Come cucinare un normale pan di spagna al forno. Una ricetta molto gustosa e semplice per il pan di spagna fatto in casa

Separare gli albumi dai tuorli.

Iniziamo a sbattere gli albumi alla velocità più bassa del mixer. Aggiungere lentamente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e aggiungere la vaniglia. Sbattere finché non si formano picchi rigidi.

Quando la massa proteica diventa bianca e abbastanza densa, aggiungiamo i tuorli un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere.

Togliamo la planetaria e cominciamo a setacciare la farina nella ciotola con gli albumi, impastando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

Versare l'impasto finito nello stampo (per me l'ideale è 21-23 cm, in questo modo il pan di spagna risulta più alto). Si consiglia di ricoprire il fondo con un cerchio di carta forno. Non lubrificare i lati.

Mettete il biscotto in forno preriscaldato a 190-200 gradi per 20-25 minuti.

La regola principale quando si cuoce il pan di spagna è non aprire la porta del forno, altrimenti cadrà. Ho anche ordinato ai miei familiari di non bighellonare in cucina o di parlare ad alta voce. Quando sarà il momento, togliete lo stampo e capovolgete il pan di spagna su un piatto (griglia, canovaccio) e lasciatelo raffreddare.

Se si seguono tutte le regole, il pan di spagna risulta alto e molto arioso. Può essere un'ottima base per torte, pasticcini e dessert.

Se la quantità di prodotti specificata viene cotta in uno stampo con un diametro di 21 cm, il pan di spagna viene facilmente tagliato in 3 strati di torta abbastanza decenti.

Il biscotto è un prodotto da forno universale per pasticceri. Quasi nessuna torta è completa senza pan di spagna; torte e panini sono realizzati con pan di spagna e vengono utilizzati come base per qualsiasi prodotto dolciario.

Soffici, come una nuvola, e piuttosto densi, con burro e panna, con noci e carote: sono molto diversi, ma sono accomunati dalla loro tecnologia di cottura. Qualunque sia l'impasto dei biscotti, vi basterà sbattere le uova (o separare albumi e tuorli) e aggiungere il resto degli ingredienti con la massima attenzione possibile. È grazie all'aria aggiunta durante la montatura che il vostro pan di spagna lieviterà nel forno.

Quando si cuoce un biscotto, due processi avvengono contemporaneamente. In primo luogo, l'aria nell'impasto si riscalda e, di conseguenza, si espande, provocando la lievitazione dell'impasto nel forno, cioè l'aumento di volume; In secondo luogo, se c'è abbastanza calore (a una temperatura di cottura di 180-200 ° C), le pareti dei pori in crescita vengono cotte. Quindi, per ottenere il giusto pan di spagna, è necessario sbattere bene le uova, aggiungendo quanta più aria possibile, mescolare l'impasto facendo attenzione a non perdere l'aria aggiunta, e poi cuocerlo correttamente a una temperatura sufficientemente alta.

Prima di studiare attentamente la tecnologia di Irina Chadeeva, ti suggeriamo di guardare una video ricetta del pasticcere professionista Oleg Ilyin!

Da cosa prepariamo?

FARINA

I biscotti vengono cotti grazie al processo di gelatinizzazione dell'amido: quando riscaldato in un impasto umido, cambia struttura, diventando più denso e viscoso. Pertanto, la presenza di amido è importante per il biscotto e, di conseguenza, può essere cotto con quasi tutte le farine: riso, grano, mais, grano saraceno (qualsiasi farina contiene amido). Se sostituite parte della farina di frumento con l'amido, il biscotto risulterà più forte e friabile. Puoi cuocere un pan di spagna senza farina, solo con l'amido. Ma non c'è amido nella farina di noci (noci macinate), e quindi i biscotti con farina di noci sono meno durevoli e si sfaldano facilmente. Tuttavia, i pasticceri spesso preparano biscotti con le noci: risultano molto gustosi!

Pan di Spagna con frutti di bosco e crema di formaggio cremoso

Il delicato pan di spagna e il mascarpone con frutti di bosco sono un classico del genere. Questa semplice torta può essere preparata sia per una vacanza che in una giornata ordinaria e insignificante. In entrambi i casi è garantito un gusto ineguagliabile.

UOVA

Senza il quale è praticamente impossibile cuocere il pan di spagna, è senza uova. Sono le uova che gli conferiscono morbidezza (quando montate) e forza (quando cotte). Una massa di uova ben sbattute è la chiave del successo quando si lavora con il pan di spagna.

ZUCCHERO

Per il biscotto utilizzate zucchero normale, preferibilmente a cristalli piccoli. Si dissolvono più velocemente e, di conseguenza, le uova sbattono meglio con loro.

Ricetta base dei biscotti

Esistono molte varianti del pan di spagna, ma dovresti iniziare con la ricetta più semplice, che però non è peggiore di quella più complessa. Ricorda la proporzione:

4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
e senza lievito!

((nella pagina))

Come fare il pan di spagna:

1. Per prima cosa, misura tutti gli ingredienti. Setacciare la farina (e anche l'amido, se la usi): è satura d'aria e quindi è meglio mescolarla all'impasto. Separare le uova in albumi e tuorli (ricordate che le uova fredde sono meglio separate in albumi e tuorli), utilizzando una ciotola grande per gli albumi e una ciotola media per i tuorli.

Si prega di notare che le teglie e le teglie per biscotti devono essere preparate in anticipo e anche il forno deve essere preriscaldato in anticipo. Quando l'impasto dei biscotti sarà pronto, va subito trasferito nello stampo (su una teglia) e infornato senza perdere tempo. L'impasto dei biscotti si deposita rapidamente e i prodotti finiti dell'impasto stabilizzato risultano bassi e grumosi.

2. Versare metà dello zucchero nei tuorli e sbattere con un mixer alla massima velocità in una massa densa, quasi bianca.

3. Lavare e asciugare le fruste e montare gli albumi alla massima velocità finché il composto non diventa bianco e denso. Gli accessori del mixer dovrebbero lasciare un segno chiaro e non sfocato. A questo punto aggiungi lo zucchero rimasto e sbatti ulteriormente fino a quando la massa diventa bianca come la neve e lucente.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

4. Aggiungi i tuorli agli albumi e mescola con molta attenzione con un cucchiaio fino a quando la massa diventa omogenea e di colore giallo chiaro.

Come mescolare correttamente? Prendi un cucchiaio e mettilo al centro della ciotola con la parte rivolta verso il basso. Fai scorrere la parte convessa del cucchiaio lungo il fondo (verso di te), poi lungo il lato della ciotola, continua sull'impasto e abbassa nuovamente il cucchiaio al centro. Il cucchiaio descriverà un cerchio. Ripeti questo movimento, girando la ciotola con l'altra mano. In questo modo tutti i tipi di impasti per biscotti (e altri montati) vengono miscelati in modo rapido e preciso. Questo metodo è chiamato "metodo pieghevole".

5. Aggiungi la farina e altri ingredienti secchi. Mescolare nuovamente utilizzando il metodo delle pieghe. Non mescolare troppo a lungo perché l'impasto potrebbe addensarsi troppo.

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Non appena i grumi di farina scompaiono, fermatevi. Trasferire l'impasto nello stampo, livellare la superficie e infornare.

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Cosa dovrei aggiungere?

Spesso ai biscotti viene aggiunto il burro. Per fare questo, scioglierlo, raffreddarlo e versarlo il più accuratamente possibile. Anche una piccola quantità di burro rende la mollica più gustosa e umida; i biscotti al burro non raffermo più a lungo.

Come preparare il modulo?

Esistono diversi modi per preparare stampi e cuocere pan di spagna. Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi. A volte non importa in quale padella cuoci, ma a volte sì.

Metodo n. 1

Ungere l'interno della padella con burro ammorbidito (il burro fuso colerà e non si otterrà uno strato uniforme). Aggiungete un cucchiaio di farina e, scuotendo la padella, spargete la farina prima lungo le pareti della padella e poi lungo il fondo. Battere bene la padella per eliminare la farina in eccesso.

Con questo metodo il biscotto non si attacca per niente al fondo e alle pareti dello stampo. Dopo aver cotto per 5-10 minuti, il pan di spagna si raffredda e si restringe leggermente, appare un piccolo spazio tra la parete dello stampo e il pan di spagna e sul pan di spagna rimane una piccola collinetta. Capovolgete il biscotto sulla griglia: verrà fuori facilmente, con la collinetta sotto e la parte superiore completamente piatta.

SVANTAGGIO: Utilizzando questo metodo il pan di spagna esce leggermente più basso.

Metodo n. 2

Non ungere la teglia, ma rivestire il fondo con carta da forno.

Durante la cottura il pan di spagna si attaccherà alle pareti, ma quando toglierai la teglia si depositerà anche. Poiché le pareti non possono stabilizzarsi (sono bloccate), si depositerà una “collina”, quindi, quando si raffredda, la superficie del biscotto diventerà liscia. Il biscotto si toglie dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddato. Per fare questo, devi passare con molta attenzione un coltello lungo le pareti, separando il biscotto e rimuovendo lo stampo. La carta da forno viene rimossa prima di utilizzare il biscotto.

SVANTAGGIO: per separare il biscotto dalle pareti è necessaria abilità e precisione; Non è possibile utilizzare stampi in silicone.

Metodo n. 3

Non ungere la teglia né appoggiare carta da forno sul fondo.

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Questo metodo è adatto ai biscotti più leggeri e delicati, che si depositano sotto il proprio peso durante il raffreddamento. Si tratta di biscotti con una piccola quantità di farina e amido, oltre a biscotti proteici. Di solito si consiglia di raffreddarli sottosopra: per fare questo, subito dopo la cottura, capovolgere lo stampo e adagiarlo sulle ciotole in modo che il pan di spagna non le tocchi. In questa posizione, il fondo e i lati del biscotto sono incollati allo stampo; non cade, ma non si deposita sotto il proprio peso. Tenete presente che in questo caso è importante scegliere la dimensione corretta dello stampo in modo che il pan di spagna non risulti più alto dei bordi e possa essere ribaltato.

SVANTAGGIO: A volte risulta difficile separare il pan di spagna dalla teglia; Gli stampi in silicone non sono adatti per tale cottura.

Forno

Preriscaldare sempre il forno a 180-200°C in anticipo. Si consiglia di cuocere i biscotti al livello medio del forno; è possibile utilizzare la convezione. Cercate di non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura per evitare di raffreddare l'aria. Puoi verificare la prontezza del biscotto 25-30 minuti dopo l'inizio della cottura. Il biscotto finito è sempre uniformemente colmo e dorato. Forarlo in più punti (più vicino al centro) con uno stuzzicadenti; non dovrebbe esserci pasta appiccicosa su di esso. Puoi anche premere con il palmo della mano, il biscotto finito è elastico e resistente.

IMPORTANTE!

Per far sì che il biscotto non si molli durante l'ammollo e sia resistente ed elastico, si consiglia di lasciarlo riposare per diverse ore. Per le torte, di solito preparo il pan di spagna la sera e lo lascio in cucina tutta la notte. Tieni presente che il biscotto non deve seccarsi: per questo, se l'aria in cucina è secca, puoi mettere il biscotto in un sacchetto dopo che si è completamente raffreddato.

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Come tagliare un biscotto?

Un pan di spagna a quattro uova cotto in uno stampo da 20 cm di diametro può solitamente essere tagliato in tre strati. Per garantire che i tagli siano uniformi e che le torte abbiano lo stesso spessore, utilizzare alcune semplici tecniche.

Posiziona il pan di spagna con il lato inferiore rivolto verso l'alto: è molto piatto e anche la torta sarà piatta sopra. È conveniente utilizzare come base un foglio di carta da forno, un piatto piano o una gratella, l'importante è che si possa girare facilmente la torta insieme alla base. Preparare un coltello: è molto desiderabile che sia affilato, con una lama più lunga del diametro del biscotto. Un coltello da pane con lama ondulata funziona molto bene.

Utilizzando un coltello, segnare delle linee di taglio profonde circa 1 cm attorno alla circonferenza del biscotto.

Inserisci un coltello nel taglio e taglia, girando con attenzione il pan di spagna e premendo il coltello contro il fondo della torta, dovrebbe andare esattamente lungo la linea segnata.

Problemi?

L'impasto è troppo liquido - gli albumi o i tuorli non sono stati montati bene, l'impasto è stato mescolato troppo a lungo;
Il pan di spagna non lievita bene: l'impasto è stato impastato a lungo, le uova non sono state sbattute bene, il forno era troppo freddo;
Il pan di spagna si è afflosciato molto dopo la cottura: l'impasto era poco cotto, non c'erano abbastanza farina o amido;
Il pan di spagna si è depositato nel forno: il forno è troppo caldo;
Il biscotto si sbriciola molto: troppo amido.

Non tutti sanno come cucinare un classico pan di spagna al forno; utilizzando ricette con foto si può facilmente affrontare questo lavoro. Molte casalinghe pensano che il processo di cottura causi molti problemi, tuttavia questa è un'opinione sbagliata. Anche i cuochi inesperti possono far fronte a un simile dessert.

Nel processo di preparazione di un biscotto è necessario tenere conto di molte sfumature, è consigliabile rispettarle tutte. Solo in questo caso potrai preparare un piatto delizioso e sorprendente. L'uso corretto delle uova e l'apertura del forno sono importanti. Qualsiasi deviazione può influenzare il prodotto finito; il biscotto potrebbe depositarsi e non cuocere affatto.

Ecco perché molte casalinghe si rifiutano di preparare questo piatto e preferiscono altre prelibatezze. Tuttavia, se non ci si discosta da questi passaggi, è possibile preparare un biscotto anche la prima volta. Esistono moltissime opzioni, inclusi prodotti comuni.

Pan di Spagna classico al forno: ricetta con foto passo dopo passo

La cottura richiede un'attenta selezione degli ingredienti e il rispetto dell'ordine di preparazione. Una ricetta semplice ti permetterà di preparare un biscotto anche nella tua cucina e regalare a tutti i membri della famiglia un piatto straordinario.

Questa prelibatezza non lascerà nessuno indifferente; i prodotti da forno sono ariosi e si sciolgono in bocca.

Ingredienti:

zucchero semolato – 150 grammi;
farina – 150 grammi;
uova – 4 pezzi;
semi di vaniglia – 3 grammi;
burro – 20 grammi;
sale – 2 grammi.

Processo di cottura:

Importante attenzione va posta alle uova, gli albumi vanno accuratamente separati dai tuorli. Aggiungere sale agli albumi e sbattere con un mixer a bassa velocità.

Aggiungete al composto lo zucchero e i semi di vaniglia. Gli ingredienti devono essere aggiunti lentamente, in piccole porzioni.

Sbattere i tuorli, unirli alla miscela proteica, sbattere bene.

Aggiungi la farina setacciata alla massa totale, mescola delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

Preparare una teglia e ungerla con il burro. Lo stampo dovrà avere un diametro di circa 22 cm.

Versare l'impasto risultante nello stampo, impostare la temperatura a 200 gradi, la cottura non richiederà più di 25 minuti.

Trascorso il tempo previsto, togliere la teglia dal forno, adagiare il prodotto su un piatto e lasciarlo raffreddare.

Per garantire prodotti da forno ariosi, si sconsiglia di aprire il forno durante la cottura. Inoltre non è necessario ungere le pareti dello stampo; una superficie asciutta farà lievitare meglio il pan di spagna e risulterà più soffice.

Pan di Spagna classico al forno: la ricetta più semplice

Usando questa ricetta puoi preparare un pan di spagna arioso, è tenero e ha un gusto straordinario. La cosa più importante è sbattere bene gli albumi e i tuorli. È necessario agire con attenzione e gradualità. Se tutto è fatto correttamente, un biscotto leggero decorerà la tavola della famiglia. Inoltre, utilizzando la cottura al forno, puoi preparare torte e pasticcini.

Sostituendo parte della farina con il cacao potrete ottenere un pan di spagna al cioccolato. Non ci sono limiti alla fantasia; ogni casalinga può creare veri e propri capolavori.

Ingredienti:

uova – 4 pezzi;
farina – 100 grammi;
zucchero – 150 grammi;
vanillina – 5 grammi.

Processo di cottura:

Per rendere comodo il lavoro, tutti gli ingredienti devono essere a portata di mano. Dovrebbero essere rimossi dal frigorifero in anticipo. Separare attentamente le uova; gli albumi non devono entrare nei tuorli. Prendi 1/2 dello zucchero, uniscilo ai tuorli, aggiungi la vanillina. Sbattere la massa risultante con un mixer per 7 minuti. Il risultato sarà una massa densa e leggera.

Sciacquate bene le fruste, asciugatele e montate gli albumi. La battitura deve essere effettuata alla velocità minima. Non appena la massa aumenta di volume, la velocità può essere aumentata al massimo.

Senza smettere di sbattere il composto, versare la seconda parte dello zucchero nella massa proteica. È facile controllare la prontezza delle proteine. Il contenitore con la massa deve essere girato di lato; se la composizione proteica non fuoriesce, la massa è pronta.

Il mixer può essere messo da parte; ora vi servirà una frusta. Dividere gli albumi in 3 parti, aggiungere 1/3 ai tuorli, amalgamare il tutto.

Versare 1/2 parte della farina nel composto e mescolare. Reintrodurre gli albumi e aggiungere nuovamente la farina. Ripeti l'operazione ancora una volta. Mescolare l'impasto. L'impasto deve essere impastato con cura, non deve perdere volume.

Prendete una pirofila, il suo diametro deve essere di almeno 20 cm Rivestite il fondo con carta, non ungete i bordi con olio.

Versare l'impasto impastato nello stampo, metterlo in forno, impostare la temperatura a 180 gradi. Ci vorranno 40 minuti per prepararsi.

Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti i prodotti da forno cadranno. La prontezza del biscotto deve essere controllata con uno spiedino.

Non appena i prodotti da forno saranno pronti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare.

Togliere il biscotto raffreddato dallo stampo e posizionarlo su un piatto.

Il prodotto finito è arioso, la sua altezza è di circa 6 cm. Questo pan di spagna può essere tagliato in 2 strati e successivamente utilizzato per realizzare una torta.

È importante però sapere che prima di tagliare la torta è necessario lasciarla riposare per 8 ore. In questo modo i prodotti da forno si sbricioleranno meno. Se il tempo non lo consente, puoi iniziare subito a preparare il piatto dolce.

Se non volete creare una torta dal pan di spagna, potete mangiarlo come piatto a parte. È molto gustoso, nutriente e ha un aroma straordinario.

Pan di Spagna classico al forno: secondo ricetta senza separare tuorli e albumi

La ricetta è semplice, non pone limiti alla fantasia della casalinga. Non è necessario seguire rigorosamente le istruzioni. Anche una leggera deviazione ti permetterà di cuocere un delizioso pan di spagna. Questa ricetta è universale e adatta a casalinghe impegnate.

Se non avete molto tempo libero, ma volete comunque coccolare la vostra famiglia con qualcosa di gustoso, questa ricetta è una vera scoperta. Anche una casalinga inesperta può preparare un delizioso dessert.

Ingredienti:

farina – 150 grammi;
zucchero – 200 grammi;
uova – 4 pezzi;
lievito in polvere – 5 grammi.

Processo di cottura:

1. Prendi le uova, rompile in una ciotola e sbattile bene.

2. Versa lo zucchero nelle uova e sbatti il composto finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. La massa risultante aumenterà di volume e acquisirà una tonalità chiara.

3. Unisci la farina con il lievito.

4. Versare lentamente il composto di farina nella massa totale, mescolando costantemente. Si consiglia di mescolare l'impasto dei biscotti dall'alto verso il basso, questo manterrà la massa ariosa.

5. Preparare lo stampo, versare l'impasto.

6. Cuocere il piatto a una temperatura di 180 gradi; la preparazione non richiederà più di mezz'ora.

7. Trascorso il tempo assegnato, togliere i prodotti da forno dallo stampo e lasciarli raffreddare.

Pan di Spagna classico al forno: ricetta con lievito con foto

Esistono moltissime ricette per fare i biscotti; grazie a questa opzione puoi preparare i prodotti da forno abbastanza velocemente e gli ingredienti inclusi sono semplici. Questa ricetta sarà una vera salvezza per una casalinga alle prime armi che vuole coccolare la sua famiglia con qualcosa di gustoso.

Il biscotto risulta soffice, arioso e ha un gusto delicato. Non piacerà solo agli adulti, ma anche i bambini saranno deliziati da un simile piacere.

Ingredienti:

zucchero semolato – 200 grammi;
farina – 150 grammi;
uova – 6 pezzi;
lievito in polvere – 15 grammi;
vanillina – 1 bustina;
sale – 2 grammi.

Processo di cottura:

1. Prendi una ciotola, aggiungi le uova, sbattile con un mixer. Sbattere il composto di uova a bassa velocità, aumentandolo gradualmente fino al massimo.

2. Unisci zucchero, vaniglia, sale. Versare il composto risultante nel composto di uova in piccole porzioni. Sbattere la miscela per 3 minuti.

3. Setacciare la farina, mescolarla con il lievito, aggiungere gradualmente la miscela secca alla composizione generale. Devi sbattere il composto per mezz'ora, questo permetterà al biscotto di essere più soffice.

4. Prendi una teglia, coprila con pergamena, versa l'impasto.

5. Impostare la temperatura a 200 gradi, posizionare l'impasto, saranno sufficienti 25 minuti.

6. Raffreddare il biscotto nello stampo, solo allora sarà possibile rimuoverlo.

7. I pasticcini possono essere utilizzati come strati di torta per l'ulteriore preparazione della torta. Per fare questo, devi tagliare la torta in 3 strati e creare un piatto dolce a tua discrezione.

8. Inoltre, il biscotto è popolare come piatto separato; può essere servito per il tè subito dopo la preparazione.

Prima di iniziare a preparare un classico pan di spagna al forno secondo la ricetta, tutti gli ingredienti devono essere tolti dal frigorifero. Dovrebbero riposare per un po' ed essere a temperatura ambiente.
Occorre prestare particolare attenzione alle uova; devono essere sbattute alla velocità minima, aumentando gradualmente fino alla massima.
Quando l'impasto viene messo nel forno, non urtare il contenitore sulla griglia o su altra superficie. Procedi con cautela. Altrimenti il pan di spagna non sarà soffice come vorresti.
Non aprire il forno durante la cottura, soprattutto nei primi 20 minuti. Quando si apre il forno, i movimenti devono essere fluidi e non si deve sbattere la porta.
Controllare la prontezza del biscotto è abbastanza semplice; potete utilizzare uno stuzzicadenti di legno. Con il suo aiuto, il biscotto viene forato al centro. Se lo stecchino è asciutto, il prodotto può essere rimosso. Anche il pan di spagna è pronto se si toglie facilmente dalla teglia.

Preparare un classico pan di spagna al forno secondo la ricetta è abbastanza semplice; il video ti aiuterà a comprendere questo procedimento e a renderlo interessante ed emozionante. Ogni casalinga sogna di sorprendere tutti i membri della famiglia, queste ricette ti aiuteranno a realizzare il tuo sogno. Con un piatto così semplice puoi diversificare il tuo menu quotidiano e renderlo più festoso.

Non ci sono limiti alla tua fantasia, puoi tranquillamente sperimentare e creare nuovi capolavori. Queste ricette possono occupare un posto d’onore nel libro di cucina di una casalinga.

Non nascondo che il pan di spagna secondo questa ricetta, che vi condivido oggi, è il mio preferito. Risulta alto, soffice, quando lo prepari non è necessario dividere le uova in albumi e tuorli (come in), e il risultato è sempre sorprendente: soffici torte ariose che possono essere usate per una torta o mangiate proprio così, con latte.

Ho raccolto poco a poco i consigli, i segreti e i misteri di stimati pasticceri, li ho ripetuti, studiati, testati, provati e... ho comunque raggiunto l'obiettivo desiderato. Un soffice pan di spagna per 4 uova che funziona sempre: questa è la mia scoperta che condividerò oggi!

Delizioso pan di spagna per torta a 4 uova:

Uova di gallina (CO) - 4 pz.
Zucchero semolato - 150 g.
Farina di grano tenero premium - 150 g.
Lievito in polvere - 1 cucchiaino colmo (o 6 g)

Come cuocere:

L'impasto dei biscotti si amalgama molto velocemente, quindi accendete subito il forno per preriscaldarlo a 180 C.

Rompere le uova in un'ampia ciotola in cui verrà impastato l'impasto. Lascia che ti ricordi che batteremo insieme sia i tuorli che gli albumi. Ma se hai un mixer debole o non ne hai affatto, fai così: trasforma prima gli albumi in una soffice schiuma con metà della quantità di zucchero semolato secondo la ricetta, quindi sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente. Alla fine incorporare la schiuma proteica (dopo aver aggiunto la farina).

Quindi, tutte e quattro le uova vengono sbattute, accendere prima il mixer a bassa velocità, quindi aumentare gradualmente al massimo. Sbattere fino a quando le uova diventano una schiuma soffice e solo allora aggiungere lo zucchero semolato a filo.

Se la tua mano non è ancora abituata ad aggiungere a filo e hai paura che si rompa e che venga aggiunto tutto lo zucchero in una volta, è meglio prendere un cucchiaio, posizionare accanto un contenitore con lo zucchero e aggiungere dal cucchiaio.

Non è necessario spegnere il mixer mentre si aggiunge lo zucchero, poiché lo zucchero semolato non deve depositarsi sul fondo.

Distribuendo uniformemente su tutta la massa dell'uovo, lo zucchero aiuta a trasformarlo in una schiuma densa e leggera. Guarda la foto per vedere come dovrebbe alleggerire la miscela di uova e zucchero.

Ora aggiungete 1 cucchiaino di lievito alla farina e setacciatela nella ciotola con l'impasto. Prima di setacciare, assicuratevi di prendere una spatola e mescolare la farina e il lievito. La lievitazione uniforme del biscotto nel forno dipenderà da quanto uniformemente sarà distribuito il lievito nella farina.

Devi stare attento con la farina: se ne aggiungi troppa, il biscotto finito sarà troppo denso.

Aggiungi la farina in parti, in tre approcci. Ogni volta dopo aver aggiunto la farina, mescolare gli ingredienti con movimenti verso l'alto, come se si sollevasse l'impasto a strati. Quando aggiungiamo la farina non usiamo un mixer, solo una spatola o un cucchiaio di legno.

Ora versate l'impasto in una forma preparata (bisogna ungerlo con un pezzo di burro e cospargerlo di farina, scrollare di dosso l'eccesso). Battere più volte sul bancone per distribuire uniformemente l'impasto dal centro verso i bordi. Puoi ruotare bruscamente la forma in senso orario per lo stesso scopo.

Il mio stampo ha un diametro di 18 cm, l'altezza del pan di spagna finito è di 6 -6,5 cm.

Il biscotto viene cotto in forno per 30-35 minuti a una temperatura di 180 C. Di norma, tutti i forni differiscono per potenza, quindi concentrati sul colore rubicondo e su un bastoncino di legno secco.

È molto importante preriscaldare il forno in anticipo! L'impasto contiene molta aria e per mantenerla all'interno è necessario che le pareti del pan di spagna inizino subito a cuocere. Se metti la teglia con l'impasto nel forno freddo, le bolle d'aria avranno il tempo di fuoriuscire dall'impasto e la cottura risulterà bassa e densa.

La superficie del biscotto finito dovrebbe ritornare indietro quando la si preme con il dito. Se il pan di spagna “fallisce”, il buco lasciato dal dito non si ripristina, il che significa che il pan di spagna non è ancora pronto, necessita di ulteriore tempo. Per i primi 25 minuti il forno non deve essere aperto, altrimenti i prodotti da forno si depositano.

Raffreddare il pan di spagna finito nello stampo per 10 minuti, quindi far scorrere un coltello affilato lungo le pareti dello stampo (descrivere un cerchio) per facilitare la separazione della torta dallo stampo a cerniera, rilasciare il pan di spagna e capovolgerlo su una griglia. Pertanto, se si è formato un grumo sopra i prodotti da forno, verrà levigato e nella torta finita tutti gli strati della torta saranno lisci e belli.

Dopo aver fatto raffreddare completamente su una gratella, avvolgere il biscotto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 6-8 ore. Grazie a questa astuta tecnica, l'umidità residua del pan di spagna non fuoriesce, ma si distribuisce uniformemente su tutta la superficie di cottura, rendendo il pan di spagna più succoso.

Nonostante il raffreddamento nella pellicola, il pan di spagna secondo questa ricetta risulta piuttosto secco (a differenza, ad esempio, di quelli che contengono olio, come). Per assemblare la torta è meglio immergerla nello sciroppo di pesche sciroppate o nello sciroppo di zucchero (cuocere la quantità necessaria in base alla proporzione di 6 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di zucchero).

Un pan di spagna ricavato da uno stampo da 18 cm di diametro si può tagliare facilmente in tre strati (ma oggi ho deciso di tagliarlo in due). Crea uno strato della tua crema preferita, lasciala in ammollo un po' e la tua torta fatta in casa è pronta per il tè!

Per decorare la torta ho usato marshmallow alle mele fatti in casa che ho preparato io, oltre a marshmallow e confettini di pasticceria. La torta è venuta tenera e molto gustosa.

Pezzi di pesche in scatola sono stati aggiunti allo strato di torta tra i soffici biscotti. Cos'altro può essere usato (segui il collegamento attivo per leggere le opzioni di riempimento).

La mollica di biscotti si sposa bene con panna acida, creme al burro e frutta.

Più recentemente, il nostro sito ha aperto un canale YouTube. E il primo video che ho deciso di realizzare riguardava come realizzare un soffice pan di spagna. Credo che questa ricetta sia basilare, fondamentale per preparare tanti dolci!
Se ti piace guardare i video, benvenuto:

Tu e i tuoi cari adorerete questo pan di spagna soffice come una nuvola! Mostra cosa hai ottenuto con questa ricetta in una foto (puoi allegarla al commento). Se hai domande, assicurati di chiedere senza esitazione, sono sempre felice di rispondere!

Buon appetito!

Quando aggiungi foto su Instagram ti chiedo di indicare l'hashtag #pirogeevo #pirogeevo così posso trovare i risultati dei tuoi sforzi e ammirarli! mi farà molto piacere!

Sua Maestà il biscotto!

Pan di spagna morbido, arioso e vero! Ottimo per gli strati di torta!

Ingredienti:

Per un biscotto

Uovo di gallina - 4 pezzi
Zucchero - 4 cucchiai. l.
Farina - 4 cucchiai. l.

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere 3 cucchiai. l. Sahara.

Sbattere con un mixer o una frusta (io ho usato un mixer) fino ad ottenere una crema.

Sbattere gli albumi separatamente con 1 cucchiaio. zucchero fino a picchi stabili. Unire 1/3 degli albumi ai tuorli sbattuti.

Setacciare la farina. Aggiungere al composto di tuorli e albumi. Mescolare attentamente.

Aggiungere i restanti 2/3 degli albumi, incorporandoli anch'essi con cura all'impasto. Ungere una teglia, cospargerla di farina e versare l'impasto, distribuendolo uniformemente sulla superficie.

Preriscalda il forno a 200 gradi, lascia il nostro impasto per 20 minuti (10 minuti a 200 gradi e 10 minuti a 170 gradi Controlla la prontezza del pan di spagna con uno stecchino: dovrebbe essere asciutto). Quando il pan di spagna sarà pronto, sformatelo e lasciatelo riposare nello stampo per cinque minuti, poi togliete lo stampo. Si consiglia di lasciare riposare il pan di spagna per una notte e poi utilizzarlo per torte o pasticcini! Sebbene possa essere utilizzato immediatamente dopo il raffreddamento.

Buon appetito!

Il biscotto perfetto.

Questa è una ricetta per un pan di spagna arioso e tenerissimo del famoso pasticcere italiano Luca Montersino! Il pan di spagna servirà come ottima base per torte e pasticcini. Risulta sempre e lievita meravigliosamente senza lievito, non cade una volta sfornato e non c'è bisogno di raffreddarlo capovolgendolo su una gratella. Inoltre le uova sono solo 2, e l'altezza raggiunge i 4,5 cm con un diametro dello stampo di 18 cm! Ma anche in uno stampo da 21 cm verrà al meglio, ma per un diametro di 26-28 cm occorre raddoppiare gli ingredienti. Provate questo biscotto e lo amerete tanto quanto me!

Ingredienti:

Uovo - 125 g (circa 2 pezzi)
zucchero - 88 g (e 85 bastano)
farina - 75 g
amido - 25 g
baccello di vaniglia - 1 pz. (o 0,5 bustina di vanillina)
salare un pizzico
burro e farina per ungere la teglia

Preparazione:

Setacciare la farina con l'amido e il sale tre volte. Preriscaldare il forno a 180*C. Unisci le uova e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso (riscaldare lo zucchero eviterà che le uova si caglino). Mettere a fuoco basso e, mescolando continuamente, portare il composto di uova a una temperatura di 45*C (è a questa temperatura che la massa delle uova assorbe l'aria il più possibile) ***È utile avere un termometro: è molto importante non toccare il fondo della padella con la punta del termometro, la temperatura lì è sempre sopra e questo potrebbe disinformarvi. Tenere il dispositivo verticalmente, sospeso, abbassandolo solo a metà nella massa. Se non hai un termometro (come me), devi scaldare il composto di uova per 1,5-2 minuti, quindi provare a lasciarlo cadere sulla mano: dovrebbe essere piacevolmente caldo :))

Togliere immediatamente dal fuoco, versare in una ciotola o in un robot da cucina e sbattere alla massima velocità fino a formare una consistenza soffice, cioè quando un filo che scorre dalla frusta lascia un segno sulla superficie del composto.

Tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e aggiungete i semini al composto di uova. ***Ho aggiunto 0,5 bustine di vaniglia*** Aggiungi con attenzione gli ingredienti secchi al composto di uova in più aggiunte, mescolando ogni volta dal basso verso l'alto.

Ungere leggermente una teglia a cerniera con il burro e cospargerla di farina. ***Ho rivestito anche il fondo con carta da forno*** Versare con attenzione il composto di biscotti. È IMPORTANTE non livellarlo, non sbattere lo stampo sul tavolo, ecc. È possibile inclinare solo leggermente lo stampo stesso in modo che l'impasto venga distribuito in modo più uniforme.

Cuocere in forno preriscaldato per 15-18 minuti fino a cottura ultimata (controllare con uno spiedino di legno: deve essere asciutto).

Questo è tutto! Il biscotto perfetto è pronto!

Autore OlgaCh

Biscotto delicato.

Un delicato pan di spagna molto gustoso da solo o con l'aggiunta di panna. Bisogna tenere presente che non bisogna tagliare il biscotto quando è caldo; è meglio aspettare che si raffreddi.

Ingredienti:

Zucchero - 1 bicchiere
Farina - 1 tazza
Uova - 4 pezzi
Vanillina - 1 bustina

Preparazione:

Separare gli albumi dai tuorli.

Iniziamo a sbattere gli albumi alla velocità più bassa del mixer. Aggiungere lentamente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e aggiungere la vaniglia.

Quando la massa proteica diventa bianca e abbastanza densa, aggiungiamo i tuorli un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere.

Togliamo la planetaria e cominciamo a setacciare la farina nella ciotola con gli albumi, impastando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

Versare l'impasto finito in una forma unta e metterlo in forno preriscaldato a 190-200 gradi per 20-25 minuti.

La regola principale quando si cuoce il pan di spagna è non aprire la porta del forno, altrimenti cadrà. Quando sarà il momento, togliete lo stampo e capovolgete il pan di spagna su un piatto (griglia, canovaccio) e lasciatelo raffreddare.

Se si seguono tutte le regole, il pan di spagna risulta alto e molto arioso. Può essere un'ottima base per torte.

Buon appetito!

Biscotto con scoiattoli.

Un biscotto incredibilmente tenero a base di albume, una prelibatezza che piacerà a tutti.

Ingredienti:

Albume d'uovo - 7 pezzi
Zucchero - 120 g
Farina - 100 g
Patatine di sale.
Succo di limone - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

Prepariamo i prodotti.

Aggiungi sale e succo di limone agli albumi e inizia a sbattere gli albumi.

Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a formare un composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata e con attenzione (!) con una spatola in una direzione dal basso verso l'alto, mescolare gli albumi con la farina.

Lo mettiamo in uno stampo, io ho uno stampo dal diametro di 28,5 cm, ma può essere più piccolo, poi il pan di spagna sarà più alto, inforniamo a una temperatura di 170 gradi per 20 - 25 minuti fino a doratura.

Servire con lamponi o frutti di bosco. Buon appetito.

Buon appetito!

Pan di spagna al limone.

Una torta semplice per il tè...

Ingredienti:

Uovo di gallina - 2 pezzi
Zucchero - 100 g
Limone - 0,5 pezzi
Amido - 1 cucchiaio. l.
Cannella - 1 cucchiaino.
Farina - 100 g

Preparazione:

Sbattere i tuorli con 50 g di zucchero fino a renderli chiari.

Montare gli albumi con il resto dello zucchero e il succo di limone.

Aggiungere l'amido, la scorza di limone e la cannella in polvere al composto di tuorli e mescolare.

Aggiungere la farina al composto di tuorli e mescolare.

Aggiungete gli albumi ai tuorli e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Disporre in uno stampo e cuocere a 160 fino a cottura ultimata.

Buon appetito!

Makovo - pan di spagna alle noci.

Questo biscotto mi ha attratto con la sua tenerezza, si scioglie semplicemente in bocca.

Ingredienti:

Uova -6 pz
zucchero - 120 g
semi di papavero - 2 cucchiai. l.
noci - 0,5 cucchiai.
lievito in polvere - 0,5 cucchiaini.
farina - 140 g

Preparazione:

Dividete le uova in albumi e tuorli, sbattete i tuorli con 60 g di zucchero finché la massa non si addensa, aggiungete la farina e il lievito e mescolate bene.

Macinare i semi di papavero e le noci in un macinacaffè, unirli ai tuorli e mescolare.

Sbattere gli albumi con il resto dello zucchero fino a ottenere una schiuma bianca e aggiungerli ai tuorli, mescolare delicatamente in una direzione.

Disporre l'impasto nello stampo e infornare a 175 per circa 45 - 50 minuti, fino a cottura potrete controllare la cottura con uno stuzzicadenti;

Un pan di spagna già pronto e raffreddato può essere diviso in 2 - 3 strati di torta e ricoperto con qualsiasi crema, io ho usato la panna acida, anche se può essere mangiata senza panna, è molto gustosa e tenera.

Buon appetito e buon tè!