Come marinare lo sgombro congelato. Pesce sgombro - segni di qualità

I piatti di pesce sono parte integrante della tavola festiva. Cos'è solo un'insalata di aringhe "sotto una pelliccia". Il pesce salato non è meno popolare. E lo sgombro vince tra i fratelli del mare. A differenza delle più comuni aringhe, questo pesce ha una carne tenera, meno lische, moderatamente grassa e anche sana.

Lo sgombro è un prodotto unico. Il suo alto contenuto calorico è compensato dal rapido assorbimento nel corpo. Il pesce di mare contiene una quantità significativa di proteine e minerali. Inoltre, è una delle fonti di acidi Omega-3, così importanti per il funzionamento del cuore, dei vasi sanguigni, dell'attività cerebrale, del sistema visivo e nervoso.

Regole di selezione e preparazione

Quanto risulterà gustoso lo sgombro salato dipende in gran parte dalla scelta corretta della carcassa, dal luogo di acquisto, dal rispetto della ricetta e dalla conservazione del prodotto finito. Questi consigli ti aiuteranno a cucinare dell'ottimo pesce, dopo averlo assaggiato, non vorrai più comprare lo sgombro salato in negozio.

Il peso della carcassa deve essere di almeno 0,3 kg. I pesci piccoli sono troppo ossuti. Durante la salatura, il pesce "si asciuga" un po ', quindi le piccole carcasse perderanno il loro contenuto di grasso e diventeranno secche.
È accettabile utilizzare sia pesce congelato che fresco. Le carcasse devono essere selezionate con cura. Il pesce non deve essere eviscerato, deve essere presente la testa, dalla quale si può giudicare la freschezza del prodotto. Quando si preme sul dorso del pesce, l'ammaccatura dovrebbe scomparire rapidamente, il colore del pesce fresco è striato di grigio chiaro.
Se la scelta è ricaduta sul pesce appena congelato, allora è necessario scongelarlo in modo naturale, senza immergerlo nell'acqua. L'opzione migliore è mettere la carcassa sul fondo del frigorifero.
Il contenitore per la salatura deve essere di vetro, plastica o smaltato. I contenitori di ferro e alluminio si ossideranno.
Per la produzione di pesce salato viene utilizzato il normale sale da cucina. Lo iodato rovinerà il piatto, conferendo friabilità alla carne.
Per una salatura rapida, sono progettate opzioni che utilizzano piccoli pezzi o un controfiletto di pesce. Tale spuntino può essere consumato dopo 12 ore. Ci vogliono circa 48-72 ore per cuocere un'intera carcassa. L'uso dell'aceto accelererà il processo di decapaggio.
La marinata in cui si troverà il pesce deve essere inferiore a 40 gradi. Altrimenti, il pesce bollirà.
È consentito aggiungere una varietà di spezie alla salamoia per l'aroma: coriandolo, aneto essiccato, germogli di chiodi di garofano, pepe, senape in polvere.
Più frutti di mare si trovano nella marinata, più ricco è il gusto.
Il tempo di cottura indicato nella ricetta deve essere rigorosamente rispettato.
La durata di conservazione dello spuntino finito non supera i cinque giorni. A patto che sia in un luogo fresco.

Sgombro salato in modo asciutto

La ricetta per la salatura a secco è abbastanza semplice. Anche una hostess inesperta può preparare un tale antipasto. Per un sapore più brillante, è consentito aggiungere aneto essiccato, semi di coriandolo o senape.

Componenti:

un paio di sgombri;
1 cucchiaio zucchero bianco cristallino;
3 cucchiai grandi di sale grosso da cucina;
3 foglie di lavrushka;
3 grani di pepe nero.

Algoritmo di salatura:

Togliere dalla carcassa le viscere e la pellicola all'interno dell'addome (altrimenti l'antipasto risulterà amaro).
Separare la testa. Lavare la carcassa.
Versare un cucchiaio di sale da cucina nel recipiente, macinare l'alloro e aggiungere i grani di pepe.
In una ciotola separata, unisci lo zucchero cristallino e il resto del sale (2 cucchiai).
Strofinare accuratamente i lati e l'interno della carcassa con una miscela.
Metti il \u200b\u200bpezzo nel contenitore. Coprire con un coperchio.
Mettere il contenitore in frigorifero per la salatura per 48-72 ore.
Risciacquare e asciugare i frutti di mare finiti prima di servire.

Sgombro salato piccante sottaceto

Lo sgombro è leggermente salato. Un grande vantaggio della ricetta è che l'antipasto viene preparato molto velocemente. Se lo riempi di salamoia al mattino, la sera il pesce può essere servito con un contorno di patate lesse.

Componenti:

un paio di sgombri;
3 cucchiai grandi di sale da cucina;
1000 ml di acqua;
1,5 cucchiai zucchero cristallino;
5 piselli di pimento e pepe nero;
3 foglie di lavrushka;
3 chiodi di garofano;
0,5 cucchiaini grani di coriandolo.

Algoritmo di salatura:

Scegli l'interno del pesce.
Separare la testa, lavare le carcasse.
Rimuovi la pelle.
Tagliare il pezzo finito in piccoli pezzi, larghi circa 3 cm.
Far bollire l'acqua, aggiungere i grani di pepe, il sale, l'alloro, i chiodi di garofano, lo zucchero e il coriandolo.
Bollire le spezie per 5-6 minuti. Raffreddare.
Metti i pezzi di sgombro nel contenitore preparato e versa sopra la marinata in modo che copra il pesce.
Lasciare in infusione per una notte a una temperatura di 22-23 gradi.
Successivamente, invia uno spuntino piccante per diverse ore al ripiano inferiore del frigorifero.

Come marinare lo sgombro nel tè

Il pesce in apparenza si ottiene come affumicato a freddo. Il gusto è leggermente salato e la consistenza è morbida e tenera. Per la produzione, si consiglia di prendere foglie di tè friabili di tè nero, ma è consentito cavarsela con quelle in lotti. L'unico aspetto negativo di questa ricetta facile è che il pesce marinato impiega 3-4 giorni per cucinare.

Componenti:

un paio di carcasse di sgombro;
mezza cipolla;
2 cucchiai grandi di tè nero (4 bustine);
500 ml di acqua purificata;
2 cucchiai grandi di sale;
1 cucchiaio zucchero bianco cristallino.

Algoritmo di salatura:

Estrarre l'interno del pesce, separare la testa, lavare e asciugare.
Versare l'acqua nella padella, aggiungere il tè, gettare metà della cipolla, sbucciata, sale, zucchero.
Bollire la marinata.
Filtrare il liquido e conservare in frigorifero.
Preparare un contenitore per la marinatura. Per fare questo, taglia il collo da una bottiglia di plastica da un litro e mezzo.
Metti le code delle carcasse intere in un contenitore. Versare la marinata e posizionarla sul ripiano inferiore del frigorifero.
Girare il pesce ogni giorno da una parte all'altra in modo che sia uniformemente inzuppato e dipinto in un colore caratteristico.

Come marinare lo sgombro nella buccia di cipolla e nel tè

Una ricetta leggermente modernizzata per il pesce in salamoia nel tè. Lo sgombro acquista un colore dorato e un delicato gusto salato. Questo pesce non si trova sugli scaffali dei negozi. Lo sgombro è praticamente indistinguibile dal pesce affumicato acquistato di alta qualità, né nell'aspetto né nel gusto.

Componenti:

2 carcasse di sgombro di media grandezza;
un cucchiaino abbondante di foglie di tè o 2 bustine di tè nero;
2 presse di bucce di cipolla;
un cucchiaio abbondante di zucchero;
2 cucchiai sale da tavola;
3 grani di pepe nero;
0,75 litri di acqua;
2 foglie di lavrushka.

Algoritmo di salatura:

Pulisci il pesce dall'interno, taglia la testa, lava bene.
Metti le carcasse in un contenitore per la marinatura.
Rimuovere la quantità desiderata di buccia dai bulbi. Risciacquare abbondantemente.
Metti il tè, le bucce, i grani di pepe, lo zucchero, l'alloro, il sale in un contenitore di metallo. Versare l'acqua.
Bollire la salamoia. Far bollire per 5-6 minuti. Filtrare e raffreddare.
Versare le carcasse preparate con la marinata. Rimuovere in frigorifero.
Marinare per 3-4 giorni, girando il pesce ogni giorno da una parte all'altra.

Sgombro marinato alla senape

Secondo questa ricetta, risulterà un bel pesce moderatamente salato con un gusto piccante. Una semplice opzione sarà padroneggiata da giovani casalinghe. Lo sgombro può essere servito dopo 12 ore.

Componenti:

2 carcasse medie di sgombro;
1 cucchiaino senape in polvere;
1 litro di acqua fredda;
3 cucchiai sale da tavola;
2 foglie di lavrushka;
5 piselli di pepe nero;
un cucchiaio e mezzo di zucchero.

Algoritmo di salatura:

Versa dell'acqua in un contenitore di metallo. Aggiungere lo zucchero, la senape, il pepe, il sale e il prezzemolo. Bollire e far bollire per 5 minuti.
Raffreddare la marinata.
Rimuovere le interiora e la testa dal pesce. Risciacqualo bene.
Tagliare in piccoli pezzi. Mettere in barattoli di vetro con coperchi ermetici.
Versare la marinata raffreddata nei contenitori con il pesce, coprire con i coperchi.
Conservare una notte in frigorifero. Per un gusto migliore, l'antipasto va tenuto in salamoia per un giorno.

Sgombro con cipolla, aceto e olio

Lo sgombro in questa variante - tenero con acidità e un po' di piccante - è un'ottima aggiunta alle patate bollite. Ottimi anche i soli panini con il pesce. Anche la cipolla inclusa nella composizione sarà bagnata e diventerà molto gustosa.

Componenti:

2 carcasse di pesce;
2 teste di cipolla;
3 cucchiai sale da tavola;
un quarto di tazza di olio vegetale non aromatico;
3 piccoli spicchi d'aglio;
5-6 grani di pepe;
3 foglie di lavrushka;
2 cucchiai aceto.

Algoritmo di salatura:

Tagliare il pesce, rimuovere la testa, le pinne, la pelle, è necessario rimuovere la spina dorsale e le lische laterali. Dovresti ottenere un filetto pulito.
Tagliare il filetto a pezzi medi. Cospargere di sale e lasciare per 15 minuti.
In un recipiente a parte unire la foglia di alloro spezzettata, i grani di pepe, l'aglio tritato, l'olio e l'aceto.
A parte, tagliare a semicerchi le cipolle sbucciate di medio spessore.
Mettere a strati i filetti di pesce e le cipolle in un barattolo o contenitore.
Versare in salamoia fredda e lasciare per 12 ore in frigorifero.

Come marinare velocemente lo sgombro in salamoia

L'appetitoso pesce salato tornerà utile se prevedi di ricevere ospiti e c'è poco tempo per preparare prelibatezze.

Componenti:

2 sgombri di media grandezza;
1 litro di acqua purificata;
2 cipolle viola;
0,5 cucchiaini coriandolo;
3 art. l. sale;
3 foglie di lavrushka;
1,5 cucchiai Sahara;
2 piselli di pimento;
5-6 grani di pepe nero;
2 cucchiai. oli non raffinati e aceto.

Algoritmo di salatura:

Tagliare le carcasse di pesce in filetti. Fetta.
Tagliare la cipolla sbucciata a semicerchi.
Versare nella padella il coriandolo, lo zucchero, il sale, mettere i grani di pepe, il prezzemolo. Da riempire d'acqua. Bollire e far bollire per 5-6 minuti. Raffreddare.
Versare l'aceto nella marinata raffreddata.
Metti il \u200b\u200bpesce in un contenitore smaltato, alternando gli strati con le cipolle. Versare la marinata.
Prendi un piatto con un diametro leggermente più piccolo di un contenitore con il pesce. Indossalo e installa l'oppressione sopra. Conservare dalle 2 alle 5 ore in frigorifero.
Prima di servire, asciugare i pezzi di pesce, cospargere leggermente con olio vegetale.

Sgombro salato sott'olio

Per questa ricetta saranno necessari il numero minimo di ingredienti e una carcassa di sgombro congelata.

Componenti:

1 kg di sgombro congelato;
2 cucchiai sale;
0,2 l di olio vegetale non aromatico.

Algoritmo di salatura:

Scongelare il pesce. Taglia: rimuovi l'interno, la testa, taglia la coda e le pinne.
Risciacquare, prestando particolare attenzione a lavare via il film nero sull'addome. Altrimenti, lo spuntino risulterà amaro.
Taglia il pesce lungo la cresta ed estrai tutte le lische. Taglio.
Mettere il pesce in un recipiente per la salatura con la pelle rivolta verso il basso;
Cospargere con un cucchiaio di sale.
Versare metà (100 g) di olio.
Disporre uno strato di sgombro.
Versare l'olio rimanente (100 g).
Aggiungi un cucchiaio di sale.
Chiudete il contenitore e mettete in frigorifero per 24 ore.

Ricetta per lo sgombro salato in un barattolo

Tale pesce può essere utilizzato come prodotto semilavorato per piatti complessi. Ad esempio, per la zuppa di pesce. Lo sgombro grasso in questa variazione di salatura non perde grasso, rimane succoso.

Componenti:

2 sgombri;
1 litro d'acqua;
3 cucchiai sale marino;
un cucchiaio abbondante di zucchero;
foglia di lavrushka;
3 grani di pepe nero.

Algoritmo di salatura:

Rimuovere le interiora e la testa dallo sgombro. Tagliare a pezzi.
Mettere lo zucchero, il sale marino, il pepe e il prezzemolo in un litro d'acqua. Far bollire per 6-7 minuti per sciogliere i cristalli di sale e zucchero.
Raffreddare la salamoia.
Piegare i pezzi di pesce in barattoli da un litro, versare la marinata.
Lasciare per 4 ore a temperatura ambiente.
Metti i barattoli in frigorifero. I barattoli da un litro insistono per 6-7 ore.

Ricetta per sgombro salato senza salamoia

Lo sgombro salato può essere fatto senza salamoia, asciutto. Ciò non influisce in alcun modo sul gusto del pesce. Risulta tenero e molto gustoso.

Componenti:

un paio di sgombri;
un paio di fogli di lavrushka;
4 cucchiai grandi di sale;
2 cucchiai Sahara;
2 chiodi di garofano;
4 grani di pepe.

Algoritmo di salatura:

Rimuovere l'interno dallo sgombro, tagliare la testa, la coda e le pinne. Lavare.
Tagliare il pesce nel senso della lunghezza, eliminare la spina dorsale e le lische.
Lasciare i filetti interi.
Macina i chiodi di garofano, l'alloro e il pepe in polvere con un mortaio.
Mescolare le spezie tritate con lo zucchero e il sale.
Pulisci i pezzi di filetto con la miscela risultante.
Mettere i filetti lavorati in un contenitore adatto, con la pelle rivolta verso il basso.
Cospargere con il resto del composto.
Coprire il contenitore con un coperchio. Metti il pesce in frigorifero per 10-12 ore.
Trascorso il tempo, girate la carcassa dall'altra parte e lasciate marinare per altre 12 ore.

Salatura piccante dello sgombro a casa video ricetta

Salare lo sgombro a casa è un modo affidabile per evitare avvelenamenti e altri problemi quando si acquista pesce salato già pronto in un negozio.

Una varietà di ricette per lo sgombro autosalante ti consente di scegliere il metodo di salatura secondo i tuoi gusti e le tue capacità.

Come mettere sott'aceto lo sgombro in casa sfumature gustose e importanti

Prima di tutto, la carcassa per la salatura deve essere scelta correttamente. È necessario prestare attenzione al colore della carcassa, dovrebbe essere grigio, senza macchie gialle, gli occhi dovrebbero essere chiari, la pelle senza danni, l'odore del pesce di mare fresco.
Si consiglia di assumere solo pesce fresco di taglia media e grande, le carcasse piccole sono ossute e meno saporite.
Se il prodotto è congelato, deve essere scongelato lentamente, sul ripiano inferiore del frigorifero.
Il sale per la salamoia dovrebbe essere usato con una macinatura semplice e grossolana. Il sale iodato rovinerà l'aspetto del prodotto finito.
I piatti smaltati, di plastica o di vetro sono adatti alla salatura in modo che non si verifichi l'ossidazione.
Per tagliare, devi usare un coltello ben affilato in modo che i pezzi siano tagliati magnificamente.
Conservato a casa in frigorifero per non più di 5 giorni.

Come marinare lo sgombro a casa delizioso, ricette:

Una ricetta semplice per salare lo sgombro a casa

Sgombro - 2 pezzi da 350 gr.
Acqua normale - 1 litro
Senape in polvere - 1 cucchiaino
Sabbia di zucchero - 3 cucchiai. l.
Sale grossolanamente macinato - 5 cucchiai. l.
Pepe nero in grani - 8-9 pezzi
Foglia di alloro - 3 pz.

1. Mettere l'acqua con le spezie sul fuoco, far bollire e cuocere per 3 minuti, quindi raffreddare sotto il coperchio a temperatura ambiente.

2. Svuotare il pesce, tagliare la coda e la testa, sciacquare bene, asciugare, tagliare a pezzi larghi 3-4 cm e metterli in un contenitore di vetro.

3. Versare la marinata fredda, coprire e conservare in frigorifero per 12 ore, preferibilmente 2 giorni.

Utilizzando l'esempio di questa ricetta, si può vedere che salare velocemente lo sgombro in casa non è difficile.

Sgombro salato in salamoia a fette

Sgombro - 1 pz.
Acqua normale - 1 litro.
Sabbia di zucchero - 2 cucchiai. l.
Pepe nero in grani - 3 pz.
Piselli pimento -2 pz.
Foglia di alloro - 3 pz.
Aceto di vino - 2 cucchiai. l.

Aggiungi le spezie all'acqua. Far bollire per 5 minuti, raffreddare, aggiungere l'aceto, mescolare.
Svuotare il pesce, lavarlo, asciugarlo, tagliarlo a pezzi di 3-4 cm di larghezza, metterlo in un contenitore di vetro.
Versare la marinata sui pezzi e metterli per un giorno in un luogo fresco.

Come puoi vedere, salare lo sgombro in salamoia a pezzi non è difficile. Il risultato finale è un piatto tenero e delizioso. Se lo zucchero viene sostituito con un dolcificante, allora questo tipo di salatura è l'ideale per chi segue la dieta Dukan. C'è di più qui.

Ricetta per lo sgombro salato piccante a casa

Sgombro fresco - 2 pz.
Cipolla - 2 pz.
Piselli pimento - 6 pz.
Alloro. foglio - 4 pz.
Olio di girasole - 1 cucchiaino
Aceto di vino - ¼ tazza.
Sale grossolanamente macinato - 3 cucchiai. l.
Garofano - 2 gemme.
Pepe nero macinato.

Il procedimento per preparare lo sgombro salato piccante:

Togliere la pelle, eliminare le lische, tagliare a pezzetti il filetto, salare e mettere da parte.
Cipolla tagliata a rondelle.
Mescolare aceto, olio e spezie.

Pepare, aggiungere la cipolla, versare sopra la marinata e mescolare bene e lasciare per 10-12 ore a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per 2 ore.

Lo sgombro di salatura piccante è pronto! Come contorno, le patate lesse si adattano bene allo sgombro salato piccante.

Come marinare lo sgombro in salamoia con le bucce di cipolla

Sgombro congelato - 3 pz.
Sale grossolanamente macinato - 3 cucchiai. l.
Acqua naturale - 6 bicchieri.
Tè nero - 2 cucchiai. l.
Sabbia di zucchero - 2 cucchiai. l. senza cima.
Buccia di cipolla - 3 manciate.

Scongelare lentamente.
Sciacquare bene la buccia di cipolla, aggiungere sale, zucchero, foglie di tè, acqua, far bollire, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio.
Sciacquare il pesce, sventrare, asciugare, versare la salamoia filtrata, coprire e mettere in un luogo freddo per 3 giorni. Durante questo periodo, gira più volte la carcassa per una migliore salatura e colorazione in un colore dorato.

Lo sgombro salato in casa in questo modo è molto gustoso, tagliato a pezzi, si sposa bene con le patate fritte.

Come marinare lo sgombro in salamoia con il tè

Sgombro congelato - 2 pesci.
Sale grossolanamente macinato - 4 cucchiai. l.
Acqua normale - 1 litro.
Sabbia di zucchero - 4 cucchiai. l.
Tè nero - 4 cucchiai. l.

Scongelare sotto l'acqua corrente. Sventrare, tagliare le teste, sciacquare, asciugare.
Preparare e raffreddare il tè, aggiungere zucchero, sale e sciogliere bene.
Immergere il pesce nella soluzione del tè e conservare in frigorifero per 4 giorni.
Appendi per la coda sopra la bacinella di notte, in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.

Lo sgombro salato in una soluzione di tè è una ricetta molto originale, il pesce sembra appetitoso ed esteticamente gradevole. In questo caso, il purè di patate è adatto per un contorno.

Come marinare lo sgombro in salamoia in 2 ore

Sgombro - 1 pz.
Sale grossolanamente macinato - 1,5 cucchiai. l.
Acqua naturale - 350 ml.
Cipolla - 1 pz.
Pepe nero in grani - 7 pz.
Foglia di alloro - 2 pz.

In acqua naturale gettare tutte le spezie, il sale e una cipolla tagliata in 4 parti. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, lasciare raffreddare.
Svuotare il pesce, tagliare la coda e la testa, sciacquare bene e asciugare. Quindi tagliare a fette larghe 2 cm e metterle in un contenitore di vetro.
Versare la marinata preparata sopra e conservare in frigorifero per un paio d'ore.

Il pesce così preparato si sposa bene con le patate bollite al cartoccio.

Ricetta per sgombro surgelato marinato

Sgombro - 3 pz.
Cipolla - 3 pz.
Aglio - 3 denti.
Zucchero - 1 cucchiaino.
Sale grossolanamente macinato - 1 cucchiaio. l.
Aceto di vino - 3 cucchiai. l.
Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
Foglia di alloro - 2 pz.
Piselli pimento - 1 cucchiaino
Una miscela di peperoni diversi.

Scongelare leggermente il pesce, altrimenti i pezzi sembreranno poco appetitosi. Sventrare, lavare, tagliare le code e le teste, asciugare, tagliare a pezzetti.
Tagliare la cipolla a rondelle e l'aglio a fettine.
Preparare la marinata - mescolare con aceto, sale, zucchero, pepe, aggiungere l'alloro.
Unire il tutto e mescolare delicatamente.
Metti in un barattolo di vetro e parti per un giorno al freddo.

Lo sgombro in salamoia è buono nei panini, cosparso di cipolle verdi.

Come salare lo sgombro nel succo di limone

Sgombro - 3 pz.
Sale grossolanamente macinato - 2 cucchiai. l.
Limone - 1 pz.
Qualche pisello di pepe nero.
Foglia di alloro - 3 pz.
Acqua naturale - 0,5 litri.

Aggiungere le spezie all'acqua, far bollire e cuocere per alcuni minuti, raffreddare il prestito a temperatura ambiente.
Svuotare il pesce, sciacquarlo, asciugarlo, tagliarlo a pezzetti e metterlo in un piatto di vetro.
Versare il pesce con succo di limone spremuto e salamoia preparata. Rimuovere in un luogo più freddo. Puoi mangiarlo in un giorno.

In questo modo potete salare tutto il pesce, ma poi sarà pronto in 3 giorni.

Sgombro Ambassador senz'acqua

Sgombro - 2 pesci.
Sale grossolanamente macinato - 4 cucchiaini.
Zucchero - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 2 pz.
5-6 grani di pepe nero.
Condimento vegetale - 1 cucchiaino

Pulire dall'interno, tagliare la coda e la testa, sciacquare e asciugare. Tagliare a pezzi di 1,5 cm di spessore.
Prepara una miscela di spezie, puoi aggiungere un paio di cucchiaini di senape.
Distribuire i pezzi con la miscela finita di spezie e metterli in un piatto adatto, coprire e conservare in frigorifero per 2 giorni.

Sgombro salato con fumo liquido

Sgombro - 3 pesci.
Acqua normale - 1 litro.
Tè nero - 4 cucchiai. l.
Sale grossolanamente macinato - 4 cucchiai. l.
Sabbia di zucchero - 2 cucchiai. l.
Fumo liquido - 4 cucchiai. l.

Il fumo liquido in questa ricetta darà al pesce un sapore affumicato e un colore dorato.

Svuotare lo sgombro, tagliare le pinne, così come la testa e la coda, sciacquare, asciugare con carta assorbente.
Preparare una salamoia con tè nero, farla bollire, raffreddarla.
Aggiungi il fumo liquido alla salamoia fredda.
Mettere in un piatto di vetro, coprire e conservare in frigorifero per 3 giorni.

Quindi, riassumendo, possiamo dire che salare lo sgombro in casa non è affatto fastidioso e non è lungo. Il risultato è un piatto insolitamente gustoso e salutare che piacerà a tutti i membri della famiglia, compresi i bambini.

Non hai provato? sgombro salato Case? Invano è del tutto semplice, la tecnologia di salatura è semplice e il pesce risulta essere incredibilmente gustoso, profumatissimo e tenero. Ed è improbabile che tu compri un pesce del genere in un negozio. Vi consiglio di preparare in casa lo sgombro salato secondo una ricetta molto gustosa che piacerà a tutti i vostri ospiti.

Puoi anche scegliere da una selezione di qualsiasi ricetta che ti piace e diversificare il gusto.

Come marinare lo sgombro in salamoia - la ricetta più semplice

Per questa ricetta abbiamo bisogno di:

Sgombro, prendere appena congelato, scongelare, togliere le branchie, sciacquare sotto l'acqua corrente
Un recipiente per salare, meglio smaltato con un coperchio, dovrebbe essere tale per lunghezza e volume che il pesce possa entrarci, se è un po 'più piccolo, puoi piegare o tagliare la coda del pesce

Per salamoia per 1 kg. pescare:

0,5 litri di acqua refrigerata bollita
2 cucchiai. cucchiai di sale
1° un cucchiaio di zucchero
1-2 foglie di alloro facoltative

Salatura:

Prepariamo la salamoia, mescoliamo il sale e lo zucchero nell'acqua, mescoliamo bene fino a completa dissoluzione
Mettiamo il pesce in un sudok e lo riempiamo di salamoia, se non bastasse, e il pesce non ne fosse completamente ricoperto, va bene, basta girarlo periodicamente
Chiudere il coperchio e lasciare per 2-3 ore a temperatura ambiente
Riorganizziamo la nave con il pesce in frigorifero per 4-5 giorni

Sgombro leggermente salato, salato con salatura a secco senz'acqua

Il pesce è leggermente salato, tenero e molto gustoso.

Scongelare lo sgombro, lavare
Sventriamo le carcasse, separando le teste e le code
Prepariamo una miscela secca di 3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di pepe nero macinato, mescoliamo bene
Strofiniamo il pesce su tutti i lati e all'interno con il nostro composto preparato, lo mettiamo su un foglio
Cospargere con il resto del composto e arrotolare le carcasse.
Avvolgi strettamente in un foglio, metti il \u200b\u200bfagotto in un sacchetto
Refrigerare per 4 giorni

Come mettere sott'aceto velocemente e gustose fette di sgombro:

Scongeliamo il pesce appena congelato, lo sventriamo, separiamo le teste e le code, sciacquiamo sotto l'acqua corrente
Tagliare a pezzi uguali
Mettere in un contenitore di sale
Tritare finemente la cipolla e cospargerla sui pezzi
Stiamo preparando una salamoia da versare, basata su 800 ml. acqua fredda bollita, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di sale
Ci addormentiamo 1 cucchiaino (senza scivolo) di pepe nero macinato e condimento per il pesce
Facoltativamente, puoi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto e 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
Versare in un contenitore con il pesce e mettere 2 - 3 foglie di alloro
Chiudete bene il contenitore e mettetelo in frigorifero
In un giorno puoi assaggiare un pesce molto gustoso

Delizioso sgombro in salamoia con tè

Necessario:

Sgombro fresco congelato
Sale - 4 cucchiai. l.
Zucchero - 4 cucchiai. l.
Foglia di alloro - 1 - 2 pezzi, spezie a piacere
Tè nero - 4 cucchiaini.
Acqua - 1 l.

Cucinando:

Scongeliamo il pesce, lo sventriamo, separiamo le teste e le code
Prepariamo la salamoia, per questo versiamo dell'acqua nella padella e diamo fuoco
Portare a ebollizione e aggiungere il tè all'acqua
Aggiungere subito sale, zucchero, spezie, alloro, mescolare bene il tutto
Spegni il fuoco e lascia raffreddare la salamoia.
Filtriamo la salamoia raffreddata attraverso un setaccio e riempiamo il pesce adagiato nella nave
Chiudete il coperchio e mettete in frigorifero per 4 giorni
Quando prepari la salamoia, puoi anche aggiungere spezie in base alle tue preferenze di gusto.

Delizioso sgombro salato con bucce di cipolla in 3 minuti

Ingredienti:

Sgombro - 1 pz. (di medie dimensioni)

Buccia di cipolla - 1 manciata
Sale - 5 cucchiai. l.
Acqua - 1 l.
Spezie secondo il vostro gusto e discrezione

Cucinando:

Versa dell'acqua nella padella, immergi la buccia per alcuni minuti
Accendiamo il fornello, mescoliamo sale, spezie
Portare a ebollizione, adagiare il pesce scongelato e lavato per 3 minuti
Gettiamo il pesce in uno scolapasta, lasciamo scolare, raffreddare, il pesce è pronto da mangiare

Come fare lo sgombro salato con senape (ripieno piccante alla senape)

Scongeliamo il pesce, lo sventriamo, lo lasciamo senza testa e coda
Strofiniamo su tutti i lati e all'interno con una miscela di stagionatura e mettiamo in un piatto per la salatura

La miscela di stagionatura per 1 kg di pesce è composta da:

100 g - sale
3 g - zucchero
3 g - noce moscata macinata
1 - 2 - foglia di alloro tritata finemente

Cospargilo con il restante composto, chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero per 2 giorni (girandolo più volte durante questo periodo)
Lo tiriamo fuori dal frigorifero, lo sciacquiamo dal composto sotto l'acqua corrente e lo asciugiamo.
Stiamo preparando il ripieno, per questo versiamo nel mortaio qualche pisello di pimento, pepe nero, qualche chiodo di garofano, cardamomo, noce moscata e maciniamo il tutto con un pestello
Versare un po' d'acqua (100 ml.) nella padella, versarvi il composto di condimento secco

Ingredienti del mix di spezie:

Pimento - 1 gr.
Pepe nero - 1 gr.
Noce moscata - 1 gr.
Coriandolo - 1 gr.
Garofano - 2-3 pezzi.
Acqua - 100 gr.

Metti a fuoco, porta a ebollizione
Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti
Tagliare lo sgombro a pezzi di 2-2,5 cm di spessore e metterlo in una ciotola sul letto di cipolla (tagliare la cipolla a cerchi)
Filtriamo il nostro brodo raffreddato
Mescolare la senape con l'olio d'oliva
Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare, versare il brodo, 4 g di acido acetico

Composizione del ripieno speziato alla senape:

Brodo piccante - 100 gr.
Senape - 50 gr.
Olio vegetale - 60 gr.
Zucchero - 35 gr.
Sale - 7 gr.
Acido acetico - 4 gr.

Riempi il pesce e mettilo in frigorifero per un giorno

Salatura a secco

Ingredienti:

Pimento - 10 piselli;
Foglia di alloro - 5 pezzi;
Sgombro - 3 pezzi;
Sale - 50 gr.;
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Aneto.

Cucinando:

Togliere le interiora, togliendo la patina scura sull'addome, se lasciata, darà amarezza al prodotto finito;
Taglia la testa. lavare;
Versare sale, piselli pimento, aneto, lavrushka nel contenitore;
Mescolare sale e zucchero;
Distribuire il pesce su tutti i lati;
Mettere in un contenitore. Mettere l'aneto nell'addome, cospargere di spezie e sale;
Chiudete e mettete al freddo per tre giorni;
Il sale in eccesso può essere lavato via o rimosso con un asciugamano.

sotto il giogo

Per cucinare il piatto più velocemente, puoi usare l'oppressione. Per fare questo, metti un barattolo pieno d'acqua sul pesce cotto. Puoi usare un sacchetto da chilogrammo, con cereali confezionati in un sacchetto di plastica. Si scopre una ricetta molto gustosa per lo sgombro salato.

Ingredienti:

Sale - 2 cucchiai. cucchiai;
Pimento - 1 cucchiaino;
Sgombro - 2 pezzi;
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Pepe nero - 1 cucchiaino.

Cucinando:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi;
Rimuovere la testa e le interiora dalla carcassa;
lavare;
Asciutto. Il pesce deve essere completamente asciutto;
Tagliare a metà con un coltello affilato lungo la carcassa;
Rimuovi tutte le ossa;
Sbarazzarsi della pelle. Rimuovere rapidamente, un coltello molto affilato aiuterà;
Tagliare a pezzi la polpa risultante;
Mettere in un contenitore. Cospargere di spezie;
Metti l'oppressione per premere molto bene. Dopo otto ore, in piedi in frigorifero, ottieni un pesce dal sapore eccezionale.

Salatura piccante

Questa ricetta rende il pesce leggermente salato. La cosa principale è il fast food. Salato al mattino e il piatto è pronto per la cena.

Aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
Sale - 4 cucchiai. cucchiai;
Foglia di alloro - 5 pezzi;
Pimento - 5 piselli;
Acqua - 1 litro;
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
Sgombro - 2 pezzi;
Garofano - 5 pz.

Cucinando:

Per la salamoia, versa l'acqua in una casseruola;
Versare le spezie;
Aggiungere subito sale e zucchero;
Aspetta l'ebollizione;
Far bollire per un paio di minuti;
Raffreddare. Per rendere il processo più veloce, puoi versare in una ciotola ampia;
Coda, testa, pinne devono essere tagliate;
Sventrare gli interni;
Tagliare a pezzi;
Bonifico in banca;
Aggiungi l'aceto;
Versare la salamoia per coprire completamente i pezzi. Non versare la marinata calda. Altrimenti non sarà un pesce piccante, ma bollito;
Se non c'è abbastanza liquido, preparane altro.
Dopo dodici ore si ottiene un pesce speziato e profumato.

In buccia di cipolla con salamoia

Non sempre vuoi correre per i negozi alla ricerca di sgombri buoni e non troppo salati. Trovare il gusto perfetto è difficile. Imparerai come salare lo sgombro a casa con il gusto delle carni affumicate in questa ricetta. La buccia di cipolla darà una tonalità dorata.

Ingredienti:

Acqua - 1,5 litri;
Tè nero sfuso - 2 cucchiai. cucchiai;
Sgombro - 2 carcasse;
Buccia - da 5 cipolle grandi;
Sale - 4 cucchiai. cucchiai;
Zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

Per la salamoia: versare nell'acqua sale, tè, zucchero, bucce (sciacquare bene);
Aspetta finché non bolle;
Coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Questo processo richiederà diverse ore;
Taglia la testa, la coda. Pulisci gli interni;
Lavare bene l'addome in modo che non ci sia amarezza nel prodotto finito;
Filtrare la marinata attraverso un setaccio. Puoi prendere una garza per aiutare;
Metti il pesce in un barattolo o contenitore;
Versare la salamoia;
Tre giorni che valgono la marinatura. Assicurati di girare ogni giorno;
Togliere dalla marinata. Lubrificare con olio di semi di girasole in modo che appaia più bello e non si secchi.

In salamoia al tè

Salare lo sgombro con il tè è una ricetta deliziosa e facile da seguire. L'unico aspetto negativo è che ci vogliono circa quattro giorni per prepararsi. Il pesce esce sciogliendosi in bocca e ricorda lo sgombro affumicato a freddo.

Ingredienti:

Acqua - 1 litro;
Sgombro - 2 carcasse;
Sale - 4 cucchiai. cucchiai;
Tè nero - 3 cucchiai. cucchiai;
Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

Scongelare il pesce durante la notte in frigorifero;
Prendi gli interni. Rimuovere la testa e la coda;
Sciacquare bene;
Bollire l'acqua con il tè. Non dovrebbero esserci additivi e aromi nelle foglie di tè;
Versare il sale nella marinata. Aggiungi lo zucchero. Mescolata;
Raffreddare completamente. Per non far bollire il pesce;
Sottoporre a tensione;
Metti intere carcasse in un barattolo o contenitore, non c'è bisogno di tagliare;
Invia al frigorifero;
Girare ogni giorno in modo che la salatura sia uniforme;
Dopo quattro giorni, la delicatezza è pronta.

Questo sgombro delizierà tutti gli ospiti al tavolo festivo. E ti sentirai orgoglioso di creare un capolavoro culinario.

Sgombro Salato Due Ore

Tutti nella vita hanno avuto occasioni in cui gli ospiti sono arrivati inaspettatamente. Non sei affatto pronto, non hai niente con cui trattarli. Questa ricetta istantanea verrà in soccorso, come mettere sottaceto lo sgombro in sole due ore. In così poco tempo otterrai un pesce delizioso che non ha un sapore inferiore al negozio.

Ingredienti:

Sale (necessariamente grande) - 3 cucchiai. cucchiai;
Foglia di alloro - 4 pezzi;
Cipolle - 2 pezzi;
Sgombro - 2 carcasse;
Acqua - 700 ml;
Pepe nero - 15 piselli.

Cucinando:

Tagliare la cipolla in quarti con un coltello;
Aggiungere la cipolla, il sale e le spezie all'acqua;
Bollire dieci minuti;
Tira fuori le interiora. Taglia la testa e la coda del pesce;
Per eliminare l'amarezza, sciacquare bene;
Tagliare in pezzi di due centimetri;
Versare la marinata in un barattolo e ripiegare il pesce;
Lasciare riposare in frigorifero per due ore.

È così facile e veloce ottenere un buon contorno per le patate.

Un'opzione facile per salare lo sgombro.

Ingredienti:

Pepe macinato;
Zucchero - 2 cucchiaini;
Sgombro - 2 pezzi;
Olio di semi di girasole;
Sale - 2 cucchiai. cucchiai;
Aceto.

Cucinando:

Tagliare il pesce: eliminare le interiora, la testa, la coda;
Tagliare a pezzi;
Grattugiare con pepe, zucchero, sale;
Invia in banca. Pigiando strettamente;
Al mattino vale la pena togliere il sale rimanente;
Metti un'aringa;
Olio mescolato con aceto;
Versare il composto sullo sgombro;
insistere due ore.

Salato sott'olio in casa

Questa opzione di cottura richiede un minimo di prodotti.

Ingredienti:

Sale - 2 cucchiai. cucchiai;
Sgombro - 1000 gr.;
Olio raffinato - 200 ml.

Cucinando:

Per questa versione del piatto è necessaria una carcassa congelata. Che deve essere sventrato, togliere la testa, le pinne, la coda;
Non dimenticare di eliminare la pellicola nera nell'addome. Dà amarezza;
Tagliare a metà lungo il dorso. Rimuovi tutte le ossa;
Tagliare a pezzi;
Metti la pelle rivolta verso il basso in una ciotola;
Cospargere bene di sale. Non c'è molto sale. Il pesce prenderà solo la quantità di cui ha bisogno;
Riempire con olio;
Aggiungi il pesce rimanente in cima;
Salare e versare l'olio;
Chiudi la ciotola con un coperchio e manda a raffreddare in frigorifero per un giorno.

Come mettere sott'aceto velocemente e gustose fette di sgombro?

Ingredienti:

Pepe - 10 piselli;
Acqua fredda - 1 litro;
Sale - 5 cucchiai. cucchiai;
Senape in polvere - 1 cucchiaino;
Sgombro - 700 gr.;
Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
Foglia di alloro - 4 pz.

Cucinando:

Versare l'acqua in una casseruola. Quando bolle, aggiungi le spezie. Far bollire per tre minuti in modo che l'acqua bolle;
Taglia le pinne, la coda, la testa. Sventrare gli interni;
Tagliare a pezzi. Sarà sufficiente una dimensione di tre centimetri;
Asciugare con un tovagliolo di carta;
Metti tutte le parti in un contenitore;
Versare in salamoia fredda.

Dopo due giorni il pesce sarà completamente salato, ma dopo 12 ore potrà essere consumato.

Una ricetta dettagliata per salare lo sgombro in un barattolo

Questo pesce servirà come semilavorato per molti piatti. A causa del suo contenuto di grassi, risulta molto succoso. Per non rovinare il piatto con il pesce salato, è meglio cucinarlo da soli.

Ingredienti:

Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Alloro - 1 foglio;
Sgombro - 2 pezzi;
Sale marino - 3 cucchiai. cucchiai;
Acqua - 1000 ml;
Pimento - 3 piselli.

Cucinando:

Sventrare il pesce. Rimuovere tutte le parti non necessarie;
Preparare la salamoia per lo sgombro. Per fare questo, fai bollire le spezie con acqua fino a quando gli ingredienti sfusi non saranno completamente sciolti;
Raffreddare completamente la marinata;
Sgombro tagliato a pezzi;
È meglio decapare in banca. Mettici un pezzo, versa la salamoia;
Ci vogliono quattro ore per stare a temperatura ambiente;
Metti via al freddo.

Come salare lo sgombro gustoso senza salamoia?

Non a tutte le casalinghe piace scherzare con la salamoia. Quindi questa ricetta verrà in soccorso.

Ingredienti:

Sale - 4 cucchiai. cucchiai;
Foglia di alloro - 2 pezzi;
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
Pepe - 4 piselli;
Sgombro - 2 pezzi;
Garofano - 2 pz.

Cucinando:

Pulisci il pesce dall'interno. Assicurati di tagliare la testa e la coda;
Risciacquare abbondantemente;
Tagliare longitudinalmente e rimuovere la cresta con le ossa;
Il filetto non ha bisogno di essere tagliato;
Macina pepe, chiodi di garofano e alloro in uno stato di polvere. Puoi usare un mortaio o un macinacaffè;
Mescolare con zucchero e sale;
Strofinare il filetto con questa miscela;
La forma dovrebbe essere presa in base alle dimensioni del pesce in modo che si adatti completamente. Metteteci dentro il pesce con la pelle rivolta verso il basso;
Cospargere il resto delle spezie sopra;
Chiudere bene con un coperchio e mandare al freddo per mezza giornata;
Quindi girare il filetto dall'altra parte e inviarlo in frigorifero per lo stesso tempo.

Con un'abbondanza di ricette, ognuno troverà qualcosa di proprio gradimento. La cucina casalinga aiuta a risparmiare denaro, dando vita a un dolcetto sano e gustoso preparato con le proprie mani.

sgombro salato

Ingredienti:

2 sgombri appena surgelati

per 1 litro di acqua

2 cucchiai di sale (con una piccola diapositiva)
1 cucchiaio di zucchero (senza scivolo, sotto i ferri)
2 foglie di alloro
2 - 3 chiodi di garofano
5 pezzi di pimento

Metodo di cottura:

Scongeliamo le carcasse di pesce, ma non completamente: in questo modo vengono pulite e tagliate meglio. Tagliamo la testa, la coda, le pinne di ciascuno, rimuoviamo l'interno e puliamo la pancia dal film nero.
Potete salare deliziosamente lo sgombro con una carcassa intera (ci vorranno almeno 12 ore) oppure, come nel mio caso, tagliandolo a pezzi porzionati.
Per preparare la salamoia, portate ad ebollizione l'acqua, aggiungete il sale (se vi piace il pesce più salato potete aumentarne leggermente la quantità a piacere), lo zucchero e mescolate bene fino a completo scioglimento. Quindi adagiamo le spezie, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Stendiamo i pezzi di sgombro in un contenitore adatto con coperchio, lo riempiamo di salamoia raffreddata e lo mettiamo in un luogo fresco per almeno 8 ore. Successivamente, conservare il pesce salato in frigorifero. Buon appetito.

Sgombro piccante salato

Se vuoi il pesce non solo salato, ma anche piccante, puoi utilizzare la seguente ricetta. Lo sgombro piccante sarà molto utile sul tavolo festivo.

Per un tale pesce abbiamo bisogno di:

sgombro - 2-3 pezzi
acqua - 3 bicchieri
sale - 3 cucchiai. cucchiai
zucchero - 1 cucchiaio
limone - 0,5 pz.
cipolla - 1 pz.
grani di pepe - 3-4 pezzi.
garofano - 2 pz.
foglia di alloro - 1 pz.

Come cucinare lo sgombro salato piccante:

Sto preparando la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Mettere nell'acqua sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano e alloro. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e lasciar raffreddare.
Puoi aggiungere qualsiasi spezia a tuo gusto. Può essere aglio, zenzero, erbe aromatiche.
Lavate il pesce, tagliate la testa e le pinne, eliminate l'interno. Risciacquare bene e tagliare a fette spesse circa 3 cm.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle.
Tagliare mezzo limone a cubetti o bastoncini.
Mettere il pesce, il limone e la cipolla a strati in un barattolo o in una casseruola. Invece del limone, puoi usare il succo di limone o l'aceto di frutta.
Versare la salamoia raffreddata sullo sgombro. Assicurati di coprire con un coperchio. Lasciare caldo per 3 ore. Quindi inviare al sale in frigorifero. Il pesce può essere mangiato in un giorno. Se salate il filetto, sarà salato dopo 5 ore.
Apparecchia la tavola e buon appetito!

Ricetta fatta in casa per lo sgombro salato in salamoia alla cannella

Questa ricetta fatta in casa è semplice, ma originale - con la cannella, un'interessante originalità di gusto e olfatto. Il processo di tale salatura dello sgombro è abbastanza veloce e anche i cuochi alle prime armi possono farlo.

Ingredienti:

sgombro - 1 pezzo;
acqua potabile - 1 litro;
sale da tavola - 250 grammi;
grani di pepe nero - 15 pezzi;
foglia di alloro - 3-4 foglie;
cannella in polvere - 1 cucchiaino.

Secondo una semplice ricetta fatta in casa: sgombro salato in salamoia alla cannella - cucinate così:

Lavorare lo sgombro lavandolo e privandolo di pinne, interiora, coda e testa. Risciacquare la cavità, far defluire l'acqua. Successivamente, metti lo sgombro a metà intero in un barattolo di vetro sotto un tappo a vite.
Versare la quantità d'acqua necessaria in una casseruola adatta e portarla a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, mettici dentro sale, alloro e pepe nero in grani. Mescolare la salamoia fino a quando il sale non si scioglie, portare di nuovo a ebollizione, aggiungere la cannella e togliere immediatamente dal fuoco, lasciare raffreddare a 40 gradi C caldi.
Resta da riempire la marinata risultante con un barattolo di metà di sgombro con salamoia e metterlo in frigorifero per tre giorni, trascorso il tempo specificato togliere lo sgombro dal barattolo, far scolare la salamoia, tagliarlo a pezzi, metterlo a fettine sottili cipolle in cima a semianelli, decorare con rametti di erbe fresche o cospargerle finemente tritate.

Sgombro salato con basilico e coriandolo

Una ricetta così fatta in casa per salare lo sgombro è buona non solo perché risulta con un sapore originale, anche se ci sono avversari di sapori così piccanti, ma anche perché è veloce da cucinare. Il processo di salatura dura un solo giorno, durante il quale gli aromi delle spezie e dello sgombro si fonderanno in un profumo molto appetitoso.

Ingredienti:

sgombro - 1 pezzo;
basilico grattugiato essiccato - 1 cucchiaino;
fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino;
semi di chiodi di garofano - 3-4 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
sale da tavola - 2 cucchiai senza scivolo;
zucchero semolato - 1 cucchiaio;
acqua potabile - 1 bicchiere.

Secondo la ricetta, lo sgombro salato con basilico e coriandolo viene preparato come segue:

Per la marinata, versare un bicchiere d'acqua in una casseruola, portarla a ebollizione, metterci subito dentro le foglie di alloro, il sale, lo zucchero, il basilico e il coriandolo, mescolando sale e zucchero, portare nuovamente a ebollizione, togliere dal fuoco e da freddo a caldo.
Nel solito modo, tagliare una carcassa di sgombro, rimuovendo la coda, le pinne, la testa e le interiora. Sciacquate la carcassa sotto l'acqua corrente, fatela scolare e tagliate a pezzi, che vengono messi in un barattolo di vetro, versateci dentro la marinata preparata in anticipo e conservatela in frigorifero sotto il coperchio per un giorno. Servire lo sgombro salato con basilico e coriandolo, estratto dalla marinata, come antipasto freddo con cipolle e un complesso contorno di verdure.

Se lo sgombro è appena congelato, lascialo scongelare naturalmente in modo che la polpa del pesce non si esfolia durante l'ulteriore lavorazione.

Per salare lo sgombro a casa, è meglio usare sale non iodato, anche se se hai solo sale iodato a portata di mano, allora andrà bene.

Dopo aver salato lo sgombro in sacchi, il pesce finito viene lavato e conservato ulteriormente in un apposito contenitore per alimenti o barattolo di vetro sotto la coclea. È meglio salare lo sgombro a casa in piccole porzioni in modo che non si fermi in frigorifero.

Se vuoi mangiare lo sgombro salato e gli esemplari sugli scaffali del supermercato più vicino non ispirano fiducia, allora dovresti leggere urgentemente questo articolo. Da esso imparerai come mettere in salamoia lo sgombro appena congelato e cucinare una meravigliosa sorpresa per tutta la famiglia.

Pesce salato a casa

Lo sgombro è un prodotto ideale per la salatura. Questo delizioso pesce non contiene molte lische, è di per sé piuttosto grasso ed è famoso tra i buongustai per la sua carne tenera. Può essere servito con patate come piatto principale o servito come antipasto per bevande forti. Leggi come mettere in salamoia lo sgombro appena congelato e segui le nostre istruzioni:

Lasciar riposare a temperatura ambiente. Dopodiché sciacquatelo sotto l'acqua corrente, privatelo della testa, della coda, delle pinne e delle interiora.
Tagliare la carcassa in porzioni con un coltello affilato.
Mescolare un cucchiaio di sale e un cucchiaino di zucchero, quindi strofinare lo sgombro con la miscela risultante. Ricorda che questa quantità è sufficiente per due pesci grandi.
Metti i pezzi lavorati in un contenitore insieme alle foglie di alloro e mettili in un luogo fresco per un paio d'ore. Quando lo sgombro secerne il succo, toglietelo e lasciate marinare il pesce per una notte (ma non meno di 12 ore).
Il giorno successivo sciacquare i pezzi di pesce con acqua e, se lo si desidera, spolverare con pepe macinato.

Come marinare lo sgombro intero congelato

Per un pesce del peso di 500 grammi, prendi un cucchiaio di sale e la stessa quantità di zucchero.
Con la miscela risultante, strofinare la carcassa lavorata, ripulita da interiora, pelle e pinne.
Metti il \u200b\u200bpesce in un posto semplice e mandalo in un luogo buio a salare a temperatura ambiente per un giorno.

Quando lo sgombro è pronto, tagliarlo in porzioni, versarlo con olio vegetale, cospargere con anelli di cipolla ed erbe aromatiche tritate. Servire con patate lesse e pane di segale.

Questa ricetta è altrettanto facile da fare come il resto. Dopo aver provato il risultato della salatura, molto probabilmente rifiuterai di acquistare pesce salato nel negozio una volta per tutte. Come mettere sottaceto fresco congelato come:

Scongelare una carcassa media in frigorifero e sciacquare bene sotto l'acqua corrente.
Rimuovere la testa, la coda, le interiora e le pinne del pesce, quindi tagliarlo a pezzi uguali.
Ora puoi iniziare a preparare la salamoia. Per fare questo, in una ciotola smaltata, mescolare un litro di acqua pulita, quattro cucchiai di sale senza scivolo (non iodato), due cucchiai abbondanti di zucchero (anche senza scivolo), tre foglie di alloro, qualche pisello nero e Pepe di Giamaica.
Metti a fuoco la soluzione risultante, portala a ebollizione e cuoci per un paio di minuti. Quando la marinata si è raffreddata, aggiungi due cucchiai di aceto al 9%.
Metti i pezzi di pesce in un barattolo di vetro e versa la soluzione finita. Lo sgombro dovrebbe stare a temperatura ambiente per almeno un giorno. Se ti sembra che non sia abbastanza salato, lascialo riposare ancora per un po '.

Metti il \u200b\u200bpesce finito su un piatto e servi, decorando con semianelli di cipolla e limone.

Salatura piccante dello sgombro

Se devi prepararti rapidamente per una vacanza o una festa di famiglia, presta attenzione a questa ricetta. Anche un cuoco alle prime armi può gestire la preparazione di un piatto delizioso, quindi non esitare e mettiti coraggiosamente al lavoro. Come mettere sottaceto velocemente lo sgombro fresco congelato? La ricetta è semplice:

Scongelare un pesce del peso di circa 500 grammi. Pulirlo dall'interno e dalle pellicole, rimuovere le pinne e la testa, quindi tagliarlo a pezzi di uguali dimensioni.
Sbucciare una cipolla piccola dalla buccia e tagliarla a rondelle sottili.
Mescolare un cucchiaino e mezzo di sale con mezzo cucchiaino di zucchero, i chiodi di garofano macinati, un pizzico del composto e due foglie di alloro schiacciate.
Sul fondo di un barattolo di vetro mettete una parte della cipolla, cospargetela di spezie, quindi adagiate la parte del pesce. Ripeti la procedura altre due volte, terminando con uno strato composto da cipolle e spezie.
Chiudi il barattolo con un coperchio e lascia per un paio d'ore. Successivamente, il barattolo dovrebbe essere capovolto e lasciato solo fino al giorno successivo.

Sgombro salato in soluzione di senape

Il segreto del gusto speciale di questo pesce sta nella particolare composizione delle spezie che useremo per preparare la marinata. Se ancora non sai come mettere in salamoia lo sgombro fresco congelato, puoi usare questa ricetta:

Prendi diverse carcasse di pesce appena congelate del peso di circa un chilogrammo, scongelale in frigorifero, puliscile dall'interno e dalla pelle, rimuovi le teste, le pinne e le code. Dopo la lavorazione, tagliare lo sgombro in pezzi uguali.
Versare l'acqua in un piatto adatto e far bollire la salamoia, mettendo lì cinque sali, tre cucchiai di zucchero semolato, un cucchiaio di senape secca, tre fiori di chiodi di garofano essiccati, un paio di cucchiai di olio vegetale e sei foglie di alloro.
Metti il \u200b\u200bpesce in un barattolo di vetro, riempilo con salamoia raffreddata e lascialo riposare per tre giorni. Dovrai girare lo sgombro più volte in modo che ogni pezzo sia ben salato.

Sgombro salato. ricetta semplice

Il pesce preparato secondo questa ricetta può essere consumato un giorno dopo la salatura. Pertanto, puoi facilmente calcolare il tempo e preparare uno spuntino originale per una festa festiva. Come marinare lo sgombro appena congelato:

Prendi tre piccoli pesci (un kg). Quando lo sgombro è scongelato, togliere la coda, la testa, le interiora e le pinne. Successivamente, tagliare il pesce a rondelle di media grandezza e sciacquare ciascuno sotto l'acqua corrente. Assicurati che i film dall'addome siano completamente rimossi.
Far bollire una salamoia di 500 ml di acqua, due cucchiai di sale, otto grani di pepe nero e due foglie di alloro.
Distribuire i pezzi di pesce sul fondo di un piatto smaltato adatto, spremere il succo di limone (un cucchiaino) su di essi, quindi versarvi sopra la soluzione raffreddata. È importante che tutto lo sgombro sia coperto di liquido.

Sgombro salato in soluzione di tè

La ricetta originale del pesce preparato con il tè piacerà sicuramente ai tuoi cari. I pezzi di sgombro sembrano affumicati, perché alla fine della salatura diventano di colore scuro. Non sorprenderti se i tuoi ospiti scambiano il tuo pesce per pesce acquistato in negozio. Quindi, come marinare lo sgombro appena congelato?

Scongelare due grosse carcasse, prepararle per la salatura e tagliarle a pezzi della misura richiesta.
Per preparare la salamoia versare quattro cucchiai di tè nero non aromatizzato con acqua bollente (un litro). Quando il tè si è raffreddato, mescolalo con quattro cucchiai di sale e quattro cucchiai di zucchero.
Versare la salamoia sui pezzi di pesce e lasciare a temperatura ambiente per tre giorni.

Pesce salato in salamoia con buccia di cipolla

Prova a cucinare il pesce a casa secondo una ricetta molto interessante. Come marinare lo sgombro fresco surgelato gustoso:

Preparare per la salatura e lavorare tre carcasse medie.
Versare un litro d'acqua nella padella, aggiungere tre cucchiai di sale, un cucchiaio e mezzo di zucchero, due cucchiai di foglie di tè secche e due manciate, portare a ebollizione la soluzione, raffreddare e filtrare con un colino.
Disporre i pezzi di pesce in un vassoio profondo, versarvi sopra la marinata, chiudere il coperchio e lasciare per quattro giorni in frigorifero. Non dimenticare di girare lo sgombro più volte al giorno per una salatura uniforme.

Avendo imparato a mettere in salamoia lo sgombro appena congelato, puoi cucinare tu stesso una deliziosa sorpresa per ogni vacanza.

Ci auguriamo che ti piacciano gli sgombri surgelati fatti in casa (ricette). Puoi mettere in salamoia questo meraviglioso pesce in molti modi. Trova l'opzione che ti piace di più e delizia i tuoi cari con i tuoi gusti preferiti.

Lo sgombro salato, cucinato a mano, è un ottimo piatto per una tavola festosa e quotidiana. Puoi scegliere tra una varietà di ricette e deliziare la tua famiglia con una nuova versione del pesce ogni volta. La nostra selezione ti aiuterà a fare la scelta giusta e, grazie ad alcuni suggerimenti, potrai affrontare facilmente il taglio.

Come scegliere un pesce

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione a quanto segue. Un buon sgombro fresco ha occhi chiari e una pelle argentea lucida senza danni. Scegli il pesce refrigerato piuttosto che congelato. Lo sgombro del peso di 400 grammi o più è più grasso e più gustoso di quelli piccoli.

Preparazione preliminare

Una corretta pulizia e taglio è una garanzia che otterrai deliziosi sgombri salati. A casa, non è difficile far fronte al compito.

Risciacquare le carcasse in acqua corrente. Se hai intenzione di salare il pesce insieme alla testa, assicurati di rimuovere le branchie. Estrarre l'interno, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea. Il fegato di sgombro non dovrebbe essere mangiato.

taglio

Molti professionisti consigliano di tagliare il pesce non dall'addome, ma dalla parte posteriore. Per lo sgombro oleoso, questo metodo è perfetto:

Taglia la testa.
Fai un'incisione lungo la colonna vertebrale, lungo il percorso, rimuovi la pinna dorsale.
Passa la lama di un coltello lungo la cresta, separando il filetto, e poi fai lo stesso dall'altra parte.
Taglia la spina dorsale vicino alla coda (questo può essere fatto con le forbici).

Assicurati di rimuovere la pellicola nera che riveste l'addome dall'interno, altrimenti conferirà al piatto finito un retrogusto amaro.

Ambasciatore secco

Questo è un modo molto semplice e popolare di salare il pesce. Otterrai un delizioso sgombro salato. La ricetta con una foto mostra chiaramente che la struttura della carne è perfettamente conservata. Un tale pesce può essere facilmente tagliato in pezzi sottili e ordinati.

Per salare una carcassa, avrai bisogno di un cucchiaio di sale e 1,5 cucchiaini. Sahara. Mescolare questi ingredienti e distribuirli uniformemente sulla carcassa preparata. Puoi mettere in salamoia sia i pezzi affettati che il pesce intero.

Rimuovere i piatti con il pesce in frigorifero e, dopo 3 ore, scolare il liquido rilasciato. Puoi mangiare lo sgombro salato a secco leggermente salato il giorno successivo.

Per questa ricetta (e anche per altre), in nessun caso utilizzare utensili in alluminio. Scegli la plastica o il vetro.

Ambasciatore piccante

Questa ricetta di sgombro salato fatto in casa piacerà a chi ama il pesce profumato:

Tagliarlo a pezzi e metterlo in un barattolo, sovrapponendo i semianelli di cipolla. Aggiungi qualche pisello di pimento, un paio di foglie di alloro. Se ti piacciono i chiodi di garofano, metti anche quello.
Far bollire 2 tazze d'acqua, aggiungere 2 cucchiai. l. sale e metà dello zucchero.
Versare la salamoia calda sul pesce, aggiungere un paio di cucchiai di olio e inviare in un luogo buio e fresco.
Dopo 3 ore sarai in grado di servire in tavola questo delizioso snack.

La quantità di salamoia è progettata per 2 carcasse di medie dimensioni.

Sgombro salato al limone

Un'altra ricetta è simile a questa:

Prima di tutto, versa 2 cucchiai di sale e un cucchiaino di zucchero nell'acqua (0,5 l).
Preparare 2 carcasse. Puoi tagliarli e rimuovere le creste, oppure puoi semplicemente pulirli dall'interno.
Tagliare una cipolla grande a semianelli sottili. Affettare un limone.
Mettere il pesce in un piatto di vetro, a strati con cipolla e limone, versare sopra la salamoia, aggiungere le spezie a piacere. Sono adatti peperoni, lavrushka, chiodi di garofano, cumino, assafetida, aneto essiccato.

Il pesce sarà pronto in dieci ore.

Suguday

Questa meravigliosa ricetta è molto comune nelle regioni settentrionali. Sanno molto di pesce!

Tagliare 3 carcasse a pezzi grossi, togliere le pinne.
Trita alcune cipolle in anelli o strisce, come preferisci.
Tritare un grosso mazzetto di aglio orsino il più piccolo possibile, mescolare con le cipolle. Aggiungere 1,5 cucchiai di sale, un pizzico di zucchero. Mettere il pesce e le verdure a strati nel contenitore.

Lo sgombro salato sarà pronto il giorno dopo. Il pesce è molto profumato, bello e succoso. E anche l'aglio orsino rende utile questo piatto.

Secondo questa ricetta, puoi cucinare non solo lo sgombro, è perfetto per aringhe, aringhe, tonno, carpa argentata, saury e merluzzo.

sgombro dorato

La seguente ricetta per lo sgombro salato a casa piacerà a chi ama il pesce affumicato:

Preparare la salamoia. Bollire 3-4 manciate abbondanti di bucce di cipolla e 2 cucchiai di tè (possibilmente al bergamotto) in un litro d'acqua.
Versare nel brodo 4 cucchiai. l. sale e 2 cucchiai di zucchero, attendere fino a completo scioglimento.
Aggiungi 1 cucchiaino. curcuma. Otterrai un ricco liquido marrone dorato.
Piega dentro 4 sgombri interi, sbucciati dall'interno, e parti per un giorno. Prima di servire, si consiglia di appendere il pesce per la coda sopra il lavandino in modo che il liquido in eccesso venga drenato.

Lo sgombro cucinato secondo questa ricetta è poco salato, piccante, dorato. Se si desidera potenziare l'effetto affumicato, aggiungere 1-2 cucchiai di additivo aromatizzante Liquid Smoke al pesce durante la salatura.

Eh

Questa meravigliosa ricetta è stata data al mondo dalla Corea. Per preparare uno spuntino così leggermente salato, è perfetta una miscela già pronta di condimenti per piatti coreani:

Taglia 2 carcasse, pulite da ossa, pelle e interiora. Mettere in una ciotola, intervallati da anelli di cipolla. Se lo desideri, puoi aggiungere carote grattugiate su una grattugia coreana: questo decorerà solo l'antipasto.
Mescolare un cucchiaio di salsa di soia con il succo di un limone e due lime. Aggiungere l'aglio tritato.
Versare la marinata sul pesce.
Lasciar marinare per un'ora.
Scaldare l'olio in una padella, versarlo nell'antipasto e mescolare velocemente.

Puoi servire immediatamente o lasciarlo fermentare per diverse ore.

Servire e guarnire

Lo sgombro leggermente salato forma meravigliose unioni armoniose con la maggior parte dei contorni. Si abbina bene con le patate: patate schiacciate, bollite con la buccia, cotte a fette alla rustica, cotte al fuoco.

Ad esso si abbinano eventuali contorni di verdure: cavolo stufato, spezzatino, verdure grigliate. Funchose e noodles di vetro si adattano bene allo sgombro salato. Buone anche le paste tradizionali.

Il pesce viene solitamente servito in una ciotola separata: ciotole, insalatiere, piatti piatti, ciotole di aringhe. Per la decorazione puoi usare la scorza di agrumi, le verdure giovani, le olive nere, i cetriolini, le bacche di viburno.