Come cucinare il brodo in modo che sia trasparente. Come rendere limpido il brodo? ricette casalinghe

È difficile immaginare una cucina casalinga senza brodo di carne appetitoso e dorato. È buono come piatto indipendente ed è la base per la preparazione di zuppe, gelatine, cereali, stufati di carne e verdure, sughi e salse. Tradizionalmente, il brodo di pollo viene utilizzato per curare una tosse prolungata e, affinché i bambini possano assumere con piacere questa "medicina", il brodo deve essere appetitoso e ricco. Il delizioso brodo di carne non è così difficile da cucinare se conosci alcuni trucchi e non risparmi sulla carne.

Come cucinare il brodo di carne: che tipo di carne scegliere

Per la carne bovina scegliete sempre la carne di tori, la cui età non superi i tre anni. La carne di vitello cuoce velocemente ed è ideale per il brodo perché è sana, morbida, succosa, magra e ricca di collagene, che in cottura rilascia gelatina. Il maiale migliore per il brodo è la pancetta magra e tenera con uno strato sottilissimo di lardo e l'agnello deve essere fresco e tenero. Il brodo di pollo è ottenuto da polli freschi di fattoria allevati senza ormoni e antibiotici e non congelati. Ciò è particolarmente importante se il brodo è destinato alla pappa o per mantenere la forza durante una malattia. Coniglio, pollame e le sue frattaglie, frattaglie, ossa di carne e carni affumicate sono perfetti per il brodo. L'utilizzo di carne di diverse varietà rende il brodo più gustoso e ricco.

I migliori bocconcini per brodo di carne concentrato

Il più prelibato si ottiene dalla carne con tessuto connettivo, che rilascia sostanze gelificanti nel brodo, rendendolo ricco e denso. Il filetto proveniente da diverse parti della carcassa di un animale differisce per qualità e valore nutrizionale, quindi chef esperti possono determinare a colpo d'occhio l '"idoneità" della carne. Petto di manzo, prosciutto e collo, spalla di maiale e agnello, costolette di agnello, stinco, petto e collo sono ideali per il brodo. Coniglio e pollame per brodo possono essere bolliti interi o in parti, tutto dipende dalle tue preferenze culinarie. È meglio usare carne fresca, ma non è sempre possibile acquistarla, quindi è adatta anche la carne del congelatore. L'importante è che venga scongelato secondo tutte le regole a temperatura ambiente.

Come mettere la carne nell'acqua

Ideale se si cuoce il brodo in acqua primaverile, ben filtrata o in bottiglia, che deve essere morbida. Questo è uno dei segreti per preparare un delizioso brodo. Quindi, pezzi di carne ben lavati vengono versati con acqua fredda e la padella viene messa a fuoco. Perché prendiamo acqua fredda e non acqua bollente? Il fatto è che con il riscaldamento lento la carne rilascia sostanze estrattive e ne satura il brodo. Se abbassi la carne in acqua calda, le proteine \u200b\u200bsi coagulano immediatamente e sulla superficie della carne si forma istantaneamente un film. Si scopre che tutti i nutrienti rimangono nella polpa. In questo caso la carne è tenera, succosa e aromatica, e il sapore del brodo, purtroppo, lascia molto a desiderare.

Per questo motivo, per un brodo appetitoso, la carne va bagnata solo con acqua fredda, e allo stesso tempo non va tagliata a pezzetti. La carne dovrebbe rilasciare lentamente i suoi succhi per arricchire il sapore del brodo. Più acqua, meno concentrato risulterà il brodo - di solito vengono prelevati fino a 3 litri di acqua per 1 kg di carne con le ossa.

Come cucinare il brodo di carne chiaro

Per la trasparenza del brodo, alcune massaie pre-immergono la carne per diverse ore in acqua fredda, quindi la fanno bollire, scolando l'acqua vecchia. Naturalmente l'acqua evaporerà durante l'ebollizione, ma non dovresti aggiungerla, altrimenti il \u200b\u200bbrodo diventerà torbido e il suo gusto ti deluderà.

Non far bollire rapidamente il liquido e rimuovi la schiuma in tempo, che si depositerà sul fondo in scaglie grosse e brutte e il brodo perderà il suo aspetto appetitoso. Un buon effetto è dato da una cipolla o da un guscio d'uovo: vengono aggiunti all'acqua all'inizio della cottura. Dopo la prontezza, il brodo deve essere filtrato, altrimenti sarà torbido. E a proposito, se cucini il brodo solo dal filetto di carne senza ossa, risulterà molto più trasparente.

Verdure, spezie ed erbe aromatiche

Carote, sedano rapa e cipolle sono considerati additivi classici per fare il brodo di carne. Per gusto si possono aggiungere rape, aglio, chiodi di garofano, pepe nero in grani, varie radici e relativi mazzi di verdure. I francesi insaporiscono il brodo con il famoso condimento Bouquet Garni, che comprende timo, porro, alloro e prezzemolo. Se le verdure vengono prima fritte in padella senza olio o cotte al forno, il gusto e l'aroma del brodo saranno più originali e brillanti. Le verdure vengono deposte mezz'ora prima che il piatto sia pronto. È interessante notare che se aggiungi la buccia di cipolla all'acqua, il brodo diventerà dorato e un pezzo di formaggio secco gli conferirà un'insolita piccantezza.

Alcune sottigliezze del brodo di cottura

Prima dell'ebollizione, la padella viene chiusa ermeticamente con un coperchio, quindi viene cotta senza coperchio in modo che le gocce di umidità in evaporazione non rovinino il gusto del piatto. Il grasso che appare in superficie viene solitamente rimosso, e non solo per scopi dietetici. Il fatto è che una grande quantità di grasso conferisce al brodo uno sgradevole sapore oleoso e saponoso. Ma non affrettarti a separarti da questo prezioso prodotto: puoi friggere le verdure su di esso per condire le zuppe.

Va bene se la padella ha pareti spesse e un fondo. Quindi il brodo cuocerà in modo uniforme e lento, il che ne migliorerà il gusto e l'aroma. È meglio aggiungere il sale alla fine, perché non sai quanto liquido bollirà durante la cottura, e sarà molto fastidioso se il brodo risulta essere troppo salato.

Quanto tempo impiega il brodo a cuocere? Odori appetitosi si stanno già diffondendo nell'appartamento e lo stomaco inizia a ringhiare a tradimento e la famiglia guarda con impazienza l'orologio: quando è ora di cena? Il brodo di vitello e coniglio viene cotto fino a 1,5 ore, fino a quando la carne di manzo o affumicata sarà pronta, dovrai aspettare più a lungo - 2,5-3 ore, maiale - fino a 2,5 ore, pollo - 1-2 ore e agnello - fino a 2 ore. L'importante è non esagerare, perché il brodo troppo cotto acquista un sapore sgradevole.

C'è un altro modo per verificare la prontezza del brodo: forare la carne con un coltello. Se il coltello entra facilmente nella carne, la carne è cotta e puoi separarla dalle ossa. Le ossa vengono solitamente bollite ancora per un po 'e la carne viene tagliata a pezzi e rimessa nella pentola o lasciata per preparare il secondo piatto. Dopo aver filtrato il brodo, le ossa, le verdure e le spezie vengono gettate via: hanno svolto il loro lavoro e hanno conferito al piatto vitamine, sostanze nutritive, gusto e aroma.

Se non hai tempo e vuoi fare un brodo di carne veloce, puoi farlo con un trito di pollo, manzo, agnello o maiale. La tecnologia di cottura rimane la stessa e il tempo si riduce a mezz'ora. È vero, è consigliabile lasciare fermentare il brodo per 20 minuti, quindi servirlo in tavola. In una pentola a cottura lenta, il brodo di carne viene cotto per lo stesso tempo, ma il processo di cottura è notevolmente semplificato. Devi ancora togliere la schiuma, poiché il progresso scientifico e tecnologico non è ancora arrivato al punto di affidare questo compito responsabile alla tecnologia, anche la più intelligente.

Il brodo fragrante, appetitoso e trasparente è pronto. Nelle antiche ricette si consiglia di versare 1 cucchiaio di brodo di carne in ogni scodella di brodo di carne. l. Madera. E puoi farlo in modo semplice: con erbe fresche, torte fatte in casa, crostini rubicondi e toast. Puoi conservare il brodo in frigorifero per diversi giorni, ma di solito scompare da lì più velocemente - troppo gustoso!

I brodi profumati trasparenti sono stati inventati in Francia. Li hanno provati anche “su diverse sostanze”: sulla carne (manzo, pollo, maiale) e sulle verdure.

Il brodo di pollo è versatile. Puoi usarlo come base per zuppe e salse, per cuocere riso o risotto, per stufare pollame o verdure, e così via. È preparato in modi diversi, ma le discrepanze riguardano più i dettagli che i principi. L'articolo descrive l'algoritmo generale per preparare il brodo di pollo, nonché i dettagli, i segreti e i trucchi più importanti delle casalinghe. Prima istruzioni passo-passo, poi consigli utili.
Quindi, come cucinare il brodo di pollo.

Ingredienti per 1 litro di brodo di pollo:

1 pollo eviscerato o 1-1,3 kg di ossa di pollo con avanzi di carne
5 litri di buona acqua in bottiglia o filtrata (se vuoi un vero brodo molto concentrato di vero pollo di campagna), o meno, "a occhio" - in modo che l'acqua copra completamente la griglia del negozio
1-2 cipolle medie, sbucciate e tagliate a metà (o intere con la buccia)
2 radici di prezzemolo fresco
1-2 carote medie, sbucciate e tagliate in 4 pezzi
un pizzico di sale marino

Per il bouquet guarnito:

1 foglia di alloro
½ cucchiaino di timo
3-4 gambi di prezzemolo fresco
3-4 grani di pepe nero
2-3 grani di pepe bianco
1-2 chiodi di garofano

Opzionale:

1 sedano a gambo medio, tritato finemente
una manciata di piselli (freschi o surgelati)
1-2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro o 1 passata di pomodoro (per spennellare le ossa)

Ricetta passo dopo passo del brodo di pollo

Realizza un bouquet garni oppure raccogli tutti i condimenti in un pezzo di garza.

Lavare bene il pollo, tagliarne i punti carnosi (i petti andranno in altri piatti), tagliarlo in 8 parti (2 zampe, 2 ali, poi la carcassa a metà nel senso della lunghezza, ciascuna metà a metà in senso trasversale), mettere in una casseruola. Se usi un kit per brodo, prepara le ossa. Salate e pepate subito.

Versare abbastanza acqua fredda sulle ossa (dovrebbe coprire completamente le ossa) e mettere a fuoco molto alto per portare l'acqua a ebollizione.

Non appena l'acqua bolle, scolarlo immediatamente e sciacquare le ossa con acqua fredda.

Ora queste ossa, che sono state sbollentate, vengono nuovamente versate con acqua fredda e messe a fuoco lento. Nel processo di cottura, pulire il brodo dalla schiuma. (La scottatura riduce notevolmente la schiuma, ma devi comunque rimuoverla).

Dopo aver rimosso la maggior parte della schiuma, aggiungi le verdure. Dovrebbero essere rimossi dopo un'ora e mezza. ( I condimenti possono essere aggiunti immediatamente insieme alle verdure).

Cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco molto basso con il coperchio chiuso. Non dimenticare di togliere la schiuma.

3 minuti prima della fine, aggiungi i condimenti, se non l'hai già fatto. Alla fine, devi assolutamente provare il brodo finito, aggiungere sale e pepe a tuo piacimento.

Dopo aver rimosso il brodo, filtrarlo attraverso un paio di strati di garza.

Ultimo momento: il brodo è meglio metterlo al freddo- Portalo sul balcone, per esempio. Quando si congela, rimuovere le croste di grasso dalla superficie e utilizzare come indicato.

Cosa è adatto per il brodo di pollo

colli, dorsi, costole e ali. Ma è particolarmente buono cucinare il brodo di pollo dalle gambe. Ma un brodo normale non funzionerà.

Metti sempre il pollo in acqua fredda

Questo ti permette di estrarre più collagene. Allo stesso tempo, è consentito sbollentare l'uccello: versare acqua bollente, accendere un fuoco forte, portare a ebollizione, scolare l'acqua e sciacquare le ossa con la carne con acqua fredda. E dopo, versare acqua fredda e cuocere.

Come salare:

se si aggiunge il sale proprio all'inizio, il brodo risulterà estrattivo, si estrarrà il più possibile tutto il più delizioso e profumato. Lo stesso vale per . Alla fine si aggiunge il brodo a piacere. In caso di eccesso di sale, aggiungere una patata intera sbucciata e far bollire, toglierà il sale in eccesso.

Quando aggiungere un bouquet garni

Un bouquet di garni può essere lanciato proprio all'inizio della preparazione del brodo di pollo insieme alle verdure, oppure alla fine, 2-3 minuti prima di togliere il brodo dal fuoco. Preferisco il secondo metodo, perché non amo il gusto e l'aroma troppo vigorosi delle spezie.

Circa la temperatura del fuoco

Non far bollire il brodo. Lascia cuocere il pollo a fuoco lento e silenzioso.

Non mescolare il brodo di pollo durante la cottura!

Tutto quello che devi fare è rimuovere la schiuma e aggiungere acqua bollente se il livello scende troppo. Se non hai avuto il tempo di rimuovere la schiuma ed è affondata sul fondo, getta lì un paio di cubetti di ghiaccio e la schiuma si solleverà.

Come ottenere un bel colore dorato dal brodo?

Prima di far bollire le ossa di pollo, ungerle con un filo d'olio d'oliva mescolato con pomodoro o concentrato di pomodoro, passate al tritacarne, mettere in forno caldo (180 C) per 3 minuti. Puoi cuocere un po 'le carote nel forno.

Un'altra tecnica che dona una gradevole sfumatura al brodo è quella di cuocere la cipolla con la buccia, proprio nel mallo. Per fare ciò, è necessario rimuovere da esso tutti gli strati della buccia, che si allontanano facilmente, ma non toccare ciò che deve essere pulito con un coltello.

Come ottenere un brodo chiaro?

Per rendere limpido il brodo di pollo, filtralo attraverso 1-2 strati di garza. Rimuove perfettamente la sospensione dal brodo albume d'uovo crudo montato insieme a una piccola quantità di acqua. Aggiungilo al brodo, mescola. Man mano che la proteina si addensa, assorbe tutto lo "sporco".

La zuppa di brodo di pollo è un piatto classico che ci è familiare fin dall'infanzia. Nella stagione fredda, una droga profumata e calda non solo soddisferà la fame, ma aiuterà anche a riscaldarsi. Il piatto, a prima vista, è molto semplice, ma le casalinghe esperte conoscono segreti e sottigliezze speciali. Il brodo di pollo cucinato correttamente è un'ottima base per una varietà di zuppe.

Come fare il brodo di pollo

Il gusto e la concentrazione del brodo dipendono in gran parte dall'uccello, quindi prova ad acquistare zuppa di pollo fatta in casa, quindi la zuppa porterà i massimi benefici. Un liquido ricco verrà da un uccello intero o da un pezzo di carne con le ossa. Non dovresti cucinare il brodo solo dal filetto di pollo. Prova a riempire l'uccello solo con acqua fredda e, dopo l'ebollizione, rimuovi la schiuma, aggiungi le verdure.

ricette di brodo di pollo

Dopo aver letto le ricette, non avrai domande su come cucinare il brodo di pollo. Un pasto ipocalorico può essere incluso nella dieta quotidiana. Aggiungi condimenti, verdure, cereali e altri additivi al tuo brodo a tuo piacimento. Prima della cottura, lavare accuratamente il pollo sotto l'acqua corrente, se necessario tagliarlo a pezzetti.

Dal pollo

Tempo di cottura: 65 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 36 kcal / 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa.

Se non sai come cucinare il brodo di pollo, prova questo metodo. Il liquido può essere utilizzato come base per la zuppa o consumato come piatto indipendente. Il brodo ha preziose proprietà nutrizionali, ricco di proteine. Per rendere il piatto ancora più salutare, il primo brodo viene scolato durante la cottura. Questo aiuta a ridurre la quantità di basi puriniche.

Ingredienti:

pollo - 1,5 kg;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Metti l'intero uccello in una casseruola, versa acqua. Mettere a bollire.
Evitare l'ebollizione forte Se appare la schiuma, rimuoverla con un cucchiaio forato.
Salare, abbassare la fiamma, chiudere la padella con un coperchio e cuocere per circa un'ora.

Dal petto di pollo

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 113 kcal / 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Il brodo di petto di pollo è un primo piatto ipocalorico che può essere somministrato ai bambini a dieta. Dai la preferenza al pollame, quindi il tuo piatto sarà più ricco, acquisirà un piacevole colore dorato. Puoi mettere il petto bollito nel brodo al momento di servire o servire separatamente. Metti le erbe fresche su un piatto per rendere ancora più gustoso il primo piatto.

Ingredienti:

petto di pollo - 200 g;
sale - 5 g;
aneto - 5 g.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua sul pollo, salare, mettere il contenitore a fuoco medio.
Quando il liquido bolle, ridurre la temperatura, rimuovere la schiuma. Far bollire per circa un'ora.
10 minuti prima che il pollo sia pronto, metti le verdure.

Dalle gambe

Tempo di cottura: 95 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 129 kcal / 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: facile.

Nella foto vediamo spesso un bel brodo di pollo dorato. Seguendo le istruzioni della ricetta, anche voi potete preparare questo piatto. Il brodo di coscia è un'ottima base per le zuppe. Prima della cottura si consiglia di mettere a bagno la carne in acqua fredda per un'ora. Per ridurre la quantità di grasso, rimuovere la pelle dalle gambe.

Ingredienti:

cosce di pollo - 1 kg;
sale - 5 g.

Metodo di cottura:

Metti l'uccello in una casseruola, aggiungi acqua.
Attendere l'ebollizione, togliere la schiuma, salare.
Cuocere le cosce di pollo a fuoco basso per circa 90 minuti.
Rimuovi la casseruola dal fuoco.

Dalla coscia di pollo

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 80 kcal / 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: facile.

La coscia di pollo è adatta per cuocere a fuoco lento brodi ricchi e dorati. Puoi usare la carne finita in altri piatti o, dividendola in piccoli pezzi, lasciarla nella zuppa. Prendi almeno 3 zampe, da una quantità minore il gusto non sarà abbastanza brillante. Per rimuovere il grasso in eccesso e ridurre le calorie, rimuovere la pelle prima del trattamento termico.

Ingredienti:

coscia di pollo - 4 pezzi;
sale - 5 g;
foglia di alloro - 2 pezzi;
pimento - 5 g.

Metodo di cottura:

Riempi la coscia con acqua.
Aspetta che appaia la schiuma, rimuovila con una schiumarola.
Salare l'acqua, aggiungere le spezie.
Lasciare sobbollire il brodo per 1 ora alla temperatura più bassa.

Con patate

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 102 kcal / 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

La ricetta del brodo di pollo con le patate permette di preparare un primo piatto che può sostituire un pasto completo a pranzo. È meglio usare varietà di verdure amidacee ben bollite. Quanto cucinare il pollo per il brodo dipende dall'età e dalle dimensioni dell'uccello. Anche le casalinghe più inesperte potranno cucinare una deliziosa zuppa utilizzando questa ricetta del brodo di pollo.

Ingredienti:

pollo - 1 kg;
patate - 500 g;
sale - 5 g;
prezzemolo - 10 g.

Metodo di cottura:

Metti il pollo in una casseruola, aggiungi acqua.
Portare a ebollizione il liquido, togliere la schiuma, salare.
Aggiungere le patate, cuocere a fuoco basso.
Mettere il prezzemolo nel brodo bollente 5 minuti prima della fine della cottura.

con l'uovo

Tempo di cottura: 85 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 151 kcal / 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.

La ricetta vi permetterà di preparare un delizioso brodo che può diventare il vostro alimento preferito. Ingredienti sani e naturali soddisferanno rapidamente la tua fame. Per evitare che la zuppa diventi torbida, assicurati di rimuovere la schiuma e di ridurre al minimo la temperatura. Dai la preferenza a pollo e uova fatti in casa, soprattutto se stai cucinando per un bambino piccolo.

Ingredienti:

carne di pollo - 400 g;
carota - 1 pz.;
uovo - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
patate - 3 pezzi;
sale - a piacere;
aneto - 10 gr.

Metodo di cottura:

Mettere la carne in una pentola di acqua fredda.
Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, ridurre il fuoco e mettere una cipolla intera.
Dopo 10 minuti, aggiungi le verdure, le uova sode, le erbe.
Spegnere il fuoco dopo mezz'ora.

Con le verdure

Tempo di cottura: 2,5 ore.
Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 152 kcal / 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Le ricette per il primo pollo con verdure hanno da tempo conquistato il cuore di molte casalinghe, poiché si tratta di una pozione semplice e molto salutare. Come cucinare un piatto se non c'è tempo? - la risposta a questa domanda la troverai nella ricetta. Prendi una varietà di verdure, combinale per il gusto perfetto. A seconda della stagione, puoi aggiungere erbe fresche o una varietà di condimenti secchi.

Ingredienti:

carne di pollo - 500 g;
carota - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
gambi di sedano - 2 pezzi;
sale - a piacere;
aneto - 10 gr.

Metodo di cottura:

Soffriggere le cipolle con le carote, il sedano finché sono teneri, salare.
Sciacquare la carne, metterla in una casseruola, aggiungere le verdure e le erbe già pronte.
Versare il tutto con acqua fredda, lasciare a fuoco medio fino all'ebollizione.
Rimuovere la schiuma, spegnere il gas, cuocere finché sono teneri.
Spegni, lascia fermentare per un'ora.

ricco

Tempo di cottura: 75 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 181 kcal / 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Il brodo ricco è un ottimo modo per soddisfare la tua fame. Si tratta di un alimento gustoso e sano, adatto agli adulti e ai bambini fin dalla tenera età. Segui esattamente le istruzioni nella ricetta e sarai in grado di cucinare un brodo chiaro. Tagliatelle fatte in casa, i cereali saranno un'ottima aggiunta. Affinché la zuppa risulti ricca, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Ingredienti:

pollo - 1 pz.;
carota - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
pepe nero - 5 pezzi;
olio - 1 cucchiaino;
aglio - 2 chiodi di garofano;
pasta - a piacere;
prezzemolo - 1 mazzetto;
foglia di alloro - 3 pezzi;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Mettere il pollo intero in una casseruola, cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
Quindi il brodo viene filtrato.
Tagliare le verdure, mettere in acqua.
Dopo un paio di minuti, aggiungi la pasta piccola, le erbe.
Dopo aver fatto bollire il brodo, spegnere il fuoco, condire.

Facile

Tempo di cottura: 55 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 179 kcal / 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Il brodo di pollame è un delizioso prodotto a base di carne che soddisfa perfettamente la fame. L'uso del brodo di pollo è consentito anche a chi segue una dieta. Il processo di cottura è semplice e non richiede molto tempo. Se non hai abilità nella cottura di piatti liquidi, prova questo metodo. La tua famiglia apprezzerà sicuramente il meraviglioso gusto e l'aroma del brodo.

Ingredienti:

carne di pollo - 500 g;
sale - a piacere;
prezzemolo - a piacere.

Metodo di cottura:

Mettere gli ingredienti in una pentola, aggiungere l'acqua.
Cuocere a fuoco medio fino all'ebollizione, rimuovere la schiuma.
Aggiungi sale ed erbe aromatiche.
Bollire il primo per altri 40 minuti.

video

Il brodo cucinato correttamente è un'acrobazia in cucina. La qualità della zuppa finita, della salsa o dell'aspic cucinato dipende da questo. E il brodo di pesce o di carne stesso è già un piatto indipendente. Può essere servito con crostini, crostate o aggiungendo un uovo sodo. Purtroppo a volte il brodo diventa torbido e perde il suo aspetto appetitoso. Cosa fare in questo caso? Come rendere di nuovo limpido il brodo?

Ciò che determina la trasparenza del brodo

In molti modi, dai prodotti da cui è preparato.

Più grassa è la carne, più è probabile che il brodo sia torbido. Durante la cottura i grassi diventano liquidi e con essi formano un'emulsione. Più a lungo viene cotto il brodo, più è probabile che i grassi si decompongano in acidi grassi e glicerina e il brodo diventi torbido.
Dalla carne scongelata, il brodo diventa spesso torbido rispetto a quello fresco. Durante lo scongelamento, la carne perde i succhi, che durante la cottura si trasformano in acqua. Il brodo diventa più nutriente e saturo, ma alcune proteine si coagulano, formando schiuma, che provoca la perdita di trasparenza.
Se l'acqua bolle fortemente durante la cottura, è garantito che il brodo, anche del petto di pollo, risulti torbido. All'ebollizione si mescolano piccole gocce di grasso e fiocchi proteici, che formano un'emulsione e rendono torbido il brodo.
È importante rimuovere tutta la schiuma pop-up durante l'ebollizione fino a quando non smette di formarsi. Altrimenti, il brodo diventerà torbido.

Il contenuto di grassi della carne utilizzata per la cottura influisce sulla limpidezza del brodo.

La qualità della carne o del pesce non dipende sempre da noi, ma la corretta preparazione per ottenere la massima trasparenza è nelle nostre mani. Per fare questo, è utile conoscere alcune regole:

Prima della cottura, i prodotti devono essere accuratamente lavati con acqua fredda, non devono essere lasciati con sangue.
I prodotti devono essere posati in acqua fredda, se l'obiettivo non è cucinare carne, ma brodo. Quindi tutto ciò che è prezioso passerà gradualmente dalla carne al liquido e il brodo risulterà più gustoso e ricco. Se la carne viene messa in acqua calda, le proteine in superficie si coaguleranno, i pori si chiuderanno e tutto ciò che ha valore rimarrà nella carne. Che fa bene alla carne, ma fa male al brodo.
Portare a ebollizione l'acqua a fuoco vivo, ridurre al minimo, dopo aver tolto la schiuma, cuocere al minimo. L'acqua non dovrebbe bollire, ma solo ondeggiare.
Copriamo la padella solo con un coperchio, ma non strettamente, altrimenti il \u200b\u200bbrodo inizierà a bollire e perderà trasparenza.
Dopo l'ebollizione, rimuovere tutta la schiuma. Lo facciamo finché non si forma. La maggior parte delle fonti consiglia di farlo con una schiumarola, ma meglio con un cucchiaio, risulta più pulito. Si consiglia inoltre di rimuovere il grasso in eccesso.

Come fare un brodo chiaro per pollame, carne o zuppa di pesce

Per cucinare un brodo chiaro, è necessario conoscere alcune regole e seguire chiaramente le istruzioni.

Prepariamo i prodotti: tagliamo la carne a pezzetti, puliamo le ossa, le tritiamo, eliminiamo le branchie e gli occhi dalle teste di pesce, tritiamo anche le teste grandi. Kura può essere messo intero.
Il pollo per il brodo non può essere tagliato, ma bollito intero
Lavare accuratamente i prodotti, ma non strizzarli in modo che non perdano i succhi.
Per preparare il brodo, i prodotti vengono versati con acqua fredda.
Portare a ebollizione a fuoco alto con un coperchio ben chiuso.
Affinché il brodo non sia torbido, è necessario rimuovere tutta la schiuma
Versare un cucchiaio di acqua fredda, dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma galleggiante. Ripetiamo tre volte.
Abbassare la fiamma al minimo, aprire il coperchio o toglierlo del tutto. Di tanto in tanto rimuoviamo la schiuma e il grasso.
Mettiamo le radici e le verdure e, se necessario, saliamo: brodo di pollo - 15-20 minuti, carne - 30 minuti prima della fine della cottura, saliamo il brodo di pesce subito dopo l'ebollizione.
Verdure e radici renderanno il brodo più gustoso e fragrante.
Aggiungi spezie ed erbe aromatiche. Per i brodi si fa un "bouquet garni".
Cuciniamo fino al momento. Puoi determinare la prontezza della carne. Per fare questo, il bordo più spesso deve essere forato con un ago da chef o solo una forchetta. Se entrano facilmente, la carne è pronta.
Togliamo la carne, buttiamo via le verdure, filtriamo il brodo con un colino fine o una garza in 2-3 aggiunte.
Brodo di pollo e uova - un piatto gustoso e salutare

"Bouquet garni" - una miscela di erbe speziate legate con un filo. A cottura ultimata si immerge nel brodo, poi si toglie e si butta via. Il bouquet classico comprende alloro, prezzemolo e timo. Le erbe variano a seconda della ricetta.

Per piccoli condimenti, come i grani di pepe, puoi fare un nodo di garza o una benda larga e calarlo nella padella. Se stai filtrando il brodo, i condimenti possono essere messi direttamente nella padella, quindi rimarranno sul setaccio.

Per rendere il brodo ancora più trasparente si può cuocere la pirofila per 15 minuti dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, lavare nuovamente la carne e le stoviglie, versare nuovamente acqua fredda e cuocere come sopra descritto. Si ritiene che in questo modo ti libererai di tutte le sostanze nocive e degli antibiotici contenuti nei prodotti. Un'affermazione controversa, poiché la maggior parte dei nutrienti passa anche nel brodo nei primi 20 minuti.

Come cucinare il brodo di pollo o petto

Il tempo di cottura dipende dall'età dell'uccello e dalle dimensioni del pezzo, da 40 minuti a 2 ore. Se si prepara un brodo dietetico, si consiglia di rimuovere la pelle, contiene molto grasso. Se stai cuocendo a fuoco lento il brodo con le frattaglie, non mettere il fegato, aggiungerà sapore e potrebbe rendere il brodo torbido.

Dicono che per far dorare il brodo bisogna usare un certo tipo di pollo: magro e preferibilmente uno che abbia raggiunto a piedi 🙂 yykh dico sul serio. Sono stata illuminata da mio suocero, che vive a Perm e che compra sempre un certo tipo di pollo per il brodo, le sue ossa ancora non rosicchiano affatto. 🙂 Il brodo è eccellente.

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Base per zuppa di manzo o maiale

È desiderabile prendere carne con un osso. Un brodo snocciolato è come una canzone senza accompagnamento. Ok, ma manca qualcosa. Puoi anche cucinare il brodo di ossa, senza carne. Le ossa vengono pretagliate a pezzi, quelle tubolari vengono bollite intere. Lavare i cibi preparati, pulire le ossa. Il brodo di manzo viene cotto per 3 ore, maiale - 2 ore, osso - 4-5 ore. Il sale viene aggiunto 30 minuti prima della fine della cottura, quindi vengono aggiunte radici ed erbe aromatiche.

Come fare un delizioso decotto di pesce

Il brodo di pesce viene cotto per non più di 40 minuti, si consiglia di salare all'inizio della cottura.

Carote, cipolle, sedano e radice di prezzemolo vengono messi nei brodi di carne e pollo, cipolle e prezzemolo vengono messi nei brodi di pesce.

Per dare al brodo di pollo una bella tonalità dorata, aggiungi le bucce di cipolla mentre cuoce. Puoi far bollire la buccia in una ciotola separata, quindi aggiungere il brodo al piatto. Questo migliorerà il suo colore e lo arricchirà di vitamine. Un'altra opzione è caramellare lo zucchero fino a farlo diventare scuro e poi versarlo nel brodo. Ma questa è una questione di gusti.

Base per gelatina e aspic

Per cucinare la carne in gelatina è molto importante preparare adeguatamente i prodotti. Poiché quelle parti che non vengono utilizzate in altri piatti - zampe, code, teste - vanno in gelatina, devono essere lavorate prima della cottura. Il kit aspic deve essere pre-immerso in acqua fredda per 3-12 ore per rimuovere il sangue in eccesso e ammorbidire la pelle. Successivamente, raschia gli ingredienti della carne con un coltello e lava di nuovo.

Successivamente, come al solito, mettete il cibo in una casseruola, aggiungete acqua fredda, portate a ebollizione, togliete la schiuma e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Ma in questo caso è opportuno scolare il primo brodo. Questo non solo consentirà una maggiore trasparenza, ma ridurrà anche il contenuto calorico della gelatina, perché stiamo cucinando un brodo molto ricco.

La carne lavata viene versata con acqua fredda, portata a ebollizione e, come sopra descritto, fatta sobbollire per 5-6 ore a fuoco lento. Un multicooker aiuta molto in questo processo, ma se non c'è, è del tutto possibile cavarsela con una stufa. Verdure e radici vengono deposte 1 ora prima della fine della cottura, sale e spezie vengono aggiunti 30 minuti prima.

Come vedete, la preparazione di un brodo chiaro richiede attenzione e un atteggiamento riverente. Ma se per qualche motivo è ancora nuvoloso, devi alleggerirlo.

Il brodo per la gelatina deve essere cotto a fuoco molto basso, altrimenti diventerà torbido

Come chiarificare il brodo di pesce, pollo o carne torbido

Un tutore aiuterà a ripristinare la trasparenza del brodo. Dal nome si capisce che il tizio esiste per tirare su se stesso la feccia, il grasso e le scaglie di schiuma del brodo.

Il modo più semplice per allungare è con l'albume. Sbattere leggermente l'albume con una forchetta ea filo, mescolando, introdurre nel brodo che si è raffreddato a 70 gradi. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. La proteina catturerà tutta la torbidità dal brodo e affonderà sul fondo. Resta solo da sforzarlo.

Non uso un uovo, ma solo proteine, e talvolta diverse proteine ... (una per 1,5 litri di brodo) si arriccia con granelli di carne e schiuma, che creano torbidità, è più facile filtrare in questa forma .. ma spesso filtro attraverso un filtro di carta che viene utilizzato nella caffettiera, prima solo attraverso un asciugamano per waffle

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Un altro modo è aggiungere al brodo carne macinata diluita con acqua. Per il brodo di carne si prende la carne macinata, per il pollo - pollo. Mescolato con albume d'uovo, diluito con un po' di brodo freddo o acqua. La carne macinata viene introdotta nel brodo, mescolata, il piatto viene lasciato bollire e fatto bollire per alcuni minuti. Il ripieno cuocerà e affonderà sul fondo. Successivamente, il brodo deve essere filtrato attraverso un setaccio fine o una garza.

Invece di carne macinata, puoi usare carote grattugiate, quindi non è necessario diluire con acqua. Il principio principale: dovrebbe esserci una proteina nel ragazzo che legherà la torbidità.

Per il brodo di pesce ai vecchi tempi si usava un tutore di caviale pressato. Ora puoi farlo con l'albume.

Video: come cucinare un brodo chiaro - una master class dello chef Ilya Lazerson

Ora sai come fare un brodo chiaro e come restituirgli la trasparenza. L'importante è seguire le regole e non dimenticare alcuni trucchi che usano anche i professionisti, perché nessuno è immune dagli errori.

Se hai preso un raffreddore o vieni dal freddo? Per molto tempo i medici inglesi hanno definito il brodo di pollo "un antibiotico naturale". Sì, e i nostri medici hanno fortemente raccomandato il brodo per il recupero dopo operazioni o malattie, ma poi il brodo è caduto in disgrazia! Per qualche ragione, molti medici hanno iniziato a credere, tra l'altro, senza motivo, che i brodi saturi siano dannosi.

Tuttavia, gli scienziati hanno scoperto che il brodo di pollo, ad esempio, facilita il decorso del raffreddore a causa dell'enzima lisozima, che ne fa parte. Questo enzima inibisce l'attività di batteri e virus. Inoltre, qualsiasi brodo, non solo quello di pollo, aiuta a ridurre la viscosità del sangue, lo assottiglia, cioè previene la formazione di coaguli di sangue. Bere una tazza di brodo la sera significa assicurarsi un sonno ristoratore.

E, infine, il brodo è ricco di fosforo, magnesio, zinco, contiene tutta una serie di vitamine, soprattutto vitamine del gruppo B, importanti per il corpo umano. Il magnesio è responsabile del normale funzionamento delle cellule nervose, aiuta a far fronte alla fatica, allevia l'irritabilità e migliora anche la memoria. Il fosforo rafforza muscoli, ossa e denti. Lo zinco è necessario anche per rafforzare le ossa, che contribuisce anche alla rapida guarigione delle ferite ed è particolarmente utile per migliorare la funzione cerebrale nelle persone anziane. Il contenuto di vitamine del gruppo B aumenta la resistenza del corpo allo stress e aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Le vitamine del gruppo B hanno anche un effetto benefico sul sistema nervoso e digestivo.

Certo, il brodo è, prima di tutto, la base dei primi piatti. C'è un buon brodo - ci sarà un'ottima zuppa. Sembrerebbe, che tipo di saggezza cucinare il brodo? Getta un pezzo di carne nella padella e il gioco è fatto. Un no. E qui ci sono piccoli trucchi e segreti che devi solo sapere se vuoi cucinare un brodo davvero delizioso.

Come cucinare il brodo

Per prima cosa preparate il brodo di carne. Laviamo accuratamente la carne e le ossa con acqua fredda, raschiamo via lo sporco con un coltello. La carne deve essere separata dalle ossa in anticipo. Per quello? In modo che poi, quando il brodo sarà pronto, togliete la carne e usatela per preparare il secondo piatto. Oppure, tagliando a pezzi la carne, calatela nel primo piatto quando è pronta. La carne veniva cotta e posta in una pentola.

Se prepariamo il brodo di pesce, puliamo il pesce, soprattutto accuratamente dall'interno. Tagliamo a pezzi il pesce grosso e cuociamo il pesce piccolo intero. Il brodo di pesce è preparato da pesce persico, pesce persico, gorgiera. Il brodo viene riscaldato gradualmente. Togliere la schiuma e mettere prezzemolo, cipolla, sedano. Cuocere a ebollizione bassa. Il brodo può essere chiarificato con un rinvio composto da un composto di carote e albume d'uovo.

Come cucinare il brodo di funghi? Anche i funghi secchi vengono accuratamente lavati e messi a bagno per due o tre ore in acqua fredda. Quando i funghi si gonfiano, li laviamo di nuovo e non versiamo l'acqua in cui erano immersi i funghi, ma la versiamo con cura nella padella in modo che la sabbia non vi penetri. Quest'acqua è ricca di sostanze preziose. Anche i funghi preparati vengono messi in una casseruola.

Devo dire che da prodotti freschi si ottiene un ottimo brodo? Ma se decidi ancora di fare un brodo congelato, ricorda che carne, pollame e pesce devono essere completamente scongelati. Questo vale non solo per la preparazione del brodo, ma anche per altri piatti.

In nessun caso non riempire i prodotti preparati per il brodo con acqua calda. Altrimenti, non otterremo un brodo forte e ricco. Le proteine \u200b\u200bsi raggomitoleranno e formeranno un film che impedirà la penetrazione di sostanze utili che gli danno sapore nel brodo. Quindi riempiamo carne, ossa, pollame, pesce e funghi con acqua fredda!

Ora metti la pentola a fuoco medio. Prendiamo atto che l'ebollizione troppo rapida del brodo porterà alla sua torbidità e troppo lenta al deterioramento del suo gusto. È auspicabile che la padella sia a fuoco medio per 30-40 minuti prima dell'ebollizione.

Per rendere limpido il brodo, togliete subito la schiuma non appena bolle e abbassate la fiamma. La schiuma dovrà essere rimossa più volte. Con un debole bollore, il brodo risulta essere chiarito e il suo contenuto viene cotto molto più velocemente.

Oltre alla schiuma, rimuovere costantemente le macchie di grasso. Se lasciamo del grasso nel brodo, darà al piatto un sapore e un odore sgradevoli. In futuro il grasso tolto dal brodo potrà essere miscelato in proporzioni uguali con olio vegetale e utilizzato, ad esempio, per friggere le verdure.

Quanto tempo ci vuole per fare il brodo? Brodo di carne, dopo aver tolto la schiuma e il grasso, cuocere per non più di due ore. Solo il brodo di ossa puro può essere bollito per un massimo di tre ore. Bollire il brodo di funghi fino a quando i funghi sono morbidi.

Quando si prepara un brodo di pollo chiaro, il pollo viene versato con acqua fredda e fatto bollire a fuoco basso per 30-40 minuti. Quindi rimuovere con cura la schiuma e cuocere a ebollizione bassa finché sono teneri.

Ora è il momento di condire il brodo. Un'ora prima della fine della cottura, immergiamo nel brodo cipolle, carote, prezzemolo e radici di sedano. Tagliamo le verdure a pezzi grandi e mettiamo le verdure legate in un fascio: è più facile toglierle. Appena il brodo è pronto, togliere le verdure e le verdure in modo che non assorbano tutto il sapore del brodo.

Se in futuro cucineremo zuppa o borscht a base di brodo, le verdure bollite potranno essere riutilizzate aggiungendo verdure fresche. Ora puoi, se lo desideri, aggiungere una foglia di alloro, pepe macinato o altre spezie preferite.

Ad alcune persone piace quando il brodo ha un colore dorato e iniziano a "evocare". Ad esempio, alcune persone aggiungono zucchero bruciato al brodo, mentre altri usano bucce di cipolla. Non va bene. Basta prendere mezza cipolla e metterla sul fuoco, tagliare una carota nel senso della lunghezza e immergerla nel brodo.

Il brodo di pollo non è condito, per non soffocare il gusto e l'aroma naturali del brodo. È vero, se stiamo preparando un brodo di pollo congelato, puoi riempirlo con qualsiasi cosa.

Salare il brodo dovrebbe essere immediatamente, all'inizio della cottura. Ma se cucini altri piatti a base di esso, è meglio non aggiungere sale, il sale può sempre essere aggiunto.