfacente. Puoi servirlo con solo un'insalata leggera o uno spuntino.

Per questa ricetta per cucinare un maialino intero, dovresti prendere: un maiale del peso di circa 5 kg, 385 ml di vino bianco e brodo, 1 cucchiaio. grano saraceno, 2 spicchi d'aglio, 255 g di fegato di pollo e manzo, un paio di cipolle, 55 g di funghi secchi e strutto, un paio di uova, 125 ml di brandy, sale, pepe, 2,5 cucchiai. cucchiai di burro e 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale e altri 175 g di pancetta.

Come cuocere al forno un maialino ripieno intero:

1. per cominciare, la carcassa va cosparsa di acqua bollente, raschiata e poi, usando un fornello, bruciacchiata. Successivamente, deve essere accuratamente lavato dentro e fuori e asciugato. Il passo successivo è tagliare la carcassa con un coltello affilato partendo dalle costole, rimuovere con cura le ossa, lasciando solo le zampe. Quindi strofinare l'interno con sale e pepe. Per cuocere il maiale intero bisogna ricucirlo accuratamente con la lenza, ma non completamente, in modo da poter riempire lo stomaco di ripieno. Mettere il pezzo in uno stampo, spennellare il brandy su tutti i lati e lasciare al freddo per 10 ore;
2. per preparare il ripieno versare i funghi con un paio di bicchieri di acqua bollente e lasciar riposare per 25 minuti. Dopodiché, mettili sul fuoco, fai bollire e girali in uno scolapasta. Lavare i funghi e tagliarli a pezzetti. Prendete una padella dal fondo spesso, scaldate l'olio e fatevi soffriggere sopra il grano saraceno, quindi versate il brodo filtrato rimasto dopo aver bollito i funghi. Dopo l'ebollizione, aggiungere pepe e sale. Far bollire per 20 min. al minimo fuoco;
3. ora passiamo al fegato, che va lavato, tolto tutto il superfluo e tagliato a pezzetti. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Tagliare la pancetta e friggerla in olio fino a doratura. Quindi aggiungi il fegato lì e cuoci per altri 5 minuti. Trascorso il tempo, metti tutto in una ciotola separata. Nello stesso olio soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi mettere l'aglio e i funghi. Cuocere il tutto per 3 minuti. Successivamente, versare 0,5 cucchiai. vino e cuocere fino a quando non è evaporato;
4. è il momento di versare il brodo e dopo l'ebollizione cuocere il tutto per 6 minuti. su un grande fuoco. Aggiungere la pancetta e il fegato e far bollire di nuovo. Successivamente, rimuovere il contenitore dalla stufa e raffreddare. Metti il ​​​​grano saraceno e le uova pre-sbattute nel fegato e aggiungi anche sale e pepe. Mescolare bene il tutto in modo che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente;
5. ora estrai il maialino e riempilo con ripieno densamente preparato e ricuci completamente l'incisione. Metti la carcassa in una forma con una cucitura rivolta verso il basso, ungila con lo strutto e avvolgila con un foglio. Cuocere in forno, che deve essere preriscaldato a 200 gradi. Tempo di cottura - 1,5 ore Dopodiché, rimuovere la pellicola e avvolgere solo le orecchie, il nichel e la coda. Versare il vino rimanente sul maiale e cuocere ancora 1 ora.

Abbiamo offerto le opzioni più popolari per cucinare il maialino da latte e, indipendentemente dalla ricetta che scegli, il piatto risulterà molto bello e gustoso.