Come cucinare la zuppa di pesce dalle teste di carpa. Ricetta per una deliziosa zuppa di pesce di carpa fresca - ricetta con foto

Questo pesce non è solo gustoso, ma anche salutare, perché contiene grandi quantità sali minerali di zolfo e zinco, necessari per il normale funzionamento corpo umano. La carenza di zolfo provoca capelli fragili, perdita della loro lucentezza, accelera il processo di invecchiamento della pelle. Lo zinco è necessario per rafforzare il sistema immunitario, ha proprietà antivirali e rallenta il processo di invecchiamento.

I piatti preparati con la carpa hanno un effetto benefico sull'intero apparato digerente, sono particolarmente utili per i bambini, poiché la carpa contiene sostanze che regolano la crescita. Ma, ovviamente, solo pesce fresco, che, se congelato, veniva conservato nel rispetto di tutte le regole e regime di temperatura. È meglio usare la carpa appena pescata per cucinare la zuppa di pesce, tuttavia, così come altri piatti di pesce, anche se l'hai "catturata" non nel fiume, ma al mercato.

Per preparare una zuppa ricca avrai bisogno di:
- 1 kg di carpa fresca;
- 2 litri bevendo acqua;
- 3-4 patate;
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- un mazzetto di erbe fresche;
- 1 cucchiaio Burro;
- grani di pepe nero;
- 3-4 foglie di alloro;
- ¼ cucchiaino semi di coriandolo;
- sale.

Pulisci la carpa dalle squame, taglia la pancia e sventrala. Risciacquare bene la carcassa in acqua corrente fredda. Taglia la testa e la coda, taglia le pinne. Rimuovi gli occhi e le branchie dalla testa con le forbici da cucina. tagliare il pesce pezzi grandi e mettilo in una casseruola, versaci dell'acqua e mettilo a fuoco.

durante la preparazione brodo di pesce, sbucciare patate, carote e cipolle. Fate attenzione a non perdere il momento dell'ebollizione: prima togliete la schiuma, se si è formata, e dopo riducete al minimo il fuoco. Metti una cipolla intera e le carote in una casseruola, un mazzetto di aneto legato con un filo in modo che sia conveniente estrarlo in seguito. Salare il brodo e lasciarlo sobbollire per 15 minuti.

Tritare finemente le verdure lavate e asciugate. Rimuovere i pezzi di pesce dal brodo. La testa, la coda e le pinne possono essere scartate. Metti i pezzi di pesce in una ciotola, cospargili spezie macinate ed erbe tritate. Filtrare il brodo con un colino fine, scartare tutto ciò che vi è stato cotto prima. Scolare il brodo nella pentola e tornare a ebollizione. Sbucciare la seconda cipolla dalla buccia e tagliarla a cubetti. Mettere nel brodo e aggiungere 8-10 grani di pepe nero.

Quando il brodo inizia a bollire, mettilo in una casseruola foglia d'alloro e patate, tagliate a cubetti grandi. Attendere che riappaiano i segni dell'ebollizione e ridurre al minimo il fuoco sotto la pentola. Lessare le patate fino al termine. Quando diventa morbido, mettilo in una casseruola. Burro chiudilo con un coperchio e spegni il fuoco. Lasciare riposare la pentola per altri 10-15 minuti. Prima di servire, mettere in ogni piatto un pezzo di pesce mescolato con spezie ed erbe aromatiche e versarvi sopra la zuppa di pesce.

La carpa a specchio è un pesce fantastico. Contiene un gran numero di zolfo e zinco. Vale a dire, lo zinco rafforza la nostra immunità, ha proprietà antivirali e previene il processo di invecchiamento. Inoltre, mangiare carpe ha un effetto positivo sul nostro apparato digerente. Questo pesce è molto utile per i bambini, poiché le sostanze contenute nella carpa regolano la crescita umana. Ma ce n'è uno ma, tutto proprietà positive la carpa a specchio può essere ottenuta solo da fresco e pesce di qualità. Esistere grande quantità ricette dalla carpa a specchio, ma una di i migliori piattiè un orecchio di carpa.

Orecchio di carpa: ricetta

La ricetta è molto semplice.
Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
Testa e coda di una carpa a specchio - 300 gr.;
Cipolle - 2 pezzi;
Carote - 2 pezzi;
Cipolle verdi - 1 mazzo;
Patate - 100 gr.;
Spezie per zuppa di pesce - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Foglia di alloro - 3 pezzi;
Nero Pepe macinato- 1 cucchiaino Cucchiaio;
Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Come cucinare un orecchio da una carpa a specchio?

In questa ricetta imparerai come rendere la zuppa di carpa ricca e molto profumata.
Per prima cosa, separiamo la testa e la coda dal pesce. Queste sono le parti che usiamo in questa ricetta. Lavare accuratamente tutte le parti del pesce acqua calda.
Foto 1.
Successivamente, devi sbarazzarti delle branchie, poiché in esse si accumula una grande quantità di radionuclidi.
Foto 2.
Vale anche la pena tagliare le pinne, non ne avremo bisogno.
Foto 3.
Molte massaie sbagliano e mettono subito a cuocere il brodo di pesce. Ma non dovresti farlo, perché carpa a specchio cuoce molto velocemente e può facilmente bollire morbido, ma non ne abbiamo bisogno. Pertanto, devi prima cucinare il brodo dalle verdure.
Versare l'acqua in una casseruola e gettare le cipolle sbucciate e le carote tritate.
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Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Lo gettiamo nel piatto.
Foto 5.
Affinché l'orecchio di carpa diventi ricco, è necessario cuocere un tale brodo per circa 15 minuti a fuoco basso.
Quando le verdure sono bollite, gettiamo nel nostro piatto prima la testa della carpa e poi la coda. Foto 6-7.
Cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti. Gusto unico e il sapore del piatto si ottiene grazie alle spezie. Ora nei negozi puoi acquistare condimenti già pronti per quasi tutti i piatti. Abbiamo preso un condimento per zuppa di pesce, che comprende alloro, prezzemolo, aneto, coriandolo e basilico.
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Non è necessario versare le spezie, è necessario immergere lentamente il cucchiaio delle spezie nell'orecchio. Mescoliamo il piatto. Foto 9. Inoltre, l'orecchio di carpa richiede necessariamente pepe nero. Lo gettiamo nel nostro piatto.
Foto 10.
Alla fine della cottura, è necessario aggiungere alla padella cipolla verde.
Foto 11.
Insistiamo, il piatto per 15 minuti.
In questa ricetta, hai imparato a fare un orecchio da una carpa a specchio.
Foto 12-14.
Buon appetito!

La carpa è un pesce perfetto per cucinare la giusta zuppa di pesce. La zuppa di pesce carpa risulta essere ricca e gustosa grazie alla carne di carpa molto grassa e appiccicosa.

Ecco perché non aggiunto all'orecchio di carpa altri tipi di pesce per esaltare il gusto e la ricchezza del brodo. Il processo di creazione di questo piatto di pesce semplice e non richiede ingredienti complessi.

Orecchio di carpa: i segreti per fare la giusta zuppa di pesce

La zuppa di pesce più prelibata si ottiene dal pesce fresco non congelato. Ora nei negozi puoi persino acquistare carpe vive. Una tale carpa per zuppa di pesce è l'opzione più adatta. Prima di cuocere la zuppa di pesce, il pesce va pulito dalle squame.

Come pulire rapidamente e facilmente la carpa dalle squame - life hack

Mettiamo la carpa nel lavandino e versiamo acqua bollente sul pesce dal bollitore. Prima da una parte, poi dall'altra. Ora raffreddiamo leggermente la carpa sotto l'acqua corrente fredda e procediamo alla rimozione delle squame. Tenendo la carpa per la coda, togliamo semplicemente le squame con un leggero movimento della mano. Ora puoi passare al taglio della carpa. Tagliamo la testa e la coda, rimuoviamo l'interno. Assicurati di rimuovere le branchie e gli occhi dalla testa. Sventriamo il pesce con cura per non danneggiarlo cistifellea. Assicurati di lavare il pesce sotto l'acqua corrente. Se davvero non vuoi preoccuparti affatto delle squame di pesce, puoi acquistare e cucinare la zuppa di pesce dalla carpa a specchio (la carpa a specchio praticamente non contiene squame e cucinarla è un piacere.

Per rendere trasparente il brodo di pesce, togliete con cura la schiuma quando il brodo bolle, e potete anche aggiungere la testa insieme al pesce proprio all'inizio della cottura cipolla. Ad esempio, la zuppa di carpa dovrebbe essere cotta a fuoco basso e la zuppa non dovrebbe ribollire attivamente.

Per preparare la zuppa di pesce, usiamo le spezie tradizionali: piselli pimento, piselli pepe nero o una miscela di peperoni, alloro. Nel processo di cottura usiamo la radice di prezzemolo, se non è disponibile, puoi usare bastoncini di prezzemolo e aneto, anche la radice di sedano è adatta.

Ama l'orecchio e l'abbondanza di verdure fresche. È meglio aggiungere verdure fresche immediatamente prima dell'uso in un piatto con zuppa di pesce già pronta. Le verdure cotte in una casseruola renderanno il piatto meno fragrante.

Ingredienti:

pesce carpa del peso di 1 kg
cipolla 2 pz.
patate 3 pz.
carota 1pz.
mazzetto di aneto e prezzemolo
spezie per zuppa di pesce: una miscela di grani di pepe, lavrushka, coriandolo
acqua 2, 2 l

Come cucinare l'orecchio di carpa

Carpa preparata tagliata a pezzi grandi pezzi porzionati e mettete in una casseruola con acqua fredda, mettete a fuoco, portate a ebollizione, salate.

Quando l'acqua bolle, assicurati di rimuovere tutta la schiuma, fai un piccolo fuoco, aggiungi la carota intera, una cipolla intera, i bastoncini verdi di prezzemolo e aneto (se disponibile, puoi aggiungere la radice di prezzemolo al posto dei bastoncini) e le spezie. L'orecchio va cotto a fuoco basso, non far bollire attivamente il brodo.

Cuciniamo per 15 minuti. Dopo 15 minuti togliamo i pezzi di pesce dal brodo e lasciamo cuocere la testa e la coda della carpa per altri 15 minuti. Mentre la testa e la coda cuociono, tagliate a cubetti le patate e le cipolle. Tritato finemente, preparare prezzemolo e aneto.

Togliamo la testa e la coda dal brodo di pesce e tutto ciò che è stato bollito nel brodo, filtriamo il brodo stesso (filtro il brodo immancabilmente per togliere le lische dal brodo, dato che do la zuppa di pesce ai bambini). Mandiamo patate preparate, cipolle, qualche pisello al brodo di pesce Pepe di Giamaica.

Cospargi i pezzi di carpa in un piatto con pimento appena macinato (puoi usare una miscela di peperoni), coriandolo, lascia da parte per un po '.

Lessare l'orecchio fino a quando le patate sono pronte.

Spegniamo la zuppa di pesce, la versiamo nei piatti, aggiungiamo un pezzo di pesce, cospargiamo di prezzemolo fresco e aneto.

fragrante, orecchio ricco dalla carpa è pronto. Buon appetito!

Orecchio dalla testa di carpa con miglio

Ingredienti:

carpa 2 teste e 2 code
una manciata di miglio
patate 1pz.
cipolla 2 pz.
carota 1pz.
piselli, alloro
prezzemolo o aneto

Come cucinare la zuppa di pesce dalle teste di carpa con il miglio

Cuciniamo un brodo ricco e profumato dalle teste e code di carpa, come nella prima ricetta.
Tagliamo a cubetti le patate e le cipolle, laviamo il miglio.
Quando il brodo è pronto, manda nella casseruola le patate tritate, le cipolle di miglio e qualche pisello di pimento. Cuocere il miglio e le patate finché sono teneri.
3-4 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la foglia di alloro e le erbe fresche tritate finemente.

L'orecchio delle teste di carpa con miglio è pronto. Buon appetito!

Orecchio di carpa con pomodori

Ingredienti:

carpa fresca 1 -1,2 kg
pomodori 1 pz.
carote e cipolle 1 pz.
patate 2-3 pz.
riso 2 cucchiai
erbe fresche a piacere
acqua 2, 2 l

Deliziosa ricetta zuppa di pesce

Preparato e diviso in parti del pesce, versare acqua fredda e mettere a bollire sul fuoco, quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, aggiungere la cipolla, le carote affettate, il pimento e il pomodoro tagliato a pezzi (volendo si può prendere pasta di pomodoro). Cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso, senza coprire la padella con un coperchio, dopo 25 minuti mettere nella zuppa di pesce il riso e le patate tagliate a metà. Lessare l'orecchio fino a quando le patate sono pronte. Uscire dal brodo patate bollite e schiacciare come una purea. Purè di patate rimettilo nell'orecchio. Mescoliamo l'orecchio.

Versare nei piatti, servire la zuppa di pesce con prezzemolo fresco o aneto. Buon appetito!

Orecchio del pescatore dalla video ricetta della carpa

La zuppa di pesce viene preparata vicino al fiume con pesce fresco appena pescato. In altre condizioni, la zuppa di pesce può essere cucinata a casa, ma sempre con carpe fresche. Ho proprio un caso del genere, c'è il pesce - ci sarà un orecchio. La preparazione e la cottura richiedono un tempo minimo. Per cena, un delizioso orecchio profumato.

Ingredienti per fare la zuppa di carpa.

Pulisci la carpa dalle squame e dall'intestino. Risciacquare accuratamente il pesce più volte. Dai il taglio della testa alla carpa Attenzione speciale, rimuovi le branchie e raschia nel mezzo - dove erano le branchie.

Preparare le verdure per zuppa normale: sbucciare e tagliare.

Metti tutte le verdure in una pentola di acqua bollente: patate, cipolle e carote. Cuocere fino a quando le verdure sono a metà cottura.

Aggiungi alla zuppa di carpa, tagliata a pezzi. E anche la testa. Ora l'orecchio dovrebbe essere cotto lentamente, ma non bollire. Non coprire con il coperchio. Rimuovere tutta la schiuma nell'orecchio. Aggiungi le spezie: pepe in grani, alloro e sale.

Dopo 10 minuti, controlla il gusto dell'orecchio e puoi mettere da parte dal fuoco. Lasciare riposare per 15 minuti con il coperchio chiuso.

Ukha - tradizionale Piatto russo che è preparato con pesce fresco. Inizialmente, in Rus' qualsiasi zuppa di pesce veniva chiamata così, e solo in seguito questa parola fu associata a un piatto caldo separato. orecchio classico necessariamente cucinato da quelle varietà di pesce, la cui carne ha un po 'di viscosità sapore dolce. Come la carpa, per esempio.

Orecchio di carpa fresca: come cucinare

Regole gustose per la zuppa di pesce

Devi cucinare l'orecchio solo con pesce fresco. Preferibilmente appena pescato. Solo così avrà il giusto retrogusto dolciastro e leggermente astringente. Puoi anche aggiungere caviale all'orecchio.

Non è desiderabile filtrare l'orecchio. Per rendere trasparente il brodo, il pesce deve essere ben pulito ed eviscerato, senza dimenticare di eliminare le branchie. E, naturalmente, lavare sotto l'acqua corrente. È anche molto importante rimuovere con cura tutta la schiuma quando il brodo bolle.

Per rendere il brodo più trasparente aiuterà anche un cespo di cipolla aggiunto nella padella insieme al pesce o poco prima.

La vera zuppa di pesce non tollera l'ebollizione, motivo per cui è necessario cuocerla a fuoco basso e cuocere il pesce stesso per soli 8-15 minuti. È anche molto importante non coprire la padella con un coperchio durante la cottura, poiché l'orecchio viene cotto solo a piatto aperto.

Un'altra condizione deliziosa zuppa di pesce- una quantità sufficiente di spezie. Può essere pepe nero, radice di prezzemolo, alloro, cipolla, aneto e persino zafferano. Ma dovrebbero solo enfatizzare il gusto del pesce e non intasarlo.

Se hai intenzione di mangiare zuppa di pesce poche ore dopo la cottura o lasciarla per un altro giorno, è meglio aggiungere le verdure direttamente al piatto. Le verdure bollite renderanno il piatto meno gustoso.

Ricetta per la classica zuppa di pesce fatta in casa

Ingredienti:

testa e coda di una grande carpa
3 litri di acqua
1 testa di cipolla
1 carota
5 patate di media grandezza
2 foglie di alloro
radice di prezzemolo
sale e pepe nero a piacere
mazzo di aneto
un mazzetto di cipolle verdi

Mettere nella padella la testa di cipolla sbucciata, la radice di prezzemolo lavato e qualche pisello di pimento. Versare l'acqua e portare a ebollizione. Sale.

Togliere le branchie e lavare accuratamente le parti del pesce sotto l'acqua corrente. Aggiungere le parti di carpa in acqua profumata bollente e portare a ebollizione a fuoco basso. Rimuovere con cura tutta la schiuma e far bollire per 12 minuti. Rimuovere con un cucchiaio forato e posizionarlo su un piatto separato. cipolla bollita buttalo via.