Maiali da latte. Maiale al latte al forno

Ricette da ristorante per cucinare il maialino da latte in gelatina, bollito, ripieno e fritto per un banchetto.

Il maialino da latte è tradizionalmente considerato un piatto da banchetto. Tali piatti sono solitamente preparati da chef professionisti. Non condividono molto bene le loro ricette. Per chi non ha paura di sperimentare, propongo ricette da ristorante che, volendo, si possono adattare alla cucina casalinga.

Maiale al latte in gelatina per un banchetto

Noi stiamo preparando:

1. Una piccola carcassa di maiale del peso di 2-3 kg
2. Carote fresche - 2 pz.
3. Limone - 0,5 pezzi
4. Riso o semola per un piedistallo: una quantità arbitraria, a seconda delle dimensioni del piatto
5. Sale a piacere
6. Gelatina appena fatta - circa 1 litro
7. Per la decorazione
8. Carote e uova sode - 1 pz.
9. Piselli e carote in stampini ripieni di gelatina

Progresso:

• Bruciare la carcassa, sventrare l'addome, risciacquare
• In modo che durante il processo di cottura la carcassa non si deformi, al suo interno viene inserito un ago da chef (spiedino o bastoncino di betulla) in modo che scoppi l'osso pelvico e la testa
• La pancia è ripiena di carote crude tritate
• Cucire l'incisione con il filo
• Tagliamo le gambe all'articolazione del ginocchio
• Strofina la carcassa con il limone
• Cuocere in acqua salata a ebollizione molto lenta per 2,5-3 ore
• Mettere in frigo senza togliere dal brodo
• Liberiamo il maiale da bastoncini e carote
• Tagliamo la testa e tagliamo la spina dorsale
• Tagliamo le metà della carcassa in parti uguali
• Dal riso o dalla semola facciamo un piedistallo in base alle dimensioni del piatto
• Metti sopra la pergamena
• I lati del piedistallo sono decorati figurativamente o decorati con verdure bollite
• Metti sopra l'insalata di patate
• Poggiamo la testa del maiale sulle fondamenta
• Sostituisci gli occhi con olive o ciliegie
• Disponiamo i pezzi di carne, dando la forma di un maiale
• Farcire con il pre-preparato
• Raffreddare
• Dall'alto decoriamo il maialino con un uovo sodo, affettato in cerchi o un cetriolo
• Ai lati decoriamo con carote bollite tritate in modo figurato, erbe aromatiche
• Versare di nuovo la gelatina
• Intorno giacevano figure di gelatina colorata, prezzemolo e lattuga, piselli e carote bollite versate negli stampi. Leggi la ricetta della gelatina
• Servire separatamente il rafano con panna acida

Maiale al latte bollito: ricetta

Prodotti:

1. Carcassa di maialino - 1 pz.
2. Carota - 1 pz.
3. Succo di limone - 2 cucchiai.
4. Radice di prezzemolo - 2 pz.
5. Sale - a piacere

Cucinando:

• Avvolgiamo le carcasse lavorate in una garza, le leghiamo con uno spago, le mettiamo in una caldaia con acqua fredda
• Portare ad ebollizione
• Quindi cuocere a fuoco basso per 2 ore.
• Mezz'ora prima della prontezza, aggiungere sale, carote, radici di prezzemolo
• Controlliamo la prontezza perforando con un ago da chef il collo e i prosciutti: il liquido rilasciato dovrebbe essere incolore
• Tiriamo fuori la carcassa bollita
• Mettere in acqua salata bollita ghiacciata
• Raffreddare
• Rimuoviamo la garza
• Asciugare con un asciugamano
• Tagliamo la testa
• Tagliare su entrambi i lati lungo la cresta
• Tagliamo in due metà, rimuovendo la spina dorsale
• Tagliamo ogni parte ricevuta in porzioni.
• Servire con contorno di verdure fredde
• Salsa di rafano con panna acida servita separatamente

Maialino arrosto: ricetta

1. La carcassa di un giovane maiale è piccola
2. Panna acida, acqua - 0,5 cucchiai.
3. Sale - a piacere
4. Gusci d'uovo vuoti - 2 pz.

Processo tecnologico:

• Puoi friggere il maiale intero o a metà
• Per la cottura nella sua interezza, facciamo tutte le manipolazioni che per un maiale bollito prima della macellazione
• Quindi salare l'intera carcassa
• Metti su una teglia, piegando le gambe
• Lubrificare con panna acida
• Arrostire in forno a fuoco basso fino a doratura
• Quindi aggiungere un po' d'acqua
• Mettiamo i gusci d'uovo sulle orecchie in modo che non brucino.
• Continuiamo a friggere, versando periodicamente il succo che risalta
• Al momento di servire, tagliare per il lungo in 2 parti e poi trasversalmente in porzioni
• Servire con polenta friabile di grano saraceno, condita con burro e mescolata con uova sode tritate e succo colato ottenuto durante l'arrosto del maialino
• Se il maiale viene fritto a metà, tagliamo la carcassa preparata in due parti (con la testa)
• Strofinato con sale
• Lubrificare con panna acida
• Friggere fino a cottura, proprio come il tutto

Come cucinare il maialino ripieno?

Oltre a una piccola carcassa di maiale, avrai bisogno di:

Per la carne macinata:

1. Polpa o vitello magro di maiale - 0,5 kg
2. Latte - 0,5 cucchiai.
3. Uovo fresco - 1 pz.
4. Sale, pepe, noce moscata - a piacere
5. Pistacchi pelati - 2 cucchiai. l.
6. Grasso - 100 g

Fasi di lavoro:

• Alla carcassa sventrata di un maiale, tagliamo le gambe
• Taglia l'addome dal collo al bacino
• Tagliamo le ossa vertebrali, costali e pelviche, cercando di non danneggiare la pelle
• Laviamo la carcassa, strofiniamo con sale
• Farcire bene con il ripieno
• Cucire il buco con lo spago
• Per preparare la carne macinata, macinare la polpa di maiale magro o di vitello 2 volte in un tritacarne a griglia fine
• Aggiungere il latte, le uova crude, il sale, il pepe, la noce moscata
• Eliminiamo bene
• Mettiamo pistacchi pelati, pancetta, tagliati a dadini
• mescolare
• Friggere il maialino ripieno, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero a ebollizione lenta
• Affettare prima di servire.
• Lascia andare con riso o patate in panna acida
• Versarvi sopra il succo formatosi durante la cottura

Come puoi vedere, preparare questo piatto non è così difficile. La cosa più importante è essere pazienti e fare tutto per gradi. Sul tavolo del banchetto, la carcassa di un maialino sembra molto solenne. I vostri ospiti rimarranno piacevolmente sorpresi da un ricevimento così magnifico.

Video: maiale al latte al forno (come una ricetta di Capodanno)

maialino da latteè un maialino, la cui età non supera i 2 mesi. Un tale animale mangiava esclusivamente latte, senza alcun additivo. Il peso di un maialino può variare da 1 a 5 kg. Non c'è molta carne, ma si distingue per la sua tenerezza e succosità (vedi foto). Non ci sono grassi in questo prodotto, quindi la carne di suino è considerata dietetica. Alla tavola dei re e dei principi era presente un maiale arrostito allo spiedo. Oggi, un piatto del genere viene servito principalmente sulla tavola festiva.

Come scegliere e conservare?

Se vuoi un maiale che abbia un buon sapore, vale la pena scegliere quello giusto. Guarda l'aspetto della carcassa. La pelle deve essere rosa chiaro, senza imperfezioni o lividi. La superficie del maialino deve essere liscia e leggermente umida. La presenza di muco è un segno di deterioramento del prodotto. Il maialino deve avere un aroma fresco di carne leggermente percettibile, senza impurità. Se acquisti un maialino da latte in un negozio, assicurati di guardare l'etichetta, dovrebbe indicare quando l'animale è stato macellato, da chi e la sua data di scadenza.

Conserva il maialino in frigorifero, ma non più di un paio di giorni. Altrimenti, è meglio congelarlo.

Caratteristiche vantaggiose

Il vantaggio di un maialino da latte sta nella sua composizione chimica. Ci sono vitamine nella carne, ad esempio A, C, E, PP, gruppo B. Il maialino è anche ricco di minerali, poiché contiene potassio, incagliato, ferro, nichel e molti altri. Questo migliora il metabolismo, l'attività del sistema nervoso, digerente e cardiovascolare.

Utilizzare in cucina

Molto spesso, un maialino da latte viene cotto intero al forno o allo spiedo.È farcito con vari ingredienti, ad esempio mele, grano saraceno, ecc. Un maialino può non solo essere cotto intero, ma anche tagliato a pezzi e poi cotto. Per migliorare il gusto della carne, si può usare la marinatura o lo sfregamento con varie spezie. L'interno della carcassa viene spesso utilizzato per fare il fegato, che viene poi insaccato in un maialino.

I segreti della cucina del maialino

Per preparare un delizioso piatto di maialino da latte, ci sono alcune regole che dovresti seguire:

Danno di un maialino da latte e controindicazioni

Un suinetto può causare danni se viene rilevata un'intolleranza individuale al prodotto. La carne non è ipercalorica, ma quando si friggono e si aggiungono varie salse, il valore energetico aumenta in modo significativo, quindi non dovresti abusare di questo prodotto.

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"C'è un maialino?" - con una domanda del genere Chichikov si rivolse alla donna in piedi.
- C'è.
- Con rafano e panna acida?
- Con rafano e panna acida.
- Dacci qui!
"Anime morte" N. Gogol

Capodanno e Natale sono le feste più preferite nel nostro paese e ogni casalinga vuole distinguersi per la sua capacità di cucinare deliziosi piatti per le vacanze. Uno dei piatti di Capodanno più belli e festosi è un maialino da latte intero al forno. Questo piatto è tipico della cucina russa, georgiana, italiana, spagnola e di molte altre cucine del mondo. Tutto è chiaro sulla cucina russa, i maiali erano la prelibatezza principale sulla tavola reale: fritti in una deliziosa crosta croccante con una mela tra i denti. Lo sapevi che il fritto intero è considerato una specialità a Manila, la capitale delle Filippine. C'è anche un quartiere speciale noto per i suoi maialini arrosto. Lì, le facciate dei negozi si affacciano sulla strada, dove i maiali vengono venduti sia interi che già tagliati a pezzi porzionati. Ma la cosa più interessante accade nei cortili, dove la futura prelibatezza viene cotta su enormi spiedini. Una persona speciale, simile a un fuochista, si occupa del regime di temperatura, vomitando carbone al momento giusto con una grande pala. Ma non è tutto.

C'è una tradizione in marina per salutare le navi con un maiale arrosto. Secondo una versione, tutto iniziò così... "Nel 1942, uno dei sottomarini fu caricato in mare a Polyarny. E il comandante della barca, il capitano II grado Utkin, scopre che non caricavano il pane. A questa volta, un orgoglioso, leggermente sovrappeso comandante della base, il capitano III grado Modenko, a cui il comandante vola su, lo afferra per il petto e dice: "Vasya, com'è, beh, alberi di Natale, avvolgitori, noi vai per mare, non ci laviamo, non ci radiamo, affondiamo navi, sotto le mine, sotto gli aerei, e non si può organizzare un pasto come si deve. Siamo d'accordo su questo: se ritorno con una vittoria, avrai un maiale arrosto." Modenko alzò le spalle e disse: "Bene, provalo". Come hai intuito, Utkin tornò con una vittoria e Modenko preparò un maiale arrosto per questa occasione, da allora, per incontrare i sottomarini con un lussuoso maiale arrosto.

Il maialino arrosto è un ottimo regalo di nozze nelle Filippine. Tuttavia, non solo matrimonio. Qui è considerata una buona forma prendere un maialino arrosto quando si va a visitare i parenti, per un compleanno e persino per una festa per i giovani.

Durante l'esistenza dell'antica Russia, i nostri lontani antenati consideravano il maialino da latte il miglior piatto per decorare la tavola di Pasqua e di Natale. Il maiale arrosto veniva servito esclusivamente per la colazione di Pasqua o il pranzo di Natale e si credeva che solo un cuoco bravo ed esperto dovesse essere incaricato di cucinare il maiale. Oggi, alla vigilia delle vacanze, i maiali da latte vengono venduti ovunque: nel negozio, nel mercato e nei mercati delle grandi catene, i mercatini di Capodanno. È meglio comprare una carcassa in un luogo provato. Il prezzo dipende dall'età del maiale, in media i venditori chiedono circa 400-500 rubli per chilogrammo di peso.

Un maialino scongelato è molto più facile da scegliere rispetto a uno congelato. Vale la pena prestare attenzione alla pelle, non dovrebbe essere ammaccata e macchie bluastre, il suo colore dovrebbe essere crema o rosa chiaro, la superficie è pulita e quasi liscia. È necessario annusare il maiale, non esitate a chiedere al venditore, il maialino ha l'odore della carne più fresca, molto sottile, appena percettibile. Nei negozi, dovresti prestare attenzione prima di tutto all'etichetta con tutti i dati: la data di macellazione, la data di scadenza, il produttore e, naturalmente, l'aspetto.

Un maialino da latte è chiamato un maialino giovane di 5-8 settimane. I maialini si nutrono esclusivamente del latte della madre suino, che li ha partoriti. I maialini giovani hanno carne tenera, morbida, dolciastro e bianca, per la quale sono apprezzati. La carne di un maialino da latte è considerata una prelibatezza, perché la tenera carne dietetica di un maialino da latte satura perfettamente il corpo con tutti i principali nutrienti, vitamine e aminoacidi! Allo stesso tempo, un tale maiale non contiene sostanze chimiche nocive, ormoni e antibiotici. Il peso dei suinetti giovani è diverso, in media un maialino sventrato pesa 5-7 kg. La carne dei maiali da latte ha un colore rosa pallido, non ci sono praticamente vene dure e film. La carne contiene poco grasso (fino al 3%), si distingue per succosità e consistenza tenera, aroma e gusto gradevoli. La carne di maialino da latte correttamente e ben cotta ha una superficie deliziosamente croccante e si scioglie letteralmente in bocca.

Il maialino arrosto al forno è la ricetta del maialino arrosto più semplice da preparare. Per arrostire in forno, avrai bisogno di una grande teglia con i bordi alti e un maialino da latte fino a 3-5 kg, oltre alle patate. Per non essere banali, cuciniamo un maiale di Natale secondo una ricetta spagnola della provincia di Segovia. Un altro maiale dovrebbe essere scottato con acqua bollente non troppo calda, raschiare accuratamente le setole con un coltello, bruciare, infilare la coda sotto la pelle attraverso l'incisione, pulirla, lavarla con acqua fredda e asciugarla con un tovagliolo. Dalle spezie, abbiamo bisogno di 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. sale grosso, 1 cucchiaino. timo e maggiorana, 3 foglie di alloro, 200 g di lardo fresco. Mondate e tritate molto finemente l'aglio. Mescolare con pancetta, sale grosso, timo e maggiorana. Scaldare il forno a 150 gradi. Grattugiare il nostro maialino preparato con questa miscela, mettere il maialino in una teglia, bucherellare la pelle e la testa con un ago spesso o una forchetta e strofinare in anticipo con lo strutto fuso. Versare delicatamente un bicchiere d'acqua senza toccare la carcassa, mettere una foglia di alloro e cuocere il maialino per circa 1,5 ore, versando spesso il succo risultante. Se il maialino pesa più di 4 kg, non dimenticare di girare la carcassa in modo che sia cotta in modo uniforme su entrambi i lati. Trascorso questo tempo, aumentare la temperatura del forno a 190 gradi e cuocere il maiale per 20 minuti fino a quando non diventa croccante e dorato. Allo stesso tempo, mettere le patate tritate in una teglia, condirle con il succo e le spezie rilasciate e cuocere con la carcassa fino a quando sono tenere.

La cucina georgiana ci offre una ricetta per un maiale ripieno di interiora e noci. Prendi 1 maiale con le interiora, 0,5 tazze di noci sbucciate, 3 spicchi d'aglio, 5 rametti di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 2 cucchiaini di luppolo suneli, peperoncino, santoreggia essiccata, dragoncello, pepe nero, semi di melograno, sale assaggiare. Scolare il corno di vino rosso. Mangia una pesca profumata. E mettiti al lavoro.
L'intestino del maiale deve essere accuratamente risciacquato con acqua corrente. Esterno e interno (sformare con un bastoncino tondo), strofinare due volte con sale, risciacquare nuovamente, strofinare con farina e risciacquare. Bevi un bicchiere di chacha d'uva non più forte di 60 gradi. Dopodiché, metti l'intestino del maiale in una casseruola, versa acqua fredda. Far bollire e scolare l'acqua. Aggiungi cuore, polmone, fegato, reni, milza all'intestino. Versare tutto questo con acqua bollita e cuocere fino a metà cottura. Quindi tritare finemente tutte le parti interne, aggiungere pepe nero macinato a piacere, coriandolo tritato (preferibilmente semi), peperoncino rosso, sale, dragoncello tritato finemente, luppolo suneli, aggiungere le noci pelate tritate e mescolare il tutto.
Ora farciamo il maialino intero (con testa e zampe, sventrato e lavato, leggermente cosparso di sale sia all'esterno che all'interno) con carne macinata cotta, cuciamo il buco con un filo duro e friggiamo su una teglia o uno spiedino fino a completa cottura. Durante la frittura, è necessario lubrificare il maialino con olio e monitorare la formazione di una crosta dorata. Per determinare la prontezza del maiale, forare con un ago da chef e, se la carne è pronta, l'ago entra facilmente e uniformemente e il succo risultante è trasparente.

Se hai l'opportunità di cucinare un maialino allo spiedo, assicurati di usarlo: tu e i tuoi ospiti riceverete uno spettacolo e un trattamento incredibili per la tavola festiva. Avrai bisogno di un maialino da latte 1 carcassa, sale 2 cucchiaini. per ogni kg di maialino, aglio 1 testa, nero, pepe macinato.
Tritare l'aglio. Lavate il maiale eviscerato, asciugatelo, strofinatelo dentro e fuori con sale, pepe e aglio cesellato. Avvolgere il maialino nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Accendere il fuoco, mettere i carboni già pronti nel braciere e appendere il maiale allo spiedo, dopo aver sbucciato l'aglio. Le gambe dovrebbero essere legate al corpo con un filo, le orecchie e il nichel dovrebbero essere ricoperte con un foglio. Preparare una bottiglia d'acqua per spegnere le fiamme che occasionalmente possono derivare dal grasso gocciolante. Innanzitutto, lo spiedo dovrebbe essere impostato più in alto, quindi, quando il calore si attenua leggermente, il maialino può essere abbassato. Maialino del peso di 5 kg. ci vogliono circa 3,5 ore per la preparazione. Ogni ora devi vomitare una nuova porzione di carboni ardenti e girare costantemente lo spiedo con il maiale in modo che sia fritto in modo uniforme. 30 minuti prima della fine della frittura, il maialino può essere unto con olio, la pelle diventerà dorata e croccante da questo e inizierà immediatamente a ruotare spesso il maialino, perché. l'olio brucia rapidamente. La prontezza viene verificata nel solito modo. Se spicca il succo limpido e il coltello entra senza troppi sforzi, il maialino è pronto.

E, naturalmente, non possiamo finire la nostra storia senza una ricetta per il maiale ripieno con grano saraceno. Per prepararlo, hai bisogno di 1 maialino da latte, 1 litro di latte, 1 bicchiere di grano saraceno, 100 g di uvetta, 3 cucchiai. l. passata di pomodoro, 2 mele, 2 peperoni, 2 cipolle, sale, pepe, 30 g di burro.
Il maiale deve essere pulito, lavato e messo a bagno nel latte per 7-8 ore. Preparare il ripieno: tagliare a cubetti frutta e verdura, mescolare con uvetta e cereali, sale e pepe a piacere. riempire il composto nell'addome e versare 1 bicchiere d'acqua mescolato con la passata di pomodoro. Cucire la pancia e strofinare il maialino con sale e pepe a piacere. Disporre su una teglia unta con olio d'oliva e condire il maialino. Metti la carcassa preparata in un forno preriscaldato e cuoci per 3-3,5 ore a 200 gradi. Per evitare che le orecchie si brucino, dovresti metterci sopra dei gusci d'uovo o ungere le estremità con una pasta densa. Servire il maiale su un vassoio con verdure, erbe e frutta.

Articolo preparato Natalia Petrova, appositamente per il sito
Foto: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

La carne di maialino è considerata la più facile da cuocere. Anche per un principiante la carcassa al forno risulterà molto succosa e morbida, tutto grazie alla presenza del grasso e alla giovinezza della carne. Puoi strofinare la carcassa solo con sale e pepe, oppure puoi aggiungere aromi di vino e agrumi: risulterà delizioso in entrambi i casi. Parleremo in dettaglio di come cucinare un intero maialino al forno in seguito.

Ricetta del maialino intero al forno

Offriamo di iniziare con la ricetta più semplice, per la quale la carcassa viene pre-salata per un giorno e solo dopo viene inviata al forno. Di conseguenza, otterrai il gusto più puro del prodotto e una carne succosa.

Ingredienti:

• carcassa di maiale - 7,5-8 kg;
• acqua - 1,4 l;
• sale - 6 1/2 cucchiai;
• zucchero semolato - 4 1/2 cucchiai;
• olio vegetale - 115 ml.

cucinando

Per prima cosa, assicurati di sventrare e risciacquare accuratamente la carcassa. Di norma, questa procedura viene eseguita per te da un macellaio. Passiamo ora a una semplice marinata per maialino al forno: se avete un contenitore che può contenere la carcassa di un maialino da 8 kg, ottimo, altrimenti usate più sacchetti stretti. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, versare la salamoia in sacchetti o un contenitore, quindi adagiarvi il maiale. Lasciare la carcassa per un giorno, senza dimenticare di rigirarla due volte dall'altro lato per una salatura uniforme.

Asciugare la carcassa salata. Puoi farcire pancia e bocca con fogli di carta stagnola, ma molte persone cuociono un maialino al forno con grano saraceno, riso e altri cereali e si mettono in bocca una mela di medie dimensioni: a te la scelta.

Dopo aver dato alla carcassa la posizione desiderata, coprirla completamente con un foglio di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 120 gradi per 3 ore. Quindi, rimuovere la pellicola, ungere il maiale con olio e tornare al forno, la cui temperatura viene portata a 200 gradi. Cuocere per altri 45-55 minuti, spennellando la pelle con olio ogni 15 minuti. Se le orecchie o il muso di un maialino da latte iniziano a bruciare in forno, avvolgerli in un foglio. A fine cottura, lasciare riposare la carcassa per 20 minuti prima di tagliarla.

In questa ricetta non è richiesta la prematurazione della carcassa, e riempiremo la pancia del maialino con un ripieno di pane preparato all'inglese e studiato per assorbire tutti i succhi di carne che risaltano.

Ingredienti:

• carcassa di maialino di medie dimensioni;
• cipolla rossa - 310 g;
• - 10 g;
• vino rosso - 340 ml;
• 1/2 pagnotta di pane;
• aglio - 3 spicchi;
• foglie di salvia - 6 pz.

cucinando

Prima di cuocere un maialino in forno, preparate il ripieno. Per il ripieno, fate bollire i semianelli di cipolla nel grasso d'oca (si può sostituire con il burro), finché non saranno caramellati, circa mezz'ora. Sfumate il tutto con il vino rosso e fate sobbollire fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato. Mescolare con cubetti di marmellata di pane di ieri e aggiungere al tutto la pasta d'aglio e le foglie di salvia.

Riempire ora la pancia eviscerata del maialino con il composto di pane e strofinare l'esterno generosamente con sale, burro e pepe. Stendi il maiale, allungando le zampe posteriori e anteriori, inserisci un pezzo di carta stagnola nella sua bocca. Mettere la teglia con la carcassa in forno preriscaldato a 160 gradi. La cottura di un maialino al forno richiede dalle 3 alle 3,5 ore, a seconda del suo peso iniziale. Alla fine, la carne dovrebbe essere abbastanza morbida da disintegrarsi sotto la pressione del coltello. Durante la cottura assicurarsi che le parti del maialino non brucino, se necessario coprendo le orecchie e il muso con un foglio di alluminio.