I migliori sottaceti di cavolo in barattoli. Fast food con barbabietole georgiane

In un appartamento di città cavolo salato per l'inverno in barattoli considerata l'opzione più praticabile. Il prodotto, man mano che viene consumato, può essere nuovamente cotto per ricostituire le scorte. Il cavolo salato croccante e succoso tornerà utile in inverno. Non è solo molto gustoso, ma anche utile.

Ricetta classicacavolo salato per l'inverno in un barattolo

Esistono molte ricette diverse per decapare il cavolo. Di questi, è facile scegliere quello che piacerà alla tua famiglia. E puoi sperimentare durante l'inverno e scegliere quello che diventerà il tuo preferito.

Ci sono alcune regole che dovresti seguire affinché la salatura abbia successo:

• Il cavolo non va congelato, va esaminato attentamente al momento dell'acquisto;
• Le varietà successive sono più adatte alla salatura, le loro foglie sono più dure e non diventeranno morbide come uno straccio durante la cottura;
• È meglio prendere teste di cavolo bianche, le loro foglie scricchiolano meglio.

L'opzione di cottura classica è semplice, quindi molto apprezzata. Non usa aceto, il cavolo è fermentato naturalmente.

A volte in vendita puoi trovare cavoli già tritati con carote. L'acquisto di un prodotto così semilavorato farà risparmiare molto tempo.

Quindi, per preparare un cavolo succoso, hai bisogno di:

• 2-3 kg di cavolo tritato;
• 1 carota, grattugiata;
• 1 l - acqua pulita per barattolo;
• 2 cucchiai. sale senza scivolo per litro d'acqua;
• 2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero.

Cucinando:

1. Tritare le teste di cavolo il più sottilmente possibile.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Mescolare le verdure in una ciotola capiente.
4. Versare il sale e lo zucchero nell'acqua bollita fredda per scioglierli completamente. La salamoia non bollirà: questo aiuterà il cavolo a fermentare più velocemente.
5. Il barattolo va preparato in anticipo, lavato con la soda su entrambi i lati.
6. La salamoia viene versata sul fondo, una miscela di cavolo e carote viene compattata sopra fino a quando il liquido non sale sul bordo.
7. Coprire con una foglia di cavolo e lasciare in un luogo freddo.

Guarda il video! Che delizioso mettere in salamoia il cavolo

Pezzi di cavolo salato

Se non c'è voglia di tritare a lungo e non c'è un tagliaverdure speciale, puoi tagliare il cavolo a pezzi.

Per cucinare hai bisogno di:

• cavolo 3 kg;
• carote - 100-200 g;
• una testa d'aglio;
• zucchero - 150 g;
• aceto 9% - 0,5 tazze;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale - 2 cucchiai. l;
• 1 litro d'acqua.

Processo di cottura:

1. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle.
2. Rimuovere le foglie superiori dalle teste piccole e tagliarle a pezzi.
3. Uno strato di cavolo, uno strato di carote con aglio è disposto in barattoli.
4. La salamoia viene preparata come segue: zucchero, sale, olio e aceto vengono versati in acqua bollente e sciolti.
5. Il cavolo in barattoli viene versato con salamoia calda, tappato con un coperchio.

Importante! Non riempire i barattoli fino in cima. Assicurati di lasciare 7-8 cm dal bordo del collo. La salamoia del cavolo può fuoriuscire durante la fermentazione.

Questa versione del pezzo viene conservata in una stanza fresca. Il principale segreto del successo è l'imballaggio sciolto degli ingredienti. Se premi fortemente i pezzi in un barattolo, non saliranno. E se si osservano la ricetta e la densità dell'imballaggio, il prodotto risulterà sano e gustoso, mentre può essere conservato per tutto l'inverno.

Guarda il video! Cavolo, crauti in grossi pezzi

Cavolo salato con barbabietole

Questa ricetta utilizza cavolo bianco, che ha un sapore relativamente neutro. Ma le barbabietole e le spezie gli conferiranno un bell'aspetto e un aroma gradevole.

Per cucinare hai bisogno di:

• testa di cavolo;
• barbabietole - 2-3 pezzi di medie dimensioni;
• aglio - 10-12 chiodi di garofano;
• grani di pepe;
• qualche pezzetto di alloro;
• 2 cucchiai. l. sale e zucchero;
• aceto di mele 0,5 tazze;
• acqua.

Gli ingredienti sono indicati per 1 litro di salamoia.

Preparazione del sale:

1. Il cavolo viene tagliato a pezzi, le teste piccole possono essere divise in 4 parti.
2. Barbabietole e aglio vengono sbucciati e tagliati a fette.
3. Le verdure sono disposte a strati in un barattolo, alternando cavoli e barbabietole con aglio.
4. Spezie, sale, zucchero e aceto vengono versati in acqua bollente.
5. Versare il contenuto del barattolo con salamoia calda, coprire con un coperchio di plastica, lasciare a temperatura ambiente.

Questa ricetta è semplice e veloce, la verza è pronta in 4-5 giorni. Risulta molto bello e delizioso.

Guarda il video! Fette di cavolo con barbabietole

Antipasto piccante georgiano

Chi ama i sottaceti piccanti apprezzerà sicuramente questa ricetta. L'antipasto è facile da preparare, ma il gusto è piccante e interessante.

Per cucinare hai bisogno di:

• piccole teste di cavolo;
• peperoncino;
• barbabietola;
• sedano;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• sale 1 cucchiaio. l;
• Aceto al 9% 2-3 cucchiai. l;
• verdure 100 g.

Puoi modificare la quantità di spezie, a seconda delle tue preferenze. Questa quantità è indicata su un barattolo da 3 litri.

Fasi di cottura:

1. Il cavolo viene tagliato a cubetti, non separare le foglie.
2. Barbabietole e aglio vengono sbucciati, tagliati a fettine sottili.
3. Viene ripulito dai semi e dal peperoncino tritato finemente.
4. In un barattolo, le verdure vengono impilate a strati, tra le quali viene versato l'aglio.
5. Si prepara la salamoia, si mette il sale nell'acqua e si versa l'aceto.
6. Versare i sottaceti in un barattolo con salamoia calda, coprire con un coperchio.
7. Il cavolo viene messo in salamoia secondo questa ricetta per 2 giorni. Dopodiché, il barattolo va messo in un luogo freddo e svuotato gradualmente.
8. Il prodotto finito non verrà conservato per molto tempo.

Importante! Dovresti sapere che quando la verdura viene tagliata più grande, rimarranno più vitamine.

Nel video puoi vedere chiaramente come cucinare il cavolo sott'aceto in un barattolo.

Guarda il video! Cavolo georgiano

Si può preparare uno spuntino delizioso a casa semplice e veloce.

La ricetta originale per la raccolta del cavolo con i pomodori

Esistono molte diverse preparazioni di cavolo in barattolo, ma con i pomodori si ottiene una delle più interessanti.

Per cucinare hai bisogno di:

• testa di cavolo per 5 kg;
• pomodori 2,5 kg;
• sale - 170-180 g;
• Semi di aneto;
• baccelli di peperoncino;
• foglie di ciliegio e ribes;
• verdure di sedano.

Metodo di salatura:

1. Lavare le verdure, tritare i pomodori e tritare il cavolo.
2. Salare e aggiungere le spezie.
3. Verdure e spezie sono disposte a strati, un lembo di tessuto viene steso sopra e pressato con una pressa.
4. Il cavolo cappuccio viene fermentato a temperatura ambiente per 3-4 giorni, va mescolato di tanto in tanto.
5. Trascorso questo periodo, le verdure vengono disposte in barattoli, tappate con coperchi e inviate in frigorifero.

Tale cavolo con pomodori è gustoso e originale, è adatto come antipasto, piatto indipendente o per preparare vari piatti.

I nostri antenati non avevano accesso alla salatura rapida del cavolo. Una volta il sale era più apprezzato dell'oro e non era un ospite frequente su ogni tavola. Conservare il cibo in assenza di conservanti non era facile. I metodi precedentemente esistenti richiedevano una lunga esposizione di spazi vuoti in condizioni rigorosamente specificate.

Le nostre capacità consentono di aggiungere varie spezie e spezie al cibo, con le quali il cibo diventa più ricco di gusto, inscatolato più velocemente e meglio conservato. Il sale, che mettiamo generosamente nelle preparazioni, impedisce la riproduzione di microrganismi patogeni e rallenta il processo di fermentazione. Il cavolo salato non ha più bisogno di essere tenuto a temperatura ambiente per settimane, in attesa che diventi adatto alla conservazione a lungo termine. Una varietà di ricette ti consentirà di portare il prodotto alla qualità desiderata in pochi giorni o addirittura ore.

Salato o acido: qual è la differenza?

In realtà non c'è differenza, i termini si riferiscono allo stesso processo. La salatura è un metodo di conservazione in cui l'acido lattico svolge il ruolo principale.

Questo componente viene rilasciato durante la fermentazione naturale di frutta e verdura, conferisce al piatto un gusto specifico ed è garanzia di sicurezza del prodotto. Solo la lavorazione di vari tipi di colture agricole è descritta con termini diversi. Quindi, ad esempio, le mele vengono "bagnate", i cetrioli "salati" e il cavolo "acido".

Nonostante le differenze nei nomi, l'essenza di questo non cambia. Ovunque l'acido lattico e parzialmente il sale fungono da conservante, che controlla il processo di fermentazione, protegge il prodotto dall'acidificazione, accelera la salatura, permettendo di ridurre i tempi di cottura.

In quei giorni in cui il sale era un piacere costoso, nei villaggi si usava il decapaggio nella sua forma pura. Il cavolo veniva tagliato, posto sotto oppressione e fermentato nel proprio succo senza accesso all'aria.

Affinché il prodotto non si deteriorasse, doveva essere pesantemente pressato. Al minimo ingresso di ossigeno, la fermentazione dell'acido lattico potrebbe interrompersi e il cavolo semplicemente marcirebbe. La lunga esposizione ha garantito una conservazione e una conservazione affidabili per lungo tempo.

Il cavolo pronto è stato posto in una stanza fredda. A basse temperature, i batteri dell'acido lattico diminuiscono la loro attività. Tuttavia, il processo di fermentazione non si è interrotto e il prodotto è diventato più acido nel tempo.

Il sale, che viene aggiunto attivamente nelle ricette moderne, non solo preserva ulteriormente il prodotto, ma inibisce anche la crescita dei batteri dell'acido lattico. Pertanto, il cavolo fermentato con sale può essere conservato molto più a lungo.

Le basi del cavolo in salamoia

Affinché la conservazione abbia successo, devono essere soddisfatte quattro condizioni importanti:

• scegli un ortaggio della varietà appropriata;
• proteggere il prodotto dal deterioramento;
• creare un ambiente adatto allo sviluppo dei batteri lattici;
• portare tutte le superfici di lavoro in perfette condizioni.

Come si fa la salatura? I batteri lattici presenti sulle foglie dell'ortaggio fermentano gli zuccheri contenuti nel cavolo. Di conseguenza, più carboidrati semplici ci sono in un vegetale, più attivamente avviene la conservazione. Ecco perché è necessario scegliere varietà con una composizione chimica ottimale. Altrimenti bisognerà aggiungere lo zucchero.

Per evitare che i microrganismi dannosi si sviluppino insieme ai batteri dell'acido lattico, cercare di rimuovere il più possibile l'aria dal prodotto.

Per fare questo, il cavolo dovrebbe essere ben compattato. È meglio stendere il prodotto in piccoli strati e schiacciare accuratamente ciascuno di essi.

Si consiglia di mettere sopra l'oppressione, quindi il cavolo annegherà un po 'nel suo stesso succo. Come oppressione, puoi usare una pietra ben lavata o un contenitore d'acqua. Una pressa è posizionata sopra il pezzo. Puoi usare un piatto piano o un disco di legno fatto da te. E già direttamente sulla stampa metti un agente di ponderazione.

Per lo sviluppo dei batteri dell'acido lattico è necessaria una temperatura compresa tra 15 e 22 ° C. Pertanto, dopo tutti i preparativi, il cavolo dovrebbe essere lasciato a temperatura ambiente. Inoltre, quando il prodotto assorbe abbastanza acido, l'attività dei batteri deve essere ridotta rimuovendo il pezzo in un luogo fresco. Nei villaggi viene solitamente collocato in una cantina, dove la temperatura viene mantenuta entro 8-12 °C. E il prodotto finito dovrebbe essere conservato in frigorifero a 0-2˚С.

E, naturalmente, mentre cucini, non dimenticare la pulizia. Lavare accuratamente tutti gli elettrodomestici, i piatti, sterilizzare i barattoli. Puliamo bene le verdure. Tagliare le parti danneggiate. In generale, impediamo allo sporco di entrare nel prodotto.

Le migliori varietà di cavolo per il decapaggio e il decapaggio

Per la salatura e il decapaggio sono più adatte le varietà medio-precoci e medio-tardive e gli ibridi di cavolo, in cui il periodo di maturazione dalla germinazione alla formazione completa della testa è di 115-160 giorni.

Il più popolare di loro:

• "Gloria";
• "Regalo";
• "Midore";
• "Mercante";
• "Dobrovodskaya";
• Krautmann.

Il cavolo di queste varietà forma una grande testa di cavolo con un piccolo gambo. La massa di un ortaggio può raggiungere i 3 kg. Le foglie interne sono bianche o verdastre, molto fitte, forti, succose, dolci, ricche di carboidrati.

Il cavolo di queste varietà si trova bene anche senza salatura. E la preparazione in salamoia, realizzata secondo tutte le regole, risulta gustosa e croccante, e può essere conservata fino alla prossima stagione.

Preparazione: luogo, strumenti, materie prime

I crauti non sono un processo laborioso. La maggior parte del lavoro viene eseguita in soli tre passaggi. Prima della posa, le verdure devono essere sbucciate, tagliate e salate.

Laviamo il cavolo. Rimuoviamo le foglie viziate, tagliamo tutti i difetti. Taglia il gambo. Lasciamo una testa di cavolo bianca pulita. Facciamo lo stesso con altri ingredienti. Se mettiamo le carote, le puliamo anche e rimuoviamo tutti i luoghi viziati.

Taglieremo le verdure sul tavolo. Prepara il posto rimuovendo tutto ciò che non è necessario. Il cavolo può essere sminuzzato sia su una tavola di plastica che di legno. Per il taglio, oltre al solito coltello da cucina universale, è conveniente utilizzare uno speciale tritatutto o grattugia.

Se la salamoia viene preparata separatamente, selezioneremo un contenitore adatto. Se la verza viene semplicemente strofinata con del sale, prepareremo una capiente ciotola o bacinella in cui mescoleremo il tutto con le mani.

Mettere le verdure in un piatto resistente agli acidi. Una padella smaltata è adatta a questo. Ma alcune ricette prevedono la posa del cavolo direttamente nei barattoli. Se le verdure vengono fermentate in un'ampia ciotola, devono essere pressate con oppressione in modo che il prodotto scompaia sotto uno strato di succo o salamoia.

Anche le verdure confezionate in barattolo rilasceranno il succo. Pertanto, se i contenitori vengono riempiti fino in cima, è meglio metterli in una bacinella in modo che il liquido scorra al suo interno e non sul pavimento.

Quando il cavolo inizia a fermentare, il gas si accumula al suo interno. Il suo eccesso può rovinare il gusto del prodotto finito. Pertanto, perforeremo periodicamente il pezzo con un bastoncino di legno, rilasciando l'eccesso. Durante la fermentazione, sul cavolo apparirà un cappuccio di schiuma, che dovrà essere accuratamente rimosso con un cucchiaio pulito.

Ricorda che tutti gli oggetti con cui tocchiamo il prodotto: coltelli, taglieri, cucchiai, devono essere accuratamente lavati e versati con acqua bollente. Lo stesso vale per i contenitori: pentole e barattoli.

Se cuciniamo il cavolo alla volta, i barattoli non possono essere sterilizzati, ma lavati con sapone o soda, cosparsi di acqua calda. Chiudere il pezzo con un coperchio di plastica pulito. In questa forma, può essere conservato per non più di tre mesi.

Ricette per salare il cavolo per l'inverno

Quasi ogni famiglia ha la sua ricetta. In che modo non decapare il cavolo! Viene macinato con sale, messo a bagno in salamoia fredda con l'aggiunta di aceto, versato con acqua bollente salata.

Il cavolo è particolarmente buono con l'aggiunta di varie spezie e spezie. Negli spazi vuoti vengono inseriti mirtilli rossi, peperoni, barbabietole, carote, cipolle, aglio, ecc .. Tutto ciò, ovviamente, influisce sulla qualità del prodotto finito. I crauti possono variare.

Cavolo salato con barbabietole

Grazie alle barbabietole, i preparati acquistano una bella sfumatura, un gusto insolito e sono inoltre arricchiti con integratori vitaminici.

Composizione:

• cavolo senza gambo - 5 kg;
• radici di carota - 0,5 kg;
• barbabietole senza pelle - 250 grammi;
• pepe bulgaro - 0,5 kg;
• diversi piccoli bulbi;
• alloro, piselli pimento, cumino, chiodi di garofano;
• sale - mezzo bicchiere.

Le verdure elencate, ad eccezione delle cipolle, vengono tritate o tagliate a listarelle, strofinate insieme con sale e condimenti utilizzando un'ampia bacinella. Metti la cipolla al centro del pezzo.

Installiamo il contenitore nel bacino, lo copriamo con una garza sopra in modo che sporco e polvere non entrino. Lasciate fermentare a temperatura ambiente. Durante la giornata foriamo più volte il cavolo con un bastoncino di legno. Seguiamo il processo. La prontezza del cavolo è determinata quando la schiuma smette di risaltare. La preparazione può richiedere da 2 a 4 giorni.

Chiudiamo i barattoli con coperchi di plastica. Se hai bisogno di conservare a lungo il cavolo, riempi le verdure con olio vegetale bollito con uno strato di 1 cm.

In vasetti con pepe e aglio

Questa ricetta ti consente di fermentare il cavolo a caldo. Cuciniamo le verdure, puliamo il componente principale. Tagliare le cime dei gambi a filo. Dividiamo le teste in quarti.

Prepariamo un delizioso condimento con carote fresche e peperoni. Tritare le verdure con un robot da cucina. Aggiungere una miscela brillante di radice di sedano grattugiata e aglio tritato finemente. Aggiungi del mais fresco al condimento di verdure. Il numero di componenti dipende dalle capacità della padrona di casa.

Tutte le verdure sono disposte a strati in un'ampia ciotola smaltata. Gli strati di cavolo dovrebbero alternarsi al condimento vegetale. Più livelli ottieni, meglio è.

Salamo le verdure con la salamoia. Portare a ebollizione 4 litri d'acqua, diluirvi 200 grammi di zucchero e sale, da cinque a sei grani di pepe nero e qualche foglia di alloro. Spegni la salamoia dopo che il sale e lo zucchero si sono sciolti. Aspettiamo che la marinata si raffreddi un po '.

Versare il ripieno in un contenitore con il cavolo. Le verdure dovrebbero essere completamente nascoste sotto di esso. Premere verso il basso il pezzo. Lasciar fermentare per due settimane in una cantina fresca o sul balcone.

Cavolo in salamoia con spezie

Questa è un'altra ricetta insolita per salare il cavolo per l'inverno. Per 11 kg di verdura abbiamo bisogno di circa un chilogrammo di mele e 300 grammi di carote. Prendiamo anche una manciata di mirtilli rossi e mirtilli rossi. Creeremo un aroma insolito con l'aiuto di cumino, pimento, anice e alloro. Aggiungeremo le spezie a piacere e prenderemo il sale nella quantità di 2/3 di tazza.

Sminuzza il cavolo con un tritatutto. Macina le carote su una grattugia grossa. Dividiamo le mele in quarti e affinché non si scuriscano, le lasciamo riposare per qualche tempo in acqua fredda salata.

Mescolare gli ingredienti preparati. Mettiamo la futura insalata in un contenitore di legno o smaltato. Schiacciamolo. Partiamo per 10-12 giorni a una temperatura di 18-22̊С.

Quando il prodotto smette di fermentare, verificarne la prontezza. L'insalata dovrebbe diminuire leggermente di volume e il succo rilasciato dalle verdure dovrebbe diventare trasparente. Mettiamo il cavolo in barattoli. Li copriremo con coperture di plastica. In questa forma, l'insalata può stare in frigorifero per tutto l'inverno.

Cavolo salato con semi di aneto

In questa ricetta, tutte le proporzioni sono condizionate. Per un secchio di cavolo tritato, devi prendere 100 grammi di sale. Le carote in volume dovrebbero essere un decimo della massa totale di cavolo. Aneto e semi di cumino vengono aggiunti a piacere.

Le verdure vengono sbucciate, tagliate con cura a listarelle, mescolate con sale e condimenti. Sono disposti in banche e speronati. Lo chiudono con un coperchio di plastica, lo puliscono in cantina o lo mettono sul balcone se fa fresco lì. Dopo 10 giorni il prodotto può essere servito al tavolo.

In vasetti con le mele

Il piatto originale viene immediatamente arrotolato in barattoli. L'insalata è composta da cavolo, mele acide, cipolle e peperoni dolci. Il componente principale dovrebbe essere due volte più grande del resto degli ingredienti combinati. Per il sale facciamo il seguente calcolo: dovremo aggiungere tre cucchiai ogni 2 kg di cavolo.

Tagliamo teste di cavolo, mele, cipolle e peperoni in bellissime cannucce uniformi o fette sottili. Mettere sul fondo di un'ampia casseruola. Sale. Mescolare con un cucchiaio pulito, mai con le mani.

Le banche devono essere lavate in anticipo. In fondo ad ognuna mettiamo 2-3 foglie di alloro e 5 grani di pepe nero.

Riempi bene il contenitore. Coprire con coperchi di metallo. Sterilizzare entro mezz'ora. Arrotoliamo. Capovolgi, fai raffreddare e metti in frigorifero.

In vasetti freddi

La salatura del cavolo cappuccio in vasetto in salamoia richiede un minimo di tempo di preparazione. Prendi per insalata 2 kg di cavolo tritato e 2 carote grattugiate medie. Mescolare le verdure con le mani. Riempire densamente un barattolo da tre litri con il composto.

Preparare la salamoia fredda. In 1,5 litri di acqua pura ci dissolviamo in un cucchiaio di sale e zucchero. Con questa salamoia versare le verdure piegate in un barattolo. Coprire il collo del contenitore di vetro con una garza. Metti l'insalata in acida in un luogo caldo. In tre giorni il cavolo sarà pronto. Deve essere conservato in frigorifero per la conservazione.

Decapaggio rapido del cavolo in modo caldo

Il decapaggio del cavolo istantaneo è popolare tra le persone che apprezzano il tempo. In questo modo si realizzano insalate che non hanno bisogno di essere stagionate a lungo. Le verdure vengono immediatamente messe a bagno in salamoia. Tale preparazione può essere servita a tavola il giorno successivo.

Prepariamo una bella miscela di verdure da strati sottili di cavolo e carote. Mescoliamo le verdure in qualsiasi proporzione. Impacchettali strettamente in barattoli preparati. Riempire con salamoia.

In un litro d'acqua diluire un cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di olio vegetale. Portare a ebollizione la marinata e condirla con le verdure.

Lasciare il barattolo scoperto per un giorno in un luogo caldo. Il giorno dopo, chiudi l'insalata con un coperchio di plastica e mettila in frigorifero.

Con barbabietole in georgiano

Per una profumata insalata georgiana, vengono scelte una bella testa di cavolo e due piccole barbabietole uniformi. Un aroma unico è creato da 2 teste d'aglio, un baccello di peperoncino e un mazzetto di coriandolo fresco.

Le verdure sono tagliate abbastanza grandi. La testa di cavolo può essere divisa in 8-12 parti. Le barbabietole dovrebbero essere grattugiate o tagliate a fette piatte. Gli spicchi d'aglio possono essere messi interi o tritati grossolanamente. Tagliare il peperoncino a rondelle. Separare il coriandolo in rametti con le mani.

Le verdure dovrebbero essere disposte in una padella a strati: uno strato di cavolo, uno strato di barbabietole, uno strato di aglio, ecc. Ripetere più volte fino ad esaurimento degli ingredienti.

La salamoia viene aggiunta per ultima. Far bollire due litri d'acqua e diluire 50 grammi di sale in essi. Lascia raffreddare la salamoia a temperatura ambiente, quindi copri completamente le verdure con essa.

L'insalata georgiana dovrebbe stare al caldo sotto oppressione per circa due giorni. Successivamente, può essere scomposto in barattoli e messo in frigorifero. Lì, il cavolo raggiungerà la prontezza da 3 a 5 giorni.

Raccolta di crauti croccanti per l'inverno in barattoli

È molto conveniente fermentare le verdure in un barattolo, perché in seguito possono essere conservate nella stessa ciotola in cui sono state preparate.

L'insalata invernale viene tagliata solo da cavolo bianco e carote. Non esagerare con le radici. Ha molti carboidrati e non ne abbiamo bisogno in eccesso. Lo zucchero in eccesso può rallentare drasticamente il processo di fermentazione e il cavolo non avrà il tempo di fermentare.

Le carote nell'insalata in discussione occuperanno un decimo del volume totale. Tagliamo le verdure a listarelle, le mettiamo in un'ampia bacinella e impastiamo con le mani fino a quando appare il succo.

In un bicchiere mescolate un cucchiaio di sale grosso e un cucchiaino di zucchero. Questa quantità sarà sufficiente per salare una lattina di cavolo da tre litri.

Mettiamo le verdure in un contenitore di vetro a strati, salando ogni strato. Quando il barattolo è pieno, il sale e lo zucchero dovrebbero esaurirsi.

Mettiamo il contenitore in un luogo caldo per tre giorni. Una volta al giorno, il cavolo dovrà essere forato fino in fondo con un bastoncino di legno cosparso di acqua bollente. Il prodotto finito deve essere conservato al freddo.

Con mele e mirtilli rossi in botte

Una botte di legno non è facile da trovare oggi. Se ce l'hai ancora, prova a cucinare il cavolo secondo questa ricetta originale.

Prendi mele e mirtilli rossi in proporzioni approssimativamente uguali. Il cavolo dovrebbe essere 5 volte più del resto degli ingredienti. Per ogni chilogrammo della verdura principale, devi mettere 30 grammi di sale.

Mescolare tutto insieme. Metti l'insalata in un barile. Metti sotto oppressione e manda al caldo per 5 giorni. Durante questo periodo il cavolo smetterà di fermentare e assorbirà molte sostanze aromatiche.

Con peperoni, carote e cipolle in un barattolo

Peperoni dolci e cipolle daranno un gusto leggermente insolito a questa insalata. Anche le carote prenderanno parte al processo di cottura, saturando il piatto finito di succosità. Il volume del cavolo è il doppio della quantità di altre verdure. Carote, cipolle e peperoni sono presi in proporzioni uguali.

Le verdure devono essere tritate finemente, mescolate con sale, zucchero e olio vegetale. Il calcolo degli ingredienti sarà il seguente: per 3 kg di cavolo aggiungere 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale e un cucchiaio di olio vegetale. Distribuiamo subito l'insalata in barattoli e la mettiamo in frigorifero per diversi giorni.

Con rafano e aglio

Prendi una grande testa di cavolo e una carota media. Tagliamo la verdura principale a pezzi grandi e passiamo le carote attraverso la mietitrebbia. Aggiungere 100 grammi di radice di rafano grattugiata e una testa d'aglio. Spremere i denti attraverso la pressa.

Mescolare le verdure in una ciotola. Aggiungere tre cucchiai di sale e due di zucchero. Ricordiamo l'impasto con le mani come se dovessimo impastare la pasta. Metti l'insalata in un contenitore smaltato. Mettiamo l'oppressione in cima. Rimuoveremo il cavolo in calore per tre giorni.

Per un'insalata piccante, hai bisogno di un'intera grande testa di cavolo, del peso di circa 3 kg. Tagliare il cavolo a listarelle e diluire con carote e barbabietole. Avremo bisogno di due ortaggi a radice di arancia dolce, che maciniamo con una grattugia. Scegliamo una barbabietola grande e la strofiniamo anche su una grattugia o la tritiamo in una mietitrebbia.

Il gusto dell'insalata è perfettamente integrato dal limone. Lo tagliamo dritto con la buccia a fettine sottili.

Questa ricetta utilizza un'insolita marinata, preparata sulla base di prugne e miele. Per salare una testa di cavolo occorrono 200 grammi di frutta secca, che prelaviamo, versiamo un bicchiere d'acqua e facciamo bollire. Mantieni il fuoco per 3 minuti. Alla fine, aggiungi sale (1 cucchiaio) e miele (4 cucchiai) al brodo.

Mescoliamo le verdure con la marinata, mettiamo subito l'insalata nei barattoli, chiudiamo con normali coperchi di plastica senza sterilizzare. Lo mettiamo in frigorifero e il terzo giorno ci godremo il gusto di un piatto sano.

Decapaggio del cavolo armeno

Per una testa di cavolo, avrai bisogno di carote di media grandezza, una barbabietola, una radice di sedano, un mazzetto di coriandolo, 2 peperoncini piccanti e una testa d'aglio. Le verdure elencate, ad eccezione del cavolo, verranno tagliate in piatti sottili e grandi, pepe, rispettivamente, in anelli. Dividiamo la testa di cavolo a fette. Strappiamo il coriandolo con le mani. Mettere a strati il ​​cavolo e le verdure miste in un contenitore.

Sto preparando la salamoia. Diluiamo 150 grammi di sale in tre litri d'acqua. In una soluzione bollente gettiamo 10 grani di pepe e 3 foglie di alloro. Se lo desideri, aggiungi mezzo bastoncino di cannella.

Raffreddare la salamoia e versarla sulle verdure. Lasciare caldo sotto carico per tre giorni.

Ricetta del cavolo cinese in coreano

Un piatto originale piccante aiuterà a diversificare la dieta. Potrebbe non piacere a tutti, ma di certo non passerà inosservato. Le proporzioni esatte dei componenti non possono essere calcolate. Qui tutti dovrebbero essere guidati dalle loro preferenze.

Una testa di cavolo alla pechinese deve essere tagliata longitudinalmente in quattro parti, ciascuna delle quali deve essere strofinata abbondantemente con sale e inviata al frigorifero. Risciacquare abbondantemente dopo un giorno.

Successivamente, dovresti prendere aglio e peperoncino in proporzioni uguali. Macinali insieme fino a che liscio. Spennellare i pezzi di cavolo con la pasta. Lasciare il piatto per un giorno a temperatura ambiente e solo successivamente metterlo in frigorifero.

Come marinare il cavolo in modo che sia croccante

Se hai fermentato il cavolo, ma è risultato morbido, usa i seguenti suggerimenti:

• cerca di non schiacciare il cavolo la prossima volta durante la salatura, quindi è meglio mantenere le sue proprietà iniziali;
• non risparmiare sale, frenerà la crescita della microflora dannosa e non permetterà al prodotto di perossido;
• utilizzare solo varietà tardive di cavolo;
• mantenere pulito durante la preparazione, poiché microrganismi di terze parti possono impedire il corretto svolgimento del processo di fermentazione;
• non appena il succo nel pezzo diventa trasparente, togliere immediatamente il cavolo cappuccio in un luogo fresco.

L'ultima raccomandazione, ovviamente, viene dal regno della fantasia, ma chi la segue afferma che il risultato è eccellente. Il calendario popolare consiglia di raccogliere cavoli per la luna crescente, 5-6 giorni dalla luna nuova. Questo metodo può essere utilizzato insieme ad altre raccomandazioni.

Marinare le verdure senza aceto

Nessuna delle nostre ricette usa l'aceto. Anche se il gusto di alcune preparazioni risulta essere simile al gusto delle verdure in salamoia. Si tratta solo di aggiungere zucchero. Se lo metti meno del sale, il prodotto piuttosto fermenterà e acquisirà una caratteristica acidità.

L'abbondanza di zucchero inibisce la crescita dei batteri dell'acido lattico. Se lo aggiungi il doppio del sale, il processo di fermentazione non funzionerà. L'attività dei microrganismi rallenterà. Il succo rilasciato dal cavolo avrà il sapore di una marinata.

Abbiamo esaminato molti modi per raccogliere un ortaggio sano e ci siamo resi conto che il processo di decapaggio è praticamente lo stesso della fermentazione. Per servire in tavola una deliziosa insalata vitaminica, non servono molto tempo e fatica e il risultato può superare ogni aspettativa.

Il cavolo è una pianta vegetale sana con un alto contenuto di vitamina C e minerali. Come salare il cavolo in barattoli per l'inverno? Per marinare con successo il cavolo a casa, non sono necessari ingredienti costosi. La fermentazione è un modo semplice di conservare per il futuro in modo naturale, basato sulla fermentazione nel proprio succo. La salatura utilizza l'acqua.

Ogni casalinga ha la sua ricetta per decapare il cavolo con l'aggiunta di mele o carote Antonov tritate, mirtilli rossi o mirtilli rossi, ecc. C'è un'altra opzione per raccogliere il cavolo per l'inverno in barattoli: il decapaggio.

La principale differenza rispetto alla fermentazione è la cottura più rapida con l'aggiunta di acido (aceto). Per fare un confronto: la salatura richiede da 3 a 7 giorni (a seconda della ricetta), la salatura - da due ore a due giorni. Ma i crauti croccanti sono più sani del cavolo in salamoia.

I benefici e i danni dei crauti

Nei crauti, i nutrienti si conservano 2 volte meglio rispetto alle normali verdure fresche. I preparativi sono necessari in inverno e in primavera con il beriberi. La verdura contiene una grande quantità di vitamina C (fino a 75 mg nel gambo e fino a 50-52 mg nelle foglie per 100 g), minerali (potassio, fosforo e calcio).

Il consumo moderato di cavolo salato ha un effetto positivo sui processi digestivi e il contenuto di fibre sulla microflora intestinale. La vitamina C è una vera amica del sistema immunitario, contribuendo al suo rafforzamento.

Il cavolo sott'aceto non è raccomandato per le persone con ulcere e malattie del duodeno, insufficienza renale e problemi al pancreas. È meglio escludere i crauti dalla dieta con una maggiore acidità del succo gastrico.

La caratteristica croccantezza, amata dai veri intenditori del raccolto, si ottiene solo da varietà autunnali e invernali di verdure bianche. Il cavolo estivo non è adatto categoricamente. Se prendi la base sbagliata per cucinare, nessuna quantità di spezie, ingredienti aggiuntivi e ricette uniche salveranno la giornata. Pertanto, è possibile fermentare il cavolo in modo che sia croccante solo da varietà tardive di verdure.

1. Più grande è il cavolo tagliato e raccolto, migliore è la conservazione dei nutrienti.
2. Non usare sale iodato durante la salatura.
3. Gli antenati raccoglievano verdure per l'inverno secondo il calendario lunare. Secondo la credenza popolare, è meglio cucinare con la luna nuova.
4. Il luogo ideale per conservare il pezzo sono barattoli di vetro o botti di legno che sono stati appositamente puliti con una soluzione di candeggina con ripetuti risciacqui con acqua prima della cottura. Non usare grandi lattine di alluminio. Rovinerà il gusto.

Per tritare, usa un coltello per verdure largo. Se preferisci il cavolo affettato sottilmente, usa una grattugia speciale o un robot da cucina (in condizioni di tempo limitato).

La classica ricetta del sottaceto in barattolo

Ingredienti:

• Cavolo bianco - 2 kg,
• Carote - 1 pezzo,
• Foglia di alloro - 2 pezzi,
• Sale - 40 g,
• Pepe nero (piselli) - a piacere.

Cucinando:

1. Per fermentare il cavolo in modo delizioso e veloce, prendo una speciale grattugia per verdure. Sbuccio le carote e le strofino grossolanamente, come per le carote coreane. Faccio lo stesso con il cavolo.
2. Ho steso le verdure tritate in una ciotola capiente. Con cura, con fatica, impasto con normale salgemma. Aggiungo 2 foglie di alloro spezzettate.
3. Mescolo e spremo il cavolo con le carote fino a formare il succo. Per non essere confuso con la quantità di sale, lo assaggio.
4. Dispongo il composto di verdure in barattoli, non fino in cima. Lascio spazio alla libera uscita del liquido.
5. Installo le lattine posizionando un vassoio profondo dal basso. Di tanto in tanto foro un prodotto fermentato con un bastoncino di legno (puoi usare un comune giapponese, chiamato "hashi"). Abbastanza 1-2 volte al giorno. Questa semplice azione è necessaria per la rimozione della formazione di gas.
6. Lascio i vasetti conservati in cucina a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Il completamento del processo di avviamento è determinato dalla scomparsa dell'acqua torbida e dal tappo di schiuma sopra il prodotto.
7. Copro i contenitori di vetro con i coperchi. L'ho messo in frigo per un giorno.

Servo uno spuntino in tavola, decorando con una cipolla fresca e condendo con olio di semi di girasole. Buon appetito!

Come salare secondo la ricetta classica in salamoia

Ingredienti:

• Cavolo - 3 kg,
• Carote - 400 g,
• Acqua - 2,5 litri,
• Sale - 5 cucchiai,
• Zucchero - 3 cucchiai grandi,
• Semi di aneto, cumino - a piacere.

Cucinando:

1. Lavare accuratamente le verdure bianche in acqua fredda. Rimuovo le foglie superiori con danni. Distruggo alla grande. Macino le carote attraverso una grattugia.
2. Unisco i due ingredienti principali in una ciotola profonda. Mescolare delicatamente e risciacquare.
3. Bonifico alle banche. Non schiacciare eccessivamente la miscela di verdure. Aggiungo cumino e semi di aneto in ogni barattolo.
4. Verso l'acqua in una casseruola. Aggiungo sale e zucchero, cucino sul fornello. Portare a ebollizione e sciogliere tutti i cristalli, mettere a raffreddare.
5. Dopo 10-15 minuti, verso il liquido caldo verso l'alto. Dall'alto copro con una garza multistrato. Lascio i barattoli in cucina per 48 ore. Di tanto in tanto la salatura deve essere “disturbata” (trafitta) con un bastoncino di legno. La frequenza della procedura è 2 volte al giorno.
6. Dopo 48 ore versare la salamoia dei barattoli in una padella pulita. L'ho messo sul fornello. Aggiungere lo zucchero e riportare a ebollizione. Verso la salamoia leggermente raffreddata nei barattoli. Chiudo i coperchi e lascio sul tavolo della cucina fino a completo raffreddamento.
7. Ho messo il sottaceto in frigo. Dopo 3 giorni, prova una deliziosa preparazione e tratta la casa.

Videoricetta

La classica ricetta della marinatura è gustosa e veloce

Ingredienti:

• Cavolo - 1 kg,
• Carote - 1 pezzo,
• Aceto 9 percento - 4-5 cucchiai grandi,
• Acqua - 500 ml,
• Zucchero - 5 cucchiai,
• Olio vegetale - 5 cucchiai grandi,
• Sale - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Metto lo zucchero semolato in una casseruola con acqua, verso l'olio vegetale e verso il sale. Portare a ebollizione sotto il coperchio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
2. Macino il cavolo con le carote su una grattugia speciale. mescolo. Riempio il barattolo di verdure.
3. In una salamoia leggermente raffreddata, ma calda, verso l'aceto. io interferisco. Versare nel composto di verdure. Sto aspettando che si marini, 4-5 ore sono sufficienti.

Cavolo in barattoli con pomodori per l'inverno

Per la raccolta avrai bisogno di pomodori maturi di media grandezza con una struttura densa.

Ingredienti:

• Verdura bianca - 10 kg,
• Pomodori - 5 kg,
• Sale - 350 g,
• Sedano, semi di aneto, foglie di ciliegia e ribes, peperoncino - a piacere.

Cucinando:

1. Le mie verdure Verdure tritate. Lasciare interi i pomodori di media grandezza.
2. Ho steso il cavolo tritato in una grande bacinella, dopo - i pomodori. Completare con ribes e foglie di ciliegio per insaporire, sedano e aneto. Questo è uno strato. Ne faccio almeno tre.
3. Copro la parte superiore con un panno pulito. Schiaccio con un carico. Seguo il rilascio del succo e il processo di fermentazione. Devi aspettare 3-4 giorni.
4. Trasferisco il composto preparato nei barattoli. L'ho messo a raffreddare per 12-16 ore.

Il prodotto è pronto per l'uso!

Consigli utili. Per velocizzare la salatura si può preparare una salamoia apposita. Per un litro d'acqua avrete bisogno di 2 cucchiai di sale e 150 g di zucchero. Riempio il prodotto con salamoia. Sto aspettando 2 giorni.

Cavolo sott'aceto in barattoli con barbabietole

Ingredienti:

• Cavolo - 2 kg,
• Barbabietole - 500 g,
• Carote - 1 pezzo,
• Aglio - 1 spicchio,
• Acqua - 1 litro,
• Zucchero - 150 g,
• Sale - 2 cucchiai grandi,
• Pepe nero - 10 piselli,
• Foglia di alloro - 3 foglie,
• Tabella 9% aceto - 150 g,
• Olio di girasole - 3 cucchiai.

Cucinando:

1. Ho tagliato le verdure. Non cercare di tritare il cavolo troppo finemente. Trito carote e barbabietole usando uno speciale tagliaverdure. Questo pratico strumento da cucina ti aiuterà a realizzare piccoli bastoncini. Ho tagliato l'aglio a pezzetti.
2. Mescolo gli ingredienti in una ciotola profonda.
3. Lavo i coperchi sotto l'acqua bollente e sterilizzo i barattoli.
4. Dispongo un mix di verdure fresche tritate in barattoli. Premo forte.
5. Cucino la marinata sul fuoco, aggiungendo le spezie all'acqua. Sto cercando un colore trasparente. A fine cottura aggiungo l'aceto.
6. Verso la salamoia nei barattoli. Tappo con i coperchi, mi raffreddo naturalmente. Trasferisco gli spazi vuoti in frigorifero. Dopo 2 giorni puoi aprire e mangiare.

Video di cucina

Cavolo in vasetti con mele

Ingredienti:

• Cavolo - 2 kg,
• Carote - 400 g,
• Mele - 4 cose,
• Zucchero - 70 g,
• Sale - 70 g,
• Pimento - 10 piselli,
• Pepe nero - 20 piselli.

Cucinando:

1. Macino cavoli e carote con una grattugia speciale. Aggiungo sale e zucchero. Mescolare accuratamente con una leggera pressione.
2. Metto in grani di pepe e foglie di alloro. Ancora una volta mescolo le verdure con le spezie.
3. Faccio le mele. Estrarre con attenzione il nucleo. Ho tagliato a pezzi.
4. Metto le verdure nei barattoli. Premo un po ', dopo aver messo lo strato di mele. Ripetere più volte fino al completo. Lascio 5 cm sopra per rilasciare il succo durante la fermentazione.

Consigli utili. Metti una ciotola profonda sotto ogni barattolo per evitare che il succo fuoriesca. È possibile installare un vassoio grande sotto contenitori di vetro.

1. Lascio il vuoto per 3 giorni. Al mattino e alla sera, infilzo il composto di verdure per far uscire i gas in eccesso usando uno spiedino di legno.
2. Dopo 3 giorni, metto gli spazi vuoti in frigorifero. Ho lasciato fermentare il piatto per quattro giorni, senza dimenticare di usare di tanto in tanto un bastoncino di legno.
3. Conservo il prodotto finito in un luogo freddo: una cantina o un frigorifero.

Consigli utili. Servo i crauti in tavola, aggiungendo cipolla tritata finemente e particelle di mele in salamoia. Completare con olio vegetale. Risulterà incredibilmente gustoso.

Cavolo in vasetti con mirtilli rossi e miele

Invece dello zucchero semolato, la ricetta utilizza un dolcificante naturale: il miele.

Ingredienti:

• Cavolo - 1 kg,
• Carote - 2 pezzi di media grandezza,
• Miele - 1 cucchiaio grande,
• Sale - 20 g,
• Mirtilli rossi - 15-20 bacche,
• Lavrushka - 1 pezzo,
• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai grandi,
• Pepe nero - 5 piselli.

Cucinando:

1. Pulisco e pulisco il cavolo. Rimuovo le foglie sporche. Sminuzza la verdura usando un coltello da cucina affilato. Stai attento! Se non sei sicuro delle tue capacità, usa una comoda grattugia per verdure.
2. Sbuccio le carote, poi le strofino su una grattugia.
3. Verso il cavolo in una ciotola. metto il sale. Mescolare accuratamente con le mani, premendo delicatamente verso il basso.
4. Aggiungo altri ingredienti al composto di cavolo. mescolo.
5. Spargo le verdure in contenitori pre-preparati. Schiaccio con l'aiuto di uno spacciatore. Faccio diversi fori nel coperchio della cucina in nylon. Copro i barattoli con nuovi "chiusure" e li mando in frigorifero.
6. Dopo un giorno, rimuovere i contenitori e forare la miscela fermentata con un bastoncino per rilasciare i gas.
7. Ci vogliono 7 giorni per prepararsi completamente. Una o due volte al giorno, estrai gli spazi vuoti e fora. Questo è un momento molto importante della cucina!
8. Distribuisco l'antipasto su un piatto, lo verso con olio vegetale e decoro con i mirtilli rossi.

Consigli utili. I mirtilli rossi possono essere aggiunti freschi al piatto finito o salati con cavoli e carote, rendendoli partecipi della fermentazione.

È possibile salare il cavolo precoce?

Puoi salare il cavolo precoce. La raccolta non sostituirà a pieno titolo uno spuntino gustoso e croccante a base di varietà tardive, ma in caso di un'elevata resa di cavolo giovane, i tuoi sforzi e le tue fatiche in campagna non saranno vani.

Ingredienti:

• Giovane verdura - 8 kg,
• Acqua - 8 litri,
• Rafano - 1 radice grande,
• Aglio - 100 g,
• Barbabietole rosse - 300 g,
• Prezzemolo - 1 mazzetto,
• Sabbia di zucchero - 400 g,
• Sale - 400 g.

Cucinando:

1. Sto preparando l'ingrediente principale per la salatura. Lavare accuratamente e rimuovere i fogli superiori se sono danneggiati. Elimino i gambi.
2. Tritate il cavolo con un coltello grande e ben affilato. Trasferire in un contenitore capiente.
3. sbuccio l'aglio. Ho tagliato a pezzetti. Rimuovo la pelle dalla barbabietola e la macino su una grattugia grossa.
4. Metto le verdure in una grande ciotola smaltata. Prima cavolo, poi barbabietole, guarnire con prezzemolo tritato e aglio. Ripeto gli strati più volte.
5. Ho messo una pentola d'acqua sul fornello. Ho messo lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione, mescolando accuratamente fino a quando gli ingredienti non saranno completamente sciolti.
6. Lascio raffreddare la salamoia. Quindi versare in una ciotola smaltata. Chiudo il coperchio con un grande coperchio, lo premo con un oggetto pesante. Lo lascio in cucina per 2 giorni.
7. Trasferisco la salatura in barattoli puliti. Chiudo la parte superiore con coperchi di plastica e metto in frigorifero. Dopo 3-4 giorni, una deliziosa preparazione è pronta per l'uso.

Come salare il cavolfiore in barattoli per l'inverno

Ingredienti:

• Cavolo - 1,5 kg,
• Barbabietole - 1 pezzo di media grandezza,
• Carote - 1 pezzo,
• Aglio - 3 chiodi di garofano,
• Pimento - 3 piselli,
• Pepe nero - 6 piselli,
• Acqua - 1,5 l,
• Zucchero - 100 g,
• Sale - 100 g.

Quali argomenti ci sono voluti per renderci finalmente conto di tutti i benefici e i vantaggi delle preparazioni fatte in casa a base di prodotti naturali? I nostri antenati conoscevano i segreti per ottenere cibi sani che potessero diventare un ottimo spuntino, ripieno per dolci, componente di primi e secondi piatti, cura popolare per molte malattie.

Per non ripetere nelle ricette presentate le regole che sono invariate per l'eventuale salatura del cavolo, terremo conto di diversi requisiti obbligatori. Usiamo teste grandi e dense di colore chiaro come materie prime. Da tali verdure, in senso figurato, schizzi di succo! Abbiamo bisogno di varietà tardo autunnali, "virate" dalle prime gelate.

Per salare il cavolo per l'inverno è necessaria una temperatura ambiente compresa tra 22 e 25 ° C. In caso contrario, il processo di fermentazione sarà lungo e lento, il prodotto durerà oltre, diventerà insapore. La pulizia è data per scontata a priori!

Ambasciatore di cavolo per l'inverno - classico russo

Poiché cuciniamo in volumi diversi, la ricetta presentata suggerisce il calcolo dei prodotti per chilogrammo di cavolo. Teniamo presente che il processo di fermentazione non dipende dai cristalli di zucchero, ma dal suo contenuto nel cavolo. Più è dolce, meglio è!

Ingredienti:

• forchetta bianca - 2 kg;
• piccole carote succose - 2 pezzi;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• sale - 20 g;
• grani di pepe - 8 pz.

Cucinando.

1. Sciacquiamo la testa di cavolo, tenendola per il gambo in modo che l'acqua non penetri all'interno della verdura. Bagniamo le forchette con dei tovaglioli (asciugamano), rimuoviamo le foglie superiori, tagliamo in 8 parti.
2. Tagliare il cavolo con un coltello affilato (speciale trituratore). Lo facciamo non troppo sottilmente in modo che i pezzi di verdura non diventino morbidi, non perdano le loro proprietà croccanti. La lunghezza delle strisce è fino a 3 cm Queste regole sono prese in considerazione in quasi tutti i metodi di salatura, decapaggio o decapaggio. Butta via il gambo.
3. Cospargere il cavolo tritato con sale e premere leggermente sui pezzi di verdura fino a quando non compaiono gocce di succo. Per mantenere il cavolo bianco e bello, lo facciamo prima di unirlo alle carote!
4. Aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro, mettere le verdure in un contenitore sterilizzato, mescolare, pressando leggermente il cibo. Copriamo il cibo con un panno (garza), partiamo per due giorni.
5. Foriamo il cibo con un bastoncino di legno fino a cinque volte al giorno in modo che escano bolle di gas. Trascorso il tempo specificato, esponiamo i prodotti per altri tre giorni in un locale più fresco (fino a 18°C). Per la conservazione a lungo termine è necessaria una temperatura compresa tra 0 e 2 gradi.

Come marinare il cavolo con le barbabietole

Ingredienti:

• verdura bianca - 6 kg;
• peperoncino - 2 baccelli;
• spicchi d'aglio - 10 pezzi;
• sale - 60 g;
• barbabietole - 1,5 kg;
• grani di pepe - 10 pezzi;
• aceto (9%) - 15 g.

Cucinando.

1. Tagliare il cavolo preparato in piccoli triangoli. Dividiamo le barbabietole in strisce lunghe fino a 4 cm, spesse fino a 3 cm.
2. Macina il peperoncino, taglia a metà gli spicchi d'aglio. Mescoliamo tutte le verdure insieme ai grani di pepe, le mettiamo in una padella smaltata.
3. In un altro recipiente scaldare l'acqua con il sale grosso. Dopo l'inizio dell'ebollizione, aggiungere l'aceto, dopo un minuto versare il cavolo con la marinata. Copriamo le verdure con un piatto, mettiamo sopra l'oppressione (piatti con acqua).
4. Disponiamo i componenti del decapaggio raffreddati in cilindri sterilizzati, li riempiamo nuovamente con una composizione profumata, li arrotoliamo e li inviamo allo stoccaggio.

Cavolo per l'inverno in barattoli

Ingredienti:

• verdura bianca - fino a 2,2 kg per cilindro da 3 litri;
• radici di carota - 2 pezzi;
• grani di pepe, foglie di alloro - 3 pezzi;
• sale, zucchero normale - 2 cucchiai. l.;
• acqua in bottiglia - 1,5 l.

Cucinando.

1. Per prima cosa prepariamo la salamoia. Facciamo bollire l'acqua con l'aggiunta di sale, pepe in grani e foglie di alloro, quindi raffreddiamo il composto a caldo.
2. Tritiamo il cavolo preparato, lo mescoliamo con le carote grattugiate, lo mettiamo in un pallone, lo schiacciamo un po ', lo versiamo con salamoia calda, copriamo con una garza.
3. Mettiamo il barattolo in un piatto fondo per raccogliere il succo rilasciato durante il processo di fermentazione. Prevediamo 2-3 giorni, perforando periodicamente il cavolo. Monitoriamo il livello di salamoia. Se non è sufficiente, riforniamo dal liquido accumulato. Riorganizziamo il prodotto finito da un luogo caldo a un luogo freddo.

Cavolo per l'inverno con aglio e pepe

Ingredienti:

• testa di cavolo densa - 2,5 kg;
• pepe bulgaro (diversi colori) - 1⁄2 kg;
• zucchero normale - 50 g;
• cipolla - 1⁄2 kg;
• olio (girasole o oliva) - 20 g;
• sale - 60 g;
• aceto (7%) - 120 g.

Cucinando.

1. Tritare il cavolo preparato, strofinare leggermente con zucchero e sale, aggiungere il burro fresco. Pepe (senza semi) tagliato a listarelle, cipolle sbucciate - semianelli. Mescoliamo i prodotti.
2. Diluiamo l'aceto con acqua leggermente riscaldata (1: 2), lo aggiungiamo alle verdure, lo mettiamo in cilindri sterilizzati, schiacciamo leggermente. Mettiamo il cibo in una stanza fresca, in una settimana il cibo è pronto.

Cavolo salato piccante per l'inverno

Ingredienti:

• cavolo tritato - 500 g;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi;
• lampadine - 4 pezzi;
• carote dolci tritate - 300 g;
• aceto (9%) - 20 g;
• acqua in bottiglia - 1,7 l;
• zucchero normale - 140 g;
• un baccello di peperoncino;
• sale - 20 g;
• grani di pepe - 15 pezzi;
• foglie di alloro - 4 pezzi;
• cumino e chiodi di garofano sono usati per insaporire.

Cucinando.

1. Tritare la cipolla a rondelle, mescolare con cavolo e carote.
2. Distribuiamo a strati in un palloncino sterilizzato. Iniziamo con la composizione del cavolo, quindi posizioniamo i pezzi di radici e cipolle. Completiamo la posa dei prodotti con spicchi d'aglio, divisi in lastre sottili. Riempi la massa con l'aceto.
3. Riempiamo la padella con acqua, aggiungiamo sale, zucchero e spezie, portiamo a ebollizione la composizione, dopo un minuto versiamo le verdure con una soluzione profumata. Lasciamo la salatura calda per 12 ore, dopodiché la mandiamo in frigorifero. Il giorno dopo, proviamo un'insalata di lusso.

Cavolo salato con semi di aneto

Ingredienti:

• cavolo succoso - 5 kg;
• sale - 50 g;
• il numero di chicchi di aneto e cumino viene selezionato in base alle preferenze.

cucinando

1. Tagliamo la testa di cavolo a striscioline, cospargiamo di sale, aggiungiamo le spezie, stendiamo in barattoli sterilizzati, tamponiamo bene.
2. Chiudiamo i cilindri con coperchi in polietilene, togliamo il cibo in scatola nel seminterrato. Dopo 10 giorni, lo snack è pronto da mangiare.

Come marinare il cavolo con le mele

Ingredienti:

• cavolo bianco tritato - 10 kg;
• mele fresche - 1 kg;
• mirtilli rossi e mirtilli rossi - una manciata;
• carote dolci grattugiate grossolanamente - 300 g;
• sale - 2/3 vetro sfaccettato.

Cucinando.

1. Tagliare le mele in quarti. In modo che le fette non si scuriscano, metti la frutta in acqua leggermente salata. Distribuiamo i prodotti in una padella smaltata, copriamo con un piatto piano, premiamo con oppressione, lasciamo per 12 giorni a una temperatura fino a 20 ° C.
2. Quando la massa di verdure diminuisce leggermente di dimensioni e il succo rilasciato diventa trasparente, metti la salamoia in barattoli, chiudi con coperchi di nylon, mandala in frigorifero.

Opzione salatura a freddo

Ingredienti:

• cavolo tritato - 4 kg;
• carote grattugiate grossolanamente - 400 g;
• acqua in bottiglia - 1,5 l;
• sale e zucchero - 20 g ciascuno.

cucinando

1. Sciogliamo il sale in acqua purificata, aspettiamo l'inizio dell'ebollizione, quindi raffreddiamo la composizione.
2. Mescoliamo le verdure preparate, le mettiamo in cilindri, le riempiamo di salamoia raffreddata, copriamo i contenitori con una garza (laviamo periodicamente il tessuto). Lasciamo il pezzo per tre giorni in una stanza calda (spesso lo foriamo), quindi lo mettiamo in cantina per il rimessaggio invernale.

Decapaggio rapido del cavolo in modo caldo

Ingredienti:

• cavolo tritato - 6 kg;
• carote e peperoni tritati (senza semi) - 200 g ciascuno;
• per la salamoia occorrono: 80 g di zucchero normale e 50 g di sale per 1 litro di acqua in bottiglia.

cucinando

1. In una ciotola smaltata, mescolare le verdure preparate, metterle in cilindri sterilizzati.
2. Dissolviamo il sale e lo zucchero ordinario nell'acqua in bottiglia, riscaldiamo la composizione fino allo stato di ebollizione, continuiamo il processo per altri tre minuti. Riempiamo i cilindri di cavolo con salamoia calda, lo lasciamo caldo per un giorno, quindi lo mandiamo in cantina.

Cavolo per l'inverno in un secchio

Ingredienti:

• cavolo tritato - 10 kg;
• radici di carota grattugiate grossolanamente - da 500 g;
• foglie di rafano;
• mirtilli rossi e mirtilli rossi - in un bicchiere sfaccettato;
• sale (non iodato) - 250 g;
• cumino - 2 g.

Cucinando.

1. Lavare accuratamente il secchio, ricoprire il fondo con foglie di rafano pulite, distribuire a strati cavolo e carote, cospargere con mirtilli rossi e mirtilli rossi. Copriamo il contenitore con un panno (garza), mettiamo sopra l'oppressione (pietra pulita).
2. Lo lasciamo caldo per 10 giorni (non dimenticare di forare i prodotti), quindi lo inviamo per la conservazione in una cella frigorifera ad una temperatura di almeno 2 ° C.

Cavolo per l'inverno in barattoli

Un metodo di salatura popolare, in cui utilizziamo il 10% di carote e il 2% di sale, tenendo conto dell'intera massa della verdura bianca. Utilizziamo il classico metodo di salatura indicato nella prima ricetta. Mettiamo il cavolo preparato in una padella smaltata, lo copriamo con un piatto, impostiamo l'oppressione, aspettiamo tre giorni.

Sterilizziamo barattoli da 3 litri. Mescoliamo nuovamente il cavolo cappuccio, rilasciando i resti di bolle con il gas, lo mettiamo in cilindri asciutti, lo riempiamo con il succo rilasciato. Chiudiamo i contenitori con coperchi di nylon, li mettiamo in frigorifero o in cantina.

Cavolo con mirtilli rossi in botti

I migliori contenitori per la salatura sono contenitori in faggio o rovere. Riempiamo nuovi barili con acqua, partiamo per un mese, cambiamo il liquido ogni cinque giorni. Questa procedura è necessaria per rimuovere i tannini che, una volta rilasciati nel prodotto, ne provocano l'imbrunimento.

Cuciniamo le verdure nel modo classico. Riempiamo il contenitore fino in cima, lasciando 10 cm liberi dai prodotti. Comprimiamo il cavolo cappuccio, premiamo con un cerchio di legno in modo che sia completamente ricoperto di salamoia. Altrimenti, il cibo andrà a male, perderà il suo colore originale. Copriamo le verdure con foglie di cavolo, poi con un canovaccio di lino. Installare l'oppressione.

Metodo di salatura georgiano

Ingredienti:

• barbabietole - 150 g;
• forchetta bianca - 2 kg;
• acqua in bottiglia - 0,5 l;
• radice di sedano - 150 g;
• spicchi d'aglio, grani di pepe - 6 pezzi;
• sale grosso - 60 g;
• una miscela di verdure di menta, santoreggia, aneto, basilico - 100 g;
• aceto 9% (tavola o vino) - 15 g.

Cucinando.

1. Dividiamo il cavolo preparato in 8 parti, lo mettiamo in un contenitore smaltato, ci versiamo sopra dell'acqua bollente, facciamo bollire per tre minuti, trasferiamo in acqua ghiacciata.
2. Le barbabietole sbucciate vengono divise in piatti sottili, bollite separatamente insieme agli spicchi d'aglio in un liquido leggermente salato. Dopo tre minuti dall'inizio dell'ebollizione, togliamo i prodotti dal contenitore, li raffreddiamo.
3. Puliamo le barbabietole, le tritiamo con i bastoncini. Dividi l'aglio e la radice di sedano in piccoli pezzi uguali. Uniamo tutte le verdure, le mettiamo in un contenitore di vetro o di terracotta.
4. Riempiamo la padella con acqua, mettiamo l'aceto e il sale grosso, riscaldiamo a ebollizione, quindi raffreddiamo. Versate le verdure con la marinata preparata, chiudete i cilindri con coperchi di nylon (carta da forno), tenete al caldo per tre giorni, poi metteteli in una stanza fresca. Serviamo antipasto georgiano senza barbabietole!

La salatura del cavolo per l'inverno è il metodo migliore per conservare il prodotto, fornendo nutrimento con cibi gustosi e sani. Scegliamo la ricetta che ci piace, la integriamo con la nostra esperienza e preferenze personali.

Improvvisamente vuoi mangiare un delizioso cavolo salato? Hai deciso di sorprendere i tuoi cari con una nuova merenda, ti piace il cavolo appena salato e croccante? Quindi, devi leggere diverse ricette per salare velocemente il cavolo, scegliere quella che ti piace o più contemporaneamente. E inizia a cucinare! Come salare il cavolo in modo veloce in modo che sia sano, gustoso e originale? Prendi gli ingredienti necessari e inizia subito a cucinare. Diamo un'occhiata ad alcune ricette. Nota bene: uno spuntino con l'aceto è sconsigliato a persone con malattie gastrointestinali, fegato, che seguono qualsiasi dieta. Cerca di combinare gusto e benefici, goditi uno spuntino, ma non nuocere alla tua salute. Ci sono ottime opzioni senza aceto.

• 1 testa di cavolo di medie dimensioni;
  
• acqua - 1 litro;
  
• sale fino - 1 cucchiaio;
  
• zucchero - 1 cucchiaio;
  
• un po 'di aneto secco (si consiglia di non usare polvere di aneto, ma "pannocchie" intere con semi).
  

1. Il cavolo deve essere accuratamente sbucciato dalle foglie superiori, tagliato in più parti e privato del picciolo. È vero, alcuni intenditori di cavolo e gambo mangiano con piacere, ma se di solito non lo mangi, devi tenere conto del fatto che il gambo può dare un'amarezza indesiderata.
   
2. Tagliare il cavolo a strisce sottili in modo che assomigli ai vermicelli. Parte dei pezzi, che è circa 1/6 dell'intero cavolo, tagliata a strisce più larghe. Di conseguenza, otterrai una sorta di "piatto di cavolo": pezzi di diverse larghezze differiranno nel gusto, i piatti larghi scricchioleranno meglio e saliranno un po 'meno.
   
3. Dopo aver tagliato tutto il cavolo, assicurati di strizzarlo con sale fino sul tavolo. Il cavolo dovrebbe iniziare a rilasciare il succo. Dopodiché, forma immediatamente una collina e compatta un po 'la massa.
   
4. Metti qualche rametto di aneto in un barattolo, ma non troppo, altrimenti la salamoia diventerà amara. Bastano due o tre rami medi.
   
5. Bollire l'acqua con il sale.
   
6. Metti tutto il tuo cavolo nel barattolo, ma non imballare troppo o la salamoia non lo impregnerà bene.
   
7. Versare la salamoia bollente sul cavolo.
   
8. Chiudi il barattolo con un normale coperchio di plastica e lascialo per 3-5 ore. Tutto dipende dalle tue preferenze. Se volete ottenere un cavolo molto ammorbidito, come dopo una lunga salatura, potete aspettare 6 ore. Ma se ti piace un cavolo croccante, più denso e succoso, è sufficiente tenere il barattolo solo per 3 ore.
   

Consiglio
Prova prima del cavolo in scatola. Se ti è sembrato che questo non sia ancora ciò di cui hai bisogno, lascia il barattolo per un po '. Il gusto e la consistenza cambieranno gradualmente. Controllando la prontezza circa ogni mezz'ora, puoi facilmente determinare il momento ottimale in cui il cavolo è come piace a te. Scrivilo, in modo che dopo metti sempre sott'aceto il cavolo così tanto.

Ricette veloci di cavolo salato
Per salare velocemente la verza basta aggiungere un po' di sale e versare la salamoia bollente sulla verza. Puoi anche usare l'aceto, quindi il tuo cavolo diventerà non solo salato, ma anche in salamoia. In qualsiasi ricetta, puoi rimuovere l'aceto, ma tieni presente che avrai bisogno di circa 1/3 di sale in più.

Cavolo con carote
Avrai bisogno:

• cavolo - 1 testa;
  
• litro d'acqua;
  
• aceto - 1 cucchiaio;
  
• zucchero - 1 cucchiaio;
  
• sale grosso - 2 cucchiai;
  
• circa 1 cucchiaio di olio vegetale;
  
• zafferano;
  
• sale fino;
  
• aneto;
  
• una carota di medie dimensioni.
  

1. Tagliare la testa di cavolo in diversi pezzi grandi. Rimuovi il gambo.
   
2. Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle.
   
3. Da aceto, zucchero, sale, olio e acqua, prepara la tua salamoia.
   
4. Metti un po' di aneto e zafferano sul fondo del barattolo per insaporire.
   
5. Tritare finemente il cavolo.
   
6. Strizzate il cavolo e salatelo leggermente con sale fino.
   
7. Mescolare il cavolo con le carote e spremere di nuovo.
   
8. Bollire la salamoia.
   
9. Riempi il barattolo con le carote e il cavolo.
   
10. Versare la salamoia bollente sulle verdure.
    
11. Lasciare salare il cavolo per 4-6 ore.
    

Cavolo bianco e rosso con barbabietole
Prendi i seguenti ingredienti:

• due teste di cavolo - bianche e rosse;
  
• due barbabietole di media grandezza;
  
• tre piccole carote;
  
• due litri d'acqua;
  
• 4 cucchiai di sale grosso;
  
• 2 spicchi d'aglio;
  
• aceto - 1,5 cucchiai;
  
• sale fino;
  
• 2 cucchiai di zucchero;
  
• aneto;
  
• foglie di ribes nero;
  
• 2 cucchiai di olio vegetale.
  

1. Tagliare le teste di cavolo, togliere i gambi.
   
2. Dividi i pezzi di entrambe le teste in due parti uguali.
   
3. Trita finemente metà del cavolo esistente in modo che assomigli a vermicelli sottili e l'altra metà è leggermente più grande. Così il gusto diventerà più intenso e originale, come se si utilizzassero quattro tipi di cavolo, non due.
   
4. Strizzare leggermente il cavolo insieme alle carote e salare con sale fino.
   
5. Barbabietole e carote devono essere prima sbucciate e poi tritate o grattugiate su una grattugia grossa. Un antipasto sembrerà insolito, dove alcune verdure vengono tritate e altre grattugiate.
   
6. Schiaccia l'aglio o strofinalo su una grattugia fine.
   
7. Aneto, foglie di ribes messe sul fondo del barattolo.
   
8. Preparare una salamoia da olio, aceto, sale, zucchero.
   
9. Metti uno strato di cavolo con le carote in una casseruola, adagialo con le barbabietole, l'aglio, quindi copri le barbabietole con un secondo strato di cavolo con le carote.
   
10. Fai bollire la salamoia in un'altra casseruola e versala sul cavolo. Chiudi la massa dall'alto con un cerchio, un piatto, premila con un carico. È desiderabile assicurarsi che la massa sia ben compressa.
    
11. Dopo 1,5 ore, trasferisci la massa in un barattolo. Lasciare per altre 3-5 ore.
    

L'aglio nel cavolo può essere messo in piccoli spicchi interi, tagliati a cubetti. Puoi salare il cavolo con le barbabietole, ma non aggiungere le carote, non mettere l'aglio. Lo zafferano renderà il gusto più raffinato. È bene aggiungere grani di pepe, alloro al cavolo salato. L'importante è non spostarsi, altrimenti apparirà l'amarezza. Il pepe è sufficiente 2-4 piselli e la foglia di alloro - una piccola foglia. Buon appetito!