Come preparare la carne di testa di maiale pressata. Testa di maiale: caratteristiche, proprietà e preparazione

La testa di maiale è raramente considerata un prodotto culinario serio. È consuetudine ricavarne carne in gelatina e la lingua fa un buon aspic. Ma non è tutto. Si scopre che puoi preparare carne pressata molto gustosa dalla testa di un maiale.

Tutto ciò che è geniale è semplice

Negli ultimi tempi, il menu quotidiano di ogni famiglia viene sempre più “attaccato” dalle salsicce. Sono diventati un vero e proprio attributo per una colazione veloce o una cena leggera. Ciò riduce notevolmente i tempi di cottura, ma non fornisce lo stesso piacere che si prova dopo aver mangiato il cibo preparato con le proprie mani. E non è così difficile da fare. Prendi, ad esempio, la testa di un maiale. Puoi ricavarne non solo gelatina, ma anche qualcosa di interessante. Esiste un'ottima ricetta che rende facile preparare un'insolita carne pressata dalla testa di maiale. Per questo avrai bisogno di testa di maiale, aglio, cipolle, pepe macinato, carote, spezie e acqua.

È necessario prepararsi come segue:

1. Lavate la testa di maiale, tagliatela in due parti nel senso della lunghezza e mettetela in una padella ampia.
2. Versare il prodotto con acqua e cuocere subito per 4 ore.
3. Dopodiché togliete entrambe le metà dalla padella, adagiatele sul tavolo e rimuovetele completamente dalle ossa.
4. Quindi stendi una garza sul tavolo, mettici sopra un pezzo con la pelle rivolta verso il basso e condiscilo generosamente con le spezie.
5. Tritare grossolanamente la cipolla, le carote e l'aglio. Mescolare i prodotti e distribuire la massa risultante sopra il primo pezzo di testa.
6. Coprire l'intera struttura con un secondo pezzo e avvolgere molto strettamente il rotolo risultante in una garza.
7. Fare pressione sulla parte superiore e lasciare il prodotto in questa posizione per un giorno.

La carne di testa di maiale pressata preparata in questo modo risulta molto gustosa, succosa e aromatica.

Un prodotto familiare da tempo

Sono molti i piatti in cucina preparati in questo modo. Prendi i muscoli, per esempio. In generale, è la stessa carne pressata della testa di maiale, decorata sotto forma di salsiccia. Per prepararlo in casa vi serviranno: 1 testa di maiale, 7 litri di acqua, 3 cipolle, 1 chilogrammo di pezzo di maiale, sale, 1 carota, radice di prezzemolo, spezie, 2 foglie di alloro, erbe aromatiche (prezzemolo, aneto) e scorza di limone (per chi vuole).

Preparare la carne è abbastanza semplice:

1. Lessare un pezzo di maiale e metterlo a testa in giù con le radici per 5 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere nella padella l'alloro e il sale.
2. Posizionare il prodotto finito su un tavolo da taglio, eliminare eventuali ossa esistenti e tagliare il tutto a pezzetti.
3. Ora la carne tritata dovrà essere nuovamente bollita insieme alla cipolla e alla scorza di limone. L'operazione richiederà circa 1 ora.
4. Unisci i pezzi bolliti con il resto degli ingredienti e mescola bene. Quindi metti tutto su una garza, arrotolalo strettamente, legalo con lo spago, mettilo sotto pressione arbitraria e mettilo in frigorifero per diverse ore.

La carne pressata finita della testa di maiale va servita in tavola, prima tagliata a pezzi e cosparsa generosamente di erbe aromatiche.

Per preparare la carne pressata, puoi utilizzare non solo le teste di maiale, ma anche le cosce. Per varietà, puoi anche aggiungere carne di pollame. Per la versione standard con carne di maiale avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2,5 chilogrammi di cosce di maiale;
• 2 carote;
• 1 patata;
• 3 foglie di alloro;
• 5 rametti di chiodi di garofano;
• un cucchiaio di pepe in grani;
• 2 cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale;
• diversi gambi di aneto;
• 2 cucchiai di gelatina in polvere;
• 1 cucchiaio di miele;
• un paio di rami di ginepro e 10 bacche di questa pianta.

Il lavoro inizia con la cosa più importante:

1. sciacquare, pulire e asciugare con un panno.
2. Poi spennellateli con il miele e lasciateli riposare per 15 minuti.
3. Mettere le cosce ben strette in una casseruola, aggiungere acqua e portare lentamente a ebollizione.
4. Schiumare il brodo, quindi aggiungere le verdure tritate e gli altri ingredienti. Cuocere le cosce in questa composizione per almeno 3 ore.
5. Successivamente, togliere la pelle dalle cosce e tagliare la carne.
6. Foderare la padella preparata con pezzi di pelle.
7. Macinare la carne, mescolare con la gelatina e adagiarla sopra la pelle in uno stampo. Crea diversi strati di questo tipo. Copri di nuovo tutto con la pelle.
8. Chiudete lo stampo, posizionateci sopra un peso e lasciatelo in questa posizione per un'intera giornata.

Il risultato è una carne pressata molto gustosa, ben nota nella cucina norvegese. Gli scandinavi lo mangiano con pane tostato o focacce speciali, condite con panna acida e salsa all'aneto. Ma ognuno può decidere da solo con cosa mangiare un piatto così delizioso.

Attrezzature nella vita di tutti i giorni

La tecnologia arriva sempre più in aiuto delle casalinghe in cucina. I designer stanno sviluppando nuovi dispositivi che possano facilitare il lavoro in cucina. Uno di questi meccanismi è il produttore di prosciutto. Rende la cottura molto più semplice. Per ogni piatto è stata sviluppata una ricetta speciale. La carne pressata, ad esempio, è molto comoda da preparare con questo dispositivo. Non è necessario prendere la testa. Per la preparazione è possibile utilizzare i seguenti ingredienti: carote, spezie, peperoni e 2 uova.

Tutto si prepara in due passaggi:

1. Tagliare a pezzi la carne, le carote e i peperoni, mescolare e mettere da parte per un po '(2 ore) in modo che i prodotti siano leggermente marinati.
2. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare nuovamente il tutto.
3. Foderare la teglia con la carta stagnola e adagiarvi il composto preparato. Coprire il dispositivo con un coperchio e metterlo in una padella profonda. Praticare dei fori nei fori contrassegnati e versare nella padella un bicchiere di acqua naturale. Mettere la struttura nel forno per 1,5 ore.

Dopo il raffreddamento, il prodotto finito può essere rimosso dal dispositivo e servito in sicurezza. Questo aromatico prodotto a base di carne può essere adagiato sul pane sotto forma di panino o servito in un piatto con contorno di verdure.

Ampia scelta

Ogni casalinga può decidere da sola come preparare la carne pressata. Tutto dipende dalla disponibilità di prodotti e attrezzature ausiliarie in cucina. Se non avete una normale macchina per prosciutto a portata di mano, potete sempre cuocere la carne nella normale pellicola trasparente. È meglio prendere una ricetta più semplice. Per questa opzione è adatto il seguente set di prodotti: 1,2 chilogrammi di carne di maiale, un bicchiere d'acqua, spezie, 3 cucchiai di gelatina, sale, un po 'di aglio e cipolle (se lo si desidera).

Il piatto si prepara nel solito modo:

1. Tagliare la carne a pezzi grandi e metterla in una padella. Quindi riempilo d'acqua e mettilo a fuoco. Durante la cottura aggiungere sale, cipolla e pepe.
2. A questo punto, diluire la gelatina con acqua fredda e mettere da parte a gonfiarsi.
3. Togliere la carne finita dal brodo caldo in un piatto separato e lasciarla raffreddare. Quindi separare attentamente ogni pezzo in fibre. Aggiungere l'aglio tritato alla carne.
4. Diluire la gelatina preparata con un po' di brodo caldo.
5. Inumidire la pirofila con acqua e rivestire l'interno con pellicola.
6. Versare un po' di gelatina sul fondo e adagiarvi sopra un po' di carne e aglio. Continua a disporre nello stesso ordine finché tutti i prodotti non sono finiti. Ci deve essere gelatina sopra.
7. Avvolgere il composto ottenuto con i bordi della pellicola e posizionarvi sopra un peso. Metti questo disegno in frigorifero per 10-12 ore.

La carne va servita in tavola generosamente cosparsa di erbe aromatiche.

Passaggio 1: tagliare la testa di maiale.

Passaggio 2: preparare la testa di maiale.

Passaggio 3: servire il polpettone di testa di maiale.

In questo caso abbiamo preparato un antipasto freddo a base di testa di maiale. Ma può essere servito anche come piatto caldo, preparando, ad esempio, delle patate bollite ancora giovani come contorno.

Naturalmente la testa di maiale può essere cotta intera e servita così. Per fare questo basta lavarsi bene i capelli, strofinarli con le spezie e metterli in forno per un paio d'ore. In questo caso potete posizionare una padella con acqua sotto la teglia con la carne in modo che la testa non si secchi.

Se avete un forno elettrico allora vi consiglio di mettere il rotolo nella teglia e preparare così l'antipasto.

La maggior parte delle casalinghe preferisce acquistare vari tagli per la tavola festiva, molto spesso si tratta di diversi tipi di salsicce, formaggi, brandelli e così via. Ma spesso in tavola si trova anche una soppressata molto gustosa.

Puoi acquistarlo in un negozio, al mercato e prepararlo tu stesso. Alcuni potrebbero scoprire che preparare la carne è molto noioso e dispendioso in termini di tempo, quindi poche persone vorranno armeggiarci. Tuttavia, se provi una volta a cucinarlo da solo, probabilmente ti renderai conto di aver sbagliato in molti modi.

Oh, quanto la mia famiglia ama questa prelibatezza! Cuciniamolo con te questa volta.

Come preparare la ricetta della carne di testa di maiale pressata:

2) Quindi estraiamo la testa e puliamo accuratamente la pelle. Se possibile, tagliatelo a pezzetti. Metti la testa, la cipolla e la carota in una casseruola profonda. Riempi i pezzi con acqua fredda e mettili a fuoco. Appena l'acqua bolle, togliere la schiuma e aggiungere pepe e alloro. Lasciamo cuocere per 4-5 ore a fuoco basso. Controlliamo la disponibilità. Se la carne si separa facilmente dalle ossa, congratulazioni: la testa è cotta!

5) Trascorso questo tempo, guardiamo nel vano frigorifero e cosa vediamo? Carne pressata dalla forma perfetta e saporita! Molto spesso lo chiamiamo muscolo. Questa forma, come quella nella nostra foto, è molto comoda per tagliare in modo bello un piatto. In generale, la stessa carne pressata ha un gusto semplicemente divino! Provalo ora. Buon appetito!

Il saltison di testa di maiale è un'ottima alternativa alla salsiccia acquistata in negozio senza additivi elettronici ed esaltatori di sapidità. Questo delizioso spuntino a base di carne è preparato con prodotti economici che vengono semplicemente ignorati da molte casalinghe. Invano!

Inventato dai buongustai tedeschi, il saltison, che chiamano brawn (dal tedesco Sulze - gelatina), ha trovato una seconda casa in Ucraina e Polonia. In precedenza, nei villaggi era considerato un piatto cerimoniale e veniva preparato durante le festività principali. Oggi, per gustare il salato fatto in casa, non è necessario macellare un cinghiale. Tutto quello che devi fare è andare al mercato cittadino e comprare una testa di maiale.

Non dimenticate di chiedere al macellaio di tagliarlo a pezzetti, così sarà molto più semplice prepararlo in casa. La carne si adatterà perfettamente alla padella, cuocerà più velocemente e sarà più facile separarla dalle ossa.

Anticamente il salato veniva preparato inserendo nello stomaco la pancetta di maiale bollita. Oggi le casalinghe preferiscono dare al prodotto la sua forma caratteristica utilizzando mezzi più convenienti. Ciò fa risparmiare molto tempo e non influisce sul gusto della carne. In una cucina moderna, le prelibatezze di carne naturali non risultano peggiori che in un forno a legna.

Segreti di cucina

Il saltison viene preparato quasi allo stesso modo della carne in gelatina che tutti conosciamo. Se hai esperienza nella preparazione della gelatina con le tue mani, puoi gestire i muscoli senza difficoltà.

Cesto alimentare

• Testa di maiale - 4 kg.
• Vitello - 1 kg.
• Aglio - 1 testa.
• Cipolle, carote - 1 pz.
• Grani di pepe nero - 10 pz.
• Pimento - 5 pezzi
• Foglia di alloro - 5 pezzi
• Sale, condimenti - a piacere.

A parte l'immancabile testa di maiale, il resto degli ingredienti è abbastanza abbordabile: ogni casalinga che ama cucinare li avrà in scorta. Invece della carne di vitello, puoi aggiungere al salato qualsiasi frattaglia: lingua, rognoni, cuore, polmoni. Come si suol dire: "Uno ama l'anguria e l'altro ama la cartilagine di maiale".

Lavorazione della testa di maiale

Se ci sono peli sulla testa, devono essere bruciati sul fuoco, quindi risciacquati accuratamente e la pelle e le orecchie devono essere pulite con una spazzola. Nei luoghi in cui la pelle non può essere pulita, può essere tagliata e gli occhi e il cervello rimossi. Immergere i pezzi di carne lavorati per 4-6 ore in acqua fredda. Durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua 3-4 volte. Lo scopo dell'ammollo è lavare via eventuali residui di sangue dalla testa. Dopo l'ultimo risciacquo l'acqua dovrà rimanere il più pulita possibile.

Cucinare il sale

Metti i pezzi di carne per la soppressata in una grande padella o vasca smaltata. Riempi fino in cima e dai fuoco. Se l'acqua è troppo torbida dopo l'ebollizione, puoi scolarla. In questo modo il salato risulterà meno grasso. Dopo aver lavato la testa di maiale, riempitela nuovamente con acqua e portate a ebollizione. Ridurre il fuoco e rimuovere con attenzione la schiuma.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per un'ora. Aggiungere poi un po' di sale al brodo. Dopo un'altra ora aggiungere la cipolla e le carote, le foglie di alloro e il pepe in grani. Il tempo totale di cottura dipende dalle dimensioni della testa di maiale. Di solito sono sufficienti 4 ore. La lingua cuoce molto più velocemente. Bisogna tirarlo fuori dopo due ore e, mentre è ancora caldo, togliere la pellicola. Questo sarà molto più difficile da fare quando è freddo.

Circa 20 minuti prima che la testa sia pronta, mettete le cervella nella padella. Se state preparando il salato con le frattaglie, è meglio lessarle separatamente, quindi tagliarle e aggiungerle alla carne macinata.

Smontaggio

Spegnere il fuoco quando la carne comincia a separarsi facilmente dalle ossa. Lascia raffreddare la birra. Filtrare il brodo con una garza o uno scolapasta in un contenitore separato. Se lo desideri, puoi ricavarne un'ottima carne in gelatina aggiungendo pollo bollito o altro prodotto a base di carne.

Smontiamo i pezzi bolliti di testa di maiale. Disporre la carne, il grasso e la cartilagine su piatti separati. Tagliare la carne a cubetti (circa 1 cm), le orecchie e la lingua a listarelle sottili. Gli amanti delle cartilagini possono anche tritarle finemente con un coltello e metterle in un comune calderone.

Se triti i pezzi di carne più finemente, puoi ottenere un delizioso salato di maiale, che ricorda la salsiccia fatta in casa. Potete tritare la carne utilizzando un robot da cucina, dopo aver eliminato la cartilagine.

Passare l'aglio al tritatutto e unirlo alla carne. Sale e pepe. Come condimento piccante in alcune ricette, alla soppressata vengono aggiunti prezzemolo essiccato, pepe di cayenna, noce moscata e cumino.

Mescolare e dopo 10 minuti. prendi un campione. Quando è caldo, il salato corretto dovrebbe essere un po' più salato del tuo solito gusto. Per rendere la carne fatta in casa più luminosa e bella, puoi aggiungere pezzi di carote, olive, noci, uova ed erbe aromatiche.

Formare la carne fatta in casa

Per dare al salato la forma caratteristica di un polpettone, andrà bene qualsiasi contenitore disponibile in casa, ad esempio un recipiente per la carne in gelatina. Se vuoi ottenere la solita forma di salsiccia, usa bottiglie di plastica tagliate. Per facilitare la realizzazione del salatino finito, foderate il fondo dello stampo con pellicola trasparente. I suoi bordi dovrebbero essere abbastanza grandi da avvolgere la carne sopra, come mostrato nella foto.

Disporre i pezzi di carne sulla pellicola, compattarli bene e versare un po' di brodo. La “gelatina” del risultato dipende dalla quantità di brodo. Se ti piacciono i pezzi di gelatina, aggiungi altro brodo. Se volete che il prodotto risulti più carnoso, usate poco brodo, solo per legare insieme gli ingredienti.

Avvolgi strettamente la pellicola, metti una pressa sopra e mettila in frigorifero per una notte. Puoi formare un saltison senza stampo. Per fare questo, puoi usare un sacchetto di plastica spesso. Metti la carne macinata in un sacchetto e legala saldamente. Mettetelo in una bacinella, premetelo sopra con una tavola di legno e posizionate un peso. Togliamo il salato finito dallo stampo e lo liberiamo con cura dalla pellicola. Il grasso accumulato sulla superficie può essere rimosso.

Informazioni sui benefici del saltison

Molto tempo fa, i nutrizionisti sono giunti alla conclusione che i piatti contenenti gelatina sono incredibilmente salutari. Proprio come la carne in gelatina, il salato è consigliato alle persone con problemi articolari. È una fonte insostituibile di collagene animale, che nutre il tessuto cartilagineo, rende elastica la pelle e i muscoli.

La gelatina presente nella sua composizione migliora perfettamente la mobilità articolare. Il collagene animale facilmente digeribile favorisce la rigenerazione cellulare e combatte le rughe.

Inoltre, il salato della testa di maiale contiene altre sostanze utili:

• Una grande quantità di ferro, indispensabile per l'ematopoiesi.
• Mucopolisaccaridi che rinforzano il tessuto osseo.
• L'aminoacido lisina ha attività antivirale e favorisce un migliore assorbimento del calcio.
• La glicina stimola l'attività cerebrale e normalizza il metabolismo.
• Le persone hanno notato che il sale allevia i postumi di una sbornia, quindi non troverai uno spuntino migliore da abbinare a bevande forti.
• La maggiore quantità di proteine ​​e vitamine rende questo piatto indispensabile per le persone che praticano sport attivi e per coloro che cercano di costruire massa muscolare.

Una ricetta incredibilmente rilevante per un prodotto a base di carne attirerà l'attenzione di uomini, ospiti e tutti gli amanti della carne. Il saltison va servito freddo e tagliato a fettine sottili. Seltz è perfetto per panini o tartine natalizie. La carne con uno straordinario spirito all'aglio diventerà ancora più appetitosa con rafano piccante, senape, verdure in salamoia o funghi.

Se la tua famiglia sta provando la testa di maiale salata per la prima volta, preparati a ricevere complimenti entusiastici per il tuo talento culinario.

La carne pressata fatta in casa è un ottimo sostituto della salsiccia. Viene utilizzato come spuntino freddo. Con la carne pressata puoi preparare un abbondante panino per la colazione o servirlo su una tavola festiva. Gli ospiti apprezzeranno il gusto di questo piatto. Gli ingredienti principali sono relativamente economici, ma il risultato è praticamente una prelibatezza. Provalo!

Avrai bisogno:

Mezza testa di maiale;

1 coscia di pollo grande;

1 cipolla;

Alcuni grani di pepe nero;

3-4 spicchi d'aglio;

Foglia d'alloro;

Pentola grande;

Un pezzo di garza 30*30 cm.

Preparazione:

1. Acquista mezza testa di maiale al mercato o al negozio. Può essere fresco o congelato. Chiedi che venga tagliato in 3-5 pezzi. Non dimenticare di comprare una coscia di pollo grande.

2. Immergere le teste di maiale in acqua fredda. Per fare questo, metteteli in una casseruola, coprite con acqua e lasciate riposare per 2-3 ore. Quindi scolare l'acqua e sciacquare i pezzi di carne sotto l'acqua corrente fredda.

3. Disporre nella padella i pezzi di testa di maiale e le cosce di pollo. Riempi tutto con acqua in modo che copra completamente il contenuto della padella. Coprite la padella con un coperchio e mettetela a fuoco alto.

4. Ridurre il fuoco non appena il contenuto della padella arriva a ebollizione. Metteteci dentro una cipolla sbucciata (intera), alcuni grani di pepe nero e una foglia di alloro. Cuocere la testa di maiale a fuoco basso finché la carne non si staccherà facilmente dalle ossa. Durante la cottura non dimenticare di salare il brodo a piacere.

5. Una volta cotta la testa di maiale, spegnere il fuoco. Attendere fino a quando il contenuto della padella non si sarà raffreddato a temperatura ambiente.

6. Metti la garza in una tazza profonda in modo che le sue estremità penzolino sui bordi della tazza.

7. Rimuovere con attenzione un pezzo di testa di maiale bollita su un piatto largo e piano. Separare il grasso e la carne dalle ossa, metterli in una ciotola profonda su una garza. Smontare l'intero contenuto della padella in modo simile. Per evitare che la carne pressata si sfaldi durante il taglio, adagiare innanzitutto grossi pezzi di lardo sulla garza, con la pelle rivolta verso il basso (verso la garza). Disporre i pezzi di carne di maiale e di pollo disossati sullo strutto. Rimettete sopra i pezzetti di lardo, questa volta con la pelle rivolta verso l'alto. Quando stendete la carne e lo strutto, cospargeteli con l'aglio grattugiato finemente.

8. Raccogli insieme le estremità libere della garza e attorcigliale più volte. Otterrete un nodo stretto di garza con dentro la carne. Disporre il fagottino di carne nella tazza in modo che le estremità attorcigliate della garza siano sul fondo. Posizionare un tagliere sopra la carne e appoggiarvi sopra un peso (padella pesante, barattolo d'acqua, ecc.). Lasciare la carne sotto pressione per 5-6 ore affinché si indurisca.

9. Liberare la carne dalla garza, tagliarla a fette pulite e servire.

Buon appetito!