Come invecchiare il chiaro di luna in una botte. Come il semplice chiaro di luna in una botte di rovere si trasforma in una bevanda nobile

La tecnologia per la produzione di bevande alcoliche d'élite prevede l'invecchiamento dell'alcol per lungo tempo in una botte di rovere in modo che il liquido pieno di sostanze utili contenuto nel legno.

Le proprietà del legno sono tali che l'ossigeno dell'aria penetra facilmente al centro del contenitore, arricchendo la bevanda che si trova lì. Ma non c’è via d’uscita per i vapori alcolici.

Botti di rovere di piccola capacità utilizzate in casa da 2 a 50 litri. Allo stesso tempo, l'alcol matura più velocemente, saturandosi del gusto e delle proprietà aromatiche che il legno di quercia conferisce alla bevanda.

Il contatto di ogni litro in un fusto da due litri con la superficie del contenitore è 400 mq. cm, e con un volume del contenitore di 50 litri l'area di contatto è solo 152 mq. cm. Pertanto, per il proprio consumo è meglio acquistare botti di rovere fino a 10 litri.

Una botte di rovere per il chiaro di luna deve soddisfare i seguenti requisiti:

• capacità ottimale per le esigenze domestiche – 2-50 litri;
• il contenitore è stato prodotto realizzato in legno di rovere spaccato lungo la venatura. Il prezzo del prodotto dipende direttamente dalla crescita dell'albero. Ad esempio, il legno proveniente dalla Serbia è piuttosto costoso, ma le botti di rovere coltivato in Russia, Slovenia, Ucraina occidentale, Bulgaria e Ungheria sono relativamente economiche;
• è auspicabile che la superficie interna sia bruciato dal fuoco non al di sotto della media. Il trattamento aiuta a liberare gli aromi dal legno economico. Allo stesso tempo, la tostatura media è caratterizzata dall'odore di vaniglia, cocco, mandorla, caramello, adatto per convertire il chiaro di luna da una botte di rovere in, brandy. La cottura forte sprigiona aromi adatti al Calvados. La bevanda è satura dell'odore e del gusto del cioccolato, del cacao e appare l'aroma affumicato delle prugne secche;
• non dovrebbe acquistare prodotti con rubinetto in metallo inserito. Se nel punto in cui viene collegato si verifica una perdita, l'intera bevanda può fuoriuscire in un tempo abbastanza breve. Se non c'è altra scelta, si consiglia di rimuovere del tutto il rubinetto tappando il foro con un bavaglio di legno;
• meglio scegliere prodotti cerati. Se hai acquistato una botte di rovere non trattata, dovresti lubrificarla attentamente con la cera tu stesso. La cera non impedisce al legno di “respirare”, proteggendo allo stesso tempo il prodotto da eventuali danni;
• i cerchi sulla canna dovrebbero adattarsi perfettamente. Il materiale è ferro zincato o acciaio inox, poiché l'ambiente in cui viene utilizzato il contenitore è caratterizzato da elevata umidità. Se i cerchi sono allentati, è necessario picchiettarli con attenzione attorno alla circonferenza con un martello, evitando di piegarli.

È praticamente impossibile realizzare una botte di rovere con le proprie mani, poiché richiede formazione, abilità ed esperienza lavorativa speciali. È necessario prendere sul serio l'acquisto di un contenitore affinché il prodotto in legno duri il più a lungo possibile.

Qual è la quota degli angeli e come posso ridurla?

Quando si invecchia il chiaro di luna in una botte di rovere, evaporazione naturale del liquido. L'importo della perdita è 1 litro all'anno, indipendentemente dal volume del contenitore. Pertanto, non è auspicabile conservare a lungo l'alcol in piccoli contenitori: in 2 anni la bevanda scomparirà completamente da un fusto da due litri.

È stato chiamato il volume di evaporazione parti degli angeli, ogni produttore di alcol cerca di ridurre questa quota senza compromettere la qualità della bevanda:

• le crepe vengono sigillate con oli e vernici naturali;
• la parte esterna della botte di rovere è trattata con cera;
• Il chiaro di luna non dovrebbe essere conservato a lungo in una botte. Non appena la bevanda acquisisce le qualità desiderate ( colore cognac, morbidezza, aroma gradevole), si consiglia di versare il liquido in bottiglie di vetro. Ulteriore l'infusione e la conservazione del chiaro di luna avvengono in un altro contenitore.

La forza della bevanda dipende dalle condizioni di conservazione:

1. con l'aumento dell'umidità (65-75%), il chiaro di luna diventa meno forte, ma diminuisce anche la proporzione degli angeli;
2. se l'alcol viene conservato a temperatura ambiente (20-25 °C), la sua maturazione avviene più velocemente, la forza aumenta, ma anche l'evaporazione naturale è maggiore.

Preparare una nuova botte

Un nuovo prodotto non è adatto per riempirlo immediatamente di chiaro di luna. Dovrebbe effettuare il pretrattamento fusto per ridurre il contenuto di tannini.

Preparare una botte di rovere per il chiaro di luna comprende diverse operazioni obbligatorie:

1. Ammollo il prodotto consente di rilevare e correggere i difetti nella canna. Inoltre, nell'acqua passano componenti non necessari per l'infusione di materie prime alcoliche (tannini, coloranti, sostanze aspre).
2. Cottura a vapore, oltre ai contenitori cerati, aiuta a pulire il contenitore dai batteri nocivi che possono danneggiare l'alcol fatto in casa.
3. Essiccazione il prodotto finito garantisce l'utilizzo a lungo termine di contenitori in rovere per ottenere una gustosa bevanda alcolica.

I contenitori di quercia dovrebbero essere prima messi a bagno ogni giorno, riempiendo il contenitore con acqua fino all'orlo e lasciandolo nella botte per un giorno. Successivamente si consiglia di prolungare il periodo di infusione del contenuto acquoso a 2-5 giorni. Dopo mezzo mese, l'acqua infusa nel contenitore dovrebbe essere assolutamente trasparente, incolore e priva di odori estranei.

La seconda fase inizia con la cottura a vapore dell'interno della botte con acqua bollente (preferibilmente vapore). Il contenitore viene riempito a metà con acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato di sodio, la cui quantità rappresenta circa il 10% del volume del liquido.

Le pareti interne vengono lavate accuratamente con una soluzione di soda calda facendo rotolare la botte a terra su un lato. Quindi è necessario risciacquare la soluzione di soda con acqua calda.

Il prodotto in rovere viene lavato più volte con acqua pulita calda o fredda. Le condizioni di conservazione dei contenitori devono soddisfare le seguenti caratteristiche:

• umidità dell'aria circa 75%;
• assenza di correnti d'aria e luce solare diretta;
• intervallo di temperatura da 10 a 15°C.

Come utilizzare il contenitore secondario?

Come preparare una botte di rovere per l'infusione del chiaro di luna durante il riutilizzo:

• è necessario risciacquare più volte il contenitore con acqua pulita e fresca;
• arrotolare la botte su un lato, riempiendola per metà con acqua bollente;
• eliminare il cremor tartaro rimasto con una soluzione calda di soda (2%);
• Sciacquare accuratamente il prodotto più volte per eliminare i residui di soda;
• Dopo aver conservato il vino rosso in un contenitore, è consigliabile trattarne la superficie interna con una soluzione di candeggina al 2%. Sciacquare quindi la superficie in legno con acqua bollente e trattare con vapore;
• risciacquare nuovamente con acqua fredda e lasciare asciugare all'aperto, al sole diretto.

Se il trattamento non aiuta a eliminare l'odore acido di muffa, è necessario bruciare l'interno e lavare il contenitore come per un prodotto nuovo. Per l'infusione del chiaro di luna è preferibile l'uso di contenitori secondari. Le botti dopo lo Sherry godono di un'autorità speciale.

Una botte di rovere adeguatamente preparata può durare diversi anni, fornendo all'alcol fatto in casa l'aroma unico delle bevande nobili.

Quanto dura una botte di rovere?

A una domanda così frequente possiamo tranquillamente rispondere che la botte ha sicuramente le sue risorse, che si esauriscono nel corso degli anni. Inoltre, i tannini che possiede la botte stessa semplicemente scompaiono nel corso degli anni.

Se non ti impegni molto, la botte può durare 15-20 anni. Ma se lo si prende cura adeguatamente, la sua durata può essere notevolmente aumentata. Fondamentalmente viene invecchiato circa 6-8 volte in una botte. Quindi è consigliabile smontare completamente la canna e bruciarla dall'interno, ovviamente l'effetto e il beneficio saranno leggermente inferiori rispetto a una canna nuova;

Come aumentare il servizio di un fusto?

Affinché una nuova canna possa durare il più a lungo possibile, è necessaria un'attenta cura. Ad esempio, la durata di una botte di rovere per il chiaro di luna può essere aumentata come segue. Non è noto che il chiaro di luna venga invecchiato in botti di rovere per molti anni. Piuttosto, lo conservano per diversi mesi. In media, una botte dura circa 15-20 anni, il che significa che la botte può essere utilizzata ripetutamente per il chiaro di luna. L'importante è lubrificare la botte con cera d'api durante l'invecchiamento della bevanda alcolica; questo eviterà l'evaporazione della bevanda e rafforzerà anche la botte di rovere stessa. Inoltre, dopo ogni utilizzo della botte di rovere, è necessario lavarla accuratamente e poi asciugarla. E poi riempilo di nuovo con del liquido. Devi ricordare una volta per tutte: una botte di rovere non può essere lasciata vuota, poiché potrebbe seccarsi. Anche se l'intera procedura di ammollo della botte è stata completata e, dopo un singolo utilizzo, la botte rimane vuota per un lungo periodo, inizierà a fuoriuscire del liquido.

Dopo l'uso, la botte deve essere riempita di calce (calce viva), quindi riempita con acqua bollita, conservata per circa quattro ore, scolata, riempita con acqua ghiacciata e ripetuta questa procedura più volte. Infine, riempire con acqua tiepida e riporre in un luogo buio. Solo in questo caso il fusto verrà conservato nelle condizioni necessarie.

Quando una botte di rovere viene utilizzata per invecchiare e conservare cognac o vino, il prodotto può invecchiare per diversi anni. Durante questo periodo la botte perde alcuni tannini, che è necessario cercare di ripristinare mediante tostatura; Smontiamo la canna, la bruciamo dall'interno e la rimontiamo. In questo modo puoi prolungare leggermente la durata.

Quando è necessaria una botte per decapare prodotti come cetrioli, pomodori, funghi e altri sottaceti, che vengono marinati in salamoia per una o più stagioni, il processo di lavorazione è simile alla lavorazione dopo l'invecchiamento del chiaro di luna. La botte deve essere lavata accuratamente, asciugata, quindi immersa e riempita di liquido.

Quindi, non tutte le botti possono durare molti anni, per lo più 15-20 anni, ma se gli presti la dovuta attenzione e cura, puoi prolungarne la durata di diversi anni. E con l'aiuto del normale smontaggio, tostatura e assemblaggio della botte, puoi persino provare a preservarne i tannini. Dopotutto, sono loro che danno alle bevande alcoliche e ai sottaceti quel gusto straordinario.

Il legno di una botte nuova contiene troppi tannini, tannini la cui concentrazione deve essere ridotta. Se versi vino o distillato in una botte di rovere senza una preparazione preliminare, l'alcol diventerà rapidamente torbido, quindi apparirà uno sgradevole retrogusto aspro, che nella gente viene chiamato "plinto". Mettere a bagno un fusto richiede tempo, pazienza e molta acqua.

Nella distillazione domestica, è meglio usare botti con un volume da 2 a 10 litri. Minore è il volume, più velocemente il legno rilascia i tannini, riducendo così i tempi di invecchiamento. Il motivo è l'area di contatto con l'alcol. Ad esempio, in una botte da cinque litri, 1 litro di bevanda entra in contatto con 400 metri quadrati. cm di legno, e in uno da cinquanta litri - solo 152 mq. cm. Di conseguenza, il periodo di maturazione del chiaro di luna, del cognac o del vino in un grande contenitore aumenta in modo significativo.

Le botti con un volume da 10 a 50 litri sono adatte solo per l'invecchiamento a lungo termine di bevande forti. Durante il processo di maturazione parte del contenuto evapora attraverso i pori del legno. Indipendentemente dal volume della botte, le perdite ammontano fino a 1 litro all'anno; nella tecnologia di produzione del cognac, questa evaporazione è chiamata "quota degli angeli". Se si versa il distillato in una piccola botte, dopo 5 anni all'interno non rimarrà quasi nulla.

Ti consiglio di acquistare botti di rovere già cerate. La ceratura protegge il legno dai fattori esterni, allungandone la durata, prevenendo perdite e rendendo la botte più bella. Allo stesso tempo, la cera non influisce sullo scambio di gas, la bevanda continua a “respirare” normalmente attraverso i pori. È inoltre consigliabile che la canna sia priva di rubinetto, poiché questo è l'elemento più vulnerabile della struttura, che spesso dà una forte perdita. Ad un certo punto, tutto il contenuto potrebbe finire sul pavimento. Per una bella presentazione, è meglio acquistare una piccola botte da 1-3 litri e versarvi la bevanda prima dell'arrivo degli ospiti.

Tecnologia di preparazione della botte

1. Riempire una nuova botte al 90% del volume con acqua pulita e filtrata a temperatura ambiente, chiudere con un tappo e lasciare agire per 3-4 ore.

2. Controllare eventuali perdite della canna ispezionando attentamente il legno attorno al perimetro degli anelli, quindi il fondo dalla parte anteriore e posteriore. Una leggera perdita non è critica; questo problema si risolverà da solo nella fase successiva, quando il legno si gonfierà. La cosa principale è che non ci sono getti, poiché una tale canna è considerata che perde e necessita di riparazioni.

3. Riempire il barile fino all'orlo con acqua, chiudere bene e trasferire in una stanza a temperatura ambiente. Se si osserva una perdita, aggiungere acqua ogni 12 ore fino all'arresto della perdita. Dopo 3 giorni, scolare l'acqua (sarà di colore marrone sporco o giallo), quindi aggiungere una nuova quantità di acqua pulita.

4. Dopo un giorno, scaricare l'acqua, aggiungere acqua bollente nella botte (1 litro per 10 litri di volume), chiudere bene e scuotere più volte il prodotto da un lato all'altro in modo che l'acqua bollente lavi l'intera superficie interna della botte botte. Dopo 45 minuti riempire fino all'orlo con acqua e chiudere bene.

5. Dopo 24 ore cambiare nuovamente l'acqua. Ripetere il processo di ammollo della botte (sostituzione giornaliera di acqua fredda) finché l'ultima acqua diventa limpida, insapore e inodore. Di solito ci vogliono dalle tre alle sei settimane.

6. Far bollire l'acqua (50% del volume della botte), quindi raffreddare a 70-75°C, aggiungere la soda (20 grammi per 1 litro), mescolare e versare nella botte. Agitare vigorosamente per 8-10 minuti, quindi scolare la soluzione di soda.

7. Riempire l'intera botte con acqua calda, trattenere per 15 minuti, scolare e riempire nuovamente con acqua fredda pulita, che dovrà essere versata dopo 8-10 ore.

8. Se la botte è destinata a bevande forti (chiaro di luna, cognac, whisky, bourbon), il contenitore è pronto per l'uso. Nel caso del vino consiglio di mettere prima in ammollo il doppio distillato inodore, diluito a 18-20 gradi, per 30-45 giorni.

Oltre al volume della botte, il risultato dell'invecchiamento è influenzato da: umidità dell'aria (ottimale 80-85%), temperatura (10-12°C per il vino, 14-16°C per alcol forte) e tempo di infusione. Il processo viene monitorato attraverso campionamenti periodici. Quando il gusto è soddisfacente, la bevanda viene versata in contenitori di vetro per la conservazione a lungo termine.

Per affinare il chiaro di luna, per conferire all'alcol un gusto ricco e un colore intenso, avrai bisogno di botti di rovere. L'invecchiamento dei distillati di cereali e frutta in botti di rovere ha un effetto molto positivo sull'alcol. La botte respira, l'ossigeno entra attraverso i pori del legno, saturando la bevanda con aromi unici e rendendola un alcol d'élite.

Se diventi proprietario di una nuova botte di rovere, sappi che non puoi versarvi immediatamente vino o distillato. Innanzitutto la botte deve essere adeguatamente preparata, altrimenti rischi di rovinare la bevanda. L'alcol invecchiato avrà un sapore acuto, sgradevole, aspro. I distillatori chiamano questa bevanda “plintusovka” o “Buratinovka”.

Come scegliere una buona botte di rovere? Per l'infusione di vino, chiaro di luna o cognac a casa, sono adatte piccole botti di rovere con un volume di 2-10 litri. Più piccolo è il contenitore, più veloce sarà il processo di invecchiamento, il rovere saturerà rapidamente il distillato di tannini. Se hai intenzione di infondere il chiaro di luna in una botte di rovere per un lungo periodo, è meglio acquistare un contenitore con un volume di 10-50 litri.

Ma ricorda, quando la bevanda matura, una piccola parte dell'alcol evapora. Circa 1 litro di bevanda evapora all'anno. La cosiddetta “parte degli angeli”. E non importa se la botte è da 5 litri o da 50 litri. Cioè, quello che otteniamo è che se versi 10 litri di chiaro di luna in una botte, dopo circa 10 anni rischi di rimanere senza cognac fatto in casa. È considerata normale una perdita del 5-10% di alcol nel corso di un anno.

Per ridurre la “quota di angeli”, è necessario acquistare botti cerate o cerarle durante la preparazione. La ceratura protegge il legno di quercia da vari influssi esterni, di conseguenza la botte dura più a lungo. La cera non influenza il processo di maturazione, lo scambio gassoso è buono e l'aspetto estetico è decisamente migliore. Questo vale per piccoli volumi di 3-20 litri. Non ha senso cerare contenitori più grandi.

Per fusti da 10 litri o più, non è consigliabile installare una valvola di scarico. Il rubinetto è il punto debole della canna; troppo spesso si rompe e perde. Se decidi comunque di utilizzare un rubinetto, è meglio usarlo in acciaio inossidabile. Buone botti per vino e distillati sono realizzate in rovere spaccato, legno di alta qualità essiccato per almeno 3 anni all'aria aperta.

Più vecchia è la quercia, migliore è la qualità del raccolto. Una botte di rovere deve essere carbonizzata dalla nutria; tale carbonizzazione aiuta a trasferire meglio i tannini al vino, al cognac o al whisky. I cerchi dovrebbero essere realizzati in acciaio zincato o, nella migliore delle ipotesi, in acciaio inossidabile.

Preparare una nuova botte

Il processo di preparazione di una botte di rovere per l'invecchiamento del chiaro di luna, del cognac o del whisky è suddiviso in più fasi. La cosa più importante è ridurre la concentrazione di tannini nel rovere - tannini, che in grandi quantità rovinano il gusto del distillato.

1. Riempire la nuova botte al 90% con acqua pulita, preferibilmente di sorgente o filtrata. Utilizzare l'acqua a temperatura ambiente. Chiudere il foro di riempimento e lasciare agire per 3-4 ore.
2. Ispezionare attentamente la canna da tutti i lati per individuare eventuali perdite. Piccole perdite non sono critiche; quando le doghe di quercia si bagnano, la perdita si fermerà. Scolare il liquido.
3. Riempitelo nuovamente fino all'orlo con acqua, chiudete il foro e lasciatelo nella stanza a temperatura ambiente; se c'è una perdita mettetelo in bagno e aggiungete periodicamente acqua finché la perdita non scompare. Dopo 2-3 giorni versare il liquido, dovrebbe essere marrone scuro, versare un nuovo lotto.
4. Scolare l'acqua dopo un giorno, versare acqua bollente in ragione di 1 parte di acqua per 10 parti di volume, chiuderla e, facendo oscillare la botte in diverse direzioni, sciacquarne tutto l'interno. Attendere 30-40 minuti, rabboccare con acqua e tappare con tappo.
5. Dopo un giorno o due, scolate l'acqua e riempitela con acqua nuova. E continuare l'ammollo finché il liquido drenato non sarà limpido, inodore e insapore. L'ammollo richiede solitamente 1 mese.
6. Dopo l'immersione riempire metà del volume con acqua calda alla temperatura di 70-80° mista a soda (20 grammi per 1 litro d'acqua), agitare bene la botte per 10 minuti. Scolare l'acqua.
7. Successivamente, è necessario risciacquare con acqua gassata, riempire la botte fino all'orlo con acqua calda, attendere 15-20 minuti, scolare. Versare in acqua fredda pulita, lasciare riposare per 10-12 ore e scolare.
8. Versare il buon chiaro di luna in una botte imbevuta dopo la distillazione frazionata con una forza di 20-30° con l'aggiunta di vino, potete anche usare il vino e conservarlo per 2-3 mesi. Non versare distillato di bassa qualità nella botte per l'ammollo, soprattutto le teste, rovinerai la botte!
9. Scola la miscela alcolica, risciacqua la botte e puoi versare il tuo distillato, chiaro di luna, futuro cognac, whisky, bourbon o vino senza timore che la bevanda si rovini. Durante l'invecchiamento, controllare periodicamente il gusto dell'alcol e ricordare la parte degli angeli, rabboccare la botte con distillato in modo che le doghe superiori non si secchino.

Come conservare una botte vuota

C'è un momento in cui i contenitori di rovere sono inattivi e affinché mantengano le loro qualità è necessario conservare adeguatamente la botte vuota. Per evitare di ri-preparare la botte dopo aver invecchiato il chiaro di luna, il cognac o il vino, è necessario riempirla per un quarto con acqua pulita e agitarla accuratamente per sciacquare accuratamente l'interno della botte. Scolare e ripetere questa procedura 3-4 volte.

Successivamente sciacquare la botte con acqua calda e bicarbonato come indicato sopra durante la preparazione. Sciacquare con acqua fredda. Lasciare asciugare e avvolgere in un panno, riporre in un luogo buio, asciutto, fresco e con una buona ventilazione. Se il prodotto non è stato utilizzato per un lungo periodo, la nave di legno deve essere fumigata con zolfo, che ucciderà microrganismi e funghi dannosi.

Per quanto tempo infondere l'alcol fatto in casa in botti

La corretta preparazione di una botte di rovere per il chiaro di luna o il cognac non significa che il processo di invecchiamento possa essere lasciato incustodito. Le bevande devono essere conservate in un'area fresca e ventilata con umidità moderata e non dovrebbero esserci fonti di calore nelle vicinanze.

Il tempo di infusione del distillato dipende in gran parte dal volume del contenitore di legno, dalla quantità della bevanda e dalla sua forza. I tempi sono influenzati dalla temperatura ambiente e dall'umidità. Ci sono altre sfumature minori. In un luogo asciutto la gradazione del prodotto aumenta notevolmente e può salire da 55° a 75°, mentre conservando la bevanda in un luogo umido la gradazione scende da 50° e può raggiungere 40°. In entrambi i casi, il volume totale dei contenuti viene ridotto.

Non dimenticare la "Condivisione dell'angelo" e talvolta ricarica i contenuti. Una volta al mese (se la botte di rovere è di 5-10 litri) assaggia, prova il gusto del chiaro di luna infuso, è meglio trattenerlo leggermente piuttosto che trattenere il distillato troppo a lungo.

Tempi di maturazione approssimativi dei distillati di cereali e frutta in botti di rovere da 5 litri a temperatura ambiente: (bourbon) diventa completamente pronto al consumo in 3-4 mesi, il whisky richiede circa 6-10 mesi, il Calvados sarà pronto in 4-6 mesi.

Quanto durerà un barile?

Dopo ogni utilizzo di un contenitore di legno è necessario aumentare il periodo di maturazione. Il processo di rilascio di sostanze preziose nella bevanda rallenta. Dopo soli tre cicli puoi sentire la differenza. Pertanto, si consiglia di utilizzare botti per il chiaro di luna per 6-7 periodi di invecchiamento. Tutto dipende dal contenitore, dallo spessore della rivettatura e dal tempo di tenuta. Se prendiamo 7 cicli di 6 mesi, otterremo 3,5 anni. Questi sono valori approssimativi, è possibile aumentare il tempo e utilizzare la botte come contenitore per la conservazione per più di un anno, perché l'uso ripetuto non influirà in alcun modo sulla resistenza del prodotto.