Come cucinare le cozze fresche in guscio. Quali crostacei comprare

Gamberi e granchi sono già diventati abbastanza familiari sulla nostra tavola, ma le cozze, che lo sono crostacei commestibili in conchiglie, sono ancora frutti di mare esotici. Per questo molti non sanno cucinare le cozze con il guscio. Non è difficile farlo. Qui devi solo seguire un certo principio di preparazione ed essere guidato da una serie di regole. È importante considerare che puoi cucinare le cozze diversi modi. La prima opzione prevede di cuocerli con i piselli, ne dà di più gusto piccante. Per fare questo, devi immergere questo cereale per diverse ore in acqua, e in questo momento dovresti pulire accuratamente i gusci dei molluschi. Devi farlo con un panno di metallo. Ma qui è importante non esagerare.

Dopo aver ripulito le cozze dalla contaminazione, bisogna eliminare anche da esse i fasci di fibre, che sono sempre presenti sui gusci. Questo non è difficile da fare, devi solo tirarli leggermente. Successivamente, devi mettere le cozze sbucciate in acqua fredda. Tienili dentro per diverse ore. Allo stesso tempo, è molto importante cambiare di tanto in tanto il liquido, quindi sarà possibile rimuovere completamente sabbia e resti di corpi estranei dai gusci. Se necessario, possono essere puliti con un pennello. È molto importante non sovraesporre le vongole qui. Pertanto, appena trascorse due o tre ore, devono essere immediatamente tirati fuori dall'acqua e adagiati su una tavola o su un piatto. Ma non è necessario metterli uno sopra l'altro, poiché i gusci possono essere danneggiati accidentalmente.

Ora devi sbucciare e tritare l'aglio e cipolla. Quindi devi tagliare la radice di sedano e le carote in piccole strisce sottili. Successivamente, devi lavare e sistemare il prezzemolo, qui basta un mazzetto. Successivamente, dovrà essere tritato finemente. Una volta tritate le verdure, scolare l'acqua dai piselli. Quindi devi scaldare un pezzo in una grande casseruola. burro. È necessario stufare le verdure tritate. Ha bisogno di aggiungere foglia d'alloro e qualche granello di pepe nero. È molto importante qui non cuocere troppo le verdure, altrimenti pasto pronto risultano non troppo teneri e succosi. Pertanto, si consiglia di estinguerli per non più di 10 minuti a fuoco medio. Quindi devi versare l'acqua nella padella, fino alle maniglie e portarla a ebollizione. Quindi devi aggiungere i piselli lì. E cuocilo per 30 minuti.

Dopo che i piselli diventano morbidi, è necessario aggiungere alla miscela liquida vino secco. Tutto questo deve essere accuratamente miscelato. Successivamente, devi salare il piatto e abbassare le cozze lì. È importante qui coprirli con un coperchio e fare fuoco forte. Devono cuocere per 10 minuti. Se dopo questo si nota che i gusci non si sono aperti a sufficienza o non tutti, si consiglia di lasciarli per altri cinque minuti. Di tanto in tanto è necessario scuotere leggermente la padella. Non appena sono trascorsi 15 minuti, bisogna mettere le cozze su un piatto e aprirle completamente. Tutti quelli che sono rimasti chiusi devono essere gettati via, in quanto non adatti al consumo. Quindi le cozze pronte possono essere servite al tavolo. Si consiglia di mangiarli raffreddati utilizzando dispositivi speciali.

Il secondo metodo di cottura delle vongole con il guscio è più semplice. Prima di lessare le cozze, dovrai anche pulirle accuratamente da sabbia e terra. Quindi devi mettere una pentola d'acqua e aspettare che bolle. Successivamente, devi abbassare le cozze nel guscio lì e cuocerle per diversi minuti. Quindi è necessario drenare l'acqua e riempire le vongole con un nuovo liquido. Quindi è necessario attendere fino a quando non bolle di nuovo e quindi possono essere estratti su un piatto e rimossi dai gusci. È importante considerare che le cozze cotte, quindi, hanno bisogno di essere ulteriormente fritte. Per fare questo tagliate le vongole cotte, mettetele in padella, aggiungete un po' di succo di limone, alloro ed erbe aromatiche, oltre a qualche cucchiaio di vino bianco. Soffriggere le cozze per qualche minuto. Per un piatto del genere si consiglia di preparare un'insalata o far bollire gli spaghetti e adagiarvi sopra le vongole fritte con le verdure.

Continuando il tema di come cucinare le cozze sgusciate, non si può fare a meno di presentare una ricetta che prevede l'utilizzo degli spinaci. Per prima cosa devi lavare a fondo i lavandini. Successivamente, devi metterli in acqua bollente e poi cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Quindi devono essere estratti e attendere che il liquido si scarichi da loro. In questo momento, devi tagliare una cipolla. Quindi devi sciogliere un pezzo di burro in una padella. Vi si aggiungono cipolle tritate, un sussurro di zafferano, pepe nero e sale. Tutto questo è fritto in un solo minuto. Quindi le cozze bollite vengono disposte in una padella. Quindi vengono coperti con un coperchio e stufati per diversi minuti. Quindi devono essere estratti e aperti. Le vongole, già senza guscio, vanno disposte su una teglia. Devono essere versati con panna acida, alla quale bisogna prima aggiungere qualche goccia di aceto e un po' di sale. Completare con gli spinaci. Le cozze devono essere cotte per 3 minuti. Dopo di che sono pronti per l'uso. Le vongole risulteranno molto tenere e profumate.

Grazie a tali ricette sarà possibile cucinare le cozze in guscio. Quale dei presentati scegliere, ognuno decide da solo. Ma puoi star certo che con il loro uso sarà possibile creare davvero piatto gustoso che delizierà le famiglie e gli ospiti. I buongustai possono utilizzare ciascuna delle ricette di cui sopra, perché ognuna di esse merita attenzione e consente di cucinare piatti di crostacei non simili tra loro. La cosa principale qui è attenersi rigorosamente alla ricetta e processo tecnologico, quindi il risultato sorprenderà sicuramente. E poiché tutti i metodi per cucinare le cozze sgusciate sono abbastanza semplici, nessuno avrà domande e problemi durante la cottura. Tutti possono sentirsi un vero specialista culinario in grado di cucinare anche frutti di mare così esotici.

E porta in tavola qualcosa di completamente insolito. Ma non tutti hanno l'opportunità di ottenere qualcosa di esotico nei mercati e nei supermercati locali.

Piatti di vongole sul tavolo festivo

In questi casi le cozze al forno possono essere una vera scoperta, fortunatamente si trovano facilmente sugli scaffali della maggior parte delle pescherie. Una varietà di ricette può accontentare la casalinga più esigente, perché questi molluschi vengono cucinati sotto forma di filetti, a metà dei gusci e nel loro insieme. Adatto anche per le cozze. grande quantità salse che puoi anche fare da te.

Il costo delle cozze è piuttosto alto, ma abbastanza paragonabile al prezzo di pregiate varietà di pesce e gamberi. Naturalmente, i piatti di questi frutti di mare non possono essere attribuiti cucina di tutti i giorni, ma perché non concederti una bontà così buona in vacanza? Chi decide di servire in tavola le cozze al forno può tornare utile seguenti ricette. Sono diversi e non simili tra loro, ma ognuno di loro è in grado di soddisfare il gusto più esigente.

Cozze in conchiglia con salsa mediterranea

Per preparare un chilogrammo di vongole avrete bisogno di:

aglio - 3 chiodi di garofano;
olio d'oliva - 5 cucchiai;
limone - 0,5 (per succo);
sale;
lavrushka - 1 pz.;
miscela di condimento "erbe italiane".

Le conchiglie devono essere immerse acqua fredda lasciando risciacquare la sabbia. Ora fai bollire l'acqua, carica lì la foglia di alloro e il pepe, aggiungi le cozze. Dopo aver fatto bollire di nuovo, attendere esattamente un minuto e spegnerlo. Mettere le conchiglie su un piatto a raffreddare.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi, mentre si scalda tritare l'aglio, versare succo di limone, aggiungere olio e condimento da erbe profumate. Usando un coltello, apri la fascia, versa la polpa salsa all'aglio, mettere su una teglia e mettere a cuocere per 7 minuti.

Pronto! Le cozze cotte in guscio possono essere servite al tavolo.

Cozze con salsa all'aglio

Questo piatto è spesso servito nei ristoranti. È noto, probabilmente, a tutti coloro che amano le cozze al forno. La ricetta è progettata per un chilogrammo di vongole nelle ali. Inoltre, avrai bisogno di:

aglio - 5 chiodi di garofano;
tuorlo - 1 pz.;
olio d'oliva - 2 cucchiai;
farina di frumento - 2 cucchiai;
succo di limone;
prezzemolo;
sale.

Prima di ciò, devono essere immersi nell'acqua. Tuttavia, è consigliabile farlo sempre, anche se sembrano puliti.

Il passo successivo è l'immersione in acqua bollente. Ciò consentirà di aprire facilmente le valvole (a meno che, ovviamente, non abbiamo metà, ma gusci interi). Adagiate poi le conchiglie su una teglia rivestita di carta stagnola e procedete alla preparazione della salsa. Passare la farina, aggiungere il burro e 1 bicchiere di brodo. Puoi usare quello in cui sono state cotte le cozze. Quando la salsa diventa omogenea, spremere l'aglio e togliere dal fuoco. Rompete il tuorlo con una forchetta, aggiungeteci un paio di cucchiai di salsa, mescolate delicatamente in modo che non si arricci, versate nella padella con il resto della salsa. Versare il succo di limone. Quanto dovrebbe essere - ognuno decide da solo, a seconda delle preferenze culinarie.

Versare ogni fascia con polpa con il sugo risultante e cospargere di erbe. Cuocere in forno preriscaldato fino a completamente preparato questo piatto richiederà solo 5 minuti. Le cozze cotte al forno vanno servite subito, ben calde.

Vongole al vino

Anche le vongole surgelate sono adatte alla preparazione di questo piatto. È vero, prima di cuocere le cozze, devono essere scongelate. Per preparare una porzione da un chilogrammo di vongole, prepareremo:

brodo (pesce, verdura) - 400 ml;
vino bianco secco - un bicchiere;
cipolla - 3 pz. di medie dimensioni;
peperone dolce - 2 pezzi;
farina - 2 cucchiai;
aglio - 2 chiodi di garofano;
paprika, zucchero, sale - un pizzico ciascuno;
olio d'oliva.

Cozze al forno, la cui ricetta contiene vino, intossicazione da alcol non chiamare. Questo piatto può essere mangiato da tutti. Il punto è che sotto l'influenza alta temperatura il "grado" semplicemente evapora, rimangono solo un sapore e un aroma aspri.

Prepariamo la salsa. Soffriggere la cipolla e il pepe, aggiungere la farina e il vino, mescolare. Far bollire per 5 minuti e condire con aglio tritato. Sciogliere le spezie e lo zucchero nell'acqua o nel brodo, diluire la salsa con questo composto e far bollire di nuovo.

Cuoceremo le cozze al forno, su una teglia rivestita di carta stagnola, per non più di 10 minuti. Condire ciascuno con salsa e schiacciare con erbe tritate.

Cozze al forno in salsa di panna e formaggio

Per questo piatto è consigliabile acquistare anche le cozze con una foglia. Se si utilizzano quelli interi, devono essere aperti, lasciando il filetto su uno dei gusci e il secondo rimosso. Prodotti necessari per cucinare:

cozze in una foglia - 400 g,
crema 33% - 200 ml;
vino bianco semisecco - 150 g;
formaggio "Dorblu" - 50 g;
porri, un paio di spicchi d'aglio.

Sbollentare le cozze in acqua bollente insieme ai gusci. In un wok di ghisa, soffriggere la cipolla e l'aglio (tritati finemente). Successivamente è necessario versare il vino, stufare un po 'e aggiungere il "Dorblu" tritato finemente. Cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa. Adagiare i gusci su una teglia ricoperta di carta da forno o carta stagnola, versarvi sopra la salsa, cuocere in forno per circa 10 minuti ad una temperatura di 160°C.

Questo piatto va servito caldo, insieme alle ali.

Cozze in salsa di formaggio e caviale

Questo piatto gourmet servito dentro i migliori ristoranti pace. Tenera polpa di vongole, caviale croccante e formaggio fuso viscoso creano una combinazione divina. Ma per gustare questo piatto lussuoso non è affatto necessario andare in un ristorante. Puoi cucinare tu stesso le cozze al forno con formaggio e caviale. Per fare ciò, fai scorta del seguente set di ingredienti:

cozze in mezzo guscio - 1 kg,
formaggio "Filadelfia" - 0,5 kg;
maionese "provenzale" - 0,2 kg;
salsa di soia - a piacere;
caviale di pesce volante - 3 cucchiai;
succo di limone - 1 cucchiaio;
pasta di wasabi - 1 cucchiaino

Lessare le cozze lavate e ammollate in acqua bollente per un paio di minuti, far scolare l'acqua. Nel frattempo grattugiare il formaggio su una grattugia fine e mescolare con la maionese. Aggiunta cazzo giapponese. Quanto di questo condimento piccante aggiungi al piatto, ognuno decide da solo. Tutto dipende dalle abitudini culinarie della famiglia o dell'azienda. Irrigazione salsa di soia e succo di limone. Ora aggiungi il caviale e mescola accuratamente in modo che sia distribuito uniformemente sulla salsa. Metti le cozze su una teglia, aggiungi la salsa. Dovrebbe riempire completamente i gusci.

Quindi mandiamo il piatto a cuocere in un forno molto caldo. Ci vorranno circa 10 minuti per la cottura delle cozze al forno.

Servire snack dalle cozze al tavolo

Di norma, se questi molluschi sono stati cotti nelle ali, vengono serviti al loro interno. Di solito sono disposti su uno grande piatto, sebbene la porzione porzionata sia abbastanza accettabile. Le cozze al forno, come la maggior parte dei frutti di mare, si sposano bene con molte varietà di vino bianco.

Le regole del galateo dicono che puoi mangiare le cozze con una speciale forchetta per ostriche. Ma se i pezzi di vongole vengono serviti nelle ali, è del tutto accettabile non usare affatto le posate: basta prendere il guscio, portarlo alla bocca e berne il contenuto. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che il succo non schizzi.

Se le valvole sono difficili da aprire anche dopo l'ebollizione, molto probabilmente le vongole sono stantie. In questo caso, non dovresti mangiarli, perché le cozze mancanti sono molto facili da avvelenare.

Non aumentare troppo il tempo regolato dalla ricetta, altrimenti la carne risulterà dura. Ma non dovresti aver paura di sperimentare con gli ingredienti: cambia un tipo di formaggio con un altro, aggiungi i tuoi condimenti preferiti alle salse, usa altri succhi di agrumi invece del limone, creando propria cucina pasti gourmet.

Gusto raffinato, poche calorie, alto contenuto aminoacidi e oligoelementi, presenza di vitamine B, D ed E: questo è un elenco incompleto di tutte quelle eccellenti qualità che rendono le cozze apprezzate dai buongustai di tutto il mondo.

A questo va aggiunto anche un gran numero di glicogeno - la riserva energetica di riserva del corpo, nonché il fatto che la quantità di proteine \u200b\u200bin questi molluschi bivalvi supera il suo contenuto nella carne di manzo e nel pesce. Inoltre, le cozze sono facili da preparare e possono essere un piatto indipendente e far parte di ricette complesse. Sulla tavola del consumatore russo, questo pesce può arrivare in due forme: fresco (che è piuttosto raro e disponibile solo per i residenti delle zone costiere) e congelato. Inoltre si possono acquistare vongole veraci, sbucciate e con guscio. Ed è proprio dal grado della loro freschezza e dal fatto che siano stati sottoposti pretrattamento, e dipenderà da quanto tempo ci vorrà per cucinare e da come si cucinano le cozze.

Come determinare l'idoneità al consumo

Nonostante il fatto che questo mollusco sia eccellente in appetibilità prodotto, tuttavia, va ricordato che l'intossicazione alimentare da frutti di mare è la più pericolosa. Prima di cucinare le cozze, devi assicurarti che siano adatte al consumo. Nei negozi russi puoi acquistare vongole congelate in un guscio intero, su una foglia e sotto forma di filetto sbucciato.

Quanto siano adatti questi frutti di mare al cibo può essere compreso solo dopo che sono stati scongelati. Tuttavia, al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione se c'è molto ghiaccio sulla confezione, se ci sono afflussi gialli: tutto ciò è una prova che le cozze sono già state scongelate ed è meglio rifiutarsi di acquistare tali prodotti. Incontaminati sono i crostacei scongelati senza cattivo odore, con carne chiara elastica. Se si tratta di frutti di mare in conchiglie, vengono esaminati anche per verificarne l'integrità: i gusci devono essere ben chiusi e non presentare crepe profonde. Coloro che hanno avuto la fortuna di acquistare cozze appena pescate dovrebbero ricordare che i molluschi devono passare obbligatoriamente trattamento termico entro un giorno dalla cattura.

Come cucinare le vongole in guscio

Prima di cuocere le cozze con guscio, indipendentemente dal fatto che siano state acquistate congelate o fresche, devono essere prelavorate. Per fare questo, la superficie dei gusci viene pulita sotto l'acqua corrente da sabbia e alghe, quindi fatta bollire per due minuti in un contenitore con grande quantità acqua salata con spezie.

A proposito, dal fatto che il mollusco sia già sbucciato o nel guscio, dipende anche da quanto cuocere le cozze. I frutti di mare in guscio richiedono un tempo di cottura più lungo: devono essere bolliti due volte. Dopo la prima bollitura, i gusci vengono versati acqua fredda la seconda volta, di nuovo portata a ebollizione e fatta bollire, ma per sette-dieci minuti.

Come cucinare il filetto di vongole

E in conclusione, qualche parola su come cucinare le cozze sbucciate. Queste vongole sono già state precotte, quindi la loro preparazione richiederà molto meno tempo e fatica. Puoi far bollire i frutti di mare sia sul fuoco che dentro forno a microonde. L'unica condizione è che prima di cuocere le cozze vengano scongelate temperatura ambiente. Quindi vengono lavate e poste in un recipiente con acqua, dove vengono aggiunti il sale e i condimenti necessari. Dopo l'ebollizione, le cozze vengono bollite per altri cinque o sette minuti. Nel microonde le vongole sbucciate vengono cotte in poca acqua alla massima potenza per dieci minuti.

Le cozze non sono solo una prelibatezza, ma anche molto prodotto utile, che consiste in proteine naturali di alta qualità, pari nel contenuto di aminoacidi a uovo di pollo. Inoltre, la composizione dei molluschi comprende più di 30 oligoelementi e minerali, quindi, da conservare valore nutrizionale questo prodotto dovresti imparare a cucinarlo correttamente.

Tuttavia, prima diamo un'occhiata a quali piatti possono essere preparati da questo prodotto di valore. Grazie al loro gusto dolce-salato molto delicato, oltre che al basso contenuto calorico, le cozze hanno guadagnato grande popolarità nelle cucine di molti paesi del mondo.

La carne sorprendentemente tenera e gustosa di questi molluschi è ottima per cucinare di più varietà di piatti. Pilaf, insalate, stufati, zuppe sono preparati con cozze. Le cozze vengono fritte in pastella, affumicate, cotte sul fuoco, bollite, salate e marinate. Si sposano benissimo con patate, pasta, riso, pesce, carne, frutta, verdura ed erbe aromatiche.

Abbiamo selezionato per te di più semplici consigli come cucinare le cozze a casa:

I crostacei freschi profumano solo di mare. Se c'è un odore sgradevole o altri odori estranei, significa che il prodotto è rovinato. Quando scegli i molluschi nelle conchiglie, dovresti prestare attenzione al fatto che le loro valvole siano ben chiuse. Se acquisti cozze sbucciate congelate, guarda il loro colore: dovrebbe essere giallo chiaro. Nota anche se ci sono crepe sulla superficie delle vongole, che indicano che queste cozze sono già state scongelate o conservate in modo errato, quindi non solo hanno perso il loro caratteristiche benefiche ma può anche essere dannoso per la salute. È anche importante sapere che le cozze grandi sono di un ordine di grandezza più gustose e succose delle loro controparti piccole.

È importante sapere che i crostacei freschi dovrebbero essere sottoposti a cucinando il giorno dell'acquisto, in casi estremi, le cozze possono essere conservate in frigorifero per un massimo di più giorni. Prima di iniziare a cucinare le cozze sgusciate, devono essere accuratamente lavate dalla sabbia e da altri contaminanti. Se hai acquistato i molluschi nei gusci, devono essere lavati molto accuratamente e rimossi. lavandini aperti e conchiglie con crepe: non sono commestibili, in linea di principio uguali a quelle che non si aprono durante la cottura. Quindi tutto dipende dalla tua immaginazione e dalle tue preferenze di gusto. L'importante è non cuocere troppo le vongole (le cozze sbucciate vengono bollite per circa cinque minuti e le vongole con i gusci - fino a quando i gusci non si aprono), e inoltre non lasciarti trasportare da salse e condimenti forti, altrimenti ucciderai il gusto delicato del mare. La salsa ideale per le cozze già pronte è una miscela di succo di limone, vino bianco, erbe aromatiche e aglio.

Le vongole surgelate sono facili da preparare quanto quelle fresche. Per cominciare, le cozze dovrebbero essere scongelate e quindi lavate accuratamente. Anche determinare la prontezza delle vongole è abbastanza semplice: le cozze congelate sbucciate vengono bollite per circa sette minuti e le vongole con il guscio - fino a quando le valvole non si aprono. L'unica differenza è che le cozze con il guscio devono essere portate a ebollizione, quindi scolate e bollite in acqua nuova fino all'apertura delle valve (circa 10 minuti).

Le cozze vanno servite preferibilmente calde, in quanto le vongole raffreddate perdono gran parte del loro gusto.

Non dovresti cucinare le vongole per il futuro, perché a causa dell'elevato rischio di avvelenamento, si sconsiglia di riscaldare e conservare a lungo questo piatto.

Nel preparare questo prodotto marino esiste sfumatura importante: nonostante la succosa carne di cozza si sposi bene con quasi tutti i cibi, è meglio servirla da sola. Per enfatizzare il gusto e allo stesso tempo mantenere la raffinatezza questo piatto, puoi completarlo con limone, erbe aromatiche e buon vino bianco.

Buon appetito!

Sempre più persone padroneggiano le ricette di pesce. Gamberetti e calamari iniziano a spingere con sicurezza i crostini alla birra e bastoncini di granchio nelle insalate. Ma finora non tutti sanno cucinare le cozze.

Avrai bisogno:

Cozze;
Acqua;
Sale, spezie a piacere.

Mostra il resto

Nelle regioni lontane dal mare, questi deliziosi molluschi si presentano molto spesso sotto forma di semilavorato. Possono essere affumicati, in scatola, bolliti o congelati. È vero, nei paesi costieri ogni casalinga ha da tempo una ricetta preferita con sé, ma dentro corsia centrale Poche persone sanno come cucinare correttamente le cozze. Ma è abbastanza facile!

Istruzione 1

Il brodo che ne rimane può essere filtrato e utilizzato per sughi o zuppe. E la carne vita marina puoi già mangiare O cuocere le cozze congelate secondo un po 'di più ricetta interessante- come preferisce.

La situazione diventa leggermente più complicata se sei abbastanza fortunato da ottenere vongole non sbucciate in conchiglie. Saranno ancora più gustosi, più teneri e profumati, anche se ci vorrà un po' più di tempo per armeggiare con loro.

Istruzione 2

Inoltre, tutto è uguale a quello delle cozze congelate. Le vongole sono completamente preparate. Puoi restituirli a uno dei gusci, cospargere di succo di limone e mangiare così. Oppure mettili in un'insalata, stufati con le cipolle o inventa qualcos'altro. In ogni caso, sarà delizioso.

Buon appetito!