Carpa in salsa agrodolce con aglio. La fortuna per la coda: la carpa in salsa agrodolce La carpa nelle ricette della cucina cinese

I cuochi cinesi chiamano la carpa "volpe d'acqua" per l'astuzia e la capacità di tagliare la lenza con una pinna. Chef europei - "vitello d'acqua" per pigrizia e carnosità. Entrambi sono d'accordo su una cosa: ha un buon sapore e, soprattutto, è facile da cucinare.

Sebbene la carpa sia considerata un pesce sacro dai cinesi, hanno iniziato a cucinarla mille anni fa. Ciò in cui sono praticamente riusciti e hanno dato al mondo una straordinaria combinazione di tenera carne bianca disossata con salsa agrodolce e giovani germogli di bambù. Per cucinare la carpa secondo una ricetta cinese, devi conoscere alcune sottigliezze.
Il primo è la scelta della carpa stessa. Nei ristoranti cinesi, questo piatto viene preparato solo da carpe speculari: il loro sistema alimentare è costruito in modo tale che la carne diventi più grassa di quella della carpa normale e, inoltre, ha un sapore dolce. Può essere facilmente distinto dai lati nudi, quasi senza squame.
Il secondo sono le piccole ossa. La carpa fa bene alla sua carne, in cui, più vicino alla coda, si concentra un gran numero di piccole ossa. I cuochi cinesi risolvono il problema con temperature estremamente elevate, alle quali le ossa si ammorbidiscono. Per utilizzare questa tecnica, è necessario iniziare facendo delle tacche trasversali dalla testa alla coda del pesce con incrementi di mezzo centimetro durante il taglio. Durante la frittura, l'olio caldo, cadendo in questi tagli, farà bollire le ossa.
Inoltre, c'è un'altra regola. Come sapete, per preservare il succo, qualsiasi carne o pesce deve essere fritto in una padella molto calda: questo sigillerà la superficie esterna del pezzo, mantenendone la morbidezza e la succosità interna. La carpa dovrebbe essere fritta esattamente in questo modo, su una superficie calda. Il burro non può essere usato - solo oliva o mais.
E citiamo anche alcune caratteristiche del taglio di una carpa: inizia a tagliare dalla testa, quindi rimuovi dall'interno tutte le pellicole che rivestono la cavità addominale della carpa. Segui questa sequenza e pulisci tutto accuratamente, altrimenti il ​​​​pesce potrebbe acquisire un sapore amaro e un odore sgradevole.

Carpa con salsa agrodolce cinese

• Carpa a specchio - 1,5 kg
• Salsa di soia - 100 g
• Succo di 1 limone
• Amido di mais (quantità sufficiente per
• disossamento del filetto - 300 g.)
• Passata di pomodoro - 3 cucchiai
• Acqua - 100 g
• Zenzero fresco - 3 cm
• Germogli di bambù (in scatola o freschi) - 100 g
• Zucchero di canna - 1 cucchiaio
• Vino bianco secco - 3 cucchiai.
• Verdi
• pinoli

Puliamo la carpa fresca da squame e interiora, rimuoviamo tutti i film, sciacquiamo abbondantemente in acqua corrente. Eliminare la spina dorsale e le ossa grandi, tagliare a strisce larghe il filetto con la pelle. Su ciascuna delle strisce, tagliare la carne con una "rete" con incrementi di 0,5 cm, salare, versare sopra il succo di limone e la salsa di soia: la carne deve essere marinata, quindi lasciarla per mezz'ora.
Dopo che il filetto sarà stagionato, arrotolarlo nell'amido di mais, scaldando contemporaneamente la padella con l'olio di mais. Distribuiamo il filetto, friggendolo fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Adesso lasciamo stare la carpa e pensiamo al sugo. Mescolare la salsa di soia, il vino secco, il succo di limone e lo zenzero tritato, aggiungere l'acqua, assaggiare. La salsa deve essere il più ricca possibile. Far bollire il composto, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero e far bollire per 10 minuti. Se la salsa è troppo sottile, aggiustare con un paio di cucchiai di maizena. Facciamo evaporare l'umidità in eccesso e cuociamo fino a quando la salsa non diventa più densa. Tagliare a cubetti i giovani germogli di bambù, aggiungerli alla salsa, mescolare, cuocere per 2-3 minuti.
La carpa viene servita con salsa e cosparsa di pinoli ed erbe aromatiche. Secondo le credenze cinesi, porta fortuna. Non ci sono informazioni affidabili su questo, ma una cosa è certa: se la carpa è sul tuo tavolo, allora la fortuna ti ha già sorriso.

Ma perché non parliamo con i nostri amici del tema trendy della fusion in cucina (cucina fusion)? Del resto esistono cucine nazionali, dove da secoli si perfezionano le tecniche culinarie, i modi di tagliare i prodotti, di servire in tavola. Allora perché sono tutti pazzi adesso? Per il gusto di sfoggiare un taglio da sfoggiare?
A volte e spesso, sì! Chef che non hanno idea della cucina del paese di cui cucinano i piatti, mettono il marchio "fusion" sul menu e fanno quello che vogliono. Ma perché alla fusione non interessa! È come uno scarto, contro il quale, come sai, non c'è ricezione.

Ma a volte…a volte è proprio necessario applicare la pratica di mescolare e unire tradizioni culinarie diverse, prendendo il meglio da ciascuna e ottenendo così un piatto davvero gustoso.
Quindi ami la "carpa imperiale"? Alcuni sì e altri no. Perché no?
Sì, perché i cinesi riempiono la carpa cotta con una fantastica salsa dolce. È dolce e basta! Hanno una tale tradizione, non la riconoscono diversamente. E abbiamo gusti tradizionali, ancora, altri. Bene, non mangiamo pesce dolce e anche arrotolato nell'amido, non ci piace.
Così quello che ora? Mangia il pesce con le lische e dimentica un'invenzione davvero intelligente e utile dei cinesi - come la carpa imperiale? Ma diavolo - cambia solo il sugo e vai - goditi le carpe senza ossa! Che sia fusion o meno, è perpendicolare a me personalmente, la cosa principale è che è delizioso.

Avremo bisogno:

1.Carpa (ben nutrita) 1 pz.
2. Fiocco 2 pz.
3. Panna acida (vera, non "nonna occhialuta) 100 g.
4. L'olio vegetale ha lasciato l'intera bottiglia
5. Farina 10 gr.
6. Birra 300 ml.
7. Zucchero 20 gr.
8. Pepe bianco 24 piselli.
9. Sale
10 Zafferano (soluzione alcolica).

Io sono gli ingredienti, perché descrivo in modo così dettagliato? Per gli amanti delle ricette tecniche in particolare. E poi povere ragazze, senza istruzioni in grammi e pezzi, a volte cucinano, non possono e scrivono nei commenti - ma quanto friggere in grammi?. E quanto esattamente cosa mettere, capiranno ed elaboreranno gli stessi chef esperti, perché qualsiasi ricetta non è un dogma, ma una guida all'azione!

A proposito, quale degli uomini inizierà a cucinare, assicurati di comprare lo zafferano

È usato sotto forma di una soluzione alcolica, che è molto positiva. Viene acquistata una bottiglia di vodka, alla moglie viene detto che per la ricetta, 50 gr. utilizzato per ammollare lo zafferano, il resto si beve durante la cottura.

Quindi, dopo esserci rinfrescati con la vodka, iniziamo il processo di taglio della carpa.

Tanto per cominciare, un pugnale affilato gli atreza un galava!

E, ancora, con un pugnale affilato, facciamo un'incisione lungo il dorso, allontanandolo leggermente dalla pinna dorsale.

Sì, sì, sulla schiena, non tocchiamo la pancia, perché è grassa e gustosa, in primo luogo e, in secondo luogo, il taglio del pesce "Estremo Oriente" prevede il taglio dal dorso.

Con movimenti ampi e lisci, continuiamo a tagliare il pesce, guidando il coltello lungo le ossa dorsali della pinna e dello scheletro. Non c'è bisogno di aver paura di un metodo sconosciuto, ricordo bene come io stesso per la prima volta ho macellato il salmone chum dalla schiena con paura, vedendo solo 2 volte come macellavano gli altri e immaginano - l'ho fatto! I lupi di mare esperti non sospettavano nemmeno che stessi macellando per la prima volta in questo modo.

Guidiamo il coltello lungo le costole, premendolo contro le lische e cercando di lasciare su di esse meno carne (pesce?) possibile.

Tagliamo la parte della coda vicino alla pinna caudale sulla cresta

E scartare metà del filetto

Ripetere l'operazione con l'altro lato della carpa

Stendere le parti di lombo sul tavolo e separare accuratamente la parte ossea dalla polpa. Nota amici - niente budella e altri detriti - tutto rimane all'interno dello scheletro scolpito.

Taglia la pinna caudale

È meglio tagliare la cresta stessa con le forbici

Ora eseguiamo il taglio vero e proprio. Macinare la polpa per la successiva frittura di piccole ossa. Spero che tutti sappiano che le ossa piccole vengono fritte quando il pesce fritto? Bene, chi non lo sa - lo sa! Tagliamo la carne della carpa a intervalli di 10 mm (misuriamo rigorosamente con un calibro, i righelli sono imprecisi) lungo la carcassa

Quindi attraverso, tagliando la carne fino alla pelle. Il taglio cinese di 5 mm di lunghezza e 30 mm con una forte pendenza trasversale non è rilevante per noi. Bene, anche se chi vuole che la carpa sia "arruffata" - puoi tagliarla.

Di conseguenza, otteniamo qualcosa del genere. Piccole ossa della schiena, quelle che si possono vedere, vengono rimosse con una pinzetta.

Pepe, sale, lasciare per 30 minuti.

A quest'ora…. Ma no! Non beviamo la vodka rimasta dallo zafferano, ma tagliamo la cipolla ad anelli, facciamo soffriggere in una casseruola fino a doratura e passiamo un cucchiaio di farina nello stesso posto.

Mescolare, aggiungere la panna acida

Infuso di pepe, zucchero e zafferano

Mescolare e riempire con la birra. Mi ci sono voluti 300 - 350 ml.

Far bollire per 5-8 minuti

E mettere da parte la salsa.

A questo punto, versando l'olio in un wok o in una casseruola, friggici la testa della carpa, senza dimenticare di rimuovere le branchie, ovviamente. Friggere per 5-6 minuti per lato, è denso.

E arriva un momento molto cruciale. Abbassiamo la carcassa della carpa nell'olio, o meglio ciò che ne resta. Immergere completamente nell'olio, utilizzando vari dispositivi sotto forma di spatole larghe e schiumarole. Friggere per 3 - 4 minuti. Il pesce deve essere completamente immerso nell'olio (nella foto, la coda che non entrava al momento dello scatto, l'ho appena piegata dopo aver finito di scattare e fritto il pesce intero.

Non c'è bisogno di preoccuparsi del tempo - come 3-4 minuti non bastano, il nostro pesce viene tagliato a pezzi 1x1 cm La temperatura dell'olio in questo momento, ho misurato, 174 gr. Centigrado.

Servire la salsa calda in tavola, cosparsa di cipolle verdi e aneto. Consiglio di sovrapporre i gamberi, ma questo è uno stile russo, il minimalismo cinese è inaccettabile per noi

foto davanti

impronte digitali

cioè questo è ..., per i non vedenti al tatto:

ZY Mia moglie, tra l'altro, ha detto che questo è il migliore dei miei piatti e ha il diritto di giudicare, cosa ne pensi?

La carpa è il miglior pesce per la tavola di Capodanno. Questo è esattamente ciò che pensano molti esperti di cucina in Europa e in Asia. E probabilmente non invano. La carpa è una fonte di proteine, il principale materiale da costruzione del corpo umano.

Ma la carpa contiene molte ossa. Le lische di pesce ingerite possono ferire l'esofago e l'intestino. Tuttavia, se la carpa viene bollita a lungo, queste ossa si ammorbidiscono e diventano le stesse del cibo in scatola. Possono essere tranquillamente mangiati e il piatto, per la presenza di ossa commestibili, diventa ricco di calcio, un oligoelemento che è direttamente coinvolto nella formazione del tessuto osseo umano.

Naturalmente, ovunque ci sono ricette per preparare la carpa di Capodanno e alcune tradizioni ad essa associate. Non toccheremo le tradizioni dell'Europa. Basta guardare la bella immagine. Siamo interessati all'Asia.

Cuociono a lungo (da 2,5 a 7 ore) i famosi pesce ripieno ebraico - pesce gefilte. Questo è un piatto della festa di Rosh Hashanah: il capodanno ebraico, che viene celebrato per due giorni, il 1° e il 2° mese ebraico di Tishrei. Nel 2013 è arrivato il 5 settembre e nel 2014 Rosh Hashanah cade il 25 settembre.

Il pesce sulla tavola festiva qui simboleggia la fertilità e la prosperità, perché furono i pesci (e gli uccelli) che l'Onnipotente benedisse il quinto giorno della creazione, dicendo loro: "Siate fecondi e moltiplicatevi".

Il nome della festa è tradotto dall'ebraico come "il capo dell'anno", e quindi il tradizionale augurio di Capodanno suona così: "Siamo nella testa, non nella coda". Pertanto, la testa di pesce è considerata il pezzo più "onorevole", che viene presentato al capofamiglia o all'ospite più rispettato. A volte anche la testa del pesce viene servita su un piatto a parte.

Il pesce viene servito in tavola, sovrapponendolo a cerchi di carote, che dovrebbero assomigliare a monete d'oro per forma e colore, a simboleggiare la ricchezza.

Di norma, il pesce gefilte è esattamente una carpa, preferibilmente speculare. È più morbido e più gustoso. A volte - una combinazione di carpa e luccio.

Per preparare questo piatto, la carpa è necessaria esattamente viva. C'era una volta nella mia strada, che allora non si chiamava Pokrovka, ma Chernyshevsky Street, nella casa numero 19 c'era un grande negozio di pesce dove molto spesso si potevano acquistare carpe vive. E se sei fortunato, allora uno specchio.

La carpa nella mia famiglia amava e cucinava durante le vacanze. Ho trascinato a casa una borsa con dentro delle carpe che ci saltavano dentro e mi sono preoccupato in anticipo che avrebbero dovuto essere uccise. Era difficile da uccidere e abbiamo semplicemente lasciato un sacco di carpe sul pavimento e abbiamo aspettato che "dormissero". Se le carpe dovevano essere cotte dopo qualche tempo, il bagno veniva riempito d'acqua e rilasciato dove nuotavano per un paio di giorni fino al momento giusto.

Mia zia, cresciuta in una piccola città ebraica in Ucraina, era una grande specialista nella cucina delle carpe.

Se non lo riempiva, ma lo faceva bollire, lo cucinava così. La carpa veniva pulita dalle squame, sventrata (le branchie andavano necessariamente rimosse, e il caviale o il latte veniva conservato, se buono, e cotto insieme alla carpa), tagliato a pezzi. Una quantità abbastanza grande di barbabietole, carote e cipolle è stata tagliata in cerchi. Dalle spezie sono stati aggiunti spicchi d'aglio, alloro e grani di pepe nero, nonché buccia di cipolla.

Uno strato di verdure e spezie è stato messo in una casseruola profonda, poi pezzi di carpa, quindi un altro strato di verdure e spezie, sopra è stata versata la buccia di cipolla. Tutto questo veniva riempito d'acqua in modo da coprire la buccia e acceso un fuoco lento, sul quale la carpa languiva per 3-4 ore Se necessario, l'acqua veniva gradualmente aggiunta. Se c'era molto pesce, la carpa e le verdure erano stratificate, ma le verdure e le bucce di cipolla costituivano sempre lo strato superiore.

La carpa così preparata ha un sapore dolciastro.

La carpa finita veniva adagiata su un lungo piatto, ricoperta di cerchi di barbabietole e carote e versata con il brodo in cui era stata cotta. La salsa veniva preparata dai resti del brodo e delle verdure: venivano semplicemente macinati, schiacciati o ridotti in poltiglia.

La salsa veniva servita separatamente o versata sulla carpa. Il rafano faceva affidamento sulla carpa. C'era una volta, la carpa del capodanno ebraico era chiamata "pesce amaro".

La tecnologia per cucinare le carpe ripiene era la stessa. Conservando la pelle, la zia ha ritagliato i filetti dalla carpa e ne ha cucinato la carne macinata, aggiungendo un po 'di uovo, cipolla, aglio, pane bianco imbevuto, sale e pepe nero a piacere. Il pesce è stato farcito con questo ripieno - tutto o ogni pezzo separatamente. Di norma, per la preparazione della carne macinata, la zia usava un pesce separato, tenendone la testa, e ne riempiva gli altri. Se la carne macinata rimaneva, ne venivano formati i kolobok e posti nella stessa padella.

Altri maestri di cucinare questo pesce consigliano meglio cucinare e servire il pesce ripieno sulla tavola nel suo insieme sotto forma di una gelatina. Lascia che sia prima sul tavolo, si metta in mostra. Viene tagliato a pezzi poco prima di essere adagiato sui piatti. E quando, secondo la tradizione ebraica, il capofamiglia viene servito per la prima volta tra gli ebrei, non si occupa di conversazioni mentre mangia, rompendolo a pezzi e succhiando ogni osso. Di norma, iniziando questo pasto, dice: "Siamo nella testa e non nella coda".

Lasciateci!

La rete descrive molte opzioni per cucinare carpe ripiene in stile ebraico. Se sei interessato, vedi, ad esempio, o.

In Giappone la carpa era considerata un pesce speciale: il "re" tra i pesci d'acqua dolce.

Lo scrittore medievale Kenko-hoshi (Urabe Kaneyoshi) (1283-1350) disse:

“La carpa è molto nobile, perché di tutti i pesci solo una carpa può essere macellata in altissima presenza”

E fino ad ora, la carpa è la decorazione della tavola festiva e squisita in Giappone.

Parleremo del simbolismo e delle tradizioni della carpa in Giappone in un post separato, che verrà pubblicato poco dopo, ma qui parleremo un po' di cucina.

In passato, i contadini giapponesi allevavano carpe in stagni artificiali appositamente per il cibo, poiché in aree remote, come nella provincia di Niigata, c'erano serie difficoltà con il cibo e spesso la carpa era l'unico cibo. A poco a poco, le carpe giapponesi divennero pesci da laghetto.

Alla vigilia di Capodanno in Giappone, la carpa viene mangiata in una cena festiva con varie salse fritte e stufate.

C'è anche una tale "attrazione" in Giappone: piatti chiamati ikizukuri, o "mangiati vivi". Si tratta di piatti di vari animali preparati sotto forma di sashimi, cioè non solo con un trattamento termico minimo, ma anche in modo tale che l'animale che viene mangiato rimanga vivo quando viene servito.

L'Ikizokuri ricavato dalla carpa che respira sul tavolo con la bocca aperta è molto popolare in Giappone. Ecco come lo mangiano: crudo e ancora vivo.

Ti suggerisco di guardare un video di due minuti in lingua inglese "Live Sashimi Preparation and Eating in Japan" sull'argomento ikizokuri:

Ma se sei interessato ai dettagli di come viene preparato questo piatto dalla carpa e sei pronto a dedicare 9 minuti a soddisfare la tua curiosità, vieni qui:

Che dire del tema carpa nelle tradizioni culinarie della Cina?

La tavola cinese di Capodanno si distingue per un'enorme varietà di piatti. L'unico prodotto che è vietato servire in tavola a Capodanno è il tofu bianco fresco, perché il bianco in Cina è il colore della sventura e della morte, il colore del lutto.
Pollo intero, tagliatelle e pesce sono sempre presenti sulla tavola di Capodanno.

Un pesce intero, con testa, coda e pinne, simboleggia l'unità, la vicinanza e l'armonia nella famiglia.

Un pollo intero con testa e zampe è un simbolo di completezza.

Le tagliatelle intere simboleggiano una lunga vita, quindi non puoi nemmeno tagliarle.

Un'abbondante tavola di Capodanno è un simbolo di abbondanza e prosperità in casa e un desiderio di abbondanza e prosperità per il prossimo anno.

In Cina, un piatto di carpa fresca si chiama "Carpa del fiume Giallo". Questa è una carpa, prelubrificata con un uovo sbattuto, fritta. Questo piatto è servito in salsa rossa agrodolce.

Carpa cinese di Capodanno in salsa rossa agrodolce

Ingredienti per 2 porzioni

• 1 carpa,
• 1 peperone giallo dolce
• 1 peperone rosso dolce
• 1 cipolla rossa
• 1 melanzana
• un pezzo di zenzero fresco lungo 2 cm,
• Anice 2 stelle
• 3 art. l. salsa di soia,
• 2 cucchiai. l. Sahara,
• 2 cucchiaini amido,
• 1° l. aceto di vino bianco,
• 2 cucchiai. l. olio vegetale,
• Sale e pepe a piacere

cucinando

1. Pulisci la carpa dalle squame, lava.
2. Fai una profonda incisione lungo la schiena.
3. Usa le forbici per tagliare la spina dorsale della testa e della coda, rimuovi con cura la spina dorsale dal pesce.
4. Rimuovere le piccole ossa con una pinzetta. Taglia le branchie, rimuovi l'interno.
5. Sciacquare di nuovo il pesce.
6. Lavate e lavorate le verdure: tagliate a metà il peperone, privatelo dei semi e del gambo, tagliatelo a listarelle spesse; tagliare le melanzane a cubetti; mondate la cipolla, tagliata sottilmente a semianelli; Sbucciare e tritare lo zenzero.
7. Scaldare 1 cucchiaio. l. olio vegetale. Aggiungere le verdure e metà dello zenzero, soffriggere mescolando energicamente per 30 secondi.
8. Versare metà della salsa di soia e togliere immediatamente la padella dal fuoco.
9. Preriscaldare il forno a 180°C. Lubrificare la teglia con l'olio rimasto, adagiarvi sopra un foglio di pergamena o carta stagnola.
10. Farcire la carpa attraverso il taglio nella parte posteriore con le verdure fritte. Cucire accuratamente il buco con punti grandi.
11. Diluire 1 cucchiaino. amido in 2 cucchiai. l. acqua, ungere il pesce con questo composto su tutti i lati. Metti la carpa su una teglia, inforna e cuoci per 25 minuti. Rimuovere con attenzione il filo dal pesce finito.
12. Versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere 3 cucchiai. l. acqua, mettere a fuoco medio. Cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
13. Aggiungere la salsa di soia rimanente, lo zenzero, l'anice stellato e l'aceto.
14. Diluire l'amido rimanente in 2 cucchiai. l. acqua, mescolando, versatela nel composto a filo. Mescolare bene, togliere dal fuoco.
15. Versare la carpa finita con la salsa risultante.

Eccone un altro ricetta di famiglia cinese per la carpa di capodanno, viaggiando su Internet.

ingredienti

• Carpa a specchio - circa 1 kg
• Amido per impanare
• Olio vegetale per friggere

Per la salsa:

• Olio vegetale - 2 cucchiai.
• Piccole carote - 1 pz.
• Cetriolo fresco piccolo -1 pz.
• Peperone rosso dolce - ½ grande o 1 piccolo
• Radice di zenzero fresca - circa 30 g
• Aglio-1 spicchio
• Passata di pomodoro-100 g
• Cipolle verdi (solo la parte verde) - alcune piume
• Zucchero - 0,5 cucchiaini.
• Amido - 1 cucchiaino
• Acqua - 200 ml

cucinando

1. Pulite il pesce, sventratelo, eliminate le branchie, non tagliate la testa.
2. Appiattitelo come il tabacco di pollo, salate e lasciate riposare per 10-15 minuti.
3. Impanato in fecola e fritto intero in abbondante olio o fritto.
4. Mettere il pesce fritto su un piatto.
5. Sbucciare le verdure necessarie per la salsa, ad eccezione del cetriolo, togliere il torsolo e i semi al peperone dolce, tagliarlo a cubetti. Cetriolo tagliato a cubetti senza sbucciare. (non sbuccerei nemmeno le melanzane)
6. Arrostire prima le carote. Dopo 2 minuti, aggiungi il cetriolo, dopo il cetriolo - il pepe. Friggere per un paio di minuti. Quindi aggiungere l'aglio tritato e la radice di zenzero.
7. Versare l'acqua nella miscela risultante, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero e l'amido. Amalgamare bene il tutto in modo che non ci siano grumi. Infine, aggiungere le cipolle verdi tritate.
8. Se vuoi rendere la salsa più piccante, puoi aggiungere dei peperoncini.
9. Versare la salsa calda sul pesce e servire.

Carpa a vapore in cinese

Per preparare questo piatto, idealmente, hai bisogno di una carpa viva. Anche se puoi cucinare carpe o carpe argentate. Ho cucinato i filetti di pesce allo stesso modo.

Tagliamo la carpa a pezzi, ma potrebbe essere preparata anche per la tavola del capodanno cinese, se i vostri utensili da cucina vi permetteranno di non tagliarla, ma di cuocerla intera a vapore.

Ti racconto come mi hanno insegnato a cucinarlo.

ingredienti

• Solo carpe vive "addormentate" - circa 1 kg
• Porridge d'aglio da 2 teste d'aglio
• Zenzero fresco grattugiato o macinato - 1 cucchiaino
• Salsa di soia leggera - ½ tazza
• Cipolla, grattugiata o tritata finemente - 1 pz.
• Acqua - 1/2 tazza
• Amido - 1 cucchiaino in topless
• Olio vegetale - 2 cucchiaini.
• Peperoncino macinato rosso medio piccante - a piacere
• Sale - a piacere

cucinando

1. Lavare la carpa, l'intestino, rimuovere le branchie.
2. Non toccare la testa, la coda e le pinne.
3. Mettere i pezzi di pesce in un unico strato in una ciotola capiente e posizionarli su una pentola d'acqua in modo che il fondo della ciotola affondi nella casseruola, e ci sia uno spazio di alcuni cm tra il fondo della ciotola e l'acqua Se si dispone di una doppia caldaia, posizionarla sulla teglia per la cottura a vapore.

1. Cospargere il pesce con una piccola quantità di aglio tritato finemente o grattugiato, cipolla, zenzero e sale, mescolandoli a piacere, o metterli a mucchio su ogni pezzo.
2. Coprire la ciotola con la carpa o il piroscafo con un coperchio e, quando l'acqua bolle, tenere la carpa sul fuoco per circa 20 minuti.

1. Cuocere a parte salsa:
   • un. Scaldare l'olio vegetale in una padella e gettare una pappa di aglio, cipolla, zenzero, sale.
   • b. Rosolare leggermente il tutto facendo rosolare. Puoi anche aggiungere del peperoncino.
   • c. Mescolare la salsa di soia con l'acqua, aggiungere un po' di amido e portare questa miscela alla consistenza di una gelatina densa sul fuoco.
   • d. Unite poi ciò che avete cotto in padella.

1. Metti la carpa finita su un piatto. Se la carpa ha rilasciato del succo durante la cottura, cospargere ogni pezzo di pesce con questo succo.
2. Servire con salsa di soia e aglio, che viene versata sul pesce finito durante i pasti.

La carpa è la più tenera!

Un popolare piatto di pesce degno della tavola di Capodanno è anche il “dantsufushouyu”, piatto che China Radio International (CRI Russian) ha offerto alla vigilia della festa di Chunjie un paio di anni fa, pubblicando una ricetta passo passo per il suo preparazione. È uno dei piatti tradizionali della cucina dello Shandong. Il pesce pulito viene fritto fino a doratura, quindi versato con una salsa agrodolce pre-preparata e stufato per diversi minuti.

“Per la nostra ricetta culinaria abbiamo scelto la tilapia, che in cinese ha un ottimo nome “fushouyu” – tradotto in russo – “pesce della felicità e della longevità”, scrive CRI Russian.

Tanzufushouyu (pesce in salsa agrodolce)

Ingredienti (per tre persone)

• Tilapia - 420 g.
• ½ cipolla
• ½ peperoni verdi, rossi e gialli
• 2 mazzi di cipolle verdi
• aglio tritato
• farina - 1 cucchiaino
• olio vegetale
• amido

Per condire:

• vodka di riso - 1 cucchiaino
• zucchero 1/3 cucchiaino
• sale - 1/2 cucchiaino
• bianco d'uovo

Per la salsa agrodolce:

• salsa di pomodoro - 8 cucchiaini
• aceto di riso - 6 cucchiaini
• zucchero - 2 cucchiaini
• acqua - 1/4 di tazza.

cucinando

1. Spalmare il pesce pulito in modo uniforme con una miscela di condimenti e lasciarlo al loro interno per 20 minuti.
2. Lavare tutte le verdure e tritare: peperoni - a quadrati, cipolle - a semianelli, cipolle verdi - a striscioline, aglio - tritare.
3. Versare 8 cucchiai di salsa di pomodoro, 6 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero e 1/4 di tazza di acqua pura in una tazza. Amalgamare tutti gli ingredienti per preparare la salsa.
4. Utilizzando della carta assorbente, asciugate il pesce fino a quando non è asciutto e poi spolverizzatelo o passatelo nella farina.
5. Friggere il pesce nell'olio fino a doratura.
6. Friggere le cipolle verdi, l'aglio tritato, le cipolle a fuoco vivo, aggiungere la salsa agrodolce e metterci il pesce. Abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Dopo 5 minuti, togliere il pesce e metterlo su un piatto grande o piatto. Metti i peperoni nella padella. Alzate la fiamma e fate soffriggere il peperone e tutti gli ingredienti a fuoco vivo, alla fine aggiungete un po' di amido alla salsa.
8. Mettere le verdure con la salsa sul pesce. Il piatto è quasi pronto, anche se potete stufare il pesce per qualche altro minuto insieme al sugo, rimettendolo in padella.

Infine, voglio presentarti l'articolo "Carpa: come tagliarla e cosa cucinare con essa", che descrive la ricetta per cucinare le polpette di carpa in cinese e fornisce consigli molto utili su come sbarazzarsi dei problemi alle ossa durante la cottura carpa intera.

Ecco cosa dice:

Il modo più logico per eliminare la necessità di selezionare le lische è macinare i filetti di pesce in carne macinata. In Cina, ad esempio, molto popolare polpette di carpa. Solitamente, oltre al pesce, contengono necessariamente altri ingredienti. Può essere zenzero e cipolle verdi, funghi, germogli di bambù e persino alcuni tipi di spaghetti. Spesso la carne viene aggiunta al pesce tritato. Stranamente, ma la carpa si sposa davvero bene con il maiale...

Sfilettare la carpa, eliminando la spina dorsale e le lische costali. Tritare il pesce con una pari quantità di carne di maiale magra fino a che liscio. Tradizionalmente, per questo vengono utilizzati due coltelli pesanti, ma anche un normale tritacarne è abbastanza adatto. Aggiungere l'albume di un uovo, un po' di vino di riso e l'amido. Salare, pepare e impastare bene. Unire i porri tritati finemente (solo la parte bianca) alla carne macinata e lasciar riposare per mezz'ora in frigorifero. Quindi, con le mani immerse nell'acqua fredda, arrotolare la carne macinata in palline del diametro di circa 2 cm.

Portare a bollore il brodo di pollo. Adagiarvi delicatamente le polpette, abbassare la fiamma e, dopo aver fatto bollire per circa cinque minuti, aggiungere la parte superiore (verde) del porro, tagliato a listarelle. Puoi anche aggiungere dei funghi freschi, come i funghi ostrica. Quindi cuocere per non più di 5 minuti e servire, insaporito con una piccola quantità di salsa di soia, cosparso di peperoncino tritato finemente e coriandolo.

C'è un modo sbarazzarsi di problemi con le ossa e durante la cottura di carpe intere. Prima di mandare il pesce in padella, a bagnomaria o in forno, è necessario eseguire profondi tagli trasversali per tutta la lunghezza dal lato posteriore. Allo stesso tempo, più spesso vanno le incisioni, meno inconvenienti causeranno le piccole ossa mentre si mangia. Il fatto è che con tale taglio, le ossa non vengono solo schiacciate, ma anche notevolmente ammorbidite sotto l'influenza termica diretta. Inoltre, questo metodo ha un altro vantaggio decisivo: le spezie e i condimenti penetrano più in profondità nella carne e ci vuole meno tempo per cuocere il pesce.

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Mangia la carpa per la salute e fai attenzione alle sue ossa.

Il pesce carpa cinese viene cotto in una grande quantità di olio vegetale. Di solito, i filetti di carpa vengono tagliati a fondo prima della frittura e viene praticata una tacca speciale. Ciò si traduce in una vasta area di contatto tra pesce e olio bollente. Alla fine della cottura, la carpa viene versata con salsa agrodolce cinese.

ingredienti:

• Carpa da 1,5 kg
• 100 gr salsa di soia e acqua
• Limone
• amido di mais per la salsa e per disossare i filetti
• 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro e vino bianco secco (meglio il vino di riso)
• radice di zenzero
• 1° un cucchiaio di zucchero di canna

La carpa in salsa agrodolce cinese è un piatto delizioso che non si vergogna di servire sulla tavola delle feste.

In salsa agrodolce, puoi cuocere l'intera carcassa. Ma la frittura richiederà molto olio vegetale. È più economico cucinare solo filetti. Come tagliare la carpa per friggere, è scritto in dettaglio.

Eliminare le interiora, la testa, la coda del pesce, tagliarlo a filetti. Su ogni pezzo eseguire dei tagli diagonali, facendo attenzione a non tagliare la pelle. Spremere il succo del limone. Salare il pesce, versare la salsa di soia e il succo di limone, lasciare marinare per 20 minuti.

Arrotolare la polpa di pesce con le tacche nell'amido, friggere in olio bollente fino a renderla croccante.

Salsa agrodolce cinese per carpe

Per preparare l'agrodolce cinese per le carpe, grattugiare la radice di zenzero su una grattugia fine. In una casseruola mescolare acqua, salsa di soia, succo di limone, vino, zenzero tritato.
Metti la pentola sul fuoco, porta a ebollizione il contenuto. Unite al composto il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Far bollire per cinque minuti. Per addensare la salsa agrodolce, diluire un cucchiaio di amido in tre cucchiai di acqua, aggiungere nella padella. Cuocere a fuoco lento per altri due minuti fino a quando la salsa di carpa in agrodolce non si addensa.
Mettere il filetto fritto su un piatto, versarvi sopra la salsa. Decorate il piatto con erbe aromatiche e pinoli.

A volte, quando si prepara la salsa, non viene utilizzato solo lo zenzero, ma anche l'aglio con peperoncino. Gli amanti individuali preparano una salsa con mango, ananas, pesche, cardamomo, anice stellato e bacche di goji.

Con la carpa puoi cucinare tanti piatti deliziosi per una vacanza, così come per un pranzo o una cena in famiglia. Può essere semplicemente fritto, al forno, bollito o servito con condimento, il miglior piatto è la carpa in salsa agrodolce in stile cinese.

Per decorare qualsiasi tavola, puoi cucinare la carpa con una salsa speciale

Un piatto del genere nella cucina cinese è uno dei migliori, viene servito in quasi tutti i ristoranti della repubblica. Ci sono molte ricette in salsa agrodolce, ma questa è probabilmente la migliore, la carne è tenera con un sapore piccante.

Ciò che ci serve:

• carpa del peso di un chilo e mezzo (preferibilmente specchiata);
• 120 grammi di salsa di soia;
• un lime;
• amido;
• tre cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 100 grammi di acqua;
• un po' di radice di zenzero;
• zucchero bruciato;
• quattro cucchiai di vino (è meglio prendere il bianco).

Liberiamo il pesce dalle squame, estraiamo le frattaglie, buttiamo fuori la testa con la coda - filettiamo. Eseguiamo tagli trasversali e longitudinali. Salate, pepate e irrorate con la salsa, lasciate marinare per mezz'ora.

Puoi cucinare la carpa con salsa in vari modi.

Trascorso il tempo, immergere il pesce da tutti i lati nell'amido e friggere fino a quando non si formerà una crosticina dorata. Per preparare la salsa principale avrete bisogno di: acqua, soia, vino, succo spremuto da un limone e radice di zenzero grattugiata. Mettiamo sul fuoco, e aspettiamo che il composto arrivi a bollore, quindi aggiungiamo la pasta con lo zucchero e lasciamo riposare per circa 10 minuti A parte, diluire l'amido con acqua in rapporto 1: 1, versare un paio di cucchiai di la salsa finita nello stesso posto, versarla nella padella e cuocere fino a quando il composto non si addensa.

Serviamo il piatto in questa forma: mettere sul fondo dei pezzi di carpa a forma di pesce, versare abbondantemente con salsa agrodolce e cospargere con erbe tritate. Potete cospargere di noci se vi piace.

Il secondo metodo di cottura

Se sei già stanco del solito cibo e nella tua testa sorge la domanda su come diversificare i piatti di pesce, puoi preparare la seguente ricetta. Per il gusto straordinario della carpa, la salsa agrodolce è la più adatta. La crosta dorata e l'aroma gradevole piaceranno anche ai buongustai più esigenti.

Ingredienti:

• carpa, del peso di 1 chilogrammo;
• un lime;
• radice di zenzero;
• spezie preferite;
• amido;
• olio di semi di girasole;
• salsa di soia;
• un cucchiaino di miele;
• un'arancia;
• Pepe rosso;
• aglio;
• sesamo;
• noccioline;
• verdure a piacere.

Quando cucini la carpa in salsa, puoi cambiare gli ingredienti della salsa e ottenere un nuovo gusto del piatto

Puliamo il pesce dalle squame, rimuoviamo le frattaglie, tagliamo la testa, eliminiamo anche la coda e tutte le pinne. Separiamo la carne dalla cresta e facciamo dei tagli trasversali in diagonale.

Per la marinata, mescola il succo di limone e la radice di zenzero tritata, quindi aggiungi i tuoi condimenti preferiti. Versare la salsa preparata sul pesce e lasciar riposare in un luogo freddo per mezz'ora.

In questo momento, stiamo preparando la salsa agrodolce principale per la carpa in salamoia: aggiungi miele, salsa di soia e aglio spremuto attraverso una pressa al succo d'arancia. Alla fine, cospargete di peperoncino e spolverate con l'amido fino a quando il composto non avrà acquisito la consistenza desiderata. Friggere i pezzi di carne, quindi asciugarli su tovaglioli asciutti. Versate l'olio nella padella e aspettate che bolle bene.

Arrotolare il filetto fritto su tutti i lati nell'amido e metterlo in una padella calda, cuocere fino a quando la crosta non assume una tonalità dorata.

Ora lo facciamo fuori: adagiamo il filetto di pesce sul fondo della pirofila, ci versiamo sopra abbondante salsa, quindi spolveriamo con erbe aromatiche tritate e noci tritate. Porridge, pasta o patate lesse con insalata di verdure possono servire come contorno.

Il terzo metodo di cottura

Nella cucina cinese amano sperimentare, quindi puoi provare costantemente nuovi piatti nei ristoranti. Il loro principale punto di forza sono le ricette con salsa agrodolce. Per cucinare, acquistiamo esclusivamente carpe fresche e anche migliori dal vivo, quindi non ci sono dubbi sulla qualità.

La consistenza e gli ingredienti della salsa possono essere scelti a proprio piacimento.

Cosa occorre per preparare questo piatto:

• una carpa speculare da un chilo e mezzo è la più adatta;
• due litri di olio di semi di girasole;
• amido;
• sale;
• un cucchiaino di zucchero;
• un cucchiaio di aceto;
• salsa di soia;
• acqua;
• pasta di pomodoro;
• una carota;
• lampadina.

Come prima di cuocere qualsiasi pietanza, puliamo il pesce, togliamo l'interno, tagliamo la testa e le branchie (possono essere utili per cucinare la zuppa di pesce). Per comodità nel mangiare, eseguiamo tagli con un coltello affilato lungo la carcassa e trasversalmente: si ottengono piccoli quadrati. Sarà conveniente infilare i pezzi finiti su un bastoncino cinese e immergerli nella salsa.

Versare l'olio nella padella, mentre si scalda, arrotolare la carcassa nell'amido. Quando la padella sarà ben calda, adagiate il pesce e fatelo rosolare da tutti i lati per 5-7 minuti ciascuno. Preparare la salsa: mescolare lo zucchero, il sale e l'aceto in proporzioni uguali, aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa di soia diluiti con acqua - mescolare.

Disporre i filetti su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

A parte, friggere le verdure tritate, versare la salsa e far sobbollire per 3 minuti, dopodiché, aggiungendo l'amido, attendere che la massa si addensa. Serviamo il piatto come segue: adagiamo il pesce su un piatto piano, irroriamo con la salsa tiepida e spolveriamo con le erbe aromatiche tritate e, se lo si desidera, le noci tritate finemente.

Troverai la ricetta della carpa con salsa agrodolce nel video: