Come cucinare la zuppa di pesce fresco. Come cucinare la zuppa di pesce

La zuppa di pesce profumata e gustosa può essere cucinata in vari modi: in modo economico e veloce da cibo in scatola o squisitamente da filetto di salmone, con l'aggiunta di varie verdure e cereali, spezie, spezie ed erbe aromatiche. Scegli i migliori primi piatti di pesce per te e la tua famiglia, usa i metodi tradizionali per cucinare deliziose zuppe secondo le ricette dei popoli di tutto il mondo.

Come cucinare la zuppa di pesce

Puoi cucinare brodi da molte varietà di pesce. Prima della cottura, il componente principale viene accuratamente lavato, le branchie e le interiora vengono rimosse. Le varietà piccole vengono cotte intere e quelle grandi vengono tagliate in porzioni. Per migliorare il gusto, gli chef utilizzano più varietà di pesce contemporaneamente, ad esempio la combinazione di bottatrice e coregone rende il brodo dolce e tenero.

Che tipo di pesce è meglio cucinare la zuppa

Il segreto per preparare una deliziosa zuppa di pesce sta nell'ingrediente principale giusto. I primi piatti a base di varietà bianche sono molto apprezzati: passera, merluzzo, lucioperca. Popolare per ricette e salmone o salmone, trota. Puoi ottenere un gusto eccellente cucinando qualsiasi specie d'acqua dolce o marina, ad eccezione di orate, triotti, carpe e vobla, che rendono il brodo amaro.

ingredienti della zuppa di pesce

Se l'orecchio viene preparato con un set limitato di prodotti, la zuppa di pesce può essere integrata con diversi tipi di verdure, cereali e spezie. Ci sono ricette che includono farina e vino. Patate e riso sono gli ingredienti che meglio si sposano con il brodo di pesce. Delle spezie vengono spesso utilizzate lavrushka, radice di zenzero, rametti di rosmarino e grani di pepe.

Zuppa di pesce in scatola

Tempo: 30 min.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 53 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Se non sai come cucinare una cena veloce e gustosa, prendi in considerazione la ricetta del primo piatto di pesce in scatola, come il salmone rosa in scatola o le sarde. Non ci vorrà più di mezz'ora perché un piatto con un ricco primo piatto sia in tavola. Sarà facile per un cuoco alle prime armi capire come cucinare la zuppa di pesce in scatola se prendi le istruzioni dalla foto. Si prepara anche con salsiccia in scatola.

Ingredienti:

costardella sott'olio - 1 b.;
patate - 5 pezzi;
cipolla, carota - 1 pz.;
strutto affumicato - 30 g;
paprika, sale - a piacere;
grani di pepe, foglie di alloro - 2-3 pezzi.

Metodo di cottura:

Sbucciare patate e carote, tagliarle a cubetti e cerchi.
Metti i cubetti di patate e le fette di carota in una pentola di acqua bollente.
Scolare l'olio dalla costardella, mettere il pesce in una casseruola. Aggiungi le spezie.
Salo, tagliato a pezzetti, soffriggere leggermente in padella.
Manda la cipolla tritata al grasso, friggi, metti in una casseruola.
Servire zuppa di pesce in scatola con panna acida.

Dal pesce fresco

Tempo: 50 min.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 55 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: finlandese.
Difficoltà: media.

La ricetta tradizionale della zuppa di pesce della Lapponia lohikeitto prevede l'utilizzo di pesce rosso. Salmone fresco adatto, salmone, salmone rosa. Un piatto del genere è un ottimo pasto riscaldante e soddisfacente, una porzione del quale, anche nelle giornate più fredde, non ti farà congelare. Devi cucinare una zuppa di pesce fresco, seguendo le istruzioni, usa la ricetta con una foto per ottenere un trattamento indimenticabile.

Ingredienti:

cipolla - 1 pz.;
carote - 2 pezzi;
patate - 6 pezzi;
acqua - 2 litri;
pesce rosso - 600 g;
limone - ½ pz.;
crema - 200 g;
burro - 30 g;
alloro, rafano, erbe aromatiche - a piacere.

Metodo di cottura:

Passare le cipolle tritate e le carote grattugiate in una casseruola con il burro.
Versare le patate tritate, versare acqua bollente.
Cuocere le verdure a fuoco basso finché sono teneri.
Sbucciare il salmone rosa o la trota, tagliarli a fette, versarvi sopra il succo di limone.
Mettere i pezzi nel brodo vegetale quando le patate sono pronte.
Versare 200 g di panna, aggiungere le spezie e cuocere per 10 minuti.
Quando servi la zuppa finlandese, cospargila di aneto.

Dal pesce congelato

Tempo: 50 min.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 45 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Se sei piuttosto stanco del classico sottaceto con orzo perlato della cucina russa, prova la sua versione insolita: il pesce. La zuppa di pesce può essere cucinata con cibi surgelati, meglio - varietà di mare. Branzino adatto, sgombro, puoi prendere l'addome, la schiena o i filetti di salmone. I brodi di pesce vengono digeriti meglio delle zuppe di funghi e dei brodi di carne.

Ingredienti:

pesce - 0,5 kg;
acqua - 3 litri;
orzo (bollito fino a metà cottura) - 250 g;
tuberi di patata - 5 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
concentrato di pomodoro (puoi prendere la passata di pomodoro) - 1 cucchiaio. l.;
spezie - a piacere;
olio vegetale - per friggere.

Metodo di cottura:

Versare il pesce scongelato con acqua e dare fuoco, portare a ebollizione, salare e pepare.
Pulire e tagliare le verdure.
Tirare fuori il pesce, mettere le patate e le fette di pesce disossate nel brodo preparato.
Soffriggere le cipolle, le carote, aggiungere i cetrioli, versare la salsa di pomodoro.
Metti la passerovka con l'orzo nella zuppa, quando le patate sono cotte, aggiungi erbe e spezie.

Dal pesce di mare

Tempo: 30 min.;
Porzioni: 5 persone.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

I primi piatti non sono sempre cucinati da pezzi di filetto, a volte vengono cucinati con pesce tritato di varietà di pesce di mare. La difficoltà principale è assicurarsi che le teneri polpette non bolliscano morbide. Gli chef hanno i loro segreti, nella ricetta presentata il trucco è usare il pangrattato, che “incolla” il filetto tritato nella zuppa di riso.

Ingredienti:

pesce di mare tritato - 300 g;
riso - 1/3 cucchiaio;
uovo - 1 pz.;
aglio - 2 denti;
prezzemolo, cipolle verdi - 1 mazzetto ciascuna;
patate - 3-4 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
pangrattato - 1 manciata;
sale, pepe macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Lessare il riso fino a metà cottura.
Tritare finemente la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche. Mescolare gli ingredienti elencati con carne macinata e uova.
Salate e pepate la base per le polpette, formate delle palline, passatele nel pangrattato.
Tritare patate, cipolle e carote.
Metti patate, cipolle, carote, polpette in acqua bollente.
Dopo che le polpette di pesce sono pronte, cospargere la zuppa con il prezzemolo.

Dal pesce bianco

Tempo: 40 min.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 37 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: mediterranea.
Difficoltà: facile.

Lo stufato di pesce con molte verdure secondo la classica ricetta mediterranea risulta delizioso anche per esperti culinari che stanno appena imparando le basi dell'arte. Non hai bisogno di una ricetta con una foto: tutto è estremamente semplice. Il piatto è utilizzato nell'alimentazione dietetica per il suo basso contenuto calorico. La zuppa finita è disposta su piatti, panna acida, vengono aggiunte erbe fresche.

Ingredienti:

acqua - 3 litri;
pesce bianco - 1 kg;
pomodori freschi, cipolle - 3 pezzi;
prezzemolo - 1 mazzetto;
aglio - 6 denti;
paprika - 1 cucchiaio. l.;
olio d'oliva - 50 g;
spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Metti 1 cipolla, foglie di alloro in una pentola d'acqua. Portare ad ebollizione.
Sciacquare il filetto, tagliarlo a pezzi grossi, metterlo in acqua, aggiungere le verdure tritate e 3 spicchi d'aglio tritati.
Tagliare la cipolla rimanente, soffriggere in padella. Dopo 5 min. aggiungere l'aglio tritato.
Tritare i pomodori senza pelle, unirli all'arrosto, tenere sul fuoco per altri 5 minuti.
Mettere l'arrosto in una casseruola, cuocere a fuoco basso per 20 minuti, spolverare con prezzemolo fresco.

Dal pesce rosso

Tempo: 50 min.;
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 49 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: finlandese.
Difficoltà: facile.

Una classica purea di zuppa finlandese è a base di pesce rosso. Se la tua famiglia ha già provato le famose ricette di zuppa di pesce, prova a sorprenderli con un primo piatto insolito. La zuppa su brodo di pesce risulta squisita, quindi è abbastanza adatta per una cena festiva. La trota di mare o il salmone rosa sono la scelta migliore, danno una bella consistenza e un ottimo gusto.

Ingredienti:

salmone - 0,5 kg;
cipolle, carote - 1 pz .;
crema - 1 cucchiaio;
patate - 2 pezzi;
porro - 20 cm;
burro - 1 cucchiaino;
sale, pepe, alloro - a piacere.

Metodo di cottura:

Separare il filetto dalle ossa. Dalle ossa cuocere il brodo con la cipolla, tagliare a pezzi il filetto.
Patate a fette, lessare il porro nel brodo, aggiungere il filetto, le spezie.
Crema e un cucchiaio di burro aggiungono 5 minuti prima della prontezza.
Frullare con un frullatore fino a che liscio.

Zuppa di pesce alla testa

Tempo: 1 ora.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 48 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Non tutti i pesci sono adatti per la zuppa di pesce dalla testa. Un piccolo spratto non è un componente adatto per un piatto ricco. Qui è più appropriato un pesce più grande, ad esempio luccio o salmone. Se stai preparando un brodo congelato, lascialo scongelare a temperatura ambiente e poi immergilo in acqua per 30 minuti per eliminare il sangue residuo.

Ingredienti:

testa di salmone - 1 pz .;
carote, cipolle - 2 pezzi;
patate - 3 pezzi;
verdure: un mucchio;
acqua - 2 litri;
spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Togliere le branchie e gli occhi, mettere in acqua bollente la testa, la cipolla intera e la carota.
Tagliare le restanti verdure.
Rimuovere la testa e le verdure bollite dalla padella. Togliere le parti commestibili, rimetterle nel brodo insieme alle verdure crude tritate, aggiungere le spezie.
Cuocere fino a cottura, cospargere di erbe.

video

Come cucinare la zuppa di pesce

Che tipo di pesce è meglio cucinare la zuppa

ingredienti della zuppa di pesce

Zuppa di pesce in scatola

Tempo: 30 min.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 53 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

costardella sott'olio - 1 b.;
patate - 5 pezzi;
cipolla, carota - 1 pz.;
strutto affumicato - 30 g;
paprika, sale - a piacere;
grani di pepe, foglie di alloro - 2-3 pezzi.

Sbucciare patate e carote, tagliarle a cubetti e cerchi.
Metti i cubetti di patate e le fette di carota in una pentola di acqua bollente.
Scolare l'olio dalla costardella, mettere il pesce in una casseruola. Aggiungi le spezie.
Salo, tagliato a pezzetti, soffriggere leggermente in padella.
Manda la cipolla tritata al grasso, friggi, metti in una casseruola.
Servire zuppa di pesce in scatola con panna acida.

Dal pesce fresco

Tempo: 50 min.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 55 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: finlandese.
Difficoltà: media.

cipolla - 1 pz.;
carote - 2 pezzi;
patate - 6 pezzi;
acqua - 2 litri;
pesce rosso - 600 g;
limone - ½ pz.;
crema - 200 g;
burro - 30 g;
alloro, rafano, erbe aromatiche - a piacere.

Passare le cipolle tritate e le carote grattugiate in una casseruola con il burro.
Versare le patate tritate, versare acqua bollente.
Cuocere le verdure a fuoco basso finché sono teneri.
Sbucciare il salmone rosa o la trota, tagliarli a fette, versarvi sopra il succo di limone.
Mettere i pezzi nel brodo vegetale quando le patate sono pronte.
Versare 200 g di panna, aggiungere le spezie e cuocere per 10 minuti.
Quando servi la zuppa finlandese, cospargila di aneto.

Dal pesce congelato

Tempo: 50 min.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 45 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

pesce - 0,5 kg;
acqua - 3 litri;
orzo (bollito fino a metà cottura) - 250 g;
tuberi di patata - 5 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
concentrato di pomodoro (puoi prendere la passata di pomodoro) - 1 cucchiaio. l.;
spezie - a piacere;
olio vegetale - per friggere.

Versare il pesce scongelato con acqua e dare fuoco, portare a ebollizione, salare e pepare.
Pulire e tagliare le verdure.
Tirare fuori il pesce, mettere le patate e le fette di pesce disossate nel brodo preparato.
Soffriggere le cipolle, le carote, aggiungere i cetrioli, versare la salsa di pomodoro.
Metti la passerovka con l'orzo nella zuppa, quando le patate sono cotte, aggiungi erbe e spezie.

Dal pesce di mare

Tempo: 30 min.;
Porzioni: 5 persone.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

pesce di mare tritato - 300 g;
riso - 1/3 cucchiaio;
uovo - 1 pz.;
aglio - 2 denti;
prezzemolo, cipolle verdi - 1 mazzetto ciascuna;
patate - 3-4 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
pangrattato - 1 manciata;
sale, pepe macinato - a piacere.

Lessare il riso fino a metà cottura.
Tritare finemente la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche. Mescolare gli ingredienti elencati con carne macinata e uova.
Salate e pepate la base per le polpette, formate delle palline, passatele nel pangrattato.
Tritare patate, cipolle e carote.
Metti patate, cipolle, carote, polpette in acqua bollente.
Dopo che le polpette di pesce sono pronte, cospargere la zuppa con il prezzemolo.

Dal pesce bianco

Tempo: 40 min.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 37 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: mediterranea.
Difficoltà: facile.

acqua - 3 litri;
pesce bianco - 1 kg;
pomodori freschi, cipolle - 3 pezzi;
prezzemolo - 1 mazzetto;
aglio - 6 denti;
paprika - 1 cucchiaio. l.;
olio d'oliva - 50 g;
spezie, sale - a piacere.

Metti 1 cipolla, foglie di alloro in una pentola d'acqua. Portare ad ebollizione.
Sciacquare il filetto, tagliarlo a pezzi grossi, metterlo in acqua, aggiungere le verdure tritate e 3 spicchi d'aglio tritati.
Tagliare la cipolla rimanente, soffriggere in padella. Dopo 5 min. aggiungere l'aglio tritato.
Tritare i pomodori senza pelle, unirli all'arrosto, tenere sul fuoco per altri 5 minuti.
Mettere l'arrosto in una casseruola, cuocere a fuoco basso per 20 minuti, spolverare con prezzemolo fresco.

Dal pesce rosso

Tempo: 50 min.;
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 49 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: finlandese.
Difficoltà: facile.

salmone - 0,5 kg;
cipolle, carote - 1 pz .;
crema - 1 cucchiaio;
patate - 2 pezzi;
porro - 20 cm;
burro - 1 cucchiaino;
sale, pepe, alloro - a piacere.

Separare il filetto dalle ossa. Dalle ossa cuocere il brodo con la cipolla, tagliare a pezzi il filetto.
Patate a fette, lessare il porro nel brodo, aggiungere il filetto, le spezie.
Crema e un cucchiaio di burro aggiungono 5 minuti prima della prontezza.
Frullare con un frullatore fino a che liscio.

Zuppa di pesce alla testa

Tempo: 1 ora.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 48 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Non tutti i pesci sono adatti per la zuppa di pesce dalla testa. Un piccolo spratto è un componente inappropriato per un piatto ricco. Qui è più appropriato un pesce più grande, ad esempio luccio o salmone. Se stai preparando un brodo congelato, lascialo scongelare a temperatura ambiente e poi immergilo in acqua per 30 minuti per eliminare il sangue residuo.

testa di salmone - 1 pz .;
carote, cipolle - 2 pezzi;
patate - 3 pezzi;
verdure: un mucchio;
acqua - 2 litri;
spezie, sale - a piacere.

Togliere le branchie e gli occhi, mettere in acqua bollente la testa, la cipolla intera e la carota.
Tagliare le restanti verdure.
Rimuovere la testa e le verdure bollite dalla padella. Togliere le parti commestibili, rimetterle nel brodo insieme alle verdure crude tritate, aggiungere le spezie.
Cuocere fino a cottura, cospargere di erbe.

video

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Come cucinare la ricetta della zuppa di pesce con foto. Informazioni esclusive.

Tagliare le patate a listarelle o cubetti.

Dividi il pesce in scatola in piccoli pezzi.

Metti le patate tritate in acqua bollente.

Se in natura esistono veri piatti nazionali russi, allora l'ukha è sicuramente uno di questi. Questa fragrante e ricca zuppa di pesce è stata cucinata in Rus' fin dai tempi antichi. E fino ad oggi rimane uno dei nostri piatti di pesce preferiti. Esistono molte ricette di zuppa di pesce e ognuna ha la sua "scorza". Oggi vi presenteremo uno di questi piatti insoliti, proponendovi un'interessante ricetta fatta in casa e una foto di zuppa di crucian con un condimento molto originale, da cuocere sul fornello.

Se devi usare pesce congelato o salato per fare la zuppa, devi prima prepararlo. Nel primo caso, il prodotto deve essere scongelato. Per fare questo, il pesce viene posto in una pentola d'acqua a temperatura ambiente o lasciato scongelare all'aria. Nessun altro metodo di scongelamento è adatto, in quanto possono interrompere la struttura fibrosa della carne e, inoltre, riducono significativamente il valore nutritivo del pesce. Per quanto riguarda il pesce salato, deve essere prima messo a bagno. Per fare questo, il prodotto salato viene versato con acqua fredda in ragione di due litri di liquido per chilogrammo di carne. Innanzitutto, il pesce viene messo a bagno per un'ora, quindi sventrato. Successivamente, immergere per circa 6-10 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte. Il tempo della procedura dipende dal grado di salinità del pesce.

La zuppa cremosa di salmone riscalda perfettamente con il suo delicato gusto cremoso e dona energia grazie all'uso del salmone. Anche i più ardenti odiatori di pesce apprezzeranno questa versione della zuppa, perché questo piatto non ha un retrogusto piccante. Puoi usare qualsiasi pesce durante la preparazione di questa zuppa, come salmone, trota, ecc. Avere a portata di mano una ricetta per questa zuppa cremosa è il sogno di ogni casalinga, perché con il suo aiuto puoi sfamare tutta la famiglia in modo insolito e modo molto soddisfacente.

Come cucinare correttamente e gustosa zuppa di pesce. Ultime notizie.

Prepara zuppe di pesce da pesce fresco, refrigerato, congelato e persino salato. Inoltre, per preparare tali primi piatti possono essere utilizzate solo teste o altri scarti alimentari, come pelle, lische, pinne, coda.

Riassumendo tutto quanto sopra, va notato che oltre all'uso di segreti e trucchi nella preparazione di questa o quella zuppa di pesce, è necessario cucinare con l'anima. Solo in questo caso il tuo primo piatto risulterà davvero gustoso e riceverà una degna valutazione della famiglia come il migliore!

Il prossimo passo è sventrare il pesce. Per questa procedura, viene praticata un'incisione lungo l'addome dalla testa alla coda. Il pesce è aperto e rimuovere delicatamente dalle sue viscere. È molto importante non schiacciare la cistifellea, altrimenti la carne avrà un sapore amaro. Se il problema di cui sopra si verifica ancora, tutte le ricette consigliano di lavare immediatamente il pesce e strofinare una grande quantità di sale nei punti in cui è entrata la bile. Quindi questi pezzi di pesce dovranno essere tagliati.

Il pesce è la fonte più preziosa di proteine, che, inoltre, viene assorbita molte volte più velocemente delle proteine animali.

In questa sezione del sito troverai tantissime ricette per cucinare le zuppe di pesce. Scegli quello che ti piace, fai scorta degli ingredienti necessari e vai a cucinare. I consigli per la ricetta selezionata e le sue foto dettagliate ti aiuteranno nel processo di cottura.

Zuppe di pesce presente in molte cucine nazionali - le persone hanno imparato a cucinarle fin dai tempi antichi. Per molte nazioni europee, la zuppa di pesce è considerata uno dei piatti principali.

Ricetta passo dopo passo per la classica zuppa di pesce. Informazioni urgenti.

Dopo la pulizia e l'eviscerazione, il pesce fresco va lavato in acqua corrente. Tuttavia, questo processo non dovrebbe essere ritardato, altrimenti il \u200b\u200bpesce perderà loro organolettico qualità e molte sostanze utili.

In generale, le zuppe fatte in casa a base di pesce in scatola possono essere chiamate zuppe istantanee. Questo è un vero toccasana quando devi cucinare un piatto gustoso e allo stesso tempo soddisfacente in poco tempo.

Siamo abituati a considerare la zuppa di pesce, o zuppa di pesce, un piatto, seppur gustoso, ma ordinario. La nostra ricetta odierna per preparare la zuppa di pesce francese è chiamata a sfatare questa opinione consolidata, perché, oltre al pesce, comprende gamberi, cozze e persino calamaretti. Tra gli ingredienti per noi non tradizionali, vanno citati anche i frutti di finocchio e lo zafferano naturale, che rendono il gusto del piatto particolarmente luminoso e interessante. Se vuoi stupire i tuoi cari con una zuppa di pesce non standard, la zuppa di pesce francese secondo la nostra ricetta passo passo con una foto è ciò di cui hai bisogno.

Ricche ricette di zuppa di pesce con una descrizione dettagliata. Ultimi dettagli.

Il taglio corretto del pesce selezionato è un altro segreto per preparare deliziose zuppe fatte in casa. Il pesce squamato viene ripulito dalle squame. Usa per questo un normale coltello o una grattugia speciale. Se le squame sono particolarmente dure e difficili da pulire, il pesce deve essere prima scottato in acqua bollente. Per fare ciò, la carcassa dovrebbe essere immersa in acqua molto calda per un periodo da quindici a trenta secondi. Alcuni pesci hanno la pelle troppo spessa. Devi anche rimuovere le pinne.

Puoi cucinare il pesce per la zuppa nel suo insieme, così come tagliandolo in porzioni. Inoltre, puoi semplicemente utilizzare i rifiuti alimentari dopo aver tagliato il pesce: la testa (senza branchie), la pelle, le ossa, le pinne, la coda. Di questi, il brodo risulterà non meno ricco e gustoso, e inoltre non meno utile. La quantità di tali rifiuti alimentari per padella da tre a quattro litri dovrebbe essere di almeno un chilogrammo.

Dopo aver sventrato il pesce, le branchie vengono tagliate. Se li lasci, il brodo di pesce cotto risulterà molto amaro. La testa può essere tagliata o lasciata.

Devi aggiungere il pesce in scatola alla zuppa solo nel momento in cui tutti gli altri componenti sono bolliti. Altrimenti rischi di cuocere troppo il pesce, trasformandolo in un antiestetico pasticcio.

Dopo 10 minuti, aggiungere alle patate il pesce in scatola, l'alloro e i grani di pepe e cuocere per altri 10-15 minuti.

Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale e aggiungere alla zuppa 5 minuti prima della cottura.

Salare e pepare la zuppa a piacere.

Spegnere il fuoco e mettere prezzemolo o aneto tritati finemente.

Lasciare fermentare la zuppa per 5-10 minuti con il coperchio chiuso.

In ogni ciotola, al momento di servire, aggiungi le cipolle verdi tritate.

Buon appetito!

Ecco, forse, tutti i principali segreti nella preparazione delle zuppe di pesce da pesce fresco, congelato, salato, nonché da scarti di pesce (teste e altre parti). Troverai tutte le altre sottigliezze per creare questo o quel primo piatto nelle ricette passo-passo con foto presenti in questa sezione del sito.

Video ricetta come cucinare la zuppa di pesce. Riassunto per oggi.

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Kuharim

Una dieta corretta per un adulto sano dovrebbe includere almeno tre pasti a base di pesce a settimana. Ma è improbabile che tu voglia mangiare sempre pesce caldo a cena, quindi non puoi fare a meno delle zuppe di pesce nel menu. I cuochi esperti lo sanno come cucinare la zuppa di pesce per ogni occasione: come piatto dietetico, per la tavola dei bambini, per gli ospiti o come rara prelibatezza quando si ha poco tempo o poco denaro.

Le zuppe di pesce sono molto più facili da preparare di quanto possa sembrare a prima vista.

C'è un metodo generale come cucinare la zuppa di pesce. La base di una buona zuppa è un brodo saturo di microelementi utili, gusto e olfatto. Ecco perché le zuppe di pesce in scatola non sono apprezzate in cucina, perché non si può ottenere un buon brodo dal cibo in scatola. Ma dalle pulizie e dagli scarti di pesce si ottiene un'ottima base per la zuppa.

Se il tuo compito è cucinare una zuppa di pesce semplice, ma gustosa e soddisfacente, usa l'universale più semplice ricetta della zuppa di pesce. Questa ricetta è uno schema per preparare la zuppa con qualsiasi set di ingredienti (puoi tranquillamente combinare verdure e spezie, ottenendo ogni volta un piatto completamente nuovo e unico).

Per prima cosa preparate il pesce: lavatelo e pulitelo dalle squame, dall'intestino. Puoi lasciare i pesci interi, se sono individui molto piccoli, oppure tagliarli a pezzi. La ricetta della zuppa di pesce dovrebbe tenere conto del tipo di pesce stesso. Il pesce persico comune, il carassio, l'orata vengono tagliati a pezzi di 10 centimetri di spessore, ma quando si prepara lo storione, è necessario prestare particolare attenzione alla rimozione delle escrescenze ossee.

Alcune zuppe sono servite con carne di pesce, per esempio zuppa di pesce con riso. Tuttavia, alcune ricette richiedono solo brodo.

Schemi semplici di zuppa di pesce

Comunque come cucinare la zuppa di pesce, si basa sul corretto rapporto tra pesce e acqua: versare circa 2,5 litri di liquido per chilogrammo del prodotto principale. Versare l'acqua nella padella, aggiungere altro sale, far bollire, quindi aggiungere le verdure al futuro brodo.

Se non lo sai ancora come cucinare la zuppa di pesce secondo una ricetta specifica, scegli prodotti combinati standard. Tritare finemente una cipolla, tagliare a cubetti una patata e tritare la carota a listarelle. Fate bollire il tutto e fate cuocere per 15 minuti, dopodiché aggiungete il pesce tritato (questa è la ricetta più semplice per la zuppa di pesce) e lasciate sul fuoco per altri quindici minuti.

Aggiungi condimenti ed erbe aromatiche a piacere. Dopo un paio di minuti, puoi aggiungere un ingrediente aggiuntivo: sottaceti, riso, pasta speciale per zuppa, concentrato di pomodoro. Lascia sobbollire la zuppa per un altro paio di minuti zuppa di pesce con riso, patate, pasta o qualsiasi altro ingrediente è pronto.

Spesso è necessario trovarlo ricetta della zuppa di pesce, che non richiederebbe molti soldi o molto tempo, mentre sarebbe sia dietetico che soddisfacente.

La zuppa abbondante con pesce è rara, perché il pesce contiene pochissime calorie, grassi e carboidrati, quindi non puoi mangiare un piatto del genere. I cuochi di molti paesi hanno trovato il modo di rendere la zuppa di pesce bella e molto nutriente. Una delle ricette più popolari zuppa di pesce con riso.

Come preparare una sostanziosa zuppa di pesce

un litro e mezzo di liquido
almeno 100 grammi di riso (o anche molto di più, a seconda di quanto deve essere densa la zuppa)
carota
Patata
cipolla
alcune erbe fresche
spezie e alloro

Pulite bene il pesce e dividetelo a pezzi, mettetelo in acqua fredda salata e mandatelo ai fornelli. Mentre l'acqua si scalda, sbucciate la cipolla e le carote, potete tagliare a pezzi le carote e lasciare la cipolla intera.

Questo ricetta della zuppa di pesce progettato per varietà bianche di pesce facili da acquistare. Far bollire il tutto per quindici minuti, quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi. Lascia bollire tutto e cuoci per 15 minuti, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Durante questo tempo, sciacquare il riso e quindi aggiungere alla zuppa. Non dimenticare di assaggiare la zuppa per la salinità, perché il riso e il pesce richiedono molto sale e la zuppa può risultare insipida. Cuocere il tutto fino a quando il riso è pronto, quindi aggiungere la lavrushka e le erbe aromatiche e spegnerlo dopo due o tre minuti.

Una ricetta semplice per cucinare la zuppa di pesce nella versione dietetica - zuppa di trota con verdure. Il suo brodo ha un colore brillante e le verdure ti permettono di rendere la zuppa il più gustosa possibile senza calorie extra. Qualsiasi zuppa a base di pesce rosso magro è già considerata dietetica.

Ricetta zuppa di trota facile

Per questa ricetta prendi:

trota non troppo grande
tre grosse patate
uno ogni carota e cipolla
mezzo limone
barattolo di olive
paio di pomodorini freschi
erbe aromatiche e aglio
spezie a piacere

Questo ricetta della zuppa di pesce molto economico: separare il filetto di pesce e metterlo da parte per un altro piatto, e mettere nel brodo la testa, le pinne, la spina dorsale, la coda e tutti gli altri ritagli.

Metti tutto questo in acqua fredda salata insieme alla lavrushka, quando la schiuma smette di apparire (deve essere costantemente rimossa), riduci il fuoco e cuoci il pesce sotto il coperchio per altri 10 minuti. Lasciare nella padella solo il brodo, togliere tutto il resto.

Grattugiate le carote su una grattugia grossa, tagliate la cipolla a semianelli e mandate tutto al brodo. Puoi friggere metà delle verdure se non sei a dieta rigorosa. Tagliate le patate a striscioline, così cuoceranno più velocemente, e tagliate i pomodori a cubetti grossi in modo che non bolliscano. Mettili nel brodo.

Quando le patate sono a metà cottura, aggiungi i semianelli di limone e le metà di oliva. Lessare la zuppa fino a quando le verdure sono pronte e alla fine spegnere il fuoco, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche. La zuppa può essere guarnita se servita con spicchi di limone fresco, che conferiranno al piatto una piacevole acidità.

la zuppa di pesce può essere bollita di qualsiasi cosa, il pesce si sposa bene con la maggior parte dei cibi. Le zuppe a base di pesce rosso con l'aggiunta di panna o latte sono molto gustose, al pesce si abbinano anche vari frutti di mare.

Quando hai voglia di coccolare la tua famiglia, prepara la tradizionale zuppa finlandese o la trota reale e la zuppa di caviale. Questi piatti non sono solo molto insoliti e belli, ma anche molto salutari.

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Deliziose ricette

Piatti principali

Dolce

La zuppa di pesce può essere preparata con pesce fresco o in scatola. Da un gusto fresco, la zuppa ricorda un orecchio. Zuppa di cibo in scatola, cucina molto più velocemente e allo stesso tempo non ha un sapore peggiore della zuppa di pesce.

Gli appassionati di piatti di pesce possono servire come piatto aggiuntivo alla zuppa: il sushi. Puoi comprare sushi in qualsiasi ristorante giapponese. Ma se ordini sushi e panini tramite il sito web sushicity.su, la consegna a Krasnogorsk è gratuita. COSÌ.

Avremo bisogno di: 4 patate, 3 cucchiai di riso, 2 barattoli di "sardine sott'olio" in scatola, alloro, prezzemolo, sale e pepe qb, 2 cipolle, 2 carote.

Cucinando. Puliamo la cipolla dalla buccia, la tagliamo a cubetti e la friggiamo in una padella con olio vegetale fino a doratura. Laviamo le carote, sbucciamo, grattugiamo e friggiamo in padella con olio. Il riso viene lavato in acqua. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti.

Versare la quantità d'acqua necessaria nella casseruola e mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, salare a piacere, mettere le patate, il riso e cuocere, mescolando continuamente per 15 minuti. Apertura di lattine di pesce in scatola. Trasferite le sarde e metà del liquido in un piatto e tritatele con una forchetta. Mettere il pesce, le carote fritte con le cipolle, l'alloro, il pepe in una casseruola con le patate e cuocere per cinque minuti. Aggiungere le verdure tritate e togliere dal fuoco. Tutto! La zuppa in scatola è pronta.

Preparare la zuppa di pesce fresco è molto semplice. Avremo bisogno di: 5 patate, 800 g di pesce, cipolle, carote, 2 peperoni, un cucchiaio di burro, un mazzetto di prezzemolo, pepe e sale qb, alloro.

Cucinando. Per prima cosa preparate il brodo per la zuppa. Lavare il pesce e tagliarlo a pezzi. Puliamo le ossa. Liberiamo le teste dalle branchie. Mettiamo teste di pesce, code in una casseruola con acqua e cuociamo per un'ora. Filtrare il brodo in una nuova casseruola.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti e fatela soffriggere in una padella con l'olio. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Rimuovere i semi dal peperone e tritarlo finemente. Metti la pentola di brodo sul fuoco e porta ad ebollizione. Salare a piacere e mettere patate, carote e pesce. Cuciniamo per 15 minuti. Aggiungi pepe, cipolla, alloro alla zuppa e cuoci per altri 10 minuti. Servire la zuppa finita in tavola in piccoli piatti, pre-guarniti con prezzemolo tritato. Buon appetito.

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Come cucinare la zuppa di pesce

Come cucinare la zuppa di pesce? Non è così difficile come sembra alle casalinghe inesperte che risolvono questo problema preparando la zuppa di pesce da una lattina (dal pesce in scatola). Naturalmente, questo semplifica il processo e riduce i tempi di cottura, e questo a volte deve essere utilizzato. Ma non trascurare il gustoso e sano brodo di pesce fresco.

L'ordine di aggiunta degli ingredienti a zuppa di pesce può essere descritto nella ricetta o può essere omesso. Puoi, ovviamente, trovare in apposite tabelle il tempo di cottura di tutti i componenti della zuppa, ma chi vuole farlo. Pertanto, riportiamo di seguito la procedura di base per la posa del cibo durante la cottura della zuppa di pesce fresco. Prova a inventare la tua versione di zuppa di pesce.

Zuppa di pesce, le fasi principali della preparazione:

Per 1 kg di pesce occorrono 2,5 litri di acqua, 1 cipolla, 1 carota media, alloro, pepe e sale. Brodi e zuppe di pesce possono essere preparati da qualsiasi pesce. I pesci parziali (ad esempio pesce persico, orata, pesce persico) devono essere puliti dalle squame, tagliare l'addome e rimuovere l'interno, tagliare la testa. Lavare il pesce e tagliarlo in porzioni.

1. Versare l'acqua, salare bene, far bollire l'acqua, aggiungere la cipolla tritata; patate, tagliate a fette, barrette o cubetti; carote - cannucce.

2. 15 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere il pesce, tagliato a pezzi uguali (non più di 10 × 4 cm), cuocere per 10-12 minuti. A fine cottura aggiungere alloro, pepe, erbe aromatiche (prezzemolo, dragoncello, aneto).

3. Facoltativamente, puoi aggiungere uno dei seguenti ingredienti:

a) sottaceti, sottaceti di cetriolo o limone e far bollire per altri 1-3 minuti;

b) mezzo bicchiere di succo di pomodoro o 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, tenere a fuoco basso, non portare a ebollizione;

c) riso (per 3 litri 2-3 cucchiai), aggiungere insieme alle verdure;

d) un po' di sedano.

I pezzi di pesce possono essere estratti e utilizzati per il secondo. Quando si cucinano zuppe di specie di pesci come storione, storione stellato o beluga, è necessario pulire accuratamente le escrescenze ossee - "insetti" (lati e dorso del pesce) dalla pelle. Per fare questo, un pezzo di pesce va immerso in acqua calda per 2-3 minuti, rimosso e le placche ossee vengono immediatamente rimosse con un coltello, la pelle deve rimanere liscia. Sciacquare il pesce, coprire con acqua fredda, aggiungere le radici, salare e cuocere a ebollizione bassa per 20-30 minuti. Il pesce può essere usato come secondo, brodo - per fare la zuppa.

Zuppa di pesce a base di brodo di pesce intero:

I pesci piccoli, come carassio, branzino, gallinella, terra d'ombra, dopo aver tolto le interiora, possono essere bolliti interi.

1. Immergere il pesce pulito in acqua fredda, portare a ebollizione, rimuovendo con cura la scala. Quando il pesce bolle, salare, aggiungere le spezie e cuocere per 30-40 minuti a fuoco basso. A fine cottura togliere il pesce e filtrare il brodo.

2. Sulla base del brodo, cuocere la zuppa (vedi sopra). Alla fine della cottura delle verdure, puoi aggiungere pezzi di pesce bollito.

Polpette di pesce (pesce tritato + uova e spezie), gnocchi (farina + acqua + sale - consistenza dell'impasto come gnocchi), uova sode, panna acida, ecc. per cuocere zuppe su brodo a base di scarti di pesce.

Inoltre, l'orecchio è ottimo per chi vuole perdere peso, poiché di solito ha un contenuto calorico piuttosto basso. Le uniche eccezioni sono le zuppe cremose. Le ricette per le zuppe di pesce sono così diverse che ognuno troverà qualcosa di proprio gradimento. Oltre alle cipolle tradizionali, si aggiungono patate, verdure e carote, panna, formaggio, gamberetti, farina d'avena, sedano, pomodori e molto altro ancora. Certo, non può fare a meno di spezie profumate ed erbe profumate.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Tale cibo può essere cucinato sul fornello, in una pentola a cottura lenta e sul fuoco. Non c'è niente di più gustoso e salutare della tradizionale zuppa di pesce cucinata in natura. Questo piatto non è difficile da preparare. Puoi far fronte a tale lavoro senza avere serie abilità culinarie, ma è importante attenersi alla ricetta, soprattutto se questo tipo di piatto viene cucinato per la prima volta. È importante osservare le proporzioni indicate, oltre a mantenere il tempo e la temperatura corretti in modo che i pezzi di pesce e verdure non bolliscano morbidi, ma rimangano abbastanza morbidi.

Zuppe di pesce- categoria di primi piatti non meno apprezzata delle zuppe di carne. Deliziosi e profumati, sono da tempo parte integrante della cucina casalinga. Inoltre, la preparazione di zuppe a base di pesce fresco è tipica non solo dei popoli slavi. Sono cucinati, forse, in quasi tutti i paesi. Tuttavia, questo non è affatto sorprendente. Il pesce è un prodotto nutriente ricco di vitamine e minerali. Inoltre, questo prodotto ha una massa di sostanze utili estrattive (solubili) che, una volta cotte, si trasformano in brodo. Pertanto, le zuppe di pesce sono utili quanto il pesce stesso.

Il pesce è la fonte più preziosa di proteine, che, inoltre, viene assorbita molte volte più velocemente delle proteine animali.

Le migliori zuppe sono a base di pesce fresco e refrigerato. Rimane più succoso, ha un gusto e un aroma più pronunciati. Tuttavia, una deliziosa zuppa di pesce verrà fuori solo se l'ingrediente principale per la sua preparazione è veramente fresco. Il pesce dovrebbe essere scelto in base a segni visivi:

il colore è uniforme e naturale;
c'è poco muco sulla superficie della carcassa, è trasparente e inodore;
la consistenza della carne è densa;
le branchie sono di colore rosso vivo;
gli occhi sono sporgenti e trasparenti.

Inoltre, il pesce fresco non dovrebbe avere un odore pungente innaturale.

Numerose ricette per zuppe di pesce suggeriscono di utilizzare quasi tutti i pesci. Si ritiene che i primi piatti più ricchi si ottengano da "bazzecole di pesce", inoltre, non importa se è di mare o di fiume. Non dovresti scegliere il pesce che si sbriciola pesantemente durante la cottura, così come quello che ha un gusto e un odore specifici naturali. Certo, sarà possibile cucinare la zuppa di un tale pesce, ma dovrai adattarne le qualità aromatiche e gustative aggiungendo una grande quantità di spezie e spezie o addirittura salamoia.

Il prossimo passo è sventrare il pesce. Per questa procedura, viene praticata un'incisione lungo l'addome dalla testa alla coda. Il pesce viene aperto e gli interni vengono accuratamente rimossi da esso. È molto importante non schiacciare la cistifellea, altrimenti la carne avrà un sapore amaro. Se il problema di cui sopra si verifica ancora, tutte le ricette consigliano di lavare immediatamente il pesce e strofinare una grande quantità di sale nei punti in cui è entrata la bile. Quindi questi pezzi di pesce dovranno essere tagliati.

Dopo aver sventrato il pesce, le branchie vengono tagliate. Se li lasci, il brodo di pesce cotto risulterà molto amaro. La testa può essere tagliata o lasciata.

Dopo la pulizia e l'eviscerazione, il pesce fresco va lavato in acqua corrente. Tuttavia, questo processo non dovrebbe essere ritardato, altrimenti il \u200b\u200bpesce perderà le sue qualità organolettiche e molte sostanze utili.

Affinché la zuppa di pesce risulti trasparente, oltre che fragrante e davvero gustosa, si consiglia di cuocerla senza coperchio. L'ebollizione non dovrebbe essere troppo attiva e quindi il processo di cottura dovrebbe avvenire a fuoco basso.

Come cucinare un delizioso primo piatto dal cibo in scatola?

È molto più facile preparare una deliziosa zuppa di pesce a base di cibo in scatola che da pesce fresco, congelato o salato, perché, infatti, il suddetto prodotto è già pronto. Devi solo scegliere il pesce che è in scatola nel suo stesso succo o con l'aggiunta di olio vegetale. Il pesce in salsa di pomodoro non è adatto a questo tipo di pietanza.

Devi aggiungere il pesce in scatola alla zuppa solo nel momento in cui tutti gli altri componenti sono bolliti. Altrimenti rischi di cuocere troppo il pesce, trasformandolo in un antiestetico pasticcio.

Tutti gli altri consigli riguardanti la preparazione di semplici zuppe di pesce in scatola si trovano nelle ricette con foto passo passo riportate in questa sezione del sito.

Riassumendo…

La zuppa di pesce occupa da tempo una nicchia onorevole nella cucina russa. Nella gente, la zuppa di pesce è comunemente chiamata zuppa di pesce, ma non tutte le zuppe di pesce sono zuppa di pesce. Piuttosto, al contrario, l'orecchio è una specie di zuppa di pesce, e le antiche ricette menzionano non solo il pesce, ma anche pollo, piselli e persino l'orecchio di cigno. Cucinare la zuppa di pesce è associata a lunghe tradizioni culinarie e ha molti segreti e trucchi. Quindi, ad esempio, l'orecchio è triplo, pesce misto, storione, rosso; alcuni tipi di pesce non sono affatto consigliati per essere aggiunti all'orecchio. Le zuppe di pesce sono molto più facili da preparare, non devi rimescolarle per ore, filtrare il brodo e aggiungere gli ingredienti in una certa sequenza. Per cucinare una zuppa di pesce veloce e gustosa, devi conoscere solo alcune sottigliezze. E il primo è che le cipolle e le carote per la zuppa di pesce non vengono saltate, ma bollite crude: anelli di carota, la cipolla intera viene tolta dalla padella dopo la cottura.

La zuppa di pesce più semplice è preparata con cibo in scatola. Le verdure che ti piacciono vengono bollite in acqua, a fine cottura si aggiunge il contenuto della lattina. Per la zuppa di pesce in scatola, è adatto il pesce in scatola nel suo stesso succo. Se lo si desidera, il riso (all'inizio della cottura), il cavolo marino o i sottaceti vengono messi nella zuppa di pesce in scatola.

Zuppa fresca o cotta velocemente come zuppa di. L'importante è trasferire il pesce dal congelatore al frigorifero il giorno prima per un corretto scongelamento. La zuppa di pesce può essere preparata da quasi tutti i pesci: pesce rosso, bianco, mare o fiume. Esistono però tipi di pesce che con la cottura perdono forma e sapore e per i quali la bollitura è controindicata. Che tipo di pesce non è una zuppa cotta? Questi tipi di pesce includono la triglia, l'odorato, il capelin, il melù, l'aringa, lo sgombro e quasi tutte le varietà di piccoli pesci che bolliscono semplicemente nella zuppa. Ma il resto del pesce rimane a tua disposizione. Puoi fare la zuppa di pesce con o pesce bianco, puoi mescolarli in una pentola e la zuppa ne trarrà beneficio. La zuppa di pesce è buona anche perché qualsiasi parte del pesce è adatta alla sua preparazione: testa, coda, pinne, addome - tutto ciò che resta del piatto principale può essere messo nel brodo di base per la zuppa di pesce. Qualsiasi pesce viene cucinato molto velocemente, quindi con tutta la preparazione - tagliare il pesce e pulire e tagliare le verdure, l'intero evento richiederà poco più di un'ora. Per la zuppa di pesce avrai bisogno di: 3 litri di acqua, 0,5-1 kg di qualsiasi pesce, carote, cipolle, pepe nero in grani e alloro. Puoi anche cucinare zuppa di pesce con condimenti: pomodoro, panna, ecc. Puoi trovare ricette per zuppe di pesce in rete e acquistare il miglior pesce con consegna a Mosca presso il negozio LeaderFood.