Classico tkemali georgiano di prugne: prepariamo la salsa e deliziamo i nostri cari. Condimento georgiano di prugne

La salsa tkemali è un ospite proveniente dalla cucina caucasica.

Salsa tkemali a casa Ricetta georgiana

La prima cosa che voglio dire è che fino ad una virgola della ricetta esatta del tkemali NON esiste, perché in Georgia ogni casalinga prepara questa salsa con il proprio twist. È come in Austria. Ma esiste un insieme inequivocabile di prodotti, senza i quali la salsa tkemali è netkemali.

E quindi, partiamo dai componenti essenziali di un vero tkemali georgiano e, parallelamente, discuteremo di come possono essere sostituiti in caso di assenza (o non sostituzione).

1 è una prugna della varietà tkemali. Tkemali è un tipo di prugna ciliegia che cresce in Georgia. Il suo nome scientifico è Prunus cerasifera o Prunus divaricata. I tkemali sono:

rosso;
giallo;
non maturo (verde).

Se prendi il tkemali rosso, avrai la ricetta del tkemali di prugne rosse, se prendi le prugne gialle, avrai la ricetta del tkemali di prugne ciliegie gialle.

Cioè, ci sono davvero 2 colori, ma preparano 3 tipi di tkemali per colore. Il tkemali verde viene preparato in primavera da prugne ancora verdi. La foto mostra una vera prugna tkemali (verde e non matura) con un rametto di ciliegia dolce nel mercato georgiano.

Ed ecco come cresce questa prugna in Georgia (una varietà di tkemali rosso e una varietà di tkemali giallo). Le prugne crescono, per così dire, sul tronco, tuttavia, come le prugne ciliegie e non come le nostre prugne da giardino.

Cosa sostituire? Il gusto più vicino è la prugna dell'anguilla, è il meno pronunciatamente dolce.

2 - ombalo o intelligente Mentapulegio ( pennyroyal). Sebbene sia un tipo di menta, differisce dalla ben nota menta piperita e mentolo. Esternamente è una pianta rampicante, ma il gusto e l'aroma sono delicati e leggeri.

Con cosa viene sostituito? di solito viene aggiunta la quantità minima di menta piperita (anche se non è ancora la stessa).

3 è coriandolo. È messo in diverse varianti. Viene aggiunto solo coriandolo macinato secco e nella salsa c'è anche coriandolo tritato finemente. Il coriandolo è il verde del coriandolo. Cioè, coriandolo e coriandolo sono la stessa pianta. Non a tutti piacciono l'aroma e il gusto brillanti e memorabili: la colpa è del coriandolo che fa parte dei prodotti, ma chi rifiuta la salsa perde molto.

Niente può essere sostituito!

Altri ingredienti obbligatori ovviamente includono: sale, peperoncino e aglio.

Cos'altro viene aggiunto alla salsa tkemali: aneto e pepe nero macinato.

Tutto sugli ingredienti. E ora come cucinare la salsa tkemali dalla ricetta georgiana di cherry plum.

lavare la prugna e metterla in una casseruola a bollire. La stragrande maggioranza delle donne georgiane non lo pulisce dalla pietra, ma lo cucina direttamente intero. Le prugne sono riempite d'acqua e il calcolo è di circa 1/2 tazza d'acqua per 1 kg di prugne. Non dovrebbe esserci molta acqua e non dovrebbe coprire completamente le prugne. Ma se cucini il tkemali verde dalle prugne acerbe, avrai bisogno di un po 'più di acqua: 1 tazza per 1 kg di prugne. Dovrebbero essere cotti fino a renderli morbidi, ma non cadere a pezzi. La prugna ciliegia gialla matura bolle letteralmente in 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto, ovviamente, in modo che non si attacchino al fondo della padella e non brucino.
quando le prugne saranno cotte, mettetele a scolare il “primo succo” attraverso uno scolapasta. Mettere da parte questo brodo di prugne. Quindi dovranno portare il tkemali alla consistenza desiderata. il resto delle prugne dovrebbe essere freddo in modo che possano essere strofinate con le mani.
Quando la prugna si è raffreddata, passala attraverso uno scolapasta con movimenti circolari della mano. Di conseguenza, nel colino dovrebbero rimanere solo la pelle e le ossa. Se hai cucinato le prugne snocciolate, non sbattere ancora con un frullatore, il risultato non sarà lo stesso.
Ora aggiungi sale e zucchero alla purea. Tutto qui è solo per gusto. Secondo il tuo gusto. La salsa dovrebbe essere agrodolce, non dolce. Tutta la scorza è nell'acidità. Sebbene le donne georgiane generalmente non aggiungano zucchero ai tkemals gialli maturi.
Ora abbiamo bisogno di un frullatore con coltelli. Devi macinare finemente: coriandolo, ombalo, aglio e peperoncino piccante. Aggiungi tutto macinato alla purea di prugne. Ai vecchi tempi, tutto questo veniva tagliato finemente e pestato in un mortaio. E nessuna anziana donna georgiana ti dirà quanto ti serve: tutto è di tuo gusto, tutto di tuo gusto. Dopo tutto, è un'opera d'arte. Ma orientarsi. quindi occorrono 2-3 grossi spicchi d'aglio per 1 kg di prugne e circa 10 grammi di coriandolo macinato per 1 kg di prugne.
Aggiungi il coriandolo macinato.
Ora metti a fuoco la salsa. Ma prima aggiungete il brodo di prugne scolate, portando la consistenza a non molto densa. La salsa tende a bruciare, quindi cuocere in una casseruola adatta. Cuocere la salsa per 10-15 minuti.
Questo è tutto e pronto!

Se vuoi preparare la salsa per l'inverno, aggiungi l'aceto alla salsa finita alla fine - 1 cucchiaio per 1 litro di salsa.

Ricetta della salsa Tkemali di prugne adattata con foto

Questa è una ricetta dettagliata per tkemali a casa, nella cucina moderna, non georgiana.

Il prodotto principale e dominante della salsa sono le prugne, la cui varietà e grado di maturazione determinano il gusto finale del piatto. Se prendi frutti maturi per cucinare, la salsa risulterà densa, dolce, dal gusto delicato. Se scegli frutta acerba per la salsa, la salsa avrà un sapore più acido e aspro. La ricetta è pensata pensando a una selezione di prugne acerbe ed è facile da preparare:

Prodotti per la salsa Tkemali:

2 kg di prugne “ungheresi” (“anguilla”)”
25 g di peperoncino piccante senza semi;
100 g di coriandolo verde;
10 g di aglio;
40 g di zucchero se la prugna è matura, 80 g se la prugna è acerba;
2 g di pepe nero macinato;
2 grammi di sale.

Come cucinare la salsa Tkemali: ricetta

Separare le ossa dalla polpa. Alcune persone fanno bollire le prugne direttamente con i noccioli, quindi strofinano semplicemente la massa risultante attraverso uno scolapasta. Questo è un evento pericoloso, poiché i semi dei frutti nell'acqua durante il trattamento termico rilasciano acido cianidrico, la tossina più forte che può danneggiare il corpo umano.

Sbucciare il peperone e tagliarlo a rondelle, sbucciare l'aglio, preparare le spezie: sale, zucchero, spezie.

Tritare finemente il coriandolo insieme al peperoncino (pretagliato a rondelle è più facile da tritare).

Passare l'aglio in uno spremiaglio o tritarlo molto finemente con un coltello.

Metti in un contenitore separato: aglio, coriandolo, sale, zucchero, pepe nero. Mescola tutto bene.

Mettere a bollire le prugne aggiungendo 50-100 ml di acqua nella padella. Se ti piace una salsa densa, sono sufficienti 50 ml di liquido, se è più densa, puoi versare 150 ml. Tempo di cottura 35 minuti mescolando di tanto in tanto.

Passare le prugne bollite in un colino a sezione media o in uno scolapasta a fori piccoli.

Aggiungi la massa risultante in un contenitore con spezie e coriandolo, mescola.

Mettere a cuocere a fuoco basso con il coperchio aperto per 40 minuti (cuocere la 2° volta). La massa va bollita due volte, poi la purea di prugne diventerà lucida e brillante, rinuncerà completamente al gusto e all'aroma, mescolandosi con il resto degli ingredienti.

La salsa è pronta! Tkemali può essere conservato in inverno riempiendo barattoli sterilizzati, può essere conservato in un normale contenitore in frigorifero fino a 60 giorni.

Dove usare la salsa Tkemali?

Un'aggiunta gustosa è adatta per piatti di carne, adatta per contorni a base di fagioli, perfettamente "va d'accordo" con salsiccia, hamburger di kebab. A molte persone piace bere la salsa solo da una tazza, godendosi il piacevole gusto speziato e l'aroma straordinario.

I piatti della cucina georgiana hanno un gusto insolito e raffinato.

Questo è particolarmente vero per la salsa Tkemali, con la quale ogni piatto diventa un vero capolavoro.

Abbiamo raccolto le migliori ricette per la salsa Tkemali georgiana da diverse varietà di prugne.

Tkemali dalle prugne: i principi di base della cucina

L'ingrediente principale della salsa sono le prugne tkemali, meglio conosciute come prugne ciliegie.

È grazie a questa prugna che la salsa ha preso il nome e il sapore aspro unico.

Una vera salsa tkemali di prugne georgiane è fatta solo con prugna verde e amarena, che non è ancora maturata.

Inoltre, avrai anche bisogno di pennyroyal: questa è un'erba usata come condimento e cresce solo in Georgia. Per preparare la salsa si usano anche aglio e spezie: coriandolo, sale, aneto, peperoncino e coriandolo macinato.

Le prugne vengono accuratamente lavate, messe in una casseruola, versate con acqua e fatte bollire per quaranta minuti. Quindi le prugne bollite vengono macinate al setaccio. I noccioli e le pelli vengono scartati. Dovresti ottenere una massa simile a una purea, che viene ridotta alla consistenza di una spessa panna acida. Erbe fresche, aglio e condimenti vengono accuratamente macinati e aggiunti alla salsa. Mescolare e portare a ebollizione. Spegnere e stendere caldo su barattoli preparati. Se vuoi una salsa piccante, aggiungi più peperoncino e aglio. Viceversa, gli amanti di una salsa delicata dovrebbero puntare sulle erbe aromatiche.

Certo, alle nostre latitudini è difficile cucinare il vero Tkemali dalle prugne, ma la ricetta può essere facilmente adattata preparandola da qualsiasi varietà di prugne. La menta di palude può essere sostituita con la solita melissa o timo. Puoi sperimentare condimenti ed erbe secondo i tuoi gusti. In ogni caso la salsa risulta sempre incredibilmente gustosa, ed è indispensabile come condimento per quasi tutte le pietanze.

Ricetta 1. Tkemali giallo ciliegia classico

ingredienti

un chilogrammo di prugna ciliegia gialla matura;

5 g di coriandolo macinato;

50 g di zucchero;

60 g di aneto fresco;

tre teste d'aglio;

50 g di coriandolo fresco;

baccello di peperoncino.

Metodo di cottura

1. Lavare la prugna ciliegia matura sotto l'acqua corrente, metterla su salviette di carta e asciugarla. Tira fuori le ossa.

2. Macinare le prugne attraverso un tritacarne.

3. Aggiungere lo zucchero e il sale alla purea di prugne. Mescolare e mettere in una ciotola. Metti a fuoco lento e cuoci per nove minuti.

4. Smontare l'aglio nei denti, sbucciarlo dalla buccia. Rimuovi il gambo con i semi dal baccello di peperone. Risciacquare le verdure e asciugarle. Metti tutto in una ciotola del frullatore, aggiungi le spezie e macina fino a che liscio.

5. Aggiungere la miscela aromatica alla salsa di prugne bollente, mescolare bene e cuocere ancora per un paio di minuti.

6. Lavare e sterilizzare le bottiglie di vetro con tappi di latta. Disporre la salsa Tkemali finita in bottiglie e avvolgere strettamente con i coperchi.

Ricetta 2. Tkemali di prugne con succo di limone

ingredienti

700 g di prugne tkemali;

25 ml di olio vegetale;

un mazzetto di coriandolo fresco;

cinque spicchi d'aglio;

mezzo bicchiere di succo di limone;

3 g di coriandolo tritato;

3 g di fieno greco macinato;

2 g di peperoncino rosso macinato.

Metodo di cottura

1. Lavare bene le prugne e metterle in una padella larga smaltata. Riempi con acqua potabile in modo che copra completamente il frutto.

2. Metti i piatti sul fuoco e porta a ebollizione la massa. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri dieci minuti.

3. Scolare l'acqua, raffreddare le prugne a caldo ed estrarre i semi. Strofinare le prugne attraverso un setaccio fine.

4. Risciacquare il coriandolo e tritarlo finemente.

5. Sbucciare l'aglio e macinarlo con una pressa per aglio.

6. Rimettere la purea di prugne nella padella, aggiungere il coriandolo, l'aglio schiacciato e le spezie. Aggiungere il succo di limone e il sale. Mescolare e portare a ebollizione il composto a fuoco basso. Bollire la salsa per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

7. Raffreddare la salsa Tkemali a caldo e trasferirla in un barattolo sterile pulito. Versare l'olio sopra e chiudere bene il coperchio. Mettiamo la salsa in frigorifero. Sei ore dopo, la salsa è pronta. Conserviamo in frigorifero per non più di due mesi.

Ricetta 3. Tkemali di prugne in una pentola a cottura lenta

ingredienti

un chilogrammo di prugne leggermente verdastre;

75 g di condimento "luppolo-suneli";

un mazzetto di prezzemolo e aneto;

un baccello di peperoncino piccante;

sei spicchi d'aglio;

5 ml di aceto al 70% per litro di salsa.

Metodo di cottura

1. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Lavare le verdure, le prugne e l'aglio sotto l'acqua corrente e metterle in uno scolapasta per drenare l'acqua.

2. Taglia ogni prugna e rimuovi i noccioli.

3. Piegare le prugne, l'aglio e le erbe in un contenitore del frullatore e sbattere tutto fino a che liscio.

4. Metti la purea di prugne nel contenitore del multicooker, aggiungi lo zucchero e il sale. Mescolare e assaggiare. Regolare se necessario o aggiungere altro zucchero.

5. Posizionare il contenitore nel multicooker, chiudere il coperchio e avviare la modalità "Spegnimento". Cuocere la salsa in questa modalità per un'ora e mezza.

6. Disporre la salsa piccante in barattoli asciutti e sterili e arrotolare ermeticamente con coperchi di ferro. Conservare in un luogo fresco per un massimo di tre anni.

Ricetta 4. Tkemali di prugne ungheresi

ingredienti

tre chilogrammi di prugna ungherese;

15 ml di olio vegetale;

due bicchieri di acqua potabile;

300 g di coriandolo fresco;

25 g di zucchero;

200 g di prezzemolo;

15 g di coriandolo macinato;

due teste d'aglio;

3 g di pepe rosso macinato;

due baccelli di peperoncino piccante.

Metodo di cottura

1. Selezioniamo la prugna e la laviamo. Mettiamo il fouqt in una pentola capiente, lo riempiamo d'acqua e lo mettiamo a fuoco. Non appena l'acqua bolle, giriamo il fuoco e cuociamo a fuoco basso per circa 20 minuti, in modo che la prugna bolle.

2. Il mio coriandolo e prezzemolo. Tagliamo le code dai baccelli di peperoncino, puliamo i semi e laviamo. Puliamo l'aglio dalla buccia.

3. Macina la massa di prugne attraverso uno scolapasta per separare la buccia e i semi.

4. Versare la purea in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale. Condire con coriandolo e pepe rosso macinato. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora.

5. Torcere i peperoncini piccanti, l'aglio e le erbe in un tritacarne. Aggiungere la miscela risultante alla salsa, mescolare e cuocere per altri dieci minuti.

6. Distribuiamo la salsa piccante in barattoli sterilizzati. Versare sopra olio vegetale raffinato e arrotolare strettamente con coperchi sterili.

Ricetta 5. Tkemali di prugne con spine

ingredienti

un chilogrammo di prugne selvatiche;

una testa d'aglio;

200 g di prugnole mature;

baccello di peperoncino;

due peperoni dolci;

condimento "luppolo-suneli";

zucchero granulare.

Metodo di cottura

1. Lavare le prugne verdi e togliere i noccioli. Facciamo lo stesso con il turn.

2. Risciacquare il peperone dolce, pulirlo e tagliarlo a metà. Rimuovi la coda del seme. Tagliare il gambo dal peperoncino e pulire i semi. Risciacquare le verdure e asciugarle.

3. Metti tutto in un contenitore per frullatore, aggiungi le spezie e schiaccia tutto in uno stato di purea o trita con un tritacarne.

4. Trasferire la massa risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il condimento hop-suneli. Salare e aggiungere alla massa una miscela di pepe, erbe aromatiche e aglio. Mescola e metti a fuoco il contenitore. Portare a ebollizione la salsa, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Distribuire la salsa piccante in bottiglie sterili e serrare bene i coperchi.

Ricetta 6. Tkemali di prugne con noci

ingredienti

tre noci;

chilogrammo di prugna ciliegia;

5 g di zafferano imerezio;

una testa d'aglio;

verdure di aneto, menta e coriandolo;

baccello di peperoncino;

15 g di zucchero;

5 g di coriandolo.

Metodo di cottura

1. Metti la prugna lavata in una casseruola, riempila d'acqua in modo che copra la frutta. Mettiamo la padella sul fuoco e cuociamo per circa 15 minuti, quindi la raffreddiamo a caldo e passiamo la prugna al setaccio. Rimuovere le ossa e sbucciare. Non versare l'acqua in cui è stata bollita la prugna.

2. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Taglia la coda dal baccello del peperoncino e pulisci i semi. Mettiamo aglio, noci, peperoncino ed erbe aromatiche nel contenitore del frullatore. Salare e aggiungere lo zucchero. Interrompiamo tutto in modalità pulsante fino a che liscio.

3. Aggiungi la purea di prugna ciliegia a questa miscela e batti di nuovo fino a ottenere una massa omogenea.

4. Spostiamo la massa risultante in una casseruola, versiamo un po 'd'acqua in cui è stata cotta la prugna e mettiamo sul fuoco il contenitore con la massa di prugne. Cuocere a fuoco basso dal momento dell'ebollizione per dieci minuti.

5. Distribuiamo la salsa piccante in barattoli sterili, li chiudiamo bene con i coperchi e li facciamo raffreddare completamente. Conservare la salsa in un luogo buio e fresco.

Ricetta 7. Tkemali di prugne con basilico

ingredienti

80 ml di olio d'oliva;

chilogrammo di prugna ciliegia;

50 ml di acqua potabile;

5 g di pepe rosso macinato;

100 g di zucchero;

60 g di coriandolo verde, prezzemolo, basilico e aneto;

Metodo di cottura

1. Lavare accuratamente le verdure e la prugna ciliegia. Metti la prugna ciliegia in una casseruola capiente, aggiungi acqua in modo che copra completamente la frutta. Bollire la prugna ciliegia finché non diventa morbida.

2. Metti la prugna ciliegia bollita in un setaccio e macina con una spatola di legno. Scartare pelli e ossa.

3. Versare nuovamente la purea nella casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio.

4. Aggiungi le verdure lavate e tritate finemente, l'aglio schiacciato e i peperoncini piccanti tritati molto finemente alla purea di prugne. Salare e mescolare accuratamente. Bollire la salsa dal momento dell'ebollizione per circa 20 minuti, fino a quando la massa si addensa.

5. Versare la salsa Tkemali calda in barattoli o bottiglie. Versare sopra l'olio raffinato. Arrotolare ben stretto e lasciare raffreddare completamente. Metti la salsa nel seminterrato o nella dispensa per conservarla.

Usa prugne gialle, blu o rosse moderatamente mature per la salsa.
Non far bollire la salsa troppo a lungo in modo che non perda gusto e benefici.
Puoi preparare la salsa tkemali da diversi tipi di prugna ciliegia.
Mescolare costantemente la salsa durante il processo di cottura in modo che non bruci. È meglio farlo con una spatola di legno.
Per facilitare il processo di cottura, togliere la buccia dalle prugne, versare acqua bollente sui frutti per cinque minuti.
Spezie ed erbe aromatiche possono essere selezionate in base alle tue preferenze.

Dopo aver aggiunto tutte le spezie alla salsa, assaggiatela. Se necessario, regolalo aggiungendo alcune spezie.

Il tkemali è una salsa piccante originaria della Georgia. Come tutti i piatti nazionali di questo paese montuoso, contiene una grande quantità di erbe e spezie naturali, quindi fa bene alla salute. Le uniche persone che dovrebbero astenersi dal mangiare la salsa sono le persone con gastrite e ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.

Tradizionalmente, il tkemali è fatto con prugne tkemali gialle o rosse acide (un tipo di prugna ciliegia) o prugnolo. In Georgia crescono in abbondanza sia allo stato selvatico che negli appezzamenti domestici.

La salsa classica risulta essere agrodolce, con una nota di limone e menta, a cui deve una speciale menta di palude - ombalo.

I georgiani affermano che solo la classica ricetta della salsa è degna di attenzione. Tuttavia, nel tempo, sono apparse numerose ricette alternative che consentono l'utilizzo di vari frutti aspri, a seconda della stagione e della regione della loro crescita.

Può essere prugne di diverse varietà, uva spina, ribes rosso o altri frutti di bosco. Se non c'è l'ombalo, le casalinghe usano spesso altre varietà di menta, ottenendo un ottimo risultato.

Tkemali è una degna aggiunta a piatti di carne, pesce, pasta e verdure. La salsa si sposa particolarmente bene con la carne di pollame - tacchino o pollo.

Tale preparazione può sostituire ketchup artificiali e altri additivi nel menu di famiglia. Tkemali contiene solo 41 kcal, inoltre, non contiene un solo grammo di grasso, solo 8 grammi di carboidrati. Per questo motivo, con la coscienza pulita, puoi diversificare il tuo menù a dieta con salsa.

Proprietà utili di tkemali

Tkemali è composto da frutta ed erbe aromatiche, non contiene olio, quindi apporta indubbi benefici al corpo umano. I principi attivi contenuti nelle spezie aiutano a migliorare la digestione e l'appetito.

Nella salsa sono conservate numerose vitamine: E, B1, B2, P e PP, acido ascorbico. Pertanto, aromatizzando il cibo con una salsa piccante, è possibile migliorare la condizione del muscolo cardiaco, l'apporto di ossigeno alle cellule del corpo, la funzione cerebrale, la condizione della pelle e dei capelli.

Le prugne sono una dispensa di pectina, che purifica l'intestino e ne attiva il lavoro. Pertanto, qualsiasi cibo pesante viene digerito facilmente e senza problemi.

Tkemali di prugne per l'inverno - ricetta fotografica

Nel processo di preparazione dei preparativi per l'inverno, le casalinghe prestano molta attenzione a varie salse. Questi sono ketchup familiari a tutti con ingredienti insoliti e talvolta solo succo di pomodoro bollito con spezie. Hai provato la salsa di prugne?

Questa è una salsa straordinaria, perfetta per tutti i prodotti a base di carne, dallo shish kebab ai prosciutti di pollo fritti. Sì, e con le polpette sarà incredibilmente gustoso. Voglio provare? Quindi prepariamo la salsa tkemali per l'inverno a casa.

Tempo per la preparazione: 1 ora e 30 minuti

Quantità: 3 porzioni

ingredienti

Prugne: 1,5 kg
Aglio: 1 gol
Zucchero: 8-10 cucchiai. l.
Sale: 2 cucchiai. .l
Condimento "Hmeli-suneli": 1 cucchiaino
Aceto: 50 g

Istruzioni per la cottura

Resa - 1,5 litri di salsa tkemali.

P.S. Per rendere la salsa identica al mitico tkemali, prima di servirla va cosparsa di erbe tritate e mescolata.

Prezzemolo e aneto sono adatti a questo, mezzo mazzetto ciascuno per barattolo da mezzo litro. Può essere reso più saturo aggiungendo olio vegetale. Questo può essere fatto sia durante il processo di cottura che prima di servire. Non più di 30 ml per contenitore specificato.

Classico tkemali di prugne georgiane: una ricetta passo dopo passo a casa

Una vera salsa specificamente georgiana dovrebbe includere esattamente la prugna tkemali, che le conferisce un sapore caratteristico. Devi anche trovare un ombalo. Questa sottospecie di menta non cresce nella Russia centrale, tuttavia a volte può essere trovata nei mercati in forma essiccata o ordinata online su siti specializzati.

ingredienti per tkemali classico

La produzione di questa quantità di prodotti è di 800 grammi di salsa.

1 chilogrammo di tkemali di prugne;
10 grammi di sale;
25 grammi di zucchero;
5 spicchi d'aglio medi o 3 grandi;
peperoncino (1 baccello, puoi aumentare o diminuire leggermente la sua quantità);
un mazzetto di aneto fresco (circa 30 grammi);
un mazzetto di ombalo, o erba secca (30-40 grammi);
mazzetto di coriandolo da 30 grammi;
5-6 grammi di coriandolo essiccato;
6 grammi di fieno greco essiccato (noto anche come ucho o suneli).

cucinando

Laviamo la prugna e la mettiamo in una casseruola. È importante che non sia necessario separare la polpa dal nocciolo, versarvi sopra dell'acqua bollente e rimuovere la pelle. Versare acqua pulita - circa 100 ml - e cuocere fino a quando l'osso e la buccia iniziano a separarsi dalla polpa. Il fuoco deve essere piccolo.
Trasferiamo la prugna tkemali finita in uno scolapasta con piccoli fori e iniziamo a pulire accuratamente. Il risultato dovrebbe essere una purea di prugne, la pelle e le ossa rimarranno.
Spostiamo il pezzo in lavorazione in una casseruola e portiamo a ebollizione a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie secche - coriandolo, suneli, sale e zucchero.
Le verdure, precedentemente lavate e ben asciugate, tritate il più finemente possibile e aggiungete alla futura salsa.
Peperoncino, lavato e privato dei semi, tritare finemente e mescolare con il resto degli ingredienti.
L'aglio deve essere passato attraverso una pressa speciale, aggiunta a tkemali.
Riempire vasetti ben sterilizzati con salsa tkemali già pronta, chiudere con i coperchi. Il piatto è pronto!

salsa di prugne gialle

Le versioni alternative della famosa salsa non sono meno gustose e spettacolari. Una delle più comuni è la ricetta tkemali, che utilizza prugne gialle. La cosa più importante è che non siano dolci e molto morbide, altrimenti il piatto non funzionerà e sembrerà più una marmellata che una salsa.

ingredienti per tkemali giallo

1 chilogrammo di prugne gialle di qualsiasi varietà;
50 grammi di zucchero;
30 grammi di salgemma;
5-6 spicchi d'aglio medi;
un baccello di peperone verde amaro;
un mazzetto di coriandolo fresco del peso di 50 grammi;
un mazzetto di aneto fresco del peso di 50 grammi;
15 grammi di coriandolo macinato.

cucinando

Le prugne vengono snocciolate e passate attraverso un tritacarne o macinate in un robot da cucina. Dopo aver aggiunto sale e zucchero, far bollire per 7 minuti
Togliere il tkemali dal fuoco, dopo 10 minuti aggiungere spezie tritate, erbe aromatiche, erbe aromatiche, aglio. mescolare
Senza aspettare che la salsa si raffreddi completamente, versatela in piccoli contenitori preparati e precedentemente cotti a vapore. Chiudere bene con i coperchi.

Il tkemali giallo è pronto!

Dalle prugne blu: la ricetta della salsa più deliziosa

La famosa salsa può essere preparata con prugne di colore blu, molto comuni nella stagione. Crescono nei giardini, su terreni personali, sono venduti nei negozi di frutta e verdura. La condizione principale è non prendere frutti di bosco maturi.

ingredienti per tkemali dalle prugne blu

1,5 chilogrammi di frutta;
2 peperoncini piccanti;
un paio di cucchiaini di peperone essiccato;
un cucchiaio di una miscela di erbe provenzali;
una dozzina di spicchi d'aglio;
5 cucchiai abbondanti di zucchero semolato;
2 cucchiai grandi di sale.

cucinando

Togliamo le ossa dai frutti, le trasferiamo in una padella o in una bacinella.
Mescolare con lo zucchero e un bicchiere di acqua purificata. Far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco e attendere che la salsa si raffreddi.
Aglio e peperoncino devono essere schiacciati con una pressa e aggiunti alle prugne.
Mettendo sale e spezie secche, è necessario far bollire il tkemali per 10 minuti.
La salsa piccante viene versata in barattoli sterilizzati e sigillata.

Una ricetta semplice per il kemali di prugne a casa

Ci sono opzioni per preparare la salsa, adatte a chi non vuole spendere molto tempo e fatica per ottenere un ottimo risultato. La ricetta tkemali più semplice e veloce ti consente di ottenere un piatto fatto in casa in meno di un'ora.

ingredienti

¾ kg di eventuali prugne acide;
una testa d'aglio;
un mazzetto di coriandolo fresco;
3 cucchiai grandi di condimento secco luppolo-suneli;
2/3 peperoncino piccante;
un cucchiaio abbondante di zucchero;
un cucchiaino di sale.

cucinando

Macinare la frutta in un robot da cucina o passare attraverso un tritacarne.
Cuocere con sale e zucchero fino a quando la massa bolle.
Rimuovere, pulire, aggiungere spezie e aglio.
Cuciniamo per cinque minuti.
Arrotoliamo il tkemali in barattoli.

Ricetta tkemali con pomodori

Un'alternativa alla ricetta classica è l'opzione con l'aggiunta di pomodori ai soliti ingredienti. In questo caso si ottiene qualcosa tra ketchup e tkemali. Il sugo sposa perfettamente il gusto di carni cotte alla griglia o alla brace, primi piatti, stufati di verdure.

ingredienti per tkemali da prugne e pomodori

1 chilogrammo di pomodori maturi;
un quarto di chilogrammo di peperoncino;
300 grammi di prugne acerbe;
una testa d'aglio;
un pizzico di peperoncino essiccato;
un cucchiaio incompleto di sale;
un cucchiaio incompleto di coriandolo;
bicchiere d'acqua.

cucinando

Stufare i pomodori lavati e tagliati in quattro fino a quando non si stacca la pelle. Di solito è sufficiente mezz'ora di trattamento termico. Passiamo al setaccio.
Macina peperoncino, aglio e prugne sbucciate in un robot da cucina o in un tritacarne. Mescolare accuratamente con erbe e spezie.
Unite al composto la passata di pomodoro.
In una casseruola smaltata, far bollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Non dimenticare di mescolare con una spatola di legno.
Versare il tkemali in barattoli sterilizzati, tappare.

Le prugne che usi dovrebbero essere leggermente acerbe, acide e sode. Questa è la condizione principale per scegliere l'ingrediente principale.
Far bollire in una ciotola smaltata, mescolare meglio con un cucchiaio di legno o una spatola.
Non aggiungere erbe fresche alla salsa piccante. Lascia che si raffreddi un po 'e diventi caldo. In questo caso, verrà preservata la vitamina C, che viene distrutta ad alte temperature.
Cerca di assicurarti che tutto l'aglio che entra nel tkemali sia adeguatamente schiacciato. Pezzi grandi che potrebbero cadere accidentalmente nel piatto non lo renderanno migliore.
È importante conservare la salsa in piccoli vasetti. Questo è necessario affinché non si deteriori. Un barattolo aperto va consumato al massimo entro una settimana, altrimenti potrebbe formarsi della muffa.
Se non è importante per te ottenere il classico tkemali all'uscita, puoi aggiungere o escludere determinati ingredienti. Alcune casalinghe non usano il coriandolo fresco per via del suo sapore specifico, altre aggiungono il peperone dolce macinandolo e aggiungendolo alla purea, al succo di limone o addirittura alle mele. Tutto dipende dal gusto e dalle preferenze individuali.

Il tkemali fatto in casa è un'ottima alternativa alle salse acquistate in negozio che contengono conservanti e coloranti artificiali. Un altro vantaggio del piatto è l'assenza di aceto, che influisce negativamente sulle mucose del tratto gastrointestinale.

Voglio dirti: come cucinare il tkemali di prugne per l'inverno, allora questa ricetta ti tornerà sicuramente utile. Questa è una salsa di prugne molto gustosa adatta a qualsiasi pezzo di carne e persino pesce o verdure. Enfatizza il gusto e dona una piacevole nota dolciastro-piccante. Le spezie caucasiche, l'aroma rinfrescante della menta e l'odore speziato del coriandolo ti affascineranno con un gusto insolito. Affinché il tkemali di prugne sia sempre sulla nostra tavola, assicurati di chiudere un paio di barattoli per l'inverno.

Prepareremo la salsa tkemali esattamente secondo la ricetta classica. È la varietà acida delle prugne che viene presa. Ma se ti imbatti in quelli dolci e maturi, non dovresti mettere lo zucchero per regolare correttamente il gusto. Un vero tkemali deve necessariamente includere una spezia come il luppolo suneli. E dalle erbe fresche - coriandolo e menta, senza questi componenti non si può preparare una salsa classica.

E se hai la prugna ciliegia, cucina secondo questa ricetta

Come cucinare la salsa tkemali di prugne

Un chilogrammo produce 0,5 litri di salsa

ingredienti

Prugne grandi - 1 kg.
Aglio - 6 grandi spicchi
Pepe macinato rosso - 0,4 cucchiaini
coriandolo - 1-2 mazzi
Menta - 0,5 mazzo (5 rami)
Basilico - 0,5 mazzetto
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale - 1 cucchiaino
Luppolo Suneli - 1 cucchiaino

Prepariamo la prugna

Lavare bene dallo sporco e rimuovere le pietre. Ho una prugna abbastanza matura, moderatamente dolce. Fai attenzione a non far entrare le code nella salsa.

Versare lo zucchero, mescolare e lasciare che le bacche lascino andare il succo. Se fosse consentito poco succo, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di acqua. Non vi consiglio di versare molto zucchero, in modo da poterlo aggiungere successivamente.

Cottura a fuoco

Mettiamo la salsa di prugne sul fuoco e cuociamo a fuoco basso per 10 minuti. Assicurati di mescolare con un cucchiaio, facendo leva sul fondo in modo che non bruci.

Ora mettiamo la linea delle spezie: sale, peperoncino macinato, luppolo suneli. Mescolare bene.

Prendi immediatamente le erbe fresche: menta, coriandolo, basilico. Tagliare i gradini e tritare finemente le foglie, metterle in una casseruola. La menta e il basilico hanno i gambi molto duri, quindi cuoci per altri 10-15 minuti.

A fine cottura mettete l'aglio spremuto, fate cuocere per altri 5 minuti. La mia testa è quasi andata.

Macina la salsa

Togliere dal fuoco, prendere un frullatore ad immersione e sbattere la salsa in una massa omogenea. Mettiamo la casseruola a fuoco lento e portiamo a ebollizione il composto, è meglio non andarsene e interferire, poiché il tkemali “sputa”.

Si ritiene che le prugne acide abbiano un conservante naturale: l'acido, ed è con esso che dureranno più a lungo che con quelle dolci!

Chiudiamo per l'inverno

Laviamo bene i barattoli con la soda e sterilizziamo in forno. Versare il tkemali e coprire con un coperchio invernale. Conservare preferibilmente in un luogo freddo.

Suggerimenti per preparare il classico tkemali di prugne

Puoi prendere per preparare la salsa: prugna ciliegia, agrus e persino pomodori.
Un ingrediente obbligatorio è la menta palustre. Non cresce qui, e anche nel Caucaso è difficile trovarlo. Ma è lei che dà gusto al tkemali, ma la solita menta piperita, purtroppo, non può sostituirla.
Se vuoi ottenere una consistenza liscia, dopo aver macinato con un frullatore, devi strofinare la salsa di prugne al setaccio in modo che tutte le bucce e i pezzi di verdure rimangano separati.
Il bianco può essere conservato a casa, perché include peperoncino rosso.
L'aceto non viene aggiunto alla salsa classica, resisterà così bene per tutto l'inverno.
Mi piace molto che il tkemali delle prugne possa essere sostituito con il ketchup e usato per ungere la pizza e persino aggiungere al borscht.
Invece del peperoncino secco, puoi prenderne uno fresco, ma un paio di fette, per non esagerare con il piccante.

Quindi, hai imparato tutti i consigli su come cucinare il tkemali di prugne per l'inverno. I buongustai di carne lo apprezzeranno sicuramente.

1. Togliere le foglie dall'ombalo e tritarle, metterle da parte, e i gambi, insieme ai gambi di aneto e coriandolo, mettere la santoreggia sul fondo della padella.

2. Versare i frutti di tkemali sui rami delle erbe, versare circa un bicchiere d'acqua, chiudere il coperchio e far bollire il contenuto della padella, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché i frutti non diventano morbidi e le ossa possono essere facilmente separato. Non preoccuparti che non ci sia molta acqua, non appena bolle, anche il succo inizierà a risaltare dai frutti e i rametti verdi non permetteranno al tkemali di attaccarsi al fondo e bruciare.

4. Togliere la padella dal fuoco, mettere il contenuto in uno scolapasta o in un setaccio (non versare il brodo), lasciare raffreddare i frutti di tkemali, quindi pulirli con un cucchiaio di legno (lo faccio con le mani). Alla fine, avrai ossa e pelli di tkemali in uno scolapasta.

5. Mescolare la purea di prugne con il brodo, aggiungere sale, zucchero a piacere, pepe rosso secco macinato o tritato fresco. Metti la pentola di salsa tkemali a fuoco medio. Se il tkemali si è rivelato liquido, cuocilo a fuoco basso, se è denso, quindi aggiungi un po 'd'acqua. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida sottile.

6. Tritare finemente il coriandolo, l'aneto, passare l'aglio nello schiacciapatate e aggiungere le foglie di ombalo tritate alla salsa tkemali a fine cottura, far bollire per mezzo minuto, provare se serve aggiungere sale, zucchero o pepe.

versare la salsa tkemali finita nelle bottiglie. Puoi chiuderlo con normali coperchi di plastica.

La salsa tkemali ha una lunga durata, ma quella a base di prugne verdi acerbe si conserva meglio in frigorifero.