Come friggere il pesce grosso. Pesce fritto in padella

I moderni elettrodomestici da cucina ti consentono di realizzare qualsiasi fantasia culinaria: cuocere, stufare, grigliare. Quando la padrona di casa ha a disposizione un fornello multifunzionale con un forno ultramoderno, ha a disposizione qualsiasi ricetta per i piatti di pesce. Ma in assenza di condizioni così lussuose, quando è possibile utilizzare solo un fornello a gas o elettrico per cucinare, sorge la domanda su come cucinare deliziosamente il pesce in padella. Per fortuna ci sono tante ricette in cui basta una padella per creare un capolavoro culinario di pesce, mentre il pesce non è affatto secco e insapore, ma al contrario. Siamo felici di condividere alcune di queste ricette con i nostri lettori.

Filetto di pesce "sotto una pelliccia"

Ingredienti richiesti:

pesce (filetto) - 800-900 g, circa quattro grandi pezzi di salmone rosa o altro pesce,
concentrato di pomodoro - 4 cucchiaini,
carote - due di media grandezza,
cipolla - due cose,
maionese - due cucchiai grandi (è adatta anche la salsa maionese, anche magra),
formaggio a pasta dura - 100-150 g (può essere escluso durante il digiuno),
olio vegetale - due cucchiai,
sale, pepe nero macinato o una miscela di peperoni - a piacere.

Processo di cottura:

Senza scongelare, mettere il filetto di pesce in una padella, unta con una piccola quantità di olio vegetale. Il filetto di qualsiasi pesce non troppo piccolo è adatto, ad esempio il salmone rosa, un pezzo del quale pesa circa 200-250 g È importante che tu non possa usare l'olio se lo desideri: risulterà leggermente peggiore in gusto, ma molto più leggero nel valore energetico. Metti la padella con il pesce a fuoco medio.
Quando il pesce è completamente scongelato, attendere circa cinque minuti e girare il filetto dall'altra parte, abbassare la fiamma, pepare e salare ogni pezzo.
Mentre il pesce si sta scongelando in padella, bisogna preparare una “pelliccia”: grattugiare grossolanamente le carote precedentemente sbucciate, tritare finemente la cipolla e mescolare il tutto con la maionese. Grattugiare il formaggio separatamente.
Lubrificare ogni pezzo di filetto di pesce con il concentrato di pomodoro, adagiarvi sopra il composto di verdure, cospargere ogni pezzo di formaggio. Chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco lento fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Un gustoso e succoso filetto di pesce cotto in padella differisce poco dal pesce cotto in forno: risulta ancora più succoso e allo stesso tempo non sembra meno appetitoso.

Pesce fritto in maionese

Ingredienti richiesti:

pesce tagliato (varietà di medie dimensioni: merluzzo allo zafferano, pollock) - chilogrammo,
maionese - 100 ml,
cipolla - tre cipolle di media grandezza,
sale, pepe - a piacere,
farina, olio vegetale - quanto ci vorrà.

Processo di cottura:

Sciacquare, asciugare il pesce, se necessario tagliarlo a pezzi grossi.
Tagliare la cipolla a pezzetti, mescolarla con la maionese.
Salare e pepare ogni pezzo di pesce, se lo si desidera.
Metti tutto il pesce in un contenitore con la maionese e arrotolalo bene.
Arrotolare ogni pezzo nella farina, friggere su entrambi i lati. Cerca di mettere quanta più cipolla e maionese possibile nella padella insieme al pesce. Il pesce fritto in padella in questo modo non è mai secco. Buon Appetito!

Pesce al latte con verdure

Ingredienti richiesti:

pesce (pollock, merluzzo allo zafferano, merluzzo) - chilogrammo,
latte - 2 tazze,
carote - tre di media grandezza,
cipolla - due cipolle di media grandezza,
olio vegetale - quanto ci vorrà,
sale, pepe - a piacere,
farina - quanto andrà via.

Processo di cottura:

Tagliare il pesce in porzioni, strofinare con sale e pepe e lasciare per mezz'ora.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili, grattugiare grossolanamente le carote.
Arrotolare ogni pezzo di pesce nella farina, friggere in padella fino a doratura.
Mettere le cipolle e le carote sul pesce, versare il latte, salare e pepare ancora un po ', chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Pesce cotto in padella con mele

Ingredienti richiesti:

pesce (filetto) - chilogrammo,
mele - quattro pezzi,
limone - uno
panna acida - un bicchiere,
erbe fresche - a piacere,
sale, pepe - a piacere,
olio vegetale - quanto andrà.

Processo di cottura:

Tagliare il filetto a pezzetti, salare e pepare ogni pezzo.
Spremere il succo dal limone, versare il succo di limone sul pesce, lasciare per mezz'ora.
Scaldare l'olio in una padella, friggere il filetto di pesce, mettere le fette di mela, friggere un po 'insieme, mettere sopra la panna acida, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 25-30 minuti.
Cucinando in questo modo in padella, il pesce risulta essere insolitamente gustoso. È meglio servito cosparso di erbe.

Ingredienti richiesti:

filetto di pesce, preferibilmente salmone rosa - un chilogrammo,
uovo di gallina - mezza dozzina,
maionese - quattro cucchiai,
acqua - 100 ml.,
sale, pepe - a piacere,
olio vegetale, farina di frumento - quanto ci vorrà.

Processo di cottura:

Tagliare il pesce a pezzi, salare e pepare ciascuno.
Mescolare uova, maionese e acqua, aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto simile a una spessa panna acida.
Immergi ogni pezzo di pesce nella pastella e friggi in una padella in olio bollente.

Il pesce in pastella cotto in padella è una buona opzione per un buffet. Risulta molto gustoso!

Asciugare i pezzi di pesce con un tovagliolo di carta per evitare schizzi di olio durante la frittura.

Se le squame sono difficili da separare, puoi abbassare il pesce per un momento in acqua bollente: il processo di pulizia andrà molto più veloce.

Qualsiasi pesce ordinario in una piccola quantità di olio può essere cucinato usando il pangrattato nel pangrattato o nella farina. Dopo la frittura va messo su un tovagliolo per eliminare il grasso in eccesso. Affinché l'olio bollente non schizzi, è necessario salare leggermente la padella e quindi stendere il pesce.

Ecco la ricetta del pesce fritto:

CARPA FRITTA

INGREDIENTI

Crucian - 0,5 kg
Farina di mais - 50 g
Sale - 0,5 cucchiaini
Olio vegetale - 50 ml

Tempo di cottura: 25 min

Pesce fritto

Per 2 persone

200 kcal per 100 g

PROCESSO DI COTTURA

Impossibile non amare il crucian succoso e fritto, che ti è stato appena servito da una padella calda, soprattutto se impanato con farina di mais! Cucinare questo piatto di pesce in casa non è difficile, perché i carassi sono molto facili da pulire, friggere e mangiare altrettanto velocemente!

Si consiglia di friggere immediatamente il carassio con un additivo, poiché questo pesce sembra un seme: è impossibile mangiarlo!

Per preparare i carassi fritti, prepara i prodotti necessari: acquista o pesca pesce vivo, assicurandoti che sia fresco.

Pulisci la carpa dalle squame e apri la pancia Estrarre l'interno con molta attenzione, poiché c'è un sacco di bile vicino alla testa: è importante non danneggiarlo in modo che l'amarezza non fuoriesca.

Rimuovere la pellicola nera dall'interno dell'addome, è estremamente amara quando si assaggia ed è meglio liberarsene immediatamente.

Sciacquare più volte il pesce in acqua e tagliarne la superficie in diagonale senza tagliare fino in fondo. Pertanto, l'interno del pesce sarà fritto e cotto a vapore.

Strofina la carpa crucian con sale sia dentro che fuori.

Pane in farina di mais, in mancanza del quale si può usare la normale farina di frumento.

Friggere la carpa crucian in olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati.

Servire caldo. I crucian fritti sono follemente deliziosi, ma è consigliabile mangiarli con il pane in modo da poterne avere abbastanza più velocemente.

Buon Appetito!

ALTRE RICETTE DI PIATTI DI CARAC

Carpa in panna acida al forno

Carpa al cartoccio

Carpa in panna acida

Ecco un'altra ricetta per il pesce fritto:

Come cucinare il pesce in un impasto speciale

A molte persone piace cucinare il pesce in pasta: risulta molto appetitoso, gustoso e soddisfacente. Anche i bambini, che non sempre amano il pesce, mangeranno con piacere l'impasto. Tale pesce risulta essere più tenero e succoso del semplice fritto nell'olio.

Devi avere:

800 gr. pesce,

olio vegetale.

Per il test avrai bisogno di:

2/3 tazza di farina di frumento

2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,

verde,

1 cetriolo fresco

1 pomodoro rosso,

2 uova di gallina,

latte,

sale.

Metodo di preparazione dell'impasto

Setacciare la farina in una piccola ciotola e mescolare con il sale. Prendiamo le uova, le laviamo bene e le rompiamo, separando gli albumi dai tuorli. In una piccola ciotola, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma bianca. Unite i tuorli alla farina e stemperate con il latte. Mescolare tutto bene fino a ottenere una massa omogenea, in modo da non ottenere grumi. Versare l'olio vegetale, mescolare e lasciare agire per 25-30 minuti. Prima di iniziare a friggere, aggiungiamo le proteine \u200b\u200ball'impasto e mescoliamo.

Preparazione preliminare:

Prendiamo il pesce, lo puliamo, estraiamo l'interno, se necessario, togliamo le lische, laviamo, asciugiamo con un tovagliolo, asciughiamo, saliamo un po '.

Prendiamo una padella profonda, versiamo l'olio vegetale, lo riscaldiamo e poi immergiamo il pesce preparato nell'impasto e lo friggiamo prima da un lato, poi dall'altro. In questo modo puoi friggere merluzzo, pollock, nasello. Risulta insolitamente gustoso quando friggiamo la pancia della carpa usando questo metodo.

Metti il \u200b\u200bpesce finito su un bel piatto, decoralo con erbe e verdure fresche. Se lo si desidera, il pesce può essere servito con patate lesse alle erbe, riso bollito condito con burro e salsa preferita.

Qualche consiglio in più (la ripetizione è la madre dell'apprendimento):

Come friggere il pesce in padella

Se non conosci le regole di base per friggere il pesce, questo prodotto può essere facilmente rovinato. Tutte le varietà di fiume e alcune varietà di mare sono adatte alla cottura in padella: nasello, merluzzo, tilapia, passera, melù, merluzzo e pesce rosso.

Prima di friggere il pesce, bisogna scegliere la padella, l'impanatura e l'olio giusti. La padella dovrebbe essere grande, con un fondo spesso e un rivestimento di qualità. Ma un piatto delizioso può essere cucinato in normali pentole in ghisa.

È meglio friggere questo prodotto in olio vegetale o d'oliva e, per la succosità, aggiungere qualche pezzo di burro pochi minuti prima di essere pronto.

Quale panatura scegliere per il pesce?

L'opzione più semplice è arrotolare pezzi di pesce nella farina. Al piatto di farina vengono aggiunte anche erbe essiccate e varie spezie. Il pangrattato può essere utilizzato anche come panatura. Sono schiacciati, spezie, erbe aromatiche e formaggio vengono aggiunti a piacere. Il pesce viene pepato e salato, quindi impanato.

La pastella è preparata per filetti magri, merluzzo, pelengas, pesce persico, pollock e nasello. Ma questo metodo non è adatto per il pesce rosso. Per preparare la pastella, avrai bisogno di 2 uova, 4 cucchiai. farina, sale e spezie a piacere (ad esempio zafferano macinato e pepe).

In una ciotola profonda, devi rompere le uova e sbattere bene, aggiungere le spezie e il sale, quindi versare delicatamente la farina. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al composto qualche cucchiaio di panna acida. Non dovrebbero esserci grumi nella pastella, in termini di consistenza ricorda la panna acida densa.

Come friggere il pesce in padella?

Per prima cosa è necessario scaldare bene la padella, versare l'olio di semi di girasole e attendere che sfrigoli. Stendere i pezzi di carne o filetto e friggere da un lato per almeno 5 minuti per ottenere una crosticina dorata.

È importante ricordare che non puoi coprire la padella con un coperchio. Quando appare una crosta, il pesce va girato e fritto dall'altra parte per 3-5 minuti, mettendoci sopra dei pezzetti di burro. La carne pronta si allontana bene dalle ossa.

Il pesce può essere fritto senza olio, ma prima si calcina il sale in una padella riscaldata, poi si versa e si adagiano pezzi o filetti di carne.

Invito tutti a intervenire

I frutti di mare sono sempre stati considerati un piatto squisito e molto salutare, soprattutto quando si tratta di abitanti squamosi e dalla coda dei bacini. Esistono molte opzioni diverse per preparare il pescato, ma oggi parleremo di come stufare correttamente il pesce in padella in modo che il trattamento risulti davvero il più delizioso.

Il pesce si sposa bene con verdure, erbe aromatiche, spezie, ripieno cremoso e salsa di pomodoro, ma qui l'importante è scegliere l'additivo giusto per una particolare varietà.

Per lo stufato viene spesso utilizzato pesce fresco, tagliato in porzioni. Ma a volte varietà come il carassio, la carpa e altri pesci da laghetto richiedono il pre-ammollo o addirittura la marinatura in composti aromatici che possono non solo velare l'aroma fangoso, ma anche conferire al piatto un gusto ricco e ricco.

Condimenti per pesce di fiume

Tuttavia, non tutte le spezie sono ugualmente adatte a tutte le specie ittiche. Ad esempio, per le varietà fluviali e lacustri, spezie come:

Peperoni di ogni tipo;
Senape in semi e sotto forma di pasta;
Cipolla secca, verde, cipolla o porro;
Aneto in forma fresca e secca;
Menta, melissa, basilico, sedano e rosmarino aggiungeranno freschezza alla carne.

Vale anche la pena ricordare che quando si stufano gli abitanti d'acqua dolce, non si dovrebbero scegliere spezie pronunciate, come curcuma, curry, coriandolo e cannella.

Condimenti per pesce di mare

Come per il pesce di mare, questo prodotto mantiene perfettamente la sua forma durante la cottura in umido, assorbendo perfettamente tutti i sapori e i succhi delle verdure o dei sughi in cui viene cotto. Quindi in questo caso è meglio usare:

Lavrushka e pimento;
Senape, zenzero e noce moscata;
Aglio, cipolla, carota;

È meglio rifiutare spezie eccessivamente piccanti, come cumino, coriandolo, salvia, finocchio, menta e curry.

Per quanto tempo stufare il pesce in padella

Il segreto di un delizioso piatto di pesce non sta solo negli additivi aromatici e nelle marinate, ma anche nel momento della sua preparazione, a seconda della razza. Quindi, ad esempio, se non occorrono più di 25 minuti per cuocere il salmone o il salmone secondo la ricetta classica, allora le varietà bottatrice e storione richiedono una cottura più lunga (1-2 ore), poiché la loro carne è elastica.

Ci vorranno circa 40 minuti per estinguere la carpa e 20-25 minuti per il luccio.
Pollock, odore, sgombro, pangasio e capelin sono considerati i più veloci in cucina - 5-10 minuti.
Ci vuole un po 'più di tempo per stufare trote, lucioperca, passera e merluzzo - 15-20 minuti.

Che delizioso stufare il pesce rosso in padella

Per preparare una cena veloce, semplice e molto gustosa a casa con la nostra ricetta passo-passo, qualsiasi hostess può farlo. Per questo piatto abbiamo bisogno di pesce rosso. La scelta tradizionale è il salmone, ma puoi anche prendere trota, salmone rosa, salmone e salmone amico, in generale, quello che ti piace di più.

ingredienti

Filetto di salmone - 1 kg;
Crema 20-30% - 1 cucchiaio;
Farina di frumento - 40 g;
Olio d'oliva - 20-30 ml;
Aneto essiccato - 1 cucchiaino;
pepe nero grattugiato - 1/3 cucchiaino;
Sale - a piacere;

Come cucinare lo stufato di pesce in padella

Per cominciare, dovremmo tagliare il filetto di pesce in pezzi porzionati. Da un intero chilogrammo si ottengono circa 5-6 fette. Strofina ogni pezzo con una miscela di olio, sale e pepe.
Dopo 15 minuti, friggi ogni fetta in una padella oliata, letteralmente 2-3 minuti su ciascun lato fino a doratura, e rimuovila in un piatto.
In una padella calda e asciutta, friggi la farina e poi versala in un piatto.
Ora puoi versare la panna nella padella e scaldarla un po 'a fuoco medio, quindi, mescolando continuamente con una frusta, versa la farina fritta, il sale, letteralmente un pizzico e mescola tutto fino a che liscio in modo che ci siano niente grumi.
Versare l'aneto secco nella salsa e stendere le fette di pesce. Cuocere a fuoco lento il salmone sotto il coperchio per 20 minuti.

Come spegnere rapidamente un luccio in panna acida

Il luccio in panna acida è un'ottima aggiunta a un contorno di verdure, che si tratti di spezzatino, patate o insalata fresca. Questo piatto viene preparato abbastanza velocemente e il gusto è semplicemente incomparabile.

ingredienti

Carcassa di luccio (sbucciata) - 1,5 kg;
Rapa di cipolla - 2 teste;
Carote - 1 pz.;
Lavrushka - 1 foglio;
Farina premium - 40-60 g;
Panna acida 20% - 150 g;
Olio di girasole - 120 ml;
Aneto fresco - 1-2 mazzi;
Sale - 1 cucchiaino;
Una miscela di peperoni - 1 cucchiaino

Come stufare il luccio in panna acida in padella

Tagliamo la carcassa di luccio, ripulita da intestini, testa, pinne e squame attraverso la cresta in pezzi porzionati di 3 cm, quindi strofiniamo ogni fetta con sale e pepe. Lasciate marinare per 10-20 minuti.
Trascorso il tempo assegnato, arrotolare il pesce nella farina e friggerlo in padella fino a metà cottura su entrambi i lati (1-2 minuti ciascuno) e metterlo in un piatto.
Cucinare un cuscino di verdure. Soffriggere nell'olio la cipolla affettata a rondelle fino a doratura, quindi aggiungere la carota grattugiata e farla soffriggere anch'essa.
Quindi versare 20-40 ml di acqua nelle verdure, aggiungerle leggermente, aggiungere la lavrushka e adagiarvi sopra il luccio in uno strato uniforme, che poi copriamo con uno strato uniforme di panna acida.
Sotto il coperchio, cuocere a fuoco lento il luccio nella panna acida per 15 minuti a fuoco basso.

Come stufare deliziosamente la carpa crucian in padella

La carpa Crucian è senza dubbio un pesce molto gustoso, ma ha un odore specifico che è insito in quasi tutti gli abitanti dello stagno. Ecco perché la preparazione di questa prelibatezza richiede il suo ammollo preliminare per eliminare l'aroma poco gradevole del fango. In precedenza sul nostro sito web, abbiamo già parlato di come mettere sott'aceto le carpe crucian a casa in modi diversi. Puoi conoscere questi consigli utili in questo articolo: "Come friggere deliziosamente il carassio in padella".

E questa ricetta ti spiegherà passo dopo passo come stufare il carassio con i funghi.

ingredienti

Carassio sbucciato - 1 kg;
Funghi freschi - 70 g;
Rapa di cipolla - 1 testa grande;
Spicchi d'aglio - 2 pezzi;
Zenzero macinato - 2 cucchiaini;
Salsa di soia - 30-40 ml;
Fecola di patate - 10 g;
Verdi di sedano - ½ mazzo;
Sale - a piacere.

Come cucinare lo stufato di pesce in padella

Prepariamo tutti gli ingredienti. Tagliamo i funghi a fette medie, tagliamo in porzioni il carassio sbucciato e li aggiungiamo.
Versare l'olio in una padella preriscaldata e, non appena è caldo, friggere il pesce su entrambi i lati fino a doratura.
Quindi aggiungere al pesce cipolla e funghi tagliati a metà anelli, friggerli. Quindi versare la salsa di soia, aggiungere lo zenzero e versare 1 cucchiaio. acqua.
Ridurre al minimo il fuoco, cuocere a fuoco lento il pesce sotto il coperchio per 10 minuti. Quindi introduciamo l'amido diluito in 70 ml di acqua in un filo sottile.
Cuociamo il tutto finché non si addensa, quindi cospargiamo con l'aglio passato al torchio e il sedano tritato finemente.

Cucinare il merluzzo è un piacere. Questo pesce è molto facile da lavorare e non richiede molto tempo per cucinare. Quindi le ricette con esso possono essere tranquillamente annotate nella categoria "in fretta".

Oggi abbiamo scelto una versione molto semplice, ma molto originale di una cena a base di baccalà con verdure. La caratteristica principale qui è che stufaremo le fette di pesce tra gli strati di verdure passivate in modo che il merluzzo sia saturo di questo succo profumato.

Tagliare in porzioni 1 kg di filetto di merluzzo, salare, infarinare e friggere a fuoco vivo fino a doratura.
Prepariamo le verdure. 4 teste di cipolla tagliate a cubetti, 2 carote grandi tre su una grattugia media, 2 pomodori tagliati a cubetti. Per prima cosa fate soffriggere la cipolla in olio bollente fino a farla “dorare”, quindi aggiungete le carote, il pomodoro e fate soffriggere a fuoco medio sotto il coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sale e pepe a piacere.
Togliamo metà delle verdure dalla padella e sopra il resto disponiamo il pesce, che copriamo con la seconda metà della frittura. Condiamo tutti i 50-100 g di burro fuso e facciamo sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso per 20 minuti.

Come stufare in padella lo sgombro delicato

Lo sgombro è un pesce piuttosto delicato in termini di trattamento termico. Quando si lavora con esso, è necessario osservare il regime temporale. Ma se segui tutte le prescrizioni della ricetta, allora con le tue mani puoi preparare un piatto chic e incredibilmente gustoso per pranzo o cena in pochi minuti.

ingredienti

Carcasse di sgombro fresche - 2 pezzi;
Porro - 2 pezzi;
Pomodori succosi - 2 pezzi;
Fagiolini - 240 g;
Piselli surgelati - 150 g;
aneto - 1 mazzo;
Sale - a piacere;
pepe macinato - ½ cucchiaino;

Come stufare lo sgombro in padella

Puliamo il pesce, lo tagliamo a pezzi porzionati, saliamo, pepiamo, lasciamo in ammollo. Tritiamo la cipolla a rondelle, i pomodori a mezze fette sottili.
In una padella soffriggere lo sgombro fino a metà cottura su entrambi i lati e toglierlo su un tovagliolo di carta.
In una padella soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere piselli, pomodori e fagioli, aggiungere tutto a piacere, versare ½ cucchiaio. acqua e cuocere a fuoco lento per 15 minuti coperto.
Trascorso il tempo assegnato, stendiamo il pesce sopra le verdure e facciamo sobbollire il tutto a fuoco basso fino a cottura per 7-10 minuti.

Il pesce in umido è una cena completa, salutare e dietetica. E per rendere il menù di pesce più gustoso e vario, le nostre ricette ti diranno come stufare correttamente il pesce in padella con vari additivi.

Ciao amici! Chi non ama il pesce fritto? Sì, quello che non sa cucinarlo. Leggi come friggere correttamente il pesce in padella. Ho selezionato per voi alcune ricette deliziose e salutari.

Le razze di fiume sono ideali per friggere: carassio, trota di fiume, luccio, pesce persico, pesce gatto o carpa. Dalla carne delle specie marine, il pesce rosso, la passera, il merluzzo, il nasello, la tilapia, il merluzzo, il melù sono perfetti. Le specie marine sono meno ossute, anche se tra quelle fluviali non ce ne sono così ossute. Ad esempio, tilapia o pesce gatto. In effetti, quasi tutti i pesci possono essere fritti se conosci alcuni segreti.

Puliamo e saliamo

Nel negozio il pesce viene venduto con la testa o già pronto sotto forma di filetto. Mi piace comprare con la testa. Quindi è più probabile determinare quale freschezza. Per cominciare, il prodotto deve essere accuratamente lavato e pulito.

Se il pesce è intero, taglia la testa, taglia lungo l'addome, sventrato. Per comodità, puoi aiutarti con un cucchiaio. Come grattare via le frattaglie, specialmente la pellicola scura. Prestare particolare attenzione per rimuovere la cistifellea. Non danneggiarlo, altrimenti il sapore del pesce sarà amaro.
Tagliare le pinne con le forbici da cucina.
Togliamo le squame con un coltello ben affilato. Iniziamo a pulire dalla coda.
Succede che la superficie sia ricoperta da uno strato di muco. E non importa come lo lavi, rimane. Basta strofinare la carcassa con sale e lavare di nuovo.
Puoi lasciare la testa nel brodo e cucinare un delizioso orecchio.
Se stai preparando un filetto, taglia la carcassa a pezzi di circa 3 cm, è più facile farlo se il pesce è leggermente congelato. Quindi i pezzi risulteranno uniformi e non si allontaneranno dall'osso. Cospargi questi pezzi di sale. Ma non troppo difficile. La regola d'oro è quella di non salare. Salato e lasciato per 10-20 minuti, in modo che il futuro piatto fosse inzuppato. Per il pesce fresco bastano 10 minuti
Se il pesce è piccolo, è meglio cucinarlo intero. Le pinne e la coda possono essere lasciate intatte. Una volta fritti, risulteranno come patatine. Fai dei tagli trasversali su entrambi i lati. Salare il piatto, lasciare fermentare per 20 minuti. Successivamente, puoi mettere erbe speziate nell'addome: aneto, coriandolo.

E ora ti svelo un segreto: è facile eliminare il forte odore di fango (questo è tipico dei sassi di fiume). Per fare questo, immergere i pezzi in una soluzione di latte, sale e pepe nero macinato. Proporzioni: ¼ tazza di latte, mezzo cucchiaino di sale, mettere un po 'di pepe. Questa soluzione dovrebbe coprire quasi tutti i pezzi. Dopo 20 minuti, togli i pezzi o mettili in uno scolapasta. Non è necessario risciacquare, lasciare scolare il latte o asciugare i pezzi con un tovagliolo. Non hai più bisogno di salare. Lascia che tutti lo finiscano più tardi, se ti sembra poco.

Preparare direttamente per friggere

Come panatura per filetti o pezzetti è perfetta una qualsiasi delle seguenti panature:

Arrotolare nella farina. Questo è il modo più semplice per impanare. Versa la farina in un piatto, puoi aggiungere spezie ed erbe essiccate a piacere. E poi arrotolare i pezzi di pesce. Per non macchiare di farina l'intera cucina, le hostess intraprendenti mettono la farina in un sacchetto e vi inviano i pezzi. Basta scuotere il sacchetto e il pesce è già impanato. E la cucina rimarrà pulita 🙂
Il pangrattato è buono. Devono essere schiacciati in uno stato farinoso. E qui puoi aggiungere una varietà di riempitivi: formaggio, erbe aromatiche, noci. Il filetto va salato, pepato e poi impanato.

Per evitare che il succo del pesce fuoriesca, la pastella è perfetta. È preparato in diversi modi. Il più semplice è prendere 2 uova, farina e verdure. Prendi qualsiasi farina: farina d'avena, riso o grano. Rompete 2 uova in una ciotola, mescolate con una forchetta. Dopo piccole porzioni introdurre la farina. Dovrebbe essere qualcosa come una spessa panna acida. Aggiungere un po' di sale, pepe, zafferano macinato. E arrotolare i pezzi nella pastella. Quindi la carne sarà "sigillata" e il succo non fuoriuscirà durante la frittura.
Un'altra opzione è mescolare 1 uovo con 2 cucchiai di latte. Per prima cosa arrotolare il pesce in una tale miscela di uova, quindi arrotolare la farina.

friggere il pesce

Ora che abbiamo tagliato e selezionato la panatura, procediamo alla frittura.

La padella dovrebbe essere abbastanza calda.
Aggiungi un semplice olio raffinato. Dovrebbe essercene abbastanza in modo che il pesce vi sia mezzo immerso. Non preoccuparti, non è molto. Il piatto non è particolarmente assorbente. Ma questo è il segreto dell'aspetto di una crosta appetitosa.
Invia pezzi impanati impanati su una superficie calda. Il pesce viene posto in olio ben riscaldato. Così l'impanatura “sigillerà” meglio.
Se vuoi ottenere una crosta croccante, non chiudere il coperchio.
I primi 5-7 minuti non girano il pesce. E poi il succo uscirà e la crosta non funzionerà. Fino a quando non si forma una crosticina dorata sul fondo, non capovolgere il pezzo.
Dopo sollevare delicatamente il pesce con una spatola di legno. Se rosolato, sentiti libero di girare. D'altra parte, friggi per 3-5 minuti.
Questo piatto cuoce molto velocemente. Controlla la prontezza in questo modo: fora un pezzo con un coltello. La carne è morbida e si stacca facilmente dalle ossa? Tutto è pronto. Quanto friggere il pesce in padella può essere determinato empiricamente. Di solito è da 3 a 10 minuti per lato.

Se dopo la frittura ti sembrava ancora che i pezzi risultassero troppo unti, invia i pezzi finiti su pergamena o tovagliolo di carta. Lo faccio sempre quando friggo pancake o cheesecake 🙂

Ricette di pesce fritto

Passera fritta in farina e uova

Esistono diverse regole di base su come friggere correttamente la passera in padella. Per una passera di medie dimensioni prendiamo: 2 uova, mezzo cucchiaino. sale, succo di mezzo limone, pepe nero (2-3 giri di macina), 100 g di farina.

Taglia la coda e le pinne con le forbici, pulisci le squame e l'intestino. Quando si sventrano i pesci, non danneggiare la cistifellea. Altrimenti, la carne sarà amara. Fai 5-6 tagli in diagonale sulla carcassa su entrambi i lati. Spremi mezzo limone sulla passera, il succo di limone rimuoverà l'odore specifico. Immergendo la carcassa nelle uova mescolate, rotolare nella farina. Condire con sale e pepe e mettere in padella.

Mettere la passera in un piatto riscaldato, sempre con la parte scura e la pancia bianca all'insù. Friggere a fuoco medio per 7 minuti. Capovolgi e altri 5 minuti. Quindi il piatto finito manterrà meglio la sua forma e non si sfalderà durante il processo di frittura. Per capire quanto friggere la passera in padella, la crosta dorata che ne risulta ti aiuterà.

Un'altra ricetta per la passera fritta di Sergey Malakhovskiy:

Carpa fritta nel pangrattato con cipolla e uovo

Qualsiasi pescatore ti dirà come friggere correttamente il carassio in padella. In questa ricetta faremo a meno della farina. Per 5 pesci medi prendere: 3 cipolle medie, mezzo bicchiere di pangrattato macinato, 3 uova, olio di semi di girasole per friggere, 10 g di sale.

Preparare la carpa per friggere, sventrare, rimuovere le branchie, tagliare il dorso con una rete sottile, sciacquare, asciugare con un tovagliolo di carta. Strofina il sale in modo uniforme, lasciandolo in ammollo per 5 minuti. Tritare finemente la cipolla. Friggetela in olio di semi di girasole e fatela raffreddare in una padella, spegnendo il fuoco. Mescolare bene le uova crude con le cipolle fritte. Scalda una padella asciutta a fuoco alto. Immergete il pesce nel composto di uova e cipolla, quindi passatelo nel pangrattato. Friggere la carpa su entrambi i lati. Quanto friggere la carpa crucian in padella dirà il colore rubicondo del piatto.

Video ricetta per la carpa fritta in panna acida

Pollock fritto in pastella

Il pesce di mare è leggermente diverso nella preparazione dal pesce di fiume. Questo è legato alle caratteristiche fisiologiche. Se li prendi in considerazione, diventa chiaro come friggere correttamente il pollock in padella. Il pesce di mare, come il pollock o il nasello, impiega un po' più di tempo a cuocere rispetto al pesce di fiume e ha una pelle più dura.

Ingredienti: 700 g di filetto di pollock, 2 uova, 150 g di farina, 150 g di latte, 1 cucchiaino di zafferano, olio d'oliva; Sale e pepe a piacere.

Versare la farina in una ciotola profonda, aggiungere sale (mezzo cucchiaino), pepe e 1 cucchiaino. zafferano. Conferisce al piatto finito un bell'aspetto e un sapore. Mescolando bene il tutto, aggiungere gradualmente il latte e poi le uova. Una pastella così liquida è più adatta per una padella. Trasferire il filetto nella pastella. Metti i pezzi di pollock in olio bollente, che dovrebbe essere di almeno 1 cm nella padella, quanto friggere il pollock nella padella può essere determinato dal filetto indurito e sbiancato. In media 7-8 minuti per lato, se i pezzi di pesce sono grandi. Per i più piccoli risulta meno, solo 5 minuti. A questo punto, la pastella si trasformerà in una crosta dorata.

Un'altra versione del pollock fritto nel video:

Il pesce è meglio cucinato su una griglia. Sulla superficie di una tale padella ci sono rientranze speciali. Ciò mantiene il succo all'interno. Inoltre, in questo piatto hai bisogno di molto meno olio durante la cottura. Pertanto, il cibo sarà più utile. Leggi di più nell'articolo "

Le giovani casalinghe inesperte non sempre sanno friggere il pesce in padella. Questo piatto è appropriato da servire per una cena in famiglia con una varietà di contorni. Il processo di cottura non richiede più di un'ora, nonostante la maggior parte del tempo sia dedicata alla macellazione della carcassa del pesce. Puoi friggere un delizioso pesce usando varie ricette, ma il metodo più semplice è eseguire questo processo in una padella con l'aggiunta di olio vegetale, dopo aver fatto rotolare le carcasse tritate nella farina.

Un piatto ben preparato è molto benefico per il corpo, poiché contiene fosforo, olio di pesce e altri componenti importanti. Non è un caso che molte persone preferiscano il pesce alla carne, poiché tale cibo viene assorbito meglio dall'organismo ed è meno ipercalorico.

Il gusto di un piatto dipende da molti fattori. È necessario scegliere pesce di alta qualità, in modo che nella forma finita risulti gustoso e salutare per il corpo. Ci sono molti modi per scegliere un prodotto migliore. L'opzione migliore sarebbe acquistarlo dal vivo. Ora in molti grandi negozi puoi trovare grandi acquari con prodotti freschi. Questo metodo garantisce l'acquisto di pesce fresco.

Fresco

Il segno principale di un pesce appena pescato è il colore scarlatto delle branchie. Se sono di colore troppo scuro o hanno un odore sgradevole, è vietato acquistare un prodotto del genere.

È impossibile dire esattamente per quanto tempo il pesce fresco può essere conservato dopo la cattura, ma più breve è questo periodo, maggiore sarà la qualità del prodotto che raggiungerà la tua tavola. Il secondo segno di freschezza sono gli occhi trasparenti. È inaccettabile acquistare una carcassa i cui occhi sono diventati torbidi, giallastri.

Anche le squame di pesce possono dire molto sulla qualità di un prodotto. Quando acquisti pesce di fiume, non puoi aver paura di una piccola quantità di muco. Ma i pesci marini devono certamente essere distinti da squame lucide senza segni di torbidità e formazione di muco.

Se premi delicatamente il dito sulla carcassa del pesce fresco, entro un secondo il foro formato dalla pressatura scomparirà. Se l'ammaccatura rimane, allora hai davanti a te una carcassa stantia. Quando acquisti pesce rosso, devi prestare attenzione al colore del filetto di pesce, che dovrebbe avere una sfumatura arancione. Allo stesso tempo, varie varietà, come salmone, trota, salmone rosa, possono variare dall'arancione chiaro al rosso.

congelato

È molto più difficile fare la scelta giusta quando si acquista un filetto già pronto che viene venduto congelato. Molto spesso puoi vedere pollock, nasello, pangasio in questa forma. Tale prodotto è scelto dal suo aspetto. Vale la pena prestare attenzione a quanto ghiaccio contiene il semilavorato congelato. Una grande quantità di acqua ghiacciata indica che il prodotto è già stato scongelato, il che ne ha influito negativamente sulla qualità.

Non importa se tagli pesce rosso, pollock, pelengas, halibut, nasello. In un prodotto fresco, le ossa non devono separarsi facilmente dai filetti. Il pesce di mare non dovrebbe avere un odore pungente. Se è presente un odore sgradevole, è meglio non mangiare un prodotto del genere.

Si consiglia di acquistare il pesce in luoghi affidabili dove viene effettuato il controllo di qualità, ad esempio nelle grandi catene di vendita al dettaglio. Per non danneggiare la tua salute, è meglio rifiutare di acquistare merci da venditori casuali in luoghi di commercio non autorizzato.

Il classico modo di friggere i filetti di pesce in padella

Per friggere deliziosamente il pesce, è importante non solo acquistare un prodotto fresco e di alta qualità, ma anche tagliarlo e cucinarlo correttamente. I pesci rossi sono molto facili da pulire da ossa e squame. Ma pollock, pelengas richiede uno sforzo considerevole. Puoi friggere un prodotto tagliato a pezzi di filetto, che viene completamente ripulito dai componenti non commestibili.

Per preparare un piatto del genere in modo classico, dovrai prendere i seguenti ingredienti:

pesce fresco o scongelato, come il pollock;
1 - 2 tazze di farina di frumento;
sale;
spezie;
olio vegetale.

Prima di friggere il filetto di pesce, è necessario dividerlo in porzioni, salare e aggiungere le spezie. Pepe nero macinato, pepe bianco, basilico essiccato, origano e qualsiasi altra spezia che ti piace sono i migliori.

È molto importante salare adeguatamente la carcassa per preparare un piatto delizioso. Ciò richiede esperienza culinaria. Di solito, 500 grammi di filetto richiedono 2 cucchiaini di sale e 0,5 tazze di farina. Dopo aver aggiunto sale e spezie, è necessario lasciare i semilavorati per 30 minuti, solo dopo friggerli, arrotolandoli in una piccola quantità di farina.

Aggiungi una piccola quantità di olio vegetale nella padella e metti i pezzi di pesce. Per prima cosa, puoi friggerlo in una padella senza coperchio fino a formare una crosta dorata. Successivamente, è meglio completare il processo di frittura sotto il coperchio a fuoco medio.

Se il filetto si è rosolato rapidamente durante la frittura, non hai usato abbastanza farina.

A seconda di quante carcasse devono essere fritte, il tempo di cottura varia. Per verificare la prontezza, devi tagliare un pezzo. Se la carne all'interno è bianca e si separa facilmente dalle ossa, il piatto è pronto.

Pollock, pesce rosso e altre varietà di questo prodotto dopo la frittura in padella, è opportuno servire con una varietà di snack e contorni.

I più popolari nella cucina dell'Europa orientale sono le seguenti aggiunte:

purè di patate, grano saraceno e porridge di riso,
un'insalata di verdure fresche,
purea di broccoli.

Gli aderenti a una dieta sana mangiano pesce con verdure fresche o al forno. Si ritiene che questa combinazione sia la più vantaggiosa per il corpo. C'è un altro consiglio che ti permette di cucinare cibi sani: devi friggere questo prodotto in olio raffinato, che viene usato una volta. Per preparare il secondo lotto, cambiare l'olio.

Cucinare deliziosi pesci in pastella

La pastella per il pesce è sempre preparata con uova, farina e altri ingredienti. Per preparare questo piatto è necessario utilizzare un filetto disossato. Adatto per questo nasello, pollock, lucioperca. Puoi friggere altri tipi di filetti di pesce in pastella. La cosa principale è che il semilavorato può essere facilmente pulito dalle ossa. Per questo motivo carpe e occhiate non sono adatte a questo piatto.

Devi prendere i seguenti ingredienti:

filetto di pesce;
300 grammi di farina;
2 uova;
200 grammi di panna acida;
150 millilitri di acqua;
sale;
spezie.

Per prima cosa devi fare una pastella. A seconda di quanti filetti sono disponibili per la frittura, è necessario cuocere una quantità sufficiente di pastella. Per fare questo, mescola l'intera porzione di farina con uova sbattute, panna acida, acqua. Quindi è necessario aggiungere sale e spezie, dopodiché è bene sbattere con una forchetta o una frusta.

Prima di friggere i filetti di pesce, è necessario salarli e peparli, quindi immergerli nella pastella. Successivamente, deve essere fritto in padella nel solito modo, con l'aggiunta di olio vegetale. Questo piatto va servito guarnito con spicchi di limone.

Friggere i filetti di pesce in padella non è difficile. Un piatto del genere ha un gran numero di vantaggi: è insolitamente gustoso e salutare. Oggi esiste un numero enorme di varietà di pesci, come merluzzo, pelengas, pangasio, nasello, lucioperca. Ognuno di loro ha un gusto speciale. È molto importante scegliere un prodotto fresco per preparare un piatto profumato e salutare. Si consiglia di consumare tale cibo almeno 2-3 volte a settimana.