Come si chiamava un tempo il grano saraceno. Interessante storia del grano saraceno

In Rus', il porridge da tempo immemorabile ha occupato un posto importante nell'alimentazione delle persone. Veniva cucinato con miglio (miglio), avena, orzo, grano saraceno e altri cereali nei giorni feriali e festivi. Il grano saraceno, o grano saraceno, è il frutto della pianta del grano saraceno. Il grano saraceno appartiene alla famiglia del grano saraceno, la sua patria è il Tibet, il Nepal, le regioni settentrionali dell'India.

Il nome "grano saraceno" in Rus' deriva dalla parola "greco" - la pianta ci è stata portata dalla Grecia, dall'allora Impero Romano d'Oriente o Bisanzio. Ora il grano saraceno è parte integrante della nostra cucina nazionale, inoltre, in tutto il mondo è associato alle tradizioni culinarie russe. Questo, forse, è dovuto al fatto che conosciamo "Grecha" da molto tempo - dal VI al VII secolo e merita meritatamente il posto d'onore di insostituibili piatti di valore sulla nostra tavola.

Tipi di grano saraceno.

Per tipo, il grano saraceno è suddiviso in semole, non macinato, prodel, Smolensk, verde.
- Non macinato non macinato - un intero chicco grosso. Questo è il tipo più prezioso di grano saraceno.
- Prodel - grano con un chip, può essere grande e piccolo. Le semole di Smolensk sono chicchi schiacciati.
- Verde - grano saraceno crudo (non essiccato).

Il grano saraceno verde è più adatto per alimenti dietetici rispetto ad altri.

Contenuto calorico, composizione e valore nutrizionale del grano saraceno.

Il grano saraceno ha un contenuto calorico di 307 kcal, che non è poi così poco. Ma tutto dipende da come si cucina il grano saraceno, se si tratta di porridge con carne, burro, il contenuto calorico del piatto aumenta e se si cuoce il grano saraceno solo sull'acqua, allora diminuisce.

A chi è interessato a quante calorie ci sono nel grano saraceno, i nutrizionisti rispondono che non basta. Il grano saraceno bollito in acqua, ben cotto, è infatti ipocalorico: 100 g di porridge contengono 105 kcal. Pertanto, se non ci sono controindicazioni, il grano saraceno deve essere incluso nella dieta. È inoltre obbligatorio per la tavola di un bambino a partire dai 6 mesi come alimenti complementari. È anche incluso nella composizione di speciali formule per lattanti in polvere utilizzate da 3 mesi.

La composizione approssimativa del grano saraceno: proteine ​​​​(proteine) - 12,8%, lipidi (grassi) - 3,2%, carboidrati - 57%, fibre alimentari - 11,4%, acqua - 14%, mono -, disaccaridi - 2, 1%, 1, 3% di fibre per 100 g Il grano saraceno contiene vitamine del gruppo B - in 1, in 2, in 6, in 8, in 9, vitamine P, E, a, PP, acido maleico, ossalico, limone, mela, amido, fibra . Oltre a micro e macro elementi: ferro, iodio, rame, zinco, molibdeno, manganese, silicio, cobalto, cromo, fosforo, calcio, sodio, magnesio, potassio. Allo stesso tempo, il grano saraceno è il leader, o si dice - "Regina", tra i cereali, non solo per l'ampia gamma di minerali inclusi nella sua composizione, ma anche per la loro quantità.

Il valore nutrizionale del grano saraceno risiede nell'equilibrio ottimale e nell'elevato assorbimento da parte dell'organismo di tutti i suoi componenti, in particolare proteine, minerali e vitamine.

Qual è il grano saraceno utile per il corpo.

Il grano saraceno cucinato in modi diversi ha proprietà diverse, rispettivamente, e anche i suoi benefici sono diversi. Bollito, cotto a vapore, cotto a fuoco lento nel forno in una pentola oa fuoco basso - molto utile. Il grano saraceno bollito senza sale, spezie, grassi fa bene allo stomaco, scarica e normalizza il suo lavoro, migliora la condizione della mucosa e la motilità intestinale. A causa dell'alto contenuto di magnesio e potassio nel grano saraceno, fa bene al cuore e al sistema vascolare. Il consumo regolare di cereali di grano saraceno, zuppe ha un buon effetto sulla condizione di unghie, capelli, denti, ossa.

Forse non tutti conoscono i benefici del grano saraceno per le persone intolleranti al glutine (glutine), che si trova nei cereali. Il grano saraceno non contiene glutine, quindi è un sostituto del grano, dell'avena, della segale, dell'orzo e di tutti i prodotti a base di essi o con loro aggiunta.

Il grano saraceno è una meravigliosa pianta di miele. Il miele di grano saraceno è uno dei più pregiati, ha un caratteristico colore scuro e un gusto specifico con una leggera amarezza.

Il grano saraceno è utile anche per chi soffre di diabete: il suo basso indice glicemico dà un livello di zucchero nel sangue che sale gradualmente, che è importante in questa malattia. In altre parole, il consumo di grano saraceno da parte dei diabetici non provoca un brusco salto (aumento) dello zucchero pericoloso per loro. Il grano saraceno è indispensabile per la perdita di peso, i menu dietetici non possono farne a meno: combina un'elevata sazietà (non si vuole mangiare per molto tempo) con un basso contenuto calorico, che contribuisce alla perdita di peso.

Il grano saraceno è utile per anemia, vene varicose, reumatismi, alcune malattie della tiroide, fegato, foruncolosi e altre malattie della pelle. Il grano saraceno è utile non solo per le malattie esistenti, ma anche come prevenzione e miglioramento di alcune funzioni, in particolare per la salute degli uomini. Qual è il grano saraceno utile per gli uomini? Il suo utilizzo aumenta la resistenza e la potenza, che è facilitata dallo zinco e dagli aminoacidi come arginina, metionina, treonina.

Nonostante tutto il suo valore, il grano saraceno non è assolutamente stravagante quando viene coltivato e non richiede fertilità del suolo, quindi i fertilizzanti non vengono praticamente utilizzati sulle sue colture, così come l'agrochimica per il controllo delle infestanti, che è un vantaggio indiscutibile per il consumatore. Il grano saraceno è ecologico in uscita: è un prodotto puro e naturale.

I benefici del grano saraceno per il corpo delle donne incinte.
I benefici del grano saraceno per le future mamme risiedono in un'elevata quantità di vitamina B 9 (acido folico), che garantisce il normale sviluppo intrauterino del feto e il corso della gravidanza in generale. Inoltre, il contenuto di aminoacidi essenziali, minerali (soprattutto ferro per aumentare i livelli di emoglobina nelle donne in gravidanza) e altre vitamine in esso contenute rende il grano saraceno un alimento prezioso e nutriente e ha un effetto positivo sulla salute di una donna, specialmente durante questo periodo. Il grano saraceno aiuta anche le donne incinte a controllare il proprio peso e a non ingrassare, il che è importante anche durante la gravidanza.

Questo cereale in termini di composizione proteica è un analogo della carne, che è il grande vantaggio del grano saraceno per il corpo. Certo, i cereali non possono essere paragonati nel gusto e nella composizione completa alla carne, ma il contenuto di aminoacidi nel grano saraceno è abbastanza paragonabile al loro contenuto nella carne. Pertanto, coloro che, per qualsiasi motivo, hanno rifiutato la carne, potrebbero benissimo sostituirne il consumo con il grano saraceno.

Il grano saraceno ha anche un effetto positivo sulla produzione e sulla qualità del latte. Inoltre, aiuta a mantenere uno stato emotivo uniforme, ovvero a combattere i frequenti sbalzi d'umore caratteristici delle donne incinte.

Il grano saraceno nella medicina popolare.

Nelle ricette popolari, per il trattamento vengono utilizzate varie parti del grano saraceno: fiori, chicchi, steli, fogliame. La farina di grano saraceno veniva usata in precedenza come talco per bambini. Dalla farina, hanno realizzato maschere terapeutiche e torte nel trattamento delle bolle: l'hanno diluito con acqua bollita o infuso di camomilla, celidonia e l'hanno applicato al sito dell'infiammazione. La farina viene anche utilizzata per aumentare il livello di emoglobina nel sangue nel trattamento dell'anemia: prendi 2 cucchiai. l. / 4 volte con 1/2 bicchiere d'acqua o latte. Con la pancreatite, la farina viene mescolata con kefir - 1 cucchiaio. l / bicchiere e bevi di notte.

La farina viene utilizzata anche per il trattamento della ghiandola tiroidea: quantità uguali di farina di grano saraceno, miele di grano saraceno, noci tritate vengono mescolate fino a ottenere una massa omogenea. La miscela viene posta in un contenitore di plastica, un barattolo di vetro e messa in frigorifero, quindi 1 giorno a settimana a colazione, pranzo, cena - mangiano solo questo, mentre è meglio bere solo acqua pulita.

Le foglie di grano saraceno vengono utilizzate nel trattamento delle ferite, semplicemente applicate sulla superficie e fissate. Il succo di foglie ha un effetto antisettico e curativo. Il succo di grano saraceno viene utilizzato nel trattamento della congiuntivite: gli occhi vengono puliti con un tampone immerso in esso.

Un decotto di steli, foglie e fiori di grano saraceno viene utilizzato internamente per il raffreddore, come antitosse ed espettorante. E con il naso che cola, il grano saraceno riscaldato in padella viene versato in un sacchetto di lino, che viene applicato ai seni nasali, riscaldandoli così e alleviando l'infiammazione.

Corretta conservazione del grano saraceno.

La durata di conservazione del grano saraceno, se eseguita correttamente, è di 18-20 mesi. Il grano saraceno deve essere conservato in locali asciutti a temperatura ambiente e in vetro chiuso, contenitori metallici, sacchetti di plastica con chiusura a scatto o nella sua confezione non aperta. Questo proteggerà il grano saraceno da muffe e parassiti.

Controindicazioni del grano saraceno.

Il grano saraceno, nonostante le sue numerose proprietà a beneficio del corpo umano, può ancora nuocere ad alcune persone. Il danno del grano saraceno può essere solo con il suo uso eccessivo, e anche in questo caso non per tutti. L'importante è non mangiare troppo e non "lasciarsi trasportare" dalle proprietà benefiche del grano saraceno. Il grano saraceno è sicuramente utile, ma, come sai, tutto va bene con moderazione.

E se il grano saraceno è controindicato a chiunque, allora le persone con una maggiore coagulazione del sangue, così come quelle che soffrono di ulcere allo stomaco. In quest'ultimo caso, il consumo di grano saraceno dovrebbe, se non cessare, essere ridotto a 1-2 volte a settimana. Fondamentalmente, si tratta di grano saraceno, che può essere utile per preparare un menu quotidiano o una dieta fatta in casa. Mangia sano - buon appetito!
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Sin dai tempi antichi, vari cereali hanno occupato un posto onorevole e importante nella dieta quotidiana del popolo russo. Loro, infatti, erano il piatto principale e principale in tavola, nessuna festa o festa poteva farne a meno, li mangiavano, versando latte o miele pieno, aggiungendo burro vegetale e di mucca, grasso, kvas, cipolle fritte e altro ingredienti. Uno dei cereali più apprezzati in Rus' era il porridge di grano saraceno, che già nel XVII secolo era giustamente considerato il piatto nazionale del popolo russo, anche se non molto tempo fa apparve nelle distese della nostra Patria. Portataci dalla lontana Asia, questa cultura si innamorò rapidamente della nostra gente, che la chiamava persino "madre". E questo amore non è sorprendente e abbastanza comprensibile, perché il grano saraceno era poco costoso, coltivato ovunque, il porridge di grano saraceno è meraviglioso per gusto e qualità nutrizionali, mangiare una ciotola di tale porridge a colazione può sentirsi sazio per molto tempo. La gente considerava il grano saraceno non solo cibo delizioso, ma anche molto salutare, veniva usato in caso di perdita di forza e anche con sintomi di raffreddore.

La storia dell'origine del grano saraceno

A molti sembrerà sorprendente che il grano saraceno, da cui viene preparato un contorno così ordinario e tradizionale per il popolo russo come il porridge di grano saraceno, originariamente non crescesse sul territorio della Rus' e vi fosse portato da Bisanzio.

Alcuni ricercatori sostengono che il grano saraceno come raccolto di grano sia apparso circa 4.000 mila anni fa in Himalaya (dove i suoi piatti sono ancora chiamati "porridge nero"), altri storici ritengono che questo tipo di raccolto di grano sia apparso in Altai (è stato lì che gli archeologi resti fossilizzati di chicchi di grano saraceno sono stati trovati nei luoghi di sepoltura e nei siti di antiche tribù), da lì si è diffuso in tutta la Siberia e negli Urali. A quei tempi cresceva come una pianta erbacea selvatica con piccole infiorescenze bianche. I suoi semi, simili a piccole piramidi, le persone provarono e si resero conto che erano commestibili, iniziarono a ricavarne farina per fare torte e anche a cucinarne un delizioso e nutriente porridge di grano saraceno. I paesi vicini presero all'unanimità questa utile cultura e iniziarono a coltivarla e mangiarla ovunque, come fecero, ad esempio, i popoli bulgari che vivevano sul Volga, che in seguito passarono il testimone alle tribù slave. Ci sono anche teorie sull'antica Grecia come patria del grano saraceno.

Come uno straniero è diventato nativo

Secondo vari storici, il grano saraceno in Rus iniziò a essere coltivato intorno al VII secolo, prese il nome durante il periodo di Kievan Rus, quando i monaci greci dei monasteri locali erano principalmente impegnati nel suo allevamento. Agli slavi piaceva molto il sostanzioso e gustoso porridge cucinato con chicchi di grano saraceno, che in precedenza era chiamato grano saraceno, grano saraceno, grano greco, grano saraceno e anche "Tatarka" dal nome delle specie di grano saraceno tartaro con infiorescenze verdastre. In questa occasione, c'è un'antica leggenda sulla figlia reale Krupenichka, che fu catturata dai tartari e costretta a sposare il khan. I bambini nati da loro erano così piccoli e frazionati che nel tempo si sono trasformati in piccoli grani scuri. Un viandante di passaggio li portò con sé nelle sue terre native russe e li piantò lì, così, secondo la leggenda, il grano saraceno iniziò a crescere nella Santa Rus'.

Il grano saraceno arrivò agli europei molto più tardi, nel Medioevo, in un'epoca in cui c'erano guerre con gli arabi, che erano chiamati saraceni. Da qui il nome francese del grano saraceno - grano saraceno, che, tra l'altro, non ha ricevuto molta popolarità lì né a quei tempi né oggi.

Come dimostra la storia, il grano saraceno di origine himalayana si è rivelato un raccolto di grano piuttosto capriccioso ed esigente, molto problematico da coltivare, che però non ha fermato gli ostinati agricoltori russi che hanno ottenuto buoni raccolti di grano saraceno su fertili e fertili terre russe.

Come veniva cucinato il porridge di grano saraceno in Rus'

Il più grande conoscitore delle arti culinarie russe, lo storico William Pokhlebkin, nei suoi scritti, ha affermato che durante la preparazione del friabile porridge di grano saraceno, gli slavi usavano il nocciolo - semole di chicchi interi di grano saraceno, per il porridge dolce e semidolce prendevano le semole di Smolensk (schiacciate gherigli sbucciati). Per cucinare il porridge viscoso di grano saraceno, popolarmente chiamato impasto di porridge, usavano i cosiddetti chicchi tritati di grandi e piccole dimensioni. Il porridge veniva preparato con acqua, latte, con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi (funghi, verdure, carne, pollame, cipolle fritte e uova sode), servito come pasto principale o contorno a colazione, pranzo e cena. È quasi impossibile rovinare il porridge di grano saraceno, affinché risulti gustoso e salutare, è necessario osservare alcune regole durante la preparazione del porridge di grano saraceno:

1. La proporzione tra grano saraceno e liquido è 1:2;
2. Il coperchio della pentola deve essere ben chiuso durante la cottura;
3. Dopo l'ebollizione, il porridge viene fatto bollire a fuoco basso e lasciato fermentare;
4. Fino alla completa cottura, il porridge non viene disturbato e il coperchio non viene aperto.

Il porridge di grano saraceno veniva preparato e languito in un forno russo in una pentola di terracotta, servito con burro o latte sia nei giorni festivi che nella vita di tutti i giorni, e nel XVII secolo era diventato il piatto nazionale del popolo russo, che ancora cuciniamo e rispettiamo , come i nostri lontani antenati.

Già a metà del IX secolo apparve quel pane nero, di segale, poroso e cotto a base di pasta madre lievitata, senza il quale il menu russo è generalmente impensabile.
Seguendolo, furono creati altri tipi di pane nazionale e prodotti a base di farina: dezhni, pagnotte, succose, frittelle, torte, frittelle, bagel, baika, ciambelle. Le ultime tre categorie sono quasi un secolo dopo, dopo l'introduzione della farina di frumento.
L'adesione al kvas, acido si rifletteva anche nella creazione del kvas vero e proprio, la cui gamma raggiungeva da due a tre dozzine di tipi, molto diversi nel gusto l'uno dall'altro, così come nell'invenzione della primordiale farina d'avena russa, segale, baci di grano, che è apparso quasi 900 anni prima della moderna gelatina di amido di bacche.
All'inizio del periodo della Russia antica, oltre al kvas si formavano tutte le bevande principali: tutti i tipi di perevarov (sbitni), che erano una combinazione di decotti di varie erbe della foresta con miele e spezie, oltre a miele e miele, cioè miele naturale fermentato con succo di bacche o semplicemente succhi diluiti e acqua a diversa consistenza.
I kashi, sebbene fossero insipidi secondo i principi della loro fabbricazione, a volte venivano acidificati con latte acido. Differivano anche nella diversità, suddivisa secondo i tipi di grano (farro, segale, avena, orzo, grano saraceno, miglio, frumento), secondo i tipi di frantumazione del grano o della sua lavorazione (ad esempio, l'orzo dava tre cereali: orzo, Olandese, orzo; grano saraceno quattro: nocciolo , Veligorka, Smolensk, l'ho fatto; anche il grano è tre: intero, korkot, semolino, ecc.) E, infine, per tipo di consistenza, perché i porridge erano divisi in friabili, liquami e pappa (abbastanza sottile)
Tutto ciò ha permesso di variare da 6-7 tipi di cereali e tre tipi di legumi (piselli, fagioli, lenticchie) diverse decine di cereali diversi. Inoltre, dalla farina di queste colture veniva prodotta una varietà di prodotti a base di farina. Tutto questo pane, principalmente cibo di farina, diversificato principalmente con pesce, funghi, frutti di bosco, verdure e meno spesso con latte e carne.
Già nell'alto medioevo sorse una netta, o meglio, netta divisione della tavola russa in magra (verdura, pesce, funghi) e severa (carne di latte, uovo). Allo stesso tempo, la tavola quaresimale comprendeva tutt'altro che tutti i prodotti vegetali.
Ne sono state quindi escluse barbabietole, carote e zucchero, anch'esse classificate come fast food. Tracciare una linea netta tra tavoli veloci e veloci, separare prodotti di varia origine l'uno dall'altro con un muro impenetrabile e impedirne rigorosamente la mescolanza, ha portato naturalmente alla creazione di piatti originali, ad esempio vari tipi di zuppa di pesce, frittelle, kundyum (gnocchi di funghi).

Il fatto che la maggior parte dei giorni dell'anno dal 192 al 216 in anni diversi fosse veloce, ha causato un desiderio del tutto naturale per una varietà di pasti quaresimali. Da qui l'abbondanza di piatti a base di funghi e pesce nella cucina nazionale russa, la tendenza a utilizzare varie materie prime vegetali dal grano (cereali) ai frutti di bosco e alle erbe aromatiche (snotweed, ortica, acetosa, quinoa, angelica, ecc.).
Inizialmente i tentativi di diversificare la tavola quaresimale si esprimevano nel fatto che ogni tipo di verdura, fungo o pesce veniva cucinato separatamente. Quindi cavoli, rape, ravanelli, piselli, cetrioli (verdure conosciute fin dal X secolo) venivano cucinati e consumati crudi, salati (in salamoia), al vapore, bolliti o cotti separatamente l'uno dall'altro.
Le insalate e soprattutto le vinaigrette non erano caratteristiche della cucina russa a quel tempo e apparvero in Russia solo a metà del XIX secolo. Ma originariamente erano anche fatti principalmente con un ortaggio, motivo per cui venivano chiamati insalata di cetrioli, insalata di barbabietole, insalata di patate, ecc.

I piatti a base di funghi erano ancora più differenziati. Ogni tipo di funghi, funghi al latte, funghi, funghi, porcini, spugnole e stufe (funghi prataioli), ecc., Non solo veniva salato, ma anche cucinato completamente separatamente. La situazione era esattamente la stessa con il pesce consumato bollito, essiccato, salato, al forno e meno spesso fritto.

Sigovina, taimenina, luccio, halibut, pesce gatto, salmone, storione, storione stellato, beluga e altri erano considerati ciascuno individualmente un piatto speciale, diverso, e non solo pesce. Pertanto, l'orecchio potrebbe essere pesce persico, gorgiera, bottatrice o storione.

La varietà di gusto di piatti così omogenei è stata raggiunta in due modi: da un lato, la differenza nella lavorazione a caldo e a freddo, nonché attraverso l'uso di vari oli, principalmente canapa vegetale, noce, papavero, legno (oliva) e molto più tardi del girasole e, d'altra parte, l'uso delle spezie.
Di questi ultimi si usavano più spesso cipolla e aglio, e in grandissima quantità, così come prezzemolo, senape, anice, coriandolo, alloro, pepe nero e chiodi di garofano, comparsi in Rus' fin dall'XI secolo. Successivamente, nell'XI e all'inizio del XII secolo, furono integrati con zenzero, cardamomo, cannella, calamo (radice d'irre) e zafferano.

Nell'antico periodo della cucina russa apparvero anche piatti caldi liquidi, che ricevettero il nome generico Khlebovak. Particolarmente diffusi sono tipi di pane come zuppa di cavolo, stufati a base di materie prime vegetali, nonché vari zatiruhi, zaverihi, chiacchiere, cannucce e altri tipi di zuppe di farina, che differivano l'una dall'altra solo per consistenza e consistevano in tre elementi di acqua, farina e grasso, a cui a volte (ma non sempre) si aggiungeva cipolla, aglio o prezzemolo.

Preparavano anche panna acida e ricotta (secondo la terminologia di allora, formaggio). La produzione di panna e burro rimase sconosciuta fino al XIV secolo, e nei secoli XIV-XV questi prodotti venivano preparati raramente e inizialmente erano di scarsa qualità. A causa di metodi imperfetti di zangolatura, pulizia e conservazione, l'olio diventa rapidamente rancido.

La tavola dolce nazionale consisteva in prodotti a base di farina di bacche e miele di bacche o farina di miele. Si tratta di pan di zenzero e diversi tipi di pasta cruda, cruda, ma piegata in modo speciale (pasta Kaluga, malto, kulagi), in cui un delicato effetto gustativo è stato ottenuto grazie a una lavorazione lunga, paziente e laboriosa.

Farina d'avena densa

Kasha è un piatto a base di cereali o farina bolliti.

Kasha è uno dei piatti principali della cucina russa, secondo per importanza solo alla zuppa di cavolo. Nelle forze armate dell'URSS e della Russia, il porridge era il cibo caldo più frequente, soprattutto in condizioni di campo (per questo motivo, a volte un cuoco dell'esercito viene chiamato cuoco). Il porridge è parte integrante delle pappe.

A seconda del rapporto tra cereali e liquido, il porridge risulta essere di diversa consistenza: denso (fresco) o friabile, viscoso (liquame) e liquido (pappa). Per la preparazione del porridge, è tipico un metodo di trattamento termico come il languore: riscaldamento a lungo termine del porridge dopo averlo bollito.

Cereali

Farina
. . . È stato distribuito anche nel resto della Russia nord-occidentale e in Bielorussia. Viene prodotta con farina di segale, orzo o avena. Utilizzando il metodo di fermentazione, la farina di segale veniva utilizzata per preparare un infuso, che nel nord della Russia amavano mangiare con lo strutto.

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Vero porridge russo. Il porridge è un piatto cult

Kasha è senza dubbio un piatto tradizionale russo. Inoltre, il porridge è un piatto cult. Secondo le antiche tradizioni russe, durante la cerimonia nuziale, gli sposi cucinavano sempre il porridge. Ovviamente, da questa tradizione è nato il detto: “Non puoi cucinare il porridge con lui (con lei”). L'intera storia dello stato russo è indissolubilmente legata al porridge. Il porridge russo è il piatto più importante della cucina nazionale russa.

La Russia, come è successo storicamente, è sempre stata e, mi piacerebbe credere, sarà un paese agricolo. Il prodotto principale dell'agricoltura russa è sempre stato il raccolto di cereali (e, in misura minore, di legumi). L'organismo di una persona russa, per molti secoli (e persino millenni), si è formato ed evoluto sulla base della composizione strutturale dei cereali. L'uomo ei cereali, durante la loro esistenza congiunta, hanno creato una comunità inscindibile.

Solo le piante sono dotate dalla natura della capacità di accumulare luce solare (energia) in se stesse ed estrarre nutrienti dalla terra. Solo le piante hanno la capacità di sintetizzare e accumulare in se stesse i nutrienti e le sostanze biologicamente attive necessarie per una persona (vitamine, minerali, aminoacidi, ecc.). Il corpo umano da solo è in grado di produrre solo una minuscola frazione delle sostanze che gli sono vitali per un'esistenza completa.

Ecco perché, da tempo immemorabile, l'uomo coltiva piante per il cibo. I più preziosi e biologicamente importanti sono i cereali. Senza di loro, la nostra esistenza è impensabile. I cereali sono la luce compressa del sole. Contengono tutto ciò di cui il nostro corpo ha bisogno per una vita piena.

Dall'antichità ai giorni nostri, il porridge di grano saraceno rimane uno dei piatti preferiti della cucina nazionale russa tra la gente. Solo in Russia, Ucraina, in una certa misura in Cina, e più recentemente in Francia e Giappone, il grano saraceno gode di tale rispetto. Per la maggior parte degli europei, rimane ancora nient'altro che esotico, che viene venduto nei supermercati in sacchettini, a cui è sicuramente allegato un opuscolo sulle sue proprietà benefiche. In precedenza, l'URSS, e ora la Russia e l'Ucraina, coltivano quasi la metà del raccolto mondiale di grano saraceno e lo consumano da soli.

prodotto dietetico

La sua popolarità con noi non è casuale. Il grano saraceno è un prodotto dietetico sano. Quando cresce, non ha bisogno di sostanze chimiche. Affronta da solo parassiti ed erbe infestanti e tutti i tentativi di aumentare il suo minimo, anche in anni favorevoli non superiori a 8-10 centesimi per ettaro, la resa con i fertilizzanti ne influenzano immediatamente il gusto. Sembra che la natura stessa abbia fatto in modo che il grano saraceno rimanga sempre un prodotto ecologico. Quando lo acquisti, puoi sempre essere sicuro che non ci siano nitrati o pesticidi nel cereale. Altrimenti, il sapore del grano saraceno sarà tale che, anche se lo desideri, non lo mangerai comunque con tutti i tuoi sforzi.

Il grano saraceno contiene molte sostanze necessarie per il corpo umano: grassi, proteine, carboidrati, vitamine e aminoacidi, ma il glutine, a differenza di altri cereali, non è presente. Pertanto, può essere tranquillamente consigliato a chi è allergico al glutine ea chi sono controindicati altri cereali. Le proteine ​​contenute nel grano saraceno sostituiscono completamente le proteine ​​della carne ed è più facile da digerire. La composizione del grano saraceno comprende anche calcio, fosforo, iodio e altri oligoelementi necessari per il nostro corpo. Tra le vitamine predomina la vitamina E, che è così carente per i residenti delle grandi città, le vitamine del gruppo B, la vitamina PP (rutina). È grazie alla routine che il grano saraceno rafforza le pareti dei vasi sanguigni e dei capillari. Pertanto, è molto utile per le vene varicose e per chi ha problemi di cuore. Inoltre, il grano saraceno aiuta a purificare il fegato e rimuove il colesterolo in eccesso. Per questi motivi, è ampiamente utilizzato nell'alimentazione dietetica.

Patria - Himalaya

Da dove viene questo meraviglioso cereale in Russia? Per la maggior parte, gli esperti ritengono che l'India settentrionale sia la culla del grano saraceno. Sugli speroni occidentali delle montagne himalayane si concentrano le forme selvatiche della pianta. In natura, sono volentieri mangiati dagli uccelli canori. Circa 4-5 mila anni fa, gli abitanti delle montagne himalayane assaggiarono quelle piccole "piramidi" verdi - i semi dell'erba di montagna locale sono commestibili e iniziarono a cucinarne il cibo. Per molto tempo il grano saraceno è stato consumato nella sua forma verde. Nel corso del tempo, gli abitanti dell'Himalaya hanno cercato di riscaldare i chicchi di grano saraceno e non solo hanno acquisito una tonalità marrone, ma hanno anche un gusto e un aroma più gradevoli.

Quindi il grano saraceno iniziò gradualmente a diffondersi in tutto il mondo. Nel XV sec. AVANTI CRISTO e. penetrò in Cina, Corea e Giappone, e poi nei paesi dell'Asia centrale, del Medio Oriente e del Caucaso, e solo successivamente in Europa - forse durante l'invasione mongolo-tartara, perché in molti paesi europei è chiamata pianta tartara . Il suo nome è Tatar e abbiamo nella Russia centrale. Secondo una delle opinioni, a causa del fatto che è venuta in Rus' dai Bulgari del Volga, cioè dai Tartari. Ma l'opinione prevalente è che nel VII secolo fu portata a Kievan Rus attraverso il territorio della moderna Romania dai greci bizantini. Inizialmente i monaci greci lo coltivarono. Per questo motivo iniziò a chiamarsi "grano saraceno". In Francia, Belgio, Spagna e Portogallo, un tempo era chiamato "grano arabo", in Italia e nella stessa Grecia - turco, e in Germania - semplicemente grano pagano. In molti paesi europei, è ancora chiamato "grano di faggio" - a causa della somiglianza dei semi nella forma con le noci di faggio.

Nonostante la natura capricciosa del grano saraceno e la sua bassa resa, i coltivatori russi hanno sempre riservato ampie aree per i suoi raccolti. Il grano saraceno è diventato non solo uno dei piatti preferiti, ma anche utilizzato nella medicina popolare. Un decotto di grano saraceno era consigliato per il raffreddore, oltre che come espettorante per la tosse secca. Per scopi medicinali venivano usati fiori e foglie raccolti in giugno-luglio, così come i semi, man mano che maturavano. Nei vecchi manuali, il porridge di grano saraceno era raccomandato per grandi perdite di sangue e raffreddori. Impiastri e unguenti a base di farina di grano saraceno venivano usati per malattie della pelle - foruncoli, eczemi - e tumori maligni. Le foglie fresche sono state applicate a ferite e foruncoli. Farina e foglie polverizzate venivano usate come polvere per i bambini.

Ma come immaginavano le persone stesse l'aspetto del grano saraceno in Rus'? Si scopre che anche le leggende sono state composte su di lei.

leggenda greca

Dietro i mari blu, dietro le ripide montagne vivevano un re e una regina. Nella vecchiaia, il Signore mandò loro un'unica progenie, una figlia, di indicibile bellezza per la gioia. Pensarono, pensarono a come chiamare la loro figlia e decisero di inviare un ambasciatore a chiedere a colui che incontravano per nome e patronimico, e quel nome avrebbero chiamato il neonato. E dissero ai principi e ai boiardi quel loro forte pensiero. Principi e boiardi condannati: sii così! Hanno mandato un ambasciatore a cercare qualcuno che hanno incontrato. Si è seduto a un certo incrocio, si siede per un giorno, si siede per un altro. Il terzo giorno, la vecchia strega va a Kiem-grad per pregare Dio. Allora l'ambasciatore le dice il pensiero reale: "Dio ti aiuti, vecchio! Dì tutta la verità, non nasconderla: come ti chiami, e come chiamarti con il tuo patronimico?" E la vecchia anziana gli dice in rimprovero: "Mio signore, misericordioso boiardo! Come sono nato per volontà di Dio nel mondo, e poi, de, mio ​​​​padre e mia madre mi hanno chiamato: Krupenichka", e qual era il nome del padre della cara, dicono, lei non ricorda la sua orfanità. L'ambasciatore cominciò a rimproverare alla vecchia maga di aver perso la testa, perché un nome del genere non si poteva sentire a orecchio, a vista non si vedeva quanto fosse bianca la luce. Iniziò persino a spaventarla con la tortura, in modo che dicesse tutto senza nascondersi. La vecchia implorò: "Ti ho detto, boiardo, tutta la verità con la verità, ho detto tutto senza nascondere. E in ogni cosa ho messo la garanzia di tutti i santi e santi. peccati da morire!" Il boiardo pensò, pensò e lasciò che la vecchia andasse a Kiev-grad per pregare Dio, e in vacanza lo dotò di un tesoro d'oro e lo punì severamente: prega per il re e la regina e per la loro prole nata.

L'ambasciatore andò dai principi e dai boiardi per raccontare cosa aveva fatto. Dal suo discorso da ambasciatore, tutti i principi e i boiardi rimasero sbalorditi. Hanno scritto la storia dell'ambasciata e sono andati dallo zar per una petizione. Si inchinarono allo zar per la terra umida e alla petizione pronunciarono l'intero discorso e portarono articoli scritti all'intera attività dell'ambasciata. E il re ha deciso: essere il caso come è successo. E il re e la regina chiamarono la loro progenie nata, nel nome di quella che incontrarono, Krupenichka. Quella figlia reale Krupenichka cresce a passi da gigante, impara tutta la saggezza libresca degli anziani più anziani. Così il re e la regina concepirono: come dare la loro prole in matrimonio? E mandano ambasciatori in tutti i regni e stati, e in tutti i regni a cercare un genero e un marito per la loro prole.

Non pensato, non indovinato, l'orda d'oro di Besermen insorse contro di lui, condannando il re, a combattere con una guerra, a riempire il suo regno di un pieno, a distruggere i suoi fedeli servitori. Lo zar andò all'Orda d'oro nella guerra di Besermensky per combattere con tutti i principi e boiardi, con tutto il suo regno, comprese donne, bambini e anziani. In quella guerra, condanno lo zar, non fu fortunato: lui, condanno lo zar, abbassò la testa con tutti i principi e boiardi, con tutto il suo esercito. E quell'orda d'oro di Besermen ha affascinato tutte le donne e i bambini, tutti i vecchi anziani. E quel regno non esisterebbe.

Quella figlia reale Krupenichka è arrivata al malvagio tartaro per intero. E lui, il malvagio tartaro, ha costretto Krupenichka nella sua fede besermeniana, ha promesso che avrebbe camminato in oro puro e dormito su un letto di cristallo. Ma Krupenichka non credeva ai suoi discorsi promettenti. E ha tormentato, maledetto, Krupenichka con un grande lavoro, una dura prigionia per esattamente tre anni; e il quarto ricominciò a forzare la Besermenskaya nella sua fede. E lei, Krupenichka, era ferma sulla sua fede ortodossa. A quel tempo, una vecchia strega di Kiev passò attraverso l'Orda d'Oro di Besermen. Quindi vede, profetizzando, Krupenichka in un grande lavoro, in cattività pesante. E le dispiaceva per lei, quella vecchia, Krupenichka. E lei, vecchia, avvolge Krupenichka in un seme di grano saraceno e mette quel seme di grano saraceno nel suo wicket. Lei va, vecchia, tra l'altro, non è una piccola strada per la Santa Rus'. E in quel momento Krupenichka le dirà: "Mi hai reso un grande servizio, mi hai salvato da un lavoro grande e difficile; servi l'ultimo servizio: quando verrai nella Santa Rus', negli ampi campi, libero, seppelliscimi nel terreno."

Il saggio, secondo quanto detto, come se fosse scritto, fece tutto ciò che Krupenichka le aveva comandato. Mentre seppelliva, la vecchia, un seme di grano saraceno sulla santa terra russa, in un ampio campo, libero, e quel seme insegnò a crescere in crescita, e da quel seme di grano saraceno crebbe circa 77 chicchi. I venti soffiavano da tutti e quattro i lati, fracassando quei 77 chicchi in 77 campi. Da quel momento, il grano saraceno è cresciuto nella Santa Rus'. E poi il vecchio, e poi l'atto alla brava gente affinché tutti possano ascoltarlo.

Viktor BUMAGIN

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A CASAGIORNALE ARCOBALENO

Certo, grano saraceno. Il grano saraceno è un piatto nazionale veramente russo che è stato a lungo venerato in Rus'. "Il porridge di grano saraceno è nostra madre e il pane di segale è nostro padre", "Schi e porridge è il nostro cibo" - detti così famosi riflettono il rispetto e l'amore per questo piatto.

Come è apparso il grano saraceno in Rus'? V.V. Pokhlebkin scrive: “La patria botanica del grano saraceno è il nostro paese, o meglio, la Siberia meridionale, Altai, Mountain Shoria. Da qui, dalle pendici dell'Altai, il grano saraceno veniva portato negli Urali dalle tribù Ural-Altai durante la migrazione dei popoli. Pertanto, la Cis-Urali europea, la regione del Volga-Kama, dove il grano saraceno si stabilì temporaneamente e iniziò a diffondersi per tutto il primo millennio della nostra era e quasi due o tre secoli del secondo millennio come cultura locale speciale, divenne la seconda patria di grano saraceno, sempre sul nostro territorio. E, infine, dopo l'inizio del secondo millennio, il grano saraceno trova la sua terza patria, spostandosi in zone di insediamento prettamente slavo e diventando uno dei principali porridge nazionali e, di conseguenza, il piatto nazionale del popolo russo (due porridge nazionali neri - segale e grano saraceno).

Dal XV secolo, il grano saraceno è gradualmente penetrato in Europa, dove viene chiamato in modo diverso, ma invariabilmente con un pregiudizio orientale: in Grecia e in Italia le semole sono chiamate grano turco, in Francia, Spagna e Portogallo - arabo o saraceno, e in Russia - Greco, perché a quel tempo in Russia il grano saraceno veniva coltivato principalmente nei monasteri dai monaci greci. Nella seconda metà del 18° secolo, Carlo Linneo diede al grano saraceno il nome di “fagopyrum” (noce simile al faggio), e in Germania, Olanda e Svezia cominciò ad essere chiamato “frumento di faggio”.

Per una dieta sana, il grano saraceno è un componente indispensabile per diversi motivi. In primo luogo, viene coltivato senza fertilizzanti chimici, poiché non ha pretese per i suoli. In secondo luogo, quando lo si coltiva, non vengono utilizzati pesticidi, poiché sposta da solo le erbacce dai campi. In terzo luogo, i chicchi di grano saraceno contengono: proteine ​​\u200b\u200bfacilmente digeribili - fino al 16% (compresi gli aminoacidi essenziali - arginina e lisina); carboidrati - fino al 30% e grassi - fino al 3%; molti minerali (ferro, calcio, fosforo, rame, zinco, boro, iodio, nichel, cobalto); cellulosa; acido malico, citrico, ossalico; vitamine dei gruppi B, PP e P (rutina).

Farinata di grano saraceno facile da cucinare (vedi l'articolo di Oksana Petrova "Il tuo porridge è friabile? È per adulti o per bambini?"). E cos'altro cucinare, prendendo come base il porridge di grano saraceno?

Prima di tutto, puoi utilizzare tutti i tipi di additivi: uvetta, funghi, fegato, strutto, cipolle fritte, pancetta - chi ama cosa. Puoi usare il porridge con cipolle fritte per farcire torte o pesce. Storicamente, il maiale arrosto viene sempre servito con il porridge di grano saraceno. Tuttavia, vediamo cos'altro si può fare con il grano saraceno.

Cotolette di grano saraceno con carne: per 1 tazza di porridge di grano saraceno - una quantità uguale di carne macinata, 1 uovo, 1 cipolla, burro. Rompi l'uovo nella carne macinata e mescola bene. Soffriggere la cipolla nell'olio. Mescolare bene il tutto, formare delle cotolette e friggere in una padella ben riscaldata.

Krupenik: per 2 tazze di porridge di grano saraceno - 2 tazze di ricotta, 1 tazza di panna acida, 2 uova, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cracker, sale qb. Aggiungere la ricotta, la panna acida, il burro, il sale al porridge freddo, mescolare e mettere in una forma unta e impanata (teglia), spennellare con le uova sbattute e infornare. Questa è la ricetta preferita di mia nonna.

Krucheniki con grano saraceno e aglio: 1 tazza di grano saraceno, 6 entrecote, limone, 4-5 spicchi d'aglio, uovo, cipolla, olio vegetale, sale, pepe nero - a piacere. Sbattere la carne, salare, cospargere con succo di limone. Tritare finemente la cipolla, cospargere la carne con metà e soffriggere l'altra metà nell'olio. Lessare il grano saraceno, raffreddare, mescolare con la cipolla fritta e l'aglio tritato, unire con l'uovo sbattuto e mescolare bene. Mettere il ripieno di grano saraceno su fette di carne, attorcigliarlo in un tubo e legarlo con un filo o fissarlo con uno stuzzicadenti.

Friggere i krucheniki nell'olio per 7-10 minuti, quindi versare un po 'd'acqua, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura per 15-20 minuti. 10 minuti prima della prontezza, puoi aggiungere la panna acida (mezzo bicchiere).

E infine: dal grano saraceno puoi fare un ottimo mascherina. Mescolare un cucchiaio di grano saraceno macinato con un tuorlo, un cucchiaio di miele di grano saraceno (o qualsiasi fondente) e qualche goccia di succo di limone.

Buon appetito e bella carnagione!