Come mettere sott'aceto i porcini in modo freddo. Istruzioni dettagliate per una semplice ricetta per il decapaggio a caldo per l'inverno dei funghi al latte in un barattolo

I funghi sono un dono della natura per i buongustai. Sono gustosi, nutrienti, ma poco calorici. Sono ricchi di proteine, i funghi sono anche chiamati " carne di bosco". Inoltre, questo prodotto può essere utilizzato durante il digiuno per diversificare una tabella rigorosa.

A seconda della varietà di funghi, possono essere utilizzati in salato, in salamoia, fritti, bollito. Alcuni funghi possono essere consumati anche crudi.

I funghi Aspen sono funghi di bosco amati da molti. Appartengono alla specie nobile, perché hanno un gusto delicato e relativamente poca lettiera. I porcini e i porcini non sono amari, quindi non hanno bisogno di essere messi a bagno a lungo.

Per la raccolta per l'inverno o per cucinare da funghi freschiè necessario sciacquare bene i funghi raccolti, tagliarli e cuocere secondo la ricetta preferita. Come mettere sott'aceto i porcini per l'inverno, le persone lo sanno da molto tempo. Ora vengono raccolti anche secondo ricette tradizionali o nuove.

Dove raccogliere

Boletus e boletus appartengono alla stessa famiglia - boletus. I migliori funghiè necessario cercare sotto betulle e pini, rastrellando le foglie cadute. Collezionarli è facile e divertente.

Se metti in salamoia i funghi per l'inverno, devi iniziare a lavorare il raccolto il prima possibile al tuo ritorno a casa, altrimenti potresti perdere la maggior parte della ricchezza raccolta.

Le migliori stoviglie per raccogliere funghi - cestini di vimini. In un tale contenitore, i cappelli delicati non verranno danneggiati durante il trasporto e dureranno più a lungo.

I funghi crescono rapidamente e assorbono l'inquinamento dall'ambiente, motivo per cui è impossibile raccoglierli da strade e ferrovie, nonché in luoghi di inquinamento da radiazioni.

Opzioni di cottura e vantaggi dei porcini

I funghi possono essere cotti varietà di piatti. Possono essere stufati, fritti, al forno. Ma voglio preparare questi profumati doni della foresta per l'inverno. Boletus e boletus possono essere raccolti diversi modi. Puoi mettere sottaceto caldo o freddo, congelare e asciugare.

In qualsiasi forma, i porcini scompariranno dalla tavola durante la festa solo in questo modo. Possono essere aggiunti a piatti caldi, insalate e serviti con cipolle e aglio.

I funghi Aspen purificano il sangue e abbassano il colesterolo, e il porcino è raccomandato per l'uso nelle malattie dei reni.

La salatura di porcini e porcini è simile, ma il tempo di cottura è leggermente diverso. Pertanto, se ci sono molti funghi, è meglio separarli per tipo e non mescolarli. Quindi il gusto sarà più intenso.

La preparazione alla salatura è la fase più importante

Prima di mettere in salamoia porcini e porcini in modo freddo o caldo per l'inverno, devono essere preparati con cura. La salatura dei porcini è un processo semplice, ma il lavoro preparatorio richiede pazienza.

In primo luogo, i funghi dovrebbero essere risolti, i vermi, i vecchi e altri esemplari dubbi dovrebbero essere rimossi. Non rimpiangere, perché il risultato finale dipende da questo.

Pulisci ogni obabok da foglie e detriti aderenti, taglia le gambe. Per miglior risultatoè necessario tagliare quasi completamente le zampe dei porcini, anche nei funghi giovani. I cappelli ne hanno di più gusto delicato delle cosce e, se possibile, prima di salare i porcini, separare le cappelle dalle cosce e cuocerle a parte.

Dopo la pulizia meccanica, è necessario sciacquare accuratamente ogni fungo in acqua pulita. Si consiglia di cambiare più volte l'acqua, togliere la pellicola superiore dai cappelli e le partizioni scure nella parte inferiore. Solo dopo puoi iniziare a salare i porcini e i porcini per l'inverno.

Modo caldo senza aceto

Salare i porcini per l'inverno in modo caldo è l'opzione più sicura per conservare a lungo i funghi.

Prodotti per 1 kg di porcini:

• Sale - 2 cucchiai;
• Acqua - 0,5 cucchiai;
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro.

• Preparare i funghi, tagliare i cappucci. Tagliare i campioni grandi in 2-4 parti e lasciare interi i piccoli campioni. Il consumo di spezie dovrebbe essere preso per chilogrammo di funghi preparati.
• Preparare la marinata: acqua calda versare in una casseruola, aggiungere il sale e le spezie rimanenti. Bollire. Metti i funghi in una marinata bollente, copri con un coperchio e cuoci per 25 minuti dal momento dell'ebollizione. Il tempo dipende dalla dimensione dei pezzi. Il prodotto è pronto quando tutti i funghi affondano sul fondo.
• Assicurati di mescolare durante la cottura e rimuovere la schiuma. Se ciò non viene fatto durante la salatura dei porcini, allora prodotto finito sarà amaro, il che annullerà tutti gli sforzi.
• Allo stesso modo, fai bollire in una ciotola separata gambe di funghi tagliati a pezzetti.
• Mettete i funghi bolliti caldi in una bacinella con una schiumarola e fate raffreddare. Quindi confezionato in barattoli, precedentemente sterilizzati. Versare la marinata per coprire il contenuto. Chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.

I porcini salati sono pronti da mangiare dopo un paio di mesi.

funghi profumati

Esistono molti modi per mettere in salamoia i porcini per l'inverno, ma questo piacerà a tutti gli amanti dei funghi. È semplice, ma il risultato è sempre sorprendente.

Per la marinata funghi di bosco necessario per 1 litro d'acqua:

• Zucchero - 2 cucchiai;
• Sale - 2 cucchiai;
• Aceto 6% - 1 cucchiaio;
• Garofano - 5-6 gemme;
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• Cannella - facoltativo;
• Piselli di pepe nero - una dozzina;
• Aglio: un paio di chiodi di garofano.

La preparazione preliminare dei funghi è accurata come nella ricetta precedente.

• Bollire l'intero volume di zucca butternut per 10 minuti in poca acqua, in cui mettere una cipolla intera sbucciata. Quindi scolare l'acqua calda e fangosa e scartare la cipolla. Questa tecnica migliora la qualità dei funghi salati ed è una lavorazione aggiuntiva.
• Successivamente, i funghi vengono abbassati in una salamoia preparata con gli ingredienti elencati. Ma senza aceto e aglio.
• Far bollire in una marinata calda per 30 minuti, quindi aggiungere aceto e aglio e far bollire per altri 10 minuti.
• Dividi caldo banche pulite, versare la marinata e arrotolare con coperchi di ferro.
• I funghi saranno completamente pronti dopo due mesi.

Di questa ricetta puoi salare funghi porcini e funghi porcini, così come altri trofei di bosco, cambiando solo il tempo di cottura.

modo freddo

Puoi cucinare i porcini per l'inverno non solo caldi, ma anche freddi. Questa opzione ti consente di salvare un massimo di elementi utili nei funghi.

Per 5 kg di porcini avrai bisogno di:

• Sale - 250 g;
• grani di pepe;
• Aneto essicato;
• Foglia d'alloro;
• Qualche spicchio d'aglio.

• La preparazione preliminare dei funghi sarà accurata come con i metodi di salatura a caldo. Vengono selezionati solo i migliori esemplari.
• I funghi preparati possono già essere salati, ma è meglio riempirli con acqua salata per la disinfezione. Partire per due giorni. Cambia l'acqua ogni tre o quattro ore, altrimenti i funghi diventeranno acidi.
• Risciacquare i funghi cotti.
• La salatura richiederà padella smaltata. Per prima cosa devi avvolgerlo acqua calda e secco. Coprire il fondo con uno strato di sale. Adagiare i funghi il più strettamente possibile, con i cappucci rivolti verso il basso. Strati alternati di sale e funghi, senza dimenticare di aggiungere altre spezie a piacere.
• Quando tutti i funghi sono disposti, dovresti coprirli con una garza pulita e premere con un carico. Lasciare per 3 giorni. Durante questo periodo, il contenuto della padella sarà compattato e coperto con il succo rilasciato.
• Disporre in banche e inviare per la conservazione al freddo. Non è affatto necessario aspettare l'inverno per assaggiare questi funghi, perché saranno pronti in un mese.

A differenza della salatura a caldo, questo metodo preserva al massimo il meraviglioso aroma di bosco dei funghi sostanze utili.

Sapendo come salare i funghi porcini e pioppi tremuli per l'inverno, puoi tranquillamente andare nella foresta in cerca di luoghi di funghi. In inverno sarà così bello prendere un barattolo di funghi, raccolti con cura in estate e messi in salamoia caldi o freddi, e trattare i familiari o gli ospiti che sono venuti con le loro preparazioni preparate.

Spesso il porcino è chiamato "fungo nero". La ragione di ciò non è il colore naturale o la presenza di proprietà negative. Riguarda il caratteristico cambiamento di colore durante il trattamento termico. Quando inscatoli questo tipo di funghi, non dovresti contare su molto presentabile aspetto. Un'altra cosa qualità gustative: non ci sono dubbi sulla loro originalità.

Per mantenere i porcini per l'inverno in perfette condizioni, non dovresti raccogliere e cucinare esemplari vecchi, troppo maturi e viziati. Un fungo cattivo può rovinare un intero barattolo. Andando nella foresta in cerca o al mercato per un acquisto, dovresti stare estremamente attento. La metà del successo dipende dalla scelta giusta. E come salare e marinare correttamente i porcini, lo diremo ulteriormente.

Funghi porcini in salamoia, ricetta deliziosa

La ricetta per decapare i funghi porcini non è molto diversa dalla lavorazione di altri tipi di funghi. Nella maggior parte dei casi, il prodotto viene bollito a lungo e alla fine viene aggiunto marinata pronta. Il bello di questo tipo di inscatolamento è che i funghi non devono essere affatto sbucciati e squamati. È sufficiente sciacquarli accuratamente e rimuovere tutte le aree danneggiate con un coltello affilato.

Ingredienti richiesti:

• porcini - 4 kg
• zucchero - 2 cucchiai.
• acqua - 1 l
• sale - 2 cucchiai.
• aceto - 1 cucchiaio
• foglia d'alloro- 4 cose.
• grani di pepe - 10 pz.
• chiodi di garofano secchi- 5 pezzi.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare i funghi: tagliare in 4 parti le cappelle grandi, lasciare intere quelle piccole, tritare le cosce alla misura desiderata.
2. Riempi i funghi con acqua e fai bollire per 10-15 minuti con una cipolla intera sbucciata per eliminare la possibilità che un esemplare velenoso entri nella massa totale.
3. Quindi, prepara una salamoia: mescola e fai bollire l'acqua con lo zucchero, il sale e le spezie. Immergete nel liquido i porcini precedentemente lessati e cuoceteli per almeno 40 minuti.
4. A fine cottura versate l'aceto nel recipiente e aggiungete un paio di spicchi d'aglio se lo desiderate.
5. Disporre i funghi in barattoli puliti e sterilizzati e riempirli con il liquido rimanente quasi fino all'orlo. Arrotolare il contenitore coperchi metallici e girare per raffreddare completamente.
6. Conservare i porcini in salamoia per l'inverno in un luogo fresco e buio (cantina, dispensa o frigorifero).

Come salare i porcini, una ricetta semplice

Esistono diversi metodi di salatura popolari: a secco, a freddo, a caldo, ecc. diverse varietà meglio un'opzione o l'altra. Quando si tratta di come chiudere i porcini, è meglio fermarsi alla salatura a caldo. In questo caso i funghi si conservano a lungo e si delizieranno con gusto e aroma sorprendenti in ogni occasione.

Istruzioni passo passo:

1. Lavate i porcini sotto l'acqua corrente e privateli delle radici. Taglia a metà i cappelli grandi, lascia quelli piccoli nella loro forma originale.
2. In una casseruola profonda, mescolare acqua e sale, portare a ebollizione la soluzione.
3. Immergere i funghi nel liquido, mescolarli di tanto in tanto durante la cottura.
4. Rimuovere la schiuma dai porcini bollenti, aggiungere gli altri ingredienti nella padella.
5. Togliere i funghi dal fuoco nel momento in cui iniziano ad affondare sul fondo e il liquido inizia a schiarirsi e diventare trasparente.
6. Trasferisci i porcini dalla salamoia in un'ampia ciotola in modo che si raffreddino più velocemente. Successivamente, riempili con una soluzione fredda e lasciali in un barile o barattolo per 40-45 giorni. Una tale ricetta per i porcini salati consente un periodo più breve di cottura completa.
7. Dopo il tempo assegnato, i funghi possono essere considerati pronti per l'uso.

Come essiccare i porcini

Tutti ricordano fin dall'infanzia immagini di funghi appesi pacificamente a corde orizzontali. Così, le nostre nonne-bisnonne hanno asciugato i doni della foresta. Oggi, un tale processo può essere eseguito molto più facilmente e più velocemente. Con l'avvento del microonde e dei forni, il problema dell'essiccazione dei funghi per l'inverno è scomparso da solo.

Ingredienti richiesti:

• porcini freschi e densi

Istruzioni passo passo:

1. Pulisci i funghi forti e sani da piccoli rifiuti, sciacquali e asciugali leggermente all'aria aperta.
2. Coprire una teglia poco profonda con pergamena e adagiarvi sopra i porcini interi o tritati.
3. Essiccare i funghi a 50°C (con lo sportello socchiuso) fino a completa asciugatura.
4. Raffreddare il prodotto finito e conservarlo in un contenitore di vetro, Contenitore di plastica o borsa di stoffa.

Come congelare i porcini

Al freddo periodo invernale funghi congelati idealmente dare una mano anche nelle situazioni più difficili. Tali spazi vuoti sono ideali per cucinare arrosti, aspic, cavolo stufato e stufati, gnocchi e ravioli, frittelle, salse, ecc. Ma solo in quei casi in cui i porcini sono adeguatamente preparati e congelati. Altrimenti, una volta scongelati, guadagneranno cattivo odore e diventare completamente inutilizzabile.

Ingredienti richiesti:

• porcini freschi- 1 kg

Istruzioni passo passo:

1. Preelaborazione funghi freschi: lavare, pulire da danni e granelli, tagliare a pezzi convenienti.
2. Lessare i porcini finché sono teneri (40 minuti) oa metà cottura (15-20 minuti). L'opzione scelta dovrebbe essere dettata solo dallo scopo ultimo di utilizzo.
3. funghi bolliti mettere in uno scolapasta, far defluire il liquido. Dopo - distribuire la massa in porzioni in contenitori per congelatore o sacchetti di plastica.

Comunque sia, è ugualmente redditizio e pratico mettere in salamoia, salare, essiccare e congelare i porcini. In modo che in bassa stagione non devi sborsare una somma ordinata per prodotto fresco, vale la pena prendersi cura delle sue scorte in anticipo.

Il "fungo nero" dal momento della sua "nascita" vive solo 10 giorni, ma ciò non impedisce ai raccoglitori di funghi di raccogliere ceste piene porcini appetitosi. Questo fenomeno è collegato al fatto che il porcino matura da maggio a ottobre. E questo dice solo che quelli a cui piace raccogliere e, soprattutto, mangiare funghi, ce l'hanno opportunità unica- goditi il ​​gusto insuperabile di un fungo squisitamente bello il più a lungo possibile. I "blackies" daranno frutti particolarmente bene dopo forti piogge... Quindi, se sei riuscito ad attaccare i luoghi fruttuosi dove crescono i porcini, raccogli più di questi funghi, perché da loro puoi preparare molti prodotti diversi per l'inverno. Ad esempio, i sottaceti di porcini sono molto gustosi. I vasetti con una salatura di funghi così profumata e squisita al freddo saranno particolarmente preziosi. Pertanto, la ricetta porcini salati durante stagione dei funghi dovrebbe essere sempre a portata di mano con le hostess.

Come mettere sott'aceto i porcini per l'inverno?

• foglio ribes nero, foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• chiodi di garofano e grani di pepe - 3 pezzi;
• sale - 50 grammi;
• aneto - 3-4 rametti.

Funghi come porcini e porcini sono classificati come funghi. la miglior qualità- da soli proprietà gustative non sono inferiori ai funghi bianchi e sono altrettanto sicuri da mangiare. In questo articolo parleremo della raccolta di porcini e porcini per l'inverno.

I raccoglitori di funghi chiamano cugini boletus e boletus, uniti dall'appartenenza allo stesso genere: Lecinum (Obabok). La differenza tra loro è piuttosto piccola e consiste solo nelle diverse sfumature del cappello, e anche nel fatto che il secondo si scurisce sul taglio se danneggiato e cotto, tuttavia ci sono intenditori che credono che il porcino abbia una carne più tenera. Tuttavia, questi funghi sono considerati molto simili e le ricette per la loro preparazione, compresi il decapaggio e il decapaggio, non sono diversi.

Si ritiene che il porcino purifichi il sangue e abbassi il livello di colesterolo in esso contenuto, e il porcino sia utile per le malattie renali. Per colpa di alto contenuto fibra alimentare e proteine, questi funghi agiscono nel corpo come un assorbente e un aspirapolvere, quindi è molto importante che vengano raccolti lontano da insediamenti e autostrade.

Ricette per cucinare e raccogliere porcini e porcini per l'inverno


Naturalmente, come i funghi porcini, i porcini e i funghi pioppi possono essere fritti, stufati, bolliti e generalmente cucinati molto con loro. Piatti deliziosi. E possono anche essere conservati fino all'inverno in scatola - in salamoia o salati, oppure congelati o essiccati. Ti parleremo di tutto, sia della cottura che della raccolta di questi meravigliosi funghi per un uso futuro.

È opinione diffusa che prima della cottura sia necessario rimuovere la pelle dai cappucci e le squame dalle zampe di questi funghi, ma se hai raccolto funghi giovani, non troppo maturi, questo non è affatto necessario. Quindi questo punto è lasciato alla discrezione soggettiva di ognuno. Come nel caso di altri funghi, quando si tratta di marinare o salare, gli esemplari grandi devono essere tagliati in 4-6 parti e quelli piccoli possono essere lasciati interi. Andiamo direttamente alle ricette per la preparazione di porcini e porcini.

Ricetta per porcini fritti / porcini con patate


Avrai bisogno di: 500 g di funghi, 400 g di patate, 1-2 cipolle, olio vegetale, spezie qb, sale.

Come cucinare i porcini o i porcini fritti con le patate. Come sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente acqua fredda, rimuovi tutte le impurità, ritaglia i wormhole, non troppo piccoli pezzi fetta. Metti i funghi tritati in una casseruola profonda, copri con acqua fredda, accendi un fuoco medio, porta ad ebollizione.

In questa fase, puoi verificare funghi velenosi: butta una cipolla intera sbucciata nell'acqua bollita con i funghi: se diventa rossa o blu, allora ci sono funghi velenosi e tutto dovrà essere buttato via.

Dopo l'ebollizione, aggiungere 3 g acido citrico e 20 g di sale per ogni 1 litro d'acqua, lessare i funghi per 5 minuti, scolarli in uno scolapasta, asciugarli. Metti dentro i funghi padella a pareti spesse con olio riscaldato a dovere, friggere per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Di conseguenza, i funghi dovrebbero essere molto fritti.

Se ti piacciono i funghi mezzo stufati, coprili con un coperchio e fai sobbollire per fuoco basso se fritti - non coprire e, dopo l'evaporazione di tutta l'umidità, friggerli a fuoco medio.

Salate i funghi finiti (questo non va fatto subito - i funghi emetteranno molto succo e risulteranno secchi), spegnete il fuoco. Friggere le patate con le cipolle in una padella a parte, aggiungere i funghi da un'altra padella alle patate semicotte (potete versarle con panna acida alla fine della frittura), mescolare, pepare, soffriggere per altri 10-12 minuti, se lo si desidera, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri (quindi tutto risulterà morbido).

Un altro molto opzione deliziosa come puoi cucinare questi funghi - fai un barbecue con loro!

Ricetta per barbecue da porcini o porcini


Materiale necessario: 650 g di funghi di bosco freschi, 120 g di pancetta, 4 cipolle, cipolla verde, aneto, pepe, sale.

Come cucinare gli spiedini di funghi. Separare i cappucci dalle cosce, immergerli in acqua fredda salata, far bollire per 20-25 minuti dopo l'ebollizione. Infilate le cappelle, lasciandole raffreddare dopo la cottura, sugli spiedini, alternandole a pezzetti di pancetta e cipolla, pepe e sale, infornate gli spiedini di funghi sui carboni ardenti fino a cottura, rigirando periodicamente gli spiedini. Cospargere con le erbe prima di servire.

Solo i cappelli possono essere usati per il barbecue, devono essere bolliti in acqua salata e in nessun caso devono essere bolliti.

E, naturalmente, puoi cucinare solo una favolosa zuppa di funghi porcini e pioppo tremulo, che causerà un enorme appetito a tutti coloro che la annusano.

Ricetta per preparare la zuppa di porcini o porcini


Avrai bisogno di: 400-500 g di funghi, 2 tuberi di patata e spicchi d'aglio, 1 cipolla e carota media, 1 cucchiaio. sale, panna acida, erbe aromatiche, alloro, pepe, sale.

Come cucinare la zuppa di porcini o porcini. Mettere i funghi preparati in una casseruola con acqua fredda salata, far bollire finché sono teneri (si può definire così - i funghi inizieranno a depositarsi sul fondo), togliendo la schiuma. Mettere le verdure e le foglie di alloro, i grani di pepe, le carote e le patate tritate finemente a cubetti, soffriggere una cipolla e l'aglio passati alla pressa nel brodo, mescolare, mettere nella zuppa una cipolla intera sbucciata, far bollire per 10 minuti, quindi togliere la cipolla, servire la zuppa con panna acida.

Aggiungendo varie spezie a una tale zuppa, puoi cambiare le sfumature del suo gusto.

Ricette per la raccolta dei funghi per l'inverno: salatura, decapaggio, essiccazione e congelamento

I funghi raccolti in autunno, ovviamente, voglio risparmiare per il futuro. Per questo, hanno inventato la salatura, il decapaggio, l'essiccazione e il congelamento.

Ricetta per decapare porcini o porcini


Avrai bisogno di: funghi, marinata - per 1 litro d'acqua 10 grani di pepe nero, 3-5 gemme di chiodi di garofano, 3 cucchiaini. essenza di aceto(o 1 bicchiere di aceto 6%), 2-3 foglie di alloro, 2 cucchiai. sale (con uno scivolo) e zucchero (senza scivolo), cannella qb.

Come mettere sott'aceto porcini e porcini.
Preparare i funghi - pulire, sciacquare, ammollare un po ', tritare grossolanamente le zampe, tagliare le cappelle in 4-6 parti a seconda della grandezza, lasciare interi i funghi piccoli. Lessare i funghi immergendoli acqua fredda e una cipolla intera sbucciata, dopo aver fatto bollire per 5-10 minuti, scolare quest'acqua, versare sopra i funghi, eliminando la cipolla, con nuova acqua fredda, far bollire dopo aver fatto bollire per 15 minuti, eliminando la schiuma. Per la marinata portare a ebollizione l'acqua, mettere lo zucchero e il sale, tutte le spezie, aggiungere un po 'di funghi bolliti, cuocere il tutto per 30-40 minuti (fino a cottura, a seconda di quanto i funghi sono stati bolliti all'inizio), aggiungere l'aceto 10 minuti prima della fine della cottura (si può aggiungere anche l'aglio). Successivamente, i funghi, insieme alla marinata, vengono disposti in barattoli sterilizzati e sigillati con coperchi di polietilene bollito.

Una ricetta semplice per salare porcini o porcini

Avrai bisogno di: funghi di media grandezza, salamoia - per ogni 1 kg di funghi 120 ml di acqua, 40 g di sale, 5 grani di pepe, 4 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, rametti di aneto.

Come mettere sott'aceto porcini o porcini.
I funghi si preparano a immergersi se lo si desidera 3-5 ore. Immergere i funghi in acqua fredda, portare a ebollizione, far bollire per 15 minuti eliminando la schiuma. Per la salamoia portare a ebollizione l'acqua, aggiungere alloro, sale, pepe, aneto e chiodi di garofano. Asciugare i funghi bolliti mettendoli in uno scolapasta, quindi metterli in barattoli sterilizzati, cospargere di sale, versare la salamoia e mettere luogo fresco coperto con coperchi bolliti. Puoi mangiare questi funghi in un mese.

È meglio usare barattoli piccoli per la salatura in modo che ogni volta venga lasciato un barattolo intero per cuocere il piatto in una volta.

Chi preferisce i funghi nella loro "forma naturale" ai funghi salati e in salamoia può essiccare o congelare porcini e porcini per l'inverno.

Ricetta per essiccare porcini e porcini


Avrai bisogno di: funghi freschi interi.

Come essiccare porcini e porcini. Sbucciare i funghi, sciacquarli abbondantemente, asciugarli leggermente con un tovagliolo di carta o in uno scolapasta. Adagiare una teglia carta da forno, stendere i funghi, asciugarli a una temperatura non superiore a 50 gradi Celsius con la porta del forno socchiusa.

Se vuoi congelare i funghi, puoi farlo in due modi: usa funghi bolliti o fritti per questo.

Ricetta per congelare porcini e funghi porcini


Avrai bisogno di: funghi.

Come congelare porcini e porcini. Lessare i funghi fino a quando completamente preparato, piegare in uno scolapasta, quindi mettere in un contenitore o in un sacchetto, lasciare raffreddare e dopo il raffreddamento mettere nel congelatore. Puoi anche far bollire i funghi prima di congelarli fino a metà cottura, se in futuro verranno utilizzati, ad esempio, per fare la zuppa e verranno nuovamente bolliti.

Un'altra opzione: mettere i funghi bolliti per 10 minuti dopo l'ebollizione in uno scolapasta, quindi metterli in una padella con olio bollente e friggere, raffreddare e congelare in un contenitore o sacchetto.

Per preparare piatti a base di funghi congelati, non è necessario scongelarli: vengono posti in un piatto in una forma così congelata. Puoi conservare tali funghi per non più di 6 mesi.

Quindi, se hai molto

I funghi sono un dono della natura per i buongustai. Sono gustosi, nutrienti, ma poco calorici. Sono ricchi di proteine, i funghi sono addirittura chiamati "carne di bosco". Inoltre, questo prodotto può essere utilizzato durante il digiuno per diversificare una tabella rigorosa.

A seconda della varietà di funghi, possono essere consumati in forma salata, in salamoia, fritta, bollita. Alcuni funghi possono essere consumati anche crudi.

I funghi Aspen sono funghi di bosco amati da molti. Appartengono alla specie nobile, perché hanno un gusto delicato e relativamente poca lettiera. I porcini e i porcini non sono amari, quindi non hanno bisogno di essere messi a bagno a lungo.

Per raccogliere per l'inverno o cucinare piatti a base di funghi freschi, è necessario sciacquare accuratamente i funghi raccolti, tagliarli e cuocerli secondo la tua ricetta preferita. Come mettere sott'aceto i porcini per l'inverno, le persone lo sanno da molto tempo. Ora vengono raccolti anche secondo ricette tradizionali o nuove.

Dove raccogliere

Boletus e boletus appartengono alla stessa famiglia - boletus. I funghi migliori vanno cercati sotto betulle e pini, rastrellando le foglie cadute. Collezionarli è facile e divertente.

Se metti in salamoia i funghi per l'inverno, devi iniziare a lavorare il raccolto il prima possibile al tuo ritorno a casa, altrimenti potresti perdere la maggior parte della ricchezza raccolta.

I migliori utensili per raccogliere i funghi sono i cestini di vimini. In un tale contenitore, i cappelli delicati non verranno danneggiati durante il trasporto e dureranno più a lungo.

I funghi crescono rapidamente e assorbono l'inquinamento dall'ambiente, motivo per cui è impossibile raccoglierli da strade e ferrovie, nonché in luoghi di inquinamento da radiazioni.

Opzioni di cottura e vantaggi dei porcini

I funghi possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti. Possono essere stufati, fritti, al forno. Ma voglio preparare questi profumati doni della foresta per l'inverno. Boletus e boletus possono essere raccolti in diversi modi. Puoi mettere sottaceto caldo o freddo, congelare e asciugare.

In qualsiasi forma, i porcini scompariranno dalla tavola durante la festa solo in questo modo. Possono essere aggiunti a piatti caldi, insalate e serviti con cipolle e aglio.

I funghi Aspen purificano il sangue e abbassano il colesterolo, e il porcino è raccomandato per l'uso nelle malattie dei reni.

La salatura di porcini e porcini è simile, ma il tempo di cottura è leggermente diverso. Pertanto, se ci sono molti funghi, è meglio separarli per tipo e non mescolarli. Quindi il gusto sarà più intenso.

La preparazione alla salatura è la fase più importante

Prima di mettere in salamoia porcini e porcini in modo freddo o caldo per l'inverno, devono essere preparati con cura. La salatura dei porcini è un processo semplice, ma il lavoro preparatorio richiede pazienza.

In primo luogo, i funghi dovrebbero essere risolti, i vermi, i vecchi e altri esemplari dubbi dovrebbero essere rimossi. Non rimpiangere, perché il risultato finale dipende da questo.

Pulisci ogni obabok da foglie e detriti aderenti, taglia le gambe. Per il miglior risultato, le cosce dovrebbero essere tagliate quasi completamente dai porcini, anche nei funghi giovani. Le cappelle hanno un sapore più delicato rispetto alle cosce, e se possibile, prima di salare i porcini, separare le cappelle dalle cosce e cuocerle a parte.

Dopo la pulizia meccanica, è necessario sciacquare accuratamente ogni fungo in acqua pulita. Si consiglia di cambiare più volte l'acqua, togliere la pellicola superiore dai cappelli e le partizioni scure nella parte inferiore. Solo dopo puoi iniziare a salare i porcini e i porcini per l'inverno.

Modo caldo senza aceto

Salare i porcini per l'inverno in modo caldo è l'opzione più sicura per conservare a lungo i funghi.

Prodotti per 1 kg di porcini:

• Sale - 2 cucchiai;
• Acqua - 0,5 cucchiai;
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro.

• Preparare i funghi, tagliare i cappucci. Tagliare i campioni grandi in 2-4 parti e lasciare interi i piccoli campioni. Il consumo di spezie dovrebbe essere preso per chilogrammo di funghi preparati.
• Preparare la marinata: versare l'acqua calda in una casseruola, aggiungere il sale e le spezie rimanenti. Bollire. Metti i funghi in una marinata bollente, copri con un coperchio e cuoci per 25 minuti dal momento dell'ebollizione. Il tempo dipende dalla dimensione dei pezzi. Il prodotto è pronto quando tutti i funghi affondano sul fondo.
• Assicurati di mescolare durante la cottura e rimuovere la schiuma. Se ciò non viene fatto durante la salatura dei porcini, il prodotto finito sarà amaro, il che annullerà tutti gli sforzi.
• Allo stesso modo, in una ciotola a parte, lessate le cosce dei funghi, tagliate a pezzi.
• Mettete i funghi bolliti caldi in una bacinella con una schiumarola e fate raffreddare. Quindi confezionato in barattoli, precedentemente sterilizzati. Versare la marinata per coprire il contenuto. Chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.

I porcini salati sono pronti da mangiare dopo un paio di mesi.

funghi profumati

Esistono molti modi per mettere in salamoia i porcini per l'inverno, ma questo piacerà a tutti gli amanti dei funghi. È semplice, ma il risultato è sempre sorprendente.

Per la marinata dei funghi di bosco vi occorrerà per 1 litro d'acqua:

• Zucchero - 2 cucchiai;
• Aceto 6% - 1 cucchiaio;
• Garofano - 5-6 gemme;
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• Cannella - facoltativo;
• Piselli di pepe nero - una dozzina;
• Aglio: un paio di chiodi di garofano.

La preparazione preliminare dei funghi è accurata come nella ricetta precedente.

• Bollire l'intero volume di zucca butternut per 10 minuti in poca acqua, in cui mettere una cipolla intera sbucciata. Quindi scolare l'acqua calda e fangosa e scartare la cipolla. Questa tecnica migliora la qualità dei funghi salati ed è una lavorazione aggiuntiva.
• Successivamente, i funghi vengono abbassati in una salamoia preparata con gli ingredienti elencati. Ma senza aceto e aglio.
• Far bollire in una marinata calda per 30 minuti, quindi aggiungere aceto e aglio e far bollire per altri 10 minuti.
• Disporre in barattoli puliti e caldi, versare sopra la marinata e arrotolare con coperchi di ferro.
• I funghi saranno completamente pronti dopo due mesi.

Secondo questa ricetta si possono salare porcini e funghi porcini, così come altri trofei di bosco, cambiando solo il tempo di cottura.

modo freddo

Puoi cucinare i porcini per l'inverno non solo caldi, ma anche freddi. Questa opzione ti consente di salvare un massimo di elementi utili nei funghi.

Per 5 kg di porcini avrai bisogno di:

• Sale - 250 g;
• grani di pepe;
• Aneto essicato;
• Foglia d'alloro;
• Qualche spicchio d'aglio.

• La preparazione preliminare dei funghi sarà accurata come con i metodi di salatura a caldo. Vengono selezionati solo i migliori esemplari.
• I funghi preparati possono già essere salati, ma è meglio riempirli con acqua salata per la disinfezione. Partire per due giorni. Cambia l'acqua ogni tre o quattro ore, altrimenti i funghi diventeranno acidi.
• Risciacquare i funghi cotti.
• Per la salatura è necessaria una padella smaltata. Innanzitutto, deve essere cosparso di acqua calda e asciugato. Coprire il fondo con uno strato di sale. Adagiare i funghi il più strettamente possibile, con i cappucci rivolti verso il basso. Strati alternati di sale e funghi, senza dimenticare di aggiungere altre spezie a piacere.
• Quando tutti i funghi sono disposti, dovresti coprirli con una garza pulita e premere con un carico. Lasciare per 3 giorni. Durante questo periodo, il contenuto della padella sarà compattato e coperto con il succo rilasciato.
• Disporre in banche e inviare per la conservazione al freddo. Non è affatto necessario aspettare l'inverno per assaggiare questi funghi, perché saranno pronti in un mese.

A differenza della salatura a caldo, questo metodo conserva il meraviglioso aroma di bosco dei funghi e un massimo di sostanze utili.

Sapendo come salare i funghi porcini e pioppi tremuli per l'inverno, puoi tranquillamente andare nella foresta alla ricerca di luoghi di funghi. In inverno sarà così bello prendere un barattolo di funghi, raccolti con cura in estate e messi in salamoia caldi o freddi, e trattare i familiari o gli ospiti che sono venuti con le loro preparazioni preparate.