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Parente dolce ma sfacciato del peperoncino, la paprika viene utilizzata in cucina per aggiungere un colore caldo e naturale e un leggero sapore piccante a zuppe, stufati, cereali e vari tipi di antipasti.

Nome botanico: Pepe o pimento, la paprika (Capsicum annuum) è più grande e ha un sapore molto più delicato del peperoncino. Essendo una pianta erbacea annuale che raggiunge dai 20 ai 60 pollici di altezza, la paprika a volte ha una base legnosa e la superficie delle sue foglie è di colore verde scuro con una parte inferiore più chiara. I suoi fiori sono bianchi ei frutti emergenti sono verdi, diventando rossi, marroni o rosso porpora man mano che maturano; i frutti rossi vengono coltivati ​​​​sotto il nome di "paprika".

La paprika coltivata ha un sapore erbaceo fresco, mentre la varietà spagnola è più piccante e la varietà ungherese è più brillante. Sebbene le varietà spagnole e ungheresi di paprika ora differiscano poco l'una dall'altra, poiché la varietà ungherese è coltivata in modo tale che i suoi frutti siano più dolci, come le loro controparti spagnole. Sebbene il loro aspetto sia ancora diverso; i frutti delle varietà ungheresi e coltivate sono più allungati, mentre quelli spagnoli sono più piccoli e rotondi. Un condimento piccante alla paprika viene preparato aggiungendo pepe di cayenna per conferirgli un sapore incisivo.

*L'ossido di etilene (ETO) è un disinfettante chimico ampiamente utilizzato nell'industria delle spezie che non viene mai utilizzato da Frontier.

Indicazioni: Il sapore e il colore della paprika viene fuori quando riscaldato. Brucia rapidamente e diventa marrone e inizia ad avere un sapore amaro. Pertanto, cerca di non cuocerlo troppo a lungo (ad esempio, in padella).

Come usare: La paprika molto dolce con un colore intenso è un'ottima spezia da avere a portata di mano. Usalo per dare a qualsiasi piatto un bel colore e una dolcezza leggermente pungente. Provalo con formaggi e pasta, antipasti, insalate, piatti a base di uova, marinate e carni affumicate. Aggiungere alle farine utilizzate per ricoprire pollame, carne e frutti di mare e includere nei condimenti per insalata dove aggiungerà colore e funzionerà come emulsionante (per unire olio e aceto). Nelle zuppe, negli stufati e negli stufati spagnoli, turchi e portoghesi, la paprika è un ingrediente chiave, come nel caso del pollo tandoori indiano. La paprika è tradizionalmente utilizzata nel gulasch ungherese, nel paprikash, nei prodotti a base di carne e nelle salsicce piccanti. Lo troverai anche nelle miscele di peperoncino in polvere.

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Il clou di molti piatti di carne, salse e marinate è la paprika affumicata. Il condimento ha un aroma unico di fuoco e conferisce al piatto un gusto squisito e insolito. È utilizzato in molti paesi del mondo: Spagna, India, America Latina, paesi del Mediterraneo. Questo ingrediente si trova spesso nelle ricette straniere, ma è molto difficile trovarlo nei negozi nazionali.

Se vuoi sorprendere la tua famiglia o gli ospiti con un piatto dall'insolito sapore affumicato, diversificare e migliorare il gusto del cibo quotidiano, allora hai bisogno del segreto per preparare la paprika affumicata in casa.

Paprika affumicata: che cos'è?

Per la produzione di questo condimento vengono utilizzate diverse varietà di paprika dolce. I peperoni maturi vengono essiccati e poi affumicati. Il processo di affumicatura è interessante: la paprika viene posta in essiccatori a due piani, dove i tronchi di quercia bruciano sotto la cenere e il pepe assorbe questo aroma nella parte superiore. La paprika viene fumata a lungo, a volte fino a due settimane. Quindi i frutti vengono schiacciati e macinati in polvere, che viene confezionata e inviata agli scaffali dei supermercati.

Il colore della paprika è molto appetitoso: rosso-dorato. Come condimento si abbina a piatti alla griglia, carne, riso, patate al forno, si sposa bene con le verdure. Puoi aggiungerlo a zuppe, stufati, arrosti, lecho, sauté, sugo. Questa meravigliosa spezia aggiungerà spezie e piccante ai piatti e, grazie ai pigmenti coloranti naturali, darà anche un intenso colore rosso-arancio.

Il colore rossastro-dorato della spezia aggiungerà una tonalità ricca a qualsiasi piatto.

Esistono tre tipi di paprika affumicata:

• Sweetkuue
• Leggermente piccante (semi-dolce).
• Bruciore (tagliente).

La paprika dolce affumicata può essere consumata anche dai bambini. Nelle salsicce viene utilizzato un condimento di media nitidezza, che conferisce piccantezza al loro gusto e ricchezza - colore. Ma se volete qualcosa di veramente piccante, allora è meglio scegliere un condimento contrassegnato dalla scritta "Pikant".

Ricorda: la paprika affumicata piccante perde sapore abbastanza velocemente. Pertanto, non dovresti acquistarlo o produrlo in grandi quantità: ne hai bisogno tanto quanto è sufficiente per un anno di utilizzo.

Paprika affumicata a casa

Non tutti conoscono la ricetta della paprika affumicata fatta in casa. Ma farlo è abbastanza realistico, anche se non facile. I metodi descritti di seguito sono adatti agli amanti della deliziosa cucina a base di prodotti naturali.

Prima di tutto, devi trovare la paprika fresca. Con la moderna abbondanza gastronomica, questo compito non è così difficile.

La paprika cucinata in casa è altrettanto gustosa e fragrante

• Cucinare è notevolmente semplificato se hai un affumicatoio. Le patatine sono disposte sul fondo (volendo si può anche cuocere la quercia, come nella ricetta classica). I frutti vengono tagliati a metà e affumicati per tre giorni. Affinché le metà fumino in modo uniforme, devono essere girate di tanto in tanto. La temperatura del fumo non dovrebbe essere superiore a 70 gradi.
• Alla griglia. Puoi usare i carboni avanzati dal prossimo barbecue. Un contenitore con le patatine viene posto sul fondo della griglia, sopra viene posta una griglia e sopra vengono posti i peperoni. La griglia deve essere coperta e la temperatura di affumicatura deve essere monitorata, dovrebbe essere la stessa durante l'intero processo (50-60 gradi).
• Paprika affumicata in una pentola a cottura lenta. Avrai bisogno di: 4 peperoni, olio vegetale (vetro incompleto), qualche spicchio d'aglio, un po' di aceto, un pizzico di sale e spezie. Una manciata di segatura viene aggiunta alla ciotola del multicooker. I peperoni vengono disposti su una gratella e affumicati per 40 minuti nella modalità "affumicato a caldo". In questo momento, viene preparata una marinata con aglio, aceto, condimenti e olio. Il pepe pronto viene versato con la miscela risultante. Uno spuntino originale e delizioso è pronto!
• Rimarrai sorpreso, ma non risulterà meno gustoso se lo cucini in una pentola normale. Le patatine sono disposte sul fondo, coperte con un foglio, è installata una griglia rotonda con peperoni. La griglia è coperta con un canovaccio, chiusa con un coperchio e sopra è installata una pressa. Questa versione di un affumicatoio fatto in casa è abbastanza adatta per preparare la paprika affumicata fatta in casa.
• Puoi anche affumicare i peperoni nel fumo di un fuoco. Questo è il modo più semplice, veloce ed economico per cucinare.

Qualunque sia il metodo utilizzato, il risultato è una spezia profumata che occuperà un posto d'onore in cucina. Con l'aiuto della paprika affumicata, potrai arricchire l'aroma e il gusto di piatti familiari, aggiungere piselli piccanti al tuo stile di cucina unico.

No, la mia penna non si stancherà di cantare odi alle spezie da Simpli. E questo condimento per me è un meraviglioso miracolo, che cambia il carattere e "innalza" il gusto di ogni piatto. Dal panino allo spezzatino.

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A In questa recensione, cambierò la tradizionale sequenza di scrittura e ne parlerò prima le tue impressioni
P Questo miracolo arriva in un tradizionale barattolo Simpli, sotto un tappo a vite in plastica con fori di diverse dimensioni.

P la polvere è piccola, farinosa, ma non si attacca e non si raccoglie in grumi. Profuma di paprika affumicata. E niente di più. E il gusto è lo stesso. Qualcuno non sente la paprika e sente solo carne affumicata, beh, ognuno ha recettori diversi. L'odore e il gusto sono assolutamente naturali, piacevoli, senza la minima chimica. Il condimento non brucia, un po 'piccante e allo stesso tempo il gusto è molto brillante.
P Se aggiunto a qualsiasi piatto, conferisce un sapore e un aroma affumicato. Nella mia esperienza è meglio non scaldarlo a lungo, perché l'odore si indebolisce. Se aggiungi la paprika alla fine della cottura, avrai bisogno di meno paprika.
Per La paprika arrosto di Simpli è un'ottima alternativa naturale al "fumo liquido" composto da acqua e sostanze chimiche. Non voglio nemmeno approfondire qui la sua composizione. Quindi, se vuoi concederti piatti dal sapore affumicato o cambiare il gusto di un pasto familiare, considera la paprika affumicata.)

E la parola del produttore.

Certificato biologico da QAI
Certificato Biologico dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA)
CAS
DA Un cugino dolce ma sfacciato del peperoncino, la paprika viene utilizzata per aggiungere un colore caldo e naturale e un sapore leggermente piccante a zuppe, stufati, cereali e una varietà di antipasti.
Nome botanico: Capsicum annuum L. var. annuum, Capsicum annuum
Conosciuto anche come peperone rosso o capsicum, la paprika (Capsicum annuum) è più grande e molto più debole del peperoncino. Una pianta erbacea annuale che cresce fino a un'altezza di 20-60 pollici, a volte legnosa nella parte inferiore, le foglie sono verde scuro sopra e più chiare sotto. I fiori sono bianchi, i frutti sono dapprima verdi, poi virano al rosso, al marrone o al viola; i frutti rossi vengono raccolti come paprika.
O La paprika naturale ha un aspetto fresco e verde, mentre la varietà spagnola è più pungente e la varietà ungherese è più brillante. Sebbene la paprika spagnola e quella ungherese siano diventate più simili tra loro, poiché oggi i peperoni ungheresi vengono incrociati in modo tale da avere il sapore di peperoni spagnoli più dolci. Tuttavia, hanno ancora un aspetto diverso; I peperoni ungheresi e domestici sono più appuntiti, mentre quelli spagnoli sono più piccoli e rotondi. La paprika più piccante viene solitamente prodotta aggiungendo pepe di cayenna alla polvere per aumentare il calore.

Raccomandazioni per l'uso.
MA La paprika ricca di colore e riccamente dolce è un ottimo condimento da avere sempre a portata di mano. Usalo per aggiungere un colore affascinante e una dolcezza leggermente piccante a qualsiasi piatto. Provalo con formaggi e creme spalmabili, antipasti, insalate, piatti a base di uova, marinate e carni affumicate. Aggiungilo alle farine utilizzate per spolverare pollame, carne e frutti di mare e aggiungilo ai condimenti per insalata dove aggiungerà colore e fungerà da emulsionante (combinando olio e aceto). Zuppe, stufati e stufati spagnoli, turchi e portoghesi dipendono dalla paprika, così come il pollo tandoori indiano. La paprika è tradizionalmente utilizzata nel gulasch ungherese, nella paprika, nei prodotti a base di carne e nelle salsicce piccanti.
Buon Appetito!

Tutti i miei post nella community possono essere

Adoro i condimenti, ma il sapore della paprika affumicata non mi era familiare prima. Dopo aver ricevuto la mia paprika con il fumo, l'ho prima annusata e ho pensato: beh, dove lo aggiungerò? E poi mi ci sono abituato e ho trovato dei vantaggi.

Ho scelto tra due paprika come al solito, secondo l'involucro della caramella) e il prezzo
Ho questo:
Frontier Natural Products, Paprica affumicata, Legno di quercia affumicato

Paprika affumicata su trucioli di quercia. Spezie kosher, non irradiate, non OGM e senza ossido di etilene.
Come viene fumato, io stesso ero interessato.
Sì, così raccolgono peperoni maturi e leggermente essiccati al sole della Spagna in grandi hangar e li fumano, mescolando pigramente per un massimo di 2 settimane.


La paprika dopo la macinatura è molto concentrata nel gusto, dolce con speziatura, colore carminio intenso e molto profumata di "fumo".
Tutti questi vantaggi ti consentono di trasformare qualsiasi piatto in un'opera d'arte culinaria.


All'inizio questo fumo mi sembrava troppo saturo e l'ho aggiunto solo alla carne, poi ho notato che durante il trattamento termico il gusto gradualmente scompare, lasciando un sentore di carne affumicata. Poi si è fatta più audace e ha cominciato ad aggiungerla agli stufati, alle zuppe, alle uova strapazzate e persino a cospargerla sul gelato. Da nessuna parte il condimento era superfluo e non interrompeva il gusto dei piatti.
Bene, dove mi è piaciuto particolarmente aggiungerlo, quindi è nelle marinate. Le costole sono eccezionali!
Oh, scusa, se sei a dieta da settembre e stai leggendo tutto questo, per te ho una ricetta semplice e gustosa per un assortimento di formaggi marinati alla ceca, dove la paprika mi ha aperto da un lato in più.
Abbiamo spiato questo piatto a Praga, uno spuntino molto gustoso per il vino. La linea di fondo è che i formaggi sono marinati nell'olio, che ha tratto tutti i sapori da erbe e spezie.

Abbiamo bisogno di formaggi da 200 g ciascuno:

• Camembert o briè


• Suluguni o Adighe


• Dor blu


• Parmigiano


• Brinza


• Formaggio di pecora(molto aspro, quindi facoltativo)

• Rosmarino un paio di rami


• Timo anche qualche filo


• Aglio 5-6 chiodi di garofano


• paprika affumicata 1/2-1/4 cucchiaino


• semi di senape


• Peperoncino


• Pepe nero, rosso e bianco


• Cipolla un paio di cerchi (non anelli)


• Olio d'oliva, non necessariamente Extravergine


• Sale non è necessario qui, ma puoi aggiungere a piacere

Ho versato mezzo cucchiaino di paprika affumicata in un barattolo e ho deciso di lasciare l'altro solo sulle erbe. Tutto è rimasto per circa un mese. Il formaggio alle erbe mi sembrava tenero, provenzale, le erbe e l'aglio si sentivano soprattutto, ma non c'era abbastanza spezia. Mi è piaciuto di più il formaggio con la paprika, aveva una consistenza più morbida e la nitidezza era molto rilevante, con un leggero accenno di affumicatura. In breve, un barattolo di erbe è andato sul ripiano più lontano del frigorifero e quando l'ho tirato fuori dopo 2 settimane, ho notato che si stava rompendo la muffa, non quella nobile muffa blu, ma nobile, ordinaria. Mentre il barattolo di paprika era privo di muffa. Si scopre che anche la paprika affumicata è una specie di conservante. Ne uso questa caratteristica per essiccare i pomodori, di solito i pomodori secchi vengono conservati in frigorifero per non più di un mese.
L'olio della marinata che rimane dal formaggio è più prezioso per me dell'extravergen. Molto profumato, gustoso, con sedimento di formaggio. Adoro gli spaghetti con esso!
Espandi i tuoi sapori!

Adoro la paprika affumicata.

Ho incontrato questa spezia relativamente di recente, ma è già chiaramente in testa nell'arsenale di altre spezie per cucinare vari piatti.

Prima di trovare paprika di alta qualità con una composizione organica su iHerb, ho avuto l'opportunità di acquistare paprika affumicata solo in un negozio di spezie, sul mercato e, come si è scoperto in seguito, non poteva essere paragonata all'eroe della recensione di oggi .

La recensione di oggi riguarda Frontier Natural Products Paprika affumicata macinata biologica Paprika affumicata macinata.

Cos'è la paprika affumicata?

La spezia più profumata, con l'aroma del fuoco, dona piccantezza, gusto e aroma "fumo" alle pietanze a cui viene aggiunta durante la cottura.

Fino a poco tempo fa non sapevo molto della paprika affumicata, in qualche modo non è consuetudine usare questa spezia nel nostro paese, in qualche modo lo facciamo alla vecchia maniera: alloro e pepe in grani, anche se all'estero, in particolare in Italia e Spagna, paprika affumicato è molto popolare.

In sostanza, la paprika affumicata è un peperoncino essiccato e affumicato che è stato macinato in polvere.

Vale la pena notare che la vera paprika affumicata passa attraverso il processo di essiccazione e affumicatura diretta su legno di quercia, dopodiché viene macinata in polvere.

Infatti, è grazie a tale affumicatura che il condimento acquisisce un aroma affumicato ricco e concentrato, un gusto speziato e un colore rosso bordeaux.

Paprika affumicata: dove comprarla?

In effetti, non è facile acquistare paprika affumicata da noi e ho potuto acquistare paprika affumicata di alta qualità sul sito web di Eicherb.

Per prima cosa, sono riuscito a trovare e acquistare la paprika affumicata biologica Simply Organic, in un volume di 77 grammi, poi ho ordinato la paprika da un produttore abbastanza rispettabile e affidabile - Frontier Natural Products, che ha certificati di qualità americani che confermano che il prodotto è biologico.

Ho iniziato la mia conoscenza con un piccolo volume, costituito da un vasetto del peso di 53 grammi, questo volume si è rivelato troppo piccolo e la spezia si è esaurita abbastanza rapidamente.

Poi ho comprato un grande volume, che costava molto meno, il prezzo di una parrucca affumicata per confronto:

Peso/prezzo:

453 grammi / $ 13,8

53 grammi / $ 5,43

Luogo di acquisto:

La paprika affumicata macinata biologica (paprika affumicata macinata) di Frontier Natural Products è confezionata in un sacchetto di alluminio alimentare ben sigillato con un adesivo - informazioni e prodotto.

Ecco come si presenta la paprika affumicata (Smoked Paprika Ground) di Frontier Natural Products:

Poiché la confezione non ha la chiusura lampo, quando la apro per la prima volta, verso la paprika affumicata in barattoli di vetro con coperchi ermeticamente avvitati.

Prima di utilizzare la paprika affumicata, dovresti tener conto delle sue caratteristiche nei metodi di applicazione.

Il sapore e il colore della paprika viene fuori quando riscaldato.

Brucia rapidamente e diventa marrone e inizia ad avere un sapore amaro.

Quindi cerca di non cuocerlo troppo a lungo.

Peccato che mi sia impossibile tradire a parole anche un decimo dell'aroma e del gusto di cui è capace la paprika affumicata quando entra in vari piatti.

Ad esempio, la paprika affumicata mi aiuta a creare un gusto vario, saporito e raffinato per piatti che sono presenti nella dieta quasi ogni giorno.

Se aggiungo questa spezia alle patate fritte ordinarie e banali, il piatto cotto sa di patatine fritte con pancetta.

La paprika affumicata conferisce alle verdure in umido il sapore delle verdure grigliate, i legumi danno il gusto del guazzabuglio e il riso con le verdure conferisce il gusto insolito del riso con salsicce affumicate.

Mi piace anche come la paprika si mostra in cottura: i panini si ottengono con un leggero gusto affumicato.

Mi piace anche aggiungerlo a vari sformati di verdure e zuppe, frittate e salse dense.

Mentre la paprika aggiunge raffinatezza e stravaganza ai piatti cucinati, colora anche tutto in una bellissima tonalità rosa-rossastro, quindi patate, riso e pasticcini cotti assumono varie sfumature di rosso.

In quale altro modo puoi usare la paprika affumicata?

Provalo con formaggi e pasta, antipasti, insalate, piatti a base di uova, marinate e carni affumicate.

Aggiungere alle farine utilizzate per ricoprire pollame, carne e frutti di mare e includere nei condimenti per insalata dove aggiungerà colore e funzionerà come emulsionante (per unire olio e aceto).

Vale la pena condire uova strapazzate, zuppa di pomodoro, crostini o carne in salamoia con un pizzico di paprika dolce affumicata.

La paprika dolce affumicata si sposa bene con qualsiasi tipo di sale, basilico, origano e maggiorana, oltre che con pepe bianco e nero.

La paprika affumicata è un ingrediente di molte salse di carne, barbecue e pollo.

Consiglio questa spezia gustosa, profumata e di alta qualità, che si sposa bene con la maggior parte dei piatti della solita dieta, aiuta a diversificare il gusto di piatti banali da prodotti facilmente disponibili e regala una vera festa del gusto.

Da parte mia, la spezia macinata alla paprica affumicata di Frontier Natural Products, la paprica affumicata biologica, macinata ottiene un punteggio perfetto!