Come cucinare un orecchio dalla testa di un'orata. Orecchio di orata

Secondo la maggior parte dei pescatori, la vera zuppa di pesce viene cotta esclusivamente in una pentola e sul fuoco. Ma se prepari un piatto secondo la ricetta presentata e lo offri agli esperti di pesce per assaggiarlo, cambieranno idea molto velocemente.

Il pesce gioca il ruolo principale nell'orecchio e il suo gusto unico non dovrebbe essere interrotto da un gran numero di spezie profumate. L'aneto sarà sufficiente. Cucinare la zuppa di pesce dall'orata è molto più semplice rispetto, ad esempio, al borscht. Certo, l'orata è ossuta, ma molto gustosa e salutare, condividerà con voi potassio, fosforo e altri utili oligoelementi.

L'orecchio era precedentemente preparato per un'ampia festa, quando veniva organizzata un'intera festa. Se vuoi che la tua tavola diventi una ricca tovaglia autoassemblante, come nei racconti popolari, prepara torte di pesce per il tuo orecchio. A proposito, molte hostess si chiedono cos'altro aggiungere all'orecchio. Un bel bonus al piatto saranno i piccoli cracker di pane bianco, essiccati al forno, ancora più piacevoli: panini o salmone, per non parlare dei pasticcini con uno stridio.

In generale, se è disponibile un'orata fresca e ti stai chiedendo come cucinarla, allora è ora di iniziare a cucinare una zuppa di pesce profumata e sorprendentemente gustosa!

Viene proposta una ricetta per cucinare da un pesce intero di grosse dimensioni per gustare deliziose carni di orata bollite insieme a un primo piatto profumato.

Ricetta per la zuppa di orata fatta in casa

Ingredienti:

• orata (prima freschezza) del peso di 1,5-2 kg;
• patate - 400 gr.;
• cipolla;
• carote - 2 pezzi;
• acqua - 3 litri;
• un paio di foglie di alloro;
• aneto (essiccato o semi) - a piacere;
• sale -1 cucchiaio. l.

Processo di cottura:

Il primo passo è pulire e tagliare il pesce. È più pratico chiedere di pulire il pesce dalle squame direttamente al mercato in modo che le squame non volino in cucina in direzioni diverse. Ma è meglio sventrarlo a casa da soli, soprattutto se hai intenzione di cucinare la tua zuppa di pesce. Così gli interni “utili” e necessari saranno puliti, non avranno bisogno di essere lavati e non dovrai pensare a che tipo di superficie di taglio erano al pescivendolo.

Laviamo l'orata pulita sotto l'acqua corrente fredda, eliminando i resti delle squame sotto le pinne e laviamo le branchie.
Lo mettiamo sul piano di lavoro con la schiena lontana da noi e con un coltello affilato apriamo l'addome, partendo dall'ano e spostandoci verso la testa. Cerchiamo di non immergere il coltello in profondità nella cavità addominale, in modo da non danneggiare l'intestino e la cistifellea. Cioè, ci spostiamo leggermente sollevando l'addome. Pertanto, tutti gli interni rimarranno intatti.

Partendo dalla coda del pesce, estraiamo l'interno con il palmo della mano, come se raccogliessimo la vescica del pesce e il caviale dalla cresta stessa con il palmo della mano (se siamo fortunati, l'orata risulterà stare con il caviale). Quindi devi strappare l'intestino alla base della testa.

Resta solo da separare accuratamente i sacchi di caviale, la vescica, il fegato, la milza e l'olio di pesce. La posizione della cistifellea dovrebbe essere determinata in anticipo per non danneggiarla in futuro, altrimenti tutti gli interni saranno amari e dovranno essere gettati via. È meglio rimuovere le branchie dalla testa in modo che il brodo non sappia di fango. Taglia la pinna caudale. In realtà, il lavoro più lungo e delicato è svolto, non resta che caricare gradualmente gli ingredienti nell'acqua bollente.

Quindi, fai bollire l'acqua, caricaci dentro due piccole carote sbucciate e una cipolla. Puoi anche aggiungere il miglio, con esso l'orecchio risulta essere più gustoso e soddisfacente. Tuttavia, questo oggetto è facoltativo, così come i pomodori nell'orecchio. Mentre gli ortaggi a radice bollono per un po ', prenditi cura del resto degli ingredienti della zuppa di pesce.

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.
Dividere il pesce lavato dopo averlo sventrato a pezzi. Per arricchire l'orecchio, utilizzare l'orata intera insieme a testa, coda, uova (se presenti), fegato e grasso.

Aggiungere le patate al brodo vegetale bollente.

Quindi preparati pezzi di orata e frattaglie di pesce.

Si consiglia di tagliare le uova di caviale in più parti in modo che la prelibatezza venga catturata su un piatto da ogni mangiatore. La vescica del pesce deve essere forata con un coltello o tagliata.

Aggiungi una foglia di alloro e metti l'aneto con i semi in un colino speciale in modo che possa essere facilmente rimosso dal brodo.

Salare l'orecchio cinque minuti prima di spegnerlo.

Seguendo la ricetta tradizionale della zuppa classica, puoi versare un bicchierino di vodka. Non c'è una spiegazione univoca per la necessità di aggiungere questo componente, secondo una versione la vodka eliminerà l'aroma sgradevole del fango del fiume, secondo un'altra renderà il brodo più pulito e migliorerà il gusto del piatto. Anche se fai a meno di questo tradizionale ingrediente piccante, l'orecchio risulterà molto gustoso!

E ora il segreto principale: per placare chi crede che la vera zuppa di pesce si ottenga solo al rogo, date fuoco a rametti di rosmarino o alberi da frutto e spegneteli nel brodo.

• Cuocere la zuppa di pesce d'orata a fuoco basso, non far bollire troppo il brodo.
• Per determinare la prontezza della zuppa di pesce, controlla il pesce, la carne dovrebbe essere leggermente dietro le ossa. Non va digerito, altrimenti l'orata diventerà meno gustosa.
• Se il brodo si è rivelato opaco, puoi usare un ragazzo proteico per chiarire e pulire. Si fa semplicemente: la proteina viene leggermente diluita con acqua e versata nell'orecchio mescolando continuamente, fatta bollire per un paio di minuti e rimossa con una schiumarola.

Come puoi vedere, la tecnologia di cottura è semplice. Goditi una zuppa di pesce profumata e gustosa!

Sinceramente Anjuta.

A pranzo in molte famiglie è consuetudine mangiare la zuppa, e quale scegliere spetta alla padrona di casa in cucina. Oggi condividerò con voi il mio piatto e vi racconterò la nostra ricetta classica di famiglia per la zuppa di pesce dalla testa di un'orata. I miei figli e mio marito lo adorano.

La zuppa di pesce abbondante e gustosa è una vera scoperta per una casalinga economica.

Ti faccio un esempio: immagina di aver comprato un'enorme orata da 1-2 kg o qualche pesce. Pulito, sventrato, ma ora bisogna tagliarlo a pezzetti per friggerlo per cena. Taglia la testa, usa un coltello affilato per eseguire tutte le altre procedure di taglio. Tutto è pronto, ma cosa fare con una testa enorme? È un peccato buttare via un pezzo di pesce così fresco, va bene se ci sono animali domestici che lo mangeranno con piacere. Ma l'opzione migliore è cucinare una deliziosa cena sotto forma di una classica zuppa di pesce dalla testa e dalla coda. In altre parole, cucina una zuppa di pesce deliziosa, semplice e allo stesso tempo magra. Se non lo cucinerai subito o il giorno dopo, allora preparalo nel modo giusto, mettilo in un sacchetto e mandalo nel congelatore, quando c'è voglia e opportunità, prepara una zuppa meravigliosa.

Come preparare una testa e una coda di pesce per un'ulteriore cottura nell'orecchio

Dopo aver tagliato la testa e la coda dalla parte principale del pesce, è necessario lavarli accuratamente, quindi estrarre le branchie e rimuovere gli occhi, risciacquare nuovamente con acqua pulita. Tutto è pronto.

Classica zuppa di pesce ai fornelli

La preparazione è molto semplice, mangiata abbastanza velocemente. Una ricetta passo passo con una foto ti aiuterà a ricordare il processo

Ingredienti:

• • Testa e coda di orata - 1 pz. (200 grammi);
  • Carote - 1 pz;
  • Cipolla - 1 pz;
  • Patate - 3-5 pezzi;
  • Sale - 1 cucchiaino;
  • Olio vegetale - 2-3 cucchiai. logge;
  • Foglia di alloro - 1 pz;
  • Acqua - 2 litri.

Come cucinare

Versare la quantità d'acqua necessaria nella padella, dare fuoco e portare a ebollizione. Nel frattempo sbucciate le carote e grattugiatele.

Tritare finemente la cipolla, mandare questi due ingredienti in acqua bollente.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e inviarle all'orecchio della zuppa. Salare, aggiungere le volpi di alloro e cuocere fino a quando le patate sono pronte.

10 minuti prima della fine della cottura, manda la testa e la coda all'orecchio. Prima vale la pena lavarsi di nuovo bene, le branchie e gli occhi dovrebbero essere rimossi.

Non dovresti scongelare la testa del pesce prima di cucinare la classica zuppa di pesce.

Lo mandiamo nella padella e dopo l'ebollizione cuociamo per 10 minuti, aggiungiamo le verdure tritate. Togliere dal fuoco e servire.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nel cucinare una classica zuppa di pesce sul fornello, tutto è abbastanza semplice e, soprattutto, veloce ei prodotti non scompaiono.

Molti potrebbero obiettare su come dovrebbe essere un orecchio classico, quale ricetta è migliore. Ogni casalinga ha la sua ricetta, non c'è e non può esserci un piatto unico per questo, molte persone le aggiungono riso, miglio o qualche altro cereale. È straordinariamente delizioso. Sperimenta, cucina in modo originale.

Come sostituire l'orata nell'orecchio

Questa zuppa può essere preparata non solo dalla testa di un'orata, per questa ricetta puoi usare un pesce piccolo intero, o un pezzo di uno grande, oltre a vari tipi di pesce come (rosso, luccio, salmone, luccio pesce persico, trota, salmone rosa e altri).

Si scopre che la ricetta classica per la zuppa di pesce dalla testa dell'orata è abbastanza semplice e può essere cucinata non solo sul fuoco, ma anche sul fornello.

La zuppa di pesce d'orata è un piatto tradizionale dei pescatori, conosciuto fin dall'antichità. Ogni pescatore lo prepara a modo suo e ha i suoi segreti. Ma recentemente, la zuppa di pesce d'orata, la cui ricetta può essere trovata su qualsiasi sito culinario, è sempre più inclusa nella dieta casalinga. È molto utile, poiché contiene un'enorme quantità di sostanze facilmente assorbite dal corpo umano. Ecco perché questo primo piatto appartiene al gruppo di piatti che costituiscono la base di una sana alimentazione.

Ricetta tradizionale della zuppa di orate

È molto redditizio cucinare la zuppa di pesce da grandi orate, fino a 2 kg. Ciò è spiegato dal fatto che la base della zuppa di pesce è il brodo di pesce, e per la sua preparazione è sufficiente far bollire la coda, la testa, le pinne e la spina dorsale dell'orata. E il filetto separato può essere utilizzato parzialmente per cucinare un altro piatto, ad esempio friggere pezzi di pesce in pastella. Per rendere saturo l'orecchio dell'orata, è necessario cuocere le parti nominate della carcassa in un volume d'acqua non superiore a 2 litri. È anche importante ricordare che più grassa è l'orata, più spezie diverse devi usare.

Per una ricetta tradizionale della zuppa di pesce, dovrai utilizzare i seguenti ingredienti:

• Tre patate medie;
• una carota;
• Una cipolla media;
• Un paio di cucchiai di olio vegetale;
• una radice di prezzemolo e sedano;
• Verdi;
• un paio di foglie di alloro;
• Sale e altri condimenti a piacere.

L'orata viene cotta per prima, la zuppa di pesce in modo tradizionale prevede la bollitura del pesce per non più di 20 minuti. Dopo che il brodo è pronto, dovresti togliere tutte le parti del pesce che sono state cotte lì e filtrare il brodo. Questo rimuoverà tutte le ossa. Successivamente, le patate, precedentemente tagliate a cubetti, vengono messe nel brodo di pesce. Mentre le patate cuociono, devi tagliare le carote a rondelle, la cipolla a semianelli sottili e il prezzemolo e le radici di sedano a cubetti. Successivamente, le verdure vengono rosolate per circa un quarto d'ora in una padella con olio di semi di girasole riscaldato. È importante assicurarsi che non brucino. Alla fine del processo di doratura, alle verdure vengono aggiunti sale, pepe e altri condimenti a piacere.

Successivamente, il fragrante composto di verdure viene steso in brodo di pesce con patate bollite e la cottura del primo piatto continua per un altro quarto d'ora. A questo punto, è necessario aggiungere pezzi porzionati di filetto di pesce. Prima di togliere l'orecchio dal fuoco, aggiungi alloro e verdure. Questo primo piatto è molto profumato e bello.

Una volta mi sono caduti tra le mani due pesci enormi, due orate che pesavano fino a un chilogrammo, o forse poco di più. Io, come dovrebbe, li ho ripuliti dalla buccia e ho rilasciato l'intestino. Cosa fare con la parte principale del pesce, questo è comprensibile, friggeremo. E cosa fare con la testa?

Sì, esatto, cucina la zuppa di pesce dalle teste di orata. E come renderlo facile e semplice, e soprattutto delizioso a casa sui fornelli, te lo dirò in dettaglio.

Ingredienti:

Teste di orata - 2 pezzi;
Patate - 300-400 gr;
Miglio - 100 grammi;
Foglia di alloro - 1-2 pezzi;
Carote - 1 pz;
Cipolla - 1 pz;
Salò - 100 gr;
Sale - a piacere;
Pepe nero macinato - a piacere.
Acqua - 3 litri.

Cuciniamo la zuppa da 2 teste di orata

Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. Mentre l'acqua bolle, devi sbucciare e lavare le patate, tagliarle a cubetti e mandarle in acqua bollente.

Le carote devono essere sbucciate e grattugiate e la cipolla tritata finemente. Manda le verdure nella padella, aggiungi anche l'alloro nella padella alle verdure. A questo punto si può salare la zuppa, ricordarsi che è meglio sottosalare un po', perché a fine cottura si può provare a correggere la situazione, e non si può rimediare all'eccessiva salatura.

Risciacquare il miglio con acqua tiepida e inviarlo alla zuppa. Bollire la zuppa fino a quando verdure e cereali sono pronti.

Quando le verdure nella zuppa sono pronte, vi inviamo dei pezzi di strutto tritati grossolanamente, potete usare lo strutto salato, fresco o congelato. Far bollire per 5 minuti.

Alla fine, quando la zuppa è pronta, aggiungi l'ingrediente principale: le teste di pesce, nel nostro caso si tratta di teste d'orata. Le branchie devono essere rimosse e anche gli occhi devono essere rimossi. Le teste vengono accuratamente lavate sotto l'acqua corrente. Invia alla zuppa e cuocere per 5-10 minuti.

Quindi le teste vengono rimosse dalla zuppa e la zuppa viene servita in tavola.

Per la zuppa è meglio prendere le teste di pesce fresco, ma se il pescato è grosso, allora le teste possono essere congelate per un uso futuro, dopo aver tolto gli occhi e le branchie. E quando vuoi la zuppa di pesce, basta tirarla fuori, scongelarla, sciacquarla e il resto è tutto secondo la ricetta. Ricorda solo che il pesce va congelato solo una volta, dopo il ricongelamento perde il suo sapore.

La zuppa di pesce d'orata è un piatto preferito dei pescatori, che di solito viene cucinato in una pentola sul fuoco. Ma recentemente, questo nutriente piatto profumato è migrato nelle nostre cucine cittadine. La ricetta della zuppa è molto utile, perché. il pesce contiene molte proteine, fosforo, calcio e potassio. Di solito, l'orecchio viene preparato da teste e altri ritagli, quindi viene aggiunta la carcassa stessa. La zuppa di pesce è molto leggera, ma allo stesso tempo nutriente, quindi puoi tranquillamente includerla nel menu per una corretta alimentazione. La classica zuppa di pesce può sempre essere integrata con qualsiasi cereale: riso, miglio o orzo perlato.

Sebbene il piatto sia semplice, ha alcuni segreti che semplificheranno la cottura:

Porzioni: 4-5.

Tempo: 30 minuti.

Calorie per 100 grammi: 46 kcal.

Ingredienti:

Processo di cottura:

Per prima cosa devi preparare il brodo di pesce dalla testa e altri ritagli. Laviamo tutto accuratamente, lo mettiamo in una casseruola. Versare due litri di acqua fredda, cuocere il brodo di pesce a fuoco basso.
Nel frattempo tagliare il pesce eviscerato a pezzi porzionati. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grandi.

La ricetta della zuppa di testa risulterà più gustosa se fai una frittura di verdure. Per fare questo, taglia la parte bianca del porro a rondelle sottili. Puliamo le carote e il resto delle radici. Tagliamo le carote a cerchi sottili e le radici a cubetti. Distribuiamo le radici insieme al porro in una padella con olio vegetale, lasciamo sobbollire a fuoco medio per 10 minuti.

Nel primo piatto con il brodo colato adagiare le patate e le verdure arrostite. Non appena il contenuto bolle, integriamo il contenuto con miglio lavato. Cuocere per circa un quarto d'ora fino a quando le radici sono quasi morbide.
La ricetta della zuppa di pesce in casa è condita con lavrushka e spezie. Mettiamo i pezzi di pesce in una casseruola, cuociamo a fuoco basso per circa un quarto d'ora.

Quando l'orecchio in casa è quasi pronto, condiamo il piatto con erbe tritate. Secondo la stessa ricetta passo passo con una foto, un orecchio viene preparato da uno spazzino.

Porzioni: 6-8.

Tempo: 45 minuti.

Calorie per 100 grammi: 32,9 kcal.

Ingredienti:

Processo di cottura:

Una tale zuppa di pesce richiederà un minimo di tempo e prodotti. Per la cottura a gas, portare a ebollizione l'acqua.
Nel frattempo lavate e pulite le verdure. Tagliamo le patate a cubetti medi, le abbassiamo in acqua bollente. Successivamente, metti la cipolla intera sbucciata (puoi tagliarla a cubetti). Strofiniamo le carote, poi la ricetta di casa si è rivelata dorata.

Lavate la carcassa, sventratela, tagliatela a pezzi, abbassatela con cura nella padella.

Sciacquare i pomodori, tagliarli in 4-6 parti, aggiungere al piatto. Cuocere a fuoco basso finché le patate non saranno morbide.

Quando la zuppa è quasi pronta, aggiungi le erbe tritate.

La ricetta dell'orata si cucina secondo lo stesso principio, solo che è meglio integrarla con miglio, orzo o un uovo.

Buon appetito a tutti!