Come cuocere un biscotto in modo che non si pieghi. Come cucinare un biscotto classico

Il biscotto è una pasticceria capricciosa. Ma l'impasto dei biscotti può essere "domato" se si comprendono i principi fondamentali della sua preparazione:

sbattere bene le uova e lo zucchero - questo è il momento,
aggiungere con cura la farina - due,
impostare la temperatura corretta - tre.

In questo articolo analizzeremo i principali errori a causa dei quali il biscotto non risulta rigoglioso e bello. Se ne hai già incontrato qualcuno, non disperare! Anche i pasticceri esperti hanno delle mancate accensioni. Nella foto principale - di più, la ricetta è una delle più riuscite e semplici (segui il link per vedere una guida passo passo). E se è più comodo da guardare, benvenuto nel mio canale YouTube

perché il biscotto si deposita nel forno

Allora, guardi nel forno attraverso il vetro e l'anima canta: il biscotto è lussureggiante, rubicondo, l'odore gradevole inebria e ti fa ottenere la pasta desiderata il prima possibile. Non affrettarti! Iniziare a controllare la cottura del biscotto dopo che sono trascorsi almeno 20-25 minuti. Se si apre la porta in anticipo, l'impasto si depositerà e non lieviterà più.

Cosa succede nel forno? Non appena l'impasto arioso entra nell'aria calda, le sue pareti iniziano a cuocere / fissarsi e quindi a trattenere l'aria all'interno. Secondo le leggi della fisica, durante il riscaldamento si verifica l'espansione delle molecole d'aria. Lo vediamo chiaramente quando guardiamo attraverso il vetro all'interno del forno. Ma se abbassi bruscamente la temperatura nel forno, secondo le stesse leggi della fisica, l'aria nell'impasto si “comprimerà” e l'impasto si depositerà dopo di essa. Allo stesso tempo, le pareti delle molecole dell'impasto si romperanno a causa di improvvisi movimenti d'aria, perderanno la loro forma e anche dopo il ripristino della temperatura nel forno non potranno tornare ai loro volumi precedenti.

Sull'immagine: . Una delle ricette popolari del sito (una guida passo-passo alla cucina può essere visualizzata al link)

Il motivo successivo per cui l'impasto dei biscotti si deposita nel forno è che le proporzioni dei prodotti vengono violate (poca farina). Per evitare questo errore, pesa tutto su una bilancia da cucina. Sono economici, ma credimi, faranno risparmiare un sacco di nervi, tempo e prodotti nella tua cucina!

E l'ultimo consiglio: prepara adeguatamente il modulo per il biscotto. Ungo con un pezzetto di burro, poi spolvero di farina, scuoto l'eccesso: si ottiene un sottile strato di farina su tutta la superficie interna. Cosa dà durante il processo di cottura? L'impasto lievita uniformemente nel forno, "aggrappandosi" alle pareti della forma. Se le pareti sono troppo scivolose, scivolerà verso il basso. Pertanto, non consiglio di lubrificare solo con olio, assicurati di spolverare la forma sopra l'olio con la farina.

perché il biscotto non è cotto dentro: risulta appiccicoso, non arioso

Il motivo principale di questo fallimento sono le uova sbattute male, quindi l'impasto dei biscotti ha una consistenza sbagliata. Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una soffice schiuma bianca fino a quando la massa aumenta di 2-3 volte. Un potente mixer ti aiuterà a farlo bene.

Mescolare la farina in piccole porzioni, usando una spatola (non un mixer). Ottenere un impasto omogeneo in modo che non ci siano grumi nell'impasto. Con un mixer rovinerete il tutto: l'aria dell'impasto si disperderà e la struttura del biscotto risulterà errata: appiccicosa, eccessivamente densa.

Un altro motivo per il biscotto appiccicoso è una temperatura troppo alta nel forno. Se la parte superiore è marrone e appetitosa, ma l'interno dell'impasto è appiccicoso e crudo, allora hai impostato la temperatura troppo alta.

Cuocere l'impasto a 180 C.

Perché il biscotto è così denso e gommoso?

Le torte saranno troppo dense se le proporzioni degli ingredienti nell'impasto vengono violate (viene aggiunta troppa farina). Segui rigorosamente la ricetta!

In alcuni casi, le casalinghe vogliono intenzionalmente cuocere biscotti densi, per questo si aggiunge ulteriore amido alla farina.

perché il biscotto puzza di uova

Quindi, il tuo biscotto è stato un successo: arioso, lussureggiante ... in una parola, chic! Ma, dopo aver prelevato un campione, sei sconvolto a causa dell'odore ossessivo delle uova. Personalmente, non sento mai questo gusto/odore, ma alcuni, specialmente gli individui sensibili, sono così sconvolti che non riescono nemmeno a morderne un pezzo.

Nota: puoi cucinare sulla base di torte biscottate (ricetta al link).

Sì, non si può cuocere un biscotto senza uova, secondo la ricetta ne richiedono una grande quantità, quindi non resta che insaporire l'impasto con la scorza di limone o l'estratto di vaniglia. Di norma funziona, i pasticcini già pronti sono fragranti e senza aromi extra.

Inoltre, aiuta anche a rimuovere la pellicola superiore sui tuorli d'uovo. Se questo lavoro di gioielleria non ti spaventa, fallo! Rimuovere la pellicola e impastare la pasta biscotto!

Si ritiene che le uova delle galline del villaggio siano molto più "fragranti" di quelle acquistate in negozio. Ma, ripeto, uso spesso proprio queste uova per le ricette e non noto alcun sapore.

Il bicarbonato di sodio nell'impasto può migliorare l'odore delle uova. Quindi sostituisci il lievito. Sebbene il classico biscotto non richieda l'aggiunta né di soda né di lievito. Se avete preparato correttamente l'impasto, il biscotto lieviterà in forno grazie alle uova ben sbattute con lo zucchero.

Perché i biscotti non lievitano nel forno?

L'impasto dei biscotti è al 50% di aria. Una struttura così ariosa si ottiene grazie al potente sbattere di uova e zucchero. Non importa cosa batti: con uno sbattitore manuale, in un planetario, in uno stazionario o in qualche altro dispositivo, ottieni un aumento della massa di 2-3 volte. Le uova con lo zucchero dovrebbero aumentare di volume e diventare più leggere. Alcune ricette richiedono di montare separatamente tuorli e albumi per facilitare il processo. Se avete un mixer potente, non è assolutamente necessario separare gli albumi dai tuorli.

Nella foto puoi vedere quanto risulta leggera e ariosa la massa di uova e zucchero.

Quindi, aggiungi aria all'impasto montando. Ora devi aggiungere con cura la farina, senza perdere l'aria accumulata nell'impasto. Mescolare quindi la farina in piccole parti, con cura, con un cucchiaio (no impastatrice). Fai movimenti di "raccolta" dal basso verso l'alto e non in senso orario.

Se aggiungi farina all'impasto con un mixer, la massa di schiuma si depositerà e il risultato ti deluderà.

L'impasto dei biscotti non dovrebbe riposare a lungo prima della cottura. In caso contrario, l'aria evaporerà parzialmente e ciò influirà sul risultato. Preriscaldare quindi il forno in anticipo, mettere la forma con l'impasto in forno caldo subito dopo aver impastato.

Durante la cottura: non sbattere la porta avanti e indietro, gli sbalzi di temperatura faranno depositare l'impasto.

Perché il biscotto è secco?

Alcune hostess lasciano raffreddare la torta appena sfornata all'interno del forno (mentre aprono la porta). Ciò è motivato dal fatto che in questo modo il biscotto viene alleviato dagli sbalzi di temperatura e sicuramente non si depositerà dopo la cottura. In realtà, questo non può essere fatto. Per proteggere la torta da un improvviso sbalzo di temperatura, è sufficiente tenerla in forno per 10-15 minuti, quindi devi assolutamente estrarla e continuare a raffreddare su una gratella a temperatura ambiente.

Se la torta viene lasciata raffreddare completamente nel forno, perderà molta umidità, diventerà secca e dura.

perché il biscotto è duro

Il motivo è lo stesso del paragrafo precedente (non può essere lasciato raffreddare completamente nel forno).

perché si deposita dopo la cottura

Questo accade se il biscotto è poco cotto. L'impasto non ha avuto abbastanza tempo per indurire le pareti che trattengono l'aria all'interno. Non essendo ancora abbastanza forte, con un brusco abbassamento della temperatura, l'aria nell'impasto viene compressa e le tramezze si rompono immediatamente. La torta passa da alta e soffice a piatta e brutta.

La foto sta cuocendo. Potete vedere la ricetta dettagliata al link. La particolarità di questa torta è che non necessita di impregnazione.

Un altro motivo per cui il biscotto si stacca bruscamente dopo la cottura è un improvviso calo di temperatura. Alcune ricette suggeriscono di tenere la torta all'interno con la porta aperta per alcuni minuti (6-10) dopo aver spento il forno, e solo allora estrarla completamente e farla raffreddare ulteriormente a temperatura ambiente. Non uso questo consiglio nelle mie ricette, perché mi va bene che il biscotto si assesti un po' dopo che è stato tolto dal forno (di norma, se la torta è cotta, l'assestamento è trascurabile).

perché il biscotto risulta essere uno scivolo nel mezzo

Questo accade se la temperatura nel forno è troppo alta. La parte superiore della torta sembra bellissima, ma dentro l'impasto è crudo: bolle, bolle e “chiede” di uscire. Si scopre quindi che la crosta già cotta rompe l'impasto e talvolta fuoriesce anche dal centro del biscotto. La torta sembra incrinata, con un vulcano nel mezzo. Per evitare errori, non impostare una temperatura superiore a 180 C. Inoltre, assicurati di testare il forno per assicurarti che la temperatura effettiva corrisponda alla lettura del sensore. Per fare ciò, è conveniente utilizzare uno speciale termometro da forno. Se non ci sono tali dispositivi, scegli empiricamente la temperatura appropriata per cuocere i biscotti.

Alcuni biscotti alla soda hanno sempre una superficie rialzata (ad esempio, "Chocolate One-Two-Three"), indipendentemente dalla temperatura. Pertanto, le casalinghe hanno tagliato questa parte superiore con un coltello.

Non scoraggiarti se il biscotto non è venuto fuori la prima volta! L'impasto richiede determinate abilità che si formeranno sicuramente con l'esperienza. Ti auguro buona fortuna!

Se hai domande, assicurati di chiedere, sono felice di ricevere feedback!

In contatto con

Il biscotto può essere giustamente definito un tipo popolare di cottura. Dopotutto, ha molti vantaggi: per la preparazione bastano letteralmente 15 minuti di tempo e il risultato è un dessert fragrante e morbido. Può essere servito invariato, oppure trasformato in una torta a più strati, tagliato a tortine e spalmato con qualsiasi crema, marmellata, latte condensato. Tra le torte, puoi aggiungere pezzi di frutta secca, bacche o canditi, noci tritate o pezzi di marshmallow e versare sopra la glassa. Il biscotto è un tipo di cottura davvero sorprendente con molte varianti del suo ulteriore utilizzo, ma l'importante è conoscere la ricetta di un biscotto che risulta sempre.

Rigoglioso, tenero, alto: ecco come descrivere il biscotto ottenuto secondo questa ricetta. Ti consigliamo di salvarlo definitivamente: da un tale biscotto si ottengono torte eccellenti!

Componenti per il test:

uova - 6;
farina -230 g;
zucchero - 180 g;
lievito in polvere - 2 cucchiaini;
vaniglia o estratto di vaniglia.

Per prima cosa devi separare i bianchi dai tuorli. Monitoriamo attentamente che il tuorlo non entri nella miscela proteica, altrimenti non funzionerà e l'impasto non sarà così rigoglioso. Montare a mano o con una frusta automatica a media velocità gli albumi con un pizzico di sale.

Quando le proteine \u200b\u200bsi trasformano in schiuma, aggiungi metà dello zucchero e continua a battere fino ai cosiddetti picchi stabili. Quando capovolgi la ciotola, gli albumi dovrebbero rimanere al loro posto.

Aggiungere la restante metà dello zucchero ai tuorli e sbattere fino a renderli chiari e aumentare di volume.

Unite gli albumi ai tuorli e mescolate con movimenti delicati e leggeri dal basso verso l'alto.

Ora devi setacciare la farina insieme al lievito. Devi aggiungere porzioni: questo ridurrà la probabilità di grumi. L'impasto non ha bisogno di essere impastato a lungo, per non danneggiarne la struttura. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, basta. Risulta la consistenza media dell'impasto - non liquida, ma non densa.

Preparazione della teglia. Se è di metallo solido o spaccato, stendilo con carta da forno oleosa. Un'alternativa è oliare tutte le pareti e utilizzare un colino per ricoprirle di farina.

Dividiamo l'impasto in più porzioni e cuociamo a turno le singole torte. Puoi cuocere un biscotto alto in una volta sola e tagliarlo in singole torte.

Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Disponibilità a controllare con un bastoncino da forno o uno stuzzicadenti - bloccato in profondità nel mezzo, dovrebbe uscire completamente asciutto.

Ricetta passo dopo passo per pasticcini lussureggianti

Il biscotto lussureggiante e leggero viene preparato secondo la seguente ricetta:

6 uova;
300 g di farina;
300 g di zucchero;
10 tavolo. cucchiai di acqua bollente;
lievito in polvere;
vanillina.

Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Lasciateli in frigorifero per ora.

Montare i tuorli con tutto lo zucchero. La massa dovrebbe aumentare in modo significativo e diventare bianca. Con un mixer ci vogliono 3-5 minuti. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di acqua da tavola - questo è necessario per sciogliere meglio lo zucchero.

Aggiungere il lievito e la farina ai tuorli. Mescolare gradualmente nella miscela di tuorlo. Prima con un cucchiaio, poi con un mixer.

Versare una piccola quantità di zucchero nelle proteine e lavorare con un mixer fino a ottenere uno stato schiumoso.

Aggiungiamo la massa proteica all'impasto principale e la uniamo con cura dal basso verso l'alto.

Mettere l'impasto in uno stampo e infornare a 180° per 40 minuti.

Su una nota. Per rendere il biscotto un po 'umido, avvolgerlo nella pellicola trasparente e inviarlo in frigorifero per un paio d'ore, o meglio di notte.

Su kefir

I prodotti lattiero-caseari hanno un effetto significativo sul gusto, l'aroma e la consistenza dei prodotti da forno. Kefir darà non solo un odore appetitoso al muffin, ma lo renderà anche molto morbido, arioso e poroso. Una tale torta assorbirà bene l'impregnazione.

Componenti:

kefir: 1 pila;
farina - 1 pila;
zucchero - 1 pila;
soda - 1 cucchiaino;
uovo - 1 unità.

Rompete un uovo in una ciotola e cospargetelo di zucchero. Sbattere fino a formare una massa spessa e leggera. Versare il kefir e setacciare con la farina. Sbatti di nuovo tutto.

Aggiungiamo l'ultima soda, battiamo per un paio di minuti.

Versare l'impasto nello stampo preparato. Segue il forno per mezz'ora a 180 gradi.

biscotto al cioccolato

Chi non ama il cioccolato? Esatto: tutti lo adorano e il biscotto al cioccolato è una manna dal cielo per i più golosi.

Il pan di spagna al cioccolato, cotto in uno stampo da 24-26 centimetri, è composto dai seguenti prodotti:

200 g di farina;
5 uova;
250 g di zucchero;
30 g di cacao;
135 g cresce. oli;
½ pila acqua;
½ cucchiaino soda e la stessa quantità di sale fino;
4 g di lievito in polvere.

Per prima cosa devi dividere lo zucchero in due porzioni: 200 e 50 gr. Uniamo la prima porzione con acqua e cacao in polvere in un pentolino. Mescolando costantemente, porta a ebollizione: otterrai una massa di cioccolato omogenea. Lasciamo raffreddare un po '.

Unisci farina, lievito, soda e sale in una ciotola separata, assicurati di setacciare.

Sbattere le uova con lo zucchero rimasto: la massa dovrebbe raddoppiare. Successivamente, aggiungi la massa di cioccolato e lavora di nuovo con un mixer.

Aggiungi il composto di farina nella ciotola per ultimo. Mescoliamo delicatamente e piuttosto velocemente con una spatola: l'impasto contiene un lievito che, entrando nell'impasto liquido e caldo, inizia subito ad agire. Alla fine, puoi lavorare l'impasto con un mixer per un minuto.

Versare il bianco in uno stampo e cuocere per 45-50 minuti.

Il biscotto risulta piuttosto alto e può essere diviso in 3-4 torte.

Con aggiunta di miele

Un leggero aroma di miele cambierà piacevolmente il solito biscotto. Una torta del genere può essere tagliata a quadrati e servita come una torta.

Per cucinare avrai bisogno di:

farina - 1,5 tazze;
miele - 2 cucchiai. l.;
uova 6 unità;
zucchero - 1 pila;
lievito in polvere - 1 cucchiaino (non può essere aggiunto).

Aggiungi lo zucchero e il miele alle uova, sbatti per almeno 10 minuti, quindi il biscotto risulterà molto rigoglioso.

Versare qualsiasi tipo di farina in piccole manciate (la farina di frumento è più familiare, se ne possono mescolare diversi tipi) e spostarla delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio o una spatola di silicone. Quando la massa diventa sufficientemente omogenea, versare in uno stampo.

Infornare a 170-180 gradi fino a cottura, cioè da 30 a 45 minuti. Controlla le condizioni con un bastoncino da forno. Si consiglia a fine cottura di non aprire il forno per 15-20 minuti, in modo che la cottura cominci a raffreddarsi gradualmente e non perda il suo splendore.

Biscotto di chiffon - Ricetta passo dopo passo

Il biscotto di chiffon prende il nome dalla sua consistenza leggera, che non si sbriciola al taglio. Viene servito come dessert indipendente e viene utilizzato per torte e pasticcini.

Componenti:

farina - 230 g;
zucchero - 100 g;
zucchero a velo - 120 g;
tuorli d'uovo - 5 unità;
proteine - 8 unità;
amido - 30 g;
lievito in polvere - 3 cucchiaini. l. senza scivolo;
sale a grana fine - 1 cucchiaino senza scivolo;
acqua o succo di frutta - 150 ml;
olio vegetale raffinato - 65 ml;
succo di limone - ½ cucchiaino

Mescolare i prodotti in una ciotola: farina, amido, polvere, lievito, non dimenticare il sale. Assicurati di setacciare tre volte.

Mescolare i tuorli con olio e acqua. Se lo si desidera, è possibile utilizzare il succo: il biscotto acquisirà un leggero sapore fruttato. Sbattere bene il composto per una decina di minuti per ottenere una massa di uova soffice, di consistenza densa e di colore crema chiaro.

Sbattere i bianchi con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere picchi molto stabili, cioè una schiuma stabile - se capovolgi la ciotola, la schiuma rimarrà al suo posto. La velocità dell'impastatrice dovrebbe essere aumentata gradualmente, anche lo zucchero dovrebbe essere introdotto a poco a poco.

Introduci la farina nella massa del tuorlo e mescola con una spatola dal basso verso l'alto, come se spostassi gli strati. Quindi aggiungere le proteine, mescolare delicatamente con una spatola. Non è affatto un mixer!

L'impasto è pronto. Cuocere un biscotto a 170 gradi per quaranta minuti.

Ricetta per 4 uova

Un semplice biscotto di soli quattro prodotti dovrebbe essere noto a ogni casalinga:

un bicchiere di farina, setacciata due volte;
un bicchiere di zucchero;
4 uova;
bustina di vaniglia.

Unire le uova con lo zucchero e un sacchetto di vaniglia fino a quando la massa aumenta di 2-3 volte, cioè almeno 5 minuti di seguito.

In piccole porzioni, introduciamo la farina e uniamo delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere una struttura omogenea.

L'impasto è pronto per la cottura. Devi cuocerlo allo stesso modo delle ricette precedenti: circa mezz'ora a 180 gradi.

Su una nota. Se si è formata una protuberanza sulla parte superiore del biscotto, posiziona un tagliere, premi leggermente e lascia riposare per un po ': la superficie si uniformerà.

Un modo semplice per cuocere in una pentola a cottura lenta

Un semplice biscotto che richiede pochissimo tempo da un minimo di ingredienti può essere preparato in una pentola a cottura lenta.

uova - 7 unità;
zucchero - tavolo 12-14. l.;
farina in quantità uguali con lo zucchero;
Burro.

Uniamo le uova con tutto lo zucchero. Lavorare con un mixer fino a quando il volume della miscela aumenta di 2-3 volte. Successivamente, setacciare la farina e impastare delicatamente a piccoli volumi con un cucchiaio o una spatola di silicone dal basso verso l'alto, in modo da non danneggiare molto lo splendore dell'impasto, ma allo stesso tempo la massa è risultata abbastanza omogenea, senza granuli. La soda in questo caso non serve, come altri tipi di prodotti che contribuiscono allo splendore della torta.

Lubrificare la ciotola con un sottile strato di burro, stendere l'impasto e chiudere il coperchio. In vari marchi, che si tratti di Polaris o Redmond, esiste un programma Multicook e noi lo scegliamo. Impostare la temperatura a 125 gradi. Anche la modalità "Cottura" è adatta. Tempo di cottura - 1 ora.

Verificare la prontezza con un bastoncino di legno, lasciare con il coperchio aperto a raffreddare leggermente e togliere con un recipiente fumante.

Il biscotto risulta piuttosto alto, con una struttura porosa, fragrante.

Cosa fare se il biscotto non si è rivelato?

Se per qualche motivo il biscotto non è uscito come volevi vederlo, non disperare, il dolce può ancora essere preparato! Il problema più diffuso è che i pasticcini non si adattavano e si sono rivelati molto densi. Questo problema può essere facilmente risolto.

Preparare la seguente crema:

ricotta - 200-300 g;
panna acida 20% - 400 g;
zucchero - 4-5 cucchiai;
gelatina imbevuta in ½ tazza. acqua calda.

Mescolare tutti gli ingredienti tranne la gelatina fino a che liscio. Puoi battere con un frullatore per rendere la consistenza più uniforme e setosa. Versare per ultima la gelatina e mescolare di nuovo velocemente.

Tagliare la torta a pezzetti, metterla in una forma in silicone o staccabile a strati, alternandola con una piccola quantità di crema. Se lo desideri, puoi aggiungere fette di banane, noci o frutta candita. Quando tutto sarà steso in uno stampo, livellatelo bene con un cucchiaio. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per qualche ora per rassodare la torta.

Cospargere con cioccolato grattugiato e noci tritate prima di servire.

Spesso le casalinghe devono affrontare un tale fastidio come la sedimentazione dei biscotti dopo la cottura. Perché questo accade può essere trovato nell'articolo. Considera le cause comuni dell'assestamento e come cuocere un biscotto soffice.

Possibili cause di assestamento

Per ottenere un magnifico dolce bisogna conoscere non solo i trucchi della sua preparazione, ma anche i possibili errori nel processo di preparazione del biscotto.

Albumi d'uovo poco montati

Questo errore è considerato la causa più comune e principale dell'assestamento dei biscotti. Spiegare un tale errore è abbastanza semplice. L'impasto è quasi a metà aria. Le molecole proteiche sono in grado di trattenerlo, perché quando montate si combinano con l'ossigeno, grazie al quale si coagulano con esso. Questa struttura persiste a lungo.

Se aggiungete all'impasto albumi montati male, il biscotto si attiverà e lieviterà una volta riscaldato. Ma la proteina non è abbastanza forte da trattenere l'aria dopo un brusco calo della temperatura. Pertanto, un biscotto contenente proteine \u200b\u200bnon sufficientemente montate all'interno, una volta tolto dal forno, si depositerà rapidamente.

Troppa miscelazione degli ingredienti

I tuorli e gli albumi montati devono essere mescolati con molta attenzione e in porzioni con ingredienti secchi (farina, amido, lievito, zucchero). Se lo fai molto velocemente, l'aria verrà espulsa dall'impasto, il che porterà a cadere anche prima che sia immerso nel forno.

Impostazione della temperatura errata

È vietato mettere l'impasto in un forno molto caldo. Anche con una corretta montatura e miscelazione degli ingredienti, non sarà possibile salvare il biscotto dall'assestamento se cotto a una temperatura superiore a 180 gradi. Una modalità impostata in modo errato può far sì che le molecole proteiche non siano in grado di connettersi con l'aria e trattenerla durante lo spostamento del biscotto dal forno.

Pause al lavoro

Quando si prepara un biscotto è severamente vietato farsi distrarre da qualcosa e fare delle pause, perché ogni minuto è prezioso. Non dovresti lasciarti distrarre dalle conversazioni telefoniche, guardando la TV, lasciando le proteine \u200b\u200bgià montate, l'impasto preparato o il forno preriscaldato. Tali pause possono far depositare l'impasto.

Ricetta sbagliata

Spesso in rete puoi imbatterti in ricette inventate in movimento. Qui, sembrerebbe, segui chiaramente le istruzioni, ma il prodotto si deposita ancora. In questo caso, è meglio cercare l'aiuto di amici o casalinghe sui forum: suggeriranno una ricetta che è stata testata sull'esperienza personale più di una volta.

Porta del forno non aperta al momento giusto

Un'azione così apparentemente innocua può ridurre istantaneamente tutti gli sforzi al minimo. A causa di un calo di temperatura, il biscotto non assumerà una forma soffice, ma ribassata, diventando come una frittella piatta.

Piatti bagnati

I piatti sono importanti nel processo di preparazione di un biscotto. Pertanto, è indesiderabile utilizzare piatti bagnati quando si sbattono le uova e si prepara l'impasto: l'acqua influisce sulla qualità dell'impasto, il che può farlo depositare. I piatti devono essere asciutti. È meglio stendere in anticipo la forma con carta da forno per la cottura, quindi non ci saranno problemi a separare la torta finita dalle pareti dei piatti.

Biscotto viziato: problemi e soluzioni

Non è sempre possibile salvare un biscotto viziato, ma con alcuni errori ci sono modi per risolverli. Pertanto, dovresti concentrarti su possibili problemi: questo ti aiuterà a eliminarli in futuro:

Le proteine \u200b\u200bsono mal montate. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che il tuorlo è entrato in loro, quindi devi ricominciare da capo. Forse la padrona di casa ha versato lo zucchero troppo presto. Si consiglia di battere il prodotto a bagnomaria.
Il biscotto non lievita. Molto probabilmente, gli ingredienti sono montati male o l'impasto finito è stato mescolato a lungo. Spesso il motivo è che c'è molta farina nell'impasto o è stata versata sull'occhio, l'impasto è stato inviato a un forno non riscaldato. Non puoi impastare a lungo l'impasto, lasciarlo, metterlo in un forno freddo.
Il biscotto non ha cotto. Ciò accade più spesso a causa di temperature troppo alte o basse. Ad alta temperatura, il biscotto risulta essere crudo all'interno e la crosta è tostata; a basse temperature - la torta è bassa e leggera.
Il biscotto è difficile da rimuovere dallo stampo. Il motivo di questo problema risiede nel fatto che all'impasto è stato aggiunto molto zucchero, la forma ha una superficie irregolare, oppure non è stata precedentemente cosparsa di farina, ma solo oliata.
Biscotto d'asino dopo la cottura. Semplicemente non ha avuto il tempo di cuocere.
Asino biscotto al forno. Una causa comune, comune quando si lavora per la prima volta con un test. Ciò è dovuto al fatto che la temperatura nel forno non è corretta, o meglio, la temperatura è alta.
Al taglio, il biscotto si sbriciola. Questo problema si verifica a causa di un coltello smussato o di una quantità eccessiva di amido nell'impasto.

Preparazione dei biscotti soffici

Esistono diversi segreti per preparare un soffice biscotto dopo averlo tolto dal forno. È necessario seguire alcune regole e i pasticcini risulteranno non solo belli, ma anche gustosi:

Preparare correttamente la teglia. La procedura è la seguente:

ungere il fondo dello stampo con il burro;
coprire con carta pergamena;
ungere la carta con un sottile strato di olio;
mettere la forma in frigorifero per 15-20 minuti;
versare l'impasto preparato in una forma fredda;
mettere la forma in un forno preriscaldato a 180 gradi.

Mantieni lo splendore della forma del dessert. L'amido viene utilizzato al ritmo di 1 cucchiaino. per 1 tazza di farina. Mescolare con tutti gli ingredienti secchi.
Sbattere bene gli albumi. Dovrebbero trasformarsi in una schiuma forte e stabile. Affinché il processo funzioni, è necessario:

assicurati che le uova siano fresche;
scegli un prodotto grande: contiene più proteine;
per montare usare solo piatti asciutti;
raffreddare gli albumi prima di montarli;
battere il prodotto per 5-10 minuti.

Aggiungere gradualmente le proteine. Questo è un processo molto responsabile. Le proteine \u200b\u200bmontate devono essere introdotte gradualmente nell'impasto, pochi cucchiai alla volta. Mescolateli delicatamente alla farina usando una spatola di legno o di silicone.
Mescolare correttamente gli ingredienti. Si consiglia di mescolare i prodotti non in cerchio, ma dall'alto verso il basso. Sarà così possibile mantenere bolle d'aria all'interno dell'impasto ed evitare la sedimentazione del biscotto finito.
Osservare il regime di temperatura. Cuocere per 15 minuti a una temperatura di 180 gradi, quindi avvitare fino a 150 gradi.
Non aprire la porta del forno. Il biscotto viene cotto per 20-30 minuti. Durante questo periodo, non aprire il forno.
Verifica la disponibilità del prodotto. Per evitare problemi all'ultimo momento, si consiglia di verificare la prontezza del biscotto. Per fare questo, usa una spatola: premi leggermente sulla superficie del biscotto. Se scatta, il prodotto è pronto. Ma usare uno stuzzicadenti è altamente indesiderabile, perché anche attraverso un piccolo foro lasciato dal biscotto uscirà tutta l'aria, che porterà al suo assestamento.

Non lasciare che il biscotto perda la sua forma. Dopo aver tolto il prodotto dal forno, la forma viene posta su un canovaccio umido per 3-5 minuti. Questo è necessario per ottenere ulteriormente il biscotto senza attaccarsi alle pareti. Non puoi aspettare il completo raffreddamento del prodotto. Affinché il biscotto rimanga rigoglioso, viene trasferito in un piatto caldo.
Usa la farina secca. Per preparare un biscotto si utilizza la farina secca, che viene controllata come segue:

versare un po' di prodotto nel palmo della mano e stringere il pugno;
apri la tua mano.

Se la farina rimane sciolta, è asciutta. Quando compaiono dei grumi sulla mano, ciò indica che tale farina è bagnata e non è adatta per un biscotto.

Nessuna distrazione. Nel processo di preparazione di un biscotto, non puoi essere distratto da cose estranee. Il lavoro deve essere organizzato: preriscaldare il forno per tempo, non lasciare l'impasto, non scuoterlo, non dimenticare di ungere lo stampo con il burro, ecc.

È necessario avvicinarsi responsabilmente alla preparazione di un biscotto, cercare di evitare errori, seguire attentamente tutte le regole affinché il prodotto risulti rigoglioso e non si depositi. Cucinare un biscotto è un processo responsabile e, anche se la prima volta non ha funzionato, la prossima volta potrai preparare una deliziosa torta con l'impasto preparato.

Biscotto nella traduzione dall'italiano significa "cotto due volte". Un biscotto classico è fatto con farina, zucchero e uova. Una deliziosa ricetta di biscotti può contenere anche ricotta, panna acida, kefir, cioccolato, ecc. Cucinare un biscotto, di regola, non richiede molto tempo. È per la velocità di preparazione e gli ottimi risultati che molte casalinghe adorano cucinare la pasta per biscotti. I prodotti da esso sono lussureggianti e delicati. La cottura dei biscotti può essere la più varia. Ci sono biscotti per torta, rotolo, torte, ecc.

Come fare un biscotto? Una semplice ricetta di biscotti, tuttavia, ha alcune caratteristiche culinarie. Si tratta di albumi e tuorli ben sbattuti con zucchero e farina che danno splendore ai dolci. La qualità del biscotto dipende in gran parte dalla freschezza delle uova, nonché dalla temperatura di tutti gli ingredienti inclusi nella composizione. Un ruolo altrettanto importante è svolto dalla durata della montatura e dalla modalità di cottura. Come cucinare un biscotto racconterà le nostre ricette. Cucinare un biscotto a casa non sarà difficile se seguirai tutte le regole di cottura. Per ottenere il biscotto più soffice e tenero, si consiglia di separare accuratamente i tuorli dalle proteine in modo che non si mescolino. Le proteine \u200b\u200bsono meno suscettibili di montare se ottengono tuorlo o grasso.

Ci sono molte ricette di biscotti. La ricetta dell'impasto può includere scorza di limone o arancia grattugiata, zucchero vanigliato, cacao in polvere, noci tritate, semi di papavero, uvetta e altri riempitivi. Devono prima essere impastati con la farina. In un biscotto classico, la cui ricetta è composta da uova, zucchero e farina, puoi aggiungere panna acida e kefir. Il biscotto su panna acida e il biscotto su kefir sono ancora più deliziosi e lussureggianti di quello classico. La ricetta per un biscotto su panna acida non ti causerà alcuna difficoltà. La ricetta del biscotto al cioccolato, che include il cacao in polvere, è particolarmente apprezzata dai bambini che hanno bisogno di preparare regolarmente un biscotto al cioccolato. Ti consigliamo di cucinare un biscotto molto popolare con le mele: Charlotte. Puoi anche provare a cucinare un biscotto senza uova - in olio vegetale e soluzione di soda.

Gli strati di torta sono cotti dall'impasto dei biscotti. La ricetta dei biscotti per la torta può essere trovata sul nostro sito web. La combinazione di pan di spagna con varie creme, frutti di bosco freschi, frutta e noci consente di ottenere una varietà di deliziosi dolciumi. Un componente importante per tali prodotti dolci è la crema di biscotti. La ricetta della crema di biscotti può includere ricotta o cioccolato. Il biscotto di cagliata può contenere cagliata sia come ripieno che come componente dell'impasto.

Come cucinare un biscotto? Puoi usare due modi per preparare questa prelibatezza: freddo e caldo. Le proteine \u200b\u200bbattite dovrebbero essere solo in piatti completamente puliti, senza tracce di grasso. Se le proteine \u200b\u200bsono montate male, devono essere raffreddate. Sbattere i bianchi fino a formare una schiuma stabile. I bianchi eccessivamente montati con piccole bolle, durante la cottura, fanno restringere l'impasto. Il tuorlo deve essere strofinato con lo zucchero fino a renderlo bianco e sbattere fino a renderlo spumoso. Mescolare immediatamente albumi e tuorli, aggiungendo la farina.

Cucinare il biscotto a caldo velocizza il processo. Come fare un biscotto in modo caldo? A bagnomaria a una temperatura di 40-50 gradi. Puoi immediatamente sbattere le uova con lo zucchero. Tale biscotto è più denso e friabile di un biscotto cotto a freddo. È meglio battere la massa risultante in un miscelatore elettrico, ma puoi anche manualmente. L'impasto finito deve essere immediatamente versato in appositi stampini e iniziare subito a cuocere.

Come cuocere un biscotto? Una struttura delicata e una crosta sottile si ottengono solo se il biscotto è cotto correttamente. Devi cuocere un biscotto a fuoco medio uniforme. Non aprire il forno durante la cottura. Ma il biscotto finito deve essere lasciato per un po 'nel forno aperto. Questo è fatto in modo che non cada. Un biscotto appena sfornato è tagliato male, quindi dopo la cottura è consigliabile conservarlo per circa un giorno.

Come cuocere velocemente un biscotto? Puoi anche cuocere un biscotto nel microonde. Questo metodo è più semplice del precedente. L'impasto stesso è un po 'secco, quindi è necessaria l'impregnazione per il biscotto. Come impregnazione, puoi usare cioccolato, vari sciroppi o alcool.

Prepara un biscotto! Le ricette con le foto sul nostro sito web ti diranno come farlo nel modo giusto.

Molte casalinghe si rifiutano di cuocere biscotti o torte a causa delle specificità dell'impasto. Succede che tiri fuori dal forno i pasticcini alti e dopo pochi minuti si trasforma in una torta appiattita. La situazione è familiare a molti. Pertanto, ci soffermeremo su come cuocere un biscotto per mantenerne lo splendore.

Perché il biscotto si deposita

Il biscotto è un dolce delicato che richiede un approccio speciale. A volte lo fai secondo la ricetta, resisti ai parametri di cottura, eppure il biscotto si deposita, perde volume, perde la sua struttura porosa.

Pertanto, è importante sapere come cucinare un biscotto in modo che non si trasformi in una frittella. Prima di familiarizzare con la tecnologia, chiedi quali fattori si riflettono negativamente nell'altezza di un tale dessert.

Ecco alcuni errori che influiscono sulla qualità della preparazione dei biscotti:

Albumi d'uovo poco montati. Questo è uno degli errori più comuni. L'ariosità del biscotto è data dalle molecole d'aria che lo trattengono. Se gli albumi non vengono montati abbastanza bene, l'impasto lieviterà quando riscaldato, ma si depositerà rapidamente durante il processo di raffreddamento, perché l'aria uscirà. A proposito, è brutto se le proteine \u200b\u200bsono rotte. Poi lo zucchero avrà un effetto astringente e l'impasto risulterà gommoso.

Mescolare energicamente gli ingredienti. L'impasto dei biscotti è molto delicato. Pertanto, di solito i tuorli vengono mescolati con la farina, portandoli all'uniformità, quindi vengono aggiunte le proteine. Il tutto impasta con una spatola dolcemente e lentamente. Il motivo è lo stesso: il desiderio di preservare l'ariosità dell'impasto.
Usare il limone per le proteine. In alcuni posti sui forum puoi trovare una raccomandazione per ungere la ciotola dove sbatterai i bianchi con il limone. Sembra che si adatteranno meglio in questo modo. Non farlo o sprecherai il tuo duro lavoro. Chi conosce bene la biologia sa che le proteine tendono a ripiegarsi a contatto con un ambiente acido. Un esempio elementare è quando il latte viene versato nel caffè con il limone per ammorbidirne il gusto. Lo stesso accadrà con il biscotto.

Pause nella preparazione dell'impasto. Se hai già ripreso il biscotto, allora, mentre sbatti gli albumi, i tuorli, mescolandoli con la farina, non lasciarti distrarre dal caso. Se il processo è rallentato per molto tempo (più di 15-20 minuti), allora sai: il biscotto non avrà successo. Il fatto è che la frustata intensiva ti consente di mantenere lo splendore.
Usare la farina dove c'è poco glutine. Non è più colpa della padrona di casa, ma piuttosto dei fornitori di farina. Esiste una cosa del genere: la "farina galleggiante". A causa della piccola percentuale di glutine, l'impasto si stende, ma non lievita. Pertanto, prima di utilizzare la farina per biscotti, testatela su altri dolci.

Impostazione della temperatura errata. Agli scoiattoli non piacciono le temperature troppo elevate. Rimarranno semplicemente uniti, perché l'aria evaporerà molto rapidamente. Pertanto, la temperatura nel forno non deve superare i 180 gradi.
"Fa capolino" per un biscotto. Questa è colpa della maggior parte delle casalinghe. Il desiderio di assicurarsi che la torta non sia bruciata ti fa aprire la porta del forno in anticipo. A causa della differenza di temperatura, si depositerà.

Esplora queste sfumature. Se almeno uno di loro ha avuto luogo, ha influito sullo splendore e sull'altezza del biscotto. Sapendo questo, in futuro eviterai problemi con la cottura di un dolce del genere.

Come cuocere un biscotto soffice

Un soffice biscotto è il sogno di molte casalinghe. Pertanto, oggi impareremo come cuocere correttamente un biscotto in modo che risulti alto e arioso.

Ecco i segreti per ottenere facilmente ottimi risultati:

La preparazione del modulo consiste in diverse fasi:

Ungete il fondo dello stampo con il burro e foderatelo con carta da forno.
Ungere la parte superiore della pergamena con un sottile strato di olio.
Versare l'impasto in uno stampo freddo (metterlo in frigorifero per 20 minuti).

Per rendere rigoglioso il dolce, mescolare la farina con l'amido nella proporzione di 15 g di amido per bicchiere di farina.
Setacciare la farina e la fecola prima di mescolare con i tuorli.

Presta attenzione all'ingrediente principale dell'impasto per biscotti: le proteine:

Separare con cura gli albumi dai tuorli.
Sbattere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta.
Raffreddare prima di montare (10 minuti in frigorifero).
Sbattere prima senza zucchero, quindi aggiungere un cucchiaino.

Aggiungere gradualmente le proteine \u200b\u200balla miscela di tuorli e farina - 2-4 cucchiai. l. Piegare delicatamente nella pastella, mescolando dall'alto verso il basso.
Infornate a 180° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 150°.
Non aprire la porta del forno fino al termine del processo di cottura (circa 20 minuti).

Non forare il biscotto con stuzzicadenti di legno per controllare se è pronto. Per vedere se è pronto, premi sulla torta con una spatola in silicone. Se spunta, è pronto.
Una volta sfornata la torta, toglietela dallo stampo. Per facilitare questa operazione, posizionare lo stampo su un asciugamano bagnato per 3-4 minuti.

Prestare particolare attenzione agli ingredienti dell'impasto dei biscotti. Scegli la farina secca che scorre facilmente, piuttosto che attaccarsi in grumi. Scegli solo uova fresche e grandi. Sono più facili e più facili da battere.

Come puoi vedere, realizzare il biscotto perfetto non è difficile, date alcune sfumature e caratteristiche della tecnologia. Analizza il tuo lavoro con l'impasto per biscotti, identifica l'anello debole e prepara le torte o i biscotti perfetti la prossima volta.