Come cucinare un delizioso arrosto di agnello. Ricetta dell'agnello arrosto con patate

Molto popolare non solo in Oriente. E se c'è l'opportunità di cucinare questa carne in un calderone sul fuoco aperto, allora dovresti assolutamente approfittarne. L'agnello è un prodotto specifico che devi sapere come cucinare correttamente. Si tratta di carne grassa con un alto contenuto calorico e un odore specifico, che allo stesso tempo presenta molti vantaggi. Agnello al calderone, le ricette per le quali proponiamo, se cucinate correttamente, risultano semplicemente fantastiche e appetitose. Riveliamo alcune sottigliezze e segreti.

Per cucinare è meglio prendere carne giovane o agnello. È tenero, meno grasso e ha un aroma delicato caratteristico dell'agnello. Il colore della carne non dovrebbe essere scuro e l'odore dovrebbe essere sottile, non forte. Quando premi la polpa con il dito, il segno dovrebbe scomparire rapidamente, il che indica la freschezza del prodotto. Le ossa e i depositi di grasso dovrebbero essere di colore chiaro, quasi bianchi.

Per eliminare l'odore specifico dell'agnello, potete premarinare la carne quando la ricetta lo consente, oppure eliminare quanto più grasso possibile. Prima della cottura è necessario lavare accuratamente la carne e immergerla nel latte per un'ora. Usa anche condimenti che aggiungeranno un sapore delicato al piatto.

Agnello con patate

Questo piatto è ideale per una cena o un pranzo abbondante. L'agnello risulta molto gustoso nel calderone; le ricette richiedono l'uso di questo particolare recipiente. Se non è possibile cucinare sul fuoco, andrà bene un normale fornello. Prendiamo un chilogrammo di buon agnello giovane, 300 grammi di grasso di coda, peperoncino, 5 patate di media grandezza, due cipolle, due carote e spezie. Metti il calderone sul fuoco e scaldalo bene. Quindi mettici dentro lo strutto tritato. Scartiamo i ciccioli e utilizziamo il grasso risultante per cucinare. Ora tagliate le patate a fette e friggetele nel grasso fino a formare una crosta. Poi lo tiriamo fuori e lo mettiamo da parte.

Adesso è il turno dell’agnello tagliato a pezzi. Friggerlo fino a doratura. Togliamo la carne dal calderone e la trasferiamo su un piatto. Ora friggi le cipolle e le carote tritate. Successivamente, scolate il grasso dal calderone, lasciandone un po', e metteteci dentro tutti gli ingredienti. Aggiungere le spezie, il sale e un po' d'acqua. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Agnello con cipolle

L'agnello al calderone, le cui ricette con foto troverete in questo articolo, si sposa bene con cipolle e spezie aromatiche. Puoi preparare un piatto gustoso e soddisfacente con tale carne, ma ci vorrà un certo tempo. Prendi un chilogrammo di agnello giovane (costolette), tre teste di cipolla, un cucchiaino di rosmarino essiccato, sale e 100-150 grammi di coda grassa. La carne deve essere lavata bene.

Tagliare lo strutto a pezzi e metterlo in un calderone riscaldato. Il grasso deve essere sgrassato e poi rimosso. Successivamente, mettete le costolette di agnello in un calderone e friggetele fino a formare una crosta. Aggiungere poi il rosmarino, sale e pepe. Mescolare tutto bene. Quindi adagiate la cipolla tagliata a semianelli sopra le costole e chiudete il calderone con un coperchio. In 30-40 minuti la carne sarà pronta, aromatica, gustosa e tenera.

Pilaf di agnello

L'agnello al calderone, la ricetta per la quale molti associano il pilaf, è la soluzione migliore per ogni festa. Senza questo la cucina semplicemente non esiste. Come preparare correttamente il pilaf vero, gustoso e friabile? Prendi un chilogrammo di agnello giovane, 1 kg di riso, 1 kg di cipolle e carote, un bicchiere e mezzo di olio vegetale, 100 grammi di grasso di coda, una testa d'aglio e spezie. L'utensile migliore per questo piatto è un calderone. Versare l'olio vegetale e mettere metà della cipolla. Mettiamo i piatti sul fuoco e li scaldiamo molto bene.

La cipolla dovrebbe diventare carbone. Poi lo tiriamo fuori e lo buttiamo via. Ora taglialo a cubetti e mettilo in un calderone. Quando si sarà sciolto, eliminate i ciccioli. Ora disponi la carne, tagliata a pezzi arbitrari, ma non troppo piccoli. Friggerlo finché non appare una crosta e aggiungere la cipolla tritata. Amalgamate il tutto e aggiungete le carote tagliate a listarelle.

Cuocere a fuoco lento la carne e le verdure per un po'. Ora è il turno delle spezie. Tradizionalmente al pilaf vengono aggiunti cumino, crespino, uvetta e curcuma. Ognuno di questi ingredienti conferisce al piatto il proprio aroma e gusto. Quando le carote saranno morbide, versare il riso nel calderone, distribuirlo in uno strato uniforme e non mescolare. Il riso dovrà essere ben lavato. Versare l'acqua nel calderone in modo che copra il contenuto due dita sopra. Non dimenticare il sale.

La ricetta per il pilaf con l'agnello in un calderone è semplice. La cosa principale è seguire la tecnologia. Quando il riso avrà assorbito gran parte dell'acqua, mescolate il contenuto e formate una montagnola al centro. Metti al centro una testa d'aglio con la buccia e chiudi il calderone con un coperchio. Regola la fiamma a una temperatura moderata e fai sobbollire il pilaf per circa 20-30 minuti. Durante questo tempo il riso sarà completamente cotto, la carne diventerà tenera e morbida e l'aglio conferirà al piatto il suo aroma. Dopodiché il piatto può essere servito in tavola. L'agnello al calderone, le cui ricette sono semplici, è un'occasione per sorprendere gli ospiti con un delizioso capolavoro culinario.

Shurpa

Lo shurpa di agnello in un calderone, la cui ricetta passo passo verrà offerta qui, è un sostanzioso piatto orientale tradizionale. È meglio cuocere questa zuppa in un grande calderone sul fuoco aperto. Per questo prenderemo un chilogrammo di buon agnello, sei patate, due cipolle, 5 spicchi d'aglio, tre peperoni, quattro pomodori, quattro carote, condimenti, sale ed erbe aromatiche.

Il numero di componenti può essere modificato a seconda del volume del calderone. Metti il calderone sul fuoco e riempilo con acqua fino alla metà. Dopo l'ebollizione, metteteci dentro l'agnello e salate. È meglio se la carne ha ossa (costole) e un po' di grasso.

Quando l'acqua riprenderà a bollire, eliminate la schiuma in modo che il brodo risulti limpido. Cuocere l'agnello per circa 2 ore, senza dimenticare di aggiungere acqua. Durante questo periodo, puoi tagliare carote, cipolle, patate, peperoni e pomodori in pezzi di forma arbitraria. Quando la carne è quasi pronta, metti le carote, le cipolle e l'aglio nel calderone. Quindi aggiungere peperone, pomodori, spezie e sale.

Cuocere lo shurpa per circa un'altra ora. Durante questo tempo tutti gli ingredienti si ridurranno e rilasceranno i loro aromi. Infine aggiungete le patate e fate cuocere gli shurpa finché non saranno pronti. Prima di servire, aggiungi le verdure. l'agnello nel calderone differisce nel tempo di cottura, ma ne vale la pena.

Conclusione

Per cucinare deliziosamente l'agnello, devi essere paziente. Un calderone è lo strumento migliore per un processo così lungo. Com'è bello riunirsi nella natura e gustare i migliori gusti e aromi di piatti sostanziosi! L'agnello si sposa bene con le verdure e ama le spezie. Sperimenta, ma non dimenticare i suggerimenti utili.

Cucinare un prodotto sconosciuto, soprattutto per una cena festiva, può far impazzire chiunque. Fortunatamente, la nostra ricetta passo passo per un classico arrosto di agnello trasformerà chiunque in un "guru dello spiedo e del fuoco".

Se chiedete agli altri quale sia la carne più difficile da preparare, in 9 casi su 10 vi sentirete dire “agnello”. È facile immaginare l’agnello, semplicemente nel pilaf, ma non in altre ricette popolari per le quali sono famosi i paesi tradizionali “dell’agnello”, e in Europa questi includono principalmente Spagna, Irlanda e Inghilterra.

I principianti e anche i cuochi esperti hanno paura di cuocere troppo la carne sconosciuta o, peggio ancora, di cuocerla troppo poco e di causare indigestione a se stessi e ai loro ospiti. E, naturalmente, nessuno vuole cadere a faccia in giù nella terra. Una volta padroneggiata questa ricetta, non sarai mai più stressato per le vacanze.

Ci sono due modi per: veloce e lento. Questa ricetta prevede una cottura veloce e alla fine otterrai un cosciotto d'agnello bello e succoso, anche se se cucini lentamente la stessa cosa, non solo non sarà peggiore, ma anche meraviglioso, ma completamente diverso dalla prima opzione, anche se si tratta degli stessi prodotti.

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Agnello arrosto - ricetta base

Tempo di preparazione – 20 minuti

Tempo di cottura– 1 ora

Porzioni – 6

Ingredienti:
Cosciotto d'agnello da 1,5 kg
6 spicchi d'aglio
3 rametti di foglie di rosmarino
1 cucchiaio. l. olio d'oliva
succo di ½ limone
1 kg di patate
2 cipolle
1 cucchiaio. l. olio d'oliva
250 ml di brodo di pollo
sale e pepe nero

Preriscaldare il forno a 210ºC. Preparare la coscia: Togliere la carne dal frigorifero un'ora prima della cottura in modo che sia l'esterno che l'interno siano a temperatura ambiente. Praticare dei tagli obliqui profondi 1-2 cm su tutto il cosciotto d'agnello. Se possibile, staccare leggermente la carne dall'osso nella parte più spessa della coscia.

Lavate e sbucciate l'aglio, schiacciate ogni spicchio con un coltello o in uno schiacciapatate. Separate le foglie e tritate finemente il rosmarino. In una ciotola, mescolare l'aglio schiacciato con il rosmarino, un paio di pizzichi di pepe nero, l'olio d'oliva e il succo di limone fino a formare una pasta. Metti un po' di pasta in ogni taglio della gamba e strofina il resto su tutta la gamba. Sbucciare e affettare sottilmente le patate e le cipolle. Condire in una ciotola con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva. Disporre il set di verdure su una teglia rivestita con pellicola o carta da forno.

Metti la coscia sopra le verdure e versa il brodo di pollo.

Metti l'agnello nel forno caldo per 30 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 190ºC e cuocere per altri 30 minuti. Togliere la teglia dal forno, coprire con la pellicola e rimettere in forno per un'altra mezz'ora a 120°C. Senza togliere la pellicola, togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per circa 20 minuti prima di servire.

Suggerimento: calcola 20 minuti in più per ogni chilo di carne in più se la coscia che stai cucinando è più grande di quella menzionata nella nostra ricetta.

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Ricetta dell'agnello arrosto lento

Tutti i passaggi di questa ricetta sono uguali a quelli precedenti, ad eccezione dell'ultimo: il forno deve essere preriscaldato a 160°C e cotto per 4 ore, quindi, se lo si desidera, a 120°C per un altro paio di ore. di ore. Principale – non dimenticare di versare il succo risultante sia sulla carne che sulle verdure.

Come diversificare una ricetta base di agnello

Provate ad inserire in alcuni tagli dell'agnello delle acciughe in scatola insieme ad una pasta di aglio, olio e rosmarino.

Prima di mettere il cosciotto d'agnello in padella, irroratelo con l'aceto balsamico: questo gli conferirà un sapore davvero particolare e caramellizzerà la superficie.

Prima di disporre le patate su una teglia, mescolatele con il formaggio e il concentrato di pomodoro. Per la pasta ve ne serviranno 2 cucchiai di olio d'oliva, pomodori in scatola tritati, prezzemolo tritato finemente, parmigiano grattugiato e 4 spicchi d'aglio tritati.

La migliore salsa per l'agnello arrosto: Tarri verde

Tempo - 5 minuti

Uscita – 250 ml

Ingredienti:

20 g di menta fresca
20 g di prezzemolo
1 cucchiaio. l. capperi
2 cucchiaini. Senape di Digione
4 filetti di acciughe
200 ml di olio d'oliva
sale e pepe nero
succo di ½ limone

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Dovrebbe essere liquido, ma non troppo liquido. Conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 10 giorni.

Nota: potete omettere le acciughe e sostituire la menta con dragoncello o basilico e la salsa sarà comunque deliziosa.

5 fatti importanti sull'agnello

L'agnello molto giovane può essere insapore e deludente. Di norma, nei paesi in cui viene preparata da molto tempo, la carne viene lasciata “riposare” per 2-3 giorni prima della cottura.

L'agnello è il tipo di carne più versatile, perché nel corso della storia, additivi assolutamente incredibili di erbe e spezie hanno trovato la loro strada nelle ricette. In tempi diversi e in paesi diversi potrebbero essere albicocche, acciughe, aglio, cumino, peperoncino, menta, aceto, ribes rosso, bacche di sorbo, vino rosso, rosmarino, crespini, uva passa, ecc. Le ricette moderne permettono tutto questo anche in un piatto.

Il piatto europeo più classico di agnello è una coscia marinata per diversi giorni in una miscela di aceto, bacche di ginepro e pimento. Per l'Oriente, ce ne saranno due contemporaneamente: pelayu (pilaf) o kebab (shish kebab).

L'agnello può essere perfettamente combinato con molti tipi di cereali e legumi, ad esempio lo spezzatino di agnello con piselli o lenticchie (e persino l'orzo perlato) - un'altra versione super classica della cucina europea. Tradizionalmente veniva servito con cavolo stufato e purea di rape.

Naturalmente, le ricette di agnello più lussuose provengono dai paesi del Medio Oriente e del Nord Africa, ma anche la cucina europea ha sviluppato meravigliose varianti, una delle quali pubblichiamo oggi. Ma sia l'Oriente che l'Occidente concordano su una cosa: la carne di agnello non può essere mescolata in un piatto con un altro, e non è consigliabile mescolarla in tavola con piatti di altri tipi di carne.

Da un semplice insieme di ingredienti puoi preparare un piatto appetitoso e sorprendente: l'agnello arrosto. Questa carne contiene 2 volte meno grassi del maiale o del manzo. Grazie a ciò, i piatti di agnello bollito vengono spesso aggiunti alla dieta, praticamente non c'è colesterolo in una tale prelibatezza.

Come cucinare l'agnello arrosto?

L'agnello è perfetto per arrostire. All'arrosto di agnello vengono aggiunti vari ingredienti. Condire il tutto con spezie profumate si traduce in un piatto straordinariamente aromatico e soddisfacente. Alcuni consigli sulla cottura di questa carne contribuiranno a renderla più appetitosa.

Scegli attentamente le spezie. Menta, finocchio e origano sono ottimi per l'agnello.
L'agnello arrosto è ben accompagnato da patate, pomodori, peperoni, cipolle e carote.
Il collo o la zampa posteriore della carcassa è più adatto per cucinare.

Una ricetta così semplice come l'agnello arrosto con patate risulta essere molto soddisfacente. Grazie a questo, una famiglia numerosa può pranzare o cenare benissimo con un delizioso piatto di carne. Quando si sostituiscono le verdure, il gusto del piatto finito cambia in modo significativo, il che consente di sperimentare nella preparazione.

Ingredienti:

carne (agnello) – 600 g;
patate – 1 kg;
cipolla – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
pomodoro – 1 pz.;
peperone – 1 pz.;
olio di semi di girasole per friggere;
sale, pepe

Preparazione

Fate soffriggere l'agnello tagliato a pezzi in una casseruola.
Tritare le verdure.
Non appena si sarà formata una crosticina dorata sulla carne, aggiungete i restanti ingredienti.
Cuocere per 15 minuti.
Versate acqua molto calda, coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco basso per 40 minuti.
Sbucciare e affettare le patate. Trascorso il tempo, mettetelo in una casseruola e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Agnello arrosto con verdure

Un'ottima opzione per una grande azienda è un arrosto con verdure e carne. Questa combinazione di prodotti, aromatizzati con spezie squisite, risulta molto gustosa. L'incredibile aroma del fantastico piatto che si diffonde durante la cottura attirerà chi si trova nelle vicinanze a provare il appetitoso pezzo.

Ingredienti:

carne con osso – 600 g;
patate – 2 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
carote – 2 pezzi;
pomodoro – 2 pezzi;
peperone – 2 pezzi;
basilico, cumino, prezzemolo, aglio - a piacere;
olio d'oliva - 30 ml.

Preparazione

Tritare le verdure e le erbe aromatiche in modo casuale.
Friggere la polpa di agnello.
Metti le cipolle e le carote in una ciotola. Friggere le verdure fino a metà cottura.
Aggiungere gli altri ingredienti, salare, condire con le spezie e cuocere per circa 15 minuti.
Versare 300 ml di acqua bollente e abbassare la fiamma al minimo.
Le verdure arrosto e l'agnello saranno pronti in 40 minuti.

Questo piatto non richiede molto tempo e fatica per essere preparato. Vale la pena notare che le costolette di agnello arrosto sono una ricetta molto soddisfacente e incredibilmente gustosa. Inoltre, utilizzando le proporzioni indicate nella ricetta, si ottiene molto piatto finito, quindi è perfetto per una famiglia numerosa.

Ingredienti:

costolette di agnello - 1 kg;
patate - 1 kg;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
pomodori - 2 pezzi .;
olio - 50 ml;
sale, spezie - a piacere.

Preparazione

Tagliare le costolette 1 pezzo alla volta.
Tritare le verdure tranne le patate a piacere.
Metti la carne, le cipolle, le spezie e il sale in una ciotola profonda. Lasciare per un'ora.
Scaldate una padella e adagiatevi sopra la carne.
Aggiungi cipolle e carote. Far rosolare per 20 minuti.
Tagliate le patate a fette e mettetele nella ciotola dove vengono preparate la carne e le verdure.
Friggere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Disporre i pomodorini con gli altri ingredienti e coprire con un coperchio.
L'agnello arrosto e le patate saranno pronti in 30 minuti.

Arrosto di agnello in pentole al forno

L'agnello è considerato carne dietetica perché è ben assorbito dall'organismo e contiene una grande quantità di proteine. Il risultato della cottura di questo piatto è sorprendente e supera tutte le aspettative. La carne è morbida, succosa, completamente magra, ha un gusto straordinario e un aroma meraviglioso.

Ingredienti:

carne – 600 g;
cipolle – 2 pezzi;
carote – 1 pz.;
acqua – 0,5 l;
sale, spezie;
olio di semi di girasole – 4 cucchiai. l.

Preparazione

Condire la carne con sale e pepe. Aggiungere l'olio e lasciare agire per 20 minuti.
Tritare cipolle e carote. Fate rosolare in una padella.
Mettere la carne nelle pentole, aggiungere le verdure e aggiungere acqua calda.
Cuocere in forno preriscaldato a 160 per 70 minuti.
L'arrosto viene cotto con il coperchio aperto per altri 20 minuti.

Arrosto di agnello in una pentola a cottura lenta

Cucinare in una pentola a cottura lenta è molto semplice e veloce. C'è molto tempo libero mentre l'assistente di cucina prepara da sola quasi tutti i piatti. Esistono molte opzioni di cottura interessanti che utilizzano carni diverse. La ricetta per l'agnello arrosto è facile da seguire e una casalinga alle prime armi può gestirla.

Ingredienti:

costolette – 1 kg;
cipolle – 2 pezzi;
aglio – 3 spicchi;
salsa di pomodoro – 100 ml;
sale, spezie;
Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.

Preparazione

Marinare la carne in una miscela di aglio, sale e spezie e 1 cucchiaio. olio per un'ora.
Friggere le costolette in modalità "Frittura".
Tritare la cipolla e aggiungerla alla carne. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e aggiungerlo al resto degli ingredienti.
Cuocere in modalità “Spezzatino” per circa 2 ore.
L'agnello arrosto con cipolle e pomodori è pronto.

Arrosto di agnello in un calderone

Una ricetta appetitosa: questo è un arrosto con patate. Un piatto caldo incredibilmente gustoso diversificherà perfettamente una tavola modesta e nutrirà in modo molto soddisfacente una famiglia numerosa. La carne cotta in un calderone viene fatta bollire a lungo a fuoco basso: questo conferisce al piatto finito un gusto ricco e unico.

Ingredienti:

costolette di agnello – 900 g;
patate – 6 pezzi;
cipolla, aglio - 1 pz.;
olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
spezie, sale.

Preparazione

Tagliare le costine a pezzetti, aggiungere la cipolla, sale, pepe e un filo d'olio.
Mettere in frigorifero a marinare per una notte.
Tritare le patate e metterle in un calderone.
Mettici sopra la carne.
Mettere a fuoco basso per 1,5 ore.
Tritare l'aglio, cospargerlo e spegnere il fuoco.
e l'agnello è pronto per essere servito.

Frattaglie di agnello arrosto

Questo piatto è tradizionale tra i kazaki; è preparato con frattaglie di pecora. La ricetta non è affatto complicata, è semplice da realizzare, ma risulta incredibilmente gustosa. Adatto sia per una cena in famiglia che per una tavola festiva. Le frattaglie di agnello arrosto con erbe aromatiche risultano molto aromatiche.

La cucina dei popoli dell'Asia centrale, in particolare quella uzbeka, è semplicemente impensabile senza una varietà di piatti a base di agnello.

Si usa nei primi e nei secondi piatti, nelle insalate, salvo forse aggiunto ai dolci.

Uno dei piatti più popolari e preferiti a base di questa carne, insieme a pilaf, manti e lagman, è, ovviamente, l'agnello con verdure. Ogni famiglia ha le sue ricette per questo piatto, differiscono in piccole sfumature.

Ma la cosa principale rimane la stessa: l'agnello con le verdure viene cotto in un calderone. Allo stesso tempo, non importa se è estate o inverno, se è cotto su un fornello a gas: la componente principale del successo per ogni vero uzbeko è un calderone. Senza di esso, una corretta cottura da queste parti è impossibile.

Ricetta standard

Quindi, per preparare una semplice versione rustica dell'agnello con verdure, è necessario procurarsi un calderone di medie dimensioni (8-10 litri).

Ingredienti richiesti

Per due chilogrammi di agnello avrai bisogno di:

2 kg di cipolle;
2 kg di carote;
diverse zucchine e melanzane piccole (5 ciascuna);
olio vegetale;
diverse teste d'aglio;
peperoncino;
eventuali erbe fresche (prezzemolo, aneto, coriandolo);
spezie, sale.

Per preparare il classico agnello in un calderone servono verdure e spezie

Tecnica di cottura

Il calderone viene posto sul fuoco, vi viene versato olio vegetale.
Preparare le verdure. Dopo la sbucciatura, le cipolle vengono tagliate ad anelli o semianelli. Le carote lavate e sbucciate vengono tagliate prima in piatti e poi in barrette (come il pilaf). Dopo aver lavate e sbucciate, le zucchine e le melanzane vengono tagliate a cubetti. Pre-immergere le melanzane in acqua fredda salata per circa 20 minuti.
L'agnello viene pulito dalle pellicole e dal grasso in eccesso, tagliato negli stessi cubetti delle zucchine, larghi circa tre cm.
La prima cosa che finisce nel calderone è la cipolla. Cuocere a fuoco lento la cipolla a fuoco basso (carbone di legna) fino a quando leggermente scurita. Dopo 10-15 minuti, le carote vengono aggiunte alle cipolle. Insieme continuano a cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Successivamente, l'agnello viene posto nel calderone. Circa 10 minuti dopo aver “afferrato” la carne, potete salarla e aggiungere un pizzico di cumino strofinato sui palmi delle mani.
Le zucchine e le melanzane salate vengono messe nel calderone dopo 15 minuti. Successivamente, tutti gli ingredienti, disposti a strati, vengono periodicamente mescolati e fatti bollire per altri 20 minuti. Dopo di che puoi condurre la prima degustazione del piatto, aggiungere spezie e sale a piacere.
Quindi le erbe fresche e le teste d'aglio, sbucciate ma non separate in spicchi, vengono inviate nel calderone. Sopra vengono posti i peperoncini interi, che è meglio non mescolare con altri ingredienti. Ora la futura prelibatezza può finalmente essere chiusa con un coperchio e fatta bollire a fuoco basso per circa un'altra ora. Il tempo totale di brasatura influisce direttamente sulla riduzione della durezza della carne.
Dopo un'ora potete togliere il calderone dal fuoco, togliere il peperoncino e mescolare nuovamente tutti gli strati. L'agnello con verdure è pronto da mangiare, anche se è meglio lasciare la pirofila coperta per altri 20 minuti in modo che sia ben infusa.
Dopo tutte queste manipolazioni, l'agnello in umido con verdure viene posto in piatti profondi, decorato con erbe aromatiche tritate finemente, servito in tavola e assorbito nel modo più appetitoso possibile.

Agnello arrosto in stile uzbeko con patate

Non meno popolare è l'opzione di cucinare l'agnello con patate. La ricetta viene spesso “arricchita” con il ravanello Margelan o la mela cotogna. In assenza di questi componenti, puoi limitarti completamente a pomodori e peperoni.

Ingredienti richiesti

Oltre all'agnello (2 kg), è necessario preparare i seguenti prodotti:

2 kg di patate;
un paio di cipolle;
un paio di pomodori;
un peperone;
qualche carota;
olio vegetale;
sale, cumino, pepe nero;
acqua (brodo).

Il metodo di preparazione di questo piatto è in qualche modo simile al gulasch ungherese.

Tecnica di cottura

La carne viene tagliata come “gulasch”. La cipolla viene tagliata ad anelli, le carote e i peperoni a pezzi grandi, di dimensioni paragonabili alla carne. Anche i pomodori vengono tagliati a pezzi grandi. Le patate sono divise in quarti.
La carne viene fritta velocemente in olio sufficientemente caldo. Dopo aver “sigillato” i pezzi di agnello, nel calderone vengono aggiunte prima le cipolle, poi le carote e i peperoni. Gli ingredienti sono mescolati bene.
Pochi minuti dopo è il turno dei pomodori. Il piatto viene salato, si aggiunge il cumino strofinato tra i palmi delle mani e pepe nero macinato.
Successivamente, il calderone viene riempito con acqua (brodo), vengono aggiunte le patate. Tutto quello che dovete fare è aspettare che l'acqua raggiunga il bollore, quindi abbassare la fiamma e attendere circa un'ora affinché l'arrosto sia completamente cotto.
Per il servizio festivo, l'agnello con verdure viene trasferito in un piatto grande e voluminoso (lyagan). L'arrosto è decorato con erbe fresche tritate finemente e una melagrana tagliata in più pezzi.

L'agnello con verdure può essere preparato in una versione dietetica, senza friggere intensamente la carne. Qualsiasi verdura andrà bene per questo piatto quasi al vapore.

Ingredienti

Oltre alle patate e melanzane già utilizzate nelle ricette precedenti potete utilizzare:

Disporre l'agnello a fette come il gulasch sul fondo del calderone, preferibilmente con il lato grasso rivolto verso il basso. La carne viene salata e cosparsa di cumino grattugiato.
La carne (un kg e mezzo) viene ricoperta da uno strato di cipolla, tagliata ad anelli o semianelli. I pomodori tritati grossolanamente sono disposti sulla cipolla.
Lo strato successivo è costituito da carote tritate grossolanamente, quindi da patate a cubetti.
Dopo questi ingredienti standard, potete disporre in strati successivi quello che trovate nel frigorifero: zucca, cetrioli freschi, sedano.
Successivamente, aggiungi le verdure: aneto, coriandolo, cipolle verdi. Puoi aggiungere un'intera testa d'aglio senza separarla in spicchi.
Lo strato superiore è ricoperto di foglie di cavolo, che possono essere strofinate con sale.
Il calderone è coperto da un coperchio su cui è posto un carico. Dopo l'ebollizione, il calore dovrebbe essere ridotto da medio a minimo. Il tempo di cottura è di circa un'ora.
Di conseguenza, verdure e carne vengono effettivamente cotte a vapore e non perdono preziose vitamine e microelementi. Il piatto viene perfettamente assorbito dall'organismo senza creare l'effetto di pesantezza allo stomaco.

Allo stesso modo, l'agnello con le verdure può essere stufato non solo in un calderone, ma anche nel forno, nella pentola a pressione, anche nel microonde!

L'uomo utilizza la carne di agnello come alimento fin dall'antichità. Attualmente è uno dei tipi di carne più apprezzati in molti paesi del mondo, soprattutto dove le persone non mangiano carne di maiale per ragioni ideologiche e religiose. La carne di agnello può essere considerata un prodotto dietetico, poiché viene assorbita dal corpo umano meglio rispetto, ad esempio, al manzo o al maiale.

L'agnello può essere utilizzato per preparare un piatto sostanzioso e molto gustoso: l'arrosto; può essere servito come seconda (o unica) portata del pranzo o della cena. Allora andiamo al mercato e scegliamo un buon agnello, l'animale non deve essere vecchio, poi risulterà delizioso. Quella più adatta all'arrosto è la parte del collo, della coscia o del rognone, ma sono possibili varianti.

Come cucinare l'agnello arrosto con patate e verdure in un calderone?

Ingredienti:

carne di agnello – circa 600 g;
cipolla – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
patate di media grandezza – 5-8 pezzi;
peperone rosso – 2 pezzi;
una miscela di spezie secche senza sale, glutammato monosodico e conservanti, ad esempio luppolo suneli o altri;
aglio – 2-3 spicchi;
varie verdure fresche (prezzemolo, coriandolo, basilico, dragoncello);
burro – 20 g;
olio o grasso vegetale per friggere;
concentrato di pomodoro – 1-2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Se la carne ha ossa, è meglio tagliarla e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli, di dimensioni comode per essere mangiata, potete cuocerla dalle ossa; Tritare finemente le cipolle e le carote sbucciate e i peperoni a listarelle corte.

Scaldare il grasso o l'olio in un calderone e friggere leggermente le cipolle e le carote a fuoco medio. Aggiungete la carne, mescolate con una spatola, abbassate la fiamma e fate cuocere, coprendo con un coperchio, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua se necessario. Cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di spezie secche per almeno 30-60 minuti (a seconda del sesso e dell'età dell'animale, assaggiarlo, la carne dovrebbe diventare abbastanza morbida, ma anche una cottura eccessiva non fa bene). Quando la carne è quasi pronta, aggiungere le patate, tagliate a fette grandi.

Mescolare, aggiungere acqua se necessario. E fate sobbollire per altri 15 minuti, dopodiché aggiungiamo il peperone dolce, mescoliamo delicatamente e cuociamo per altri 5-8 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro (questo è però un componente facoltativo) e un pezzetto di burro per insaporire. Mescolare e spegnere il fuoco. Lasciare riposare l'arrosto coperto per 10-15 minuti. Immediatamente prima di mangiare, cospargere con aglio ed erbe aromatiche tritate. Includere fagiolini, broccoli e zucchine nell'arrosto renderà, ovviamente, il gusto del piatto ancora più interessante.

È bene servire vino da tavola rosso o rosato, rakia o acquavite d'uva con l'agnello arrosto.

Ricetta dell'agnello arrosto in pentola

Calcolo dei prodotti per 1 porzione.

Ingredienti:

carne di agnello (preferibilmente con pezzi di grasso) senza ossa - circa 200 g;
patate piccole – 2-4 pezzi;
peperone dolce – 1 pz.;
spezie macinate secche, compresa la paprica;
aglio – 1 pz.;
cipolle verdi - 2-3 germogli;
varie verdure fresche.

Preparazione

Disporre sul fondo di ogni pentola pezzi di carne, patate e spezie, aggiungere un po' d'acqua, coprire le pentole con i coperchi (o la pellicola) e infornare in forno preriscaldato a temperatura media per 40-60 minuti (a seconda della morbidezza della carne).

Tiriamo fuori le pentole e aggiungiamo all'arrosto già preparato peperoni tagliati corti, erbe aromatiche tritate, aglio e cipolle verdi. Puoi aggiungere un pezzetto di burro per gusto. Mescolare, coprire le pentole con i coperchi e attendere 10-15 minuti. Servire con focaccia fresca o pane pita. È bene servire anche verdure fresche (o insalate di verdure) e frutta.