Krovyanka a casa con la semola. Il sanguinaccio fatto in casa è un piatto nazionale ucraino

Ad essere sincero, ho esitato a lungo prima di pubblicare questa ricetta per il sanguinaccio fatto in casa. Il fatto è che questo piatto è piuttosto controverso: ha sia fan accaniti che coloro che categoricamente non percepiscono il sanguinaccio con il grano saraceno. Sono uno dei primi: nella mia famiglia questo è forse uno dei piatti preferiti. Ricordo bene come mia nonna nel villaggio cucinasse il sangue, quanto fosse delizioso, bello ...

Ecco perché ho deciso di dirti ancora come cucinare il sanguinaccio - se sei la mia persona che la pensa allo stesso modo in questa materia, sarà interessante per te, in caso contrario - scorri la pagina, penso che ne troverai molti altre interessanti ricette sul sito. Come ho già detto, nostra nonna cucinava il sanguinaccio: lo cuoceva al forno. Ma negli appartamenti (e nelle case) moderni non ci sono più i forni, quindi ho adattato la ricetta al forno.

E con esso, puoi facilmente cucinare il tuo vero sanguinaccio a casa con il grano saraceno. Un'altra difficoltà che ho incontrato sono stati gli ingredienti. Se tutto è chiaro con carne, strutto e grano saraceno, allora con il sangue di maiale non tutto è così semplice. Per ottenerlo per fare il sanguinaccio in casa, dovrai andare non al supermercato, ma al mercato, al padiglione della carne. E lì chiedi già ai macellai - di sicuro uno di loro ti venderà la quantità necessaria di sangue di maiale. Lo stesso vale per il coraggio di spargimenti di sangue: molto probabilmente li troverai sul mercato.

Ingredienti:

• 1,5 litri di sangue di maiale;
• 0,5 kg di lardo fresco;
• 400 g di polpa di maiale;
• 240 g di grano saraceno;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1,5 - 2 cucchiaini di sale;
• 1 cucchiaino di alloro in polvere (facoltativo)
• Per la quantità indicata di ingredienti sono necessari 2 intestini con un diametro di 7-10 cm.

Sanguinaccio a casa: ricetta con foto

Cuciniamo il porridge friabile di grano saraceno. Per fare questo, versare il grano saraceno lavato in 0,5 litri di acqua bollente e leggermente salata. Portare a bollore, togliere la schiuma. Cuocere sul fuoco più piccolo per 12-15 minuti, senza mescolare e senza aprire il coperchio. A fine cottura, tutta l'acqua dovrebbe essere assorbita dai cereali. Avvolgiamo la padella con il porridge in una coperta e la lasciamo per 1 ora. Il porridge di grano saraceno deve essere freddo durante il ripieno delle salsicce, quindi è conveniente cuocerlo il giorno prima.

La carne e il lardo per i sanguinacci devono essere sempre freschi: le salsicce dei prodotti surgelati non risulteranno così tenere e fragranti. Tagliare la carne lavata e asciugata a cubetti - fino a 0,5 cm.

Tritate finemente anche la carne di maiale.

E il resto viene passato attraverso un tritacarne con una grande griglia.

Friggere il lardo passato attraverso un tritacarne fino allo strutto, ma non fino alla fine: i ciccioli devono rimanere morbidi.

Anche il lardo affettato frigge per 1-2 minuti.

Quindi aggiungere la carne tritata e friggere la carne con la pancetta a fuoco basso per 20-25 minuti. Alla fine ne aggiungiamo un po'.

Il sangue di maiale viene filtrato attraverso uno scolapasta o un setaccio. I grumi rimanenti vengono passati attraverso un tritacarne o macinati con un frullatore.

Raffreddare la carne fritta e il lardo (a contatto con il sangue caldo può coagulare) a caldo e mescolare con il porridge di grano saraceno. Aggiungere le spezie: pepe nero macinato e polvere di alloro. Mescoliamo la massa, gustiamo il sale e infine portiamo a piacere.

Versare il sangue in un'ampia casseruola o ciotola, aggiungere il porridge di grano saraceno con la carne e mescolare.

Il prossimo processo è il riempimento dell'intestino. Il requisito principale per gli intestini è che devono essere ben puliti, inodori. E, naturalmente, un diametro maggiore rispetto alle normali salsicce.

Leghiamo strettamente un'estremità dell'intestino con fili. Riempiamo il guscio di massa sanguigna, mescolandolo costantemente, altrimenti il ​​grano saraceno si depositerà sul fondo e la salsiccia risulterà eterogenea.

Non riempire bene le salsicce, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura. Inoltre, per lo stesso scopo, lasciamo 3-4 cm di intestino non riempiti affatto. Leghiamo saldamente la seconda estremità, rilasciando l'aria in eccesso. Lubrificare la pergamena con olio vegetale e metterla su una teglia; trasferire con cura la salsiccia su di esso. Stendiamo la salsiccia in modo che le sue estremità non si tocchino (altrimenti potrebbe scoppiare durante la cottura).

Preriscaldare il forno a 130 gradi C. Mettere le teglie con il sanguinaccio nel forno e cuocere per 15 minuti.

Mettere sul fuoco l'orzo imbevuto nella padella. Tritare la cipolla e aggiungerla all'orzo. Aggiungere sale, pepe, strutto. Far bollire per 50 minuti, raffreddare leggermente. Aggiungere il sangue filtrato, le spezie all'orzo e mescolare. Sciacquare l'intestino dentro e fuori. Mettere a bagno gli intestini in acqua salata per mezz'ora. Farcire gli intestini con la carne macinata. Legate le salsicce. Far bollire 10 minuti. Appendere, raffreddare e rimuovere i fili. Friggere il sangue su una padella o sulla griglia per 5-7 minuti. La cottura totale richiederà 3 ore.

Come cucinare il sanguinaccio

Come cucinare il sanguinaccio
1. Sciacquare l'orzo fino a quando l'acqua è limpida, versare acqua corrente e lasciare agire per 3 ore.
2. Versare l'orzo con 3 tazze d'acqua.
3. Metti la padella con l'orzo sul fuoco.
4. Mentre l'acqua bolle, sbucciare e tritare finemente la cipolla.
5. Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere la cipolla all'orzo, mescolare. 6. Aggiungere sale, pepe, strutto tritato.
7. Far bollire il porridge d'orzo per 50 minuti, raffreddare leggermente.
8. Aggiungere all'orzo sangue di manzo prefiltrato, pepe nero, origano e maggiorana - mescolare bene.
9. Sciacquare le interiora di maiale dall'esterno, sformare, pulire e sciacquare bene dall'interno.
10. Versare 2 tazze d'acqua in una ciotola, salare e mescolare.
11. Metti l'intestino nell'acqua e lascialo per mezz'ora.
12. Scolare l'acqua dagli intestini, farcirli attraverso l'imbuto con carne macinata, non molto strettamente.
13. Bendare le salsicce con fili e pungere con un ago in 5-10 punti.
14. Riempi d'acqua il sanguinaccio in modo che copra completamente le salsicce.
15. Lessare le salsicce dopo averle fatte bollire per 10 minuti.
16. Raffreddare le salsicce nel limbo e rimuovere i fili.
17. Prima di servire, friggere il sangue in una padella o sulla griglia per 5-7 minuti.

Fkusnofakty

L'orzo in una ricetta di gocce di sangue può essere sostituito con la stessa quantità di grano saraceno, semola o riso. In Estonia, di regola, cucinano il sangue con l'orzo, in Ucraina - con il grano saraceno.

L'intestino di maiale nella ricetta del sanguinaccio può essere sostituito con l'intestino di manzo.

Per morbidezza, puoi aggiungere un po 'di latte alla salsiccia tritata (100 millilitri di latte per 1 chilogrammo di sangue).

Gli intestini sono abbastanza difficili da trovare nei negozi, di solito vengono ordinati in anticipo nelle macellerie.

In parte, puoi sostituire il sangue con frattaglie tritate (in questo caso, fai bollire il sangue per 1 ora).

La prontezza del sanguinaccio è determinata dalle forature: se il succo che si distingue dalla salsiccia è trasparente, la salsiccia è pronta.

La durata di conservazione del sanguinaccio è di 2-3 giorni in frigorifero.

Alla domanda Come cucinare il sanguinaccio??? data dall'autore succhialatte la risposta migliore è Per prima cosa, ho tagliato l'intestino per le future salsicce. Quindi, tenendo un'estremità dell'intestino con la mano, strizzo il contenuto (rifiuti) da un tubetto di dentifricio. Dopodiché, sotto un rubinetto con una buona pressione dell'acqua, lavo l'intestino. Quindi, sempre con un buon flusso di rubinetto, li capovolgo: questo è un modo molto semplice e veloce.
Pulisco accuratamente l'intestino capovolto con un coltello dagli scarti rimanenti. Dopo la pulizia, metto gli intestini in una ciotola di smalto, li verso con soluzione salina (per 1 litro d'acqua - 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di aceto), tengo per 2 ore Gli intestini pronti per la salsiccia devono essere sottili e trasparenti .
Riempio il guscio con il contenuto usando un tritacarne e un ugello, che ho lavorato appositamente in fabbrica. Ho avvitato questo attacco al tritacarne invece della rete e del coltello. Quindi metto l'estremità dell'intestino sull'ugello e lo lego con un filo. Ho messo la carne macinata per la salsiccia in un tritacarne. Per prepararlo, di solito prendo 1 parte di pancetta e 2 parti di carne, taglio tutto a pezzetti, pepe, sale. Giro il manico del tritacarne e il guscio si riempie di contenuto sotto pressione e, piegandosi sull'anello, si stacca dal dispositivo. Resta solo da legare la seconda estremità dell'intestino.
Quindi faccio così: metto gli anelli di salsiccia finiti in una ciotola smaltata, verso la salamoia (acqua, sale, pepe, alloro qb) fino a coprire lo strato superiore delle salsicce. Cuocere fino a quando saranno teneri (20-30 minuti). Per la conservazione a lungo termine, metto la salsiccia già preparata in un contenitore, la verso con grasso fuso e la metto in un luogo freddo. In inverno, la padrona di casa tira fuori la salsiccia, ed è sempre fresca, e anche il grasso congelato entra in gioco.
Ho amato il sanguinaccio fin dall'infanzia. Ci sono molte ricette per la sua preparazione, ma io lo faccio in questo modo.
Per dare un gusto più delicato al sangue raccolto, aggiungo latte di mucca (per 1 litro di sangue - 50-100 g di latte, sale e spezie). Cucino per 20-30 min.
Ci sono opzioni per preparare sanguinaccio con cereali: grano saraceno, miglio, riso. Il sangue viene aggiunto a uno di questi porridge che non vengono cotti fino al termine. Riempiamo l'intestino con questa massa e cuociamo per altri 30-40 minuti.
Non proprio un piatto normale stomaco ripieno. Chi ha cucinato una cosa del genere sa che dovrà armeggiare, ma che sapore ha il piatto!
È necessario capovolgere lo stomaco attraverso l'apertura più grande: il canale. Lascia che te lo dica, non è facile. Lo stomaco ha diversi canali di scarico, li lego con uno spago, tutti tranne il più grande. Lo pulisco usando la stessa tecnologia degli intestini per la salsiccia. Dopo aver pulito e lavato lo stomaco, lo sforo di nuovo e lo riempio di carne macinata. Non si rivelerà: puoi tagliare lo stomaco, riempirlo con carne macinata, quindi cucirlo.
Carne macinata - carne tritata finemente, strutto, aggiungere il porridge semicotto - riso, grano saraceno o miglio, spezie - aglio, pepe, sale qb. Cuocere fino a quando saranno teneri (20-30 minuti). Poi metto lo stomaco in un forno caldo e cuocio. Il piatto finito ha un colore marrone scuro, viene servito in tavola già tagliato a pezzi.
I nostri ospiti, che non hanno paura di ingrassare, non rifiutano mai il rotolo di grasso d'oca. Preparare questo piatto è facile. Ho tagliato a listarelle il grasso interno. Aggiungo sale, pepe nero macinato o rosso. Arrotolo la striscia in un rotolo e lo lego strettamente con un filo sottile. Lo metto su una teglia e lo lascio per diverse ore fino a completa salatura in un luogo relativamente caldo, ad esempio su un tavolo in cucina. Poi l'ho messo in frigo sul ripiano inferiore. Dopo 2-3 giorni, taglio a pezzi il delicato cibo piccante e lo servo in tavola.

Rispondi da Tatuana[guru]
"Salsiccia di sangue"
Grano saraceno (crudo) - 100 g
Salò (fresco) - 100 g
Lampadina (grande) - 1 pz.
Carota (grande) - 1 pz.
Sangue di maiale - 0,5 l
Intestino - 100 g
Aglio - 3-5 denti.
Pepe di Giamaica
Pepe nero
Semi di aneto)
Salò tagliato a cubetti e soffriggetelo insieme a cipolle e carote. Aggiungere il grano saraceno e il sangue di maiale, mescolare bene il tutto. Condire con pimento, aneto macinato (semi), aglio, peperoncino (opzionale). Salate tutto. Riempire l'intestino con il composto. Cuocere in forno per 20 minuti.

Rispondi da europeo[novizio]
cuocere il sangue in forno, quindi aggiungere la pancetta tritata, le spezie, il sale e riempire gli intestini preparati e poi bucare gli intestini con un ago, quindi far bollire un po' e friggere in padella, non potete farlo bollire, ma fatelo subito soffriggere una crostata.
È delizioso farcire il grasso con aglio e spezie e poi farlo bollire in un sacchetto (forare un po' il sacchetto) risulta delizioso e il grasso è morbido

Rispondi da gente comune[esperto]
tagliare il lardo, farlo sciogliere in una padella, togliere i ciccioli, soffriggere il sangue, aggiungere il lardo tritato finemente, il grano saraceno (crudo), la cipolla tritata finemente, il sale speziato. portare alla prontezza. riempiamo l'intestino (pre-elaborato). formare le salsicce. perforare in più punti con un ago (in modo che l'intestino non scoppi). birra. poi infornare un po'.
tagliare a pezzetti carne, lardo, cipolla (si può torcere), aglio, sale e tante spezie diverse, erbe aromatiche. nell'intestino. cucinare. cottura al forno. puoi aggiungere fette di formaggio, funghi.
salsicce apparentemente semplici, ma le togli dal congelatore, le fai soffriggere nel burro con una cipolla e che buonissime

Rispondi da Maria Gorbunova[guru]
Nel sangue fresco, aggiungere il polmone bollito e attorcigliato, il porridge, preferibilmente il grano saraceno, cotto fino a metà cottura. Inizia budella, fai bollire.
Tlachenko.
Tagliare lo stinco di maiale, aggiungere un paio di cosce, versare l'acqua. solo per coprire. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, cuocere per 2,5 ore. Il prossimo. un pezzo di polpa, lingua, cuocere per altre 4 ore, sale e spezie a piacere. Scremare il grasso, filtrare il brodo. Carne con pelle e cartilagine. manovella c/c tritacarne, mettere in brodo, est. aglio, spezie, se necessario, riempiono l'intestino. Shakerare la salsiccia e calarla in acqua fredda. Girare mentre si raffredda. Quando si indurisce, mettila in frigorifero.

Il sanguinaccio appartiene alla cucina tradizionale ucraina. La sua preparazione cade sul recinto di un maialino, tanti sono interessati alle ricette fatte in casa. Una prelibatezza di questo tipo è equiparata a gelatina e strutto, quindi occupa un posto d'onore sia sulle tavole festive che su quelle di tutti i giorni. Il trattamento finito ha un aroma gradevole, un caratteristico colore marrone. Non è affatto necessario abbattere un maialino o aspettare una vacanza per gustare la salsiccia. Puoi trovare il sangue per la sua preparazione nelle macellerie o al mercato.

Sanguinaccio di fegato

• grasso - 0,4 kg.
• sangue di maiale - 1 l.
• fegato - 0,6 kg.
• latte - 0,25 l.
• spezie - a tuo gusto
• cipolla - 2 pezzi

1. Salo deve essere assunto esclusivamente fresco. Liberare il pezzo dalla pelle, non è necessario. Tagliare a fette, passare a un robot da cucina o un tritacarne. Macinare per ottenere dei piselli grandi.
2. Riscaldare la padella al massimo, inviare il grasso per la frittura. Abbassare la fiamma, attendere altri 10 minuti minimo. Mescolare continuamente. Inserisci la cipolla tagliata a dadini, portala a doratura.
3. Spegnere il fornello, raffreddare i componenti. Mentre il contenuto raggiunge la temperatura ambiente, prenditi cura del fegato. È necessario sciacquarlo accuratamente, liberarlo dalle vene e inviarlo a un tritacarne per la macinazione.
4. Unire il fegato al sangue, al latte, alle cipolle raffreddate e allo strutto. Se prima di miscelare si nota che il sangue ha una consistenza non uniforme, frullare con un frullatore prima di aggiungerlo ad altri prodotti.
5. Versa le tue spezie preferite nella massa risultante, sala, condisci con pepe nero tritato. Mescolate di nuovo bene il tutto. Preparare il tritacarne inserendo un accessorio per salsiccia.
6. Allunga il budello legando la punta con un filo. Inizia le salsicce a seconda di quanta materia prima devi ottenere. Osservare attentamente la pienezza del ripieno, il dolce deve rimanere morbido, ma non mezzo vuoto.
7. Dopo aver confezionato le salsicce, legare il secondo lembo dell'intestino. Armati di un ago da cucito, fai delle forature ogni 12-14 cm L'intestino non dovrebbe scoppiare.
8. Mandare il semilavorato in acqua bollente, far bollire a potenza minima o media per circa 40 minuti. Dopodiché, cuocete la salsiccia in forno o friggetela in padella fino a ottenere una crosticina.

Sanguinaccio cremoso

• grasso - 0,3 kg.
• sale - 20 gr.
• pepe tritato - 5-8 gr.
• sangue di maiale - 1,9-2 litri.
• crema di media consistenza - 0,5 l.
• spicchi d'aglio - 0,15 kg.

1. Per la quantità indicata di ingredienti, avrai bisogno di circa 2,8 m di guscio. Iniziare la cottura montando il sangue con un mixer o un frullatore. Salare, condire con pepe, mescolare accuratamente con una spatola culinaria.
2. Manda il sangue a ebollizione costruendo un bagno d'acqua. Non farlo sfrigolare vigorosamente. Il sangue dovrebbe solo addensarsi, non coagularsi. Dopodiché, spegni il fornello.
3. Preparare una garza, piegarla in 3-4 strati, foderare un colino da cucina a grana fine con un canovaccio. Sposta qui il sangue, lascia drenare il liquido in eccesso. Nel frattempo, preparate l'aglio e passatelo in una pressa.
4. Tagliare il salo a cubetti, tritarlo con una mietitrebbia. Mescolare al sangue i chiodi di garofano con la pancetta, caricare gli ingredienti in un tritacarne e far scorrere più volte. Inserire la crema, dopo averla portata a temperatura ambiente.
5. Preparare l'intestino, legare la punta, farcire con carne macinata. Mandare ad acqua bollente, far bollire per circa 25 minuti. Alla fine delle manipolazioni, puoi anche cuocere la prelibatezza nel forno.

• lardo (può essere sostituito con grasso di maiale) - 0,5 kg.
• sangue di maiale - 1 l.
• aceto - 30 ml.
• crema - 0,2 l.
• cipolla - 2 pezzi
• grano saraceno (bollito) - 350-400 gr.
• carne di maiale - 0,35 kg.

1. Tritare il grasso di maiale, pulito dalle croste. Inviare i pezzi tagliati nella padella e friggere fino ad ottenere il grasso. Tira fuori i pezzi grandi. Ora tritate finemente le cipolle, friggetele nello strutto fino a doratura.
2. Raffreddare gli ingredienti, passare la cipolla insieme allo strutto attraverso una mietitrebbia o un tritacarne. Battere il sangue se ha una consistenza eterogenea. Unire con l'aceto e frullare di nuovo.
3. Mescolare il sangue con gli ingredienti della carne, il grano saraceno già bollito, la panna a temperatura ambiente. Mescola, la composizione risulterà liquida, non allarmarti.
4. Condisci gli ingredienti con i tuoi condimenti preferiti a piacere. Moscato, chiodi di garofano, coriandolo sono perfettamente inclusi nel sanguinaccio. Salare, impacchettare l'intestino. Lessatele in acqua bollente per 45-60 minuti. Aumentare il tempo di ammollo se necessario.

Sanguinaccio ai funghi

• finferli secchi - 120 gr.
• sangue - 2 litri.
• aglio - 1 testa
• sale - a piacere
• lardo - 420 gr.
• uova di gallina - 3 pezzi

1. Versare i funghi con una quantità sufficiente di acqua a temperatura ambiente. Le materie prime devono essere infuse per circa 3-4 ore. Successivamente, il prodotto deve essere bollito nello stesso liquido. Dare la procedura circa un terzo d'ora. Scolare i funghi, conservare il brodo.
2. Prendi il grasso e liberati della pelle. Passare la materia prima al tritacarne, quindi friggere in padella per circa 10-12 minuti. In ciotole separate, tritate i funghi e gli spicchi d'aglio sbucciati. Per ottenere più sapore, i funghi possono anche essere leggermente fritti.
3. Unire sangue, sale e aglio in una comoda tazza. Mescolare accuratamente gli ingredienti. Successivamente, sbattere le uova in una ciotola con una frusta. Dopodiché, unire tutti gli ingredienti e aggiungere una piccola quantità di pepe nero macinato, noce moscata e coriandolo.
4. Quindi, versare 250 ml nello spessore finito. brodo di funghi. Amalgamare bene il trito. Successivamente, puoi avviare la shell. Le salsicce preparate devono essere bollite in acqua per mezz'ora. Dopo il raffreddamento, puoi mangiare.

Salsiccia con riso

• riso crudo - 500 gr.
• sangue - 2,4 kg.
• peritoneo - 0,5 kg.
• uova - 5 pezzi
• cipolla - 450 gr.
• latte - 0,5 l.
• spezie - a piacere

1. Lessate il riso come di consueto in acqua salata. Getta in uno scolapasta e dimenticalo per un po'. Passa il peritoneo attraverso un robot da cucina o un tritacarne. Friggere il prodotto in padella per 5 minuti.
2. Tagliate la cipolla a cubetti. Invia la verdura al grasso e friggi gli ingredienti insieme. Aspetta la trasparenza della cipolla. Raffreddare. In parallelo, sbattere le uova di gallina, aggiungere il latte e tutte le spezie necessarie. Raggiungere l'uniformità del prodotto.
3. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti per fare la salsiccia. Puoi aggiungere una piccola quantità di aglio fresco a piacere. Invia la carne macinata preparata al freddo, attendi almeno 1 ora. Riempi il guscio con il prodotto finito. Legare le estremità e forare l'intestino con un ago.
4. Tieni presente che è vietato farcire bene il guscio, durante la cottura il cereale si gonfierà leggermente. Lessare la salsiccia secondo la tecnologia classica. Dopo di che si può anche cuocere al forno.

Cucinare il sanguinaccio è abbastanza semplice, è importante seguire semplici suggerimenti. Inoltre, il prodotto è considerato abbastanza utile. Pertanto, si consiglia di coccolare regolarmente la propria famiglia con una tale delicatezza. Prova ad acquistare prodotti da fornitori fidati. Tali componenti devono essere completamente naturali e freschi.

Video: come cucinare il sangue

Sanguinaccio o sanguinaccio è una salsiccia a base di sangue. Sembra spaventoso, ma questo piatto ha molti fan.

Il sanguinaccio fatto in casa è solitamente prodotto con sangue fresco di maiale, vitello o bovino, quest'ultimo è preferito al vitello perché non si indurisce bene quando viene cotto.

Il sangue fresco raccolto durante la macellazione del bestiame, in modo che non si coaguli, viene vigorosamente mescolato caldo con una paletta di legno (bastone), avvolgendo attorno ad esso fili proteici di fibrina (favorisce la coagulazione del sangue).

Il sangue defibrinato - si chiama defibrinato - si conserva meglio.

Tale sangue viene utilizzato solo per cucinare il sanguinaccio.

Il sangue salato (il sale viene aggiunto alla ciotola con il sangue prima di montare) può essere conservato per qualche tempo in un luogo freddo in un contenitore ben chiuso.

Per verificare se il sangue è adatto per fare le salsicce, deve essere agitato bene e filtrato attraverso un colino, quindi versare una piccola quantità di sangue nel palmo della mano.

Se, spostando il palmo, il sangue si diffonde facilmente e macchia il palmo in modo uniforme, è adatto al consumo.

Se il sangue non lascia un segno rosso sul palmo e, per così dire, si restringe quando si muove, si è deteriorato.

Il sangue defibrinato fresco viene mescolato, salato (viene preso 1 cucchiaio di sale per 1 kg di sangue) e portato in un luogo freddo o messo in frigorifero per 1 ora.

Mentre il sangue si raffredda, preparate il resto degli ingredienti per il sanguinaccio tritato.

Di solito per questo vengono utilizzati ritagli di carne dal collo e altre parti, lardo e la sua pelle, parti morbide della testa e tendini.

Di solito, vengono presi circa 500 g di rifilatura per 1 kg di sangue.

I ritagli di carne vengono tritati finemente insieme al grasso, quindi bolliti o fritti, passati al tritacarne e vengono aggiunte le spezie.

Spesso la carne macinata per il sanguinaccio viene preparata con il porridge, solitamente grano saraceno, ma questo non è necessario.

Il porridge può essere diverso: riso, orzo, grano o orzo (il sangue, il porridge e il maiale vengono presi in parti approssimativamente uguali).

Il porridge viene bollito e il più delle volte mescolato con cipolle saltate nel grasso.

A volte, alla carne macinata viene aggiunta la lingua bollita salata, tagliata a strisce sottili.

La carne macinata cotta è mescolata con il sangue.

Prima di questo, il sangue viene filtrato attraverso uno scolapasta o un setaccio rivestito di garza.

Se rimangono dei grumi sul setaccio, vengono strofinati o passati attraverso un tritacarne e aggiunti anche alla carne macinata.

La miscela risultante viene riempita liberamente con intestini di maiale o manzo (il cieco o la vescica possono essere utilizzati anche per questo sanguinaccio) e le estremità sono legate con uno spago.

I pani preparati vengono posti in un calderone, versati con acqua e fatti bollire a fuoco basso per 1-3 ore, a seconda delle dimensioni delle salsicce.

Durante il processo di cottura, le pagnotte vengono forate in più punti con un ago in modo che non scoppino.

La prontezza è determinata come segue: la salsiccia viene estratta e vengono praticate 2-3 forature in profondità.

Se dalla puntura fuoriesce un leggero succo trasparente, la salsiccia è pronta, se il succo è sanguinante è necessario continuare la cottura.

La salsiccia cotta viene tolta dal calderone, posta in uno scolapasta, e quando il brodo scola, viene fatta raffreddare in sospensione.

Non puoi far bollire il sanguinaccio, ma cuocerlo in forno, adagiandolo su una teglia unta.

Il sanguinaccio si mangia solitamente freddo, ma è anche delizioso fritto.

Conservare il sanguinaccio per poco tempo e sempre in frigorifero.

Ricette di sanguinaccio a casa

Ricetta per sanguinaccio polacco con porridge di grano saraceno

Ingredienti:

• 1 kg di prodotti a base di carne (pelle di pancetta, ritagli di carne, cuore, polmoni)
• 2 tazze di sangue di maiale fresco
• 1 kg di grano saraceno
• 2 cucchiai. l. sale
• 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino pimento macinato
• 1 cucchiaino cardamomo macinato
• budella di maiale preparata

Come fare il sangue in polacco:

1. Lessare i prodotti a base di carne fino a cottura, quindi piegarli in uno scolapasta e far scolare il liquido.

2. Versare i cereali selezionati con il brodo ottenuto durante la cottura, prendendo 2 tazze di brodo per 1 tazza di cereali e cuocere il porridge quasi fino a cottura. Quindi aggiungere il sangue preparato al porridge, mescolare e cuocere finché non sarà tenero.

3. Passare i prodotti a base di carne bollita raffreddati attraverso un tritacarne, mescolare con il porridge, aggiungere sale, spezie e mescolare accuratamente o, ancora meglio, passare nuovamente la miscela attraverso un tritacarne.

4. Farcire gli intestini con la carne macinata preparata, legarne le estremità con lo spago e forare leggermente il guscio con un ago.

5. Cuocete la salsiccia in acqua bollente per 35-60 minuti a seconda dello spessore dei bastoncini di salsiccia.

Questa salsiccia non è soggetta a conservazione a lungo termine.

Ricetta per sanguinaccio ucraino con porridge di grano saraceno

Ingredienti:

• 1,5 litri di sangue di maiale fresco
• 500 g di grasso fresco
• 300 g di carne
• 300 g di grano saraceno
• 1 uovo
• 10 budella di maiale grosso
• 1,5° l. sale
• 1-1,5 cucchiaini. nero macinato e pimento
• budella di maiale preparata

Modo ucraino di fare la salsiccia dal sangue:

1. Versa il sangue in una ciotola profonda.

2. Tagliare la carne e il lardo a pezzetti e friggerli, aggiungere il porridge di grano saraceno precotto, sbattere un uovo crudo e mescolare il tutto con il sangue.

3. Salare il composto, pepare e riempire gli intestini di maiale preparati e legarne saldamente le estremità con un filo.

4. Immergi la salsiccia in acqua bollente e fai bollire per 10-15 minuti. Durante la cottura, forare la salsiccia con un ago in più punti. Se il sangue non esce, la salsiccia è pronta.

5. Rimuovere la salsiccia cotta dal brodo e lasciarla raffreddare in uno stato sospeso.

La polenta viene solitamente servita fredda, ma volendo, prima di servirla, si può friggere leggermente in olio o strutto.