Come fare correttamente lo stufato d'anatra. Stufato d'anatra fatto in casa - ricetta

Oggi, l'opinione dei consumatori sul negozio prodotti a base di carne lascia molto a desiderare. E di questo sono responsabili gli stessi produttori, che di tanto in tanto sostituiscono la carne naturale. prodotti di soia e altri ingredienti, di cui un semplice acquirente non sospetta nemmeno l'esistenza. Di conseguenza, i prodotti a base di carne hanno un sapore sintetico sospetto. E, se è molto difficile fare una vera salsiccia da soli, lo stufato fatto in casa è semplicemente eccellente.

Questo prodotto può essere preparato con qualsiasi tipo di carne, ma molte persone sono sicure che lo stufato d'anatra sia il più delizioso, tenero e profumato. Inoltre, quando prepara lo stufato a casa, ogni casalinga ha l'opportunità di aggiungere spezie a suo piacimento. Lo stufato in scatola può essere conservato abbastanza nel seminterrato o in frigorifero per molto tempo.

Scottare, spennare e macellare l'anatra

Preparazione della carcassa

Le anatre hanno una caratteristica distintiva: è abbastanza difficile rimuovere le piume e il piumino da esse, quindi, dopo aver acquistato una carcassa sul mercato, dovresti esaminare attentamente la superficie dell'intera pelle e, se necessario, pulire la carcassa dei tronchi rimanenti e giù.

Se le anatre per lo stufato sono state prelevate dalla propria fattoria, è necessario mettere la carcassa in una bacinella e versarvi sopra uniformemente acqua bollente da tutti i lati. In questo caso, l'acqua bollente dovrebbe essere di almeno 5-6 litri. Quindi la carcassa viene coperta con un coperchio e lasciata cuocere a vapore per 30-40 minuti. Quando l'acqua bollente si è raffreddata, puoi iniziare a rimuovere piume, lanugine e cuscinetti. Sul collo, questo è molto più difficile da fare, ma è necessario assicurarsi che la carcassa sia completamente pulita.

Successivamente, è necessario rimuovere l'interno dall'anatra e lavorarlo a fuoco vivo. Successivamente, la carcassa viene lavata sotto l'acqua corrente e asciugata accuratamente.

Metodi di cottura

Ci sono molte ricette per lo stufato di anatra. Perché è abbastanza diverso carne grassa, molte casalinghe preparano lo stufato combinando le anatre con carne di pollame meno grassa, ad esempio il pollo.

Importante! Lo stufato deve essere preparato solo da carne fresca. Se non sei sicuro della sua qualità, è meglio non usare tale carne per la conservazione.

Cottura dello stufato al forno

L'anatra va lavata, asciugata, tagliata a pezzetti, messa in una ciotola, salata e mescolata accuratamente.

Ingredienti:

• Carcassa di 1 anatra.
• 7 piselli di pimento.
• 4 foglie di alloro.
• Acqua.

Successivamente, avrai bisogno di barattoli sterilizzati, sul fondo dei quali piegare le foglie di alloro e il pepe. Quindi i pezzi dell'uccello vengono disposti ordinatamente in barattoli e riempiti d'acqua. Il collo di ogni barattolo è ben chiuso con un foglio. Tutti i vasetti vengono posti in una grande casseruola e poi, insieme alla casseruola, vengono inviati a un forno freddo.

Successivamente, è necessario impostare la temperatura del forno a 180 gradi e lasciare stufare la carne per 3 ore. Quindi ogni barattolo viene accuratamente rimosso dal forno, arrotolato con un coperchio e capovolto. Dopo alcune ore, i barattoli possono essere puliti nel seminterrato. La durata di conservazione di tale carne cotta in casa è di 6 mesi.

Stufare in una pentola

Se non sei sicuro che i tuoi barattoli non esplodano nel forno, puoi cuocere lo stufato in una casseruola. A casa, le casalinghe usano più spesso questo metodo di cottura.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra - 1 pz.
• Carota - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Foglie di alloro - 3-5 pz.
• Pepe nero - 5-8 piselli.
• Prezzemolo: alcuni rami.

Solo per cuocere la carne in questo modo controfiletto uccelli. Per fare questo, è necessario separare la polpa dalle ossa e rimuovere le vene. Il filetto viene tagliato a pezzetti e messo in una padella. Quindi il contenuto della padella viene riempito d'acqua e dato alle fiamme. L'acqua allo stesso tempo dovrebbe coprire i pezzi di carne di 1-2 centimetri.

Quando l'acqua nella padella bolle, è necessario rimuovere la schiuma risultante e mettere nella carne carote, prezzemolo, cipolle e peperoni. Inoltre, il fuoco è ridotto al minimo e l'anatra viene lasciata cottura completa, per 3-5 ore. Il tempo di cottura può dipendere dall'età dell'uccello: più è vecchio, più a lungo deve essere cotto. Di norma, la carne delle giovani anatre viene cotta per 3 ore.

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Ricetta dello stufato da carne d'anatra a casa

Stufato cotto in una pentola a cottura lenta

I progressi non si fermano e ora c'è un altro modo per cucinare uno stufato eccellente: in una pentola a cottura lenta. Questa unità universale può fare quasi tutto: gelato, torte, primi piatti e conservazione. La carne cotta in una pentola a cottura lenta è particolarmente tenera e morbida, quindi molte massaie usano questa ricetta da molto tempo. modo moderno a casa.

Ingredienti:

• Anatra - 1 carcassa.
• Pepe nero - 6-8 piselli.
• Garofano - 3-4 pz.
• Pimento - 5-6 piselli.
• Cipolla - 1 pz.
• Aglio - 5-6 spicchi.
• Foglia di alloro - 2-3 pz.

I pezzi tagliati e lavati vengono posti nel contenitore multicooker, quindi è necessario chiudere il coperchio, selezionare la modalità stufato e impostare il tempo - 4 ore. Dopo 4 ore, le spezie, le cipolle e il sale vengono aggiunti all'anatra e il dispositivo viene acceso nella stessa modalità per un'ora. Quindi dovresti aggiungere l'aglio e accendere la pentola a cottura lenta per altri 20 minuti. Disporre la carne finita nei barattoli sterilizzati preparati e arrotolare coperchi di metallo.

Cuocere lo spezzatino d'anatra in autoclave

La cottura in autoclave è considerata la più affidabile e in modo sicuro, poiché la carne cotta nel forno, nel microonde, nella pentola a cottura lenta o nella sterilizzazione convenzionale deve essere conservata a lungo pericoloso.

Dopo la sterilizzazione in autoclave, lo stufato può essere conservato per un massimo di dieci anni senza preoccuparsi che si deteriori e causi avvelenamento.

L'autoclave sterilizza gli alimenti a forte pressione utilizzando il vapore. Allo stesso tempo, la temperatura durante la lavorazione supera i 100 gradi, quindi lo stufato cotto in autoclave a casa non è in alcun modo inferiore a quello venduto nei negozi.

Ricetta standard per lo stufato d'anatra

Ingredienti:

• Anatra - 1 carcassa da due chilogrammi.
• Acqua - 1000 ml.
• Foglia di alloro - 2-3 pz.
• Pepe nero - 5-7 piselli.

Prima di iniziare a cuocere la carne, è necessario preparare dei vasetti con una capacità di 1 litro: lavare con detersivo per piatti, sciacquare abbondantemente e sterilizzare. Sul fondo di ogni vasetto vengono poste foglie di alloro e pepe.

Lavata, separata dalle ossa e tagliata a pezzetti, la carne si adatta perfettamente ai vasetti. Quindi la carne deve essere salata e i barattoli riempiti d'acqua fino in cima. Successivamente, le lattine vengono arrotolate con coperchi metallici e poste in un'autoclave su due piani.

Ora devi prendere una grande ciotola con acqua pulita e una tazza con una capacità di 0,5-1 l, e utilizzando una tazza, riempire l'autoclave con acqua. Collegare il dispositivo, pompare l'aria, aumentando la pressione a 1,5 bar. Quindi posizionare l'unità sul fuoco e, dopo aver aumentato la pressione a 4 bar, ridurre al minimo il fuoco.

Lo stufato d'anatra dovrebbe cuocere per circa 4 ore. Dopo 4 ore, il fuoco deve essere spento, ma l'autoclave non deve essere aperta fino a quando non si è raffreddata. Dopo circa 10 ore, rimuovere le lattine dall'unità, sciacquare con acqua pulita, asciugare con un panno e riporre nel seminterrato.

Cucinare lo stufato a casa in autoclave

Stufato Adyghe

Lo stufato di Adyghe cotto in autoclave è diverso gusto ricco carne di pollame. Per un vasetto da 0,5 l avrai bisogno di:

• Pezzi di anatra - 400 g.
• Brodo - 100 g.
• Grasso osseo - 15 g.
• Farina - 15 g.
• Cipolla - 20 g.
• Aglio - 1 spicchio.
• Sale - 5 g.
• Peperone rosso macinato - 5 g.

La carcassa viene tagliata in piccoli pezzi di circa 60 g l'uno. In una padella si mescolano bene acqua, farina, sale, pepe, aglio, grasso e cipolle fritte e si portano a bollore. Quindi è necessario mettere la carne in barattoli sterilizzati e versare il condimento risultante.

Le banche vengono arrotolate con coperchi di metallo e installate nella camera dell'autoclave. L'unità viene quindi chiusa e pompata fino a una pressione di 1,5 bar. Mettere l'autoclave sul fuoco, accendere il fuoco e quando la pressione sale a 4 bar abbassare il fuoco. L'anatra Adyghe viene cotta in 30 minuti. Dopo mezz'ora, il fuoco deve essere spento e il dispositivo lasciato raffreddare completamente. Quando i barattoli si saranno raffreddati, sciacquateli con acqua del rubinetto, asciugateli e metteteli nel seminterrato.

Si noti che l'autoclave può essere riscaldata fino a 120°C, ma per la cottura dell'anatra è meglio impostare la temperatura tra 100-110°C, perché a temperature più elevate lo stufato risulterà insapore.

Anatra con riso

Lo spezzatino di carne d'anatra con riso in autoclave è molto gustoso e facile da usare. Per un vasetto da 0,5 l avrai bisogno di:

• Carne d'anatra - 150 g.
• Riso - 50 g.
• Burro - 15 g.
• Cipolla - 10 g.
• Sale - 6 g.
• Carota - 10 g.
• Pepe nero - 3 pz.
• Pimento - 2 piselli.
• Acqua - 150 ml.

L'anatra viene tagliata a pezzetti e fritta in una piccola quantità olio vegetale. Dopo 3-5 minuti, cipolle e carote tritate finemente, grattugiate grattugia grossa. Il riso viene cotto per 10 minuti, quindi aggiunto alla pentola di riso. Burro e anatra fritta con cipolle e carote. Il tutto viene accuratamente miscelato e salato a piacere.

In vasetti lavati e sterilizzati, mettete l'amaro e Pepe di Giamaica e ricoprire con il composto di pollo e riso. Le banche vengono arrotolate con coperchi di metallo e poste nella camera dell'autoclave. Lo stufato viene cotto per 40 minuti ad una temperatura di 110 ˚C. Dopo la cottura, è necessario lasciare raffreddare il contenuto dell'autoclave e solo allora è possibile rimuovere i vasetti.

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Video: continuiamo gli esperimenti con l'autoclave

Non solo puoi acquistare lo stufato, ma anche cucinarlo da solo, direttamente a casa. E ora scopriremo come farlo.

Stufato d'anatra al forno

Ora scopriamo come cucinare lo stufato d'anatra. Laviamo l'uccello, lo asciugiamo e lo tagliamo a pezzetti. Quindi, sul fondo dei barattoli presterilizzati, adagiate alcune foglie di alloro e grani di pepe. Quindi pezzi di carne salate la carne, mettetela nei barattoli e riempitela d'acqua. Dall'alto, chiudi bene il collo con un foglio, mettilo in una casseruola profonda, che mettiamo in un forno freddo. Quindi, imposta la temperatura a 180 gradi e fai sobbollire l'anatra per 3 ore. Successivamente, arrotolare i vasetti con i coperchi e capovolgerli fino a completo raffreddamento. Questo è tutto, lo stufato d'anatra fatto in casa è pronto!

E un'altra opzione è come fare lo stufato d'anatra. Prendiamo carcassa d'anatra, lavorare, separare la carne dalle lische, dalle vene e tagliarla a pezzetti. Quindi li mettiamo in una casseruola e riempiamo d'acqua in modo che copra la carne di circa 1 centimetro. Dopo l'ebollizione, rimuovere con cura la schiuma che è salita in superficie, aggiungere i grani di pepe, un po' di prezzemolo, le cipolle sbucciate e le carote. Cuocere il tutto a fuoco basso per 3-4 ore. Dopo 1,5-2 ore, salare le carote e le cipolle dal brodo a piacere. Quando la carne diventa morbida, aggiustare di sale se necessario, aggiungere il prezzemolo e cuocere per altri 20 minuti, dopodiché scartiamo le foglie. A fine cottura il brodo dovrà rimanere a filo con la carne. Senza spegnere il fuoco, estraete con cura i pezzi e metteteli nei vasetti, riempiendoli di brodo fino all'orlo. Quindi chiudere il coperchio ermetico, capovolgere e lasciare raffreddare.

Spezzatino d'anatra in autoclave

Prima di cucinare lo spezzatino d'anatra, prepariamo vasetti da un litro: lavateli accuratamente e sterilizzateli. Quindi mettere sul fondo foglia d'alloro bicchieri, grani di pepe e pimento. Lavoriamo la carcassa d'anatra, separiamo la carne dall'osso, la venatura, la tagliamo a pezzi e la mettiamo in barattoli. Cospargetele abbondantemente di sale, arrotolatele con coperchi di metallo e mettetele con cura in autoclave, mettendo uno sopra l'altro.

Riempiamo completamente l'autoclave con acqua, la sigilliamo e pompiamo aria con una pompa, aumentando la pressione a 1,5 bar. Dopodiché, lo diamo alle fiamme e non appena la pressione nel sistema raggiunge i 4 bar, fissiamo il fuoco e lo lasciamo sterilizzare per 4 ore. Trascorso il tempo, spegniamo il fuoco, ma non apriamo l'autoclave fino a quando l'acqua non si è completamente raffreddata. Dopo circa un giorno, estraiamo i vasetti e conserviamo lo stufato in cantina. Allo stesso modo, puoi cucinare lo stufato di maiale.

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Ricette per una brava casalinga: preparare lo stufato per l'inverno

Cucinare lo stufato è ottimo modo conservare a lungo la carne di animali, pollame e pesce. Un prodotto simile è amato da molti per il suo ottimo gusto, tra le altre cose, puoi sempre portare lo stufato con te durante un'escursione o un picnic. Scoprine alcuni ricette meravigliose cucinare stufato per l'inverno a casa.

Carne d'anatra saporita e sana: lo spezzatino più tenero di casa

Per preparare questo piatto, non avrai bisogno di molto: una o più carcasse di uccelli, grasso d'anatra e alcune spezie. Prepara lo stufato d'anatra per l'inverno per la tua famiglia usando la seguente ricetta.

Elenco degli ingredienti necessari:

• carcassa d'anatra - 2 pz.
• pepe nero - 15 piselli
• pimento - 8 piselli
• foglia di alloro - 4 pezzi
• sale - 2 cucchiaini con una diapositiva
• grasso d'anatra
• pellicola alimentare

Ricetta spezzatino d'anatra:

1. Sventrare le carcasse di uccelli e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Tagliare il grasso delle anatre e dividere gli uccelli stessi a pezzi.
2. Preparate i vasetti con i coperchi lavandoli bene e sterilizzandoli.
3. Sul fondo di ogni barattolo, mettere una foglia di alloro, piselli neri e pimento e salare.
4. Grasso d'anatra tagliato a pezzi. Immergine circa la metà in barattoli e metti sopra pezzi di carcasse di uccelli.
5. Coprire la carne con un altro strato di grasso d'anatra.
6. Dividere pellicola alimentare a pezzi grandi, piegateli in quattro. Uno di questi fogli di alluminio dovrebbe essere sufficiente per coprire il collo del barattolo.
7. Coprire le ciotole con un foglio di carta d'anatra, metterle in forno, accenderlo e preriscaldare a 200°C. A questa temperatura fate cuocere la carne per 4 ore.
8. Quando il tempo è scaduto, controlla la quantità di brodo nei vasetti. Se il succo rilasciato dall'anatra non riempie completamente i contenitori, aggiungere acqua e lasciare lo stufato in forno per un'altra 1 ora.
9. Quindi estrarre i vasetti caldi e arrotolarli con i coperchi.
10. Coprire gli spazi vuoti con una coperta calda e lasciare raffreddare lentamente.

Lo stufato d'anatra a casa è pronto, nascondilo per conservarlo in un luogo buio e fresco. Puoi anche conservare la carne di pollo o coniglio in modo simile.

Sorprendi i tuoi cari con un gusto originale: spezzatino di capra

La carne di capra non può essere nominata prodotto popolare nel nostro paese, invece, è considerato molto utile. In primo luogo, è classificato come alimento dietetico a causa di basso contenuto grasso e praticamente senza colesterolo. La carne di capra viene rapidamente assorbita dall'organismo e le vitamine che contiene hanno un effetto benefico sul sistema muscolo-scheletrico, sulla condizione della pelle e sul lavoro del sistema cardiovascolare. Tra le altre cose, la bassa popolarità del prodotto ti dà l'opportunità di cucinare in modo insolito e piatto originale per l'inverno.

Elenco dei prodotti per la cottura dello stufato di capra:

• carne di capra - 2 kg
• pepe nero - 8 piselli
• pimento - 4 piselli
• foglia di alloro - 2 pz.
• sale - a piacere
• olio vegetale– 50 g
• acqua - 2 cucchiai.

Ricetta di cottura passo passo:

1. Sciacquare la carne fresca di capra sotto l'acqua corrente, eliminare le ossa e le vene se necessario. Tagliare il prodotto a pezzi grossi.
2. Versare in una casseruola profonda olio di semi di girasole, immergervi la carne, aggiungere 2 cucchiai. acqua e coprite la pentola con un coperchio. Cuocere la carne di capra sul fuoco più piccolo per almeno 4 ore.
3. Quando il tempo è scaduto, versare il sale nel piatto, mettere il nero e il pimento, oltre all'alloro
4. Preparare i contenitori per l'inscatolamento. Lavare e sterilizzare vasetti con un volume di 0,5 l, nonché coperchi adatti.
5. Distribuire la carne nei vasetti, versare il brodo. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere acqua bollita in modo che i contenitori siano pieni.
6. Mettere i vasetti in forno, impostare la temperatura a 130-140°C e cuocere lo stufato per altre 2 ore. Se il brodo bolle, aggiungete l'acqua poco alla volta.
7. Togliere i vasetti caldi dal forno e arrotolare i coperchi. Avvolgere il cibo in scatola in una coperta calda e lasciare raffreddare completamente.

Conserva lo stufato nel seminterrato, in cantina o in un altro luogo buio e fresco.

Per gli amanti dei piatti di pesce: spezzatino di luccio

La carne di luccio è piuttosto capricciosa e cuoce piatto gustoso da questo pesce non è così facile. Ma lo stufato di luccio risulta essere semplicemente eccellente e, soprattutto, non ci vuole molto tempo e prodotti per cucinarlo.

Elenco degli ingredienti per lo spezzatino di pesce:

• luccio - 2 kg
• sale - 5 cucchiai.
• olio vegetale - 0,5 l
• foglia di alloro - 2-4 pezzi
• pepe nero - 5-6 piselli

Ricetta per lo stufato per l'inverno:

1. Pulite il pesce dalle squame, eliminate la testa, le pinne e la coda. Dividere il luccio lungo il dorso e togliere l'osso. Tagliate il filetto a fette larghe circa 3-4 cm.
2. Lavare e sterilizzare vasetti con una capacità di 0,5 litri. È conveniente sterilizzare il contenitore in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione.
3. Nel contenitore preparato, stendere la foglia di alloro e i grani di pepe, aggiungere il sale.
4. Dividere i pezzi di pesce in barattoli, riempire i contenitori con olio vegetale in modo che riempia completamente i barattoli.
5. Mettere sul fuoco una pentola capiente, stendere sul fondo un panno morbido, adagiare il cibo in scatola e versare acqua a sufficienza in modo che raggiunga le “spalle” delle lattine.
6. Accendete il fuoco e aspettate che l'acqua bollisca. Quindi sterilizzare i contenitori per 30-40 minuti.
7. Arrotolare il cibo in scatola con i coperchi puliti, coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Come puoi vedere, lo stufato in casa è molto facile da preparare. Conservare tale cibo in scatola al buio luogo fresco.

Stufato d'anatra a casa - delizioso e ricette semplici stufati d'anatra

Lo stufato d'anatra è una prelibatezza che piace a tutti, senza eccezioni. Prepararlo in casa non è difficile se usi le ricette e i suggerimenti di seguito.

Stufato d'anatra - davvero piatto delizioso per stupire i tuoi ospiti Potresti pensare che non lo sia piatto delle feste, ma il suo gusto gli fa rievocare le sue parole. Preparare un prodotto del genere è abbastanza semplice. È per questo motivo che molte massaie preparano lo stufato d'anatra nella loro cucina.

Per la produzione, prendiamo una serie di prodotti nella forma:

• Carcasse d'anatra - 2 pezzi;
• Pepe nero - a piacere;
• Pimento - a piacere;
• Foglia di alloro - 6 pezzi;
• Sali - 2 pizzichi;
• Grasso di anatra;
• Foglio.

Prendiamo la carcassa di un uccello e sventriamola, quindi laviamola accuratamente sott'acqua. Tagliamo il grasso degli uccelli e dividiamo le carcasse a pezzi. Cercheremo di preparare bene vasetti, coperchi, lavare tutto. Metti le spezie con gli allori in un barattolo. Invieremo lì la carne d'anatra tagliata a pezzi, riempiendola di carne verso l'alto. Alternare strati di grasso con la carne. Copriamo tutti i barattoli con un foglio e li mandiamo al forno. Tutto questo viene inviato esattamente alle quattro. Alla fine del tempo, controlla il brodo. Se la zuppa che è risultata nei barattoli non è completamente riempita, aggiungi dell'acqua lì. Mettiamo i barattoli con un foglio per un'altra ora nel forno. Le togliamo dal forno e arrotoliamo i vasetti. Coprite il tutto con una coperta e fate raffreddare la carne. Lo stufato è pronto per l'inverno, puoi conservarlo l'intero anno a casa. E puoi subito dopo aver raffreddato le lattine per servire alla tavola festiva e ordinaria. Buon Appetito.

L'anatra esce sempre ottima al forno. Lo stufato di questo uccello si ottiene molto semplicemente. Per lei cucinare prendiamo insieme di prodotti nella forma:

Puliamo l'anatra, la laviamo, la tagliamo a pezzi. Sterilizziamo tutti i vasetti, li prelavamo. Mettiamo le spezie con foglie di alloro sul fondo. Quindi mandiamo la carne tritata con acqua lì. Mettiamo tutti i barattoli in una casseruola, li avvolgiamo in un foglio e mandiamo tutto al forno. Dopo questo abbiamo impostato regime di temperatura duecento gradi e lasciare spegnere per tre ore. Trascorso il tempo, rimuoviamo ogni vasetto e lo arrotoliamo, capovolgendoli su una coperta. Avvolgeteli con una coperta e lasciate raffreddare. Dopo il raffreddamento, lo mandiamo in cantina o in qualsiasi altro luogo freddo. Negozio ricevuto spuntino di carne possibile entro otto mesi.

Spezzatino di anatra selvatica: cottura in una pentola a cottura lenta

Il multicucina è un dispositivo indispensabile in cucina oggi. Qui puoi cucinare assolutamente tutto, compresa la carne per la conservazione. La carne che è stata fatta nella pentola a cottura lenta sarà la più tenera, per questo motivo molti hanno da tempo incluso lo stufato nelle loro ricette di tutti i giorni.

• Anatra selvatica - 1 pezzo;
• Pepe - a piacere;
• chiodi di garofano - a piacere;
• Spezie - a piacere;
• Luca - 1 pezzo;
• Aglio - 7 denti;
• Foglia di alloro - 3 pezzi.

Puliamo il gioco dai contenuti in esso contenuti. Lo laviamo e lo tagliamo a pezzetti. Li mettiamo in una pentola a cottura lenta, chiudiamo il coperchio e selezioniamo la modalità per stufare la carne. Imposta l'ora: quattro ore. Trascorso questo tempo, aggiungiamo qui altro aglio con cipolle, sale, pepe e poi continuiamo a cuocere a fuoco lento per un'ora. Carne cotta con spezie profumate e le verdure spostiamo in barattoli sterilizzati e copriamo il tutto con una coperta finché non si raffredda. Una volta che la carne si è raffreddata nei barattoli, può essere portata in cantina per l'inverno. Puoi conservare per sei mesi.

Stufato d'anatra in pentola

In una pentola sul fuoco, puoi anche spegnere il gioco per comprimerlo nei barattoli per conservarlo. Prendiamo i prodotti necessari per lo spezzatino:

• Collo d'anatra - 3 pezzi;
• Foglia di alloro - 4 pezzi;
• Carote - 2 pezzi;
• Spezie a piacere.

Sterilizzeremo i barattoli, stufaremo la carne tritata con le carote e le spezie in una casseruola senza grande quantità acqua sul fuoco per tre ore a fuoco basso. Mettiamo l'intero contenuto della padella in barattoli e li giriamo. Mettiamoli in una coperta a raffreddare. Poi li mandiamo per essere conservati in cantina. Lo spezzatino d'anatra è pronto da mangiare.

Preparazione dello spezzatino d'anatra in autoclave

L'autoclave oggi è una delle più sicure, più convenienti e i mezzi migliori per fare lo stufato. Per fare il pollame in modo simile, prendiamo prodotti sotto forma di:

• Anatre - 1 pezzo;
• Acqua - 1500 millilitri;
• Foglie di alloro - 2 pezzi;
• Pepe - 9 pezzi.

Prima di fare la carne, prepareremo dei vasetti. Il tutto viene accuratamente lavato, sterilizzato e lasciato riempire di selvaggina.

Laviamo l'uccello, lo puliamo dalle ossa, lo tagliamo con cura piccoli pezzi. Mettiamo tutti i prodotti sul fondo dei barattoli preparati, ovvero spezie con foglie di alloro, acqua. Riempi l'autoclave con un bicchiere di acqua pulita e metti lì i barattoli. Intasiamo l'unità, pompiamo l'aria con la pompa, aumentiamo la pressione a un bar e mezzo. Quindi posizioniamo il dispositivo sulla luce e non appena l'indicatore sale a quattro barre, riduciamo il fuoco. Dopo tre ore, è possibile rimuovere il contenuto dall'unità, tappare i contenitori con un coperchio e farli raffreddare in una coperta, avvolgendoli accuratamente. Lo stufato è pronto.

Stufato d'anatra Adyghe

Lo stufato di Adyghe, cotto in autoclave, avrà un gusto e un aroma ricchi. Per un piano barattolo da litro dover prendere:

• Pezzi di carne d'anatra - 500 grammi;
• Brodo - 150 grammi;
• Grasso osseo - 20 grammi;
• Farina - 20 grammi;
• Cipolla - 20 grammi;
• Aglio - 1 spicchio;
• Sali - 5 grammi;
• Pepe - 5 grammi.

La carcassa deve essere tagliata in piccoli pezzi di sessanta grammi. Quindi dovresti prendere acqua, farina, sale, pepe con aglio, grasso e cipolla fritta. Tutto questo deve essere accuratamente mescolato in una padella e portato a ebollizione. Quindi mettiamo l'uccello in barattoli e lo riempiamo con la miscela risultante.

Arrotoliamo i contenitori con l'aiuto di coperchi e li installiamo in un'autoclave. Quindi lo chiudiamo e lo pompiamo fino a una barra e mezza. Posizioniamo l'autoclave sulla piastrella, accendiamo il fuoco. Quando la pressione è di quattro bar, ridurre il fuoco. Cuociamo l'anatra per trenta minuti. Trascorso questo tempo, spegnere e lasciare raffreddare l'unità. Quando i contenitori si saranno raffreddati, sciacquateli con acqua del rubinetto, asciugateli e metteteli nel seminterrato.

Le anatre ne hanno uno caratteristica distintiva: è abbastanza difficile prepararli per la cottura, per questo motivo, quando si acquista una carcassa in un negozio, è necessario esaminare attentamente la pelle e, se necessario, pulirla dalla lanugine che rimane.

Se il gioco per l'estinzione è stato prelevato da un deposito personale, vale la pena organizzarne il posizionamento in una bacinella e versarlo uniformemente, da tutti i lati, con acqua bollente. In questo caso, l'acqua bollente non supererà i sei litri. Quindi la carcassa viene solitamente coperta con un coperchio e lasciata per il processo di cottura a vapore per un'ora. L'acqua si raffredderà e quindi sarà possibile continuare a rimuovere piume, piumini e cuscinetti. È molto difficile farlo con il collo. Successivamente, tutto dal gioco viene rimosso, lavato dalla contaminazione e servito sul tavolo per un'ulteriore cottura.

Usa solo carne fresca. Non comprare carne d'anatra appena congelata nel negozio, rovina l'intero gusto. Segui esattamente le ricette: qualsiasi deviazione da norma stabilita ti minaccia con il fatto che il piatto sarà semplicemente rovinato.

Quindi per favore i tuoi cari pranzo delizioso o solo la cena - basta cucinare lo stufato. Usa i suggerimenti con le ricette fornite qui e poi sarai in grado di cucinare miglior piatto per la gioia di tutti.

Un buon modo per conservare la carne d'anatra è congelatore. Lo stufato può anche essere attribuito al metodo di conservazione della carne per lungo tempo, utilizzando temperatura corretta. Una carcassa di gelato può essere conservata in caso di vacanza per cuocerla intera con le mele. Ma se prendi spesso un uccello in cucina, lo stufato d'anatra cucinato a casa per l'inverno nel forno sarà il modo migliore per conservarlo.

Stufato d'anatra per rimessaggio invernale Viene preparato in modo molto semplice, ma per molto tempo, in modo che la carne risulti tenera e morbida nel gusto. Si conserva in un luogo fresco per un massimo di 2 mesi. Puoi aprire un barattolo di anatra in qualsiasi momento, scaldarlo in padella. Per guarnire spezzatino d'anatra può applicare purè di patate, riso, grano saraceno.

Lo stufato acquistato in negozio non sarà mai paragonabile in termini di qualità e gusto prodotti per la casa, quindi prova a cucinarlo una volta e vedrai di persona.

Tempo di preparazione: 1 ora.
Tempo di cottura: 3 ore.
Resa: 3-4 vasetti da 500 ml.



Ingredienti:

- anatra o oca grande - 1200 g,
- cipolla - 1 pz.,
- radice di pastinaca - 1 pz.,
- foglia di alloro - 3-5 pezzi,
- una manciata di pimento,
- pepe nero - a piacere,
- sale - 3-4 cucchiaini.





Affilare il coltello e tagliare a pezzetti l'anatra già lavata.




Il corpo dell'anatra (scheletro) servirà per il brodo, lo aggiungeremo poi ai vasetti di spezzatino. Metti il ​​​​corpo in una casseruola e riempi d'acqua. Metti una casseruola sul fuoco e cuoci dopo aver fatto bollire per 1,5 ore a fuoco moderato. Per insaporire, aggiungere cipolla, carote e spezie a piacere al brodo denocciolato. Usa il sale per il brodo a piacere.




In una ciotola profonda, spostare la carne d'anatra, aggiungere sale, nero e pimento, alloro. Facoltativamente, puoi aggiungere alla carne la cipolla tritata e la radice di pastinaca. Mescolare bene l'anatra e lasciarla per 30 minuti.




Nel frattempo lavate bene barattoli di vetro(fino a 1000 ml). Riempire ermeticamente i vasetti con la carne d'anatra e adagiarli su una teglia. Se sei preoccupato che i barattoli possano scoppiare nel forno, puoi prima versare uno strato di sale e solo dopo impostare i barattoli.




Coprire i barattoli con un foglio e inviarli a un forno freddo, solo dopo accenderlo a 190 gradi. Non mettere mai i barattoli forno caldo sono appena scoppiati. Dopo due ore, apri il forno e rimuovi la pellicola, noterai che ci sono dei vuoti nel barattolo di anatra, aggiungi il brodo di ossa. Coprire nuovamente i vasetti con un foglio e metterli in forno per un'altra ora, abbassare la temperatura a 170 gradi. A proposito, insieme allo stufato, puoi mettere patate o altre verdure su una teglia, che lascerà il forno vuoto. Patate al forno sempre ben accetti a tavola, soprattutto con lo spratto o l'aringa.




Conserva lo stufato finito nel forno spento fino a quando non si raffredda, quindi invialo in cantina o in frigorifero.




Cordiali saluti, Elbi.
Ed ecco come prepararsi

Ricetta passo passo per lo stufato d'anatra per l'inverno con foto.

• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: inscatolamento
• Difficoltà ricetta: Ricetta molto semplice

• Tempo di preparazione: 8 minuti
• Tempo per la preparazione: 4 ore
• Porzioni: 4 porzioni
• Quantità di calorie: 405 chilocalorie

Una ricetta semplice per lo stufato d'anatra per l'inverno cucina casalinga con foto e descrizione passo passo cucinando. Facile da cucinare a casa in 4 ore Contiene solo 405 chilocalorie.

Ingredienti per 4 porzioni

• Anatra 1 pz.
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato a piacere
• Foglia di alloro (o 2) 1 pz.
• Acqua a piacere

passo dopo passo

1. Un amico al lavoro ha condiviso con me una ricetta culinaria per preparare lo stufato d'anatra. Mi ha raccontato tutto in dettaglio e mi ha mostrato come cucinarlo a casa. Il cibo si è rivelato fantastico. In questo articolo, trasmetterò l'essenza delle sue parole.
2. Pulisci la carcassa d'anatra scottata da cuscinetti e piume. Quindi dividerlo in piccoli pezzi, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente. Mettere in barattoli sterili (1 l) sul fondo di 2 foglie di alloro medie o 1 foglia grande e 7 grani di pepe nero. Salare la carne con l'aspettativa che 1 cucchiaino di sale vada a 1 kg di carne. Riempi alcuni barattoli con pezzi di carne di uccello, altri con ali, stomaci, zampe, teste. Tutto andrà nello stufato, tranne il fegato. Versare nelle banche acqua bollita, e coprire i vasetti stessi con pezzi di carta stagnola.
3. Ora tutti i barattoli devono essere posti in una teglia profonda e infornati. Il forno deve essere acceso dopo che lo stufato è apparso nel forno. Impostiamo 180 gradi e manteniamo per circa tre ore.
4. Tiriamo fuori le banche e immediatamente arrotoliamo nel solito modo(i tappi devono essere sterilizzati).
5. Sì! Lo stufato deve essere installato al livello inferiore, anche se non si adatta nemmeno all'altro)

Per le persone delle generazioni precedenti, la parola "stufato" è associata a brandelli di carne grigiastri poco appetitosi, affogati nel grasso e assolutamente insapore. Tuttavia, i tempi sono cambiati! Carne e pollame sono apparsi sugli scaffali, che in precedenza erano considerati un deficit e una prelibatezza, e ora le attrezzature da cucina sono state notevolmente modernizzate. Quindi ora è diventato abbastanza conveniente, ad esempio, lo stufato d'anatra e non è stato acquistato, ma cucinato con amore, con le tue mani e tenendo conto dei tuoi gusti e delle tue idee sulle spezie giuste.

spezzatino fritto

Tale preparazione può essere preparata secondo diverse ricette. Cominciamo con quello più veloce. La carcassa viene tagliata a pezzetti e cosparsa o strofinata con sale. Di solito vengono presi un paio di cucchiai per chilogrammo di carne, ma puoi apportare le tue modifiche. Per una decina di minuti si mescolano le fette di anatra sotto sale in modo che il sale venga assorbito uniformemente. Il grasso si scioglie in piatti dalle pareti spesse (l'olio vegetale è indesiderabile; ciò che c'era sulla carcassa non è sufficiente - aggiungi la carne di maiale). Quando il grasso è caldo, vi viene messo un uccello macellato e fritto fino a ottenere una crosta. Il segno principale che indica che lo stufato d'anatra è passato lavorazione primaria, - cessazione dell'escrezione di liquidi dalla carne. I pezzi di pollame già pronti sono disposti saldamente vasetti sterili e ripieno di grasso bollente. Non dovrebbero esserci bolle d'aria sotto. I contenitori vengono sigillati e avvolti per circa un giorno. Attenzione: lo spezzatino d'anatra così preparato si conserva per non più di sei mesi, quindi in luogo fresco. Se hai bisogno di uno spazio vuoto più "lungo", usa una ricetta diversa.

Stufato proprio in banca

La pre-frittura non è affatto una tecnica culinaria obbligatoria. Inoltre, è lui che riduce significativamente la durata di conservazione del prodotto finale. Prova un'altra ricetta per lo stufato d'anatra; se lo segui, il tuo cibo in scatola può essere conservato nel seminterrato per un massimo di tre anni. Quindi, la carcassa viene scottata, tagliata a pezzi, lavata, asciugata, salata. In anticipo, i vasetti sterilizzati da un litro vengono investiti in 2 foglie di alloro e pezzi di 6 piselli di pepe nero. Caricato dall'alto pezzi di anatra alle spalle del contenitore. Tre quarti dei piatti sono pieni d'acqua; il collo è strettamente avvolto in un foglio. Le banche sono compilate su una teglia di una stufa non riscaldata. La temperatura al suo interno viene portata a 180 gradi. Lo stufato durerà tre ore. Durante questo periodo, raggiungerà la prontezza e si sterilizzerà. I vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti fino a quando non si raffreddano e riposti in cantina.

Spezzatino profumato

Per avere "in riserva" non solo sostanziosi, conservati a lungo, ma anche gustosi, preparazione profumata, vale la pena prestare attenzione prossima ricetta spezzatino d'anatra. Per lui, per una carcassa di medie dimensioni, avrai bisogno di una cipolla, una carota, quattro chiodi di garofano, altrettanti piselli di cardamomo, quattro bacche di ginepro e una stecca di cannella. Il sale è meglio prendere il mare, grande. Valuta tu stesso la quantità e il volume di zucchero. La carcassa è già abitualmente suddivisa in pezzi appropriati. Le carote con le cipolle sono grandi, ma ben tagliate. La metà delle verdure viene adagiata sul fondo dei barattoli. La metà delle spezie viene versata su di esse, la seconda rimane. L'anatroccolo viene distribuito sui contenitori il più densamente possibile. I resti di verdure e condimenti sono disposti sopra, viene aggiunto un cucchiaino sale marino e mezzo - zucchero (basato su un barattolo da un litro). I barattoli vengono posti in un forno freddo, la temperatura è indicata a 150 gradi e per tre ore te ne dimentichi. Quindi lo stufato d'anatra fatto in casa viene chiuso ermeticamente, capovolto, coperto, raffreddato. Non si deteriora per più di un anno se conservato al freddo e senza luce.

Stufato d'anatra in una pentola a cottura lenta

I proprietari di tali unità hanno scoperto da tempo che sono abbastanza adatti per cucinare tramonti invernali. Quante marmellate e composte sono già state conservate! È tempo di padroneggiare una preparazione come lo stufato d'anatra. La sottigliezza dell'utilizzo di una pentola a cottura lenta è che è comunque meglio rimuovere le ossa, lasciando solo la polpa. E chi vuole evitare il colesterolo sospetto può anche rimuovere la pelle. Piccoli pezzi di anatra lavata vengono inseriti nella ciotola dell'apparecchio, il coperchio è chiuso, la modalità di estinzione è impostata e il tempo è di quattro ore. Trascorso il tempo indicato, lo spezzatino d'anatra viene salato, mescolato e condito con i condimenti. È in questo momento che si aggiungono gli onnipresenti alloro e pepe. Il multicucina si riaccende, nella stessa modalità. Ma solo per un'ora. Alla fine - lo standard: decomporre il prodotto in barattoli sterili, attorcigliare e riporre per la conservazione. Se non ti fidi della pulizia dei barattoli, friggili già chiusi nel forno: i microbi che sono penetrati (forse!) Non tollereranno l'incandescenza. Quindi il tuo stufato d'anatra fatto in casa sarà in grado di aspettare il tuo appetito per un anno o anche due.

Il modo più affidabile: la preparazione

Comunque sia, né il forno, né la sterilizzazione con alcun metodo, né il forno a microonde o il multicucina forniscono una garanzia assoluta di utilizzo sicuro e conservazione a lungo termine. Solo lo spezzatino d'anatra cotto in autoclave può promettere tutto questo.

La carne che l'ha attraversata non si guasta nemmeno per una dozzina di anni. E coloro che credono che un dispositivo del genere debba essere acquistato, e ad un prezzo elevato, si sbagliano. Gli artigiani lo hanno inventato a lungo con materiali improvvisati. Quindi, se hai intenzione di fare lo stufato regolarmente, assicurati di acquistare o fabbricare un'unità utile. Nel frattempo vi raccontiamo come si prepara lo spezzatino d'anatra in autoclave.

Dovrai comunque presterilizzare i vasetti. Su di essi sono disposti alloro e pepe - sia il nero che Diversi pezzi di pancetta sono posti sopra di essi; se l'uccello è grassoccio, puoi cavartela con il suo grasso tagliato. Solo allora i pezzi di anatra si imbattono nel contenitore - strettamente, il prima possibile. Il sale viene versato sopra, un cucchiaino per barattolo. I recipienti sono sigillati ermeticamente e posti nell'autoclave per piani, uno sopra l'altro.

Il modo più affidabile: il palco principale

L'acqua viene versata nell'unità, è intasata e la pressione al suo interno sale a un bar e mezzo, dopodiché l'autoclave viene posta sul fornello. Non appena la pressione sale a quattro, il bruciatore viene avvitato solo per mantenerla. Quattro ore di stufato d'anatra nell'autoclave rimarranno in tali condizioni; la cosa principale è assicurarsi che la pressione non cada. Quindi la stufa viene spenta, ma il dispositivo non si apre fino a quando l'acqua non si è completamente raffreddata. Per fedeltà, è meglio lasciarlo in pace per un giorno. Solo dopo che i piatti sigillati vengono riposti per la conservazione.

Ora sai come viene preparato lo stufato d'anatra in vari modi.