Che buon olio d'oliva. Il miglior olio d'oliva prodotto in Italia

Quando si tratta di acquistare olio d'oliva, di solito andiamo al negozio e scegliamo qualsiasi bottiglia ci piaccia, assicurandoci che se c'è la scritta "extravergine", allora l'olio è sicuramente di alta qualità e gustoso. Ma è davvero così? Analizziamo tutto.

L'idea di scrivere questo articolo è nata quando, dopo aver provato prima l'olio di un'azienda nota e pubblicizzata, poi il secondo e il terzo, ed essendo rimasto deluso dopo averli assaggiati, ho deciso di dedicare un po 'di tempo e fallire in questa faccenda.

Perché è importante includere l'olio d'oliva nella dieta quotidiana?

Nel nostro Paese l'olio d'oliva è ancora percepito da molti come qualcosa di esotico, oltreoceano, ma è uno di quei prodotti che dovrebbe diventare comune così come le banane, per esempio.

I benefici dell'olio d'oliva risiedono nella sua composizione speciale. È composto quasi al 100% (o meglio al 74%) da acidi grassi monoinsaturi, cioè è un grasso, ma un grasso molto utile e persino necessario:

• Omega-3 abbassa i livelli di colesterolo e riduce il rischio di malattie cardiovascolari;

• È l'ingrediente principale della dieta mediterranea, considerata una delle più sane e meno rigide che esistano;

• Olio d'oliva governa pressione arteriosa con consumo costante;

• Combatte nei processi infiammatori e previene la formazione di trombosi;

• I grassi Omega-3 sono essenziali per la normale funzione cerebrale. Recenti studi hanno dimostrato che il consumo regolare di olio può ridurre significativamente il rischio di ictus negli anziani;

• 100 ml di olio d'oliva ne contengono il 93% fabbisogno giornaliero corpo umano vitamina E e il 59% di vitamina K.

Quali sono le tipologie di olio d'oliva e come distinguerle?

Fondamentalmente, le varietà di olio d'oliva differiscono a seconda della tecnologia di produzione.

Extra vergine- oltre a queste diciture, cercare informazioni sulla confezione circa il metodo di ottenimento "spremuto a freddo" o "ottenuto solo con mezzi meccanici". Tutto questo è molto importante, trattandosi dell'Olio ottenuto dalla spremitura a freddo, e il primissimo, come testimonia la parola “extra”. Il fatto è che dopo la prima centrifuga, potrebbero esserci una seconda e una terza, durante le quali si ottiene olio di qualità inferiore. Alcuni produttori scrivono semplicemente "first press" (prima pressione).

olio vergine d'oliva- tale iscrizione in etichetta non garantisce che l'olio sia il risultato della prima spremitura delle olive. Di solito è più economico e il gusto è meno brillante e ricco.

Olio sansa o Olio di sansa (in italiano)– Questo olio è ottenuto dai residui dopo la prima estrazione. Risulta leggerissimo e quasi inodore e incolore, quindi vi si aggiunge un po' di olio extravergine per dare colore e aroma. Questo olio è più economico, non ha lo stesso sapore.

Tipi commerciali di olio d'oliva: leggero, puro, fine, fino, olio raffinato. Tutte queste varietà sono di qualità molto peggiore rispetto all'extravergine. Di solito sono ottenuti per raffinazione con sostanze chimiche. Questi tipi di oli dovrebbero essere evitati in quanto non forniranno molti benefici.

Come scegliere l'olio d'oliva giusto - aspetti importanti

• Acidità

Molto aspetto importante nella scelta dell'olio. L'oliva di qualità dovrebbe avere un'acidità non superiore allo 0,8%, ma è meglio, ovviamente, quando questo indicatore è inferiore allo 0,5%. Tuttavia, il problema è che pochi produttori indicano l'acidità sull'etichetta. In questo caso, dovrai decidere di assaggiare - buon olio non dovrebbe bruciare la gola.

• Colore

Molte persone credono che più brillante e verde è l'olio d'oliva, meglio è. Il colore però non è indice di qualità, ma solo del grado di maturazione delle olive al momento della frangitura. L'olio di oliva verde è più brillante e più ricco, ha un leggero sapore di erbe ed è più amaro. In generale, per quanto riguarda il colore, tutto dipende dai gusti e dalle preferenze personali di ciascuno.

• Origine

Il buon olio d'oliva deve essere coltivato, raccolto e spremuto in un paese. Cioè, se le olive vengono raccolte in Italia, allora anche l'olio deve essere prodotto lì. Tutto è spiegato in modo molto semplice: più velocemente vengono lavorate le olive dopo la raccolta, migliore è la qualità e il gusto dell'olio. Cercate quindi sempre in etichetta non solo il paese di produzione, ma anche il paese di origine delle materie prime.

Presta particolare attenzione ai marchi italiani, in questo paese producono molto più olio di quanto consentito dalle loro piantagioni di olive. Molti produttori italiani (soprattutto i più grandi) importano materie prime da altri paesi. L'importazione in sé non è reato, tuttavia il trasporto incide sulla qualità delle olive e quindi dell'olio che se ne ricava.

Da questo punto di vista, le cose vanno meglio con l'olio d'oliva greco. Oltre al fatto che l'80% Olio grecoè extra vergine, la Grecia ha ancora il clima più favorevole per la coltivazione delle olive.

• Pacchetto

L'olio d'oliva è sensibile alla luce e al calore e si ossida rapidamente, quindi la confezione deve essere buia e lontana dalla luce solare diretta.

Come conservare correttamente l'olio d'oliva

Dopo aver scelto l'olio d'oliva, è il momento di pensare a come conservarlo al meglio per goderne il più a lungo possibile il gusto prelibato e le proprietà benefiche.

• In primo luogo, è importante che dopo aver aperto una bottiglia di olio, non dimenticarsi di usarlo. Nel tempo, l'olio si ossiderà e diventerà amaro e aspro. Perderà già le sue proprietà.

• In secondo luogo, l'olio non va mai tenuto in tavola, va protetto dalla luce e dal calore. È meglio tenerlo in un armadio, lontano dalla stufa o dal forno.

• È importante sapere che l'olio d'oliva conserva al meglio le sue proprietà benefiche se utilizzato in insalate, antipasti, marinate. Durante la frittura perde il suo effetto antiossidante.

Quindi, riassumendo l'articolo, un olio di oliva di qualità dovrebbe essere:

1. Ottenuto per spremitura a freddo,
2. non raffinato
3. Nessun altro olio aggiunto
4. Nessun sedimento o scaglie
5. Prodotto nel paese dove sono state coltivate le olive
6. L'acidità dell'olio non è superiore allo 0,8%

La scelta dell'olio d'oliva, come si è scoperto, non è un compito facile. Nel processo, probabilmente dovrai provare l'olio di diversi produttori fino a trovare il tuo preferito, ma ne vale la pena. È la ricerca che ti insegnerà a distinguerli chiaramente.

Secondo un'antica leggenda, Pallade Atena creò un bellissimo ulivo e l'olio d'oliva, o, come viene anche chiamato, olio provenzale, è il suo dono agli Ateniesi, curando e donando salute e bellezza. Sin dai tempi antichi, questo olio è stato utilizzato in cucina e cosmetologia, per capelli, unghie, cura della pelle ... quindi, il nome " oro liquido". Scegliere un vero "gioiello" per la salute tra i falsi non è un compito facile.

Cosa contiene l'olio d'oliva?

L'olio d'oliva è prodotto da olive fresche maturate mediante sansa. Deve includere sostanze come:

• Acidi grassi monoinsaturi, il più utile dei quali è l'acido oleico, è anche noto come Omega 9, inoltre c'è l'acido linoleico, è anche Omega 6, acido grasso palmitico (un altro nome è omega 3);
• vitamine - D, K, A, E;
• fitosterolo, beta sitesterolo (sono loro che impediscono la formazione di colesterolo dannoso e si trovano esclusivamente nell'olio d'oliva e in nessun altro).

Video: come si produce l'olio d'oliva

Qual è l'uso del prodotto

A proposito di olio d'oliva, vale la pena soffermarsi più in dettaglio sulle vitamine che ne compongono la composizione. La vitamina E è necessaria al corpo per preservare la giovinezza e combattere l'invecchiamento precoce, la formazione di rughe, comprese le rughe mimiche, dona levigatezza e colore della pelle sano, ha un effetto positivo sui capelli e rafforza la lamina ungueale e mantiene la vista. Altre vitamine che compongono l'olio, vale a dire A, K e D aiutano a rafforzare i muscoli dell'intestino e dei tessuti del corpo, compreso l'osso, che è molto importante durante il recupero da distorsioni o fratture, ed è utile anche per i bambini.

Video sulle sue proprietà

Gli acidi contenuti nell'olio di oliva di prima e seconda scelta portano al necessario equilibrio dei livelli di colesterolo nel nostro sangue. È stato scientificamente provato che le persone che hanno aggiunto olio d'oliva al loro cibo sono molte volte meno suscettibili alle malattie. del sistema cardiovascolare di quelli che preferivano il girasole o Olio di mostarda. Inoltre, è noto che l'olio d'oliva previene lo sviluppo di malattie oncologiche e anomalie di questo tipo, in particolare il cancro al seno nelle donne adulte. Viene utilizzato anche in finalità preventive in caso di minaccia di diabete e obesità (qui, attenzione alla quantità di olio che mangi, l'importante è non esagerare). Un altro indubbio vantaggio dell'olio d'oliva è che rafforza il sistema immunitario.

Se sei a dieta, sarai felice di sapere questo fatto: l'olio d'oliva può ridurre l'appetito e aiuta anche ad accelerare il metabolismo - il metabolismo - nel corpo. Va detto che l'olio ha anche alcune proprietà lassative, con il suo aiuto puoi vincere la lotta contro tali spiacevoli malattie. tratto gastrointestinale come la stitichezza. È anche importante notare che l'olio d'oliva ammorbidisce il flusso della gastrite e aiuta nella guarigione delle ulcere dello stomaco e delle malattie intestinali.

Per quanto riguarda l'uso di olio in scopi cosmetici, massaggi, maschere viso e mani, scrub corpo morbidi e creme nutrienti. Puoi aggiungerlo a prodotti finiti, alcune ragazze usano olio d'oliva puro per rimuovere il trucco dal viso e dagli occhi.

L'olio d'oliva non causa reazioni allergiche ed è ottimo per nutrire la pelle secca o irritata, donare lucentezza ai capelli, favorire la crescita dei capelli e prevenirne la caduta.

Qual è il prodotto

A seconda del metodo di produzione, si distinguono diverse varietà di olio d'oliva, ognuna delle quali differisce per il suo livello di qualità:

1. Olio extra vergine di oliva - primo olio spremuto a freddo da olive fresche, in cui tutte le proprietà utili sono preservate al massimo (Vergine significa naturale in inglese). Prodotto senza trattamento termico, sostanze chimiche non vengono aggiunti lì. Questo tipo di olio non dovrebbe contenere più dell'1% di acidi grassi, questo è considerato il suo indicatore di qualità. L'olio extra vergine di oliva è la varietà più costosa sul mercato.
2. Olio di oliva vergine - secondo olio spremuto a freddo, inoltre non ha sostanze chimiche nella sua composizione, ma ne contiene meno proprietà utili.
3. Olio di Oliva - il cosiddetto olio di sansa, che si ottiene dalle sanse residue delle fasi di produzione delle prime due varietà. Ci sono già qui e trattamento termico e vengono aggiunti prodotti chimici: benzina ed esano. Tale olio non è affatto utile per mangiare, ma è lui che viene assorbito produzione industriale maionese e salse alla maionese con additivi. A volte una certa quantità di olio di prima o seconda scelta viene aggiunta alla varietà di olio d'oliva per migliorare l'appetibilità, ma è improbabile che ciò aggiunga proprietà utili all'olio di sansa.
4. L'olio d'oliva puro è anche un olio non commestibile ricavato dalla sansa, contiene già più additivi chimici dell'olio d'oliva. La parola Pure (tradotta dall'inglese - ammorbidito, gentile) indica l'assenza di colza e olio di girasole in questa varietà.
5. Olio di sansa - la stessa varietà dalla sansa, ma senza l'aggiunta degli oli delle varietà precedenti. Tale olio non può essere utilizzato per il cibo, di solito va all'industria cosmetica, sulla sua base vengono creati saponi, creme, cosmetici decorativi, balsami, maschere e risciacqui per capelli.
6. Olio Lampante - olio destinato al solo uso industriale, non al consumo umano.

Se hai scelto e acquistato l'Olio Extravergine di Oliva, e ti senti dentro lieve amarezza, non pensare di aver commesso un errore nella scelta - olio corretto le olive sono sempre un po' amare, anche l'olio più costoso gradi superiori, dipende dalle sostanze che compongono qualsiasi olio d'oliva.

Secondo il grado di purificazione, distinguono:

1. Olio d'oliva raffinato (contrassegnato - Raffinato) - purificato dalle impurità con un metodo chimico (alcalino), che non ha un odore specifico e un gusto pronunciato inerente all'olio d'oliva. Viene utilizzato per friggere, in quanto non dà fumo e non brucia, a differenza del grezzo può essere esposto a temperature elevate.
2. Olio non raffinato - naturale, non raffinato. Va in freddo o antipasti caldi e insalate, ma è meglio non esporre tale olio al calore, in esso si formano sostanze nocive.
3. Olio miscelato (raffinato e non raffinato insieme) - di solito il produttore non indica in quale rapporto gli oli sono nella miscela, tali oli sono venduti a un prezzo inferiore rispetto agli oli puramente raffinati, lavorati e puri non raffinati.

L'olio d'oliva di altissima qualità viene spremuto a freddo. È importante che mantenga tutte le sue proprietà solo prima del trattamento termico. Certo, puoi friggere altri cibi su di esso, dà loro buon gusto, ma la maggior parte delle proprietà utili vengono perse quando viene riscaldata.

Come utilizzare diverse varietà

Per ogni tipo di olio, il consumatore trova la sua applicazione, considera tutto opzioni possibili sul tavolo.

Tabella: a cosa sono adatte le diverse varietà di olio d'oliva

Come trovare il miglior produttore

La Spagna occupa il primo posto nella produzione di olio d'oliva e nella sua esportazione, solo il secondo è l'Italia, perché gli stessi italiani consumano la maggior parte dell'olio d'oliva prodotto, e inoltre importano olio d'oliva da altri paesi nel Paese! Così è con gli italiani in uso. Il terzo grande produttore di olio d'oliva è la Grecia, seguita da Portogallo, Turchia e Isole balcaniche.

Il miglior olio d'oliva è quello che ha una sua lunga storia, quindi il più olio di qualità da olive riconosciute prodotte in Paesi mediterranei- Italia e Spagna, Grecia, Tunisia.

Ci sono alcune differenze nel processo di produzione dell'olio in paesi diversi. In Spagna e in Italia, di cui abbiamo già parlato, gli ulivi crescono in ottime condizioni per loro, le olive vengono raccolte a mano, il che significa che solo le olive migliori entreranno nel nostro olio!

È importante ricordare che, nonostante tutte le sue proprietà benefiche, l'olio d'oliva è un grasso, è ricco di calorie. E se sei a dieta, fai attenzione, non dovrebbe aumentare le calorie totali in un giorno! Idealmente, è di 2000 kcal.

Come scegliere l'olio d'oliva di qualità nel negozio

• Prova ad acquistare olio d'oliva non raffinato, poiché conserva più vitamine non toccate dalla lavorazione. Certo, non è adatto per friggere, ma il condimento per l'insalata è eccellente.
• Scegli olio costoso, nel qual caso non sarà sicuramente miscelato. Perché un prezzo così alto? Da 5 kg di olive si può produrre solo 1 litro di olio d'oliva, il consumo di materie prime è molto elevato.
• Leggere attentamente l'etichetta. Se sono presenti marchi Bio (soddisfa gli standard di qualità) o DOP (prodotto e imbottigliato in un determinato territorio), questo è un olio eccellente.
• Se c'è un segno Mix - questo è un olio misto, non ha molte proprietà utili.
• Prestare attenzione alla data di imbottigliamento: l'olio d'oliva, soggetto alle condizioni di conservazione, rimane fresco fino a 5 mesi.
• Sono presenti anche i marchi IGP (prodotto in un paese, imbottigliato e confezionato in un altro) e DOP (prodotto e imbottigliato nello stesso paese), preferibilmente DOP.
• L'olio deve essere dentro contenitori di vetro, preferibilmente di colore verde scuro che non trasmette luce.
• Il colore dell'olio d'oliva non lo influenza. proprietà gustative, è di colore giallo brillante, verde o oro scuro, a seconda della regione in cui crescono le olive e del loro grado di maturazione.

Video: come scegliere l'olio d'oliva di qualità

A volte l'olio d'oliva diventa torbido e al suo interno compaiono dei sedimenti - questo non indica una scarsa qualità del prodotto. L'olio naturale non filtrato tende a lasciare un residuo.

Ogni volta che vado al negozio per comprare l'olio d'oliva, mi confondo un po' guardando tutte queste diverse bottiglie e lattine e non so cosa scegliere. Non credo di essere l'unico ad affrontare questo problema.

AiF.ru accettò di consigliare su questo tema il famoso assaggiatore e proprietario di uliveti, Senor Massi Giovanni.

1. Gerarchia degli oli di oliva

Signor Massey: Prima di tutto, vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che non si dovrebbe dire solo "olio d'oliva", ma prima aggiungere l'extravergine. In Italia, se vai in un negozio e dici solo "olio d'oliva", ti portano l'olio per macchine da cucire (ride).

Per Extra Vergine si intende l'olio ottenuto dalla spremitura delle olive (senza l'utilizzo di additivi chimici e biochimici). Questo è l'olio di Alta qualità e di solito viene aggiunto a pasti pronti. Olio d'oliva olio extravergine d'oliva - la categoria di olio d'oliva più naturale con un aroma e un gusto perfetti. L'acidità non supera lo 0,8%.

Il Consiglio Oleicolo Internazionale, oltre all'Extravergine, suddivide l'olio nelle seguenti categorie:

pregiato olio di oliva vergine - olio spremuto a freddo dal gusto e dall'aroma impeccabile e dalla massima acidità. Acidità da 0,8 a 1,5%. Olio di oliva vergine semifino - olio spremuto a freddo gusto gradevole e aroma. Acidità da 1,5 a 3%. Olio d'oliva da olive acerbe - olio di primo raccolto, prodotto in volume limitato dai frutti raccolti dalle olive migliori.

Olio d'oliva - è costituito esclusivamente da olio ottenuto dai frutti delle olive. Olio vergine - prodotto dalla spremitura meccanica delle olive e Olio di sansa di oliva - fatto di polpa avanzata e frammenti di ossa, e poi mescolato con vergine. A causa del fatto che tale olio d'oliva è praticamente privo di un odore caratteristico, è meglio usarlo per friggere. Olio d'oliva raffinato - olio della categoria Vergine (vergine), che ha subito purificazione - raffinazione.

Percentuale succo naturale le olive (olio d'oliva vergine) in esso contenute sono piccole, la scritta sul contenitore "Olio d'oliva" non deve trarre in inganno. Olio d'oliva aromatizzato - usato in quasi tutti cucine nazionali pace. Conferisce un gradevole aroma alle pietanze.

Le ultime due categorie, che ti porteranno solo per la macchina da cucire, sono l'olio d'oliva lampante della categoria vergine (Olio vergine lampante) E olio di oliva raffinato (Olio di oliva raffinato) . Queste due categorie non sono idonee al consumo umano per difetti organolettici e sono destinate alla raffinazione o all'uso industriale.

2. Lettere misteriose

AiF.ru: Senor Giovanni, cosa significano le sigle DOP/IGP/DOP che vedete sulle bottiglie di olio di oliva?

Signor Massey: Quanto alle sigle, esse denotano olio a denominazione di origine protetta/indicazione della zona geografica di produzione. Esiste una terza categoria: l'olio d'oliva biologico ottenuto con il metodo di produzione "biologico" (rispettoso dell'ambiente), confermato anche dal certificato corrispondente. Questa categoria, ad esempio, include l'olio d'oliva Diavolocane, dove lo dice la bottiglia. Tutte queste gradazioni si applicano solo all'olio spremuto a freddo -.

AiF.ru: Dimmi, come capire se l'olio è di buona qualità e ci sono casi di contraffazione, come, ad esempio, con l'alcol?

Signor Massey: In Italia questo genere di contraffazione è criminalizzato, quindi no. Inoltre, DOP/IGP/DOP e la denominazione "biologico" dell'olio di oliva sono una garanzia contro la contraffazione. L'olio potrebbe esserlo Pessima qualità solo in due casi: a causa di condizioni climatiche che hanno portato a un cattivo raccolto o se non è stato raccolto in tempo. In questo caso nelle olive c'è poca polpa ei noccioli danno amaro. A differenza di altri frutti, le olive non hanno un tempo di maturazione chiaro: quest'anno la raccolta può essere raccolta a metà settembre e l'anno prossimo - due settimane prima o dopo, ed è molto importante non perdere questo momento.

3. Abbiamo ovunque una strada per i giovani

AiF.ru: Rimanendo in tema di vino, si può dire dell'olio di oliva che è meglio non prendere una bottiglia di quest'anno?

Signor Massey: In questo senso l'olio d'oliva si differenzia dal vino. La regola "il più vecchio, il più gustoso" qui dovrebbe essere letta "il più giovane, il più sano". Una delle cose più importanti quando si acquista l'olio d'oliva è la data di produzione e la data di scadenza, quindi leggere attentamente l'etichetta. produttori in buona fede metti sempre la data La durata di conservazione dell'olio dalla data di produzione non deve superare i 18 mesi, quindi cerca un olio "più giovane".

4. Regole di archiviazione

AiF.ru: Ci sono delle regole su come conservare l'olio d'oliva.

Signor Massey: L'olio d'oliva non deve essere messo vicino alla stufa o nel frigorifero. Dovrebbe essere conservato in un luogo buio e asciutto a una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi Celsius. Inoltre non ama la luce. Se guardi, tutte le bottiglie sono di vetro scuro. In Italia, l'olio d'oliva viene spesso conservato nello stesso scomparto della spazzatura (ride). È lo stesso in Russia?

AiF.ru: No, in Russia l'olio d'oliva è trattato con rispetto: non è così economico conservarlo in un luogo così impresentabile.

Signor Massey: E un'altra regola: l'olio d'oliva non va tenuto aperto a lungo, in modo che se combinato con l'aria non si ossidi. Apri la bottiglia, versa importo richiesto olio e chiudere bene il coperchio.

L'olio d'oliva è entrato saldamente nelle nostre vite. Le casalinghe moderne si sono innamorate di lui per il suo meraviglioso qualità gustative, la capacità di decorare qualsiasi piatto e l'assoluto beneficio per il corpo umano.

L'olio d'oliva lo è preziosa fonte antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario, aiutano a mantenere il corpo in buona forma, migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare, del cervello e di molti altri organi. Inoltre, questo prodotto contiene altre preziose sostanze, tra cui fosfatidi, vitamine E e K e acidi grassi polinsaturi.

Abbiamo messo insieme una guida di 10 per te. regole preziose per aiutarti a scegliere un olio di qualità.

1. Guarda il colore dell'olio d'oliva

La scelta dell'olio d'oliva è consigliabile iniziare con un esame di esso. aspetto. Spesso può dire molto sulla qualità di un prodotto. Il colore dell'olio di oliva è influenzato da vari fattori, come il momento della raccolta, il grado di maturazione delle olive e la presenza di impurità. Idealmente, l'olio d'oliva dovrebbe essere di un bel colore dorato che gioca con sfumature diverse. In nessun caso dovrebbe emanare grigio e troppo giallo: questo indica un prodotto di scarsa qualità.

2. Prova l'olio d'oliva

Naturalmente, in negozio, non potrai scegliere il tuo olio d'oliva sulla base di questo consiglio. Tuttavia, la ricerca prodotto perfetto non finisce al supermercato. A casa puoi studiare caratteristiche gustative olio, guarda come si manifesta nel processo di preparazione di un particolare piatto, e poi emetti un verdetto finale.

Prestare attenzione al gusto dell'olio d'oliva. Può essere ricco, intenso, a volte amaro, dolce, salato e persino aspro. Una deviazione dalla norma è considerata gusto acquoso, acetico o metallico, irrancidimento.

3. Cerca l'extravergine sulla confezione

Ci sono 3 categorie principali di olio d'oliva sugli scaffali dei negozi: naturale (vergine), raffinato (raffinato) e sansa (sansa). Per acquistare un prodotto con un sacco di proprietà utili, devi trovare la scritta extra vergine sull'etichetta: è lei la garante qualità perfetta. Questo olio non è stato trattato chimicamente ed è ottenuto da olive. le migliori varietà usando lavorazione (pressato a freddo). È ideale sia per scopi culinari che cosmetici.

4. Prestare attenzione alle abbreviazioni

Lo studio dell'etichetta non deve finire qui. Ci sono altri segni identificativi che ti aiuteranno a scegliere un olio d'oliva di qualità. Ad esempio, abbreviazioni importanti. Cerca la scritta DOP (denominacion de origen protegida). Dice che l'olio d'oliva è prodotto con le migliori varietà di olive e imbottigliato nella stessa regione in cui è stato prodotto. E questo significa che il prodotto è marchiato e prodotto secondo i più alti standard, sottoposto a costanti controlli.

5. Se vuoi risparmiare, opta per un mix

Non è un segreto che l'olio d'oliva, soprattutto di alta qualità, sia un prodotto piuttosto costoso. Se non ti dispiace risparmiare, acquista un mix di olio raffinato e olio spremuto a freddo: questa è un'alternativa salutare alla categoria extravergine. Non guarisce e ringiovanisce il corpo tanto quanto il prodotto della suddetta varietà, ma può essere tranquillamente utilizzato per friggere, stufare e bollire.

6. Scopri in quale paese è stato prodotto il burro

Assicurati di controllare il paese di origine. Queste informazioni devono comparire sull'etichetta senza fallo. I leader nella produzione di olio d'oliva sono Spagna, Grecia, Italia, oltre a Turchia, Israele e Siria. Prova a comprare petrolio da questi paesi. Verificare il codice a barre del paese di origine. Se l'olio è stato prodotto in un paese appartenente a Unione Europea, quindi cerca anche la presenza del segno UE.

7. Non tutte le categorie di olio d'oliva sono adatte alla frittura.

Se hai intenzione di cucinare l'olio d'oliva, dovresti sapere che non tutte le varietà sono adatte a queste temperature. olio. Quindi, l'olio extravergine di oliva più utile per friggere non è affatto adatto. Sostanze preziose, che, condendo le insalate, curano il corpo, se riscaldate si trasformano quasi in cancerogene.

La raffinazione rimuove sostanze utili dall'olio d'oliva, ma allo stesso tempo lo rende sicuro per il trattamento termico. L'olio raffinato è adatto per friggere, stufare, bollire e altro termico in lavorazione. Anche l'olio di sansa è adatto a questo scopo, sebbene sia più spesso utilizzato per la cottura al forno.

8. Trova informazioni sull'acidità dell'olio d'oliva

L'acidità dell'olio d'oliva è un'altra indicatore importante a cui vale la pena prestare attenzione quando si tratta di acquistare prodotto di qualità. È determinato dal contenuto di acido oleico nell'olio: più basso è questo valore, migliore è la qualità dell'olio d'oliva. Per l'olio extravergine l'acidità non deve superare l'1%, solo vergine - 2% e per raffinato - 1,5%.

L'olio d'oliva è uno dei più costosi tra gli oli vegetali: per 250 ml di olio d'oliva amaro ("olio extravergine d'oliva") dovrai pagare dai 200 ai 600 rubli. Con questi soldi puoi acquistare da 3 a 10 bottiglie di olio di girasole classico.

Abbiamo deciso di scoprire se ha senso pagare quel tipo di denaro. Non vendono falsi a buon mercato realizzati con lo stesso girasole con il pretesto di un sano olio mediterraneo con l'immagine di un prodotto curativo? Gli esperti della Società per la protezione dei diritti dei consumatori (OZPP) hanno acquistato otto bottiglie - da Spagna, Italia, Grecia e Tunisia - e le hanno inviate per l'esame alla filiale di Sergiev Posad della FBU "CSM della regione di Mosca".

Olio "di legno".

L'olio d'oliva è anche chiamato Provenza o olio di legno. È, va alla produzione di sapone, fa parte dei cosmetici più costosi e alcuni medicinali. Sì, e di per sé è una medicina. Questo era noto nell'antichità. "L'olio d'oliva fa bene alto contenuto, soprattutto oleico, dice nutrizionista Alexey Kovalkov. - Questo acido mantiene attivamente e allo stesso tempo il livello desiderato di "buono". Pertanto, l'olio di Provenza è raccomandato per la prevenzione dell'aterosclerosi. Ed è anche utile per chi soffre di malattie del fegato e della cistifellea, perché stimola perfettamente la produzione della bile. IN cibo per bambini l'olio d'oliva è indispensabile perché favorisce la crescita ossea.

Lavoro di laboratorio

Per essere sicuri di avere davvero olio d'oliva, dobbiamo esaminare la sua composizione in acidi grassi. In laboratorio, abbiamo testato dieci acidi basici in ciascun campione. Il più importante di loro è . In conformità con GOST 30623-98 "Oli vegetali e prodotti a base di margarina", dovrebbe essere compreso tra il 56 e l'83%. “Ma se nella composizione di in gran numero viene determinato il suo isomero trans (lo stesso acido, ma con una molecola modificata che è sorta sotto esposizione ad alta temperatura. - Ed.) acido elaidico, molto probabilmente, l'olio non è stato ottenuto per spremitura "a freddo", ma per estrazione termica o chimica, - dice Roman Gaidashov, esperto di prodotti alimentari OZPP. - I transisomeri sono presenti nel prodotto in quantità trascurabili. Ma nei GOST russi non ci sono standard per i transisomeri e tali studi estesi sono obbligatori, ad esempio, quando si verifica l'autenticità di un prodotto. A proposito, è proprio a causa della formazione di isomeri trans di acidi grassi con proprietà cancerogene durante il riscaldamento che non si possono friggere in olio d'oliva non raffinato - solo l'olio d'oliva raffinato è adatto a questo.

Quindi, a giudicare dalla quantità di acido oleico (vedi tabella), gli oli sono effettivamente prodotti dalle olive. Meno acido elaidico nel campione, meglio è (lo abbiamo definito tra lo 0,2 e lo 0,4%). Nessuna concentrazione pericolosa di metalli pesanti è stata trovata in laboratorio in nessun olio (hanno verificato la presenza di cadmio, piombo, arsenico, mercurio, rame e ferro).

È anche importante che l'olio acquistato sia fresco. Infatti, durante la conservazione a lungo termine, il prodotto si ossida e i benefici scompaiono letteralmente. Definisci dentro condizioni di laboratorioè possibile in base a due indicatori: numero di acidità e numero di perossido: più i loro valori sono vicini al limite superiore della norma, più vecchio è l'olio. Nella nostra tabella, abbiamo disposto gli oli in ordine di deterioramento qualitativo. Il principale outsider è un prodotto tunisino. In primo luogo, il numero di acidità reale non corrisponde a quello indicato sulla confezione (il che significa che l'olio non è di una "classe extra" come promesso!), In secondo luogo, il numero di perossido è 10 - questo è il massimo consentito, l'olio non è così fresco. Non il migliore era il petrolio dalla Grecia. Ma il prodotto dall'Italia e dalla Spagna è di altissima qualità.

Come scegliere il miglior olio d'oliva?

Quando scegli l'olio d'oliva nel negozio, ispeziona attentamente la confezione! Cerca le seguenti informazioni su di esso:

Varietà

C'è (sono stati determinati dal CIO, il Consiglio oleicolo internazionale; tutti i paesi esportatori inclusi in esso sono tenuti a etichettare i prodotti con le iscrizioni appropriate):

■ Olio extra vergine di oliva - naturale, il migliore e il più costoso, la prima spremitura a freddo, solo sotto pressione - senza prodotti chimici. Acidità non superiore allo 0,8%.

■ Olio di oliva vergine - anche naturale, ma acidità consentita - fino al 2% (la spremitura potrebbe non essere la prima, ma è garantita anche l'assenza di chimica).

■ Puro olio d'oliva - di solito una miscela di raffinato e olio naturale, può essere applicata l'estrazione chimica.

■ Olio d'oliva - una miscela di olio naturale e raffinato, acidità non superiore all'1,5%, solitamente inodore, pressato chimicamente.

■ Olio di sansa di oliva - olio raffinato estratto dalla sansa di olive (l'uso di solventi chimici e alte temperature). Molto spesso viene utilizzato nei ristoranti per la cottura al forno.

■ Olio lampante (olio per lampade) - olio d'oliva, non destinato al consumo umano.

L'olio raffinato (raffinato) è contrassegnato come "raffinato".

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Data di produzione. Prendi solo il meglio olio fresco. Materiale utile vi vengono conservati per i primi cinque mesi dalla data di produzione. Dopo il primo anno di conservazione è preferibile utilizzare l'olio d'oliva esclusivamente per cucinare (stufati e fritture), ma non per condire le pietanze. Inoltre, nel tempo, gli oli si deteriorano ed espirano. L'olio di un anno può ancora avere un buon sapore, ma è meno aromatico dell'olio fresco.

Pacchetto

■ Indicazione del numero di acidità sulla confezione. Per "extravergine" non supera lo 0,8%, mentre più basso è il valore, meglio è.

■ Il materiale di imballaggio è importante. È meglio acquistare olio in vetro scuro - verde o marrone. Dopotutto, è importante non permettere il contatto dell'olio d'oliva con l'aria e anche proteggerlo dalla luce: rovinano il prodotto. I pacchetti in plastica o metallo sono considerati più economici.

Composto

Assicurati di prestare attenzione a questa linea. Ci sono oli con erbe e spezie (per insalate) e le opzioni economiche possono persino contenere impurità di altri. oli vegetali. Tali oli sono etichettati come "olio misto" o semplicemente "miscela". Di solito questo è onestamente scritto sulla confezione, ma non a caratteri cubitali sulla parte anteriore, ma piccoli e poco appariscenti.