Kulebyaka dalla pasta non lievitata. Kulebyaka - ricette passo passo per fare impasti e ripieni con foto

In Rus' dicevano che la capanna è rossa di torte. E il tipo di torta preferito dal popolo russo è sempre stato il kulebyaka. Questa torta veniva preparata sia nella capanna del contadino che nelle stanze dei boiardi.

Kulebyaka - torta nazionale russa

Kulebyaka è un piatto nazionale della cucina russa, un tipo di torta chiusa con un ripieno complesso. La complessità del ripieno sta nel fatto che vengono utilizzati molti dei suoi tipi. Sono separati da normali frittelle in modo che il ripieno non si mescoli. Quando si taglia il kulebyaka, tutti i suoi strati sono chiaramente visibili.

Oggi la tua attenzione è invitata al kulebyaka, una ricetta passo passo per la quale con vari ripieni è riportata nell'articolo.

Caratteristiche di cucinare kulebyaki

Per cuocere il kulebyaki si usa la pasta lievitata, cotta su lievito madre. Ma questa torta può essere fatta anche con pasta non lievitata o sfoglia. Per separare i ripieni, vengono cotte sottili frittelle azzime. La cosa più importante: il kulebyaka è una torta, il cui peso principale è il ripieno. Di solito in questa capacità vengono utilizzati da 2 a 4 tipi di carne macinata. I tipi più popolari di questa torta sono il kulebyaka con pesce, con ripieno di carne, con cavolo in umido, con uova e riso, con ripieno di funghi.

Come mettere il ripieno

Esistono vari modi per posare il ripieno: sotto forma di livelli o angoli. Il metodo a più livelli è il più semplice: prima viene steso uno strato di carne macinata, che viene ricoperto da una frittella, poi il secondo strato e così via. Posa ad angolo: un tipo di ripieno è disposto ad angolo, a forma di cuneo, e separato dall'altro in diagonale.

Kulébyak oggi

Il Kulebyaka è un tipo di pasta frolla che può essere servito come secondo piatto, come antipasto o al posto del pane per i primi piatti. In apparenza, ricorda una pagnotta larga - ha la stessa forma oblunga.

Le casalinghe moderne preferiscono cuocere un semplice kulebyaka con un tipo di ripieno, credendo erroneamente che un kulebyaka a più livelli sia difficile da preparare. Una delle ricette proposte è un kulebyaka di carne, composto da 3 livelli. Puoi cucinarlo facilmente, non richiede molto sforzo e tempo.

Ricetta per kulebyaki con cavolo

Kulebyaka con cavolo è uno dei tipi preferiti di dolci fatti in casa. I prodotti per la sua preparazione si trovano in ogni cucina.

Ingredienti per la pasta lievitata:

Farina di frumento - 3 tazze piene.
Latte medio grasso - 1 tazza piena.
Lievito pressato crudo - 30 g.
Burro - 30 g.
Uova di gallina - 2 pz.
Zucchero - 3 cucchiai da dessert.
Sale - 1 cucchiaio da dessert.
Tuorlo d'uovo - 1 pz.

Ingredienti per il ripieno:

Il cavolo è una piccola forchetta.
Peperone dolce rosso - 1 pz.
Cipolla - 2 pz.
Uova di gallina - 3 pz.
Sale - a piacere.
Sabbia di zucchero - 1 cucchiaio. l.
Olio vegetale - 6 cucchiai da dessert.

Quindi, il kulebyaka viene preparato passo dopo passo come segue:

Per prima cosa devi preparare un impasto per l'impasto: diluisci il lievito nel latte riscaldato.
Mescolare le uova con lo zucchero, versare il composto di latte e lievito e il sale.
Aggiungere la farina setacciata alla massa preparata, mescolare il burro fuso. Impastare la pasta, coprire con una pellicola o un canovaccio pulito sopra, lasciare lievitare caldo per 50 minuti. Dopo mezz'ora, impastare la pasta lievitata.
Preparate il ripieno: togliete la buccia alla cipolla, lavatela e tritatela.
Tritare il cavolo cappuccio, tagliare a listarelle il peperoncino.
Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola preriscaldata e far soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere cavolo e pepe e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
Bollire le uova, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Aggiungi sale, zucchero, uova tritate al cavolo in umido e mescola.
Pizzicare un pezzetto di pasta per decorare il kulebyaki. Stendere la pasta con uno spessore molto di 7 mm e adagiarvi sopra il ripieno. Pizzica i bordi, dando al kulebyaka una forma ovale. Dall'alto decorare con pezzi di pasta a forma di foglie, fiori, pesce e ungere la parte superiore della torta con il tuorlo.
Trasferisci il kulebyaku su una teglia con carta oleata e inforna a una temperatura di 180 ºС. Dopo 45 minuti, il kulebyaka sarà pronto.

La torta di carne sarà apprezzata dagli uomini: è molto soddisfacente e perfettamente in grado di sostituire uno dei pasti. Poiché un vero kulebyaka dovrebbe avere diversi ripieni, in questa ricetta il ripieno di carne coesistere con pollo e funghi. Il ripieno di carne si sposa bene anche con patate e riso.

Per impastare l'impasto, avrai bisogno di:

Lievito fresco pressato - 30g.
Latte - 1 tazza.
Farina - 3 tazze.
Uova di gallina - 2 pz.
Burro - 2 cucchiai da dessert.
Tuorlo - da 1 uovo.
Sale: un pizzico.
Zucchero - 1 cucchiaio da dessert.

Per i ripieni avrete bisogno di:

Manzo macinato - 330 g.
Filetto di pollo - 330 g.
Funghi bianchi - 330 g.
Crema - 160 ml.
Brodo pronto - mezzo bicchiere.
Cipolla - 2 pz.
Olio vegetale - per friggere i ripieni.
Pepe - a piacere.
Qualsiasi verdura - mezzo mazzo.
Sale - a piacere.

L'impasto si prepara in 5 minuti: aggiungere lo zucchero al lievito e strofinare con una forchetta fino a quando non si ammorbidisce completamente e si forma un impasto liquido. Versare il latte tiepido nella farina setacciata, aggiungere 2 uova, la pasta e il burro. Impastare l'impasto, aggiungendo farina se necessario, in modo che non si attacchi alle mani. Rimuovere l'impasto in un luogo caldo per la lievitazione per circa mezz'ora.

Prepara 6 pancake salati secondo la tua ricetta preferita. Sono necessari per separare i ripieni nella torta.

Preparazione del ripieno:

Ripieno di carne. Tritare le cipolle sbucciate e friggerle in una casseruola con olio vegetale. Versare nello stesso posto carne macinata, sale, pepe, verdure tritate, aggiungere un po 'di brodo, che aggiungerà succosità al ripieno, e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
Ripieno di pollo. Tagliare la carne di pollo a pezzi uguali, cospargere di pepe, salare e friggere fino a metà cottura. Quindi aggiungere un po 'di panna e cuocere a fuoco lento fino a quando non evaporano.
Ripieno di funghi. Lavare i funghi, tagliarli a pezzi di media grandezza, trasferirli in una padella profonda, salare e pepare a piacere, cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Versare la crema e portare il ripieno alla prontezza.

Iniziamo a formare un kulebyaka. L'impasto va tagliato in 2 metà, stendere sul tavolo un rettangolo di 7 mm di spessore da una metà, staccare prima un pezzetto di pasta per decorare la torta. Mettere l'impasto steso su una teglia unta.

Metti 2 frittelle sull'impasto, quindi distribuisci uniformemente il ripieno di carne, copri la parte superiore da un capo all'altro con 2 frittelle. Il ripieno di funghi è disposto come strato successivo, sempre ricoperto di frittelle. L'ultimo strato è il ripieno di pollo, anch'esso ricoperto da 2 frittelle.

Stendi il resto dell'impasto e copri con esso il kulebyaka, pizzica i bordi ricci. Ritaglia eventuali figure da un pezzetto di pasta e incollale sulla parte superiore della torta, fora la parte superiore della torta con un coltello o una forchetta in modo che non si gonfi durante la cottura e ungi con una miscela di tuorlo e latte. Cuocere un kulebyaka a 3 livelli in un forno preriscaldato a 180ºС. Dopo 25 minuti, il kulebyaka con la carne sarà pronto per essere servito.

Non solo con il pesce, ma anche con un uovo

Molti stranieri credono che il kulebyaka sia una torta di pesce russa, per lo più farcita con salmone. Nei ristoranti russi all'estero ne servono principalmente una tale varietà. Pertanto, arrivati in Russia, sono sorpresi dalla varietà di tipi di kulebyaka e dalla ricchezza del suo ripieno.

Un altro tipo di questa torta a più strati è la torta all'uovo. Di norma, un tale ripieno viene preparato con riso bollito e uova sode, che vengono tritate finemente con erbe fresche.

Per preparare le torte di pesce, prepara la pasta lievitata secondo una delle ricette sopra e cuoci anche 6 frittelle. Il principio di cottura del kulebyaki con il pesce è lo stesso del kulebyaki di carne.

Per il ripieno utilizzare i seguenti ingredienti:

Salmone - 550 g.
Funghi bianchi - 250 g.
Riso: mezza tazza.
Lampadine - 2 pz.
Sale fino - 2 cucchiai da dessert.
Qualsiasi olio vegetale - per friggere pesce e funghi.

Per preparare una torta a tre strati, hai bisogno di:

Friggere il filetto di pesce finché è tenero. Puoi sostituire il pesce fresco con il salmone in scatola nel suo stesso succo.
Tagliare i funghi lavati a pezzetti, salarli e friggerli insieme alle cipolle tritate sbucciate.
Cuocere il riso in acqua bollente salata fino a quando sarà tenero.

Raccogliete la torta e cuocete in forno preriscaldato a 180ºC per 20 minuti.

Come puoi vedere, cucinare il kulebyaka non è affatto difficile. Ed è molto più sano e gustoso degli hot dog!

Mentre l'impasto lievita e lievita, lavoriamo al ripieno. Lessare il filetto con spezie e sale.

Quando la carne è pronta, non affrettarti a toglierla dal brodo. Affinché non si asciughi e il filetto di pollo pecchi con questo, lascialo riposare in un brodo speziato. Soffriggere le carote grattugiate su una grattugia media e le cipolle tritate nell'olio a fuoco basso con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua.

Portiamo le verdure alla prontezza. Non dimenticare di salare. Se noti che la carota ha assorbito tutto l'olio e il succo, aggiungi dell'acqua.
Laviamo le albicocche secche, le versiamo sopra dell'acqua bollente e le lasciamo riposare.

Quando l'impasto è cresciuto, è diventato morbido, tenero e rigoglioso, raccogliamo il ripieno. Tagliare il filetto a pezzetti.

Tagliare le albicocche secche a listarelle.

Mescolare con passerovka.

Distribuiamo la massa preparata nel mezzo dello strato di pasta.

Alzare i bordi e pizzicarli sia in lunghezza che in larghezza. Dovresti ottenere un rettangolo chiuso. Lasciare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi mettere la torta in un forno caldo. Impostalo prima a 160 gradi e lascialo crescere un po 'di più. Infornare a 180° fino a doratura, circa 30 minuti.

Quando il kulebyaka è apparso sul tavolo dei nostri bisnonni, è iniziata una vera vacanza. Una deliziosa torta a più strati veniva servita con diversi ripieni e l'impasto era molto, molto sottile, perché nel kulebyak c'è sempre più ripieno che pasta. La parola "kulebyachit" significa cucinare, scolpire, impastare - in effetti, questo è ciò che dovrai fare durante il processo di cottura. Come cucinare il kulebyaka in modo che sembri un piatto un tempo ammirato da N. V. Gogol, I. S. Turgenev, P. A. Vyazemsky e V. A. Gilyarovsky, che descrive il kulebyaka di 12 piani servito alla fine del XIX secolo nel Club dei mercanti? Certo, difficilmente riusciremo a riprodurre questo capolavoro a casa, ma siamo perfettamente in grado di fare una torta a due strati, anche se non come le famose torte classiche.

Tutto sul test per kulebyaki

L'impasto per questo piatto può essere lievito, azzimo, frolla o sfoglia, ma se volete fare una vera torta, usate la pasta lievitata. Dal XII secolo, il kulebyaka veniva prodotto solo con lievito, fino a quando i francesi adattarono questa ricetta alle loro tradizioni. I pasticcini europei si sono rivelati più leggeri, ma il kulebyaka russo è sempre rimasto fuori concorso: non a caso era considerato un simbolo di Mosca e veniva consegnato agli ospiti d'onore durante una riunione. Puoi trovare una ricetta per la pasticceria dolce kulebyaki, ma tali piatti non sono tradizionali.

L'impasto ora si può acquistare in negozio, ma è meglio impastarlo con le proprie mani, perché le torte fatte in casa risultano sempre più magnifiche e gustose. L'impasto viene messo su latte o acqua, si aggiungono verdure o burro, zucchero, sale e uova, che possono essere sostituite con tuorli. Di solito le casalinghe lasciano lievitare l'impasto due volte e solo allora formano un kulebyaka. L'impasto va impastato piuttosto ripido, perché durante la cottura dovrà trattenere diversi strati di ripieno. Allo stesso tempo, è importante non esagerare con la farina, altrimenti la torta risulterà dura.

Preparazione del ripieno per kulebyaki

È il ripieno complesso che distingue il kulebyaka dalle altre torte. Di solito vengono preparati diversi ripieni, che vengono adagiati con frittelle azzime durante la preparazione del piatto in modo che diversi tipi di carne macinata non si mescolino tra loro. Dovrebbero esserci molti condimenti e può essere qualsiasi cosa: carne, pesce, verdura o cereali, mentre un prodotto è il principale e il resto è secondario. I ripieni di carne e riso, cavoli e uova, grano saraceno e funghi, pesce, cipolle e formaggio sono molto gustosi. Per il dolce kulebyaki, fanno un ripieno con bacche, frutta, noci, semi di papavero, miele e ricotta.

La regola generale per la preparazione di tutti i tipi di ripieno per kulebyaki è che deve essere portato a metà prontezza, e meglio - a piena prontezza. Inoltre, il ripieno dovrebbe essere ben schiacciato allo stato di patè, in modo che risulti omogeneo. In questo caso, il kulebyaka manterrà la sua forma anche al taglio, nonostante la varietà dei ripieni.

Due modi per mettere il ripieno

Tradizionale - certamente ovale, simile a una forma di pagnotta, poiché questa forma facilita il taglio. Ma nel tempo, il kulebyaka assume altre forme. Allo stesso tempo, la pasta viene stesa non troppo sottile e non troppo spessa, perché deve essere abbastanza densa da non strapparsi durante la cottura.

Il ripieno viene posizionato sulla torta in due modi: a livelli e negli angoli. La posa a più livelli è quando il ripieno si trova in strati uniformi, ognuno dei quali è ricoperto da frittelle sottili. Gli angoli sono decorati in modo leggermente diverso: il primo ripieno è disposto in una diapositiva, mentre c'è poco ripieno da un bordo della torta, e più vicino all'altro bordo, più è, e nel contesto ricorda un triangolo. Il ripieno è ricoperto di frittelle, e nello strato successivo viene posto allo stesso modo, ma d'altra parte, in modo che due strati di carne macinata formino un rettangolo nel taglio, dopodiché il secondo strato viene nuovamente ricoperto con un strato di frittelle. In forma finita, un tale kulebyaka sembra molto pittoresco: in esso sono visibili triangoli separati, che sono chiamati angoli. Quindi, in una porzione della torta, tutti i condimenti sono contemporaneamente. Ricordo immediatamente Pyotr Petrovich Petukh di Gogol, che descriveva il kulebyaka succoso e gustoso: "In un angolo, metti le guance e lo stridio di storione, nell'altro corri il porridge di grano saraceno e i funghi con le cipolle, il latte dolce e il cervello ... "

Raccogliamo kulebyaka

Ci sono due modi per formare un kulebyaka. Puoi stendere un grande strato di pasta su un canovaccio infarinato e, dopo aver steso il ripieno, sollevare i bordi laterali e pizzicarli in alto. Successivamente, l'asciugamano viene sollevato delicatamente e il kulebyaka viene adagiato sul foglio oliato. Il secondo metodo consiste nel stendere due strati rettangolari di pasta, uno dei quali è più grande dell'altro. Il primo strato viene adagiato su una teglia, il ripieno viene adagiato su di essa e ricoperto con un secondo strato di pasta e pizzicato lungo il perimetro della torta. Kulebyaka è decorato con figure di pasta e trecce.

Lievitazione e cottura

Dopo 15 minuti di lievitazione, la parte superiore della torta viene spalmata di tuorlo in modo che la pasta acquisisca un piacevole colore ambrato. Dovresti anche perforarlo in due o tre punti con un coltello in modo che la crosta superiore non si gonfi sotto l'influenza dell'alta temperatura e il ripieno mantenga la succosità. Kulebyaka viene cotto a una temperatura di 200–220 ° C per 40–45 minuti, assicurandosi che non bruci. Se la torta è dorata da un lato, va girata dall'altro, e se la parte superiore inizia a scurirsi, coprire la torta con carta da forno umida. Per verificare la prontezza, la torta viene forata con un bastoncino di legno: se rimane asciutta, allora è il momento di spegnere il forno. Kulebyaka dovrebbe sdraiarsi un po 'sotto un asciugamano in modo che la crosta non diventi stantia nell'aria.

Segreti e sottigliezze della cucina kulebyaki

Se la carne macinata è troppo succosa, coprire il fondo con le frittelle in modo che l'impasto non si bagni durante la cottura. Invece dei pancake, puoi stendere uno strato di riso bollito o grano saraceno: assorbiranno l'umidità e proteggeranno la crosta dell'impasto dall'ammollo. A proposito, i pancake vengono utilizzati non solo per separare il ripieno, ma anche per l'isolamento dall'umidità, grazie al quale la carne macinata non perde la sua succosità. Se il ripieno, al contrario, è un po 'asciutto, mettici dentro dei pezzi di ghiaccio: il ghiaccio inizierà a sciogliersi nel forno e il ripieno non si asciugherà.

Puoi fare un kulebyaka a forma di maiale, tuttavia, per questo, la farina viene ulteriormente mescolata all'impasto per le orecchie, la toppa e la coda in modo che mantengano la loro forma durante la cottura, e gli occhi possono essere fatti con grani di pepe nero. Tutti gli elementi decorativi sono incollati con un uovo.

Kulebyaka con carne: una ricetta passo dopo passo

Finalmente è ora di cucinare il kulebyaka, e affinché il primo pancake non risulti grumoso, prendiamo la ricetta più semplice con un ripieno. Il piatto andrà sicuramente bene e i tuoi cari lo apprezzeranno molto!

Ingredienti: farina di frumento - 4 tazze, latte - 1 tazza, lievito secco - 12 g, burro - 3 cucchiai. l., uova - 2 pezzi, zucchero - 2 cucchiai. l., sale - qb, carne macinata - 500 g, cipolla - 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

2. Unire il burro morbido con le uova, lo zucchero e il sale e sbattere bene con un frullatore.

3. Versare il latte nella massa e mescolare bene.

4. Mescolare il composto di uova e latte con la farina e impastare un impasto morbido.

5. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare per un'ora.

6. Tritare la cipolla e friggerla nell'olio fino a doratura.

7. Unire la cipolla con carne macinata, sale e pepe a piacere.

8. Stendere la pasta lievitata a forma di ovale e mettere il ripieno al centro per tutta la lunghezza.

9. Sollevare i bordi dell'impasto e pizzicarli bene, creando un motivo a forma di reticolo diagonale (o qualsiasi altro motivo desiderato).

10. Trasferisci la torta su una teglia unta.

11. Lubrificare la superficie della torta con il tuorlo.

12. Cuocere per 40 minuti in forno a 200°C.

13. Lubrificare la pasta finita con il burro, lasciarla raffreddare sotto un canovaccio e servire con brodo vegetale o borscht.

Kulebyaka con pesce di pasta sfoglia

Per questa ricetta sono adatte la pasta sfoglia acquistata in negozio e la pasta sfoglia fatta in casa, se hai tempo per cucinarla, in ogni caso risulterà molto gustosa. Per il ripieno soffriggere gli anelli di cipolla in olio, sale, pepe, spremere il succo di un limone e mettere 500 g di qualsiasi filetto di pesce. Friggere la carne macinata fino a quando il pesce è pronto, quindi scolare il liquido in eccesso.

Dividi l'impasto a metà, con una parte leggermente più grande, e arrotolali in torte ovali spesse 0,5 cm, metti 2 cucchiai su una torta. l. qualsiasi verdura tritata, coprirla con ripieno di pesce sopra, ungere lo strato di pesce con panna acida e cospargere 2 cucchiai. l. verde. Coprire il kulebyaka con il secondo strato di pasta, fare delle tacche con un coltello, decorare con figure ritagliate dall'impasto e ungere i pasticcini con il tuorlo. Cuocere il kulebyaka per 30 minuti a 200°C fino a doratura.

Kulebyaka può essere uno spuntino che viene versato con burro fuso o servito con panna acida, funghi, salsa cremosa e senape. A volte il kulebyaka è il piatto principale o l'aggiunta al primo piatto: brodo o zuppa, in questo caso sostituisce il pane. Il dolce kulebyaka viene solitamente servito freddo o caldo come dessert. Quando vuoi cuocere una torta, puoi sempre trovare una ricetta con una foto e una ricetta passo-passo sul sito web di Eat at Home. Prepara il kulebyaka più semplice per cena per la tua famiglia e i tuoi amici e goditi l'effetto!

Kulebyaka è una grande torta rettangolare o quadrata, molto popolare nel mondo.Offriamo di immergerci nella storia della creazione di questo piatto e descrivere diverse opzioni per la sua preparazione.

Un po' di storia e modernità

Il nome di questa torta tradizionale deriva dalla parola "kulebyachit". Nell'antico russo significava "fare con le proprie mani". Tradizionalmente, verdure, uova, pesce, funghi, porridge, carne di diverse varietà e la loro combinazione, nonché frutta e marmellate venivano tradizionalmente utilizzate come ripieni.

All'inizio del secolo scorso a Mosca, il più popolare era il kulyabyaka a più strati. Per evitare di mescolare i ripieni, i livelli venivano adagiati con frittelle azzime. La torta si è rivelata molto alta, richiedeva molto tempo per essere preparata, costosa e veniva servita in occasione di feste su larga scala durante festività molto grandi. Ma un piatto del genere potrebbe sfamare un gran numero di persone.

Nella cucina moderna, il kulebyaka è aperto senza complicazioni o con uno o due tipi di ripieno. Questo piatto è diventato abbastanza comune. Offriamo diverse opzioni di riempimento.

per fare kulebyaki

Per cominciare, soffermiamoci su come preparare un buon impasto lievitato per kulebyaki. È necessario setacciare quattro bicchieri di farina e mescolare con un pizzico di sale. Diluire cinquanta grammi di lievito in 0,5 litri di acqua tiepida (o latte), aggiungendo un cucchiaio abbondante di zucchero. Dopo la lievitazione, versare l'impasto e un po' di olio vegetale nella farina e impastare per 6-8 minuti. Dovrebbe diventare molto elastico.

Coprire l'impasto e mandarlo a scaldare per quaranta minuti. Quindi impastare e far lievitare nuovamente. Ora puoi cucinare.

Ricetta per kulebyaki con cavolo e uova

Secondo la ricetta proposta si ottiene un piatto gustoso e abbastanza semplice. Per prepararlo, devi preparare l'impasto in anticipo. Mentre sta arrivando, procediamo con il ripieno. Tritare il cavolo (cinquecento grammi) e farlo sobbollire fino a renderlo morbido, ma non sdolcinato. A questo punto, fai bollire tre uova, sbucciale e trita finemente. Mescolare le cipolle verdi succose tritate. Dividi l'impasto in due parti disuguali. Da uno più piccolo, stendere uno strato rettangolare o ovale e metterlo in uno stampo. Quindi distribuire il ripieno e coprire con un secondo strato di pasta. Collegare i bordi, decorare con eventuali dettagli dall'impasto.

Kulebyaka con cavolo e uovo dovrebbe sdraiarsi un po 'sotto l'asciugamano e alzarsi. Quindi ungere con il tuorlo, fare dei piccoli fori con uno spiedino su tutta la superficie e infornare. La torta sarà buonissima sia tiepida che fredda.

Ricetta per kulebyaki con carne e patate

Puoi usare il purè di patate avanzato per farlo. Prepara carne macinata da qualsiasi carne, mescolala con cipolle tritate, sale e i tuoi condimenti preferiti. Friggere fino a cottura, raffreddare e aggiungere il prezzemolo tritato. Mescola tutto il ripieno. Distribuire sullo strato di pasta steso, ritirandosi dai bordi di due o tre centimetri. Quindi, inizia delicatamente ad arrotolarlo.

Adagiare il rotolo risultante con una cucitura su una teglia, ungere con tuorlo montato e infornare a una temperatura di 180 gr.

Ricetta della torta festiva

Per preparare la torta bisogna far bollire mezzo chilo di patate con la buccia, sbucciarle e tagliarle a rondelle di medio spessore. Lessare fino a cottura duecento grammi di diversi tipi di carne (pollame, manzo e maiale), tagliarli a cubetti medi e soffriggerli con le cipolle, alla fine aggiungere un po 'di brodo. Stendere l'impasto e metterlo in una forma grande. Versarci sopra un filo d'olio, fare dei bordi larghi, distribuire uniformemente le patate, la carne e i cerchi di pomodoro. La superficie può essere ricoperta con pezzi di pasta o lasciata aperta e unta densamente con un uovo. Kulebyaka con carne e patate sarà pronto in quaranta minuti.

Un piatto del genere può diventare il principale sulla tavola festiva, perché è molto bello.

Tortino di pesce con patate

Per preparare la torta, si consiglia di prendere due diversi tipi di pesce, uno dei quali dovrebbe essere abbastanza grasso. Ad esempio, salmone fresco. Per prima cosa devi tritare la cipolla e grattugiare una grossa carota. Cuocere le verdure con i condimenti e mettere da parte. Bollire 200 grammi di pesce bianco e rosso. Seleziona tutte le ossa, trita con una forchetta e mescola con la frittura. sbucciare e grattugiare grossolanamente. Stendere l'impasto in uno strato lungo. Distribuire sopra le patate in uno strato uniforme, salare un po 'e salare, quindi pescare, salare e pepare. Arrotolare con cura il pezzo in un rotolo. Adagiare la torta con la cucitura rivolta verso il basso e spennellare con il composto di latte e tuorlo. Cuocere come al solito. Risulta un kulebyaka di pesce molto gustoso con patate.

La ricetta può essere modificata aggiungendo al ripieno dei piselli e dei broccoli stufati.

Per servire un piatto di qualità, si consiglia di prendere in considerazione diversi consigli.

Innanzitutto, va ricordato che un delizioso kulebyaka è una torta con un ripieno succoso. Pertanto, non è consigliabile friggerlo fortemente. Il brodo deve essere aggiunto ad esso durante la miscelazione finale. Il ripieno potrebbe essere un po' molliccio, ma non dovrebbe diffondersi.

In secondo luogo, quando si prepara il kulebyaki multistrato, si consiglia di utilizzare il metodo vecchio e collaudato. Copri ogni nuovo ripieno con uno strato di frittelle grasse. Ciò eviterà la miscelazione degli strati e il loro eccessivo essiccamento eccessivo.

In quarto luogo, per mantenere gustoso e fresco il piatto finito, è necessario conservarlo coprendolo con un canovaccio pulito e spesso.

In quinto luogo, si consiglia di ungere la torta calda con uno spesso strato di burro. Grazie a questa tecnica, il piatto finito avrà un bel colore laccato e l'impasto sarà saturo di un aroma cremoso. Lasciare la torta sotto un canovaccio spesso per venti minuti, quindi tagliarla a pezzi e servire.

In sesto luogo, la pasta sfoglia viene spesso utilizzata nella preparazione del kulebyak. Il piatto risulta delizioso. Ma non si può chiamare kulebyaka, poiché secondo la ricetta tradizionale si dovrebbe usare la pasta lievitata.

Settimo, in una torta chiusa, è imperativo praticare dei piccoli fori su tutta la superficie con uno spiedino o una forchetta prima di infornare. Attraverso di essi, il vapore in eccesso e, di conseguenza, l'umidità usciranno senza deformare il prodotto.

Ottavo, nella tradizionale ricetta russa, è stata prestata molta attenzione alla decorazione della torta finita. Si consiglia di realizzare diverse forme sulla superficie (fiori, trecce, foglie, uccelli, ecc.).

Storicamente, il kulebyaka è un incrocio tra un antipasto e un "secondo". Pertanto, viene servito sia separatamente, sia come lancio, sia come pane per borscht, zuppe e salicornia.

Il kulebyaka differisce dalla torta per la sua forma: la torta è solitamente larga e piatta, mentre il kulebyaka dovrebbe essere più stretto e più alto. Inoltre, a volte il kulebyaku viene preparato con due o tre diversi ripieni, disponendoli a strati. Di seguito le ricette più popolari per la torta: torta con carne, torta con pesce, torta con pollo, torta con cavolo, torta con funghi. E ha anche dato una ricetta per fare la pasta lievitata per kulebyaki. Inoltre, viene fornita una descrizione della preparazione del kulebyaki dalla pasta lievitata. Tutte le ricette per preparare il kulebyaki sono fornite per chilogrammo di pasta.

Pasta lievitata per kulebyaki

1 chilogrammo di farina;
2 bicchieri di latte;
3 uova o 4-5 tuorli d'uovo;
mezzo bicchiere di olio vegetale, un po 'di più (può essere sostituito con burro - 100 grammi);
50 grammi di lievito di birra fresco;
2 cucchiai di zucchero semolato;
1 cucchiaino di sale.

A proposito, in questa ricetta puoi ridurre la quantità di latte sostituendolo con succo di carota.

Setacciare la farina 2 volte. Addolcire il latte e scaldarlo un po' in un pentolino. Quindi diluire il lievito in una piccola quantità di latte, e aggiungere al latte rimanente le uova oi tuorli, lo zucchero, il sale e il lievito sciolto. Se decidi di impastare l'impasto con il succo, aggiungi anche quello. Mescola tutto. Aggiungendo la farina in piccole porzioni, impastare un impasto omogeneo e poco denso. Aggiungere il burro vegetale o fuso e mescolare nuovamente l'impasto. L'impasto correttamente cotto dovrebbe rimanere indietro rispetto alle pareti del piatto. Coprire l'impasto con un canovaccio e metterlo in un luogo caldo per circa un'ora e mezza. Una volta che l'impasto è lievitato, schiacciarlo e lasciarlo lievitare di nuovo.

Cucinare kulebyaki dalla pasta lievitata.

Preparate un canovaccio e cospargetelo di farina. Stendere l'impasto finito in una striscia lungo la teglia con uno spessore di un centimetro e adagiarla su un canovaccio. Adagiare il ripieno in una striscia stretta al centro dell'impasto, sollevare i bordi dell'impasto e pizzicarli delicatamente. Sollevando l'asciugamano per i bordi, trasferisci con cura la torta, con la cucitura verso il basso, su una teglia unta.

Puoi andare dall'altra parte. Dividere l'impasto in due parti uguali, stendere entrambe le parti in strati rettangolari spessi circa un centimetro. Mettere uno degli strati su una teglia unta, quindi adagiarvi sopra il ripieno in uno strato uniforme, coprire con un secondo strato e pizzicare gli strati su tutto il perimetro. Se la carne macinata per il kulebyaki si è rivelata molto succosa, è meglio mettere carne macinata più asciutta sotto la carne macinata, ad esempio di riso o grano saraceno. Questo viene fatto in modo che la crosta inferiore della torta all'interno non risulti bagnata. Invece dei cereali, puoi mettere dei pancake molto sottili cotti in acqua (come il pane pita sottile).

Kulebyaka può essere decorato con sottili strisce di pasta, posizionandole trasversalmente. Successivamente, metti la torta in un luogo caldo per 15 minuti, quindi spennella con l'uovo. In modo che il kulebyaka non si gonfi durante la cottura, forare in 2-3 punti con un coltello. Cuocere il kulebyaka in forno a una temperatura di 200 - 220 gradi per 35-45 minuti. Se un lato risulta dorato durante la cottura, è necessario girare la sfoglia con la torta. Se il kulebyaka inizia a bruciare, coprilo con carta da forno umida. Per scoprire se il kulebyaka è pronto, devi bucare l'impasto con uno stuzzicadenti di legno o una scheggia. Se non c'è pasta sul bastoncino, il kulebyaka è pronto. Rimuovere la torta finita dalla teglia e coprire con un canovaccio in modo che si raffreddi e mantenga una crosta morbida. Kulebyaka può essere servito con carne o brodo di pollo.

Kulebyaka con carne.

La composizione della carne macinata per kulebyaki con carne:

800 - 850 grammi di carne;
3 uova;
2 - 3 cucchiai di olio;

Lessare le uova, tritarle finemente. Saltare la carne cruda attraverso un tritacarne, friggerla in padella e passare nuovamente attraverso un tritacarne. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla soffriggere nell'olio, quindi unire la carne macinata, le uova e le cipolle. Salare, aggiungere pepe, aggiungere aneto e prezzemolo tritati finemente e mescolare bene il tutto.

La carne macinata per kulebyaki con carne può essere preparata anche con carne bollita, per questo passare la carne al tritacarne, soffriggere la cipolla, tritare le uova. Aggiungere la carne macinata alla cipolla, mescolare e soffriggere per 3-4 minuti. Aggiungere le uova, mescolare bene.

Kulebyaka con carne e riso.

Composizione di carne macinata per kulebyaki con carne e riso:

900 grammi di carne;
3 uova;
1/2 tazza di riso;
3 cipolle, puoi 4 per gli amanti dei piatti con le cipolle;
2 - 3 cucchiai di olio;
pepe nero macinato (1/4 cucchiaino), sale qb.

Bollire le uova. La carne macinata per kulebyaki con carne e riso viene preparata con carne bollita, per questo far bollire la carne in poca acqua, passare attraverso un tritacarne, soffriggere la cipolla, tritare le uova. Aggiungere la carne macinata alla cipolla, mescolare e soffriggere per 3-4 minuti. Aggiungere le uova, mescolare bene. Il ripieno è pronto. Come cucinare il kulebyaka è descritto sopra.

Kulebyaka con freschi e crauti.

Composizione di carne macinata per kulebyaki con cavolo:

1,5 chilogrammi di cavolo fresco;
4 - 5 uova;
2-3 cucchiai di burro chiarificato o burro;
1 cucchiaino di zucchero, sale qb.

Lessare le uova, tritarle finemente. Tritare il cavolo cappuccio per kulebyaki (preferibilmente finemente), eliminando le grosse vene, scottarlo, metterlo in uno scolapasta, versarlo con acqua fredda, quindi strizzare il cavolo cappuccio e trasferirlo in una padella con burro fuso. Friggere il cavolo per 10-15 minuti mescolando continuamente in modo che il cavolo non bruci. Quindi aggiungere le uova, il sale e lo zucchero al cavolo e mescolare bene.

Nota: - se ci sono molte vene nel cavolo, invece di scottare il cavolo può essere bollito in acqua bollente per 1-2 minuti; inoltre, la margarina può essere utilizzata al posto del burro per friggere il cavolo.

Composizione di carne macinata per kulebyaki con crauti e funghi:

1 chilogrammo di crauti;
3 - 4 lampadine;
50 grammi di funghi secchi;
3-4 cucchiai di burro chiarificato o burro o grasso;
pepe, sale qb.

Lessare i funghi e tritarli finemente. Scottare il cavolo per kulebyaki con acqua bollente. Se il cavolo è molto acido, sciacqualo prima con acqua fredda. Tritare finemente il cavolo e metterlo in una padella con il burro fuso. Copri la pentola con un coperchio e fai sobbollire a fuoco medio fino a cottura ultimata. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel burro, quindi aggiungere i funghi, salare, pepare, mescolare e soffriggere a fuoco basso per 5 minuti. Quindi mescolare tutto con il cavolo. Il ripieno per la torta è pronto. Come cucinare il kulebyaka è descritto sopra.

Kulebyaka con funghi freschi e salati.

Composizione di carne macinata per kulebyaki con funghi:

1 chilogrammo di funghi;
1/3 di tazza di panna acida;
1 cipolla;
2 - 3 cucchiai di olio;
aneto, prezzemolo, sale qb.

Sbucciare, sciacquare e lessare i funghi (l'acqua dovrebbe coprire solo i funghi). Scolare i funghi bolliti, tagliarli a fette e friggerli in olio. Anche la cipolla viene tritata finemente e fritta. Quindi aggiungere la panna acida, le cipolle ai funghi, salare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 10-15 minuti a fuoco medio e dopo aver fatto bollire a fuoco basso. Tritare finemente aneto e prezzemolo, mescolare con carne macinata. I funghi porcini sono i migliori per il kulebyaka con i funghi, ma puoi cucinare il kulebyaka con funghi pioppi, porcini giovani e finferli.

Composizione di carne macinata per kulebyaki con funghi salati:

1 chilogrammo di funghi salati;
2 cipolle;
2 - 3 cucchiai di olio;
sale a piacere.

Sciacquare i funghi salati con acqua fredda. Se i funghi sono molto salati, vanno messi a bagno per 2 ore in acqua fredda e poi scolati. Tritare finemente i funghi e friggerli in olio. Tritare finemente la cipolla, soffriggere anche e mescolare con i funghi. Il ripieno pronto può essere un po 'di pepe.

Il ripieno è pronto. Come cucinare il kulebyaka è descritto sopra.

Kulebyaka con pesce.

Composizione di carne macinata per kulebyaki con pesce:

800 grammi di filetto di pesce (persico, luccio, bottatrice);
1 cipolla;
2 - 3 cucchiai di olio;
aneto, pepe, sale qb.

Tagliare il filetto a pezzetti, salare, pepare e friggere in olio. Anche la cipolla viene tritata finemente e fritta. Unire cipolla, pesce, pepe, sale, aggiungere l'aneto tritato finemente. Puoi aggiungere le uova tritate finemente alla carne macinata preparata e mescolare bene il tutto.

Composizione di carne macinata per kulebyaki con pesce e riso:

400 grammi di filetto di pesce (persico, luccio, bottatrice);
¾ tazza di riso;
1 cipolla (opzionale);
2 - 3 cucchiai di olio;
3-4 uova sode (facoltative)
aneto o prezzemolo, pepe, sale qb.

Tagliare il filetto a pezzetti, salare, pepare e friggere in olio. Quindi mescolare con riso bollito, aggiungere burro fuso, aneto o prezzemolo tritato finemente, pepe, sale e mescolare bene il tutto. Se si aggiunge la cipolla, viene anche tritata finemente, fritta e unita alla carne macinata.

Il ripieno è pronto. Come cucinare il kulebyaka è descritto sopra.

Kulebyaka con pollo.

Composizione di carne macinata per kulebyaki con pollo:

1 chilogrammo di petti di pollo;
3 cipolle;
3 carote di media grandezza
2 - 3 cucchiai di olio;
3-4 uova sode (facoltative)
sale a piacere.

Lessare la carne di pollo insieme alle carote e 1 cipolla in poca acqua (l'acqua dovrebbe essere 7-10 centimetri più alta della carne). Per chi ama la carne più grassa, non togliere la pelle. Tritare finemente la carne di pollo. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio, meglio se nel grasso di pollo. Quindi aggiungi la cipolla alla carne di pollo, puoi anche aggiungere lì carote bollite tritate finemente, salare il tutto. Aggiungere le uova grattugiate grossolanamente, mescolare bene.

Il ripieno è pronto. Come cucinare il kulebyaka è descritto sopra.

Filtrare il brodo rimanente, salare, pepare, cospargere con aneto tritato finemente e servire il kulebyaka e il brodo in tazze sul tavolo.