Ripieni estivi per torte di pasta lievitata. I condimenti più deliziosi per le torte di pasta lievitata

I ripieni per le torte di pasta lievitata possono essere diversi. Qualcuno usa cibi dolci e qualcuno usa verdure e prodotti a base di carne. Oggi vi parleremo di quanto sia gustoso e soddisfacente formare torte semplici e cuocerle in forno.

Torte di pasta lievitata: ricette passo dopo passo

Sicuramente non ci sono persone a cui non piacciono le deliziose e fragranti torte fatte in casa. Ma se non li hai mai fatti tu stesso, ti suggeriamo di iniziare questo processo proprio ora. Dopotutto, come risultato di un piccolo sforzo, otterrai sicuramente prodotti molto gustosi e lussureggianti che possono essere tranquillamente presentati a qualsiasi tavola.

Quindi quali ingredienti sono necessari per preparare torte di pasta lievitata fatte in casa? Le ricette per tali prodotti possono includere prodotti diversi. Abbiamo deciso di utilizzare un set economico:

• farina di frumento setacciata - da 4 bicchieri (facoltativo);
• uovo crudo grande - 1 pz .;
• acqua bollita (calda) - 400 ml;
• latte intero - 150 ml;
• zucchero bianco - 10 g;
• lievito veloce - 5 g;
• sale marino - un grosso pizzico;
• olio di semi di girasole - 80 ml.

Preparazione dell'impasto

Di seguito parleremo di quali ripieni per le torte di pasta lievitata dovrebbero essere usati. Ora voglio svelarti alcuni segreti per realizzare una base di pan di spagna. Per impastarlo, l'acqua potabile calda viene mescolata con latte intero, quindi lo zucchero bianco viene completamente sciolto nella miscela. Successivamente, agli ingredienti viene aggiunto il lievito veloce e aspettano che si gonfino. Dopo ¼ ore, nella stessa ciotola si mettono il sale da tavola, un uovo leggermente sbattuto con una forchetta, l'olio di semi di girasole e la farina bianca.

Tutti gli ingredienti sono ben miscelati fino ad ottenere un impasto denso. È coperto con un asciugamano e lasciato in un luogo caldo per 85 minuti. Periodicamente (ogni 25 minuti), la base viene stropicciata con le mani imbevute di olio o acqua.

Dopo i passaggi descritti, dovresti ottenere una pasta lievitata soffice e ariosa.

prodotti di ripieno

È meglio usare ripieni per pasta lievitata che non siano acquosi. Altrimenti la torta chiusa non cuocerà correttamente, rimarrà appiccicosa e insapore. Pertanto, per la preparazione di torte fatte in casa, in nessun caso utilizzare marmellate con una grande quantità di sciroppo, così come altri prodotti simili.

Come ripieno per torte di pasta lievitata, pesce e qualche tipo di cereale sono perfetti. Ma prima le cose principali.

Quindi, per preparare una torta sostanziosa, è necessario acquistare:

• riso lungo - circa 1,5 tazze;
• sgombro fresco - 2-3 pezzi;
• sale da tavola, pepe macinato - a piacere;
• cipolla - 2 teste.

Lavoriamo gli ingredienti

I ripieni per le torte di lievito vengono preparati in tempi relativamente brevi. Per fare questo, lavare accuratamente il riso lungo, quindi metterlo in acqua bollente e cuocere per 15 minuti. Successivamente, è ben lavato e disidratato. Quindi si aggiungono cipolla tritata finemente, pepe e sale. Tutti gli ingredienti sono ben miscelati.

Per quanto riguarda lo sgombro fresco, viene ripulito dall'interno, tagliato dalla testa, dalle pinne e dalla coda. Poi si toglie la pelle del pesce, si divide a metà nel senso della lunghezza e si toglie la cresta con le lische. Il filetto rimanente viene tagliato a pezzi medi. Al termine lo sgombro fresco viene salato e pepato.

Formare una torta

Come si forma una torta di pasta lievitata? I ripieni per tali prodotti devono essere preparati in anticipo. Dopo che tutti i componenti sono stati elaborati, puoi iniziare a formare un prodotto semilavorato. Per fare ciò, la base di spugna accostata viene divisa a metà e arrotolata a strati. Uno di questi è steso su un foglio oliato, prima coperto con semole di riso bollite con cipolle e poi con pezzi di pesce. Successivamente, il ripieno viene ricoperto con un secondo foglio di pasta e i bordi sono splendidamente intrecciati.

Processo di cottura

I ripieni per torte a base di pasta lievitata vengono cotti in forno in tempi relativamente brevi. Ma affinché il pesce sia completamente cotto, il prodotto viene tenuto in forno per almeno 1 ora. Durante questo periodo, non solo lo sgombro, ma anche la base di lievito sarà ben cotta. Diventerà morbido, rigoglioso e rubicondo.

Portiamo in tavola la torta

Dopo che la torta di lievito con pesce e riso è pronta, va tolta e subito spennellata di burro. Quindi il prodotto va tagliato in porzioni e servito con una tazza di tè dolce.

Fare il ripieno di patate e carne

Ora sai che tipo di ripieno di pasta lievitata può essere utilizzato. Ricette di pasta, o meglio altre opzioni per la sua preparazione, presenteremo di seguito. Ora ti parleremo di come cuocere altre torte da una tale base.

Un'ottima opzione per un pranzo abbondante è un ripieno di patate e carne. Per prepararlo, è necessario acquistare:

Processo di cottura

Come cucinare una torta di lievito sostanziosa e ipercalorica? È abbastanza difficile considerare tutte le ricette per tali prodotti. A questo proposito, abbiamo deciso di presentare le opzioni più popolari. Prendete i tuberi di patata, lavateli e puliteli accuratamente. Quindi le verdure vengono tagliate a cubetti e disposte in un contenitore profondo. Vengono inviate anche cipolle tritate finemente con erbe fresche.

Per quanto riguarda i petti di pollo, si lavano bene, si sbucciano, si tolgono le ossa e si tagliano a pezzi medi. Al ripieno si aggiungono burro fuso, pepe e sale. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati e utilizzati per lo scopo previsto.

Tale torta viene formata e cotta esattamente nello stesso modo descritto sopra.

Preparazione del ripieno di cavolo

Dalla pasta lievitata che abbiamo mescolato (vedi sopra), puoi preparare una torta di cavolo molto gustosa. Per realizzare un tale riempimento, abbiamo bisogno dei seguenti componenti:

• cavolo bianco - 1 forchetta piccola;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• cipolle - diverse teste;
• carota grande - un paio di pezzi;
• sale e pepe - a discrezione;
• uova sode - 3 pz.

Metodo di cottura

Le ricette presentate per torte ripiene con pasta lievitata sono buone da usare se si decide di cucinare prodotti molto soddisfacenti e ipercalorici.

Quindi, per cuocere i pasticcini di cavolo, la verdura bianca viene accuratamente pulita dalle foglie superficiali, quindi lavata e tagliata a strisce sottili. Successivamente, procedere alla lavorazione di altri prodotti. Le cipolle vengono tagliate a semianelli e le carote vengono strofinate su una grattugia. Quindi tutti gli ingredienti vengono disposti in una casseruola profonda, versati con un bicchiere d'acqua e stufati per mezz'ora.

Dopo l'evaporazione di tutto il liquido, alle verdure si aggiungono olio di semi di girasole e spezie. In questa composizione vengono fritti fino a quando non diventano leggermente arrossati.

Avendo raggiunto la morbidezza di tutti i prodotti, vengono rimossi dalla stufa e raffreddati. Quindi far bollire separatamente le uova di gallina e strofinarle su una grattugia. Il prodotto schiacciato viene distribuito sul cavolo e mescolato bene. Il ripieno risultante viene utilizzato per cuocere una deliziosa e soddisfacente torta di lievito.

Torta (al forno) di pasta lievitata con ripieno dolce

Abbiamo parlato di come preparare torte di lievito non zuccherate sopra. Ma se devi servire un prodotto del genere come dessert, ti suggeriamo di utilizzare una ricetta diversa. Per impastare la pasta dolce, abbiamo bisogno di:

• farina di frumento setacciata - da 4 bicchieri (facoltativo);
• uovo crudo grande - 1 pz .;
• acqua bollita (calda) - 200 ml;
• latte intero - 450 ml;
• zucchero bianco - 20 g;
• lievito veloce - 5 g;
• burro (puoi acquistare margarina di alta qualità) - 180 g;
• sale marino - un pizzico.

Base d'impasto

Prima di cuocere una torta dolce in forno, impastare bene la base ricca. Per fare questo, il latte intero viene mescolato con acqua calda bollita, quindi lo zucchero e il lievito veloce vengono sciolti nella miscela. Successivamente, agli ingredienti vengono aggiunti un uovo di gallina leggermente sbattuto, sale marino e burro morbido. Tutti i prodotti sono ben miscelati e ad essi viene aggiunta la farina di frumento.

Dopo aver impastato una pasta densa, viene coperta con un canovaccio e lasciata riposare per 80-90 minuti. Allo stesso tempo, la base viene stropicciata a mano ogni mezz'ora. Questo procedimento vi permetterà di ottenere un impasto più soffice e morbido.

Prodotti richiesti per il ripieno

Abbiamo deciso di utilizzare un ripieno di frutta per una torta di lievito. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• banane morbide - 4 pezzi;
• uvetta marrone snocciolata - 150 g;
• mele dolci - 3 pezzi;
• zucchero bianco - 4 cucchiai grandi.

Lavorazione della frutta

I prodotti per tale riempimento dovrebbero essere elaborati alternativamente. Per cominciare, le banane morbide vengono sbucciate e poi tagliate a cerchi sottili. Quindi l'uvetta scura senza semi viene lavata e scottata con acqua bollente. In questa forma, la frutta secca viene conservata per mezz'ora. Quindi vengono nuovamente sciacquati e agitati energicamente in un setaccio.

Per quanto riguarda le mele, vengono sbucciate e private dei semi, quindi tagliate a fettine sottili.

Formiamo una torta e la cuociamo in forno

Dopo che l'impasto di lievito è adatto e tutti i frutti sono schiacciati, dovresti procedere alla formazione della torta. Per fare ciò, la base viene divisa a metà e arrotolata a strati. Uno di questi viene steso su una teglia unta e poi ricoperto con fette di mela dolce, fette di banana morbida e uvetta scura. Per rendere la torta più dolce e succosa, tutti i frutti sono inoltre aromatizzati con zucchero semolato.

Alla fine si copre il ripieno con un secondo foglio di base e si pizzicano con cura i bordi. In questa forma viene messo in forno e cotto per 58 minuti a una temperatura di 202 gradi. Durante questo periodo, la torta dovrebbe diventare soffice, morbida e rosea.

Serviamo il prodotto in tavola

Dopo che la torta dolce è cotta, viene rimossa dal forno e raffreddata. Quindi il prodotto viene tagliato in pezzi porzionati e presentato ai membri della famiglia insieme a una tazza di tè.

Cuocere il ripieno di cagliata per la torta di lievito

Come ripieno per una torta di lievito, la massa di cagliata è perfetta. Per prepararlo, abbiamo bisogno dei seguenti componenti:

• uvetta scura snocciolata - circa 150 g;
• ricotta rustica secca - 500 g;
• zucchero bianco - 5 cucchiai grandi;
• uova crude - 2 pz.

Preparazione del ripieno

Il ripieno di ricotta per una torta di lievito è abbastanza semplice da preparare. Il prodotto a base di latte in polvere viene accuratamente strofinato al setaccio o montato con un frullatore. Quindi vengono aggiunti zucchero e uova di gallina. Dopo aver rimescolato i prodotti, viene loro disposta l'uvetta scura precedentemente lavorata. All'uscita si ottiene una massa di cagliata molto gustosa e profumata, che viene subito adagiata su uno strato di pasta steso, ricoperto con una seconda sfoglia (si può fare anche una crostata aperta), e poi infornato.

Dopo che la pasta lievitata è pronta, viene tolta dal forno e tagliata a pezzi. Un tale dessert viene servito caldo sul tavolo insieme a una tazza di tè o caffè.

Riassumendo

Come puoi vedere, ci sono alcune opzioni per i ripieni per una torta di lievito. Usandoli, sarai in grado di cucinare da solo deliziosi pasticcini, che possono essere serviti non solo per una normale cena in famiglia, ma anche per una cena festiva.

Ogni casalinga che si rispetti sa in prima persona cos'è il ripieno per le torte e può accontentare la sua famiglia, così come gli ospiti con un piatto interessante e gustoso.

Le torte possono essere suddivise in 3 tipi: chiuse, aperte e semichiuse, cioè reticolari.A seconda del tipo di torta, devi scegliere il ripieno.

Ad esempio, i ripieni di cavolo, ricotta, frutta o marmellata (che contengono molta umidità) sono comunemente usati per fare torte semichiuse e aperte.

Ma le torte chiuse sono molto gustose se hanno un ripieno di cereali, uova, funghi, pesce o carne.

Seguendo questa regola, preparerai torte deliziose e succose che non si sfaldano durante la cottura.

Come fare il ripieno della torta

Il ripieno per le torte può essere molto vario. Le casalinghe moderne non hanno paura di sperimentare e realizzare una varietà di otturazioni complesse, che possono includere molti componenti.

Poiché l'impasto viene cotto abbastanza velocemente, ma questo non si può sempre dire del ripieno, viene preliminarmente sottoposto a trattamento termico. Ciò è particolarmente vero per le torte di carne. E il ripieno con qualsiasi tipo di porridge non avrà il tempo di cuocere bene se i cereali non sono precotti.

Il pesce può anche essere messo crudo in una torta. Tuttavia, ci vorrà molto più tempo per cuocere.

Il gusto dei ripieni per le torte dovrebbe essere leggermente più ricco rispetto ai piatti ordinari. Quindi, se il contenuto della torta è dolce, allora dovrebbe esserci molto zucchero. I ripieni per torte salate dovrebbero essere leggermente salati, le spezie dovrebbero essere ben sentite e non dimenticare il grasso. Questo perché l'impasto raccoglierà parte del sale/zucchero ecc. durante la cottura e le tue torte potrebbero sembrare insipide.

Durante la preparazione del ripieno per torte dolci, si consiglia di aggiungere un po 'di amido. Grazie a questo trucco, il ripieno non uscirà dal tuo prodotto.

Farcitura torta di lievito

Una varietà di condimenti può essere utilizzata per una torta di lievito. Ma cavoli, patate e fegato si sposano molto bene con la pasta lievitata.

Prova a fare una torta di lievito con cavolo in umido. Per questo ripieno, tritare e soffriggere un paio di cipolle, quindi aggiungere nella padella le carote e il cavolo tritato. Non rovineranno affatto il gusto della torta, uova sode schiacciate aggiunte al ripieno.

A proposito, puoi usare non solo crudo, ma anche crauti. È necessario attendere che si scoli o strizzilo, quindi stufarlo con cipolle e carote.

Se vuoi fare delle torte con le patate, allora puoi usarlo crudo, ma poi devi tagliarlo abbastanza finemente in modo che abbia il tempo di cuocere. Molto spesso, le patate bollite o le purè di patate vengono messe nelle torte. Puoi aggiungere cipolle e verdure fritte o fresche al ripieno di patate.

Per preparare una torta lievitata con fegato, avrai bisogno di 500 g di fegato. Il fegato, il polmone e il cuore devono essere cotti (solitamente pretagliati per ridurre i tempi di cottura). Quindi il fegato deve essere passato attraverso un tritacarne. Successivamente, vengono aggiunte cipolle fritte e spezie.

Ripieno di pasta sfoglia

Nonostante il fatto che per le torte venga solitamente utilizzato il cosiddetto "impasto vivo", cioè pasta lievitata su kefir, birra, panna acida, siero di latte, ecc., Con la pasta sfoglia si fanno ottime torte.

Prova a fare una torta di pasta sfoglia con un ripieno complesso e molto gustoso.

Per lei avrai bisogno di:

300 g di qualsiasi carne macinata,

150 g di formaggio e formaggio a pasta dura,

1 cipolla

2 uova (crude)

prezzemolo, basilico, aneto,

spezie.

Le cipolle con carne macinata devono essere fritte finché sono teneri. Quando si raffredda, è necessario aggiungere formaggio grattugiato e formaggio, oltre a verdure tritate. Salate tutto questo, condite con le vostre spezie preferite, aggiungete le uova e mescolate.

La torta di pasta sfoglia con un tale ripieno risulta essere molto gustosa.

Se avete 400 g di pasta sfoglia e non avete ancora deciso cosa farne, potete fare uno sformato ripieno di carne macinata e funghi.

Friggere 400 g di carne macinata con le cipolle. Lavate accuratamente i funghi interi e lessateli senza aggiungere sale all'acqua. I funghi già bolliti vanno tagliati e stufati con carne macinata. Tagliare a cubetti un pomodoro medio e aggiungerlo alla carne macinata.

Il ripieno viene steso sulla pasta, dopodiché si tagliano 2-3 pomodorini e si ricopre il ripieno, lo strato successivo è il formaggio grattugiato.

Farcitura dolce per crostate

Le torte dolci fanno un dessert meraviglioso. Possono essere serviti sia caldi che freddi. Come ripieno dolce per torte, frutta, bacche, marmellata e ricotta possono agire.

Affinché una torta di frutta dolce abbia non solo un gusto eccellente, ma anche un aspetto estetico migliore, è necessario utilizzare come ripieno mele, prugne, pesche dense e pere. Poiché questi frutti hanno una polpa abbastanza soda, non si schiacciano durante la cottura e hanno un aspetto molto bello.

Aggiungi l'amido normale ai ripieni di bacche per le torte. Ciò non influirà sul gusto della torta, ma l'impasto all'interno non risulterà bagnato. Da ciliegie, albicocche, prugne, pesche, ecc. le ossa dovrebbero essere rimosse.

Di solito non ci sono problemi con marmellata o marmellata, ma è consigliabile scolare lo sciroppo dalla marmellata in modo che il ripieno non si diffonda.

Il ripieno di cagliata non sarà asciutto se aggiungi un po 'di panna acida o burro fuso. A proposito, non dimenticare di macinare la ricotta al setaccio o di sbatterla in un frullatore. Frutta secca, noci, mele e banane si sposano bene con la ricotta nel ripieno delle torte.

Ricette per farcire le torte

Ripieni di carne per torte

Friggere la carne macinata con le cipolle, aggiungere le uova sode, le erbe e le spezie. Se il ripieno risultasse piuttosto asciutto, potete diluirlo leggermente con del brodo di carne.
Friggere piccoli pezzi di selvaggina. Quando si raffredda, viene separato dalle ossa e tritato finemente. Nella padella in cui è stata fritta la selvaggina bisogna aggiungere un cucchiaino di farina e 1/3 di bicchiere di latte. La salsa risultante viene aggiunta alla carne. Quindi tutto viene mescolato con erbe e spezie.
Il pollo bollito e tritato viene mescolato con riso bollito e uova sode tritate. Oltre alle solite spezie, potete aggiungere a questo ripieno un po 'di noce moscata, il gusto della torta ne trarrà beneficio.
Lessare la carne di pollo e tritarla, aggiungere il purè di patate, i peperoni tritati, i piselli, il mais e un uovo crudo per un mazzetto. Non dimenticare il sale e le spezie.
Gli amanti del manzo possono far bollire (non fino a completa cottura) questo tipo di carne. Quindi tagliarlo a pezzi abbastanza grandi e friggerlo nel grasso animale insieme alle cipolle. La carne raffreddata viene tritata con un coltello. Affinché il ripieno della torta non sia asciutto, in questo caso è meglio non usare un tritacarne. Puoi aggiungere al ripieno un paio di cucchiai di brodo di carne, erbe aromatiche e uova sode.

Ripieni di pesce per torte

Sbattere la crema di formaggio, l'aneto e il succo di limone in un frullatore. Distribuire questo composto sull'impasto. In cima sarà salmone o salmone leggermente salato.
Bollire o friggere il filetto di pesce. Poi sgranatela con una forchetta. Aggiungere le cipolle verdi e l'aneto, salare, cospargere di pepe macinato.
Il pesce bollito nel ripieno di una torta si sposa bene con riso ed erbe aromatiche. Aggiungere il brodo di pesce per la succosità.
I filetti di pesce crudo vanno tritati. Lo stesso si fa con le cipolle. Mescolare questi due ingredienti, aggiungere sale, pepe e un uovo crudo. Questo ripieno deve essere impastato con uno spingitoio (preferibilmente di legno).

Ripieni di funghi e verdure per crostate

Lessare i funghi freschi e passarli al tritacarne. Metti un paio di cucchiai di grasso animale e la cipolla tritata in una padella riscaldata. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi un cucchiaino di farina, mescola tutto accuratamente. La farina dovrebbe scurirsi. Quindi aggiungere il brodo di funghi e le spezie nella padella. Questa salsa dovrebbe addensarsi un po'. Prima di aggiungere la panna acida alla salsa, aspetta che si raffreddi. Mescolare funghi e salsa: il ripieno è pronto.
Mettere a bagno i funghi secchi, far bollire e tagliarli. Unire con la cipolla pre-tritata e friggere. Per questo, è meglio usare il burro. A questo ripieno si può aggiungere il porridge di grano saraceno.
Tritare i funghi e le cipolle in salamoia. Mescola tutto questo e aggiungi olio vegetale.
Le carote bollite vengono schiacciate, mescolate con un uovo sodo tritato, un cucchiaio di burro e sale. La torta sarà succosa.
Tritare le cipolle verdi, l'aneto e le uova sode. Aggiungi uova crude, sale e pepe, quindi mescola tutto accuratamente. A volte aggiungo riso bollito a questo ripieno.
Friggere i funghi secchi con le cipolle nel burro. In un'altra padella fate lo stesso con i crauti strizzati. Mescolare gli ingredienti finiti, salare e aggiungere le spezie.

Ricette per torte dolci

Mele sbucciate e senza semi tagliate a fette e cospargere con succo di limone. Quindi cospargili con una miscela di zucchero e cannella, puoi aggiungere vaniglia e zenzero macinato per le spezie.
Stufare carote, mele e pere grattugiate. Alla fine di questo processo si aggiungono lo zucchero e la cannella.
Piccoli pezzi di zucca vengono affogati nel burro. Quando diventa morbida, strofinare la zucca attraverso un setaccio fine. A questo punto, devi versare acqua bollente sulle prugne e dopo 15-20 minuti tritarle finemente. Mescolare le prugne con la zucca e aggiungere lo zucchero. Il riso bollito non rovinerà questo ripieno.
Sciacquare e versare acqua bollente su uvetta, prugne e fichi per 5 minuti. Metti la frutta secca tritata in una casseruola, aggiungi 2 cucchiai di miele, un paio di cucchiai di vino, i chiodi di garofano e la cannella. Questa miscela dovrebbe essere a fuoco basso per 3-5 minuti. Puoi aggiungere noci tritate.
Pestate 200 g di noci, aggiungete lo zucchero vanigliato, un bicchiere di latte, un cucchiaio di pangrattato, la scorza di limone, un bicchiere d'acqua e 50 g di uvetta. Questa miscela viene bollita in acqua. Di conseguenza, dovrebbe addensarsi.

Il ripieno per le torte può essere molto vario. Tutto dipende dall'immaginazione della padrona di casa e dai prodotti presenti.

L'ospitalità russa è conosciuta in tutto il mondo. Le casalinghe sono famose da tempo per la loro capacità di cuocere torte. Non c'è da stupirsi che il proverbio popolare dica: "La capanna non è rossa con gli angoli, ma rossa con le torte".

Esistono molte ricette per fare le torte: grandi e piccole, da un boccone, fritte in padella e cotte al forno, aperte e chiuse, di varie forme (classiche, triangolari, rotonde).

La cosa principale che distingue le diverse ricette è la composizione, il metodo di preparazione dell'impasto e il ripieno. Oggi vedremo come cucinare le torte preferite di tutti nel forno di lievito.

Tipi per torte

La pasta lievitata, a seconda della composizione e del metodo di preparazione, è ricca, semplice e soffice. L'impasto al burro è caratterizzato da un alto contenuto di uova, burro, zucchero e panna acida. Viene utilizzato principalmente per la preparazione di torte con ripieno di frutta o cagliata dolce.

Ci sono amanti che cucinano con pasta frolla o patate. La combinazione di pasta dolce e ripieno salato è insolita.

Ogni hostess ha la sua ricetta del lievito. Consideriamo i più comuni.

Preparazione della pasta lievitata

Per ottenere un ricco impasto di lievito, devi prima preparare un impasto. Per fare questo, 40 g di lievito fresco o 14 g di lievito secco vengono sciolti in un bicchiere di latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Poi si aggiungono 3 cucchiai colmi di farina.

Dopo la miscelazione, l'impasto va lasciato in un luogo caldo dove non ci sono correnti d'aria per 20-30 minuti. Quando vedi che l'impasto si è "montato", cosa che si nota da come è cresciuto il "cappello" e sono comparse le bolle, puoi iniziare a preparare l'impasto.

Per questo è necessario prendere:

100 g di zucchero (per le torte dolci potete aggiungere un po' di vaniglia);

Poche uova (più ricco è l'impasto, più), tre sono sufficienti per un semplice impasto;

mezza confezione di burro;

un pizzico di sale;

3 tazze di farina;

Un cucchiaio di qualsiasi olio vegetale.

Se lo si desidera, si aggiunge un po' di curcuma all'impasto per dare un colore più bello. Il latte può essere sostituito con kefir o panna acida. In questo caso il lievito per pasta viene diluito con acqua tiepida. se lo si desidera, viene sostituito con margarina o una miscela di panna vegetale.

Tutti i componenti vengono mescolati in una ciotola separata, il burro viene preammorbidito, la farina viene setacciata per arricchirla di aria ed eliminare i grumi. Deve essere aggiunto gradualmente e mescolato in una direzione.

L'impasto viene steso per impastare su una tavola o un tavolo asciutto, leggermente cosparso di farina. Avendo le mani unte con olio vegetale, per evitare che si attacchi, è necessario impastare accuratamente un pezzo di pasta fino a renderlo plastico e uniforme.

Affinché l'impasto non scappi quando inizia a crescere, viene posto in una casseruola capiente, leggermente cosparso di farina e, coperto con un canovaccio pulito e asciutto, posto in un luogo caldo per 1-2 ore.

Quando vedi che l'impasto è lievitato e quasi esce dalla ciotola, devi impastarlo e lasciarlo per raggiungere un po 'di più. Puoi farlo un paio di volte, dopodiché l'impasto viene steso su un tavolo da taglio per preparare deliziosi pasticcini.

Varietà di torte di pasta lievitata

Dall'impasto preparato con pasta lievitata, è possibile realizzare una varietà di prodotti. Può essere focacce, kulebyaki, cheesecake, torte pasquali e, naturalmente, torte. I pasticcini variano per forma, dimensione e ripieno.

Le torte grandi hanno le dimensioni di una teglia o di una teglia da forno, con il ripieno tra lo strato inferiore e quello superiore. A volte ci sono torte aperte. Di solito sono cotti con la frutta e ricoperti da un reticolo decorativo di pasta frolla. Al momento di servire, tagliare a pezzi porzionati.

Le piccole torte differiscono per dimensioni e forma e sono modellate sotto forma di barche, kolobok e triangoli. Quando la padrona di casa cucina contemporaneamente torte con diversi tipi di ripieno, spesso per ciascuna di esse viene utilizzata una forma diversa.

Torte con le mele

Molti bambini e adulti adorano le torte dolci. Per non essere tormentati dalla domanda su come cucinare le torte lievitate con le mele al forno, di seguito viene proposta una ricetta con una foto.

Preparato secondo la ricetta classica o con una quantità maggiorata di muffin. A molte persone piace una base più morbida e dolce.

Per preparare il ripieno, è meglio prendere mele in agrodolce. Sono sbucciati e semi, tagliati a pezzetti o strofinati su una grattugia grossa. Affinché il ripieno non si scurisca, deve essere cosparso di succo di limone. È bene aggiungere la cannella alle mele. Ad alcune casalinghe piace aggiungere scorza di limone, chiodi di garofano, cardamomo.

Il processo di produzione delle torte di mele

L'impasto finito viene tagliato su un tavolo o su una tavola in palline identiche delle dimensioni di un uovo di gallina. Quindi, con un mattarello o con le mani, i grumi vengono impastati in torte, il cui spessore dipende dalle tue preferenze. Ad alcuni piace più pasta, altri - condimenti.

Non fare le torte troppo sottili in modo che il ripieno non fuoriesca e le torte mantengano la loro forma. Per evitare che le torte diventino mollicce, puoi cospargere leggermente la torta prima di adagiare le mele con cracker di grano o semolino. Il ripieno è posto al centro del cerchio in modo che i bordi siano asciutti.

Le estremità del pezzo sono unite a mano, cosparse di farina o unte con olio vegetale, si forma una torta ovale e si mette su una teglia preparata con la cucitura rivolta verso il basso. La teglia può essere pre-unta con olio vegetale o foderata con carta da forno.

Le torte sono poste a una distanza l'una dall'altra in modo che non si attacchino durante la crescita. Il foglio con i prodotti viene posto in un luogo caldo per 10-15 minuti. Poi, quando le torte saranno un po' lievitate, dovranno essere spalmate di tuorlo montato sopra e sui lati per dar loro una crosticina dorata.

Caratteristiche della cottura in forno

Per ottenere deliziose torte di lievito nel forno, devi seguire alcuni requisiti. La teglia viene posta in un forno preriscaldato, i prodotti vengono cotti a una temperatura di 180 gradi a un livello medio per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni delle torte.

Si consiglia di non aprire la porta all'inizio della cottura in modo che le nostre barche non affondino.

È meglio guardare il processo di cottura attraverso la finestra del forno. In caso di cottura irregolare ai bordi, quando le torte sono già ricoperte da una crosticina, potete scambiarle. Dopo un po', l'odore fragrante delle mele con la cannella dimostrerà che le torte lievitate al forno sono state un successo!

Il foglio con i prodotti finiti deve essere coperto con un panno pulito e asciutto e lasciato riposare per un po '. Le torte di mele sono deliziose sia subito dopo la cottura che fredde.

Torte tradizionali ripiene di cavolo dalla pasta lievitata

Le torte di lievito con cavolo cappuccio al forno vengono cotte con la tradizionale pasta lievitata come nella sezione precedente.

Il ripieno può essere preparato con cavolo fresco o acido. Fresco tritato finemente e stufato fino a metà cottura con una piccola quantità di semi di girasole o olio d'oliva. Sale e pepe nero vengono aggiunti a piacere, a volte aneto.

Quando il ripieno si è raffreddato, si mescolano le uova bollite tritate. Di solito 3 uova vengono poste su una piccola testa di cavolo.

Questo pane è buonissimo sia caldo che freddo. Potete scaldare le torte lievitate con la verza al forno o in padella con un filo d'olio.

Tortini con ripieno di patate

Le più facili ed economiche da preparare sono le torte lievitate con patate al forno. In questo caso si può aggiungere un po' meno di zucchero all'impasto tradizionale.

Per il ripieno le patate sbucciate vanno tagliate a pezzi e lessate come per il purè. Il latte non deve essere aggiunto in modo che il ripieno non fuoriesca. Burro, aneto, sale e pepe vengono aggiunti alle patate schiacciate.

A parte, su una piccola quantità di olio di semi di girasole, la cipolla viene saltata fino a doratura e aggiunta al nostro ripieno. Se qualcuno, ad esempio un bambino, non può mangiare cipolle, sarà delizioso senza di essa.

Per 1 kg di patate occorrono 100 g di burro, una cipolla piccola, 2 cucchiai di olio vegetale, sale e pepe e verdure a piacere. Puoi anche aggiungere il tuorlo di un uovo alla carne macinata. Lubrificare le torte prima di infornare con tuorlo o burro montato, che darà loro sapore e lucentezza.

Le torte di lievito con ripieno di patate al forno vengono cotte a una temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti. Questo ha un sapore migliore se servito caldo.

Torte nel lievito del forno con ripieno di carne

Quando vuoi nutrire a pieno i tuoi uomini e dare loro qualcosa di delizioso dal cibo fatto in casa al lavoro, la scelta migliore sono le torte di lievito al forno. La scelta dei ripieni di carne dipende dalle tue preferenze. Possono essere preparati da qualsiasi tipo di carne o pollame, precedentemente bolliti e passati al tritacarne. Puoi usare carne macinata o patè già pronti.

La ricetta classica per le torte lievitate al forno con ripieno di carne prevede la carne con le cipolle. Per mezzo chilo di bollito si prendono diverse cipolle, che vengono tagliate a pezzetti e saltate fino a doratura. Sale e spezie vengono aggiunti al ripieno a piacere.

Si applica a freddo al centro della torta di pasta, si pizzicano i bordi per creare la forma desiderata, che può essere classica, triangolare o tonda.

Le torte vengono cotte in forno nel solito modo - a una temperatura di 150-180 gradi, per circa mezz'ora.

Torte senza lievito su kefir

Se non vuoi pasticciare con l'impasto e cuocere torte lievitate, su kefir nel forno risulteranno teneri e ariose!

Per preparare l'impasto avrete bisogno di:

0,5 kg di farina;

H. cucchiaio di sale;

Un bicchiere di kefir;

Arte. un cucchiaio di zucchero;

un pizzico di soda;

2 cucchiai. cucchiai di margarina, burro o olio vegetale.

Le uova vengono strofinate con sale e zucchero, viene aggiunto l'olio. La miscela viene agitata fino ad ottenere una composizione omogenea. La farina setacciata viene aggiunta gradualmente, in piccole porzioni. Quindi si aggiunge la soda spenta con l'aceto.

Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani e diventa elastico, devi coprirlo con qualcosa e metterlo da parte per adattarlo. Dopo mezz'ora, puoi iniziare a scolpire torte che saranno deliziose con qualsiasi ripieno. I prodotti risultanti saranno morbidi, ariosi e, soprattutto, meno ipercalorici.

Tutte le ricette recensite sono di natura consultiva. Ogni hostess sceglie ciò che si adatta di più a lei e ai suoi familiari. Inoltre, in cucina, come in ogni cosa, c'è spazio per la creatività. Modificando la composizione dell'impasto, inventando i tuoi ripieni, puoi sorprendere all'infinito la tua famiglia e i tuoi amici.

PREPARAZIONE PRODOTTI PER RIPIENI DOLCI

Preparazione di bacche fresche

Per preservare l'aroma, le fragole e le fragoline di bosco devono essere lavate senza togliere il picciolo. Quindi trasferirli in un colino, scolare accuratamente l'acqua rimanente e pulire le bacche appena prima dell'uso. Ordinare i lamponi prima dell'uso, ma non risciacquare.

Risciacquare accuratamente i ribes e asciugarli bene. Se il ribes viene utilizzato per la torta con i frutti di bosco interi, dovete prima passarli negli albumi ben montati.

Preparazione di frutta fresca

La frutta fresca per farcire la torta, se è un po' appassita, va messa in acqua fredda 2-3 ore prima della cottura. Sbucciare la frutta con un coltello in acciaio inox o immergerla in acqua bollente per pochi secondi e poi togliere con cura la buccia.

I frutti sbucciati non si scuriranno se messi in un tovagliolo inumidito con acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua) o immersi in una soluzione di aceto. Puoi anche abbassarli per 5-10 minuti in acqua fredda, leggermente salata o acidificata con acido citrico.

Quando si prepara il ripieno dalle mele cotte, sarà facile sbucciarle se si fora la buccia della mela in più punti prima della cottura.

Il ripieno di mele fresche risulterà molto gustoso se tagliate a fettine, cosparse di zucchero e cosparse di rum, vodka o whisky (preparare il ripieno la sera). Mescolate di tanto in tanto le mele così preparate. Insieme alle mele potete mescolare l'uvetta se sono albicocche acide o secche (per le mele dolci azzime).

Le pere fresche o le mele cotogne vanno sbucciate, tagliate a fettine e cosparse di succo di limone, lasciate riposare in frigorifero.

Preparazione di frutta secca

La frutta secca per il ripieno della torta viene prima accuratamente selezionata, assicurarsi di risciacquare con acqua fredda e poi calda e cuocere a vapore bene in poca acqua. Scolare bene l'acqua e quindi utilizzare la frutta ben raffreddata secondo la ricetta della torta. Durante la cottura a vapore, lo zucchero può essere aggiunto alla frutta secca, ma poi è necessario far evaporare completamente l'acqua rimanente.

Preparare le prugne

Le prugne preparate per il ripieno della torta devono essere prima versate con latte bollente e lasciate riposare fino a quando non si raffreddano e rimuovono le ossa. Puoi anche ungere le prugne con panna acida. L'opzione più semplice è preparare le prugne allo stesso modo della frutta secca. Per il ripieno potete usare le prugne intere o tagliarle a listarelle sottili. Se lo si desidera, si possono mettere alcune uvette snocciolate in bacche intere.

Preparazione delle ciliegie

Le ciliegie intere fresche devono essere pulite dai gambi, lavate, eliminate con cura i semi. Quindi mettete le bacche in una ciotola di ceramica o di vetro, cospargetele leggermente di zucchero e lasciate riposare (preferibilmente in un luogo soleggiato) in modo che le ciliegie rilascino bene il succo. Trasferire le ciliegie in un setaccio e filtrare bene.

Puoi anche cospargere le ciliegie snocciolate con lo zucchero, far sobbollire leggermente a fuoco basso, raffreddare e filtrare lo sciroppo risultante.
Lo sciroppo avanzato dalle ciliegie può essere utilizzato per fare gelatine, creme o gelatine.

Preparazione di albicocche e prugne

Sciacquate bene le albicocche e le prugne quando le preparate per il ripieno, scolatele su un colino e, tagliandole a metà o incidendole leggermente da un lato, privatele dei semi. Se vi servono a metà per fare una crostata, adagiatele sulla superficie della pasta con la parte tagliata e versate un po' di zucchero in ogni fetta.

Se i noccioli di albicocca non sono amari, possono essere leggermente essiccati e messi in ogni fetta per decorare la torta, oppure si possono aggiungere i noccioli tritati alla purea. Nelle metà di prugna preparate, puoi mettere qualche uvetta o pezzi di gherigli di noce.

Quando prepari la purea di albicocche o prugne per il ripieno, assicurati di sbucciare i frutti: metti le albicocche o le prugne intere per qualche minuto in acqua molto calda e poi rimuovi facilmente la buccia.

Se le albicocche a fette devono essere aggiunte all'impasto della torta, devono prima essere rotolate nella farina.

Le albicocche secche (albicocche, albicocche secche) vengono preparate per il consumo allo stesso modo della frutta secca.

Preparazione al rabarbaro

Tagliare a pezzetti i giovani gambi di rabarbaro, versare una piccola quantità di acqua dolce e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Scolare lo sciroppo denso rimanente in modo che i pezzi di rabarbaro siano asciutti.

Preparazione di banane e kiwi

Le banane vanno lavate sotto l'acqua corrente calda, asciugate con un tovagliolo e sbucciate.

Le banane utilizzate per la torta o le torte dovrebbero essere mature ma abbastanza sode.

I kiwi hanno un bel colore verde e si usano freschi per decorare la superficie delle crostate di frutta.

Prima dell'utilizzo con il kiwi è necessario sbucciare la buccia bruna e ruvida e tagliare la polpa in cerchi uguali e sottili in modo da preservare l'ornamento naturale del frutto.

Preparare uvetta o ribes

L'uvetta, la cannella o altre bacche simili devono essere selezionate, cosparse di farina, strofinate bene, messe in uno scolapasta e agitate bene: in questo modo sarà più facile rimuovere i gambi dall'uvetta piccola. Quindi le bacche devono essere lavate dai resti di farina.

Durante la conservazione l'uvetta viene spesso fumigata con zolfo, quindi, prima dell'uso, va lavata accuratamente prima con acqua fredda e poi con acqua calda, scolata e asciugata in un tovagliolo.

È meglio cuocere a vapore l'uvetta nelle foglie di tè caldo:

Versare un po 'd'acqua bollente nelle foglie di tè, scaldare leggermente. Versare l'uvetta con il tè caldo per 15-20 minuti, quindi scolare e asciugare.

Se l'uvetta viene aggiunta all'impasto, dopo l'asciugatura deve essere mescolata con la farina, quindi le bacche non saranno bagnate durante la cottura dell'impasto.

Si ottiene un'uvetta molto gustosa se preparata come sopra, versata con rum e lasciata riposare per un po 'in un luogo fresco.

Preparazione di noci, mandorle e arachidi

Noci, se sono state conservate a lungo in una stanza calda e si sono prosciugate (a proposito, tali noci diventano rapidamente rancide, quindi è meglio conservarle in un luogo fresco e asciutto), è necessario tenerle dentro acqua fredda e leggermente salata per 3-5 giorni, quindi i chicchi torneranno morbidi.

Prima di sgusciare, le noci vanno messe in forno caldo per diversi minuti: in questo modo i chicchi saranno più facili da pulire.

I chicchi sbucciati di noci, mandorle o arachidi devono essere leggermente essiccati o arrostiti in forno (a seconda della ricetta).

È più facile sbucciarli da un sottile guscio marrone se metti i chicchi caldi su un tovagliolo, leghi le estremità, macini i chicchi con le mani e setacciali in uno scolapasta.

Il ripieno di noci risulterà più gustoso se ai chicchi di noci passati attraverso un tritacarne aggiungete un po 'di succo di limone, vodka e mele fresche grattugiate.

Se noci, arachidi o mandorle non vengono tostate secondo la ricetta, vanno messe in un colino e immerse in acqua bollente per qualche secondo in modo che il guscio si gonfi leggermente. Quindi estrailo e, bagnando velocemente i chicchi con acqua fredda e asciugandoli, rimuovi immediatamente il guscio.

I gherigli di mandorle dolci pelati, utilizzati per il ripieno o aggiunti all'impasto, vanno preferibilmente tritati in planetaria con un po' di latte o tritati, dopo averli cosparsi di zucchero.

Le mandorle amare conferiranno al prodotto un sapore più persistente, ma vanno utilizzate solo tritate finemente e nella quantità indicata nella ricetta.

Le mandorle salate, se necessario, possono essere preparate come segue:

Scottare i chicchi di mandorle dolci con acqua bollente, sbucciare e asciugare con un tovagliolo. Metterli in una padella calda e friggere a fuoco medio, mescolando continuamente per dorare uniformemente su tutti i lati. Versare nella padella abbastanza sale grosso in modo che i chicchi di mandorla ne siano completamente ricoperti. Continuare a friggere fino a quando il sale è molto caldo. Quindi raffreddare le mandorle insieme al sale, setacciare accuratamente i cristalli di sale attraverso uno scolapasta e utilizzare le mandorle salate finite per lo scopo previsto. Puoi decorare la parte superiore delle torte con ripieni piccanti con tali mandorle o servirle sul tavolo separatamente.

preparazione del papavero

Il papavero secco viene utilizzato solo per cospargere la superficie dei prodotti prima della cottura. Per il ripieno o per aggiungerlo all'impasto, il papavero deve essere ben cotto a vapore.

Papaveri fumanti

Versate i semi di papavero secchi in una ciotola smaltata, versateci sopra dell'acqua bollente in modo che copra i semi di papavero di 1-2 cm e, coprendo la ciotola con un coperchio, lasciate raffreddare. Il liquido dovrebbe essere completamente assorbito dal papavero. Quindi aggiungere un po 'di zucchero e strofinare bene il papavero con un mattarello in modo che la massa diventi leggermente biancastra (appare il latte di papavero). Assicurati di mescolare il papavero prima dell'uso, perché lo strato superiore di papavero si asciuga rapidamente.

Preparazione di topping alla frutta

I ripieni di frutta per crostate e crostate saranno più gustosi se preparati con frutta fresca matura e miele nel rapporto: 0,3-0,5 kg di miele per 1 kg di frutta o bacche mature.

Quando si preparano i ripieni di marmellata o marmellata già pronta, è necessario strofinare accuratamente con un cucchiaio di legno o un remo e battere leggermente. Quindi mescolare la massa preparata con una leggera schiuma di proteine ​​\u200b\u200bmontate e utilizzare immediatamente il ripieno.

Puoi anche far bollire la marmellata o la marmellata prima a fuoco vivo, aggiungendo un po 'di zucchero, raffreddare, macinare e quindi introdurre la schiuma proteica.

A proposito, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura di una torta di frutta, è necessario infilarci dentro diverse lunghe paste cave: il succo di frutta salirà lungo di esse e la teglia rimarrà pulita.

TORTE DI LIEVITO CON CONFETTURA
(ricetta base per tagliare torte dolci)

Prodotti per la torta:

* 350-400 g di farina
* 50 g di zucchero
* 2 cucchiai. cucchiai di margarina ammorbidita o burro
* 200 g di acqua, siero di latte o una miscela di acqua e latte
* 25 g di lievito
* 1/2 cucchiaino di sale
* marmellata per farcire la torta

Preparazione dell'impasto

Da tutti i componenti della ricetta, impastare (in una casseruola o ciotola sufficientemente alta) una pasta lievitata ricca di pasta. Spolverizzatelo di farina, coprite la pirofila con l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 3-4 ore.
Quando si alza l'impasto, assediarlo due volte con le mani o con un rastrello.
Trasferite sul tavolo l'impasto ben lievitato, aggiungendo un po' di farina, e formate una palla. Dare un po' di più per andare a tagliare la torta.

Taglio di una torta aperta

Stendere la pasta in una forma tonda corrispondente alle dimensioni (fondo e lati) della teglia in cui verrà cotta la torta e trasferirvi sopra uno strato di pasta con il mattarello. Alzare leggermente i bordi della torta sul ripieno in modo che non fuoriesca. Cospargere leggermente l'impasto con pangrattato macinato, distribuire uniformemente il ripieno di densa marmellata fatta in casa e livellare accuratamente la superficie.
Se la marmellata non è molto densa, devi prima trasferirla in un setaccio metallico a celle grandi, scolare e aggiungere 2-3 cucchiai alla massa rimanente. cucchiai di schiuma proteica ben montata.
Fate riposare bene la torta, spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e cuocete in forno a temperatura media.

Tagliare una torta semiaperta

La torta viene tagliata allo stesso modo di una torta aperta. Una parte dell'impasto deve essere lasciata per decorare la superficie della torta (circa 1/4 dell'impasto totale). Stendere uno strato sottile di questa pasta, tagliarla a strisce strette e tagliare bene i bordi di ogni striscia con un coltello. Adagiare le strisce di pasta sulla superficie del ripieno della torta trasversalmente, a forma di reticolo. Pizzica i bordi della torta con strisce di pasta con una bella cucitura. Lasciare riposare la torta e spennellare la griglia e la cucitura di collegamento con l'uovo sbattuto.

Tagliare una torta chiusa

Impastare la pasta lievitata ben fermentata, dividerla in due parti uguali e stendere degli spazi vuoti rotondi della dimensione desiderata. Mettine uno su una padella o una piccola teglia quadrata, unta d'olio. Cospargere la superficie con pangrattato ricco macinato o schiacciato e stendere uno strato di ripieno. Coprite il ripieno con un secondo strato di pasta, pizzicate bene i bordi con una bella cucitura e lasciate riposare la torta.

Da ritagli di pasta o da pasta dura preparata separatamente appositamente per la finitura, ricavare varie decorazioni e adagiarle sulla superficie della torta, unta con un uovo. Ungere le decorazioni con un uovo e cuocere una torta.

Queste crostate possono essere servite subito dopo la cottura, oppure lasciarle raffreddare bene e spolverarle di zucchero a velo. Le torte dolci a base di pasta friabile e di pasta frolla diventano ancora più gustose il secondo o terzo giorno.

Fare decorazioni per torte

volantini

Stendere lo strato di pasta il più sottile possibile e tagliarlo in strisce della larghezza desiderata e tagliarle a rombi piccoli o grandi. Dai a ogni rombo la forma di una foglia, mettici sopra delle venature con un coltello affilato. I bordi delle foglie sono leggermente incisi o lasciati uniformi.

crisantemi

Preparare una striscia di pasta arrotolata sottile larga 4-5 cm e lunga 15. Su un lato della striscia praticare frequenti tagli con un coltello affilato (prima corti e poi lunghi per quasi tutta la larghezza della striscia). Piega la striscia preparata, iniziando con tagli lunghi. Quindi apri i petali di crisantemo risultanti e posiziona i fiori sulla torta.

Mele con foglie sui rami

Arrotolare l'impasto in palline molto piccole, tagliare le foglie separatamente. Fissare le foglie sulle mele con boccioli di chiodi di garofano. L'impasto per fare le mele può essere leggermente colorato. Da flagelli di pasta molto sottili, ricavare ramoscelli e rinforzare le mele e le foglie preparate su di essi.

Rose

Dallo strato di pasta steso, ritaglia con un coltello petali di forma arbitraria e dimensioni diverse (sotto forma di cuori, ovali, ecc.). Arrotolare un petalo grande in un tubo, fissarlo sulla superficie della torta e adagiare magnificamente il resto dei petali attorno ad esso (quelli inferiori sono più grandi e al centro sono piccoli), formando una rosa.

rose sugli steli

Ingredienti per la pasta ai petali di rosa:

* 4 uova
* 1 tazza di zucchero
* 1 tazza di farina
* acido citrico sulla punta di un coltello
* zucchero vanigliato a piacere

L'impasto per i gambi viene preparato ripido, come gnocchi, con un po' di zucchero aggiunto. I gambi di rosa vengono tagliati da questo impasto e cotti bene in modo che non si rompano.

Dividete l'impasto preparato per i petali in tre parti. Tinta una parte di verde, le foglie vengono tagliate da essa. Colorate di rosa e giallo le restanti due parti dell'impasto, aggiungendo sciroppo di lamponi e tintura di zafferano o sciroppo di mele cotogne.

I petali di rosa vengono tagliati dall'impasto con un cucchiaino e posti su una foglia unta e cosparsa di farina. I petali vengono cotti in forno molto caldo per non più di 2-3 minuti. I petali caldi vengono poi staccati dalla foglia con un coltello e subito attaccati agli steli cotti a forma di fiore di rosa. Quando crei ramoscelli e fiori di rose, ovviamente, hai bisogno anche di un'immaginazione creativa per il loro design.

COTTURA DI VECCHIE TORTE DI BACCHE RUSSI

Ripieni per crostate ai frutti di bosco

Per il ripieno di torte di frutti di bosco dolci, è possibile utilizzare qualsiasi purea o frutti di bosco interi a piacere, spostandoli con marmellata densa in modo che il ripieno non si diffonda. Se il ripieno è liquido, puoi aggiungere l'amido o una schiuma ripida di proteine ​​\u200b\u200bmontate.

Prima di applicare il ripieno sulla base dell'impasto della torta, potete ungerla leggermente con burro fuso e cospargere con uno strato sottile di ricchi cracker macinati. La torta cuocerà meglio e durante la cottura non si formerà uno strato umido tra il ripieno e l'impasto.

Nelle "finestre" del reticolo dell'impasto si possono mettere gherigli interi di mandorle dolci, arachidi o gherigli di noce, sbucciati dalle bucce sottili. Deliziose torte sono fatte con ripieno di mirtilli rossi. Lo zucchero viene aggiunto al ripieno a piacere.

tagliare le torte

Le torte di frutti di bosco sono fatte con pasta lievitata. Stendere le sfoglie ad uno spessore non superiore a 1 cm. e adagiare con un mattarello in una padella profonda unta d'olio o su una teglia. Mettere in un luogo caldo a lievitare e poi sollevare leggermente i bordi della torta. Distribuire il ripieno ai frutti di bosco su tutta la superficie della torta.

Decorare la parte superiore delle torte

Le torte di frutti di bosco sono fatte per lo più semichiuse. Puoi tagliarli aperti, ma le torte chiuse con bacche fresche raramente vengono tagliate.

Dal secondo strato di pasta arrotolato sottilmente, tagliato a strisce lunghe e strette, tagliarne i bordi in modo figurato e adagiare sulla torta preparata a forma di griglia. Prima di questo, spennellare i bordi della torta con il tuorlo d'uovo in modo che le strisce aderiscano alla base. La griglia può essere trasformata in quadrati o rombi, ungendola anche con un uovo sbattuto o un tuorlo. Lasciate riposare un po 'la torta e cuocetela in forno caldo in modo che la superficie sia ben dorata, quindi ungete la torta calda finita con il burro.

TORTA DI FRAGOLE AI BACCHI

Prodotti per il test:

* 2 confezioni di margarina
* 2 uova
* 1 tazza di zucchero
* 1 tazza di amido
* 2-3 tazze di farina
* 1/2 cucchiaino di soda schiacciato con aceto

Preparazione dell'impasto

Tritare con cura la margarina ben stagionata con farina mescolata con amido di alta qualità appena setacciato. Aggiungere lo zucchero, la soda, le uova e mescolare bene in un impasto denso. Dividilo in due parti: grande e piccola. Mettere una piccola porzione dell'impasto nel congelatore del frigorifero.

tagliare la torta

Stendere la maggior parte dell'impasto in uno strato rotondo o quadrato e trasferirlo con un mattarello su un foglio o una teglia unta. Cospargere la superficie dell'impasto con uno strato sottile di cracker macinati e spalmare il ripieno di eventuali frutti di bosco o marmellata di frutti di bosco, mescolandolo con mele fresche sbucciate o precotte a vapore tritate finemente.

cottura della torta

Sopra il ripieno, grattugiare la restante pasta ben congelata su una grattugia grossa e cuocere la torta in forno a temperatura media fino a cottura. La torta finita rimarrà leggermente indietro rispetto alle pareti della padella. Trasferire la torta leggermente raffreddata in un piatto con molta attenzione, perché la base di pasta frolla della torta è molto fragile e friabile.

LA TORTA È FACILE DA TRASFERIRE SU UN PIATTO NEL MODO SEGUENTE

Lasciare raffreddare leggermente la torta senza toglierla dallo stampo. Quindi coprilo con una tavola più grande o compensato (puoi usare un tagliere) e inclinaci sopra con cura la torta. Rimuovere con cautela la teglia, coprire la torta con un piatto della dimensione desiderata e con molta attenzione rovesciare nuovamente la torta su di essa.

TORTA DI FRUTTA "OLANDESE"

Prodotti per il test:

* 220-250 g di farina
* 30 g di zucchero semolato
* 15 g di lievito fresco
* 3-4 cucchiai. cucchiai di latte caldo
* 1 uovo e 1 albume
* 50 g di burro
* sale sulla punta di un coltello

Preparazione dell'impasto

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungendo un po' di zucchero, e mettete in un luogo tiepido a fermentare il lievito (dovrebbero comparire delle bolle in superficie). Setacciare la farina in una ciotola, mescolare con lo zucchero e il sale. Fare un imbuto nella farina, versarvi il lievito preparato, il burro tiepido sciolto e sbattere l'uovo. Impastare la pasta con un mixer dal centro finché non diventa viscosa.

Versare la farina su un tagliere, adagiarvi sopra l'impasto e impastarlo nella farina con le mani finché non diventa elastico e smette di attaccarsi alle mani. Arrotolare l'impasto in una palla e lasciarlo fermentare in un luogo caldo, coperto con un canovaccio umido. L'impasto dovrebbe riposare per circa un'ora, assicurarsi che non ci siano correnti d'aria nella stanza. Pestare nuovamente l'impasto su una tavola infarinata.

Tagliare e cuocere una torta

Lasciare una parte dell'impasto per decorare la torta e stendere il resto, adagiarlo sul fondo e sulle pareti della forma oliata in modo che l'impasto sulle superfici laterali della forma sia 1-2 cm più alto di esso.

Con una forchetta praticare alcuni buchi sulla superficie dell'impasto e, coprendo lo stampo con un canovaccio umido, far lievitare nuovamente l'impasto. Lubrificare la superficie della torta con proteine ​​\u200b\u200bmontate e adagiarvi sopra frutta fresca o in scatola preparata per il ripieno. Cospargere la frutta fresca con lo zucchero.

Stendere sottilmente la pasta rimanente e tagliarla a strisce lunghe, adagiandole sopra il ripieno a forma di griglia, che, insieme alla frutta, ungete con la restante proteina montata. Collega il lato dell'impasto e la rete con una bella cucitura. Metti la torta in un forno preriscaldato e cuoci fino a cottura ultimata.

TORTA TORTA "CASA"

Prodotti per il test:

* 1,5 tazze di latte
* 3 uova
* 3 cucchiai. cucchiai di zucchero
* 100 g di lievito
* 250 g di margarina cremosa
* farina, quanta pasta ci vorrà
* un pizzico di sale
* scorza di limone a piacere

Preparazione dell'impasto

Le uova macinano accuratamente con lo zucchero e versano nel latte caldo. Aggiungere il lievito diluito in poca acqua tiepida o latte, mescolare bene e, aggiungendo gradualmente la farina appena setacciata, impastare la pasta di media densità. Impastare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani e ai piatti.

Condimenti per torte

Il ripieno per una torta del genere può essere preparato a piacere: ricotta, dolce (marmellata o marmellata), riso con frutta secca, uvetta o albicocche secche. Il ripieno per la torta può essere preparato e non dolce.

tagliare la torta

Dividi l'impasto risultante in 3 parti e dividi la margarina ammorbidita (ma non sciolta) in 9 parti. Stendere ogni pezzo di pasta in uno strato, ungere con una parte di margarina e, dopo averlo arrotolato, arrotolarlo nuovamente in uno strato. Ripetere l'arrotolamento di ogni pezzo tre volte, quindi per l'ultima volta arrotolare uno dei rotoli tagliati in una "lumaca" e metterlo in frigorifero per 1 ora.

Unire due pezzi di pasta preparata, arrotolare in uno strato e adagiarli su una padella o teglia unta e infarinata. Distribuire il ripieno sulla pasta, distribuirlo uniformemente su tutta la superficie.

Stendere la restante pasta fredda, adagiarvi sopra il ripieno, pizzicare i bordi. Una torta dal ripieno dolce può essere resa aperta o semiaperta preparando con la pasta rimasta un reticolo di vario tipo.

Preparazione e cottura della torta

Dopo la formatura, mettere la teglia o la teglia con la torta a bagnomaria non calda e far lievitare bene. Cuocere prima la torta in forno leggermente riscaldato per 15 minuti, quindi aumentare la fiamma a media per 15 minuti e poi portare la torta pronta per 10 minuti anche a fuoco basso in modo che cuocia bene. Ungere la torta calda con la margarina sciolta e servire tiepida o fredda, a seconda del ripieno.

TORTA DI CONFETTURA DI PRUGNE

Prodotti per impasti:

* 250 g di farina di frumento
* 1 bicchiere di latte
* 20 g di lievito

Prodotti per il test:

* 1 kg. Farina di mais
* 100 g di burro o strutto
* 100 g di zucchero
* 1 uovo
* latte
* un pizzico di sale

Da riempire:

* marmellata di prugne densa, marmellata o marmellata

Cottura della pasta

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e, aggiungendo un po' di farina, impastare la pasta. Mettilo in un luogo caldo a lievitare.

Preparazione dell'impasto

Da tutti i prodotti proposti dalla ricetta preparare un impasto sottile (la densità dell'impasto è regolata dal latte). Aggiungi la birra e mescola di nuovo accuratamente. Se si utilizza lo strutto per preparare l'impasto, è necessario versare un po 'di succo di limone in modo che l'odore dello strutto non si senta nella torta finita.

Tagliare e cuocere una torta

Ungete una teglia profonda con olio o strutto, adagiatevi sopra l'impasto preparato (lo spessore dello strato di pasta dovrebbe essere di circa 2 cm). Adagiare sopra con cura la confettura di prugne, modellare con cura i bordi della torta, possibilmente sollevando la pasta sul ripieno, e farla riposare bene in un luogo caldo.

Invece della marmellata, puoi usare prugne grosse mature, tagliarle a metà e adagiarle sull'impasto con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Versare un po' di zucchero in ogni metà della prugna e mettere (facoltativo) qualche uvetta.

Cuocere la torta in un forno caldo in modo che la parte superiore della torta sia ben dorata e la crosta inferiore sia croccante. Cospargete la superficie della torta con lo zucchero a velo e trasferitela su un piatto piano intera o subito tagliata in porzioni.

TORTA FRAGOLA CON LE PERE

Preparazione del ripieno

Tagliare le pere fresche in quarti, sbucciarle e togliere il torsolo e immergerle brevemente in acqua fredda acidificata con succo di limone. Quindi mettetele in una casseruola, cospargetele di zucchero e, aggiungendo un po 'd'acqua, fate sobbollire a fuoco medio in modo che il liquido evapori e le fettine di pera diventino morbide, ma non bollenti. Puoi usare la marmellata di pere fatta in casa, cotta a pezzi interi, scolando accuratamente lo sciroppo.

Preparazione dell'impasto e preparazione dello stampo per la cottura

Preparare un impasto friabile o di pasta frolla secondo una delle ricette, arrotolarlo in una palla e metterlo in freezer per circa un'ora.

Preparare una pirofila resistente al calore per cuocere la torta o una forma adatta in cui, dopo la cottura, la torta possa essere servita in tavola, unta di burro e cosparsa di pangrattato macinato.

Tagliare e cuocere una torta

Dividi l'impasto ben congelato in due parti e strofinane una con una grattugia in uno strato uniforme sul fondo del piatto o della forma preparata. Mettere in un forno preriscaldato in modo che lo strato inferiore di pasta sia leggermente asciutto. Quindi estrarre la forma e adagiare i pezzi di pere preparati tagliati sullo strato di pasta.

Il ripieno deve essere cotto in quantità tale da ricoprire l'intera superficie della pasta.

Rimuovere l'impasto rimanente dal frigorifero e strofinarlo altrettanto velocemente su una grattugia sulla superficie del ripieno. Lo strato superiore di briciole di pasta dovrebbe essere leggermente più sottile del fondo.

Foderare con cura la torta con le mani e cuocere in forno a temperatura media per circa un'ora. Assicurati che la torta sia cotta, ma non asciutta. Servire leggermente raffreddato, cosparso di zucchero a velo.

La cucina russa è stata a lungo famosa per le sue torte. C'è anche un detto: "La capanna è rossa non con gli angoli, ma con le torte". Il nome stesso "torta", per così dire, ci ricorda "una festa per il mondo intero".

Così perché sempre più persone preferiscono il fast food straniero, e non feste-torte primordialmente russe? Probabilmente, è solo che molte casalinghe hanno smesso di cuocere le torte, o forse non sanno affatto come. Risolveremo questo problema e impareremo a cuocere deliziose torte.

Come e con cosa cuocere una torta, cosa metterci dentro, ripieni per torte- continuare a leggere.

Ripieni per torte

Una buona torta è un buon impasto e ripieno. L'impasto cotto male renderà la torta appiccicosa e brutta, anche il gusto dell'impasto ne risente. Ma i ripieni falliti possono rovinare anche l'impasto più arioso e delicato.

Per torte e crostate tradizionali russe, l'impasto "vivo" è più adatto, cioè acido, lievito, lievito naturale o panna acida, siero di latte, yogurt o birra. La pasta sfoglia e la pasta frolla non lievitata stanno bene nelle torte.

Come preparare l'impasto, leggi sotto:

Importante:

All'impasto per torte con ripieno di pesce o verdure viene aggiunto solo olio vegetale.

Per le torte con carne nell'impasto, il grasso fuso è il migliore, i kulebyaki e le torte con pollame sono molto gustosi con l'impasto al burro e burro chiarificato.

Le torte con ripieni salati vengono cotte con un impasto con meno uova e burro. Quindi risulta una crosta secca con un ripieno succoso all'interno.

Affinché il ripieno dolce non "corroda" l'impasto, viene preparato più ricco, grasso e soffice.

L'impasto lievitato deve lievitare due volte o, come dicevano le nostre nonne, "aspro", cioè l'odore di lievito dovrebbe scomparire e l'impasto diventa più arioso.

La torta è meglio cotta dall'impasto diviso in due parti disuguali. La maggior parte è posta su una teglia, il ripieno è sopra e coperto con una parte più piccola.

Kurniki e kulebyaki sono tradizionalmente cotti al forno con 3-5 diversi ripieni, ogni strato del ripieno è spalmato di frittelle.

Ricorda che lo strato inferiore del ripieno deve essere asciutto. Ad esempio, dal porridge. Altrimenti, il fondo della torta cadrà a pezzi prima di servire.

I ripieni per torte dopo la lavorazione e la preparazione devono essere raffreddati. Non puoi mettere il ripieno caldo sull'impasto. La torta si gonfierà molto, l'aspetto si deteriorerà e l'impasto potrebbe non essere cotto.

Arrivando alla preparazione della torta, decidiamo: che tipo di torta cuociamo? Le torte sono aperte, chiuse, reticolari o semichiuse.

Per torte chiuse, ripieni da:

• uccello
• funghi
• cavolo
• marmellata

Per i riempimenti aperti e reticolari con un alto contenuto di umidità sono più adatti:

• fiocchi di latte
• marmellata
• frutti di bosco
• frutta

Il segreto di un ripieno goloso e succoso è questo:

• Il ripieno di carne, pesce, funghi, verdure o uova di riso è sempre meglio salare un po '. Quindi la torta finita non sarà insipida e insapore.
• Consiglio di spolverare bacche, ricotta e ripieni di frutta con amido ordinario. Quindi il ripieno diventerà un tutt'uno e non cadrà a pezzi dalla torta.

Non credo sia necessario raccontare come preparare un ripieno di uova con riso, cavolo o carne macinata, e ancor di più di frutti di bosco o marmellata. Condimenti insoliti, sapori e aromi originali che otterrete secondo le seguenti ricette.

Ripieno Di Pollo Al Formaggio

Tagliare il filetto di pollo il più piccolo possibile con un coltello affilato, friggere nel burro, togliere con una schiumarola e raffreddare. Macina molto finemente il pollo raffreddato. Separatamente, soffriggere la cipolla a semianelli e anche raffreddare. Mescolare pollo, cipolla, sale e pepe a piacere. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.

Ripieno di aringhe salate

Passare il filetto di aringa salata al tritacarne con un pezzo di pane bianco e una mela. A parte, fai bollire l'uovo e soffriggi la cipolla. Mescolare tutti gli ingredienti, impastare bene e mettere in frigo.

Ripieno di acetosa

Lavare le foglie di acetosella, versare acqua bollente e pulire tutti i punti duri. Tagliare a strisce con un coltello affilato, aggiungere lo zucchero a piacere. È meglio mettere solo un po' di zucchero. Macinare l'acetosa con lo zucchero, spremere il liquido in eccesso e distribuirla sull'impasto.

Ripieno di funghi in salamoia o salati

Sciacquare i funghi con acqua corrente, tritarli e mescolarli fritti con le cipolle tritate. Aggiungere un filo d'olio vegetale e un cucchiaio di farina o pangrattato.

Ripieno di amarene

Macina le bacche secche di ciliegia di uccello in un macinino da caffè. Versare una piccola quantità di acqua bollente, in modo che la massa diventi molto densa. Aggiungi miele o zucchero a piacere.

Ripieno di papavero

Preparare i semi di papavero con acqua bollente, quindi macinare in un mortaio o passare un paio di volte attraverso un tritacarne. Aggiungere il miele, il burro chiarificato e l'uovo crudo. Impastare e raffreddare.

Video ricetta per il ripieno di torte di cavolo

Attendo con ansia il vostro feedback e ricette.

Buona fortuna e salute a te!

Sempre la tua Alena Tereshina.