Ricette di cozze del Mar Nero. Come cucinare le cozze dietetiche in guscio: le migliori ricette

Un tempo si pensava che le cozze fossero il cibo dei poveri, in quanto costavano meno delle loro "sorelle" ostriche, ma ai nostri giorni è una prelibatezza molto apprezzata. Molti sono fatti con questo pesce. piatti diversi Puoi provarli nei ristoranti o cucinarli tu stesso a casa. In ogni centro commerciale non dovresti avere problemi a trovare cozze fresche o congelate.

Un po' di informazioni

Le cozze, come le ostriche, appartengono alla famiglia dei bivalvi. Sono particolarmente comuni nelle acque costiere poco profonde dell'oceano, dove questi molluschi crescono attaccati alle rocce. Una condizione necessaria per la vita delle cozze è l'acqua pulita e non stagnante. Al giorno d'oggi, le cozze vengono coltivate in apposite "fattorie". Questa, ovviamente, non sembra una fattoria tradizionale: i pali vengono scavati nella zona costiera del mare, a cui sono legate delle corde. È su queste corde, a una profondità di 2-5 metri, che crescono le cozze. Ma come accennato in precedenza, non puoi scavare questi pilastri da nessuna parte: le cozze hanno bisogno di acqua pulita, non stagnante, in cui c'è molto plancton, di cui le cozze si nutrono filtrando l'acqua.

Questo interessante e processo difficile, secondo alcune fonti, i marinai irlandesi inventarono nel 1234, secondo altri - i francesi. Le persone coinvolte nella coltivazione artificiale delle cozze non si trovano in nessuna regione, sono sparse in tutto il mondo. È vero, la maggior parte delle cozze viene coltivata dagli spagnoli e anche la Nuova Zelanda esporta una grande quantità di questo pesce. Attualmente, in tutto il mondo vengono coltivate circa 1,4 milioni di tonnellate di cozze all'anno.

Ci vogliono circa 18 mesi perché le cozze raggiungano le dimensioni corrette e diventino adatte al consumo umano, quindi il processo non è molto veloce. I gusci di cozze sono disponibili in una varietà di colori che vanno dal blu scuro al verde dorato. Ma in allevamenti speciali, di solito vengono coltivate solo cozze blu scuro o nere, poiché hanno un gusto delicato, sono moderatamente salate e dolci. Maggior parte migliori cozze raccolte da metà giugno a fine febbraio, e quelle raccolte in aprile e maggio non sono abbastanza grasse e quindi poco saporite.

Proprietà utili delle cozze

Le cozze non sono famose solo per il loro gusto delicato, ma anche per le loro sostanze benefiche. Contengono molte proteine, sali minerali, fosforo, ferro e vitamine A, B1, B2, B6, C. Secondo i nutrizionisti, ci sono ancora più proteine nella carne di cozze che nella carne di vitello o di pesce. Inoltre, nonostante ce ne siano così tanti diversi sostanze utili, è poco calorico, quindi anche chi segue le linee del proprio corpo può gustare questi frutti di mare. Carne di cozze come prodotto dietetico, consigliato a chi lamenta aterosclerosi, diabete, anemia e anziani.

Le cozze vengono spesso vendute fresche o trasformate: sbucciate, bollite, congelate o in scatola. Se hai acquistato cozze vive e non sbucciate, prima lavale accuratamente in acqua corrente, pulisci i gusci dallo sporco aderente, dai resti di piante acquatiche, ecc.. Dopotutto, le cozze crescono per 18 mesi e durante questo periodo i gusci sono ricoperto di sabbia e limo. Sarà spiacevole, dopo aver cucinato questa prelibatezza, sentire lo scricchiolio della sabbia sui denti. A proposito, puoi anche usare uno spazzolino da denti per pulire i lavandini. È inoltre necessario strappare le cosiddette "barbe" situate all'incrocio delle valvole.

Un altro punto importante- assicurati di controllare se le cozze sono vive. È fatto in questo modo. Dobbiamo immergerci le cozze acqua fredda e tenere premuto per 20 minuti. Buono, cioè vivo, le cozze dovrebbero annegare. Se galleggiano in superficie, allora c'è qualcosa che non va in loro, è meglio buttarli via. Un'altra caratteristica è che le buone cozze dovrebbero avere gusci chiusi. Se i gusci sono coperti, puoi bussare su di loro e dovrebbero chiudersi immediatamente. Se non si chiudono, queste cozze possono anche essere tranquillamente gettate via. Dopo che tutte le cozze sono state lavate e selezionate, puoi iniziare a cucinarle. A proposito, ai frutti di mare non piace aspettare a lungo, dovrebbero essere cucinati il \u200b\u200bpiù rapidamente possibile mentre sono freschi (soprattutto - il giorno dell'acquisto). Puoi ancora mangiarli il giorno dopo, ma dopodomani dovrai buttarli via. Fino al momento della cottura le cozze vanno conservate in frigorifero.

Le cozze vengono servite in diversi modi. Possono essere sbucciate (senza guscio) - viene servita solo carne, soprattutto se le cozze sono abbinate ad altri prodotti o cotte come salsa. È molto popolare servire le cozze così come sono, senza modifiche, nei gusci. Poi tutti li prendono con le mani, con una mano tengono il guscio e con l'altra, con l'aiuto di una forchetta, estraggono la carne. Le cozze con guscio vengono aggiunte anche alle zuppe: migliorano il gusto del brodo.

Cucinare le cozze è facile e semplice. Il modo più popolare è quello di stufare in acqua o vino bianco con spezie (aglio, limone, prezzemolo, alloro). Non è necessario versare molta acqua o vino nella padella, solo fino in fondo, perché c'è molta acqua nei gusci, che viene rilasciata durante la cottura. Le cozze non cuociono a lungo - a fuoco vivo bastano solo un paio di minuti perché i gusci si aprano (questo significa che le cozze sono pronte). A proposito, se alcuni gusci non si sono aperti durante la cottura, non dovrebbero nemmeno essere mangiati.

Le cozze fresche, come le ostriche, possono essere consumate non bollite aggiungendo succo di limone. Ma è meglio lasciare ai buongustai questo modo di mangiare questo meraviglioso pesce, noi consigliamo comunque di cucinarli. Oppure cuocere alla griglia. Anche molto gustoso. Il principio è lo stesso: friggi finché i gusci non si aprono.

Se hai acquistato cozze surgelate, tutto ciò che devi fare è scongelarle temperatura ambiente o dentro acqua calda, sciacquare in acqua corrente e il gioco è fatto. Dopodiché, puoi preparare il tuo pasto. Molto probabilmente, le tue cozze surgelate saranno già cotte, quindi non è necessario fare nulla.

Combinazioni con altri prodotti

Le cozze sono spesso usate per cucinare zuppe diverse, la cui base può essere un brodo di questi molluschi. Quando hai intenzione di cucinare snack, insalate o piatti principali di cozze, alcuni chef consigliano di tenerli per 15-20 minuti in una casseruola chiusa, nella quale devi versare dell'acqua e del latte insieme alle cipolle tritate, Pepe di Giamaica e alloro. Gli chef professionisti si rallegrano che la carne di questi frutti di mare si abbini bene con altri prodotti, verdure e maionese non grassa.

Friggere le cozze con vari additivi ad esempio verdure, vari cereali- riso, cuscus, spezie, salsa di pomodoro ecc. puoi cucinare una varietà di piatti, dai più semplici ai più intricati. Ad esempio, gli spagnoli, quando preparano la loro famosa paella, molto raramente fanno a meno delle cozze. A volte già dentro piatto pronto le cozze vengono servite con i gusci, aggiungendo in questo modo più esotico al piatto e talvolta viene utilizzata solo la carne stessa.

Un altro paio di fatti interessanti:

100 grammi di cozze contengono 9,48 mg di proteine. Più della carne di vitello o di pesce.
Le cozze hanno 51,42 calorie per 100 grammi.
Da 1 chilogrammo di cozze otterrete 180 grammi di pura carne.

E ora ti offriamo un paio di fantastiche ricette di cozze che puoi facilmente usare a casa.

Ingredienti:

Confezione di spaghetti
0,5 kg di cozze fresche
Bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di burro
3 spicchi d'aglio
Un cucchiaio di pesto al basilico
Cucchiaio di verdure tritate
Barattolo di pomodori in scatola
Sale a piacere
Pepe nero appena macinato
Una manciata di parmigiano grattugiato.

È molto importante che le cozze siano fresche. Come già accennato in questo articolo, tutte le shell dovrebbero essere chiuse e, se sono aperte, dovrebbero chiudersi immediatamente dopo averle toccate. Mettere le cozze già sbucciate e lavate in una casseruola con il vino (come detto sopra).

Chiudete la padella e lasciatela sul fuoco per un po' fino a quando i gusci delle cozze si aprono. Dopodiché togliete le cozze dalla padella, e lasciate il succo di cozze che si è distinto durante il riscaldamento e fatelo scaldare finché non si addensa. Quindi versare questo liquido in una ciotola e mescolare con pesto, parmigiano grattugiato, aglio tritato ed erbe aromatiche per formare una massa densa.

Disporre gli spaghetti bolliti in ciotole resistenti al calore, adagiarvi sopra un cucchiaio di burro e pomodori in scatola insieme ai gusci di cozze. All'interno di ogni guscio, aggiungi la massa densa che abbiamo preparato prima e metti dentro l'intera ciotola per un paio di minuti forno caldo. Servire con il limone.

Puoi, ovviamente, cucinare la pasta con le cozze senza guscio, usare solo carne, come in questo video. Buon appetito!

Un'altra opzione per la pasta o come cucinare le cozze congelate e sbucciate

Probabilmente hai notato che l'intero articolo e la nostra prima ricetta sono dedicati alla cottura di cozze vive, ma molti non hanno l'opportunità di acquistare frutti di mare vivi e hanno una domanda, come cucinare le cozze congelate? Tutto è estremamente semplice. Ti stiamo offrendo ottima ricetta paste.

Ingredienti:

Spaghetti o altra pasta a scelta
Circa 200 grammi di cozze surgelate e sgusciate
200 grammi di panna dolce
2 spicchi d'aglio
Piccolo pezzo di burro
1 cucchiaino salsa di soia
Pepe macinato
Timo

Prendiamo gli spaghetti o altra pasta a scelta e cuociamo in acqua salata. Mentre la pasta cuoce, lavate le cozze già scongelate, asciugatele e fatele soffriggere in olio con succo d'aglio. Quando la pasta sarà cotta, unirle in padella alle cozze, versare il tutto con la panna, spolverare con il timo e aggiungere la salsa di soia. Cuocere a fuoco lento l'intera massa fino a quando la crema inizia ad addensarsi. Assaggiare per condire a sufficienza e cospargere di pepe prima di servire. È tutto. Buon appetito!

Ingredienti (per 2 persone):

1,5 chilogrammi di cozze fresche
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
Una lattina di pomodori in scatola nel loro stesso succo
1/2 cucchiaino di paprika macinata
Pizzico di pepe macinato fresco

Anche in questo caso le cozze vanno pulite e lavate. Come fare questo, abbiamo già descritto sopra. Prendi una casseruola profonda con un fondo spesso e friggi l'aglio tritato in olio d'oliva. Successivamente, aggiungi i pomodori in scatola, la paprika e fai stufare il tutto per un paio di minuti. Quindi aggiungere vino, pepe e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. Quando la salsa inizia ad addensarsi, impilare le cozze pulite, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti fino a quando i gusci delle cozze si aprono.

Quando le cozze saranno pronte, mettetele su un piatto. Per quanto riguarda il sugo, se rimane liquido (a seconda di quanto liquido c'era nelle cozze), potete far bollire l'acqua a fuoco vivo fino a quando il sugo non diventa denso. A proposito, ti consigliamo di provare la salsa e decidere se aggiungere sale, poiché spesso il sale è sufficiente nel liquido che secernono le cozze. sugo pronto versare sopra le cozze e servire con una fetta di limone o di pagnotta francese.

Per due porzioni avrai bisogno di:

1 kg di cozze fresche o surgelate
3 spicchi d'aglio
Mezza cipolla
1 radice di sedano
mezzo peperone
1 pomodoro
60 grammi di burro
150 ml di vino bianco secco
Succo di mezzo limone
Sale, pepe, peperoncino
pagnotta francese

Il tempo di cottura è di mezz'ora.

Cucinare prima verdure fresche. aglio, cipolla, Pepe fresco, sedano e pomodoro tagliati a dadini il più piccoli possibile. Prima di tagliare l'aglio schiacciatelo con un coltello: in questo modo otterrete un sapore più deciso.

Arrostire le verdure preparate in una casseruola. Per renderlo più gustoso, usiamo per friggere burro. Quando si scioglie, aggiungi le verdure tritate. Aggiungere sale e pepe a piacere. Se vi piace il piccante, vi consigliamo di aggiungere un po' di peperoncino.

Quando le verdure si ammorbidiscono, versate il vino bianco e spremete il succo di mezzo limone. Man mano che la salsa cuoce a fuoco lento, l'alcool evapora e rimane solo il sapore del vino.

Alla fine, mettete le cozze scongelate nella padella e fate sobbollire ancora un po 'fino a quando l'acqua che viene rilasciata dalle cozze evapora e le verdure si ammorbidiscono, ma le verdure non si sfaldano.

Se stai usando cozze fresche, è necessario cuocere a fuoco lento fino a quando le cozze si aprono, e dopo altri 5-6 minuti. Se le tue cozze sono congelate, devi cuocere a fuoco lento per un totale di 5 minuti.La cosa più importante è non cuocere a fuoco lento troppo a lungo, poiché le cozze inizieranno a cadere dai gusci.

Mettiamo le cozze cotte in una ciotola o piatto fondo e versiamo sopra la salsa di vino e verdure. Puoi immergerci una pagnotta francese.

Il prezzemolo è molto adatto per la decorazione, ma se non è disponibile, puoi anche usarlo. cipolla verde o altri verdi. Il vino bianco freddo si sposa bene con questo piatto.

Le cozze sono una prelibatezza e prodotto utile contenente proteine naturali di alta qualità, che è uguale nel contenuto di aminoacidi a uovo di pollo. Inoltre, la composizione delle cozze comprende più di 30 minerali e oligoelementi, quindi da conservare valore nutrizionale questo prodotto, devi imparare a cucinare correttamente le cozze. Con le cozze si possono preparare zuppe, pilaf, insalate e stufati, vengono salati, marinati, bolliti, fritti in pastella, cotti sul fuoco e affumicati.

Questo piatto viene servito con riso, patate, carne, pesce, verdure, frutta ed erbe aromatiche, sbucciate o con guscio. Le cozze hanno un sapore molto tenero, gradevole, dolce-salato, ma soprattutto sono ipocaloriche (80 calorie per 100 grammi di carne), quindi possono essere consumate in qualsiasi quantità senza timore di figura snella. Ora proviamo a capire come cucinare la carne di cozze secondo tutte le regole.

Non è un segreto che le cozze, insieme ai gamberetti, siano uno dei frutti di mare più apprezzati in Russia. La carne tenera di questi molluschi è perfetta per cucinare una varietà di piatti.

Gli esperti dicono che le buone cozze dovrebbero avere solo l'odore del mare, e se ci sono odori estranei o un odore sgradevole, allora il prodotto è rovinato.
I gusci dei molluschi devono essere ben chiusi.
Le cozze congelate di qualità sono generalmente di colore giallo chiaro senza crepe sulla superficie del ghiaccio. La presenza di tali difetti indica che le cozze sono già state scongelate, il che significa che hanno perso le loro proprietà utili.
Le cozze grandi sono più succose e gustose delle vongole piccole.

Cozze fresche. Come cucinare le cozze surgelate?

Come cucinare le cozze di fiume se le hai appena acquistate nel negozio? Pesce fresco esposto cucinando nello stesso giorno, in casi estremi, possono essere messi in frigorifero per un massimo di due giorni.
Ora parliamo di quanto cucinare le cozze. Le vongole tenere dovrebbero essere cotte fuoco forte in acqua salata con spezie: fresco - 5-7 minuti, congelato - 7-10 minuti. cozze di mare preparato allo stesso modo.
Quando cuciniamo le cozze congelate senza guscio, puoi nobilitarne il gusto con succo di limone e vino bianco. Se questi prodotti vengono mescolati con aglio ed erbe aromatiche, si ottiene la salsa perfetta per le cozze.

Cozze di mare e di fiume in guscio: come si cucinano?

Molte casalinghe sono interessate a come cucinare le cozze con il guscio e ce ne sono diverse regole importanti. Prima vengono rimossi i gusci con le crepe (non dovrebbero mai essere mangiati), quindi buone conchiglie vanno calati per due minuti in acqua bollente, si aprono i gusci, si estraggono i molluschi e si sciacquano bene anche sotto l'acqua corrente, liberandoli da alghe e sabbia.
Come cucinare le cozze in guscio? È necessario riempirli d'acqua, portare a ebollizione, scolare l'acqua e far bollire in acqua nuova per 10 minuti. Non appena le porte si aprono e un delizioso profumo si diffonde in cucina, le cozze sono pronte!

Servite le cozze ben calde e non cuocetele per un uso futuro, poiché si sconsiglia di riscaldare questo piatto per il rischio di avvelenamento. Nella preparazione delle cozze, c'è dell'altro segreto importante: nonostante la tenera carne di vongole si abbini a qualsiasi pietanza, meglio non mescolarla con niente. Come cucinare le cozze fresche per preservare la nobiltà e la raffinatezza di questo piatto? Servitelo a parte con del buon vino bianco, limone ed erbe aromatiche. Sii buongustaio!

A proposito dei vantaggi prodotti marini noto a tutti. Tra questi, le cozze del Mar Nero si distinguono per le loro preziose qualità. I deliziosi frutti di mare non sono un lusso da molto tempo. Questo è un alimento ipocalorico e ad alto contenuto proteico per tutti coloro che hanno a cuore la propria salute e il proprio corpo. Le cozze sono facili da digerire, ma allo stesso tempo sono molto nutrienti e sono sature di tutto ciò che è importante per corpo umano sostanze.

Peculiarità

L'habitat principale dei molluschi è il fondale, ma l'elevata richiesta di cozze da parte di ristoratori e consumatori ha portato alla creazione di appositi allevamenti dove il pesce viene coltivato artificialmente.

Cozza del Mar Nero - bivalve con guscio liscio di forma oblungo-ovale. I molluschi vivono in colonie, situate nella zona costiera, e si attaccano a pietre con speciali filamenti proteici: il bisso. Il cibo per le cozze è il plancton.

In media, l'aspettativa di vita delle cozze del Mar Nero è di circa 6 anni. I loro "parenti" settentrionali sono in grado di vivere il doppio del tempo ei molluschi del Pacifico hanno trent'anni di esperienza di vita. Le perle nelle cozze del Mar Nero sono estremamente rare.

Ambito di applicazione

La cozza del Mar Nero è utile non solo per la pulizia delle acque marine, ma anche come alimento proteico. Le cozze vengono preparate in tutti i modi: bollite, fritte, al forno, affumicate e abbinate ad altri prodotti.

La popolarità di questo pesce va ben oltre la costa del Mar Nero. In tutto il mondo le persone amano mangiare le cozze, arricchendo la loro dieta con tutte le sostanze necessarie.

Le cozze del Mar Nero sono idealmente abbinate a patate, pasta, verdure. Si aggiungono ad insalate e primi piatti, salse, stufati e cereali.

Selezione e preparazione

I molluschi per uso alimentare devono essere selezionati con cura in modo che i gusci siano integri e ben chiusi. La cozza fresca apre le ali durante la lavorazione alta temperatura, e se ciò non accade, il guscio deve essere gettato via.

Prima di lavare i gusci, è necessario tenere per 2 ore in acqua fredda. Quindi sarà molto più facile pulirli dalla sabbia. Pertanto, è possibile calcolare i molluschi morti: a differenza degli individui viventi, non si depositeranno sul fondo, ma rimarranno in superficie. Il contenuto carnoso del guscio del mollusco è adatto al cibo: leggero, tenero, di sapore dolciastro, con un aroma gradevole.

Per migliorare il gusto delle cozze durante la cottura e lo stufato, potete versare un po' di vino, succo di limone, aggiungere pomodori, latte, aglio, salsa o sedano. Quando si scelgono determinati ingredienti, è necessario procedere dalla ricetta selezionata.

Se hai intenzione di servire i frutti di mare nel lavandino, dovresti rimuoverli da esso parte superiore. Rimuovere la vongola dall'anta inferiore con una forchetta. A volte nei ristoranti, quando si ordinano le cozze con il guscio, vengono servite delle pinze speciali come posate. Afferrano la metà superiore rimossa del guscio e la usano per estrarre la carne carnosa del mollusco dalla fascia inferiore.

È importante non dimenticare che le cozze vanno consumate subito dopo la cottura. La conservazione in frigorifero con successivo riscaldamento può portare a grave intossicazione.

Cosa sono utili?

Cozze - naturali prodotto proteico, che competerà fortemente con la carne bovina e molti tipi di pesce. Dopotutto, i molluschi hanno la composizione più utile e ricca. Carne di cozze dentro in gran numero contiene Omega-3, insieme di vitamine e minerali, in particolare vitamine del gruppo B, C, folati. È ricco di fosforo, manganese, zinco, ferro.

Anche una piccola porzione di cozze allevierà il corpo dalla fatica, accelererà i processi metabolici e ripristinerà la forza e l'energia persa. Ed è tutto grazie alla vitamina B12. E la presenza di selenio nel mollusco garantirà un eccellente funzionamento del sistema immunitario e ghiandola tiroidea. Il manganese nelle cozze è un "salvatore" di tessuto osseo e un "generatore" di energia. Tra l'altro, si consiglia di utilizzare le cozze per alcune malattie del sangue.

Comprensione proprietà dietetiche cozze dalle profondità del Mar Nero, gli scienziati hanno stabilito che la carne di vongole è paragonabile alla carne rossa in termini di contenuto proteico. Questo nonostante il pesce sia meno grasso e non minacci di aumentare i livelli di colesterolo.

Le cozze hanno circa il 75% delle calorie rispetto alla carne bovina, contengono tre volte più proteine naturali, necessarie per il funzionamento del sistema cardiaco. I cardiologi definiscono gli Omega-3, ricchi di carne di cozze, i più potenti cardioprotettori naturali. Se prendi l'abitudine di consumare regolarmente questo pesce, aumenta la possibilità in futuro di evitare malattie cardiache e aritmie.

Gli scienziati sono sicuri che ogni giorno verranno consegnati al corpo solo 100 g di cozze la selezione perfetta le vitamine più importanti minerali e acidi grassi. Allo stesso tempo, l'armonia delle forme è un piacevole “bonus” di accompagnamento, poiché il prodotto da profondità marine non contribuisce alla deposizione di grasso nel corpo.

Controindicazioni e danni

Ma, anche tenendo conto della ricca composizione dei molluschi del Mar Nero, Ci sono una serie di controindicazioni al loro uso:

intolleranza personale ai frutti di mare;
coagulazione del sangue problematica.

Impossibile non tener conto della filtrazione delle cozze acqua di mare, cioè le sostanze nocive si accumulano gradualmente nei molluschi. Pertanto, è necessario acquistare cozze vive, la cui freschezza è evidente.

Si possono mangiare anche frutti di mare surgelati, ma solo quelli prodotti da produttori di fiducia.

Assicurati di indicare sulla confezione tutte le informazioni necessarie sul fornitore e le condizioni di imballaggio, conservazione e vendita.

Ricette per i piatti più veloci e deliziosi

Considera alcune ricette collaudate che trasformeranno le vongole in una vera prelibatezza.

Arrosto Di Cozze

Ingredienti:

400 g di cozze sgusciate;
carota;
lampadina;
1/2 cucchiaino sale;
2 spicchi d'aglio;
un po' di porro;
2 cucchiai. l. olio vegetale.

Pulisci le superfici dei lavelli dallo sporco e lava le ante. Quindi abbassarli per 7 minuti in acqua bollente. Quando il guscio è completamente aperto, puoi estrarre la carne.

Si prega di notare che i gusci congelati impiegheranno circa 10 minuti per aprire le valvole.

Quindi manda le fette di cipolla nella padella e friggi, aggiungendo le carote grattugiate. Tritate finemente la polpa delle vongole e fatela soffriggere insieme al porro tritato. Durante il processo di frittura, mescolare costantemente i prodotti. A fine cottura spremere l'aglio con una pressa.

Zuppa "Mar Nero"

Ingredienti:

100 grammi carne fresca molluschi del Mar Nero;
2-3 lampadine;
20 g di prezzemolo (radice);
20 gr di burro;
tagliatelle integrali;
sale;
condimenti.

Preparare la polpa delle vongole: tritare, soffriggere in olio con cipolle affettate e prezzemolo. Parallelamente mettete a bollire l'acqua per la cottura delle tagliatelle. Non appena il liquido bolle, salatelo e mettete lì le tagliatelle per qualche minuto. Quando le tagliatelle sono a metà cottura, aggiungere le cozze fritte con le cipolle all'acqua e cuocere fino alla preparazione finale dei prodotti.

Pilaf con cozze e verdure

Ingredienti:

1/2 tazza di riso a grani tondi;
2 kg di cozze nelle ali;
3 peperoni dolci;
2 pomodori carnosi;
piume di cipolla verde;
spezie;
limone;
burro;

Cuocere il riso lavato in acqua leggermente salata. Semole pronte sciacquare e scolare il liquido in uno scolapasta. Pulite i gusci e lavateli bene. Scaldare il burro in una padella. Tritare finemente le piume di cipolla, friggerle. Metti i peperoni a fette nella padella, friggi, mescolando, finché il pepe non si ammorbidisce. Aggiungere i pomodori a pezzetti, soffriggere, salare a piacere e condire con pepe.

In un'altra padella scaldare le cozze, coprendo i piatti con un coperchio. La schiuma che appare durante la lavorazione dei gusci deve essere drenata. Quando le cozze si aprono, innaffiale succo acido agrumi e togliere dai gusci, pulizia dei detriti. Quindi le cozze devono essere mescolate con le verdure e bollite a fuoco lento per un breve periodo fino a renderle morbide. Alla fine, unire tutti gli ingredienti al riso, lasciarlo riposare e assorbire i succhi e gli odori.

Cozze con pomodori al forno in conchiglie

Ingredienti:

1 kg di crostacei;
300 g di pomodori;
40 g di pane raffermo;
20 ml di olio d'oliva;
2 spicchi d'aglio;
prezzemolo;
garofano;
spezie;
500 ml di acqua.

Versare 500 g di acqua nella padella e abbassare i gusci preparati. Se ci sono vongole morte, tali conchiglie rimarranno ondeggianti in superficie. Accendi una fiamma alta sotto la padella. Aspetta che i gusci si aprano. Toglieteli dall'acqua e fateli raffreddare un po', togliete i lembi superiori. Schiacciare l'aglio con una pressa. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la buccia, macinare la polpa, unire pasta di pomodoro con aglio.

Pestare le spezie in un mortaio. Grattugiare il pane, combinare con passata di pomodoro insieme a spezie tritate. Aggiungere olio d'oliva, mescolare. Disporre le cozze al forno su una teglia foderata di pergamena, con il guscio rivolto verso il basso. Metti la massa di pomodoro in ciascuna metà. Infornare a 180° fino a cottura ultimata (circa 10 minuti).

Imparerai a cucinare le cozze con vino e pomodori dal seguente video.

Oggi le cozze sono una sorta di prelibatezza nel campo della cucina. Il loro trasporto dall'Europa è molto costoso. Pertanto, è stato deciso di coltivare cozze in Russia, in particolare nel Mar Nero.

Senza acqua di mare, la cozza vive non più di 72 ore. Successivamente, la disidratazione porterà alla perdita qualità preziose contenuto proteico. Deve arrivare in un ristorante adatto alla preparazione di una prelibatezza magnifica, incredibilmente gustosa e salutare.

Sul fondo del Mar Nero ci sono anche parassiti per la coltivazione delle cozze: questo è un pesce rotan piccolo ma molto vorace. Si intrufola silenziosamente nella rete creata dai sub-agricoltori e ingoia letteralmente l'intero contenuto del guscio. Di norma, il rotan caccia in stormi. Pertanto, l'incursione di questi pesci predatori porta sempre gravi danni allo sviluppo dell'allevamento di cozze.

In Russia, l'industria per la produzione di questi molluschi è ben sviluppata. I ristoranti fanno domanda importo richiesto cozze al mese. Sulla base di ciò, l'azienda sviluppa un piano per la lavorazione e l'allevamento di questi molluschi. E per ottenere miglior risultato, v condizioni di laboratorio creare fitoplancton e altre piante. Sono queste sostanze di cui si nutre la cozza.

Il metodo per coltivare questa prelibatezza in Russia era chiamato semplicemente: una fattoria. Il risultato del suo lavoro sono decine di migliaia di tonnellate di cozze. Le cozze del Mar Nero vengono coltivate da lavoratori speciali chiamati allevatori subacquei che lavorano con qualsiasi tempo.

Tendono corde tese sul fondo del mare sotto forma di ragnatela, fissandola con contrappesi. Le cozze nel Mar Nero si aggrappano a un filo e sono in questa posizione per molto per molto tempo. Con un basso trasferimento di calore, le cozze tendono ad andare in letargo.

Ciò è dovuto a una diminuzione della loro temperatura corporea al di sotto del limite prescritto e all'impossibilità di muoversi in queste condizioni, poiché tutti i molluschi che vivono fondale marino- a sangue freddo.

Le cozze del Mar Nero hanno una forte immunità e non si ammalano mai. Inoltre, loro stessi sono in grado di rafforzare il sistema immunitario umano, garantire una corretta circolazione sanguigna. Questo è uno dei vantaggi di coltivarli e usarli in cucina.

Le cozze vengono ulteriormente strappate dalla corda, "come l'olivello spinoso", e raccolte in una grande rete. Questa rete viene sollevata su una speciale barca da pesca o barca. Su questa nave è stata montata una fossa, dove vengono poste tutte le cozze raccolte. Devono essere puliti e lavati.

L'acqua viene lanciata nella fossa sotto grande pressione e la fossa inizia a girare, mescolando le cozze in modo che ogni cozza venga ripulita dal limo. Le cozze pronte vengono poste in un apposito contenitore dotato di tutto condizioni necessarie per il trasporto e trasportato a destinazione.

Cosa ne pensi delle cozze? Li adoro davvero, soprattutto quando mi imbatto in cozze fresco. Questo non sempre accade, ma ormai la stagione di questo prodotto ricco di proteine è appena iniziata. E oggi ho comprato una grande cozza del Mar Nero nel nostro mercato. Maggior parte piatto preferito di cui cozze con aglio e zenzero stufate nel vino. Preparare abbastanza facilmente e rapidamente.

Informazioni sulla ricetta

Tempo di preparazione: 30 minuti.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Ingredienti:

Cozze del Mar Nero - 1 kg
aglio a piacere
zenzero a piacere
mix di spezie di mare
semi di finocchio
limone
aneto
cipolla verde
prezzemolo
miscela di pepe
burro - 30 g
vino - 100 ml.

cucinando

Non specifico la quantità esatta di alcuni ingredienti, perché ognuno ha le proprie preferenze. Voglio solo parlare del processo di cottura stesso e puoi già aggiungere qualcosa di nuovo a tuo piacimento.
E così, eccola qui, una conchiglia, all'interno della quale c'è un mollusco che ha un piacevole e gusto delicato. L'importante è che il guscio sia ben chiuso, questo indica che è fresco. Se è almeno un po 'socchiusa, buttala via immediatamente, una tale cozza non è adatta e non può essere usata per il cibo.
Il primo passo è strappare questi villi, con il loro aiuto la cozza si aggrappa alle alghe o al molo su cui vive.
Usa un coltello per strappare questi villi.
Usa un coltello per raschiare eventuali escrescenze sul guscio. Quindi sciacquare bene le cozze.
Questo piatto dovrebbe essere preparato in una grande casseruola. Riscaldalo bene sul fuoco, aggiungi un po 'di panna o versa olio vegetale. Aggiungi aglio e zenzero tritati.
Dopo che l'aglio e lo zenzero sono leggermente dorati, lancia loro tutte le cozze.
Le cozze iniziano ad aprire il guscio dopo circa 5-10 minuti, mescolatele. È ora di versare il vino nella casseruola. Il vino è meglio prendere bianco secco o semi-dolce. Nel mio caso uso Vino di casa. Facciamo bollire il vino per 10-15 minuti.
A questo punto, aggiungi tutte le spezie per i frutti di mare ai gusci (io uso un mix di spezie già pronto), versa il composto di finocchi e peperoni nella casseruola.
E ora aggiungi il succo di limone alla fine. Le cozze, come il pesce, cuociono abbastanza velocemente, possiamo dire che quando tutti i gusci si sono aperti, questo è segno che il piatto è pronto. Quindi integriamo semplicemente il loro gusto.
Spegni il fuoco e aggiungi tutte le erbe e le cipolle tritate. A proposito, bisogna stare attenti con il sale, perché quando si prepara un piatto, le cozze rilasciano il loro succo dai gusci, ed è già salato, perché le cozze vivono in un ambiente salato. Se non hai abbastanza sale, aggiungi a piacere.
Trasferisci le cozze del Mar Nero finite in un piatto fondo e servi.
Puoi versare il brodo di cozze in un piatto separato. Quando mangiate questi deliziosi e teneri molluschi, basta raccogliere il brodo con un guscio e gustare, dopo aver assaggiato tutti insieme, la cozza con il brodo. Buon appetito!
Capisco che le cozze fresche sono disponibili solo per i residenti degli insediamenti balneari. Ma puoi sempre comprare cozze congelate e altri frutti di mare. E cucina: