Come chiudere i cetrioli acidi. Le migliori ricette per cetrioli sottaceto in vasetti freddi

Puoi cucinare veri cetrioli a botte anche in un appartamento in città! Per fare questo, non hai bisogno di un secchio o di un barile, basta avere solo pochi barattoli da 3 litri e normali coperchi in nylon. Questa ricetta per i cetrioli sottaceto è stata testata da più di una generazione nella mia famiglia, risultano davvero molto gustosi, croccanti e densi. È vero, per gustare la prima porzione, devi aspettare almeno 3 mesi. I cetrioli sottaceto in un barattolo molto, molto lentamente, vanno subito al freddo dopo essere stati versati, dove vengono lentamente saturati di sale ed erbe aromatiche. Infatti, il processo di fermentazione attiva non inizia prima di circa due settimane dopo l'avvitamento. Pertanto, dovrai aspettare, ma il risultato ne vale davvero la pena!

Non vengono utilizzati conservanti diversi dal sale. I cetrioli vengono versati con acqua ghiacciata, preferibilmente acqua di pozzo (se non ce n'è, andrà bene l'acqua di sorgente o di rubinetto, non bollita). E vai subito nel seminterrato o in frigorifero. È questa tecnologia di cottura che consente di ottenere quel gusto molto caratteristico dei cetrioli a botte, famosi per la loro croccantezza, l'aroma di aglio, rafano e aneto.

ingredienti

cetrioli 2,5 kg
rafano 1 foglio
aneto 3-4 rametti
foglia di ciliegio 5 pz.
foglia di ribes 3 pz.
foglia di quercia 2 pz.
shiritsa 2 pz.
aglio 5 denti
sale non iodato 80 g
acqua 1,5-2 l

Come cucinare i cetrioli sottaceto in barattoli come botte

Prima di marinare i cetrioli, lavateli accuratamente e riempiteli di acqua fredda. Li lasciamo in acqua per 3-4 ore. Il processo deve essere seguito! Un bagno così freddo renderà i cetrioli molto croccanti, assorbiranno parzialmente il liquido, grazie al quale diventeranno elastici e più densi. A parte, prepariamo i barattoli, li sciacquiamo accuratamente con la soda, quindi risciacquiamo con acqua corrente. Tale elaborazione del contenitore è abbastanza, non è necessario sterilizzare i barattoli.
Sul fondo del barattolo mettiamo erbe aromatiche: una foglia intera di foglie di rafano, ciliegia e ribes, diversi rametti interi di aneto insieme a ombrelli. Mettiamo foglie di quercia e, se non ci sono, andrà bene l'amaranto (candelabro): un paio di rami di questa erba contengono una quantità sufficiente di tannini, dando una caratteristica croccantezza ai cetrioli. In ogni barattolo, aggiungere alcuni spicchi d'aglio interi, sbucciati. Non dovresti dispiacerti per l'aglio, darà un sapore speciale ai cetrioli.
Le erbe aromatiche e l'aglio in un barattolo dovrebbero essere almeno 1/4 del volume.
Mettiamo i cetrioli in barattoli il più strettamente possibile. Posizioniamo esemplari più grandi in fondo, quindi distribuiamo cetrioli più piccoli.
Versa il sale in ogni barattolo da 3 litri - sempre non iodato! Questo momento è molto importante. Se usi il sale iodato, i cetrioli fermenteranno rapidamente e acquisiranno un retrogusto sgradevole. La quantità di sale per barattolo può essere misurata utilizzando una vecchia pila in stile sovietico: una tale pila sfaccettata dovrebbe essere riempita leggermente più in basso rispetto all'orlo, circa 80 grammi di sale.
Versare il contenuto dei vasetti con acqua fredda cruda. Li riempiamo fino al collo, dopodiché li chiudiamo con coperchi di nylon. E immediatamente mandiamo barattoli di cetrioli al freddo - nel seminterrato o sullo scaffale del frigorifero.
I cetrioli sottaceto in vasetto saranno pronti in circa 3 mesi. Durante la maturazione, l'acqua grezza fredda può essere aggiunta ai vasetti di cetrioli in qualsiasi momento se viene parzialmente assorbita dai cetrioli (non c'è bisogno di aggiungere sale!). Con una lenta fermentazione, verranno gradualmente salati, saturati con erbe aromatiche e aglio. Già entro il nuovo anno avrai cetrioli sottaceto in barattoli, come quelli di botte: deliziosi e, soprattutto, cucinati con le tue mani!

La teoria di un antipasto ideale, non ricordo chi l'ha formulata (forse anche da me), crede che un antipasto debba essere semplice. Gli spuntini dovrebbero essere convenienti e tempestivi. Deve essere delizioso. E il sottaceto dovrebbe trattare al mattino ciò che viene popolarmente chiamato "sbornia".

Questa teoria si adatta perfettamente: i crauti sono lo spuntino più ideale: li adoro, così come i cetrioli sottaceto.

Durante la mia infanzia, mia nonna in paese in estate salava e faceva fermentare tutti i tipi di verdure dell'orto, compresi i cetrioli. Nel villaggio si seminavano un po' di cetrioli, alcuni di un paio di acri. Con la cura costante, il diserbo, il controllo dei parassiti, la raccolta dei cetrioli è stata sempre eccellente, nonostante le fitopiaghe infuriate. I cetrioli venivano salati in un'enorme botte di quercia, non ricordo nemmeno quanto fosse grande. Ero piccolo allora, e la canna mi sembrava enorme! E in inverno, i cetrioli sottaceto venivano estratti dalla botte a mani nude e venivano usati proprio così e come antipasto per un focoso pervak rurale.

Non riesco ancora a capire in modo affidabile come farlo correttamente: acido, sale o qualcos'altro. Apparentemente, dopotutto, aspro.

La salatura è un modo di conservare il cibo conservandolo sotto sale - secco o sotto forma di salamoia. L'aumento del contenuto di sale uccide i microbi, preservando così a lungo il prodotto. I cetrioli vengono salati semplicemente versandoli con soluzione salina e mantenendoli in botti per molto tempo. È così che lo fanno. Non appena i cetrioli vengono salati, diventano leggermente salati, vengono subito mangiati.

Marinato: i cetrioli vengono marinati con aceto e in scatola. Anche un prodotto per un dilettante.

A mio avviso, il decapaggio è il modo migliore per conservare i cetrioli. In realtà i cetrioli sottaceto sono una combinazione di decapaggio e fermentazione. È quello che facevano quando ero un ragazzino. L'essenza della fermentazione è la formazione di acido lattico, che ha proprietà conservanti. Il gusto squisito dei cetrioli sottaceto è fornito proprio dall'acido lattico.

cetrioli sottaceto può essere conservato in cantina in botti di rovere. Ma in un appartamento di città, è meglio conservarli dopo la fermentazione. Mia madre lo fa ancora, rotolando i cetrioli sottaceto in barattoli da un litro, che sono sullo scaffale, a temperatura ambiente, in salamoia torbida, e non si guastano né "esplodono". Processo incredibile.

E in inverno, se necessario, vengono utilizzati cetrioli sottaceto: proprio così, e come antipasto, e dentro, e puoi persino cucinare carne o.

Cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno. Molto saporito!

Ingredienti (8-10 lattine)

Cetrioli 8 kg
Decapaggio "scopa" 1 mazzo
Aglio 3 teste
Salgemma non iodato gusto

Nell'inscatolamento domestico dei cetrioli sottaceto, si possono distinguere tre fasi. Salatura, conserve, consumo.
Di gran lunga il più divertente è l'uso. È difficile discutere qui.
Per prima cosa devi scegliere i cetrioli. I più adatti sono i cetrioli piccoli e verdi, un piacevole colore verde e brufoli neri. Per qualche motivo, si ritiene che i cetrioli con i brufoli bianchi non siano adatti al decapaggio. Non ho controllato, lo confesso. I cetrioli cavi e amari non salano, puoi rovinare tutto. È importante che la dimensione dei cetrioli ti permetta di metterli in un barattolo da un litro e abbastanza strettamente.
I cetrioli devono essere smistati, rimuovendo code di cavallo, frutti danneggiati ed eventuali detriti. Quindi, lava bene i cetrioli. Con molta attenzione e sotto l'acqua corrente. I cetrioli devono essere messi a bagno in acqua fredda per diverse ore. Quindi risciacquare di nuovo.
Hai bisogno di una "scopa" salante. La sua composizione è oggetto di infinite discussioni. Ma, come dimostra l'esperienza, le nonnine del bazar locale forniranno consigli su questo argomento a livello di accademici. Solitamente la "ginestra" comprende steli interi di aneto maturo (con semi), un ramo di ribes con foglie, finocchio, a volte un ramo di quercia, e quasi sempre un ramo di ciliegio. Un componente obbligatorio sono le foglie di rafano. Di solito una tale scopa viene venduta fresca o secca. Quello che effettivamente per la salatura è quasi indifferente. La scopa deve essere lavata e tagliata a pezzi grandi, a pezzi larghi quanto la larghezza del palmo.
Aglio, ovviamente, giovane - quest'anno. Rimuovere tutti i denti dalla buccia e lavare.
È meglio fermentare i cetrioli in una botte. Ma se hai intenzione di conservare i cetrioli in barattoli, puoi usare un normale secchio smaltato. Il secchio dovrebbe essere posizionato in una ciotola grande e profonda: una bacinella.
Metti i cetrioli ben stretti in un secchio, cospargendoli di spicchi d'aglio sbucciati.
Sopra il secchio, lascia uno spazio all'incirca della larghezza del palmo della tua mano. E adagiarvi sopra la ginestra marinata tritata e lavata.
Successivamente, inizia il processo di salatura. Versa l'acqua normale in un normale barattolo da tre litri. temperatura ambiente. Avrai bisogno di 1,5-2 lattine per secchio. Versate in ogni vasetto 6 (sei) cucchiai di salgemma non iodato. Sale - senza scivolo. È difficile per me dire quanto è in grammi, guarda la foto. Ma, un punto importante, non salare eccessivamente, altrimenti non sarà fermentazione, ma salatura. Proprio oggi stavano finendo la conservazione, un vicino è venuto a “chiarire” la quantità di sale, perché. ha esagerato l'anno scorso. Addendum: Non mi sono accorto subito solo di pesare - pesato. Si scopre che 6 di quei cucchiai di sale pesavano 120-130 grammi.
Mescolare il sale in acqua fino a completo scioglimento. Versare la soluzione salina in un secchio con i cetrioli preparati. È necessario che la salamoia copra completamente i cetrioli e parzialmente la "ginestra".
Coprire i cetrioli con un cerchio piatto o un piatto capovolto. E carica! Sì, non è necessario mettere un peso di un chilo sopra, quindi puoi schiacciare i cetrioli. Basta un barattolo d'acqua da tre litri.
Ora spingi la bacinella con il secchio in un angolo, lontano dal sole e dalla luce. E dimentica i cetrioli per 4 giorni.
Se la stanza è calda, la fermentazione sarà molto veloce e molto probabilmente saranno sufficienti tre giorni. A proposito, in un giorno i cetrioli saranno leggermente salati e possono già essere "assaggiati". Ma non lasciarti trasportare!
Di conseguenza, il gusto dei cetrioli dovrebbe essere - ancora leggermente salato, ma ha già iniziato a inacidire. Qualcosa nella media. Un colore bianco torbido della salamoia indicherà che la fermentazione dell'acido lattico sta procedendo con successo.
Il 5° giorno, iniziamo l'inscatolamento.
Consiglio di usare barattoli da un litro. Molto comodamente. Taglia adatta. I resti della scopa in salamoia, aglio - scartare. Filtrare la salamoia dal secchio e versarla in una grande padella smaltata. Metti a fuoco la casseruola. Attenzione! Fai attenzione alla schiuma. La schiuma sale rapidamente. La schiuma deve essere rimossa con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo disponete i cetrioli nei vasetti.
Non appena la salamoia bolle, versala in barattoli con i cetrioli impilati.
Versare il sottaceto sui cetrioli fino in cima.
Quindi, copri i barattoli con un asciugamano pulito e lascia agire per 7-8 minuti.

Cetrioli croccanti aspri, ma sotto patate con aringhe e cipolle ... mmm, salivazione? Prendiamoci cura dei preparativi invernali oggi, impariamo nuovi metodi di salatura e decapaggio, facciamo conoscenza con le ricette per i cetrioli acidi in barattoli per l'inverno. Ti dirò come cucinare sottaceti, spazi vuoti in salamoia in barattoli, come fare i cetrioli in scatola a casa, simili a quelli in botte.

Cetrioli acidi in barattoli per l'inverno senza sterilizzazione

Per cominciare, ti racconterò la ricetta della nonna più semplice che non richiede molto sforzo. Cucinare i cetrioli acidi per l'inverno in barattoli da 3 litri è molto semplice e conveniente da conservare in un appartamento di città.

Cosa dovremmo prendere:

Cetrioli: puoi prendere qualsiasi dimensione;
Sale da tavola - al ritmo di 2 cucchiai. l. per 1 litro di acqua purificata;
Ombrelli all'aneto, aglio, foglie di ciliegio, rafano, piselli pimento.

Prepareremo barattoli di vetro da 3 litri, coperchi, una pentola capiente per il decapaggio e una casseruola per la salamoia bollente, un asciugamano, una ciotola, una macchina per l'inscatolamento, presine di stoffa.

Sciacquare bene i cetrioli, metterli a bagno in una bacinella per diverse ore in acqua fredda in modo che non si formino vuoti e la polpa diventi densa. Asciugare i cetrioli su un asciugamano, tagliare le estremità. Sbucciare l'aglio, lavare le foglie e asciugarle.
Sul fondo di una grande casseruola mettiamo foglie di rafano, lavrushka e foglie di ciliegio, ombrelli di aneto, 5-6 spicchi d'aglio.
Metti i cetrioli sulle foglie, riempi la padella non fino in cima, lascia spazio per la salamoia. Versare i cetrioli con acqua fredda usando un misurino.
Dopo aver deciso il volume dell'acqua, calcoliamo la quantità di sale richiesta. Versare un po' d'acqua dalla padella e sciogliervi il sale, riempire la padella di salamoia in modo che tutti i cetrioli siano ricoperti di liquido. Dall'alto copriamo i cetrioli con foglie di rafano e mettiamo un piccolo carico.
Copriamo la padella con un asciugamano, la mettiamo in una ciotola, dove la salamoia in eccesso si svuoterà durante la fermentazione.
I nostri cetrioli dovrebbero rimanere a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Durante questo periodo, la salamoia diventerà torbida, inizierà a fermentare e schiumare. Il processo di fermentazione è completato non appena si interrompe la formazione della schiuma, ma lasceremo riposare i cetrioli per un altro giorno per completare la vita dei batteri lattici.
Quindi versare la salamoia dalla casseruola con i cetrioli in un'altra casseruola e metterla a bollire.
A questo punto, dovremmo già avere dei vasetti di vetro da 3 litri preparati (lavati e sterilizzati in forno).
Fate bollire anche i coperchi.
Scottate i cetrioli con acqua bollente proprio nel contenitore dove sono stati fatti fermentare, metteteli nei vasetti preparati.
Non appena la salamoia bolle per 5-6 minuti, riempili con barattoli di cetrioli, copri con i coperchi, lascia riposare per mezz'ora.
Quindi ripetiamo la procedura: salare, far bollire la salamoia e riempire di nuovo i barattoli. Prima del secondo ripieno, mettiamo in ogni barattolo un cucchiaino di semi di senape e 2-3 chiodi di garofano. Chiudiamo i vasetti con i coperchi, li capovolgiamo, li avvolgiamo e li lasciamo raffreddare.

Dopo il raffreddamento, rimuoveremo i nostri cetrioli in un luogo fresco per la conservazione. Dopo qualche tempo, la salamoia diventerà trasparente, il sedimento si depositerà sul fondo. I cetrioli sono croccanti, vigorosi, come da una botte, pronti da servire!

Nel salvadanaio dei consigli: per il decapaggio e il decapaggio, è necessario prendere i cetrioli macinati, hanno una buccia più densa, tali cetrioli non si ammorbidiscono in salamoia.

Spezie e spezie conferiscono alla marinata un gusto gradevole, nitidezza, "scorza", ogni casalinga ha le sue preferenze, ma il set standard, di regola, è costituito da foglie di rafano, ribes, ombrelli di aneto, aglio, pepe. È necessario introdurre con attenzione nuovi componenti nella ricetta, perché. un eccesso di alcune erbe e semi odorosi può rovinare il sapore della marinata. Anche le piante abituali possono dare un effetto indesiderato, ad esempio un eccesso di aglio ammorbidisce i cetrioli, un eccesso di dragoncello porta alla mucillagine dei frutti, alla canupera - all'amarezza della salamoia. È meglio sperimentare aromi e gusti in piccoli volumi di marinata.

Cetrioli sottaceto in agrodolce

Per la tavola festiva, devi solo cucinare qualcosa di speciale, ti darò una ricetta per cetrioli in agrodolce e croccanti in salamoia per l'inverno. Secondo questa ricetta, vengono preparati rapidamente, risultano così gustosi che non puoi trascinare la tua casa per le orecchie! Cucineremo cetrioli sottaceto in barattoli da un litro.

Cosa dovremmo prendere:

I cetrioli sono piccoli, brufolosi;
Un insieme di spezie e spezie: grani di pepe, foglie di ribes, ciliegie, cenere di montagna, rametti di dragoncello, ombrelli di aneto, baccello di peperoncino, boccioli di chiodi di garofano, radice di rafano;
Sale - al ritmo di 1,5 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
Zucchero - 4 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
Aceto - 1,5 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua.

Prepariamo contenitori in vetro da un litro con un filetto sul collo, tappi a vite, una casseruola, una ciotola, un asciugamano, presine.

Sciacquare i cetrioli, metterli in una bacinella con acqua fredda per un paio d'ore, quindi asciugarli su un canovaccio, tagliare le estremità e ordinare per grandezza. Laviamo le foglie e le verdure, laviamo e puliamo la radice di rafano, tagliata a cerchi.
Cuciniamo una marinata in agrodolce per cetrioli da acqua purificata, sale, zucchero e aceto, aggiungiamo chiodi di garofano, pimento e pepe nero, lasciamo raffreddare e fermentare.
In barattoli preparati, mettere sul fondo foglie e verdure, un quarto di peperoncino, mettere i cetrioli della stessa dimensione, spostandoli con fette di radice di rafano. Riempire i vasetti fino alle spalle, coprire con foglie di ciliegio sopra, versare la marinata.
Mettiamo un asciugamano sul fondo di un'ampia casseruola, ci mettiamo sopra contenitori con cetrioli e versiamo acqua fino alle spalle delle lattine. Metti la padella a fuoco medio per sterilizzare. Pastorizzeremo i vasetti da un litro 15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola (se prendi 0,5 e 0,75 litri di capacità, il tempo di pastorizzazione sarà rispettivamente di 7 e 10 minuti). I cetrioli dovrebbero cambiare colore dal verde brillante all'oliva. Chiudiamo i vasetti con i coperchi, li capovolgiamo e lasciamo raffreddare, coprendoli con qualcosa di caldo.

Quando apri questi eccellenti sottaceti in agrodolce per la degustazione, mangerai immediatamente tutto pulito, insieme alla marinata.

Cetrioli acidi per l'inverno sotto una copertura di nylon con acqua fredda

Più semplice è la ricetta, a volte più gustoso sarà il risultato finale. Proviamo a fare i cetrioli nel modo più veloce, senza bollire e sterilizzare, senza faticose arrotolamenti con coperchi di metallo. Usiamo la ricetta per preparare i cetrioli acidi per l'inverno sotto una copertura di nylon, l'acqua fredda per versare dovrebbe essere ben o ben purificata.

Cosa dovremmo prendere:

Cetrioli: qualsiasi cosa farà: piccolo, medio, grande, soprattutto - senza segni di deterioramento;
Sale - al ritmo di 2 cucchiai. l. condito con un barattolo da 3 litri;
Un insieme di spezie, spezie ed erbe aromatiche - a scelta della padrona di casa, ma foglie di rafano, ombrelli di aneto e aglio dovrebbero essere un attributo invariabile;
Polvere di senape - 1 cucchiaio. l. con la parte superiore;
Acqua.

Preparare barattoli di vetro da 3 l, coperchi di nylon, una bacinella, un asciugamano.

Lavate i cetrioli e metteteli a bagno per un paio d'ore in acqua fredda in una bacinella. Selezioniamo le verdure, le erbe aromatiche, sciacquare, asciugare, sbucciare l'aglio, tritare. Sciacquare i cetrioli dopo l'ammollo e asciugarli su un asciugamano.
Sul fondo dei vasi mettiamo spezie e spezie preparate, una foglia di rafano, ombrelli di aneto e aglio.
Selezioniamo i cetrioli per dimensione in modo che la salatura sia uniforme in ogni barattolo, li mettiamo in barattoli fino alle spalle e li copriamo con una foglia di rafano in cima. Cospargere di sale e senape direttamente su questo foglio.
Riempi tutti i barattoli con i cetrioli fino in cima con acqua fredda. Chiudere immediatamente i contenitori con coperchi di nylon, agitare o capovolgere più volte per distribuire uniformemente sale e senape.

Rimuoveremo i vasetti in un luogo fresco, posizionandoli in pallet per proteggerli dalla fuoriuscita di salamoia durante la fermentazione. In un luogo fresco, i cetrioli fermentano per almeno un mese, ma vale davvero la pena aspettare il risultato!

Puoi cucinare gli stessi deliziosi sottaceti per l'inverno in un altro modo, che consiste in due fasi:

Fermentazione dei cetrioli per 5-6 giorni in salamoia.
Riempi le modifiche.

Il secondo ripieno viene preparato allo stesso modo: il sale viene sciolto in acqua fredda. Dopo la prima fase di decapaggio, i cetrioli vengono lavati, la salamoia viene versata nel lavandino, tutte le spezie vengono rimosse dai barattoli, ad eccezione dei grani di pepe, i cetrioli vengono nuovamente disposti in contenitori e nuovamente versati con salamoia. Dopo il secondo ripieno, i cetrioli vengono chiusi sotto una copertura di nylon e rimossi nel seminterrato. Tali cetrioli restano in piedi per un anno senza esplodere o ammorbidire.

Cetrioli acidi con cipolle senza aceto

Non a tutti piacciono i preparativi per l'inverno con l'aceto, proviamo a soddisfare questi buongustai preparando cetrioli aspri in barattoli per l'inverno con cipolle senza un morso.

Cosa dovremmo prendere:

I cetrioli sono piccoli brufolosi, tipo cetriolino;
Bulbi di media grandezza;
Sale al ritmo di 2 cucchiai. l. condito con un barattolo da 3 litri;
Acido citrico - 0,5 cucchiaini;
Un insieme di erbe e spezie: foglie di ciliegio, sorbo rosso, rafano, alloro, aglio, rametti di levistico, dragoncello, menta limone, pepe nero e pimento, diverse infiorescenze di origano;
Acqua purificata o di pozzo.

Prepariamo barattoli di vetro da tre litri, coperchi, una bacinella, una casseruola, una macchina per arrotolare, un asciugamano, presine.

Lavare i cetrioli, immergerli in acqua fredda per un paio d'ore, asciugarli su un asciugamano, tagliare le estremità. Laviamo le verdure, le erbe aromatiche, le foglie, le asciugiamo, sbucciamo l'aglio e le cipolle, tagliamo le cipolle ad anelli.
Sul fondo dei barattoli mettiamo foglie, spezie, verdure, una piccola infiorescenza di origano, mettiamo i cetrioli, spostandoli con anelli di cipolla, riempiamo i contenitori fino alle spalle. Coprire con un foglio di foglie di rafano o di ciliegio.
Far bollire l'acqua e versare con cura l'acqua bollente nei barattoli con i cetrioli. Coprite con i coperchi, lasciate riposare per un po' (10-15 minuti), versate il liquido nella padella e fate bollire di nuovo.
Lungo la strada, metti a bollire i coperchi di metallo.
Mentre l'acqua per i cetrioli bolle, aggiungi sale e acido citrico in ogni barattolo.
Dopo aver riempito nuovamente i cetrioli con acqua bollente, tappare i vasetti con i coperchi, capovolgerli, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente.

Conserveremo questi cetrioli in un luogo fresco. La golosità è pronta! I cetrioli aspri senza aceto non risulteranno peggio di quelli classici in salamoia con acido acetico, possono essere usati sia dai bambini che dalle persone con problemi di stomaco.

Ricetta per cetrioli acidi per l'inverno sotto un coperchio di metallo

Affinché la salatura e qualsiasi altro inverno raccolto durino a lungo senza deterioramento, le casalinghe usano diversi metodi di conservazione e tappatura. I coperchi in metallo garantiscono la conservazione della tenuta e la costante qualità del prodotto. Condividerò con te un'altra ricetta interessante per preparare i cetrioli acidi per l'inverno senza sterilizzazione.

Cosa dovremmo prendere:

Cetrioli di qualsiasi dimensione (ma ordiniamo in vasetti dello stesso calibro);
Sale al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua;
Un insieme di spezie, erbe e spezie: ombrelli di aneto, foglie di quercia, sorbo, ribes e ciliegie, lavrushka, aglio, semi di senape;
Acqua purificata.

Preparare barattoli di vetro, coperchi, una macchina per rollare, una pentola capiente, una ciotola, un asciugamano.

Laviamo i cetrioli, li immergiamo per un paio d'ore in acqua fredda in una bacinella, li asciugiamo su un asciugamano, tagliamo le estremità. Sciacquare le foglie, asciugarle, sbucciare l'aglio.
Mettiamo foglie, aneto, aglio, semi di senape, quindi cetrioli sul fondo di una grande casseruola, la riempiamo d'acqua, usando un misurino, calcoliamo la quantità di sale.
Salare un po' d'acqua e sciogliervi il sale, versarla nuovamente nella padella.
Copriamo i cetrioli sopra con foglie di rafano, mettiamo un piccolo carico sopra in modo che tutto il contenuto sia coperto di salamoia.
Mettiamo la padella in un vassoio per drenare la salamoia durante la fermentazione, la mettiamo in un luogo buio.
Dopo 5-6 giorni, la fermentazione terminerà, toglieremo tutti i cetrioli dalla salamoia, sciacquiamo sotto l'acqua corrente dal sedimento bianco che si è depositato su di essi. Laveremo sia le foglie di rafano che gli ombrelli di aneto dai sedimenti.
Mettiamo le spezie e i cetrioli lavati nei barattoli preparati e versiamo tutti i contenitori in cima con acqua bollita fredda. Arrotoliamo i coperchi e li mettiamo in un luogo freddo.

Questi cetrioli sono croccanti, profumati e molto gustosi. Sotto un coperchio di ferro, questo grezzo viene conservato per molto tempo.

Una lezione video ti aiuterà a padroneggiare tutte le complessità della preparazione dei cetrioli acidi per l'inverno in barattoli con e senza sterilizzazione. Lascia che le tue cuciture godano sempre dello stesso successo!

La stagione calda continua. Oggi nel menu: cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli.

Ho già maturato i miei cetrioli. Piccolo, liscio con graziosi brufoli. Li facciamo leggermente salati, li usiamo in insalata e semplicemente nella loro forma naturale. Infine, ce ne sono così tanti che pensi involontariamente: come marinare i cetrioli per l'inverno? Ricetta sotto e passo dopo passo

i cetrioli sono croccanti
i cetrioli già pronti richiedono la sterilizzazione non contengono aceto (ed è controindicato per alcune persone), l'inscatolamento avviene a causa della fermentazione dell'acido lattico
i cetrioli sottaceto per l'inverno secondo questa ricetta vengono chiusi senza sterilizzazione

Un tempo, ho provato molte ricette diverse, stavo cercando tali che in inverno i sottaceti fossero gustosi, moderatamente piccanti e, naturalmente, croccanti. Cercavo ricette in modo che non fosse necessario sterilizzare (questo mestiere non mi piace) e che i miei spazi vuoti si alzassero e non esplodessero. Come risultato di molti anni di selezione, principalmente conservando i cetrioli per l'inverno, ho due ricette: - li faccio fermentare e marinare.

I cetrioli sottaceto direttamente dalle lattine vanno in inverno alle insalate, come Olivier, vinaigrettes, ci piace mangiarli con piatti di carne: salsiccia fatta in casa, pasticcini o peperoni ripieni. In generale, un antipasto per tutte le occasioni.

E faccio cetrioli sottaceto secondo una vecchia, ma amata ricetta nella nostra famiglia da una vecchia rivista. La ricetta si è rivelata molto efficace, la uso ancora. Bene, ogni anno provo un paio di nuove opzioni.

In genere la conservazione dei cetrioli prevede la loro maturazione (con spezie e salamoia lasciata per 2-3 giorni per la fermentazione dell'acido lattico), o il decapaggio, ovvero il decapaggio. inscatolare i cetrioli utilizzando, oltre al sale, anche aceto e zucchero. Inoltre, un numero enorme di insalate viene preparato con i cetrioli per l'inverno, qui l'olio vegetale è già stato aggiunto alla marinata. E, naturalmente, ci sono molte ricette intermedie. Ciò che non viene utilizzato come salamoia - e succo di mela e pomodoro, ci sono ricette per cetrioli con senape e vodka, con miele e gelatina. A volte ti meravigli solo delle fantasie delle nostre hostess.

Bene, senza sport estremi, come promesso, prepariamo cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno.

La sottigliezza qui è preparare correttamente la salamoia e iniziare a inscatolare in tempo, per evitare che i cetrioli si inacidiscano. In questo caso, anche se dureranno fino all'inverno, il gusto sarà guastato.

Affinché il decapaggio dei cetrioli abbia successo, devono essere osservate tre condizioni semplici ma importanti:

utilizzare solo varietà in salamoia, perché. la lattuga non sopporta la fermentazione, diventa morbida, appena spalmata tra le mani
mantenere rigorosamente la concentrazione di salamoia (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua), - questa è circa il 6% di concentrazione di salamoia (ma. questo è importante !!), se si salano i cetrioli più grandi, fare la salamoia 2,5 cucchiai per 1 l d'acqua.

cetrioli in scatola per le ricette invernali

Abbiamo bisogno di un barattolo da 3 litri:

Cetrioli - solo varietà in salamoia, non troppo mature (non do peso, la capacità del barattolo dipende dalle dimensioni dei cetrioli e dalla densità di confezionamento.
Verdi per decapaggio - aneto - infiorescenze, foglie di ribes, ciliegie, rafano

Pepe nero e pimento alcuni pezzi

Aglio 2-3 spicchi
Peperoncino - opzionale ¼ pz. (senza semi)
Foglia di alloro 1-2 pz.
Sale - (al ritmo di 2 cucchiai per 1 litro d'acqua)

Conservare i cetrioli per l'inverno, una ricetta collaudata

Selezioniamo i cetrioli, li laviamo accuratamente e, se sono un po' appassiti, li immergiamo in acqua fredda per 4-5 ore, cambiamo l'acqua un paio di volte.

Potete fermentare in qualsiasi recipiente che non sia soggetto ad ossidazione, non necessariamente subito in un barattolo, fare una salamoia (a proposito, non serve farla bollire, basta sciogliere il sale in acqua fredda) e versare i cetrioli con spezie, coprile, ma non strettamente e dimentica esattamente il 3° giorno.

Durante questo periodo, è meglio non disturbare i cetrioli per evitare la comparsa di muffe. Dopo tre giorni, scolare la salamoia e filtrare, scartare le verdure. Laviamo accuratamente i cetrioli, li mettiamo in barattoli puliti, aggiungiamo un nuovo set di verdure, aglio e versiamo acqua bollente per 15 - 20 minuti, quindi scoliamo l'acqua.

Lessare il cetriolo sottaceto per 5-7 minuti e versarlo sui cetrioli. Arrotoliamo i coperchi, capovolgiamo i vasetti, li avvolgiamo e lasciamo raffreddare completamente. Ho i cetrioli in salamoia mentre sono in uno stato di fermentazione e un'attesa di tre giorni, quindi c'è una foto solo del lavoro preparatorio.

I cetrioli sottaceto croccanti si sono rivelati "eccellenti", la prossima volta faremo deliziosi cetrioli sottaceto in stile Volgograd.

Iscriviti agli aggiornamenti del blog bufeta.net. Inoltre sarà più interessante.

Nessun residente estivo rifiuterà di piantare cetrioli sul suo sito. È così bello cogliere un frutto fresco e succoso dell'orto e mangiarlo mentre ci si rilassa in veranda! Sì, e dagli scaffali dei negozi, i cetrioli macinati si disperdono nella stagione come per magia. Tuttavia, questa è solo una delizia estiva. E negli altri periodi dell'anno? Molto semplice: puoi cucinare cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno!

Pro dei cetrioli sottaceto

Sembrerebbe che i cetrioli siano acqua con acqua. Ebbene, cosa potrebbe esserci di così utile in loro? Si scopre che tutto non è così semplice. Non per niente il cetriolo è diventato l'ortaggio preferito della maggior parte dei russi non appena è apparso nel nostro paese - e questo è accaduto nel XIII secolo. Più o meno nello stesso periodo, tra l'altro, iniziarono a raccoglierlo per l'inverno.

Sì, in effetti, una parte enorme del cetriolo è acqua, oltre il 90 percento. Tuttavia, tutto il resto è fibra e varie sostanze utili. Ad esempio, il potassio, che rimuove l'acqua in eccesso dal corpo umano insieme ai microbi dannosi. È grazie alla proprietà di disintossicazione che i cetrioli sono consigliati per l'avvelenamento e per coloro che vogliono perdere peso. Ma è importante ricordare che solo le verdure fresche hanno questa particolare qualità: le preparazioni invernali contengono sodio. Non interrompe il lavoro del potassio, ma lo rallenta, quindi ci sarà meno uso per il corpo. Il potassio, a proposito, non si limita alla capacità di eliminare le sostanze nocive, ma riduce anche la pressione, è utile per aritmie, edemi.

I cetrioli sono alimenti facilmente digeribili, il che significa che il corpo non caricherà il pancreas per la loro elaborazione, il che è anche un vantaggio decisivo.

Questo ortaggio contiene iodio, che è così necessario per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea. La mancanza di iodio nel corpo può portare a ipotiroidismo, compromissione della memoria, aritmia, nel peggiore dei casi, persino a un tumore. Pertanto, il cetriolo è importante da mangiare per la prevenzione di queste malattie.

Il frutto verde contiene anche ferro, magnesio, cloro, acido ascorbico. Il cetriolo migliora il metabolismo e riduce la quantità di zucchero nel sangue. E quante donne fanno maschere con questo ortaggio! Quindi è usato anche in cosmetologia.

Tutto quanto sopra si applica ai cetrioli in qualsiasi forma. Ma cosa si può dire nello specifico dei prodotti fermentati? Unica cosa buona: rafforzano il sistema immunitario, rafforzano il lavoro dell'intestino, curano la sua microflora - quest'ultima vale anche per la salamoia, che si ottiene per fermentazione.

Le verdure in salamoia sono particolarmente indicate per gli anziani, poiché l'acido lattico che contengono riduce al minimo l'azione dei batteri che causano la demenza. Aiuta anche nella lotta contro l'artrite e l'infiammazione delle cavità orali. Non c'è quasi zucchero nei cetrioli sottaceto, quindi sono attivamente raccomandati dai nutrizionisti.

In salamoia, salato o in salamoia?

Non tutti capiscono la differenza tra cetrioli sottaceto e sottaceto. In effetti, è così piccolo che può sembrare insignificante per alcuni, ma tuttavia lo è.

La fermentazione, infatti, è un processo simile alla salatura: le verdure vengono preservate dalla fermentazione causata dai batteri lattici. Ma se durante la salatura è necessario aggiungere sale alla soluzione, durante la fermentazione questa non è una procedura obbligatoria. Questa è tutta la differenza! Nelle annate precedenti, fermentava generalmente esclusivamente senza sale.

Se la fermentazione avviene senza l'aggiunta di sale, le verdure "vagano" nel loro stesso succo. L'acido lattico è il principale conservante qui. Durante la salatura, in ogni caso, questo processo avviene in soluzione salina. E tutti sanno che il sale in eccesso non è molto utile per il corpo (la norma al giorno non supera i 3 grammi). A proposito, distrugge anche la vitamina C, che viene preservata in sua assenza. Oltre a questa vitamina, gli alimenti fermentati sono anche ricchi di vitamina B, che aiuta a digerire grassi, proteine e carboidrati.

Un'altra differenza tra i cetrioli sottaceto e sottaceto è che le verdure sottaceto sono più dense, più dure. Negli alimenti fermentati, la fibra diventa più morbida, il che consente al corpo di assorbire meglio il prodotto.

Rispetto a quelli sott'aceto, i cetrioli sott'aceto e sott'aceto hanno un enorme vantaggio: non perdono le loro proprietà benefiche e risultano essere non solo gustosi, ma anche una sana prelibatezza. E di tutti i metodi di raccolta, la fermentazione è la più antica e la più produttiva.

Un cucchiaio di catrame

Qualsiasi prodotto non può essere assolutamente innocuo per tutti, indipendentemente dalle proprietà utili che può avere. Questo vale anche per i frutti in salamoia: per la presenza in essi di acido lattico, sono altamente sconsigliati per chi soffre di ulcera peptica o aumentata acidità del tratto gastrico. È anche meglio astenersi dal mangiare verdure per le persone che hanno problemi ai reni (in particolare calcoli), al fegato, soffrono di malattie cardiache, epatite o gotta.

Piccoli trucchi

Innanzitutto, e soprattutto, la verdura dovrebbe essere abbastanza dolce. In caso contrario, non verrà conservato per molto tempo. Pertanto, è necessario selezionare attentamente i cetrioli per la raccolta. Se improvvisamente l'intero lotto di frutta è amaro, puoi aggiungere un po 'di zucchero - circa l'1% della massa totale. Di norma, i più dolci sono i giovani cetrioli.
Per ottenere frutti croccanti, devi prestare attenzione alla loro buccia: deve essere spessa. E anche - con i brufoli. I cetrioli lisci non sono adatti per l'inscatolamento. A proposito, la corteccia di quercia aiuterà a rendere le verdure ancora più croccanti.
I frutti devono essere sodi al tatto, non scuri, ma di colore non chiaro (giallo).
La fermentazione nelle verdure avviene a una temperatura di 15-20 gradi. Se è più alto, nel prodotto possono comparire agenti patogeni e un sapore sgradevole.
La preparazione della frutta deve essere priva di ossigeno! Questo elimina il rischio di sviluppare organismi indesiderati e aiuta anche a preservare la vitamina C. Questa regola è semplice da seguire: la salamoia deve coprire completamente le verdure, quindi è necessario monitorarne attentamente il livello e rabboccare se necessario.
Si sconsiglia di prelevare l'acqua per la salamoia dal rubinetto. Imbottigliato più adatto.
Per prevenire la comparsa di muffe, vale la pena mettere un paio di pezzi di rafano sotto il coperchio. E per dare note speziate alle verdure, puoi aggiungere foglie di basilico, pepe, aneto, senape, cumino, ciliegia o ribes.
Anche le condizioni sanitarie sono molto importanti. Tutti i prodotti devono essere accuratamente lavati, così come il contenitore in cui verranno cotti. Ha anche bisogno di essere sterilizzato e asciugato. Non dovrebbe esserci traccia di germi da nessuna parte!

Come cucinare i cetrioli sottaceto: ricette semplici e deliziose

Puoi marinare i cetrioli in diversi modi. Il modo migliore e più tradizionale è la pasta madre in botti di rovere, perché la quercia conferisce ai cetrioli un sapore unico. Sfortunatamente, ora questo metodo è disponibile per una cerchia molto ristretta: poche persone tengono i barili a casa. Tuttavia, se cucini i cetrioli secondo determinate ricette, puoi ottenere un sapore simile al barile.

Cetrioli sottaceto con senape

Le verdure devono prima essere lasciate in ammollo per diverse ore.
Mettiamo gli ingredienti nei barattoli preparati in anticipo: aglio, alloro, aneto (sono adatti sia freschi che secchi), grani di pepe.
Quindi posizioniamo i cetrioli.
La salamoia è la seguente: per un litro di acqua fredda - un cucchiaio e mezzo di sale.
Versare le verdure con questa salamoia, coprire e lasciare per tre giorni.
Trascorso questo tempo, versare la salamoia in una casseruola, far bollire e riempire nuovamente i vasetti.
È importante non dimenticare: in questa fase è necessario mettere un cucchiaio di polvere di senape in ogni barattolo.
Arrotoliamo i barattoli, scuotiamo, mettiamo in frigorifero.

Cetrioli sottaceto con vodka

In questa ricetta, la vodka è necessaria per rendere i cetrioli ancora più croccanti.

Sciacquare e asciugare bene i vasetti. Se sono da tre litri, è necessario inserire 3 cucchiai di sale in ciascuno, la quantità di spezie rimane al gusto di ciascuno. Puoi mettere rafano, pepe, aglio e così via.
Adagiamo saldamente i cetrioli, dopodiché versiamo la vodka (4-5 cucchiai) in ogni barattolo.
Completare con acqua fredda.
Chiudere bene i vasetti, agitare e scartare.

Cetrioli sottaceto con aceto

Questa ricetta si distingue per l'aggiunta di aceto: aggiungi circa 2-3 cucchiai a due litri di acqua, più la stessa quantità di sale.

Lavare accuratamente i cetrioli, se si prevede che vengano mangiati in 2-3 settimane, quindi rimuoviamo i "mozzi".
In barattoli mettiamo foglie di ciliegio, aneto fresco, rafano (in pezzettino) e qualche spicchio d'aglio (deve essere tritato). Guarnire con i cetrioli.
Facciamo bollire l'acqua, prima aggiungiamo solo sale lì.
Golfo di cetrioli, copertura, partenza per due giorni.
Quindi versare la salamoia nella padella e far bollire di nuovo. Se si forma schiuma, la schiuma deve essere rimossa.
Versiamo di nuovo le verdure, dopo dieci minuti ripetiamo la procedura e qui aggiungiamo l'aceto alla soluzione bollita.
Riempite i vasetti di salamoia e chiudeteli.
Avvolgere, lasciare raffreddare, quindi mettere in un luogo freddo.

Cetrioli sottaceto in una botte

Prima di procedere direttamente alla fermentazione, è necessario preparare la salamoia. Viene eseguito il giorno prima della procedura stessa. Se la canna è da dieci litri, è necessario riscaldare 10 litri di acqua a 30-35 gradi, aggiungere 500-700 grammi di sale e filtrare.

Per prima cosa strofiniamo le pareti della botte con l'aglio, per evitare la comparsa di muffa su di esse.
In fondo mettiamo foglie di ciliegia e / o ribes, aneto, rafano - e qualsiasi altra spezia a piacere. È solo importante non addormentarsi immediatamente con tutte le spezie: metà dovrebbe essere lasciata.
Mettiamo i cetrioli in una botte, verticalmente e strettamente l'uno all'altro.
Riempiamo la botte fino al centro, quindi mettiamo il resto delle spezie e versiamo la salamoia.
Dopo circa due o tre giorni è necessario rabboccare la soluzione.
Inseriamo un tappo nel foro della lingua e rimuoviamo la canna per la conservazione.
Se il buco è sul lato, devi conservare i cetrioli sdraiati, se in cima, quindi in piedi.

Cetrioli sottaceto con cavolo

Per tre chilogrammi di cetrioli, questa ricetta richiede 10 chilogrammi di cavolo e un chilogrammo di carote.

Il cavolo e le carote vengono tritati, impilati a strati: cavoli e carote, quindi i cetrioli.
Alternando le verdure, riempite i contenitori fino in cima.
Cospargeteli di sale (2-3 cucchiai) e aneto fresco.
Mettiamo l'oppressione, copriamo con una garza, partiamo per un paio di giorni - in modo che appaia la salamoia.
Dopodiché, aggiungilo: aggiungi lo zucchero (1 tazza) e il sale (non più di un cucchiaio) a un litro d'acqua.
Arrotoliamo i contenitori, li mettiamo in un luogo freddo.

Segreti di archiviazione

E infine, un fatto interessante. Siamo già abituati al fatto che l'anguria e il kiwi sono bacche, non frutti. È noto anche il fatto che un pomodoro non è proprio un ortaggio. Ma, si scopre, non puoi considerare una verdura e un cetriolo! I botanici lo chiamano... una bacca perché ha semi, fiorisce. Appartiene anche alla famiglia delle zucche, insieme a melone e zucchine - che, qualunque cosa si possa dire, sono anche bacche!

Ecco un frutto così interessante, insolito, gustoso e molto salutare: un cetriolo.