Come stufare un coniglio in acqua. Coniglio stufato nel kefir al forno

La carne di coniglio è parte integrante della dieta di chi vuole perdere peso in eccesso. Contiene un minimo di calorie e colesterolo cattivo. Lo ha fatto gusto delicato e un aroma gradevole che non si perde nemmeno nei piatti assortiti. Impara come stufare il coniglio in modo da poter cucinare quello vero. delizie culinarie, che non lascerà indifferenti i tuoi ospiti e i tuoi familiari.

Ingredienti

Coniglio 1 pezzo(i) Carota 2 pezzo(i) Cipolla 1 testa Aglio 4 chiodi di garofano Foglia di alloro 2 pezzo(i) Acqua 1 pila Panna acida 1 confezione

• Numero di porzioni: 4
• Tempo di cottura: 4 minuti

Coniglio in panna acida - uno dei ricette classiche, che dovrebbe essere nell'arsenale di ogni casalinga. Dargli vita non è affatto difficile: il processo non richiederà più di 1,5 ore.

Per preparare il piatto vi serviranno:

• una carcassa di coniglio;
• due carote medie;
• una testa di cipolla;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• un paio di foglie di alloro;
• olio vegetale;
• 1,5 tazze di acqua o brodo di pollo;
• spezie a piacere (sale, misto di peperoni, curry, ecc.);
• confezione di panna acida (circa 350 g).

Diamo uno sguardo passo dopo passo a come cucire un coniglio in panna acida:

1. Lavare accuratamente la carcassa dell'animale, asciugarla leggermente e tagliarla a pezzi piccoli pezzi.
2. Preparare la marinata: mescolare 2-3 cucchiai di olio vegetale con erbe e spezie, l'aglio spremuto con una pressa. Strofinare il composto sulla carne. Per assicurarti che sia ben inzuppato, lascialo sotto pellicola trasparente per 2-3 ore.
3. Riscaldare la velocità, aggiungere olio vegetale. Mettici sopra la carne e friggi fino a quando crosta dorata. Quindi aggiungere le cipolle e le carote precedentemente tritate, mescolare e tenere sul fuoco finché le verdure non saranno morbide.
4. Aggiungere l'acqua nella padella, coprire con un coperchio e moderare il fuoco. Tempo ottimale Quanto tempo per stufare un coniglio - circa un'ora. Trascorso questo periodo aggiungete la panna acida, un po' di curry e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti.

Il piatto è pronto, servitelo con riso o purè di patate. Questa ricetta tradizionale russa porterà un vero piacere a te e alla tua famiglia.

Come stufare il coniglio al vino rosso

La carne del coniglio diventa particolarmente tenera e piccante se cotta con l'aggiunta di vino rosso. Questa ricetta non richiede ingredienti difficili da trovare o molto tempo, e quindi ogni casalinga può realizzarla.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• carne di coniglio: una carcassa;
• 50 g burro;
• cucchiaio di farina;
• tre bicchieri di bevanda all'uva;
• testa di cipolla;
• spezie e sale qb.

Stufare un coniglio usando questa ricetta è facile. Sciacquare e asciugare la carcassa, tagliarla a pezzi. Metterli in una ciotola profonda, strofinare con condimenti e sale, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e aggiungere due bicchieri di vino. Per ottenere un gusto delicato e nobile, marinare la carne per almeno 24 ore.

Per prima cosa si prepara la salsa: la farina viene fritta in una casseruola con il burro e versata con un bicchiere di bevanda all'uva. La carne di coniglio viene aggiunta alla massa risultante. Il tempo di cottura è di 1,5-2 ore a fuoco basso.

La carne di coniglio è una vera decorazione per ogni tavola. I piatti a base di esso ti daranno piacere culinario e non ti porteranno chili in più.

La carne di coniglio è classificata come dietetica e medicinale. Può essere consumato da tutti, compresi i bambini piccoli, le donne incinte e gli anziani, con benefici per la salute. Dopotutto, contiene così tante proteine ​​facilmente digeribili, magnesio, fosforo, potassio, calcio, varie vitamine e praticamente nessun grasso. La carne di coniglio viene bollita, cotta alla griglia o in salsa, in umido, molto spesso in panna acida.

Indubbiamente, il coniglio in umido con panna acida è un classico. Ma a volte diventa noioso e hai voglia di cambiamenti, nuove esperienze e un nuovo gusto. Pertanto, la carne di coniglio può essere stufata non solo nella panna acida, ma anche nel latte, nel vino, bianco o rosso, nella panna e nelle arance. Da dove lo prende? gusto speciale. A volte piccante, a volte elegante o originale, ma comunque nuovo e interessante. Esattamente quello che volevamo.

Nella preparazione del coniglio è opportuno utilizzare spezie ed erbe aromatiche per arricchirne il gusto. Per cosa è ideale il pepe nero? foglia di alloro, rosmarino, chiodi di garofano, aglio, sedano e erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, aneto.

Coniglio in umido - preparazione del cibo

Per respingere odore specifico, che è inerente ad alcune specie di conigli, la carne deve essere messa a bagno. Se la carcassa è giovane, immergetela in acqua, latte o siero di latte. Di solito sono sufficienti 6-8 ore. Per la carne di individui più anziani, si consiglia di utilizzare una marinata con aceto. Molto spesso usano vino o mela. Un ambiente acido non solo elimina gli odori estranei, ma rende anche la carne più morbida e tenera. Di solito marinano l'intera carcassa e poi la tagliano a pezzi. Se il coniglio viene utilizzato per lo stufato, il processo di cottura avviene in due fasi: prima i pezzi vengono fritti nell'olio, quindi stufati finché sono teneri in salsa, brodo e panna acida.

Coniglio in umido — le migliori ricette

Ricetta 1: Coniglio in umido con salsa alla menta e arancia

Il coniglio alle arance è un piatto per veri buongustai, che non sarà sorpreso dal gusto della carne in umido con panna acida o vino. Hanno un livello più alto: con una pretesa di raffinatezza e originalità. E questo piatto soddisfa pienamente tali esigenze.

Ingredienti: 1 kg di filetto di coniglio, 2 arance, 1 cucchiaio ciascuna. verdure e burro, 80 g di sedano rapa, 150 ml di brodo, 2 cucchiai. sciroppo di menta oppure liquore, sale, 1 cucchiaino. menta secca, pepe nero, un paio di rametti di timo fresco.

Metodo di cottura

Tagliare il filetto in porzioni medie. Se invece del filetto c'è disponibile carcassa di coniglio, tagliarlo a pezzi, pepare e salare ciascuno di essi.

Versare nella padella olio vegetale, sciogli anche il burro lì. Friggere i pezzi fino a renderli croccanti. Aggiungete il sedano tritato, fate cuocere e fate rosolare per qualche minuto.

Ora passiamo alla vera stregoneria, girando piatto ordinario V capolavoro culinario. Cospargere la carne con la menta, aggiungere la scorza di un'arancia (grattugiata su una grattugia fine), spremerne il succo, versare il liquore, il brodo e aggiungere rametti di timo. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il coniglio coperto per circa un'ora.

Tagliate a fettine la seconda arancia, eliminate la buccia e dividetela in quattro parti. Otterrai queste fette di quarto. 10 minuti prima della fine della stufatura, disporli in uno strato sopra la carne senza mescolare. L'abbinamento migliore con il coniglio all'arancia e menta è quello bollito riso bianco.

Ricetta 2: Coniglio in umido con verdure

Ingredienti: 2,5 kg di carne di coniglio, 3 carote, 2 cipolle, erbe fresche prezzemolo, aneto, 2 spicchi d'aglio, pepe nero, sale, olio vegetale, alloro.

Metodo di cottura

Dividete la carcassa in parti e friggetela in olio bollente fino a formare una crosta croccante. Lei dà i pezzi bella vista e migliora il gusto.

Grattugiate le carote e tritate la cipolla a semianelli o più piccoli, come preferite. Trasferire sulla carne, aggiungendo gli ingredienti rimanenti: erbe aromatiche, aglio tritato, pepe, sale, un paio di foglie di alloro. Versare l'acqua in modo che copra i pezzi e, dopo che bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza.

Qualsiasi contorno andrà bene con il coniglio al sugo, quindi lasciatevi guidare dai vostri gusti.

Ricetta 3: Coniglio in umido nel vino

Questo è talmente piatto aromatico. Pomodori aspri, aglio piccante, rosmarino profumato e vino bianco conferiscono al coniglio un gusto così straordinario che ti fa inghiottire la lingua con piacere. Ed è preparato semplicemente, senza trucchi. Se il rosmarino non è di tuo gusto, sostituiscilo con altre spezie, come origano e coriandolo.

Ingredienti: 2 kg di carne di coniglio, 8 medie pomodori freschi, un bicchiere di vino bianco secco, pepe nero, 8 spicchi d'aglio, olio vegetale, sale, un rametto di rosmarino (1 cucchiaino essiccato).

Metodo di cottura

Tagliare la carcassa a pezzi, asciugarla e friggerla fino a renderla ben croccante.

Tagliare i pomodori a fette. Appiattire gli spicchi d'aglio direttamente nella buccia in modo che non si sfaldino e mantengano la loro forma. In questo modo l'aglio rilascerà il suo aroma più velocemente. È conveniente farlo con una spatola girevole o con il lato largo di un coltello normale.

Preparare i piatti per la cottura, puoi padella normale o un modulo speciale. Mettete lì i pezzi di carne di coniglio fritta, aggiungete i pomodori, l'aglio, il rosmarino e sfumate con il vino. Non è necessario mescolare i prodotti. Cuocere sul fuoco per 20 minuti: dieci minuti senza coperchio per far evaporare un po' il liquido e dieci minuti con coperchio.

La seconda parte della cottura avviene nel forno, dove bisogna spostare il coniglio. Coprite con un coperchio o con la pellicola, bucherellandoli con una forchetta o uno stuzzicadenti, e infornate per quindici minuti (190°C). Servite il coniglio insieme al sugo; per guarnizione lessate le patate, se le avete giovani. Per la succosità, puoi preparare un'insalata di verdure.

Ricetta 4: Coniglio in umido con panna

Una ricetta molto semplice con il minimo sforzo. E il risultato è eccellente: la carne risulta insolitamente tenera e incredibilmente gustosa. La panna conferisce alla carne secca del coniglio la succosità e il contenuto di grasso mancanti.

Ingredienti: 2 kg di carne di coniglio, 3 cipolle, 1 litro di panna liquida, 1 carota, sale, pepe nero, eventuali erbe o spezie a piacere, verdure.

Metodo di cottura

Tagliare la carcassa in porzioni. Friggere la carne, come dovrebbe essere, su entrambi i lati fino a ottenere una crosta, dopo aver aggiunto sale e pepe.

Tritare le carote a listarelle, la cipolla a semianelli e metterle nella padella con la carne, continuando a soffriggere. Versare la panna e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Alla fine, puoi aggiungere condimenti o spezie a piacere o limitarti al normale pepe nero e sale. Prima di servire il coniglio, cospargetelo con le erbe tritate.

— Perché la carne del coniglio diventi morbida sono sufficienti 45-60 minuti trattamento termico.

— Puoi immergere il coniglio nel solito modo acqua fredda, cambiandolo ogni 3-4 ore durante la giornata.

— Per non distruggere la struttura fine delle fibre della carne, si consiglia di cuocere il coniglio solo a fuoco basso.

La carne di un individuo giovane è di colore rosa chiaro. Se la carne di coniglio è scura rosa, il che significa che l'animale aveva più di cinque mesi.

La carne di coniglio è ottima prodotto dietetico, che non richiede una preparazione culinaria complessa, il coniglio brasato viene servito nei ristoranti di tutto il mondo, dotato di condimenti caratteristici di ogni regione e contraddistinto da sapori deliziosi. Per ogni cuoco c'è una sottigliezza che trasforma un piatto standard squisita prelibatezza, Come trovare un punto culminante del genere? Di solito il gusto della carne viene modificato da condimenti o additivi vegetali.

Internet rende accessibili i segreti di qualsiasi ricetta mondiale, ma il nostro stomaco ama ancora il cibo più tradizionale e, soprattutto, familiare, che viene presentato come una prelibatezza di coniglio in umido. Ora scrivilo ricetta spezzatino di coniglio!

Per preparare il piatto Coniglio in umido in salsa sono necessari i seguenti prodotti:

Per preparare un coniglio di taglia media occorrono 100 grammi di pancetta, 0,5 litri di acqua, 025 litri di vino secco, 100 grammi di olio vegetale, 300 grammi di barbabietole in umido, spezie a piacere. La marinata si prepara da 1 litro d'acqua, aggiungendo 200 grammi di aceto al 6%, alloro, pepe, sale, un paio di grattugia grossa radici di carota e prezzemolo.

Le parti di coniglio preparate vengono tagliate in porzioni. Per preparare la carcassa lavorata, le zampe posteriori e la schiena vengono separate, messe a bagno in acqua fredda per 2 ore, quindi si versa l'acqua e si aggiunge la marinata e si conserva nella marinata preparata per un'ora e mezza. Poi la carne viene asciugata, strutto, sale e pepe, e i pezzi vengono fritti in padella con olio. Aggiungere l'acqua e il vino nella padella e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando piena disponibilità a bassa temperatura.

Il coniglio viene servito su un piatto da portata con salsa cosparsa di prezzemolo tritato finemente e aneto. Servito come contorno barbabietole in umido con erbe aromatiche, rafano.

Per cucinare carne di coniglio in umido Nella marinata sono necessari i seguenti prodotti:

Per preparare il piatto Cosce di coniglio in umido, sono necessari i seguenti prodotti:

Per 4 cosce di coniglio occorrono un paio di carote, rametti di sedano, pomodori, oltre a 0,5 kg di cipolline, 4 grani di pepe nero, 4 bacche di ginepro, timo secco, mezza foglia di alloro, 100 grammi di aceto di uva rossa, 30 grammi di olio, 100 grammi di caldo brodo di carne, 100 grammi di vino rosso secco, 50 grammi di panna acida.

Le verdure vengono tritate finemente e mescolate con spezie e aceto rosso, si aggiunge acqua e si fa bollire. Immergere la carne di coniglio in una ciotola con la marinata in modo che il liquido copra la carne e lasciar riposare per 12 ore. Sciogliere il burro in una padella nella quale adagiare le cosce di coniglio e friggerle su tutti i lati fino a parziale cottura. Versare la marinata sulla carne e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Con la marinata avanzata e il vino rosso si prepara una salsa, che viene versata sulla carne in umido al momento di servire. Si abbina a porridge, noodles e patate.

Per preparare il Coniglio in umido alla Borgogna vi occorrono i seguenti ingredienti:

Per preparare 4 cosce di coniglio occorrono un paio di rametti di timo, radici di prezzemolo, cipolle, oltre a 1 foglia di alloro, 60 grammi di burro, 0,25 litri di brodo di carne caldo, 100 grammi di champignon, 50 grammi di vino rosso secco di Borgogna , 50 grammi di burro, 20 grammi di farina, sale, zucchero e pepe di cayenna.

Le parti di coniglio preparate vengono tagliate in porzioni. Le verdure e le cipolle vengono tritate finemente e mescolate con le spezie, le cosce vengono messe nel composto e conservate nella marinata preparata per 12 ore. Quindi la carne viene salata e pepata, e i pezzi vengono fritti in padella con olio. Aggiungere il brodo nella padella e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per mezz'ora fino a completa cottura a bassa temperatura. Si tolgono le cosce e si prepara la salsa con l'aggiunta di champignon tritati finemente, vino e farina. IN salsa pronta aggiungere le verdure in salamoia e le erbe aromatiche e versare sulle cosce al momento di servire.

Per preparare il piatto Coniglio in umido in pentola occorrono i seguenti prodotti:

Per 600 grammi di carne di coniglio occorrono 150 grammi di riso o grano saraceno, 300 grammi di panna acida, 200 grammi di cipolle, 30 grammi di farina, 100 grammi di strutto fuso, un composto di peperoni, sale.

Per preparare il coniglio, tagliatelo a pezzi, separando le zampe e le scapole, tagliate le pellicole, lavatele, mettetele in vasi di terracotta tre pezzi ciascuno. Separatamente si friggono le cipolle tritate finemente, alle quali, al termine della frittura, si aggiungono il caldo e il pimento, la panna acida e si porta a ebollizione. Questo composto viene versato uniformemente nelle pentole con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua. Le pentole vengono coperte con i coperchi e le fessure vengono ricoperte con l'impasto, quindi stufato in forno per circa un'ora e mezza a temperatura media. Questo piatto viene servito in tavola in pentole senza metterlo sui piatti, ma è possibile utilizzare assi o piatti come supporto dopo aver aperto il coperchio. È necessario rimuovere l'impasto. Il porridge viene utilizzato come contorno.

Per preparare il coniglio ripieno in umido occorrono i seguenti prodotti:

Per preparare 1 coniglio occorrono 100 g di pancetta, 0,5 litri di brodo, 250 grammi di panna acida, 50 grammi di burro, 40 grammi di farina, 600 grammi di barbabietole in camicia, sale e pepe.

Per preparare la marinata per 1 litro d'acqua è necessario aggiungere 200 grammi di aceto al 6%, un paio di carote medie e radici di prezzemolo, grattugiate su una grattugia grossa, alloro, pepe, sale

È particolarmente gustoso se farcito lardo di maiale coniglio. Il lardo è tagliato correttamente pezzi sottili e inserirlo nella carne della carcassa attraverso le forature. Per preparare il piatto, si lava il coniglio, privato delle membrane, si separano le cosce e la schiena, si mette in un recipiente da stufato, riempito d'acqua e messo a bagno in frigorifero per un paio d'ore. Quindi si scola l'acqua e si versa la marinata sulla carne per 6 ore in un luogo freddo.

I pezzi di carne di coniglio vengono tolti dalla marinata e farciti con la pancetta tritata. Quindi salano, pepano, ungono con panna acida e friggono in forno o sul fuoco fino a cottura parziale.

Dividere i pezzi fritti in porzioni, metterli in un contenitore per stufato o in una padella, versare il brodo in cui si versano la panna acida e il succo di frittura, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per fuoco basso e fino a quando non sarà completamente pronto.

A parte, in una padella asciutta, friggere la farina fino a renderla rosata, aggiungere parte del brodo di carne stufata e far bollire mescolando finché non si sarà addensato. La salsa preparata viene versata sulla carne di coniglio preparata nello stesso contenitore e fatta bollire.

Servito su un piatto da portata, con contorno di bietole stufate o fagioli bolliti con salsa. La carne di coniglio viene stufata con l'aggiunta di mele. Per questa ricetta, le mele tritate grossolanamente e senza buccia vengono prima messe in una casseruola, su di esse vengono posti pezzi di carne di coniglio fritto, poi ancora uno strato di mele, quindi brodo e stufato. Puoi strofinare le mele in umido nella salsa preparata.

Per preparare il piatto di coniglio in umido nella birra sono necessari i seguenti prodotti:

Per preparare 2 chilogrammi di carne di coniglio occorrono 200 grammi di cipolla nella marinata, 2 litri birra leggera, Un po aceto di vino, 10 grani di pepe nero, 1 rametto di rosmarino, 6 chiodi di garofano, origano, alloro.

Per il piatto principale: 50 grammi di farina, pepe nero, 60 grammi di olio vegetale, 200 grammi di pancetta, 200 grammi di panna, sale.

Per preparare il coniglio, tagliatelo a pezzi, separando le zampe e le scapole, tagliate le membrane e lavatele.

Alle cipolle tagliate ad anelli si uniscono tutti gli ingredienti per la salsa, cioè birra chiara, poco aceto di vino, pepe nero, rosmarino, chiodi di garofano, origano, alloro. Questa miscela viene fatta bollire a fuoco basso per mezz'ora. Quindi mettiamo pezzi di carne di coniglio in questo composto e aspettiamo che si raffreddi. posto fantastico fino alle 12. Dopo la marinatura, arrotolare la carne in un composto di farina e peperoni e friggere leggermente la carne in una padella calda. Ora devi mettere il coniglio fritto, i pezzi di pancetta fritti tritati, la marinata filtrata e le cipolle sottaceto in un contenitore per lo stufato. Il piatto viene cotto a fuoco lento fino a cottura sotto il coperchio per circa un'ora e mezza a fuoco basso a fuoco lento. Si abbina alle patate fritte.

Per preparare un piatto tradizionale di coniglio in umido sono necessari i seguenti prodotti:

Occorrono circa 2,5 kg di carne di coniglio, 1,2 litri di marinata, piccolo pezzo di strutto, un cucchiaio di panna acida, mezzo bicchiere di brodo, un cucchiaino ciascuno di farina e strutto reso, sale e pepe.

Per preparare la carcassa lavorata, le zampe posteriori e la schiena vengono separate, messe a bagno in acqua fredda per 2 ore, quindi si versa l'acqua e si aggiunge la marinata. Dopo 4 ore la carne viene asciugata, farcita con strutto, sale e pepe, unta con panna acida e fritta fino a parziale cottura.

Dividete la carne in porzioni, mettetela in un contenitore per stufare, riempitela con il brodo preparato, che viene fatto bollire con le ossa in ragione di 1 chilogrammo di ossa e ritagli di carne per 3/4 litri di acqua. Aggiungere il succo di frittura e la panna acida e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura a bassa temperatura sul fornello o nel forno.

Il liquido viene scolato e fatto bollire con farina saltata. Versare la carne di coniglio prima di servire con contorni patate fritte, barbabietole in umido, fagioli lessati o gnocchi di semolino.

Per preparare le frattaglie di coniglio in umido sono necessari i seguenti prodotti:

Per 800 grammi di frattaglie di coniglio, fegato e cuori, colli, scapole, costolette occorrono 100 grammi di carne affumicata, 3 cipolle medie, 75 grammi di passata di pomodoro, 25 grammi di farina, 150 grammi di panna acida, nonché bacche di ginepro, sale, pepe come spezie, aneto, alloro. Per contorno consigliato: 10 patate medie.

La cottura inizia con la pancetta e la cipolla tritate finemente, che devono essere saltate aggiungendo a questa massa le frattaglie, le scapole, le costole e il collo. Dopo la frittura, tutti i prodotti vengono trasferiti in una pentola, si aggiunge acqua e si fa bollire fino a quando appare la schiuma, che deve essere rimossa. Quindi, a bassa temperatura, il piatto continua a stufare con l'aggiunta graduale di bacche di ginepro, passata di pomodoro, alloro, sale, pepe e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Durante il processo di stufatura, alla carne e alle spezie viene aggiunta una miscela fritta di panna acida e farina, mescolata e fatta bollire per 3 minuti.

Come contorno per frattaglie in umido si adatta patate bollite, che viene versato con salsa di rigaglie.

L'abbinamento della carne di coniglio con verdure, vino, birra, panna acida e salse di pomodoro conferisce alla carne particolare tenerezza e succosità, indipendentemente dal metodo di lavorazione Considerando che la carne di coniglio è povera di grassi, questo abbinamento dona morbidezza al gusto di questo prodotto unico.

Video ricetta: coniglio in umido all'aglio

La carne di coniglio è molto salutare grazie a un gran numero sostanze utili, E basso contenuto colesterolo e sali di sodio. Sotto tutti gli aspetti è migliore del maiale e del manzo.

Inoltre, la carne di coniglio contiene ingredienti facilmente digeribili corpo umano proteine, quindi è inclusa nella dieta di bambini, malati e anziani, donne in gravidanza e in allattamento. Ma la carne di coniglio contiene anche sostanze nocive, le purine, che possono alterare l’equilibrio acido-base dell’organismo.

Inoltre, la carne di coniglio è una delle più costose sul mercato e non tutti possono sviluppare problemi di salute a causa di un consumo eccessivo. Pertanto, a volte puoi diversificare il menu e regalare a te stesso e ai tuoi cari un "gioco fatto in casa".

In quale recipiente è meglio cuocere la carne di coniglio per rendere il piatto davvero gustoso? È adatto qualsiasi utensile per cucinare un coniglio in casa: una teglia in ghisa o ceramica, una teglia in acciaio, una padella, un calderone, una casseruola, pentola normale– smaltato o ceramico. La scelta delle pentole dipende da come verrà cotto il coniglio: al forno o sul fornello.

I cuochi consigliano di ammollare la carne di coniglio prima della cottura: immergere la carne in acqua pulita, latte o siero di latte per 5-7 ore. Dopo l'ammollo la carne diventa più morbida e perde il suo caratteristico sapore di selvaggina. Se la carne è ammollata in acqua, potete aggiungere 1 cucchiaio di aceto di mele.

Il tempo di cottura dipende anche dal tipo di piatto che vuoi finire: puoi friggerlo in padella fino a renderlo croccante molto velocemente - in appena mezz'ora, ma molto probabilmente la carne risulterà dura. Ci vorrà circa un'ora per cuocere in forno. Se hai bisogno di preparare il brodo di carne, anche questo richiederà più di un'ora, anche se il tempo di cottura dipende anche dall'età del coniglio: più giovane era, più morbida era la sua carne.

I cuochi esperti preferiscono non cucinare il coniglio intero, perché parti diverse carcasse tempi diversi preparativi. parte posteriore, schiena, petto e gambe si cuociono meglio in modi diversi, ma a volte infrangono questa regola se hanno bisogno di cucinare un coniglio che non sia solo gustoso, ma anche bello.

Metodi di cottura

Esistono molte ricette in base alle quali puoi cucinare la carne di coniglio in modo corretto e gustoso: in una casseruola, nel forno, in pentole, in padella, in acqua e in panna acida. Cominciamo con il più semplice.

Ricetta 1.

Come cucinare un coniglio in modo che la carne sia morbida? È molto semplice da fare: tagliare la carcassa, tagliarla a pezzi e farla bollire per 1 ora. Durante questo periodo il coniglio giovane diventerà morbido, ma se il coniglio ha più di due anni, ci vorrà più tempo per cucinare. Il primo brodo dovrà essere scolato e versato sulla carne. acqua pulita e cuocere fino al termine. Puoi aggiungere condimenti e spezie al brodo a piacere: alloro, cipolle, carote, una miscela di peperoni, basilico, zenzero, noce moscata e, naturalmente, un po 'di sale.

Quando la carne sarà cotta potrete friggerla leggermente in una padella nel burro o nell'olio vegetale fino a quando apparirà un leggero rossore. Risulterà rapidamente, gustoso e sano, con insieme minimo prodotti.

Ricetta 2.

Coniglio in panna acida sul fornello. Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1 carcassa di coniglio, 200 grammi di panna acida, 2 cipolle, 100 grammi di burro, 4 cucchiai di farina, 2 foglie di alloro, 2-3 spicchi d'aglio, una miscela di peperoni, sale.
• Tagliare la carcassa a pezzetti, sciacquare, salare e pepare, arrotolare la farina.
• Tritare finemente la cipolla, passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.

Sciogliere il burro in una padella, friggere la carne su tutti i lati fino a quando crosta bruno-dorata. Trasferisci la carne fritta in un calderone. Separatamente, soffriggere la cipolla per 2-3 minuti.

Versare 2 bicchieri d'acqua nel calderone con la carne, aggiungere le cipolle fritte e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti. Quindi aggiungere l'alloro, la panna acida e un po' d'acqua alla carne se è bollita. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio, lasciare riposare per 10-15 minuti. Il coniglio in panna acida è pronto! Puoi servire con qualsiasi contorno: pasta, purè di patate, porridge di grano saraceno.

Ricetta 3.

Coniglio con patate al forno. Avremo bisogno del seguente set di prodotti: carne di coniglio, 700-800 grammi di patate, olio vegetale per friggere la carne, 100 grammi di burro, 2 cipolle piccole, 1 carota, alloro, 10 grani di pepe nero, 100 grammi di acqua, sale .

Friggere i pezzi di carne di coniglio a fuoco basso in una padella con coperchio fino a metà cottura. Friggere separatamente 1 cipolla e le carote tritate. Disporre la carne in una piccola teglia, aggiungere cipolle e carote fritte, alloro, peperoni, patate tritate grossolanamente, sopra la cipolla cruda tritata, aggiungere acqua e sale a piacere. Mettete il burro tagliato a pezzetti sopra le patate e le cipolle.

Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e metterla nel forno. Dopo 30-40 minuti togliete la teglia, togliete la pellicola, mescolate tutti gli ingredienti e mettete in forno per altri 10-15 minuti in modo che l'umidità in eccesso evapori e la carne e le patate rosolino leggermente. Fatto questo il piatto sarà pronto per essere servito.

Ricetta 4.

Per la tavola festiva è meglio preparare l'intera carcassa di coniglio in modo da poterla servire in tavola bellissimo disegno. Quindi cuciniamo il coniglio intero a casa, al forno e in panna acida. Oltre alla carcassa di coniglio, avrete bisogno di 1 bicchiere di senape, 1 kg di patate, 200 grammi di panna acida, sale e pepe qb.

Laviamo la carcassa, la strofiniamo con sale e pepe macinato, posizionare la carcassa su una teglia, unta con olio vegetale, a pancia in giù. Lubrificare con senape parte superiore carcasse e mettere la teglia in forno preriscaldato a 160 gradi per 15-20 minuti.

Mentre il coniglio cuoce, sbucciate le patate, tritatele grossolanamente e aggiustate di sale. Togliamo la teglia dal forno, giriamola, spennelliamo la pancia con la senape rimasta, avvolgiamo le patate e inforniamo per altri 15-20 minuti. Dopodiché togliete nuovamente la teglia dal forno, versate la panna acida sulla carcassa e sulle patate e mettete in forno a completare la cottura per 10 minuti. Quando il coniglio è pronto, viene disposta anche l'intera carcassa piatto grande, le patate vengono poste ai lati, cosparse di erbe aromatiche e servite calde.

Ricetta 5.

Coniglio in panna acida, al forno. Di quali prodotti avremo bisogno? Oltre alla carcassa del coniglio, devi prendere 4 cipolle, 4 carote, 500 ml di panna acida, sale e pepe a piacere.

Tagliare la carne a pezzi, immergerla in acqua per 2-3 ore, quindi scolare l'acqua, strofinare i pezzi con sale e pepe e friggerli in padella fino a doratura.

Metti la carne fritta in una pentola per anatra in ceramica o ghisa. Tagliare la cipolla ad anelli, grattugiare o tagliare le carote ad anelli e aggiungerle alla carne. Riempire il contenitore con acqua in modo che la carne non sia completamente nell'acqua; il coniglio deve essere stufato, non bollito;

Coprite il contenitore con un coperchio o un foglio di alluminio e mettetelo in forno per un'ora, quindi aggiungete la panna acida e fate sobbollire il tutto in forno per 20 minuti. Dopodiché, il coniglio in panna acida è pronto.

Ricetta 6.

Coniglio in panna acida e vino, al forno. La carcassa può essere cotta intera o tagliata a pezzi. Avremo bisogno di: carne di coniglio, 500 ml di vino bianco secco, 3 cipolle, 2 pomodori, 100 ml di panna acida, pepe nero macinato, un rametto di rosmarino, 5 grammi di maggiorana, sale, una testa d'aglio, 1 cucchiaio. farina.

Strofinare la carne con sale e pepe, versare il vino e 1 cucchiaio in una pentola capiente o altro contenitore adatto. panna acida, mescolare, aggiungere il rosmarino. Se il contenitore è piccolo, è meglio tagliare a pezzi la carcassa in modo che la carne sia completamente marinata. Riponete il contenitore in frigorifero per un giorno.

Prima della cottura, tagliare la cipolla, schiacciare l'aglio, aggiungere la maggiorana e il pepe, friggere il tutto in una padella in olio vegetale.

Friggere la carne marinata in una padella per 10-15 minuti, metterla in una teglia, aggiungere la panna acida, le cipolle fritte, l'aglio e le spezie, i pomodori pelati e tritati, coprire con un foglio e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Versare il vino in cui è stata marinata la carne in un bicchiere, aggiungere 1 cucchiaio. farina e mescolare, aggiungere alla carne, cuocere a fuoco lento il tutto fino a cottura.

Non sarà possibile cucinare velocemente un coniglio con questa ricetta, ma il risultato sorprenderà piacevolmente sia gli ospiti che i familiari.

Ricetta 7.

Coniglio al cartoccio al forno, la carne secondo questa ricetta viene cotta velocemente per 30-40 minuti, ma deve prima essere marinata. Per questa ricetta avrete bisogno dei seguenti prodotti: carcassa di coniglio, 1 cipolla, 100 grammi di burro, 40 grammi di radice di prezzemolo, 2 cucchiai. concentrato di pomodoro, 4-5 chiodi di garofano, pepe, sale qb, acqua.

Tagliamo la carne a pezzi grandi, lavare, cospargere di pepe, aggiungere i chiodi di garofano e la radice di prezzemolo grattugiata, riempire con acqua. La carne va conservata in questa marinata per 2-3 ore a temperatura ambiente.

Quindi mettiamo ogni pezzo su un foglio di carta stagnola separato, mettiamo la cipolla tritata, un po 'di concentrato di pomodoro sulla carne e cospargiamo di pepe macinato. Avvolgiamo la pellicola molto strettamente in modo che il succo non fuoriesca dalla carne e il vapore non fuoriesca.

Disporre i rotoli di pellicola su una teglia e metterli in forno per 30 minuti, quindi togliere la teglia, praticare dei fori nella pellicola attraverso i quali evaporerà l'umidità e metterli in forno per altri 10 minuti.

Ricetta 8.

Carne di coniglio in salsa bianca. Avremo bisogno di: 1 carcassa di coniglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 radice di prezzemolo. Per la salsa: 3 tazze di brodo, 1 tuorlo d'uovo, 3 cucchiai. burro, sale, pepe nero in grani, alloro.

Dividete la carcassa in porzioni e fate cuocere per 40 minuti in acqua con l'aggiunta di cipolla, prezzemolo, carote, pepe e alloro.

Disporre la carne cotta su un piatto e iniziare a preparare la salsa. Per fare questo, scalda la farina in una padella asciutta, mescolando continuamente. Quindi aggiungere 2 cucchiai di burro e friggere la farina. Dopo aver cotto la carne, filtrate il brodo e versatelo in una padella con la farina fritta.

Mescolare in modo che non ci siano grumi, cuocere la salsa per 5-10 minuti, spegnere il fuoco. Tuorlo d'uovoè necessario mescolare con una piccola quantità di salsa e versare nella massa totale. Aggiungi sale e 1 cucchiaio alla salsa. burro fuso, mescolare tutto accuratamente.

Versare la salsa sui pezzi di carne e servire; se lo si desidera, la carne può essere leggermente fritta in padella.

Ricetta 9.

Coniglio dentro salsa agrodolce in una padella. Avremo bisogno di: carne di coniglio, olio per friggere, 300 ml di succo di pomodoro, sale, pepe nero in grani, 1 cucchiaino. zucchero, 2 cucchiaini. succo di limone, 1 cipolla, 1 carota.

Friggere la carne fino a doratura - 10-15 minuti, soffriggere separatamente la cipolla e le carote tritate finemente o grattugiate, aggiungerle alla carne, versare succo di pomodoro, aggiungere il succo di limone, il pepe, lo zucchero e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 40 minuti.

Coniglio in umido: una ricetta per un meraviglioso piatto caldo tavola festiva e per tutti i giorni cena abbondante. Come cucinare lo spezzatino di coniglio in modo che la carne sia morbida, il segreto per cuocere la carne tenera.

Ingredienti:
Coniglio - carcassa 2 kg.,
Panna acida - 300 gr.,
Carote - 2 pezzi,
Cipolle - 2 pezzi,
Sale, pepe nero macinato
Olio raffinato per friggere.

Metodo di cottura:
1. Tagliare in porzioni la carcassa di coniglio lavorata e lavata.

2. Friggere i pezzi di coniglio in una padella a fuoco medio, su entrambi i lati per 5 minuti, fino a doratura.

3. Tagliare la cipolla a semianelli. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

4. Metti i pezzi di coniglio fritto in una padella profonda e versali cipolle e carote grattugiate. Aggiungere la panna acida, le spezie, mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento fuoco lento 1,5 - 2 ore.

Ingredienti:
Coniglio - 1,5-2 kg.,
Kefir - 1,5 cucchiai,
Sale - A piacere
Spezie - A piacere (zenzero, curry, scorza d'arancia, pepe)
Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
Aglio - 2-4 denti.
Cipolla - 1 pz.

Metodo di cottura:
1. La carcassa del coniglio deve essere tagliata in pezzi porzionati con un'ascia da cucina.
2. Affinché la carne sia morbida, il coniglio deve essere marinato in acqua acida. Per preparare un litro di marinata è necessario mescolare 100 grammi di aceto e 900 grammi di acqua. Versare la marinata sul nostro coniglio e lasciarlo marinare in un luogo fresco per tutta la notte.
3. La carne marinata deve essere lavata e asciugata in modo che l'olio non fuoriesca durante la frittura. Scaldare una padella con olio vegetale e friggere i pezzi fino a doratura.
4. Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla ad anelli
5. Friggere la cipolla nell'olio fino a doratura.
6. Ora dobbiamo disporre la carne e le cipolle a strati in una padella. Disporre uno strato di carne, pepe, sale, poi uno strato di cipolla, poi uno strato di carne, pepe, sale, ecc. La cosa principale con questa procedura è non salare o pepare eccessivamente il piatto.
7. Mescolare la panna acida con l'acqua, mescolare bene. Otterrai una salsa per versare la carne.
8. Versare la salsa nella carne. La salsa dovrebbe coprire la carne e le cipolle preparate. Quindi, metti la padella sul fuoco e porta a ebollizione.
9. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180-200 gradi e posizionare lì la padella. In 40-50 minuti sarà pronto il coniglio più gustoso!

Ingredienti:
Coniglio - 500-800 gr.;
50 ml di olio vegetale;
1 cipolla; sale; aglio - 2 spicchi;
1 mazzo di verdure; 100 g di farina; 1 pomodoro;
100 ml di panna acida;
30 ml di aceto.

Metodo di cottura:
1. Tagliamo la carcassa del coniglio, la laviamo accuratamente sotto l'acqua corrente e la tritiamo in pezzi porzionati. Diluiamo l'aceto in acqua e immergiamo i pezzi di carne in questa soluzione. Lasciare marinare la carne di coniglio per un'ora e mezza. 2. Scaldare bene la padella con olio. Togliete il coniglio dalla marinata e asciugatelo leggermente con dei tovaglioli. Metti la carne in una padella e friggila su entrambi i lati, sei minuti per lato. 3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a quarti di anelli sottili. Fatelo rosolare in una padella a parte finché non sarà leggermente dorato. 4. Versare la farina in un calderone profondo e friggerla leggermente finché non inizia a cambiare colore. Quindi metti la carne e le cipolle fritte nel calderone. Riempi tutto acqua potabile in modo che copra quasi completamente la carne e aggiungi la panna acida. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio. Versare gradualmente l'acqua mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. 5. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Aggiungilo a salsa di panna acida. Salate, mescolate ancora, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Cuocere il coniglio per 45 minuti. Servire con patate lesse.

Ingredienti:
Coniglio - 700 gr. pezzi porzionati;
Aglio - 6 pezzi,
Erbe provenzali - 1 cucchiaino;
40 gr. senape;
80 ml di olio d'oliva;
rosmarino fresco;
150 ml di vino bianco secco;
2 foglie di alloro; 500 ml di brodo;
1 pizzico di pepe nero in grani;
30 gr. farina; sale e pepe;
1 pezzo porri e scalogni.

Metodo di cottura:
1. Macella la carcassa del coniglio e tagliala in porzioni. Lavare bene, asciugare leggermente e spennellare ogni pezzo con senape su tutti i lati. Mettere la carne in un contenitore adatto. 2. Sbucciare il porro e tagliarlo in quattro parti. Tritare gli spicchi d'aglio sbucciati a fettine sottili. Mescolare due cucchiai di olio d'oliva con il vino in un piatto a parte, aggiungere le erbe provenzali, l'alloro e il pepe nero in grani. Metti qui cipolle e aglio. Amalgamate bene il composto e versatelo sulla carne di coniglio. Lasciare marinare per una notte. 3. Il giorno successivo togliete il coniglio dalla marinata, immergete i pezzi con un tovagliolo, salate e pepate la carne. Arrotolare ogni pezzo nella farina e friggerlo a caldo olio d'oliva fino a quando leggermente dorato. 4. Trasferire il coniglio in una forma resistente al calore e versarvi sopra il succo rimasto dopo la frittura e la marinata. Tagliare a metà lo scalogno con la buccia e metterlo nella padella. Aggiungere qui gli spicchi d'aglio non sbucciati e il rosmarino. Versare il brodo in modo che copra per metà la carne e mettere la teglia in forno preriscaldato a 170 C. Cuocere per un'ora e mezza, girando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario. 5. Trasferisci il coniglio finito su un piatto da portata. Aggiungere un cucchiaio di senape alla salsa rimanente, mescolare e portare a ebollizione. Versare la salsa risultante sulla carne di coniglio. Servire con qualsiasi contorno.

Metodo di cottura:
1. Tagliare la carcassa del coniglio in porzioni. Lavare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla con un canovaccio. 2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Mescolare la birra con l'aceto, aggiungere i chiodi di garofano, il rosmarino e l'alloro. Metti la cipolla nella marinata e mettila sul fuoco. Non appena bolle, abbassate la fiamma a una temperatura media e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate la marinata bollente sulla carne di coniglio. Raffreddare e conservare in frigorifero durante la notte. 3. Togliere i pezzi di coniglio dalla marinata e asciugarli con un canovaccio. Non versare la marinata! 4. Mescolare la farina con il pepe. Arrotolare i pezzi di coniglio in questo composto e friggerli in olio ben riscaldato per due minuti su ciascun lato. Trasferisci la carne fritta in un calderone. 5. Tagliare la pancetta a listarelle e friggerla finché non si trasforma in ciccioli. Trasferisci la pancetta in un piatto. 6. Filtrare la marinata, lasciare dentro un po 'di cipolla e far bollire. Versare la marinata bollente sulla carne, mescolare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per un'ora e mezza. 7. Friggere la cipolla rimanente nel grasso della pancetta fino a renderla morbida. Metti la pancetta e le cipolle in un calderone. Spegnete il fuoco e versate subito la panna. Mescolare e lasciare in infusione. Servire con contorno di patate.

Metodo di cottura:
1. Lavare e asciugare la carne di coniglio.
2. Sbucciare la cipolla e quattro spicchi d'aglio e macinare in un frullatore fino al porridge. In una tazza profonda, mescola il miele con salsa di soia, Tabasco e cognac. Aggiungere la polpa di cipolla e aglio alla marinata e mescolare bene.
3. Trasferisci la carne di coniglio su una teglia da forno, aggiungendovi la marinata. Lega strettamente entrambe le estremità e arrotolale accuratamente sul tavolo in modo che la marinata sia distribuita uniformemente su tutti i pezzi. Trasferire la manica in una forma resistente al calore e marinare in frigorifero per una notte.
4. Togliere lo stampo con il coniglio, lasciarlo per altre due ore, quindi mandarlo a cuocere per un'ora e mezza in forno, preriscaldandolo a 180 C.
5. Friggere la farina in una padella asciutta. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Tritare l'aglio. Versate la farina in un pentolino, mescolatela con la panna, versandola poco a poco e mescolando in modo che non ci siano grumi. Mettete sul fuoco, aggiungete sale, semi di sesamo, prezzemolo, mescolate e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, per cinque minuti. Assicurati che la salsa non bolle.
6. Sfornate il coniglio, tagliate la manica e trasferite la carne su un piatto. Versare il succo della manica e la salsa preparata. Servire con contorno di verdure.

Ingredienti:
Carcassa di coniglio 1,5-2 kg;
olio vegetale;
Aglio;
pepe nero e sale;
Pomodori;
un bicchiere di vino bianco secco;
ramo di rosmarino.

Metodo di cottura:
1. Tagliare a pezzi la carcassa del coniglio, lavarla e asciugarla su un asciugamano.
2. Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Senza sbucciarli, schiacciare gli spicchi d'aglio con un coltello.
3. In una padella, friggere il coniglio fino a doratura su entrambi i lati. Poi sfumare con il vino e aggiungere un rametto di rosmarino, aglio e pomodorini. Cuocere a fuoco lento per dieci minuti senza coprire. Coprite quindi con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco moderato per altri dieci minuti.
4. Preriscaldare il forno a 180 C. Disporre la carne, la salsa e le verdure in una pirofila refrattaria. Copritela con la pellicola e mettetela in forno per un quarto d'ora. Trasferire la carne di coniglio cotta in un piatto e versarvi sopra la salsa. Servire con contorno di verdure.