Ricetta notturna di crauti. Crauti istantanei - 12 ricette a casa

Hai ancora difficoltà a fermentare il cavolo in modo delizioso e veloce in un barattolo? Ti diremo come farlo in modo semplice e senza molto tempo.

Il cavolo è un ortaggio sano ricco di utili oligoelementi. Durante la fermentazione, alla sua fermentazione partecipano i batteri dell'acido lattico, che conferiscono al prodotto finito un sapore aspro.

Ingredienti necessari per il cavolo cappuccio:

• cavolo - 3 kg
• carote - 2 pz.
• zucchero.

Se una verdura cruda ha un sapore amaro, sarà amara quando sarà messa in salamoia.

cucinando

1. Il cavolo viene tritato finemente con un coltello da triturazione normale o speciale.
2. Le carote vengono sbucciate e tagliate a listarelle.
3. Un cucchiaio di sale da cucina viene mescolato con 2 cucchiai di zucchero. Questa miscela viene quindi aggiunta a carote e cavoli.
4. Tutto è accuratamente miscelato.
5. Il cavolo deve essere schiacciato con forza, quindi dopo averlo messo in salamoia diventerà più gustoso e croccante.
6. Il pezzo viene posto in barattoli e pressato con una sedia a rotelle di legno. Dopo un giorno inizierà il processo di fermentazione, in cui il succo inizierà a fuoriuscire dal barattolo.
7. Il cavolo dovrebbe essere al chiuso per 3 giorni durante la fermentazione.
8. Successivamente, viene posto in frigorifero. Se è amaro, il barattolo dovrebbe essere tolto dal frigorifero per un giorno.

Questo delizioso prodotto è in grado di conservare le sue proprietà benefiche per 60 giorni.

Come fermentare il cavolo in salamoia?

Preparazione della salamoia

1. Lo zucchero e il sale vengono mescolati, quindi viene aggiunta la foglia di alloro. Puoi usare il pimento se vuoi.
2. Si fanno bollire 1,5 litri di acqua, quindi si aggiunge una miscela di sale, zucchero, alloro e pepe. Russell è pronto.

Di quali verdure hai bisogno?

• cavolo - 2 kg
• carote - 1 pz.

Cottura dei crauti

1. Tritare il cavolo, grattugiare le carote.
2. Mescola tutto accuratamente, ma non schiacciare.
3. Metti il ​​​​cavolo in un barattolo, ma non pressarlo, poiché sarà pieno di salamoia.
4. Aspetta che la salamoia si sia completamente raffreddata e versala sul cavolo.
5. Metti il ​​​​barattolo in una stanza calda per 3 giorni.
6. A volte è necessario far fuoriuscire l'aria dal barattolo con un cucchiaio di legno.

Dopo 3 giorni, i crauti saranno pronti da mangiare.

Come fermentare il cavolo con le mele?

Ingredienti:

• cavolo - 2,5 kg
• carote - 100 g
• mele acide - 150 g
• sale.

cucinando

1. Sbucciate il cavolo, le carote e tritatele.
2. Rimuovere il torsolo dalle mele, tagliarle a fette.
3. Per la formazione del succo, una condizione importante è una forte frantumazione delle verdure.
4. Aggiungi le mele alle verdure.
5. Posiziona il pezzo in lavorazione nel barattolo, premendo sopra con un oggetto pesante.
6. Lascia il barattolo nella stanza per un giorno, poi mettilo in frigorifero per una settimana.

Dopo 7 giorni, il cavolo sarà pronto per essere mangiato. Le mele daranno al pezzo una sorta di acidità.

Come fermentare il cavolo con le barbabietole?

Vuoi che i crauti abbiano un colore rosso e un gusto insolito? Aggiungi le barbabietole.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg
• barbabietole - 1 kg
• acqua - 1 l
• bicchiere di zucchero
• bicchiere di aceto
• Pepe di Giamaica
• Foglia d'alloro.

cucinando

1. Tagliare il cavolo a metà. Taglia ogni metà in altri 4 pezzi nel senso della lunghezza e trasversalmente per formare dei quadrati.
2. Tagliare le barbabietole a strisce sottili. Mescolare con il cavolo.
3. Per creare una salamoia, devi far bollire l'acqua, aggiungere condimenti, sale e zucchero. Dopo 10 minuti, aggiungi l'aceto, fai bollire per un altro 1 minuto.
4. Mettere le verdure in un barattolo e versarvi sopra la salamoia.
5. Lasciare il contenitore in un luogo caldo per 4 giorni.

Il piatto viene servito in tavola condito con olio raffinato.

Come fermentare il cavolo con i mirtilli rossi?

Il decapaggio di tale cavolo richiederà dai 7 agli 11 giorni. Il prodotto finito può essere conservato in un luogo freddo per diversi mesi.

Ingredienti:

• cavolo - 5 kg
• carote - 2 kg
• zucchero
• mirtilli rossi - 400 g.

Quando arriva il freddo, vuoi sempre servire qualcosa di gustoso e soddisfacente in tavola. Ciò è particolarmente vero per i piatti primordialmente russi, che includono i crauti istantanei. Riesce a trasformare anche la cena più modesta in un'ottima festa. Inoltre, il cavolo ha molte proprietà utili, che, tra l'altro, sono necessarie nella stagione fredda.

Vuoi fare i crauti a casa ma non sai da dove iniziare? Quindi usa la seguente ricetta passo-passo e assicurati di ottenere un'aggiunta sana e gustosa al contorno per il pranzo o la cena.

Avrai bisogno:

• cavolo di media grandezza - 1 pz .;
• carote - 3 pezzi;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• bulgaro pepe - 2 pezzi;
• zucchero - 1 tazza;
• aceto 9% - 75 ml;
• rast. olio - 1 bicchiere;
• spezie (cumino, aneto, chiodi di garofano).

Il cavolo viene triturato all'incirca allo stesso spessore delle insalate. Prendiamo una ciotola capiente e iniziamo a impastare a mano il cavolo cappuccio. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a listarelle. I peperoni vengono tagliati a strisce spesse un centimetro. In alternativa, puoi tagliarlo a cubetti. Mescolare nuovamente il composto nella ciotola con le mani.

Sto preparando la salamoia. Un litro d'acqua viene riscaldato sul fornello, dove vengono messi olio, sale e zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli dei componenti sfusi non sono completamente sciolti nella miscela. Dopo l'ebollizione, versare con cura l'aceto, coprire la padella con un coperchio e spegnere il fuoco. Dividiamo le verdure in 2 parti. Mettiamo il primo in un contenitore dove faremo fermentare il cavolo e lo comprimeremo. Versare metà della salamoia (è importante che sia calda), quindi mettere le restanti verdure e versare la seconda parte.

Lo mettiamo sotto oppressione, che può essere usato come un normale barattolo pieno d'acqua, in questa forma il cavolo viene marinato per 8 ore. Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero per 15 ore. Il primo test può essere eseguito già 12 ore dopo averlo lasciato in infusione.

Senza aceto aggiunto

I crauti senza aceto sono un'ottima ricetta per quelle persone che non sopportano l'odore o il sapore di questo prodotto.

Avrai bisogno:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 4 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai.

Le carote vengono strofinate su una grattugia. Il cavolo è tritato. Come nella versione classica, spostiamo il tutto in una ciotola capiente per un facile impasto e iniziamo a impastare con le mani fino a quando la verza non rilascerà il succo. Prepariamo un barattolo da tre litri, dopo averlo precedentemente cosparso di acqua bollente per la disinfezione, dopodiché vi mettiamo ben strette le verdure.

La marinata è fatta in modo molto semplice: si scalda un litro d'acqua sul fuoco, poi si versano sale e zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli sono completamente sciolti. Bollire la salamoia, togliere dal fuoco e versare in un barattolo. Dall'alto lo stringiamo con una benda in più strati o una garza e lo mettiamo per tre giorni in un luogo caldo. Periodicamente, non dimenticare di mescolare il cavolo in modo che la salamoia non ristagni e i batteri non necessari non inizino a riprodursi. Dopo tre giorni, chiudi il barattolo con un coperchio stretto e riponilo per conservarlo permanentemente.

Ricetta con le mele

Avrai bisogno:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 1 pz.;
• mele verdi - 3 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai.

Il cavolo viene tritato il più piccolo possibile e le mele e le carote vengono strofinate su una grattugia. Dopodiché, trasferisci i prodotti in una ciotola o ciotola capiente e inizia a impastare a mano. Continua finché non vedi che il cavolo ha rilasciato il succo. Produciamo una salamoia con acqua calda e sale.

Dopodiché, il taglio viene ben confezionato in un barattolo e riposa per circa 2 giorni a temperatura ambiente per avviare il processo di fermentazione. Inserisci i bastoncini di legno attraverso la garza nei barattoli per rendere il cavolo croccante e bianco. Dopo 40 ore togliamo il cavolo in frigorifero a fermentazione ultimata, e dopo altre 2-3 ore l'antipasto può essere servito in tavola.

Kvasim in barattoli da 3 litri

Il cavolo cappuccio a lievitazione naturale in barattoli da tre litri è una delle tradizioni del passato, quando fermentavano in grandi quantità. Di norma la ricetta del lievito madre in grandi volumi non è molto diversa da quella tradizionale, la differenza sta solo nel numero di ingredienti utilizzati.

Avrai bisogno:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 2 pezzi;
• pepe nero - alcuni piselli;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai.

Tagliamo le verdure: il cavolo viene tritato e le carote vengono grattugiate in cannucce. Li mescoliamo a mano in una ciotola finché non appare il succo, quindi li mettiamo ben stretti in un barattolo da 3 litri. Mescolare le spezie per la salamoia. Aggiungi qualcos'altro a piacere, in base alle tue preferenze.

Versare 1,5 litri di acqua tiepida e mescolare fino a quando i cristalli di sale e zucchero non saranno completamente sciolti. La salamoia viene spostata in un barattolo di cavolo e il collo viene unito con una garza in più strati. Il tempo totale di fermentazione è di 2-3 giorni. Durante questo periodo è necessario aprire leggermente la garza un paio di volte in modo che i gas fuoriescano e forino gli strati di cavolo, altrimenti il ​​​​prodotto marcirà e non potrà essere mangiato.

Con le barbabietole

Avrai bisogno:

• cavolo - 4 kg;
• barbabietole - 2 pezzi;
• rafano - 50 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• peperoncino - 2 pezzi;
• verdi;
• sale - 6 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 6 cucchiai. cucchiai.

Il cavolo viene lavato, il gambo viene tagliato. La testa di cavolo viene tagliata in più parti, ciascuna del peso non superiore a 300 grammi. Il rafano viene strofinato su una grattugia fine e l'aglio, a sua volta, viene tagliato a fettine sottili. Le barbabietole crude vengono sbucciate e tagliate a cubetti grandi. In una ciotola smaltata separata, il cavolo viene mescolato con rafano, barbabietole, verdure tritate finemente e aglio.

In una grande casseruola si sta preparando una salamoia per il nostro cavolo. Tutto ciò di cui hai bisogno sono 2,5 litri. Mettiamo lì sale e zucchero, facciamo bollire, mescolando continuamente. Quando si raffredda a una temperatura accettabile, riempilo di cavolo, stringilo sopra con una garza, mettici sopra un piatto e un carico aggiuntivo. La pasta completamente madre dura 3-5 giorni.

Cavolo, crauti

Avrai bisogno:

• cavolo - 7 pezzi;
• sale - 250 g;
• acqua - 10 l.

Preparare in anticipo piatti grandi e preferibilmente una botte per fermentare il cavolo con le teste di cavolo. La quantità di ingredienti indicata nella ricetta può variare a seconda del contenitore scelto, in alto o in basso.

Le teste di cavolo preparate (lavate e sbucciate) vengono tagliate in 2-4 parti, in base alla loro dimensione. Gli utensili da cucina vengono accuratamente lavati e risciacquati con acqua bollente per la disinfezione. Le foglie di cavolo sono disposte sul fondo, le teste di cavolo sono già poste su di esse. Sopra puoi anche mettere delle foglie o uno strato di cavolo tritato finemente.

La salamoia è composta da acqua e sale e mescolata fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti. Riempili di cavolo in modo che il liquido sia più alto di 3-4 centimetri. Stringiamo la garza sopra e posiamo l'oppressione. Ci vuole fino a una settimana per immergersi. Lo spuntino finito deve essere conservato in un luogo fresco.

Ricetta in 2 ore

Avrai bisogno:

• cavolo - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1 tazza;
• rast. olio - 8 cucchiai. cucchiai;
• aceto - 70 ml.

Il cavolo viene lavato, ripulito dalle foglie vecchie e tritato finemente. Anche le carote subiscono una lavorazione preliminare, dopodiché vengono strofinate su una grattugia media. La salamoia per crauti veloci si prepara come segue: far bollire 1 litro d'acqua, aggiungendo alternativamente zucchero e sale, mescolare fino a completa dissoluzione. Alla fine mettete l'aceto e l'olio.

La marinata dovrebbe bollire per circa 7 minuti, quindi puoi assaggiarla. Se sembra che manchi qualcosa, puoi aggiungere di nuovo sale o zucchero. Mescolate a mano le carote e il cavolo, trasferendoli in una ciotola capiente dal fondo largo. Riempire con salamoia, coprire con un coperchio e dopo 2 ore l'antipasto è pronto da servire.

Cavolo croccante e succoso

Avrai bisogno:

• cavolo - 2,5 kg;
• carote - 2 pezzi;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• grani di pepe nero;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.

Prima di tutto viene preparata una salamoia per il cavolo. Sale e zucchero vengono mescolati in acqua calda bollita fino a completa dissoluzione. Il cavolo cappuccio viene sbucciato, lavato e tritato finemente con un coltello o una grattugia. Le carote vengono strofinate su una grattugia. Le verdure vengono mescolate in una ciotola e poi confezionate in un barattolo. Non dimenticare di mettere una foglia di alloro tra gli strati.

Quindi la salamoia viene versata nel contenitore con il cavolo in modo tale da coprirlo completamente. Approssimativamente avrai bisogno di circa un litro e mezzo di marinata. Coprire il coperchio senza stringere con una garza o una benda piegata. Mettiamo il barattolo in un piatto con un fondo profondo, poiché durante l'acidificazione il cavolo inizierà a lievitare e con esso uscirà del liquido. Il processo di fermentazione richiederà 2-3 giorni. Osservare il regime di temperatura, dovrebbe essere entro 20 gradi.

Con peperone e uva

Avrai bisogno:

• cavolo - 6 kg;
• carote - 1,5 kg;
• peperone - 8 pezzi;
• uva senza semi - 1,5 kg;
• mele - 2 pezzi;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai.

Il cavolo cappuccio viene tritato finemente, strofinato con sale. Le carote vengono lavorate su una grattugia. Il pepe bulgaro viene tagliato a strisce, i semi vengono completamente rimossi da esso. Le mele vengono tagliate a fette e le ossa vengono tagliate da esse. Aggiungere l'uva e mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

È meglio scegliere lo smalto, è il più adatto per il cavolo a lievitazione naturale. Mettiamo un piatto sopra e l'oppressione. Il processo di inacidire il cavolo durerà circa 3 giorni, mentre è necessario forarlo almeno un paio di volte al giorno fino in fondo con uno spiedino di legno in modo che i gas fuoriescano.

in armeno

Avrai bisogno:

• cavolo - 2,5 kg;
• carote - 3 pezzi;
• barbabietole - 1 pz.;
• peperoncino - 2 pezzi;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• coriandolo: un paio di rami;
• radice di sedano - 100 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• cannella - 1 stecca;
• grani di pepe nero;
• sale - 8 cucchiai. cucchiai.

Per prima cosa occupiamoci della salamoia: facciamo bollire 3 litri di acqua insieme a sale e spezie, poi lasciamo raffreddare leggermente. Puliamo il cavolo dalle foglie vecchie e tagliamo la testa del cavolo in 4 parti uguali. Le carote vengono tagliate a fette. Il sedano viene tagliato longitudinalmente in 2-4 parti, il gambo viene tagliato dai peperoni, le barbabietole, a loro volta, a fettine.

Adagiamo sul fondo delle stoviglie smaltate, dove andremo a realizzare la pasta madre, diverse sfoglie tolte in anticipo durante la pulizia. Schiaccia bene il cavolo in più file e tra di loro le verdure e le erbe rimanenti. Successivamente, il composto viene versato con salamoia in modo che li copra di 4-5 centimetri. Dall'alto, le verdure vengono coperte con qualche altra foglia di cavolo e viene posto un piatto su cui viene posta l'oppressione. La salatura richiederà 3-4 giorni.

Il cavolo viene lavato, ripulito dalle foglie vecchie e diviso in 4 parti uguali senza picciolo, dopodiché viene tritato. Tagliare il peperone, togliere i semi e il gambo. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fette o schiacciati in uno spremiaglio. Il rafano può essere grattugiato su una grattugia fine e non dimenticare di proteggere i tuoi occhi! Carota strofinata su una grattugia grossa. Tutte le verdure vengono trasferite in una grande ciotola smaltata e mescolate.

Prepariamo la salamoia: facciamo bollire un litro d'acqua, aggiungiamo componenti sfusi lì. Successivamente, la marinata deve essere filtrata attraverso una garza e raffreddata. Versare completamente il cavolo con il liquido risultante, coprire con un piatto e opprimere sopra. La pasta madre dura dai 3 ai 5 giorni a temperatura ambiente. Non dimenticare di forare periodicamente il cavolo con uno spiedino di legno naturale e rimuovere la schiuma.

Tritare il cavolo il più finemente possibile, grattugiare le carote e tritare l'aglio con uno spremiaglio. La salamoia viene preparata in acqua calda bollita insieme a sale e zucchero. Il liquido viene mescolato fino a quando gli ingredienti sfusi non sono completamente sciolti.

Il cavolo viene mescolato con carote e aglio, dopodiché viene steso in barattoli e riempito con salamoia completamente ottenuta. Sterilizzare per 30 minuti e torcere.

I cristiani ortodossi hanno iniziato da tempo a raccogliere il cavolo bianco l'8 ottobre nel giorno di San Sergio. Durante questo periodo, quasi tutte le casalinghe cucinano il loro piatto preferito: i crauti.

Il nome deriva dall'antica parola romana "caputum", che significa "testa" in russo. La prima descrizione dell'ortaggio fu fatta nell'Antica Grecia da Teofast tra il 372-287. AVANTI CRISTO e. Gli slavi iniziarono a coltivare la cultura solo dal IX secolo, quando i coloni greci la portarono nella regione del Mar Nero, che un tempo coltivava la natura selvaggia.

Secondo gli storici, le verdure in salamoia, un prodotto alimentare ottenuto durante la fermentazione, sono state inventate dai cinesi, come la porcellana, la polvere da sparo e la carta. È noto che già nel III secolo a.C. e. lo diedero in pasto agli operai che costruirono la Grande Muraglia cinese. In Corea è stato creato anche un istituto di ricerca per "kichmi" - crauti infuocati.

L'antipasto è venerato dai popoli di molti paesi del mondo, perché oltre all'ottimo gusto, è anche estremamente salutare. Contiene:

• vitamine - A, B, C, H, K, E, PP;
• minerali - sodio, potassio, calcio, fosforo, ferro, cloro, rame, zinco;
• acidi organici - lattico e acetico.

ricetta classica crauti in una lattina da 3 litri

Ci sono molti modi per cucinare un piatto. Viene tritato, tritato, fermentato con quarti o intere teste di cavolo, con mirtilli rossi, carote e spezie varie. I batteri dell'acido lattico, situati sulla superficie delle foglie fresche, fermentano gli zuccheri del succo vegetale e formano l'acido lattico, il miglior conservante naturale. Pertanto, uno spuntino ricoperto di succo può essere conservato a lungo in un luogo freddo senza perdere le sue proprietà benefiche. Visto che questo piatto gustoso, sano ed economico è uno dei più amati sulla nostra tavola, mi sembra interessante raccontarvi i metodi per renderlo il più sfizioso. Inizierò con una ricetta veloce (in soli 3 giorni) per fare dei crauti succosi, croccanti e molto gustosi senza aceto.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 3 kg.
• carote (medie) - 2 pz.
• acqua bollita raffreddata - 1,5 litri.
• sale - 60 g (2 cucchiai con un piccolo scivolo)
• zucchero - 50 g (2 cucchiai senza scivolo)
• foglia di alloro - 2 pz.
• pimento (piselli) - 4 pz.

Cucinando.

È necessario scegliere cavoli di varietà autunnali dalla forma appiattita, bianchi, succosi con foglie carnose. Mia nonna coltiva una varietà di "Biancaneve" soprattutto per il decapaggio in campagna.

La triturazione è migliore con un coltello speciale. Sbucciare le carote e grattugiare su una grattugia grossa.

Delicatamente (non schiacciare) mescolare il cavolo tritato con le carote.

Sul fondo di un barattolo sterile da 3 l adagiate una foglia di alloro, i grani di pepe e stendetela, senza pressarla, fino alle spalle del barattolo.

Quindi diluire il sale in acqua.

Versare il cavolo con questa salamoia in modo che ci sia salamoia sopra.

Il barattolo va chiuso con una garza, che viene fissata con un elastico e posta in un piatto fondo.

A partire dal secondo giorno di fermentazione, è necessario forarlo periodicamente fino in fondo con un bastoncino di legno in più punti in modo che i gas fuoriescano.

Versare nuovamente nel barattolo il succo che è fuoriuscito nel piatto durante la fermentazione. Tre giorni dopo, è pronta.

Per gli amanti del cavolo in agrodolce, è necessario scolare tutto il succo dal barattolo.

Aggiungi lo zucchero, mescola bene.

Versare il cavolo con questo succo e mescolare di nuovo bene.

Dopo 2 ore la cottura sarà completata e potrà essere servito in tavola. Ora il barattolo deve essere coperto con un coperchio di nylon e inviato al frigorifero.

Deliziosi crauti istantanei con barbabietole

Questa ricetta antipasto è facile e semplice da preparare. Risulta fragrante, con sapore di aglio, moderatamente salato, moderatamente acido, molto gustoso e bello. Si chiama "cavolo georgiano". Questo prodotto a basso contenuto calorico (25 kcal per 100 g) attiva i processi di pulizia nel corpo umano, normalizza i livelli di zucchero e colesterolo, la microflora intestinale e favorisce una corretta digestione.

Ingredienti:

• cavolo bianco (senza gambo) - 1 kg.
• barbabietole rosse -400 gr.
• aglio - 60 gr.
• foglie di sedano con gambi - 50 gr.
• peperoncino - 1 pz.
• sale - 50 gr.

Cucinando.

Tagliate a metà la testa senza il gambo, ciascuna metà in 4 parti, ciascuno degli 8 spicchi in 3 parti.

Tagliare le barbabietole a fette sottili (1-2 mm di spessore).

Tagliare gli spicchi d'aglio a pezzetti. Fai grandi tagli dalle foglie di sedano. Pepe tagliato a rondelle sottili.

Ora puoi iniziare a stendere le verdure a strati in una padella smaltata pulita. Mettere uno strato di fettine di barbabietola sul fondo della teglia, poi uno strato di verza, su cui cospargere un po' di aglio, pepe e sedano. Adagiare tutte le verdure nello stesso ordine e terminare con uno strato di barbabietole.

Per preparare il ripieno, far bollire 1 litro d'acqua con 50 g di sale.

Versare lentamente le verdure lessate sopra le verdure impilate, coprire con un piatto del diametro corrispondente alla padella capovolta.

Sul fondo del piatto si può mettere un barattolo d'acqua o un altro carico, coprire la padella con un coperchio, che da un lato è leggermente rialzato.

Il quinto giorno (a temperatura ambiente) i crauti saranno pronti da mangiare. Tutte le verdure e persino la salamoia stanno solo mangiando troppo.

Come cucinare il cavolo croccante ai crauti in un barattolo secondo GOST?

Nel 1956 fu approvato in URSS il GOST dei crauti corretti, secondo il quale cucinavano le nostre nonne e madri. Un cavolo così delizioso ricorda a molte persone il "gusto dell'infanzia". Provalo, ti piacerà sicuramente! Per preparare i crauti secondo la tecnologia sovietica, abbiamo bisogno solo di 3 componenti.

Ricetta:

• cavolo - massa in chilogrammi
• carote - 10% in peso di cavolo tritato
• sale - 2-2,5% in peso di cavolo tritato

Tritare 3 kg di verdura. Le carote sono meglio tritate finemente, ma puoi anche grattugiare su una grattugia grossa.

Prendi 60 gr. di sale (potete anche 75 gr., a chi piace più salato), aggiungete alle verdure e tritatele bene con le mani. Dopo che le verdure rilasciano il succo e diventano lucide, aggiungi le carote, distribuendole uniformemente su tutto il volume.

Metti le verdure in una grande padella smaltata, coprila con un piatto (sottosopra) di diametro inferiore alla padella e mettici sopra un barattolo da 3 litri d'acqua come oppressione.

Lasciare in ammollo a temperatura ambiente per 3 giorni.

Per rendere gustoso il cavolo cappuccio è necessario forare il fondo della padella in più punti 2-3 volte al giorno con un bastoncino di legno. In questo modo uscirà l'anidride carbonica formata durante la fermentazione e lo spuntino sarà senza amarezza.

Alla fine del terzo giorno, la fermentazione si fermerà e l'insalata potrà essere mescolata.

E trasferire in un barattolo da 3 litri, chiudere il coperchio e inviarlo in frigorifero in modo che la fermentazione non riprenda e non perossidi. Il cavolo è croccante e molto gustoso.

Per informazioni su come arrotolarlo sotto le coperture di ferro, guarda il video.

Crauti veloci in un giorno senza aceto

Dovresti provare questa ricetta interessante per il modo più veloce di cucinare i crauti. In sole 24 ore si prepara uno snack candido, tenero, croccante e molto gustoso.

Ingredienti:

• cavolo - 850 gr.
• acqua - 1 l.
• sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo
• zucchero - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo
• foglia di alloro - 2 pz.
• peperoncino nero - 6 piselli
• pimento - 2 piselli

Cucinando.

Prima di tutto, devi scegliere una varietà bianca, soprattutto "Biancaneve". Per preparare un barattolo da un litro di crauti, hai bisogno di ½ testa media.

Deve essere lavato e lasciato scolare. Quindi tagliare a metà e tagliare di nuovo una metà a metà. Tritare la verdura in cannucce lunghe e strette.

Imballare strettamente in un barattolo. Riempi il barattolo finché il collo non si restringe, metti 1 foglia di alloro tra gli strati.

Preparare la salamoia in anticipo. Per fare questo, fai bollire 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungi sale, zucchero, una foglia di alloro e peperoni. Mescolare bene in modo che il sale e lo zucchero siano completamente sciolti. Lasciare raffreddare la marinata a temperatura ambiente.

Versare il cavolo con la salamoia, mettere il barattolo in una ciotola in cucina.

Dopo 6-8 ore va forato in due punti con una mensola di legno sul fondo del barattolo in modo che non ci sia amarezza. Dopo un giorno, metti il ​​\u200b\u200bbarattolo in frigorifero, poiché è già pronto per l'uso.

Al momento di servire, può essere guarnito con carote grattugiate su una grattugia coreana. Molto gustoso e bello!

Come fermentare il cavolo in una casseruola con le mele, come quello della nonna

Che profumo ha ottobre? Con foglie cadute amare, gelo mattutino e, naturalmente, la freschezza di un gambo di cavolo, è ora di tritare una testa bianca come la neve, dolce e croccante, già leggermente colta dalle gelate autunnali. Questa ricetta dell'antipasto è davvero buona. È croccante, molto gustoso, insolitamente profumato, bello e alla portata di qualsiasi budget. Cucinarlo è semplice e veloce.

Ingredienti:

• cavolo (già senza ceppi) - 4 kg.
• carote - 3 pz.
• sale - 3 cucchiai. l. (con una diapositiva)
• qualsiasi mela (preferibilmente Antonovka) - 10 pz.

Cucinando.

Grattugiare le carote su una grattugia coreana. Lavate e asciugate le mele.

Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle lunghe e strette, salare e schiacciare leggermente con le mani.

Prendi 10 litri. una padella o un secchio smaltato, adagiare sul fondo uno strato di verdure tritate, adagiare sopra 5 mele.

Poi di nuovo uno strato di cavolo e uno strato di mele.

Metti tutto il cavolo rimanente sulle mele, copri con un piatto o un coperchio con un diametro leggermente inferiore al diametro della padella.

Metti sopra l'oppressione: un barattolo d'acqua da tre litri e lascialo in cucina per tre giorni. Ogni giorno va forato in più punti 2-3 volte con un bastoncino di legno sul fondo per rilasciare anidride carbonica.

Dopo tre giorni, una deliziosa merenda sarà pronta da mangiare, le mele diventeranno morbide e anche gustose.

Devi provarlo, ti piacerà sicuramente!

Crauti con peperone senza zucchero

Il peperone dolce conferisce ai crauti preparati secondo questa ricetta una certa piccantezza, aroma e gusto indescrivibile. Kvasim 3 giorni a temperatura ambiente. Provalo!

Ingredienti per 1 vasetto da 3 litri:

• cavolo bianco - 2 kg.
• carote - 1 pz.
• Peperone rosso dolce bulgaro - 2-3 pezzi.
• sale - 2 cucchiai. cucchiai
• peperoncino nero - 10-15 piselli
• pimento - 6-7 piselli
• foglia di alloro - 3 pz.
• puoi aggiungere 1 pz. chiodi di garofano - per gli amanti di questa spezia.

Quando si prepara una deliziosa insalata, la varietà gioca un ruolo importante. Devi scegliere una testa rotonda, leggermente appiattita di colore bianco.

Tritare la verdura a listarelle lunghe, salare e impastare con le mani fino a quando non appare il succo.

Tagliare il peperone a semianelli sottili, unirlo al cavolo e mescolare.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa (preferibilmente su una grattugia coreana), unirle alle verdure, mescolare delicatamente in modo che sia distribuita uniformemente su tutto il volume. Riempi bene il barattolo con l'insalata, spostando gli strati con le spezie, fino al collo.

Coprite il barattolo con una garza, mettete in un piatto fondo, dove scorrerà il succo durante la fermentazione, e lasciate fermentare per tre giorni a temperatura ambiente (preferibilmente in cucina). Affinché l'amarezza venga fuori, l'insalata ogni giorno deve essere forata 2-3 volte in tre punti sul fondo del barattolo con un bastoncino di legno.

Dopo tre giorni, il cavolo è pronto per l'uso e, affinché non si perossidi, deve essere rimosso in frigorifero.

Servire una tale insalata in tavola con l'aggiunta di cipolle (verdi o cipolle) e olio di semi di girasole profumato. Buon appetito!

Pomodori in salamoia con cavolo per l'inverno sotto coperchi di ferro

Questa è una ricetta interessante, antica, incredibilmente gustosa, semplice ed economica per cucinare le verdure per l'inverno. In ogni 3 l. barattolo aggiungere 3 pz. grani di pepe, 3 pz. chiodi di garofano e 3 pz. pepe di pimento.

Ingredienti per 4 vasetti da 3 litri:

• cavolo bianco - 1,2 kg (senza picciolo)
• carote - 2 pz.
• Peperone dolce bulgaro (rosso) - 3 pz.
• aglio - 1 testa
• pomodori - 7-8 kg.
• Marinata per 1 barattolo con una capacità di 3 litri:
• zucchero - 100 gr
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio (colmo)
• aceto 9% - 50 ml
• peperoncino nero - 3 piselli
• pimento - 3 piselli
• prezzemolo e aneto - a piacere.

Cucinando.

Tritare finemente la testa, tagliare il peperone a semianelli sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Mescolare leggermente queste verdure con le mani. In fondo 3 l. vasetti mettere un paio di spicchi d'aglio dimezzati, ombrelli di aneto e prezzemolo, poi uno strato di pomodori, uno strato di cavolo cappuccio, un altro strato di pomodori e uno strato di cavolo cappuccio.
Riempi, quindi, l'intero barattolo finché il collo non si restringe. Aggiungi una pila di zucchero in ogni barattolo.

Riempire con un po' d'acqua.

E aggiungi un cucchiaio di sale. Quindi aggiungere 0,5 tazze di aceto e versare fino al collo con acqua.

Coprire il barattolo con un coperchio di metallo sterile, sterilizzare per 12-13 minuti (dal momento di forte ebollizione dell'acqua) in una casseruola sotto il coperchio, quindi arrotolare e capovolgere.

Dopo il completo raffreddamento, riporre nel luogo di conservazione. È delizioso!

Video su come cucinare deliziosi cavoli in un barattolo in salamoia

Ricetta per cavolo sott'aceto. Con carote e peperoni dolci. Croccante, saporito e molto gustoso! Soprattutto, è pronto in poche ore! Puoi preparare questa insalata tutti i giorni!

Ricetta:

• Cavolo - 1 kg.
• carota - 1 pz.
• Peperone rosso dolce - 1 pz.
• Acqua - 500 ml.
• Aceto (tabella 9%) - 6 cucchiai. l.
• Zucchero - 7 cucchiai. l.
• Sale - 1 cucchiaio. l.
• Olio di girasole - 80 ml.

Spero davvero che tu provi queste ricette e ti piaccia. Grazie per aver letto. Visita spesso il mio blog, sarà sempre interessante. A presto! Salute a te, energia positiva, buona fortuna e deliziosi preparativi per l'inverno!

Prima ricetta qui sotto- solo un'opzione fermentata così preziosa. Per una fermentazione piacevole, in realtà è istantanea. Le fette di cavolo croccanti saranno pronte dopo 2-3 giorni di infusione in vasetto a temperatura ambiente.

Abbiamo incluso un secondo campione nell'articolo. Ultra veloce con una marinata calda. Non ha più il vantaggio della fermentazione naturale, perché l'aceto è incluso nella marinata. È un conservante e con esso non si formano "batteri vivi". Ma le verdure salate sono pronte per essere testate in 12 ore.

Scegli un fantastico antipasto adatto ai tuoi gusti e al tuo scopo e cucina più spesso per tutto l'inverno!

Navigazione rapida dell'articolo:

Crauti istantanei senza aceto

Ricetta super croccante per tutti coloro che amano il gustoso e il sano. La pasta madre nella marinata, che include solo sale e spezie, può essere regolata a piacere. Taglio pronto senza olio, quindi, richiede rifornimento con qualcosa di più utile possibile. Ad esempio, l'olio extravergine di oliva. Tutto .

Per brevi sforzi e un paio di giorni di pazienza, otterrai un ingrediente tradizionalmente ottimo nelle insalate invernali, nelle zuppe acide e negli stufati di carne.

• Tempo di cottura - 30 minuti per la preparazione + 2-3 giorni per la fermentazione. Cerchiamo la prontezza dopo 2 giorni di infusione in calore.
• Contenuto calorico per 100 grammi - non più di 40 kcal.

Abbiamo bisogno:

• Cavolo - 2,5-3 kg
• Carote - 3 pz. e oltre la taglia media
• Acqua - 1 litro
• Sale (senza additivi) - 2 cucchiaini
• Spezie - a piacere
• Abbiamo 6 piselli pimento, 2 foglie di alloro, 1-2 peperoncini piccanti.

Dettagli importanti:

• Le carote possono essere messe quanto vuoi. Adoriamo quando ce n'è molto. Questo conferisce alla salamoia una piacevole tonalità calda e aggiunge dolcezza al cavolo.
• Le spezie possono anche essere personalizzate. Più pepe amaro - più piccante. Oltre a cumino, chiodi di garofano, zenzero e persino curcuma. Questa classica ricetta in salamoia risponde affabilmente a molti esperimenti.
• Le nostre proporzioni di ingredienti daranno insalata tradizionale e succosa senza troppa piccantezza. La salamoia può anche essere gustata come bevanda separata.

Prepariamo le verdure.

Tritare finemente il cavolo. Grater Berner ci aiuta sempre. Molte casalinghe adorano uno speciale coltello manuale per sminuzzare (o trituratore a mano). Può essere acquistato proprio ora nella stagione della fermentazione in qualsiasi bazar nei filari con salatura in botte.

Macina le carote sbucciate a piacere. Non dimenticare che non c'è solo una grattugia grossa. In questa ricetta, usiamo medium.

Uniamo fette di cavolo e carota e mescoliamo, spolverando lungo il percorso. È conveniente lavorare con le mani.

Avremo una salamoia sull'acqua e non fermentazione nel nostro stesso succo. Senza macinare, il cavolo risulterà il più croccante, raffinato e strutturato possibile.

Mettiamo le verdure miste in un barattolo fino a metà e pestiamo leggermente. Metti le spezie sopra. Nel nostro caso, si tratta di 1 foglia di alloro, 3 piselli e 1 peperoncino piccante. Sopra le spezie in un barattolo, metti le rimanenti verdure a fette e ripeti di nuovo il set di spezie.

Puoi aggiungere chiodi di garofano o togliere il pepe se non gradite nemmeno un accenno di piccante. Questi esperimenti rimarranno all'interno dei gusti tradizionali.

Prepareremo la marinata, verseremo le verdure e le metteremo in acido sotto controllo.

Acqua a temperatura ambiente (!).

È vantaggioso preparare 1,5 litri di salamoia per un barattolo da 3 litri. La proporzione per 1 litro è di 2 cucchiaini di sale. Hai bisogno di sale puro senza additivi. Di conseguenza, per 1,5 litri di acqua - 3 cucchiaini. Versiamo cucchiai senza cima e proviamo.

Il nostro obiettivo è una soluzione leggermente più salata della zuppa perfetta. Di solito bastano 3 cucchiaini senza scivolo se il sale è extra macinato. Ma le marche di sale sono diverse e la macinatura grossolana non è così salata.

Mescolare il sale in acqua fino a completo scioglimento e versare il cavolo in un barattolo, coprendo il taglio. Prendi una forchetta e forare le verdure più in profondità permettendo alla salamoia di penetrare fino in fondo.

Puoi usare un lungo bastoncino di legno, facendo un cenno ai principi della fermentazione naturale. I severi zozhevisti e i devoti ayurvedici raccomandano vivamente di lavorare con prodotti fermentati solo con legno o ceramica.

Se tali restrizioni ti sembrano un problema, cerca una lunga forchetta a due punte per girare i cibi fritti. Lei permetterà andare ancora più a fondo in uno strato denso di verdure.

• Con qualsiasi strumento, esegui semplici movimenti: in profondità e allontanato il taglio, sono andate le bolle. E così in diversi punti della massa vegetale.

Aggiungiamo la salamoia quasi fino in cima - 1 cm prima del collo del barattolo. Di solito si formano delle piccole bolle in alto, come la schiuma.

Mettiamo il barattolo in una ciotola in modo che l'inevitabile schiuma di fermentazione possa defluire delicatamente dal barattolo. Metti una forchetta accanto che ti ricorderà la necessità di perforare il taglio di volta in volta. Questo ti permetterà di rilasciare costantemente le bolle d'aria formatesi durante la fermentazione.

Foriamo le verdure 2-3 volte al giorno.

Conservare il barattolo a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni.

Se la tua casa è calda, ci vorrà meno tempo per cucinare. Se le condizioni sono sportive (+/- 20 gradi), allora 3 giorni è il periodo standard. Successivamente, togliamo le verdure in frigorifero per fermare la fermentazione, altrimenti il ​​\u200b\u200bcavolo risulterà troppo acido.

• Ti consigliamo di provare a tagliare alla fine di 2,5 giorni e agire secondo le tue preferenze per la prontezza.

Otteniamo buoni crauti e un bel po 'di liquido, che viene versato attraverso il collo del barattolo. Non appena il cavolo sarà pronto, coprite il contenitore con un coperchio di nylon e mettetelo al freddo.

Una volta abbiamo provato l'opzione con il miele.

Sopra il cavolo cappuccio, 2 cucchiai di sale grosso con uno scivolo e la stessa quantità di miele. Riempire con acqua a temperatura ambiente. Segui la ricetta sopra. Prova dopo 2 giorni - per prontezza (cioè, non è ora di metterlo in frigorifero). Anche il cavolo al miele è molto gustoso e si adatta a chiunque non sia allergico al miele.

Marinare il cavolo classico veloce per 12 ore

Questo piccante ospite dei nostri pasti si chiama "provenzale". Non è solo una cottura veloce, ma sembra anche molto impressionante. Quanto è utile per le vacanze! Se esageri con l'alcol, un gustoso sottaceto è un popolare rimedio di primo soccorso per la mattina dopo Capodanno.

• Tempo di cottura - 30 minuti per la preparazione + 1 giorno per il decapaggio. Cerchiamo di essere pronti in 12-14 ore.
• Contenuto calorico per 100 grammi - non più di 100 kcal.

Il risultato di semplici fatiche è un'insalata ben preparata, già condita con olio. Si conserva senza problemi in frigorifero fino a 1 mese, ma si consuma in un paio di sedute. Così buono!

Abbiamo bisogno:

• Cavolo - 3 kg
• Carote - 300 go a piacere
• Aglio - 4-5 spicchi grandi oa piacere
• Peperone rosso bulgaro - 2-3 pezzi. di medie dimensioni (può essere congelato)

Per la marinata calda per 1 litro d'acqua:

• Sale (roccia, grossolano) - 2 cucchiai. cucchiai
• Zucchero - 1 tazza
• Aceto, 9% - 80 ml
• Piccola verdura - 1 tazza

Dettagli importanti:

• 1 bicchiere - 250 ml
• Dalle spezie, la migliore decorazione della marinata è cumino, 5-10 grammi. Puoi anche aggiungere pimento (6-7 piselli) e chiodi di garofano (1-2 pezzi).
• Carote e aglio possono essere regolati a piacere. La proporzione che piace a molte persone: per 1 kg di cavolo - 1 carota media e 1 peperone ciascuno.
• Il peperone rosso dolce congelato è messo in salamoia non peggio di quello fresco. Se c'è, sentiti libero di usarlo.
• Cottura comoda e sicura - in una casseruola smaltata o in acciaio inossidabile.

La preparazione è semplice e veloce.

Tritiamo il cavolo con lo spessore, come ci piace nelle insalate. Schiacciamo con le mani in una ciotola capiente, con leggerezza, senza fanatismo. Carote - cannucce con un coltello o una grattugia alla Berner. O un'opzione democratica: tre su una grattugia grossa. Tritare l'aglio a fettine sottili. Pepe tagliato a listarelle di 0,5-0,8 cm di spessore o cubetti di circa 1 cm Unire le verdure a fette e mescolare bene. Ancora una volta, è più comodo lavorare con le mani.

Stiamo preparando la marinata.

Iniziamo la cottura quando le verdure vengono tritate e mescolate. Scaldiamo 1 litro d'acqua sul fornello, aggiungiamo sale e zucchero, versiamo l'olio e mescoliamo fino a quando i componenti sfusi non saranno completamente sciolti. Appena il liquido bolle versate l'aceto, un paio di movimenti con un cucchiaio e spegnete il fuoco. Assicurati di coprire con un coperchio in modo che l'aceto non evapori.

Mettiamo ½ della miscela di verdure nel contenitore selezionato e comprimiamo bene. Riempiamo mezza marinata calda. Aggiungere la seconda metà delle verdure e aggiungere nuovamente il resto della marinata. Dall'alto mettiamo un piatto e un'oppressione (un barattolo d'acqua in 1-2 litri).

Lasciate marinare per 8 ore.

Quando le verdure sono fredde mettere in frigorifero per altre 16 ore. Dopo 12 ore di infusione, puoi provare.

TOP 2 segreti per una fermentazione di successo

Quali varietà di cavolo è meglio scegliere?

Densi e appiattiti su entrambi i lati, teste bianche massime di grossa pezzatura (da 3 kg 1 pezzo). Queste varietà sono croccanti e non perdono la forma anche a fette sottili.

Il cavolo giovane è mal fermentato e troppo vecchio. Il disordine si ammorbidisce e spesso perde la croccantezza delle varietà a testa sferica.

Come cucinare nuovi piatti rinfrescanti?

Oltre a una brillante partecipazione allo stufato di carne, al borscht o al guazzabuglio, entrambi i gustosi cavoli faranno facilmente amicizia con i colleghi disponibili. in insalata senza riscaldamento.

Aggiungi cipolle, mele dolci, gelate di frutti di bosco, barbabietole bollite, mais in scatola, fagioli bolliti o patate al risultato appetitoso del decapaggio. Puoi arricchire il gusto dei pasti quotidiani e aggiungere vitamine antiossidanti al menu invernale.

crauti Secondo questa ricetta risulta molto gustoso, croccante e cuoce anche abbastanza velocemente! Non devi schiacciarlo con le mani, poiché è fermentato in salamoia. La ricetta è molto semplice e collaudata negli anni!

Composto:

• 2-2,3 kg di cavolo bianco (tardivo)
• 2 carote medie
• 3-4 foglie di alloro
• qualche granello di pepe nero o pimento (facoltativo)

Salamoia:

• 1,5 litri di acqua
• 2 cucchiai. cucchiai di sale (non iodato)
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero

Preparazione dei crauti croccanti in salamoia:

1. Preparare la salamoia sciogliendo sale e zucchero in acqua calda bollita. (A proposito, il cavolo può essere versato solo con acqua pulita.)
2. Sbucciare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori, tagliarlo in più pezzi e tritarlo con un coltello, su una grattugia o in una mietitrebbia, chi ha cosa.

   Cavolo tritato per la fermentazione

3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

   carota grattugiata

4. Mescolare il cavolo con le carote.

   Cavoli e carote per la fermentazione in salamoia

5. Trasferisci questa miscela in un barattolo pulito, pressando leggermente (ma non con forza). Tra gli strati mettete qualche foglia di alloro e grani di pepe.

   Cucinare crauti croccanti

6. Versare la salamoia nel barattolo in modo che copra completamente il cavolo. (A seconda di come lo tagli, finemente o grosso, avrai bisogno di 1,2-1,5 litri di salamoia.)

   Riempimento con salamoia

   cavolo in salamoia

7. Coprire liberamente il barattolo con un coperchio o coprire con una benda piegata più volte. Mettere in un piatto fondo, poiché durante la fermentazione la salamoia salirà e traboccherà.

   Cucinare deliziosi crauti

8. Lasciare in cucina per due o tre giorni. Assicurati che lo strato superiore di cavolo non rimanga senza salamoia (quando ciò accade, schiaccialo leggermente con un cucchiaio). Si consiglia inoltre di forarlo talvolta con un bastoncino di legno fino in fondo in modo che esca il gas. Il tempo di fermentazione del cavolo dipende dalla temperatura. Se la cucina è calda, il cavolo sarà pronto in due giorni. Tuttavia, le temperature alte, così come quelle basse, hanno un effetto negativo sul processo di fermentazione (ad esempio, può comparire del muco), è meglio quando è intorno ai 20 ºС.
9. Quando i crauti sono pronti, metteteli in frigorifero.

È tutto! Dai crauti puoi preparare varie insalate, condimenti per o, o semplicemente condirli con olio e servire.

Cosa fare se il muco appare nei crauti:

Indipendentemente dalla ricetta, a volte può apparire della melma durante la pittura. È difficile dire esattamente perché questo sta accadendo. Ciò potrebbe essere dovuto al mancato rispetto del regime di temperatura, al tipo sbagliato di cavolo, al sale iodato invece della normale roccia, allo sporco, alla fase lunare sbagliata, ecc.

Qui pubblicherò i commenti dei lettori che hanno battuto con successo la melma nei crauti:

Galin:
Apparentemente violato il regime di temperatura, tk. il sole è caduto sul barattolo e, naturalmente, si è riscaldato e la salamoia si è trasformata in una viscida. Ho tolto la verza, l'ho lavata bene, l'ho fatta sgocciolare e l'ho strizzata un po'. Ho rifatto la salamoia, ho rimesso il cavolo nel barattolo e l'ho riempito di salamoia fresca per due giorni. L'ho forato solo una volta in quei due giorni. Si è rivelato ottimo, croccante, come in salamoia. Quindi non aver paura se è liscio. Basta risciacquare, solo accuratamente, non solo risciacquare e reinserire la salamoia.

Olga:
La ragione di questa fermentazione, credo, era il momento sbagliato per la fermentazione: ovunque scrivono che è impossibile fermentare con la luna calante. Non ci credevo, ma tutti i fallimenti sono avvenuti con la luna calante. La varietà di cavolo era corretta, il cavolo era delizioso crudo e acquistato in diversi negozi. Ora ho aspettato la luna crescente, l'ho fermentata e tutto va bene.

Alessandro:
Lo facevo nel mio stesso succo, il muco appariva dalla non sterilità del tavolo da taglio, la luna non c'entrava niente. Pulisci il tavolo anche con una soluzione di soda, senape e un barattolo, e ci sarà felicità.

P.S. Se ti è piaciuta la ricetta, non dimenticare di ricevere notifiche sulle nuove ricette via mail.

Buon Appetito!

Giulia autore di ricette