Lagman con carne di manzo uzbeka. Uzbek Lagman - ricetta di cucina con foto! Ricetta per la preparazione passo passo del lagman uzbeko

Molti di voi, di sicuro, non hanno idea di che tipo di piatto sia. Ma se in termini generali, allora puoi dirlo in questo modo: questa è una zuppa troppo densa / un secondo piatto troppo liquido. Bene, infatti, questo è un piatto di carne, verdure e tagliatelle.

Questo è il piatto nazionale dell'Asia centrale. È più popolare tra gli uzbeki, così come in Cina, Kazakistan e Kirghizistan. Inoltre, è preparato in Tagikistan, Uyghurstan, Uzbekistan, tra i tatari di Crimea e in Afghanistan. Ma il piatto è nato in Cina.

Il piatto originale comprende principalmente l'agnello, ma ci sono altri tipi di carne. Da verdure, fagioli, melanzane, carote, cipolle, peperoni, ravanelli, zhusai, peperoncino in salamoia. Come spezia, viene aggiunto il laszhan, una miscela di peperoncino rosso macinato con aglio, che viene versato con olio bollente. Lagman include anche altre spezie ed erbe aromatiche.

Il piatto, tra l'altro, viene spesso servito separatamente. Cioè, in una ciotola ti porteranno le tagliatelle e nell'altra il resto del piatto. Quindi hai l'opportunità di decidere autonomamente quanti noodles aggiungere e se aggiungerli del tutto.

Lagman è diviso in varietà: boso, xuoyuzhou, goyuzhou e altri. Ma oggi parleremo dell'uzbeco. Vale a dire, sul classico stile uiguro e su come servire correttamente questo piatto.

Vi abbiamo già parlato dei prodotti che possono essere inclusi nel lagman. Ora condivideremo esattamente come viene preparato un vero lagman e dimostreremo che può essere cucinato a casa senza ulteriori abilità.

Ogni piatto ha regole di cottura e il lagman non fa certo eccezione. Pertanto, segui e ricorda:

1. Per prima cosa devi scegliere la carne. Se possibile, prendi l'agnello (preferibilmente giovane e succoso), in caso contrario, anche il manzo potrebbe essere adatto. Inoltre, anche questa opzione è abbastanza accettabile. Il manzo renderà il piatto più saporito. Che parte prendere? A tua discrezione. Può essere qualsiasi cosa, ma a condizione che ci sia uno strato sebaceo;
2. Il prossimo elemento importante sono i noodles. È composto da acqua, farina, uova e burro. Ricavare dalla massa una grossa palla e farla riposare per almeno due ore;
3. Dopodiché, l'impasto va impastato per un quarto d'ora;
4. Le tagliatelle pronte si conservano facilmente e senza problemi in frigorifero. Gli amanti del Lagman spesso lo preparano in anticipo per non perdere tempo;
5. Le tagliatelle vengono cotte per non più di cinque minuti;
6. Per preparare il piatto vero e proprio, la carne viene prima fritta e durante questo periodo vengono pulite e tagliate tutte le verdure necessarie;
7. Successivamente, le verdure vengono aggiunte alla carne, stufate un po 'e versate con acqua;
8. La messa è tormentata per un breve periodo, poi stanno già preparando una presentazione.

Molto probabilmente pensi che il piatto sia incredibilmente complesso e non fa per te. Ma se leggi attentamente la ricetta, comprendendo ogni riga e ogni parola, molto rapidamente ti renderai conto che cucinare il lagman non è più difficile del borscht o del sottaceto nativo.

La classica ricetta lagman uzbeka

Tempo di cottura

calorie per 100 grammi

Come cucinare:

Suggerimento: il piatto va servito con sale grattugiato con aglio e peperoncino (in un mortaio).

Succosa carne di agnello, un mare di verdure: colori vivaci, un piatto colorato e ricco con deliziose tagliatelle fatte in casa renderanno non solo la tua giornata, ma l'intera settimana.

Ci vorranno 1 ora e 30 minuti di cottura.

Quante calorie - 125 calorie.

Come cucinare:

1. Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti;
2. Sciacquare le carote, sbucciarle e tritarle con una grattugia;
3. Sciacquate il peperone, privatelo delle membrane e dei semi, tagliate la polpa a listarelle;
4. Sciacquare e tritare il cavolo;
5. Mondate la cipolla, eliminate le radici, lavatela e tagliatela a striscioline;
6. Sbucciate l'aglio, tagliate le radici secche e tritate finemente tutti gli spicchi;
7. Sciacquare i pomodori, eliminare le radici e tritarli grossolanamente;
8. Getta le fette di pomodoro in un frullatore e macinale in una purea;
9. Aggiungi l'aglio ai pomodori e mescola la massa;
10. Scaldare molto olio e friggere l'agnello a fuoco vivace da tutti i lati;
11. Salare la carne e aggiungere il peperoncino tritato;
12. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento fino a doratura;
13. Quindi aggiungere la passata di pomodoro e aglio, cuocere a fuoco lento;
14. Ora aggiungi peperoni, cavoli e carote. Fai sobbollire tutto insieme per cinque minuti;
15. Durante questo tempo cuocere le tagliatelle al dente e dopo cinque minuti versare l'acqua in cui sono state cotte le tagliatelle. Far bollire per quindici minuti;
16. Sciacquare e tritare le cipolle verdi, aggiungere alla casseruola, dare sale, cumino e spegnere. Lasciare fermentare per dieci minuti;
17. Metti dei noodles in una ciotola, versa sopra il sugo e il gioco è fatto.

Suggerimento: questo lagman viene spesso servito con erbe fresche.

Come archiviare un lagman? Come farlo bene, secondo la tradizione? Cosa è necessario per questo? Non preoccuparti, tutto qui è molto più semplice di quanto sei riuscito a ingannare te stesso. È vero che il lagman è un piatto ricco. Ma questo non significa affatto che sia complicato.

Partiamo dai piatti. Può essere assolutamente qualsiasi piatto. Ma secondo la tradizione, il lagman viene servito in un piatto fondo, poiché tradizionalmente viene versato molto sugo in modo che l'ospite possa mangiare abbastanza del piatto più ricco.

Il momento successivo sono i noodles. Come accennato in precedenza, ci sono momenti in cui la zuppa e le tagliatelle vengono servite separatamente. Questo viene fatto esclusivamente in modo che la persona stessa possa decidere quanti noodles vuole mettere, quando e se vuole mangiarli. E forse a qualcuno piace mangiare separatamente.

Molto spesso, il lagman viene ancora servito con erbe fresche. È semplice: le verdure fresche vengono lavate, asciugate dall'acqua e tritate. Sono verdure così fresche e tritate che vengono cosparse sopra il piatto. Può essere cipolle verdi, aneto o prezzemolo (che è il più comune).

Il trucco principale di questo piatto sono probabilmente i noodles. È facile da fare, ma non è nemmeno esattamente facile. È importante cuocerlo al dente, perché altrimenti risulterà troppo duro o trasformerà l'intero piatto in porridge.

Per le condizioni domestiche, è improbabile che il seguente consiglio funzioni, ma comunque. Sarebbe l'ideale per cucinare il lagman in un calderone dalle pareti spesse. È in esso che si preparerà per il reale, come dovrebbe essere.

Per rendere elastici i noodles, assicurati di lasciarli fermentare per un po '. Sicuramente non sarà superfluo, e quindi è più probabile che non si bagni nella zuppa.

I noodles possono essere sostituiti? Certo che si. Ma probabilmente sai tu stesso che il risultato non sarà il piatto che dovrebbe essere. Ci sarà un gusto diverso, un aroma diverso, una consistenza diversa.

Laghman è il piatto più ricco a cui non dispiacerà sperimentare, quindi sei libero di aggiungere le tue verdure preferite o rimuovere dall'elenco quelle che non ti piacciono. Goditi il ​​cibo, a cos'altro serve?

Lagman è un piatto che proverai per la prima volta (almeno la maggior parte di voi). Quindi cucinalo con dignità, non essere pigro per allungare i noodles, trova un succoso pezzo di agnello e paga un po 'di più per verdure di qualità. Questo è un piatto divino che dovresti assolutamente provare.

Buon pomeriggio amici! Oggi il nostro argomento è dedicato alla cucina orientale, cucineremo - lagman a casa. Questo è un popolare piatto nazionale dell'Asia centrale. Lagman è preparato con carne, verdure varie, spezie, condimenti e noodles.

Lagman in Russia può essere chiamato sugo di carne. In Oriente, le tagliatelle per lagman sono necessariamente preparate in modo speciale a mano o con l'aiuto di uno speciale tagliapasta a casa. Oggi proveremo sicuramente a cucinare noi stessi questi noodles, sarà un processo interessante ed eccitante.

Esistono molte ricette per preparare il lagman. Potrebbero essere tagliatelle con sugo e molte verdure. Puoi cucinare la zuppa con una grande quantità di brodo. L'Oriente ama molto il cibo piccante e bruciante. Come condimento si aggiunge una miscela di pepe amaro, rosso, macinato con aglio, e tutto questo viene versato con olio vegetale bollente e insistito. Aggiungi erbe e spezie.

Delle verdure che elenco, puoi sempre trovare l'opzione che fa per te. Si tratta di fagiolini comuni, cipolle, pimento (chiamato anche zhusai, ha un sapore di cipolla e aglio), ravanello verde, carote, peperoncini dolci e piccanti, patate, melanzane, pomodori. Non l'ho ancora cucinato, ma è già buonissimo.

Come cucinare un classico lagman

Lagman sono tagliatelle cucinate in modo speciale a mano o usando uno speciale tagliapasta a casa con una salsa densa di carne e verdure.

Non è difficile preparare un tale lagman. Per la sua preparazione sono necessari piatti profondi con pareti spesse. Può essere un calderone o qualsiasi utensile in ghisa. Il piatto che viene cucinato in tali piatti non brucia, si riscalda uniformemente e cuoce velocemente. Mi piace cucinare in un calderone, la carne è perfettamente fritta e non brucia. L'umidità può essere rapidamente evaporata dalle verdure.

Ingredienti salsa:

• carne (manzo o agnello non grasso) - 500 gr
• aglio - 4-5 chiodi di garofano
• carote -3 pz
• patate - 3 pz
• ravanello verde - 1 pezzo piccolo
• peperone - 1 pz.
• cavolo -250 grammi
• pomodori -3 pz
• acqua o brodo - 0,5 l
• foglia di alloro - 2 pz
• Una miscela di grani di pepe - 6-7 piselli
• condimenti (secchi asiatici) - a piacere
• verdure (prezzemolo, aneto, basilico, ecc.) - a piacere

Per le tagliatelle:

• Farina - 300 gr.
• Uovo - 1 pz.
• Acqua - 120 ml.
• Sale - 0,5 cucchiaini
• Olio vegetale

Preparazione della salsa:

Per friggere verdure e carne, prepariamo una fragrante base di grasso di coda di agnello.

Riscaldiamo il calderone, aggiungiamo un po 'di olio vegetale e grasso di coda grasso. Mescoliamo tutto.

Sciogliamo il grasso. Quando il grasso si sarà sciolto, togliere i ciccioli e mescolare. La nostra base è pronta per la frittura.

Per prima cosa tagliate la cipolla a semianelli e fatela soffriggere fino a doratura.

Tagliate la carne a fettine belle sottili. È meglio tagliare la carne attraverso le fibre, quindi frigge molto più velocemente.

Aggiungere la carne al calderone alla cipolla e soffriggere senza aggiungere sale fino a doratura a fuoco medio.

Tagliare le carote a cerchi, cubetti o bastoncini della stessa misura. Taglia come preferisci. Ho tagliato a cubetti.

Mettiamo le carote sulla carne e mescoliamo tutto bene in modo che non bruci. Non chiudere la pentola con un coperchio.

Tagliamo a cubetti il ​​​​ravanello e le patate e li mandiamo al calderone dopo le carote e continuiamo a cuocere a fuoco lento.

Ora aggiungi pepe, cavolo, aglio tritato, versa zira 1 cucchiaino, mescola tutto e cuoci i pomodori. Abbiamo bisogno del succo di pomodoro per la piccantezza e per riempire le nostre verdure di carne. Questa è la combinazione di sapori che otteniamo.

Facciamo dei tagli sui pomodori, li versiamo con acqua bollente e lasciamo per 3-4 minuti.

Quindi rimuovere la pelle, tagliare a piacere.

Aggiungere i pomodori alla rinfusa, salare, pepare, aggiungere le spezie, come il piccante, aggiungere altro aglio e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti fino a cottura con il coperchio chiuso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere brodo o acqua.

Se la tua carne era grassa, aggiungi condimenti asiatici secchi. Questo darà al tuo lagman più gusto, nitidezza e piccantezza. A fine cottura aggiungere peperoncino piccante a piacere ed erbe aromatiche. Se aggiungi il peperoncino prima e fa sobbollire più a lungo, il piatto sarà più piccante.

La nostra salsa lagman è pronta.

Mettiamo le tagliatelle nei piatti, versiamo la salsa di verdure con la carne, cospargiamo di erbe aromatiche.

Come cucinare le tagliatelle per lagman. video

I noodles Lagman meritano un'attenzione speciale. Sii paziente e prepara questa meravigliosa ricetta di noodle per un piatto squisito e delizioso.

Ho preparato per te una recensione video su come cucinare i noodles lagman con una descrizione dettagliata della ricetta nelle immagini.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per lagman in uzbeko a casa

Oggi cucineremo il lagman uzbeko, questo è uno dei lagman più deliziosi e popolari. Lagman è tagliatelle e salsa di verdure con carne. Gli uzbeki non comprano i noodles nel negozio, li cucinano solo loro stessi. In Uzbekistan, un piatto a base di spaghetti acquistati in un negozio non è considerato un lagman.

Ingredienti:

• carne (manzo o agnello non grassi) - 600 g.
• carote - 2 pz.
• olio vegetale - 200 ml.
• cipolla - 2 pz.
• sale - 1,5 cucchiaini
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino
• melanzane - 1 pz.
• patate - 4 pz.
• pomodori - 2 pz.
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
• peperone - 1,5 pz.
• peperoncino - 1 pz.
• zira - 1,5 cucchiaini
• aglio - 3-5 chiodi di garofano
• aneto, coriandolo, prezzemolo

Per le tagliatelle:

• Farina - 800 g.
• Uovo - 1 pz.
• Acqua - 1,5 tazze
• Sale - 1 cucchiaino
• Olio vegetale

Cucinando:

Iniziamo il lagman uzbeko con la preparazione dell'impasto.

1. Versare 1,5 tazze d'acqua in un contenitore profondo. Raccogliamo il sale in un pugno e lo versiamo nell'acqua. Aggiungere un albume d'uovo e mescolare. Versare gradualmente la farina in una ciotola a parte, aggiungere l'acqua con un uovo alla farina e iniziare subito a impastare questo composto con le mani. Impastiamo l'impasto stretto, lo impastiamo con i pugni e lo impastiamo sul tavolo.2. Rimuoviamo l'impasto finito in un sacchetto di plastica e lo lasciamo riposare per circa 1 ora.

3. Mentre l'impasto riposa, preparare il sugo di verdure con la carne.

4. Laviamo la polpa di carne, lasciamo scolare l'acqua.

Tagliare la carne a pezzetti attraverso il grano. Con questo taglio la carne cuoce molto più velocemente.

5. Riscaldiamo il calderone sul fornello. Se non c'è il calderone, puoi usare piatti profondi con pareti spesse o in ghisa.

6. Tagliare le verdure per la salsa. Quando le verdure vengono tagliate della stessa dimensione e forma, il piatto sembra più attraente. Prima di tutto friggeremo la cipolla, tagliandola a pezzi. Basteranno due teste.

7. Tagliare le carote allo stesso modo a cubetti.

8. Versare 100-150 ml di olio vegetale in un calderone riscaldato. Fate scaldare bene l'olio.

9. Metti la cipolla in un calderone con olio riscaldato, lasciala soffriggere un po 'e aggiungi la carne.

In modo che lo spray non voli in direzioni diverse, prima di tutto posiamo l'arco nel calderone.

10. Aggiungi sale e pepe nero macinato alla carne con le cipolle. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto. In un calderone, né le verdure né la carne bruciano a causa della distribuzione uniforme del calore.

11. Aggiungi le carote alla carne con le cipolle e lasciale soffriggere di nuovo, mescolando costantemente questa massa.

12. La fase successiva dell'affettatura delle verdure è la melanzana. Gli tagliamo la coda e la tagliamo a cubetti.

13. Aggiungi le melanzane al calderone alla massa totale, mescola bene il tutto e continua a friggere per altri 5 minuti.

14. Tagliare le patate come tutte le verdure a cubetti e aggiungerle al calderone.

Qualsiasi piatto sembra attraente e gustoso quando le verdure vengono tagliate della stessa dimensione e forma.

Una tale varietà di verdure nel piatto gli darà luminosità e sazietà.

15. Mescoliamo bene tutte le verdure melanzane, carote, patate e ci sforziamo di cuocere il piatto in modo che i pezzi di verdura mantengano la loro forma.

16. Tagliare i pomodori a cubetti, dopo aver tagliato il gambo

17. Mandiamo i pomodori tritati al calderone. Secernono il succo e le verdure iniziano a stufare in questa fase. Mescoliamo tutta questa bella massa e chiudiamo il calderone con un coperchio.

18. Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro per soffriggere. Lo passiamo per 2-3 minuti.

19. Distribuiamo il concentrato di pomodoro saltato sulla carne con le verdure e mescoliamo energicamente. La nostra salsa assume un colore rossastro e colora le verdure. Quando si aggiunge il concentrato di pomodoro, aggiungere un po' d'acqua o brodo e mescolare le verdure in modo che non brucino.

20. Versare le verdure con acqua calda o brodo in modo che l'acqua copra solo le verdure e non di più. Per ottenere un secondo piatto liquido. Mescolate, chiudete il coperchio e lasciate sobbollire. Quando bolle, ridurre il fuoco al minimo.

21. Tagliare a listarelle il peperone colorato e metterlo in un calderone.

Prevede la presenza del suo componente principale: tagliatelle lunghe e allungate. Cucinare è la vera arte di un cuoco, che necessita di una formazione specifica. Di norma, gli chef eccellenti mantengono segreti i loro segreti e sono riluttanti a condividerli.

Ma imparare a fare i noodles lunghi a casa è facile. Per fare questo impastare una pasta dura di farina (3 tazze), acqua (1 tazza) e sale (1 cucchiaino), arrotolarla in una salsiccia densa, ungerla con olio vegetale e lasciare agire per 10 minuti. Dopodiché, la pasta viene stesa molto sottilmente, sollevata sopra il tavolo in modo che si allunghi, piegata in 16 strati e tagliata longitudinalmente in lunghe tagliatelle.

Lagman è un piatto multicomponente, a volte chiamato tagliatelle con ragù di carne. Per preparare la salsa, i pezzi di carne (400 grammi) devono essere tritati finemente. Per 4 porzioni è sufficiente prendere 2 cipolle, 4 pezzi, 4 carote e 1 ravanello. Grattugiare tutto su una grattugia grossa e soffriggere leggermente nel burro fuso. Quindi aggiungere i pezzi di carne, 4 pomodori tritati finemente, 8 spicchi d'aglio, versare il brodo di carne (4 tazze) e portare a ebollizione. Infine, aggiungi 4 pezzi di patate tritate finemente. Mescolare bene il tutto, salare, pepare e cuocere per 25-30 minuti a fuoco basso.

Quando il lagman uzbeko viene servito in tavola, la ricetta di cucina suggerisce semplicemente di versare in un piatto fondo delle tagliatelle bollite con sugo di carne e aggiungere prezzemolo, aneto e sedano tritati finemente. È così che gli europei cucinano il lagman.

Gli stessi uzbeki cucinano sempre questo piatto in spessi calderoni di ghisa o in una padella e solo in olio vegetale. Per loro, lagman in uzbeco, la ricetta di cucina differisce nella composizione degli ingredienti, si preferisce agnello e manzo, melanzane, cavoli e pomodori sono usati in grandi quantità da verdure, si aggiungono ravanelli verdi, fagioli, aglio, prezzemolo, coriandolo, basilico e zira sono usati dai verdi.

Per prima cosa si scaldano in un calderone olio vegetale e qualche spicchio d'aglio, che viene poi rimosso. Pezzi di carne (0,5 kg) vengono abbassati in olio bollente e fritti fino a doratura. Quindi mettere le cipolle e dopo 5 minuti aggiungere i peperoni tritati finemente (4 pezzi), le carote (2-3 pezzi), 1 1 melanzana e 150 grammi di cavolo. Stufare per diversi minuti a fuoco basso, poiché le verdure danno molto succo, i pomodori vengono aggiunti successivamente.

Solo allora salano, pepano con peperoncino, cospargono di coriandolo e aggiungono acqua bollita in modo che copra la salsa fino a un'altezza di cm 10. Aumentare la fiamma, portare a ebollizione e continuare a cuocere a fuoco basso per un'altra mezz'ora. Durante questo periodo, lessare le tagliatelle separatamente, metterle in uno scolapasta e versarvi sopra dell'acqua calda, quindi aggiungere 1 cucchiaino. olio vegetale e tagliare le verdure separatamente. Il lagman uzbeko pronto, la ricetta per la quale ho descritto sopra, viene servito in tavola. Prendono grandi ciotole, adagiano verdure e tagliatelle a strati sul fondo e versano sopra il sugo di carne caldo.

C'è una differenza significativa quando i tartari cucinano il lagman, la ricetta tartara suggerisce di cuocere tutte le verdure e la carne separatamente e solo alla fine unire tutti gli ingredienti insieme. La carne di agnello, vitello o manzo viene tritata finemente e fritta in olio vegetale in un calderone. Quindi aggiungere acqua e cuocere fino a cottura quasi ultimata. A parte si friggono le cipolle in padella, si mettono in successione ravanelli, carote, melanzane e peperoni dolci.

Quando la carne diventa morbida, aggiungere le patate tagliate a cubetti, le verdure dalla padella e i pomodori grattugiati o il concentrato di pomodoro. Salare, pepare, mettere la foglia di alloro e l'aglio e portare alla prontezza. Per prima cosa le tagliatelle vengono disposte in ciotole, quindi vengono versate con salsa di verdure e cosparse di erbe aromatiche sopra. I tartari usano spesso origano, pepe rosso e nero già nel piatto finito per aggiungere sapore.

Mi piace il lagman, una ricetta per cucinare con il ravanello, che si prepara nella nostra città nella cucina uigura. Il ravanello è un prodotto piuttosto ipocalorico che contiene molte vitamine utili. Quindi puoi mangiare molto lagman senza paura di ingrassare. Nonostante i prezzi piuttosto alti, questo caffè ha molti visitatori. Gusto e aroma squisiti dei piatti, un'atmosfera amichevole distrae dai problemi legati al denaro e ti permette di rilassarti e distenderti non peggio che in un accogliente ristorante con musica dal vivo e fiori.

Lagman è un piatto delizioso e sostanzioso della cucina dell'Asia centrale. In realtà, questo è sia un secondo che una zuppa densa. La versione classica del lagman è a base di agnello, ma spesso puoi trovare il lagman di manzo nel menu degli stabilimenti tartari e uzbeki. La ricetta che voglio offrire differisce dal classico lagman uzbeko in una serie di prodotti. Un tale lagman viene servito in molti bar e ristoranti tartari di Crimea, e qui è molto richiesto tra gli amanti della carne e gli intenditori. Se sei in Crimea, assicurati di provare questo delizioso piatto del popolo tartaro di Crimea. Bene, oggi propongo di cucinare il lagman a casa, la ricetta è molto semplice, non richiede abilità speciali o acquisti costosi prodotti d'oltremare. Possiamo dire che il lagman di Crimea è una versione semplificata dell'uzbeko. Il piatto risulta incredibilmente gustoso, soddisfacente e fragrante. Ma affinché il lagman fatto in casa risulti "eccellente", prima di tutto deve avere carne morbida, succosa e tenera. Vi consiglio quindi di utilizzarlo come piatto per cucinare calderoni da 3 litri, che possono essere sostituiti con un anatroccolo o una casseruola dalle pareti spesse. In un piatto del genere la carne sarà ben stufata, diventerà morbida, non brucerà e non si asciugherà.
Il lagman di zuppa di carne spessa viene servito con un contorno di noodles. E se c'è un desiderio e un'ora in più di tempo, allora può anche essere facilmente preparato a casa. Il vantaggio principale delle tagliatelle all'uovo a casa è la sua naturalezza. Dopotutto, sai esattamente quali prodotti metterai nell'impasto, come lo asciugherai e non risparmierai sui componenti importanti per il piatto. Se non c'è tempo per cucinare i noodles fatti in casa, puoi acquistare quelli già pronti nel negozio.

Tempo di cottura: 2 ore.
Dosi per confezione: 8.

Ingredienti:

• 800 g di manzo;
• 1 peperone;
• 1 carota;
• 2 cipolle;
• 2 patate medie;
• 2 pomodori medi (o 150 g di pomodorini);
• 1 cucchiaio pasta di pomodoro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 250 g di tagliatelle;
• mazzetto di prezzemolo;
• sale pepe;
• olio vegetale per friggere.

Ricetta per il lagman di manzo fatto in casa

Propongo di cucinare il piatto nazionale uzbeko - lagman. Non è un segreto che esistano diverse varietà di lagman, e anche in Uzbekistan differiscono, a seconda della regione di residenza. La cosa principale a cui devi tendere rigorosamente è il gusto speciale del piatto, poiché questo non è affatto sugo con la pasta, il sapore del lagman è un po 'piccante, leggermente all'aglio, con acidità e odori di spezie.

I componenti obbligatori per il lagman uzbeko sono carne di manzo o di agnello, ravanello verde, peperoni, pomodori o pasta, sedano, patate o cavolo. A volte vengono aggiunti i ceci. Ma nel lagman uiguro devono essere presenti asparagi, erba jusai e nessuna patata. Anche la forma del taglio gioca un ruolo nel piatto. Se nel lagman uzbeko tutto viene tagliato a cubetti, nell'uiguro sono sempre solo cannucce.

Per il lagman servono speciali tagliatelle trafilate, cotte e tirate a mano oppure acquistate presso appositi reparti che vendono cibi surgelati già pronti. Siccome non sempre è possibile acquistare tali tagliatelle, suggerisco di sostituirla con una pasta molto sottile e lunga, con un buco all'interno. Sono molto simili per forma, spessore e più adatti a questo piatto. Non consiglio di prendere tagliatelle piatte, non mantengono la loro forma e si sfaldano se premute leggermente. Lagman non viene cucinato con spaghetti piatti in Uzbekistan.

Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

Tagliare la carne di manzo a cubetti.

Preparare cipolle e carote. Se vuoi ottenere un piatto nazionale molto simile, taglia le carote a cubetti e la cipolla a strisce più sottili, alla maniera orientale.

In un calderone, scaldare bene l'olio e friggere i pezzi di carne fino a doratura. Salare un po'.

Aggiungi cipolle e carote. Friggere per 5 minuti mescolando. Nel frattempo tritate le altre verdure. Per un lagman, puoi tagliare tutto in anticipo, quindi sarà più facile.

Tagliare il ravanello verde e il cavolo a quadrati. Tritare il sedano. Puoi usare i gambi di sedano, ma puoi anche usare i verdi. Avevo giovani steli con verdure.

Tagliare i peperoni e i pomodori a cubetti. Non è consuetudine rimuovere la pelle da un pomodoro. Ho preso un peperoncino, lo chiamiamo Dungan, ma forse ha qualche altro nome, e dolce peperone verde. E fai come ti pare.

Quando le cipolle e le carote sono leggermente fritte, aggiungi i pomodori e i peperoni. Soffriggere per 3 minuti.

Quindi aggiungere le spezie, il sale, il concentrato di pomodoro e friggere per 3-4 minuti tutti insieme. Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo alle verdure.

Quindi invia cavolo, sedano e ravanello al calderone. Mescolare.

Versare le verdure con acqua in una quantità di 2-3 tazze. Cuocere per 10-15 minuti. Le verdure non dovrebbero trasformarsi in porridge. Controlla il sale. Se troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero (un pizzico o un cucchiaino).

Lessare separatamente le tagliatelle per lagman in acqua salata. Scolare l'acqua e mettere i noodles in casse porzionate (non ciotole, ciotole solo per il tè).

Versare tutto il sugo e cospargere con erbe fresche. Lagman in uzbeko è pronto!

Buon appetito!