Cucina tartara di Crimea. Cucina di Crimea

"Visitare la Crimea e non provare la cucina tartara di Crimea è un peccato che non è stato incluso nell'elenco dei mortali a causa della sua ovvietà", ha detto uno dei miei conoscenti, parafrasando le parole del poeta Alexander Karpov. E non si può che essere d'accordo con lui. In primo luogo, non puoi provare i piatti dei tartari di Crimea da nessuna parte tranne che in Crimea, tranne forse in alcuni luoghi del Kazakistan e dell'Uzbekistan, dove queste persone furono deportate dopo la guerra. In secondo luogo, questo è il cibo più economico e allo stesso tempo di altissima qualità della penisola. E infine, è così delizioso che, dopo aver assaggiato un piatto, è impossibile non provare l'intero menu.

Tradizione ed eclettismo

La ricca natura subtropicale della Crimea è così densamente mescolata qui con le tradizioni dei tartari che la cucina si è rivelata insolitamente varia. Qui e carne in tutte le forme: fritta fuoco aperto e sulla brace, in umido, bollito, alla griglia, essiccato e salato. Qui e zuppe dense e pilaf, manti, dolma e delizie al formaggio e pasticcini, che colpiscono per la loro diversità. Inoltre, per secoli, la cultura dei tatari di Crimea è entrata in contatto con le culture di altri popoli e cucina tradizionale ne ha presi molti. abitudini alimentari. La Russia, l'Ucraina, i popoli caucasici, la Turchia e persino la Grecia l'hanno influenzata e modificata le tradizioni culinarie di certi piatti. Basta guardare i dolci che stanno preparando i tatari di Crimea. Accanto al tradizionale baklava in pizzo arioso, originariamente tartaro di Crimea, ora è obbligatorio Baku, baklava turco e persino chak-chak, caratteristico dei tartari di Kazan. E yufahash in miniatura - perché non i ravioli!

È vero, anche nella stessa Crimea, le tradizioni della cucina dei tatari della steppa differiscono dalle passioni di quei rappresentanti delle persone che si stabilirono lungo la costa del Mar Nero. I primi hanno rispetto per i piatti a base di carne e latticini, mentre i secondi insaporiscono generosamente la loro tavola con frutta e verdura. Per vedere la cucina tartara di Crimea in tutto il suo splendore, il corrispondente della Mir TV and Radio Broadcasting Company si è recato in cima al monte Ai-Petri, dove negli ultimi 10-15 anni è cresciuto un intero villaggio di tartari di Crimea, che si sono trasferiti qui dalla costa e dalla parte della steppa.

Alle montagne oltre le vette della cucina

L'occupazione principale di queste persone è curare. Fin dalla mattina c'è la preparazione per l'accoglienza degli ospiti. Figlia abbronzata e segnata dalle intemperie, le persone riscaldano stufe a legna, scaldano i calderoni su di esse, tritano le verdure e tritano la carne. Molti lo fanno in rigoroso silenzio, allontanando la telecamera. "Non parlo mentre lavoro", spiega uno degli chef. "Non togliermelo, mi stai distraendo." La cucina non ama il trambusto."

Turisti e vacanzieri che scalano la montagna si trovano immediatamente di fronte a un assalto di bagarini che gareggiano tra loro per lodare il loro ristorante o caffè. Se arrivano gruppi di turisti, allora lo chef o il proprietario esce di persona e fa un'intera conferenza, parlando dei piatti e mostrandoli subito in tutto il loro splendore. Artistry queste persone non tengono e vanno in ogni secondo ristorante. È consuetudine cucinare qui proprio per strada, in enormi calderoni installati nel foro di una stufa a legna. Aromi di spezie si mescolano con gli odori resinosi del boschetto sui caldi pendii delle montagne, e richiama sottilmente fumo di legna e miele. Loro e le erbe di montagna essiccate vengono vendute qui sia dalle bancarelle che dalle auto. Inoltre, il proprietario di qualsiasi ristorante è pronto a portarti volentieri barattoli d'oro e ambra.

Vado tra i ranghi, abbaiando, chiedendo cosa stanno cucinando. Scopri cosa non hanno. Per qualche ragione, nessuno cucina il kubete, una tradizionale torta di agnello tartara di Crimea. Decido che mi fermerò dove trovo una torta del genere. “Kubetta? No, cuciniamo per noi stessi a casa, ma non qui. I turisti non sanno cosa sia. Sei il primo a chiedere”, sorridenti giovani e meno giovani, persone abbronzate. Quasi tutti qui hanno sorrisi scintillanti di corone d'oro: è più bello così. Infine, da molto piccolo caffè una donna anziana mi sta inseguendo. “Volevi un cubetto? Vai, abbiamo cucinato per noi la mattina, ma ne è rimasto un pezzo per te. Provalo, è buonissimo!"

Entrare. Proprio nell'ingresso, al tavolo lontano, su un asciugamano ricamato, una donna con un grembiule modella rapidamente e rapidamente piccoli gnocchi - delle dimensioni di un'unghia, non di più. Le dita della donna sono molto più grandi e non è chiaro come riescano a far fronte così rapidamente a quasi lavori di gioielleria.

"Questo è Yufahash", spiega la proprietaria del ristorante, Dilyara Asanova. - La nostra giovane moglie prepara questi gnocchi il secondo giorno dopo il matrimonio. Si ritiene che sia così che mostra la sua abilità e pazienza. Vedi quanto sono piccoli? Per nutrire una famiglia, bisogna imparare a cucinarli molto velocemente. Più piccoli sono gli gnocchi, meglio è. Su un cucchiaio dovrebbero adattarsi da 10 a 15 pezzi, e anche di più.

Yufahash

Yufahash significa "piccolo pasto". Per fare questi gnocchi, è meglio non stendere tutto l'impasto: ha il tempo di asciugarsi mentre il lavoro è in corso. Dopo aver steso parte dell'impasto e tagliato a quadratini, la padrona di casa ne copre una parte con un canovaccio in modo che non si avvolgano. Sul resto mette una pallina di carne macinata minuscola e pulita. Preparane una decina e scolpisci. Un rapido movimento delle dita crea minuscole buste rotonde. Poi i prossimi dieci vanno a lavorare. Meglio, ovviamente, scolpire allegra compagnia, ma anche una hostess paziente può fare questo lavoro.

Per il test, devi mescolare 2 uova, 200 grammi di acqua, un quarto di cucchiaino di sale. Versare circa 0,5 chilogrammi di farina in una ciotola a scivolo, fare una rientranza e versare in questa rientranza un composto di acqua e uova. Impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente altra farina se necessario. Dovrebbe essere duro ma morbido. Arrotoliamo l'impasto in una palla, copriamo con un tovagliolo e lo mandiamo in frigorifero per 40 minuti.

Prepariamo il ripieno: prepariamo la carne macinata, è bene aggiungere un po 'di grasso di manzo o di agnello. Tritare finemente la cipolla con un coltello. Uso una grattugia speciale e poi taglio con un coltello. I pezzi dovrebbero essere di dimensioni millimetriche in modo che almeno un pezzo entri in ogni minuscolo gnocco. Mescolare la cipolla con la carne al ritmo di un cucchiaio di cipolla tritata per 0,5 kg di manzo, aggiungere pepe nero e sale qb, un po ' acqua fredda. Ora la carne macinata deve essere ben impastata e sbattuta in modo che assorba l'acqua. Quindi la massa risulta essere più plastica e piccoli pezzi vengono separati da essa più facilmente. Quando si preme sul ripieno, l'acqua non dovrebbe fuoriuscire da esso. Ora stendi sottilmente la pasta e tagliala a pezzi di 1,5 per 1,5 cm o poco più. Facciamo gli gnocchi, li mettiamo su un vassoio in uno strato. Conserviamo in frigorifero. In linea di principio possono essere congelati, ma cuciniamo sempre poco prima di mangiare.

Gli gnocchi cotti si mangiano con il brodo. La cipolla a dadini deve essere fritta fino a doratura nel burro, quindi aggiungere all'acqua bollente al ritmo di 2 cucchiai per casseruola da due litri. Sale. Metti gli gnocchi in questo brodo in modo da ottenere una zuppa densa. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti. Tutto. Versare in piatti profondi e puoi goderti un pasto piacevole. Risulta sia il primo che il secondo piatto in uno.

Shurpa, Lagman e loro varianti

Ci sono molti piatti nella cucina tartara di Crimea che sembrano una zuppa molto densa. Tali sono shurpa e lagman.

Shurpa(shorba, chorba) - zuppa profumata agnello con verdure tritate grossolanamente. A volte viene cucinato con i ceci. I piselli dovrebbero essere messi a bagno 4-5 ore prima della cottura, o semplicemente lasciarli in acqua durante la notte. Shurpa viene cotto in un calderone di ghisa.

Mezzo bicchiere di olio di girasole viene versato in un calderone riscaldato e si abbassano i pezzi di agnello. La carne dovrebbe essere leggermente fritta, quindi aggiungere lì 2-3 spicchi d'aglio tritati finemente. Quando diventa dorato, aggiungi acqua. Per 1 kg di agnello saranno necessari 2,5 litri. È necessario portare a ebollizione il brodo, eliminare la schiuma e cuocere per 30-40 minuti. Quindi aggiungere 100 g di ceci e cuocere per un'altra 1 ora.

Sbucciare le verdure: 500 g di patate, 3 Carote grandi, 3 cipolle, 2 peperoni. Tagliare la cipolla a semianelli, il pepe - a fette grandi, le carote - a fette lunghe obliquamente, i pomodori 2-3 pezzi. tagliare in quarti, tritare 1 mazzetto di prezzemolo. Tagliamo le patate a metà, quelle grandi possono essere in quarti, mettiamo intere patate abbastanza piccole.

Quando la carne ha cominciato a separarsi dalle ossa, salare e pepare il brodo, mettere foglia d'alloro. Adagiare le verdure tritate: carote, poi cipolle e patate, far bollire per 5 minuti, aggiungere peperoni e pomodori. Poco prima della fine, metti i verdi e ultima volta portare ad ebollizione. Ci assicuriamo che ogni porzione sia sicura di ricevere buon pezzo carne. È piuttosto grasso e minestra ricca, Molto pasto abbondante, a cui l'agnello conferisce un sapore denso e particolare.

Devo dire che in Crimea si stanno preparando diverse varianti di shurpa. I tatari che vivono nella parte della steppa lo cucinano senza peperone dolce e pomodoro, e sulla costa puoi trovare shurpa con verdure ma senza ceci, in cui mettono molte verdure diverse e tagliano a semianelli sottili proprio sul piatto cipolla cruda. A volte le cipolle crude o in salamoia vengono servite separatamente con lo shurpa.

Lagmann- si tratta di tagliatelle fatte in casa con spessore bolognese in cui vengono cotte le verdure.

Cucinare le tagliatelle. Per un impasto per 250 g di farina occorrono 130 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e 25 g di olio vegetale. Dopo aver impastato un impasto denso, va impastato per 10 minuti, quindi coperto con un tovagliolo e lasciato per 1 ora. Dopo un'ora, devi ancora impastare la pasta, arrotolarla sottilmente, tagliarla a quadrati e arrotolarli ciascuno in una salsiccia. Immergere le salsicce olio di semi di girasole e lasciare riposare per 10 minuti. Quindi arrotoliamo ciascuno e lo allunghiamo con un mattarello sul tavolo in modo che diventi ancora più sottile, ma non si strappi. Arrotola di nuovo, parti per un po '. Poi prendiamo la salsiccia, la tagliamo con un coltello per fare delle strisce molto sottili. Li apriamo, li pieghiamo a metà e quattro volte, li prendiamo lungo i bordi e li schiaffeggiamo sul tavolo in modo che, una volta allungati, diventino ancora più sottili, si trasformino in fili. Posiamo questi fili sul tavolo, facciamo lo stesso con tutti gli altri spazi vuoti.

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, immergervi le tagliatelle e mescolare immediatamente in modo che non si attacchino. Cuocere per 3-5 minuti. Scolare l'acqua in una ciotola separata. Ti tornerà utile per preparare la salsa. Aggiungi un po 'di olio vegetale ai noodles e mescola. I noodles pronti possono essere conservati in frigorifero, messi in un sacchetto. In questo caso, prima di servire, va versato con acqua bollente.

Per il sugo sul fondo del calderone, non riscaldato al massimo, anneghiamo il grasso di montone interno, tagliato a pezzi. Ne servono 150 grammi, quando il grasso si scioglie, togliamo i ciccioli e gettiamo lì dei pezzi lunghi e piatti polpa di agnello, tagliare le fibre (come nelle basi). Friggere fino a doratura.

Puliamo e tagliamo le verdure. Per 400 grammi di agnello occorrono 3 cipolle a semicerchio, 2 carote a striscioline, 2 patate a striscioline, 400 grammi di cubetti di pomodoro, 4 peperoni dolci a rondelle, 3 spicchi d'aglio tritati finemente, prezzemolo e sedano tritati - 100 grammi ._

Quando la carne è fritta e il succo è evaporato, soffriggere la cipolla nello stesso posto fino a doratura, poi le carote, i peperoni. Successivamente mandiamo le patate. Salare, aggiungere le spezie: cumino, pepe nero e paprika a piacere. Mescolare tutto e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Aggiungere quindi il brodo avanzato dalla cottura delle tagliatelle. Va aggiunto così tanto che il risultato non è una zuppa, ma un denso sugo di verdure con carne. Cuocere ancora per qualche minuto. In ciotole profonde e grandi stendiamo le tagliatelle, che devono essere prima scottate con acqua bollente. Distribuire sopra il sugo con verdure e carne e servire.

Cheburek, yantyk, samsa

Il piatto più famoso e diffuso dei tatari di Crimea sono i pasticci. Che - torta Borek - carne.

Torte di carne sottili fritte in gran numero di olio bollente sono diventate parte integrante della cucina di molte massaie russe, tanto è diffusa la fama di questo piatto. Nella tradizione tartara di Crimea, sono fatti con carne di agnello tritata o metà manzo e agnello. Un'altra versione delle stesse torte, ma fritte in una padella asciutta senza olio, si chiama yantyk.

Nella cucina tartara di Crimea, in generale, ci sono molti prodotti a base di pasta. Sia dal fresco, sia dal ricco, e dal soffio.

Assolutamente da provare il tandoor samsa. Questa è un'altra torta di montone, molto sostanziosa (vi viene tritato il grasso della coda finemente tritato), con cipolle tritate grossolanamente e pezzi di carne tritati, molto pepati e insaporiti con spezie. Tuttavia, ora stanno preparando una versione più adatta, con meno pepe e spezie.

La stessa torta di kubete che stavo cercando e trovata su Ai-Petri è bellissima. È chiuso torta succosa con agnello, patate, cipolle e spezie, che viene cotto al forno e servito, come tutti i piatti di agnello, caldo. In questa torta, le casalinghe tartare lasciano un piccolo foro sopra. Quando la torta è dorata, 10 minuti prima di toglierla dal forno, si mette un pezzo in questo foro burro e aggiungere qualche cucchiaio di caldo brodo di carne. Questo trucco conferisce al piatto una straordinaria succosità e tenerezza.

Alla festa non piacciono le storie

Naturalmente, i tatari di Crimea cucinano sia insalate che molti cereali e piatti di fagioli, che non si trovano nel menu dei ristoranti. Non appartengono a festa festiva, questi sono piatti per tutti i giorni che si mangiano a casa. Da veri musulmani, i tartari di Crimea non riconoscono la carne di maiale e usano solo manzo, agnello e pollame. Sanno molto di carne qui! Non per niente la parola comunemente usata kebab deriva dal tataro di Crimea "shish lik", "shish" - spiedo, "lik" - per, cioè, ciò che è destinato allo spiedo. Cottura a carbone diverse varianti lula kebab.

Il vero re della festa è il plov. Qui viene cucinato rigorosamente tradizionale, senza frutta secca, come in Uzbekistan, senza ceci, come in Tagikistan. Ma con quale solennità si avvicinano alla sua fabbricazione! Questo è un intero sacramento che non tollera la minima libertà. Tutto deve essere fatto in tempo, al secondo più vicino. E le cipolle doreranno esattamente fino a diventare dorate e le carote daranno il succo, ma non si ammorbidiranno. In nessun caso la carne deve essere salata. Sale e spezie - solo quando il riso è già adagiato nel piatto e bolle un po '. L'autore del piatto mantiene magistralmente esattamente il tipo di calore nel forno necessario in ogni fase, altrimenti tutto sarà rovinato. E niente chiacchiere durante il lavoro, per non perdere il momento giusto per segnare la prossima porzione di ingredienti.

I tartari di Crimea sono grandi fan del tè, compreso il tè infuso con erbe. Bevilo forte, caldo, aggiungendo spesso latte. Il consumo di tè dura a lungo e all'ospite viene data acqua da minuscole ciotole in modo che il tè non abbia il tempo di raffreddarsi e la padrona di casa mostra costantemente attenzione all'ospite, versando bevanda aromatizzata. Il tè viene servito con prodotti da forno e miele. Questo è il mio dolce preferito.

La maggior parte dei ristoranti tartari di Crimea sono halal. L'alcol non è venduto qui. Ma con tutto il cuore amano nutrirsi deliziosamente e ne sanno molto. È vero, in Crimea, per il bene degli ospiti non musulmani, ai padroni di casa di solito non importa se portano con sé del vino. Infatti, di fronte a una cucina così varia, fortemente insaporita di spezie e all'amore degli chef per il proprio lavoro, come non brindare "alla moderazione negli eccessi"!

Tatiana Rubleva

In primo luogo, non puoi provare i piatti dei tartari di Crimea da nessuna parte tranne che in Crimea, tranne forse in alcuni luoghi del Kazakistan e dell'Uzbekistan, dove queste persone furono deportate dopo la guerra. In secondo luogo, questo è il cibo più economico e allo stesso tempo di altissima qualità della penisola. E infine, è così delizioso che, dopo aver assaggiato un piatto, è impossibile non provare l'intero menu.

La ricca natura subtropicale della Crimea è così densamente mescolata qui con le tradizioni dei tartari che la cucina si è rivelata insolitamente varia. Qui e carne in tutte le forme: fritta a fuoco vivo e alla brace, in umido, bollita, cotta allo spiedo, essiccata e salata. Ci sono zuppe dense e pilaf, manti, dolma e delizie al latte e formaggio e pasticcini ...

Shurpa

ingredienti
Spalla di agnello con osso 1,5 kg
Patate novelle 6 pz
Grasso di coda grasso 50 grammi
Peperoni dolci di diversi colori 3 pz
Carote 3 pz
Cipolla 3 pz
Pomodori 2 pz
Speziato Peperone 1 pc
Sale, pepe a piacere
Un set di spezie (vedi la ricetta) a piacere (2 cucchiai)
Mais 1 pannocchia
Cipolla rossa 2 pz
Aglio 1 testa
coriandolo e prezzemolo, 1 mazzetto ciascuno
Ceci di agnello 100 grammi

Molti di noi cucinano la zuppa in una pentola sul fornello. A proposito, quando si cucina in un calderone ea fuoco aperto, gli stessi piatti risultano diversi rispetto a una casseruola e sono molto più gustosi. Assolutamente lo stesso risultato si ottiene con cibi cotti in una pentola di ghisa e in un forno russo.

Shurpa è una strada...

sara birmano

📌Piatto gustoso Cucina tartara di Crimea

ingredienti
Farina - 2-3 tazze
olio vegetale - 2-3 cucchiai. cucchiai (per l'impasto)
150-200 g di margarina fusa (grasso)
acqua o siero
sale, spezie.
Carne (il manzo o l'agnello sono più grassi, è bene aggiungere il grasso della coda),
patate - 1-2 pezzi,
cipolle - 1-2 pz.

Preparare l'impasto: farina, acqua e olio vegetale, conservare in frigorifero.
Mentre l'impasto è in infusione, occupiamoci del ripieno - tritiamo la carne in modo conveniente per noi - con un tritacarne, un frullatore, tagliamo la cipolla più piccola, le patate a cubetti, mescoliamo il tutto. Aggiungi i condimenti: pepe, coriandolo, zra, puoi avere un paio di spicchi d'aglio tritati finemente, ecc.
Dividere l'impasto in 2 parti. Stendere ogni pezzo in uno strato sottile forma rotonda, ungere ciascuno con olio, adagiarli uno sopra l'altro: si ottiene una delle opzioni per la pasta sfoglia. Quindi stendere il ripieno, arrotolare, mettere in una padella unta d'olio.
Cuocere 30-35 minuti.

Pasto tartaro di Crimea: com'è?

I tartari di Crimea sono grandi maestri della cucina deliziosa e non meno amanti di un pasto piacevole. Ogni pasto inizia con una tazza del più forte caffè appena fatto. Poi seguono sicuramente gli antipasti: formaggio, formaggio, olive, salsicce, insalate da verdure fresche. In inverno, quando ci sono poche verdure fresche, marinate: lecho, verdure in salamoia raccolte dall'autunno e altri cibi in scatola fatti in casa. E, naturalmente, torte tandoor appena sfornate.

Solo i turisti sono limitati a uno o due piatti. Nelle famiglie tartare di Crimea i pasti sono presi sul serio: mettono tutto in tavola in una volta: sia snack che piatti caldi. A colazione, oltre agli snack, di solito mangiano porridge di latte, ricotta e piatti da esso, a pranzo - lagman, shurpa o yufak ...

PAHLEVE: DOLCE TATARO

Avrai bisogno

Per prova:
450 g di farina;
2 uova;
1 bicchiere di latte;

Da riempire:
300-350 g di zucchero;
300-350 g di noci;
200-300 g di burro;
300 g di miele;
sale;

Per la lubrificazione:
1 tuorlo;
2 cucchiai di acqua

Istruzione
1. Prepara l'impasto. Sbattere le uova, mescolare con il latte, aggiungere la farina. Impastare una pasta più dura che per tagliatelle fatte in casa. Arrotolare ogni parte in strati sottili di spessore superiore a 1,5 mm, circa le dimensioni di ...

PAHLEVE: DOLCE TATARO

Pahlave è una varietà tartara di baklava, è preparata senza lievito. Baklava dolce orientale - pasticceria sfoglia con noci sciroppate. È ampiamente utilizzato nelle cucine. Popoli orientali: turco, azero, tataro di Crimea.

Avrai bisogno

Per prova:
450 g di farina;
2 uova;
1 bicchiere di latte;

Da riempire:
300-350 g di zucchero;
300-350 g di noci;
200-300 g di burro;
300 g di miele;
sale;

Per la lubrificazione:
1 tuorlo;
2 cucchiai di acqua

Istruzione
1. Prepara l'impasto. Sbattere le uova, mescolare con il latte, aggiungere la farina. Impastare una pasta più dura rispetto alle tagliatelle fatte in casa. Arrotolare ogni parte in strati sottili di spessore superiore a 1,5 mm ...

PREPARIAMO BAKHLAVA A CASA. STORIA, REGOLE E UN'OTTIMA RICETTA.

Baklava (o baklava) è una pasticceria popolare a base di pasta sfoglia con noci sciroppate, ampiamente utilizzata nelle cucine dei popoli orientali, principalmente in turco, azero, arabo, tataro di Crimea. Bulgari e greci preparano anche il baklava. Molto diffuso in Turchia e Azerbaigian, richiesto anche in Iran, Turkmenistan e Uzbekistan

Secondo lo storico Nuri Janly, la prima menzione di dolci risale al XV secolo: “La tradizione della cucina pasta sottile poiché il baklava veniva dagli Assiri. Nel libro di cucina del Museo dei sultani ottomani nel Palazzo Topkapi, c'è un documento dell'epoca del sultano Fatih, secondo il quale il primo "baklava" fu cucinato nel palazzo nell'agosto del 1453...

Nokhutly - cenere

È profumato stufato di manzo con ceci bolliti ( Ceci). Nella lingua tartara di Crimea, i ceci sono chiamati nohut, da cui il nome del piatto: cibo con ceci.

Carne (manzo) - 1 kg
Ceci - 1 kg
Cipolla - 300 gr
Carote - 200 gr
Olio vegetale - 600 mg
Sale - a piacere
rosso e nero Pepe macinato- gusto

I ceci vengono accuratamente selezionati, lavati, versati acqua fredda e lasciare riposare per 3-4 ore. Puoi anche immergerlo durante la notte. Quindi aggiungiamo i bordi di carne e le ossa per il brodo ai ceci, aggiungiamo acqua in modo che sia circa il doppio dei ceci, mettiamo a fuoco e portiamo a ebollizione. Togliere la schiuma e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando i ceci non saranno pronti. Questo può richiedere fino a 2...

Dopo aver viaggiato in Crimea e provato il baklava, molti iniziano a interessarsi a come cucinarlo a casa. Baklava (o baklava) - considerato popolare confetteria dalla pasta sfoglia. La ricetta del baklava turco non è molto complicata. Di norma, il baklava ha un ripieno di noci e viene cosparso di esso sciroppo di zucchero. Questo piatto è popolare in Paesi orientali, ha ricevuto ampia popolarità in Crimea. Per la prima volta i dolci furono menzionati nel XV secolo. Da allora, il baklava è stato cucinato durante ogni vacanza. Secondo un'altra versione...

Essendo stato in Crimea, devi assolutamente provare i vini di Massandra. In Crimea ci sono diverse aree in cui vengono coltivate varietà di uva semplicemente uniche. Uno di questi posti si chiama Valle Soleggiata. Si trova vicino a Sudak. È l'unico posto al mondo in cui vengono coltivati ​​vitigni come Ekip Kara, Jivat Kara ed Effessia. I produttori di vino della Crimea producono vini Black Doctor e Black Colonel da quest'uva. Non lontano da Alushta si trova il piccolo villaggio di Krasnokamenka, che prende il nome dal nome della Pietra Rossa. Questo è l'unico posto dove si coltiva l'uva...

Tradotto da Delizia turca turca significa mezzi - pezzi di piacere o pezzi felici. Questa squisita dolcezza ha più di mezzo secolo. In precedenza, per preparare la delizia turca venivano usati solo acqua, zucchero, amido ed essenza di petali di rosa. Nel XVIII secolo, il lokum era un dolce popolare nell'harem del Sultano. Cos'è Turkish Delight?La forma di Turkish Delight può essere: cubica (quando la dolcezza ha la forma di un cubo) infantile (a forma di animali) sotto forma di un rotolo a due strati a fette arabo intero (quando la delizia ha la forma di un parallelepipedo) Al giorno d'oggi ogni cuoco ha il suo unico...

Dolma (sarma) è un ripieno di carne avvolto in giovani foglie di vite. Servito con panna acida o prodotto a base di latte fermentato Yogurt. Come ripieno, viene spesso utilizzato l'agnello o il manzo, sarà molto gustoso se mescoli insieme questi due tipi di carne. Tuttavia, molto probabilmente il piatto è stato preso in prestito da Cucina greca, che a quel tempo era già ricco tradizioni culinarie. Verdure ripiene, erano considerati una lussuosa prelibatezza, preparata solo per l'élite. Il piatto era considerato difficile per quei tempi, richiedeva abilità speciali del cuoco. Combinazione armoniosa verdure...

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Shurpa, molto popolare in Crimea, è conosciuto anche in tutto il mondo con altri nomi: chorpa, chorba, shorpo, sorpa. La ricetta dello shurpa è una delle più antiche. Consiste dei prodotti migliori e selezionati: carne grassa fresca, verdure e frutta, spezie profumate e verdi. Shurpa è preparato in molti paesi. In Crimea puoi assaggiare questo piatto in molti caffè e ristoranti. Ci sono molte ricette per fare lo shurpa, abbiamo scelto solo il meglio di loro. Quali ingredienti servono per preparare...

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Cari lettori, come promesso, vi svelo i segreti ei sapori della cucina di Crimea. Propongo di camminare con me nelle cucine dei residenti locali, guardare sotto il coperchio di ogni pentola e padella. Scopri cosa cucinare in stile Crimea; in che modo i piatti della Crimea differiscono da quelli a noi familiari, così come le ricette della cucina della Crimea. Continuare a leggere.

Cucina della Crimea: com'è?

In questo articolo ti parlerò delle ricette per i piatti tradizionali che vengono preparati ogni giorno nelle normali cucine dalle normali casalinghe della Crimea.

Ricette Cucina tartara di Crimea non porterò. Più di una volta, nei miei articoli, ti ho detto come cucinare belyashi, pasticci, samsa, shurpa, lagman o pilaf. E cosa mangiano i Crimea, i nostri ex compatrioti?

Cucina di Crimea / Note culinarie della Crimea

La cucina della Crimea differisce dalla nostra per l'abbondanza di frutta e verdura fresca coltivata sotto il dolce sole del sud. Tutto cresce nelle vicinanze, l'importazione è rara, solo in bassa stagione.

Le verdure della Crimea sono una storia diversa. Tali pomodori, come in Crimea, personalmente non li mangio da 15 anni.

C'era una volta mia madre che portava diversi pomodori da un viaggio di lavoro, mia nonna raccoglieva con cura i semi e poi ne coltivava deliziosi pomodori. Erano di diversi colori e forme. Ricordo ancora il gusto e l'aroma di quei pomodori.

Ci sono pomodori in Russia e sono in vendita tutto l'anno, ma non riesco a liberarmi del pensiero che mi ricordano le palle di gomma. Solo quando vengo qui, in Crimea, ricordo come dovrebbero essere veramente i pomodori.

Come si addice al bordo meridionale, ci sono molti frutti in Crimea. Frutti di Crimea- brillante varietà multicolore.

Succose pesche e albicocche, ciliegie dolci, prugne e prugne amarene, fichi al miele, pere e uva fatte in casa, meloni e, naturalmente, angurie sono ammucchiate sulle bancarelle del mercato.

Ci sono molti altri frutti e frutti poco conosciuti che sono così piacevoli alla vista e al gusto dell'abitante. corsia centrale che "mangerai con un occhio solo".

Ma la terra della Crimea è ricca non solo di frutta e verdura. penisola di CrimeaÈ bagnato da due mari contemporaneamente: il Nero e il Mar d'Azov.

Non si può dire che la pesca sia l'industria principale qui, ci sono parecchi pesci in questi mari. Tuttavia, i bazar o le consegne del sud abbondano nei vassoi con pesce fresco del Mar Nero e prelibatezze di mare.

I prezzi mordono e gli aromi ti fanno impazzire, ma le tue mani si stanno allungando calamari affumicati oppure aguglie, triglie essiccate o ghiozzi, cozze o rapana.

La carne e i latticini di produzione locale sono di qualità molto migliore rispetto ai nostri. Il latte di un sacchetto ha il sapore latte bollito da una mucca domestica, il formaggio è come il formaggio e le preparazioni di pollo sono fresche e alla portata di chiunque.

Bene, come puoi non cucinare qualcosa di gustoso qui?

Ricette della cucina di Crimea

Se vai in un bar o in un ristorante in Crimea, il menu ci offre piatti di cucina mista, qualcosa di semieuropeo, semicrimeo, semitartaro. Cioè, nel solito borscht puoi incontrarti peperoni, fette di pomodoro, fagioli, spezie orientali eccetera.

Interessante e tranquillo deliziosa combinazione, distingue la moderna cucina della Crimea come una direzione culinaria separata.

Puoi star certo che le donne della Crimea cucinano zuppe o torte straordinarie nelle loro cucine. Anche i pasticci conosciuti da tutti, friggono in modi diversi, con altri ripieni e su un semplice impasto.

Uno dei miei amici della Crimea ha condiviso una ricetta cheburek veloci in stile Crimea e altri piatti dal loro menu di casa.

Cheburek in Crimea

Ingredienti:

• formaggio grattugiato
• pomodori
• aglio
• sale a piacere

Metodo di cottura:

1. Tagliare i pomodori a cubetti, salare leggermente, unire l'aglio passato al torchio e il formaggio grattugiato.
2. cucinare pasta per gnocchi.
3. Tagliare l'impasto a pezzi, formare delle palline.
4. Quindi stendere la pasta molto sottilmente.
5. Stendere il ripieno su un lato della pasta, coprire con il secondo bordo e tagliare l'eccesso con un apposito coltello a rotella.
6. friggere olio vegetale senza odore. I pasticci in questo modo dovrebbero essere mangiati caldi. Buon appetito!

È interessante notare che la base dei cheburek di Crimea è la ricetta dei cheburek caraiti, un tradizionale piatto nazionale abitanti indigeni della Crimea e di Evpatoria, in particolare i Caraiti.

La ricetta originale prevedeva una o due uova, farina, sale e aglio essiccato in polvere. L'acqua o qualsiasi altro liquido non viene aggiunto ai cheburek di Karaite.

Solo uova, farina e sale qb. polvere d'aglio all'ultimo. E nel ripieno invece del formaggio mettono la ricotta, grattugiata con uova crude, pomodori freschi e verde. Versione moderna Mi piacciono di più i cheburek.

Prova a cucinare tu stesso i pasticci di Crimea e vorrai sicuramente cucinarli ogni giorno!

Torte veloci alla griglia

Ingredienti:

• lavash sottile
• ripieno come pasticci sopra, se lo si desidera, è possibile utilizzare carne o pesce bolliti
• olio d'oliva o di mais

Metodo di cottura:

1. Preparare il ripieno come per i cheburek.
2. Srotolare il pane pita, tagliarlo a quadrati e ungere con qualsiasi olio vegetale.
3. Mettere il ripieno sui quadrati, arrotolare in buste e mettere sulla griglia.
4. Cuocere per 3-5 minuti su ciascun lato della busta e servire immediatamente.

Pesce di Crimea

Ingredienti:

• qualsiasi pesce disossato, puoi pollock, triglia o persino nasello
• zucchero
• pasta di pomodoro
• olio vegetale
• cipolle a bulbo

Metodo di cottura:

1. Tagliare il pesce in porzioni, salare, arrotolare la farina e friggere in olio vegetale.
2. Metti il ​​pesce su un piatto e friggi nello stesso olio cipolla piccola paglia e pasta di pomodoro. Aggiungere acqua e cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa non si addensa alla consistenza desiderata. Salare e aggiungere un po' di zucchero.
3. Metti i pezzi nella salsa bollente pesce fritto, portare a ebollizione e abbassare la fiamma.
4. Stufare il pesce nel sugo per qualche minuto, quindi chiudere il coperchio e togliere dal fuoco. Il pesce deve essere infuso per almeno 20 minuti. Pesce pronto buono sia caldo che freddo.

I Crimea si aggiungono al borscht verdure diverse, Ecco perché ricetta esatta nessuno lo farà. Tutto ciò che è in giardino potrebbe finire in zuppa, borscht, shurpa o stufato.

L'importante è non cuocere troppo il piatto allo stato di purea e aggiungere molte erbe e spezie fresche.

Aiuta te stesso ai piatti della Crimea e sii sano!

Sempre la tua Alena Tereshina.

Forse è difficile immaginarne un altro cucina nazionale che unirebbe così tante tradizioni e caratteristiche culture differenti. Più di 80 nazionalità vivono nella penisola di Crimea: russi, ucraini, tartari di Crimea, armeni, ebrei, greci, caraiti e molti altri. Ogni nazione ha portato i propri piatti speciali alla cucina della Crimea, che ha messo perfettamente radici nella cucina della Crimea e si è innamorata della gente del posto.

Cucina di Crimea. Foto: http://www.flickr.com/photos/astique/

Anche il vicinato con paesi come la Turchia e la Bulgaria ha avuto un impatto significativo. ha integrato la cucina della Crimea con dolci orientali e - con i suoi piatto tradizionale, conosciuti da tutti come peperoni ripieni.

La cucina tartara di Crimea è molto popolare in Crimea. Molti ristoranti offrono sostanziosi piatti di carne, soprattutto agnello o manzo, oltre a una ricca varietà di dolci.

Piatti di carne di Crimea

I principali favoriti tra piatti di carne sono considerati lagman, pilaf e sarma.

Questi piatti sono apparsi grazie ai tatari di Crimea, tornati nella penisola negli anni '80 dall'Uzbekistan, dove furono deportati nel 1944.

Piatto di carne - lagman. Foto: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Lagmann - piatto ricco, ricorda la zuppa, ma più densa. È preparato con carne (principalmente agnello), speciali tagliatelle lunghe e verdure. Tra le verdure, vengono utilizzate più spesso melanzane, peperoni, ravanelli, patate, cipolle e carote. E, naturalmente, vengono aggiunte spezie ed erbe varie.

Pilaf. Foto: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Uno dei piatti preferiti della Crimea è il pilaf. In ogni regione viene preparato a modo suo, ma la base rimane la stessa: carne, riso, cipolle, carote e spezie. In qualunque versione sia preparata, è sempre follemente gustosa e molto soddisfacente.

Carne dentro foglie di vite- Sarma. Foto: marakand.com.ua

Anche Sarma (alias dolma) è molto diffuso: si tratta di involtini di cavolo, ma solo il ripieno non è avvolto foglie di cavolo, come siamo abituati, ma in uva. Combinazione unica ripieno di carne con uva, leggermente acida, le foglie non lasceranno indifferenti i buongustai.

Dolci di Crimea

Le persone in Crimea amano molto cuocere torte, crostate e molti altri prodotti a base di pasta. Applicare e pasta lievitata, e fresco, ricco e aspro.

Piatto di Crimea - kubete. Foto: perekop.info

Da pasticceria tradizionale vale la pena notare il kubete: una torta succosa con carne, patate e cipolle. Per il kubete si usano anche altri ripieni, come riso e pollo, riso e carne, formaggio e patate. Viene cotto principalmente per occasioni speciali.

Cheburek di Crimea - Chir-chir. Foto: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Anche in Crimea, "Chir-chir" si trova quasi ovunque: questo è un analogo di cheburek. Chir-chir si riferisce alla cucina caraita. Viene fornito con ripieno di carne o verdure. Dicono anche che i veri cheburek di Crimea non sono croccanti e non sono duri, ma si sciolgono letteralmente in bocca.

della Crimea polpette triangolari- Samsa. Foto: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Dolcetto Samsa Cucina uzbeka, allo stesso tempo, ha messo radici perfettamente in Crimea. Questo è un tipo di torta pasta non lievitata farcito con carne macinata, cipolla con spezie. La forma può essere rotonda o triangolare. Il samsa viene cotto in un tandoor (forno di argilla a forma di cilindro), attaccandolo alle pareti del forno. Ora ci sono molte varianti nella preparazione del samsa, ma la più vera e tradizionale, ovviamente, è il tandoor.

Dolci di Crimea

Per la Crimea, il più tradizionale dolci orientali. La prelibatezza preferita della costa della Crimea è il baklava. Torte dolci a forma di rombi di pasta multistrato con miele e noci. Ha un sapore morbido, friabile e molto dolce.

baklava. Foto: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Un analogo del baklava - Sheker kyiyk - è un dolce nazionale della cucina tartara di Crimea. Il nome è tradotto come "fazzoletti di zucchero". Anche lo sheker kyiyk viene cotto con un impasto a più strati, versato solo con sciroppo di zucchero sopra.

Marmellata di petali di rosa. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-mail protetta]/

E per quanto riguarda la marmellata? In Crimea, si sta preparando varie varianti: da albicocche, fragole, mele cotogne, corniolo, izyumerik (queste sono piccole prugne di Crimea) e ... da petali di rosa. Questo è originale marmellata di rose il gusto è molto delicato e da esso emana un sottile aroma di rose.

Vini di Crimea